Electrolux EB4SL70CN Manuel utilisateur

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FR FOUR VAPEUR
LIVRE DE RECETTES
2
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CONSEILS UTILES
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient
en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients
utilisés.
CUISSON SOUS VIDE
Recommandations relatives à la sécurité alimentaire :
La fonction Cuisson sous vide utilise des
températures de cuisson plus basses que
la cuisson normale. Manipulez les aliments
avec soin pour une meilleure qualité alimentaire :
• Choisissez des matières premières de
qualité.
• Utilisez toujours les matières premières
les plus fraîches possibles.
• Conservez toujours les matières premières dans des conditions optimales avant
de les cuisiner.
• Nettoyez toujours les aliments avant de
les cuisiner.
• Pour vous assurer d'obtenir de bons résultats, reportez-vous toujours aux valeurs indiquées dans les tableaux de
cuisson. Vérifiez le temps et la température de cuisson, ainsi que les proportions
d'aliments.
• Les aliments ne doivent pas être conservés trop longtemps à une température
inférieure à 60 °C pour éviter tout problème de sécurité.
• N'utilisez des basses températures que
pour les aliments qui peuvent être mangés crus, et uniquement pendant une
courte période.
• Les plats cuisinés sous vides sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés immédiatement après la cuisson. Si vous ne
consommez pas immédiatement les aliments après la cuisson, faites-les refroidir rapidement. Pour ce faire, placez les
aliments dans un bain de glace et rangez-les au réfrigérateur. Vous pouvez
conserver ces aliments au réfrigérateur
pendant 2 à 3 jours.
• N'utilisez pas la fonction Cuisson sous
vide pour réchauffer les restes de nourriture.
• Évitez tout contact entre les aliments
crus et les aliments cuits lorsque vous
les cuisinez.
• N'utilisez pas les mêmes ustensiles pour
différentes préparations sans les laver
soigneusement entre chaque utilisation.
• Pour les recettes contenant des œufs
crus, évitez tout contact entre le jaune et
le blanc de l'œuf et sa coquille.
Conseils concernant l'emballage sous
vide des aliments :
• Les équipements nécessaires pour pouvoir profiter de la Cuisson sous vide sont
une machine sous vide et des sachets
sous vide.
• Type de machine sous vide recommandé : machine sous vide à cloche (seul ce
type de machine sous vide peut faire le
vide dans des sachets contenant des liquides).
• Utilisez des sachets sous vides adaptés
pour la fonction Cuisson sous vide .
• Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
• Placez une seule couche d'aliments
dans les sachets sous vide pour que la
cuisson soit plus homogène.
• Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute
température de cuisson sous vide.
• Pour vous garantir une fermeture hermétique du sachet sous vide, assurez-vous
que la zone à sceller est parfaitement
propre.
Conseils généraux pour la fonction
Cuisson sous vide :
• Pour conserver la vapeur de cuisson,
laissez toujours la porte de l'appareil fermée lorsque vous utilisez la fonction
Cuisson sous vide .
• Une fois la cuisson terminée, ouvrez
doucement la porte car la vapeur s'accumule dans l'appareil.
• Selon vos préférences, vous pouvez
ajouter de l'huile et des épices aux aliments. L'huile empêche les aliments de
coller au sachet sous vide.
FRANÇAIS
• Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute
température de cuisson sous vide.
• Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon vos
préférences.
• Les temps de cuisson indiqués dans les
tableaux de cuisson sont prévus pour
des plats de 4 personnes. Si la quantité
d'aliments est plus grande, le temps de
cuisson sera plus long.
• Si les proportions des aliments sont différentes des proportions indiquées dans
les tableaux de cuisson, le temps de
cuisson peut varier.
• Posez les sachets sous vide sur la grille
et, si vous utilisez plusieurs sachets, veillez à ne pas les superposer.
3
CUISSON SOUS VIDE : VIANDE
• Lisez les tableaux pour éviter une cuisson insuffisante. Ne pas utiliser des parts
de viande plus épaisses que ce qui est
affiché dans les tableaux
• Les temps de cuisson dans les tableaux
représentent les temps minimaux nécessaires. Ils peuvent être augmentés selon
vos préférences.
• Utiliser seulement de la viande sans os
pour éviter d'endommager les sacs sous
vide.
• Pour les filets de volaille, afin qu'ils aient
un meilleur goût, les faire frire sur la peau
avant et après les avoir mis dans l'emballage sous vide.
Boeuf
Type de
Épaisnourritu- seur de
re
la nourriture
Quantité
de nourriture
pour 4
personnes (g)
Température
(°C)
Temps
(min)
Niveau
Eau dans
le compartiment
d'eau
(ml)
Filet de
boeuf à
point
4 cm
800
60
110 - 120
2
600
Filet de
boeuf
bien cuit
4 cm
800
65
90 - 100
2
500
Agneau, gibier
ÉpaisType de
seur de
nourritula nourrire
ture
Quantité
de nourriture
pour 4
personnes (g)
Température
(°C)
Temps
(min)
Niveau
Eau dans
le compartiment
d'eau
(ml)
Agneau
saignant
3 cm
600 - 650
60
180 - 190
2
700
Agneau à
point
3 cm
600 - 650
65
105 - 115
2
600
3 cm
600 - 650
90
60 - 70
2
800 +
200
1,5 cm
600 - 650
70
50 - 60
2
600
Sanglier
Lapin,
sans os
4
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Volaille
ÉpaisType de
seur de
nourritula nourrire
ture
Quantité
de nourriture
pour 4
personnes (g)
Température
(°C)
Temps
(min)
Niveau
Eau dans
le compartiment
d'eau
(ml)
Blancs de
poulet,
sans os
3 cm
750
70
70 - 80
2
700
Blancs de
canard,
sans os
2 cm
900
65
100 - 110
2
500
Blancs de
dinde,
sans os
2 cm
800
70
75 - 85
2
700
CUISSON SOUS VIDE :
POISSON ET FRUITS DE MER
• Lisez les tableaux pour éviter une cuisson insuffisante. Ne pas utiliser des parts
de poisson plus épaisses que ce qui est
affiché dans les tableaux
Type de Épaisseur
nourriture
de la
nourriture
• Sécher les filets de poissons avec du papier absorbant avant de les mettre dans
un sac sous vide.
• Ajouter une tasse d'eau dans le sac sous
vide lorsque vous cuisez des moules.
Quantité
de nourriture pour
4 personnes (g)
Température (°C)
Temp
s
(min)
Niveau
Eau dans le
compartiment d'eau
(ml)
Filet de
daurade
4 filets de
1 cm
500
70
25
2
400
Filets de
bar
4 filets de
1 cm
500
70
25
2
400
Morue
2 filets de
2 cm
650
65
70 75
2
600
Grande
taille
650
60
100 110
2
500
1000
95
20 25
2
500
500
75
26 30
2
400
1000
85
100 110
2
800 + 200
Coquilles
Saint Jacques
Moules
avec coquille
Crevettes
sans carapace
Poulpe
Grande
taille
FRANÇAIS
Type de Épaisseur
nourriture
de la
nourriture
Filet de
truite1)
Filet de
saumon 1)
Quantité
de nourriture pour
4 personnes (g)
Température (°C)
Temp
s
(min)
Niveau
Eau dans le
compartiment d'eau
(ml)
2 filets de
1,5 cm
650
65
55 65
2
500
3 cm
800
65
100 110
2
600
5
1) Pour éviter la perte des protéines, trempez le poisson dans une solution salé à 10 % (100 g de
sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 min et séchez-le avec du papier absorbant avant de le
mettre dans le sac sous vide.
CUISSON SOUS VIDE :
LÉGUMES
• Peler les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsque vous les pelez et les cuisinez dans un emballage sous vide. Pour
de meilleurs résultats, cuisinez la nourriture immédiatement après l'avoir préparée.
• Pour conserver la couleur des artichauts,
les mettre dans l'eau avec du jus de citron, après les avoir nettoyés et coupés.
Type de
nourriture
Dimension de
la nourriture
Quantité
de nourriture pour
4 personnes (g)
Température (°C)
Temp
s
(min)
Niveau
Eau dans
le compartiment
d'eau (ml)
Asperges
verte
entière
700 - 800
90
40 50
2
600
Asperges
blanche
entière
700 - 800
90
50 60
2
700
Courgette
tranches de 1
cm
700 - 800
90
35 40
2
500
Poireaux
petits morceaux ou rondelles
600 - 700
95
40 45
2
700
Aubergine
tranches de 1
cm
700 - 800
90
30 35
2
500
Potiron
morceaux de 2
cm d'épaisseur
700 - 800
90
25 30
2
500
Poivron
Lamelles ou
quart
700 - 800
95
35 40
2
500
rondelles de 1
cm
700 - 800
95
40 45
2
600
Carottes
tranches de 0,5
cm
700 - 800
95
35 45
2
700
Céleri-rave
tranches de 1
cm
700 - 800
95
45 50
2
700
Céleri
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Type de
nourriture
Dimension de
la nourriture
Quantité
de nourriture pour
4 personnes (g)
Température (°C)
Temp
s
(min)
Niveau
Eau dans
le compartiment
d'eau (ml)
Fenouil
tranches de 1
cm
700 - 800
95
35 45
2
700
Pommes
de terre
tranches de 1
cm
800 - 1000
95
35 45
2
700
coupés en quatre
400 - 600
95
45 55
2
800
Coeur
d'artichauts
du jus de citron, après les avoir nettoyés
et coupés.
• Pour de meilleurs résultats, cuisinez la
nourriture immédiatement après l'avoir
préparée.
CUISSON SOUS VIDE : FRUITS
• Pelez les fruits, enlevez les pépins et les
noyaux si nécessaire
• Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, les mettre dans l'eau avec
Type
de
nourriture
Dimension de
la nourriture
Quantité
Tempéra- Temp Ni- Eau dans
de nourriture (°C) s (min) vea le comture pour 4
u partiment
personnes
d'eau (ml)
(g)
Pêche
coupée en deux
4 fruits
90
20 - 25
2
400
Prune
coupée en deux
600 g
90
10 - 15
2
300
Mangue coupée en cubes
ou en morceaux
de 2 x 2 cm
2 fruits
90
10 - 15
2
300
Nectarine
coupée en deux
4 fruits
90
20 - 25
2
400
Ananas
tranches de 1
cm
600 g
90
20 - 25
2
400
Pomme
coupée en quatre
4 fruits
95
25 - 30
2
500
Poire
coupée en deux
4 fruits
95
15 - 30
2
500
TABLEAU DE QUANTITÉ D'EAU POUR LA CUISSON SOUS VIDE
Température (°C)
Eau dans le bac à eau
(ml)
Durée 1)(min)
50
500
120
50
600
190
55
550
120
55
650
190
FRANÇAIS
Température (°C)
Eau dans le bac à eau
(ml)
Durée 1)(min)
60
600
120
60
700
190
65
350
30
65
550
60
70
400
30
70
600
60
75
450
30
75
650
60
80
500
30
80
700
60
85
550
30
85
750
60
90
500
30
90
700
60
95
500
20
95
700
40
95
800
60
7
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
CONSEILS POUR LES MODES
DE CUISSON SPÉCIFIQUES DU
FOUR
Maintien au chaud
Utilisez cette fonction pour garder un plat
au chaud.
La température se règle automatiquement
sur 80 °C.
Chauffe-plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartissez les plats et les assiettes sur la
grille. Déplacez les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échangez
haut et bas).
La température automatique est de 70 °C.
Position de la grille conseillée : 3.
Levée de Pâte/Pain
Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte
levée. Elle crée une bonne atmosphère
pour le levage. Mettez la pâte dans un plat
suffisamment grand pour la levée et recou-
vrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la
durée nécessaire.
Remplissez le bac à eau.
CUISSON À LA VAPEUR
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les plats en verre peuvent également
convenir (inclus avec certains modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse les
30 minutes ou si vous cuisinez une
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quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau du
bac à eau, des tuyaux et du générateur
de vapeur. Reportez-vous au chapitre
« Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux
se réfèrent à des plats typiques.
• La température et la durée sont fournies
à titre indicatif uniquement et varient en
fonction de la composition, de la taille et
de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.
• Démarrez la procédure four froid, sauf
mention contraire dans le tableau.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
Cette fonction convient à toutes sortes
d'aliments, aussi bien frais que surgelés. Il
est possible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la
viande, du poisson, des pâtes, du riz, du
maïs, de la semoule ou des œufs.
Préparation de menus : Vous pouvez
préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou
pas assez cuits, privilégiez les préparations
dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la plus grande quantité d'eau indiquée
pour un composant individuel. Placez les
plats sur les grilles du four dans des récipients appropriés. Disposez les plats en
laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur.
Stérilisation
• Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
• Placez les récipients propres au centre
de la grille au 1er niveau. Vérifiez que
l'ouverture est orientée vers le bas, légèrement en biais.
• Ajoutez la quantité d'eau maximale dans
le bac à eau et sélectionnez une durée
de 40 min.
TABLEAUX DE CUISSON À LA
VAPEUR
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appareil
lorsque cette fonction est activée.
Risque de brûlures.
Légumes
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Positions des
grilles
Artichauts
96
800
50 - 60
1
Aubergines
96
450
15 - 25
1
Chou-fleur, entier
96
600
35 - 45
1
Chou-fleur en
bouquets
96
500
25 - 30
1
Brocoli entier
96
550
30 - 40
1
Brocoli en bouquets
96
400
20 - 25
1
Plat
FRANÇAIS
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Positions des
grilles
Champignons
en lamelles
96
400
15 - 20
1
Petits pois
96
450
20 - 25
1
Fenouil
96
600
35 - 45
1
Carottes
96
600
35 - 45
1
Chou-rave en
lamelles
96
550
30 - 40
1
Poivrons en lamelles
96
400
15 - 20
1
Poireaux en rondelles
96
500
25 - 35
1
Haricots verts
96
550
35 - 45
1
Mâche en bouquets
96
450
20 - 25
1
Choux de Bruxelles
96
550
30 - 40
1
Betterave
96
800 + 400
70 - 90
1
Salsifis noirs
96
600
35 - 45
1
Céleri en cubes
96
500
20 - 30
1
Asperges vertes
96
500
25 - 35
1
Asperges blanches
96
600
35 - 45
1
Épinards frais
96
350
15
1
Tomates pelées
96
350
15
1
Haricots blancs
96
500
25 - 35
1
Chou de Milan
96
400
20 - 25
1
Courgettes en
lamelles
96
350
15
1
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Accompagnements
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Positions des
grilles
Beignets
96
600
30 - 40
1
Gnocchis
96
600
35 - 45
1
Pommes de terre en robe des
champs, taille
moyenne
96
750
45 - 55
1
Plat
9
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Plat
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Positions des
grilles
Riz (rapport eau/
riz 1,5:1)
96
600
35 - 40
1
Pommes de terre vapeur en
quartiers
96
600
35 - 40
1
Boulettes de
pain
96
600
35 - 45
1
Tagliatelles fraîches
96
450
20 - 25
1
Polenta (rapport
liquide/polenta 3:1)
96
750
40 - 45
1
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Poisson
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Positions des
grilles
Truite, environ
250 g
85
550
30 - 40
1
Crevettes fraîches
85
450
20 - 25
1
Crevettes surgelées
85
550
30 - 40
1
Filets de saumon
85
500
25 - 35
1
Truite saumonée, environ
1 000 g
85
600
40 - 45
1
Moules
96
500
20 - 30
1
Filet de poisson
plat
80
350
15
1
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Positions des
grilles
Jambon cuit
1 000 g
96
800 + 150
55 - 65
1
Escalope de
poulet pochée
90
500
25 - 35
1
Poulet poché,
1 000 à 1 200 g
96
800 + 150
60 - 70
1
Plat
1)
Viande
Plat
FRANÇAIS
11
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Positions des
grilles
Filet mignon de
viande blanche
sans gigot,
800 à 1 000 g
90
800 + 300
80 - 90
1
Kasseler (filet
mignon de porc
fumé) poché
90
800 + 300
70 - 90
1
Tafelspitz (bœuf
bouilli de première qualité)
96
800 + 700
110 - 120
1
Chipolatas
80
400
15 - 20
1
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Œufs
Température
(°C)
Quantité d'eau
(ml)
Durée1)
(min)
Positions des
grilles
Œufs, à la coque
96
400
10 - 12
1
Œufs, mollets
96
450
13 - 16
1
Œufs, durs
96
500
18 - 21
1
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
TABLEAU DE QUANTITÉ D'EAU POUR L'UTILISATION DE LA
VAPEUR
Eau dans le bac à eau (ml)
Durée1) (min)
300
15 - 20
600
30 - 40
800
50 - 60
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement
TABLEAU DE CUISSON DE LA FONCTION VAPEUR COMBINÉE
Type d'aliment
Vapeur combinée
(quantité d'eau : environ 300 ml)
Température (°C)
Crème / flan en
parts individuelles
1)
90
Durée (min)
Position de la
grille
40 - 45
1
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Vapeur combinée
(quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Température (°C)
Œufs cuits au four
Durée (min)
Position de la
grille
35 - 45
1
1)
90
Terrine 1)
90
40 - 50
1
Filet de poisson fin
85
15 - 25
1
Filet de poisson
épais
90
25 - 35
1
Petit poisson jusqu'à 350 g
90
25 - 35
1
90
35 - 45
1
Quenelles
110
20 - 30
1
Pâtes
110
15 - 20
1
Riz
110
15 - 20
1
Plats uniques
110
15 - 20
1
Poisson entier jusqu'à 1 000 g
Réchauffer
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée
TABLEAU DE CUISSON DE LA FONCTION VAPEUR ALTERNÉE
Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Poids
Température
(°C)
Durée1) (min)
Position de
la grille
Rôti de porc
1 kg
160 - 180
90 - 100
1
Rôti de boeuf
1 kg
180 - 200
60 - 90
1
Rôti de veau
1 kg
180
80 - 90
1
Pâté à la viande,
cru
0,5 kg
180
30 - 40
1
Filet mignon de
porc fumé (laisser mariner pendant 2 heures)
0,6 - 1 kg
160 - 180
60 - 70
1
Volaille
1 kg
180 - 200
50 - 60
1
Canard
1,5 - 2 kg
180
70 - 90
1
Gratin de pommes de terre
---
160 - 170
50 - 60
1
Gratin de pâtes
---
190
40 - 50
1
Lasagnes
---
180
45 - 55
1
FRANÇAIS
13
Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Poids
Température
(°C)
Durée1) (min)
Position de
la grille
Divers types de
pains
0,5 - 1 kg
180 - 190
45 - 60
1
Petits pains
40 - 60 g
180 - 210
30 - 40
2
Petits pains prêts
à cuire
---
200
20 - 30
2
Baguettes prêtes
à cuire
40 - 50 g
200
20 - 30
2
Baguettes prêtes
à cuire surgelées
40 - 50 g,
200
25 - 35
2
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
CUISSON
Instructions générales
• Votre nouvel appareil peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil.
Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations
fournies dans les tableaux.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
l'appareil peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson,
afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans l'appareil peuvent
se tordre lors de la cuisson. Une fois
les plaques refroidies, cette torsion a
disparu.
• Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique,
cherchez celle qui s'en rapproche le
plus.
• Le temps de cuisson peut être prolongé
de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des
gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours
de manière homogène au début. Si cette
situation se produit, ne modifiez pas le
réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson.
• Sauf indication contraire, les valeurs des
tableaux supposent que l'appareil est
froid en début de cuisson.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons
d'utiliser la température la plus faible.
CONSEILS DE CUISSON
Résultats de cuisson
Cause probable
Solution
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
doré.
La position de la grille est
incorrecte.
Placez le gâteau sur un niveau plus bas.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.
La température du four est
trop élevée.
Réglez une température
de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois.
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Résultats de cuisson
Cause probable
Solution
Durée de cuisson trop
courte.
Réglez une durée de cuisson plus longue. Vous ne
pouvez pas diminuer les
temps de cuisson en
augmentant la température.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.
Le mélange est trop liquide.
Diminuez la quantité de liquide. Attention aux
temps de malaxage, notamment si vous utilisez
un robot ménager.
Le gâteau est trop sec.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson supérieure la
prochaine fois.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.
Le gâteau est trop sec.
Réglez une durée de cuisDurée de cuisson trop lonson inférieure la prochaine
gue.
fois.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La préparation est mal répartie.
Étalez la préparation de
façon homogène sur le
plateau de cuisson.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuisson.
CUISSON SUR UN NIVEAU DU
FOUR
Instructions générales
• Votre nouvel appareil peut cuire ou rôtir
différemment de l'appareil que vous
aviez avant. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson) et
niveaux de la grille aux valeurs des tableaux.
Avec des temps de cuisson au four plus
longs, l'appareil peut être éteint environ 10
minutes avant la fin de la cuisson, pour utiliser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez de la nourriture congelée, les plaques de cuisson de l'appareil
peuvent tourner pendant la cuisson. Lorsque les plaques de cuisson refroidiront,
elles s'arrêteront de tourner.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons
d'utiliser la température la plus faible.
Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez
celle qui s'en rapproche le plus.
Le temps de cuisson peut être prolongé de
10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux.
Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de
manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage
de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson.
FRANÇAIS
15
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du four
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Kouglof ou brioche
Chaleur tournante
1
150 - 160
50 - 70
Gâteau de Savoie au
madère/cakes aux
fruits
Chaleur tournante
1
140 - 160
70 - 90
Fatless sponge cake /
Génoise maigre
Chaleur tournante
1
140 - 150
35 - 50
Fatless sponge cake /
Génoise maigre
Convection naturelle
1
160
35 - 50
Pâte à tarte brisée 1)
Chaleur tournante
2
170 - 180
10 - 25
Pâte à tarte – génoise
Chaleur tournante
2
150 - 170
20 - 25
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Chaleur tournante
2
160
70 - 90
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Convection naturelle
1
180
70 - 90
Gâteau au fromage,
sur plaque 2)
Convection naturelle
2
160 - 170
70 - 90
1) Préchauffer le four.
2) Utiliser une casserole haute.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Fonction du four
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Tresse/couronne de
pain
Convection naturelle
1
170 - 190
30 - 40
Brioche de Noël aux
fruits (Stollen) 1)
Convection naturelle
1
160 - 180
50 - 70
Pain (pain de seigle) 1)
Convection naturelle
1
230
20
d'abord
puis
160 - 180
30 - 60
Choux à la crème/
éclairs 1)
Convection naturelle
2
190 - 210
20 - 35
Gâteau roulé 1)
Convection naturelle
2
180 - 200
10 - 20
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Type de cuisson
Fonction du four
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Gâteau avec garniture
de type crumble (sec)
Chaleur tournante
2
150 - 160
20 - 40
Gâteau aux amandes
et au beurre / gâteaux
au sucre 1)
Convection naturelle
2
190 - 210
20 - 30
Gâteaux aux fruits (pâ- Chaleur tournante
te levée/génoise) 2)
2
150 - 160
35 - 55
170
35 - 55
Gâteaux aux fruits (pâte levée/génoise) 2)
Convection naturelle
Gâteaux aux fruits sur
pâte brisée
Chaleur tournante
2
160 - 170
40 - 80
Gâteaux à pâte levée
à garniture fragile (par
ex. fromage blanc,
crème, crème anglaise) 1)
Convection naturelle
2
160 - 180
40 - 80
1) Préchauffez le four
2) Utiliser une casserole haute.
Biscuits
Plat
Fonction du four
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Biscuits sablés
Chaleur tournante
2
150 - 160
10 - 20
Short bread / Petits
sablés
Chaleur tournante
2
140
20 - 35
Short bread / Petits
sablés 1)
Convection naturelle
2
160
20 - 30
Biscuits à base de génoise
Chaleur tournante
2
150 - 160
15 - 20
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
Chaleur tournante
80 - 100
120 150
Macarons
Chaleur tournante
2
100 - 120
30 - 50
Biscuits/gâteaux secs
à base de pâte levée
Chaleur tournante
2
150 - 160
20 - 40
Pâtisseries feuilletées
Chaleur tournante
2
170 - 180
20 - 30
Chaleur tournante
2
160
10 - 25
1)
Petits pains 1)
FRANÇAIS
17
Plat
Fonction du four
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Petits pains 1)
Convection naturelle
2
190 - 210
10 - 25
Small cakes / Petits
gâteaux1)
Chaleur tournante
2
160
20 - 35
Small cakes / Petits
gâteaux 1)
Convection naturelle
2
170
20 - 35
1) Préchauffez le four
Chaleur tournante humide
Type de nourriture
Température (°C)
Temps (min)
Position de la
grille
Gratin de pâtes
170 - 190
45 - 60
1
Lasagnes
170 - 190
45 - 60
1
Gratin de pommes
de terre
180 - 200
50 - 60
1
Sucrés plats/préparations
170 - 190
45 - 60
1
Couronne sucrée ou
brioche
150 - 160
50 - 70
1
Pain tressé / couronne de pain
160 - 180
40 - 50
1
Crumble (sec)
150 - 160
20 - 30
2
Gateau au beurre et
aux amandes / galettes au sucre1)
180 - 200
20 - 30
2
Biscuits faits avec
une pâte levée
150 - 160
20 - 40
2
1) Préchauffer le four.
CUISSON SUR PLUSIEURS NIVEAUX
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Chaleur tournante
Positions des grilles,
en partant du bas
2 niveaux
Température (°C)
Durée
(min)
Choux à la crème/
éclairs 1)
1/4
160 - 180
25 - 45
Crumble sec
1/4
150 - 160
30 - 45
1) Préchauffer le four.
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Biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains
Type de cuisson
Chaleur tournante
Positions des grilles,
en partant du bas
2 niveaux
Température (°C)
Durée
(min)
Biscuits sablés
1/4
150 - 160
20 - 40
Short bread / Petits
sablés
1/4
140
25 - 45
Biscuits à base de
génoise
1/4
160 - 170
25 - 40
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
1/4
80 - 100
130 - 170
Macarons
1/4
100 - 120
40 - 80
Biscuits/gâteaux
secs à base de pâte
levée
1/4
160 - 170
30 - 60
TABLEAU DE CUISSON BASSE
TEMPÉRATURE
• Cette fonction est parfaitement adaptée
aux viandes maigres tendres et aux poissons. Ne couvrez pas pendant la cuisson.
• Saisissez la viande dans une poêle à feu
très vif.
• Disposez la viande dans un plat à rôtir
ou directement sur la grille métallique.
Placez le plat à rôtir au-dessous pour récupérer la graisse.
Tableau Cuisson basse température
Aliment à cuire
Poids
Température
(°C)
Position
de la grille
Durée
(min)
Rôti de boeuf
1 - 1,5 kg
150
1
120 - 150
Filet de bœuf
1 - 1,5 kg
150
1
90 - 110
Rôti de veau
1 - 1,5 kg
150
1
120 - 150
200 - 300 g
120
1
20 - 40
Steak
SOLE PULSÉE
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
2
200 - 230
15 - 20
2)
2
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Type de cuisson
Pizza (pâte fine)1)
Pizza (bien garnie)
FRANÇAIS
19
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Tarte suisse
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau au fromage
1
140 - 160
60 - 90
Tarte aux pommes
(recouverte)
1
150 - 170
50 - 60
Tarte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain 1)
2
230
10 - 20
Quiche à pâte feuilletée 1)
2
160 - 180
45 - 55
Flammekuche 1)
2
230
12 - 20
Piroggen (version
russe de la calzone) 1)
2
180 - 200
15 - 25
Type de cuisson
1) Préchauffer le four.
2) Utiliser une casserole haute.
RÔTISSAGE
Plats à rôtir
• Utilisez des plats résistant à la chaleur
pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant).
• Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou
sur la grille métallique en plaçant le plat à
rôtir en dessous.
• Faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type
de viande.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.
• Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg dans
l'appareil.
• Pour éviter que le jus de viande ou la
graisse ne brûlent dans le plat à rôtir,
versez-y un peu de liquide.
• Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson).
• Arrosez les gros rôtis et les volailles avec
leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage.
• Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin
d'utiliser la chaleur résiduelle.
TABLEAU DE RÔTISSAGE
Bœuf
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
1
230
120 - 150
Rôti de
boeuf ou filet
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Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
saignant
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
190 - 200 1)
5 - 6 par
cm
d'épaisseur
à point
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
180 - 190
6 - 8 par
cm
d'épaisseur
bien cuit
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
170 - 180
8 - 10 par
cm
d'épaisseur
1) Préchauffer le four.
Porc
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Épaule, collet, jambon
à l'os
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
90 - 120
Côtelette,
côte
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
170 - 180
60 - 90
Pâté à la
viande
750 g 1 kg
Turbo gril
1
160 - 170
50 - 60
Jarret de
porc (précuit)
750 g 1 kg
Turbo gril
1
150 - 170
90 - 120
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
1 kg
Turbo gril
1
160 - 180
150 - 120
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
160 - 180
120 - 150
Veau
Type de
viande
Rôti de
veau
Jarret de
veau
FRANÇAIS
21
Agneau
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Gigot
d'agneau,
rôti
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
150 - 180
100 - 120
Carré
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
40 - 60
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
jusqu'à
1 kg
Convection
naturelle
1
230
30 - 40
Selle de
chevreuil
1,5 - 2 kg
Convection
naturelle
1
210 - 220
35 - 40
Cuissot de
chevreuil
1,5 - 2 kg
Convection
naturelle
1
180 - 200
60 - 90
Quantité
Fonction du
four
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
200 250 g chacun
Turbo gril
1
200 - 220
30 - 50
Demi-volail400 le
500 g chacun
Turbo gril
1
190 - 210
35 - 50
Morceaux
de volaille
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
190 - 210
50 - 70
Canard
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
180 - 200
80 - 100
Gibier
Type de
viande
Râble de
lièvre, cuisse de lièvre
1)
1) Préchauffer le four.
Volaille
Type de
viande
Volaille, coquelet
Poisson (à l'étuvée)
Type de
viande
Quantité
Fonction du
four
Position
de la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Poisson entier > 1kg
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
1
210 - 220
45 - 60
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GRIL
Utilisez toujours le gril avec le réglage de
température maximal.
ATTENTION
Utilisez toujours le gril avec la porte
du four fermée.
• Placez la grille au niveau recommandé
dans le tableau des grillades.
• Toujours poser la casserole élevée sur la
grille du premier niveau pour récupérer la
graisse
• Ne faites griller que des viandes ou poissons plats.
Toujours préchauffer l'appareil à vide avec les fonctions grill pendant
5 minutes.
Gril
Aliment à griller
Température (°C)
Position Durée sous le gril (min)
de la grille 1re face
2e face
Rôti de boeuf, à
point
210 - 230
1
30 - 40
30 - 40
Filet de bœuf, à
point
230
1
20 - 30
20 - 30
Rôti/Filet de porc
210 - 230
1
30 - 40
30 - 40
Rôti/Filet de veau
210 - 230
1
30 - 40
30 - 40
Rôti/Filet d'agneau
210 - 230
1
25 - 35
20 - 35
Poisson entier,
500 - 1 000 g
210 - 230
1
15 - 30
15 - 30
Gril fort
Durée sous le gril (min)
Position de la
grille 1)
1re face
2e face
Burgers / Steaks hachés2)
3
9 - 13
8 - 10
Filet de porc
3
10 - 12
6 - 10
Saucisses
3
10 - 12
6-8
Tournedos, steaks de veau
3
7 - 10
6-8
Toast / Toasts 2)
4
1-3
1-3
Toasts avec garniture
3
6-8
---
Aliment à griller
1) toujours préchauffer
2) Préchauffer le four.
PLATS PRÉPARÉS
• Retirez l'intégralité de l'emballage. Placez l'aliment sur une assiette.
• Ne le recouvrez pas avec un bol ni une
assiette. Cela pourrait rallonger le temps
de décongélation.
• Utiliser la grille du premier niveau. Celle
du bas.
FRANÇAIS
23
Plats surgelés
Plats préparés
Position de la
grille
Température
(°C)
Durée (min)
Pizza surgelée
2
200 - 220
15 - 25
Pizza épaisse surgelées
2
190 - 210
20 - 25
Pizza fraîche précuite
2
210 - 230
13 - 25
Parts de pizza surgelées
2
180 - 200
15 - 30
Frites fines
2
200 - 220
20 - 30
Frites épaisses
2
200 - 220
25 - 35
Potatoes/Pomme
quartier
2
220 - 230
20 - 35
Pomme de terre
sautées
2
210 - 230
20 - 30
Lasagnes fraîches
2
170 - 190
35 - 45
Lasagnes surgelées
2
160 - 180
40 - 60
Fromage cuit au four
2
170 - 190
20 - 30
Ailes de volaille
2
190 - 210
20 - 30
Tableau des plats préparés surgelés
Aliment à cuire
Fonctions du
four
Position
de la grille
Température
(°C)
Durée
Pizza surgelée
Convection naturelle
2
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Frites 1) (300 600 g)
Convection naturelle ou Turbo gril
2
200 - 220
comme indiqué
sur l'emballage
Baguettes
Cuisine conventionnelle
2
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Cake aux fruits
Cuisine conventionnelle
2
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
DÉCONGÉLATION
• Retirez l'intégralité de l'emballage. Placez l'aliment sur une assiette.
• Ne le recouvrez pas avec un bol ni une
assiette. Cela pourrait rallonger le temps
de décongélation.
• Utilisez le premier niveau de la grille. Il
s'agit de celui du bas.
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Tableau de décongélation
Plat
Volaille
Quantité
Durée de
Décongédécongé- lation comlation (min) plémentaire (min)
Commentaire
1 kg
100 - 140
20 - 30
Placez la volaille sur une soucoupe retournée, posée sur une
grande assiette.
Retournez à la moitié du temps
Viande
1 kg
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié du temps
Viande
0,5 kg
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié du temps
Truite
150 g
25 - 35
10 - 15
---
Fraises
300 g
30 - 40
10 - 20
---
Beurre
250 g
30 - 40
10 - 15
---
Crème
fraîche
2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée
Gâteau
1,4 kg
60
60
---
STÉRILISATION
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.
• Utilisez la première grille à partir du bas
pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettre approximativement 1/2 litres
d'eau dans la plaque de cuisson pour
apporter une humidité suffisante dans
l'appareil.
• Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à
100 °C (voir le tableau).
Tableau de cuisson pour les conserves - Baies
Conserve
Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres
Température (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la préparation commence à frémir (min)
Temps de cuisson à
100 °C(min)
160 - 170
35 - 45
---
FRANÇAIS
25
Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings, prunes
Température (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la préparation commence à frémir (min)
Temps de cuisson à
100 °C(min)
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes
Conserve
Température (°C)
Cuisson jusqu'à
ce que la préparation commence à frémir (min)
Temps de cuisson à
100 °C(min)
Carottes 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Bouquet croquant de légumes
160 - 170
50 - 60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint
DÉSHYDRATATION
Plat
Température (°C)
Position de la grille
Durée (h)
Haricots
60 - 70
2
6-8
Poivrons
60 - 70
2
5-6
Légumes pour potage
60 - 70
2
5-6
Champignons
50 - 60
2
6-8
Fines herbes
40 - 50
2
2-3
Prunes
60 - 70
2
8 - 10
Abricots
60 - 70
2
8 - 10
Pommes, lamelles
60 - 70
2
6-8
Poires
60 - 70
2
6-9
PAIN
Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau.
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
Pain blanc
Pain
1
180 - 200
40 - 60
Baguette
Pain
1
200 - 220
35 - 45
Brioche
Pain
1
180 - 200
40 - 60
Ciabatta
Pain
1
200 - 220
35 - 45
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Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
Pain de seigle
Pain
1
190 - 210
50 - 70
Pain complet
Pain
1
180 - 200
50 - 70
Pain aux céréales
Pain
1
170 - 190
60 - 90
TABLEAU DE LA SONDE À VIANDE
Bœuf
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Côte ou steak dans le filet
saignant
45 - 50 °C
à point
60 - 65 °C
bien cuit
70 - 75 °C
Porc
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Palette, jambon à l'os, collet de porc
80 - 82 °C
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
75 - 80 °C
Pâté à la viande
75 - 80 °C
Veau
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Rôti de veau
75 - 80 °C
Jarret de veau
85 - 90 °C
Mouton/agneau
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Gigot de mouton
80 - 85 °C
Selle de mouton
80 - 85 °C
Gigot d'agneau, rôti d'agneau
70 - 75 °C
Gibier
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Râble de lièvre
70 - 75 °C
Cuisse de lièvre
70 - 75 °C
Lièvre entier
70 - 75 °C
Selle de chevreuil
70 - 75 °C
Cuissot de chevreuil
70 - 75 °C
FRANÇAIS
27
Poisson
Aliment à cuire
Température à cœur du plat
Saumon
65 - 70 °C
Truites
65 - 70 °C
CUISSON ASSISTÉE RECETTES
Le niveau d'enfournement et le
temps de cuisson prédéfini ou
l'heure de fin de cuisson pour une
température à cœur s'affichent
pour chaque recette automatique.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Plats préparés
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques donnent
un réglage optimal pour chaque type de
viande ou autres recettes.
• Programmes pour les viandes avec fonction de Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ) — Cette fonction calcule
automatiquement le temps de cuisson.
Pour l'utiliser, vous devez entrer le poids
de la nourriture.
• Programmes pour les viandes avec fonction Sonde à viande (menu Cuisson assistée ) — Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour
l'utiliser, vous devez entrer la température de cuisson désirée. Lorsque le programme se termine, un signal acoustique se fait entendre.
• Fonction Recettes automatiques (menu
Cuisson assistée ) — Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat selon la recette de ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de boeuf
Boeuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier > 1kg
VIANDE BLANCHE
Rôti de porc
Réglages :
Poids automatique. Définir la gamme de
poids entre 1000 et 3000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de
liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Position de la grille : 1
28 www.electrolux.com
Filet mignon de porc
Réglages :
Capteur de température automatique de
cuisson, température intérieure de 70 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande, insérer le capteur
de température à l'intérieur de la viande et
placer dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• eau
Préparation :
Coupez la couenne tout autour du jarret de
porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et
le basilic et étalez la préparation sur le jarret
de porc. Mettez le jarret de porc dans un
plat à rôtir et répartissez les champignons
dessus. Ajoutez les légumes pour potage
et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la
viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps dans l'appareil 160 minutes
– Position de la grille : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau pointu, découper des carrés dans la peau. Assaisonnez avec du sel
et du poivre et faire dorer des deux côtés
avec de l'huile d'olive, dans une poêle sur
le feu. Faites suer le céleri et les poireaux
dans un peu d'huile, dans un plat à rôtir,
puis ajoutez les tomates, la crème, l'ail, le
romarin et le thym, mélangez et mettez
l'épaule de port dessus. Glissez le plat
dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 130 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus. Ajou-
FRANÇAIS
29
tez les légumes pour potage et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez
la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps dans l'appareil 160 minutes
– Position de la grille : 1
Mettez les légumes dans le plat à rôtir,
mettez la viande dessus et versez la sauce
par dessus. Couvrez le plat et mettez dans
l'appareil.
– Temps dans l'appareil 120 minutes
– Position de la grille : 1
Ossobuco
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, versez dans une casserole
et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan
ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition.
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec
l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,
l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche de
viande. Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps dans l'appareil 100 minutes
– Position de la grille : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,
30 www.electrolux.com
émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil.
Mélangez ensemble la viande hachée, les
oeufs, le pain émietté et l'oignon Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, placer dans un plat rectangulaire allant au four
et couvrez avec des tranches de bacon.
Ajoutez un peu d'eau et mettez dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 70 minutes
– Position de la grille : 1
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Rôti de boeuf
Réglages :
Capteur automatique de température.
Température à coeur pour :
• Saignant : 48 °C
• À point : 58 °C
• Bien cuit : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande, insérer le capteur
de température à l'intérieur de la viande et
placer dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Boeuf basse température
Réglages :
Capteur automatique de température.
Température à coeur pour :
• Saignant : 50 °C
• À point : 65 °C
• Bien cuit : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande, insérer le capteur
de température à l'intérieur de la viande et
placer dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de rôti
de boeuf.
Réglages :
Poids automatique. Définir la gamme de
poids entre 1000 et 3000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
Boeuf mariné
Pour préparer la marinade :
• 1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade
et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir et
ajoutez les légumes de la marinade.
Versez 10 à 15 mm de marinade dans le
font du plat à rôtir. Couvrez et mettez dans
l'appareil.
– Temps dans l'appareil 150 minutes
– Position de la grille : 1
Filet de gibier
Réglages :
Capteur automatique de température.
Température à coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande, insérer le capteur
de température à l'intérieur de la viande et
placer dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS
Rôti de gibier
Réglages :
Poids automatique. Définir la gamme de
poids entre 1000 et 3000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons grossièrement émincés
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
31
Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez à
ébullition.
Ajoutez de la crème et de la moutarde de
Dijon, remettez la viande dedans, couvrez
et mettez dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 90 minutes
– Position de la grille : 1
Sanglier
Pour préparer la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)
Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et
quelques légumes de la marinade.
Versez 10 à 15 mm de marinade dans le
font du plat à rôtir. Couvrez et mettez dans
l'appareil.
– Temps dans l'appareil 140 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Poids automatique. Définir la gamme de
poids entre 1000 et 3000 g.
Préparation :
32 www.electrolux.com
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placer dans un plat allant au four. Ajoutez
de l'eau ou un autre liquide, le fond du plat
doit contenir 10 à 30 mm de liquide. Couvrez.
– Position de la grille : 1
Epaule d'agneau
Réglages :
Capteur automatique de température.
Température à coeur 58 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande, insérer le capteur
de température à l'intérieur de la viande et
placer dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précédemment.
Mettez le jarret d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau, le fond du plat doit
contenir 10 à 15 mm d'eau. tournez le rôti
après 30 minutes de cuisson.
– Temps dans l'appareil 165 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : mettez 500 ml
d'eau dans le compartiment à eau.
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Mettez le poulet dans un plat allant au four
et assaisonnez-le selon votre goût. Après
30 minutes, tournez le rôti. Vous avez la
possibilité de programmer un rappel sur
l'écran.
• Position de la grille : 1
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Mettez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez-le selon votre goût. Après
30 minutes, tournez le rôti. Vous avez la
possibilité de programmer un rappel sur
l'écran.
• Position de la grille : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
Préparation :
Mettez le poulet dans un plat allant au four
et assaisonnez-le selon votre goût. Après
30 minutes, tournez le rôti. Vous avez la
possibilité de programmer un rappel sur
l'écran.
• Position de la grille : 1
Oie entière
Réglages :
Poids automatique. Définir la gamme de
poids entre 2300 et 4 700 g.
Préparation :
Mettez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez-le selon votre goût. Après 30
minutes, tournez le rôti. Vous avez la possibilité de programmer un rappel sur l'écran.
• Position de la grille : 1
VOLAILLE
Filets de volaille
Volaille entière
Réglages :
Réglages :
Capteur de température automatique de
cuisson, température intérieure de 75 °C.
Préparation :
FRANÇAIS
Assaisonnez la poitrine de dinde (désossée) selon votre goût, insérer le capteur de
température à l'intérieur de la viande et placer dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses de
volaille.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer la
33
volaille. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Amener à nouveau à ébullition, couvrez et
mettez dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 1
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
• sel
• poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec
le xérès et versez le tout sur le canard.
Mettez le canard dans l'appareil, tournez
après 30 minutes (un signal sonore retentit).
– Temps dans l'appareil 90 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 volaille de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3-4 cuillère à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
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Nettoyez la volaille et séchez-la. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez la volaille avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et
poivrez.
Placer les blancs de poulet dans un plat à
rôtir, mettez dans l'appreil, tournez après
30 minutes. (Un signal sonore retentit)
– Temps dans l'appareil 90 minutes
– Position de la grille : 1
Blanc de poulet farcis
Ingrédients :
• 4 filets de poulet désossés
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les blancs de poulet et placez-les dans un saladier en verre, dans
l'appareil.
• Temps dans l'appareil 35 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 450 ml d'eau dans le bac.
POISSON
Poisson entier > 1kg
Réglages :
Capteur de température automatique de
cuisson, température intérieure de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson, insérer le capteur
de température à l'intérieur de la viande et
placer dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600- à 700 g de perche, de brochet,
saumon ou filet de truite
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent
de jus avec du papier absorbant. Salez et
poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans
un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de
beurre.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 2
Morue
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 saladier de tomates coupées (200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la
dans une casserole avec de l'eau sur la
cuisinière, puis portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et
faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les gousses
d'ail, émincez les poireaux et laves-les.
Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons et
coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite
dans la poêle avec les tomates concassées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym et
de l'origan, puis laissez mijoter pendant
15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Cou-
FRANÇAIS
pez le poisson en lamelles et placez-le
dans un plat allant au four avec les légumes.
– Temps dans l'appareil 30 minutes
– Position de la grille : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le avec
le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un plat
de cuisson et posez le poisson dessus.
Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le
poisson et appuyez fermement.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg), nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain cuit
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et faites-le suer avec deux cuillères à
soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit
transparent. Ajoutez le riz long grain, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil
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haché aux oignons, puis assaisonnez avec
le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans forcer l'encornet avec le mélange,
cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le
jus de tomate.
Couvrez le plat et mettez dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 60 minutes
– Position de la grille : 1
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les en lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en
morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec
les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
250 ml
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Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et
coupez-les en fines lamelles. Épluchez les
oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un
tiers des pommes de terre et des oignons.
Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et de
pommes de terre. Répartissez le reste des
filets d'anchois par dessus. Terminez par
une couche d'oignons et de pommes de
terre (en plaçant les pommes de terre en
dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gratin
et ajoutez de la crème. Parsemez de chapelure et ajoutez de petites noisettes de
beurre sur le dessus.
– Temps dans l'appareil 60 minutes
– Position de la grille : 2
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner
pendant un moment, puis salez et poivrez.
Posez les poissons dans un plat en acier
inoxydable avec une plaque perforée.
– Temps dans l'appareil 30 minutes
– Position de la grille : 2
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
GÂTEAUX
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mousser.
Versez la levure incorporée dans la farine et
la farine de maïs dans cette mousse et remuez.
Mettez le mélange dans le plat beurré et fariné, lissez et mettez dans l'appareil.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon
à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en
bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage.
– Temps dans l'appareil 75 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits Suédois
Ingrédients :
• 5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
FRANÇAIS
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Versez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et mélangez pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange mousseux et
mélangez.
Finalement ajoutez l'eau froide et mélangez
bien. Mettez le mélange dans le plat, lissez
et mettez dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure.
Mélangez soigneusement le blanc et le jaune des oeufs Puis incorporez la farine. Mettez le mélange dans le plat, lissez et mettez
dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
37
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour une préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez
avec un batteur électrique. Mettez le mélange au frais pendant 2 heures.
Mettre 2/3 du mélange au fond du moule à
manqué et piquer plusieurs fois avec une
fourchette.
Formez une couche d'environ 3 cm avec le
reste de la préparation.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchezles bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche et
la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien.
Enfin, incorporez délicatement les œufs
montés en neige et les raisins secs à la
préparation au fromage blanc.
– Temps dans l'appareil 85 minutes
– Position de la grille : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
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•
•
•
•
•
•
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
3 œufs
300 g de farine
1/2 paquet de levure (approximativement
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes blanchies entières
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez
les œufs un à un et mélangez de nouveau
en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine dans cette mousse et
remuez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Placez le mélange dans le plat de façon
qu'il y en ait un peu plus sur le bords qu'au
centre. Décorez le bord et le centre du cake avec les amandes mondées. Glissez le
cake dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 100 minutes
– Position de la grille : 1
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait
et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Roulez ensuite la pâte et placez-la sur un
plateau de cuisson beurré pour qu'elle lève
encore.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes et malaxez
pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée, puis répartissez la préparation de façon homogène.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 2
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
FRANÇAIS
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits et mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales
et étalez-la en longs rectangles. Étalez un
tiers de la garniture sur chaque rectangle,
puis roulez les morceaux de pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 1
Kouglof
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières décortiquées
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez reposer pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine.
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Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant
environ 45 minutes.
– Temps dans l'appareil 60 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml
de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le
sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez
reposer pendant 1 heure. Placez la pâte
dans un moule à savarin beurré, couvrez et
laissez reposer à nouveau pendant 45 minutes.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur
d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, percez-le plusieurs fois avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
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• 375 g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le
chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure et incorporez
dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la.
– Temps dans l'appareil 50 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et
découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité.
Ajoutez les œufs et la crème, puis mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure et incorporez dans le mélange avec le
lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporezles dans la préparation avec les pépites de
chocolat.
Mettez le mélange dans les moules en papier, puis les mettre sur une plaque de
cuisson et les glisser dans l'appareil. Utilisez une plaque à muffins, si vous en avez
une.
– Temps dans l'appareil 40 minutes
– Position de la grille : 2
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches.
Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur
les pommes.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau aux carrottes (version 1)
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
FRANÇAIS
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste
des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre.
Gâteau aux carrottes (version 2, recette suisse)
Ingrédients pour le mélange :
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande fine
• 1 citron, jus et zeste
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour la
décoration
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à gâteau à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré, fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Montez les œufs en neige avec un pincée
de sel, ajoutez du sucre glace et continuez
à les monter en neige. Faites mousser le
jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les autres
ingrédients. Ajoutez un quart des blancs
montés en neige au jaune d'œuf puis mélangez doucement le reste des blancs avec
41
la préparation. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé
de préparer la pâte un ou deux jours à
l'avance et de la conserver au frais. Pour le
glaçage, mélangez le sucre glace avec la liqueur de cerise. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Recouvrez le gâteau de glaçage et
décorez avec les carottes en pâte d'amande.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte
d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez
lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la farine. Incorporez délicatement à la préparation, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a préalablement été parsemé de chapelure.
– Temps dans l'appareil 70 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Faites chauffer la confiture d'abricot puis
étalez-la sur le gâteau avec un pinceau,
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laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la
cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Saupoudrez immédiatement la surface glacée du gâteau
d'amandes effilées.
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (400 g de pommes,
pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Plat à tarte de 28 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et
l'eau chaude et pétrissez pour obtenir une
pâte.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et disposez-les en petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre
d'amande, les œufs, le sucre et le beurre
ramolli dans un saladier et faites mousser.
Versez sur les fruits et étalez.
– Temps dans l'appareil 50 minutes
– Position de la grille : 1
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mettez 100 g de sucre dans une casserole
et mélanger au caramel brun clair. Puis
ajoutez l'eau doucement (attention - il existe un risque de brûlures) et chauffez jusqu'à ébulition. Cuire jusqu'à consistance
d'un sirop et verser immédiatement dans
les 6 petits plats à soufflé, afin que le fond
soit couvert avec du caramel. Mettez le lait
dans une casserole, coupez la vanille en
deux et utilisez un couteau pour gratter les
graines et ajoutez-les au lait. Chauffez le lait
à environ 90 °C (Ne le laissez pas bouillir.)
Mélangez les oeufs et les jaunes avec 100
gr de sucre. (Ne pas écrémer.) Ajoutez le
lait chaud lentement au mélange oeuf-sucre. Puis mettez le mélange dans les plats.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez les
œufs légèrement et ajoutez-les au lait. Versez le mélange dans les ramequins. Après
la cuisson, démoulez et décorez avec la
mangue.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
FRANÇAIS
•
•
•
•
90 g de sucre
2 jaunes d'œufs
graines d'une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané
(dissous dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Décoration :
• 200 ml de crème fouettée pour la décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café
dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez
la farine, la farine de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs.
Versez le mélange dans des ramequins ou
bols beurrés.
– Temps dans l'appareil 40 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 600 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle
et la liqueur d'orange dans une casserole
et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore
chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
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• Plat de cuisson beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versez-les
sur le pain, mélangez et laissez le pain bien
s'imprégner. Égouttez les cerises griottes
et ajoutez-les au mélange. Versez la préparation dans le moule beurré. Répartissez
des noisettes de beurre sur le clafoutis.
– Temps dans l'appareil 45 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 400 ml d'eau dans le bac.
Beignet aux prunes (6)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• plat beurré
Préparation :
Mettez le lait et le sucre dans une casserole
et chauffez doucement sur le feu. Ajoutez
la levure sèche et mélanger. Puis laissez reposer environ 30 minutes. Mettez la farine,
le sucre, le beurre, le jaune d'oeufs, l'oeuf,
le sucre vanillé et le zest de citron dans le
pétrin. Ajoutez le lait et la levure et pétrir
jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez la pâte avec un tissu et laissez la reposer encore 45 minutes. Puis coupez la pâte
en boules (environ 80 g) en utilisant une
cuillère, aplatissez-les avec votre main et
remplissez-les d'une cuillère à café de confiture de prune. Étirez les bords de la pâte
et couvrez la confiture avec la pâte pour
former une boule. Mettez les boules dans
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un plat graissé, couvrez et laissez reposer
encore 45 minutes, puis mettez dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 30 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
PIZZA/TARTE/PAIN
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 saladier de tomates coupées (200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois de
la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps dans l'appareil 25 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait,
le sel et le poivre. Répartissez les oignons
et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez.
– Temps dans l'appareil 45 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
FRANÇAIS
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps dans l'appareil 40 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillère à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans
un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la
préparation ressemble à de la chapelure.
Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Pelez les oignons, les couper en fine lamelles et les mettre dans l'huile pendant 30 minutes avec un couvercle
45
sur la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez 1/2 cuillère à café de persil
haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Puis mettez la ricotta et le fromage de chèvre par-dessus et ajoutez les olives. Parsemez 1/2 cuillère à café de thym par-dessus.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème. Versez sur la quiche.
– Temps dans l'appareil 45 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur la
pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et
assaisonnez avec du sel, du poivre et de la
muscade. Mélangez à nouveau et versez
sur le fromage.
– Temps dans l'appareil 40 minutes
– Position de la grille : 2
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile.
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Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées de
la préparation à base de feta sur un coin de
chaque bande et repliez en diagonale pour
former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile.
– Temps dans l'appareil 25 minutes
– Position de la grille : 2
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 40 g de levure fraiche et 20 g de levure
sèche
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la
qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte
adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou recouvert
de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de mettre au four, saupoudrez de la
farine et avec un couteau pointu, faire 3 à 4
lignes diagonales, de 1 cm de profondeur.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : ajoutez 100 ml
d'eau dans le compartiment à eau.
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle, le
sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients
pour obtenir une pâte molle. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou
couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son
volume ait augmenté de 50 %. Avant la
cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
– Temps dans l'appareil 60 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac
Raviolis russes (30 petits biscuits)
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé.
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel pour
former une pâte et réservez au réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir dans
le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites
revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade
et incorporez la crème aigre.
FRANÇAIS
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le
liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le
chou et laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles de
8 cm de diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les bords
en appuyant avec une fourchette.
Placez le pirojki sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf.
– Temps dans l'appareil 20 minutes
– Position de la grille : 2
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme le
pourtour, saupoudrez de farine et laissez
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble.
Puis couvrez et laissez reposer pendant
une autre demi-heure. Recouvrez la surface de la tresse avec un mélange de jaune
d'oeuf et de lait, puis mettez dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 50 minutes
– Position de la grille : 2
47
RAGOÛT/GRATINS
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage doux râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupezle en petits morceaux très fins. Épluchez
l'oignon et la carotte, lavez le céleri et
émincez finement tous les légumes en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes,
salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
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au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez
avec une couche de sauce béchamel et
parsemez pour finir avec du fromage râpé.
Mettez le reste du beurre en noisettes sur
le dessus du plat.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux
pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes,
les moules, le sel et le poivre aux épinards
refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation
d'épinards et placez dans un plat. Versez la
béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce
béchamel et parsemez pour finir avec du
fromage râpé. Mettez le reste du beurre en
noisettes sur le dessus du plat.
– Temps dans l'appareil 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les
en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de terre
dans le plat, puis couvrez avec un peu de
fromage râpé. Placez le reste des pommes
de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes
de terre et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin.
– Temps dans l'appareil 70 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 200 ml d'eau dans le bac.
Moussaka (pour 10 personnes)
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• huile d'olive
FRANÇAIS
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé
• 4 cuillères à café de chapelure
• sel et poivre
• cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et la chapelure, remuez bien et
portez à ébullition. Assaisonnez avec du
sel, du poivre et de la cannelle, puis retirez
de la plaque de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupezles en lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez
les aubergines et coupez-les en lamelles
d'1 cm d'épaisseur.
Séchez les lamelles avec du papier absorbant. Faites-les dorer dans une poêle avec
beaucoup de beurre.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Disposez les lamelles de pommes de terre
au fond du plat de cuisson beurré, saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d'une
couche d'aubergines. Par-dessus, disposez un peu de mélange de viande hachée.
Recouvrez de sauce béchamel.
Continuez par une couche de pommes de
terre, une couche d'aubergines puis une
couche de viande hachée. Terminez par
une couche de sauce béchamel. Parsemez
le tout du reste de fromage et de chapelu-
49
re. Faites fondre le beurre et versez sur la
moussaka.
– Temps dans l'appareil 60 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et
faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le
jambon, le persil et les oignons, puis versez
dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
– Temps dans l'appareil 45 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Gratin d'endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 150 ml de bouillon de légumes (des endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
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Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez le
cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez dans un plat
beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Faites revenir pendant quelques instants,
ajoutez le bouillon de légumes et le lait,
puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives.
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le
gratin.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
Ragoût de bœuf
Ingrédients :
• 600 g de bœuf
• sel et poivre
• farine
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et
faites revenir les morceaux de viande. Versez dans une cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir légèrement dans un peu de beurre,
puis versez-le sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade, le
concentré de tomate et le bouillon de bœuf
dans la poêle et portez à ébullition. Versez
sur la viande (elle doit être complètement
couverte).
Couvrez et mettez dans l'appareil.
– Temps dans l'appareil 120 minutes
– Position de la grille : 1
Potée
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire revenir
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez le chou en quatre et enlevez le
pied. Faites blanchir dans l'eau salée assaisonnée avec la marjolaine.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement,
faites-le légèrement frire dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz
long grain, faites revenir et assaisonnez
avec le sel, le poivre et le paprika. Ajoutez
le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 20 minutes en couvrant.
Dans un plat, mettez une couche de chou
et de mélange riz / viande hachée.
Versez de la crème fraîche dessus et saupoudrez de fromage.
– Temps dans l'appareil 60 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac.
GARNITURES
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en pièce. Peler les oignons et coupez les en lamelles.
Mettez les légumes dans un saladier en
verre. Glissez le plat dans l'appareil. Coupez les olives. Après la cuisson, assaison-
FRANÇAIS
51
nez les légumes avec du sel, du poivre, du
basilic et de l'origan, selon votre goût.
– Temps dans l'appareil 25 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 600 ml d'eau dans le bac.
– Temps dans l'appareil 50 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 600 ml + 200 ml d'eau dans le
bac
Jardinière de légumes
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes
de terre dans un plat à cuisson à la vapeur
et salez-les.
– Temps dans l'appareil 40 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 800 ml d'eau dans le bac.
Pommes de terre vapeur
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du poivre
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat à gratin en
acier inoxydable ou en verre avec une plaque perforée. Après la cuisson, arrosez les
légumes de beurre fondu et salez et poivrez selon votre goût.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Tomates pelées
Préparation :
Faites une croix sur le haut des tomates,
placez dans un plat à vapeur et mettez
dans l'appareil. Après la cuisson, enlevez la
peau des tomates.
– Temps dans l'appareil 10 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 150 ml d'eau dans le bac.
Pomme de terre en robe des
champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre, de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
Beignets salés
Ingrédients/Préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels
en morceaux de 1 cm et versez le lait
chaud dessus. Laissez imbiber pendant
5 minutes environ. Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre
jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides,
puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la préparation
de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le
tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et placez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur à fond
plat.
– Temps dans l'appareil 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
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• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans
un saladier une heure avant la cuisson.
Préparez le poivron, découpez-le en petits
dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la
cuisson.
– Temps dans l'appareil 40 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson : Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
Oeufs cocotte
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre, noix de muscade
• persil haché
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la crème.
(Ne les battez pas.) Assaisonnez et ajoutez
le persil haché. Versez dans des plats
beurrés en grès ou en verre.
– Temps dans l'appareil 25 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 400 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson : Retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
PLATS PRÉPARÉS
L'appareil comprend un certain nombre de
fonctions automatiques pour les plats suivants. La température et le temps de cuisson sont prédéfinis.
Plat
Position de la grille
Pizza surgelée
1
Pizza épaisse surgelées
1
Pizza fraîche précuite
1
Parts de pizza surgelées
1
Frites
2
Potatoes/Pomme quartier
2
Pomme de terre sautées
2
Pain & Petits pains
2
Pain & Petits pains surgelés
2
Tourte aux fruits surgelés
2
Filets de poisson surgelés
2
Ailes de volaille
2
Lasagnes surgelées
2
Cuisson sous-vide
Recettes sous-vide
1
Filet de bœuf
2
Escalope de volaille
3
Filet de veau poché
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4
Filet de daurade
5
Crevettes
6
Turbot au fenouil
7
Carottes à la vanille
8
Pommes
9
Poire au vin rouge
10
Crème anglaise
Filet de bœuf
Ingrédients :
• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail épluchée et finement découpée
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge,
le poivre et l'huile dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Après la cuisson, retirez la viande du sachet et séchez-la avec du papier absorbant. Placez la viande dans une poêle
chaude pendant quelques secondes pour
la saisir. Découpez-la en tranches, déposez
les tranches dans un plat, puis salez et
ajoutez de l'huile.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
Escalope de volaille
Ingrédients :
• 4 petites escalopes de poulet, de 150 g
chacune
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de curry en poudre
• 1 piment rouge, coupé en lamelles
• ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée
grossièrement
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• 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées
• 2 tiges de citronnelle, coupées dans la
longueur
Préparation :
Placez tous les ingrédients à plat dans le
sachet sous vide, faites le vide, scellez et
faites cuire. Après la cuisson, sortez les escalopes de poulet et coupez-les.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Les escalopes de poulet peuvent être
servies avec des légumes cuits au wok
par exemple.
– Position de la grille : 2
Filet de veau poché
Ingrédients pour la viande :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 - 700 g de filet de veau (un morceau)
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 2 tranches de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
• 1 cuillère à café de coriandre, moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• ½ cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
• 1 bouquet de persil, finement haché
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 échalote, très finement hachée
• 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type
de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
• Fleur de Sel
• Du poivre noir
Préparation :
54 www.electrolux.com
Faites chauffer l'huile d'olive et faite brièvement revenir la viande (environ 30 secondes) sur chaque face. Laissez-la refroidir un
peu. Placez la viande avec son huile (utilisée pour faire dorer la viande) et tous les
autres ingrédients dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faite cuire. Pour
la sauce au beurre, ajoutez l'échalote et faites-la cuire légèrement jusqu'à ce qu'elle
devienne translucide. Ajoutez-y le vin et le
bouillon. Laissez réduire la sauce de moitié.
Ajoutez la crème, mélangez le tout dans un
mixeur, et faites bouillir à nouveau. Une fois
la viande cuite, sortez-la du sachet, versez
le jus de viande dans la sauce et assaisonnez-la. Roulez la viande dans le persil et
coupez-la en 4 morceaux. Placez les morceaux de viande sur des assiettes et versez
la sauce dessus. Parsemez le tout de fleur
de sel et de poivre noir.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Le filet de veau poché peut être servi
avec de jeunes pousses de légumes
sautées ou de la purée de pommes de
terre par exemple.
– Position de la grille : 2
Filet de daurade
Ingrédients :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un panier,
faites le vide, scellez et faite cuire.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Le Filet de daurade peut être servi avec
des olives ou des câpres.
– Position de la grille : 2
• 1 pincée de sel
Préparation :
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou le
basilic, le sel et le poivre et placez dans un
sachet sous vide. Faites le vide, scellez et
faites cuire.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 28 minutes
– Les Crevettes peuvent être servies chaudes ou froides, accompagnées d'une
sauce poireau et courgette.
– Position de la grille : 2
Turbot au fenouil
Ingrédients pour le poisson :
• 600 g de turbot (ou un autre poisson
plat)
• 200 g de fenouil, très finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• Sel, poivre
Ingrédients pour la sauce :
• 40 g de Pernod (ou un autre type d'alcool à base d'anis)
• 180 g de crème
• Sel, poivre
Préparation :
Placez le poisson avec tous les ingrédients
à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Une fois la cuisson terminée, retirez le poisson et le fenouil
du sachet, versez le jus du sachet dans
une poêle et portez-le à ébullition. Versez le
Pernod et la crème, et laissez chauffer un
moment. Ajoutez du poivre et du sel, selon
vos goûts. Déposez le poisson et la sauce
dans une assiette et servez-les avec du riz.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Crevettes
Ingrédients :
• 500 g de grosses crevettes décortiquées
• persil haché ou quelques feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 pincée de sel
Carottes à la vanille
Ingrédients :
• 400 g de carottes, épluchées
• 1 gousse de vanille, coupée dans la longueur
• ½ orange, avec le jus et le zeste
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• 1 cuillère à café de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
Préparation :
Coupez les carottes en fines tranches (de 1
à 2 mm) et mélangez-les avec tous les ingrédients. Disposez-les de façon égale
dans le sachet sous vide, faites le vide,
scellez et faites cuire.
– Ajoutez 800 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Les carottes à la vanille peuvent être servies avec du poisson ou des crevettes
par exemple.
– Position de la grille : 2
Pommes
Ingrédients :
• 2 pommes bien mûres, de taille moyenne, d'environ 350 g (Par ex. des Golden)
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille, découpée
Préparation :
Lavez les pommes, épluchez-les. Puis coupez-les en quartiers ou en huit et retirez le
cœur. Placez les pommes dans un sachet
sous vide et ajoutez la badiane et la gousse
de vanille. Faites le vide, scellez et faites
cuire.
– Ajoutez 500 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Les Pommes peuvent être servies chaudes ou froides, accompagnées d'une
crème anglaise ou d'une crème glacée.
– Position de la grille : 2
Poires au vin rouge
Ingrédients :
• 2 poires bien mûres, environ 300 g
• 2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle en option
Préparation :
Versez le vin dans une casserole et laissezle bouillir jusqu'à ce qu'il devienne plus
épais et réduise de moitié (environ 8 à
10 minutes à pleine puissance), puis lais-
55
sez-le refroidir. Lavez les poires, pelez-les,
coupez les en deux et retirez le cœur. Mettez tous les ingrédients dans un sachet
sous vide. Faites le vide, scellez et faites
cuire.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 15 minutes
– La Poire au vin rouge peut être servie
chaude ou froide, accompagnée d'une
Crème anglaise ou d'une crème glacée.
– Position de la grille : 2
Crème anglaise
Ingrédients :
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• ½ gousse de vanille
• 1 zeste d'orange ou de citron pour parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs
et le sucre dans un saladier. Ouvrez la
gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau,
raclez les graines et versez-les dans le saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez les
zestes et fouettez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez la gousse de vanille et les zestes. Versez le mélange dans un ou plusieurs sachets sous vide.
Faites le vide, scellez et faites cuire. Après
la cuisson, placez le sachet dans un bain
de glace. Servez chaud ou froid.
– Ajoutez 500 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 20 minutes
– La Crème anglaise peut être servie avec
des fruits cuits, un gâteau au chocolat,
une tarte au pommes ou une crème glacée.
– Position de la grille : 2
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