Frymaster Pro Series Electric Fryers Mode d'emploi

Permanence Téléphonique 24/24
1-318-865-1711
FRITEUSES ÉLECTRIQUES
SÉRIE PRO
Guide d’installation et d’utilisation
Canadien Français
French Canadian
JANVIER 2004
*8195972*
AVIS
SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT ENODIS AUTRE
QU’UNE PIÈCE NEUVE OU REYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT AUPRÈS DE FRYMASTER/DEAN OU
DE SES CENTRES DE SAV AGRÉÉS ET/OU QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À
SA CONFIGURATION D’ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA ANNULÉE. QUI PLUS EST, FRYMASTER/DEAN ET SES
FILIALES NE POURRONT ÊTRE TENUES POUR RESPONSABLES DE TOUTES LES RÉCLAMATIONS, DOMMAGES
OU DÉPENSES ENCOURUES PAR LE CLIENT RÉSULTANT DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT OU
PARTIE, DE L’INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE ET/OU PIÈCE REÇUE D’UN CENTRE DE SAV NON AGRÉÉ.
AVIS
Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel qualifié.
L’installation, la maintenance et les réparations doivent être confiées à un centre de SAV agréé Frymaster ou à un
autre professionnel qualifié. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée par un personnel non qualifié
risque d’annuler la garantie du fabricant. Pour la définition d’un « personnel qualifié », reportez-vous au chapitre 1 de
ce manuel.
AVIS
Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays et/ou de la région
d’installation. Reportez-vous aux EXIGENCES DES CODES NATIONAUX dans le chapitre 2 de ce manuel.
AVIS AUX CLIENTS DES ÉTATS-UNIS
Ce matériel doit être installé conformément au code standard de plomberie de Building Officials and Code
Administrators International, Inc. (BOCA) et du guide Food Service Sanitation Manual de la FDA (U.S. Food and Drug
Administration).
AVIS
Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à illustrer les procédures d’utilisation, de nettoyage et
technique et peuvent ne pas correspondre exactement aux procédures d’utilisation sur site édictées par la direction.
AVIS AUX CLIENTS UTILISANT DES APPAREILS ÉQUIPÉS D’UN ORDINATEUR
ÉTATS-UNIS
Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux deux conditions
suivantes : 1) Cet appareil ne risque pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet appareil doit accepter toute
interférence reçue, y compris les interférences pouvant causer un fonctionnement indésirable. Même si cet appareil
est répertorié comme appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B.
CANADA
Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radio-électriques dépassant les limites de classe A et B prescrites dans
la norme NMB-003 édictée par le Ministre des Communications du Canada.
DANGER
L’installation, le réglage, la modification, la réparation ou l’entretien incorrect de cet appareil peut causer des
dommages matériels, des blessures ou la mort. Lire attentivement les instructions d’installation, de fonctionnement
et d’entretien avant de procéder à son installation ou entretien.
DANGER
Le rebord avant de l’appareil n’est pas une marche ! Ne montez pas sur la friteuse sous peine d’encourir des
blessures graves si vous glissez ou entrez en contact avec l’huile ou la graisse végétale de cuisson chaudes.
DANGER
Ne pas entreposer ni utiliser d’essence ni autres vapeurs ou liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de tout autre appareil.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans un récipient
ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles
trempent dans certains shortenings.
AVERTISSEMENT
Ne tapez pas la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette bande assure
l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de déloger de la
graisse végétale, vous déformerez la bande et compromettrez son efficacité. Elle est conçue pour un bon ajustement
et doit uniquement être retirée pour le nettoyage.
Friteuses électriques série PRO
Guide d’installation et d’utilisation
TABLE DES MATIÈRES
Page
Chapitre 1 : Introduction
1-1
Chapitre 2 : Instructions d’installation
2-1
Chapitre 3 : Mode d’emploi
3-1
Chapitre 4 : Instructions de filtrage
4-1
Chapitre 5 : Maintenance préventive
5-1
Chapitre 6 : Dépannage réalisable par l’opérateur
6-1
i
FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIE PRO
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION
1.1
Généralités
Lisez attentivement les instructions de ce manuel avant de commencer à utiliser l’appareil. Ce manuel couvre
toutes les configurations des modèles FPPH-14, FPPH-17 et FPPH-22. Les friteuses de cette série de modèles
ont de nombreux composants en commun et, quand elles seront traitées globalement, nous les désignerons
sous le nom de « friteuses électriques série pro ».
Même si elles sont d’aspect similaire aux friteuses électriques communes de la gamme Footprint III, les
friteuses électriques série pro ont un système de filtrage sensiblement différent. D’autres caractéristiques,
notamment les zones de froid profond et les bassins de friture sans couvercle à éléments relevables restent
essentiellement inchangés. Les commandes incluent des ordinateurs de cuisson multi-produit (standard) ou
des contrôleurs numériques et analogiques en option. Les friteuses de cette série se présentent dans des
configurations comme friteuses à grand bassin ou double bassin et s’achètent sous forme de modèles
autonomes ou par groupes de six maximum.
1.2
Consignes de sécurité
Avant d’essayer d’utiliser cet appareil, lisez attentivement les instructions de ce manuel.
Tout au long de ce manuel, vous trouverez des annotations encadrées dans une double bordure similaires à
celle qui figure ci-dessous.
DANGER
L’huile de cuisson chaude cause des brûlures graves. N’essayez jamais de déplacer une
friteuse qui contient de l’huile ou de la graisse végétale de cuisson chaude, ni de transférer
de l’huile ou la graisse végétale de cuisson chaude d’un récipient à un autre.
Les encadrés ATTENTION contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent
de causer ou de produire un défaut de fonctionnement.
Les encadrés AVERTISSEMENT contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui
risquent de causer ou de produire l’endommagement de votre système et entraînent des défauts de
fonctionnement.
Les encadrés DANGER contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de
causer ou de produire des blessures et qui peuvent entraîner l’endommagement de votre système et/ou causer
des défauts de fonctionnement.
Les friteuses de cette série sont équipées des sécurités automatiques suivantes :
1. Deux fonctions de détection de haute température coupent l’alimentation des éléments chauffants en cas
de panne des commandes de température.
2. Un interrupteur de sécurité intégré à la vanne de vidange empêche les éléments de chauffer avec la vanne
de vidange même partiellement ouverte.
1-1
1.3
Informations relatives à l’ordinateur
Ce matériel a été testé et s’est avéré conforme aux limites d’un appareil numérique de classe A dans le cadre
de la partie 15 des règles de la FCC. Même si cet appareil est répertorié comme appartenant à la classe A, il a
montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B. Ces limites sont conçues pour fournir une
protection raisonnable contre les interférences nuisibles quand le matériel fonctionne dans un environnement
commercial. Ce matériel produit, utilise et peut rayonner une énergie de radiofréquence et, s’il n’est pas
installé et utilisé conformément au manuel d’instructions, il peut causer des interférences nuisibles aux
communications radio. Le fonctionnement du matériel dans une zone résidentielle causera probablement des
interférences nuisibles, auquel cas l’utilisateur devra corriger ces interférences à ses propres frais.
L’utilisateur est prévenu que toute modification non expressément approuvée par la partie responsable de la
conformité risque d’annuler l’autorisation d’utilisation accordée à l’opérateur.
Si nécessaire, l’opérateur doit consulter le revendeur ou un technicien radio/TV compétent pour toute
suggestion supplémentaire.
L’opérateur pourra trouver utile le livret suivant rédigé par la Federal Communications Commission : How to
Identify and Resolve Radio-TV Interference Problems. Ce livret est disponible auprès du U.S. Government
Printing Office, Washington, DC 20402, Stock No. 004-000-00345-4.
1.4
Informations relatives à l’Union Européenne
L’Union Européenne (UE) a défini certaines normes spécifiques concernant le matériel de ce type. Chaque
fois qu’il existe une différence entre des normes de l’UE et des normes non-UE, les informations ou
instructions concernées sont identifiées au moyen d’encadrés grisés similaires à celui figurant ci-dessous.
Norme CE
Exemple de cadre utilisé pour faire la
distinction entre les informations
spécifiques aux modèles CE et non-CE.
1.5
Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport
Que faire si votre matériel arrive endommagé :
Veuillez noter que ce matériel a été minutieusement inspecté et emballé par un personnel qualifié avant sa
sortie d’usine. Le transporteur endosse la pleine responsabilité d’une livraison à bon port et en état dès son
acceptation du matériel.
1. Soumettez immédiatement une réclamation en dommages-intérêts – Indépendamment de l’ampleur des
dégâts.
2. Perte ou dommages visibles – Assurez-vous que les dommages sont signalés sur la facture de transport ou
le reçu de livraison, qui devra avoir été signé par le livreur.
3. Perte ou dommages non apparents – Si les dégâts ne sont pas visibles au moment du déballage, avisez
immédiatement le transporteur et soumettez une réclamation pour dommages non apparents. Vous devez
soumettre cette réclamation sous 15 jours à partir de la date de livraison. Veillez à conserver le carton
d’emballage pour inspection.
1-2
1.6
Informations de maintenance
Pour toute maintenance non préventive ou réparation, ou pour obtenir des informations de maintenance,
contactez votre centre de SAV agréé Frymaster. Vous pouvez vous procurer des informations de maintenance
en appelant le service technique Frymaster (1-800-24FRYER). Vous devrez fournir les informations suivantes
pour accélérer la démarche :
Numéro de modèle _________________________
Numéro de série ___________________________
Tension __________________________________
Nature du problème ________________________
________________________________________
________________________________________
CONSERVEZ ET RANGEZ CE MANUEL EN LIEU SÛR POUR POUVOIR
VOUS Y RÉFÉRER ULTÉRIEUREMENT.
1-3
FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIE PRO
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
2.1
Généralités
Une installation correcte est essentielle au fonctionnement sûr, efficace et sans problème de cet
appareil. Toute altération non autorisée de ce matériel annulera la garantie Frymaster.
AVIS
Si ce matériel est câblé directement sur l’alimentation électrique, il faut incorporer un moyen de
coupure de l’alimentation avec séparation des contacts d’au moins 3 mm pour tous les pôles.
AVIS
Ce matériel doit être positionné de manière à ce que sa fiche soit accessible sauf s’il existe
un autre moyen de coupure de l’alimentation (disjoncteur, par ex.).
AVIS
Si cet appareil est connecté de manière permanente à un câblage fixe, il doit être connecté
par des fils de cuivre pouvant résister à pas moins de 75 °C (167 °F) (valeur nominale).
AVIS
Si le cordon d’alimentation électrique est endommagé, vous devrez le faire remplacer par un
technicien d’un Centre de SAV agréé Frymaster ou une personne qualifiée du même ordre
pour écarter tout danger.
DANGER
Cet appareil doit être connecté à une alimentation de mêmes tension et fréquence que celles
spécifiées sur la plaque des valeurs nominales située derrière la porte de l’appareil.
DANGER
Tous les câblages de cet appareil doivent être réalisés conformément aux diagrammes
fournis. Reportez-vous aux diagrammes de câblage qui figurent derrière la porte de
l’appareil lors de l’installation ou de la maintenance du matériel.
DANGER
Les appareils Frymaster équipés de pieds sont destinés à des installations fixes. Les
appareils équipés de pieds doivent être soulevés avant tout déplacement pour éviter les
dommages et les blessures. Pour les installations amovibles, vous devez utiliser des
roulettes en option. Des questions ? Appelez 1-800-551-8633.
2-1
DANGER
N’attachez pas d’égouttoir-tablier à une friteuse simple sous peine de la rendre instable, de
la faire basculer et de causer des blessures. L’appareil doit rester à tout moment à l’écart de
matériaux combustibles.
L’ensemble de l’installation et de la maintenance du matériel FRYMASTER doit être confié à un personnel
d’installation ou de maintenance qualifié, certifié, licencié et/ou autorisé.
Pour toute maintenance, contactez votre centre de SAV agréé.
En cas de panne de courant, la friteuse s’arrêtera automatiquement. Dans ce cas, placez l’interrupteur sur
Arrêt. N’essayez pas de mettre la friteuse en marche avant le rétablissement de l’alimentation.
Cet appareil doit être maintenu à l’écart de tout matériau combustible, mais il peut être installé sur des sols
combustibles.
Un dégagement de 15 cm par rapport la structure combustible doit être prévu des deux côtés et sur l’arrière. Il
faut prévoir au moins 61 cm sur l’avant du matériel pour la maintenance et un bon fonctionnement.
AVERTISSEMENT
Ne bloquez pas la zone autour de la base ou en-dessous des friteuses.
2.2
Exigences d’alimentation
MODÈLE
FPPH14
FPPH14
FPPH14
FPPH14
FPPH14
FPPH14
FPPH17
FPPH17
FPPH17
FPPH17
FPPH17
FPPH17
FPPH22
FPPH22
FPPH22
FPPH22
FPPH22
FPPH22
TENSION
208
240
480
220/380
240/415
230/400
208
240
480
220/380
240/415
230/400
208
240
480
220/380
240/415
230/400
NOMBRE
DE
CONDUCTE
PHASES
URS
3
3
3
3
3
3
3
4
3
4
3
4
3
3
3
3
3
3
3
4
3
4
3
4
3
3
3
3
3
3
3
4
3
4
3
4
AMPÈRES/CONDUCTEUR
CAL.
MIN.
6
6
8
6
6
6
6
6
6
6
6
6
4
4
6
6
6
6
AWG
(mm2)
(16)
(16)
(10)
(16)
(16)
(16)
(16)
(16)
(16)
(16)
(16)
(16)
(25)
(25)
(16)
(16)
(16)
(16)
L1
39
34
17
21
20
21
48
41
21
26
24
25
61
53
27
34
31
32
L2
39
34
17
21
20
21
48
41
21
26
24
25
61
53
27
34
31
32
L3
39
34
17
21
21
21
48
41
21
26
24
25
61
53
27
34
31
32
AVIS
Si cet appareil est connecté de manière permanente à un câblage fixe, il doit être connecté
par des fils de cuivre pouvant résister à pas moins de 75 °C (167 °F) (valeur nominale).
2-2
DANGER
Cet appareil doit être connecté à une alimentation de mêmes tension et fréquence que celles
spécifiées sur la plaque des valeurs nominales située derrière la porte de l’appareil.
DANGER
Tous les câblages de cet appareil doivent être réalisés conformément aux diagrammes
fournis. Reportez-vous aux diagrammes de câblage qui figurent derrière la porte de
l’appareil lors de l’installation ou de la maintenance du matériel.
2.3
Après la mise en place des friteuses à la station de friture
DANGER
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son
positionnement sous une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence
téléphonique Dean au 1-800-551-8633.
1. Une fois la friteuse positionnée à la station de friture, utilisez un niveau de charpentier placé sur le dessus
du bassin de friture pour vérifier si l’appareil est à niveau, sur la largeur et sur la longueur.
Pour bien caler les friteuses équipées de pieds, la base des pieds peut être vissée de 2,5 cm maximum. Les
pieds doivent être réglés de sorte que la ou les friteuses soient à la bonne hauteur à la station de friture.
Les friteuses équipées de roulettes n’ont pas de dispositif intégré de mise à niveau. Le sol sur lequel sont
installées les friteuses doit être uniformément plat.
Lorsque la friteuse est nivelé dans sa position finale, installer les restrictions fourni avec l'unité de limiter
son mouvement de sorte qu'il ne stress pas à la conduits électriques ou de connexion. Installez les
restrictions conformément à la fourni instructions (voir illustration ci-dessous). Si les restrictions sont
déconnecté pour de service ou d'autres raisons, ils doivent être reconnecté avant la friteuse est utilisée.
REMARQUE : Avant de déplacer une friteuse équipée de pieds, retirez le poids de chaque pied. Si un
pied est endommagé, contactez un agent de maintenance pour une réparation immédiate ou son
remplacement.
DANGER
Des moyens adéquats doivent être fournis pour limiter le mouvement de cet appareil de
sorte qu'il ne stress pas à la conduits électriques ou de connexion. Une paquet/kit de
restriction est fourni avec la friteuse. Si la restriction kit est manquant, contactez votre
centre de SAV agréé Frymaster pour numéro de pièce 826-0900.
2-3
DANGER
L’huile de cuisson chaude cause des brûlures graves. Évitez le contact. L’huile doit toujours
être retirée de la friteuse avant de tenter de la déplacer pour éviter de la déverser et de vous
brûler. Cette friteuse peut basculer et causer des blessures si elle n’est pas fixe.
2. Fermez la ou les vannes de vidange et remplissez le bassin de friture d’eau jusqu’au repère d’huile
inférieur.
3. Faites bouillir conformément aux instructions de la section 5.1.3 de ce manuel.
4. Videz, nettoyez et remplissez les bassins de friture d’huile de cuisson. (Reportez-vous à Configuration de
l’équipement et procédures d’arrêt au chapitre 3.)
2-4
FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIE PRO
CHAPITRE 3 : MODE D’EMPLOI
3.1 Configuration de l’équipement et procédures d’arrêt
Configuration
DANGER
N’utilisez jamais l’appareil avec un bassin de friture vide. Le bassin de friture doit être rempli
d’eau, d’huile ou de graisse végétale avant la mise sous tension des éléments. sous peine
de causer des dommages irréparables à ceux-ci et de déclencher un incendie.
DANGER
Il ne doit plus rester aucune goutte d’eau dans le bassin de friture avant que vous ne le
remplissiez d’huile ou de graisse végétale. Respectez cette consigne sous peine de
constater des projections de liquide chaud quand l’huile ou la graisse végétale est chauffé à
la température de cuisson.
1. Remplissez le bassin de friture d’huile de cuisson jusqu’au repère OIL LEVEL inférieur, à l’arrière du
bassin de friture. Ce niveau tient compte de l’expansion de l’huile chauffée. Ne remplissez pas d’huile
froide au-delà du trait inférieur sous peine d’entraîner un débordement suite à l’expansion de l’huile.
REMARQUE : Si vous utilisez une graisse végétale solide, commencez par rehausser les éléments
chauffants, puis tassez la graisse végétale au fond du bassin de friture. Abaissez les éléments, puis tassez
la graisse végétale autour. Il est possible que vous deviez ajouter de la graisse végétale pour augmenter le
niveau jusqu’au repère après que la graisse tassée aura fondu.
DANGER
Ne placez jamais un bloc entier de graisse végétale solide par-dessus les éléments
chauffants.
Quand vous utilisez une graisse végétale solide, faites-la toujours fondre avant de l’ajouter
au bassin de friture. Sinon, vous devrez la tasser au fond du bassin de friture et entre les
éléments chauffants et démarrer la friteuse en mode Cycle de fusion.
N’annulez jamais le mode Cycle de fusion quand vous utilisez une graisse végétale solide
sous peine d’endommager les éléments et d’augmenter le risque d’incendie.
2. Assurez-vous que le ou les cordons d’alimentation sont branchés sur les prises secteur appropriées.
Vérifiez si la face de la fiche est contre la plaque de la prise, sans qu’aucune partie des lames ne soit
visible.
3. Assurez-vous que l’huile/la graisse végétale atteint le niveau du repère OIL LEVEL supérieur lorsque
l’huile/la graisse végétale est à sa température de cuisson. Il est possible que vous deviez ajouter de
l’huile/de la graisse végétale pour monter le niveau jusqu’au repère après que l’huile aura atteint la
température de cuisson.
3–1
Arrêt
1. Éteignez la friteuse.
2. Filtrez l’huile/la graisse végétale de cuisson et nettoyez les friteuses (cf. chapitres 4 et 5).
3. Placez les couvercles sur les bassins.
3.2 Contrôleurs
Cette friteuse peut être équipée de l’un des contrôleurs suivants :
Computer Magic III (CM III)
Minuterie de panier automatique
Contrôleur numérique
SOLID STATE
Contrôleur à semi-conducteurs (analogique)
3–2
(Pour le mode d’emploi du contrôleur, reportez-vous à Contrôleurs de friteuse Frymaster - Manuel de
l’utilisateur fourni avec votre friteuse.)
Pour le mode d’emploi du système de filtrage intégré, reportez-vous au chapitre 4 de ce manuel.
3–3
FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIE PRO
CHAPITRE 4 : INSTRUCTIONS DE FILTRAGE
4.1
Introduction
Le système de filtrage FootPrint Pro permet le filtrage sûr et efficace de l’huile de cuisson ou de la graisse
végétale dans un bassin de friture pendant que les autres bassins de fritures continuent à fonctionner. La
friteuse FootPrint Pro est proposée dans trois configurations différentes :
•
•
•
Filtre en papier – inclut plateau ramasse-miettes, gros anneau de maintien et filtre métallique.
Tampon filtrant – inclut plateau ramasse-miettes, gros anneau de maintien et filtre métallique.
Filtre Magnasol – inclut plateau ramasse-miettes et filtre Magnasol.
La section 4.2.1 décrit la préparation des configurations Filtre en papier et Tampon filtrant. Pour les
instructions de préparation du filtre Magnasol à l’utilisation, reportez-vous à la section 4.2.2. Le
fonctionnement est le même pour les trois configurations et il est traité à la section 4.3.
AVERTISSEMENT
Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés
des risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier
ceux liés aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
4.2
Préparation du filtre à l’utilisation
4.2.1
Préparation à l’utilisation du filtre en papier ou du tampon filtrant
1. Retirez le bac du filtre de l’armoire et retirez
le plateau ramasse-miettes, l’anneau de
maintien et le filtre métallique.
Le bac du filtre est équipé de roulettes sur
rails, un peu comme un tiroir de cuisine. Le
bac se retire en soulevant l’avant du bac
pour dégager les roulettes avant, puis en
tirant vers l’avant jusqu’à ce que les
roulettes arrière se dégagent des rails.
N’enlevez pas la couverture du panier sauf
pour la nettoyage, l’accès intérieur, ou à
permitter la pompe de transport huiles usées
etre positioné sous l’egout.
Retirez le plateau ramasse-miettes, l’anneau de
maintien et le filtre métallique du bac. Nettoyez tous
les composants avec une solution de détergent et d’eau
chaude, puis essuyez bien.
4-1
2. Inspectez le raccord du bac du filtre pour
vous assurer que les deux joints toriques
sont en bon état.
Inspectez les joints toriques du raccord du filtre.
3. Placez le filtre métallique en position
centrale au fond du bac, puis posez une
feuille de papier-filtre sur le filtre
métallique, en le faisant déborder sur tous
les côtés, ou bien, si vous utilisez un tampon
filtrant, posez le tampon sur le filtre
métallique.
Placez le filtre métallique au fond du bac du filtre.
Posez une feuille de papier-filtre ou le tampon filtrant
sur le filtre métallique. Si vous utilisez le TAMPON,
assurez-vous que sa face rugueuse est sur le dessus.
4-2
4. Installez l’anneau de maintien sur le papier
ou le tampon.
.
Si vous utilisez le papier-filtre, placez l’anneau de
maintien sur le papier-filtre et abaissez l’anneau dans
le bac pour permettre au papier de se replier autour
de l’anneau lorsqu’il est poussé au fond du bac.
Si vous utilisez un tampon filtrant, placez l’anneau de
maintien sur le dessus du tampon. N’UTILISEZ PAS
de poudre à filtre avec le tampon.
Une fois l’anneau de maintien en position, saupoudrez
une tasse de poudre à filtre sur le papier.
5. Remettez le plateau ramasse-miettes dans le bac du filtre, puis rentrez le bac du filtre dans la friteuse, à
fond dans l’armoire.
4-3
4.2.2
Préparation à l’utilisation avec le filtre Magnasol
1. Retirez le bac du filtre de l’armoire et retirez
le plateau ramasse-miettes, l’anneau de
maintien et le filtre métallique.
Le bac du filtre est équipé de rouleaux sur
rails, un peu comme un tiroir de cuisine. Le
bac se retire en soulevant l’avant du bac
pour dégager les roulettes avant, puis en
tirant vers l’avant jusqu’à ce que les
roulettes arrière se dégagent des rails.
N’enlevez pas la couverture du panier sauf
pour la nettoyage, l’accès intérieur, ou à
permitter la pompe de transport huiles usées
etre positioné sous l’egout.
REMARQUE : Pour les instructions de
démontage et de remontage du filtre
métallique du filtre Magnasol, reportez-vous
à la section 4.4.
Retirez le plateau ramasse-miettes et le filtre métallique
du bac. Nettoyez tous les composants avec une solution
de détergent et d’eau chaude, puis essuyez bien.
2. Inspectez le raccord au fond du filtre
Magnasol pour vous assurer que le joint
torique est présent et en bon état.
Inspectez le joint torique du filtre.
3. Inspectez le raccord du bac du filtre pour
vous assurer que les deux joints toriques
sont présente et en bon état.
Inspectez les joints toriques du raccord du filtre.
4-4
4. Remettez l’ensemble du filtre Magnasol
dans le bac du filtre.
Remettez l’ensemble du filtre dans le bac, en vous
assurant que le raccord situé en bas est solidement
calé dans l’orifice au fond du bac. Saupoudrez
uniformément une tasse de poudre à filtre Magnasol
XL sur le filtre.
5. Remettez le plateau ramasse-miettes, puis rentrez le bac du filtre dans la friteuse, à fond dans l’armoire.
4.3
Mode d’emploi du filtre
DANGER
La vidange et le filtrage de l’huile ou de la graisse végétale de cuisson doivent être
accomplis avec précaution pour éviter le risque de brûlures graves causées par une
manipulation imprudente. La température de l’huile à filtrer est d’environ 177 °C. Assurezvous que les poignées de vidange sont dans la bonne position avant d’activer des
interrupteurs ou des vannes. Portez l’équipement de sécurité approprié au complet durant la
vidange et le filtrage d’huile ou de graisse végétale.
DANGER
N’essayez JAMAIS de vider l’huile ou la graisse végétale de cuisson de la friteuse avec les
éléments chauffants sous tension ! Vous risquez d’endommager les éléments chauffants et
de causer un feu à inflammation instantanée et d’annuler ce faisant la garantie Frymaster.
1. Éteignez la friteuse. Videz le bassin de
friture dans le bac du filtre Si nécessaire,
utilisez la tige de nettoyage Fryer's Friend
pour déboucher l’évacuation depuis
l’intérieur du bassin de friture.
Ouvrez la vanne en déplaçant
la poignée vers la droite.
Ouvrez la vanne de vidange sur le bassin de friture et
déversez dans le bac du filtre.
4-5
DANGER
Ne faites pas la vidange de plus d’un bassin de friture à la fois dans l’appareil de filtrage
intégré pour éviter tout débordement ou projection d’huile ou de la graisse végétale chaud.
DANGER
N’essayez JAMAIS de déboucher une vanne de vidange par l’avant ! De l’huile ou de la
graisse végétale chaude risque de sortir d’un coup et de vous brûler sérieusement.
Ne tapez PAS sur la vanne de vidange avec la tige de nettoyage ou d’autres objets sous
peine d’endommager la bille à l’intérieur, ce qui produirait des fuites et annulerait la garantie
Frymaster.
2. Installez la Power Shower.
Retirez le support du panier du bassin de friture,
soulevez l’ensemble des éléments chauffants pour le
remonter et enclenchez la Power Shower en position.
DANGER
N’UTILISEZ PAS le filtre sans avoir installé la Power Shower. De l’huile chaude sera
projetée de la friteuse et risque de causer des blessures.
3. Une fois qu’il ne reste plus d’huile/de
graisse végétale dans le bassin de friture,
placez la poignée du filtre sur Marche (ON)
pour démarrer la pompe et commencer le
filtrage. Vous pourrez constater un léger
délai avant l’activation de la pompe.
Remettez la poignée du filtre sur ON.
4-6
4. La pompe aspire l’huile ou la graisse végétale à travers le filtre et la remet en circulation jusqu’au bassin
de friture au cours d’un processus de 5 minutes appelé polissage. Le polissage nettoie l’huile en piégeant
les particules solides dans le filtre.
5. Une fois l’huile filtrée (au bout de 5 minutes environ), fermez la vanne de vidange et laissez la friteuse se
remplir. Laissez tourner la pompe du filtre pendant 10 à 12 secondes après que l’huile/la graisse végétale
commence à sortir des orifices de la Power Shower. Éteignez le filtre, retirez la Power Shower et laissez
la vidange se faire.
AVERTISSEMENT
La pompe est équipée d’un commutateur de réarmement manuel utile en cas de surchauffe
du moteur du système de filtrage ou de panne électrique. Si ce commutateur disjoncte,
mettez le système de filtrage hors tension et laissez refroidir le moteur de la pompe pendant
20 minutes avant de tenter de réarmer le commutateur (voir photo ci-dessous).
Commutateur de réarmement de la pompe du filtre
6. Abaissez les éléments chauffants dans le bassin de friture et réinstallez le support du panier.
7. Assurez-vous que la vanne de vidange est complètement fermée. (Si la vanne de vidange n’est pas
complètement fermée, la friteuse ne fonctionnera pas.) Mettez la friteuse sous tension et laissez l’huile ou
la graisse végétale atteindre son point de consigne.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé
chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules
d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses
végétales.
AVERTISSEMENT
Ne tapez pas la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles.
Cette bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les
paniers sur cette bande afin de déloger de la graisse végétale, vous déformerez la bande et
compromettrez son efficacité. Elle est conçue pour un bon ajustement et doit uniquement
être retirée pour le nettoyage.
4-7
4.4
Démontage et remontage du filtre Magnasol
Démontage
1. Saisissez le cadre avec les pouces au niveau des poignées au coin de l’ensemble et tirez vers l’extérieur
dans des directions opposées pour séparer le cadre au coin. Continuez à ouvrir le cadre (il pivotera au coin
opposé) jusqu’à ce que les filtres métalliques extérieurs et la grille puissent être désolidarisés du cadre.
Étape 2 - Séparez
les filtres métalliques
externes et la grille.
2. Séparez les filtres métalliques extérieurs et la grille.
Étape 1 - Saisissez le cadre
en plaçant les pouces sur ces
poignées et désolidarisez le
cadre au coin.
Nettoyage
1. Nettoyez les deux morceaux de cadre, les filtres métalliques extérieurs et la grille en utilisant un
dégraissant de bonne qualité et de l’eau chaude avec un vaporisateur. La rainure des morceaux de cadre
peuvent être nettoyés avec le bord d’un tampon Scotch-Brite™ ou d’un tampon à récurer similaire.
2. À chaque procédure d’ébullition, démontez le filtre à feuilles et placez-le dans le bassin de friture faisant
l’objet de la procédure. Suivez la procédure d’ébullition de la section 5.1.2 de ce manuel.
3. Laissez sécher tous les components du filtre à l’air ou minutieusement avec des torchons avant de
remonter.
Remontage
1. Réunissez les deux filtres métalliques extérieurs et alignez leurs bords (cf. illustration de la page
suivante).
2. Insérez les filtres métalliques dans l’une des deux moitiés de cadre (peu importe lequel). Assurez-vous
que le raccord du filtre métallique inférieur se trouve sur le côté du cadre à l’opposé de la poignée.
3. Glissez la grille entre les filtres métalliques, en vous assurant que la grille est centrée entre les bords des
filtres métalliques.
4. Connectez l’autre moitié du cadre au coin à l’opposé des poignées et faites pivoter le cadre sur les bords
libres du filtre métallique.
4-8
Étapes 1 et 2 - Empilez les filtres
métalliques extérieurs et insérez les
bords dans le cadre.
Étape 3 - Insérez la grille entre les
filtres métalliques après avoir placé ces
derniers dans le cadre.
Étape 4 - Connectez le coin, puis
pivotez le cadre par-dessus les
bords libres des filtres métalliques.
POIGNÉE
4.5 Vidange et mise au rebut de l’huile usagée
Une fois que l’huile/la graisse végétale de cuisson a atteint la fin de sa vie utile, videz l’huile/la graisse
végétale dans un récipient approprié pour le transport jusqu’au récipient de mise au rebut. Frymaster
recommande l’utilisation du récipient de mise au rebut (SDU) de Frymaster. Reportez-vous à la
documentation fournie avec votre récipient de mise au rebut pour y lire son mode d’emploi. En l’absence d’un
tel récipient, laissez refroidir l’huile/la graisse végétale à 38 °C (100 °F), puis videz l’huile ou la graisse
végétale dans un faitout métallique ou d’un récipient métallique similaire. Une fois la vidange terminée,
fermez bien le vanne de vidange de la friteuse.
DANGER
Laissez refroidir l’huile ou la graisse végétale à 38 ºC avant de vider dans un récipient
approprié pour la mise au rebut.
Quand vous videz l’huile ou la graisse végétale dans un récipient de mise au rebut, ne
remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient.
4-9
FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIE PRO
CHAPITRE 5 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE
5.1
Nettoyage de la friteuse
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé
chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules
d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses
végétales.
DANGER
N’essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bassin de friture
est rempli d’huile ou de graisse végétale chaude. Si de l’eau entre en contact avec l’huile ou
la graisse végétale chauffée à la température de cuisson, elle causera des projections
d’huile ou de graisse végétale, qui peuvent brûler gravement le personnel se trouvant à
proximité.
AVERTISSEMENT
Utilisez un nettoyant commercial spécialement formulé pour le nettoyage et la désinfection
efficaces des surfaces en contact avec les aliments. Lisez le mode d’emploi et les
précautions avant usage. Prêtez une attention particulière à la concentration et à la durée
d’action du nettoyant sur les surfaces en contact avec les aliments.
5.1.1
Nettoyage de l’intérieur et de l’extérieur de l’armoire de la friteuse – Tous les jours
Nettoyez l’intérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes les
surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l’huile ou la graisse végétale et la poussière qui se
sont accumulés.
Nettoyez l’extérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de détergent à vaisselle. Essuyez
avec un chiffon propre et légèrement humide.
5.1.2
Nettoyage du système de filtrage intégré – Tous les jours
AVERTISSEMENT
Ne videz jamais l’eau dans le bac du filtre sous peine d’endommager la pompe.
Il n’existe aucun contrôle de périodique de maintenance préventive requis pour votre système de filtrage
FootPrint Pro autre qu’un nettoyage quotidien du bac du filtre avec une solution d’eau chaude et de détergent.
Immédiatement après chaque utilisation, videz complètement la Power Shower. Si de l’huile fuit au point de
raccordement de la Power Shower au bassin de friture, assurez-vous que le joint torique est présent sur le
raccord et en bon état. Si vous suspectez un blocage, dévissez les bouchons de nettoyage dans chaque coin du
châssis. Placez le châssis dans un bac d’eau chaude pendant quelques minutes pour faire fondre l’huile ou la
graisse végétale solidifiée. Utilisez un long goupillon étroit, de l’eau chaude et du détergent pour nettoyer
l’intérieur du cadre. Si nécessaire, insérez un trombone redressé ou un fil de fer d’une taille similaire dans les
trous du châssis pour retirer la graisse végétale solidifiée ou toute autre obstruction. Rincez à l’eau chaude,
essuyez bien et réinstallez les bouchons avant utilisation.
5–1
Joint
d'étanchéité
Bouchons des orifices
de nettoyage
DANGER
Réinstallez les bouchons de nettoyage dans la Power Shower sous peine de causer des
projections d’huile ou de graisse végétale brûlant depuis le bassin de friture durant le
filtrage, ce qui poserait un risque de brûlure extrême pour le personnel.
5.1.3
Nettoyage du bassin de friture et des éléments chauffants – Une fois par semaine
DANGER
N’utilisez jamais l’appareil avec un bassin de friture vide. Le bassin de friture doit être rempli
d’eau, d’huile ou de graisse végétale avant la mise sous tension des éléments. sous peine
de causer des dommages irréparables à ceux-ci et de déclencher un incendie.
Procédure d’ébullition
Avant d’utiliser la friteuse pour la première fois, vous devez effectuer la procédure d’ébullition pour vous
assurer qu’il ne reste aucun résidu résultant de la fabrication. En outre, quand vous avez utilisé la friteuse
pendant un certain temps, un dépôt dur d’huile végétale caramélisée se formera sur l’extérieur du bassin de
friture. Ce film doit être périodiquement éliminé en procédant comme suit :
1. Avant de mettre la friteuse sous tension, fermez la ou les vannes de vidange du bassin de friture, puis
remplissez le bassin vide d’un mélange d’eau froide et de détergent à vaisselle. Suivez les instructions de
mélange du fabricant de détergent.
2. Appuyez sur l’interrupteur de marche/arrêt de la friteuse (position Marche). Sur les friteuses équipées
d’un contrôleur à semi-conducteurs (analogique), arrêtez le cycle de fusion en désactivant le bouton
correspondant.
3. Sur les friteuses équipées d’un ordinateur Computer Magic III, programmez l’ordinateur à la procédure
d’ébullition comme indiqué dans Contrôleurs de friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur.
Sur les friteuses équipées d’un contrôleur numérique, réglez la température à 195 °F (91 °C) comme
indiqué dans Contrôleurs de friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur (fourni séparément).
Sur les friteuses équipées d’un contrôleur à semi-conducteurs (analogique), tournez le sélecteur de
température à la position la minima.
5-2
4. Faites mijoter la solution pendant 45 minutes à une heure. Ne laissez pas chuter le niveau d’eau en
dessous du repère inférieur de niveau d’huile dans le bassin de friture durant la procédure d’ébullition.
DANGER
Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance durant la procédure d’ébullition. Si la solution
déborde, éteignez immédiatement la friteuse et laissez refroidir la solution pendant quelques
minutes avant de reprendre la procédure.
5. Placez l’interrupteur de marche/arrêt de la friteuse sur position Arrêt.
6. Ajoutez 4 litres d’eau. Videz le bassin de friture et nettoyez-le minutieusement.
AVERTISSEMENT
Ne videz pas la solution dans un récipient de mise au rebut de graisse végétale ou un
appareil de filtrage intégré ou portable. Ces appareils n’ont pas cette fonction et seront
endommagés par la solution.
7. Remplissez d’eau propre le bassin de friture. Rincez deux fois le bassin de friture, videz-le et essuyez-le
avec un torchon propre. Il ne doit plus rester une seule goutte d’eau dans le bassin de friture et sur les
éléments chauffants avant le remplissage du bassin de friture avec de l’huile ou de graisse végétale.
DANGER
Il ne doit plus rester aucune goutte d’eau dans le bassin de friture avant que vous ne le
remplissiez d’huile ou de graisse végétale. Respectez cette consigne sous peine de
constater des projections de liquide chaud quand l’huile ou la graisse végétale est chauffé à
la température de cuisson.
5.1.4
Nettoyage des composants et accessoires détachables – Une fois par semaine
Passez un chiffon sec et propre sur tous les composants et accessoires détachables. Utilisez un chiffon propre
saturé de détergent à vaisselle pour éliminer l’accumulation d’huile ou de graisse végétale carbonisée sur les
composants et accessoires détachables. Rincez minutieusement les composants et accessoires détachables à
l’eau propre et essuyez complètement avant de réinstaller.
5.2
Vérification du calibrage du contrôleur à semi-conducteurs (analogique) – Une fois
par mois
REMARQUE : Obligatoire uniquement sur les friteuses équipées d’un contrôleur à semi-conducteurs
(analogique).
1. Une fois que l’huile ou la graisse végétale a atteint la température de cuisson, attendez que les éléments
chauffants aient fait quatre cycles de mise sous/hors tension.
2. Insérez la sonde d’un thermomètre ou d’un pyromètre près de la sonde de température de la friteuse, à
environ 7,5 mm de profondeur dans l’huile ou la graisse végétale. Lorsque les éléments chauffants en sont
à leur quatrième cycle, le thermomètre doit se trouver à ± 5° F (±2° C) du réglage du sélecteur de
température.
3. Si vous devez ajuster le sélecteur, reportez-vous au chapitre 4 de Contrôleurs de friteuse Frymaster Manuel de l’utilisateur fourni avec votre friteuse.
5-3
5.3
Inspection périodique ou annuelle du système
Cet appareil doit être inspecté et réglé par un personnel de maintenance qualifié dans le cadre d’un
programme de maintenance cuisine standard.
Frymaster recommande comme suit l’inspection annuelle (ou plus fréquente) de l’appareil par un
agent de maintenance agréé :
Friteuse
•
Inspectez l’armoire (intérieur et extérieur, avant et arrière) pour vous assurer de l’absence d’un dépôt
excessif ou d’une infiltration d’huile.
•
Assurez-vous que les fils conducteurs des éléments chauffants sont en bon état, qu’ils ne portent aucun
signe d’usure ou d’endommagement sur leur gaine et que de l’huile ne s’est pas accumulée dessus.
•
Assurez-vous que les éléments chauffants sont en bon état sans dépôt de d’huile carbonisée ou
caramélisée. Inspectez les éléments chauffants pour vous assurer qu’ils ne portent pas de signes
d’allumage à vide.
•
Assurez-vous que le mécanisme de basculement fonctionne correctement quand vous soulevez et abaissez
les éléments chauffants et que les fils conducteurs des éléments ne frottent pas.
•
Assurez-vous que la consommation d’énergie des éléments chauffants se trouve dans l’intervalle autorisé
indiqué sur la plaque des valeurs nominales de l’appareil.
•
Assurez-vous que les sondes de température et de protection surchauffe sont correctement connectées et
serrées et qu’elles fonctionnent correctement, et que la visserie de fixation et les protège-sondes sont
présents et correctement installés.
•
Assurez-vous que les composants du boîtier des composants et du boîtier des contacteurs (à savoir,
ordinateur/contrôleur, relais, cartes d’interface, transformateurs, contacteurs, etc.) sont en bon état et ne
portent aucune trace de dépôt d’huile ou d’autres salissures.
•
Assurez-vous que les branchements des fils conducteurs du boîtier des composants et du boîtier des
contacteurs sont sûrs et que les fils sont en bon état.
•
Assurez-vous que toutes les sécurités (à savoir, blindage des contacteurs, commutateurs de sécurité de
vidange, commutateurs de réarmement, etc.) sont présents et fonctionnent correctement.
•
Assurez-vous que le bassin de friture est en bon état, qu’il ne fuit pas et que sa matière isolante est en bon
état de service.
•
Assurez-vous que tous les faisceaux de fils conducteurs et toutes les connexions sont sûres et en bon état.
Système de filtrage intégré
•
Inspectez toutes les conduites de vidange et de retour d’huile pour vous assurer de l’absence de fuites et
vérifiez la sûreté de tous les raccords.
•
Inspectez le bac du filtre pour vous assurer de l’absence de fuites et vérifier sa propreté. En présence
d’une accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, avisez l’opérateur ou le propriétaire
qu’il faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours.
5-4
•
Assurez-vous que tous les joints toriques et les joints d’étanchéité (y compris ceux de la Power Shower et
des raccords rapidement démontables) sont présents et en bon état. Remplacez les joints toriques et les
joints s’ils sont usés ou endommagés.
•
Vérifiez comme suit l’intégrité du système de filtrage :
−
Vérifiez que la couverture du panier filtre est présent et installé correctement.
−
Après avoir vidé le bac du filtre, placez chaque poignée de retour d’huile, l’une après l’autre, sur position
Marche (ON). Assurez-vous que la pompe s’active et que des bulles apparaissent dans l’huile ou la
graisse végétale de cuisson (ou que vous entendez des gargouillements au niveau de l’orifice de la Power
Shower) du bassin associé.
−
Fermez toutes les vannes de retour d’huile (en plaçant toutes les poignées de retour d’huile sur position
OFF). Vérifiez le fonctionnement correct de chaque vanne de retour d’huile en activant la pompe du filtre
à l’aide du levier sur l’un des micro-commutateurs de la poignée de retour d’huile. Aucune bulle d’air ne
doit être visible dans le bassin de friture (et vous ne devez pas entendre de gargouillements au niveau des
orifices de la Power Shower).
−
Assurez-vous que le bac du filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis versez l’huile chauffée à
350 °F (177 °C) du bassin de friture dans le bac et refermez la vanne de vidange du bassin de friture.
Placez la poignée de retour d’huile sur position ON (Marche). Laissez retourner la totalité de l’huile ou de
la graisse végétale dans le bassin de friture (ceci est indiqué par des bulles dans l’huile ou la graisse
végétale ou, sur les modèles à Power Showers, l’arrêt du débit d’huile depuis la Power Shower). Placez la
poignée de retour d’huile sur position OFF (Arrêt). Le bassin de friture doit se remplir sous 2 minutes 30
secondes.
5-5
FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIE PRO
CHAPITRE 6 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L’OPÉRATEUR
6.1 Introduction
Ce chapitre sert de guide de référence rapide à certains problèmes parmi les plus courants qui sont
susceptibles de se produire durant le fonctionnement de l’appareil. Les guides de dépannage qui suivent
permettent de corriger ou, pour le moins, de diagnostiquer précisément, les problèmes rencontrés avec cet
appareil. Même si ce chapitre couvre l’essentiel des problèmes le plus souvent signalés, il est possible que
vous rencontriez de problèmes non traités ici. Dans ce cas, le personnel d’assistance technique de Frymaster
fera de son possible pour vous aider à identifier et résoudre le problème.
Pour solutionner un problème, procédez toujours par élimination en partant de la solution la plus simple à la
plus complexe. Ne négligez jamais les évidences – n’importe qui peut oublier de brancher un cordon
d’alimentation ou oublier de fermer à fond une vanne. Le plus important est de toujours essayer de cerner la
cause d’un problème. Toute procédure corrective inclut des mesures visant à garantir la non-récurrence du
problème. Si un contrôleur fonctionne mal en raison d’une connexion défectueuse, vérifiez toutes les autres
connexions par la même occasion. Si un fusible continue à griller, cherchez à savoir pourquoi. Gardez
toujours à l’esprit que la panne d’un petit composant peut souvent indiquer une panne potentielle ou le
fonctionnement incorrect d’un composant ou d’un système plus important.
Avant d’appeler un réparateur ou la permanence téléphonique Frymaster (1-318-8651711) :
•
Assurez-vous que les cordons électriques sont branchés et que les disjoncteurs n’ont pas sauté.
•
Assurez-vous que la vanne de vidange du bassin de friture est fermée à fond.
DANGER
L’huile et la graisse végétale chaudes causent des brûlures graves. N’essayez jamais de
déplacer une friteuse qui contient de l’huile de cuisson ou de la graisse végétale chaude, ni
de transférer de l’huile ou de la graisse végétale chaude d’un récipient à un autre.
DANGER
Ce matériel doit être débranché en cas de dépannage, sauf en cas de tests des circuits
électriques obligatoires. Usez d’une extrême prudence quand vous exécutez de tels tests.
Cet appareil peut avoir plus d’un point de branchement sur secteur. Débranchez tous les
cordons d’alimentation avant toute maintenance.
L’inspection, les tests et la réparation des composants électriques doivent être confiés à un
agent de maintenance agréé.
6-1
6.2
Dépannage
6.2.1
Problèmes de commande et de chauffe
Problème
Causes probables
A. Le cordon d’alimentation n’est pas
Mesure corrective
A. Branchez le cordon d’alimentation sur
branché sur le secteur ou le disjoncteur a
sauté.
B.
B. Le contrôleur est en panne.
Le contrôleur
ne s’active pas.
C.
C. Le composant alimentation ou la carte
d’interface est en panne.
A.
A. La vanne de vidange est ouverte.
B.
B. Le contrôleur est en panne.
La friteuse ne
chauffe pas.
C.
C. Un ou plusieurs autres composants sont
défectueux.
6-2
secteur et assurez-vous que le
disjoncteur n’a pas sauté.
Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre dont vous savez
qu’il fonctionne. Si le contrôleur de
remplacement fonctionne correctement,
commandez-en un neuf auprès du
centre de SAV Frymaster.
Si l’un des composants du système
d’alimentation (y compris le
transformateur et la carte d’interface)
tombe en panne, le contrôleur ne sera
plus alimenté et il ne fonctionnera plus.
La détermination du composant
défectueux dépasse le cadre des
compétences de l’opérateur. Appelez le
Centre de SAV Frymaster.
Cette friteuse est équipée d’un
interrupteur de sécurité de vidange qui
empêche l’activation de l’élément
chauffant si la vanne de vidange n’est
pas complètement fermée. Assurezvous que la vanne de vidange est
complètement fermée.
Si possible, remplacez le contrôleur
suspect par un autre dont vous savez
qu’il fonctionne. Si le contrôleur de
remplacement fonctionne correctement,
commandez-en un neuf auprès du
centre de SAV Frymaster.
Si les circuit du système de commande
de la friteuse ne peut pas déterminer la
température dans le bassin de friture, le
système empêche l’activation de
l’élément chauffant ou le désactive s’il
est déjà activé. Si le contacteur,
l’élément ou les fils conducteurs
associés sont défectueux, l’élément ne
pourra pas s’activer. La détermination
du composant défectueux en cause
dépasse le cadre des compétences de
l’opérateur. Appelez le Centre de SAV
Frymaster.
Problème
La friteuse répète en
boucle ces cycles de
mise sous et hors
tension au démarrage.
La friteuse ne chauffe
pas après le filtrage.
La friteuse chauffe
jusqu’à ce que la
protection surchauffe
disjoncte avec le voyant
de chauffe allumé.
Causes probables
La friteuse est en mode Cycle de fusion.
La vanne de vidange est ouverte.
La sonde de température ou le contrôleur
sont défectueux.
6-3
Mesure corrective
Ceci est normal pour les friteuses équipées
d’ordinateurs CM III, de minuteries de
paniers automatiques et de contrôleurs
numériques. Par défaut, ces contrôleurs sont
réglés pour que les éléments chauffants
s’activent et se désactivent jusqu’à ce que la
température dans le bassin de friture ait atteint
180 ºF (82 ºC). Dans les ordinateurs CM III,
CYCL apparaît dans l’affichage en mode
Cycle de fusion. Le cycle de fusion a pour
objet de faire fondre progressivement la
graisse végétale solide pour empêcher qu’il ne
brûle et écarter tout risque d’incendie
instantané et d’endommagement de l’élément
chauffant. Si vous n’utilisez pas de graisse
végétale solide, vous pouvez annuler ou
contourner le cycle de fusion. Pour la
procédure d’annulation du cycle de fusion
pour le contrôleur particulier installé sur votre
friteuse, reportez-vous à Contrôleurs de
friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur
(fourni séparément).
Sur les friteuses équipées de contrôleurs à
semi-conducteurs (analogiques), le cycle de
fusion est manuellement commandé par
l’interrupteur à bascule situé à droite du
sélecteur de température. Si vous n’utilisez pas
de graisse végétale solide, appuyez
l’interrupteur à bascule sur position OFF
(arrêt) pour couper le cycle de fusion.
Cette friteuse est équipée d’un interrupteur de
sécurité de vidange qui empêche l’activation
de l’élément chauffant si la vanne de vidange
n’est pas complètement fermée. Assurez-vous
que la vanne de vidange est complètement
fermée.
Si possible, remplacez le contrôleur suspect
par un autre dont vous savez qu’il fonctionne.
Si le contrôleur de remplacement fonctionne
correctement, commandez-en un neuf auprès
du centre de SAV Frymaster. Si le
changement de contrôleur ne résout pas le
problème, la cause la plus probable est une
sonde de température défectueuse. Appelez le
Centre de SAV Frymaster.
Problème
La friteuse chauffe
jusqu’à ce que la
protection surchauffe
disjoncte sans que le
voyant de chauffe
s’allume.
La friteuse arrête de
chauffer avec le voyant
de chauffe allumé.
6.2.2
Causes probables
Mesure corrective
Si possible, remplacez le contrôleur suspect
par un autre dont vous savez qu’il fonctionne.
Si le contrôleur de remplacement fonctionne
correctement, commandez-en un neuf auprès
Le contacteur ou le contrôleur est en
du centre de SAV Frymaster. Si le
panne.
changement de contrôleur ne résout pas le
problème, la cause la plus probable est un
contacteur en panne en position fermée.
Appelez le Centre de SAV Frymaster.
Le fait que le voyant de chauffe soit allumé
indique que le contrôleur fonctionne
correctement et demande un apport
calorifique. Le thermostat de protection
surchauffe fonctionne comme un interrupteur
normalement fermé. Si le thermostat est en
Le thermostat de protection surchauffe ou
panne, l’interrupteur s’ouvre et les éléments ne
le contacteur est en panne.
sont plus alimentés. Si le contacteur ne se
referme pas, les éléments ne sont pas
alimentés. La détermination du composant
défectueux dépasse le cadre des compétences
de l’opérateur. Appelez le Centre de SAV
Frymaster.
Messages d’erreur et problèmes d’affichage
Problème
apparaît dans
l’affichage de la
minuterie du panier
automatique.
apparaît dans
l’affichage de la
minuterie du panier
automatique.
apparaît dans
l’affichage de la
minuterie du panier
automatique.
La température
n’apparaît pas dans
l’unité choisie dans
l’affichage du CM III
(Fahrenheit ou Celsius).
Causes probables
Mesure corrective
Assurez-vous que la vanne de vidange est
complètement fermée. La friteuse ne
fonctionne pas si la vanne de vidange n’est
Vanne de vidange ouverte ou problème de pas fermée à fond. Si la vanne de vidange est
complètement fermée, le problème se situe au
circuit de verrouillage
niveau du circuit de verrouillage et dépasse le
cadre des compétences de l’opérateur.
Appelez le Centre de SAV Frymaster.
Ceci indique un dysfonctionnement du circuit
de commande de la température, y compris
La température dans le bassin de friture
est supérieure à 410 ºF (210 ºC) ou, dans une panne de thermostat de protection
surchauffe. Arrêtez immédiatement la friteuse
les pays de l’UE, à 395 ºF (202 ºC).
et appelez le Centre de SAV Frymaster.
Ceci indique un problème au niveau du
circuit de commande de la température qui
Problème au niveau du circuit de mesure
dépasse le cadre des compétences de
de la température, sonde y compris.
l’opérateur. Arrêtez la friteuse et appelez le
Centre de SAV Frymaster.
Les ordinateurs CM III peuvent être
programmés pour afficher la température en
degrés Fahrenheit ou Celsius. Pour les
Option d’affichage mal programmée.
instructions de changement d’unité de
température, reportez-vous à Contrôleurs de
friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur.
6-4
Problème
s’affiche
sur le CM III.
s’affiche sur
le CM III.
s’affiche
sur le CM III.
s’affiche
sur le CM III.
s’affiche sur le
CM III.
La température du
bassin de friture est
constamment affichée
par le CM III.
Causes probables
Mesure corrective
Assurez-vous que la vanne de vidange est
complètement fermée. La friteuse ne
fonctionne pas si la vanne de vidange n’est
Vanne de vidange ouverte ou problème de pas fermée à fond. Si la vanne de vidange est
complètement fermée, le problème se situe au
circuit de verrouillage.
niveau du circuit de verrouillage et dépasse le
cadre des compétences de l’opérateur.
Appelez le Centre de SAV Frymaster.
Cet affichage est normal si le point de
consigne de la friteuse a été baissé.
L’affichage doit redevenir normal (quatre
tirets) dès que la température baisse et atteint
La température de la friteuse est d’au
le point de consigne dans le bassin de friture.
moins 21 ºF (12 ºC) supérieure au point
Si le point de consigne n’a pas changé, ceci
de consigne.
indique un problème au niveau du circuit de
commande de température. Arrêtez la friteuse
et appelez le Centre de SAV Frymaster.
Ceci indique un dysfonctionnement du circuit
de commande de la température, y compris
La température dans le bassin de friture
est supérieure à 410 ºF (210 ºC) ou, dans une panne de thermostat de protection
les pays de l’UE, à 395 ºF (202 ºC).
surchauffe. Arrêtez immédiatement la friteuse
et appelez le Centre de SAV Frymaster.
Cet affichage est normal à la mise sous
tension de la friteuse et peut s’afficher
momentanément si un lot volumineux de
produit congelé est plongé dans le bain de
friture. Si ce message ne finit pas par
s’effacer, la friteuse ne chauffe pas.
Recherchez un point décimal sur l’affichage,
entre les chiffres 1 et 2. S’il est présent,
l’ordinateur est en train de demander un
apport calorifique et il fonctionne
La température dans le bassin de friture
est d’au moins 21 ºF (12 ºC) inférieure au correctement. Reportez-vous à La friteuse ne
point de consigne.
chauffe pas sous Problèmes de commande et
de chauffe (Section 6.2.1). En l’absence du
point décimal, l’ordinateur ne demande pas
d’apport calorifique et est peut-être
défectueux. Si possible, remplacez
l’ordinateur suspect par un autre dont vous
savez qu’il fonctionne. Si la friteuse
fonctionne correctement avec l’ordinateur de
remplacement, commandez-en un neuf auprès
de votre Centre de SAV Frymaster.
Ceci indique un problème au niveau du
circuit de commande de la température qui
Problème au niveau du circuit de mesure
dépasse le cadre des compétences de
de la température, sonde y compris.
l’opérateur. Arrêtez la friteuse et appelez le
Centre de SAV Frymaster.
L’ordinateur CM III peut être programmé à
l’affichage constant de la température ou à
l’affichage du compte à rebours de la
L’ordinateur est programmé à l’affichage
minuterie. Pour les instructions de
constant de la température.
basculement entre ces deux options
d’affichage, reportez-vous à Contrôleurs de
friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur.
6-5
Problème
La température
n’apparaît pas dans
l’unité choisie dans
l’affichage du contrôleur
numérique (Fahrenheit
ou Celsius).
Le contrôleur numérique
affiche
.
Le contrôleur numérique
affiche
.
Le contrôleur numérique
affiche
.
Le voyant d’erreur du
contrôleur à semiconducteurs s’allume.
Le voyant d’erreur du
contrôleur à semiconducteurs et le voyant
de chauffe s’allument.
6.2.3
Causes probables
Mesure corrective
Les contrôleurs numériques sont
manuellement réglés pour afficher une
échelle de température ou l’autre. Pour les
Option d’affichage mal programmée.
instructions de changement d’unité de
température, reportez-vous à Contrôleurs de
friteuse Frymaster - Manuel de l’utilisateur.
Assurez-vous que la vanne de vidange est
complètement fermée. La friteuse ne
fonctionne pas si la vanne de vidange n’est
Vanne de vidange ouverte ou problème de pas fermée à fond. Si la vanne de vidange est
circuit de verrouillage
complètement fermée, le problème se situe au
niveau du circuit de verrouillage et dépasse le
cadre des compétences de l’opérateur.
Appelez le Centre de SAV Frymaster.
Ceci indique un dysfonctionnement du circuit
de commande de la température, y compris
La température dans le bassin de friture
est supérieure à 410 ºF (210 ºC) ou, dans une panne de thermostat de protection
surchauffe. Arrêtez immédiatement la friteuse
les pays de l’UE, à 395 ºF (202 ºC).
et appelez le Centre de SAV Frymaster.
Ceci indique un problème au niveau du
circuit de commande de la température qui
Problème au niveau du circuit de mesure
dépasse le cadre des compétences de
de la température, sonde y compris.
l’opérateur. Arrêtez la friteuse et appelez le
Centre de SAV Frymaster.
Ceci indique un dysfonctionnement du circuit
de commande ou de mesure de la
température, y compris une panne de
thermostat de protection surchauffe. La
La température de l’huile a dépassé le
niveau acceptable ou problème au niveau détermination du problème spécifique
dépasse le cadre des compétences de
du circuit de mesure de la température.
l’opérateur. Arrêtez immédiatement la
friteuse et appelez le Centre de SAV
Frymaster.
Assurez-vous que la vanne de vidange est
complètement fermée. La friteuse ne
fonctionne pas si la vanne de vidange n’est
Vanne de vidange ouverte ou problème de pas fermée à fond. Si la vanne de vidange est
circuit de verrouillage
complètement fermée, le problème se situe au
niveau du circuit de verrouillage et dépasse le
cadre des compétences de l’opérateur.
Appelez le Centre de SAV Frymaster.
Problèmes liés aux paniers automatiques
Problème
Le mouvement du panier
automatique se fait par
saccades, est bruyant ou
imprévisible.
Causes probables
Lubrication insuffisante des tiges des
paniers automatiques.
6-6
Mesure corrective
Appliquez une fine couche de Lubriplate™ ou
une graisse blanche légère similaire sur la tige
et les douilles.
6.2.4
Problèmes de filtrage
Problème
Causes probables
A. Le cordon d’alimentation n’est pas
Mesure corrective
A. Assurez-vous que le cordon
d’alimentation est bien branché. Si
c’est le cas, vérifiez si le disjoncteur
n’a pas sauté.
B. Si le moteur est trop chaud pendant
plus de quelques secondes, le
commutateur de surchauffe a
B. Le moteur de la pompe a surchauffé, ce
probablement disjoncté. Laissez
qui a causé la disjonction du commutateur
refroidir le moteur pendant au moins
de surchauffe.
45 minutes, puis appuyez sur le
commutateur de réarmement de la
pompe.
C. Obstruction dans la pompe.
C. Les blocages de pompe sont
généralement causés par
l’accumulation de sédiments dans la
Test : Fermez la vanne de vidange et
pompe en raison de papier filtre de la
sortez le bac du filtre de la friteuse.
mauvaise dimension ou mal installé et
Activez la pompe. Si le moteur de la
de l’absence d’utilisation du ramassepompe ronfle un court instant puis
miettes. Appelez le Centre de SAV
s’arrête, la cause probable est le blocage
Frymaster.
de la pompe elle-même.
Le tube de succion du bac du filtre est
Le blocage est peut-être causé par
bouché.
l’accumulation de sédiments ou, si vous
utilisez de la graisse végétale solide, de la
Test : Fermez la vanne de vidange et sortez graisse végétale s’est solidifiée dans le
tube. Utilisez un fil métallique souple et
le bac du filtre de la friteuse. Activez la
pompe. Si de l’air ou de l’huile contenant des fin pour déboucher le tube. Si vous
n’arrivez pas à le déboucher, appelez le
bulles sort de la Power Shower, le tube est
Centre de SAV Frymaster.
bouché.
branché sur le secteur ou le disjoncteur a
sauté.
La pompe ne
démarre pas.
La pompe marche, mais
l’huile ne retourne pas
au bassin de friture et
l’huile contenant des
bulles ou l’air ne sort
pas de la Power Shower.
A. Si vous utilisez un filtre en papier ou
La pompe marche, mais
le retour de l’huile est
très lent et de l’huile
contenant des bulles sort
de la Power Shower.
un tampon, assurez-vous que le filtre
métallique se trouve au fond du bac
avec le papier ou le tampon sur le
dessus.
A. Composants du bac du filtre mal installés.
Assurez-vous que les joints toriques
du raccord du bac sont présents et en
bon état.
Si vous utilisez un filtre Magnasol,
assurez-vous que le joint torique est
présent et en bon état sur le raccord du
filtre métallique.
6-7
Problème
Causes probables
Mesure corrective
B. Pour filtrer correctement, l’huile ou la
(suite de la page
précédente)
La Power Shower ne
vaporise pas
correctement.
6.3
graisse végétale doit être à quasiment
350 ºF (177 ºC). À des températures
inférieures, l’huile ou la graisse
végétale devient trop épaisse pour
B. Tentative de filtrage avec de l’huile ou de
passer facilement au travers du filtre,
la graisse végétale qui n’est pas assez
ce qui ralentit le retour de l’huile et
chaud.
entraîne la surchauffe du moteur de la
pompe. Assurez-vous que l’huile ou la
graisse végétale se trouve quasiment à
température de cuisson avant de la
vider dans le bac du filtre.
A. Joint manquant ou usé sur la Power
A. Assurez-vous que le joint est présent et
Shower.
en bon état.
B. Si la Power Shower n’est pas
régulièrement nettoyée, les sédiments
finiront par boucher les petits trous
autour des bords du châssis. En outre,
quand vous utilisez de la graisse
végétale solide, si la Power Shower ne
s’égoutte pas complètement, la graisse
B. Ouvertures bouchées dans le châssis de la
végétale se solidifie dans les orifices et
Power Shower.
risque de remplir le châssis. Videz
complètement la Power Shower après
chaque filtrage et nettoyez-la
régulièrement conformément aux
instructions du chapitre 5 de ce
manuel.
Remplacement du contrôleur ou du faisceau de câbles du contrôleur
1. Débranchez la friteuse du secteur, retirez les deux vis dans les coins supérieurs gauches du panneau de
commande et basculez le panneau pour l’ouvrir par le haut, en le posant sur les onglets de ses charnières.
2. Débranchez le faisceau de câbles de l’arrière du contrôleur. Si vous remplacez le faisceau de câbles,
débranchez-le de la carte d’interface (cf. photo de la page suivante). Si vous remplacez le contrôleur,
débranchez le fil de terre et retirez le contrôleur en le soulevant des fentes des charnières du châssis du
panneau de commande.
3. Procédez inversement pour installer un nouveau contrôleur ou un faisceau de câbles.
Branchement
du contrôleur
Fil de
terre
6-8
Frymaster, L.L.C., 8700 Line Avenue, PO Box 51000, Shreveport, Louisiana 71135-1000 Etats-Unis
Adresse d’expédition : 8700 Line Avenue, Shreveport, Louisiana 71106
TÉL. 1-318-865-1711
IMPRIMÉ AUX ÉTATS-UNIS
Canadien Français
French Canadian
FAX (pièces) 1-318-688-2200
(Assistance technique) 1-318-219-7135
PERMANENCE TÉLÉPHONIQUE
RÉPARATIONS 1-318-865-1711
JANVIER 2004