sauter FMPTW Manuel du propriétaire

CUISSON TRADITIONNELLE
PLATS
Gril fort
Temps de
cuisson
CUISSON MULTIFONCTION
Gril moyen
Tradi Eco
Traditionnel
Sole
Tradi Pulsé
Sole Pulsée
Indications
Gril ventilé
Viandes
Rôti de porc (1 kg)
Rôti de veau (1 kg)
Rôti de boeuf
Agneau (gigot, épaule 2,5 kg)
Volailles (1 kg)
Volailles grosses pièces
Cuisses de poulet
Côtes de porc / veau
Côtes de bœuf (1 kg)
Côtes de mouton
200°
200°
*240°
*220°
200°
180°
2
2
2
1
180°
180°
50%
50%
220°
220°
TB
TB
180°
2
2
210°
200°
210°
2
1
50% *220°
3
50% *220-240° 3
50% *220-240 3-4
100% *275°
4
210°
210°
90 ajoutez un peu d’eau
60-70
2 30-40 conseils au verso
2 50-55
TB 50-70
1h30-2h15
3 15-25 posées sur grille
15-20
3 25-30
10-20
Poissons
Poissons grillés
Poissons cuisinés(dorade)
Poissons papillottes
100% *275°
4
*200° 2
*220° 2-3
15-20
35-45 plat en terre
10-15
180°
2
*200° 2-3
Légumes
Gratins (aliments cuits)
Gratins dauphinois
Lasagnes
Tomates farcies
100%
*275°
3-4
*200° 2
*200° 2
*200° 2
220
180° 2
180° 2
180° 2
2-3 30
55-60
40-45
40-45
Pâtisseries
Biscuit de Savoie - Génoise
Biscuit roulé
180°
*220°
1
165°
1
35-45
5-10
165°
180°
1
2
25-30 * en
25-30 grand plat en verre
180°
1
180°
1
*210°
2
55-65 * en
35-45
20-45 bain-marie
15-18 plat multiusages
45-50
1h30
5-10 plaques sur la grille
30-40 selon grosseur
165°
210°
1
2
3
Brioche
Brownies
*180°
*180°
1
2
*210°
1
Cake - Quatre-quarts
Clafoutis
Crèmes
Cookies - Sablés
Kugelhopf
Meringues
Madeleines
Pâte à choux
Petits fours feuilletés
Savarin
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuilletée fine
Tarte pâte à la levure
*180°
200°
165°
*200°
1
2
2
3
*180°
1
100°
*220°
*200°
*220°
*180°
*210°
*220°
*210°
2
2
3
3
2
2
2
2
*200°
*210°
*220°
*210°
2
2
3
2
180°
180°
180°
150°
165°
2
2
3
100°
*210°
*180°
*200°
2
2
3
3
200°
*220°
*180°
2
2
2
1
1
30-40
30-40 moule 30cm
15-25 plat multiusages
35-45 plat multiusages
Divers
Brochettes
Pâté en terrine
Pizza pâte brisée
Pizza pâte à pain
Quiches
Soufflé
Tourtes
Pain
Pain grillé
Cocottes fermées
100% *275°
4
180° 1
*200° 2
*220°
1
180° 2
200° 2
*200° 3
200° 2
180° 1
180° 2
*200°
200°
1
1
*200
1
*220°
1
165°
1
100% *275° 4-5
180°
1
(daube, baeckaofen)
15-20
1h20-1h40 bain marie
30-40 moule 30cm
15-18 plat multiusages
30-45 moule 30cm
50 moule 21cm
40-45
30-50 * en
1-2 sur la grille
1h30-3h selon
la préparation
EQUIVALENCE : CHIFFRES ➜ °C
C°
Chiffres
40°
1
65°
2
100° 150° 165° 180° 200-210°
3
4
5
6
7
220-240°
8
275°
9 maxi
*Préchauffez à la température indiquée.
•
•
•
•
Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.
Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.
En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.
Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en
température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.
En Gril utilisant le tourne-broche
ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.
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CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR
Cuisson des viandes
Cuisson des pâtisseries
Cuisson des légumes
• Avant d’être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.
• Choississez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
• Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.
• Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.
• Temps de cuisson
rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min
pour 500 g
rôti de porc
de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.
• En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, l’uniformisation de la couleur, les viandes garderont leur moelleux.
• Pour les grillades : enduire d’une fine
couche d’huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.
• Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s’écouler sans
éclabousser.
• Choix des moules :
Evitez les moules clairs et brillants :
•Ils rallongent le temps de cuisson.
•Ils nécessitent de préchauffer le
four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.
• Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.
• Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.
• Astuces :
N’hésitez pas à protéger l’intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d’une
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.
• Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l’intérieur et retournez les
sur un grille pour qu’elles s’égouttent
avant de les farcir.
• Les endives (au jambon et à la béchamel) doivent être longuement égouttées :
sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.
Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant l’hélice de
brassage d’air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes
• Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.
• Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS
• Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de
l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas
nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes
environ.
Petits gâteaux
5
4
3
2
1
1 plat émaillé +
1 grille avec feuille de cuisson
2 tartes
1 poisson+1 tarte
5
4
3
2
1
5
4
3
2
1
2 Grilles
2 Grilles
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Cuissons sur 2 niveaux (selon modèle) fonction
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