Cargill GC B Manuel utilisateur

: 01 60 24 45 26
Fax : 01 60 22 45 53
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Informations produits :
FERMENTS PRODUITS LAITIERS
GC B lyophilisé
Description
REF. : X160 10271
EDIT. : 08
DATE EDIT. : 04/01/08
Type de produit : Champignons filamenteux ou levuriforme.
Espèce : Geotrichum candidum
Support : Lactose
Population : 8.107 UFC par dose
Tolérance de 0,85 ( 6,8.107 UFC/dose) à 2 fois la norme (16.107 UFC/dose)
- Couleur : blanc
- Type morphologique : feutrant
- Croissance (12 °C) : très rapide
- Protéolyse : forte
- Lipolyse : moyenne
- Sensibilité à NaCl : faible
Les cultures de Geotrichum candidum de Cargill Texturizing Solutions, utilisées seules ou en
association avec Penicillium candidum jouent un rôle important sur l’aspect de la fleur (finesse,
homogénéité, etc…) et sur les qualités organoleptiques des fromages (désamérisation,
production de composés aromatiques tels que méthylcétones, alcools, acides gras libres, etc…).
En consommant l’acide lactique, Geotrichum candidum contribue à la remontée du pH
nécessaire au développement de la flore d’affinage neutrophile (corynébactéries, etc…).
Sa rapidité d’installation à la surface des fromages permet la prévention des contaminations
fongiques
GC B est une culture de type feutrant. Elle développe précocement une couverture blanche et
moyennement rase. Elle génère des notes aromatiques fraîches et douces et diminue
considérablement l’amertume des fromages
Principales caractéristiques :
Avantages
Technologies conseillées : Utilisable dans toutes les technologies.
Les Services Techniques de Cargill Texturizing Solutions sont à votre disposition pour
adapter GC B à vos fabrications.
Mode d’emploi
MODES D’ENSEMENCEMENT :
• Inoculation dans le lait avant emprésurage : par addition directe de la totalité du lyophilisat
dans le tank de maturation ou la cuve de fabrication.
• Vaporisation : après réhydratation de la totalité du lyophilisat 30 minutes avant utilisation.
Agiter régulièrement lors de l’utilisation pour avoir une suspension homogène.
• Soins en cave (frottage ou brossage) : après réhydratation de la totalité du lyophilisat 30
minutes avant utilisation.
TAUX D’ENSEMENCEMENT : Variable selon les technologies
(1 à 6 doses par 1 000 litres de lait)
Cargill Texturizing Solutions reste à votre disposition pour optimiser les taux et les modes
d’ensemencement.
Cargill Texturizing Solutions
Cultures
Cargill France SAS
Ets de la Ferté sous Jouarre
16 rue de la Gare – BP 20
77260 LA FERTE SOUS JOUARRE
FRANCE
Commercial : Z.I.18, rue de la Merlette,77260 SEPT SORTS, Tél +33 (0)1 60 24 45 26, Fax +33 (0)1 60 22 45 53
Siège Social : 18/20 rue des Gaudines – B.P.8215 – 78108 ST GERMAIN EN LAYE – FRANCE, Tél +33 (0)1 30 61 35 00
Société par actions simplifiée au capital de 6.000.000 euros, RCS Versailles B 682 010 376, N° TVA FR52 682 010 376
Tel +33 (0) 1 60 24 45 00
Fax +33 (0) 1 60 22 16 11
www.cargilltexturizing.com
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REF. : X160 10271
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Caractéristiques
microbiologiques
Qualité Bactériologique
DATE EDIT. : 04/01/08
Méthodes
Résultats
VRBG : NFV 08-054
< 1 / dose
PCA : NF EN ISO 4833
< 500 / dose
Moisissures et levures
contaminantes
YGC : NF ISO 7954
< 10 / dose
Bactéries anaérobies
sulfito-réductrices
TSC : NF ISO 15213
< 10 / g
Staphylocoques
Coagulase positive
NF EN ISO 6888-3
Absence / 1 g
Listeria monocytogenes
NF EN ISO 11290-1
Absence / 25 g
NF EN ISO 6579
Absence / 25 g
Entérobactéries
Germes mésophiles aérobies
revivifiables
excepté
autres
souches du même genre
Salmonelles
Conditionnement
EDIT. :08
Les ferments sont conditionnés en sachets, regroupés par 25 dans un étui cartonné,
qui constitue l’unité de vente.
Code article
Dénomination article
Poids net
X16010271 J13
X16010271 J22
X16010271 J30
GC B / 10 doses
GC B / 50 doses
GC B / 100 doses
10 g
50 g
60 g
Stockage et
durée de vie
Conservation : 8 mois maxi à –18°C
La date limite d’utilisation (DLU) est indiquée sur les sachets.
Ne pas conserver un sachet ouvert.
La conservation des ferments est optimale à la température de –18°C.
En cas de stockage à une température supérieure à la température recommandée
de –18°C, la durée de stockage doit être la plus courte possible et ne pas excéder
2 mois à compter de la date d’expédition.
La température de stockage ne doit pas excéder +4°C.
Garanties
Cette fiche produit n’a pour but que de préciser les caractéristiques et les possibilités
d’emploi de nos produits et les informations qu’elle contient n’ont qu’une valeur
indicative. Les utilisateurs acquéreurs de nos produits doivent vérifier la compatibilité
avec l’usage qu’ils désirent en faire sans se substituer aux essais préliminaires
indispensables pour s’assurer de l’adéquation du produit à l’usage envisagé. Pour les
utiliser dans un domaine soumis à une législation ou à un brevet, il appartient au client
de s’informer de la réglementation (autorisations, limitations, étiquetage...) en vigueur
dans son pays (ou dans le pays consommateur) et de s’y conformer.
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GC B lyophilisé
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DATE EDIT. : 04/01/08
ATTESTATION
ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIES
Nous soussignés, Cargill France SAS, certifions que nos ferments :
- respectent strictement les législations nationales et européennes en vigueur,
- sont composés de :
- ferments dont les souches n'ont subi aucune modification génétique, et dont les substances
nutritives et les sels minéraux mis en œuvre pour leur production ne contiennent aucun
produit provenant du soja,
- sucres qui, comme certifiés par nos fournisseurs, ne proviennent pas d'organismes
génétiquement modifiés.
De ce fait, nos produits ne sont pas, ou ne contiennent pas, ou ne sont pas produits à partir
d'Organismes Génétiquement Modifiés selon la définition de la Directive 2001/18 du 12 avril 2001 du
Parlement Européen et du Conseil sur la dissémination volontaire d'Organismes Génétiquement
Modifiés.
En conséquence, ils ne sont pas concernés par le Règlement 1829/2003/CE du 22 septembre 2003 sur
les denrées alimentaires et les aliments pour animaux génétiquement modifiés ni par le Règlement
1830/2003/CE du 22 septembre 2003 sur la traçabilité et l'étiquetage des Organismes Génétiquement
Modifiés amendant la Directive 2001/18/CE.
Bien entendu, nous suivons très attentivement l'évolution des biotechnologies et des technologies
génétiques dans l'industrie alimentaire. Dès que de nouvelles réglementations nationales ou
européennes sur le sujet seront publiées, notre société les mettra en application et vous en serez bien
sûr informés.
Fait à la Ferté-sous-Jouarre, le Vendredi 4 Janvier 2008.
Philippe CIA
Directeur d’Etablissement
Cargill Texturizing Solutions
Cultures
Arielle DREYFUSS
Directrice Qualité
Cargill France SAS
Ets de la Ferté sous Jouarre
16 rue de la Gare – BP 20
77260 LA FERTE SOUS JOUARRE
FRANCE
Commercial : Z.I.18, rue de la Merlette,77260 SEPT SORTS, Tél +33 (0)1 60 24 45 26, Fax +33 (0)1 60 22 45 53
Siège Social : 18/20 rue des Gaudines – B.P.8215 – 78108 ST GERMAIN EN LAYE – FRANCE, Tél +33 (0)1 30 61 35 00
Société par actions simplifiée au capital de 6.000.000 euros, RCS Versailles B 682 010 376, N° TVA FR52 682 010 376
Tel +33 (0) 1 60 24 45 00
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Déclaration des Allergènes selon la Directive 2003/89/CE du 10 novembre 2003
complétée par la Directive 2006/142/CE du 22 décembre 2006.
Allergènes mentionnés dans l'annexe IIIa de la
Directive 2003/89/CE du 10 novembre 2003 modifiant
la directive 2000/13/CE sur l'étiquetage
Présence
ou
Absence
Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine,
épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de
ces céréales
Absence
Crustacés et produits à base de crustacés
Absence
Œufs et produits à base d'œufs
Absence
Poissons et produits à base de poisson
Absence
Mollusques et produits à base de mollusques
Absence
Arachides et produits à base d'arachides
Absence
Soja et produits à base de soja
Absence
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
Présence
Fruits à coque, (à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou,
noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia et
noix du Queensland) et produits à base de ces fruits
Absence
Céleri et produits à base de céleri
Absence
Moutarde et produits à base de moutarde
Absence
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Absence
Lupin et produits à base de lupin
Absence
Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10
mg/Kg ou 10 mg/litre exprimé en SO2
Absence
Allergène Concerné
Lactose
Fait à la Ferté-sous-Jouarre, le Vendredi 4 Janvier 2008.
Philippe CIA
Directeur d’Etablissement
Cargill Texturizing Solutions
Cultures
Arielle DREYFUSS
Directrice Qualité
Cargill France SAS
Ets de la Ferté sous Jouarre
16 rue de la Gare – BP 20
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FRANCE
Commercial : Z.I.18, rue de la Merlette,77260 SEPT SORTS, Tél +33 (0)1 60 24 45 26, Fax +33 (0)1 60 22 45 53
Siège Social : 18/20 rue des Gaudines – B.P.8215 – 78108 ST GERMAIN EN LAYE – FRANCE, Tél +33 (0)1 30 61 35 00
Société par actions simplifiée au capital de 6.000.000 euros, RCS Versailles B 682 010 376, N° TVA FR52 682 010 376
Tel +33 (0) 1 60 24 45 00
Fax +33 (0) 1 60 22 16 11
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