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ASTUCES DE CUISSON FR 2 Conseils AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Conseils de cuisson Votre four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien four. Les tableaux ci-dessous contiennent les réglages de température, les temps de cuisson et les positions de grilles recommandés pour des types de plats en particulier. Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez-en une qui s'en rapproche. Pour plus de recommandations de cuisson, consultez les tableaux de cuisson sur notre site Internet. Pour trouver les conseils de cuisson, vérifiez le code produit (PNC) sur la plaque signalétique qui se trouve sur le cadre avant de la cavité du four. Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four Maintien au chaud Cette fonction vous permet de maintenir les aliments au chaud. La température est automatiquement réglée sur 80 °C. Chauffe-plats Cette fonction vous permet de faire chauffer des assiettes et des plats avant de servir. La température est automatiquement réglée sur 70 °C. Placez les piles de plats et d'assiettes uniformément sur la grille. Utilisez le premier niveau de la grille. À la moitié du temps de chauffage, changez-les de place. Levée de pâte/pain Cette fonction vous permet de faire lever une pâte à base de levure. Mettez la pâte dans un grand plat. Utilisez le premier niveau de la grille. Réglez la fonction : Levée de pâte/pain et le temps de cuisson. Décongélation Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille. Vapeur Intense Soyez prudent en ouvrant la porte du four lorsque cette fonction est activée. De la vapeur peut s'échapper. Stérilisation Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). Placez les récipients propres tête en bas au milieu de la grille sur le 1er niveau. Remplissez le bac jusqu'au niveau maximal et réglez sur 40 minutes. Cuisiner Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, de la semoule et des œufs. Vous pouvez préparer un repas composé de plusieurs plats en une seule session de cuisine. Pour garantir que tous les plats seront prêts en même temps, démarrez la cuisson du plat nécessitant le temps de cuisson le plus long, et ajoutez les autres plats au bon moment, comme indiqué dans les tableaux de cuisson. 3 Exemple : La durée totale de cette session de cuisson est de 40 minu‐ tes. Commencez par faire cuire les P.d.t. vapeur en quartiers, puis au bout de 20 minutes, ajoutez les Filet de saumon et enfin les Brocoli en bouquets 30 minutes après le début de la cuisson. LÉGUMES °C. Réglez la température sur 100 (min) (min) 15 - 25 Citrouille, coupée en dés P.d.t. vapeur en quartiers 40 15 - 25 Tomates Filet de saumon 20 20 - 25 Haricots blanchis Brocoli en bou‐ quets 10 20 - 25 Mâche en bouquets 20 - 25 Chou de Milan 20 - 30 Céleri en cubes 20 - 30 Poireaux en rondelles 20 - 30 Petits pois 20 - 30 Mange-tout / Mange-tout 20 - 30 Patates douces 20 - 30 Fenouil 20 - 30 Carottes 25 - 35 Asperges, blanches 25 - 35 Choux de Bruxelles 25 - 35 Chou-fleur en bouquets 25 - 35 Chou-rave en lamelles 25 - 35 Haricots blancs Utilisez la quantité d'eau maximale lorsque vous faites cuire plusieurs plats en même temps. Utilisez le deuxième niveau de la grille. LÉGUMES °C. Réglez la température sur 100 (min) 8 - 10 Brocoli en bouquets, pré‐ chauffez le four à vide 10 Tomates pelées 30 - 40 Épi de maïs doux 10 - 15 Épinards, frais 35 - 45 Salsifis noirs 10 - 15 Courgettes en lamelles 35 - 45 Chou-fleur, entier 15 Légumes blanchis 35 - 45 Haricots verts 15 - 20 Champignons en lamelles 40 - 45 15 - 20 Poivrons en lamelles Chou blanc ou rouge, en lamelles 15 - 25 Brocoli entier 50 - 60 Artichauts 15 - 25 Asperges, vertes 55 - 65 Haricots secs trempés, rapport eau/haricots 2:1 15 - 25 Aubergines 60 - 90 Choucroute 4 LÉGUMES °C. Réglez la température sur 100 °C. (min) 70 - 90 Betterave GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS °C. GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 (min) 40 - 50 Polenta, rapport liquide 3:1 40 - 55 Riz au lait rapport lait/riz 2,5:1 45 - 55 Pommes de terre en robe des champs, taille moyen‐ ne 55 - 60 Lentilles, brunes et vertes, rapport eau / lentilles 2:1 Réglez la température sur 100 (min) 15 - 20 Semoule, rapport eau/ semoule 1:1 15 - 25 Tagliatelles fraîches 20 - 25 Gâteau de semoule lait / semoule 3,5:1 20 - 30 Lentilles corail, rapport eau / lentilles 1:1 (min) 25 - 30 Spaetzle 10 - 15 Pommes, lamelles 25 - 35 Boulgour, rapport eau/ boulgour 1:1 10 - 15 Fruits rouges 25 - 35 Beignets 10 - 20 Chocolat fondu 30 - 35 Riz parfumé rapport eau/riz 1:1 20 - 25 Compote de fruits 30 - 40 P.d.t. vapeur en quartiers 35 - 45 Boulettes de pain 35 - 45 Gnocchis 35 - 45 Riz, rapport eau / riz 1:1, le rapport eau / riz peut changer en fonction des types de riz FRUITS °C. Réglez la température sur 100 POISSON (min) 15 20 (°C) Filets de poisson fins 75 - 80 5 VIANDE POISSON (min) (°C) (min) (°C) 20 25 Crevettes, fraîches 75 - 85 80 90 Veau / Filet mignon de porc, 0,8 - 1 kg 90 20 30 Moules 100 110 120 Tafelspitz 100 20 30 Filet de saumon 85 20 30 Truite, 0,25 kg 85 30 40 Crevettes surgelées 75 - 85 40 45 Truite saumonée, 1 kg ŒUFS Réglez la température sur 100 °C. 85 (min) VIANDE (min) (°C) 15 20 Chipolatas 80 20 30 Saucisse blanche / Saucisse blanche 80 20 30 Saucisse viennoise 80 25 35 Blanc de poulet po‐ ché 90 55 65 Jambon cuit, 1 kg 100 60 70 Poulet, poché, 1 1,2 kg 100 70 90 Kasseler, poché 90 10 - 11 Œufs, à la coque 12 - 13 Œufs, mollets 18 - 21 Œufs, durs Combinaison des fonctions : Turbo gril + Vapeur Intense Vous pouvez combiner ces fonctions pour faire cuire de la viande, des légumes et des garnitures en une seule fois. 1. Réglez la fonction : Turbo gril pour rôtir la viande. 2. Ajoutez les légumes préparés et les garnitures. 3. Diminuez la température du four à environ 90 °C. Entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. 4. Réglez la fonction : Vapeur Intense. Faites tout cuire en même temps jusqu'à ce que les aliments soient prêts. Utilisez le premier niveau pour la viande, et le troisième niveau pour les légumes. 6 Turbo gril Première étape : cuisez la viande Vapeur Intense Deuxième étape : ajoutez les légumes (°C) (min) (°C) (min) Rôti de bœuf, 1 180 kg / Choux de Bruxelles, po‐ lenta 60 - 70 100 40 - 50 Rôti de porc, 1 180 kg / Pommes de terre / Légu‐ mes, sauce 60 - 70 100 30 - 40 Rôti de veau, 1 180 kg / Riz / Légu‐ mes 50 - 60 100 30 - 40 Humidité Élevée Humidité Faible Utilisez le deuxième niveau de la grille. Utilisez le deuxième niveau de la grille sauf indication contraire. (°C) (min) Crème / Crè‐ me / flan en petites por‐ tions 90 35 - 45 Œufs cocotte 90 - 110 15 - 30 Terrine 90 40 - 50 Filets de pois‐ son fins 85 Filets de pois‐ son épais (°C) (min) Petits pains prêts à 200 cuire 15 - 20 Baguettes prêtes à cuire, 40 - 50 g 200 15 - 20 25 - 35 15 - 25 Baguettes prêtes à 200 cuire, surgelées, 40 - 50 g 90 25 - 35 Pain de viande, non cuit, 0,5 kg 180 30 - 40 Petit poisson, 90 jusqu'à 0,35 kg 20 - 30 Gratin de pâtes 170 190 40 - 50 Poisson entier, 90 jusqu'à 1 kg 30 - 40 Lasagnes 170 180 45 - 55 Quenelles 40 - 50 Pain, 0,5 - 1 kg 180 190 45 - 60 Gratin de pommes de terre 160 170 50 - 60 120 - 130 7 (°C) (min) Poulet, 1 kg 180 210 50 - 60 Filet mignon de porc fumé, 0,6 - 1 kg, laissez tremper pendant 2 heures 160 180 60 - 70 Rôti de bœuf, 1 kg 180 200 60 - 90 Canard, 1,5 - 2 kg 180 Rôti de veau, 1 kg Rôti de porc, 1 kg LÉGUMES Réglez la température sur 100 °C. (min) 8-10 Brocoli en bouquets, préchauffez le four à vide 70 - 90 10 Tomates pelées 180 80 - 90 10-15 Épinards, frais 160 180 90 - 100 10-15 Courgettes en lamelles 15 Légumes blanchis 15-20 Poivrons en lamelles 15-20 Champignons en la‐ melles 15-25 Aubergines 15-25 Chou-fleur, entier 15-25 Brocoli entier 15-25 Asperges, vertes 15-25 Tomates 15-25 Citrouille, coupée en dés 20-25 Mâche en bouquets 20-25 Chou de Milan 20-25 Haricots blanchis 20-30 Patates douces 20-30 Petits pois 20-30 Fenouil 20-30 Carottes 20-30 Poireaux en rondelles 20-30 Céleri en cubes 20-30 Mange-tout Oie, 3 kg, utilisez le 170 premier niveau de la grille. 130 170 Régénération Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Plats uniques 110 10 15 Gratin de pâtes 110 10 15 Riz 110 10 15 Quenelles 110 15 25 Steamify Cuisson Vapeur Utilisez le deuxième niveau de la grille. 8 LÉGUMES Réglez la température sur 100 °C. GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 °C. (min) 25-35 Chou-fleur en bou‐ quets 25-35 Chou-rave en lamelles 25-35 Choux de Bruxelles 25-35 Asperges, blanches 25-35 30-40 35-45 Haricots verts 35-45 (min) 20-30 Lentilles corail, rapport eau / lentilles 1:1 25-30 Spaetzle 25-35 Boulgour, rapport eau/ boulgour 1:1 Haricots blancs 25-35 Beignets Épi de maïs doux 30-35 Riz parfumé rapport eau/riz 1:1 Salsifis noirs 30-40 40-45 Chou blanc ou rouge, en lamelles P.d.t. vapeur en quar‐ tiers 35-45 Gnocchis 50 - 60 Artichauts 35-45 55-65 Haricots secs trempés 60-90 Choucroute Riz, rapport eau / riz 1:1, le rapport d'eau et de riz peut varier selon le type de riz. 70-90 Betterave 35-45 Boulettes de pain 40-50 Polenta, rapport liquide 3:1 40-55 Riz au lait rapport lait/riz 2,5:1 45-55 Pommes de terre en ro‐ be des champs, taille moyenne 55-60 Lentilles, brunes et ver‐ tes, rapport eau / lentil‐ les 2:1 GARNITURES / ACCOMPA‐ GNEMENTS Réglez la température sur 100 °C. (min) 15-20 Semoule, rapport eau/ semoule 1:1 15-25 Tagliatelles fraîches 20-25 Gâteau de semoule, lait / semoule 3:5:1 9 VIANDE FRUITS Réglez la température sur 100 °C. (min) (°C) 20-30 Saucisse vien‐ noise 80 25-35 Blanc de poulet poché 90 55-65 Jambon cuit, 1 kg 100 60-70 Poulet, poché, 1 100 - 1,2 kg 70-90 Kasseler, poché 90 80-90 Veau / Filet mi‐ gnon de porc, 0,8 - 1 kg 90 110-120 Tafelspitz 100 (min) 10-15 Pommes, lamelles 10-15 Fruits rouges 10-20 Chocolat fondu 20-25 Compote de fruits POISSON (min) (°C) 15-20 Filets de pois‐ son fins 75-80 20-25 Crevettes, fraî‐ ches 75-85 20-30 Filets de pois‐ son épais 75-85 20-30 Truite, 0,25 kg 75-85 20-30 Moules 100 30-40 Crevettes sur‐ gelées 75-85 ŒUFS (min) 10-11 Œufs, à la co‐ que 100 12-13 Œufs, mollets 100 18-21 Œufs, durs 100 35-45 Crème / Prépa‐ rations à base d'œufs 85 40-50 Terrine 85 VIANDE (min) (°C) 15-20 Chipolatas 20-30 Saucisse blan‐ 80 che / Saucisse blan‐ che °C Vapeur pour mijoter 80 (min) 15 - 20 (°C) Œufs cocotte 110 10 (min) (°C) (min) 25 - 35 Baguettes prê‐ tes à cuire, sur‐ gelées, 0,04 0,05 kg 200 25 - 35 Petits pains 180 200 25 - 40 Filet de poisson au four 170 180 30 - 40 Pain de viande, cru, 0,5 kg 180 30 - 40 Ragoût au four 160 30 - 40 Omelette 160-170 30 - 45 Pain sucré 160 170 35 - 45 Poisson au four 170 180 45 - 60 Divers types de 180 pains, 0,5 - 1 kg 190 20 - 30 Poisson entier, jusqu'à 1 kg 120 130 40 - 50 Quenelles 120 130 50 - 60 Mijoté / Poisson braisé 130 60 - 90 Mijoté / Poulet braisé 130 100 - 140 Mijoté / Viande braisée 130 Vapeur pour brunir légèrement (min) (°C) (°C) 20 - 40 Gratin de pois‐ son 150 35 - 50 Légumes farcis 150 35 - 45 Gratin de pâ‐ tes / Ragoûts 150 45 - 60 Sucrés plats/ préparations 160 180 40 - 50 Lasagnes 150 50 - 60 Poulet, 1 kg 180-210 60 - 70 Gratin de pom‐ mes de terre 150 60 - 70 75 - 100 Côtes levées 140 150 Filet mignon de 160-180 porc, séché, 0,6 - 1 kg 60 - 90 Rôti de bœuf, 1 kg 180-200 70 - 90 Canard, 1,5 - 2 kg 180 80 - 90 Rôti de veau, 1 kg 180 90 - 100 Rôti de porc, 1 kg 160-180 Vapeur pour cuire, rôtir et faire croustiller (min) (°C) 15 - 20 Baguettes prê‐ 200 tes à cuire, 0,04 - 0,05 kg 15 - 25 Biscuits/ Gâteaux secs 155-170 20 - 35 Pâtisserie levée sucrée 170 180 11 Cuisson Utilisez le premier niveau de la grille. (min) (°C) 15-30 Pizza / Focaccia 190 210 30-45 Pâtisseries feuil‐ 155 letées / Gâteau 180 salé / Petits pains 45-60 Fond de tarte sablé 155 170 130-170 Oie, 3 kg 170 La première fois, utilisez la température la plus basse. Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène. S'ils ne dorent uniformément, il n'est pas nécessaire de modifier la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. Les plateaux insérés dans le four peuvent se tordre en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, cette torsion disparaît. Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause probable Solution Le dessous du gâteau La position de la grille est n'est pas suffisamment incorrecte. cuit. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. Le gâteau s'affaisse et La température du four est La prochaine fois, réglez une devient mou ou plein trop élevée. température du four légèrement de grumeaux. plus basse. Durée de cuisson trop courte. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure et un temps de cuisson plus long la prochaine fois. La prochaine fois, réglez une température du four plus éle‐ vée. Durée de cuisson trop lon‐ La prochaine fois, réduisez le gue. temps de cuisson. La cuisson du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuis‐ son trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La pâte à gâteau n'est pas La prochaine fois, étalez la pré‐ correctement répartie. paration de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas Température de cuisson cuit à la fin de la durée trop basse. de cuisson indiquée dans la recette. La prochaine fois, réglez une température du four légèrement plus élevée. 12 Cuisson sur un seul niveau CUISSON DANS DES MOULES (°C) (min) Chaleur tour‐ nante 150 - 160 50 - 70 1 Gâteau Savoie Chaleur tour‐ madère / Gâteaux nante aux fruits 140 - 160 70 - 90 1 Fond de tarte – pâte brisée, pré‐ chauffez le four à vide Chaleur tour‐ nante 150 - 160 20 - 30 2 Fond de tarte - gé‐ Chaleur tour‐ noise nante 150 - 170 20 - 25 2 Chauffage Haut/ 170 - 190 Bas 60 - 90 1 Kouglof / Brioche Gâteau au froma‐ ge GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire. (°C) (min) Pain tressé / Cou‐ Chauffage ronne de pain, le Haut/ Bas préchauffage n'est pas néces‐ saire 170 - 190 30 - 40 3 Brioche de Noël aux fruits Chauffage Haut/ Bas 160 - 180 50 - 70 2 Pain de seigle: Chauffage Haut/ Bas d'abord : 230 20 1 puis : 160 - 180 30 - 60 Choux à la crè‐ me / Éclairs Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 20 - 35 3 Gâteau roulé, Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 10 - 20 3 13 GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire. (°C) (min) Gâteaux avec garniture de type crumble, le pré‐ chauffage n'est pas nécessaire Chaleur tour‐ nante 150 - 160 20 - 40 3 Gâteau aux amandes et au beurre / Gâteaux au sucre Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 20 - 30 3 Gâteaux aux Chauffage fruits, le préchauf‐ Haut/ Bas fage n'est pas né‐ cessaire 180 35 - 55 3 Gâteau à base de Chauffage levure à garniture Haut/ Bas fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème an‐ glaise) 160 - 180 40 - 60 3 BISCUITS/GÂTEAUX SECS Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) (min) Pâte sablée / Génoise Chaleur tournante 150 - 160 15 - 25 Meringues Chaleur tournante 80 - 100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 100 - 120 30 - 50 Biscuits soufflés Chaleur tournante 150 - 160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées, Chaleur tournante préchauffez le four à vide 170 - 180 20 - 30 14 BISCUITS/GÂTEAUX SECS Utilisez le troisième niveau de la grille. (°C) Petits pains, préchauf‐ Chauffage Haut/ Bas 190 - 210 fez le four à vide (min) 10 - 25 Gratins Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Gratin de pâtes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 45 - 60 Lasagnes Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 25 - 40 Gratin de légumes, préchauffez le four à vide Turbo gril 170 - 190 15 - 35 Baguette garnie de fromage fondu Chaleur tournante 160 - 170 15 - 30 Riz au lait Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisson Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis Chaleur tournante 160 - 170 30 - 60 Cuisson sur plusieurs niveaux Utilisez la fonction : Chaleur tournante. Pour deux plaques, utilisez les premier et quatrième niveaux de la grille. GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON (°C) (min) Choux à la crème / Éclairs, préchauffez le four à vide 160 - 25 180 45 Crumble sec 150 - 30 160 45 15 Conseils de rôtissage BISCUITS/GÂTEAUX SECS Utilisez des plats résistant à la chaleur. Faites rôtir la viande maigre avec le couvercle. Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. (°C) (min) Biscuits sablés 150 160 20 40 Meringues 80 100 130 170 Pour éviter que les graisses de cuisson ne brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à rôtir. Macarons 100 120 40 80 Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson. Biscuits soufflés 160 170 30 60 Pâtisseries feuilletées, préchauffez le four à vide 170 180 30 50 Petits pains 180 20 30 Faites rôtir la viande et le poisson par morceaux d'au moins 1 kg. Arrosez les morceaux de viande avec leur propre jus de cuisson plusieurs fois durant la cuisson. Rôtissage Utilisez le premier niveau de la grille. BŒUF (°C) (min) Chauffage Haut/ Bas 230 120 - 150 Rôti ou filet de 1 cm d'épais‐ bœuf saignant, seur préchauffez le four à vide Turbo gril 190 - 200 5-6 Rôti ou filet de bœuf à point, pré‐ chauffez le four à vide 1 cm d'épais‐ seur Turbo gril 180 - 190 6-8 Rôti ou filet de 1 cm d'épais‐ bœuf bien cuit, seur préchauffez le four à vide Turbo gril 170 - 180 8 - 10 Bœuf braisé 1 - 1,5 kg 16 PORC Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Épaule / Collet / Jam‐ bon à l'os 1 - 1.5 150 - 170 90 - 120 Côtelettes / Côtes le‐ vées 1 - 1.5 170 - 190 30 - 60 Pâté à la viande 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 Jarret de porc, précuit 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 VEAU Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Rôti de veau 1 160 - 180 90 - 120 Jarret de veau 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 (kg) (°C) (min) Gigot d'agneau / Rôti d'agneau 1 - 1.5 150 - 170 100 - 120 Selle d'agneau 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 AGNEAU Utilisez la fonction : Turbo gril. 17 GIBIER (kg) (°C) (min) Râble / Cuisse 1 de lièvre, pré‐ chauffez le four à vide Turbo gril 180 - 200 35 - 55 Selle de che‐ vreuil 1.5 - 2 Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 60 - 90 Cuissot de che‐ 1.5 - 2 vreuil Chauffage Haut/ Bas 180 - 200 60 - 90 VOLAILLE Utilisez la fonction : Turbo gril. (kg) (°C) (min) Volaille, morceaux 0.2 - 0.25 200 - 220 30 - 50 Poulet, moitié 0.4 - 0.5 190 - 210 40 - 50 Poulet, poularde 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 Canard 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 Oie 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 Dinde 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 Dinde 4-6 140 - 160 150 - 240 POISSON (kg) Poisson entier 1 - 1.5 Turbo gril Cuisson du pain Le préchauffage n'est pas recommandé. (°C) (min) 180 - 200 30 - 50 Utilisez le deuxième niveau de la grille. 18 PAIN (°C) (min) Pain blanc 170 - 190 40 - 60 Baguette 200 - 220 35 - 45 Brioche 180 - 200 40 - 60 Ciabatta 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle 170 - 190 50 - 70 Pain complet 170 - 190 50 - 70 Pain aux céréales 170 - 190 40 - 60 Petits pains 190 - 210 20 - 35 Cuisson croustillante avec la fonction Fonction Pizza PIZZA Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Tartes 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 160 - 180 45 - 60 Quiche Lorraine / Flan suis‐ se 170 - 190 45 - 55 Tourte aux pommes 150 - 170 50 - 60 19 PIZZA Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Pizza, pâte fine, utilisez un plat à rôtir 210 - 230 15 - 25 Pizza, pâte épaisse 180 - 200 20 - 30 Pain sans levain 210 - 230 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 160 - 180 45 - 55 Tarte flambée 210 - 230 15 - 25 Raviolis russes 180 - 200 15 - 25 Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 Gril Placez la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. GRIL (°C) (min) 1re face (min) 2e face Rôti de bœuf 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Filet de bœuf 230 20 - 30 20 - 30 3 Filet mignon de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Filet mignon de veau 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2 Selle d'agneau 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3 Poisson entier, 0,5 - 210 - 230 1 kg 15 - 30 15 - 30 3/4 20 Cuisson basse température Lorsque vous cuisinez avec cette fonction, ne mettez jamais de couvercle. 3. Utilisez la Sonde de cuisson. 4. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse température. . Vous pouvez sélectionner une température comprise entre 80 °C et 150 °C pendant les 10 premières minutes. La température par défaut est de 90 °C. Réglez la température de la Sonde de cuisson. 5. Au bout de 10 minutes, le four baisse automatiquement la température sur 80 °C. Cette fonction permet de cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que du poisson. Elle n'est pas adaptée à : la volaille, aux rôtis de porc grasou au bœuf braisé. La température de la Sonde de cuisson ne doit pas excéder 65 °C. 1. Saisissez la viande durant 1 à 2 minutes sur chaque face dans une poêle à feu fort. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. Placez la plaque audessous de la grille métallique pour récupérer la graisse. Réglez la température sur 120 °C. (kg) (min) Steaks 0.2 - 0.3 20 - 40 3 Filet de bœuf 1 - 1.5 90 - 150 3 Rôti de bœuf 1 - 1.5 120 - 150 1 Rôti de veau 1 - 1.5 120 - 150 1 Plats surgelés DÉCONGÉLATION (°C) (min) Pizza surgelée 200 - 220 15 - 25 2 Pizza épaisse surgelées 190 - 210 20 - 25 2 Pizza fraîche (précuite) 210 - 230 13 - 25 2 Parts de pizza surgelées 180 - 200 15 - 30 2 Frites, fines 190 - 210 15 - 25 3 Frites, épaisses 190 - 210 20 - 30 3 21 DÉCONGÉLATION (°C) (min) Potatoes/Pomme quartier / Potatoes/ Pomme quartier 190 - 210 20 - 40 3 Galettes de pommes de terre 210 - 230 20 - 30 3 Lasagnes / Cannelloni, frais 170 - 190 35 - 45 2 Lasagnes / Cannelloni, surgelés 160 - 180 40 - 60 2 Fromage fondu 170 - 190 20 - 30 3 Ailes de poulet 180 - 200 40 - 50 2 Stérilisation Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. BAIES N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. (min) Cuisson jusqu'à ce que la prépa‐ ration commen‐ ce à frémir Utilisez le premier niveau de la grille. Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. Fraises / Myrtilles / Framboises / Gro‐ seilles mûres 35 - 45 Les bocaux ne doivent pas se toucher. Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. FRUITS À NOYAU Réglez la température sur 160 - 170 °C. Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la température à 100 °C (reportez-vous au tableau). (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir Pêches / Co‐ 35 - 45 ings / Prunes (min) Continuez la cuisson à 100 °C 10 - 15 22 LÉGUMES LÉGUMES (°C) (h) Haricots 60 - 70 6-8 Poivrons 60 - 70 5-6 Légumes pour po‐ tage 60 - 70 5-6 5 - 10 Champignons 50 - 60 6-8 Concombres 50 - 60 - Fines herbes 40 - 50 2-3 Bouquet cro‐ 50 - 60 quant de lé‐ gumes 5 - 10 Chou-rave / Petits pois / Asperges 15 - 20 Carottes (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C 50 - 60 50 - 60 FRUITS Réglez la température sur 60 70 °C. Séchage - Chaleur tournante Utilisez des plaques recouvertes de papier sulfurisé. (h) Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez le four à la moitié de la durée de déshydratation, ouvrez la porte et laissez refroidir pendant une nuit pour terminer le séchage. Pour une plaque, utilisez le troisième niveau de la grille. Prunes 8 - 10 Abricots 8 - 10 Pommes, lamelles 6-8 Poires 6-9 Pour deux plaques, utilisez les premier et quatrième niveaux de la grille. Sonde de cuisson BŒUF Température à cœur du plat (°C) Saignant À point Bien cuit Rôti de bœuf 45 60 70 Aloyau 45 60 70 23 BŒUF Pâté à la viande Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 83 86 PORC Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Jambon / Rôti 80 84 88 Côtelette (selle) / Filet mignon de porc fumé / Filet mignon, poché 75 78 82 VEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Rôti de veau 75 80 85 Jarret de veau 85 88 90 MOUTON / AGNEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Gigot de mouton 80 85 88 Selle de mouton 75 80 85 Rôti d'agneau / Gigot d'agneau 65 70 75 GIBIER Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Râble de lièvre / Selle de che‐ vreuil 65 70 75 Cuisse de lièvre / Lièvre entier / Cuisse de chevreuil 70 75 80 VOLAILLE Poulet Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 83 86 24 VOLAILLE Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Canard, entier / moitié / Dinde, entière / blanc 75 80 85 Canard, magret 60 65 70 POISSON (SAUMON, TRUITE, SANDRE) Poisson, entier / gros / vapeur / Poisson, entier / gros / rôti RAGOÛTS - LÉGUMES PRÉCUITS Ragoût de courgettes / Ragoût de brocolis / Ragoût de fenouil Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 60 64 68 Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SALÉS Cannelloni / Lasagnes / Gratin de pâtes Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SUCRÉS Température à cœur du plat (°C) Moins Ragoût au pain blanc avec / sans fruits / Ragoût de porridge au riz 80 avec / sans fruits / Ragoût sucré aux nouilles * À point Plus 85 90 25 26 27 867353191-B-112019