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tableaux, conseils et recettes Four 2 electrolux Electrolux. Thinking of you. Share more of our thinking at www.electrolux.com Sommaire Recettes de l'Assistant de cuisson......... 3 Conseils d’utilisation et guide des cuissons................................................ 29 5 Sous réserve de modifications Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: 1 Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. 3 Informations générales et conseils 2 Informations écologiques electrolux 3 Recettes de l'Assistant de cuisson L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories : • Viande blanche • Boeuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Cake • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets. Sélection des plats 1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal. 2. Avec ou , sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées. 3. Confirmer à chaque fois avec OK. Cuisson par le poids La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique. Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg. Plats avec Cuisson par le poids Recettes automatiques Les recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés. Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel. Sonde à viande La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint. La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence. 1 Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler ! Plats avec Sonde à viande Filet mignon de porc Filet de boeuf Boeuf basse température Filet mignon de gibier Epaule d’agneau Rôti de porc Filets de volaille Rôti de veau Poisson entier 1kg Rôti de boeuf Rôti de gibier Rôti d’agneau Volaille entière Dinde entière Canard entier Oie entière 3 La température à coeur une fois atteinte, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. 4 electrolux Viande blanche Rôti de porc Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. – Poser le filtre à graisse Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-40 mm. Choisissez un rôti sans couenne ni os. Filet mignon de porc Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 75 °C. – Poser le filtre à graisse Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place le thermomètre d’aliments et placez le tout dans un plat allant au four. Jarret de porc Indications – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 1 jarret de porc (postérieur) 0,8-1,2 kg • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons en tranches • 1 bouquet garni • Eau Préparation : Incisez la couenne tout autour du jarret. Mélangez l’huile, le sel, le paprika et le basilic et répartissez le mélange sur le jarret. Mettez le jarret dans une sauteuse et répartissez les champignons dessus. Ajoutez le bouquet garni et l’eau jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. – Durée de cuisson : 160 minutes – Gradin : 1 – Retourner après 30 min. Un signal retentit. Palette de porc Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • Une épaule de jeune porc de 1,5 kg avec couenne • Sel • Poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 150 g de céleri coupé en petits morceaux • 1 poireau en rondelles • 1 petite boîte de tomates en dés • 250 ml de crème fluide • 2 gousses d’ail épluchées et pressées • Romarin et thym frais Préparation : Incisez la couenne en losanges à l’aide d'un couteau. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez la viande dans une sauteuse, saisissez-la de tous les côtés dans de l’huile d’olives et ressortez-la. Faites revenir le céleri et le poireau dans un peu d’huile, ajoutez ensuite les tomates, la crème, l’ail, le romarin et le thym, mélangez le tout et mettez-y l’épaule de porc. Mettez la sauteuse au four. – Durée de cuisson : 130 minutes – Gradin : 1 Rôti de veau Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3000 g. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Couvrir. electrolux 5 Jarret de veau Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 1 jarret de veau (postérieur) de 1,5-2 kg • 4 tranches de jambon blanc • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons en tranches • 1 bouquet garni • Eau Préparation : Pratiquez 8 incisions dans le sens de la longueur tout autour du jarret. Coupez en deux quatre tranches de jambon et insérez-les dans les incisions. Mélangez l’huile, le sel, le paprika et le basilic et répartissez le mélange sur le jarret. Mettez le jarret dans une sauteuse et répartissez les champignons dessus. Ajoutez le bouquet garni et l’eau jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. – Durée de cuisson : 160 minutes – Gradin : 1 Ossobuco Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4 cm d’épaisseur (coupées en perpendiculaire à l'os) • 4 carottes de taille moyenne découpées en petits dés • 4 branches de céleri découpées en petits dés • Pelez 1 kg de tomates bien mûres, coupez-les en deux, épépinez-les et • découpez-les en dés. • Laver et hacher grossièrement 1 bouquet de persil • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 6 cuillères à soupe d’huile d’olives • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • Epluchez et hachez finement 3 oignons de taille moyenne • Epluchez et découpez en tranches fines 3 gousses d’ail • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan respectivement • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • Sel, poivre noir moulu Préparation : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes. Sortez les légumes de la sauteuse. Lavez les tranches de jarret de veau, séchezles, assaisonnez-les et saupoudrez-les de farine. Retirez l’excédent de farine en tapotant. Faites chauffer l’huile d’olives, faites dorer les tranches de veau à feu moyen. Sortez la viande et retirez l’excédent d’huile d’olive de la sauteuse. Déglacez le fond dans la sauteuse avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et faites mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym, l'origan et les dés de tomates. Assaisonner. Laissez à nouveau mijoter. Mettez les légumes dans la sauteuse, posez la viande dessus et versez la sauce par-dessus. Poser un couvercle sur la sauteuse et mettre au four. – Durée de cuisson : 120 minutes – Gradin : 1 Paupiettes de veau Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 1 petit pain • 1 œuf • 200 g de viande hachée • Sel, poivre • 1 oignon haché • Persil haché • 1 kg de poitrine de veau (incisée) • 1 bouquet garni • 50 g de lard • 250 ml d’eau Préparation : Faites ramollir le petit pain, puis essorez-le. Mélangez-le avec l’œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l’oignon haché et le persil. 6 electrolux Assaisonnez la poitrine de veau (incisée) et farcissez-la avec la préparation à la viande. Refermez l’ouverture. Placez la poitrine de veau dans une sauteuse et ajoutez le bouquet garni, le lard et l’eau. – Durée de cuisson : 100 minutes – Gradin : 1 Pâté à la viande Indications : – Recette automatique – Posez le filtre à graisse Ingrédients : • 2 petits pains secs • 1 oignon • 20 g de beurre • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de viande hachée mélangée (bœuf/porc) • 2 œufs • Sel, poivre, paprika • 100 g de tranches de lard Préparation : Ramollissez les petits pains dans de l’eau et pressez-les. Epluchez les oignons et hachez-les, faites-les revenir et ajoutez le persil haché. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et les oignons. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika et mettez le tout dans une sauteuse. Posez les tranches de lard dessus. Ajoutez un peu d’eau et mettez au four. – Durée de cuisson : 70 minutes – Gradin : 1 Boeuf/Gibier/Agneau Filet de boeuf Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur pour : – saignant 50 °C – à point 65 °C – bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place le thermomètre d’aliments et placer le tout dans une sauteuse. Boeuf basse température (peu bruni) Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur pour : – saignant 50 °C – à point 65 °C – bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place le thermomètre d’aliments et placer le tout dans une sauteuse. Rôti de boeuf Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez dans une sauteuse. Ajoutez de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Couvrez. Boeuf mariné Indications : – Recette automatique Marinade : • 1 l d’eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 cuillères à café de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genévrier • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets garnis faites mijoter le tout et laissez refroidir. • 1 rôti de bœuf de 1,5 kg recouvrez-le de marinade, couvrez et laissez mariner pendant 5 jours. Ingrédients pour le rôti : • 2 cuillères à soupe d’huile • Sel • Poivre • Les bouquets garnis de la marinade Préparation : Sortez le rôti de la marinade et séchez-le. Assaisonnez avec le sel et le poivre et saisissez de tous les côtés dans une sauteuse. Ajoutez un peu des bouquets garnis de la marinade. Ajoutez la marinade au rôti jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Posez un couvercle sur la sauteuse et mettez au four. – Durée de cuisson : 150 minutes – Gradin : 1 electrolux 7 Rôti de gibier Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. Préparation : Placez la viande dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Couvrir. Filet mignon de gibier Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 70°C. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place le thermomètre d’aliments et placez le tout dans une sauteuse. Lapin Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 2 râbles de lièvre lardés • 6 baies de genévrier (écrasées) • Poivre et sel • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème fraîche • 1 bouquet garni Préparation : Frottez le râble de lièvre avec les baies de genévrier écrasées, poivrez, salez et enduisez de beurre fondu. Mettez le râble de lièvre dans une sauteuse, versez la crème par-dessus et ajoutez le bouquet garni. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 1 Lapin à la moutarde Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 2 lapins de 800 g • Poivre et sel • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 2 oignons grossièrement hachés • 50 g de lardons • 2 cuillères à soupe de farine • 375 ml de bouillon de volaille • 125 ml de vin blanc • 1 cuillère à café de thym frais • 125 ml de crème fluide • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Divisez les lapins en 8 morceaux de taille équivalente, assaisonnez avec le sel et le poivre et saisissez-les dans une sauteuse. Sortez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille et le thym et faites mijoter. Ajoutez la crème et la moutarde, les morceaux de viande, couvrez et mettez le tout au four. – Durée de cuisson : 90 minutes – Gradin : 1 Sanglier Indications : – Recette automatique Marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri-rave • 150g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets garnis faire mijoter le tout et laisser refroidir. • 1 rôti de sanglier d’1,5 kg (épaule) recouvrir de marinade et laisser mariner pendant 3 jours. Ingrédients pour le rôti : • 2 cuillères à soupe d’huile • Sel • Poivre • Le bouquet garni de la marinade • 1 petite boîte de girolles Préparation : Sortez le rôti de sanglier de la marinade et séchez-le. Assaisonnez avec le poivre et le sel et saisissez la viande de tous les côtés dans une sauteuse. Ajoutez les girolles et un peu du bouquet garni de la marinade. Ajouter la marinade au rôti jusqu’à une hauteur de 10-15 mm. Poser un couvercle sur la sauteuse et mettre au four. – Durée de cuisson : 140 minutes – Gradin : 1 8 electrolux Rôti d’agneau Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. – Poser le filtre à graisse Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Epaule d’agneau Indications : – Sonde à viande automatique, température à cœur 70°C. – Poser le filtre à graisse Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et placez le tout dans une sauteuse. – Gradin : 1 Gigot d’agneau Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • Un gigot d’agneau de 2,7 kg • 30 ml d’huile d’olives • Sel • Poivre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de romarin frais (ou une cuillère à café de romarin séché) • Eau Préparation : Lavez le gigot et essuyez-le, enduisez-le d’huile d’olives et incisez-le. Assaisonnez. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en tranches, insérez-les dans les incisions de la viande avec les branches de romarin. Placez le gigot dans une sauteuse et ajoutez de l’eau jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. – Durée de cuisson : 165 minutes – Gradin : 1 Volaille Volaille entière Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 900 et 2100 g. – Poser le filtre à graisse Préparation : Placez le poulet dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Retourner après 30 min. Un message est affiché. – Gradin : 1 Dinde entière (dindon) Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1700 et 4 700 g. – Poser le filtre à graisse Préparation : Placez le dindon dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Retourner après 30 min. Un message est affiché. – Gradin : 1 Canard entier Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1500 et 3 300 g. – Poser le filtre à graisse Préparation : Placez le canard dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Retournez après 30 min. Un message est affiché. – Gradin : 1 Oie entière Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 2300 et 4 700 g. – Poser le filtre à graisse Préparation : Placez l’oie dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Retourner après 30 min. Un message est affiché. – Gradin : 1 Filets de volaille Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 75 °C. – Poser le filtre à graisse Préparation : Assaisonnez la dinde (sans os) selon votre goût, mettez en place le thermomètre d’aliments et placez le tout dans une sauteuse. – Gradin : 1 electrolux 9 Cuisses de volaille Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 4 cuisses de poulet de 250 g • 250 g de crème fraiche • 125 ml de crème fluide • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • 250 g de champignons tranchés en conserve • 20 g de farine Préparation : Rincez les cuisses de poulet et disposez-les dans une sauteuse. Mélangez les ingrédients restants et versez-les sur le poulet. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 – Retournez après 30 min. Un signal retentit. Coq au vin Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 1 poulet • Sel • Poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre fondu • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150g de lardons • Nettoyez et coupez en quarts 250 g de champignons • Epluchez 12 échalotes • Epluchez et pressez 2 gousses d'ail Préparation : Rincez le poulet et assaisonnez-le, puis saupoudrez-le de farine. Faites chauffer le beurre fondu dans une sauteuse, puis saisissez le poulet de tous les côtés. Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce soja et faites bouillir. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l’ail. Faites bouillir à nouveau et couvrez pour mettre au four. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 Canard à l’orange Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 1 canard (1,6 à 2,0 kg) • Sel • Poivre • Epluchez 3 oranges, épépinez-les et coupez-les en dés • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges à presser • 150 ml de Xérès Préparation : Nettoyez le canard, assaisonnez-le et frottez-le avec le zeste d’une orange. Fourrez le canard de dés d'orange salés et fermez-le. Placez le canard, dos vers le haut, dans une sauteuse. Pressez les oranges, mélangez le jus au Xérès et versez le tout sur le canard. Mettez le canard au four ; retournez après 30 minutes (un signal retentit). – Durée de cuisson : 90 minutes – Gradin : 1 – Retourner après 30 min. Un signal retentit. Paupiettes de volaille Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 de cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3-4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • Poivre et sel 10 electrolux Préparation : Lavez le poulet et séchez-le. Mélangez l’huile, le sel et le paprika et enduisez-en le poulet. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Faites revenir l’oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle. Hachez menu le cœur, le foie et l’estomac et ajoutez un œuf. Mélangez le tout, assaisonnez et farcissez le poulet puis refermez-le. Posez le poulet, dos vers le haut, dans la sauteuse et mettez au four. – Durée de cuisson : 90 minutes – Gradin : 1 – Retourner après 30 min. Un signal retentit. Poisson Poisson entier 1kg Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 70°C. – Poser le filtre à graisse Préparation : Assaisonnez le poisson selon votre goût, mettez en place le thermomètre d’aliments et placez le tout dans un plat allant au four. – Gradin : 1 Filets de poisson Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème fluide • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d’estragon • Persil haché • Sel, poivre • Citron • Beurre Préparation : Arrosez les filets de poisson de jus de citron et laissez macérer avant d’éponger l’excédent de jus avec de l’essuie-tout. Assaisonnez les filets des deux côtés. Placez les filets dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l’estragon et le persil haché. Répartissez immédiatement le mélange sur les filets de poisson et parsemez de copeaux de beurre. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 Morue/Stockfish Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 800 g de morue • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 2 gros oignons • 6 gousses d’ail épluchées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates en dés • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court-bouillon • Poivre, sel, thym, origan Préparation : Laissez macérer la morue dans l’eau pendant la nuit. Le lendemain, égouttez la morue et mettez-la dans une casserole avec de l’eau fraîche. Faites bouillir. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Epluchez les oignons et coupez-les en tranches fines, pressez les gousses d’ail épluchées. Coupez les poireaux en rondelles et lavez-les. Mettez le tout dans l’huile chaude et faites revenir rapidement. Lavez les poivrons et coupez-les en tranches. Ajoutez les poivrons et les tomates en dés dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et faites frémir. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le thym et l’origan et laissez mijoter pendant 15 minutes dans la poêle. Sortez la morue refroidie de la casserole et séchez-la avec de l’essuie-tout. Retirez la peau, les arêtes et toutes les nageoires. Découpez le poisson en morceaux et mettez-le dans un plat allant au four avec les légumes. – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 1 electrolux 11 Poisson en croûte de sel Indications : – Recette automatique Ingrédients : • Un poisson entier, d’env. 1,5-2 kg • 2 citrons non-traités • 1 fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de gros sel Préparation : Nettoyez le poisson et enduisez-le avec le jus des deux citrons non-traités. Découpez le fenouil en fines tranches. Farcissez le poisson avec le fenouil en tranches et les branches de thym. Mettez la moitié du gros sel dans une sauteuse et posez le poisson dessus. Versez l'autre moitié du gros sel par-dessus et appuyez pour le fixer au poisson. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 Encornets farcis Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 kg de calamars de taille moyenne, nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 90 g de riz longs grains (cuit) • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe • 2 cuillères à soupe de persil haché • Sel, poivre • Le jus d’un citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olives • 150 ml de vin • 300 ml de jus de tomates Préparation : Frottez les calamars de sel et lavez-les ensuite sous l’eau courante. Epluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olives. Ajoutez aux oignons le riz longs grains, les pignons, les raisins et le persil haché. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d’un citron. Farcissez les calamars avec ce mélange et fermez-les. Versez quatre cuillères à soupe d’huile d’olives dans une sauteuse, et saisissez les calamars à feu vif. Ajoutez le vin et le jus de tomates. Poser un couvercle sur la sauteuse et mettre au four. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 1 Poisson à la vapeur Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bottes d’oignons printaniers • 2 gousses d’ail • 1 petite boîte de tomates en dés • 4 tranches de filet de saumon • Le jus d’un citron • Poivre et sel • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les à la vapeur au four pendant 30 minutes. Puis laisser-les refroidir et coupez-les en tranches. Lavez les oignons et coupez-les en tranches fines. Epluchez les gousses d’ail et coupezles en morceaux. Mélangez les oignons et l’ail avec les tomates en dés. Aspergez les filets de saumon avec le jus de citron et laissez macérer. Séchez le saumon, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre, mettez le tout dans un plat allant au four, assaisonnez et posez le saumon dessus. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc par-dessus, répartissez le romarin et le thym. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 12 electrolux Brandade (spécialité suédoise) Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème fluide • 2 cuillères à soupe de panade • Poivre • Thym frais haché • 2 cuillères à soupe de beurre Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez et découpez-les en fines tranches. Epluchez et coupez les oignons en tranches. Beurrez un plat à gratin allant au four. Mettez un tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat. Disposez dessus la moitié des anchois et recouvrez d'un autre tiers de pommes de terre et d’oignons. Répartissez dessus le reste des anchois. Disposez le reste des oignons et des pommes de terre pardessus, en finissant par la couche de pommes de terre. Poivrez et parsemez de thym haché. Répartissez la saumure des anchois sur le gratin et ajoutez la crème. Parsemez de panade et de copeaux de beurre. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 3 Cake Gâteau au citron Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de maïzena • 1 cuillère à café rase de levure chimique • Le zeste de 2 citrons Pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autres : • 1 moule à manqué de 30 cm de long • De la margarine pour le moule • Chapelure Préparation : Mettez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite les œufs un à un et faire à nouveau mousser le mélange. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure chimique et à la maïzena, et mélangez le tout. Beurrez le moule et parsemez le fond de chapelure, versez la pâte dedans, égalisez la surface et mettez au four. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Renversez le gâteau cuit sur du papier aluminium. Relevez l’aluminium autour du gâteau, afin que le glaçage ne puisse pas couler. Percez le gâteau avec un bâtonnet en bois et étalez le glaçage au pinceau. Laissez reposer le gâteau quelques instants. – Durée de cuisson : 75 minutes – Gradin : 1 Cake suédois Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 200 ml d’eau froide Autres : 1 moule démontable rond de 28 cm, avec du papier sulfurisé au fond Préparation : Mettez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un bol et mélangez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Puis incorporez le beurre fondu au mélange. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure chimique, et mélangez le tout. Pour finir, ajoutez l’eau froide et mélangez bien. Mettre la pâte dans le moule, égaliser la surface et mettre au four. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 electrolux 13 Biscuits/Gâteaux secs Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d’eau très chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100g de maïzena • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autres : • 1 moule démontable rond de 28 cm, • avec du papier sulfurisé au fond Préparation : Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’œuf avec l’eau chaude, les 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Battez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez avec précaution les blancs et les jaunes d'œufs. Incorporez ensuite doucement le mélange de farine. Mettez la pâte dans le moule, égalisez la surface et mettez au four. – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 3 Cheese cake (Gâteau au fromage) Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 œuf • 70 g de beurre mou Pour la crème au fromage blanc : • 3 blancs d'œufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d’œuf • 200 g de sucre • Le jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème à la vanille en poudre Autres : • Un moule démontable de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un bol. Ajoutez les ingrédients restants et mélangez la pâte au mixeur. Laissez reposer la pâte pendant 2 h au réfrigérateur. Utilisez env. 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Avec le reste de la pâte, formez un bord de 3 cm de hauteur. Battez les blancs en neige au mixeur. Lavez les raisins secs, égouttez bien, arrosez de rhum et laissez macérer. Mettez le fromage blanc, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la poudre de crème vanille dans un grand bol et mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs en neige et les raisins secs à la préparation, versez le tout dans le moule et mettez au four. – Durée de cuisson : 85 minutes – Gradin : 1 Cake aux fruits Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 3 œufs • 300 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d’amandes hachées • 60 g de citrons ou d’oranges confites • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d’amandes entières, sans peau Autres : • 1 moule démontable de 24 cm de diamètre • De la margarine pour le moule • Chapelure 14 electrolux Préparation : Mettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite les œufs un à un et faites à nouveau mousser le mélange. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure chimique, et mélangez le tout. Incorporez les fruits confits à la préparation. Mettez la pâte dans le moule préparé en faisant légèrement remonter la pâte sur le pourtour du moule. Décorez le bord et le milieu de gâteau avec les amandes entières. Mettez le gâteau au four. – Durée de cuisson : 100 minutes – Gradin : 1 Crumble Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d’œuf • 75 g de beurre mou Pour la pâte de garniture : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noix en poudre • 30 g de beurre fondu Préparation : Tamiser la farine dans un bol, creuser un puits au milieu. Réduisez la levure en miettes, mettez-la dans le puits, mélangez avec le lait et un peu de farine du bord. Saupoudrez de farine et laissez gonfler au chaud jusqu’à ce que la farine couvrant la pâte se fissure. Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, le beurre et le sel au bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ensuite, étalez la pâte au rouleau et posez-la sur une plaque à pâtisserie beurrée. Laissez gonfler la pâte à nouveau. Mettez le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol et mélangez. Ajoutez la farine et les noix et pétrissez en formant de petits grumeaux de pâte. Enduisez de beurre la pâte gonflée et répartissez les grumeaux de pâte dessus. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 Tresse au beurre Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre mou Pour finir : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un bol, creusez un puits au milieu. Réduisez la levure en miettes, mettez dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et un peu de farine du bord. Saupoudrez de farine et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que la farine couvrant la pâte se fissure. Ajoutez le reste de sucre, le sel, l’œuf et le beurre au bord de la farine. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Séparez en trois parties de taille égale et formez trois boudins. Formez une tresse. Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse avec un mélange de jaune d'œuf et de lait et mettez au four. – Durée de cuisson : 50 minutes – Gradin : 3 electrolux 15 Tresse briochée Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • Sel • 5 jaunes d’œuf • 200 g de beurre mou Pour la garniture : • 250 g de noix hachées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Pour finir : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Préparation : Tamiser la farine dans un bol, creuser un puits au milieu. Réduisez la levure en miettes, mettez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et un peu de farine du bord. Saupoudrez de farine et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que la farine couvrant la pâte se fissure. Ajoutez le sucre restant au bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Mélangez tous les ingrédients de la farce. Divisez la pâte en trois parties et étalez-les au rouleau en rectangles allongés. Répartissez un tiers de la farce sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Formez une tresse. Badigeonnez la surface de la tresse avec un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis parsemez-la d'amandes effilées. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 3 Kugelhof Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 500 g de farine • 1 sachet de levure • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (ayant macérés pendant 1 heure dans du kirsch) Pour finir : • 50 g d'amandes entières sans peau Préparation : Mettez la farine, la levure, le sucre glace, le beurre, les œufs et le lait dans un bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol et laissez gonfler la pâte pendant 1 heure. Incorporez les raisins macérés dans la pâte à la main. Placez une amande dans chaque renfoncement d’un moule à kouglof, préalablement beurré et saupoudré de farine. Formez un boudin de pâte, disposez-le dans le moule à kouglof, couvrez et laissez reposer encore 45 minutes. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 1 Savarin Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 350 g de farine • 1 sachet de levure • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d’œuf • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 125 ml de lait chaud Après la cuisson : • 375 ml d’eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau de vie de prunes ou 100 ml de liqueur d'orange 16 electrolux Préparation : Mettez la farine, la levure, le sucre, le beurre, les jaunes d’œuf, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le bol et laisser gonfler la pâte pendant 1 heure. Mettez la pâte dans un moule à kouglof ou à baba, couvrez et laissez gonfler pendant encore 45 minutes. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 1 Après la cuisson : Faites bouillir l’eau avec le sucre et laissez refroidir. Ajoutez l’eau de vie ou la liqueur d’oranges au mélange eau-sucre et mélangez bien. Piquer à plusieurs reprises le gâteau refroidi avec un bâtonnet de bois, puis l’imbiber de façon homogène du mélange. Brownies Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d’eau • 5 œufs • 375 g de cerneaux de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique et incorporez le tout au mélange de chocolat. Placez du papier sulfurisé au fond d’une plaque de cuisson profonde, répartissez la pâte dessus et égalisez. – Durée de cuisson : 50 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Madeleines, muffins Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • Le zeste d’un citron non-traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de maïzena • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 bocal de griottes (375 g) • 25 g de feuilles en chocolat Autres : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs et faites à nouveau mousser le mélange. Mélangez la maïzena, la farine et la levure chimique et ajoutez le tout à la préparation en même temps que le lait. Egouttez les griottes et incorporez-les à la pâte avec les feuilles de chocolat. Versez la pâte dans les moules en papier, posez les moules sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. – Durée de cuisson : 40 minutes – Gradin : 3 Tarte aux pommes Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 2 tranches de pâte à tarte suisse ou feuilletée (étalée en rectangle) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème fraîche • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé electrolux 17 Préparation : Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et piquez-la en rangs serrés avec une fourchette. Répartissez les noisettes en poudre de façon homogène sur la pâte. Épluchez les pommes, retirez-en le cœur et coupez-les ensuite en 12 quartiers. Répartissez les quartiers de pomme de façon homogène sur la pâte. Mélangez bien les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé et versez le mélange sur les pommes. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 Gâteau aux carrottes (Suisse ; recette 1) Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 4 blancs d'œufs • 1 pincée de sel • 80 g de sucre glace • 4 jaunes d’œuf • 120 g de sucre • 200 g de carottes finement râpées • 200 g d’amandes en poudre • Le jus et le zeste d’1 citron • 1 cuillère à soupe de kirsch • 1/2 cuillère à café de cannelle • 60 g de farine • 1/2 cuillère à café de levure chimique Pour le glaçage : • 150g de sucre glace • 1 cuillère à soupe de kirsch • 12 carottes en pâte d'amande pour décorer Autres : 1 moule démontable de 26 cm, beurré avec du papier sulfurisé au fond. Préparation : Battez les blancs en neige avec le sel, ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à obtenir une neige ferme. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et ajoutez les ingrédients restants. Incorporez un quart des blancs en neige à la préparation, puis ajoutez le reste. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir le gâteau. Dans l’idéal, préparez le gâteau 1 à 2 jours à l’avance et conservez-le couvert au réfrigérateur. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace au kirsch, ajoutez éventuellement un peu d’eau. Répartissez le glaçage sur le gâteau et décorez avec les carottes en pâte d’amande. Gâteau aux carrottes (Angleterre ; recette 2) Indications : Recette automatique Pour la pâte : • 150 ml d’huile de tournesol • 100 g de sucre de canne • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins secs • 25 g de noix de coco en copeaux Pour le glaçage : • 50g de beurre • 150 g de fromage à tartiner (type St Moret) • 40 g de sucre perlé • Noisettes en poudre Autres : • Un moule rond de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Battez l’huile, le sucre roux, les œufs et le sirop jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les ingrédients restants pour la pâte. Versez la pâte dans le moule beurré. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage à tartiner et le sucre perlé (si nécessaire, lissez le mélange avec un peu de lait). Étalez le mélange sur le gâteau refroidi et parsemez le dessus de noisettes en poudre. 18 electrolux Gâteau aux amandes Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 5 œufs • 200 g de sucre • 100g de pâte d’amande • 200 ml d’huile d’olives • 450 g de farine • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique • 50 g de pistaches hachées • 125 g d’amandes douces en poudre • 300 ml de lait Pour le glaçage : • 200 g de confiture d’abricots • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • Quelques amandes effilées Autre : • 1 moule démontable de 28 cm Préparation : Battez les œufs, le sucre et la pâte d'amandes pendant 5 minutes afin d’obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez progressivement l’huile d’olives. Tamisez ensemble la farine, la cannelle et la levure, puis ajoutez les pistaches et les amandes en poudre à la farine et mélangez. Pour finir, incorporez doucement le mélange de farine avec le lait au mélange d’œufs. Mettez la pâte dans le moule, dont le fond aura préalablement été parsemé de chapelure. – Durée de cuisson : 70 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Faites bouillir la confiture d’abricots et répartissez-la sur le gâteau à l’aide d’un pinceau ; laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l’eau chaude ; répartissez le mélange sur le gâteau. Saupoudrez immédiatement le glaçage d’amandes effilées. Tarte aux fruits Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d’eau froide Pour la garniture : • 400 g de fruits de saison (pommes, pêches, griottes etc.) • 90 g d’amandes en poudre • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre mou Autres : • 1 moule à quiche de 28 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sel et le beurre en morceaux et mélangez. Ajoutez l’œuf, le sucre et l’eau froide et pétrissez la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 2 h au réfrigérateur. Etalez la pâte au rouleau et disposez-la dans le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Lavez les fruits, retirez les noyaux ou les pépins. Coupez les fruits en petits morceaux ou en tranches et disposez-les sur la pâte. Mettez les amandes en poudre, les œufs, le sucre et le beurre mou dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Répartissez le mélange sur les fruits et lissez la surface. – Durée de cuisson : 50 minutes – Gradin : 1 electrolux 19 Pizza/Tarte/Pain Pizza Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d’eau tiède • 300 g de farine • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Pour la garniture : • La moitié d’une petite boîte de tomates en dés • 200 g d'emmental ou de mozzarella, râpé • 100 g de Salami • 100 g de jambon blanc • 150 g de champignons • 150 g de Feta ou 50 g de Parmesan • Origan Autres : • Une plaque à pâtisserie beurrée Préparation : Réduisez la levure en miettes dans un bol et dissolvez dans de l’eau tiède. Versez dessus la farine mélangée au sel, ainsi que l’huile. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple, se détachant bien du bol. Laissez monter la pâte au chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Etalez la pâte au rouleau et posez-la sur la plaque beurrée. Piquez-la avec une fourchette. Disposez la garniture sur la pâte dans l’ordre indiqué. – Durée de cuisson : 25 minutes – Gradin : 1 Tarte à l’oignon Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre • 1 cuillère à café de sel Pour la garniture : • 750 g d’oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraiche • 125 ml de lait • Sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un bol, creusez un puits au milieu. Réduisez la levure en miettes, mettez-la dans le puits et mélangez avec du lait tiède et la farine du bord du puits. Saupoudrez de farine et faites monter la pâte au chaud jusqu’à ce que des fissures se forment sur la couche de farine saupoudrée. Ajoutez l'œuf et le beurre au bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en quarts, puis en tranches fines. Découpez le lard en dés et faites revenir avec les oignons, puis laissez refroidir. Etalez la pâte au rouleau et posez-la sur une plaque à pâtisserie beurrée. Piquez la pâte à la fourchette et relevez les bords. Laissez monter la pâte. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajoutez les oignons et le lard refroidis. Mélangez le tout, versez sur la pâte et répartissez le mélange. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 Quiche lorraine Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • Un peu de poivre • 1 pincée de muscade Pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon blanc ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème fraîche • Sel, poivre, noix de muscade 20 electrolux Autres : • Un moule de 28 cm de diamètre beurré Préparation : Mettez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un bol et préparez une pâte lisse. Laisser reposer la pâte quelques heures. Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans le moule. Piquer le fond à la fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème et les épices. Pour finir, ajoutez le fromage. Versez ce mélange sur le lard. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 Quiche au chèvre Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d’huile d’olives • 1 pincée de sel • 3-4 cuillères à soupe d’eau froide Pour la garniture : • 1 cuillère à soupe d’huile d’olives • 2 oignons • Poivre et sel • 1 cuillère à café de thym haché • 125 g de Ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d'olives • 1 œuf • 60 ml de crème fluide Autres : • Un moule de 28 cm de diamètre beurré Préparation : Mettez la farine, l’huile d’olive et le sel dans un bol et mélangez jusqu’à ce que des grumeaux se forment. Ajoutez l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures. Etalez la pâte au rouleau et mettez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d’olive dans une poêle. Epluchez les oignons, coupez-les en tranches fines et faites-les revenir dans l’huile pendant env. 30 min. en couvrant. Assaisonnez et ajoutez 1/2 cuillère à café de thym haché. Laissez refroidir les oignons pendant quelques minutes, puis répartissez-les sur la pâte. Répartissez dessus la ricotta et le fromage de chèvre ainsi que les olives. Parsemez avec 1/2 cuillère à café de thym haché. Mélangez les œufs et la crème. Nappez la tarte avec ce mélange. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 Tarte au fromage Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1,5 tranche de pâte à tarte suisse ou feuilletée (étalée en rectangle) • 500 g de gruyère râpé • 200 ml de crème fluide • 100 ml de lait • 4 œufs • Sel, poivre, noix de muscade Préparation : Posez la pâte sur une plaque de cuisson bien beurrée. Piquez la pâte en rangs serrés avec une fourchette. Répartissez l’emmental de façon homogène sur la pâte. Mélangez la crème, le lait et les œufs et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez encore une fois et versez la préparation sur la fromage. – Durée de cuisson : 40 minutes – Gradin : 1 Feuilleté au fromage Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates haché • Poivre noir • 80 ml d’huile d’olives • 375 g de pâte à filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte à filo avec un torchon humide, afin qu’elle ne sèche pas. Superposez 4 feuilles de pâte et enduisez chaque feuille avec un peu d'huile. electrolux 21 Découpez la pâte en quatre bandes, et découpez des carrés de 8 cm chacun. Disposez 1 cuillère à café de la préparation de feta sur un coin de chaque bande et pliez-la en diagonale afin d'obtenir un triangle. Appuyez sur les bords pour les fermer. Retournez les triangles et posez-les sur une plaque de cuisson. Enduisez-les d’huile. – Durée de cuisson : 25 minutes – Gradin : 3 Pain blanc Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 1 000 g de farine • 1 paquet de levure fraîche ou 2 sachets de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autres : • Une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Dissolvez la levure dans le lait tiède et ajoutez à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Suivant la consistance de la farine, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait, afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte qui doit doubler de volume. Divisez la pâte en deux, formez deux pains allongés et posez-les sur la plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau lever les pains jusqu’ à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de commencer la cuisson, saupoudrez les pains de farine et, à l’aide d’un couteau pointu, faites 3-4 incisions d'au moins 1 cm de profondeur en diagonale. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 3 Pain de campagne Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 sachet de levure • 250 ml d’eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Autres : • Une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand bol. Mélangez l’eau, le lait et le sel et ajoutez à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte qui doit doubler de volume. Formez un pain allongé et posez-le sur la plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever la pâte pour que le volume double encore une fois. Saupoudrez d’un peu de farine et incisez avant la cuisson. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 3 Gâteau russe Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • Sel Pour la garniture : • 1 chou blanc (500 g) • 50 g de lard • 2 cuillères à soupe de beurre fondu • Sel, poivre, noix de muscade • 3 cuillères à soupe de crème fraîche • 2 œufs Autres : • Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé Préparation : Pétrissez la farine d’épeautre, le beurre, le fromage blanc et un peu de sel et mettez la pâte au frais. Coupez le chou en fines bandes. Coupez le lard en dés et faites-le revenir dans le beurre fondu. Ajoutez le chou et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade et ajoutez la crème. Faites mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. 22 electrolux Faites cuire des œufs durs, laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. Ajoutez les œufs au chou et laissez refroidir le tout. Etalez la pâte au rouleau et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Mettez de la garniture au milieu de chaque cercle et rabattez la pâte. Fermez les bords en appuyant avec une fourchette. Posez les Pirogis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enduisezles de jaune d’œuf. – Durée de cuisson : 20 minutes – Gradin : 3 Ragoût/Gratins Lasagnes Indications – Recette automatique Pour la sauce à la viande : • 100 g de lard • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 400 g de viande hachée mélangée (bœuf/porc) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g) • Origan, thym, sel et poivre Pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Sel, poivre, noix de muscade Pour finir : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : À l’aide d’un bon couteau, retirez la couenne et le cartilage du lard et découpez-le en dés. Epluchez l’oignon et les carottes, lavez le céleri et coupez les légumes en petits dés. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites revenir le lard et les dés de légumes sans cesser de remuer. Ajoutez petit à petit la viande hachée, saisissez-la sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle ait un aspect grumeleux et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez le ragoût de viande avec le concentré de tomates, les herbes, le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine petit à petit et faire dorer le mélange en remuant constamment. Ajouter le lait au fur et à mesure sans arrêter de remuer. Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la muscade et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. sans couvrir. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Disposez dans le plat les pâtes, le ragoût de viande, la béchamel et le mélange de fromages en alternant les couches. Pour finir, étaler une couche de béchamel et parsemer de fromage. Répartir le reste de beurre en copeaux sur le gratin. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 Cannelloni Indications : – Recette automatique Pour la garniture : • 50 g d’oignons hachés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards hachés • 100 g de crème fraiche • 200 g de saumon frais, en dés • 200 g de filets de perche, en dés • 150 g de crevettes roses • 150 g de moules • Sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • 100 g de saumon fumé • Sel, poivre, noix de muscade electrolux 23 Pour finir : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : Faites revenir les oignons hachés et le beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards et faites-les revenir rapidement. Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine petit à petit et faites dorer le mélange en remuant constamment. Ajoutez le lait au fur et à mesure sans arrêter de remuer. Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la muscade et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. sans couvrir. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez le tout. Beurrez un grand plat à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Garnissez les cannellonis de la préparation aux épinards et placez-les dans le plat. Versez de la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Pour finir, étalez une couche de béchamel et parsemez de fromage. Répartissez le reste de beurre en copeaux sur le gratin. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 Gratin de pommes de terre Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1.000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade respectivement • 2 gousses d’ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème fluide • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez. Frottez le fond d’un plat allant au four avec une gousse d’ail, puis beurrez-le. Répartissez la moitié des tranches de pommes de terre assaisonnées dans le plat et parsemez d’un peu de fromage râpé. Mettez le reste des pommes de terre par-dessus et répartissez le reste du fromage râpé. Pressez la deuxième gousse d’ail et mélangez-la avec les œufs, le lait et la crème fraîche. Versez le mélange sur les pommes de terre et répartissez le reste de beurre en copeaux sur le gratin. – Durée de cuisson : 65 minutes – Gradin : 3 Moussaka (8 personnes) Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 oignon haché • Huile d’olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates hachées • 50 g d'emmental râpé • 4 cuillères à café de panade • Poivre et sel • Cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d’aubergines • Du beurre pour frire Pour la béchamel : • 100 g de beurre • 75 g de farine • 750 ml de lait • Sel, poivre, noix de muscade Pour finir : • 150 g d'emmental râpé • 4 cuillères à soupe de panade • 50 g de beurre Préparation : Faites revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olives, ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant. Ajoutez les tomates hachées, l'emmental râpé et la panade, mélangez-bien et laissez mijoter. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la cannelle et retirez du feu. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur, lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. 24 electrolux Séchez toutes les tranches avec de l’essuietout. Faites-les frire à la poêle dans beaucoup de beurre jusqu’à ce qu’elles brunissent. Pendant ce temps, préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine petit à petit et faire dorer le mélange en remuant constamment. Ajouter le lait au fur et à mesure sans arrêter de remuer. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la muscade et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 min. sans couvrir. Disposez les tranches de pommes de terre au fond d’un plat beurré et parsemez d'un peu de fromage râpé. Disposez par-dessus une couche d’aubergines. Puis une couche de viande hachée, suivie d’une couche de béchamel. Puis recommencez avec les pommes de terre, les aubergines et la viande hachée. Finissez avec une couche de béchamel. Répartissez sur le dessus le reste de fromage et la panade. Faites fondre le beurre et versez-le sur la moussaka. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 1 Gratin de pâtes Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 litre d’eau • Sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon blanc • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 10 g de beurre • 2 œufs • 400 ml de lait • Sel, poivre, noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l’eau légèrement salée dans une casserole. Mettez les pâtes dans l’eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes environ. Egouttez. Découpez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil et les oignons épluchés. Faites revenir le tout dans la poêle. Beurrez un moule à gratin. Mélangez les pâtes, le jambon et la préparation de persil et d’oignons. Versez le tout dans le plat. Mélangez l’œuf et le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade et versez le tout sur les pâtes. Répartissez le parmesan sur le gratin. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 Gratin d’endives Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon blanc • 30 g de beurre • 1,5 cuillère à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légumes (jus de cuisson des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g d'emmental râpé Préparation : Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur amer. Rincezles avec précaution et faites-les bouillir pendant 15 minutes. Sortez les moitiés d’endives de l’eau, rincezles à l’eau froide et réassemblez les moitiés. Enroulez chaque endive d’une tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin beurré. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites bouillir brièvement, puis rajouter le bouillon et le lait et faites bouillir. Incorporez 50 g d’emmental à la sauce et versez le tout sur les endives. Parsemez le gratin du fromage restant. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 electrolux 25 Ragoût (ragoût) Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 600 g de viande de bœuf • Poivre et sel • Un peu de farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 cuillères à café de sucre roux • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Préparation : Découpez la viande en cubes, assaisonnez et saupoudrez avec un peu de farine. Chauffez le beurre dans une poêle et saisissez la viande. Mettez la viande dans une sauteuse. Epluchez et hachez les oignons, faites revenir dans un peu de beurre et versez sur la viande. Versez la bière, le sucre, le concentré de tomate et le bouillon dans une casserole, mélangez et faites bouillir. Puis, versez le mélange sur la viande (elle doit être recouverte). Couvrez et mettez au four. – Durée de cuisson : 120 minutes – Gradin : 3 Potée Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 petit chou (800 g) • Marjolaine • 1 oignon • 1 peu d’huile • 400 g de viande hachée • 250 g de riz longs grains • Sel, poivre, paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraiche • 100 g d'emmental râpé Préparation : Coupez le chou en quatre et enlevez le trognon. Faites blanchir dans de l’eau salée aromatisée de marjolaine. Epluchez et hachez l’oignon, faites revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée et le riz, faites revenir et assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 20 min. à couvert. Disposez alternativement des couches de chou et de mélange riz-viande hachée dans un plat à gratin. Répartissez la crème fraiche sur le gratin et parsemez de fromage râpé. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 3 26 electrolux Convenience 3 Préréglages pour la plupart des plats préparés. Tenez également compte des consignes de préparation du fabricant. Dans ce cas, utiliser la fonction Chaleur tournante . Tableau Plats préparés Niveau d'enfournement Durée en minutes Pizza surgelée 3 15 Pizza épaisse surgelées 1 25 Pizza fraîche 3 20 Parts de pizza surgelées 1 25 Frites 3 20 Potatoes/Pomme quartier 3 20 Pomme de terre sautées 3 23 Pain & Petits pains 3 20 Pain & Petits pains surgelés, peu doré 3 30 Tourte aux fruits surgelée 3 60 Filets de poisson surgelés 3 45 Ailes de volaille 3 30 Lasagnes surgelées 3 50 Plat préparé Programmes spéciaux • • • Décongélation Disposez les aliments déballés sur une assiette posée sur la grille. N'utilisez pas d’assiette ou de bol pour couvrir, car cela prolonge considérablement la décongélation. Pour décongeler, placez la grille sur le 3e gradin à partir du bas. electrolux 27 Tableau de décongélation Temps de décongélation min. Temps de décongélation supplémentaire en min. Remarque Poulet, 1000 g 100-140 20-30 Placez le poulet sur une sous-tasse retournée, posée sur une grande assiette Retournez à mi-cuisson Viande, 1000 g 100-140 20-30 Retourner lorsque la moitié du temps est écoulée Viande, 500 g 90-120 20-30 Retourner lorsque la moitié du temps est écoulée Truite, 150 g 25-35 10-15 --- Fraises, 300 g 30-40 10-20 --- Beurre, 250 g 30-40 10-15 --- Crème, 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème fluide peut être battue, même si elle est encore légèrement gelée par endroits 60 60 Plat Gâteau, 1400 g --- Déssèchage • Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four. • Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du temps de desséchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit. • L’aliment sera alors parfaitement desséché. Aliment à sécher Température en °C Niveau d’enfournement Gradin 1 Gradin 2 Temps en heures (valeur indicative) Légumes Haricots 60-70 3 1/4 6-8 Poivrons (lamelles) 60-70 3 1/4 5-6 Potage de légumes 60-70 3 1/4 5-6 Champignons 50-60 3 1/4 6-8 50 3 1/4 2-3 Prunes 60-70 3 1/4 8-10 Abricots 60-70 3 1/4 8-10 Pommes en tranches 60-70 3 1/4 6-8 Poires 60-70 3 1/4 6-9 Choux Fruits 28 electrolux Maintien au chaud Pour maintenir des aliments au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. – Niveau d'enfournement : 3 Stérilisation • Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce. • Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation. • Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas. • • • • • Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un litre. Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement. Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité suffisant à l’intérieur du four. Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau). Tableau de stérilisation Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif. Température en °C Temps pour atteindre le bouillonnement en min. Temps de cuisson ultérieur à 100° en min. Fraises, mirtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 35-45 --- Groseilles à maquereau non mûres 160-170 35-45 10-15 160-170 35-45 10-15 Carottes1) 160-170 50-60 5-10 Cornichons 160-170 50-60 --- Pickles mélangés 160-170 50-60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Aliment à stériliser Fruits à baies Fruits à noyau/ pépins Poires, coings, prunes Légumes 1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint. Chauffe-plats Pour préchauffer des assiettes et de la vaisselle. Répartir assiettes et vaisselle uniformément sur la grille. La moitié du temps une fois écoulée, changer la répartition de la pile (permuter le bas et le haut). La température se règle automatiquement sur 70 °C. – Niveau d'enfournement : 1 electrolux 29 Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuisson Fonction four : Chaleur tournante ou Convection naturelle Plats à cuisson • Pour cuire avec la fonction Convection naturelle , utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revêtement. • Pour cuire avec la fonction Chaleur tournante , vous pouvez utiliser tous types de plats, même des plats en métal clair. Niveaux de gradin • La fonction Convection naturelle permet seulement de faire cuire une préparation sur un seul niveau de gradin. • La fonction Chaleur tournante permet de faire cuire une préparation sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois : 1 plaque à pâtisserie : par ex. niveau de gradin 3 1 plat à cuisson : par ex. niveau de gradin 1 2 plaques à patisserie : par ex. niveaux de gradin 1 et 3 2 plaques à patisserie : niveaux de gradin 1, 3 et 5 Remarques générales • Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant ! • Les fonctions Convection naturelle ou Chaleur tournante permettent de placer simultanément deux plats de cuisson l’un à côté de l’autre sur la grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson. 3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît. Remarques relatives aux tableaux de cuisson Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de préparations. • Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson. • Pour une première préparation, nous conseillons de régler la température au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps. • Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire. 30 electrolux • • • • La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes. Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau. Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la température sélectionnée pour autant. Les différences de coloration se résorbent au cours de la cuisson. Il se peut que votre nouveau four fonctionne autrement que votre ancien four. C’est pour cette raison que nous vous prions de bien vouloir adapter vos réglages habituels (températures, temps de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations mentionnées dans les tableaux suivants. 2 En cas de durées de cuisson plus lon- gues, vous pouvez mettre à l'arrêt le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion des préparations dans un four à froid. Tableau de cuisson Cuisson sur un niveau de gradin Type n de pâtisserie Fonction du four Niveau de gradin Température °C Durée min Pâtisserie dans un moule Brioche ou baba Chaleur tournante 1 150-160 50-60 Gâteaux sablés/cake Chaleur tournante 1 140-160 60-80 Tarte fourrée Chaleur tournante 1 140 30-40 Tarte fourrée Convection naturelle 1 160 30-40 Chaleur tournante 3 170-1801) 20-25 Fond de tarte pâte brisée Fond de tarte pâte molle Chaleur tournante 3 150-170 25-30 Convection naturelle 1 170-190 50-60 Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale) Chaleur tournante 1 160 60-80 Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale) Convection naturelle 1 180 60-80 Chaleur tournante 1 160-180 45-55 Convection naturelle 1 170-190 80-90 Brioche tressée / couronne Convection naturelle 3 170-190 45-55 Gâteau de Noël fourré Convection naturelle 3 160-1801) 50-60 Tarte auxpommes nappée Tartes salées (par ex. quiche lorraine) Tarte au fromage Cuisson sur plaques à pâtisserie electrolux 31 Type n de pâtisserie Fonction du four Niveau de gradin Durée min 2301) 160-180 10 30-60 Pain (pain de seigme) - d’abord - ensuite Convection naturelle Choux garnis / éclairs Convection naturelle 3 160-1701) 30-45 Biscuit roulé Convection naturelle 3 180-2001) 10-20 Chaleur tournante 3 150-160 20-30 Convection naturelle 3 190-2101) 20-30 1) 40-50 Gâteau aux crumbles Gâteau au beurre / au sucre 1 Température °C Tresse au beurre Chaleur tournante 3 Gâteau aux fruits (pâte levée / sablée)2) Chaleur tournante 3 150 40-50 Gâteau aux fruits (pâte levée / sablée)2) Convection naturelle 3 170 40-50 Gâteau aux fruits sur pâte brisée Chaleur tournante 3 160-170 50-70 Gâteaux sur plaque à pâtisserie avec garniture délicate (par ex. du fromage blanc, de la crème, des amandes effilées) Convection naturelle 3 160-1801) 50-70 Chaleur tournante 1 180-2001) 30-50 1) 15-25 Pizza (bien garnie)2) 170-180 Pizza (fine) Chaleur tournante 1 Pain plat Chaleur tournante 1 200-220 200-220 10-20 Tartes flambées (Suisse) Chaleur tournante 1 180-200 40-55 Petits biscuits pâte brisée Chaleur tournante 3 150-160 15-25 Petits gâteaux secs Chaleur tournante 3 140 25-35 Petits gâteaux secs Convection naturelle 3 1601) 20-30 Petits gâteaux secs pâte molle Chaleur tournante 3 160-170 15-25 Meringues, baisers Chaleur tournante 3 80-100 90-150 Macarons Chaleur tournante 3 100-120 60-90 Petits gâteaux secs pâte levée Chaleur tournante 3 150-160 20-40 Petits biscuits 1) Petits gâteaux secs pâte feuilletée Chaleur tournante 3 Petits pains Chaleur tournante 3 1801) 20-35 Convection naturelle 3 1) 200 20-35 Chaleur tournante 3 1401) 20-30 3 1) 20-30 Petits pains Petits cakes (20/plaque) Petits cakes (20/plaque) Convection naturelle 1) Préchauffer le four 2) Utilisez le plateau multi-usages ou une lèchefrite 170-180 170 20-30 32 electrolux Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin Chaleur tournante Type de gâteau Chaleur tournante niveau de gradin à partir du bas Température en °C Durée min 2 niveaux 3 niveaux Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-1801) 35-45 Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 25-35 Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 20-30 Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 30-40 Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 20-30 Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 90-150 Macarons 1/3 --- 100-120 60-90 Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 30-40 Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801) 25-35 Petits pains 1/4 --- 160 30-40 Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 1401) 25-40 Gâteaux sur plaques à pâtisserie Petits biscuits 1) Préchauffer le four Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau est trop clair La hauteur de gradin n’est pas adéquate Enfournez le gâteau plus avant dans le four Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule) La température de cuisson est trop élevée Le gâteau est trop sec Réduisez un peu la température La durée de la cuisson est trop courte Prolongez la durée de la cuisson Une température de cuisson plus élevée ne permet pas de diminuer la durée de la cuisson La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de liquide Attention à la consistance de la pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour mélanger La température de cuisson est trop basse Augmentez la température de cuisson La durée de la cuisson est trop longue Diminuez la durée de la cuisson electrolux 33 Résultat de la cuisson Cause possible Solution La coloration du gâteau n’est La température et la durée de la cuis- Diminuez la température et prolonpas homogène son sont respectivement trop élevée gez la durée de la cuisson et trop courte La répartition de la pâte n’est pas ho- Etalez la pâte de façon homogène mogène Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse Le gâteau n’est pas cuit à la La température de cuisson est trop fin de la durée de cuisson basse Augmentez légèrement la température de cuisson Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse Tableau Sole pulsée Niveau de gradin Température °C Durée en min. Pizzas (de faible épaisseur) 1 200 - 2501) 10 - 15 Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 20 - 30 Tourtes 1 180 - 200 45 - 60 Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 60 - 90 Gâteau au fromage blanc sur plaque 1 140 - 160 50 - 60 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 70 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Nature de la préparation 250 1) Pain plat 1 Gâteau feuilleté 1 160 - 1801) 10 - 15 40 - 50 Tartes flambées 1 2501) 10 - 20 Vol-au-vent 1 180 - 2001) 15 - 25 1) Préchauffer le four. Tableau des soufflés et gratins Plat Fonctions Four Niveau de gradin Température °C Durée en min Soufflé aux pâtes Convection naturelle 1 180-200 45-60 Lasagne Convection naturelle 1 180-200 40-50 Gratin de légumes Turbo grill 1 170 20-30 Baguettes gratinées1) Turbo grill 1 160-170 20-30 Soufflets sucrés Convection naturelle 1 180-200 40-60 Soufflés au poisson Convection naturelle 1 180-200 50-60 Turbo grill 1 160-170 40-60 1) Légumes farcis 1) Préchauffer le four. 34 electrolux Tableau plats préparés surgelés Niveau de gradin Température °C Durée Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Turbo grill 3 200-220 Suivant les indications du fabricant Baguettes Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Nature du plat Pizza surgelée Pommes de terre frites1) (300-600 g) Fonction Four 1) Remarque : Retournez les frites 2 à 3 fois Faire rôtir • Fonctions Four Convection naturelle ou Turbo grill Insérez le filtre pour faire un rôti ! Plats à rôtir • Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !). • Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usages ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau multiusages. • Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse. • Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle . • 3 Remarques concernant le tableau • • de rôtissage Les valeurs indiquées dans le tableau ciaprès sont des valeurs indicatives. Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum . Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir. • Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson). Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera meilleur. Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson. electrolux 35 Tableau de rôtissage Nature de la viande Quantité Fonctions Four Niveau de gradin Température °C Durée en min 1 200-250 120-150 Viande de bœuf Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle Par cm d’épaisseur Rosbif ou filet - bleu Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 190-2001) 5-6 - saignant Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 180-190 6-8 - cuit à point Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 170-180 8-10 Epaule, collet, morceau de jambon 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 90-120 Côtelettes, côtes fumées 1-1,5 kg Turbo grill 1 170-180 60-90 Rôti de viande hachée 750 g-1 kg Turbo grill 1 160-170 50-60 Jarret de porc (précuit) 750 g-1 kg Turbo grill 1 150-170 90-120 1 kg Turbo grill 1 160-180 90-120 1,5-2 kg Turbo grill 1 160-180 120-150 Rôti d’agneau, gigot d’agneau 1-1,5 kg Turbo grill 1 150-170 100-120 Carré d’agneau 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 40-60 Râble de lièvre, cuisse de lièvre Jusqu’à 1 kg Convection naturelle 3 220-2501) 25-40 Râble de chevreuil/cerf 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210-220 35-40 Gigot de chevreuil/cerf 1,5-2 kg Convection naturelle 1 180-200 60-90 Volaille en morceaux De chacun 200-250g Turbo grill 1 200-220 30-50 Demi-poulet De chacun 400-500g Turbo grill 1 190-210 35-50 Poulet, poule 1-1,5 kg Turbo grill 1 190-210 50-70 Canard 1,5-2 kg Turbo grill 1 180-200 80-100 Viande de porc Viande de veau Rôti de veau Jarret de veau Agneau Gibier Volaille 36 electrolux Nature de la viande Oie Quantité Fonctions Four Niveau de gradin Température °C Durée en min 3,5-5 kg Turbo grill 1 160-180 120-180 Dinde/dindonneau 2,5-3,5 kg Turbo grill 1 160-180 120-150 Dinde/dindonneau 4-6 kg Turbo grill 1 140-160 150-240 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 Poisson (à l’étuvée) Poissons entiers 40-60 1) Préchauffer le four Tableau Sonde à viande Nature de la préparation Température au cœur de la viande Viande de boeuf Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise) à point (medium) bien cuit 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75 °C Viande de porc Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C Rôti de viande hachée 75 - 80 °C Viande de veau Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Mouton / agneau Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Rôti d’agneau, gigot d’agneau 70 - 75 °C Gibier Râble de lièvre 70 - 75 °C Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C electrolux 37 Grillades de surface Fonction Four : Grill ou Grill fort température maximum à la 1 Avertissement : Fermez toujours la 3 • • • • porte du four lorsque vous faites griller un aliment. Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5 minutes ! Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé. Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du bas. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particulièrement adaptés pour le gril. Tableau des grillades Nature de l’aliment à griller Niveau de gratin Durée de la grillade min. 1. Côté 2. Côté Boulettes de viande hâchée 4 8-10 6-8 Filet de porc 4 8-12 6-10 Saucisses à griller 4 6-10 6-8 Steacks dans le filet de porc ou de veau 4 6-7 5-6 Filet de bœuf, rosbeef (env 1 kg) 3 10-12 10-12 3 2-4 2-4 3 3-6 --- Pains toastés1)g Toasts garnis 1) Sans la préchauffer 38 electrolux Cuisson basse température Fonction du four : Cuisson basse température . Avec la fonction Cuisson basse température, le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux. Nous recommandons Cuisson basse température pour les pièces de viande tendre et maigre et le poisson. La Cuisson basse température ne convient pas à la daube ou aux rôtis de porc gras. Au cours des 10 premières minutes, le four chauffe à 120°C, puis passe à sa température définitive de 80 °C. 1 Attention : Mettre en place le filtre à graisse avant de rôtir ! 3 Lorsque vous cuisinez avec la fonction 1. 2. 3. Cuisson basse température, ne mettez jamais le couvercle sur la cocotte. Faites saisir la pièce à rôtir dans une poêle à vive température, 1-2 min. de chaque côté. Disposez-la sur un plat à rôti ou directement sur la grille après avoir placé la lèchefrite en-dessous. Enfournez. Sélectionnez la fonction Cuisson basse température et terminez la cuisson (voir tableau). 3 La fonction Cuisson basse température peut être activée et désactivée automatiquement ultérieurement, grâce à la fonction supplémentaire Durée / Fin . Réglez l’heure de départ de cuisson au niveau de Fin avec ou . Le programme démarre 10 minutes avant l'heure indiquée (120°C), puis passe à sa température définitive de 80°C. Tableau Cuisson basse température Poids g Réglage Gradin Durée totale min. Rosbif 1000-1500 120/80° C 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 120/80° C 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 120/80° C 1 100-120 Steaks 200 - 300 120/80° C 3 20-30 Nature du plat www.electrolux.com www.electrolux.ch 315 901 701-N-040309-01