Manuel du propriétaire | Tefal LIBERTY CHEF Manuel utilisateur

CUISEUR
PROGRAMMABLE
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45 recettes
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Le Cuiseur Programmable dont vous venez de prendre
possession a été conçu pour vous simplifier la vie.
Grâce à son système de contrôle électronique de la
température, vous pourrez en effet, cuisiner en toute
tranquillité, sans aucun risque de faire brûler,
attacher ou déborder les aliments.
D'un emploi ultra-simple grâce a ses 5 modes de
cuisson pré-programmés et son programmateur
de temps de cuisson, le Cuiseur Programmable vous
permettra de réussir facilement toutes vos préparations
quotidiennes. Et il sonne quand c'est prêt, garantie
d'une cuisine vraiment sans surveillance.
Mais votre Cuiseur Programmable c'est encore bien
d'autres avantages que vous découvrirez en lisant les
pages suivantes.
C'est enfin cinquante trois recettes extrêmement variées
que nous vous proposons pour vous faire apprécier la
simplicité d'emploi et l'étendue des utilisations de votre
appareil.
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Pages
Descriptif de l'appareil 4
Mode d'emploi général 5
Tableau des fonctions de l'appareil... 6 - 7
+
+
Mode d'emploi par fonction
e Rissoler … 8
o Bouillir 9
e Mijoter … | 10
e Réchauffer | 11
Ш Bain-Marie 12
Conseils d'utilisation et d'entretien .................. 13
Garantie et S.A.V. | 14
Table des recettes 15 - 16
RECETTES
e Potages, entrées, sauces 17
o Poissons et crustacés 27
* Viandes ..: 33
o Légumes { 49
e Tableau de cuisson des légumes ............... 50
e Desserts. | 59
E
DESCRIPTIF DE L'APPAREIL
1- Ustensile spécifique de 9 20 cm avec couvercle verre.
2- Socle en thermoplastique.
3- Interrupteur marche/arrêt.
4- Cuve en inox.
>- Coupelle de protection amovible (cette coupelle doit être laissée
au fond de la cuve lors de l'utilisation de l'appareil).
6- Résistance chauffante relevable - Puissance 1800Watts/220 volts.
1- Capteur de température ultra-sensible.
6- Tableau de commande, solidaire de l'enceinte avec
e 5 touches pré-programmées correspondant
aux 5 fonctions de l'appareil.
e Un programmateur de temps de cuisson
(touche (+), ©) de 1 mn à 6 heures).
IMPORTANT
L'épaisseur, le matériau et la forme de l'ustensile livré avec l'appareil
ont été spécialement étudiés pour son utilisation dans votre Cuiseur
Programmable.
Afin de préserver l'électronique du Cuiseur, n'utiliser que l'ustensi-
le livré avec l'appareil (marqué Cuiseur Programmable) ou des
ustensiles identiques en vente uniquement dans les stations services
agréées TEFAL.
Par ailleurs, ne pas utiliser l'ustensile du Cuiseur Programmable sur
d'autres tables de cuisson, au risque d'endommager celui-ci.
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|
MODE D'EMPLOI GENERAI
1- Remplir l'ustensile de la préparation à réaliser.
2- Placer l'ustensile dans le socle.
3- Brancher l'appareil et mettre l'interrupteur en position
marche; tous les voyants du tableau de bord clignotent :
l'appareil est prêt à fonctionner. >
4- Appuyer sur la touche correspondant à la fonction
souhaitée (voir le tableau des fonctions pages 6 - 7).
Seul le voyant lumineux correspondant à la fonction
programmée restera clignotant.
Un bip sonore retentit une fois que la température
de la fonction est atteinte. |
5- Pour les recettes nécessitant une programmation du
temps de cuisson (fonctions mijoter, bouillir)
appuyer sur la touche (+), (-).
Le temps s'affichera de minute en minute, jusqu'a
90 mn puis en heures : 2 H pour 2 heures, 3 FFpour
3 heures, jusqu'à 6 heures.
Un bip sonore retentit une fois que le temps
de cuisson est écoulé.
6- En fin de cuisson, pour arrêter l'appareil, appuyer
sur le bouton marche/arrêt.
A défaut, l'appareil se mettra automatiquement en
Garde au chaud (fonctions Bain-Marie,
Réchauffer, Mijoter)
ou s'arrêtera automatiquement (fonction Bouillir,
Rissoler).
| ATTENTION
Ne pas enlever l'ustensile en cours de cuisson plus de
imn 30 secondes, sinon vous devrez reprogrammer la
fonction utilisée et le temps de cuisson restant à écouler.
TABLEAU DES FONCTIONS DE L'APPAREIL
CHAMP D'APPLICATION
e Faire revenir viandes, oignons, lardons,
champignons. o
e Faire du caramel. ,
e Faire bouillir, eau, lait et liquides comprenant
du lait (ex : mélange eau + lait).
e Cuire légumes, riz, pâtes.
e Cuire des plats mijotés et des plats en sauce...
e Tous types de réchauffage : lait, soupes, restes,
plats préparés, conserves, surgelés...
e Sauces et cremes.
FONCTIONS TEMPERATURES
Rissoler 170°
Bouillir 100°
Mijoter 95°
Réchauffer 85°
Bain-Marie 65°
* Toutes les préparations délicates nécessitant
une température basse à ne pas dépasser :
chocolat fondu, œufs brouillés, entremets type
génoise, mousse au citron.
E oi MISE EN SECURITE : En cas de surchauffe de l'appareil
+“, (suite à un manque d'eau par exemple), celui-ci se mettra
* “automatiquement en sécurité (clignotement de tous les |
“ “ Voyants). Rajouter du liquide et reprogrammer la fonction. |
ATTENTION : Ne jamais mettre de couvercle
sur l'ustensile en fonction bouillir pour le lait.
FONCTION RISSOLER
POUR RISSOLER VIANDES, LEGUMES...
e Mettre la matière grasse dans l'ustensile et
appuyer sur la touche Rissoler.
e Mettre les ingrédients (viandes, légumes)
à dorer. |
* Une fois les aliments bien dorés, il est possible
de basculer sur une autre touche (Mijoter)
pour une cuisson complete.
Dans ce cas, le décompte du temps
programmé ne se fera que quand la tempéra-
ture de consigne Mijoter (95°C) sera atteinte.
POUR LE CARAMEL
* Mettre les ingrédients dans l'ustensile
(voir recette en page 00).
Appuyer sur Rissoler.
e Au bip sonore le caramel sera prêt.
tati qe ia Taba DA ad GL wl Camm né FEES
e Mettre la préparation à faire bouillir dans
l'ustensile : eau, lait...
Ne pas mettre de couvercle pour le lait.
e Appuyer sur la touche Bouillir.
e Une fois l'ébullition atteinte, le bip sonore
retentit. Maintient de l'ébullition automatique
pendant 1/2 heure.
e Verser les aliments à cuire : (riz, pâtes,
légumes...). Ne pas mettre de couvercle.
e Programmer le temps de cuisson nécessaire.
(Le décompte du temps programmé ne se
fera que quand la température de consigne
Bouillir (100°C) est atteinte).
e En fin de cuisson, un bip sonore retentit.
* Enlever l'ustensile et arrêter l'appareil.
A défaut, l'appareil s'arrêtera automatiquement.
Nota :
- Ne pas faire bouillir plus d'un litre de lait
à la fois
- La programmation du temps de cuisson
est limitée à 1 heure.
FONETION MIJOTER
FONCTION RECHAI
e Mettre les aliments dans l'ustensile.
* Placer l'ustensile dans le socle (avec couvercle).
* Appuyer sur la touche Mijoter.
* Programmer le temps de cuisson désiré à
l'aide des touches (+), (-) :
e (+) pour augmenter le temps.
e (-) pour diminuer le temps.
Programmation possible jusqu'à 6 heures.
e Un bip sonore retentit en fin de cuisson.
e Arrêter l'appareil.
* A défaut, mise en garde au chaud automatique
pendant 2 heures.
e Mettre les aliments à chauffer ou à réchauffer
dans l'ustensile. |
* Placer l'ustensile dans le socle, avec le couvercle.
e Appuyer sur la touche Réchauffer.
e Remuer de temps en temps.
e Un bip sonore retentit quand la bonne
température de réchauffage est atteinte.
e Arrêter l'appareil.
e À défaut, passage automatique en garde au
chaud pendant 2 heures.
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FONCTION BAIN-MARIE
e Mettre les ingrédients directement dans
l'ustensile (avec ou sans couvercle).
e Mettre l'ustensile dans le socle.
e Appuyer sur la touche Bain-Marie.
e Mélanger si nécessaire.
e Un bip sonore retentit dès que la température
de la fonction est atteinte.
Maintien de cette température pendant
2 heures si nécessaire
e Pour arrêter l'appareil, appuyer sur le bouton
marche/arrét.
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CONSEILS D'UTILISATION
ET D'ENTRETIEN
CONSEILS D'UTILISATION
Avant la première utilisation de l'ustensile anti-adhésif, passez un
chiffon légèrement huilé sur toute la surfaçe du revêtement.
CONSEILS D'ENTRETIEN |
Pour nettoyer votre appareil, nous vous demandons de lire attenti-
vement les instructions qui suivent.
e Nettoyage de l'ustensile
L'intérieur de l'ustensile étant anti-adhésif et l'extérieur émaillé,
un détergent liquide et une éponge suffisent pour le nettoyer.
Les poudres à récurer et les éponges métalliques sont déconseillées.
Rincer à l'eau. L'usage du lave-vaisselle est également possible.
e Nettoyage du socle plastique
1- Débrancher l'appareil.
2- Nettoyer le socle avec une éponge légèrement humide.
3- Essuyer avec un chiffon doux.
n°
e Nettoyage de la cuve inox et de la coupelle de protection
1- Débrancher l'appareil.
2- Relever la résistance, enlever la coupelle de protection
3- Nettoyer la cuve avec une éponge légèrement humide et un
nettoyant liquide.
4- La rincer avec une éponge légèrement imbibée d'eau et l'essuyer
avec un chiffon doux.
5- Laver la coupelle de protection, bien l'essuyer et la remettre au
fond de la cuve, sous la résistance.
IMPORTANT
Ne jamais immerger le socle du Cuiseur dans l'eau,
vous risqueriez d'endommager gravement l'appareil.
GARANTIE ET S.A.V.
Le Cuiseur Programmable TEFAL est garanti 1 an contre
tout défaut de fabrication.
En cas de défectuosité constatée, vous pouvez renvoyer
votre appareil à une station service agréée dont la liste
figure dans l'emballage.
Vous pouvez également, dans chaque station service,
vous procurer un ustensile similaire à celui livré avec
l'appareil marqué Cuiseur Programmable, ou même un
ustensile de plus grande capacité (faitout de 4 litres
également marqué Cuiseur Programmable) parfaite-
ment compatible avec votre appareil.
La société TEFAL se réserve le droit de modifier
à tout moment, dans l'intérêt du consommateur,
caractéristiques ou composants de cet appareil.
NUMERO VERT
Ce produit est rigoureusement contrôlé par notre
Service qualité à tous les stades de sa fabrication.
Pour une utilisation optimale du produit, nous vous
recommandons de lire attentivement la notice d'emploi.
Si toutefois vous deviez rencontrer
des problèmes d'utilisation, nous vous remercions,
avant de nous retourner l'appareil,
d'appeler notre numéro vert,
UMERO _
RO-VERT 05.21.31.24
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du lundi au vendredi de 8 h à 12 h et de 13 h à 16 h.
EARN ans ar Br SEA
|
TABLE DES RECETTES
TEMPS TOTAL | PAGES
DE CUISSON
1. POTAGES, ENTREES, SAUCES
Crème vichyssoise froide 20 minutes 18
Soupe à l'oignon gratinée ‚| 25 minutes 18
Consommé aux abattis de volaille ............... 1 h 50 mn 19
Minestrone Po 1h 20
Oeufs brouillés aux foies de volaille .......| 30 minutes 22
Champignons à la grecque 20 minutes 23
Sauce vin rouge 40 minutes 24
Sauce beurre blanc 11 minutes 24
Sauce aux tomates fraiches 1h15 mn 26
2. POISSONS ET CRUSTACES
Darne de lieu jaune dieppoise ..........o...... 45 minutes 28
Moules mariniéres ../ 13 minutes 28
Darne de saumon 4 l'oseille 35 minutes 30
Filets de sole bonne femme 20 minutes 30
Lotte au poivre vert 50 minutes 32
3. VIANDES
Boeuf mode aux carottes 3h15 mn 34
Boeuf bourguignon 2h15 mn 36
Boeuf à la ficelle 40 minutes 37
Paupiettes de veau ou de volaille ............... | 35 minutes 37
Jarret de veau a la mode 3h 38
Sauté de veau à la crème et à l'estragon .| 2h 39
Sauté de veau provençal 2h 40
Sauté de veau Marengo 2 h 30 mn 42
Ris de veau à la crème 35 minutes 43
Blanquette de veau 1 h 30 mn 44
Rognons de veau au porto 30 minutes 45
Pigeons aux petits pois 1 h 30 mn 45
Sauté d'agneau au curry 1 h 30 mn 46
Poulet sauté chasseur 1h 46
TABLE DES RECETTES (suite)
TEMPS TOTAL | PAGES
DE CUISSON
3. VIANDES (suite). |
Cailles aux raisins 50 minutes 47 |
Lapin sauté aux petits oignons .............. 1h 15 mn 48 |
4. LEGUMES
TABLEAU DE CUISSON DES LEGUMES ............ 50
Carottes Vichy 40 minutes 51
Ratatouille nicoise 30 minutes 51
Haricots verts a l'italienne 1 h 30 mn 52
Riz à l'orientale … 25 minutes 52
Gâteau de chou-fleur 30 minutes 54
Endives braisées aux oignons ................ | 25 minutes 55
Chou braise 1h 10 mn 55
Carottes aux lardons 40 minutes 56
Lentilles a la dijonnaise 40 minutes 56
Pommes de terre à la belle saison ........... | 40 minutes 27 +.
Pommes de terre en matelote ...................... | 45 minutes 57 i
Pommes de terre 4 la lyonnaise ................... | 40 minutes 58 |
Pommes de terre à la crème 45 minutes 58 if
5. DESSERTS HE.
Creme anglaise ...... 30 minutes 60 E
Crème pâtissière 20 minutes 60 |
Mousse de banane 3 minutes |. 61 — |...
Pommes à la citronnelle
Mousse au chocolat
Compote de fruits frais
Profiteroles au chocolat
Bûche de Noël ardéchoise
Riz au lait
Gâteau de semoule au caramel ..........
15 minutes
10 minutes
30 minutes
20 minutes
15 minutes
25 minutes
50 minutes
62 A
65 .. a
6
CREME VICHYSSOISE FROIDE (POTAGE)
Pour 4 personnés Temps total de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
4 blancs de poireaux, 4 pommes de terre, 50g de
beurre, ciboulette, sel, 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de
lait, 1/2 litre de crème liquide, feuilles de cerfeuil.
1. Eplucher et laver les légumes, les émincer et les faire
revenir au beurre, sans dorer, touche rissoler.
2. Verser l'eau et le lait. Saler et laisser cuire
sans couvrir, touche bouillir 15 mn.
3. Mixer le potage et laisser refroidir. Ajouter à froid la
crème fraiche liquide, la ciboulette et les feuilles de
cerfeuil. Servir froid, en tasse.
SOUPE À L'OIGNON GRATINEE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 25 mn
Ingrédients :
4 gros oignons, 2 cuillerées à soupe de farine,
100g de beurre, 50g de gruyère râpé, 1/2 baguette
de pain pour les croutons, 1 litre d'eau, 1 verre
de vin blanc sec, 2 cuillerées de concentré de
tomate, sel et poivre.
1. Eplucher et émincer les oignons. Faire fondre le
beurre dans le cuiseur, touche rissoler.
2. Faire dorer les oignons. Saupoudrer avec la farine.
Laisser blondir tout en remuant, ajouter la tomate
concentrée, le vin blanc, le sel et le poivre. Verser
l'eau et laisser cuire 20 mn, touche bouillir.
3. Couper la baguette en tranches pour faire les
croutons. Une fois la cuisson terminée, verser la
soupe dans un plat à gratin.
Poser les croutons sur la soupe, parsemer avec le
gruyère.
Faire gratiner four vif, 5 mn. Servir chaud.
CONSOMME AUX ABATTIS DE VOLAILLE
Pour 4 personnes Temps de total cuisson : 1 h 50 mn
Ingrédients :
Abattis (cou, ailerons, pattes, gésiers, foie)
de 2 poulets, 1 carotte, 2 poireaux, 1 branche de
céleri, 1 oignon, 2 clous de girofle, bouquet garni
(persil, thym, laurier), 2 cuillerées à soupe de
tapioca ou de vermicelles, sel, poivre.
“
1. Eplucher et laver, carotte, poireaux, céleri.
Couper ces légumes en morceaux avant de les faire
bouillir dans le cuiseur, avec 1,5 litre d'eau.
Touche bouillir 40 mn. Ajouter en fin de cuisson
le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle,
le sel et le poivre. |
2. Passer cou, ailerons et pattes sur une flamme afin
d'éliminer complétement le duvet.
Mettre les abattis nettoyés dans le cuiseur. Laisser
cuire avec le couvercle, touche mijoter 1 heure.
3. Passer le bouillon et le reverser dans le cuiseur.
Saupoudrer de tapioca ou de vermicelles.
Laisser cuire, touche mijoter 10 mn.
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MINESTRONE : | '
Pour 4 persorines Temps total de cuisson : 1 h | |
Ingrédients : :
100g de lard maigre, 1 poireau, 1 oignon, | Minestrone.
1,5 litre d'eau, sel, poivre, 1 carotte, 1 navet, | En
2 pommes de terre, 1 céleri-rave,basilic,
2 tomates, 50g de haricots verts, 150g de petits
pois frais, 2 gousses d'ail, 100g de macaroni,
persil haché, 100g de parmesan râpé.
1. Eplucher tous les légumes et les laver. Couper le
lard en petits dés, les faire fondre dans le cuiseur,
touche rissoler, puis faire revenir le poireau et
l'oignon émincés. ;
2. Recouvrir avec l'eau froide, ajouter le basilic haché
finement, ainsi que les pommes de terre, carotte,
navet et céleri-rave, coupés en petits dés.
Porter à ébullition, touche bouillir 5 mn.
3. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées,
‘les haricots verts coupés en petits morceaux et les
petits pois, faire cuire, touche bouillir 35 mn.
Verser les macaronis et poursuivre la cuisson,
touche bouillir 10 mn.
4. Verser dans une soupière. Garnir de persil haché et
parsemer de parmesan râpé.
(EUFS BROUILLES AUX FOIES DE VOLAILLE
=
—
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 30 mn
Ingrédients : |
7 oeufs, 125g de champignons de Paris, 2 foies de
volailles, 50g de beurre ou de margarine,
1 quartier de citron, sel et poivre.
1, Enlever la partie sableuse des champignons et les
laver. Couper en dés, champignons et foies.
2. Dans le cuiseur, faire dorer les foies avec une grosse
noix de beurre, touche rissoler. Saler et poivrer.
Les retirer du cuiseur et à leur place, faire revenir les
champignons, touche rissoler. Les asperger de jus
de citron au début de la cuisson. Maintenir foies et
champignons au chaud dans un plat au four.
3. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sel, ajouter
le poivre et les noisettes de beurre, et verser dans le
cuiseur. Faire cuire, touche bain-marie sans cesser
de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que
le mélange prenne en crème (environ 20 mn).
Verser dans le plat chaud.
Disposer dessus champignons et foies de volailles.
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CHAMPIGNONS ALA GRECQUE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 20 mn
Ingrédients : |
600g de champignons, 2 gros oignons, 100g de
petits oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 di de vin blanc, 1 citron, thym et laurier,
10 grains de poivre, 10 grains de coriandre,
1 cuillère à soupe de miel. e
1. Nettoyer et couper les champignons. Hacher les
gros oignons, les petits doivent étre simplement
épluchés.
2. Faire revenir les oignons hachés dans 2 cuilleres
d'huile d'olive, sans les colorer, touche rissoler.
3. Ajouter dans le cuiseur, les champignons. Arroser
avec le jus de citron puis le vin blanc. Mettre les
aromates : thym et laurier. Assaisonner avec 10
grains de poivre et 10 grains de coriandre.
Laisser cuire, touche bouillir 15 mn.
4. Ajouter en fin de cuisson une cuillere de miel. ,
Servir froid.
A
|
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SAUCE VIN RQUGE | | | 0
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Temps total de cuisson : 40 mn
Ingrédients : |
3/4 1 de vin rouge corsé, 150 g d'échalotes Sauce vin rouge. |
hachées, thym, laurier, 2 cuillères à soupe de |
farine, 160 g de beurre.
sie
nn
ET ;
1. Faire fondre la moitié du beurre (soit 80 g) et ajouter
les échalotes, touche rissoler.
2. Saupoudrer de farine pour donner une certaine
consistance à la sauce. Arroser avec le vin rouge.
Ajouter le thym et le laurier.
Laisser chauffer, touche bouillir 25 mn,
en remuant de temps en temps.
3, Passer doucement la préparation dans une jatte.
4. A l'aide d'un fouet incorporer le reste du beurre
(soit 80 g) pour faire monter la sauce, prête à servir.
SAUCE BEURRE BLANC
UE = =
Temps total de cuisson : 11 mn
à
Ingrédients :
2 échalotes, 1/2 verre de vin blanc sec, 2 cuillères
à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de crème,
200 g de beurre.
1. Hacher les échalotes. Les mettre dans le cuiseur.
Ajouter le vin blanc, la crème et le vinaigre.
Faire chauffer, touche bouillir 6 mn.
2. Incorporer peu à peu le beurre coupé en morceaux,
en remuant avec une cuillère en bois.
Laisser chauffer touche bouillir 5 mn.
3. Assaisonner de sel et de poivre. Servir.
KEN Men © mn
SAUCE AUX:TOMATES FRAICHES
Pour 4 personnes Temps de total cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients :
750g de tomates, 2 oignons, 1/2 carotte, 1 gousse
d'ail, 1 cuillerée a café de farine, 20g de beurre ou
de margarine, bouquet garni (persil, thym, laurier),
persil haché, basilic, sel, poivre, une pincee |
de sucre. | ВЕ ,
1. Mettre les tomates, coupées en quartiers, dans le | |
cuiseur avec les oignons et la carotte préalablement ;
découpée en petits morceaux. Ajouter l'ail,
le bouquet garni, le sel, le poivre ainsi qu'une pincée
de sucre pour enlever à la tomate son acidité. |
Couvrir et laisser cuire, touche mijoter 1 heure. J
2. Retirer le bouquet garni. Broyer la purée au moulin |
à légumes, à l'aide d'une grille fine qui retient aussi
bien la peau que les pépins des tomates. Verser la
purée passée dans le cuiseur.
3. Incorporer peu à peu à la purée de tomate, une i
cuillerée a café de farine, mélangée avec 20g de Æ
beurre. Laisser cuire quelques minutes (touche + a
mijoter), tout en remuant doucement, jusqu'à Dr
épaississement. a.
4. Avant de servir, parsemer la sauce de basilic et de wk
persil haché. SE
ro
haa
DARNE DE LIEU JAUNE DIEPPOISE
=
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 45 mn
Ingrédients :
4 darnes de lieu jaune, 2 échalotes hachées, 200g
de champignons émincés, 1 verre de vin blanc,
1 jus de citron, 4 cuillères à soupe de crème
épaisse, 200g de moules.
‘1, Dans le cuiseur, faire revenir les échalotes et les
champignons sans les colorer, touche rissoler.
2. Arroser de vin blanc, poser les darnes et faire cuire,
touche mijoter 20 mn. |
3. 10 mn avant la fin du mijotage ajouter les moules, et
la creme. Retirer les darnes, et laisser réduire votre
sauce, touche mijoter 20 mn.
4. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson
MOULES MARINIERES
Pour 2 personnes Temps total de cuisson : 13 mn
Ingrédients :
1 kg de moules, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet
de persil, 4 tours de moulin a poivre, 100g de beurre,
2 verres de vin blanc.
1. Gratter et laver les moules. Hacher oignon, persil,
échalote.
2. Faire chauffer le vin blanc avec le beurre, oignon,
persil, échalote et poivre, touche bouillir 5 mn.
3. Ajouter les moules dans le cuiseur, couvrir et laisser
cuire, touche bouillir 8 mn.
4. Pour servir, verser les moules dans un saladier.
Arroser avec le jus de cuisson et saupoudrer d'un
peu de persil.
Moules marinières.
DARNE DE SAUMON A L'OSEILLE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 35 mn
Ingrédients :
4 darnes de saumon, 50g d'oseille, 100g de beurre,
sel, poivre, 100g de crème épaisse, 1 jus de citron,
2 échalotes, 1 verre de vin blanc .
1. Faire revenir les échalotes sans les colorer dans 50 g
de beurre. Arroser de vin blanc, ajouter les darnes,
parsemer d'oseille et faire cuire doucement touche
mijoter 20 mn.
2. Retirer les darnes et les disposer sur un plat, à tenir
au chaud. Ajouter la crème au jus de cuisson et
laisser réduire touche mijoter 15 mn.
3. Ajouter le jus de citron et le reste de beurre.
Napper les darnes de saumon de la sauce à l'oseille.
FILETS DE SOLE BONNE FEMME
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
8 filets de sole, 1 di de vin blanc, 140g de beurre,
2 échalotes, 150g de champignons de Paris, 2
cuillères à soupe de persil haché, 3 di de crème
double, sel fin et poivre.
1. Mettre dans le cuiseur 40 g de beurre, les échalotes
et le persil hachés, les champignons émincés.
2. Déposer les filets de sole, pliés en 2, sur le fond du
cuiseur. Assaisonner de sel et poivre avant de les
arroser de vin blanc.
Laisser cuire, touche bouillir 20 mn.
3. Disposer les filets sur un plat à tenir au chaud.
Ajouter la crème au jus de cuisson.
Faire réduire touche bouillir 5 mn.
4. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux dans
la sauce et napper les filets de sole.
+
/
Darne de saumon à l'oseille.
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A
LOTTE AU POIVRE VERT
=
Pour 4 personnes
Ingrédients :
750g de lotte, 4 échalotes, 1 branche de céleri, 2
carottes, 2 gousses d'ail, 60g de beurre, 1/2 verre de
vin blanc, 2 cuillerées à soupe de poivre vert, 200g de
crème fraiche, 1 filet de jus de citron, sel, poivre.
1.
Enlever la fine peau qui recouvre la lotte avant de la
couper en morceaux d'égale grosseur.
Tailler finement dans le sens de la longueur, les
échalotes, les carottes et la branche de céleri.
Hacher les gousses d'ail. Faire revenir les légumes
dans un peu de beurre, sans les colorer, touche
rissoler.
. Disposer les morceaux de lotte sur ce lit de légumes.
Saler et poivrer. Arrôser de vin blanc et laisser cuire,
touche mijoter 30 minutes.
. Durant la cuisson, écraser 2 cuillerées à soupe
de poivre vert dans un bol. Incorporer en remuant
la crème fraiche et le filet de jus de citron.
Verser votre préparation sur le poisson.
Laisser réduire sans couvrir, touche mijoter 15 mn.
Temps total de cuisson : 50 mn
ir
BOEUF MODE AUX CAROTTES
=
Pu
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 3 h 15 mn
Ingrédients :
1 morceau de boeuf lardé d'1 kg, 50g de beurre
ou de margarine, 1 oignon, 1 pied de veau fendu
en 2, 1 cuillerée a soupe de tomate concentrée,
2 verres de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 600g de
carottes, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
sel et poivre.
1. Faire chauffer dans le cuiseur 50g de beurre ou de
margarine. Mettre la viande et faire dorer de toutes
parts, touche rissoler. Ajouter un oignon et une
carotte nettoyés et coupés en rondelles fines, le
pied de veau fendu en deux, 1 cuillère à soupe de
tomate concentrée, une gousse d'ail et le bouquet
garni. Arroser avec 2 verres de vin blanc et autant
d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et laisser cuire, touche mijoter 2h 30mn.
2. Gratter et couper les carottes en fines rondelles.
3. En fin de cuisson, ajouter les carottes dans le
cuiseur, et laisser cuire encore, touche mijoter
1 heure.
4. Présenter dans un plat creux, la viande coupée en
tranches et le pied de veau. Disposer les carottes
tout autour. Arroser avec le jus de cuisson.
Bœuf mode aux carottes.
fe.
A к
РИ A
BOEUF BOURGUIGNON
=
Pour 4 personnes Temps de total cuisson : 2 h 15 mn
Ingrédients :
1 kg de boeuf (gîte, culotte, ou paleron) coupé en
8 morceaux, 150g de lard fumé, 50g de margarine,
150g de champignons, 1 petite carotte, 2 oignons,
30g de farine (1 cuillerée à soupe bombée), 3/4
de litre de vin rouge, 1 gousse d'ail, 1 bouquet
garni (persil, thym, laurier), persil, sel, poivre,
1 kg de pommes de terre (légume d'accompagne-
ment). :
1. Eplucher, laver et couper les champignons en
morceaux. Tailler le lard en dés. Faire fondre la
margarine dans le cuiseur, touche rissoler et faire
revenir les champignons et les lardons.
Les retirer et faire roussir la viande de toutes parts
dans la même graisse. Ajouter carotte et oignons
coupés en rondelles. Saupoudrer de farine.
Bien mélanger pour que la farine dore.
2. Recouvrir la viande de vin rouge.
Ajouter champignons, lardons, sel, poivre, ail
écrasé, bouquet garni. Arroser d'un verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire, touche mijoter 2 heures.
3. Présenter la viande dans un plat creux. Arroser avec
la sauce passée. Saupoudrer de persil haché.
4. Acommoder avec des pommes de terre cuites à l'eau.
BOEUF A LA FICELLE
Pour 6 personnes Temps total de cuisson : 40 mn
Ingrédients :
1 kg de faux-filet ficelé et non bardé, 1 oignon,
1 clou de girofle, 1 carotte, 1 bouquet garni
(persil, thym, laurier), sel, poivre.
1. Mettre dans le cuiseur 1,5 | d'eau avec un oignon
piqué d'un clou de girofle. Ajouter là carotte coupée
en rondelles finés, bouquet garni, sel, poivre.
Faire cuire touche bouillir 20 mn.
2. Plonger la viande dans l'eau en ébullition. Laisser
cuire sans couvercle pour obtenir une viande
saignante touche bouillir 20 mn.
Egoutter et servir.
PAUPIETTES DE VEAU OU DE VOLAILLE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson :35 mn
Ingrédients :
4 escalopes de veau ou de volaille (bien aplaties),
4 tranches de jambon fumé, 1 verre de vin blanc,
50g de beurre, 1 échalote, 1 di de crème.
1. Disposer sur chaque escalope une tranche de jambon
fumé. Enrouler l'escalope et la ficeler. |
2. Saisir les paupiettes dans le beurre, touche rissoler.
3. Ajouter l'échalote et le vin blanc plus 1 verre d'eau,
laisser cuire doucement, touche mijoter 25 mn.
À mi-cuisson incorporer la crème.
4. Disposer les paupiettes sur un plat et servir.
JARRET DE VEAU A LA MODE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 3 h
Ingrédients :
4 petits jarrets de veau coupés en rondelles,
1 cuillerée à soupe de farine, 50g de beurre ou de
margarine, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 verre de
vin blanc sec, 1 kg de carottes, 1 bouquet garni
(persil, thym, laurier), persil, sel et poivre.
1. Saler, poivrer et fariner légèrement vos rondelles de
viande.
2. Dans le cuiseur, faire chauffer 50g de beurre ou de
margarine, touche rissoler. Mettre la viande puis
les oignons coupés en 4. Faire dorer de toutes parts.
3. Ajouter ensuite la gousse d'ail, le bouquet garni, le
sel et le poivre. Arroser d'un verre de vin blanc et de
2 verres d'eau. Laisser mijoter, touche mijoter 40 mn.
4. Couper en fines rondelles les carottes grattées et
lavées. Mettre les carottes dans le cuiseur.
Couvrir et laisser cuire, touche mijoter 2h, en
remuant à mi-cuisson. Présenter la viande sur les
légumes, dans un grand plat creux, après avoir Oté
le bouquet garni. Avant de servir, parsemer d'un
peu de persil haché.
|
SAUTE DE VEAU A LA CREME ET A L'ESTRAGON
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 2 h
Ingrédients : | по.
1 kg de veau coupé en 8 ou 10 morceaux, 40g de
beurre ou de margarine, 2 oignons, branche
d'estragon frais ou de cerfeuil, 1 cuillère à café de
farine, 3 cuillerées à soupe de crème fraiche, sel
et poivre, 3 verres de vin blanc.
+
1. Hacher les oignons. Faire chauffer 40g de beurre ou
de margarine dans le cuiseur, touche rissoler.
Mettre les oignons et faire blondir.
Ajouter la viande, sel, poivre et les tiges d'estragon.
(Mettre les feuilles de côté pour la suite de la
préparation). Mouiller au vin blanc.
Couvrir et laisser cuire, touche mijoter 1 heure.
2. Retirer la viande bien cuite du cuiseur. Disposer sur
un plat à tenir au chaud.
3. Malaxer dans un bol, 1 cuillerée à café de farine
avec 3 cuillerées à soupe de crème fraiche.
Ajouter les feuilles d'estragon ou de cerfeuil fiñe-
ment hachées. Incorporer ce mélange au jus de
cuisson resté dans le cuiseur. Laisser cuire, touche
mijoter 50 mn. Napper la viande et servir.
SAUTE DE VEAU PROVENCAL
hl
—
pe
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 2 h
Ingrédients :
1 kg de veau (en morceaux), 40g de beurre ou de Sauté de veau provençal. |
margarine, 1 oignon, 1 cuillerée a soupe rase de
farine, 1 verre de vin blanc sec, 750g de tomates,
250g de poivrons, 2 gousses d'ail, sel et poivre.
1. Remplir le cuiseur au 3/4 d'eau. Faire bouillir,
touche bouillir. Plonger les tomates quelques
secondes dans l'eau bouillante, une par une pour
les peler. Réserver les tomates pelées.
2. Rincer le cuiseur et faire fondre 40g de beurre ou de
margarine touche rissoler. Mettre les morceaux de .
viande. Faire dorer de toutes parts.
Ajouter l'oignon haché. Saupoudrer de farine
et bien mélanger. Arroser avec un verre de vin blanc
et autant d'eau. Ajouter les gousses d'ail écrasées.
3. Epépiner les poivrons. Couper grossièrement
poivrons et tomates. Mettre le tout dans le cuiseur
avec le veau.
Couvrir et laisser cuire, touche mijoter 90 mn.
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SAUTE DE VEAU MARENGO
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Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 2 h 30 mn
Ingrédients : |
1 kg d'épaule (flanchet ou tendron) coupé en
morceaux, 50g de beurre ou de margarine,
3 échalotes, 1 petite carotte, 30g de farine _
(1 cuillerée à soupe très pleine), 2 cuillerées a
soupe de concentré de tomates, 1/4 de litre de
‘vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 125g de champi-
| gnons de Paris, bouquet garni (persil, thym,
laurier), sel et poivre.
1. Faire fondre 50g de beurre ou de margarine dans le
cuiseur, touche rissoler. Mettre la viande a dorer
de toutes parts. Ajouter échalotes hachées et carotte
coupée en dés. Saupoudrer de farine. Е
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ja т.
farine blondisse. N
2. Ajouter ensuite le concentre de tomate, gousses d ail,
bouquet garni, sel et poivre. Arroser d'1/4 de litre
de vin blanc et d'1/4 de litre d'eau. Couvrir et laisser
cuire, touche mijoter 2h.
3. Laver et couper les champignons en rondelles.
Egoutter la viande. Passer la sauce. Remettre le tout
dans le cuiseur avec les champignons. Gouvrir et
laisser cuire encore touche mijoter 10 mn.
Servir dans un plat bien chaud.
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RIS DE VEAU A LA CREME a
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 35 mn
Ingrédients :
2 beaux ris de veau, 5 cuillerees ä soupe de creme
épaisse, 2 échalotes, 1 carotte, 20g de beurre, sel,
poivre, 4 cuillerées à soupe de porto blanc, ou
vermouth. |
т
1. Déposer les ris de veau dans le culseur et les mouiller
a hauteur avec de l'eau froide. Faire cuire, touche
bouillir 15 mn.
2. Enlever la petite peau qui recouvre les ris de veau et
les rafraîchir à l'eau courante. Rincer le cuiseur.
Faire blondir dans un peu de beurre, l'échalote et la
carotte hachées finement, touche rissoler.
3. Poser les ris de veau entiers dans le cuiseur, ajouter
le vermouth ou le porto blanc et la crème.
Laisser cuire sarío couvrir touche bouillir 8 mn et
assaisonner.
4. Retirer les ris de veau du cuiseur, les couper en,
tranches. En fin de cuisson ajouter la crème faire
réduire la sauce, touche bouillir 4 mn.
Napper les ris de veau et servir.
BLANQUETTE DE VEAU
—
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients :
1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux,
1 bouquet garni, 50g de beurre, 1 citron,
3 oignons, 50g de farine, 1/4 de litre de créme,
sel et poivre.
1. Mettre les morceaux de veau dans le cuiseur.
Recouvrir la viande d'eau froide.
Faire bouillir, touche bouillir 2 mn. Rafraichir
ensuite la viande à l'eau courante et l'égoutter.
2. Rincer le cuiseur et faire revenir les morceaux
de veau avec les oignons coupés en morceaux dans
un peu de beurre, sans laisser dorer, touche
rissoler.
3. Saupoudrer d'une poignée de farine, bien remuer.
Mouiller a hauteur et ajouter le bouquet garni, saler
et poivrer.
Laisser cuire doucement, touche mijoter 1h15 mn.
4. Lorsque le veau est cuit, ajouter la crème et le jus de
citron à votre convenance.
5. Accommoder avec du riz ou des champignons.
ROGNONS DE VEAU AU PORTO =
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
700g de rognons de veau, 2 dl de porto, 100g
de champignons, 2 échalotes, 60g de: beurre,
100g de crème, 1 cuillerée à soupe de moutarde,
1 cuillerée à soupe de farine.
1. Dénerver les rognons et les couper en petits
morceaux. ,Ç
2. Saisir les rognons dans le beurre, touche rissoler.
3. Ajouter dans le cuiseur, les champignons et les
échalotes hachés. Saupoudrer le tout de farine et
verser le porto. Laisser cuire doucement avec le
couvercle, touche mijoter 15 mn.
4. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la crème, mélangée à la moutarde.
Faire réduire, touche mijoter 10 mn.
PIGEONS AUX PETITS POIS
Pour 4 personnes / Temps total de cuisson : 1 h 30mn
Ingrédients :
2 jeunes pigeons (le "bréchet" ou sternum doit
être très souple) de 400 à 500g chacun, 500g de
petits pois, 100g de lard de poitrine (non fumé),
30g de beurre ou de margarine, sel et poivre.
1. Ecosser les petits pois. Couper le lard de poitrine en
dés. |
2. Dans le cuiseur, faire fondre le beurre ou la
margarine, touche rissoler. |
Faire dorer le lard et les pigeons de toutes parts.
3. Ajouter un verre d'eau, les petits pois, tres peu de
sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter, touche
mijoter 1h15. Remuer à mi-cuisson.
4. Pour servir, mettre les petits pois dans un plat.
Poser les pigeons dessus, bec à bec.
SAUTE D'AGNEAU AU CURRY
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients :
1 kg d'agneau en morceaux, 30g de margarine,
1 gousse d'ail, 20g de farine (1 cuillerée à soupe
rase), 2 ou 3 cuillerées à café de curry, 1 cuillerée
à soupe de concentré de tomate, 4 oignons,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel et
poivre.
1. Eplucher et couper les oignons en rondelles. Faire
chauffer dans le cuiseur 30g de margarine, touche
rissoler. Mettre les morceaux d'agneau et les
oignons coupés à dorer, puis saupoudrer de farine.
Bien mélanger pour laisser roussir la farine.
2. Ajouter le curry et le concentré de tomate, la gousse
d'ail, 3/4 de litre d'eau chaude et le bouquet garni.
Saler et poivrer modérément, laisser cuire
doucement avec le couvercle, touche mijoter 1h15.
Retirer le bouquet garni avant de servir.
POULET SAUTE CHASSEUR
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
1,2 kg de poulet, 50g de beurre, 50g de farine,
200g de champignons, 1 di de vin blanc,
3 échalotes.
1. Couper les quartiers de poulet en petits morceaux,
les faire rissoler, touche rissoler.
2. Ajouter les échalotes préalablement hachées.
3. Incorporer la farine, en remuant bien.
4. Mettre les champignons. Arroser de vin blanc, et
laisser cuire avec le couvercle touche mijoter 50 mn.
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CAILLES AUX RAISINS
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 50 mn
Ingrédients :
4 cailles de 200g, 200g de raisins blanes,
1 oignon, 2 carottes, 50g de beurre, sel et poivre,
1 petit verre de marc. -
1. Faire fondre le beurre dans le cuiseur, touche
rissoler. o
2. Saler et poivrer les cailles avant de les faire rotir sur
toutes les faces. Ajouter oignon et carottes hachées,
les faire revenir. Mouiller avec les deux verres de
vin blanc.
Laisser cuire doucement, touche mijoter 40 mn.
3. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les
raisins et verser le petit verre de marc.
4. Une fois la cuisson terminée, disposer les cailles sur
un plat. Arroser avec la sauce et servir.
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LAPIN SAUTE AUX PETITS OIGNONS
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients :
Un lapin très jeune d'1,2 kg, 15 petits oignons,
2 échalotes, 50g de beurre ou margarine,
2 gousses d'ail, 2 brins de thym, 1/2 feuille de
laurier, 2 verres de vin blanc, persil, sel et poivre.
- 1. Découper le lapin en morceaux. Eplucher les oignons.
2. Faite fondre 50g de beurre ou de margarine dans le
cuiseur, touche rissoler. Mettre les morceaux de
lapin, puis les oignons. Faire rissoler de toutes parts.
3. Ajouter ensuite, les échalotes et l'ail hachés, le thym
et le laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser 2 verres de vin blanc. Couvrir et laisser cuire,
touche mijoter 1 heure.
Avant de servir, parsemer de persil haché.
TABLEAU DE CUISSON DES LEGUMES
TOUCHE BOUILLIR
TEMPS INDICATIFS POUR 2 L D'EAU
TEMPS QUANTITE
Endives : 35 minutes ……|.………… 1 kg
- Choux fleurs 20 minutes fo 1 kg
Brocolis .... 20 minutes .....}....... 1 kg
Haricots vets ..........f.... 20 minutes .....{........1 kg
BIELES of 30 minutes ......|.......... 1 Kg
Carottes 30 minutes ................1 Kg
Pommes de terre 30 minutes ................1 Kg
Poireaux … 10 minutes ……{……….. 1 kg
Lentilles ‚20 minutes ....}.......500 g
Navets Jos 10 MUNULES fos 1 ko
Petits pois ........—————.- .... 15 minutes ............. 1 kg
Choux verts ........—|.... 20 minutes .... 500 g
Choux de Bruxelles .í...... 20 mínutes ...... 1 kg
Crosnes . … 20 minutes 1 kg
Pois cassés ......................... 90 minutes .....J........500 8
Riz | 20 minutes .....}....... 250 g
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CAROTTES VICHY a
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 40 mn
Ingredients : |
1 kg de carottes, 50g de beurre ou de margarine,
3 verres d'Eau de Vichy (ou même eau ordinaire),
1 cuillerée à café de sucre, persil, sel:
1. Grattef et laver les carottes avant de les couper en
fines rondelles.
2. Mettre les carottes dans le cuiseur. Ajouter beurre ou
margarine, sucre, sel et arroser d'eau (l'eau doit juste
recouvrir les carottes).
Couvrir et laisser cuire, touche mijoter 30 à 45 mn
suivant les carottes.
3. Présenter les carottes dans un plat creux. Parsemer
de persil haché avant de servir.
RATATOUILLE NICOISE ‘
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
300g de courgettes, 200g d'aubergines, 1 poivron
rouge, 1 oignon, 4 tomates, 1 gousse d'ail,
1 di d'huile d'olive, 6 feuilles de basilic.
1. Eplucher, laver et Louper en petits des, oignon,
poivron, aubergines et courgettes. Faire revenir le
tout dans l'huile d'olive, touche rissoler.
2. Ajouter les tomates coupées en morceaux, la gousse
d'ail émincée et les feuilles de basilic. Laisser cuire
doucement, touche mijoter 20 mn.
Servir en garniture.
HARICOTS VERTS A L'ITALIENNE
Pour 4 personnes” Temps total de cuisson : 1 h 30mn
Ingrédients :
700 g de haricots verts, 4 tomates, 1 oignon,
60 g de beurre ou de margarine, 1 gousse d'ail,
bouquet garni (persil, thym, laurier), persil, sel,
poivre.
1. Peler les tomates. Hacher l'oignon.
2. Dans le cuiseur, faire fondre (touche rissoler)
‘50 g de beurre ou de margarine, et faire sauter
quelques minutes l'oignon haché et les tomates en
morceaux. Ajouter ensuite : haricots verts, ail,
bouquet garni, sel, poivre.
Couvrir et laisser cuire touche mijoter 90 mn.
3. Au moment de servir, retirer le bouquet garni,
incorporer une noix de beurre ou de margarine aux
haricots verts et parsemer de persil haché.
RIZ À L'ORIENTALE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 25 mn
Ingrédients :
1 oignon, 300g de riz, 1 poivron rouge, 100g de
raisins secs, 1 di d'huile d'olive, 1 cuillerée à
soupe de curry.
1. Hacher oignon et poivron, les faire revenir dans
l'huile d'olive, sans les colorer, touche rissoler.
2. Ajouter le riz et l'arroser d'eau (environ 2 fois le
volume du riz). Faire cuire, touche bouillir 20 mn.
3. En fin de cuisson, incorporer les raisins secs et le
curry.
4. Peut être servi chaud en garniture ou froid en salade
accompagnée de crevettes décortiquées.
Riz
a
l'orientale.
GATEAU DE CHOU-FLEUR
=
=
Pour 4 personñes Temps total de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
1 chou-fleur, 1 noix de beurre ou de margarine,
50 g de gruyère râpé, 3 oeufs, sel.
Sauce béchamel : 40 g de farine, 40 g de beurre
ou de margarine, 1/2 1 de lait, sel, poivre.
1. Faire bouillir 2 litres d'eau salée dans le cuiseur
touche bouillir sans couvercle. Diviser le chou-
fleur en bouquets. Les laver et les plonger dans
l'eau bouillante touche bouillir 15 mn.
À la fin de la cuisson, égoutter le chou-fleur.
2. Sauce béchamel :
Dans le cuiseur, faire fondre, (touche réchauffer)
40 g de beurre. Ajouter la farine et délayer pendant
quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit
mousseux. Verser le lait froid d'un seul coup. Saler,
poivrer. Mélanger jusqu'à épaississement.
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes
touche réchauffer.
3. Préchauffer votre four. Séparer les jaunes des blancs
d'oeufs. Battre ces derniers en neige très ferme.
4. Passer le chou-fleur au moulin à légumes.
Ajouter la béchamel, le gruyère râpé, les jaunes
d'oeufs et, en tout dernier lieu, les blancs battus en
neige.
5. Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation.
Faire cuire à four moyen (thermostat 5/6) pendant
40 minutes. Servir au sortir du four.
ENDIVES BRAISEES AUX OIGNONS
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 25 mn
Ingrédients : |
5 endives de taille moyenne, 30 g de margarine,
2 oignons, 1 gousse d'ail, 1/2 citron (facultatif),
sel, poivre, 1/2 litre d'eau.
— Oter les feuilles flétries des endives et avec un couteau
pointu creuser l'intérieur des pieds; layer'les endives et
les égoutter.
Dans le cuiseur faire chauffer 30 g de margarine
touche rissoler.
Mettre les endives, les laisser dorer de toutes parts,
ajouter la gousse d'ail, les oignons coupés en rondelles,
le jus de citron (facultatif), le sel, le poivre et le demi
litre d'eau et laisser cuire touche bouillir 25 mn.
CHOU BRAISE
od
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 1 h 10 mn
Ingrédients :
1 chou 800 g (environ), 100 g de lard de poitrine
fumée, une couenne, 1 carotte, 1 oignon, 3/4 1 de
bouillon cube, poivre, bouquet garni.
Préparer le chou, le couper en 4, le laver.
Mettre 1L 1/2 d'eau à bouillir dans le cuiseur, touche
bouillir. Mettre le chou et laisser cuire, touche
bouillir 10 mn. Egoutter.
Dans la casserole disposer la couenne, le chou coupé
en quartiers, le lard coupé en dés, carotte et oignon en
rondelles, bouquet Shen
Mouiller avec le bouillon, poivrer et laisser cuire,
touche bouillir 1heure.
CAROTTES AUX LARDONS
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 40 mn
Ingrédients :
4 grosses carottes, 150 g de lard de poitrine fumée
coupé en morceaux, 30 g de margarine, 2 belles
gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de persil hâché,
sel, poivre, 1 pincée de sucre en poudre, eau.
Gratter les carottes et les couper en rondelles fines.
Hâcher menu les gousses d'ail. Faire fondre
. la margarine dans la casserole, touche rissoler.
Mettre à dorer les carottes et les lardons, saupoudrer
de sel, de sucre et de poivre
(mettre peu de sel compte tenu du lard).
Recouvrir les carottes d'eau (environ 2 cm au-dessus du
niveau) et laisser cuire, touche bouillir, 30 minutes.
LENTILLES A LA DIJONNAISE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 40 mn
Ingrédients :
250 g de lentilles, 40 g de margarine, 2 oignons,
100 g de jambon, bouquet garni, 1 cuillère à soupe
de farine, 1/2 cuillère à café de moutarde,
1 bol de bouillon (1 tablette de bouillon cube),
persil, poivre.
Mettre dans le cuiseur 1/2 | d'eau froide, les lentilles,
1 oignon coupé en deux, le bouquet garni et la tablette
de bouillon. Laisser cuire, touche bouillir 30 mn.
Couper le jambon en lamelles, hâcher un oignon.
Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mettre
dans un plat en attente.
Dans le cuiseur, faire fondre de la margarine,
touche rissoler. Faire revenir le jambon et l'oignon.
Saupoudrer de farine, mélanger.
Ajouter la moutarde et incorporer les lentilles et le persil
hâché.
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POMMES DE TERRE A LA BELLE SAISON
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 40 mn
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, 50 g de margarine, 300g
de tomates, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse
d'ail, bouquet garni, sel, poivre, 2 verres d'eau.
Faire bôuillir 1,5 | d'eau dans le cuiseur, touche
bouillir. Ebouillanter les tomates, les péler.
Epépiner le poivron. Eplucher les pommes de terre et
les oignons. Hâcher grossièrement tous ces légumes.
Dans le cuiseur, faire fondre 50 g de margarine,
touche rissoler. Ajouter les légumes, bouquet garni,
ail, sel, poivre, deux verres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter, touche mijoter 30 mn.
POMMES DE TERRE EN MATELOTE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 45 mn
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, 50 g de margarine,
- 20 g de farine, 2 oignons, 1 verre de vin rouge,
1/4 1 de bouillon (1/2 tablette de bouillon cube),
1/4 1 d'eau, bouquet garni, poivre.
Eplucher les pommes de terre et les oignons, les
couper en fines rondelles. Faire chauffer la margarine
dans le cuiseur, touche rissoler.
Jeter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que ce roux
brunisse.
Mouiller avec le bouillon et le verre de vin rouge,
mélanger. Faire bouillir, touche bouillir.
Ajouter les pommes de terre, les oignons, le bouquet
garni, le poivre. Mettre le couvercle et laisser cuire,
touche mijoter 30/mn.
POMMES DE TERRE A LA LYONNAISE | o
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Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 40 mn
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, 50 g de margarine,
2 ou 3 oignons, sel, poivre, 1 verre de vin blanc
sec, 1/4 1 d'eau,
20 g de farine ou maizena.
‘Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en i |
quartiers. Eplucher les oignons et les couper en Е
rondelles. Dans le cuiseur, faire chauffer la margarine,
touche rissoler.
Faire revenir les pommes de terre et les oignons. & BE JE ı №, 3 D Hat
Saler, poivrer. Ajouter un verre de vin blanc sec et la А | BR |
maïzena délayée dans l'eau. i |
Mélanger à nouveau et laisser cuire, touche mijoter
30 mn.
POMMES DE TERRE A LA CREME
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 45 mn
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, 60 g de margarine,
125 g de crème, cerfeuil hâché.
Faire bouillir 2 1 d'eau dans le cuiseur, touche bouillir.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en
quartiers. Les mettre dans le cuiseur, laisser cuire,
touche bouillir 30 mn. Egoutter. Dans le cuiseur, |
faire fondre la margarine, touche rissoler. E
Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer légerement.
Couvrir les pommes de terre de creme et laisser cuire,
touche mijoter 5 mn.
Servir saupoudré de cerfeuil háché.
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CREME ANGLAISE
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Pour 4 personrtes
Ingrédients :
1/2 litre de lait, 4 ou 5 jaunes d'oeufs très frais,
100g de sucre en poudre, 1 petite pincée de sel,
1 sachet de sucre vanillé ou le zeste d'un citron.
1. Dans le cuiseur, faire bouillir sans couvrir 1/2 litre
de lait avec une petite pincée de sel, le sucre vanillé
Ou le zeste d'un citron, touche bouillir.
. 2. Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le
sucre. Remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce
que le mélange blanchisse un peu.
Incorporer petit à petit le lait bouillant dans la
terrine. |
3. Reverser le tout dans le cuiseur et chauffer, touche
réchauffer, en remuant jusqu'à ce que la crème
enrobe la cuillère. Retirer la préparation.
Servir votre crème très froide.
CREME PATISSIERE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
1/2 litre de lait, 4 oeufs, 150g de sucre, 2 sachets
de sucre vanillé, 30g de farine, 1 pincée de sel.
1. Mettre le lait dans le cuiseur, ajouter une pincée de
sel et faire bouillir, sans couvercle touche bouillir.
2. Avec un fouet, travailler dans un saladier le sucre, le
sucre vanillé et les oeufs entiers. '
Remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
Incorporer ensuite la farine, puis, peu a peu, le lait
bouillant.
3. Reverser dans le cuiseur et laisser cuire, touche
bouillir, sans cesser de remuer avec une cuillere en
bois, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Temps total de cuisson : 30 mn.
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MOUSSE DE BANANE
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 3 mn
Ingrédients : | |
2 bananes, 50g de sucre en poudre, 3 oeufs,
1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de rhum.
1. Eplucher les bananes, les écraser en purée et les
mélanger dans le cuiseur, avec le sucre et les
3 jaunes d'oeufs.
2. Faire chauffer, touche bain-marie; en mélangeant
vivement, sans arrêt pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à
ce que le mélange épaississe légèrement.
Retirer aussitôt la préparation, la laisser refroidir un
peu et verser une cuillère à soupe de rhum.
3. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs, les
monter en neige ferme. Les incorporer délicatement
aux bananes. Verser la préparation dans de petites
coupes ou tasses individuelles. Servir très frais.
POMMES A LA CITRONNELLE N
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 15 mn
Ingrédients :
4 grosses pommes, 1/2 citron, 120g de sucre,
6 feuilles de citronnelle, 1/4 de litre d'eau, 1 cuillerée
à soupe de miel de fleur. |
1. Peler les pommes, les évider et les frotter avec le
citron. a
2. Dans le cuiseur verser l'eau avec le sucre, les feuilles
de citronnelle et le miel. Ajouter les pommes
coupées en quartiers. Laisser cuire, touche bouillir
15 mn. В
3. Mettre dans un saladier et laisser refroidir. Selon son
goût, servir en quartiers avec le jus, ou mixer en
compote. a |
MOUSSE AU CHOCOLAT
a :
Pour 4 personties Temps total de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
125g de chocolat a croquer, 1 grosse noix de
beurre ou de margarine, 4 oeufs, 1 pincée de sel,
1/2 tasse de café trés fort. | Mousse au chocolat.
« | A o aude pn egy we ful,
1. Couper le chocolat en morceaux, le faire fondre ee ee
dans le cuiseur avec une noix de beurre et une
demie tasse de café très fort, touche bain-marie.
Retirer la préparation dès que le chocolat est fondu.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Verser les jaunes dans le cuiseur avec le chocolat et
mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation dans un saladier.
3. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les
battre en neige ferme.
4. Mélanger délicatement les blancs en neige avec le
chocolat fondu afin de ne pas faire retomber les
blancs. Laisser reposer au réfrigérateur quelques
heures avant de servir.
COMPOTE DE FRUITS FRAIS
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
1 kg de fruits au choix (poires, péches, prunes, cerises,
etc...), 200 g de sucre en poudre (12 cuillerées a
soupe), 2 sachets de sucre vanillé (facultatif)
1. Laver et éplucher les fruits. Oter les noyaux ou les
pépins.
2. Mettre les fruits dans le cuiseur avec le sucre. Laisser
cuire avec le couvercle jusqu'à ce que les fruits
s'écrasent facilement touche mijoter 30 mn.
3. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
PROFITEROLES AU CHOCOLAT
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
Pâte à choux : 100 g de beurre ou de margarine,
150 g de farine, 4 oeufs, 1 cuillerée à café de sucre
en poudre, 1 pincée de sel, 1/4 de litre d'eau.
Sauce au chocolat : 125 g de chocolat fin à croquer,
30 g de beurre ou de margarine. |
1. Pâte à choux : Dans le cuiseur, faire bouillir 1/4 de
litre d'eau avec le sucre, le sel et le beurre touche
bouillir. Au signal sonore, retirer la préparation et
verser la farine d'un seul coup. Remettre à chauffer
touche mijoter et remuer énergiquement avec Une
cuillère jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la
cuillère, ni au cuiseur.
Retirer la préparation et ajouter les œufs un à un,
en battant vigoureusement.
2. Préchauffer votre four. Beurrer une plaque à
pâtisserie. Disposer dessus des petites noix de pâte,
en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
Faire cuire à four moyen (thermostat 5/6) de 20 à 25
minutes. Sortir les choux du four lorsqu'ils sont
assez durs pour résister à la pression du doigt.
3, Sauce au chocolat : Dans le cuiseur, faire fondre le
chocolat coupé en morceaux avec 30 g de beurre et
2 cuillerées à soupe d'eau, touche bain-marie.
Au signal sonore, remuer pour obtenir une crème
lisse.
4. Garnir les profiteroles de crème patissière ou de glace
vanille. Les dresser en pyramide sur un plat rond.
Verser dessus la sauce au chocolat chaud.
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BUCHE DE NOEL ARDECHOISE a
Temps total de cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 boite de 500 g de purée de marrons non sucrée,
125 g de chocolat à croquer, 100 g de sucre glace,
100 g de beurre ou de margarine.
1. Dans le cuiseur, faire fondre le chocolat coupé en
morceaux touche bain-marie.
Au signal sonore, incorporer le sucre glace, le beurre
ramolli en crème/et la purée de marrons.
Remuer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange
soit bien homogène.
2. Verser cette pâte sur un carré de papier métallisé ou
sulfurisé; rouler en forme de bûche. Mettre à durcir
un peu au réfrigérateur.
‘3. Disposer cette bûche sur un plat.
Avant de servir, la saupoudrer de sucre glace.
RIZ AU LAIT
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 25 mn
^
Ingrédients :
200 g de riz, 3/4 1 de lait, 1 noix de beurre ou de
margarine, 150 g de sucre en poudre (9 cuillerées a
soupe), 1 sachet de sucre vanillé (facuitatif),
1 pincée de sel.
1. Dans le cuiseur, faire bouillir 1,5 | d'eau. Cuire le riz
touche bouillir 5 mn, l'égoutter. Mettre le lait dans
le cuiseur avec le sucre vanillé, une pincée de sel et
le riz bien égoutté. 1
Laisser cuire sans couvercle touche mijoter, en
remuant de temps en temps, jusqu'a absorption
presque complète du lait (environ 30 mn).
2. Quand le riz est cuit, le retirer. Incorporer le sucre
pour le faire fondre et une noix de beurre ou de
margarine. Servir le riz au lait, bien froid, nature ou
avec de la confiture.
GATEAU DE SEMOULE AU CARAMEL
x
Pour 4 personnes Temps total de cuisson : 50 mn
Ingrédients :
100g de semoule, 100g de raisins secs, 1/2 litre
de lait, 70g de sucre ou 4 cuillerées a soupe,
1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 1/4 de cuillerée
à café de sel. |
Caramel : 100g de sucre en poudre, 2 cuillerées a
‘soupe d'eau. |
1. Mettre les raisins à tremper dans de l'eau chaude
pendant 15 mn.
2. Caramel : Dans le cuiseur, mettre 100g de sucre en
poudre. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, faire
chauffer, touche rissoler jusqu'à ce que le sirop
prenne une couleur rousse.
Verser le caramel dans un moule.
3. Dans le cuiseur, faire bouillir sans couvrir le lait avec
le sel et le sucre vanillé. Dès qu'il bout, jeter la
semoule en pluie. Mélanger avec une cuillère en
bois, sans arrêt jusqu'à épaississement.
Laisser bouillir doucement, touche bouillir
et retirer la préparation en fin de cuisson.
4, Incorporer à la préparation les 4 cuillerées à soupe
de sucre, les raisins égouttés et les oeufs battus
en omelette.
Ajouter 3 cuillerées à soupe de rhum. Préchauffer
votre four.
5. Verser la semoule dans le moule et faire cuire à four
moyen (thermostat 5/6) pendant 30 mn environ.
6. Démouler le gateau lorsqu'il est tiède. Servir très
frais, nature ou accompagné d'une crème anglaise,
de confiture ou de marmelade de fruits.