Cuissons variées J21021921-R02 Des recettes inspirées qui enchanteront le palais V-ZUG SA Industriestrasse 66, CH-6301 Zug [email protected], www.vzug.com © V-ZUG SA, CH-6301 Zug, 2015 Cuissons variées Table des matières ** moyenne °° moyenne *** compliquée °°° longue 6 * simple ° rapide 7 Difficulté: Durée: Informations générales 10 Accessoires Recettes personnelles 14 12 8 Conseils d’utilisation et abréviations Utilisation Utilisation et conseils Amuse-bouches, hors-d'œuvres Poivrons à la calabraise Brochettes «satay» à la citronnelle Gressins Noix à grignoter Languettes apéritif Piccantinis ** * * * ** * * * * ** * ** * ° °° °° °° ° °° ° ° °°° °°° °° °° °° °° ° °°° ° 52 54 56 58 36 38 40 42 44 46 48 22 24 26 28 30 32 15 Plats principaux Filets de sandre aux herbes fraîches Filets de poisson sur un lit de pommes de terre à la crème Ailes de poulet accompagnées de raïta Poulet à la provençale Rôti de viande hachée Rôti de porc aux fruits secs Ragoût à la russe ** ** * ** Rôtissage doux Garnitures Gratin d'aubergines Lasagnes d'automne Patates douces avec sauce nectarine-moutarde Gratin de poireaux-pommes de terre 3 °° ° °° °° °° 74 76 78 80 82 84 86 88 90 62 64 66 68 70 *** compliquée °°° longue ** * ** ** * °°° °° °°° °° ° °° °°° ° °° 94 96 98 100 102 104 106 108 ** moyenne °° moyenne Légumes Ratatouille Légumes grillés Plat de légumes colorés aux boulettes de viande Poivrons farcis au pain et au lard Gratin de courge à la papaye ** ** *** * ** ** *** * ** °° °°° °°° °° °°° ° °°° °° * simple ° rapide Desserts Beignets vapeur Cake au vin rouge Macarons à la limette Muffins noix-banane Pêches garnies Soufflé au fromage blanc et aux fruits Animaux à croquer Gâteau au beurre Barres de céréales * * ** ** ** * ** ** Difficulté: Durée: Pâtisserie Gâteau de semoule au sirop «Revani» Pain à la bière cuit à la cocotte Pain en spirale Pizza Brioche tressée Baguette à l'ail Brioches Pizza en torsade 4 5 Le mode d’emploi comporte d’importantes consignes de sécurité. Veuillez les lire attentivement avant la première utilisation de l’appareil. Le mode d’emploi contient en outre des conseils détaillés d’utilisation. A noter Informations générales Faire la cuisine et utiliser son four est facile et agréable Cuisine de tous les jours, menus gastronomiques pour vos invités, succulents gâteaux pour les moments festifs en famille – tout est possible. Votre emploi du temps est surchargé, vos talents culinaires sont affirmés ou perfectibles. Grâce à une technologie de pointe, votre appareil vous permettra toujours d’atteindre un excellent résultat – rapidement, simplement et en toute sécurité. Même les cuisinières et les cuisiniers peu expérimenté(e)s peuvent ainsi se transformer en chef étoilé, en boulanger ou en pizzaïolo. Capteurs de cuisson Entièrement automatisé, le système de capteurs de cuisson vous offre une aide unique en son genre. Une simple pression sur un bouton vous permet de préparer vos recettes personnelles de manière totalement automatisée et de réussir les plats les plus délicats. La viande est cuite à cœur et prête à servir au moment choisi. Vous cuisinez en toute décontraction et recevez les compliments de vos convives. 6 Accessoires Grille Plaque à gâteaux TopClean Plaque à gâteaux ronde avec TopClean Moule en porcelaine Les moules en porcelaine existent en différentes tailles, ⅓, ½ ou ⅔ GN (norme gastro). 7 Utilisation L’utilisation de l’appareil est décrite brièvement dans ce qui suit. Vous trouverez plus de détails et des indications supplémentaires dans le mode d’emploi. Activer le livre de recettes «Cuissons variées» Si le livre de recettes «Cuissons variées» n’est pas encore activé sur votre appareil, il est possible de l’activer avec le mot de passe 6301. Procédez comme suit: ■ ■ ■ ■ ■ ■ Si l’appareil est éteint: pressez d’abord le bouton de réglage. Effleurez la touche . Sélectionnez . Sélectionnez . Pour accéder à la saisie du mot de passe, sélectionnez «Oui». Saisissez le mot de passe à l’aide du clavier qui s’affiche et confirmez par . – Le livre de recettes est maintenant activé. Si vous avez saisi un mot de passe erroné, l’ensemble de la procédure décrite ci-dessus peut être répétée. 8 Si l’appareil est éteint: pressez d’abord le bouton de réglage. Effleurez la touche . Sélectionnez . Sélectionnez le livre de recettes souhaité ou . Pour accéder à la sélection des recettes, sélectionnez . Sélectionnez une recette. Démarrer une recette ■ ■ ■ ■ ■ ■ Afin de pouvoir trouver une recette rapidement, les recettes sont numérotées (p. ex. Bi33). Ce numéro se trouve dans le livre de recettes, dans le coin supérieur gauche de chaque recette. Les recettes peuvent être modifiées et enregistrées sous «Recettes personnelles». Les recettes que vous créez vous-même peuvent aussi être enregistrées dans «Recettes personnelles». ■ ■ ■ ■ ■ Si l’appareil doit être préchauffé, démarrez la recette avant d’enfourner l’aliment à cuire. Enfournez l’aliment à cuire et démarrez la recette en sélectionnant ou poursuivez la recette en sélectionnant . Après l’écoulement de la durée programmée, un signal acoustique retentit. Sortez l’aliment cuit de l’espace de cuisson. Laissez la porte de l’appareil ouverte en position encliquetée pour que l’espace de cuisson puisse refroidir. Pour les recettes issues des livres de recettes, un démarrage différé n’est possible que si l’espace de cuisson n’a pas besoin d’être préchauffé et si la recette ne contient ni pauses ni temps d’arrêt. Arrêter une recette ■ ■ Sélectionner . Pour arrêter la recette, sélectionner «Oui». – La recette est arrêtée. – L’écran indique la chaleur résiduelle . Pause / intervalle Pendant le déroulement de la recette, il peut s’avérer nécessaire d’ouvrir la porte de l’appareil, par ex. pour retourner l’aliment ou pour verser une liaison dessus. Dans un tel cas, l’étape intermédiaire «Pause» ou «Intervalle» et une instruction indiquant ce qui est à faire s’affichent. Pour poursuivre la recette, procédez comme suit: ■ ■ ■ Ouvrir la porte de l’appareil. Effectuer l’action, par ex. retourner l’aliment. Fermer la porte de l’appareil et sélectionner sur l’écran. – La recette se poursuit. Dans le cas de l’étape intermédiaire «Intervalle», le chauffage continue et la température de l’espace de cuisson reste constante. Dans le cas de l’étape intermédiaire «Pause», le chauffage s’arrête et la température de l’espace de cuisson baisse. 9 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Recettes personnelles Vous pouvez enregistrer jusqu’à 24 recettes selon vos propres idées. Une recette peut comporter plusieurs étapes avec des modes de fonctionnement au choix – Cuisiner pro compris –, des pauses et des intervalles, qui se déroulent automatiquement après le démarrage. Les recettes enregistrées peuvent être appelées et démarrées en effleurant la touche dans le menu . Si l’appareil est éteint: pressez d’abord le bouton de réglage. Effleurez la touche . Sélectionnez . Sélectionnez . Pour créer une nouvelle recette, sélectionnez . – Les modes de fonctionnement s’affichent à l’écran. Sélectionnez le mode de fonctionnement souhaité. Réglez la température, ainsi que les autres valeurs souhaitées. – Si seule la température est réglée, cette étape dure jusqu’à ce que l’espace de cuisson ait atteint la température souhaitée. Elle correspond au préchauffage. Créer une recette personnelle ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ 10 Pour confirmer les réglages, sélectionnez . – L’aperçu des étapes réglées s’affiche à l’écran. Pour ajouter une nouvelle étape, sélectionnez . Réglez un mode de fonctionnement, une pause ou un intervalle pour l’étape 2. Réglez les étapes suivantes de la même manière. Une recette peut comporter jusqu’à 9 étapes au total. Pour enregistrer les réglages, sélectionnez . – L’aperçu des étapes réglées s’affiche à l’écran. Pour enregistrer la recette, sélectionnez . – L’aperçu des emplacements de mémoire disponibles s’affiche à l’écran. Sélectionnez l’emplacement de mémoire (vierge) souhaité et confirmez. Saisissez le nom de la recette à l’aide du clavier qui s’affiche et confirmez par . – La recette est enregistrée. – Le système vous demande si vous voulez démarrer la recette. Si vous ne le souhaitez pas, vous revenez au menu principal des recettes. Annuler la saisie / la modification d’une recette ■ ■ Dans l’aperçu des étapes réglées, sélectionner . Pour interrompre la saisie d’une recette, sélectionner «Oui». – Le menu des recettes personnelles s’affiche à l’écran ou le menu du livre de recettes si une recette du livre de recettes a été modifiée. Copier / modifier une recette Chaque recette – du livre de recettes ou parmi les recettes personnelles – peut être copiée et modifiée. ■ ■ ■ ■ ■ ■ Sélectionner le livre de recettes ou . Sélectionner . Sélectionner une recette. – L’aperçu des étapes de la recette s’affiche à l’écran. Si la recette doit être modifiée: Soit sélectionner l’étape à modifier, soit ajouter une étape avec ou effacer une étape avec . Si une étape a été modifiée ou ajoutée: effectuer les réglages et confirmer avec . – L’aperçu des étapes de la recette s’affiche à l’écran. Pour enregistrer la recette, sélectionner . ■ Sélectionner l’emplacement de mémoire, saisir le nom de la recette et confirmer avec . – La recette modifiée est enregistrée. – Un emplacement de mémoire déjà occupé peut être remplacé. – Lorsqu’une recette du livre de recettes est modifiée, elle n’est pas enregistrée dans le livre, mais dans «Recettes personnelles». La recette originale reste inchangée dans le livre de recettes correspondant. Effacer une recette personnelle Chaque recette de la zone «Recettes personnelles» peut être effacée. ■ ■ ■ Sélectionner dans le menu des recettes personnelles. Sélectionner la recette à effacer. Pour effacer la recette, sélectionner «Oui». – La recette est effacée. 11 Conseils d’utilisation et abréviations Ingrédients Sauf mention contraire, les ingrédients des recettes sont calculés pour 4 personnes. Durée de cuisson La durée de cuisson dépend de l’accessoire indiqué et peut donc varier d’un accessoire à l’autre. La durée de cuisson affichée est indicative: en fonction des préférences, il est possible de cuire les aliments plus longtemps pour les rendre plus moelleux ou moins longtemps pour les rendre plus croquants. CS CC l dl kg g Pointe de couteau Cuillère à soupe Cuillère à café Litre Décilitre Kilogramme Gramme Les abréviations suivantes sont utilisées dans les recettes: PC 12 Eau, lait Moutarde Sel Huile Farine Confiture Miel Beurre Levure chimique 2g 5g 4g 5g 3g 3g 6g 6g 3g 3g Cuillère à café rase 9g 3g 15 g 12 g 13 g 12 g 7g 18 g 13 g 8g 6g Cuillère à soupe rase 6g 4g – 11 g 8g – 5g 14 g 12 g 10 g 7g Cuillère à café bombée 17 g 11 g – 26 g 24 g – 15 g 36 g 26 g 18 g 13 g Cuillère à soupe bombée Quantités indicatives Cannelle 3g Ingrédients Sucre 13 La dessiccation/le séchage à l’air chaud des aliments permet de les conserver. Consultez les indications détaillées figurant dans EasyCook. Sécher Que ce soit de la pizza, du pain, des biscuits ou du gratin: avec le mode de fonctionnement adapté, le résultat sera toujours parfait. Veuillez consulter les indications détaillées figurant dans EasyCook. Cuire au four Utilisation et conseils Économiser de l’énergie lors de la préparation d’un menu Il est possible de cuire plusieurs plats simultanément avec l’air chaud. Vous pouvez par exemple préparer ensemble des lasagnes et une tarte à la même température, et économiser ainsi de l’énergie. En cas de durées de cuisson différentes, placez les plats l’un après l’autre dans l’espace de cuisson. 14 Rôtissage doux Fonctionnement Le mode «Rôtissage doux» permet de préparer des pièces de viande de grande qualité tout en douceur. La fin de la préparation peut être réglée avec précision, indépendamment du poids et de l’épaisseur de la viande. La température est réglée automatiquement. La durée de cuisson peut être réglée entre 2 heures ½ et 4 heures ½ pour le «Rôtissage doux de viande déjà saisie» ou entre 3 heures ½ et 4 heures ½ pour le «Rôtissage doux au gril». Conseils pour un résultat optimal ■ ■ ■ ■ Poids de la viande: 500–2000 g Température au cœur de la viande: jusqu’à 90 °C Epaisseur de la viande: au moins 4 cm Qualité: viande maigre de qualité – Pour le «Rôtissage doux au gril», il est également possible d’utiliser des morceaux entrelardés de 1000 à 2000 g. «Rôtissage doux de viande déjà saisie»: préparer la viande ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Assaisonner ou faire mariner la viande. – Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement. Saler la viande juste avant de la saisir. Saisir la viande à feu vif de part en part pendant 5 minutes maximum. Ensuite placer la viande dans un plat en verre ou en porcelaine. Piquer la sonde de température dans la viande de sorte que la pointe se trouve au milieu de la partie la plus épaisse. – Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la sonde de température doit être placée au centre de l’aliment à cuire et recouverte intégralement par celui-ci, si possible. La température au cœur de la viande est importante pour un résultat optimal en fin de cuisson. Introduire la grille au niveau 2 et poser le plat dessus. Introduire la fiche de la sonde de température de l’aliment à cuire dans la prise. Démarrer «Rôtissage doux de viande déjà saisie», voir Sélectionner et lancer le rôtissage doux. 15 Recommandation: Si vous voulez saisir la viande après « Rôtissage doux de viande déjà saisie», réduisez la température proposée au cœur de la viande de 3 à 4 °C environ. Assaisonnez ou marinez la viande. – Ficelez les morceaux de viande peu compacts tels qu’un gigot d’agneau désossé de sorte qu’ils soient le plus ronds possible afin d’obtenir un brunissage uniforme sous le gril. – Retirez les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant le «Rôtissage doux au gril». Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement. «Rôtissage doux au gril»: préparer la viande ■ 16 ■ ■ ■ ■ ■ Placez la viande sur la broche tournante et la sonde de température de l’aliment à cuire dans la broche tournante ou placez la viande dans le panier porte-rôti et piquez la sonde de température dans l’aliment à cuire. Insérez une plaque à gâteaux revêtue de papier aluminium au niveau 1. Placez la broche tournante ou le panier porte-rôti dans le cadre de support et enfoncez-le au niveau 3 jusqu’à la paroi arrière de l’espace de cuisson. Fixez la sonde de température sur le cadre de support et branchez la fiche de la sonde dans la prise. Démarrez le rôtissage doux, voir Sélectionner et lancer le rôtissage doux. – Plus la durée de cuisson est longue, plus la viande est tendre et juteuse. Cela vaut tout particulièrement pour les morceaux de viande épais. – Après le démarrage, la température cible ne peut plus être modifiée. Si l’appareil est à l’arrêt: d'abord presser le bouton de réglage. Effleurer la touche . Sélectionner . Sélectionner le type de préparation souhaité. Sélectionner le type d’animal souhaité. Sélectionner le type de viande souhaité. Sélectionner et lancer le rôtissage doux ■ ■ ■ ■ ■ ■ Si le type d’animal ou de viande ne se trouve pas dans la sélection, sélectionner «Libre choix de la viande». ■ ■ ■ Rôtissage doux au gril: sélectionnez le degré de brunissement souhaité. – Les réglages du mode de fonctionnement s’affichent à l’écran. – En haut se trouvent les valeurs proposées pour la température au cœur de la viande et pour la durée ; au-dessus de Fin se trouve l’heure calculée de fin. Ajuster les valeurs proposées si nécessaire. Pour démarrer le rôtissage doux, sélectionner . – La sonde de température de l’aliment à cuire doit être en place. – Le rôtissage doux démarre. – L’écran indique la température actuelle et la température cible réglée. – L’écran indique la durée réglée ainsi que la durée restante. La porte de l’appareil doit être fermée pendant le fonctionnement. 17 Quasi de porc, carré de porc Entrecôte parisienne Rumsteak de bœuf Filet de bœuf Poitrine de veau roulée Epaule de veau Noix de veau, carré de veau gril gril saisi saisi gril saisi gril saisi saisi saisi saisi saisi saisi gril gril saisi gril saisi saisi saisi saisi Mode de préparation saignant à point à point à point à point à point à point à point à point à point à point saignant à point saignant à point à point à point à point à point à point à point saignant Degré de cuisson 67 63 78 80 80 65 72 72 68 68 63 57 53 57 53 75 78 78 72 72 63 62 58 Valeur proposée Température de la sonde en °C Tableau de rôtissage doux Collier de porc saisi à point 65 Morceau de viande Epaule de porc saisi à point Epaule de bœuf Entrecôte, roast-beef Collier de veau Filet de veau Gigot d’agneau gril 18 19 Amuse-bouches, hors-d'œuvres Bi1 Poivrons à la calabraise Accessoires: grille, plaque à gâteaux Préparation: 30 minutes | Cuisson: 18 minutes Couper les poivrons en quatre, retirer les pépins, le pédoncule et les côtes blanches. Les déposer sur la grille avec la peau vers le haut. Insérer la grille au niveau le plus haut dans l'espace de cuisson froid. Insérer la plaque à gâteaux couverte de papier sulfurisé un niveau en dessous. Faire griller les poivrons jusqu'à ce que la peau fasse des bulles et noircisse. Sortir les poivrons de l'espace de cuisson et retirer la peau. Pour la farce, écraser la féta à la fourchette, incorporer le fromage frais et la demi-crème, assaisonner avec le poivre. Répartir la crème à la féta uniformément sur les languettes de poivron, former des rouleaux. 2 poivrons rouges 50 g de féta 50 g de fromage frais, type Philadelphia 1½ CS de demi-crème Poivre grossièrement moulu 1 2 3 4 test Conseil Avec des courgettes, couper le calice et le pédoncule, découper les courgettes en tronçons de 2,5 cm d'épaisseur, les creuser un peu, les faire griller, remplir de crème à la féta et garnir de petits dés de poivrons. 22 Etapes de cuisson 1. Etape Gril niveau 4, 18 minutes Amuse-bouches, hors-d'œuvres 23 Bi2 Brochettes «satay» à la citronnelle Sauce à la cacahuète Accessoires: grille, plaque à gâteaux Préparation: 40 minutes | Cuisson: 18 minutes Satay 1 CC de piment rouge, épépiné, émincé finement 1 gousse d'ail, hachée 1 CC d'huile 0,5 dl de sauce hoisin 2 CS de beurre de cacahuètes 1 CC de concentré de tomates 1 CC de sucre 0,75 dl de lait de coco Pour les brochettes «satay», bien mélanger tous les ingrédients sauf les tiges de citronnelle et malaxer pour obtenir une pâte compacte. Diviser la masse de viande hachée en 30 portions de même grosseur et former des boudins autour des tiges de citronnelle. Comprimer fortement pour que la viande hachée reste bien compacte autour des tiges. Huiler légèrement la viande hachée. Déposer les brochettes sur la grille et insérer celle-ci au niveau le plus haut dans l'espace de cuisson froid. Insérer la plaque à gâteaux couverte de papier sulfurisé un niveau en dessous pour récupérer le jus de la viande. Faire griller les brochettes (étape 1). A la fin de l'étape 1, retourner les brochettes et faire griller à nouveau (étape 3). Servir chaud ou tiède. Pour la sauce, piler le piment rouge et l'ail dans un mortier, puis les mélanger avec tous les autres ingrédients. 500 g de viande hachée de porc, maigre si possible 3 gousses d'ail, pressées 3 échalotes, coupées finement 2 CS de nuoc-mâm 1 œuf, battu 2 CS de maïzena 2 CC de pâte de curry rouge ½ CC poivre 1 bouquet de coriandre, feuilles détachées, finement hachées 15 tiges de citronnelle, coupées en deux dans la longueur 3 CS huile d'olive 11 1 2 3 4 24 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Gril niveau 4, 9 minutes Retourner Gril niveau 4, 9 minutes Amuse-bouches, hors-d'œuvres 25 Bi3 Gressins Farce Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 1 heure 10 minutes | Cuisson: 20 minutes Pâte 100 g de gorgonzola-mascarpone 1 poire, râpée grossièrement 25 g de pistaches, hachées Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placer la pâte dans un saladier recouvert d’un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (30 à 50 minutes). Mélanger tous les ingrédients de la garniture. Abaisser la pâte sur une surface farinée pour former un rectangle d'environ 5 mm d’épaisseur. Répartir la garniture sur une moitié de la pâte. Humecter la bordure avec de l'eau. Replier la pâte et repasser quelques tours de rouleau à pâtisserie afin que les bâtonnets soient bien compacts. Découper la pâte en languettes de 1–1,5 cm. Torsader les languettes sur deux à trois tours et les déposer sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé. Faire cuire jusqu'à une coloration dorée. 250 g de farine 1 CC de sel 10 g de levure 1 CS d’huile d’olive 1,5 dl d'eau 11 1 2 3 4 5 26 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud 180 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 180 °C, 20 minutes Amuse-bouches, hors-d'œuvres 27 Bi4 Noix à grignoter Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 15 minutes | Cuisson: 25 minutes Bien mélanger tous les ingrédients sauf les noix. Ajouter les noix, bien mélanger pour que les noix soient recouvertes d'une fine couche d'épices. Répartir les noix uniformément sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé. Faire griller. ½ orange, zeste 1 CC de sel 2 CS d’huile d’olive 3 CC de curry 1 CC de curcuma 1 PC de poivre de Cayenne 100 g d'amandes, entières, pelées 100 g de noix de cajou, entières 100 g de noisettes, entières 1 2 3 28 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud 150 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 150 °C, 25 minutes Amuse-bouches, hors-d'œuvres 29 Bi5 Languettes apéritif Garniture Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 45 minutes | Cuisson: 10 minutes Pâte à strudel 50 g de crème fraîche 50 g de lard, coupé finement 50 g de courgettes, en très fines lamelles Sel Poivre Pour la pâte à strudel, mélanger tous les ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer environ 30 minutes sous un saladier rincé à l'eau chaude. Découper la pâte en douze morceaux. Les abaisser en forme de fine languette sur un peu de farine. Les déposer sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé, étaler la crème fraîche et répartir le reste des ingrédients par dessus. Insérer la plaque à gâteaux dans l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire les languettes. Peut se servir froid ou tiède. 150 g de farine ½ CC de sel 1 œuf 3 CS d'eau 1 CS d'huile 11 1 2 3 test Conseil Également très raffiné : remplacer la garniture par une pomme (grossièrement râpée), 50 g de lard (coupé finement) et 50 g de crème fraîche. 30 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Amuse-bouches, hors-d'œuvres Préchauffer avec chaleur voûte et sole 220 °C Enfourner l’aliment à cuire Chaleur voûte et sole 220 °C, 10 minutes 31 Bi6 Piccantinis Tranches de pain Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 20 minutes | Cuisson: 10 minutes Pâte à tartiner 10 tranches de pain de mie, de tresse au beurre ou d'autre pain du même type Ciboulette Faire suer les oignons hachés et laisser refroidir. Couper les tranches de jambon et de salami en petites lamelles. Pour la pâte à tartiner, mélanger tous les ingrédients sauf le fromage râpé. Couper le pain en tranches d'environ 1–1,5 cm d'épaisseur. Tartiner la pâte uniformément sur les tranches. Déposer les piccantinis sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de fromage râpé. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire au four. Parsemer de la ciboulette sur les piccantinis avant de servir. 80 g d'oignons, hachés 200 g de crème fraîche demi-écrémée 160 g de jambon 80 g de salami 80 g de fromage râpé 1 œuf 20 g de farine blanche Sel Poivre Noix de muscade 50 g de fromage râpé, pour saupoudrer 11 1 2 test 3 4 Conseil Les piccantinis sont parfaits pour utiliser un reste de pain rassis. 32 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud 230 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 230 °C, 10 minutes Amuse-bouches, hors-d'œuvres 33 Plats principaux Bi7 Filets de sandre aux herbes fraîches Accessoires: moule en porcelaine ⅓ GN, grille Préparation: 20 minutes | Cuisson: 15 minutes Assaisonner les filets de sandre avec le sel, le poivre et le paprika. Mélanger toutes les herbes avec le jus de citron et le zeste de citron. Répartir les trois-quarts du mélange aux herbes sur les filets de poisson, les replier sur eux-mêmes. Déposer le côté le plus large tourné vers le haut dans le moule en porcelaine graissé, et répartir le reste des herbes par dessus. Verser le beurre fondu et le vin blanc par dessus. Insérer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four. 4 filets de sandre, pesant chacun environ 160 g Sel Poivre Poudre de paprika ½ bouquet de persil, finement ciselé ½ bouquet de cerfeuil, finement haché ½ bouquet de basilic, finement ciselé 1 citron non traité, zeste râpé et jus 30 g de beurre, fondu 1,5 dl de vin blanc 1 2 3 4 36 Etapes de cuisson 1. Etape Chaleur voûte et sole 220 °C, 15 minutes Plats principaux 37 Bi8 Filets de poisson sur un lit de pommes de terre à la crème Accessoires: moule en porcelaine ½ GN, grille Préparation: 40 minutes | Cuisson: 55 minutes Glaçage 200 g de crème fraîche 2 CS de fromage blanc crémeux 1 dl de crème 0,5 dl de bouillon 0,5 dl de vin blanc 1 CS de jus de citron 1 bouquet de basilic, finement ciselé 1½ CC de poivre au citron Sel Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés (environ 1 × 1 cm). Déposer les pommes de terre dans le moule en porcelaine. Pour le glaçage, bien mélanger tous les ingrédients et verser sur les pommes de terre. Insérer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four (étape 1). Arroser les filets de poisson avec le jus de citron, assaisonner et laisser mariner environ 30 minutes. Déposer le poisson sur les pommes de terre à la crème et poursuivre la cuisson (étape 3). 800 g de pommes de terre, à chair ferme 600 g de filets de poisson, par exemple cabillaud, féra, sole Sel Poivre 1½ CS de jus de citron 1 2 3 4 38 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Air chaud humide 200 °C, 40 minutes Ajouter les ingrédients Air chaud humide 200 °C, 15 minutes Plats principaux 39 Bi9 Ailes de poulet accompagnées de raïta Ailes de poulet tandoori Raïta Accessoires: grille, plaque à gâteaux Préparation: 2 heures | Cuisson: 35 minutes 4 CS de pâte à tandoori 12 CS de yaourt nature 2 CS de jus de citron 12 ailes de poulet Mélanger tous les ingrédients pour la marinade des ailes de poulet. Mettre les ailes de poulet à mariner en les imprégnant bien et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Répartir les ailes de poulet sur la grille et insérer celle-ci au niveau le plus haut dans l'espace de cuisson. Insérer la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé au niveau en dessous pour recueillir le jus de cuisson. Faire griller les ailes de poulet (étape 1). A la fin de l'étape 1, retourner les ailes de poulet et faire griller à nouveau (étape 3). Pour la raïta, bien mélanger tous les ingrédients et placer au réfrigérateur. 180 g de yaourt nature ½ concombre, coupé très fin 1 CS de sucre 1 CS de jus de citron 1 piment, épépiné et émincé finement Sel 11 1 2 test 3 Conseil Peut être servi avec un naan ou du riz. La pâte à tandoori peut être achetée dans le commerce ou dans les boutiques asiatiques. Pour la raïta, le concombre peut aussi être râpé. Ne pas mélanger tout de suite le concombre râpé et les autres ingrédients car il va rendre beaucoup d'eau. Le faire d'abord dégorger avant de le mélanger aux autres ingrédients. 40 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Gril niveau 2, 20 minutes Retourner Gril niveau 2, 15 minutes Plats principaux 41 Bi10 Poulet à la provençale Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 20 minutes | Cuisson: 30 minutes Couper la colonne vertébrale du poulet, casser les clavicules et aplatir le poulet. Le faire mariner dans les épices et l'huile d'olive. Laver les pommes de terre et les légumes, les préparer et les découper en morceaux (d’environ 1 cm pour les pommes de terre et d’environ 2 cm pour les légumes). Les faire mariner avec l’huile, les branches de romarin et les épices. Déposer les légumes sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Disposer le poulet par dessus. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson froid. Cuire au four. 1 poulet, coupé dans le dos 800 g de pommes de terre 1 poivron jaune 2 poivrons rouges 4 courgettes 2 oignons Huile d’olive 2 branches de romarin Epices 1 2 3 test Conseil Peut être servi avec un mélange de crème fraîche, ail et fines herbes. 42 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud humide 200 °C, 30 minutes Plats principaux 43 Bi11 Rôti de viande hachée Panure Accessoires: grille, moule en porcelaine ⅓ GN Préparation: 30 minutes | Cuisson: 1 heure Rôti de viande hachée 6 CS de chapelure 2½ CS d'huile 11 Bien mélanger les ingrédients pour le rôti de viande hachée, assaisonner généreusement. Former un pain allongé, déposer le rôti de viande hachée dans le moule en porcelaine graissé, lisser la surface avec un peu d'eau. Mélanger la chapelure et l'huile, la répartir uniformément sur le rôti de viande hachée et bien la faire adhérer. Insérer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four. 600 g de viande de bœuf hachée 100 g de chair à saucisse de veau 1 carotte, râpée 4 CS de semoule de blé dur 1 CS de chapelure 1 œuf, battu 1 oignon, coupé en petits dés 1 gousse d'ail, pressée 1 bouquet de ciboulette, finement ciselée 1 bouquet de persil, feuilles détachées, finement ciselées 1 CS de câpres Poivre Thym, marjolaine, romarin 1 2 44 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud humide 220 °C, 1 heure Plats principaux 45 Bi12 Rôti de porc aux fruits secs Accessoires: grille, sauteuse avec couvercle Préparation: 1¼ heures | Cuisson: 1¾ heures Mélanger le sel, le poivre et la moutarde et bien enrober le rôti avec ce mélange. Laisser reposer la marinade environ 1 heure. Faire revenir le rôti dans la sauteuse sur toutes ses faces. Déglacer avec le vin, le bouillon de bœuf et la crème et ajouter les fruits secs. Déposer la sauteuse avec son couvercle sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Faire cuire. 1 CC de sel Poivre 2 CS de moutarde à l’ancienne 1 kg de rôti de porc 1 dl de vin blanc ou de jus de pommes 0,5 dl de bouillon de bœuf 2 dl de crème entière 200 g de fruits secs, abricots, poires, pruneaux 1 2 46 Etapes de cuisson 1. Etape Chaleur voûte et sole 150 °C, 1¾ heures Plats principaux 47 Bi13 Ragoût à la russe Accessoires: grille, sauteuse avec couvercle Préparation: 30 minutes | Cuisson: 1¾ heures Faire revenir les morceaux de viande portion par portion, les retirer et les assaisonner. Remettre la viande, les betteraves en dés, l'ail, la sauge, le bouillon et le vin rouge dans la sauteuse et couvrir. Déposer la sauteuse sur la grille dans l'espace de cuisson froid et faire braiser la viande. Mélanger la crème fraîche et le raifort et les verser dans le ragoût juste avant de servir. 600 g de bœuf à braiser Beurre clarifié Sel, poivre, paprika 2 betteraves rouges, crues, pelées, coupées en dés 4 gousses d'ail, coupées en quatre 1 branche de sauge 3,5 dl de bouillon de bœuf 3 dl de vin rouge Poudre de clous de girofle 200 g de crème fraîche 1 CC de raifort, frais râpé ou en tube 1 2 48 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud humide 200 °C, 1¾ heures Plats principaux 49 Garnitures Bi14 Gratin d'aubergines Accessoires: moule en porcelaine ½ GN, grille Préparation: 15 minutes | Cuisson: 30 minutes Écraser les tomates pelées à la fourchette. Incorporer l'ail, les herbes et l'huile d'olive, assaisonner avec sel et poivre. Couper le calice et le pédoncule des aubergines, puis les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Étaler un peu de sauce tomate au fond du moule en porcelaine graissé. Y déposer la moitié des rondelles d'aubergine, recouvrir avec la sauce tomate. Déposer l'autre moitié des rondelles d'aubergine par dessus. Saupoudrer de fromage râpé. Insérer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four. 400 g de tomates pelées, pédoncule retiré 1 gousse d'ail, pressée Origan Thym 1 CS d'huile d’olive Sel Poivre 2 aubergines 100 g de fromage râpé 1 2 3 52 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud humide 200 °C, 30 minutes Garnitures 53 Bi15 Lasagnes d'automne Sauce Lasagne Accessoires: moule en porcelaine ½ GN, grille Préparation: 40 minutes | Cuisson: 40 minutes 2,5 dl de demi-crème 1 dl de vin blanc 0,5 dl de bouillon de légumes 2 CC de curry Sel Poivre 11 Pour la sauce, mélanger la demi-crème, le vin blanc et le bouillon de légumes, et assaisonner avec le curry, le sel et le poivre. Verser un peu de sauce au fond du moule en porcelaine graissé, déposer une couche de feuilles de lasagne dans le moule, un tiers des tranches de potiron et de pommes, et un tiers des noix hachées et du parmesan par dessus, arroser avec un quart de la sauce. Répéter cette opération deux fois, puis arroser avec le reste de la sauce. Répartir les tranches de brie pour couvrir la surface. Insérer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four. 10 feuilles de lasagne sèches, non précuites 600 g de potiron fruité, pelé, épépiné, en fines tranches de 2–3 mm 200 g de pommes, pelées, coupées en quatre, épépinées, en fines tranches de 2–4 mm 100 g de noix, hachées grossièrement 50 g de parmesan râpé 200 g de brie, coupé en tranches 1 2 test Conseil Il est possible d'utiliser des courgettes à la place du potiron. 54 Etapes de cuisson 1. Etape Chaleur voûte et sole humide 220 °C, 40 minutes Garnitures 55 Bi16 Patates douces avec sauce nectarine-moutarde Sauce nectarine-moutarde Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 40 minutes | Cuisson: 35 minutes Patates douces 1 nectarine ½ bouquet d'aneth 100 g de crème fraîche 1 CS de moutarde 1½ CS de jus de citron Sel aux herbes 11 Peler les patates douces et les couper en frites d'environ 2 cm de large. Les faire mariner avec l'huile, le sel, le poivre et le paprika, et les étaler sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson froid. Cuire au four. Pour la sauce nectarine-moutarde, passer la nectarine sous l'eau chaude, la peler et la mixer. Hacher finement l'aneth et mélanger tous les ingrédients. 800 g de patates douces 3 CS d’huile de colza Sel Poivre Paprika 1 2 56 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud 200 °C, 35 minutes Garnitures 57 Bi17 Gratin de poireaux-pommes de terre Accessoires: moule en porcelaine ½ GN, grille Préparation: 30 minutes | Cuisson: 45 minutes Sauce 1 œuf 180 g de crème fraîche demi-écrémée 1,5 dl de lait 100 g de fromage râpé Sel Poivre Noix de muscade 2 CS de graines de potiron Couper le poireau en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Pour la liaison, mélanger l’œuf, la crème fraîche demi-écrémée, le lait et le fromage, assaisonner. Déposer les pommes de terre et le poireau avec la sauce dans le moule en porcelaine graissé et mélanger. Saupoudrer de graines de potiron. Insérer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four. 250 g de blancs de poireaux 1 kg de pommes de terre à chair farineuse 1 2 3 test Conseil Remplacer la moitié des pommes de terre par du potiron. 58 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape Chaleur voûte et sole humide 220 °C, 30 minutes Chaleur voûte et sole humide 200 °C, 15 minutes Garnitures 59 Légumes Bi18 Ratatouille Accessoires: moule en porcelaine ½ GN, grille Préparation: 1½ heures | Cuisson: 40 minutes Préparer les aubergines et les courgettes, couper les légumes en petits dés. Couper le poivron en deux, retirer le pédoncule, les pépins et les côtes blanches, couper en petits carrés. Mettre d'abord les tomates pelées dans le moule, puis les aubergines, puis les courgettes et finir en répartissant les dés de poivron, saupoudrer d'oignons et d'ail, assaisonner avec sel, poivre et thym. Répartir à la surface les lamelles de piment, la feuille de laurier, le clou de girofle et les aiguilles de romarin détachées, puis arroser d'huile d'olive. L'ordre des ingrédients est important pour un résultat optimal. Déposer le moule en porcelaine sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Faire cuire. Sortir le moule en porcelaine de l'espace de cuisson. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Laisser reposer 5 minutes. Bien mélanger et servir. 250 g d'aubergines 250 g de courgettes 250 g de poivron rouge 400 g de tomates pelées, en boîte, pédoncule retiré, chair écrasée 100 g d'oignons, coupés en petits dés 2 gousses d'ail, en tranches Sel Poivre Thym ½ petit piment rouge, épépiné, en lamelles 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 1 petite branche de romarin 3 feuilles de sauge 3 CS d'huile d’olive 1 2 3 4 62 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud humide 160 °C, 40 minutes Légumes 63 Bi19 Légumes grillés Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 20 minutes | Cuisson: 30 minutes Couper le fenouil et les oignons en huit dans le sens de la longueur. Préparer les courgettes, la betterave rouge, le céleri et les carottes et les couper en gros morceaux. Préparer les champignons et les couper en quatre. Faire mariner les légumes sauf la betterave rouge avec l'huile, le sel et le poivre et les répartir sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Faire mariner la betterave rouge à part, puis la déposer sur la plaque à gâteaux. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson froid. Cuire au four. 2 fenouils 2 oignons 2 courgettes 1 betterave rouge, crue 1 petit céleri 2 carottes 6 champignons Huile d’olive Sel Poivre 1 2 64 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud humide 220 °C, 30 minutes Légumes 65 Bi20 Plat de légumes colorés aux boulettes de viande Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 40 minutes | Cuisson: 25 minutes Boulettes de viande ½ tranche de pain à toaster 100 g de viande hachée 1 petit oignon, finement haché 1 gousse d'ail, finement hachée 1 jaune d'œuf Sel, poivre, épices pour viande Bien mélanger les courgettes, les poivrons, oignon, les herbes et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Puis les répartir sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Pour les boulettes de viande, retirer la croùte du pain à toaster et le couper en tous petits bouts. Le mélanger avec le reste des ingrédients et malaxer pour obtenir une pâte lisse. Former à la main de petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre. Répartir les boulettes de viande et la féta sur les légumes. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson froid. Cuire au four. 600 g de courgettes, coupées en morceaux 2 poivrons, coupés en morceaux 1 oignon, coupé grossièrement 1 bouquet de fines herbes variées, persil, basilic, thym, romarin, finement haché 3 CS d'huile d’olive Sel Poivre 200 g de féta 1 2 3 test Conseil Peut être servi avec du tsatsiki et des pommes de terre au four. A la place des boulettes de viande hachée, servir avec des côtes d'agneau grillées. 66 Etapes de cuisson 1. Etape Chaleur voûte et sole 200 °C, 25 minutes Légumes 67 Bi21 Poivrons farcis au pain et au lard 4 poivrons 0,5 dl de vin blanc 1 dl de bouillon de légumes Sauce Accessoires: moule en porcelaine ½ GN, grille Préparation: 25 minutes | Cuisson: 30 minutes Farce 11 Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les côtes blanches. Mélanger tous les ingrédients pour la farce, assaisonner avec du sel et du poivre. Farcir les poivrons avec le mélange pain-lardons. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes dans le moule en porcelaine. Déposer les poivrons dans le moule en porcelaine. Déposer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four. 1 petit pain, coupé en petits dés 150 g de lardons allumettes ½ bouquet de ciboulette, finement ciselée ½ bouquet de persil, feuilles détachées, finement ciselées ½ bouquet de basilic, finement ciselé 150 g de crème fraîche 1 petit oignon, coupé en petits dés 1 gousse d'ail, pressée 1 CS d'huile d’olive Sel Poivre 1 2 3 68 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud 180 °C, 30 minutes Légumes 69 Bi22 Gratin de courge à la papaye Accessoires: moule en porcelaine ½ GN, grille Préparation: 25 minutes | Cuisson: 25 minutes Peler la courge, retirer les graines et la chair fibreuse, la couper en dés. Faire revenir les oignons et la courge dans l’huile, assaisonner, déglacer avec le vin blanc, amener à ébullition puis faire réduire de moitié. Ajouter la demi-crème pour sauce et verser le tout dans le moule en porcelaine graissé. Peler les papayes, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, couper en dés et ajouter à la courge, mélanger. Saupoudrer le cheddar par dessus. Déposer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four. 700 g de courge, par ex. doubeurre 2 oignons, coupés en lamelles 1 CS d'huile d’olive ½ CC de macis, fleur de muscade 2 CC de sel Poivre 1 dl de vin blanc 2 dl de demi-crème pour sauce 2 papayes, coupées en petits dés 150 g de cheddar, râpé grossièrement 1 2 3 4 70 Etapes de cuisson 1. Etape Air chaud 220 °C, 25 minutes Légumes 71 Desserts Bi23 Beignets vapeur Sauce Accessoires: moule en porcelaine ½ GN, grille Préparation: 2 heures | Cuisson: 30 minutes Pâte 2 dl de lait 3 CS de sucre 30 g de beurre Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter le lait tiède, le beurre et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placer la pâte levée dans un saladier recouvert d’un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure à 1½ heures pour qu'elle double de volume. Diviser la pâte en huit portions de même taille, former des boules et les placer dans le moule en porcelaine graissé. Laisser lever encore 10 minutes. Pour la sauce, chauffer le lait, le sucre et le beurre, et en verser la moitié dans les interstices entre les boules. Déposer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson préchauffé. Cuire au four (étape 3). A la fin de l'étape 3, verser le reste de la sauce dans les interstices et finir la cuisson (étape 5). 500 g de farine blanche 30 g de sucre 1 cube de levure de boulanger 2,5 dl de lait tiède 50 g de beurre fondu 1 CC de sel 11 1 2 3 4 74 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape 4. Etape 5. Etape Préchauffer avec chaleur voûte et sole humide 180 °C Enfourner l’aliment à cuire Chaleur voûte et sole humide 180 °C, 15 minutes Verser le nappage Chaleur voûte et sole humide 180 °C, 15 minutes Desserts 75 Bi24 Cake au vin rouge Accessoires: moule à cake env. 28 cm, grille Préparation: 20 minutes | Cuisson: 1 heure Battre le beurre, le sucre et le sel pour obtenir un appareil clair et mousseux, ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'appareil prenne une consistance crémeuse. Incorporer le reste des ingrédients. Verser la pâte dans le moule préparé à l’avance. Déposer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson préchauffé. Cuire au four. 200 g de beurre mou 200 g de sucre 1 pincée de sel 3 œufs 1 dl de vin rouge 200 g de farine blanche 2 CC de levure chimique 1 pincée de poudre de cannelle ½ CC de cacao en poudre 60 g de vermicelles au chocolat 80 g de carrés de chocolat 1 2 76 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud 160 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 160 °C, 1 heure Desserts 77 Bi25 Macarons à la limette Crème au beurre à la limette Accessoires: 2 plaques à gâteaux Préparation: 2 heures | Cuisson: 22 minutes Coques de macaron 2 blancs d’œufs 100 g de sucre 170 g de beurre très mou 1 limette, jus Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre en poudre et le colorant alimentaire. Sasser le sucre glace dans un saladier et y ajouter les amandes. Bien mélanger pour qu'il n'y ait aucun grumeau. Incorporer délicatement le mélange sucre glace-amandes ensemble avec le jus et le zeste de limette cuillère par cuillère dans les blancs en neige. Remplir l'appareil dans une poche à douille et former environ 40 petits tas (d'env. 3 cm de diamètre chacun) sur deux plaques à gâteaux recouvertes de papier sulfurisé. Insérer les plaques dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire au four. Pour la crème au beurre, battre les blancs d'œufs et le sucre environ 4 minutes au bainmarie, puis finir de battre hors du bain-marie pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Si possible, continuer à fouetter les blancs d'œufs au robot et y ajouter le beurre mou petit à petit en même temps que le jus de limette. Retourner la moitié des macarons refroidis, garnir de crème avec une poche à douille, puis poser la deuxième coque par dessus et comprimer légèrement. 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel 30 g de sucre en poudre Colorant alimentaire 200 g de sucre glace 110 g d'amandes pelées, moulues 1 limette, zeste et jus 11 1 2 3 4 5 78 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud 140 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 140 °C, 22 minutes Desserts 79 Bi26 Muffins noix-banane Glaçage Accessoires: plaque à gâteaux, 12 petits moules à muffins Préparation: 30 minutes | Cuisson: 25 minutes Muffins 100 g de sucre glace 2 CS de jus de citron 30 g de noix, hachées grossièrement 3 CS de cassonade Pour la pâte, mixer la banane avec le jus de citron. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Déposer les petits moules à muffins sur la plaque à gâteaux. Remplir les moules de pâte. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire au four. Pour le glaçage, dissoudre le sucre glace dans le jus de citron, et étaler le mélange sur les muffins refroidis. Décorer avec des noix hachées et de la cassonade. 1 banane de taille moyenne, en morceaux 1 citron, zeste râpé et jus 100 g de noix, finement hachées 250 g de farine 2½ CC de levure chimique ½ CC de bicarbonate 1 pincée de sel 0,8 dl d'huile 170 g de cassonade 1 œuf 2,5 dl de babeurre 1 gousse de vanille, grattée 11 1 2 3 80 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec chaleur voûte et sole 180 °C Enfourner l’aliment à cuire Chaleur voûte et sole 180 °C, 25 minutes Desserts 81 Bi27 Pêches garnies Accessoires: moule en porcelaine ⅓ GN, grille Préparation: 30 minutes | Cuisson: 25 minutes Peler les pêches après les avoir plongées brièvement dans l’eau bouillante et passées sous l’eau froide. Couper les fruits en deux et les dénoyauter. Déposer les demi-pêches avec la surface coupée vers le haut dans le moule en porcelaine. Battre le blanc d'œuf en neige ferme avec le sel, y ajouter le sucre petit à petit et continuer à battre. Incorporer les amandes en poudre. Répartir l'appareil aux amandes sur les demi-pêches, saupoudrer d'amandes effilées. Déposer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid. Cuire au four. 2 pêches mûres 1 blanc d’œuf 1 pincée de sel 50 g de sucre 50 g d'amandes en poudre 2 CS d'amandes effilées 1 2 3 82 Etapes de cuisson 1. Etape Chaleur voûte et sole 200 °C, 25 minutes Desserts 83 Bi28 Soufflé au fromage blanc et aux fruits Accessoires: moule à soufflé Ø 25 cm, grille Préparation: 25 minutes | Cuisson: 45 minutes En fonction des fruits choisis, les peler et les couper en morceaux. Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena, le zeste de citron et la semoule de blé pour obtenir un appareil lisse. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et incorporer dans l'appareil au fromage blanc. Incorporer les fruits. Remplir le moule beurré avec l'appareil. Déposer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson préchauffé. Cuire au four. 250 g de fruits 500 g de fromage blanc crémeux 3 jaunes d’œufs 50 g de sucre, en fonction du type de fruits 1 sachet de sucre vanillé 6 CS de maïzena 1 citron non traité, zeste râpé 1 CS de semoule de blé 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel 1 CS beurre 1 2 3 84 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud humide 160 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud humide 160 °C, 45 minutes Desserts 85 Bi29 Animaux à croquer Décor Accessoires: 2 plaques à gâteaux Préparation: 50 minutes | Cuisson: 15 minutes Petits gâteaux Smarties Chocolat, fondu Glaçage au sucre, plusieurs couleurs Pour les petits gâteaux, battre le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et l’œuf pour obtenir un appareil mousseux. Mélanger la farine avec la levure chimique et incorporer dans l’appareil. Ajouter les cornflakes et les pépites de chocolat et mélanger délicatement. Former des petites boules de pâte et les aplatir pour que les petits gâteaux aient un diamètre d'environ 6 cm. Déposer les petits gâteaux sur deux plaques à gâteaux recouvertes de papier sulfurisé et les insérer dans l'espace de cuisson préchauffé. Cuire au four. Après la cuisson, laisser refroidir et décorer les petits gâteaux en forme d’animaux selon vos envies (voir la photo). 100 g de beurre, mou 90 g de sucre ½ sachet de sucre vanillé 1 œuf 175 g de farine 1 CC de levure chimique 80 g de cornflakes 60 g de pépites de chocolat 11 1 2 3 86 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud 175 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 175 °C, 15 minutes Desserts 87 Bi30 Gâteau au beurre Garniture Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 15 minutes | Cuisson: 20 minutes Pâte 125 g de beurre 350 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 4 CS de lait 200 g d'amandes, effilées Pour la pâte, bien mélanger tous les ingrédients et l'étaler sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire au four (étape 3). Pour la garniture, faire fondre doucement le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le lait et mélanger avec les amandes. Le répartir sur le gâteau à mi-cuisson et finir la cuisson (étape 5). 4 dl de crème entière 400 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 4 œufs 550 g de farine 1 sachet de levure chimique 11 1 2 88 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape 4. Etape 5. Etape Préchauffer avec chaleur voûte et sole 180 °C Enfourner l’aliment à cuire Chaleur voûte et sole 180 °C, 10 minutes Ajouter les ingrédients Chaleur voûte et sole 180 °C, 10 minutes Desserts 89 Bi31 Barres de céréales Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 40 minutes | Cuisson: 25 minutes Barres Répartir uniformément les flocons, graines et noisettes sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Insérer la plaque à gâteaux dans l’espace de cuisson préchauffé. Faire griller (étape 3). Bien laisser refroidir. Couper les fruits secs en morceaux d'environ ½ cm et les mélanger avec les ingrédients grillés. Faire bouillir le beurre et le sucre de canne, retirer du feu et ajouter le miel. Remuer jusqu'à ce que le sucre de canne soit totalement dissout. Verser ce mélange sur le reste des ingrédients et remuer sans attendre avec une spatule en bois. Répartir uniformément le mélange sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d'un autre papier sulfurisé. Avec une deuxième plaque, aplatir le plus possible pour obtenir une surface lisse et régulière (d'environ 7 mm d'épaisseur). Retirer le papier sulfurisé du dessus. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson encore chaud. Cuire au four (étape 6). Après la cuisson, aplatir à nouveau fortement le mélange comme décrit plus haut et le laisser refroidir à température ambiante. Avant de couper les barres, laisser reposer au réfrigérateur 2 à 3 heures. Pour la découpe, sortir les céréales de la plaque à gâteaux et découper des barres régulières avec un couteau. 300 g de flocons d'avoine 100 g de graines de tournesol 100 g de noisettes, hachées grossièrement 75 g de graines de sésame 75 g de graines de lin 150 g d'abricots, sechés 70 g de canneberges, séchées 70 g de figues, séchées 70 g d'ananas, séché 70 g de mangues, séchées 200 g de sucre de canne 175 g de beurre 85 g de miel 1 2 3 4 test Conseil Les graines, noisettes et fruits secs peuvent être remplacés au choix dans les mêmes proportions. 90 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape 4. Etape 5. Etape 6. Etape Préchauffer avec air chaud 200 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 200 °C, 10 minutes Préparer Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 200 °C, 15 minutes Desserts 91 Pâtisserie Bi32 Gâteau de semoule au sirop «Revani» Sirop Appareil du gâteau Accessoires: plaque à gâteaux ronde avec TopClean Ø 29 cm, grille Préparation: 20 minutes | Cuisson: 30 minutes 5 dl d’eau 175 g de sucre 1 CS de jus de citron 11 Porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron, laisser mijoter environ 15 minutes, puis laisser refroidir. Battre le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer l’huile, le yaourt, le zeste de citron et le sel en mélangeant énergiquement. Incorporer la farine, la semoule, le sucre vanillé et la levure chimique. Verser l’appareil sur la plaque à gâteaux graissée. Placer la plaque à gâteaux sur la grille dans l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire. Sortir le gâteau et le découper alors qu’il est encore chaud en losanges, l’imbiber de sirop de sucre froid et laisser refroidir. Répartir le coco râpé sur les losanges. 3 œufs 200 g de sucre 2 dl d’huile de tournesol 200 g de yaourt nature 1 citron, zeste râpé 1 pincée de sel 150 g de farine 150 g de semoule ½ CS de sucre vanillé 1 CS de levure chimique Coco râpé, pour décorer 1 2 3 4 5 94 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud humide 180 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud humide 180 °C, 30 minutes Pâtisserie 95 Bi33 Pain à la bière cuit à la cocotte Accessoires: cocotte en fonte, grille Préparation: 13 heures | Cuisson: 50 minutes Mélanger tous les ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte compacte. Durée environ 2 minutes, car cette pâte est plus humide qu'une pâte à pain normale. Recouvrir le saladier avec du film alimentaire, alourdir avec une assiette. Laisser lever toute la nuit à environ 18 °C. Le lendemain, sortir la pâte du saladier, plier la pâte quelquesfois avec un peu de farine. Laisser reposer 15 minutes sous un linge sec et fariné. Former une boule avec la pâte, l'enfermer dans un linge fariné et laisser lever encore 2 heures. Poser la cocotte en fonte vide sur la grille dans l'espace de cuisson froid et préchauffer l'appareil (étape 1). En se servant du linge, transférer la pâte dans la cocotte chaude, et poser le couvercle. Cuire le pain au four (étape 3). Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson (étape 5). Sortir le pain le plus rapidement possible du moule après la cuisson et le laisser refroidir. 200 g de farine blanche 230 g de farine bise 1 CS de sel 1 CS d'extrait de malt, en poudre ou liquide 1 dl de bière 2,5 dl d'eau 5 g de levure 1 2 3 4 test Conseil L'extrait de malt est vendu dans les magasins biologiques. 96 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape 4. Etape 5. Etape Préchauffer avec chaleur voûte et sole 230 °C Enfourner l’aliment à cuire Chaleur voûte et sole 230 °C, 30 minutes Retirer le couvercle Chaleur voûte et sole 210 °C, 20 minutes Pâtisserie 97 Bi34 Pain en spirale Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 2 heures | Cuisson: 30 minutes Mélanger la farine et la levure, ajouter le lait de coco, les mangues et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer les noix de cajou à la fin. Placer la pâte levée pendant 1 heure à 1 heure 30 dans un saladier recouvert d’un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante. Diviser la pâte en deux portions égales et sur un plan de travail légèrement fariné, former deux boudins de 30 cm de long. Former une torsade avec les deux boudins. Déposer le pain sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un linge humide et laisser lever encore 5 à 10 minutes. Insérer la plaque à gâteaux dans l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire le pain. 500 g de farine pour tresse ½ cube de levure de boulanger 4 dl de lait de coco 50 g de mangues séchées, coupées en gros dés 1 CC de sel 50 g de noix de cajou, hachées grossièrement 1 2 98 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec chaleur voûte et sole 210 °C Enfourner l’aliment à cuire Chaleur voûte et sole 210 °C, 30 minutes Pâtisserie 99 Bi35 Pizza Garniture Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 2 heures | Cuisson: 25 minutes Pâte 11 350 g de farine blanche ½ cube de levure de boulanger, émietté 2,25 dl d'eau tiède 1 CS d'huile d’olive 1 CC de sel Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse. Placer la pâte pendant 1 heure à 1 heure ½ dans un saladier recouvert d’un linge humide et laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Abaisser la pâte, la déposer sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Écraser les tomates pelées à la fourchette, les laisser s'égoutter dans une passoire. Répartir uniformément les morceaux de tomates, le jambon, les olives et les champignons sur la pâte, assaisonner avec origan et poivre, et recouvrir uniformément avec les lamelles de mozzarella. Insérer la plaque à gâteaux dans l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire la pizza. 200 g de tomates pelées, en boîte, pédoncule retiré 2 tranches de jambon cuit, coupées en lamelles 5 olives noires, dénoyautées, coupées en deux 4 gros champignons, coupés en lamelles Origan Poivre 150 g de mozzarella, coupée en fines lamelles 1 2 3 100 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec PizzaPlus 200 °C Enfourner l’aliment à cuire PizzaPlus 200 °C, 25 minutes Pâtisserie 101 Bi36 Brioche tressée Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 2½ heures | Cuisson: 30 minutes Pour la dorure 1 jaune d'œuf 1 CS de lait Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Placer la pâte levée pendant 1 à 2 heures dans un saladier recouvert d’un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante. Diviser la pâte levée en deux portions, former des boudins de même longueur qui sont un peu plus épais au milieu. Placer les deux boudins de pâte en croix et réaliser la tresse. Déposer la tresse sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Battre le jaune d'œuf et le lait, et dorer la tresse avec ce mélange. Laisser lever 30 minutes. Insérer la plaque à gâteaux dans l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire la tresse. 500 g de farine blanche 1 CC de sucre ½ cube de levure de boulanger, émietté 2,5 dl de lait tiède 75 g de beurre mou 1 CC de miel 1 œuf 2 CC de sel 1 2 test 3 Conseil Si la pâte est pétrie à la main, se fariner les mains pour que la pâte ne colle pas aux doigts. 102 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud humide 180 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud humide 180 °C, 30 minutes Pâtisserie 103 Bi37 Baguette à l'ail Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 15 minutes | Cuisson: 15 minutes Beurre de parmesan 50 g de beurre 25 g de parmesan 3 gousses d'ail, pressées 1 bouquet de persil, feuilles détachées, finement ciselées 1 CS de pesto rouge 6 tomates séchées, finement hachées 1 CC de pâte de piment Sel Poivre Mélanger tous les ingrédients pour le beurre de parmesan, assaisonner avec du sel et du poivre. Couper la baguette en tranches dans le sens de la largeur, mais sans aller jusqu'au fond. Poser le pain sur la plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé, et garnir généreusement les découpes de beurre de parmesan. Insérer la plaque à gâteaux dans l’espace de cuisson froid. Cuire au four. 1 baguette 1 2 test Conseil Accompagne idéalement les grillades. 104 Etapes de cuisson 1. Etape Chaleur voûte et sole 200 °C, 15 minutes Pâtisserie 105 Bi38 Brioches Pour la dorure Accessoires: 20 mini-moules à brioches Ø 6 cm, plaque à gâteaux Préparation: 5 heures | Cuisson: 10 minutes Pâte 2 œufs 1 pincée de sel 2 pincées de sucre Sucre en grains, pour saupoudrer Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et les œufs pendant 2 minutes. Ajouter le beurre froid en dés et pétrir encore 7 minutes à vitesse lente. Pétrir la pâte à vitesse rapide jusqu’à ce qu’elle se détache des parois (environ 9 minutes). Placer la pâte dans un saladier recouvert d’un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Diviser la pâte en 20 pâtons de même grosseur. Former des boules avec les pâtons et les placer dans les petits moules. Déposer les petits moules sur la plaque à gâteaux et l'envelopper avec du film alimentaire. Laisser reposer les brioches ainsi une nuit au réfrigérateur (max. 15 heures). Pour la dorure, battre les œufs avec le sel et le sucre au fouet et passer. Sortir les brioches du réfrigérateur et les dorer à l'œuf. Laisser lever les brioches 45 minutes à température ambiante et les dorer une deuxième fois. Découper les brioches au ciseau pour leur donner l'aspect souhaité ou saupoudrer de sucre en grains. Insérer la plaque à gâteaux dans l'espace de cuisson préchauffé. Cuire au four. 500 g de farine blanche 1 cube de levure de boulanger 50 g de sucre 12 g de sel 0,5 dl de lait, froid 200 g d'œufs 200 g de beurre, froid, en dés 11 1 2 3 test 4 Conseil Les brioches peuvent aussi être cuites le jour même. Quand les brioches sont dans les moules, les recouvrir d'un linge humide et les laisser lever 1 heure à température ambiante. 106 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec air chaud 195 °C Enfourner l’aliment à cuire Air chaud 195 °C, 10 minutes Pâtisserie 107 Bi39 Pizza en torsade Garniture Accessoires: plaque à gâteaux Préparation: 30 minutes | Cuisson: 35 minutes Pâte 200 g de sauce tomate 150 g de mozzarella 200 g de thon, bien égoutté 3 oignons, coupés en deux, en rondelles 1 bouquet de persil, feuilles détachées, finement ciselées Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Placer la pâte dans un saladier recouvert d’un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (30 à 40 minutes) Diviser la pâte en deux et abaisser chaque moitié en rectangle sur un plan de travail fariné (environ 50 × 18 cm). Répartir uniformément tous les ingrédients de la garniture sur les deux rectangles, en laissant sur chaque longueur une bordure libre d’environ 7 cm de large. Humecter cette bordure avec de l’eau et enrouler la pâte en commençant par le côté opposé et en serrant bien. Bien appuyer sur la bordure humectée. Former les deux rouleaux, puis les torsader ensemble. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé. Faire cuire. 500 g de farine blanche 7 g de levure sèche 4 CS d'huile d’olive 2,5 dl d'eau, tiède 2 CC de sel 11 1 2 3 4 108 Etapes de cuisson 1. Etape 2. Etape 3. Etape Préchauffer avec chaleur voûte et sole 200 °C Enfourner l’aliment à cuire Chaleur voûte et sole 200 °C, 35 minutes Pâtisserie 109 110 111 112 113 ">
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