Giorik SEME201W Steambox programable eléctrico Manuel utilisateur

Steambox Evolution
MOD.
M P
SEME.... - SEPE.... - SEMG.... - SEPG....
FRANÇAIS - Manuel d’ Installation , d’Utilisation et
Maintenance
06/2016
Indice
1. INSTALLATION5
1.1 Mises en garde générales et de sécurité����������������������������� 5
1.2 Positionnement������������������������������������������������������������������ 8
1.3 Raccordement au réseau d’eau ���������������������������������������10
1.4 Raccordement à l’évacuation���������������������������������������������11
1.5 Branchement électrique�����������������������������������������������������11
1.6 Raccordement du gaz (uniquement pour fours à gaz)����������������� 13
1.7 Evacuation des fumées������������������������������������������������������15
1.8 Valeurs de fonctionnement des fours à gaz (pour versions à gaz
uniquement)������������������������������������������������������������������������ 15
1.9 Réglage des charnières et de l’axe de fermeture de la porte�� 17
1.10 Mise en marche et essai du four���������������������������������������17
2. INSTRUCTIONS D’UTILISATION20
2.1. Informations préliminaires�����������������������������������������������20
2.3. Cuisson à convection��������������������������������������������������������21
2.4. Cuisson mixte à convection/vapeur����������������������������������22
2.5. Cuisson à vapeur��������������������������������������������������������������23
2.6. Préchauffement de la chambre de cuisson������������������������24
2.7. Cuisson en modalité Spillone (Aiguille)�����������������������������25
2.8. Cuisson en modalité Δt�����������������������������������������������������26
2.9. Mémorisation des programmes de cuisson������������������������27
2.10. Chargement, modification et/ou effacement des
programmes de cuisson�������������������������������������������������28
2.11. Refroidissement chambre de cuisson������������������������������29
2.12. Soupape d’évacuation de l’humidité��������������������������������30
2.13. Eclairage de la chambre de cuisson���������������������������������30
2.14. Extinction�����������������������������������������������������������������������30
2.15. Lavage����������������������������������������������������������������������������31
2.16. Détartrage du chaudiere (fours modèles M)��������������������32
2.17. Touche “ESC”������������������������������������������������������������������32
3. MAINTENANCE et NETTOYAGE33
3.1EVACUATION DE L’HUMIDITE���������������������������������������������33
3.2 NETTOYAGE DU VERRE�������������������������������������������������������33
3.3 NETTOYAGE DU FILTRE D’AERATION DU TABLEAU DE COMMANDE���34
4. CONTROLES POUVANT ETRE EFFECTUES UNIQUEMENT
3
PAR UN TECHNICIEN AUTORISE34
4.1 REARMEMENT DU THERMOSTAT DE SECURITE�������������������34
4.2 PROTECTION THERMIQUE DU MOTEUR������������������������������35
4.3 FUSIBLES DE PROTECTION�����������������������������������������������35
4.4 CONTROLE DE LA FLAMME�������������������������������������������������35
4.5 GESTION DES PIECES DE RECHANGE���������������������������������35
5. DESCRIPTION DES ALARMES36
6. PANNEAU DE CONTRÔLE37
7. SCHÉMAS DE CÂBLAGE 39
7.1. SEPE061(W), SEPE101(W): ZSE2271-ZSE2273�������������������39
7.2. SEPE062(W), SEPE102W: ZSE2275������������������������������������40
7.3. SEPE102: ZSE2276�������������������������������������������������������������41
7.4. SEPE201(W): ZSE2277-ZSE2278�����������������������������������������42
7.5. SEPE202(W): ZSE2290-ZSE2291�����������������������������������������43
7.6. SEPG061(W), SEPG062(W),SEPG101(W), SEPG102(W):
ZSE2272-ZSE2274������������������������������������������������������������44
7.7. SEPG201(W): ZSE2279-ZSE2280����������������������������������������45
7.8. SEPG202(W): ZSE2292-ZSE2293����������������������������������������46
7.9. SEME061(W), SEME101(W): ZSE2283��������������������������������47
7.10. SEME062(W): ZSE2294����������������������������������������������������48
7.11. SEME102(W): ZSE2285����������������������������������������������������49
7.12. SEME201(W): ZSE2286����������������������������������������������������50
7.13. SEME202(W): ZSE2288����������������������������������������������������51
7.14. SEMG061(W), SEMG062(W), SEMG101(W), SEMG102(W):
ZSE2284��������������������������������������������������������������������������52
7.15. SEMG201(W): ZSE2287����������������������������������������������������53
7.16. SEMG202(W): ZSE2289����������������������������������������������������54
8. MISE AU REBUT DE L’APPAREIL55
Cher client,
Nous vous remercions de la préférence que vous nous avez accordé en choisissant notre produit.
Ce four fait partie d’une ligne d’appareils électriques conçus pour la gastronomie. Ce sont
des fours qui renferment une grande facilité d’utilisation, d’ergonomie et de contrôle de la
cuisson dans un design agréable et moderne. Le four est garanti 12 mois contre les éventuels
défauts de fabrication à partir de la date indiquée sur la facture de vente. La garantie couvre
le fonctionnement normal du four et exclut les matériaux consommables (les ampoules, les
joints, etc.) et les pannes causées par l’installation, l’usure, la maintenance, la réparation, la
décalcification et le nettoyage erronés, les manipulations et l’utilisation impropre.
4
1. INSTALLATION
1.1 Mises en garde générales et de sécurité
• Lire attentivement ce manuel
avant l’installation et la mise
en fonction du four car ce
texte fournit des indications
importantes concernant la
sécurité de l’installation,
de l’utilisation et de la
maintenance de l’appareil.
• Conserver avec soin et
dans un lieu facile d’accès
ce manuel pour toute
consultation future par des
opérateurs.
• En cas de déplacement du
four il faut toujours annexer
le manuel; demander, si
nécessaire, une nouvelle
copie au revendeur autorisé
ou directement au fabricant.
• Dès que l’emballage est
retiré, vérifier que l’appareil
soit intègre et qu’il ne
présente aucun dommage
causé par le transport.
Un appareil endommagé
ne doit en aucun cas être
installé et mis en fonction;
dans le doute contacter
immédiatement l’assistance
technique ou votre revendeur
de confiance.
• Le matériel d’emballage,
étant
potentiellement
dangereux, doit être tenu
à l’écart de la portée des
enfants ou des animaux,
et jetés conformément aux
normes locales.
• Avant d’installer l’appareil,
vérifier que les installations
soient
conformes
aux
normes en vigueur dans
le pays d’utilisation et aux
données figurant sur la
plaque signalétique.
• Une installation ou une
maintenance
différente
de celle indiquée dans le
manuel peut provoquer des
dommages, des lésions ou
des incidents mortels.
• L’installation, la maintenance
extraordinaire
et
les
opérations de réparation
de l’appareil doivent être
effectuées
uniquement
par
un
personnel
professionnellement qualifié
et en suivant les instructions
du constructeur.
• Durant le montage de
l’appareil, le transit ou le
stationnement de personnes
non préposées à l’installation
n’est pas autorisé à proximité
de la zone de travail.
• L’appareil a été conçu pour
cuisiner des aliments dans
des lieux fermés et doit
être uniquement être utilisé
pour cette fonction : par
conséquent, toute utilisation
différente doit être évitée
car elle est impropre et
dangereuse.
5
• L’appareil doit être utilisé
uniquement par un personnel
convenablement
formé
sur son utilisation. Pour
éviter le risque d’accidents
ou de dommages causés
à l’appareil il est en outre
fondamental que le personnel
reçoive
régulièrement
les instructions précises
concernant la sécurité.
• L’appareil ne doit pas être
utilisé par des personnes
ayant
des
capacités
physiques, sensorielles ou
mentales réduites, ou par des
personnes sans expériences
et sans connaissances, à
moins que ces dernières
ne soient supervisées ou
formées pour l’utilisation de
l’appareil, par un personnel
responsable de leur sécurité.
• L’appareil doit être placé
dans un local suffisamment
ventilé afin de prévenir une
accumulation excessive de
substances nocives pour la
santé dans l’air de la pièce
où il est installé.
• Les enfants doivent être
surveillés pour s’assurer
qu’ils ne jouent ou utilisent
l’appareil.
• Durant le fonctionnement
il est nécessaire de prêter
attention aux zones chaudes
de la surface externe de
l’appareil qui, en conditions
de service, peuvent même
dépasser les 60°C.
6
• Il n’est pas nécessaire
que
l’utilisateur
utilise
des protections auditives
car le niveau de pression
acoustique du four est
inférieur à 70 dB(A).
• En cas de panne ou de
dysfonctionnement,
l’appareil doit être désactivé;
pour
son
éventuelle
réparation,
s’adresser
uniquement à un centre
d’assistance
technique
autorisé par le constructeur
et exiger des pièces de
rechange d’origine.
• Avant
d’intervenir
sur
l’appareil pour l’installation
ou pour la maintenance, le
débrancher de l’alimentation
électrique.
• Les interventions, altérations
et
modifications
non
expressément
autorisées
qui ne respectent pas les
indications de ce manuel
entraîneront l’annulation de
la garantie.
• Ne pas positionner d’autres
sources de chaleur à
proximité du four par ex.:
friteuses ou plaques de
cuisson.
• Ne pas déposer ni utiliser de
substances inflammables à
proximité de l’appareil.
• En
cas
d’inutilisation
prolongée, l’alimentation en
eau, en énergie électrique et
en gaz doit être coupée.
• Avant la mise en marche de • ATTENTION : le sol à
l’appareil, contrôler d’avoir
proximité du four pourrait
retiré toutes les pièces de
être glissant.
l’emballage, en prenant
soin ensuite de les éliminer • La plaque signalétique fournit
des informations techniques
de manière conforme aux
importantes : elles sont
normes en vigueur.
indispensables en cas de
• Toute modification apportée
demande d’intervention pour
à l’installation de l’appareil qui
une maintenance ou une
pourrait s’avérer nécessaire
réparation de l’appareil ; il est
devra être approuvée et
par conséquent recommandé
effectuée par un personnel
de ne pas l’enlever, de ne
technique autorisé.
pas l’endommager ni de la
modifier.
• L’appareil est destiné à
un
usage
uniquement • Les versions à gaz du
professionnel.
four sont conformes aux
exigences essentielles de
• Aucun type de modification
la Directive Gaz 2009/142/
au câblage de l’appareil n’est
CE et sont par conséquent
admis.
dotées d’un certificat d’essai
CE délivré par un Organisme
• Le non-respect des mises
notifié.
en garde précédentes peut
compromettre la sécurité de
est
conforme
l’appareil mais aussi la vôtre. • L’appareil
aux exigences essentielles
requises par la Directive
• Lorsque la chambre de
Machine 2006/42/CE.
cuisson est chaude faite
attention pendant l’ouverture
est
conforme
de la porte.
RISQUES DE • L’appareil
aux
exigences
essentielles
BRÛLURES !!
requises par la directive
• L’extraction des plaques ou
de
compatibilité
des grilles du four chaud doit
électromagnétique 2014/30/
être effectuée en protégeant
CE.
les mains à l’aide de gants
résistants à la chaleur.
• L’appareil est conforme à
l’exigence essentielle requise
• Au cours des opérations de
par la directive de basse
nettoyage de la chambre de
tension
2014/35/CE
cuisson, utiliser des lunettes
de protection et des gants
appropriés.
7
1.2 Positionnement
Les appareils ont été conçus pour être installés dans des milieux clos ;
ils ne peuvent pas être utilisés à l’extérieur ni être exposés aux agents
atmosphériques.
Le lieu désigné pour l’installation du four doit avoir une surface
rigide, plate et horizontale capable de soutenir en toute sécurité
autant le poids de l’ensemble appareil/support que celui du
chargement au maximum de la capacité.
L’appareil doit être transporté jusqu’au lieu
d’installation, emballé sur sa palette en bois.
La manutention doit être effectuée à l’aide
d’un transpalette, en prenant toutes les
précautions afin d’éviter le renversement
du four. Même à la fin de sa durée de vie,
le four doit être chargé sur la palette
et déplacé avec le plus grand soin afin
d’éviter tout risque de renversement.
Dans l’emballage des fours avec appui
au sol, deux poutres en bois sont insérées
dans afin de déplacer le four sans
l’endommager. Placer les poutres comme
en Fig.1 et procéder à la manutention.
Fig. 1
L’appareil doit être placé dans un
local suffisamment ventilé afin de
prévenir une accumulation excessive
de substances nocives pour la santé
dans l’air de la pièce où il est installé.
Tous les matériaux utilisés pour
l’emballage sont compatibles avec
l’environnement; ils peuvent être
conservés sans risque où être éliminés
selon la réglementation en vigueur.
Le four doit être nivelé : pour régler
la hauteur des pieds de nivellement,
agir à l’aide d’un niveau à bulle d’air,
comme indiqué dans la Fig. 2.
Des
dénivellements
ou
des
inclinaisons considérables peuvent
8
-
+
+
Fig. 2
influencer
négativement
le
fonctionnement du four.
Ôter des panneaux extérieurs de l’appareil toute la pellicule de
protection en la détachant lentement, afin d’éviter que des traces de
colle demeurent. Contrôler que les ouvertures et les fissures d’aspiration
ou d’évacuation de la chaleur ne soient en aucun cas bouchées.
En cas de besoin, il est possible de
fixer les fours ayant une structure
dotée de roue au sol à l’aide des brides
fournies avec le four.
Retirer les deux vis qui fixent le pied
arrière au châssis, positionner la bride
de blocage comme dans la Fig.3 et
utiliser les vis tout juste retirées pour
la fixer au châssis.
Fig. 3
Poser la bride de fixation au sol comme
dans la Fig.4. Tracer l’emplacement des
trous au sol et bloquer la bride à l’aide
de systèmes de fixation appropriés.
Suivre la même procédure avec le pied
arrière situé du côté opposé.
Le four doit être installé uniquement
sur un support stable.
Fig. 4
Retirer l’appareil de l’emballage, en vérifier son intégrité et le ranger
dans le lieu d’utilisation en ayant soin de ne pas le placer sur ou contre
des murs, des séparations, des cloisons, des meubles de cuisine ou des
revêtements en matériel inflammable.
50 mm
Nous recommandons d’observer scrupuleusement la réglementation
contre l’incendie en vigueur.
Sur tous les côtés entre
le four et les parois ou les
autres équipements une
distance minimum de 50
mm doit être maintenue Il
est conseillé de laisser 500
mm d’espace entre le côté
gauche du four et le mur
correspondant de la pièce
(Fig. 5) pour permettre
500 mm
une installation simple du
four et son entretien.
Fig. 5
50 mm
9
Il convient de faire effectuer, tous les ans et conformément aux normes
spécifiques, l’entretien périodique des fours par un technicien autorisé
; à cette occasion, tous les contrôles concernant le fonctionnement
des composants électriques (contacteurs, électronique, électrovannes,
éléments de chauffe, moteurs, ventilateurs de refroidissement, etc.),
et les contrôles mécaniques relatifs au fonctionnement des portes, des
charnières, des mécanismes de fermeture, des joints, seront effectués.
1.3 Raccordement au réseau d’eau
La pression de l’eau doit être au maximum (600 KPa) 6 bars. Si la
pression de l’eau du réseau de distribution devrait être supérieure à
cette valeur il faut installer un réducteur de pression en amont du four.
Pour avoir un fonctionnement correct du four, la pression minimale de l’eau
doit être supérieure à 1,5 bars.
Le four dispose de deux entrées
pour l’eau, une pour l’eau adoucie
et une pour l’eau provenant du
réseau (Fig. 6). Il est toujours
recommandé
d’installer
un
adoucisseur-détartrant de sorte
que la dureté de l’eau à l’entrée
de l’appareil ait des valeurs
comprises entre 8° et 10° f.
Avant le raccordement, laisser
s’écouler une quantité d’eau
suffisante pour nettoyer la
canalisation
des
éventuels
résidus ferreux.
Fig.6
Raccorder la canalisation “Eau” au réseau de distribution de l’eau froide
spécifique et interposer un robinet d’arrêt et un filtre.
S’assurer que le robinet d’arrêt soit placé à un endroit qui permet à
l’opérateur de l’actionner facilement à tout moment.
Attention : en cas de panne du tuyau de chargement de l’eau, il doit
être remplacé avec un nouveau tandis que l’ancien tuyau (endommagé)
ne doit plus être réutilisé.
10
1.4
Raccordement à l’évacuation
Le four est équipé d’un dispositif d’évacuation de l’eau ; il est situé en
bas sur la partie arrière de l’appareil et a un tuyau de 50mm de diamètre.
A
Contrôler que le siphon intérieur soit
plein d’eau et dans le cas contraire,
le remplir en introduisant de l’eau à
travers l’évacuation présente dans la
chambre de cuisson.
Fig. 7
1.5
Procéder au raccordement du
tuyau qui dépasse du dispositif
d’évacuation (Fig. 7, réf. A).
Le dispositif d’évacuation est
un siphon ; il est tout de même
conseillé de raccorder le tuyau sur
un entonnoir ouvert.
Branchement électrique
L’installation électrique, comme prescrit et spécifié par la réglementation
en vigueur, doit être dotée d’une mise à la terre efficace. La sécurité
électrique de l’appareil peut être garantie uniquement si l’installation
électrique est aux normes.
Avant d’effectuer le raccordement
électrique, il faut contrôler les
valeurs de tension et de fréquence
du réseau électrique pour vérifier
qu’elles sont bien conformes aux
exigences de l’appareil indiquées
sur sa plaque technique (Fig. 8).
MOD SEHE061W
NR
POWER SUPPLY
3N 400V AC 50 HZ
OVEN POWER kW
10,0 BOILER POWER kW
TOT. POWER kW
000000/01/16
11,4
1,0
IP
Fig. 8
Pour le branchement direct au réseau d’alimentation, il faut interposer
entre l’appareil et le réseau, un dispositif, dimensionné selon la charge,
qui en assure la déconnexion et dont les contacts aient une distance
d’ouverture qui permet la déconnexion totale dans les conditions de la
catégorie de surtension III, conformément aux règles d’installation ; ce
dispositif doit également être placé dans un lieu et de manière à ce qu’il
soit facilement actionnable par l’opérateur à tout moment.
Positionner l’interrupteur général auquel sera branchée la fiche du câble
d’alimentation sur 0 (zéro). Faire vérifier par un personnel qualifié que la section
des câbles de la prise soit appropriée à la puissance absorbée par l’appareil.
11
Dévisser les vis qui fixent le
côté gauche du four et le retirer
(Fig. 9). Le câble flexible doit être en
polychloroprène ou en élastomère
synthétique sous gaine équivalente
résistante à l’huile. Utiliser un câble
d’une section adaptée à la charge
correspondant à chaque appareil,
comme indiqué dans le tableau
(tab. 1).
Introduire le câble d’alimentation
dans le trou du presse-étoupe qui se
trouve dans la partie inférieure à la
gauche du four.
Modèle ELET.
Fig. 9
SEME061 SEPE061 SEME062 SEPE062 SEME101 SEPE101 SEME102 SEPE102 SEME201 SEPE201 SEME202 SEPE202
Poids
107
107
170
170
140
Tension
140
190
3N 400V 3N 400V
190
260
260
340
340
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
3N 400V
Fréquence (Hz)
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Puissance
absorbée (kW)
11.4
10.4
21.4
20.4
16.7
15.7
28.3
25.8
33.3
30.8
54.1
51.6
Section
minimale
de câble
d'alimentation
(mm2)
5 x 2.5
5 x 2.5
5 x 10
5 x 10
5x4
5x4
5 x 10
5 x 10
5 x 10
5 x 10
5 x 16
5 x 16
Modèle GAS
SEMG061 SEPG061 SEMG062 SEPG062 SEMG101 SEPG101 SEMG102 SEPG102 SEMG201 SEPG201 SEMG202 SEPG202
Poids
135
135
190
190
165
165
220
220
270
270
350
350
Tension
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
Fréquence(Hz)
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Puissance
absorbée(kW)
1.4
0.4
1.4
0.4
1.7
0.7
3.3
0.8
3.3
0.8
4.1
1.6
Section
minimale
de câble
d'alimentation
(mm2)
3x1
3 x 0,75
3x1
3 x 0,75
3x1
3 x 0,75
3x1
3 x 0,75
3x1
3 x 0,75
3 x 2.5
3x1
tab. 1
Brancher le câble au bornier en suivant les indications qui figurent dans
le tab. 2 (page suivante).
Bloquer le câble avec le presse-étoupe.
La tension d’alimentation à machine fonctionnante ne doit pas s’éloigner
de la valeur de tension nominale de ±10%.
12
L’appareil doit être inclus dans
un système équipotentiel dont
l’efficacité doit être vérifiée selon
L1 L2 L3
N
L
N
les indications figurant dans la
Entre la phase
réglementation en vigueur.
et
Pour le branchement il y a une
il doit y avoir
borne, située sur le châssis et
une différence de
marquée avec le symbole
potentiel de 230 V.
tab. 2
de Fig. 10, à laquelle
doit être branché un
câble ayant une section minimum de 10 mm².
Pour les fours à gaz, attendre d’avoir terminé le raccordement
du gaz à l’appareil avant de remonter le côté du four ; pour
les fours électriques en revanche, après le branchement
Fig.10
électrique, remonter le côté.
Fours électriques
Fours à gaz
1.6 Raccordement du gaz (uniquement pour fours à gaz)
Nota bene :
Le four est réglé à l’origine
pour fonctionner avec le type de
gaz spécifié au moment de la
commande.
Le type de gaz pour lequel le
four est réglé figure sur la plaque
technique placée sur l’appareil
(Fig. 11-réf. A).
Au cours du test, vérifier que les
réglages d’usine effectués sur les
brûleurs soient appropriés pour
le type spécifique d’installation, à
travers l’analyse des gaz produits
par la combustion (CO2 et CO) et la
vérification de la puissance thermique.
Fig. 11
Plus précisément, avec le four
en marche à plein régime, les valeurs de CO non dilué présent lors de
l’évacuation doivent être inférieures à 1000 ppm. Si le CO non dilué
présent dépasse cette limite, il faudra faire vérifier les réglages des
brûleurs, uniquement par un technicien autorisé par le producteur, qui
apportera les modifications nécessaires aux dispositifs qui commandent
la combustion et aux paramètres correspondants.
A
Les données relevées doivent être notées et deviennent partie intégrante
de la documentation technique de l’appareil
13
Consignes pour l’installation
Les opérations d’installation et de mise en marche du four doivent être
réalisées uniquement par un personnel qualifié et conformément aux
règlementations et normes en vigueur.
Les installations gaz, les branchements électriques et les locaux
d’installation des appareils doivent être conformes aux règlementations
et normes en vigueur.
Garder à l’esprit que l’air nécessaire à la combustion des brûleurs est de
2m3/h par kW de puissance installée.
Dans les établissements ouverts au public, les normes pour la prévention
des accidents et les normes de sécurité anti-incendie et anti-panique
doivent être respectées.
La connexion au raccord d’alimentation du gaz peut être effectuée à
l’aide de tuyaux métalliques flexibles, en interposant un robinet d’arrêt
homologué à un endroit facilement accessible.
Veiller à ce que le tuyau flexible métallique de branchement au raccord
d’entrée du gaz ne touche pas des parties surchauffées du four et qu’il
ne soit pas soumis à des efforts de torsion et d’extension.
Utiliser des colliers de fixation conformes aux normes d’installation.
Vérifications à effectuer avant l’installation
Contrôler sur la plaque technique placée sur le côté gauche du four
que l’appareil a été testé pour le type de gaz disponible chez l’utilisateur
(Fig. 11-réf. A).
Contrôler,
avec
les
données
indiquées sur la plaquette technique
(Fig. 11), que le débit du réducteur
de pression soit suffisant pour
l’alimentation de l’appareil.
Éviter de mettre plusieurs réductions
de section entre le réducteur et
l’appareil.
Il est conseillé de placer un filtre
à gaz en amont du régulateur
de pression afin de garantir le
fonctionnement optimal du four.
Brancher le four à l’alimentation du
gaz à l’aide d’un tuyau d’un diamètre
3/4 » ayant une section interne non
inférieure à 20 mm (Fig. 12).
Fig. 12
Prévoir des robinets ou des vannes ayant un diamètre interne non
inférieur au tuyau de raccordement indiqué ci-dessus.
14
Après le raccordement au réseau de gaz, il est nécessaire de contrôler
qu’il n’y ait pas de fuites au niveau des joints et des raccords. Dans ce
but, utiliser de l’eau savonneuse ou un produit moussant spécifique pour
la localisation de fuites.
Il convient de faire effectuer, tous les ans et conformément aux normes
spécifiques, l’entretien périodique des fours à gaz par un technicien autorisé;
à cette occasion, l’analyse des gaz brûlés et le contrôle de la puissance
thermique seront effectués.
1.7 Evacuation des fumées
Les fours, dans le respect des normes pour leur installation, doivent être installés
dans des locaux adaptés à l’évacuation des produits de la combustion. Il est
possible de raccorder l’évacuation des fours à l’aide d’un système d’évacuation
forcée, comme une hotte munie d’une aspiration mécanique (Fig.13).
Dans ce cas-là, l’alimentation en gaz vers l’appareil doit être contrôlée
directement par ce système et doit s’arrêter si le débit d’aspiration descend
en dessous des valeurs prescrites. Quand l’appareil est installé sous une hotte
aspirante, il faut vérifier que les indications suivantes soient respectées:
a) le volume aspiré doit être supérieur
à celui des gaz brûlés produits (voir
normes en vigueur);
b)
le matériau qui compose le
filtre de la hotte doit pouvoir résister à la
température des gaz brûlés qui, à la sortie
du convoyeur, peut atteindre 300° C;
c) l’extrémité du conduit d’évacuation de
l’appareil doit être placée à l’intérieur de la
projection du périmètre de base de la hotte;
d)
le
rétablissement
de
l’alimentation en gaz à la suite d’un blocage
causé par une aspiration insuffisante doit
être effectué manuellement.
Fig. 13
1.8
Valeurs de fonctionnement des fours à gaz
(pour versions à gaz uniquement)
Consommation de gaz
G30 kg/h
G20 m3/h
G25 m3/h
SExG061
0,94
1,26
1,47
SExG101
1,49
2,01
2,33
SExG102
2,13
2,86
3,32
SExG201
2,84
3,81
4,43
SExG202
4,26
5,71
6,65
15
Débit thermique nominal
Modèle
SEMG061
SEPG061
SEMG062
SEPG062
SEMG101
SEPG101
SEMG102
SEPG102
SEMG201
SEPG201
SEMG202 SEPG202
Tension
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
1N 230V
Fréquence
(Hz)
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Puissance
absorbée(kW)
1.4
0.4
1.4
0.4
1.7
0.7
3.3
0.8
3.3
0.8
4.1
1.6
Débit thermique
nom. (kW)
12
12
23
23
19
19
27
27
36
36
54
54
Section de
câble
d'alimentation
(mm2)
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
3 x 1.5
Pression du gaz
COUNTRY
CAT
G30
G31
G20
G25
G27
G2.350
G25.1
IT - ES - IE
PT - GB - CH
II2H3+
P mbar 28-30
37
20
//
//
//
//
DK - FI - EE - NO
LV - CZ - SI - SE
II2H3B/P
P mbar
30
20
//
//
//
//
FR - BE
II2E+3+
P mbar 28-30
37
20
25
//
//
//
II2H3+
28-30
37
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
28-30
37
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
28-30
37
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
GR
CY
LT
AT
CH
II2H3B/P
II2H3+
II2H3B/P
II2H3+
II2H3B/P
II2H3B/P
II2H3+
II2H3B/P
P mbar
P mbar
P mbar
P mbar
P mbar
50
50
20
//
//
//
//
28-30
37
20
//
//
//
//
50
50
20
//
//
//
//
MT - IS
I3B/P
P mbar
30
30
//
//
//
//
DE
II2ELL3B/P
P mbar
50
50
20
20
//
//
//
NL
II2L3B/P
P mbar
30
30
//
25
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
II2L3B/P
30
30
//
20
//
//
//
II2H3+
28-30
37
20
//
//
//
//
30
30
20
//
//
//
//
II2H3B/P
50
50
20
//
//
//
//
II2H3+
28-30
37
20
//
//
//
//
50
50
20
//
//
//
//
37
37
20
//
20
13
//
20
//
//
//
//
25
//
//
//
25
II2H3B/P
RO
SK
TR
16
30
II2E3B/P
II2H3B/P
II2H3B/P
P mbar
P mbar
P mbar
PL
II2ELwLs3B/P
P mbar
LU
I2E
P mbar
HU
II2HS3B/P
P mbar
30
30
1.9 Réglage des charnières et de l’axe de fermeture
de la porte
Une fois que le four est
correctement placé à l’endroit
désigné pour l’installation, il faut
vérifier la fermeture et l’étanchéité
du joint de la porte sur la chambre
du four. Les charnières de la porte
doivent être réglées de façon à
assurer le maximum d’étanchéité
à la porte du four pendant son
fonctionnement. Il est possible de
régler la charnière supérieure mais
aussi la charnière inférieure.
Fig. 14
Pour régler l’étanchéité de la
porte en cas de besoin, desserrer
l’écrou (Fig. 14) et déplacer la
porte dans la position souhaitée.
Après le réglage, resserrer l’écrou.
L’axe de fermeture de la porte
peut être réglé en profondeur pour
éliminer les éventuelles fuites de
Fig. 15
vapeur durant la cuisson.
Il est possible de régler la pression exercée par la porte sur le joint en
vissant l’axe pour l’augmenter ou en la dévissant pour la diminuer (Fig 15).
Après le réglage, serrer de nouveau l’écrou en s’assurant d’avoir placé la
fixation de la fermeture de la serrure vers le bas.
1.10 Mise en marche et essai du four
Avant de mettre en marche le four, il faut effectuer scrupuleusement
toutes les vérifications nécessaires à la constatation de la conformité
des équipements et de l’installation de l’appareil aux normes de lois et
aux indications techniques et de sécurité mentionnées dans ce manuel.
En outre, les points suivants doivent être respectés:
La température environnante du lieu d’installation du four doit être
supérieure à + 4°C.
La chambre de cuisson doit être vide.
Tous les emballages doivent être totalement enlevés, ainsi que la
pellicule de protection appliquée sur les parois du four.
Les évents et les fentes d’aération doivent être ouverts et dégagés des obstructions.
17
Les pièces du four éventuellement démontées pour en effectuer
l’installation doivent être remontées.
L’interrupteur électrique général doit être fermé et les robinets d’arrêt
de l’eau et du gaz en amont de l’appareil doivent être ouverts.
Essai
L’essai du four s’effectue en complétant un cycle de cuisson échantillon
qui permet de vérifier le bon fonctionnement de l’appareil et l’absence
d’anomalies ou de problèmes.
Appuyer sur la touche “ON/OFF”.(Rif T1 - Fig. 16).
T1 ON / OFF
T2
T3
T5
T7
T9
D3
T11
D5
T4
L1
L2
L3
L4
L5
L6
L8
L7
L11
T13
D1
T6
D2
T8
D4
T10
T12
D6
T16
L9
T14
T15
M
18
Fig. 16
Configurer un cycle de cuisson mixte à une température de 150º C,
temps 10 min et humidité à 10%.
Vérifier scrupuleusement les points de la liste suivante:
Les lumières dans la chambre de cuisson s’allument en appuyant sur
la touche prévue à cet effet et après 45 secondes (Fig16-Rif.T14), si
elles ne se sont pas éteintes avant, elles s’éteindront automatiquement
en appuyant à nouveau sur la touche.
Le four s’arrête si la porte est ouverte et reprend à fonctionner lorsque
la porte est refermée.
Le moteur du/des ventilateur/s effectue/effectuent l’inversion
automatique du sens de rotation, l’inversion advient environ toutes les 3
minutes (temps variable selon le temps de cuisson).
Dans les fours équipés de deux ventilateurs dans la chambre de cuisson,
les moteurs ont le même sens de rotation.
Vérifier la sortie d’eau en direction du ventilateur du tuyau d’arrivée
d’humidité dans la chambre de cuisson.
À la fin du cycle de cuisson le four émet un signal sonore d’avertissement.
19
2. INSTRUCTIONS D’UTILISATION
2.1. Informations préliminaires
L’appareil a été conçu pour cuisiner des aliments dans des locaux fermés et doit
être utilisé uniquement pour cette fonction: toute utilisation différente doit être
évitée car impropre et dangereuse. Pendant le fonctionnement surveiller l’appareil.
Avant d’effectuer la cuisson, il est
conseillé de préchauffer le four à une
température d’environ +30°/+40° C
T1
supérieure à celle nécessaire.
Le tableau de contrôle du four
est équipé d’une poignée M pour
D1 enregistrer et modifier les paramètres
de fonctionnement de l’appareil. Cette
poignée peut être aussi appuyée pour
sélectionner une fonction ou confirmer un
certain paramètre. La poignée agit sur un
encoder numérique et par conséquent,
D4
elle est à rotation continue (il n’y a pas
de butée). Les paramètres réglés par
l’encoder varient dans le sens des aiguilles
T12
d’une montre en augmentant.
D6 En condition d’attente, en appuyant sur
la touche T1, on passe à la condition
D5 d’”accès” après le reset de la fiche
(quelques
secondes):
l’écran
D1
indique la température en chambre de
cuisson et le four est prêt à recevoir les
configurations de cuisson.
2.2. Régler la date et l’heure
Une fois qu’il est connecté au réseau
M électrique, le four est en condition de
«stand-by» (attente) et l’écran D5 et D6
indiquent respectivement les heures et les
minutes courantes.
En poussant le bouton T12 pour 5 secondes
sur l’écran D4 apparait l’heure lorsque l’écran D6 clignote. Sélectionnez l’heure
correcte en tournant la poignée M et en la poussant pour confirmer la sélection.
L’écran D4 indique les minutes (ni): sélectionnez les minutes en tournant la
poignée M et en la poussant pour confirmer. Répétez la même opération pour
sélectionner le jour (da), le mois (mo) et l’année (ye).
20
2.3. Cuisson à convection
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1, sélectionner la modalité
de cuisson à convection en appuyant sur la touche T2. Activer la configuration
de la température de cuisson désirée en appuyant sur la touche T6, signalée
par le clignotement du led L2: configurer la température avec la poignée M
(jusqu’à 300 °C) et confirmer la sélection en appuyant sur la touche T6 ou
la poignée M de l’encoder. L’écran passe
automatiquement à la sélection du temps
T1 de cuisson (le led L4 clignote).
L2
L4
L5
T2
T6
D2
T8
D3
T10
T9
T16
Configurer le temps de cuisson avec
la poignée M et confirmer la sélection
en appuyant sur la touche T8 ou la
poignée M de l’encoder. L’écran passe
automatiquement à la sélection de la
vitesse du ventilateur D3 (le led L5
clignote).
Configurer la vitesse de rotation du
ventilateur (6 vitesses sont disponibles) et
confirmer la sélection en appuyant sur la
touche T9 ou la poignée M de l’encoder.
Appuyer sur la touche T16 Start pour
démarrer la cuisson.
Note : dans la cuisson à convection il
est impossible de définir un pourcentage
d’humidité. Il est possible d’ajouter de
l’humidité à l’intérieur de la chambre
uniquement en maintenant le bouton T10
enfoncé le temps souhaité.
M
21
2.4. Cuisson mixte à convection/vapeur
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1, sélectionner
la modalité de cuisson à convection/vapeur en appuyant sur la touche
T3. Activer la configuration de la température de cuisson désirée en
appuyant sur la touche T6,
signalée par le clignotement du
led L2: configurer la température
T1 avec la poignée M (jusqu’à 270
T3 °C) et confirmer la sélection en
appuyant sur la touche T6 ou la
poignée M de l’encoder. L’écran
passe automatiquement à la
L2
T6 sélection du temps de cuisson D2
(le led L4 clignote).
D2
Configurer le temps de cuisson
L4
T8
avec la poignée M et confirmer
la sélection en appuyant sur
L5
L6
T9
T10 la touche T8 ou la poignée
M de l’encoder. L’écran passe
D4
D5
automatiquement à la sélection
de l’humidité en chambre de
T16 cuisson (le led L6 clignote).
Configurer le temps de cuisson
avec la poignée M (configuration
de la valeur avec des steps de
5%) et confirmer la sélection
en appuyant sur la touche T10
ou la poignée M de l’encoder.
L’écran passe automatiquement
à la sélection de la vitesse du
ventilateur (le led L5 clignote).
M
Configurer la vitesse de rotation
du ventilateur (6 vitesses sont
disponibles) et confirmer la
sélection en appuyant sur la touche
T9 ou la poignée M de l’encoder.
Appuyer sur la touche T16 Start
pour démarrer la cuisson
22
2.5. Cuisson à vapeur
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1, sélectionner la modalité
de cuisson à vapeur en appuyant sur la touche T4. Activer la configuration de
la température de cuisson désirée en appuyant sur la touche T6, signalée par
le clignotement du led L2: configurer la
température avec la poignée M (la valeur
par défaut est de 100°C, maximum 120°C)
T1 et confirmer la sélection en appuyant sur la
T4 touche T6 ou la poignée M de l’encoder.
L’écran passe automatiquement à la
sélection du temps de cuisson (le led L4
clignote).
L2
T6 Configurer le temps de cuisson avec la
poignée M et confirmer la sélection en
D2
appuyant sur la touche T8 ou la poignée
L4
T8
M de l’encoder.
Appuyer sur la touche T16 Start pour
L6
T10 démarrer la cuisson.
D4
SUPER STEAM
T16
M
grâce à la fonction SuperSteam il est
maintenant possible de réduire les délais
de cuisson des légumes ayant des bres
végétales particulièrement résistantes au
vapeur (par exemple: pommes de terre,
carottes, artichauts, navets etc.) jusqu’au
40%.
La fonction SuperSteam peut être activée
en modalité « vapeur » poussant pour 3
secondes le bouton T10 humidité. Lorsque
la fonction SuperSteam sera active l’écran
D4 vous montrera :
5H
Pour sortir de la fonction SuperSteam,
appuyez pendant trois secondes sur le
bouton T10 humidité; l’écran D4 affiche:
--
23
2.6. Préchauffement de la chambre de cuisson
Après avoir allumé le four en appuyant sur le bouton T1, sélectionner le mode de
cuisson souhaité en appuyant sur le bouton correspondant (T2 - T3 - T4) et définir
la température de cuisson en appuyant sur le bouton T6 et en tournant le bouton M
; confirmer la sélection en appuyant sur le bouton T6 ou sur M.
Après avoir configuré la température de cuisson, appuyer sur le bouton T11 phase
et tourner le bouton M vers la gauche. L’afficheur D5 visualise pr et le voyant L7
clignote pendant que l’afficheur D1 visualise Pre ; l’afficheur D2 visualise Yes.
Modifier l’état de l’afficheur D2 en
appuyant sur le bouton M (il passe
T1 de yes à no) et confirmer la sélection
T2 en appuyant sur le bouton T11.
T3
T4 Appuyer sur le bouton T16 start
D1 pour lancer la phase de préchauffage
L2
qui prend fin au moment où le four
T6 atteint une température supérieure
D2 de 22% à la température de cuisson
définie (par ex. : en définissant une
température de cuisson de 100°, le
préchauffage prendra fin lorsque la
température sera de 122°). Durant
L7
toute la phase de préchauffage, le
voyant L7 clignote, l’afficheur D2
T11
visualise pre et le D1 visualise la
T16 température qui monte. La fin du
préchauffage est signalée par un
D5 signal sonore.
En ouvrant la porte, le signal sonore
s’interrompt.
En enfournant et refermant la
porte, le cycle de cuisson démarre
automatiquement.
M
24
NOTE : le préchauffage de la chambre
doit être effectué avec la chambre
vide ; insérer le produit uniquement
à la fin de la phase de préchauffage
2.7. Cuisson en modalité Spillone (Aiguille)
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1, sélectionner la modalité
de cuisson désirée en appuyant sur la touche correspondante (T2 - T3 - T4).
Configurer la température avec la poignée M et confirmer la sélection en
appuyant sur la touche T6 ou la poignée M de l’encoder.
Sélectionner la modalité Spillone (Aiguille) en appuyant sur la touche T7.
Configurer la température désirée au coeur du produit avec la poignée M (N.B.
lorsque l’on change la température de l’aiguille, la configuration de la température
de la chambre de cuisson varie
aussi, elle doit être supérieure
T1 d’au moins 5°C). Confirmer la
T2 sélection en appuyant sur la touche
T3 T7 ou la poignée M de l’encoder.
T4 L’écran passe automatiquement à
la sélection de la température de
la chambre de cuisson (le led L2
L2
T6 clignote).
D2
L3
T7
Définir ensuite les autres paramètres
de la phase de cuisson en fonction
du type de cuisson choisie.
T16
Appuyer sur la touche T16 Start
pour démarrer la cuisson.
Remarque:
Comment positionner la sonde à aiguille:
La sonde à aiguille doit être positionnée en la faisant pénétrer
dans l’aliment à cuisiner de façon à
insérer la pointe au coeur de la partie la plus grosse du produit
M
25
2.8. Cuisson en modalité Δt
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1, sélectionner la
modalité de cuisson désirée en appuyant sur la touche correspondante
(T2 - T3 - T4). Sélectionner la modalité Δt en appuyant sur la touche T5.
Configurer la différence de la température désirée entre le coeur du produit et
la chambre de cuisson avec la poignée M. Confirmer la sélection en appuyant
sur la touche T5 ou la poignée M de l’encoder. L’écran passe automatiquement
à la sélection de la température de l’aiguille (le led L3 clignote).
Configurer la température au coeur du produit avec la poignée M et
confirmer
la
sélection
en
appuyant sur la touche T7 ou la
T1 poignée M de l’encoder.
T2
ensuite
les
autres
T3 Définir
paramètres
de
la
phase
de
cuisson
T4
en fonction du type de cuisson
choisie.Appuyer sur la touche T16
L1
D1
Start pour démarrer la cuisson.
T5
Remarque:
D2
L3
T7
Utilisation des cuissons ΔT:
Les cuissons en modalité ΔT
sont particulièrement indiquées
pour la cuisson des rôtis de
moyennes/grandes dimensions.
Ce type de cuisson est effectuée
T16 en maintenant une température
dans la chambre plus basse des
cuissons traditionnelles et avec des
temps plus longs en augmentant
la tendresse du produit final et
en diminuant en même temps la
perte de poids de l’aliment.
Nous conseillons de configurer
une température ΔT de:
M
• 40ºC pour les rôtis de viande
rouge avec une température au
coeur entre 45ºC et 55ºC;
• 50ºC pour les rôtis de viande
blanche avec une température
au coeur entre 75ºC et 85ºC;
26
2.9. Mémorisation des programmes de cuisson
Chaque phase de la cuisson précédemment illustrée, peut être mémorisée
pour composer un programme de cuisson.
Une fois que la configuration de la phase est terminée, appuyer sur la
touche Phase T11. L’écran des phases de cuisson D5 visualise le numéro
de la phase, et signale la mémorisation effectuée. On peut donc passer à la
configuration de la nouvelle phase, en tournant la poignée M de l’encoder.
L’écran des phases de cuisson D5 affiche le numéro de la nouvelle phase,
qui sera confirmé en appuyant sur la poignée M. Il est possible donc de
passer à l’insertion des paramètres de la nouvelle phase.
Chaque programme peut être composé par
un nombre maximum de 9 phases.
Une fois que la configuration des phases
d’un programme est terminée, elle est
mémorisée en appuyant sur la touche Livre
T12 pendant 3 secondes.
Sur l’écran D6 il apparaît le premier
numéro de programme disponible, qui peut
D2 être confirmé ou modifié avec la poignée
M. L’écriture MEM affichée sur l’écran
D2, confirme que la mémorisation du
programme est effectuée.
T11 Le nombre maximum de programmes
D5 mémorisables est de 99.
T12 Les programmes mémorisés peuvent être
transférés sur une mémoire externe avec
D6 la sortie USB située sous le panneau de
contrôle du four (fig.17).
Pour importer les recettes, insérer la clé et
appuyer sur la poignée M puis la touche
T12. L’écran D2 visualise .
Pour exporter
les
recettes,
insérer la clé et
D6 appuyer sur la
poignée M puis
la touche T11.
L’écran
D2
visualise
.
fig. 17
27
2.10. Chargement, modification et/ou effacement des
programmes de cuisson
Pour accéder à un programme mémorisé, appuyer sur la touche Livre T12 et
sélectionner le numéro de programme, visualisé sur l’écran D6, avec la poignée
M. Confirmer la sélection en appuyant sur la poignée M.
Pour modifier une phase du programme,
appuyer sur la touche Phase T11 et
sélectionner la phase que l’on désire modifier.
Changer les paramètres comme souhaité et
confirmer la modification en appuyant sur la
poignée M.
Mémoriser la variation du programme en
maintenant appuyé la touche Livre T12
pendant 3 secondes. Sur l’écran D2 apparaît
D2
l’écriture MEM à la confirmation de la
mémorisation du programme.
Pour accéder à un programme mémorisé,
T11 appuyer sur la touche Livre T12 et sélectionner
le numéro de programme, visualisé sur l’écran
D5
D6, avec la poignée M. Confirmer la sélection
T12 en appuyant sur la poignée M. Sélectionner,
avec la touche Phase T11, la phase 1 du
D6 programme et maintenir appuyée la touche
Phase T11 pendant 3 secondes.
Pour l’effacement partiel d’un programme
mémorisé, appuyer sur la touche Livre T12
et sélectionner le numéro de programme,
visualisé sur l’écran D6, avec la poignée
M. Confirmer la sélection en appuyant sur
la poignée M. Sélectionner, avec la touche
Phase T11, la phase du programme que l’on
M
désire effacer et maintenir appuyée la touche
Phase T11 pendant 3 secondes. La phase
sélectionnée et toutes les phases suivantes
seront éliminées
28
2.11. Refroidissement chambre de cuisson
La fonction de refroidissement permet à l’opérateur de faire descendre rapidement
la température de la chambre de cuisson.
Pour effectuer un cycle de refroidissement de la chambre de cuisson, il est
nécessaire que le four soit en condition d’attente des commandes mais non
opérationnel (seule la température de la
chambre de cuisson s’affiche sur l’écran D1),
appuyer sur la touche Start T16. L’écran
D2 affiche l’écriture C-- à la confirmation du
démarrage de la procédure de refroidissement;
à ce point on peut ouvrir la porte du four pour
D1 faciliter la dispersion de la chaleur présente à
l’intérieur de la chambre.
D2
T10
D3
L9
T16
L’écran D3 affiche la vitesse maximum de
fonctionnement du ventilateur et le LED L9
signale l’ouverture de la soupape d’aération
de l’humidité.
Pendant la fonction de refroidissement de
la chambre de cuisson l’état de la soupape
est forcé ouvert et il n’est pas possible de
changer son état manuellement. Au terme
du refroidissement la soupape se ferme
automatiquement.
NOTE : Pour accélérer le refroidissement,
il est possible de maintenir le bouton T10
enfoncé. Cette procédure amène de l’eau
à l’intérieur de la chambre de cuisson.
M
ATTENTION : des jets d’air chaud
et de la vapeur peuvent sortir de la
chambre de cuisson ! RISQUE DE
BRULURES !!
29
2.12. Soupape d’évacuation de l’humidité
L’évacuation d’humidité a la fonction d’éliminer l’humidité qui peut se former
dans la chambre pendant le cycle de cuisson.
A l’allumage du four, la soupape est toujours fermée. A la fin du cycle de
cuisson, la soupape reste dans la position dans laquelle elle se trouve.
En appuyant sur la touche T15 on commande l’ouverture ou la fermeture des
soupapes d’évacuation de l’humidité. Pendant que la soupape manoeuvre ,
il n’est pas possible de lancer une nouvelle commande.
L’ouverture de la soupape est signalée par le changement d’état du LED L9.
Même avec la soupape fermée, il n’y a aucun
risque de surpressions dans la chambre de
T1
cuisson car elles sont contrôlées par l’évacuation.
Lors du refroidissement de la chambre
de cuisson, l’état de la soupape est
obligatoirement ouvert et il n’est pas
possible de changer son état manuellement.
Au terme du refroidissement, la soupape se
ferme automatiquement.
2.13. Eclairage de la chambre
de cuisson
L’éclairage de la chambre de cuisson
s’allume en appuyant sur la touche T14 et
L9 s’éteint de la même manière; l’allumage
des lumières est temporisé et se termine
T15 automatiquement après 45 secondes.
L’ouverture de la porte du four provoque
T14
l’extinction temporaire de l’éclairage; à
la refermeture de la porte, les lumières
s’allument de nouveau le temps manquant
pour atteindre les 45 secondes.
2.14. Extinction
30
Le four s’éteint en appuyant sur la touche “0” de
l’interrupteur principal T1.
Les robinets d’interception d’eau et de gaz situés
en amont de l’appareil sont fermés.
Au moment de l’extinction du four, il peut arriver
que la ventilation du local technique situé derrière
le tableau de bord reste en fonction pour finaliser
le refroidissement.
2.15. Lavage
La touche T13 de remise à zéro des configurations courantes, associée à la
pression de la poignée M, permet d’accéder aux fonctions de Lavage. Le four
doté de lavage automatique prévoit 4 niveaux de lavage: L1=Doux, L2=Normal,
L3=Intensif, MA=Manuel.
En appuyant ainsi en même temps sur la touche T13 et la poignée M, l’écran D6
affiche le numéro correspondant au niveau de lavage et l’écran D2 affiche la durée
du lavage. Le niveau de lavage indique son degré d’intensité. Le cycle de lavage
est démarré en appuyant sur la touche Start T16. Le début du cycle de lavage est
confirmé par l’écran D1 qui affiche l’écriture CLN.
IMPORTANT:
Pour assurer un bon nettoyage et pour garder
la qualité de la chambre du four il est fortement
conseillé d’utiliser notre détergent recommandé: “OVEN LIQUID DEGREASER”
L’UTILISATION DE TOUT TYPE DIVERS DE
D1 DÉTERGENT POURRAIT INVALIDER LA
GARANTIE. On peut contrôler périodiquement la
D2 propreté derrière les déflecteurs des ventilateurs:
ces derniers peuvent être démonter en dévissant
les vis de fixation. Nous recommandons de
confier cette opération à un personnel formé
en s’assurant d’avoir débrancher à l’avance
l’alimentation électrique du four.
Lavage manuel de la chambre de cuisson.
D6 Le cycle de lavage est composé de 4 phases:
T16 •
la première phase dure 5’’, dans la chambre
se produit de la vapeur pour humidifier les surfaces;
T13
•
au signal sonore qui confirme l’achèvement
de la première phase, ouvrir la porte du four
et vaporiser les parois de la chambre avec un
détergent spécial fours. NE PAS UTILISER
DES PRODUITS A BASE DE CHLORE;
•
fermer la porte du four. Un nouveau cycle
de vapeur commence;
•
au signal sonore, ouvrir la porte du four et
M rincer abondamment en utilisant la douchette. Sur
les fours équipés de fonction Lavage automatique, les
phases ci-dessus se font en mode automatique. Avec
ce type de fours, pour effectuer le lavage, brancher
l’aspiration de la pompe à un bidon de détergent.
Pour les fours qui ne sont pas équipés de lavage automatique, seule la
fonction Manuelle est disponible.
31
2.16. Détartrage du chaudiere (fours modèles M)
Afin de détartrer le boiler activer le cycle en poussant en même temps pour 5
secondes les boutons T4 et T13.
L’écran D1 montre boi tandis que l’écran D2 montre CLN . Pousser le bouton T16
start : l’allumage du led L11 confirmera le démarrage du cycle.
L’écran D1 montre ins tandis que l’écran D2 montre Dis . Verser le liquide
détartrant dans le trou placé dans la partie supérieure du four (fig.18)
Au cours du processus, l’écran D2 montre
T1 alternativement CLP et le temps qui manque
pour terminer le procès. Un signal acoustique
indiquera la fin du processus.
T4
D1 Remarque: il est possible d’interrompre le
processus en éteignant le four (pousser
l’interrupteur général T1). Une fois rallumé, le
D2 four commencera le cycle de rinçage.
fig. 18
L11
T16
T13
2.17. Touche “ESC”
Si la procédure en phase de configuration des
phases de cuisson se bloque, ou pour résoudre
d’autres éventuels blocages du panneau de
contrôle, appuyer, même plusieurs fois sur la
touche ESC T13.
Le panneau se remet à zéro et s’affiche sur
l’écran D1 seulement la température actuelle de
la chambre de cuisson.
32
3. MAINTENANCE et NETTOYAGE
Avant d’intervenir sur l’appareil pour le nettoyage ou la maintenance, le
débrancher de l’alimentation électrique.
À la fin d’une journée de travail, il faut nettoyer l’appareil, aussi bien pour
des raisons d’hygiène que pour éviter des pannes de fonctionnement.
Le four ne doit jamais être nettoyé avec des jets d’eau directs ou à haute
pression. De la même manière, il ne faut pas utiliser de brosses ou raclettes
en acier commun ; il est éventuellement possible d’utiliser de la laine en acier
inoxydable en frottant dans le sens du satinage des tôles.
Attendre que la chambre de cuisson soit froide. Enlever les cloisons porte-plaques.
Retirer les résidus mobiles manuellement et mettre les pièces amovibles au
lave-vaisselle.
Pour le nettoyage de la chambre de cuisson, il faut utiliser de l’eau tiède
savonneuse. Ensuite, toutes les surfaces concernées doivent être abondamment
rincées, en prenant soin de vérifier qu’il ne reste aucun résidu de nettoyant.
Pour nettoyer les parties extérieures du four, utiliser un chiffon humide et un
nettoyant non agressif.
Durant le contrôle annuel effectué par un technicien spécialisé, enlever le
déflecteur et le laver avec de l’eau savonneuse.
3.1EVACUATION DE L’HUMIDITE
L’évacuation de l’humidité élimine
les vapeurs produites à l’intérieur de
la chambre de cuisson. Contrôler qu’il
soit toujours propre et parfaitement
dégagé des obstructions.
Fig. 19
3.2 NETTOYAGE DU VERRE
Fig. 20
Le nettoyage de la vitre de la porte
peut être effectué aussi bien de
l’extérieur que de l’intérieur. Pour
cette raison, il faut tourner dans le
sens horaire le crochet qui retient la
vitre interne en position (Fig.20) et,
une fois ouverte, il faudra la nettoyer
avec un détergent approprié. Il ne faut
jamais utiliser des matériaux abrasifs.
La vitre doit être ensuite refermée
correctement et bloquée en position en
tournant le crochet dans le sens antihoraire.
33
3.3 NETTOYAGE DU FILTRE D’AERATION DU TABLEAU DE
COMMANDE
Le nettoyage du filtre d’aération du tableau de commande du four
(Fig.21 , réf. F) doit être effectué au moins une fois par mois en lavant
le filtre à la main avec de l’eau et du savon.
Pour retirer le filtre, tirer vers le bas avec les doigts, en forçant sur la prise
prévue à cet effet (Fig. 21).
Il convient de remplacer le filtre
au moins une fois par an, ou plus
fréquemment si le four fonctionne
dans des lieux à haute concentration
de farines ou de substances similaires.
Dans tous les cas, le filtre doit
être remplacé en cas d’usure ou de
détérioration; il doit être commandé
comme pièce de rechange au
Fig. 21
fournisseur.
4. CONTROLES POUVANT ETRE EFFECTUES
UNIQUEMENT PAR UN TECHNICIEN AUTORISE
Couper l’alimentation électrique avant d’effectuer tout réglage ou
intervention.
4.1 REARMEMENT DU THERMOSTAT DE SECURITE
Dévisser les vis qui fixent le tableau de commande
et l’ouvrir en le faisant tourner sur ses coulisses
vers la gauche.
Localiser le thermostat, placé dans la partie basse
à gauche du compartiment technique, et appuyer
sur le bouton rouge jusqu’à l’avertissement d’un
bruit mécanique (“clic”) qui confirmera la fermeture
des contacts (Fig. 22).
Il est possible que le thermostat intervienne à
cause des efforts mécaniques auxquels le four peut
Fig. 22
avoir été soumis pendant le transport.
Une intervention continue du thermostat de sécurité indique un mauvais
fonctionnement de l’appareil et rend indispensable de s’informer sur les causes.
34
4.2 PROTECTION THERMIQUE DU MOTEUR
La protection thermique du moteur est à réarmement automatique et si elle
intervient il faut vérifier le nettoyage des fentes, l’efficacité des dispositifs de
refroidissement et la rotation régulière et sans frottements du moteur.
Nous recommandons de couper l’alimentation électrique.
4.3 FUSIBLES DE PROTECTION
Les fusibles de protection servent pour protéger des surtensions les cartes
électroniques du four. Ils se trouvent dans la partie basse du compartiment
technique, près du bouton de réarmement du thermostat de sécurité.
4.4 CONTROLE DE LA FLAMME
Attention:
Le contrôle de la flamme fonctionne correctement uniquement si le
branchement électrique du four a été effectué en respectant la position de
la phase et du neutre. Entre la phase et
, il doit y avoir une différence de
potentiel de 230V.
4.5 GESTION DES PIECES DE RECHANGE
Le remplacement des pièces de rechange doit être effectué uniquement par
un personnel du centre d’assistance autorisé.
Pour reconnaître les codes des pièces de rechange, contacter le service d’assistance.
Après avoir reconnu univoquement les pièces de rechange nécessaires, le
service d’assistance enverra une commande écrite régulière au fabricant
dans laquelle seront indiqués clairement le modèle de l’appareil, le numéro de
série correspondant, la tension et la fréquence de l’alimentation électrique,
outre bien entendu au code et à la description des pièces concernées.
Dans le but de protéger la santé de l’utilisateur et du consommateur,
il est nécessaire d’utiliser toujours et exclusivement des pièces de
rechange d’origine.
35
5. DESCRIPTION DES ALARMES
En cas d’alarme sur l’afficheur de la température et sur l’afficheur du temps
apparaît le nom d’identification de l’alarme en cours.
Les alarmes suivante sont gérées:
Nom
36
Description
Actions
SOLUTIONS
Erreur de sonde
chambre
Bloc cuisson,
rétablissement
automatique.
Remplacer la sonde de la chambre.
Erreur sonde aiguille
Rétablissement
manuel.
Remplacer la sonde aiguille.
Bloc brûleurs gaz
Bloc cuisson, à
rétablissement
manuel.
Appuyer sur le rétablissement
manuel.
(bouton encoder)
Second bloc brûleur
à gaz
Bloc cuisson, à
rétablissement
manuel.
Appuyer sur le rétablissement
manuel.
(bouton encoder)
Alarme Moteur
Bloc cuisson,
à réarmement
automatique.
Contacter l'assistance si répétitif.
Alarme Inverseur
Moteur
Bloc cuisson,
à réarmement
automatique.
Contacter l'assistance si répétitif.
Sécurité thermique
de la chambre
Bloc cuisson, à
réarmement manuel.
Contacter l'assistance si répétitif.
Erreur fiche
PWM (timeout
communication ou
problèmes sur la
vitesse du ventilateur)
Bloc cuisson.
Enlever et remettre en tension.
Contacter l'assistance si répétitif.
Erreur fiche
PWM (timeout
communication ou
problèmes sur la
vitesse du ventilateur)
Bloc cuisson.
Enlever et remettre en tension.
Contacter l'assistance si répétitif.
Alarme portée d'air
sur brûleur gaz
Bloc cuisson, à
rétablissement
manuel.
Vérifier les obstructions sur la cheminée
d'évacuation des fumées de combustion,
sinon contacter l'assistance.
Alarme portée d'air
sur le second brûleur
gaz
Bloc cuisson, à
rétablissement
manuel.
Vérifier les obstructions sur la cheminée
d'évacuation des fumées de combustion,
sinon contacter l'assistance.
Température du local
technique trop élevée
Si la cuisson
se bloque,
rétablissement
automatique.
Vérifier l'aération périmétrale
du four (fentes) et le correct
fonctionnement des ventilateurs de
refroidissement des composants.
Absence d'eau pour
la production de
vapeur
Si la cuisson
se bloque,
rétablissement
automatique.
Vérifier le branchement au conduit
de l'eau et l'ouverture du robinet
d'interception.
Nom
H2O
Cnt
Description
Actions
SOLUTIONS
Alarme du compteur
de lavage
Blocage de lavage
réarmement
manuel
Appuyez sur reset manuel
( bouton de l’encodeur ) .
Contactez le support si répétitif
Erreur de
communication fiche
principale
Bloc cuisson.
Enlever et remettre en tension.
Contacter l'assistance si répétitif.
L'eau du chauffeeau, ne s'est pas
correctement
évacuée
Bloc cuisson.
Enlever et remettre en tension.
Contacter l'assistance si répétitif.
Interruption de
l'alimentation
électrique
Bloc cuisson.
Appuyer M pendant 1 seconde.
Alarme sonde
contrôle humidité 4
Bloc cuisson.
Remplacer la sonde d'humidité 4.
Alarme sonde
contrôle humidité 5
Bloc cuisson.
Remplacer la sonde d'humidité 5.
6. PANNEAU DE CONTRÔLE
T1
Interrupteur principal
T10
Humidité
Modalités de cuisson:
D5
Ecran des phases de cuisson
T2
Convection
L7
LED d’état de la fonction phases de cuisson
T3
Convection/Vapeur
T11
Touche de sélection des phases de cuisson
T4
Vapeur
D6
Ecran des recettes
T5
Sélection de la fonction ΔT
L8
LED d’état de la fonction recettes
L1
LED état de la fonction ΔT
T12
L2
LED d’état de la fonction température de
cuisson
Touche de sélection/mémorisation des
recettes
L10
T6
Température
LED d’état de la fonction remise à zéro/
retour à la configuration de base
T7
Sélection de la fonction aiguille
T13
Touche de remise à zéro/retour à la
configuration de base
T14
Touche d’allumage/extinction de
l’éclairage temporisé de la chambre de
cuisson (45 sec.)
L9
LED d’état de la soupape d’aération de
l’humidité
L3
LED d’état de la fonction aiguille
D2
Ecran du temps de cuisson
L4
LED d’état du temps de cuisson
T8
Temps
D3
Ecran de la vitesse de rotation du
ventilateur
L5
LED d’état de la fonction vitesse de
rotation du ventilateur
T9
Vitesse de rotation du ventilateur
D4
Ecran de l’humidité en chambre de cuisson
L6
LED d’état de la fonction humidité
T15
Soupape d’aération de l’humidité
L11
LED d’état du four: allumé = start
T16
Démarrage et arrêt du cycle de cuisson
M
Poignée de l’encoder digital pour le réglage
des paramètres de fonctionnement du four.
37
T1 ON / OFF
T2
T3
T5
T7
T9
D3
T11
D5
T4
L1
L2
L3
L4
L5
L6
L7
L8
L9
L10
L11
D1
T6
D2
T8
D4
T10
T12
D6
T16
T13
T14
T15
M
Fig. 23
38
7. SCHÉMAS DE CÂBLAGE
7.1. SEPE061(W), SEPE101(W): ZSE2271-ZSE2273
39
7.2. SEPE062(W), SEPE102W: ZSE2275
40
7.3. SEPE102: ZSE2276
41
7.4. SEPE201(W): ZSE2277-ZSE2278
42
7.5. SEPE202(W): ZSE2290-ZSE2291
43
7.6. SEPG061(W), SEPG062(W),SEPG101(W),
SEPG102(W): ZSE2272-ZSE2274
44
7.7. SEPG201(W): ZSE2279-ZSE2280
45
7.8. SEPG202(W): ZSE2292-ZSE2293
46
7.9. SEME061(W), SEME101(W): ZSE2283
47
7.10. SEME062(W): ZSE2294
48
7.11. SEME102(W): ZSE2285
49
7.12. SEME201(W): ZSE2286
50
7.13. SEME202(W): ZSE2288
51
7.14. SEMG061(W), SEMG062(W), SEMG101(W),
SEMG102(W): ZSE2284
52
7.15. SEMG201(W): ZSE2287
53
7.16. SEMG202(W): ZSE2289
54
8. MISE AU REBUT DE L’APPAREIL
L’appareil, à la fin de son cycle de vie, devra obligatoirement
être détruit conformément aux lois en vigueur.
Le symbole de la Fig.24 indique que, à la fin de sa
vie utile, l’appareil doit être mis au rebut conformément
aux indications de la directive du parlement européen
2012/19/EU du 04/06/2012.
Fig. 24
Informations sur la mise au rebut dans les pays de
l’union européenne
La directive communautaire sur les appareils DEEE a été reçue de manière
différente par chaque pays. Par conséquent, pour mettre cet appareil au
rebut, il est conseillé de contacter les autorités locales ou le revendeur pour
s’informer sur la méthode correcte de mise au rebut.
55
LE FABRICANT DÉCLINE TOUTE RESPONSABILITÉ POUR LES DOMMAGES
DUS À L’INSTALLATION ERRONÉE, LA MODIFICATION DE L’APPAREIL,
L’UTILISATION IMPROPRE, LA MAUVAISE MAINTENANCE, L’INOBSERVATION DES
RÉGLEMENTATIONS EN VIGUEUR ET L’INEXPÉRIENCE DANS L’UTILISATION.
LE CONSTRUCTEUR SE RÉSERVE LE DROIT D’APPORTER À TOUT MOMENT LES
MODIFICATIONS QU’IL CONSIDÈRE COMME NÉCESSAIRES OU UTILES AU PRODUIT.
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