Carpigiani FREEZE & GO Manuel utilisateur

NOTICE D’UTILISATION
ET D’ENTRETIEN
FREEZE & GO
APPLICARE
TARGA
CARATTERISTICHE
2013/06
Édition 02
Via Emilia, 45
40011 Anzola dell’Emilia (BO)
ITALY
+ 39 051 6505111
+ 39 051 732178
Þcarpigiani.com
Nous voulons vous remercier pour avoir décidé d’acheter une machine CARPIGIANI.
Carpigiani, pour vous donner encore plus de garantie, a soumis son Système de Qualité à la certification selon les
règlements internationals ISO 9001 à partir de 1993.
Aujourd’hui Carpigiani produit en suivant le Système de Qualité avec Certification UNI-EN-ISO 9001:2008.
En outre, les machines CARPIGIANI sont conformes aux qualités requises par les suivantes Directives
Européennes:
t 2006/42/CE Directive Machines,
t 2006/95/CE Directive Basse Tension,
t 2004/108/CE Directive CEM Compatibilité électromagnétique,
t 97/23/CE Directive DESP Equipements sous pression,
t 2004/1935/CE Réglementation Matériels et objets en contact avec les produits alimentaires
Ce manuel contient la TRADUCTION DES INSTRUCTIONS ORIGINALES, il ne peut pas être reproduit, transmis, transcrit,
mis aux archives dans un système d’extraction de données ou traduit dans d’autres langues sans l’accord préalable et écrit
de CARPIGIANI.
L’acquéreur a la faculté d’en reproduire des copies pour une utilisation interne.
CARPIGIANI se réserve le droit d’apporter des modifications et des mises à jour chaque fois qu’elle le retiendra nécessaire,
sans obligation de préavis.
ÉDITION
DATE
MODIFICATIONS
02
2013/06
1.2.2, 1.2.3, 2.1, 2.3, 3, 4, 5, 6
RÉDIGÉ
VÉRIFIÉ
APPROUVÉ
AM
DN/MF
RL
FREEZE & GO
SOMMAIRE
PRÉFACE ............................................................................................... 5
Manuel d’instruction ................................................................................................. 5
But
......................................................................................................................... 5
Organisation du manuel............................................................................................ 5
Documentation supplémentaire............................................................................... 5
Symboles conventionnels ......................................................................................... 6
Qualification personnel ............................................................................................. 6
Sécurité ...................................................................................................................... 7
Avertissements .......................................................................................................... 7
1. GÉNÉRALITÉS ................................................................................ 8
1.1 Informations générales ......................................................................... 8
1.1.1
Données d’identification du constructeur................................................... 8
1.1.2
Informations concernant l’entretien ............................................................ 8
1.1.3
Informations pour l’utilisateur ...................................................................... 9
1.2 Informations concernant la machine ................................................................................9
1.2.1
Généralités ..................................................................................................... 9
1.2.2
Caractéristiques techniques ........................................................................ 9
1.2.3
Identification des groupes .......................................................................... 10
1.3 Utilisation prévue ................................................................................. 10
1.4 Niveau sonore ...................................................................................... 10
1.5 Stockage de la machine ...................................................................... 11
1.6 Élimination des matériaux pour emballage ....................................... 11
1.7 RAEE (Déchets des Appareils Électriques et Électroniques) .......... 11
2. INSTALLATION.............................................................................. 12
2.1 Espaces nécessaires pour l’utilisation de la machine ..................... 12
2.2 Branchement électrique ...................................................................... 12
2.2.1
Changement du cordon d’alimentation .................................................................... 12
2.3 Mise en place ....................................................................................... 13
2.4 Remplissages ....................................................................................... 13
2013/06 - 02
3
FREEZE & GO
3. MODE D’EMPLOI ......................................................................... 14
3.1 Avertissements de sécurité sur la machine ...................................... 14
3.2 Avertissements pour l’utilisation correcte de la machine................ 14
3.3 Configuration de la machine............................................................... 15
3.4 Production crème glacée .................................................................... 15
3.4.1
Extraction de la crème glacée.................................................................... 16
4. DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ........................................................ 18
4.1 Microrupteur de sécurité .................................................................... 18
4.2 Soupape de sécurité d’évacuation des gaz ...................................... 18
5. NETTOYAGE, DÉMONTAGE ET REMONTAGE DES PARTIES
EN CONTACT AVEC LE PRODUIT............................................ 19
5.1 Généralités ........................................................................................... 19
5.2 Conditions de nettoyage ..................................................................... 19
5.3 Conseils ................................................................................................ 19
5.4 Mode d’emploi du détergent/solution assainissante ....................... 20
5.5 Nettoyage préliminaire ........................................................................ 20
5.6 Démontage de la chambre de sanglage ............................................ 21
5.7 Démontage agitateur ........................................................................... 21
5.8 Démontage du raccord de l’agitateur ................................................ 22
5.9 Hygiène ................................................................................................. 22
6. ENTRETIEN ................................................................................... 23
6.1 Type d’intervention .............................................................................. 23
6.2 Refroidissement a l’air ........................................................................ 23
6.3 Accessoires a l’appui .......................................................................... 24
7. RECHERCHE PANNES ................................................................. 25
4
2013/06 - 02
FREEZE & GO
PRÉFACE
Organisation du manuel
Manuel d’instruction
Le manuel est structuré en sections, chapitres et souschapitres pour une consultation et une recherche simple
des thèmes objet de l’intérêt.
La rédaction du présent manuel tient compte des directives communautaires pour l’harmonisation des normes
sur la sécurité et pour la libre circulation des produits
industriels dans le cadre de la C.E.
But
Le présent manuel a été rédigé en tenant compte de la
nécessité de connaissance de l’utilisateur possédant la
machine.
Les thèmes qui se réfèrent à l’utilisation correcte de la
machine ont été analysés pour garder intactes dans le
temps les caractéristiques en termes de qualité qui distinguent la production CARPIGIANI dans le monde.
Une partie importante du manuel se réfère aux conditions d’une utilisation correcte et principalement au
comportement à adopter durant les interventions relatives aux opérations de nettoyage et de maintenance
ordinaire et extraordinaire.
Toutefois, le manuel ne peut pas traiter dans le détail
toutes les exigences; en cas de doutes ou de défaut
d’informations, s’adresser à:
Section
On définit comme section la partie du manuel qui identifie un thème spécifique se référant à une partie de
machine.
Chapitre
On définit comme chapitre la partie de la section qui
illustre un groupe ou un concept se référant à une partie
de la machine.
Sous-chapitre
On définit comme sous-chapitre la partie du chapitre
qui se réfère de façon détaillée au composant spécifique d’une partie de la machine.
Il est nécessaire que chaque personne utilisant la
machine ait bien lu et bien compris les parties du
manuel relevant de sa compétence et en particulier:
t L’Opérateur doit avoir lu les chapitres concernant la
mise en marche et le fonctionnement des groupes
de la machine.
t le Technicien qualifié préposé à l’entretien, à la réparation, etc. doit avoir lu intégralement tout le manuel.
Documentation supplémentaire
Via Emilia, 45
40011 Anzola dell’Emilia (BO)
En plus du manuel d’instructions, chaque machine
est fournie avec la documentation supplémentaire
suivante:
t Pièces de rechange fournies: liste des composants
fournis avec la machine pour le simple entretien.
t Schéma électrique: schéma des connexions électriques, introduite dans la machine.
ITALY
+ 39 051 6505111
+ 39 051 732178
Þ http://www.carpigiani.com
2013/06 - 02
AVERTISSEMENTS
Avant d’opérer avec la machine, lire attentivement
le manuel d’instructions.
Lire attentivement également les instructions
concernant la sécurité.
5
FREEZE & GO
Symboles conventionnels
DANGER DE
ELECTROCUTION
Signale au personnel concerné, que l’opération
présente, effectuée en dehors du respect des
normes de sécurité, comporte un risque de subir
un choc électrique.
DANGER HAUTES
TEMPERATURES
Signale au personnel intéressé que l’opération
décrite présente, si elle n’est pas effectuée dans
le respect des normes de sécurité, le risque de
brûlures.
DANGER ORGANES
EN MOUVEMENT
Indique au personnel intéressé, la présence d’organes en mouvement et le risque de dommages
physiques si les règles de sécurité ne sont pas
respectées.
DANGER
ECRASEMENT
Signale au personnel intéressé que l’opération décrite présente, si elle n’est pas effectuée dans le
respect des normes de sécurité, le risque d’écrasement des doigts ou des mains.
DANGER
GENERAL
Signale au personnel concerné, que l’opération
présente, effectuée en dehors du respect des
normes de sécurité, comporte un risque de subir
des dommages physiques.
NOTE
PROTECTION
PERSONNELLE
La présence du symbole à côté de la description
signale la nécessité de l’utilisation de protection
personnelle par l’opérateur, le risque d’accident
étant implicite.
Qualification personnel
Le personnel préposé à al machine peut se différencier
selon leur niveau de préparation et de responsabilité en:
OPÉRATEUR
Identifie le personnel non qualifié, à savoir
dépourvu de compétences techniques spécifiques, capable de remplir seulement de
simples fonctions telles que: la conduction de
la machine à travers l’usage des commandes situées
sur le clavier, le chargement et le déchargement des
produits utilisés durant la production, le chargement
des éventuels matériaux de consommation, les opérations d’entretien élémentaire (nettoyage, blocages ordinaires, contrôles des instruments, etc.).
TECHNICIEN QUALIFIE
Personne capable de conduire la machine
dans des conditions normales, d’intervenir sur
les organes mécaniques pour effectuer tous
les réglages, les interventions d’entretien et
les réparations nécessaires. Elle est autorisée à intervenir sur les installations électriques et de réfrigération.
TECHNICIEN CARPIGIANI
Technicien qualifié mis à disposition par le
constructeur pour effectuer des opérations de
nature complexe dans des situations particulières ou en accord avec l’utilisateur.
Signale au personnel concerné, des informations
dont le contenu est très important ou doit être
considéré de façon particulière.
AVERTISSEMENTS
Signale au personnel concerné, des informations
dont le contenu doit être respecté, sans quoi subsiste un risque de perte de données ou de dommages à la machine.
6
2013/06 - 02
FREEZE & GO
Sécurité
Avertissements
Lorsqu’on utilise des machines et installations industrielles, il est nécessaire être conscients du fait que les
parties mécaniques en mouvement (rotatives), les parties électriques à tension élevée, des éventuelles parties à haute température, etc. peuvent être à l’origine de
graves dommages aux personnes et aux choses.
Au moment de l’installation de la machine, pourvoir au
montage d’un interrupteur magnéto-thermique différentiel de section de tous les conducteurs de la ligne,
ayant des dimensions en proportion avec la puissance
d’absorption indiquée sur la plaque d’identification de
la machine et avec une ouverture des contacts d’au
moins 3 mm.
Prêter la plus grande attention afin que:
t tout usage et toute manoeuvre impropres soient évités;
t les dispositifs de sécurité ne soient pas ôtés ou manipulés;
t les interventions de maintenance soient exécutées
avec régularité;
t soient utilisées uniquement des pièces de rechange
originales surtout pour les composants qui ont des
fonctions de sécurité (exemples: micro-interrupteurs
des protections, thermostat);
t des dispositifs de protections individuelle adéquats
soient utilisés;
t Ne jamais intervenir dans la machine avec les mains,
aussi bien durant les opérations de fabrication que
durant celles de nettoyage. Pour l’entretien, vérifier
avant tout que la machine soit sur la fonction “ARRÊTÉE” et que la fiche de courant soit débranchée.
t Il est interdit de laver la machine avec un jet d’eau
en pression.
t Il est interdit d’ôter les tôles pour accéder à l’intérieur
de la machine avant d’avoir coupé l’arrivée du courant à celle-ci.
t CARPIGIANI ne répond pas des accidents pouvant
survenir durant l’utilisation, le nettoyage et l’entretien de ses machines en raison du non respect des
normes sur la sécurité indiquées.
Afin d’obtenir ce qui vient être énuméré, il est nécessaire que:
t la documentation d’utilisation, entretien, etc...
concernant la machine utilisée soit disponible sur le
poste de travail;
t cette documentation a été soigneusement lue et
par conséquent les prescriptions sont mises en pratiques;
t les machines et appareillages électriques sont
confiés uniquement à des personnes ayant suivi une
formation adéquate;
IMPORTANT!
Il est important de vérifier que le personnel préposé
n’effectue aucune intervention en dehors de son champ
de connaissances et de responsabilité.
NOTE
La normative en vigueur définit TECHNICIEN QUALIFIE une personne qui de par:
t sa formation, son expérience et son instruction,
t sa connaissance des normes, prescriptions et interventions dans la prévention des accidents
t sa connaissance des conditions de service des
machines.
Est en mesure de reconnaître et d’éviter toute condition de danger et a été autorisée par le responsable
de la sécurité de l’installation à effectuer tout type
d’intervention.
2013/06 - 02
7
FREEZE & GO
1. GÉNÉRALITÉS
1.1
Informations générales
1.1.1
Données d’identification du constructeur
La machine est pourvue de plaquette d’identification indiquant les données du constructeur, le type de machine
et le numéro de série de celle-ci.
Une copie de la plaquette caractéristique est reportée sur la première page de ce manuel.
Fig. 01
A
B
F
G
100089654588-4
ANZOLA EMILIA - BOLOGNA - ITALY
Matr.
Cod.
V
A
kg
Gas
C
A
B
C
D
E
D
E
N° de série
Type de machine
Tension d’alimentation
Valeur ampèremétrique de l’interrupteur général
Type et quantité de gaz
1.1.2
Hz
H
F
G
H
I
kW
I
Code de la machine
Type de condenseur
Fréquence
Puissance
Informations concernant l’entretien
Les opérations d’entretien courant sont décrites dans la section «Entretien» de ce livret d’instructions. Toute autre
opération plus spécifique ou approfondie sur la machine doit être convenue avec le Fabricant, qui pourra éventuellement envisager son intervention sur place.
8
2013/06 - 02
FREEZE & GO
1.1.3
t exigez de votre personnel que la machine soit tou-
Informations pour l’utilisateur
jours maintenue propre.
t Le Fabricant de la machine décrite dans
ce livret d’instructions est à la disposition
des utilisateurs pour les éclaircissements
et les informations dont ils pourraient
avoir besoin concernant le fonctionnement et les améliorations pouvant être
éventuellement apportées à la machine.
t L’interlocuteur compétent pour toute interpellation
sera l’entreprise de fabrication.
t Le service après-vente du Fabricant est toujours à la
disposition des clients pour répondre à leurs questions concernant le fonctionnement, les commandes
de pièces détachées ou les demandes éventuelles
d’assistance technique.
1.2
Informations concernant la machine
1.2.1
Généralités
Pour toute réparation nécessaire, s’adresser toujours à
CARPIGIANI.
Les FREEZE & GO sont des machines pour la production de glaces artisanales.
CARPIGIANI conseille d’utiliser toujours, pour la production des glaces, des matières premières de grande
qualité, afin de satisfaire la clientèle même la plus exigeante. Toute économie effectuée sur les mélanges utilisés au détriment de la qualité entraînera au bout du
compte une perte bien supérieure à l’économie réalisée.
Il convient en outre de suivre les recommandations
suivantes:
t produisez vous-même le mélange au moyen d’ingrédients naturels de qualité irréprochable et/ou approvisionnez-vous en produits intermédiaires auprès
d’entreprises sérieuses et dignes de confiance;
t suivez scrupuleusement les instructions de préparation du mélange données par le fournisseur;
t ne modifiez pas les recettes en ajoutant, par exemple,
une quantité d’eau ou de sucre supérieure à celle qui
est indiquée;
t goûtez vous-même la glace et ne la mettez en vente
que si elle vous satisfait pleinement;
1.2.2
Caractéristiques techniques
MODELÉ
Freeze & Go
Q.TE MÉLANGE POUR
GLACE
PRODUCTION
HORAIRE
DIMENSIONS
MM
POIDS
FIG. 02
MIN
MAX
KG.
KG.
L
P
H
250 g
500 g
5
35
260
530
530
Les prestations se réfèrent à une température ambiante de 25°C.
2013/06 - 02
9
FREEZE & GO
1.2.3
Identification des groupes
Fig. 02
1
H
2
3
4
5
P
L
1
2
1.3
Poussoir Start/Stop préparation (voyant bleu/
vert)
Déclenchement agitateur
Utilisation prévue
La machine doit être utilisée uniquement pour la production de glaces, conformément aux indications contenues dans le paragraphe 1.2.1 «Généralités», dans les
limites fonctionnelles reportées ci-après.
t Température min. air:
t Température max. air:
t Max humidité relative air:
3
4
5
1.4
Agitateur
Chambre de sanglage
Poignée déclenchement chambre de sanglage
Niveau sonore
Le niveau de pression acoustique continu équivalent
pondéré A sur le poste de travail résulte inférieur à 70
dB(A).
10°C
43°C
85%
La machine a été fabriquée pour être utilisée dans des
locaux non sujets à des normes antidéflagrantes. Elle
est donc destinée à des locaux conformes, à atmosphère normale.
10
2013/06 - 02
FREEZE & GO
1.5
Stockage de la machine
La machine doit être stockée dans un local sec et pas
humide.
Avant de la stocker il faut la protéger avec une toile
contre la poussière et autres saletés.
1.6
Élimination des matériaux
pour emballage
Après avoir ouvert l’emballage, nous recommandons de
séparer les différents matériaux utilisés et de les éliminer selon les normes en vigueur dans le pays où est
installée la machine.
1.7
RAEE (Déchets des Appareils
Électriques et Électroniques)
Conformément aux Directives Européennes
2006/66/CE, relative aux piles et accumulateurs ainsi qu’aux déchets de piles et d’accumulateurs, et 2002/96/CE, connue également
comme WEEE, la présence du pictogramme
près du produit ou sur l’emballage indique que
le produit ne doit pas être mis au rebut selon le flux normal des déchets solides urbains. Au contraire, l’utilisateur est responsable de son élimination auprès des
centres de récupération pour le recyclage/traitement
des déchets des appareils électriques et électroniques
inutilisés. L’élimination différenciée de ces déchets permet d’optimiser la récupération et le recyclage de matériaux inutilisés, en réduisant aussi les risques liés à la
santé de l’homme et à l’impact sur l’environnement.
Pour plus d’informations sur l’élimination correcte du
produit, contacter les autorités locales ou le revendeur
auprès duquel vous avez achetez le produit.
2013/06 - 02
11
FREEZE & GO
2. INSTALLATION
2.1
Espaces nécessaires pour
l’utilisation de la machine
La machine doit être positionnée en laissant un espace
qui permette à l’air de circuler librement du bas vers le
haut.
NOTE
Il est interdit de:
t Utiliser des rallonges de tout genre
t Remplacer la fiche originale.
t Utiliser des adaptateurs.
Laisser dégagés les espaces d’accès à la machine
pour permettre à l’opérateur d’intervenir sans aucune
contrainte et d’abandonner la zone de travail en cas de
nécessité.
NOTE
Une mauvaise aération de la machine a des effets
négatifs sur le fonctionnement et la capacité de
production.
Fig. 03
40 cm
50 cm
ATTENZIONE
La machine doit être raccordée au réseau électrique
sans la chambre de mélange dans la turbine à
glace ; par conséquent pour le raccordement,
procéder de la façon suivante :
t Raccorder la machine au réseau électrique
t Attendre l’allumage du voyant vert (sur le
bouton STOP/START).
t Raccorder la chambre de mélange dans la
turbine à glace à la machine.
Si la machine devait être débranchée du réseau
électrique, procéder comme suit :
t avec le voyant vert (sur le bouton STOP/START)
allumé, retirer la chambre de mélange dans la
turbine à glace.
t débrancher la machine du réseau électrique.
2.2.1
Changement du cordon d’alimentation
Si le cordon d’alimentation générale de la machine est abîmé, il faut le remplacer immédiatement par un cordon ayant des caractéristiques
analogues.
Cette opération doit être effectuée exclusivement par du
personnel technique qualifié.
IMPORTANT
Sens de rotation: le sens de rotation de l’agitateur est
vers la droite.
2.2
Branchement électrique
Le branchement électrique de la machine est réalisé
sous la responsabilité totale du client. La machine doit
être branchée au circuit électrique à travers la fiche installée sur le cordon électrique, en considérant:
t les lois et les normes techniques en vigueur dans le
lieu d’installation;
t les données reportées sur la plaquette des données
techniques située sous la machine.
AVERTISSEMENTS
Le point de branchement de la prise électrique
doit être situé dans un lieu d’accès facile pour
l’utilisateur, de façon à ce qu’il puisse débrancher
aisément la machine en cas de nécessité.
12
2013/06 - 02
FREEZE & GO
2.3
Mise en place
Fig. 06
La machine est dotée de 4 pieds antidérapants
et de 2 pieds réglables placés sur les guides
de la chambre de mélange dans la turbine à
glace. En phase de positionnement de la
machine, s’assurer que les pieds réglables soient bien
en place sur le plan de travail et éventuellement les
régler de sorte à avoir la machine totalement stable.
NO
Fig. 04
piedino
antiscivolo
piedino
regolabile
2.4
Remplissages
Le moteur installé sur la machine est du type à
lubrification à vie; il ne nécessite donc aucune
intervention de contrôle/vidange ou de remplissage.
ATTENZIONE
En phase de déplacement de la machine, Il est
interdit de soulever la machine des axes et la
poignée avant elle pourrait s’abîmer.
La quantité de gaz nécessaire au circuit pour
le fonctionnement du circuit frigorifique est
introduite par la Société CARPIGIANI au moment du
contrôle final de la machine. Avec la machine neuve, il
n’est pas prévu d’autres remplissages de gaz.
S’il se révèle nécessaire d’ajouter du gaz, cette opération doit être effectué exclusivement par du personnel technique qualifié, à même d’établir la cause pour
laquelle s’est manifestée cette nécessité.
Fig. 05
2.5
NO
2013/06 - 02
Contrôlé final machine
La machine fait l’objet d’un contrôle final dans
les établissements CARPIGIANI, lors duquel
sont contrôlées les fonctions prévues.
13
FREEZE & GO
3. MODE D’EMPLOI
3.1
Avertissements de sécurité
sur la machine
Lorsqu’on utilise des machines et installations industrielles, il est nécessaire être conscients du fait que les
parties mécaniques en mouvement (rotatives), les parties électriques à tension élevée, des éventuelles parties à haute température, etc. peuvent être à l’origine de
graves dommages aux personnes et aux choses.
Prêter la plus grande attention afin que:
t tout usage et toute manoeuvre impropres soient évités;
t les dispositifs de sécurité ne soient pas ôtés ou manipulés;
t les interventions de maintenance soient exécutées
avec régularité;
t soient utilisées uniquement des pièces de rechange
originales surtout pour les composants qui ont des
fonctions de sécurité (exemples: micro-interrupteurs
des protections, thermostat);
t des dispositifs de protections individuelle adéquats
soient utilisés;
Afin d’obtenir ce qui vient être énuméré, il est nécessaire que:
t la documentation d’utilisation, entretien, etc... concernant la machine utilisée soit disponible sur le poste de
travail;
t cette documentation a été soigneusement lue et
par conséquent les prescriptions sont mises en pratiques;
t les machines et appareillages électriques sont
confiés uniquement à des personnes ayant suivi une
formation adéquate;
t il est nécessaire de veiller à ce que le personnel préposé n’intervienne pas en dehors du propre domaine
de connaissance et responsabilité.
14
3.2
Avertissements pour
l’utilisation correcte de la
machine
La machine prévoit deux modalités de fonctionnement
différentes : la fonction STOP dans laquelle la machine
est au repos, et la fonction START dans laquelle a lieu
la production de la glace. Pour passer d’une fonction à
l’autre, appuyer sur le bouton START/STOP.
ATTENZIONE
La connexion et le retrait de la chambre de
mélange dans la turbine à glace doivent avoir lieu
uniquement si le voyant vert (bouton START/STOP)
est allumé.
Pendant les périodes de non-utilisation de la
machine, il est indispensable de retirer la chambre
de mélange dans la turbine à glace.
Si la machine devait être débranchée du réseau
électrique, procéder comme suit :
t avec le voyant vert (sur le bouton START/STOP)
allumé, retirer la chambre de mélange dans la
turbine à glace.
t débrancher la machine du réseau électrique
Au moment du nouveau raccordement au réseau
électrique, procéder de la façon suivante :
t Raccorder la machine au réseau électrique
t Attendre l’allumage du voyant vert (sur le
bouton START/STOP).
t Raccorder la chambre de mélange dans la
turbine à glace à la machine.
ATTENZIONE
La machine est dotée d’un dispositif qui bloque
la poignée de raccordement de la chambre de
mélange dans la turbine à glace quand la machine
est en cours de fonctionnement. Il faut par
conséquent ne pas forcer l’ouverture de la poignée
et attendre que le voyant vert sur le bouton START/
STOP soit allumé.
2013/06 - 02
FREEZE & GO
3.3
Configuration de la machine
3.4
La machine est composée d’une motorisation pour la
manutention du groupe agitateur et d’un système de
refroidissement avec un condensateur à air.
La préparation du produit se fait en introduisant le mélange à l’intérieur de la chambre de sanglage et en faisant démarrer le cycle automatique (Fig. 05). A la fin du
cycle, indiquée par un signal sonore, le produit est prêt
pour être extrait de la chambre de sanglage (Fig. 06).
AVERTISSEMENTS
Per faciliter l’extraction du produit, utiliser exclusivement la spatule en plastique fournie en dotation. Ne pas utiliser de spatules en métal qui pourraient endommager la chambre de sanglage.
Production crème glacée
Après avoir effectué le lavage, la stérilisation
et le rinçage complet de la machine
immédiatement
avant
l’utilisation,
conformément aux indications du Chap. 5
« Nettoyage », il est possible de commencer la production
de glace en suivant les instructions suivantes :
t Verser directement dans la chambre de mélange
dans la turbine à glace la quantité désirée de
mélange (min 250 g, max 500 g) et dans tous les cas
sans jamais dépasser le niveau maximum reporté
sur la chambre.
Fig. 05
Fig. 06
t S’assurer que le voyant du bouton START/STOP soit
vert et raccorder la chambre de mélange dans la
turbine à glace à la machine.
Fig. 05
2013/06 - 02
15
FREEZE & GO
t Baisser la poignée de raccordement de la chambre
3.4.1
Extraction de la crème glacée
de mélange dans la turbine à glace
NOTE
Fig. 08
Les FREEZE & GO sont équipées d’un système
pour reconnaître la consistance de la glace.
Lorsque la glace atteint sa consistance correcte,
durant la phase de sanglage, un signal sonore se
déclenche ; l’installation de réfrigération s’arrête,
mais l’agitation continue de façon à maintenir la
consistance de la glace.
Ce système permet de reconnaître automatiquement la perte éventuelle de consistance de la
glace et de réactiver éventuellement la phase de
refroidissement en cas de nécessité; dans ce cas,
le signal sonore n’est plus actionné
A la fin du cycle de production, indiquée par
un signal sonore, on passe à l’extraction de la
glace dans la chambre de sanglage, en procédant de la façon suivante:
t Soulever le raccord pour faciliter la connexion de
l’agitateur.
Fig. 07
t Appuyer sur le poussoir “START/STOP” pour arrêter
le cycle de préparation
Fig. 10
t Attendre que le voyant bleu sur le bouton START/
t Appuyer sur le bouton « START/STOP » pour lancer
le cycle de travail.
Fig. 09
16
STOP s’éteigne et que le voyant vert s’allume.
t Soulever la poignée de raccordement de la chambre de mélange dans la turbine à glace pour déconnecter la chambre de la machine.
Fig. 11
2013/06 - 02
FREEZE & GO
t Soulever le raccord de l’agitateur et retirer la cham-
bre de mélange dans la turbine à glace des guides,
en la tirant vers soi.
Fig. 12
NOTE
Pour faciliter l’extraction de la glace dans la
chambre de sanglage, extraire aussi l’agitateur.
ATTENZIONE
Per facilitare l'estrazione del prodotto utilizzare
unicamente la spatola in materiale plastico in dotazione. Non utilizzare spatole in metallo in quanto
potrebbero danneggiare la camera di mantecazione.
2013/06 - 02
17
FREEZE & GO
4. DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ
4.1
Microrupteur de sécurité
Les FREEZE & GO sont équipées d’un microrupteur de sécurité qui relève la fermeture correcte de la chambre de
sanglage.
La machine n’actionne pas le cycle de préparation si cette condition ne se vérifie pas correctement.
4.2
Soupape de sécurité d’évacuation des gaz
Les FREEZE & GO sont dotés d’une soupape de sécurité qui intervient en cas de surpression en relâchant le gaz
en excès, puis elle se referme automatiquement. Dans ce cas-là, il est conseillé de contacter l’assistance technique
pour d’éventuelles vérifications.
18
2013/06 - 02
FREEZE & GO
5. NETTOYAGE, DÉMONTAGE
ET REMONTAGE DES
PARTIES EN CONTACT
AVEC LE PRODUIT
5.1
Généralités
Le nettoyage et la désinfection sont des opérations qui doivent être effectuées normalement à la fin de chaque production avec le
plus grand soin, afin de garantir la qualité de
la production et dans le respect des normes
hygiéniques nécessaires.
Laisser à la saleté le temps de sécher peut augmenter
sensiblement le risque d’auréoles, de taches et d’endommagement des surfaces.
Il est beaucoup plus facile de retirer la saleté si le nettoyage se fait immédiatement à la fin de l’utilisation de
la machine car il existe le risque que certains éléments
contenant des substances acides et salines puissent
attaquer les surfaces. Un trempage prolongé est déconseillé.
Pour le rinçage, utiliser de l’eau potable (pure du point
de vue bactériologique).
Pour la désinfection, laisser les parties démontées pendant 10/15 minutes dans de l’eau tiède mélangée à de
la solution désinfectante (utiliser le produit désinfectant en suivant les instructions du fabricant) et les
rincer avant de les remonter sur la machine.
A la fin du lavage et avant de repositionner les composants, il est important de les essuyer à l’aide d’un
chiffon souple et propre, adapté au contact avec les
aliments, afin d’éviter que l’éventuelle présence d’humidité riche de sels minéraux et de chlore puisse attaquer
les surfaces métalliques et laisser des traces opaques.
Pour le nettoyage de la machine, Carpigiani conseille
d’utiliser un produit détergent/solution assainissante.
L’utilisation d’un détergent/solution assainissante
permet d’optimiser le processus de nettoyage et de
stérilisation, car elle élimine deux phases (c’est-à-dire
une phase de rinçage et une de nettoyage) ; l’utilisation
d’un détergent/solution assainissante permet de gagner
du temps, en favorisant et en simplifiant les procédures
de nettoyage/stérilisation.
AVERTISSEMENTS
5.2
Conditions de nettoyage
Éviter l’emploi de solvants, d’alcool ou de produits
détergents qui puissent endommager les parties qui
composent la machine ou polluer les paries fonctionnelles de production.
Pour le lavage manuel, ne jamais utiliser de produits en
poudre ou abrasifs, d’éponges abrasives, d’outils pointus car ils risqueraient de rendre les surfaces opaques,
d’enlever ou d’amincir le film de protection présente sur
la surface en rayant cette dernière.
Eviter rigoureusement les pailles de fer et synthétiques
abrasives pour éliminer tout risque d’abrasion ou de
transport de parties ferreuses qui risquent de provoquer des phénomènes d’oxydation ou de fragiliser les
surfaces.
Eviter l’emploi de détergents contenant du chlore ou
composés du chlore; l’usage de ces détergents comme
l’eau de Javel, l’ammoniaque, l’acide muriatique, les
décalcifiants, peuvent attaquer la composition de l’acier
en le tachant ou en l’oxydant de façon irréparable et
procurant des dommages aux parties en plastiques.
Eviter les lave-vaisselle et les produits détergents destinés à ces derniers.
5.3
Conseils
Pour le nettoyage des parties, utiliser une solution détergente non agressive.
Laver (manuellement) les parties avec de l’eau (max
60°C), en utilisant un détergent non agressif et les petites brosses fournies en dotation.
2013/06 - 02
Il est également indispensable d’effectuer, à
chaque lavage et à l’occasion du démontage des
parties en contact avec la préparation à glaces,
un contrôle visuel de toutes les parties thermodurcissables, en plastiques, élastomères, en silicone et métalliques en contact avec le produit (par
exemple, ailettes à racler, agitateurs, etc.).
Chaque composant doit résulter intègre, non usé,
sans craquelures ni lacérations, ni opacités en ce
qui concerne les parties brillantes/transparentes à
l’origine.
Carpigiani décline toute responsabilité face aux
éventuels dommages, imperfections et/ou ruptures non relevées et résolues avec la substitution de pièces de rechange originales et demeure
à disposition pour toute consultation et demande
spécifique de la part du client.
5.4
Mode d’emploi du détergent/
solution assainissante
Préparer une solution d’eau (à une température
comprise entre 30 °C et 40 °C) et détergent/
solution assainissante en suivant les
instructions reportées sur l’étiquette du
produit utilisé.
Lavage/stérilisation
t Retirer manuellement les résidus grossiers
t Éliminer les résidus le plus fins à l’aide de jets d’eau
t Plonger l’agitateur, les ailettes et le raccord dans la
solution détergente/assainissante
t Remplir la chambre de mélange dans la turbine à
19
FREEZE & GO
glace d’une solution détergente/assainissante
•• Laisser agir la solution pendant la durée indiquée sur
5.6
Démontage de la chambre de
sanglage
l’étiquette du produit utilisé.
•• Rincer soigneusement et abondamment les pièces
à l’eau potable
•• Soulever la poignée de raccordement de la chambre
5.5
Fig. 14
Nettoyage préliminaire
de mélange dans la turbine à glace pour déconnecter
la chambre de la machine.
Nettoyage et stérilisation sont des opérations qui doivent
être effectuées habituellement et soigneusement à
chaque fin de production, afin de garantir la qualité
de la production et le respect des normes hygiéniques
nécessaires.
NOTE
S’assurer d’avoir les mains propres et stérilisées
avant de procéder aux opérations décrites ci-après.
•• S’assurer que le voyant sur le bouton START/STOP
soit vert.
•• Soulever la poignée de raccordement de la chambre
de mélange dans la turbine à glace pour déconnecter
la chambre de la machine.
Fig. 11
•• Retirer la chambre de mélange dans la turbine à
glace des guides en la tirant vers soi.
Fig. 12
•• Soulever le raccord de l’agitateur et retirer la chambre
de mélange dans la turbine à glace des guides, en la
tirant vers soi.
Fig. 12
•• Procéder au lavage de la chambre de sanglage en la
saisissant par son manche et sans jamais la plonger entièrement. Ne pas verser d’eau sur la partie
avant de la chambre où se trouvent les connexions
à la machine.
Fig. 17
•• Nettoyer l’extérieur de la machine avec un chiffon
humide et désinfecté.
20
2013/06 - 02
FREEZE & GO
t Remplir la machine de mélange dans la turbine à glace
avec une solution détergente/assainissante pendant la
durée indiquée sur l’étiquette du produit utilisé et rincer.
t Avant de réutiliser la chambre de mélange dans la
turbine à glace, bien la rincer avec un chiffon stérilisé
surtout dans la zone avant qui se raccorde à la machine.
5.7
t Procéder au lavage des pièces démontées, avec de
la solution détergente/assainissante et rincer.
t Remonter les ailettes à racler sur le châssis de l’agi-
tateur en exerçant une simple pression.
t Pour remettre l’agitateur à l’intérieur de la chambre
de sanglage, il faut le saisir par son axe d’enclenchement et le pousser à l’intérieur de la chambre.
Démontage agitateur
Retirer l’agitateur le en tirant délicatement vers le haut et
en ayant soin de ne pas endommager les patins à racler.
AVERTISSEMENTS
Effectuer l’opération avec précaution car une éventuelle chute de l’agitateur ou de la chambre de sanglage pourrait les endommager sérieusement.
5.8
Démontage du raccord de
l’agitateur
Pour démonter le raccord de l’agitateur, procéder
comme suit :
t Saisir le raccord de l’agitateur, le pousser vers le haut
et le tourner dans le sens horaire jusqu’à le bloquer
et à libérer le raccord et le ressort de la machine.
Fig. 14
NOTE
Les ailettes à racler latérales de l’agitateur sont
parfaitement interchangeables entre elles (mais
elles sont différentes et non interchangeables
entre des agitateurs différents).
1
Fig. 18
2
t Démonter entièrement les ailettes à racler.
Fig. 19
3
2013/06 - 02
21
FREEZE & GO
t Procéder au lavage des pièces démontées avec la
solution détergente/assainissante et rincer.
t Remonter le raccord de l’agitateur sur la machine
en procédant dans le sens inverse par rapport à la
procédure de démontage.
5.9
Hygiène
Les graisses contenues dans la glace sont un
terrain idéal pour la prolifération de moisissures, bactéries etc.
Pour les éliminer, laver et nettoyer avec le plus grand
soin les organes en contact avec le mélange et la glace
de la façon indiquée ci-dessus.
Les métaux inoxydables, les matières plastiques et les
caoutchoucs utilisés pour la fabrication de ces parties
et leur forme particulière facilitent le nettoyage, mais
n’empêchent pas la formation de bactéries et de moisissures en cas de nettoyage insuffisant.
22
2013/06 - 02
FREEZE & GO
6. ENTRETIEN
AVERTISSEMENTS
Ne jamais intervenir sur la machine avec les mains,
que ce soit durant les opérations de sanglage que
pendant celles de nettoyage. Pour l’entretien, vérifier avant tout que la machine soit en position “ARRÊTÉE” et que la fiche électrique soit débranchée.
6.1
Type d’intervention
AVERTISSEMENTS
Toute opération d’entretien qui demande l’ouverture des tôles de protection de la machine doit
être effectuée par un technicien qualifié, avec la
machine arrêtée et débranchée de la prise de courant ! Il est interdit de nettoyer ou de lubrifier les
organes en mouvement! Toute réparation sur l’installation électrique, mécanique et de réfrigération
doit être effectuée par un technicien spécialisé et
autorisé.
Les opérations nécessaires au bon fonctionnement de la machine en production font que
la plupart des interventions d’entretien ordinaire sont intégrées dans le déroulement du
cycle de production.
AVERTISSEMENTS
Pour le nettoyage de la machine et de ses parties,
n’utiliser jamais d’éponges abrasives qui pourraient rayer les surfaces.
6.2
Refroidissement a l’air
Nettoyer périodiquement la grille placée au
dos de la machine en éliminant la poussière,
le papier et tout autre objet empêchant l’air de
circuler. Pour le nettoyage, utiliser une brosse
à poils longs ou un jet d’air comprimé.
PROTECTION
PERSONNELLE
Si l’on utilise de l’air comprimé, procéder avec
prudence et se doter de protections personnelles
propres à éviter tout risque d’accident; porter des
lunettes de protection!
NOTE
Ne pas utiliser d’objets métalliques pointus pour
effectuer cette opération; le fonctionnement du
circuit frigorifique dépend en grande partie de la
propreté du condenseur.
Les interventions d’entretien telles que le nettoyage
des parties en contact avec le produit, le remplacement
du presse-étoupe, le démontage du groupe agitateur
doivent normalement être effectuées à chaque fin de
poste de travail, de façon à réduire les interventions
d’entretien requises.
Nous fournissons ci-après une liste des opérations
d’entretien normal à effectuer:
t Nettoyage groupe agitateur:
A effectuer à la fin de chaque production.
t Nettoyage ailettes à racler:
A effectuer à la fin de chaque production.
t Nettoyage chambre de sanglage:
A effectuer à la fin de chaque production.
t Nettoyage du raccord de l’agitateur :
à exécuter à chaque changement d’équipe de travail
en suivant les procédures indiquées au chapitre 5
du manuel.
t Nettoyage externe machine:
A effectuer quotidiennement en utilisant des savons
neutres et en veillant à ne jamais faire entrer les détergents en contact avec l’intérieur du groupe agitateur.
t Nettoyage et sanitisation:
A effectuer a la fin de chaque roulement selon les
procédures indiquées dans la section 5 du manuel.
2013/06 - 02
23
FREEZE & GO
6.3
Accessoires a l’appui
Fig. 20
1
1
24
Spatule pour glace
2013/06 - 02
FREEZE & GO
7. RECHERCHE PANNES
PROBLÈMES
La machine ne parte pas
CAUSES
REMÈDES
Interrupteur général ouvert
Fermer l’interrupteur
Prise de branchements au secteur
débranchée
Contrôler et brancher
La chambre de sanglage n’est pas
fermée correctement
Contrôler la fermeture de la chambre
de sanglage
Contrôler que la partie arrière de la
machine se trouve bien à 50 cm au
moins du mur.
Le compresseur démarre et
s’arrête au bout de quelques
secondes sans que la glace
ait la consistance voulue.
La machine fonctionne mais
la glace est trop molle.
L’examen bactériologique
fait ressortir une trop grande
quantité de bactéries dans la
glace.
2013/06 - 02
Machine à air: l’air ne circule pas.
Nettoyer la grille
L’air ne sort pas: appeler l’assistance
Gaz insuffisant dans la machine
Contacter l’Assistance Technique
Compresseur endommagé
Contacter l’Assistance Technique
Trop de sucre dans le mélange
Modifier ou remplacer le mélange.
Trop de bactéries dans le mélange.
Améliorer le procédé de préparation en
sanitisant tous les récipients, cuillers
etc. et faire analyser le mélange avant
de l’introduire dans la machine.
Machine insuffisamment nettoyée et
sanitisée.
Vider et laver soigneusement la machine.
Sanitiser de la façon indiquée au chapitre 5 de la notice.
25
CARPIGIANI
Via Emilia, 45
40011 Anzola dell’Emilia (BO) Italy
+39 051 6505111
+39 051 732178
Þcarpigiani.com
">