ASTUCES DE CUISSON FR 2 Conseils AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Conseils de cuisson Votre four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien four. Les tableaux ci-dessous vous indiquent les réglages standard pour la température, le temps de cuisson et le niveau du four. Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez-en une qui s'en rapproche. Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four Maintien au chaud Cette fonction vous permet de maintenir les aliments au chaud. La température est automatiquement réglée sur 80 °C. Chauffe-plats Cette fonction vous permet de faire chauffer des assiettes et des plats avant de servir. La température est automatiquement réglée sur 70 °C. Placez les piles de plats et d'assiettes uniformément sur la grille. Utilisez le premier niveau de la grille. À la moitié du temps de chauffage, changez-les de place. Levée de pâte/pain Cette fonction vous permet de faire lever une pâte à base de levure. Mettez la pâte dans un grand plat. Utilisez le premier niveau de la grille. Réglez la fonction : Levée de pâte/pain et le temps de cuisson. Décongélation Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille. Vapeur Intense Soyez prudent en ouvrant la porte du four lorsque cette fonction est activée. De la vapeur peut s'échapper. Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs. Vous pouvez préparer un repas complet d'un seul coup. Pour cuisiner correctement chaque plat, sélectionnezles en fonction de leur durée de cuisson, qui doit être relativement similaire. Remplissez le bac à eau jusqu'au niveau maximal. Placez les plats dans des récipients adaptés puis sur les grilles. Ajustez l'espacement entre les récipients pour laisser la vapeur circuler. Stérilisation Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce que les ouvertures soient orientées vers le bas selon un angle faible. Remplissez le bac avec le niveau d'eau maximal et réglez une durée de 40 min. Utilisez le premier niveau de la grille. Réglez la température sur 100 °C, sauf si le tableau ci-dessous vous indique un autre réglage. 3 LÉGUMES LÉGUMES (min) Brocoli en bouquets, préchauffez le four à vide 8 - 10 Tomates pelées (min) Choux de Bruxelles 25 - 35 Asperges, blanches 25 - 35 10 Haricots blancs 25 - 35 Légumes blanchis 15 Épi de maïs doux 30 - 40 Épinards, frais 10 - 15 Chou-fleur, entier 35 - 45 Courgettes en lamel‐ les 10 - 15 Haricots verts 35 - 45 Salsifis noirs 35 - 45 Champignons en la‐ melles 15 - 20 Chou blanc ou rouge, en lamelles 40 - 45 Poivrons en lamelles 15 - 20 Artichauts 50 - 60 Aubergines 15 - 25 15 - 25 Asperges, vertes 15 - 25 Haricots secs trem‐ pés, rapport eau/hari‐ cots 2:1 55 - 65 Brocoli entier Citrouille, coupée en dés 15 - 25 Choucroute 60 - 90 Betterave 70 - 90 Tomates 15 - 25 Mâche en bouquets 20 - 25 Haricots blanchis 20 - 25 Chou de Milan 20 - 25 Petits pois 20 - 30 Fenouil 20 - 30 Carottes 20 - 30 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS (min) Semoule, rapport eau/ semoule 1:1 15 - 20 Poireaux en rondelles 20 - 30 Tagliatelles fraîches 15 - 25 Céleri en cubes 20 - 30 Mange-tout / Mangetout 20 - 30 Gâteau de semoule lait / se‐ 20 - 25 moule 3,5:1 Patates douces 20 - 30 Chou-fleur en bou‐ quets 25 - 35 Chou-rave en lamel‐ les 25 - 35 Lentilles corail, rapport eau / lentilles 1:1 20 - 30 Spaetzle 25 - 30 Boulgour, rapport eau/boul‐ gour 1:1 25 - 35 Beignets 25 - 35 4 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS (min) POISSON (°C) (min) 75 - 80 15 - 20 Crevettes, fraîches 75 - 85 20 - 25 Moules 100 20 - 30 Filets de poisson fins Riz parfumé rapport eau/riz 1:1 30 - 35 P.d.t. vapeur en quartiers 30 - 40 Boulettes de pain 35 - 45 Gnocchis 35 - 45 Filets de poisson épais 75 - 85 20 - 30 Riz, rapport eau / riz 1:1, le rapport eau / riz peur chan‐ ger en fonction des types de riz 35 - 45 Truite, 0,25 kg 75 - 85 20 - 30 Crevettes surge‐ lées 75 - 85 30 - 40 Polenta, rapport liquide 3:1 40 - 50 Riz au lait rapport lait/riz 2,5:1 40 - 55 VIANDE Pommes de terre en robe 45 - 55 des champs, taille moyenne Lentilles, brunes et vertes, rapport eau / lentilles 2:1 55 - 60 FRUITS (min) Pommes, lamelles 10 - 15 Fruits rouges 10 - 15 Chocolat fondu 10 - 20 Compote de fruits 20 - 25 (°C) (min) Chipolatas 80 15 - 20 Saucisse blan‐ che, Saucisse blanche 80 20 - 30 Saucisse vien‐ noise 80 20 - 30 Blanc de poulet poché 90 25 - 35 Jambon cuit, 1 kg 100 55 - 65 Poulet, poché, 1,0 - 1,2 kg 100 60 - 70 Kasseler, poché 90 70 - 90 Veau, Filet mi‐ gnon de porc, 0,8 - 1,0 kg 90 80 - 90 Tafelspitz 100 110 - 120 5 entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. La quantité d'eau maximale est de 650 ml. ŒUFS (min) Œufs, à la coque 10 - 11 Œufs, mollets 11 - 12 Œufs, durs 18 - 21 Humidité Élevée Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Crème / Crè‐ me / flan en petites por‐ tions 90 35 - 45 Œufs cocotte 90 - 110 15 - 30 Terrine 90 40 - 50 Pour rôtir d'abord les aliments, utilisez la fonction : Chaleur tournante . Filets de pois‐ son fins 85 15 - 25 Mettez les légumes préparés et les garnitures dans des plats allant au four. Mettez-les dans le four avec le rôti. Filets de pois‐ son épais 90 25 - 35 Petit poisson, 90 jusqu'à 0,35 kg 20 - 30 Poisson entier, 90 jusqu'à 1 kg 30 - 40 Quenelles 40 - 50 Chaleur tournante et Vapeur Intense successivement Lorsque vous combinez des fonctions, vous pouvez cuire de la viande, des légumes et des accompagnements les uns après les autres. Tous les plats sont prêts à être servis en même temps Démarrez la fonction : Vapeur Intense. Faites tout cuire en même temps jusqu'à ce que les aliments soient prêts. Laissez le four refroidir à une température d'environ 80 °C. Pour faire refroidir l'appareil plus rapidement, 120 - 130 Humidité Faible Utilisez le premier niveau de la grille. (kg) (°C) (min) Rôti de porc 1 160 - 180 90 - 100 Rôti de bœuf 1 180 - 200 60 - 90 Rôti de veau 1 180 80 - 90 Pain de viande, non cuit, 0.5 180 30 - 40 Filet mignon de porc fumé 0.6 - 1 160 - 180 60 - 70 Poulet 1 180 - 210 50 - 60 6 Utilisez le premier niveau de la grille. (kg) (°C) (min) Canard 1.5 - 2 180 70 - 90 Gratin de pommes de terre - 160 - 170 50 - 60 Gratin de pâtes - 170 - 190 40 - 50 Lasagnes - 170 - 180 45 - 55 Pain 0.5 - 1 180 - 190 45 - 60 Petits pains 0.04 - 0.06 180 - 200 25 - 35 Petits pains prêts à cuire - 200 15 - 20 Baguettes prêtes à cuire 0.04 - 0.05 200 15 - 20 Baguettes prêtes à cuire, surgelées 0.04 - 0.05 200 25 - 35 Régénération Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Plats uniques 110 10 15 Gratin de pâtes 110 10 15 Riz 110 10 15 Quenelles 110 15 25 Steamify Cuisson Vapeur Utilisez le deuxième niveau de la grille. LÉGUMES Réglez la température sur 100 °C. (min) 8-10 Brocoli en bouquets, préchauffez le four à vide 10 Tomates pelées 10-15 Épinards, frais 10-15 Courgettes en lamelles 15 Légumes blanchis 15-20 Poivrons en lamelles 15-20 Champignons en la‐ melles 15-25 Aubergines 15-25 Chou-fleur, entier 7 LÉGUMES LÉGUMES Réglez la température sur 100 °C. Réglez la température sur 100 °C. (min) (min) 15-25 Brocoli entier 60-90 Choucroute 15-25 Asperges, vertes 70-90 Betterave 15-25 Tomates 15-25 Citrouille, coupée en dés 20-25 Mâche en bouquets 20-25 Chou de Milan 20-25 Haricots blanchis 20-30 Patates douces 20-30 Petits pois 20-30 Fenouil 20-30 Carottes 20-30 Poireaux en rondelles 20-30 Céleri en cubes 20-30 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 °C. (min) 15-20 Semoule, rapport eau/ semoule 1:1 15-25 Tagliatelles fraîches 20-25 Gâteau de semoule, lait / semoule 3:5:1 Mange-tout 20-30 25-35 Chou-fleur en bou‐ quets Lentilles corail, rapport eau / lentilles 1:1 25-30 Spaetzle 25-35 Chou-rave en lamelles 25-35 25-35 Choux de Bruxelles Boulgour, rapport eau/ boulgour 1:1 25-35 Asperges, blanches 25-35 Beignets 25-35 Haricots blancs 30-35 Riz parfumé rapport eau/riz 1:1 30-40 Épi de maïs doux 30-40 35-45 Haricots verts P.d.t. vapeur en quar‐ tiers 35-45 Salsifis noirs 35-45 Gnocchis 40-45 Chou blanc ou rouge, en lamelles 35-45 50 - 60 Artichauts Riz, rapport eau / riz 1:1, le rapport d'eau et de riz peut varier selon le type de riz. 55-65 Haricots secs trempés 8 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 °C. (min) POISSON (min) (°C) 20-25 Crevettes, fraî‐ ches 75-85 20-30 Filets de pois‐ son épais 75-85 35-45 Boulettes de pain 40-50 Polenta, rapport liquide 3:1 20-30 Truite, 0,25 kg 75-85 20-30 Moules 100 40-55 Riz au lait rapport lait/riz 2,5:1 30-40 Crevettes sur‐ gelées 75-85 45-55 Pommes de terre en ro‐ be des champs, taille moyenne 55-60 Lentilles, brunes et ver‐ tes, rapport eau / lentil‐ les 2:1 FRUITS Réglez la température sur 100 °C. (min) 10-15 Pommes, lamelles 10-15 Fruits rouges 10-20 Chocolat fondu 20-25 Compote de fruits POISSON (min) 15-20 (°C) Filets de pois‐ son fins 75-80 VIANDE (min) (°C) 15-20 Chipolatas 80 20-30 Saucisse blan‐ 80 che / Saucisse blan‐ che 20-30 Saucisse vien‐ noise 80 25-35 Blanc de poulet poché 90 55-65 Jambon cuit, 1 kg 100 60-70 Poulet, poché, 1 100 - 1,2 kg 70-90 Kasseler, poché 90 80-90 Veau / Filet mi‐ gnon de porc, 0,8 - 1 kg 90 110-120 Tafelspitz 100 9 ŒUFS (min) 75 - 100 (min) (°C) Côtes levées °C 10-11 Œufs, à la co‐ que 100 12-13 Œufs, mollets 100 18-21 Œufs, durs 100 35-45 Crème / Flan 85 40-50 Terrine 85 Vapeur pour mijoter (min) (°C) 15 - 20 Œufs cocotte 110 20 - 30 Poisson entier, jusqu'à 1 kg 120 130 40 - 50 Quenelles 120 130 50 - 60 Mijoté / Poisson braisé 130 60 - 90 Mijoté / Poulet braisé 130 100 - 140 Mijoté / Viande braisée 130 Vapeur pour brunir légèrement (min) (°C) 20 - 40 Gratin de pois‐ son 150 35 - 50 Légumes farcis 150 35 - 45 Gratin de pâ‐ tes / Ragoûts 150 40 - 50 Lasagnes 150 60 - 70 Gratin de pom‐ mes de terre 150 140 150 Vapeur pour cuire, rôtir et faire croustiller (min) (°C) 15 - 20 Baguettes prê‐ 200 tes à cuire, 0,04 - 0,05 kg 15 - 25 Biscuits/ Gâteaux secs 155-170 20 - 35 Pâtisserie levée sucrée 170 180 25 - 35 Baguettes prê‐ tes à cuire, sur‐ gelées, 0,04 0,05 kg 200 25 - 35 Petits pains 180 200 25 - 40 Filet de poisson au four 170 180 30 - 40 Pain de viande, cru, 0,5 kg 180 30 - 40 Ragoût au four 160 30 - 40 Omelette 160-170 30 - 45 Pain sucré 160 170 35 - 45 Poisson au four 170 180 45 - 60 Divers types de 180 pains, 0,5 - 1 kg 190 45 - 60 Sucrés plats/ préparations 160 180 50 - 60 Poulet, 1 kg 180-210 10 (min) (°C) Utilisez le premier niveau de la grille. 60 - 70 Filet mignon de 160-180 porc, séché, 0,6 - 1 kg 60 - 90 Rôti de bœuf, 1 kg 180-200 45-60 Fond de tarte sablé 155 170 70 - 90 Canard, 1,5 - 2 kg 180 130-170 Oie, 3 kg 170 80 - 90 Rôti de veau, 1 kg 180 Cuisson 90 - 100 Rôti de porc, 1 kg 160-180 La première fois, utilisez la température la plus basse. (°C) Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. Utilisez le premier niveau de la grille. (min) (min) (°C) 15-30 Pizza / Focaccia 190 210 30-45 Pâtisseries feuil‐ 155 letées / Gâteau 180 salé / Petits pains Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène. S'ils ne dorent uniformément, il n'est pas nécessaire de modifier la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. Les plateaux insérés dans le four peuvent se tordre en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, cette torsion disparaît. Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause probable Solution Le dessous du gâteau La position de la grille est n'est pas suffisamment incorrecte. cuit. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. Le gâteau s'affaisse et La température du four est La prochaine fois, réglez une devient mou ou plein trop élevée. température du four légèrement de grumeaux. plus basse. Durée de cuisson trop courte. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure et un temps de cuisson plus long la prochaine fois. 11 Résultats de cuisson Cause probable Solution Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. La prochaine fois, réglez une température du four plus éle‐ vée. Durée de cuisson trop lon‐ La prochaine fois, réduisez le gue. temps de cuisson. La cuisson du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuis‐ son trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La pâte à gâteau n'est pas La prochaine fois, étalez la pré‐ correctement répartie. paration de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas Température de cuisson cuit à la fin de la durée trop basse. de cuisson indiquée dans la recette. La prochaine fois, réglez une température du four légèrement plus élevée. Cuisson sur un seul niveau du four CUISSON DANS DES MOULES (°C) (min) Kouglof / Brioche Chaleur tournan‐ 150 - 160 te 50 - 70 1 Gâteau Savoie madère / Gâteaux aux fruits Chaleur tournan‐ 140 - 160 te 70 - 90 1 Génoise/Gâteau Savoie Chaleur tournan‐ 140 - 150 te 35 - 50 1 Génoise/Gâteau Savoie Chauffage Haut/ Bas 35 - 50 1 Fond de tarte – pâte bri‐ sée, préchauffez le four à vide Chaleur tournan‐ 150 - 160 te 20 - 30 2 Fond de tarte - génoise Chaleur tournan‐ 150 - 170 te 20 - 25 2 Tarte aux pommes, 2 mou‐ Chaleur tournan‐ 160 les, Ø20 cm te 70 - 90 2 Tarte aux pommes, 2 mou‐ Chauffage Haut/ les, Ø20 cm Bas 180 70 - 90 1 Gâteau au fromage, utili‐ sez un plat à rôtir 160 - 170 70 - 90 2 Chauffage Haut/ Bas 160 12 GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Préchauffez le four à vide. (°C) (min) Pain tressé / Couronne de Chauffage Haut/ pain Bas 170 - 190 30 - 40 1 Brioche de Noël aux fruits Chauffage Haut/ Bas 160 - 180 50 - 70 1 Pain de seigle Chauffage Haut/ Bas d'abord : 230 20 1 puis : 160 - 30 - 60 180 Choux à la crème / Éclairs Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 20 - 35 2 Gâteau roulé Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 10 - 20 2 Gâteaux avec garniture de Chaleur tournan‐ type crumble te 150 - 160 20 - 40 2 Gâteau aux amandes et au beurre / Gâteaux au sucre Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 20 - 30 2 Tartes aux fruits (sur pâte levée/génoise) Chaleur tournan‐ te 150 - 170 30 - 55 2 Tartes aux fruits (sur pâte levée/génoise) Chauffage Haut/ Bas 170 35 - 55 2 Tartes aux fruits sur pâte sablée Chaleur tournan‐ te 160 - 170 40 - 80 2 Gâteau à base de levure à Chauffage Haut/ garniture fragile (par ex. Bas fromage blanc, crème, crème anglaise) 160 - 180 40 - 80 2 13 BISCUITS/GÂTEAUX SECS Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Biscuits sablés Chaleur tournante 150 - 160 15 - 25 Pâte sablée / Tresses feuille‐ tées Chaleur tournante 140 20 - 35 Pâte sablée / Tresses feuille‐ tées, préchauffez le four à vi‐ de Chauffage Haut/ Bas 160 20 - 30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 150 - 160 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs Chaleur tournante 80 - 100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 100 - 120 30 - 50 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée Chaleur tournante 150 - 160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées, pré‐ chauffez le four à vide Chaleur tournante 170 - 180 20 - 30 Petits pains, préchauffez le four à vide Chaleur tournante 160 10 - 25 Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 10 - 25 160 20 - 35 170 20 - 35 Petits gâteaux, préchauffez le Chaleur tournante four à vide Chauffage Haut/ Bas Gratins Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Gratin de pâtes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 45 - 60 Lasagnes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 25 - 40 Gratin de légumes, préchauffez le four à vide Turbo gril 170 - 190 15 - 35 14 Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Baguette garnie de fromage fondu Chaleur tournante 160 - 170 15 - 30 Riz au lait Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisson Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis Chaleur tournante 160 - 170 30 - 60 Cuisson sur plusieurs niveaux Utilisez la fonction : Chaleur tournante Pour deux plaques, utilisez les premier et quatrième niveaux de la grille. GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON GÂTEAUX / PETITES PÂTIS‐ SERIES / PAINS SUR DES PLA‐ TEAUX DE CUISSON (°C) (min) Biscuits à base de génoise 160 170 25 - 40 80 - 100 130 170 100 120 40 - 80 Biscuits/Gâteaux 160 secs à base de pâ‐ 170 te levée 30 - 60 (°C) (min) Pâtisseries à base de blancs d'œufs / Meringues Choux à la crème / Éclairs, pré‐ chauffez le four à vide 160 - 180 25 - 45 Macarons Crumble sec 150 - 160 30 - 45 GÂTEAUX / PETITES PÂTIS‐ SERIES / PAINS SUR DES PLA‐ TEAUX DE CUISSON Biscuits sablés (°C) (min) 150 160 20 - 40 Pâte sablée / Tres‐ 140 ses feuilletées 25 - 45 Rôtissage Utilisez des plats résistant à la chaleur. Faites rôtir la viande maigre avec le couvercle. Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. Pour éviter que les graisses de cuisson ne brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à rôtir. Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson. 15 Faites rôtir la viande et le poisson par morceaux d'au moins 1 kg. Arrosez les morceaux de viande avec leur propre jus de cuisson plusieurs fois durant la cuisson. Tableaux de rôtissage Utilisez le premier niveau de la grille. BŒUF (°C) (min) Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Chauffage Haut/ Bas 230 120 - 150 Rôti ou filet de bœuf saignant, préchauffez le four à vide par cm d'épais‐ seur Turbo gril 190 - 200 5-6 Rôti ou filet de bœuf à point par cm d'épais‐ seur Turbo gril 180 - 190 6-8 Rôti ou filet de bœuf bien cuit par cm d'épais‐ seur Turbo gril 170 - 180 8 - 10 PORC Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Épaule / Collet / Jam‐ bon à l'os 1 - 1.5 150 - 170 90 - 120 Côtelettes / Côtes le‐ vées 1 - 1.5 170 - 190 30 - 60 Pâté à la viande 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 Jarret de porc, précuit 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 16 VEAU Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Rôti de veau 1 160 - 180 120 - 150 Jarret de veau 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 (kg) (°C) (min) Gigot d'agneau / Rôti d'agneau 1 - 1.5 150 - 180 100 - 120 Selle d'agneau 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 AGNEAU Utilisez la fonction : Turbo gril. GIBIER (kg) (°C) (min) Râble / Cuisse de jusqu'à 1 lièvre, préchauffez le four à vide Turbo gril 180 - 200 35 - 55 Selle de chevreuil 1.5 - 2 Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 60 - 90 Cuissot de che‐ vreuil 1.5 - 2 Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 60 - 90 17 VOLAILLE Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Poulet 0,2 - 0,25 chacun 200 - 220 30 - 50 Poulet, moitié 0,4 - 0,5 chacun 190 - 210 40 - 50 Volaille, morceaux 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 Canard 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 POISSON (kg) Poisson en‐ tier 1 - 1.5 Turbo gril (°C) (min) 180 - 200 30 - 50 Cuisson croustillante avec la fonction Fonction Pizza PIZZA Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Tartes 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine 170 - 190 45 - 55 Flan suisse 170 - 190 45 - 55 Gâteau au fromage 140 - 160 60 - 90 Tourte aux pommes 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 18 PIZZA Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) 210 - 230 15 - 25 Pizza, pâte épaisse, utilisez un 180 - 200 plat à rôtir 20 - 30 Pain sans levain 210 - 230 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 160 - 180 45 - 55 Tarte flambée 210 - 230 15 - 25 Raviolis russes 180 - 200 15 - 25 Pizza, pâte fine Cuisson du pain Le préchauffage n'est pas recommandé. PAIN Utilisez le premier niveau de la grille sauf indication contraire. (°C) (min) Pain blanc 190 - 210 40 - 60 Baguette 200 - 220 35 - 45 Brioche 180 - 200 40 - 60 Ciabatta 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle 190 - 210 50 - 70 Pain complet 190 - 210 50 - 70 Pain aux céréales 190 - 210 40 - 60 Petits pains, utilisez le deuxiè‐ 200 - 220 me niveau de la grille 25 - 35 19 Gril Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Placez un plat au premier niveau pour récupérer les graisses. Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. GRIL Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) 1re face 2e face Rôti de bœuf, à point 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet de bœuf, moyen 230 20 - 30 20 - 30 Filet mignon de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet mignon de veau 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Selle d'agneau 210 - 230 25 - 35 20 - 35 Poisson entier, 0,5 - 210 - 230 1 kg 15 - 30 15 - 30 Cuisson basse température Cette fonction permet de cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que du poisson. Elle n'est pas adaptée à : la volaille, aux rôtis de porc grasou au bœuf braisé.La température de la Sonde de cuisson ne doit pas excéder 65 °C. 1. Saisissez la viande durant 1 à 2 minutes sur chaque face dans une poêle à feu fort. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. Placez la plaque audessous de la grille métallique pour récupérer la graisse. Lorsque vous cuisinez avec cette fonction, ne mettez jamais de couvercle. 3. Utilisez la Sonde de cuisson. 4. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse température. . Vous pouvez sélectionner une température comprise entre 80 °C et 150 °C pendant les 10 premières minutes. La température par défaut est de 90 °C. Réglez la température de la Sonde de cuisson. 5. Au bout de 10 minutes, le four baisse automatiquement la température sur 80 °C. 20 Utilisez le premier niveau de la grille. (kg) (°C) (min) Rôti de bœuf 1 - 1.5 150 120 - 150 Filet de bœuf 1 - 1.5 150 90 - 110 Rôti de veau 1 - 1.5 150 120 - 150 Steak 0.2 - 0.3 120 20 - 40 Plats surgelés Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. DÉCONGÉLATION Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Pizza surgelée 200 - 220 15 - 25 Pizza épaisse surgelées 190 - 210 20 - 25 Pizza fraîche (précuite) 210 - 230 13 - 25 Parts de pizza surgelées 180 - 200 15 - 30 Frites, fines 190 - 210 15 - 25 Frites, épaisses 190 - 210 20 - 30 Potatoes/Pomme quartier / Potatoes/ 190 - 210 Pomme quartier 20 - 40 Galettes de pommes de terre 210 - 230 20 - 30 Lasagnes / Cannelloni, frais 170 - 190 35 - 45 Lasagnes / Cannelloni, surgelés 160 - 180 40 - 60 Fromage fondu 170 - 190 20 - 30 Ailes de poulet 180 - 200 40 - 50 21 Stérilisation Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. FRUITS À NOYAU N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir Utilisez le premier niveau de la grille. Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. Les bocaux ne doivent pas se toucher. Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. Pêches / Co‐ 35 - 45 ings / Prunes (min) Continuez la cuisson à 100 °C 10 - 15 LÉGUMES Réglez la température sur 160 - 170 °C. Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la température à 100 °C (reportez-vous au tableau). BAIES Carottes (min) Cuisson jusqu'à ce que la prépa‐ ration commen‐ ce à frémir Fraises / Myrtilles / Framboises / Gro‐ seilles mûres 35 - 45 (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C 50 - 60 5 - 10 Concombres 50 - 60 - Bouquet cro‐ 50 - 60 quant de lé‐ gumes 5 - 10 Chou-rave / Petits pois / Asperges 15 - 20 50 - 60 22 Séchage Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) (h) Haricots 60 - 70 6-8 Poivrons 60 - 70 5-6 Légumes pour potage 60 - 70 5-6 Champignons 50 - 60 6-8 Fines herbes 40 - 50 2-3 Prunes 60 - 70 8 - 10 Abricots 60 - 70 8 - 10 Pommes, lamelles 60 - 70 6-8 Poires 60 - 70 6-9 Sonde de cuisson BŒUF Température à cœur du plat (°C) Saignant À point Bien cuit Rôti de bœuf 45 60 70 Aloyau 45 60 70 BŒUF Pâté à la viande Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 83 86 PORC Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Jambon / Rôti 80 84 88 Côtelette (selle) / Filet mignon de porc fumé / Filet mignon, poché 75 78 82 23 VEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Rôti de veau 75 80 85 Jarret de veau 85 88 90 MOUTON / AGNEAU Gigot de mouton Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 85 88 Selle de mouton 75 80 85 Rôti d'agneau / Gigot d'agneau 65 70 75 GIBIER Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Râble de lièvre / Selle de che‐ vreuil 65 70 75 Cuisse de lièvre / Lièvre entier / Cuisse de chevreuil 70 75 80 VOLAILLE Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Poulet 80 83 86 Canard, entier / moitié / Dinde, entière / blanc 75 80 85 Canard, magret 60 65 70 POISSON (SAUMON, TRUITE, SANDRE) Poisson, entier / gros / vapeur / Poisson, entier / gros / rôti Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 60 64 68 24 RAGOÛTS - LÉGUMES PRÉCUITS Ragoût de courgettes / Ragoût de brocolis / Ragoût de fenouil Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SALÉS Cannelloni / Lasagnes / Gratin de pâtes Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SUCRÉS Température à cœur du plat (°C) Moins Ragoût au pain blanc avec / sans fruits / Ragoût de porridge au riz 80 avec / sans fruits / Ragoût sucré aux nouilles * À point Plus 85 90 25 26 27 867353203-B-112019 ">
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