Carpigiani HELADO SOFT TRE/B/P - AV - EVO Manuel utilisateur

APPLIQUER
PLAQUE D'IMMATRICULATION
CARACTÉRISTIQUES
MANUEL D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN
TRE/B-AV EVO
TRE/B-AV EVO
Nous voulons vous remercier pour avoir choisi d'acheter une machine Carpigiani.
Carpigiani, pour vous donner encore plus de garantie, a soumis son Système de Qualité
à la certification selon les règlements internationaux ISO 9001 à partir de 1993.
Aujourd'hui Carpigiani produit en suivant le Système de Qualité avec Certification
UNI-EN-ISO 9001:-2008.
En outre, les machines Carpigiani sont conformes aux qualités requises par les
Directives Européennes ci-dessous :
- 2006/42/CE Directive Machines,
- 2006/95/CE Directive Basse Tension,
- 2004/108/CE Directive CEM Compatibilité électromagnétique,
- 97/23/CE Directive DESP Équipements sous pression,
- 2004/1935/CE Réglementation « Matériels et objets au contact des produits
alimentaires »
CARPIGIANI
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell'Emilia (Bologna) - Italie
Tél. +39 051 6505111 - Fax +39 051 732178
Ce manuel contient les INSTRUCTIONS ORIGINALES, il ne peut pas être reproduit, transmis,
transcrit, mis aux archives dans un système d’extraction de données ou traduit dans d’autres
langues sans l’accord préalable et écrit de CARPIGIANI.
L’acquéreur a la faculté d’en reproduire des copies pour une utilisation interne.
CARPIGIANI suit une philosophie de recherche et développement continus, en se réservant donc le
droit d’apporter toutes modifications et mises à jour chaque fois qu’elle le jugera nécessaire, sans préavis.
Édition : 01
Date : 2015/01
Modifications :
Rédigé : AM
Vérifié : DN
Approuvé : RL
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
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TRE/B-AV EVO
TABLE DES MATIÈRES
PRÉFACE ............................................................................................................................ 5
MANUEL D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN ..................................................... 5
BUT.............................................................................................................................5
ORGANISATION DU MANUEL ............................................................................. 5
DOCUMENTATION SUPPLÉMENTAIRE ............................................................. 5
SYMBOLES CONVENTIONNELS ......................................................................... 6
SYMBOLES QUALIFICATION DU PERSONNEL................................................ 6
SÉCURITÉ ................................................................................................................ 7
AVERTISSEMENTS ................................................................................................. 7
SECT. 1 GÉNÉRALITÉS
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
INFORMATIONS GÉNÉRALES .......................................................................... 9
1.1.1 DONNÉES D'IDENTIFICATION DU CONSTRUCTEUR ......................... 9
1.1.2 INFORMATIONS SUR LA MAINTENANCE ............................................. 9
1.1.3 INFORMATIONS POUR L'UTILISATEUR ................................................. 9
INFORMATIONS SUR LA MACHINE ................................................................ 9
1.2.1 GÉNÉRALITÉS ............................................................................................. 9
1.2.2 LAY-OUT DE LA MACHINE ..................................................................... 10
1.2.3 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ..................................................... 10
1.2.4 POSITION DES GROUPES .........................................................................11
UTILISATION PRÉVUE .......................................................................................11
BRUIT ......................................................................................................................11
STOCKAGE DE LA MACHINE ..........................................................................11
ÉLIMINATION DES MATÉRIAUX D'EMBALLAGE .....................................11
RAEE .......................................................................................................................11
SECT. 2 INSTALLATION
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
ESPACES NÉCESSAIRES POUR L'UTILISATION DE LA MACHINE ...... 13
MACHINE AVEC CONDENSATEUR À AIR .................................................... 13
MACHINE AVEC CONDENSATEUR À EAU................................................... 13
2.3.1 RÉGLAGE DE LA VANNE PRESSOSTATIQUE ...................................... 14
RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ................................................................... 14
2.4.1 REMPLACEMENT DU CÂBLE D'ALIMENTATION .............................. 14
APPROVISIONNEMENTS .................................................................................. 14
ESSAI DE LA MACHINE .................................................................................... 14
SECT. 3 MODE D'EMPLOI
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
CONFIGURATION DE LA MACHINE ............................................................. 15
CLAVIER ÉLECTRONIQUE DE COMMANDE ET FONCTIONS DES
TOUCHES .............................................................................................................. 15
OPÉRATIONS PRÉLIMINAIRES, LAVAGE ET ASSAINISSEMENT ......... 19
MISE EN MARCHE DE LA MACHINE ............................................................ 19
PRODUCTION ...................................................................................................... 20
PROCÉDURE D'OUVERTURE .......................................................................... 20
3.6.1 ASSAINISSEMENT DE LA PORTE .......................................................... 20
3.6.2 MISE EN MARCHE DE LA MACHINE .................................................... 20
PROCÉDURE DE FERMETURE ....................................................................... 20
3.7.1 ASSAINISSEMENT DE LA PORTE .......................................................... 20
PROGRAMMATION UTILISATEUR................................................................ 21
SECT. 4 DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ
4.1
ALARMES........................................................................................................... 23
4.1.1
BLACK-OUT......................................................................................... 25
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TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
SECT. 5 DÉPOSE, NETTOYAGE, ASSAINISSEMENT ET
REPOSE DES ORGANES AU CONTACT DU PRODUIT
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
5.10
5.11
5.12
5.13
5.14
5.15
5.16
5.17
GÉNÉRALITÉS ................................................................................................. 27
CONDITIONS DE LAVAGE ............................................................................ 27
SUGGESTIONS ................................................................................................. 27
MODE D'EMPLOI DU DÉTERGENT / ASSAINISSANT ........................... 28
NETTOYAGE PROGRAMMÉ ........................................................................ 28
VIDAGE DE L'INSTALLATION GLACE ..................................................... 28
DÉPOSE AGITATEUR DE MÉLANGE DU BAC ......................................... 29
DÉPOSE DE LA POMPE ET DU TUYAU DE COMPRESSION ................ 29
DÉPOSE DE LA PORTE .................................................................................. 30
DÉPOSE DE L'AGITATEUR ........................................................................... 30
LAVAGE ET ASSAINISSEMENT DES COMPOSANTS ............................. 31
REPOSE DE L'AGITATEUR DU BAC........................................................... 31
REPOSE DE LA POMPE ET DU TUYAU DE COMPRESSION ................ 31
REPOSE DE L'AGITATEUR ........................................................................... 32
REPOSE DE LA PORTE .................................................................................. 32
ASSAINISSEMENT DE LA MACHINE ......................................................... 33
CHARGEMENT DU MÉLANGE .................................................................... 33
SECT. 6 ENTRETIEN
6.1
6.2
6.3
6.4
TYPOLOGIE D'INTERVENTION .................................................................. 35
REFROIDISSEMENT PAR EAU ..................................................................... 35
REFROIDISSEMENT PAR AIR ...................................................................... 35
PLANCHE DES PIÈCES DÉTACHÉES STANDARD .................................. 36
SECT. 7 DÉPISTAGE DES PANNES
7.1.
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
DÉPISTAGE DES PANNES .............................................................................. 37
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TRE/B-AV EVO
PRÉFACE
MANUEL D’UTILISATION ET D'ENTRETIEN
La rédaction du présent manuel tient compte des directives communautaires pour l’harmonisation
des normes sur la sécurité et pour la libre circulation des produits industriels dans le cadre de la C.E.
BUT
Le présent manuel a été rédigé en tenant compte de la nécessité de connaissance de l’utilisateur
possédant la machine.
Les thèmes qui se réfèrent à l’utilisation correcte de la machine ont été analysés pour garder
intactes dans le temps les caractéristiques, en termes de qualité, qui distinguent la production
CARPIGIANI dans le monde.
Une partie importante du manuel se réfère aux conditions d’une utilisation correcte et principalement
au comportement à adopter durant les interventions relatives aux opérations de nettoyage et de
maintenance ordinaire et extraordinaire.
Toutefois, le manuel ne peut pas traiter dans le détail toutes les exigences ; en cas de doutes ou
de défaut d’informations, s’adresser à :
CARPIGIANI
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell'Emilia (Bologna) - Italie
Tél. +39 051 6505111 - Fax +39 051 732178
ORGANISATION DU MANUEL
Le manuel est structuré en sections, chapitres et sous-chapitres pour une consultation et une
recherche simple des thèmes objet de l’intérêt.
Section
On définit comme section la partie du manuel qui identifie un thème spécifique se référant à une
partie de machine.
Chapitre
On définit comme chapitre la partie de la section qui illustre un groupe ou un concept se référant
à une partie de la machine.
Sous-chapitre
On définit comme sous-chapitre la partie du chapitre qui se réfère de façon détaillée au composant
spécifique d’une partie de la machine.
Il est nécessaire que chaque personne préposée à la machine, ait bien lu et bien compris les parties
du manuel relevant de sa compétence et en particulier :
z
l'Opérateur doit avoir lu les chapitres concernant la mise en marche et le fonctionnement des
groupes de la machine ;
z
le Technicien qualifié chargé de l’installation, la maintenance, la réparation, etc. doit avoir lu
le manuel dans son entier.
DOCUMENTATION SUPPLÉMENTAIRE
En plus du manuel d’utilisation et d'entretien, chaque machine est fournie avec la documentation
supplémentaire suivante :
z
Pièces détachées fournies : liste des composants fournis avec la machine pour l'entretien ordinaire.
z
schéma électrique : schéma des connexions électriques, inséré dans la machine.
Avant d’opérer avec la machine, lisez attentivement le manuel d’utilisation
et d'entretien.
Lire attentivement les consignes de sécurité.
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TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
SYMBOLES CONVENTIONNELS
ATTENTION RISQUE D'ÉLECTROCUTION
Signale au personnel concerné que l’opération décrite, si elle n’est pas effectuée dans le respect
des normes de sécurité, présente le risque de subir un choc électrique.
ATTENTION DANGER HAUTES TEMPÉRATURES
Signale au personnel concerné que l’opération décrite, si elle n’est pas effectuée dans le respect
des normes de sécurité, présente le risque de brûlures.
ATTENTION DANGER ORGANES EN MOUVEMENT
Signale au personnel concerné la présence d'organes en mouvement et le risque de préjudices
physiques si les normes de sécurité ne sont pas respectées.
ATTENTION DANGER ÉCRASEMENT
Signale au personnel concerné que l’opération décrite, si elle n’est pas effectuée dans le respect
des normes de sécurité, présente le risque d’écrasement des doigts ou des mains.
ATTENTION DANGER GÉNÉRAL
Signale au personnel concerné que l’opération décrite, si elle n’est pas effectuée dans le respect
des normes de sécurité, présente le risque de subir des dommages physiques.
NOTE
Signale au personnel concerné, des informations dont le contenu est très important ou doit être
considéré de façon particulière.
AVERTISSEMENTS
Signale au personnel concerné, des informations dont le contenu doit être respecté, sans quoi
subsiste un risque de perte de données ou de dommages à la machine.
PROTECTION PERSONNELLE
La présence du symbole à côté de la description signale la nécessité de l’utilisation de dispositifs
de protection personnelle par l’opérateur, le risque d’accident étant implicite.
SYMBOLES QUALIFICATION DU PERSONNEL
Le personnel préposé aux machines peut se différencier par niveau de préparation et de responsabilité dans :
OPÉRATEUR
Identifie le personnel non qualifié, à savoir dépourvu des compétences techniques spécifiques, en
mesure de remplir seulement des attributions simples telles que : gestion de la machine à travers
l’usage des commandes disposées sur le clavier, le chargement et le déchargement des produits
utilisés durant la production, le chargement des éventuels matériaux de consommation, les opérations
d’entretien élémentaires (nettoyage, coincements simples, contrôles des instruments, etc.).
TECHNICIEN QUALIFIÉ
Technicien qualifié en mesure d'effectuer des opérations d'installation, de conduire la machine,
dans des conditions normales, d’intervenir sur les organes mécaniques pour effectuer tous les
réglages, les interventions de maintenance et de réparations nécessaires. Il est habilité à intervenir
sur les installations électriques et frigorifiques.
TECHNICIEN CARPIGIANI
Technicien qualifié mis à disposition par le constructeur pour effectuer des opérations de nature
complexe dans des situations particulières ou en accord avec l’utilisateur.
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TRE/B-AV EVO
SÉCURITÉ
Lorsqu’on utilise la machine, il est nécessaire d'être conscients du fait que les parties mécaniques
en mouvement (rotatives), les parties électriques sous tension élevée, toutes parties à haute
température, etc. peuvent être à l’origine de graves dommages aux personnes et aux choses.
Les responsables de la sécurité des installations doivent veiller à ce que :
z
tout usage et toute manœuvre impropres soient évités ;
z
les dispositifs de sécurité ne soient pas démontés ou altérés ;
z
les interventions d'entretien soient effectuées régulièrement ;
z
on utilise exclusivement des pièces détachées d'origine surtout pour les composants qui
exercent des fonctions de sécurité (ex. micro-interrupteurs des protections, thermostat).
z
on utilise des dispositifs de protection individuelle appropriés ;
z
on prend un soin tout particulier aux phases de préparation des produits chauds.
Afin d’obtenir ce qui vient d'être énuméré, il est nécessaire que :
sur le poste de travail soit disponible la documentation d'emploi, d'entretien etc. relative à la
machine en cours d'utilisation ;
z
cette documentation ait été attentivement lue et que les prescriptions soient par conséquent
mises en exécution ;
z
seul un personnel formé de manière adéquate soit affecté aux machines et aux appareillages
électriques ;
z
IMPORTANT !
Il est important de s’assurer que le personnel préposé n’effectue aucune intervention en dehors de
son champ de connaissances et de responsabilités (voir « Symboles qualification du personnel »).
NOTE :
La réglementation en vigueur définit TECHNICIEN QUALIFIÉ une personne qui en vertu de :
- sa formation, expérience et instruction,
- sa connaissance des normes, prescriptions et interventions dans la prévention des accidents,
- sa connaissance des conditions de service de la machine,
est en mesure de reconnaître et d’éviter toute condition de danger et a été autorisée par le
responsable de la sécurité de l’installation à effectuer tout type d’intervention.
Avertissements
Lors de l'installation de la machine prévoir le montage d'un interrupteur magnéto-thermique
différentiel de sectionnement de tous les pôles de la ligne, correctement dimensionné en fonction
de la puissance d'absorption indiquée sur la plaque d'identification de la machine et avec une
ouverture des contacts d'au moins 3 mm.
z
Ne jamais intervenir sur la machine avec les mains, aussi bien pendant les opérations de
fabrication qu'en cours de nettoyage. Pour l'entretien s'assurer avant tout que la machine est
sur la fonction de « STOP » et que l'interrupteur général est désactivé.
z
Il est interdit de laver la machine avec un jet d'eau sous pression.
z
Il est interdit de retirer les tôles de protection pour accéder à l'intérieur de la machine avant
d'avoir coupé la tension à celle-ci.
z
La CARPIGIANI ne répond pas des accidents éventuels qui pourraient se vérifier pendant
l'exploitation, le nettoyage, et l'entretien des machines de sa fabrication en cas de non-respect
des règles de sécurité spécifiées.
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TRE/B-AV EVO
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TRE/B-AV EVO
1.
GÉNÉRALITÉS
1.1 INFORMATIONS GÉNÉRALES
1.1.1 Données d'identification du constructeur
La machine est pourvue de plaque d'identification indiquant les données du constructeur, le type
de machine et le numéro de série de celle-ci.
Une copie de la plaque spécifique se trouve sur la première page de ce manuel.
A B
F
G
LÉGENDE :
100089654588-4
ANZOLA EMILIA - BOLOGNA - ITALIE
Matr.
Code
V
A
kg
Gaz
C
D
E
Hz
kW
A= N° de série
B= Type de machine
C= Tension d'alimentation
D= Valeur ampèremétrique de
l'interrupteur général
E= Type et quantité de gaz
F= Code de la machine
G= Type de condensation
H= Fréquence
I= Puissance
I
H
1.1.2 Informations concernant l'entretien
Les opérations d'entretien programmé sont décrites dans la section « Entretien » de ce manuel
d'utilisation et maintenance. Toute autre opération plus spécifique ou approfondie sur la machine
doit être convenue avec le Fabricant, qui pourra éventuellement envisager son intervention sur place.
1.1.3 Informations pour l'utilisateur
z
z
z
Le constructeur de la machine décrite dans ce manuel est à la disposition des utilisateurs pour
tout éclaircissement et toute information dont ils pourraient avoir besoin sur le fonctionnement
ou pour des améliorations éventuelles à apporter à la machine.
Pour toute exigence, les utilisateurs pourront s'adresser au distributeur de leur pays ou
directement au constructeur, si aucun distributeur n'est présent dans leur pays.
Le service après-vente du constructeur est toujours à la disposition des clients pour répondre
à leurs questions concernant le fonctionnement, les commandes de pièces détachées ou les
demandes éventuelles d'assistance technique.
1.2 INFORMATIONS CONCERNANT LA MACHINE
1.2.1 Généralités
Machines de sol pour la production et la distribution instantanée de glace soft expresse avec
pompe d'alimentation.
CARPIGIANI recommande de toujours utiliser des ingrédients de première qualité et de premier
choix pour la production du mélange, et ce afin de satisfaire votre clientèle la plus exigeante. Toute
économie que vous réaliseriez sur les ingrédients du mélange utilisés au détriment de la qualité
aboutirait certainement à une perte bien supérieure à ce que vous aurez économisé.
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TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
Ceci étant dit, nous vous recommandons ce qui suit :
- Réalisez vous-mêmes le mélange avec des ingrédients naturels d’une qualité impeccable ou
choisissez des fournisseurs de demi-produits sérieux et fiables.
- Suivez scrupuleusement les instructions de préparation du mélange données par le fournisseur.
- Ne déséquilibrez pas les recettes en ajoutant, par exemple, une quantité d’eau ou de sucre
supérieure à celle proposée.
- Goûtez vous-mêmes la glace et mettez-la en vente uniquement si elle vous satisfait pleinement.
- Exigez de votre personnel que la machine soit toujours propre.
- Pour toute réparation nécessaire, adressez vous systématiquement à des entreprises chargées
du service après-vente par CARPIGIANI.
1.2.2 Lay-out de la machine
H
P
L
1.2.3 Caractéristiques techniques
Production Capacité
horaire*
bac
MODÈLE
TRE/B-AV
EVO
Alimentation
électrique
Puissance
installée
Parfums
En port. de
75 g
litres
480
10x2
*
Poids
Net
Larg. Prof. Haut.
L
P
H
kg
51
250
Condensateur
Volt
2+1
Dimensions
cm
400
cycles
Phases
HZ
50
3
kW
2,7
air/eau
69
157
La production horaire et la quantité du mélange par glace peuvent varier selon la température et le type de mélange
utilisé ainsi que selon l'augmentation de volume (over-run) désirée.
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
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TRE/B-AV EVO
1.2.4 Position des groupes
4
Légende :
1 Tableau des commandes
2 Porte du cylindre de turbinage
3 Étagère pour appui bac
4 Couvercle bac
5 Tiroir d'égouttement
1
2
5
3
1.3 UTILISATION PRÉVUE
La machine doit être uniquement utilisée pour la production de glace, conformément aux indications
du paragraphe 1.2.1 « Généralités », dans la plage de fonctionnement reprise ci-dessous.
Tension d’alimentation : ±10 %
Température minimale air :
Température maximale air :
Température minimale eau :
Température maximale eau :
Pression minimale eau :
Pression maximale eau :
Humidité relative air maximum :
10 °C
43°C
10 °C
30°C
0,1 MPa (1 bar)
0,8 MPa (8 bar)
85%
Toute utilisation de la machine non-conforme à celle d'origine prévue par le constructeur est à proscrire.
1.4 NIVEAU SONORE
Le niveau de pression acoustique continu équivalent pondéré A sur le poste de travail est inférieur
à 70 dB (A) qu'il s'agit de machines avec condensateur à eau ou avec condensateur à air.
1.5 STOCKAGE DE LA MACHINE
La machine doit être stockée dans un lieu sec et sans humidité.
Avant le stockage, elle doit être protégée avec une toile pour empêcher la poussière de se déposer.
1.6 ÉLIMINATION DES MATÉRIAUX D'EMBALLAGE
Au moment de l'ouverture de la caisse, il est recommandé de séparer les matériaux d'emballage
par type et de pourvoir à leur élimination selon les normes en vigueur dans le pays de destination.
1.7 RAEE (Déchets des Appareils Électriques et Électroniques)
Conformément à la Directive Européenne 2006/66/CE, relative aux piles et accumulateurs ainsi
qu’aux déchets de piles et d’accumulateurs, et à la Directive 2002/96/CE, connue également comme
WEEE, la présence du pictogramme appliqué sur le produit ou sur l’emballage indique que le produit
ne doit pas être mis au rebut selon les normales procédures destinées aux déchets municipaux solides.
Au contraire, l’utilisateur est responsable de son élimination auprès des centres de collecte destinés
au recyclage des déchets des appareils électriques et électroniques inutilisés. La collecte sélective
de ces déchets permet d’optimiser la récupération et le recyclage de matériaux
réutilisables, en réduisant également les risques pour la santé et l’environnement.
Pour plus d’informations sur l’élimination correcte du produit, contacter les autorités
locales ou le revendeur auprès duquel vous avez achetez le produit.
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TRE/B-AV EVO
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TRE/B-AV EVO
2.
INSTALLATION
2.1 ESPACES NÉCESSAIRES POUR L’UTILISATION DE
LA MACHINE
La machine doit être positionnée en laissant assez d'espace pour que l’air puisse circuler librement
de tous les côtés.
Les espaces d’accès à la machine doivent être laissés libres pour permettre à l’opérateur de pouvoir
intervenir sans aucune contrainte et également de pouvoir abandonner immédiatement l’aire de
travail en cas de nécessité. En outre, il faut prévoir un espace latéral de 40 cm pour l'extraction
des tiroirs d'égouttement.
Il est conseillé d’avoir un espace d’accès minimum de l’aire opérationnelle de la machine d’au
moins 100 cm.
ATTENTION
Les MACHINES AVEC CONDENSATEUR À AIR doivent être installées à une
DISTANCE MINIMALE DE 30 CM DE LA PAROI ARRIÈRE et de 5 cm des parois
latérales, pour permettre à l’air de condensation de circuler librement.
NOTE
Une mauvaise aération de la machine en compromet le fonctionnement et la capacité de production.
30 cm
40 cm pour
extraction
tiroirs
5 cm
1m
2.2 MACHINE AVEC CONDENSATEUR À AIR
Les machines avec condensateur à air doivent être installées à une distance minimale d'au
moins 5 cm des parois latérales et d'au moins 30 cm de la paroi arrière, pour permettre à l’air de
condensation de circuler librement.
NOTE
Une mauvaise aération de la machine en compromet le fonctionnement et la capacité de production.
2.3 MACHINES AVEC CONDENSATEUR À EAU
Pour pouvoir fonctionner, la machine avec condensateur à eau doit être branchée à l'eau courante
ou bien à une tour de refroidissement.
La prise d'eau doit avoir une pression de 0,1 MPa à 0,8 MPa (1-8 bar), et un débit au moins égale
à la consommation horaire prévue.
Brancher le tuyau d'entrée, contremarqué par la plaque « Entrée de l'eau » à l'aqueduc, en interposant
un robinet, et le tuyau de sortie, contremarqué par la plaque « Sortie de l'eau » à un tuyau de
décharge, en interposant un robinet.
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TRE/B-AV EVO
2.3.1 Réglage de la vanne pressostatique
IMPORTANT
S’il est nécessaire de régler de nouveau la vanne pressostatique, cette opération doit être confiée
uniquement à un personnel qualifié.
Le réglage de la vanne doit être fait de façon à ce que, machine à l'arrêt, il n’y ait aucune sortie
d’eau, mais machine en production de l'eau tiède en sorte.
NOTE :
La consommation d’eau augmente si la température de l’eau en entrée sur la machine est
supérieure à 20 °C.
ATTENTION :
Ne laissez pas la machine dans des pièces où la température est inférieure à 0 °C sans
avoir vidangé le circuit du condensateur.
2.4 BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE
Avant de brancher la machine sur le réseau électrique, vérifier que la tension d’alimentation correspond
à celle indiquée sur la plaque d’identification (voir par. 1.1.1 point C).
Intercaler entre la machine et le réseau un interrupteur magnéto-thermique différentiel de
sectionnement d’une dimension proportionnée à la puissance d’absorption nécessaire (voir par.
1.1.1 point D) et avec une ouverture des contacts d'au moins 3 mm. Les machines sont fournies
avec un câble d’alimentation à 5 conducteurs ; relier le fil bleu au neutre.
IMPORTANT
Le branchement du fil de terre jaune/vert doit être effectué sur une bonne prise de terre.
Sens de rotation pour machine triphasées
Le sens de rotation de l'agitateur est antihoraire. S'il s'agit de machines à gravité, il faut déposer
la tôle pour vérifier la rotation.
Inversion du sens de rotation
Au cas où le sens de rotation ne serait pas correct, pour l’inverser, il est nécessaire d’échanger entre
eux deux des trois fils de phase qui partent de l’interrupteur thermique différentiel de protection.
2.4.1 Remplacement du câble d’alimentation
Si le câble d’alimentation générale de la machine est endommagé, il faut immédiatement procéder
à son remplacement avec un câble ayant des caractéristiques semblables.
Le remplacement doit être fait exclusivement par un technicien qualifié.
2.5 RÉAPPROVISIONNEMENTS
Le moteur installé est du type à lubrification à vie : il ne nécessite par conséquent aucune intervention
de contrôle / remplacement ou rajout.
La quantité de gaz nécessaire au circuit pour le fonctionnement du circuit frigorifique est introduite
par CARPIGIANI au moment de l’essai après production de la machine ; avec une machine
neuve, aucun rajout ou remplissage n’est prévu.
Au cas où une opération de rajout ou remplissage de gaz serait nécessaire, celle-ci devrait être
exclusivement exécutée par un technicien qualifié, en mesure d’établir la cause d’une telle nécessité.
2.6 ESSAI DE LA MACHINE
CARPIGIANI réalise l'essai de la machine en interne après sa fabrication ; le caractère fonctionnel,
opérationnel et de production est contrôlé et vérifié.
L’essai de la machine chez l’utilisateur final doit être effectué par des techniciens habilités ou
par un technicien CARPIGIANI. Une fois la machine positionnée, et les branchements aux
réseaux d’alimentation correctement effectués, passer aux opérations nécessaires de vérification
fonctionnelle et à l’essai opérationnel de la machine.
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TRE/B-AV EVO
3.
INSTRUCTIONS D’UTILISATION
3.1 CONFIGURATION DE LA MACHINE
La machine est constituée d'une motorisation pour le mouvement du groupe agitateur, d'un système
de refroidissement avec condensateur à eau ou à air.
La préparation de la glace soft se fait en introduisant le mélange froid (+4 °C) à l'intérieur
du bac et en lançant le cycle de production automatique, jusqu'à obtenir la consistance
optimale de la glace, prédéfinie par CARPIGIANI. Grâce à la pompe, la préparation entre
dans le cylindre de turbinage déjà mélangée à l'air. La glace est produit uniquement le moment
où elle doit être servie. Le robinet distributeur situé sur la façade de la machine permet de doser
une portion de glace soft. Simultanément une quantité identique de préparation passe du bac
supérieur réfrigéré au cylindre de turbinage.
3.2 CLAVIER ÉLECTRONIQUE DE COMMANDE
ET FONCTIONS TOUCHES
Le moniteur et les commandes du clavier sont indiqués dans l'image à suivre.
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TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
STOP touche
Dans cette fonction, la machine est arrêtée et le voyant correspondant est allumé.
Dans la position de Stop, il est possible d'accéder à une fonction quelconque de la machine.
Pour le changement de fonction, il FAUT toujours revenir d'abord à l'état de STOP.
L'afficheur indique l'heure réelle.
Touche PRODUCTION
L'accès à la fonction Production est uniquement admis si les niveaux minimum de
mélange sont recouverts. Le produit est refroidi dans le cylindre jusqu’à l'obtention
de la consistance préfixée (HOT).
Lors de l'accès à la production, un menu s'affiche grâce auquel il est possible de
programmer le type de produit que l'on veut obtenir de chacun des deux côtés, c'est-àdire le type de Crème, Fruit ou Yaourt ; voici comment se présente l'affichage :
Crème Crème
Dans cette fenêtre l'écran affiche le type de produit qu'on veut extraire de chacun des deux côtés :
Crème (gauche) = au côté 1 de la glace Soft est produite
Crème (droite) = au côté 2 de la glace Soft est produite
La page qu'on vient de décrire est la première du menu, et l'appui prolongé sur la touche
Production permet d'accéder aux compositions ci-dessous, notamment :
Crème Fruit
(Crème du côté 1 et Fruit côté 2)
Crème Yaourt (Crème côté 1 et Yaourt côté 2)
Fruit
Crème (Fruit côté 1 et Crème côté 2)
Fruit
Fruit
(Fruit du côté 1 et Fruit côté 2)
Fruit
Yaourt (Fruit du côté 1 et Yaourt côté 2)
Yaourt Crème (Fruit côté 1 et Crème côté 2)
Yaourt Fruit (Yaourt du côté 1 et Fruit côté 2)
Yaourt Yaourt (Yaourt du côté 1 et Yaourt côté 2)
À ce point, la production commence automatiquement et l'affichage devient :
Glace Prête !
T= +4°C L - 2
La première ligne en haut indique si la glace est prête pour l'extraction (Glace Prête !)
ou que sa consistance n'est pas encore optimale (Ne pas servir !).
L'affichage du message Ne pas servir ! signale que la glace n'a pas encore atteint la
consistance programmée et qu'il est donc nécessaire d'attendre.
La deuxième ligne indique la température dans le bac et les jours qui restent avant le
prochain lavage. Dans l'exemple ci-dessus, il reste 2 jours avant le prochain lavage.
En appuyant à nouveau sur Production, il est possible de passer aux différentes « fenêtres »
ou pages-écran décrites ci-dessous :
Bac Ð +016°C
Ð +015°C Ð +013°C
Dans cette fenêtre la première ligne (en haut) de l'écran affiche la température du Bac :
Ð = allumée lorsque le bac est refroidi +016 °C = température dans le bac (TEV)
La deuxième ligne affiche la température des deux Cylindres :
Ð gauche = allumée lorsque le cylindre 1 est refroidi +015 °C = température cylindre
1 (TEC1)
Ð droite = allumée lorsque le cylindre 2 est refroidi +013 °C = température cylindre
2 (TEC2)
Hot=085 Hot=085
Set=100 Set=100
Dans cette fenêtre la première ligne (en haut) de l'écran affiche :
HOT=085 : lecture consistance courante des cylindres des deux côtés
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
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TRE/B-AV EVO
La deuxième ligne affiche :
Set=100 : Set HOT des deux côtés (gche côté 1, drt côté 2)
Cornets journaliers
12345
Dans cette fenêtre l'écran affiche les Cornets de la journée (à partir de minuit jusqu'à
23 h 59) :
12345 = est le nombre de cornets débités dans la journée.
Cornets totaux
0923456780
Sur cette fenêtre, l'écran affiche les Cornets totaux :
0923456780 = est le nombre total de cornets distribués.
TC1 +013 TC2 +013
TE1 -012 TE2 -012
Cette fenêtre de l'écran affiche les différentes sondes (sans visualiser °C ou °F) :
TEC = Thermostat Cylindre (1 = côté 1, 2 = côté 2)
TE = Thermostat Évaporateur (1 = côté 1, 2 = côté 2)
TEV+016 TGV-022
HOT MC
+030
Cette fenêtre de l'écran affiche les sondes TEV et TGV (sans visualiser °C ou °F) :
TEV = thermostat bac TGV = thermostat glace bac.
Dans la deuxième ligne, l'absorption du moteur compresseur (HOT MC)
En appuyant à nouveau sur Production on revient à la visualisation initiale.
Touche CONSERVATION
La Conservation a la fonction d’amener le produit dans le bac et dans le cylindre à la
température de +4 °C.
Une fois dans Conservation l'affichage devient :
Bac Ð +023°C
Ant.Bac +020°C
La première ligne affiche la température Bac (TEV)
La deuxième ligne visualise la température d'antigel du Bac (TGV).
En appuyant à nouveau sur Conservation, il est possible de passer à la page décrite ci-dessous :
TC1+066 TC2+068
TE1+078 TE2+081
Dans cette fenêtre l'écran affiche les différentes températures des sondes.
Touche NETTOYAGE
Si l'on sélectionne cette fonction, l'agitation et les pompes sont activées pendant 30
secondes, pour rendre le nettoyage de la machine plus aisé ; puis la machine revient
automatiquement en Stop de sorte à éviter l'usure excessive du cylindre et de l'agitateur.
L’afficheur visualise :
TC1+014 TC2+010
Agitat.+Pompe ON
- 17 -
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
En appuyant à nouveau sur Nettoyage, il est possible de passer en modalité Nettoyage
Chauffé, ainsi les cylindres sont réchauffés pour faciliter la fonte du produit à l'intérieur.
L’afficheur visualise :
TC1+014 TC2+010
Agit+Pompe+Chauf.
Dans cette fenêtre, la première ligne de l'écran affiche : TEC1 et TEC2.
Une fois atteint le Set de température Nettoyage programmé dans les deux cylindres,
la machine se remet en Stop.
BLOCAGE CLAVIER
En appuyant à partir de n'importe quelle fonction sur la touche Nettoyage pendant 3
secondes, toutes les touches se désactivent et le voyant du Nettoyage clignote.
Ceci permet de nettoyer le clavier sans engendrer de changements accidentels de fonctions.
La machine reste dans la même fonction dans laquelle elle était.
Pour réactiver les touches, appuyer à nouveau pendant 3” sur la touche Nettoyage.
Voyant ABSENCE MÉLANGE
En cas de niveaux de bac découverts, la première ligne de l'écran affiche de manière
fixe l'indication correspondante. Voici de suite les messages affichés :
Ajouter Mix 1 : si le niveau moyen du bac gauche est découvert ;
Ajouter Mix 2 : si le niveau moyen du bac droit est découvert ;
Mix Terminé 1 : si le niveau minimum du bac gauche est découvert ;
Mix Terminé 2 : si le niveau minimum du bac droit est découvert ;
Ajout.Mix No Mix : si le niveau moyen du bac gauche et le niveau minimum du bac
droit sont découverts ;
No Mix Ajout.Mix : si le niveau minimum du bac gauche et le niveau moyen du bac
droit sont découverts ;
Ajouter Mix : si les niveaux moyens des deux bacs sont découverts ;
Mix Terminé : si les niveaux minimum des deux bacs sont découverts.
et la
Dans tous ces cas, la DEL niveau bas du bac sur le clavier s'allume
sonnerie se déclenche de manière continue.
La seconde ligne de l'écran affiche les cornets qu'il est encore possible d'extraire (Dernier
Cornets) avant que la machine passe automatiquement en mode Conservation.
Mélange Terminé 1
Derniers Cornets 5
Note:
Quel que soit le message de niveau découvert affiché à l'écran, il n'est pas possible
d'accéder aux successives pages-écrans de Production.
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
- 18 -
TRE/B-AV EVO
3.3 OPÉRATIONS PRÉLIMINAIRES, LAVAGE
ET ASSAINISSEMENT
Avant de mettre la machine en service pour la première fois, il est nécessaire de nettoyer
soigneusement ses parties constituantes ainsi que d'assainir les surfaces au contact de la glace,
voir la section 5 de ce manuel.
3.4 MISE EN SERVICE DE LA MACHINE
Après avoir installé la machine conformément aux instructions du chapitre INSTALLATION et
après un lavage et un assainissement soigneux de la machine, procéder comme suit :
Retirer le tuyau de compression du fond du bac et le plonger dans une solution assainissante.
Chargement du bac :
• Prélever une préparation de mélange du réfrigérateur.
NB : Introduire du mélange ayant une température de 4-5°C.
• Baisser le levier de distribution et commencer à verser le mélange dans le bac, ce faisant
le mélange passera aussi dans le cylindre. Le niveau du mélange dans le bac ne doit
jamais atteindre la pompe (voir figure) ; de plus, il faut ajouter du mélange quand le
niveau descend à env. 2 cm au-dessus du fond.
• Attendre que le portillon débite une petite quantité de
mélange (non pas de produit assainissant), puis ramener
le levier de distribution dans sa position d'origine, soit
fermer le levier du portillon.
Pose du tuyau de compression :
• Continuer à verser du mélange et attendre que le
remplissage du cylindre se termine (durant le remplissage
des bulles sont visibles dans le bac) ; avec les mains, bien
propres et désinfectées, retirer le tuyau de compression
de la solution assainissante et l'introduire dans le fond
du bac.
• Tourner le tuyau de compression dans le sens des aiguilles d'une montre vers la pompe
et le relier à la pompe ; tourner le tuyau de raccordement (pos. 207) pour le bloquer. Le
niveau du mélange dans le bac ne doit jamais atteindre la pompe (voir figure) ; de plus,
il faut ajouter du mélange quand le niveau descend à env. 2 cm au-dessus du fond.
• Repositionner le couvercle du bac.
• Sélectionner la fonction Production.
AVERTISSEMENT
Une fois le mélange versé dans le bac, il faudra toujours utiliser le couvercle spécial afin
de le conserver à la température correcte et de minimiser la possibilité de contamination
- 19 -
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
3.5
PRODUCTION
Distribuer de la glace soft sans dépasser le rythme de production de la machine, ainsi qu'il est
indiqué au tableau de page 10 ; sans altérer ce rythme et en prenant soin d'approvisionner la
machine avec du produit frais, vous êtes certains de n'avoir aucune interruption de vente, mêmes
dans les heures de pointe.
Pendant les intervalles de fermeture de votre local, mettez la machine en modalité CONSERVATION
en appuyant sur le bouton-poussoir STOP et le bouton-poussoir CONSERVATION. Vous
économiserez bien d'énergie électrique car le compresseur ne fonctionne que le temps strictement
nécessaire à conserver le produit à une température appropriée. Quand vous rouvrez votre local,
mettez la machine en modalité PRODUCTION et il ne suffira que peu de minutes pour ramener
la glace à la bonne consistance pour sa vente.
Si à cause d'une coupure de courant la machine s'est arrêtée pour longtemps, il est impératif de
contrôler la température du produit avant d'en reprendre sa vente ; si la température a dépassée +6°C,
il faut vidanger, laver et assainir la machine et l'approvisionner ensuite avec du produit frais à +4°C.
Dès l'entrée en production, un menu permet de définir le type de produit à extraire de chacun des
deux côtés, c'est-à-dire de type Crème, Fruits ou Yaourt. Les fonctions sont :
Côté gauche
Côté droit
CRÈME
CRÈME
CRÈME
FRUITS
CRÈME
YAOURT
FRUITS
CRÈME
FRUITS
FRUITS
FRUITS
YAOURT
YAOURT
CRÈME
YAOURT
FRUITS
YAOURT
YAOURT
3.6 PROCÉDURE D'OUVERTURE
3.6.1 Assainissement de la porte
- Plonger un écouvillon dans la solution assainissante et brosser plusieurs fois le trou de sortie
de la glace.
- Laver, rincer et assainir le bac ramasse-gouttes, le tiroir d'égouttement et le couvercle du bac.
- Nettoyer l'extérieur de la machine et la zone porte avec une serviette assainissante.
3.6.2 Mise en marche de la machine
Sélectionner la fonction DISTRIBUTION ; il suffit de quelques minutes pour atteindre la
consistance voulue de la glace.
3.7 PROCÉDURE DE FERMETURE
3.7.1 Assainissement de la porte
- Plonger un écouvillon dans la solution assainissante et brosser plusieurs fois le trou de sortie de la glace.
- Laver, rincer et assainir le bac ramasse-gouttes, le tiroir d'égouttement et le couvercle du bac.
- Nettoyer l'extérieur de la machine et la zone porte avec une serviette assainissante.
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
- 20 -
TRE/B-AV EVO
3.8
PROGRAMMATION UTILISATEUR
Pour avoir accès à la Programmation Utilisateur, appuyer tout à la fois sur les touches STOP et
CONSERVATION jusqu'à ce que l'afficheur présente le message « MANAGER MENU » ; puis les relâcher.
Appuyer sur Stop pour accéder au pas suivant ou sur INCRÉMENT ou DÉCRÉMENT pour en
modifier la valeur. Voir tableau de programmation :
Pas
Écran FRA
Afficheur ENG
Min
Max
Défaut
U01
Heures
Hours
00
23
U02
Minutes
Minutes
00
59
U03
Jour de la Semaine
Day of Week
SUN
SAT
U04
Jour du Mois
Day of Month
01
31
U05
Mois
Month
01
12
U06
Année
Year
2000
2099
U07
Langue
Language
Ita
Qui
Eng
U08
Heure démarrage
Prod.
Start Prod. Time
00
23+NO
no
U09
Heure démarrage
Pas-Con
Start Past-Stor
00
23+NO
no
U10
Activer Bip Niv
Niv. Bip Enable
NO
YES
YES
U12
Affich. 12 heures
12 Hour Clock
NO
YES
NO
U13
Conserv. Autom
Autom. Storage
NO
YES
NO
U14
Prod. Côté Gauche
Prod. Left Side
Crème
Yaourt
Crème
U15
Prod. Côté Droite
Prod. Right Side
Crème
Yaourt
Crème
U16
HOT 1
HOT 1
000
120
100
U17
HOT 2
HOT 2
000
120
100
U18
HOT 1 Fruit
HOT 1 Fruit
050
080
070
U19
HOT 2 Fruit
HOT 2 Fruit
050
080
070
U20
HOT 1 Yaourt
HOT 1 Yaourt
000
120
080
U21
HOT 1 Yaourt
HOT 1 Yaourt
000
120
080
U22
Agit. Extra Bac
Extra Hop.Agit.
NO
YES
YES
U01-U06
Réglage de la date et de l'heure
U07
Langue
Réglage langue afficheur.
U08
Heure Début Prod.
Réglage de l'heure de début de la Distribution automatique. Sélectionné sur non la Distribution
automatique ne sera pas démarrée.
U09
Heure Déb. Pas-Con
Réglage de l'heure de début de la Conservation automatique.
Réglé sur no, la Conservation automatique ne sera pas démarrée.
- 21 -
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
U10
Active Bip Niv
Réglé sur YES on a l'émission d'un avertissement sonore intermittent dès que le niveau moyen
sera découvert excepté en Stop où il reste OFF même si activé.
U12
Affich. 12 heures
Yes = active l'affichage de l’horaire dans le format 12 heures
No = l'affichage de l’horaire dans le format 24 heures
U13 - Conserv.autom.
Machine non pasteurisante : pas non utilisé.
L’heure de Conservation est affichée au pas U09.
U14 - Prod. Côté Gauche
Identifie la typologie de produit côté gauche : Crème, Fruit ou Yaourt.
U15 - Prod. Côté Droit
Identifie la typologie de produit côté droit : Crème, Fruit ou Yaourt.
U16
HOT 1
Valeur de l’HOT du côté 1 (gauche). Représente la valeur de référence quand le pas U14 est
réglé sur Crème.
En augmentant ce chiffre, on augmente la consistance de la crème glacée ainsi que la valeur
d’absorption du moteur agitateur.
U17
HOT 2
Valeur de l’HOT du côté 2 (droite). Voir pas précédent.
U18 - HOT 1 Fruit
Valeur de l’HOT en cas de production de Fruit du côté 1 (pas U14 réglé sur Fruit).
En augmentant ce chiffre, on augmente la consistance de la crème glacée ainsi que la valeur
d’absorption du moteur agitateur.
U19 - HOT 2 Fruit
Valeur de l’HOT en cas de production de Fruit du côté 2 (pas U15 réglé sur Fruit).
En augmentant ce chiffre, on augmente la consistance de la crème glacée ainsi que la valeur
d’absorption du moteur agitateur.
U20 - HOT 1 Yaourt
Valeur de l’HOT en cas de production de Yaourt du côté 1 (pas U14 réglé sur Yaourt).
En augmentant ce chiffre, on augmente la consistance de la crème glacée ainsi que la valeur
d’absorption du moteur agitateur.
U21 - HOT 2 Yaourt
Valeur de l’HOT en cas de production de Yaourt du côté 2 (pas U15 réglé sur Yaourt).
En augmentant ce chiffre, on augmente la consistance de la crème glacée ainsi que la valeur
d’absorption du moteur agitateur.
U22 - Extra Agitat. Bac
Réglé sur Yes, active l’agitation périodique dans le bac.
Pour sortir de la programmation, il suffit de n'appuyer sur aucune touche pendant 30 secondes environ
ou bien d'appuyer sur PRODUCTION ou NETTOYAGE. La machine se met alors en STOP.
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
- 22 -
TRE/B-AV EVO
4.
DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ
4.1 ALARMES
La machine signale les alarmes possibles en les affichant sur l'écran et en faisant clignoter le message.
Si une alarme intervient et qu'elle est réinitialisée, l'alarme reste affichée sur l'écran en mode fixe
(non clignotant).
Pour rétablir le message appuyer sur la touche Conservation/Reset.
La machine peut être utilisée en production glace, même en présence d’une alarme ; s’il s’agit d’une
alarme critique, la machine ne permettra pas d'aller en production glace ; dans ce cas, appuyer sur
STOP et ne pas utiliser la machine tant que la réparation n’a pas été effectuée.
Le tableau ci-après contient la liste des alarmes :
ALARME
DESCRIPTION
Mélange terminé 1-2
L'afficheur indique Mix Terminé quand le niveau bas du
mélange est découvert. Le voyant mix s'allume de manière fixe.
Quand le niveau bas est découvert et que, en Production, la
machine distribue un nombre de cornets égal ou supérieur à la
valeur programmée au pas Derniers Cornets, le message Mix
Terminé s'affiche et la machine passe en Conservation.
Ajouter Mix 1-2
L'afficheur indique Ajouter Mix quand le niveau moyen de
mélange est découvert. Le voyant s'allume de manière fixe.
Protecteur thermique
Agitat.1
(PTMA1)
Protecteur thermique
Agitat.2
(PTMA2)
Pressostat
Thermique Compres.
(PTMC)
Al. Sonde Bac
(TEV1)
Al. Sonde Bac 2
(TEV2)
Al. Sonde Cyl.1
(TEC1)
Al. Sonde Cyl.2
(TEC2)
Al.Sonde Gl.Bac
(TGV)
Protecteur thermique (bimétal) moteur agitateur du cylindre 1
déclenché (voir également plus loin la description du pas T66).
La machine passe en Conservation.
Avec le protecteur thermique déclenché, les électrovannes
chaude et froide cylindre se désactivent.
Protecteur thermique (bimétal) moteur agitateur du cylindre 2
déclenché (voir également plus loin la description du pas T67).
La machine passe en Conservation.
Avec le protecteur thermique déclenché, les électrovannes
chaude et froide cylindre se désactivent.
Pressostat déclenché.
La machine se positionne en Stop :
- après la 3ème intervention survenue dans 1 heure
- si le contact du pressostat reste ouvert pendant 2 minutes consécutives
Contrôler l'écoulement de l'eau de refroidissement.
Protecteur Thermique Moteur Compresseur.
La machine se positionne sur Stop.
Anomalie à la sonde bac gauche.
Étant donné qu'il s'agit d'une alarme critique, la machine passe
en état de stop en Production aussi bien qu'en Conservation.
Anomalie à la sonde bac droite.
Étant donné qu'il s'agit d'une alarme critique, la machine passe
en état de stop en Production aussi bien qu'en Conservation.
Sonde cylindre 1 en panne.
Étant donné qu'il s'agit d'une alarme critique, la machine passe
en Stop si elle était en Conservation tandis que si elle était
en Production, en considération du fait que la consistance est
contrôlée, elle reste dans la même fonction.
Sonde cylindre 2 en panne.
Étant donné qu'il s'agit d'une alarme critique, la machine passe
en Stop si elle était en Conservation tandis que si elle était
en Production, en considération du fait que la consistance est
contrôlée, elle reste dans la même fonction.
Sonde évaporateur bac en panne.
L'alarme n'arrête pas la machine (elle reste dans la fonction actuelle).
- 23 -
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
Al.Sonde Évap.1
(TE1)
Interrupteur Magnétique de Sécurité.
Si elle reste ouverte pendant 10” elle réinitialise le message du
Lavage (Wash).
Alarme sonde évaporateur cylindre 1.
L'alarme n'arrête pas la machine (elle reste dans la fonction actuelle).
Al.Sonde Évap.2
(TE2)
Alarme sonde évaporateur cylindre 2.
L'alarme n'arrête pas la machine (elle reste dans la fonction actuelle).
Portillon Ouvert
(IMS)
Coupure de courant
Gel Cyl 1-2 x10
(ICE)
Timeout Prd.1 - 2
L -nn g
(Wash)
Attendre
(Ne pas servir !)
Inverser la Phase
Pourquoi en STOP ?
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
Rétablissement de la tension après une coupure de courant.
Vérification du tableau de coupure de courant en mode Production.
L'évènement est enregistré dans n'importe quelle fonction et
mémorisé dans les événements.
Antigel cylindre lu par les sondes TE1 - TE2.
En Production, si l'une des deux TE devient inférieure à la
valeur définie au pas Gel cylind., la machine passe dans la
condition de HOT atteint et mémorise l'alarme GelCyl 1 x10
ou GelCyl 2 x10 dans les événements (la sauvegarde s'effectue
une fois toutes les 10 alarmes enregistrées).
L’alarme peut apparaître à cause d’une alimentation
insuffisante du cylindre.
Contrôler l’efficacité de la pompe.
Quand la température du cylindre augmente, l'alarme se réinitialise.
Si, par contre, l’alarme apparaît sur Stop, il est nécessaire de
vérifier/remplacer la sonde TE car les valeurs limites de la
température « lisible » sont relevées par le boîtier électronique.
En Production, le temps d'activation du moteur agitateur
est contrôlé. Si ce dernier demeure ON pendant 10 minutes
(Timeout Prd.) sans que le Hot soit atteint, la machine passe
dans la condition de « Hot atteint » avec l'alarme « Timeout
Prd. » dans les évènements.
Le Minuteur est remis à zéro (réinitialisé) au MIR et à
l'allumage de MA.
Contrôler le quantité de mélange dans le cylindre, la pompe
dans le bac et le système frigorifique.
En Production, « Laver d'ici n. jours » est visualisé, signalant
qu'il faut nettoyer la machine après le nombre de jours indiqué.
Le Wash (lavage) peut également découler d'une machine
laissée en état de Stop pendant 24 heures, niveau recouvert.
Voir NETTOYAGE HEBDOMADAIRE.
En Production, quand la consistance est inférieure à la valeur
programmée au pas Blocage Hot, les indications « Ne pas
servir » ou « Attendre » sont visualisées sur l'afficheur. Dans
cette condition toute tentative de distribuer du produit fait
bloquer le système (MA, MC, EVFC et MP) et un signal
sonore intermittent est émis tant que la cellule photoélectrique
est occupée. Dès qu'elle est libérée, tant MA que MC
redémarrent pour porter la glace à la consistance voulue.
Il est nécessaire d'inverser les 2 phases sur la ligne triphasée pour
obtenir le sens correct de rotation de l'agitateur. L'appui sur la touche
Reset rétablit son fonctionnement (après avoir inversé les 2 phases).
Le contrôle s'effectue seulement pendant 1 minute après
l'allumage de la machine.
Si la machine est laissée sur Stop avec le niveau recouvert,
au bout de 30” l'inscription "Pourquoi en STOP ?" clignote à
l'écran et un signal sonore intermittent retentit.
Ceci pour prévenir l'utilisateur de programmer la machine en
Production ou Conservation.
La signalisation est éliminée en entrant en Production ou en découvrant
le niveau du mix ou encore en appuyant sur la touche Conservation.
Pour visualiser la signalisation à nouveau, il faut accéder à la
fonction Production ou Conservation encore une fois.
- 24 -
TRE/B-AV EVO
Fermez Levier
GAUCHE/DROITE/
Centr.
En mode Production, il signale que le MIR est resté
engagé pendant plus de 15”. Dans ce cas, il faut extraire un
cornet en tirant sur le levier correspondant (gauche, droite ou
central) au niveau de la butée et puis le refermer.
Si à l’entrée en Production, le MIR est déjà engagé, la
signalisation est tout de suite effectuée.
4.1.1 Black-out
En cas de coupure de courant, si la machine était en Production ou en Conservation, lorsque le
courant se rétablit, la machine revient à la fonction qui était active auparavant.
Si la machine était en Nettoyage, lorsque le courant est rétabli elle passe en Stop.
- 25 -
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
- 26 -
TRE/B-AV EVO
5.
DÉPOSE, NETTOYAGE, ASSAINISSEMENT ET REPOSE DES
ORGANES AU CONTACT DU PRODUIT
5.1
GÉNÉRALITÉS
Nettoyage et assainissement sont des opérations qui doivent être effectuées habituellement et
soigneusement à chaque fin de production, afin de garantir la qualité de la production et le respect
des normes hygiéniques nécessaires.
Si la salissure sèche, le risque d'auréoles, de taches et d'endommagement des surfaces peut
augmenter sensiblement.
Il est beaucoup plus facile d'éliminer la salissure immédiatement après l'utilisation, car il se
peut que quelques éléments contenant des substances acides et salines puissent endommager les
surfaces ; il est déconseillé de laisser tremper longtemps.
5.2
•
•
•
•
•
Éviter d'utiliser de solvants, d'alcool ou des détergents pouvant endommager les
composants de la machine ou polluer les parties fonctionnelles de production.
Lors du nettoyage manuel, ne jamais utiliser de produits en poudre ou abrasifs, d'éponges
abrasives, d'outils pointus, car les surfaces peuvent s'opacifier, la pellicule de protection sur
la surface peut se détacher ou s'affaiblir en rayant cette dernière.
Il est strictement interdit d'utiliser de pailles de fer et synthétiques abrasives pour éviter
tout risque d'abrasion et d'enlèvement de parties en fer pouvant provoquer des phénomènes
d'oxydation ou endommager les surfaces.
Éviter l'utilisation de détergents contenant du chlore ou ses composés ; l'utilisation de
pareils détergents, tels que l'eau de Javel, l'ammoniaque, l'acide muriatique (chlorhydrique),
les produits décalcifiants, peuvent attaquer la composition de l’acier et le tacher ou l'oxyder
irréparablement, ainsi qu'être préjudiciables aux pièces « plastiques ».
Éviter les lave-vaisselles et les produits détergents qui y sont destinés.
5.3
•
•
•
•
•
CONDITIONS DE NETTOYAGE
CONSEILS
Pour le nettoyage des composants, utiliser une solution détergente non-agressive.
Nettoyer (manuellement) les parties à l'eau (60°C maximum), en utilisant un détergent nonagressif et les petites brosses de nettoyage fournies en dotation.
Pour le rinçage utiliser de l'eau potable (pure du point de vue bactériologique).
Pour la stérilisation, garder les parties déposées immergées dans l'eau tiède et stérilisée pour
le temps indiqué sur l'étiquette du produit et les rincer avant la repose.
A la fin du nettoyage et avant la repose de tout composant, il est nécessaire de l'essuyer à l'aide
d'un chiffon souple et propre, adapté au contact avec les aliments, pour éviter que l'humidité, riche
en sels minéraux et chlore puisse attaquer les surfaces en métal et laisser des auréoles opaques.
Pour le nettoyage de la machine, Carpigiani conseille d'utiliser un produit détergent/stérilisant.
L'utilisation d'un détergent / solution désinfectante permet d'optimiser le processus de
nettoyage et stérilisation, car deux phases sont éliminées (c'est-à-dire une phase de rinçage et
une de nettoyage) ; l'utilisation d'un détergent / solution désinfectante permet d'économiser sur
le temps, en favorisant et simplifiant les procédures de nettoyage/stérilisation.
ATTENTION
Lors de chaque nettoyage et dépose des parties en contact avec le mélange de la
glace, il est impératif de toujours effectuer un contrôle visuel de toutes les parties
thermodurcissables, plastiques, élastomères, silicones et métalliques en contact avec le
produit (par exemple ailettes racleuses, engrenages pompe, agitateurs etc….. ).
Tout composant doit être intact, non usé, il ne doit pas présenter de crevasses ou de
déchirures, ni être opacifié dans les parties qui d'origine étaient brillantes / transparentes.
Carpigiani décline toute responsabilité pour des dommages éventuels liés à des défauts
et/ou des ruptures non détectés et immédiatement résolus avec le remplacement par des
pièces détachées d'origine et reste à disposition pour une consultation éventuelle et pour
toute demande spécifique du Client.
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TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
5.4 MODE D'EMPLOI DU DÉTERGENT/DÉSINFECTANT
Préparer une solution d'eau et détergent / solution désinfectante en suivant les instructions reportées
sur l'étiquette du produit utilisé.
Nettoyage/assainissement par immersion
- Retirer manuellement les résidus les plus grands
- Éliminer les résidus le plus fins à l'aide de jets d'eau
- Immerger dans la solution les composants à nettoyer
- Laisser agir la solution pour le temps indiqué sur l'étiquette du produit utilisé
- Rincer les pièces soigneusement et abondamment à l'eau potable
5.5
NETTOYAGE PROGRAMMÉ
La machine est équipée d'un système automatique qui rend obligatoire le lavage des pièces au
contact avec le produit, par exemple, tous les 3 jours.
Ce système dénommé « WASH » neutralise et désactive la fonction de distribution au bout du 3e
jour et l'afficheur visualise le message « WASH TODAY ».
En Distribution, en appuyant sur la touche Incrément, l'afficheur signale le délai du prochain
lavage programmé de la machine.
ATTENTION
Le nettoyage et l'assainissement sont des opérations qui doivent être effectuées
systématiquement et avec le plus grand soin à la date programmée et indiquée sur
l'afficheur de la machine (tous les 3 jours), afin de garantir la qualité de la production et
le respect des normes hygiéniques nécessaires.
5.6
VIDANGE DU SYSTÈME GLACE
1. Positionner un seau sous le portillon distributeur.
2. Appuyer sur la touche STOP.
3. Baisser les leviers de distribution et évacuer tout le produit du cylindre.
4. Sélectionner la fonction NETTOYAGE.
Note : en appuyant à nouveau sur la touche NETTOYAGE, il est possible
d'activer le NETTOYAGE CHAUFFÉ, qui sert à faciliter la fonte de la
glace dans le cylindre pendant les opérations de nettoyage de la machine.
5. Lorsque le mélange commence à devenir liquide, appuyer sur la touche STOP en laissant les
leviers de distribution abaissés.
6. Retirer le couvercle du bac.
7. Détacher le tuyau de compression de la pompe en le tournant de 90° et en le sortant de son
logement dans le bac. À ce stade, attendre que le produit sorte complètement du bac. Déposer
la pompe en la tournant de 45° dans le sens des aiguilles d'une montre et en la tirant par-devant.
8. Attendre que le mélange liquide sorte complètement et ramener les leviers de distribution en
position de fermeture. Remplir les bacs avec 10 litres d'eau claire. Nettoyer les parois du bac
et le capteur de niveau à l'aide des brosses fournies. À l'aide d'une brosse encore plus petite
nettoyer les logements de la pompe et du tuyau de compression.
9. Positionner un seau sous la porte, baisser le levier de distribution et laisser l'eau s'écouler.
10. Rincer à l'eau chaude jusqu'à ce que seul de l'eau claire s'écoule.
11. Sélectionner la fonction nettoyage et mettre en service la machine pendant 10 secondes.
12. Appuyer sur la touche STOP et vider l'eau de la machine.
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TRE/B-AV EVO
5.7 DÉPOSE AGITATEUR DE MÉLANGE DU BAC
Déposer l'agitateur du bac (pos. 162) en le sortant vers le haut.
162
5.8 DÉMONTAGE POMPE ET TUYAU DE COMPRESSION
1. Déposer les pompes en les tournant en sens horaire de 45° et en les tirant vers l'arrière.
2. Déboîter les tuyaux de raccordement (pos. 207) des pompes et des tuyaux de compression (pos.
32). Tourner les tuyaux de compression droit et gauche de 90° en sens antihoraire en les levant
pour les déboîter de leur logement dans le bac. Retirer les joints toriques (1117 et 1131).
3. Déposer les régulateurs d'air (pos. 271) en les tournant en sens antihoraire et en les tirant vers le bas.
4. Extraire le ressort (pos. 206) et la vanne (pos. 245). À l'aide de l'extracteur livré en standard
retirer le joint torique (pos. 1126).
5. Dévisser les deux molettes (pos. 8B) pour séparer le couvercle (pos. 202) du corps de pompe
(pos. 39).
6. Frapper avec les mains le corps de pompe, pour retirer les engrenages (pos. 38 et 38A). À
l'aide de l'extracteur retirer le joint torique (pos. 1178).
7. Sortir l'arbre de pompe (96) et le presse-étoupe (243) du corps de pompe.
96
243
39
248
1178
38A
202
1117
207
550
1117
38
245
8B
206
1126
32
271
1131
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TRE/B-AV EVO
5.9
DÉPOSE DE LA PORTE
Pour démonter la porte, procéder comme suit :
1. Desserrer et retirer les molettes du portillon (pos. 8). Sortir la porte en la tirant vers l'extérieur
de la machine ;
2. En agissant sur les leviers de distribution (pos. 5), retirer les pistons pos. 30 et 302 ;
3. Retirer le piston (pos. 6) qui bloque les leviers de distribution (pos. 5) ;
4. En utilisant les leviers de distribution, sortir le piston de son logement (pos. 30).
5. retirer tous les joints toriques à l'aide de l'extracteur prévu à cet effet.
302
30
303
1153
006
1188
005
1285
007
008A
5.10 DÉPOSE DE L'AGITATEUR
1. Sortir l'agitateur de son logement dans le cylindre en prenant garde de ne pas le heurter contre
les parois du cylindre.
2. Retirer le presse-étoupe (pos. 28) en le faisant glisser le long de l'arbre.
3. Sortir le contre-agitateur (pos. 24) de l'arbre et le déposer.
028
024
5.11 LAVAGE ET ASSAINISSEMENT DES COMPOSANTS
1. Enlever manuellement les résidus grossiers.
2. Éliminer les résidus les plus fins à l'aide de jets d'eau
3. Plonger les pièces et les composants à nettoyer dans la solution détergente / assainissante pour
la durée indiquée sur l'étiquette du produit utilisé.
4. Rincer soigneusement et abondamment les pièces à l'eau potable.
5. Mettre les composants sur un plateau propre et les laisser sécher à l'air.
6. S'assurer que la machine est en état de STOP.
7. Plonger une petite brosse dans la solution détergente / assainissante et nettoyer le cylindre.
8. Plonger une petite brosse dans la solution détergente / assainissante et nettoyer le trou de
logement de la pompe et du tuyau de compression.
9. Vaporiser la solution détergente / assainissante sur le derrière du cylindre et sur les parois du bac.
Répéter les opérations 7, 8 et 9 plusieurs fois.
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TRE/B-AV EVO
5.12 REPOSE DE L'AGITATEUR DU BAC
Repositionner l'agitateur bac (pos. 162) dans son logement.
162
5.13 REPOSE DES POMPES ET DES TUYAUX DE COMPRESSION
1. Graisser et remettre en place les joints toriques (pos. 1117) sur les tuyaux de raccordement.
2. Graisser et remettre en place les joints toriques (pos. 1126 et 1131) sur les tuyaux de compression
DX et SX (pos. 32).
3. Brancher les tuyaux de raccordement (pos. 207) sur les tuyaux de compression (pos. 32) et
les laisser dans la solution assainissante.
4. Graisser et remettre en place le joint torique (pos. 1178).
5. Graisser les engrenages (pos. 38 et 38A) et les introduire dans le corps de pompe.
Attention : ne pas graisser les dents des engrenages.
6. Graisser et remettre en place le joint torique (pos. 1126) sur le tuyau d'aspiration (pos. 271).
7. Introduire la vanne (pos. 245) et le ressort (pos. 206) dans le couvercle de pompe (pos. 202).
8. Insérer le régulateur d'air (pos. 271) dans le couvercle de pompe en le poussant et en le tournant
en sens horaire.
9. Remettre en place le couvercle de pompe (pos. 202), équipé de régulateur, ainsi que la figure
le montre, dans le corps de pompe et visser à fond les deux molettes (pos. 8).
10. Insérer l'arbre de pompe (96) et le presse-étoupe (243) dans le corps de pompe.
11. Remettre en place la pompe dans le bac, son crochet de blocage positionné à droite. Tourner
la pompe en sens horaire jusqu'à ce qu'elle ne sera bloquée dans son logement.
96
243
39
248
1178
38A
202
1117
207
550
1117
38
245
8B
206
1126
32
271
1131
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TRE/B-AV EVO
5.14 REPOSE DE L'AGITATEUR
1. Graisser le presse-étoupe (pos. 28) et l'introduire dans l'agitateur.
2. Introduire le contre-agitateur (pos. 24) dans le corps agitateur de manière correcte.
3. Introduire l'agitateur monté dans le cylindre en le poussant et en le tournant en sens horaire
jusqu'à engager l'arbre de transmission, au cas contraire, le portillon ne se fermerait pas et
laisserait sortir le mélange du cylindre occasionnant des dommages graves.
028
024
5.15 REPOSE DU PORTILLON
1. Graisser et remettre en place le joint torique dans son logement.
2. Introduire les pistons (pos. 30 et 302) dans son logement en veillant à ce que l'encoche carrée
du piston et l'encoche rectangulaire pratiquée sur la partie avant de la porte soient alignées.
3. Positionner les leviers de distribution (pos. 5) sur le portillon (pos. 7) et introduire l'axe du
robinet (pos. 6) à travers le trou du levier. Lubrifier et insérer les joints toriques dans leurs
logements (pos. 1188).
4. Reposer la porte sur la machine en serrant les deux molettes (pos. 8).
302
30
303
1153
006
1188
005
1285
007
008A
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TRE/B-AV EVO
5.16 ASSAINISSEMENT DE LA MACHINE
La machine doit être assainie avant utilisation. Pour ce faire, suivre les marches ci-dessous :
1. Remplir le bac avec solution détergente/assainissante préparée en suivant les instructions du
fabricant, jusqu'au niveau maximum et la faire couler dans le cylindre.
2. À l'aide des petites brosses de nettoyage, nettoyer le capteur de niveau mélange, les parois du
bac et la pompe.
3. Sélectionner la fonction nettoyage et mettre en service la machine pendant 10 secondes. Appuyer sur
la touche STOP. À ce stade, le cylindre et la pompe sont pleins de solution détergente / assainissante.
4. Remplir un seau avec de la solution détergente/assainissante.
5. Plonger une petite brosse dans la solution détergente/assainissante et nettoyer le portillon.
Répéter l'opération deux fois.
6. Nettoyer l'extérieur de la machine avec un chiffon assainissant. Répéter l'opération deux fois.
7. Attendre pendant 5 minutes avant de passer aux opérations ci-dessous.
8. Positionner un seau sous la porte et baisser le levier de distribution.
9. Attendre que la solution se soit écoulée. Si elle ne sort pas complètement, laisser le levier de
distribution baissé et sélectionner la fonction NETTOYAGE. Mettre en marche la machine
pendant 5 secondes et laisser que la solution s'écoule complètement, puis appuyer sur STOP.
AVERTISSEMENT
Le fonctionnement prolongé dans la position « NETTOYAGE », avec le cylindre vide ou contenant
des assainissants dissous dans l’eau, provoque l’usure prématurée des patins de l'agitateur.
10. Procéder au rinçage en remplissant le cylindre d'eau potable.
11. Vider l'eau du cylindre en baissant les leviers de distribution.
5.17 CHARGEMENT DU MÉLANGE
Retirer le tuyau de compression du fond du bac et le plonger dans une solution assainissante.
Chargement du bac :
• Prélever une préparation de mélange du réfrigérateur.
Introduire du mélange ayant une température de 4-5°C.
• Baisser le levier de distribution et commencer à
verser le mélange dans le bac, ce faisant le mélange
passera aussi dans le cylindre. Le niveau du mélange
dans le bac ne doit jamais atteindre la pompe ou la
hauteur de l'aiguille d'alimentation ; de plus, il faut
ajouter du mélange quand le niveau descend à env.
2 cm au-dessus du fond.
• Attendre que le portillon débite une petite quantité de mélange (non pas de produit
assainissant), puis ramener le levier de distribution dans sa position d'origine, soit fermer
le levier du portillon.
Pose du tuyau de compression :
• Continuer à verser du mélange et attendre que le remplissage du cylindre se termine (durant le
remplissage des bulles sont visibles dans le bac) ; avec les mains, bien propres et désinfectées,
retirer le tuyau de compression de la solution assainissante et l'introduire dans le fond du bac.
• Tourner le tuyau de compression dans le sens des aiguilles d'une montre vers la pompe
et le relier à la pompe ; tourner le tuyau de raccordement (pos. 207) pour le bloquer. Le
niveau du mélange dans le bac ne doit jamais atteindre la pompe (voir figure) ; de plus,
il faut ajouter du mélange quand le niveau descend à env. 2 cm au-dessus du fond.
• Repositionner le couvercle du bac.
• Sélectionner la fonction Production.
AVERTISSEMENT
Une fois le mélange versé dans le bac, il faudra toujours utiliser le couvercle spécial afin
de le conserver à la température correcte et de minimiser la possibilité de contamination.
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TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
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TRE/B-AV EVO
6.
MAINTENANCE
6.1 TYPOLOGIE D’INTERVENTION
ATTENTION
Toute opération d’entretien nécessitant l’ouverture des tôles de protection doit être effectuée avec
la machine à l'arrêt et hors tension !
Il est interdit de nettoyer et de lubrifier des organes en mouvement !
« Les réparations sur des unités ou parties de l’installation électrique, mécanique, pneumatique
et frigorifique doivent être effectuées par un technicien spécialisé et agréé, éventuellement sur la
base de plans d’entretien ordinaire et extraordinaire accordés, que le client prévoit relativement à
des modalités spécifiques d’intervention, selon l'utilisation affectée à la machine ».
La maintenance de routine conçue pour la machine à pour effet que la plupart des interventions d'entretien,
nécessaires au bon fonctionnement de celle-ci, soient intégrées dans le programme du cycle productif.
Les interventions de maintenance telles que le nettoyage des pièces au contact du produit, le
remplacement du presse-étoupe, la dépose du groupe agitateur, doivent normalement être exécutées
à chaque relève d'équipe, allégeant ainsi les interventions de maintenance requises.
Voici la liste des normales opérations d’entretien à effectuer :
- Nettoyage et remplacement du presse-étoupe
Le nettoyage doit être effectué à chaque relève d'équipe, par contre le remplacement doit se faire
après un contrôle visuel et si l'on constate des pertes de produit à l'intérieur du tiroir de collecte.
- Nettoyage des tôles
À exécuter une fois par jour en utilisant des savons neutres et en prenant soin de ne jamais
faire entrer les détergents en contact avec l’intérieur du groupe agitateur.
- Nettoyage de l'agitateur, de la pompe, de la porte, du tiroir d'égouttement et assainissement
de la machine
À effectuer suivant les procédures indiquées à la sect. 5 de ce manuel.
AVERTISSEMENT
Pour le nettoyage de la machine et de ses parties, ne jamais utiliser d'éponges abrasives
susceptibles de rayer les surfaces.
6.2 REFROIDISSEMENT À EAU
Pour les machines dotées de refroidissement à l'eau, en fin de saison, pour empêcher tout problème
d'entreposage dans un lieu où la température peut descendre en dessous de 0°C, il est nécessaire
d’évacuer l’eau du circuit de condensation.
- Après avoir fermé le robinet d'entrée eau, sortir le tuyau d’évacuation de son logement et faire
écouler complètement l’eau contenue dans le circuit.
6.3 REFROIDISSEMENT À AIR
Régulièrement nettoyer le condensateur en éliminant la poussière, le papier et toute autre chose
qui empêche le passage de l’air.
Pour le nettoyage, utiliser une brosse à soies longues ou un jet d’air comprimé.
ATTENTION !
En utilisant de l’air comprimé, il s'avère nécessaire de procéder avec précaution en se
servant de protections personnelles, aptes à éviter le risque d’accidents ;
porter des lunettes de protection !
NE PAS UTILISER D’OBJETS MÉTALLIQUES POINTUS POUR EXÉCUTER CETTE
OPÉRATION ; LE FONCTIONNEMENT DE L’INSTALLATION FRIGORIFIQUE
DÉPEND EN GRANDE PARTIE DU NETTOYAGE DU CONDENSATEUR.
- 35 -
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
TRE/B-AV EVO
6.4 PLANCHE DES PIÈCES DÉTACHÉES LIVRÉES
475
772A
772B
772C
1188
28
72
840
1131
830
1153
Fig. 38
Pos.
28
72
475
772
772A
772C
772D
772E
Description
Presse-étoupe agitateur
Extracteur joint torique
Accessoires
Écouvillon D. 8 x 250
Écouvillon D. 15 X 350
Écouvillon D. 40 x 400
Écouvillon D. 30 x 640
Écouvillon D. 85 x 145 x 390
TRE/B-AV EVO_IT - 2015/01 - Éd. 01
Pos.
830
1117
1126
1131
1153
1178
1188
1266
- 36 -
Description
Tube de graisse alimentaire
Joint torique
Joint torique
Joint torique
Joint torique
Joint torique
Joint torique
Joint torique
TRE/B-AV EVO
7.
RECHERCHE DES PANNES
ANOMALIE
CAUSE
REMÈDES
La machine ne s'
allume pas.
1. Fusibles fondus.
2. Prise de courant mal insérée.
3. Alarmes pouvant être visualisées
sur l'afficheur
1. Contrôler et remplacer.
2. Contrôler et la remettre parfaitement en ordre.
Le compresseur démarre
et s'arrête au bout
de quelques secondes.
1. Si la machine est refroidie par eau :
l'eau ne circule pas.
1. Ouvrir le robinet d'entrée de l'eau et vérifier si
le tuyau est pincé ou plié.
2. Si la machine est refroidie par l'air :
l'air ne circule pas.
2. Vérifier que la partie arrière de la machine est
à une distance d'au moins 50 cm de la paroi ou
d'un obstacle.
3. Nettoyer le condensateur s'il est obstrué par de
la poussière ou d'autres matières.
La machine fonctionne,
mais la glace ne sort pas du
robinet.
1. Il manque du sucre dans le mélange.
1. Attendre que la glace fonde dans le cylindre,
changer et modifier le mélange.
2. Laisser décongeler et remplir un verre de glace
avant de remettre la machine en service.
La machine fonctionne, mais
la glace est molle.
1. Il y a trop de sucre dans le mélange.
2. La machine a fonctionné pendant
longtemps sans qu'elle ait distribué
de la glace.
3. La glace est distribuée trop
rapidement.
1. Modifier ou changer le mélange.
2. Sortir de la glace du robinet de sorte à changer
le mélange dans le cylindre.
Fuite de mélange ou de glace
au-dessus et au-dessous du
piston, bien que le robinet
soit fermé.
1. Piston monté sans joint torique ou
que celui-ci est abimé.
1. L'installer si elle manque ou la remplacer par
une autre neuve si elle est endommagée.
Du mélange sort du tiroir
d'égouttement.
1. Le presse-étoupe n'est pas installé
ou bien il est abîmé.
1. L'installer s'il manque ou le remplacer par un
autre neuf s'il est endommagé.
On a du mal à actionner le
robinet d'extraction.
1. Du sucre a séché sur les pistons.
1. Laver soigneusement et lubrifier avec de la
graisse alimentaire les pistons et les joints toriques.
De la glace sort du portillon.
1. On a oublié d'installer les joints
toriques ou bien ils ont été mal installés.
2. Les molettes ne sont pas fixées d'une
manière uniforme.
1. Contrôler et agir en conséquence.
I l re s s o r t d e l ' a n a l y s e
bactériologique qu'il y a un
nombre de bactéries trop
élevé.
2. Après le nettoyage il y a encore de
l'eau qui a gelé dans le robinet.
1. Il y a trop de bactéries dans le
mélange.
2. La machine est mal nettoyée et n'est
pas assainie.
3. Mélange laissé dans la machine
pendant plus de 72 heures sans
avoir effectué un nettoyage et un
assainissement de la machine.
- 37 -
3. Se rappeler de ne pas dépasser la cadence
indiquée dans le tableau, en réglant au besoin la
vitesse de distribution de la glace.
2. Arrêter la machine, les desserrer et les fixer
à nouveau.
1. Améliorer le processus de préparation en
assainissant tous les récipients. Faire analyser le
mélange avant de l'introduire dans la machine.
La température de conservation est trop élevée ;
régler le thermostat de conservation.
2. Vider complètement la machine et la nettoyer
soigneusement, et chose très importante, procéder
à l'assainissement de la machine suivant les
indications du chap. « ASSAINISSEMENT ».
3. Vider la machine et procéder à son nettoyage et à
son assainissement ; puis la charger avec le nouveau
mélange pasteurisé à la température de 4 °C.
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