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Fry delight
LIVRE DE RECETTES
P l a ts - C O LLA T I O N S - desserts
Fry delight
p lats
3
C O L L A T I O N S
49
D E S S E R T S
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A la recherche d’idées de plats avec Fry Delight ?
Découvrez ici des dizaines de recettes avec Fry Delight.
Vous trouverez des recettes à base de viande, de poisson, de pommes
de terre ou de légumes. Ces recettes faites avec Fry Delight vous
permettent de varier les plaisirs au quotidien.
Faites-vous plaisir : choisissez votre plat et suivez la recette avec
Fry Delight.
02
p lats
Arancini à la mozzarella
et aux petits pois
Aubergines farcies à l’orientale
Bœuf à la thaï
Boulettes de bœuf kefta
et trempette à la menthe
Brochettes d’aiguillettes
de canard marinées au satay
Brochettes d’aiguillettes
de poulet aux noix de pécan
Brochettes de gambas
et poivrons grillés Brochettes de légumes,
beurre maître d’hôtel
Cabillaud rôti aux oignons
doux et à la marjolaine Caviar d'aubergines
aux graines de sésame
Clafoutis aux aubergines
et à la féta
Croustilles à la turque
Cuisses de poulet
au thym et au citron
Dos de cabillaud
et croûte de fruits secs
Echine de porc
à la compote de pommes Espadon en croûte de sésame Filet mignon laqué
au sirop d’érable Filets de cabillaud au citron et
croûte de gremolata
Filets de lieu roulés au pesto
Filets de maquereau
à la moutarde à l’ancienne
Filets de saumon laqués
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Frites de patates douces
Frites surgelées
Gâteau de quinoa au pesto
et aux tomates séchées Légumes grillés au thym
Mini-burgers de veau
au roquefort
Dorade au citron vert
et au lait de coco
Paupiettes de veau
au lard paysan
et sauce blanche à la sauge
Pavés de saumon au curry
Pavés de thon
aux tomates confites
Pièce de bœuf à la
sauce chimichurri
Pilons de poulet et pommes
de terre grenaille au romarin
Pitas et falafels Pizza couverte au thon
Poitrine de porc croustillante
Poitrine de porc
à la sauce barbecue
Pommes de terre à la suédoise Pommes de terre
en robe des champs
Pommes noisettes surgelées Quartiers de pommes
de terre à la mexicaine
Raviolis frits aux 4 fromages
Rösti de pommes de terre
Rôti de bœuf en croûte d’herbes
Sauce tomate
Tomates provençales 25
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Arancini
à la mozzarella
et aux petits pois
Commencer par cuire le risotto: dans une
casserole, avec le filet d’huile d’olive, cuire
l’oignon et l’ail jusqu’à ce que les oignons
soient translucides. Ajouter le riz et mélanger
jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajouter le vin
blanc et cuire jusqu’à absorption complète du
liquide. Ajouter la moitié du bouillon et cuire
le riz à petit bouillon en remuant souvent.
Ajouter le reste du bouillon et laisser gonfler le
riz jusqu’à complète absorption.
Nombre de
morceaux:
X8
40 min
40 min
15 min
• 1 oignon ciselé finement
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 ¼ tasses (300 mL) de riz
arborio
• 1 tasse (250 mL) de vin
blanc
Hors du feu, ajouter les petits pois, le
parmesan et la muscade. Saler et poivrer.
• ¼ tasse (50 mL) de
parmesan
Etaler le risotto sur une plaque et le couvrir
de film alimentaire. Réserver au frais jusqu’à
complet refroidissement.
• 4 tasses (1 L) de bouillon
de volaille
Diviser la masse de riz en 8. Dans le creux
de la main, enfermer une bille de mozzarella
au centre puis former une boule de riz autour.
Répéter l’opération pour former les 8 arancini.
Dans une assiette, battre les œufs. Dans une
autre assiette, mettre la chapelure.
Paner les arancini en les passant
successivement dans les œufs battus puis dans
la chapelure.
• 1 pincée de muscade
• 1/3 tasses (75 mL) de
petits pois cuits
• 8 billes de mozzarella
(environ 1 pouce/2,5 cm)
• 3 œufs
• 1 tasse (250 mL) de
chapelure
• Sel et poivre
Installer les arancini dans le panier et cuire
15 minutes à 160 °C. Les arancini peuvent être
superposés dans le panier.
04
Aubergines farcies
à l’orientale
X4
30 min
Matériel nécessaire : du papier sulfurisé
Piquer les aubergines avec une fourchette sur tout
le tour.
Placer les aubergines entières dans le panier et les
cuire 20 minutes à 170 °C.
• 2 aubergines
Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir
l’oignon et le poivron dans le filet d’huile d’olive
jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter l’ail, le
bouquet garni, le cumin, les tomates concassées et
le concentré de tomates. Laisser mijoter pour que le
mélange compote.
• 4 œufs de caille
Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 15 cm de coté.
Quand les aubergines sont cuites, les couper en
deux sur la longueur et placer chaque demi-aubergine
sur un morceau de papier.
• 1 tasse (250 ml) de
tomates concassées
Répartir le mélange d’oignons et de poivrons sur
les demi-aubergines.
• 1 bouquet garni
Faire un nid au milieu de chaque demi-aubergine
et casser un œuf de caille dedans.
Déposer deux demi-aubergines tête-bêche dans
le panier avec leur papier sulfurisé remontant
légèrement sur les bords.
Cuire les deux premières demi-aubergines 8 minutes
à 170 °C. En fin de cuisson, les laisser reposer 3
minutes encore dans l’appareil. Les retirer du panier.
De la même façon, cuire les deux autres demiaubergines 8 minutes à 170 °C. En fin de cuisson,
les laisser reposer 3 minutes encore dans l’appareil.
05
36 min
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 oignon doux émincé
• 1 poivron rouge émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de concentré de tomates
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cumin
Bœuf
à la thaï
Dans un saladier, mélanger tous les
ingrédients de la marinade : l’ail, le poivre, 2
cuillères à soupe de sauce d’huître, la sauce
soja légère, le cognac et l’huile d’olive.
Couper le rôti en deux dans l’épaisseur pour
obtenir deux tranches épaisses et les mettre à
mariner en enrobant bien les morceaux dans
la sauce.
Recouvrir le saladier d'une pellicule moulante
et laisser au réfrigérateur entre 2 h et 5 h.
Préparer la sauce en mélangeant dans une
casserole 10 cl d’eau, le jus de citron, le nuocmâm, une cuillère à soupe de sauce d’huître,
le sucre, le beurre d'arachide et la sauce chili
sucrée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à
obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.
Préchauffer l’appareil pendant 3 minutes à
200 °C.
Placer les deux morceaux de viande dans le
panier et cuire 5 minutes à 200 °C.
Retourner les morceaux de viande et continuer
la cuisson 5 minutes à 180 °C.
En fin de cuisson, retirer la viande et
l’enfermer dans du papier aluminium pour la
laisser reposer pendant 5 minutes.
Tailler la viande en tranches fines et les servir
arrosées de sauce et parsemées de cacahuètes
hachées et de coriandre.
X4
30 min
2 heures à
5 heures
10 min
• 1 1/2 lbs (750 g) de rôti de
bœuf
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café (5 mL) de
poivre
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de cognac
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 mL) d’eau
• Le jus d’un citron vert
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de nuoc-mâm
• 2 cuillères à café (10 mL)
de sucre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de beurre d'arachide
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de sauce chili sucrée
• Cacahuètes pour la
décoration
• Coriandre pour la
décoration
06
Boulettes
de bœuf kefta
et trempette à la
menthe
X4
20 min
10 min
Faire revenir rapidement dans une poêle les
échalotes avec le filet d’huile d’olive.
Dans un saladier, mélanger la viande de
bœuf, le raz el hanout, le cumin, la coriandre
et les échalotes cuites. Saler et poivrer.
Former des boulettes ovales de 30 g environ.
Placer les boulettes dans le panier et les cuire
10 minutes à 180 °C. Les boulettes peuvent être
superposées dans le panier.
Pendant ce temps, mélanger les yaourts, la
menthe et l’oignon dans un bol, ajouter la
cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
Servir les boulettes accompagnées de la
sauce à la menthe.
• 1 lb (500 g) de viande de
bœuf hachée
• 1 filet d’huile d’olive +
1 cuillère à soupe (15 mL)
d’huile d’olive
• 4 petites échalotes
hachées finement
• 2 cuillères à soupe (30
mL) de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de ras el hanout
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cumin
• Sel et poivrer
• 1 tasse (250 mL) de
yaourt à la grecque
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de menthe fraiche hachée
• 1/3 tasse (75 mL) d’oignon
rouge finement ciselé
07
Brochettes d’aiguillettes
de canard marinées
au satay
Nombre de
morceaux:
X 12
20 min
30 min
10 min
Matériel nécessaire : 12 piques à brochettes
de 15 cm
Dans un saladier, mélanger tous les
ingrédients de la marinade : l’ail, le satay en
poudre, la coriandre, le lait de coco, la sauce
soja et le gingembre.
Ajouter les aiguillettes et laisser mariner 30
minutes minimum.
• 12 aiguillettes de canard
• 4 gousses d’ail hachées
finement
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
de satay en poudre
• 1 cuillère à café (5 mL) de
coriandre en poudre
Sur les piques à brochettes, piquer en
accordéon les aiguillettes sur la longueur.
• 1/2 tasse (125 mL) de lait de
coco
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de sauce soja
Installer les brochettes dans le panier et cuire
10 minutes à 200 °C.
• 1 cuillère à café (5 mL) de
gingembre frais râpé
08
Brochettes
d’aiguillettes de poulet
aux noix de pécan
Nombre de
morceaux:
X 12
25 min
10 min
15 min
Matériel nécessaire : 12 piques à brochettes
de 15 cm
Dans une casserole, chauffer le saké et
flamber pour enlever l’alcool.
Ajouter la sauce soja, le sucre semoule et le
mirin dans la casserole et chauffer jusqu’ à
obtenir une consistance sirupeuse.
• 1/4 tasse (50 mL) de sauce
soja
Tailler les aiguillettes de poulet en 3 et les
mettre à mariner dans la sauce refroidie avec
le gingembre pendant 10 minutes.
• 1 cuillère à café (5 mL) de
mirin
Monter les brochettes avec 4 morceaux sur
chaque.
Placer toutes les brochettes côte à côte et en
quinconce dans le panier. Cuire 10 minutes à
190 °C.
Retourner les brochettes et cuire 5 minutes
supplémentaires à 190 °C.
Dans un bol, mélanger les noix de pécan, le
cerfeuil et le gomasio. Parsemer ce mélange sur
les brochettes en fin de cuisson avant de servir.
09
• 1/4 tasse (50 mL) de saké
japonais
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de sucre semoule
• 16 aiguillettes de poulet
• 1 cuillère à soupe (15
mL) de gingembre haché
finement
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de noix de pécan hachées
finement
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de cerfeuil haché
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de gomasio
Brochettes de gambas
et poivrons grillés
Nombre de
morceaux:
X 12
20 min
Matériel nécessaire : 12 cure-dents
30 min
Placer les poivrons tels quels dans le panier
et les cuire 25 minutes à 200 °C. Les retourner
souvent pendant la cuisson pour qu’ils
noircissent sur toutes les faces.
Les laisser refroidir puis les éplucher et tailler
des bandes dans la chair.
Dans un bol, mélanger les gambas
décortiquées, l’huile d’olive et le paprika. Saler
et poivrer.
• 12 gambas décortiquées
• 2 poivrons rouges
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’huile d’olive
• 1 cuillère à café (5 mL) de
paprika
• Sel et poivre
Enrouler les gambas dans les poivrons grillés
et les piquer pour les maintenir avec des curedents.
Mettre les gambas dans le panier et cuire 5
minutes à 170 °C.
10
Brochettes de légumes,
beurre maître d’hôtel
Nombre de
morceaux:
X8
10 min
Matériel nécessaire : 8 piques à brochettes
de 15 cm
Couper les courgettes et les épis de maïs en
rondelles épaisses. Couper les aubergines en 4
rondelles épaisses chacune.
• 2 courgettes
Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet
d’huile d’olive les rondelles d’aubergines.
Placer 4 rondelles d’aubergines dans le panier
et cuire 5 minutes à 180 °C. Les sortir puis placer
les 4 autres rondelles dans le panier et cuire 5
minutes à 180 °C.
• 2 épis de maïs
Couper les tranches d’aubergines cuites
en 3 et monter les brochettes en alternant
aubergine, courgette, maïs et tomate cerise.
• 2 échalotes ciselées
finement
Assaisonner les brochettes avec un filet
d’huile d’olive, saler et poivrer.
Placer dans le panier les 8 brochettes et
les cuire 10 minutes à 180 °C. Les brochettes
peuvent être superposées.
Pendant ce temps, préparer le beurre maïtre
d’hôtel en mélangeant le beurre pommade,
le persil, l’échalote et le jus de citron. Saler et
poivrer.
Etaler le beurre maïtre d’hôtel sur les
brochettes cuites et servir.
11
20 min
• 2 aubergines
• 24 tomates cerise
• 2 filets d’huile d’olive
• 2/3 tasse (150 mL) de
beurre pommade
• 1/4 tasse (50 mL) de persil
plat haché finement
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de jus de citron
• Sel et poivre
Cabillaud rôti
aux oignons doux
et à la marjolaine
X4
20 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué carré
de 14 cm
10 min
Dans une casserole, faire fondre doucement
les oignons doux avec un filet d’huile d’olive
pendant 20 minutes.
Saler, poivrer et ajouter la marjolaine.
• 2 oignons doux émincés
• 4 filets de cabillaud
• 1 cuillère à soupe 2/3 tasse
(15 mL) de marjolaine
• 2 jaunes d’œuf
Préchauffer l’appareil pendant 3 minutes à
180 °C.
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre
Mettre les 4 filets de poisson dans le moule
à manqué. Déposer 1/4 des oignons doux sur
chacun des filets de manière à bien les recouvrir.
Arroser les oignons de jaunes d’œufs battus.
Mettre le moule dans le panier et cuire 10
minutes à 160 °C.
12
Caviar d'aubergines
aux graines de sésame
X4
10 min
Matériel nécessaire : du papier aluminium
30 min
Couper les aubergines en deux dans le sens
de la longueur et enlever le pédoncule. Entailler
la chair avec un couteau pour la quadriller sans
couper la peau.
Saler, poivrer et arroser avec l’huile d’olive.
Rassembler à nouveau les deux moitiés de
chaque aubergine et les emballer une par une
entièrement dans du papier aluminium.
Placer les deux aubergines emballées dans
le panier.
Cuire 30 minutes à 180 °C.
A l’aide d’une cuillère, débarrasser la chair
des aubergines dans un saladier et ajouter la
pâte de sésame. Mélanger.
Quand le mélange est bien lisse, ajouter les
graines de sésame et rectifier l’assaisonnement.
13
• 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de pâte de sésame (tahini)
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de graines de sésame
• Sel et poivre
Clafoutis
aux aubergines
et à la féta
X4
10 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué de
14 cm
35 min
Dans un saladier, mélanger les cubes
d’aubergines avec du sel et l’huile d’olive.
Les mettre dans le panier et cuire à 160 °C
pendant 15 minutes en les remuant de temps
en temps.
Pendant ce temps, placer la farine et l’œuf
dans le saladier, bien mélanger.
Ajouter petit à petit le lait, une ½ cuillère à
café de fleur de thym, la muscade et le fromage
râpé. Saler et poivrer.
Mettre les aubergines cuites dans le moule,
émietter grossièrement la féta par dessus et
couvrir avec le mélange à base d’œuf. Parsemer
une ½ cuillère à café de fleur de thym au-dessus.
• 2 aubergines pelées en
petits cubes
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
d’huile d’olive
• 3/4 tasse (175 mL) de féta
• 1 œuf
• 1/4 tasse (50 mL) de farine
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de lait
• Un peu de fromage râpé
• 1 cuillère à café (5 ml) de
fleur de thym ou d’origan
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre
Mettre le moule dans le panier et cuire 20
minutes à 160 °C.
14
Croustilles
à la turque
X4
20 min
35 min
Eplucher et laver les pommes de terre.
Avec une mandoline, tailler des tranches fines
de 0,5 cm d’épaisseur maximum.
Tailler ensuite des bâtonnets de 0,5 cm de
largeur maximum et les laver à l’eau claire. Bien
les sécher dans un linge propre.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes
de terre avec l’huile végétale. Placer les pommes
de terre dans le panier.
Cuire 15 minutes à 170 °C puis sortir le panier
et remuer les croustilles pour bien les mélanger.
Remettre à cuire 20 minutes à 170 °C.
Assaisonner les croustilles avec le curcuma,
le gingembre, le cumin, le sel et la coriandre.
Servir avec un quartier de citron vert.
15
• 2 lbs (800 g) de pommes
de terre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’huile végétale
• 1/2 cuillère à café (2 mL)
de curcuma
• 1/2 cuillère à café (2 mL)
de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café (2 mL)
de cumin
• 1 cuillère à café (5 mL)
de sel
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de coriandre hachée
• 1 citron vert
Cuisses de poulet
au thym et au citron
X4
10 min
35 min
Entailler les cuisses de poulet peu
profondément tous les 2 centimètres.
• 4 cuisses de poulet
Dans un saladier, enrober les cuisses de poulet
avec le miel, l’huile d’olive, le thym frais. Saler
et poivrer.
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de miel
Placer les cuisses de poulet dans le panier.
Tailler les citrons en rondelles fines et les
disposer sur les cuisses de poulet de manière à
ce qu’elles recouvrent entièrement les cuisses
de poulet.
• 4 cuillères à café (20 mL)
d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe (30 mL)
de thym frais
• 4 citrons jaunes
• Sel et poivre
Cuire 30 minutes à 180 °C. Retirer les tranches
de citron et cuire de nouveau 5 minutes à 200 °C.
16
Dos de cabillaud et
croûte de fruits secs
X4
20 min
5 min
Préparer la croûte en mélangeant le beurre,
les pistaches, les noisettes, les noix, la poudre
d’amande, le zeste de citron et le persil. Poivrer.
• ¼ tasse (50 mL) de beurre salé mou
Etaler ce mélange entre deux feuilles
de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie pour avoir une épaisseur de 0,5
cm maximum. Réserver au frais pour que la
préparation raidisse.
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de poudre d’amande
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C.
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de noisettes concassées
A l’aide d’un pinceau, mettre de l’huile d’olive
sur les dos de cabillaud et les installer dans le
panier.
Découper des rectangles un peu plus grand
que la taille des dos de cabillaud dans la croûte
raidie et les déposer sur les dos de cabillaud
sans les courber.
Cuire 5 minutes à 160 °C.
17
• 4 dos de cabillaud
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de persil haché finement
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de pistaches concassées
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de noix concassées
• Le zeste d’un citron jaune
• Poivre moulin
• 1 filet d’huile olive
Echine de porc
à la compote de pommes
X4
10 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué carré
de 14 cm
30 min
Dans un saladier, mélanger le jus de viande,
la compote de pommes, les échalotes, le laurier
et la cassonade. Saler et poivrer.
Dans un morceau de gaze, nouer les grains de
poivres de Sichuan et installer ce paquet dans
le moule à manqué.
Ajouter la préparation dans le moule et
placer le morceau d’échine par-dessus. Saler
et poivrer.
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C.
Mettre le moule dans le panier et cuire 30
minutes à 180 °C. Retourner la viande à micuisson.
• 3/4 lb (400 g) d’échine de
porc entière
• ½ tasse (125 mL) de
compote de pommes
• 2 échalotes ciselées
finement
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de cassonade
• 1 cuillère à café (5 mL) de
poivre du Sichuan
• ½ tasse (125 mL) de jus
de viande
• Sel et poivre
Découper l’échine en tranches et servir avec
la sauce aux pommes.
18
Espadon en croûte
de sésame
X4
15 min
32 min
Dans une assiette creuse, mettre les blancs
d’œufs, le zeste de citron vert, la sauce aux
piments et bien mélanger. Dans une autre
assiette creuse, mettre les graines de sésame.
Saler et poivrer les tranches d’espadon.
Paner les tranches d’espadon sur un seul
côté en les mettant dans le mélange de blancs
d’œufs puis dans les graines de sésame.
• 2 grosses tranches d’espadon
• ¼ tasse (50 mL) de graines de sésame
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de sauce aux piments
doux
• Le zeste d’un citron vert
• Sel et poivre
Mettre une tranche d’espadon dans le
panier et cuire 15 minutes à 180 °C. Retirer le
poisson cuit, mettre la deuxième tranche dans
le panier et cuire 15 minutes à 180 °C. Couper
les tranches en deux et servir.
Conseil :
Afin de réchauffer la
première tranche, à
la fin de la deuxième
cuisson, mettre
les deux tranches
ensemble à cuire 2
minutes à 180 °C.
19
Filet mignon
laqué au sirop d’érable
X4
10 min
20 min
Dans un saladier, préparer le laquage en
mélangeant la sauce barbecue, le sirop d’érable
et la fécule de maïs avec un petit fouet.
• 1 filet mignon de porc
• ¼ tasse (50 mL) de sirop
d’érable
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de sauce barbecue
Couper le filet mignon en 4 parts égales, les
saler et poivrer. Passer au pinceau du laquage
sur les morceaux de viande.
• 1 cuillère à soupe (30 mL)
de fécule de maïs
• Sel et poivre
Mettre les morceaux dans le panier et cuire
20 minutes à 200 °C. Remettre du laquage au
pinceau toutes les 5 minutes.
En fin de cuisson, repasser une dernière fois du
laquage et laisser la viande reposer 5 minutes
avant de déguster.
20
Filets de cabillaud
au citron et croûte
de gremolata
X4
10 min
5 min
Dans un bol, préparer la gremolata en
mélangeant la chapelure, la poudre d’amandes,
l’ail haché, le zeste d’un citron, le persil, le
basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Tailler les 2 citrons en tranches de 0,5 cm
d’épaisseur environ et les disposer dans le fond
du panier pour le tapisser entièrement.
Ajouter les filets de cabillaud sur les tranches
de citrons.
Ajouter la gremolata sur les filets de poisson
et cuire 5 minutes à 160 °C.
• 4 filets de cabillaud
• 2 citrons jaunes
• Le zeste d’un citron jaune
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de chapelure blonde
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de persil haché
• 4 feuilles de basilic hachées
• 1 gousse d’ail hachée
• Sel et poivre
21
Filets de lieu
roulés au pesto
Nombre de
morceaux:
X8
10 min
Matériel nécessaire : 8 cure-dents
5 min
Commencer par préparer le pesto en hachant
ensemble le basilic, l’ail, l’anchois, le parmesan,
l’huile d’olive, les pignons et le zeste de citron.
Saler et poivrer.
Préparer les filets de lieu en les tartinant de
pesto. Placer un pétale de tomate et les rouler
sur eux-mêmes. Fermer les rouleaux avec un
cure-dent.
Placer les filets dans le panier et cuire 5
minutes à 190 °C.
Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc
avec le reste de pesto pour le servir avec les
filets. Rectifier l’assaisonnement.
• 8 filets de lieu
• 8 pétales de tomates
confites
• 1 bouquet de basilic
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe (30 mL)
de parmesan
• 2 filets anchois
• Le zeste d’1 citron
• 1 petite gousse ail
• ½ tasse (125 mL) de
fromage blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile
d’olive
• Sel et poivre
22
Filets de maquereau
à la moutarde
à l’ancienne
Vérifier que les filets de maquereau n’ont
plus d’arêtes et les badigeonner de moutarde
à l’ancienne sur une face. Saler et poivrer.
Placer les filets dans le panier, la face sans la
moutarde contre le panier, et cuire 5 minutes
à 150 °C.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire
chauffer le vin blanc, l’eau, les rondelles de
carottes, le céleri, le paprika et le laurier jusqu’à
ce que les carottes soient cuites. Saler et poivrer.
Quand les filets sont cuits, les débarrasser
dans un plat et verser le mélange à base de
vin blanc par-dessus. Fermer le plat avec un
couvercle et laisser refroidir. Réserver une nuit
au frais avant de déguster.
23
X4
30 min
8 heures
5 min
• 4 filets de maquereau
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de moutarde à l’ancienne
• 3/4 tasse (175 mL) de vin
blanc
• ½ tasse (125 mL) d’eau
• 1 cuillère à café (5 mL) de
paprika
• 1 branche de céleri émincé
• 1 petite carotte en rondelles fines
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
Filets de saumon laqués
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de
citron, la sauce soja, le sucre, l’ail déshydraté, le
paprika, et les échalotes. Bien mélanger jusqu’à
ce que le sucre soit fondu.
Placer les filets de saumon dans un plat et
verser le mélange par dessus. Laisser mariner
30 minutes.
Placer les filets dans le panier et cuire 5
minutes à 160 °C.
X4
20 min
30 min
5 min
• 4 filets de saumon
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de sauce soja
• 2 échalotes finement
hachées
• 1 cuillère à café (5 mL)
d’ail déshydraté
• Le jus d’un citron jaune
• 1 cuillère à café (5 mL) de
paprika
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de sucre cassonade
24
Frites
de patates douces
X4
15 min
30 min
Eplucher et bien laver les patates douces.
Les tailler en bâtonnets de 1 cm de coté.
Dans un grand saladier, mélanger le blanc
d’œuf, l’huile, le curcuma et poivrer.
Ajouter les frites de patates douces dans
ce mélange et bien remuer pour qu’elles
s’enrobent de cette préparation.
Placer les patates douces dans le panier et
cuire 30 minutes à 180 °C en remuant toutes
les 10 minutes pendant la cuisson. Saler.
25
• 2 patates douces à chair
orange
• ¼ tasse (50 mL) d'huile
de tournesol
• 1 blanc d'œuf
• 1 cuillère à café (5 mL) de
curcuma
• Sel et poivre
Frites surgelées
X4
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
Mettre les frites dans le panier.
16 min
• 700 g de frites surgelées
fines
Cuire 16 minutes à 200 °C.
Remuer à mi-cuisson.
26
Gâteau de quinoa
au pesto
et aux tomates séchées
X4
20 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué carré
de 14 cm
30 min
Dans un saladier, battre les œufs avec les
tomates séchées, le pesto et la ricotta.
• 3 tasses (750 mL/600 g)
de quinoa cuit égoutté
Ajouter l’oignon rouge, la chapelure, la farine,
le quinoa cuit et bien mélanger. Saler et poivrer.
• 2 œufs
Verser votre préparation dans le moule à
manqué et le placer dans le panier.
• ½ tasse (125 mL) de
tomates séchées hachées
Cuire 30 minutes à 160 °C.
• 1 oignon rouge ciselé
finement
• ½ tasse (125 mL) de
ricotta
• ¼ tasse (50 mL) de farine
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de pesto
• ¼ tasse (50 mL) de chapelure
• Sel et poivre
Conseil :
Laisser tiédir et servir
avec une salade verte.
27
Légumes grillés
au thym
X4
10 min
30 min
Eplucher et laver tous les légumes. Couper les
échalotes en deux dans la longueur et couper
les carottes, le panais et la courgette en gros
bâtonnets dans la longueur.
Avec un pinceau, huiler très légèrement les
échalotes et les mettre dans le panier.
Cuire 5 minutes à 150 °C.
Placer les carottes, le panais et les asperges
dans un plat et les enduire à l’aide d’un pinceau
de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Placer
les carottes, le panais et les asperges dans le
panier avec les échalotes et cuire 10 minutes
à 160 °C.
• 2 échalotes
• 4 carottes
• 1 panais
• 8 asperges vertes
• 1 courgette
• 4 oz (125 g) de pleurotes
• 1 bouquet de thym frais
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• 2 filets d’huile d’olive
Pendant ce temps, dans le plat, enduire
à l’aide d’un pinceau les courgettes et les
pleurotes de vinaigre balsamique. Ajouter les
courgettes et les pleurotes dans le panier avec
les autres légumes et cuire 15 minutes à 150 °C.
Disposer les légumes grillés dans un plat de
présentation et parsemer de thym et d’un filet
d’huile d’olive.
28
Mini-burgers
de veau au roquefort
X4
20 min
15 min
Dans un saladier, assaisonner la viande de
veau en la mélangeant avec du sel, du poivre
et le persil haché.
Former 4 boules de viande, les aplatir, les mettre
dans le panier et cuire 5 minutes à 200 °C.
Pendant ce temps, couper les mini-pains en
deux et tartiner les deux moitiés de moutarde
à l’ancienne.
Quand les steaks sont cuits, les déposer sur
les moitiés du bas des pains et surmonter d’un
palet de crème de roquefort.
Installer 2 pains garnis dans le panier avec
leur partie supérieure à côté et cuire 5 minutes
à 200 °C. Retirer du panier et répéter l’opération
avec les 2 autres burgers.
Ajouter à la sortie du panier, les tranches de
cornichons et la roquette sur les moitiés du bas
et placer les autres moitiés par dessus.
29
• 4 mini-pains précuits
• 3/4 lb (400 g) de veau
haché
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de persil plat haché
• Sel et poivre
• Un peu de roquette
• 2 gros cornichons en
tranches fines
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de moutarde à l’ancienne
• 4 palets de crème de
roquefort
Dorade au citron vert
et au lait de coco
X4
15 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué carré
de 14 cm, du papier aluminium et 4 cure-dents
20 min
Dans le moule à manqué, installer les tomates
cerise, la moitié du gingembre, la moitié de
l’oignon vert, le lait de coco, la ciboulette et le
zeste du citron vert. Saler et poivrer.
Préparer les filets de dorades en les
assaisonnant du filet d’huile d’olive, de sel et
de poivre, du reste de gingembre et d’oignon
vert et du jus du citron vert.
Rouler les filets sur eux-mêmes et les
maintenir fermés avec un cure-dent.
Installer les filets sur les tomates cerises et
recouvrir le moule à manqué avec du papier
aluminium.
• 4 filets de dorade sans
arêtes
• 1 citron vert
• ½ tasse (125 mL) de lait
de coco
• 3/4 tasse (175 mL) de
tomates cerises
• 1 cuillère à café (5 mL) de
gingembre râpé
• 2 oignons verts hachés
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de ciboulette
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre
Mettre le moule dans le panier et cuire 20
minutes à 200 °C.
Décorer avec le vert de l’oignon vert taillé
finement.
30
Paupiettes de veau
au lard paysan et sauce
blanche à la sauge
X4
30 min
Matériel nécessaire : de la ficelle alimentaire
30 min
Dans un saladier, assaisonner le veau haché
avec les graines de coriandre, la muscade et le
romarin, saler et poivrer.
• ½ lb (250 g) de veau
haché
Diviser en 4 le veau haché et répartir sur les
escalopes. Former les paupiettes en rabattant
les bords de chaque escalope vers le milieu.
• 8 tranches de lard paysan
Enrouler chaque paupiette de 2 tranches de
lard paysan et ficeler.
• 2 pincées de muscade
Placer les paupiettes dans le panier et cuire
30 minutes à 170 °C.
• Sel et poivre
Pendant ce temps, mélanger dans un bol
le yaourt avec la sauge et le citron. Saler et
poivrer.
Servir les paupiettes avec une cuillère de
sauce blanche.
31
• 4 escalopes de veau fines
• 1 cuillère à café (5 mL) de
graines de coriandre
séchée
• 1 cuillère à café (5 mL) de
romarin en poudre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de sauge hachée
• 1 trait de jus de citron
• 1 tasse (250 mL) de
yaourt grec
Pavés de saumon
au curry
X4
30 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué carré de
14 cm et du papier aluminium
10 min
Dans une casserole, faire revenir les oignons
jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• 4 filets de saumon
Ajouter l’ail et la tomate en cubes et laisser
confire quelques minutes.
• 2 gousses d’ail émincées
Ajouter la coriandre, le cumin, le massala, le
gingembre et le concentré de tomates. Bien
mélanger.
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de gingembre frais râpé
Ajouter le lait de coco, le nuoc-mâm et laisser
mijoter 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Disposer les filets de saumon dans le moule
à manqué. Placer la garniture au curry sur les
filets. Recouvrir le moule de papier aluminium
et le mettre dans le panier. Cuire 10 minutes
à 200 °C.
Décorer avec les feuilles de menthe ciselées.
• 1 oignon émincé
• 1 tomate bien mûre en
cubes
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de coriandre hachée
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de massala (ou curry) en
poudre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de concentré de tomates
• ½ tasse (125 mL) de lait
de coco
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de menthe fraîche ciselée
32
Pavés de thon
aux tomates confites
X4
15 min
10 min
Dans un bol, mélanger les trois types de
tomates, l’huile d’olive et l’origan, saler et
poivrer.
Saler et poivrer les steaks de thon et les placer
dans le panier.
Disposer le mélange de tomates sur les steaks
de manière à les recouvrir.
Cuire les steaks 10 minutes à 150 °C pour
une cuisson « mi-cuit » et prolonger la cuisson
si besoin.
• 4 steaks de thon albacore
(130 g/steak)
• ¼ tasse (50 mL) de tomates séchées hachées
• ¼ tasse (50 mL) de tomates confites hachées
• 1 tomate bien mûre en
petits cubes
• 1 cuillère à café (5 mL)
d’origan
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’huile d’olive
• Sel et poivre
33
Pièce de bœuf à la
sauce chimichurri
Dans un saladier, mélanger la poudre
de chili, le sucre roux, le sel, les graines
de moutarde, les graines de coriandre,
le cumin, l’ail, le paprika, le piment de
Cayenne, le poivre et un filet d’huile
d’olive. Couvrir la pièce de viande
entière de ce mélange. Laisser mariner
15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce
chimichurri : hacher ensemble le persil,
l’origan, l’ail, l’oignon, le piment, le
vinaigre, le citron et 5 cl d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Préchauffer l’appareil 3 minutes à
200 °C.
Placer la viande dans le panier et cuire
10 minutes à 200 °C.
Retourner la pièce de viande et
l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
Prolonger la cuisson de 5 minutes à
200 °C pour une cuisson saignante; puis
prolonger suivant la cuisson désirée.
Servir avec la sauce chimichurri.
X4
30 min
15 min
15 min
• 1 lb (500 g) de bavette entière
• 1 pincée de poudre de chili
• 1 cuillère à café (5 mL) de sucre roux
• 2 cuillères à café (10 mL) de sel
• 2 cuillères à café (10 mL) de graines de moutarde
• 1 cuillère à café (5 mL) de graines de
coriandre
• 1 cuillère à café (5 mL) de cumin
• 1 cuillère à café (5 mL) d’ail semoule
• 1 cuillère à café (5 mL) de paprika
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 4 tours de poivre du moulin
• 2 filets d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 cuillères à soupe (30 mL) d’origan
haché
• 2 gousses d’ail
• 1/2 oignon émincé
• 1 petit piment épépiné et lavé
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de vinaigre de vin rouge
• 1 filet de jus de citron vert
• Sel et poivre
34
Pilons de poulet
et pommes de terre
grenaille au romarin
X4
15 min
30 min
Dans un grand saladier, mélanger la moutarde,
l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, l’ail
semoule et les graines de moutarde. Saler et
poivrer.
Bien laver les pommes de terre grenaille et les
couper en 2. Les ajouter dans le saladier avec
les pilons de poulet et le romarin.
Bien mélanger pour que la marinade enrobe
les ingrédients.
Placer les pommes de terre et les pilons dans
le panier et cuire 30 minutes à 170 °C. Remuer
2 ou 3 fois pendant la cuisson.
• 4 pilons de poulet
• 1 lb (500 g) de pommes
de terre grenaille
• 4 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de moutarde au miel
• 1 cuillère à café (5 mL) de
paprika
• 1 cuillère à café (5 mL)
d’ail semoule
• 1 cuillère à café (5 mL) de
graines de moutarde
• Le jus d’1 citron jaune
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’huile d’olive
• Sel et poivre
35
Pitas et falafels
X4
30 min
12 min
Mixer ensemble les pois chiches, l’oignon, l’ail,
le persil, la coriandre, le cumin, le bicarbonate
et la farine jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Former 20 falafels à partir de cette pâte et les
aplatir légèrement.
Placer les falafels dans le panier et cuire 10
minutes à 170 °C. Les falafels peuvent être
superposés dans le panier.
Pendant ce temps préparer la garniture des
sandwichs: mélanger la salade et la menthe et
préparer le yaourt en le mélangeant avec la feta
et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Quand les falafels sont cuits, les retirer du
panier. Fendre chaque pain pita sur le coté et
les placer dans le panier à la verticale. Cuire 2
minutes à 170 °C.
Garnir les pains réchauffés avec la salade,
les tranches de tomates, le yaourt à la feta et
les falafels.
• 3/4 tasse (175 mL) de feta
en cubes
• 1 tomate en tranches
• 4 pains pita
• 1 3/4 tasses (375 mL) de
pois chiches
• ¼ tasse (50 mL) de farine
de pois chiche
• 1 oignon blanc haché
finement
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de persil haché
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de coriandre hachée
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cumin
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café (5 ml) de
bicarbonate
• ½ tasse (125 mL) de
yaourt grec
• 1 filet d’huile d’olive
• 20 feuilles de menthe
• 2 tasses (500 mL) de salade
(roquette ou autre)
36
Pizza couverte au thon
X4
20 min
Matériel nécessaire : du papier sulfurisé
15 min
Préparer un carré de papier sulfurisé allant
au fond du panier en laissant 1 cm d'espace
libre sur les bords.
Egoutter le thon.
Sur la moitié de la pâte à pizza, étaler une
couche de moutarde de Dijon sans aller sur
les bords et disposer par dessus la tomate en
tranches fines.
Parsemer de thym frais et disposer le thon en
l’émiettant. Ajouter la ricotta.
Refermer la pizza sur elle-même et sceller
les bords de la pizza en les humectant avec le
jaune d’œuf. Rouler les bords pour assurer la
fermeture.
Finir le jaune d’œuf battu en dorant le dessus
et parsemer de copeaux de parmesan.
Placer la pizza dans le panier, sur le papier et
cuire 15 minutes à 160 °C.
37
• 1 pâte à pizza carré
• 1 tomate en tranches fines
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de moutarde de Dijon
• Quelques pincées de
thym frais
• 170 g de thon au naturel
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de ricotta
• 1 jaune d’œuf battu
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de parmesan râpé
Poitrine de porc
croustillante
X4
30 min
45 min
Dans une casserole, cuire les morceaux de
poitrine dans de l’eau bouillante pendant 30
minutes. Bien la sécher.
Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et le
mélange 4 épices. Passer un pinceau de sauce
Worcestershire sur toute la viande sauf la
couenne. Assaisonner avec le mélange sucre,
sel et épices.
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 160 °C.
• 2 morceaux de poitrine de porc de 300 g
• 1 cuillère à café (5 mL) de mélange 4 épices
• 2 cuillères à café (10 mL) de sucre
• 3 cuillères à café (15 mL) de sel fin
• 2 cuillères à café (10 mL) de sauce Worcestershire
Avec un cure-dent, piquer la couenne sur toute
sa surface et éponger la surface de la couenne.
Placer les 2 morceaux de poitrine dans le
panier et cuire 20 minutes à 160 °C.
Eponger l’excédent de gras sur la couenne et
cuire 25 minutes à 180 °C.
38
Poitrine de porc
à la sauce barbecue
X4
30 min
10 min
Dans un faitout, cuire les tranches de
poitrine de porc dans de l’eau (mettre
suffisamment d’eau pour qu’elle
recouvre les tranches) avec le ½ oignon
coupé en quatre, le bouquet garnis, les
clous de girofle, le cube de bouillon et la
peau d’orange. Cuire 15 minutes après
la première ébullition.
Pendant ce temps, préparer la sauce
barbecue. Dans une casserole, faire
revenir à feu doux l'oignon émincé
avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit
translucide. Ajouter l'ail et le poivron
rouge et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le miel liquide, le concentré
de tomates, le ketchup, la sauce
Worcestershire, le bouillon, la moutarde
au miel et le vin rouge. Saler, poivrer
et laisser mijoter 10 minutes de plus.
Mélange la préparation.
A l’aide d’un pinceau, étaler de la
sauce barbecue sur les tranches de
poitrine et les placer dans le panier, à
la verticale, couenne vers le haut.
Cuire 10 minutes à 180 °C puis
attendre 1 minute avant d’ouvrir
la cuve pour prévenir d’éventuelles
éclaboussures.
Servir avec la sauce barbecue restante.
39
• 1 poivron rouge émincé
• ½ oignon émincé + ½ oignon
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de miel liquide
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de moutarde au miel
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de ketchup
• ½ tasse (125mL) de vin rouge
• ½ tasse (125mL) de bouillon
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 12 tranches de poitrine de porc
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 2 morceaux de la peau d’une orange
• 1 cube de bouillon de légumes
• De l’eau
Pommes de terre
à la suédoise
X4
10 min
30 min
Avec précaution, entailler les pommes de terre
en fines tranches mais sans aller jusqu’au bout,
pour ne pas que les tranches se détachent.
Dans un bol, mélanger la purée de tomates et
l’aneth. Saler et poivrer. Disposer ce mélange
sur les pommes de terre et faire pénétrer entre
les tranches. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mettre les pommes de terre dans le panier et
cuire 30 minutes à 160 °C.
• 4 pommes de terre Bintje
• ½ tasse (125 mL) de
purée de tomates
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’aneth
• ½ tasse (125 mL) de
yaourt brassé
• 2 filets d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre
Servir les pommes de terre avec une cuillère
de yaourt brassé assaisonné de fleur de sel, de
poivre et d’un filet d’huile d’olive.
40
Pommes de terre en robe
des champs
X4
30 min
Matériel nécessaire : du papier aluminium
35 min
Laver les pommes de terre et les envelopper
encore mouillées dans une feuille de papier
aluminium. Placer les pommes de terre
emballées dans le panier.
Cuire 30 minutes à 200 °C. Vérifier la cuisson
en sondant les pommes de terre; elles doivent
être fondantes au milieu. Sinon, prolonger la
cuisson.
Sortir les pommes de terre du panier. Ouvrir
le papier aluminium et ne le laisser que sur la
partie basse de la pomme de terre, comme pour
former une barquette.
Débarrasser la pulpe des pommes de terre
dans un saladier. Ajouter le beurre, l’ail, les
2/3 du parmesan et le persil, saler et poivrer.
Mélanger avec une fourchette.
Remettre la purée dans la peau, saupoudrer
avec le reste de parmesan et installer les
pommes de terre dans le panier. Cuire 5
minutes à 180 °C.
41
• 4 grosses pommes de terre
• 1/3 tasse (75 mL) de beurre
• ½ tasse (125 mL) de
parmesan en poudre
• 2 cuillères à café (10 mL)
d’ail semoule
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
de persil plat haché
• Sel et poivre
Pommes noisettes
surgelées
X4
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
Mettre les pommes noisettes surgelées dans
le panier.
10 min
• 700 g de pommes
noisettes surgelées
Cuire 10 minutes à 200 °C.
Remuer à mi-cuisson.
42
Quartiers de pommes
de terre à la mexicaine
X4
20 min
30 min
Couper les pommes de terre en quartiers ou
en huitièmes selon la grosseur des pommes de
terre. Bien les sécher.
Dans un saladier, mélanger les pommes
de terre avec le beurre fondu et les épices
mexicaines.
Mettre les pommes de terre dans le panier et
cuire 30 minutes à 180 °C en remuant toutes
les 5 minutes.
Dès la sortie du panier, dans un saladier,
assaisonner les pommes de terre avec le
paprika, le sel de céleri et une pincée de piment
de Cayenne.
Déguster bien chaud.
43
• 1 2/3 lbs (800 g) de pommes de terre à chair
ferme lavées
• ¼ tasse (50 mL) de beurre
demi-sel fondu
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’assaisonnement mexicain
• 1 cuillère à café (5 mL) de
sel de céleri
• 1 pincée de piment de
Cayenne
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de paprika
Raviolis frits
aux 4 fromages
Dans un saladier, battre les œufs avec du sel
et du poivre.
Y ajouter les raviolis crus en prenant garde de
bien les décoller.
Les laisser tremper 20 minutes en les
mélangeant de temps en temps pour qu’ils se
ramollissent.
X4
10 min
20 min
15 min
• 1 lb (500 g) de raviolis
aux 4 fromages
• 3 œufs
• 1 ½ tasses (375 mL) de
chapelure
• Sel et poivre
Mettre la chapelure dans une assiette. Passer
les raviolis un à un dans la chapelure et les
mettre à la verticale dans le panier.
Cuire 15 minutes à 160 °C.
Conseil :
Servir avec une sauce
tomate piquante.
44
Rösti de pommes
de terre
X4
10 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué de
6 pouces (14 cm)
30 min
Dans un saladier, mélanger les pommes de
terre râpées et le sel fin.
Beurrer les bords du moule et laisser 3 petits
morceaux de beurre au fond.
• 1 cuillère à café (5 mL)
rase de sel fin
Presser fortement les pommes de terre pour
enlever le jus et les mettre dans le moule.
Ajouter 3 petits morceaux de beurre dessus.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de beurre
Placer le moule dans le panier et cuire 30
minutes à 180 °C.
• 10 cl de crème liquide
Pendant ce temps, fouetter la crème dans un
saladier à l’aide d’un fouet. Quand la crème
commence à épaissir, assaisonner de sel et de
poivre, ajouter l’aneth et réserver au frais.
Démouler le rösti sur une assiette et le couper
en quatre. Servir avec une cuillère de crème à
l’aneth et une tranche de saumon fumé.
45
• 1 lb (500 g) de pommes
de terre à chair ferme
râpées
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
d’aneth
• Sel et poivre
Rôti de bœuf
en croûte d’herbes
Commencer par préparer la croûte d’herbes
en mélangeant le beurre mou, l’estragon,
l’origan, le persil, la ciboulette et la chapelure.
Saler et poivrer. Etaler ce mélange entre
deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle
de la taille du rôti. Réserver au frais pour que la
préparation raidisse.
X4
15 min
20 min
20 min
• 1 ¼ lbs (700 g) rôti de
bœuf
• ¼ tasse (50 mL) de beurre
mou
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’estragon haché
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’origan séché
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de persil haché
Enlever la ficelle du rôti et passer un pinceau
d’huile végétale tout autour de la viande. Saler
abondamment.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de ciboulette ciselée
Placer le rôti dans le panier et cuire 10
minutes à 200 °C.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’huile végétale
Le retourner et prolonger la cuisson de 7
minutes à 200 °C.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
chapelure blanche
• Sel et poivre
Ajouter rapidement la préparation aux herbes
sur le rôti et cuire 3 minutes à 200 °C.
Laisser la viande reposer dans le panier 5
minutes pour la détendre et servir.
46
Sauce tomate
X4
10 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué carré
de 14 cm
30 min
Laver et couper les tomates en deux. Les
assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
Les arroser du filet d’huile d’olive.
• 2 lbs (1 kg) de tomates
mûres
• 1 oignon blanc émincé
Placer les tomates dans le moule à manqué
chair vers le haut. Les tomates peuvent être
superposées dans le moule. Placer le moule
dans le panier et cuire 15 minutes à 200 °C.
• 1 filet d’huile d’olive
Quand les tomates sont bien colorées, ajouter
le thym, l’ail et l’oignon sur les tomates et cuire
15 minutes à 170 °C.
• Sel et poivre
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de thym
• Sucre semoule
Transférer le tout dans un mélangeur et réduire
en sauce bien lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Conseil :
Ajouter quelques
feuilles de basilic avant
de mélanger la sauce.
47
Tomates provençales
A l’aide d’un mixeur, hacher finalement l’ail
et les feuilles de persil.
Ajouter la moutarde et le jaune d’œuf et mixer
de nouveau. Ajouter doucement l’huile d’olive
et mixer pour obtenir une légère émulsion. Saler
et poivrer. Réserver dans un saladier.
Ajouter au fouet l’origan, le thym, le jus
de citron et la chapelure, laisser reposer 10
minutes.
Couper les tomates en deux dans l’épaisseur,
saler et poivrer.
Avec une grosse cuillère, recouvrir d’une
couche épaisse chaque demi-tomate du
mélange provençal et les placer dans le panier.
X4
20 min
10 min
7 min
• 4 tomates grappe
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail
• 1/2 botte de persil
• 1 cuillère à café (5 mL)
d’origan séché
• 1 cuillère à café (5 mL) de
thym séché
• Le jus d’1/2 citron
• 1/3 tasse (100 mL) d’huile d’olive
• 1 cuillère à café (5 mL) de
moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de chapelure blonde
• Sel et poivre
Cuire 7 minutes à 190 °C.
Vérifier la cuisson des tomates en appuyant
légèrement sur les côtés; poursuivre la cuisson
si nécessaire.
48
C O L L AT I O N S
Ailerons de poulet croustillants au paprika
Bâtonnets de poisson surgelés
Beignets de calamars surgelés
Beignets de crevettes
Rondelles d’oignons surgelées
Bouchées de tofu à l’ail et au miel
Boulettes de pommes de terre à l’indienne
Bricks de thon à l’œuf
Brushetta forestière
Champignons croustillants
Champignons farcis
au fromage de chèvre et aux noisettes
Cocas algériennes aux tomates et aux olives
Sablés au parmesan et au chorizo
Croquettes de crabe aux fines herbes Croquettes espagnoles au jambon serrano
Empanadas à la viande
Doigts de confit de canard aux fruits secs
Fish and fish, sauce tartare
Fricadelles surgelées
Gambas korma en kadaïf
Guacamole Kroketten surgelées
Pépites de poulet aux corn flakes
Pépites de poulet et ketchup maison
Pépites de poulet surgelées
Pain grillé à l’ail
Petits sablés au fromage
Pois chiches croustillants
Pommes de terre grenaille croustillantes
au parmesan
Rouleaux impériaux aux légumes
Samossas surgelés
Bâtonnets de bœuf au fromage, sauce teriyaki
Sandwichs aux fromages grillés et au paprika
49
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80
81
82
Ailerons de poulet
croustillants
au paprika
Dans un saladier, mélanger la farine avec 2
cuillères à soupe de paprika et rouler les ailerons
dans ce mélange. Retirer l’excédent de farine
et paprika des ailerons. Réserver les ailerons au
frais 10 minutes.
Mélanger au fouet le beurre fondu avec le jus
de citron, la sauce chili sucrée et 2 cuillères à
soupe de paprika.
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
X4
10 min
10 min
20 min
• 12 ailerons de poulet
• 1 tasse (250 mL) de farine
• 4 cuillères à soupe (60 mL)
de paprika
• Le jus d’1 citron
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
de sauce chili sucrée
• 1/3 tasse (75 mL) de beurre demi-sel fondu
Tremper un par un les ailerons de poulet
dans le beurre aromatisé, les égoutter et les
placer dans le panier. Les ailerons peuvent être
superposés dans le panier.
Cuire 10 minutes à 180 °C.
Mélanger et continuer la cuisson 10 minutes
à 180 °C.
50
Bâtonnets de poisson
surgelés
Nombre de
morceaux:
X 10
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
Mettre les bâtonnets de poisson dans le panier.
Cuire 9 minutes à 200 °C.
Retourner les bâtonnets à mi-cuisson.
51
9 min
• 10 bâtonnets de poisson
surgelés (environ 10 oz/
300 g)
Beignets de calamars
surgelés
Nombre de
morceaux:
X 10
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
Mettre les beignets de calamars dans le panier.
6 min
• 10 beignets de calamars
surgelés (environ 10 oz/
300 g)
Cuire 6 minutes à 200 °C.
Remuer le panier à mi-cuisson.
52
Beignets de crevettes
Nombre de
morceaux:
X 24
30 min
10 min
10 min
Matériel nécessaire : du papier sulfurisé
Préparer la pâte en mélangeant la farine, la
levure, le lait et l’œuf. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte.
Réserver 10 minutes au frais.
Pendant ce temps, couper les crevettes en
deux. Bien les sécher dans un papier essuietout.
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C.
• 1 tasse (250 mL) de farine
• 1 cuillère à café (5 mL) de
levure de boulanger
• ¼ tasse (50 mL) de lait
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 12 crevettes décortiquées
Placer un carré de papier sulfurisé allant au
fond du panier en laissant 1 cm d'espace libre
sur les bords. Tremper les morceaux de crevettes
dans la pâte et mettre les 12 premiers beignets
dans le panier sur le papier sulfurisé.
Cuire 5 minutes à 180 °C. Retirer les beignets
cuits.
Placer les 12 beignets suivants dans le panier
sur le papier sulfurisé et les cuire 5 minutes à
180 °C.
53
Conseil :
Ajouter 1 cuillère à
soupe d’aneth ou de
cerfeuil à la pâte à
beignet.
Rondelles d’oignons
surgelées
X4
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
Mettre les rondelles d’oignons dans le panier.
8 min
• 5 oz (150 g) de rondelles
d’oignons surgelées
Cuire 8 minutes à 200 °C.
Retourner les rondelles à mi-cuisson.
54
Bouchées de tofu
à l’ail et au miel
Dans un saladier, préparer la marinade en
mélangeant la sauce soja, le jus de citron, l’ail
et le miel.
X4
10 min
30 min
15 min
• 4 (1 oz/ 30 g) de morceaux
de tofu lactofermenté
• 2 oignons verts ciselés
Placer les morceaux de tofu dans la marinade
pendant 30 minutes.
Les égoutter et les passer rapidement dans
la fécule de pomme de terre placée dans une
assiette. Enlever l’excédent en les tapotant
légèrement.
Placer les morceaux de tofu dans le panier et
les cuire 15 minutes à 190 °C.
Servir le tofu coupé en tranches et arrosé de
marinade. Décorer avec l’oignon vert, le cerfeuil
et le gomasio.
55
• Quelques brins de cerfeuil
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de miel
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de sauce soja
• Le jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’ail semoule
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de fécule de pomme de
terre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de gomasio
Boulettes
de pommes de terre
à l’indienne
Cuire les pommes de terre à l’eau avec leur
peau, les rafraichir et les peler. Ecraser la pulpe.
Cuire l’oignon et le poivron jaune dans un
filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient
fondants. Ajouter l’ail, le curry, le cumin et les
graines de coriandre et laisser mijoter 5 minutes
à feu doux.
Mélanger la pulpe de pommes de terre et les
légumes au curry. Saler et poivrer. Réserver au
frais 1 nuit si possible.
Nombre de
morceaux:
X8
30 min
8 heures
10 min
• 2 grosses pommes de terre
(environ 700 g)
• 1 poivron jaune en lanières fines
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 oignon blanc émincé
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de curry
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cumin
Former 4 premières boulettes de pommes
de terre et les passer dans la farine de pois
chiche mise dans une assiette. Les installer
dans le panier et les aplatir légèrement. Cuire
10 minutes à 180 °C. Les retirer du panier.
• 1 cuillère à café (5 mL) de
graines de coriandre
Recommencer l’opération avec la purée
restante pour former 4 autres boulettes et cuire
10 minutes à 180 °C.
• Sel et poivre
• ¼ tasse (50 mL) de farine
de pois chiche
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de coriandre ciselée
Servir avec la coriandre ciselée.
56
Bricks de thon
à l’œuf
X4
20 min
20 min
Dans un saladier, mélanger l’oignon, le thon,
les olives vertes et le persil haché. Poivrer et bien
mélanger.
Placer au centre d’une feuille de brick le 1/4
de la préparation et y faire un puits.
Casser un œuf au milieu du puits et
assaisonner de cumin.
Refermer la feuille en 4 sur elle-même pour
obtenir un carré.
Répéter l’opération avec les 3 feuilles de brick
restantes.
Retourner les bricks et y passer un pinceau
d’huile d’olive dessus.
Cuire les bricks une par une dans le panier à
180 °C pendant 5 minutes.
Servir en parsemant de zestes de citron.
57
• 200 g de thon au naturel,
égoutté
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 gros oignon doux ciselé
• ¼ tasse (50 mL) de persil
plat haché
• 4 œufs
• 4 feuilles de brick
• Le zeste d’1/2 citron jaune
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’olive vertes hachées
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cumin
• Poivre
Brushetta forestière
X4
20 min
10 min
Dans une casserole, verser l’huile de noix et
cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient
translucides.
• 4 tranches de pain complet
Ajouter le mélange de champignons surgelé et
le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation.
Réserver.
• 5 oz (150 g) de pleurotes
fraiches émincées
Quand les champignons sont refroidis, ajouter
le persil, les pleurotes et les dés de fromage à
la préparation. Saler et poivrer.
• 10 oz (300 g) de mélange
forestier surgelé
• 100 g de comté (ou autre
fromage à pâte cuite) en
petits dés
• ¼ tasse (50 mL) de fromage blanc
Tartiner 1 cuillère à soupe de fromage blanc
sur chaque tranche de pain, puis ajouter le
mélange de champignons dessus.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de persil haché
Placer deux tranches de pain garnies dans le
panier et les cuire 5 minutes à 200 °C. Retirer
les deux premières tranches, et cuire les deux
suivantes 5 minutes à 200 °C.
• 4 échalotes grises ciselées
Servir avec de la roquette et décorer avec des
noix concassées.
• ¼ tasse (50 mL) de vin
blanc
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’huile de noix
• Noix concassées pour la
décoration
• Roquette
• Sel et poivre
58
Champignons
croustillants
Enlever la queue des champignons et battre
les œufs dans un bol.
Nombre de
morceaux:
X4
20 min
5 min
15 min
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
de parmesan
Plonger les champignons dans les œufs battus
et les laisser reposer 5 minutes, les retirer et les
installer sur une assiette pour qu’ils sèchent à
l’air libre.
• 1/3 tasse (75 mL) de chapelure
Mélanger la chapelure, les oignons frits, le thé
et le parmesan dans un bol.
• 2 œufs
Passer les têtes des champignons dans la
chapelure au thé noir.
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
d’oignons frits
• 1 sachet de thé noir
• 7 oz (210 g) de champignons shiitake
nettoyés
• 1 zeste de citron jaune
Mettre tous les champignons dans le panier
et cuire 15 minutes à 170 °C en secouant
légèrement le panier de temps en temps.
Servir les champignons croustillants avec du
zeste de citron jaune.
Conseil :
Ajouter un peu de
persil haché à la
chapelure.
59
Champignons farcis
au fromage de chèvre
et aux noisettes
Nombre de
morceaux:
X8
15 min
10 min
Peler et débarrasser les champignons de leurs
pieds.
• 8 gros champignons à
farcir
Dans un saladier, arroser les champignons
d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• 1 filet d’huile d’olive
Mettre les champignons tête vers le bas dans
le panier et cuire 5 minutes à 180 °C.
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de crème fraîche épaisse
Pendant ce temps, dans un saladier, écraser
le fromage de chèvre avec la crème fraîche et
ajouter la ciboulette, l’oignon vert, la chapelure
et la moitié des noisettes. Saler et poivrer.
Garnir les têtes des champignons de cette
préparation et parsemer avec le reste des
noisettes et le piment d’Espelette.
Cuire 5 minutes à 200 °C.
• 6 oz (180 g) de fromage
de chèvre frais
• 4 cuillères à soupe (60 mL)
de noisettes concassées
• 1 oignon vert ciselé
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de ciboulette ciselée
• Un peu de piment d’Espelette
• ¼ tasse (50 mL) de chapelure blonde
• Sel et poivre
60
Cocas algériennes
aux tomates
et aux olives
X4
20 min
10 min
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive,
faire fondre les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils
soient fondants. Ajouter le concentré de tomate
et cuire 2 minutes supplémentaires.
Hors du feu, ajouter les olives noires et le thon
au naturel. Saler et poivrer.
Dans les pâtes à pizza, tailler 4 disques de 15
centimètres de diamètre et les garnir avec la
préparation aux oignons.
Battre un jaune d’œuf et à l’aide d’un
pinceau, mettre du jaune d’œuf sur les bords
des cocas. Refermer les disques en deux et bien
appuyer sur les bords.
Dorer les cocas au jaune d’œuf et déposer
deux cocas dans le panier.
Cuire 10 minutes à 160 °C. Retirer les premières
cocas cuites et déposer les deux autres dans le
panier. Cuire 10 minutes à 160 °C.
61
• 2 rouleaux de pâte à pizza
• 3 oignons blancs émincés
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de concentré de tomate
• ¼ tasse (50 mL) d’olives
noires
• 70 g de thon au naturel
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre
Sablés au parmesan et
au chorizo
Nombre de
morceaux:
X 20
15 min
30 min
Mélanger la farine, la levure, le parmesan et
le poivre dans un saladier.
• 1 1/3 tasses (400 mL) de
farine
Ajouter le beurre et sabler le mélange du bout
des doigts.
• ½ tasse (125 mL) de
beurre mou
Ajouter rapidement et sans trop travailler la
pâte, l’œuf et le chorizo.
• 1 œuf
Préchauffer l’appareil à 160 °C pendant 3
minutes.
Pendant ce temps, former 20 boules de pâte
et les aplatir.
• 3/4 tasse (175 mL) de
parmesan en poudre
• 1 cuillère à café (5 mL) de
levure chimique
• 2 oz (60 g) de chorizo
haché finement
• Poivre
Placer 7 sablés dans le panier et cuire 10
minutes à 160 °C.
Laisser les refroidir quelques minutes avant
de les sortir du panier.
Répéter l’opération 2 fois afin de cuire tous
les sablés.
62
Croquettes de crabe
aux fines herbes
Nombre de
morceaux:
X8
20 min
30 min
Dans un saladier, mélanger la moitié des
craquelins avec le lait.
Ajouter ensuite la chair de crabe, la ciboulette,
l’aneth, le cerfeuil, les œufs, le jus de citron,
l’oignon, la mayonnaise et la moutarde. Saler
et poivrer.
• 1 paquet de craquelins
écrasés finement (8 oz/
250 g)
• 1 ¼ tasses (300 mL) de
lait
• ¼ tasse (50 mL) de beurre
doux
Diviser la préparation en 8 boulettes. Mettre
le reste des craquelins dans une assiette.
• 7 oz (210 g) de chair de
crabe
Paner les boulettes en les roulant dans le reste
de craquelins.
• 2 œufs
Installer 4 boulettes de crabes dans le panier
et les aplatir pour former des palets. Poser un
morceau de beurre sur chaque palet. Cuire 15
minutes à 160 °C.
Sortir les croquettes cuites du panier. Installer
les 4 boulettes restantes, les aplatir, y déposer
un morceau de beurre dessus et cuire 15
minutes à 160 °C.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de moutarde de Dijon
• Le jus d’un 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’aneth hachée
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de cerfeuil haché
• 2 oignons nouveaux
émincés
• Sel et poivre
63
Croquettes espagnoles
au jambon serrano
Nombre de
morceaux:
X 16
20 min
15 min
Tailler les tranches de jambon serrano en très
fines lanières.
• 3/4 lb (400 g) de pulpe de pommes de terre froide
Dans un saladier, mélanger la purée de
pomme de terre, le fromage, la muscade et le
jambon. Poivrer.
• 2 oz (60 g) de fromage râpé
Façonner 16 croquettes de forme ronde ou
oblongue et réserver au frais.
• 2 œufs
Battre les œufs et les mettre dans une
assiette.
• 1 ¼ tasses (300 mL) de chapelure blonde
Mettre dans une assiette la farine et dans une
autre assiette la chapelure.
• 2 pincées de muscade
• 4 tranches de jambon serrano
• 3/4 tasse (175 mL) de farine
• Poivre
Passer les croquettes d’abord dans la farine
en enlevant l’excédent, puis dans l’œuf, puis
dans la chapelure.
Placer les croquettes dans le panier et cuire
à 180 °C pendant 15 minutes. Les croquettes
peuvent être superposées dans le panier.
64
Empanadas
à la viande
Nombre de
morceaux:
X8
30 min
20 min
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et
le beurre pommade. Ajouter 1 jaune d’œuf et
le lait et former rapidement une boule. Réserver
au frais.
• 1/3 tasse (75 mL) de beurre
pommade
Dans une casserole, faire revenir l’oignon
dans l’huile d’olive, faire saisir la viande puis
ajouter le paprika, le bouillon, le sucre, la pâte
de tomates et le chorizo. Cuire 10 minutes
pour qu’il ne reste plus de liquide. Ajouter la
ciboulette et laisser refroidir.
• 3 pincées de sel
Etaler la pâte et détailler des disques
d’environ 15 cm afin d’obtenir 8 disques.
• 2 oz (60 g) de chorizo en
petit dés
Garnir de farce à la viande froide et fermer en
humidifiant les bords avec de l’eau pour former
des demi-lunes.
• 2 cuillères à café (10 mL)
de paprika fumé
Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à
soupe d’eau et dorer les empanadas avec ce
mélange à l’aide d’un pinceau.
• 1 cuillère à café (5 mL) de
sucre
Placer 4 empanadas dans le panier et cuire
10 minutes à 180 °C. Retirer les empanadas
cuits et placer les 4 empanadas restants dans
le panier et cuire 10 minutes à 180 °C.
65
• 1 2/3 tasses (400 mL) de
farine
• 2 jaunes d’œuf
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
de lait
• 1 oignon rouge ciselé
• 1 filet d’huile d’olive
• 200 g de viande hachée
• ½ tasse (125 mL) de
bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d’eau
• 1 cuillère à soupe de
concentré de tomates
• 3 cuillères à soupe (45 mL)
de ciboulette ciselée
Doigts de confit
de canard
aux fruits secs
X4
20 min
10 min
Hacher grossièrement les pignons, les raisins,
les figues et les amandes. Les mettre dans un
saladier et ajouter le persil.
• 3 cuisses de canard confites
• 4 feuilles de brick
Débarrasser les cuisses de la peau et des os,
et bien émietter la chair. La mélanger aux fruits
secs.
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de pignons
Former les doigts : disposer un doigt de farce
de canard sur le bord d’une feuille de brick et
la rouler sur elle-même pour former un cigare;
à mi-chemin, rabattre les bords sur quelques
centimètres pour fermer les extrémités. Finir
de rouler. Faire de même avec les autres feuilles
de brick.
• 1/4 tasse (50 mL) de figues séchées
• 1/4 tasse (50 mL) de raisins blonds secs
• 2 cuillères à soupe (30 mL) d’amandes mondées
• Un peu de persil plat haché
Placer les doigts de canard dans le panier et
cuire 10 minutes à 170 °C.
Conseil :
Des feuilles à rouleaux
de printemps peuvent
être utilisées à la place
des feuilles de brick.
66
Fish and fish,
sauce tartare
X4
15 min
15 min
Tailler les filets de poissons en aiguillettes.
Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger au fouet la bière
et la farine. Mettre la chapelure dans une
assiette.
Paner les aiguillettes de poisson en les
enrobant de pâte à la bière, laisser couler
l’excédent puis les rouler dans la chapelure.
• 2 filets de merlu
• 2 filets de saumon
• 1 ¼ tasses (300 mL) de
chapelure
• 3/4 tasse (175 mL) de
farine
• 3/4 tasse (175 mL) de
bière blonde
• Sel et poivre
Placer toutes les aiguillettes dans le panier
et cuire 15 minutes à 180 °C. Les remuer une
fois à mi-cuisson.
• 3/4 tasse (75 mL) de mayonnaise
Pendant ce temps, préparer la sauce tartare
en mélangeant dans un bol la mayonnaise, le
fromage blanc, le persil, les cornichons et les
câpres.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de persil plat haché
A la fin de la cuisson, dresser les aiguillettes
dans un plat et servir avec la sauce tartare.
• 1/3 tasse (75 mL) de fromage blanc
• 8 petits cornichons hachés
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de câpres hachés
Conseil :
Ajouter un peu d’aneth
ou de persil à la
chapelure.
67
Fricadelles surgelées
Nombre de
morceaux:
X4
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
6 min
• 4 fricadelles surgelées
Mettre les fricadelles dans le panier.
Cuire 6 minutes à 200 °C.
68
Gambas korma
en kadaïf
Préparer la marinade en mélangeant dans un
saladier le curcuma, le curry, le gingembre, le
4 épices, l’ail et la crème de coco. Assaisonner
de sel et de poivre.
Mettre les gambas à mariner dans le saladier
pendant 20 minutes.
Dérouler le kadaif et préparer des 12 petites
bandes de cheveux d’anges de 15 centimètres
sur 2 centimètres de large.
Enrouler chaque gambas dans une bande de
cheveux d’ange en serrant bien pour que ça ne
se déroule pas pendant la cuisson.
Mettre les gambas dans le panier et cuire 5
minutes à 190 °C.
Pendant ce temps, verser la marinade restante
dans une petite casserole avec le jus d’un citron
vert et la porter à ébullition 3 minutes.
Servir les gambas accompagnées de la
marinade.
69
Nombre de
pièces :
X 12
20 min
20 min
5 min
• 12 gambas décortiquées
• Un paquet de kadaïf
(cheveux d’ange)
• 3/4 tasse (175 mL) de
crème de coco
• 2 cuillères à café (10 mL)
de curcuma
• 2 cuillères à café (10 mL)
de curry
• 1 cuillère à café (5 mL) de
gingembre râpé
• 1 cuillère à café (5 mL) de
4 épices
• 2 cuillères à café (10 mL)
d’ail semoule
• Sel et poivre
• Le jus d’1 citron vert
Guacamole
X4
10 min
30 min
10 min
Couper les avocats en deux et les débarrasser
de leurs noyaux.
• 2 avocats bien mûrs
Les placer dans le panier chair vers le haut et
cuire 10 minutes à 200 °C.
• 2 cuillères à soupe (30 mL) d’huile d’olive
Réserver au frais 30 minutes.
Quand les avocats sont bien frais, les écraser
dans un saladier avec le jus de citron et l’huile
d’olive pour obtenir une purée.
Ajouter ensuite la tomate, l’oignon vert, la
coriandre et bien mélanger. Saler et poivrer.
• Le jus d’1/2 citron vert
• 1 petite tomate coupée en cubes
• 1 oignon vert émincé
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de
coriandre hachée finement
• Fleur de sel et poivre moulin
70
Kroketten surgelées
Nombre de
morceaux:
X4
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
Mettre les kroketten dans le panier.
Cuire 15 minutes à 200 °C.
Retourner les kroketten à mi-cuisson.
71
15 min
• 4 pièces (environ 1 lb/ 500 g)
Pépites de poulet
aux corn flakes
X4
20 min
20 min
Tailler chaque filet de poulet en 6 aiguillettes.
Placer dans trois saladiers différents la farine,
le lait caillé et les corn flakes.
Ecraser à la main les flocons de corn flakes
pour les réduire en miettes.
Paner les aiguillettes en les passant d’abord
dans la farine, puis dans le lait caillé et dans la
poudre de corn flakes.
• 2 filets de poulet
• 1 ¼ tasses (300 mL) de
lait caillé
• 1 tasse (250 mL) de corn
flakes
• 4 cuillères à soupe (60 mL)
de farine
• Sel
Placer 6 aiguillettes dans le panier et cuire 10
minutes à 180 °C.
Sortir les aiguillettes cuites et mettre les 6
autres aiguillettes dans le panier et cuire 10
minutes à 180 °C. Saler après cuisson.
Conseil :
à la fin de la deuxième
cuisson, réchauffer les
premières aiguillettes
en les ajoutant sur les
dernières et en cuisant 2
minutes à 160 °C.
72
Pépites de poulet
et ketchup maison
X4
30 min
15 min
Commencer par préparer le ketchup maison :
mélanger et faire mijoter à petits frémissements
dans une poêle pendant 20 minutes, les
tomates, l’oignon, la pâte de tomates, l’ail, le
vinaigre, le piment, le miel, le cumin et le laurier.
Mélanger la préparation, saler et poivrer. Filtrer
la préparation, verser le ketchup obtenu dans
une casserole et porter à ébullition pendant 1
minute. Réserver au frais.
Préparer les pépites : tailler les escalopes pour
obtenir des petits morceaux ronds.
Mettre la farine dans une assiette, les œufs
battus dans un bol, et la chapelure dans une
assiette.
73
• 4 escalopes de poulet
• 2 œufs
• 1 tasse (250 mL) de
chapelure blanche
• 1/2 tasse (125 mL) de
farine
• 3 tomates (100 g) coupées en morceaux
• Un 1/2 oignon rouge émincé
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de pâte de tomates
• 1 gousse d’ail haché
• 4 cuillères à café (20 mL)
de vinaigre balsamique
Paner les pépites en les passant
successivement dans la farine puis dans les
œufs et dans la chapelure.
• 1 pincée de piment de
Cayenne
Mettre les nuggets dans le panier et cuire
15 minutes à 180 °C. Les pépites peuvent être
superposées dans le panier.
• 1 pincée de cumin
• 1 cuillère à café (5 mL) de
miel
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
Pépites de poulet
surgelées
X4
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
Mettre les pépites surgelées dans le panier.
9 min
• 1 lb/500 g de pépites de
poulet surgelées
Cuire 9 minutes à 200 °C.
Retourner les pépites à mi-cuisson.
74
Pain grillé à l’ail
X4
15 min
10 min
Mélanger le beurre, le persil haché, l’ail haché,
le zeste de citron et le pecorino, saler et poivrer.
Couper la baguette en deux pour que les
moitiés entrent dans le panier puis les couper
en tranches en laissant 0,5 cm environ en bas
pour ne pas détacher les tranches.
• 1/3 tasse (75 mL) de beurre
demi-sel mou
Etaler une partie de la préparation à l’ail entre
les tranches et en étaler également sur le dessus
des moitiés.
• 1/4 tasse (50 mL) de pecorino ou de parmesan
Mettre les deux moitiés de baguettes dans le
panier et cuire 10 minutes à 190 °C.
75
• 1 petite baguette de pain
précuite
• 1/4 tasse (50 mL) de persil
plat haché
• 4 gousses d’ail hachées
• Le zeste d’un 1/2 citron
jaune
• Sel et poivre
Petits sablés
au fromage
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients
et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Nombre de
morceaux:
X 12
15 min
30 min
15 min
• 1/2 tasse (125 mL) de beurre demi-sel pommade
Mettre la pâte obtenue dans du film étirable
et former un cylindre régulier. Bien serrer le
cylindre et placer au frais 30 minutes environ
pour qu’il durcisse.
• 1 1/4 tasses (300 mL) de comté râpé (ou d’un autre fromage à pâte cuite)
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C.
• 1 cuillère à café (5 mL) d’origan haché
Tailler le cylindre de pâte en tranches et en
placer 6 dans le panier.
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de graines de sésame doré
Cuire 15 minutes à 180 °C. Les retourner à micuisson. Quand les 6 premiers sablés sont cuits,
les retirer et placer les 6 suivants dans le panier.
Cuire 15 minutes à 180 °C et les retourner à
mi-cuisson.
• 1 1/4 tasses (300 mL) de farine
• Poivre noir
76
Pois chiches
croustillants
X4
20 min
20 min
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive,
le sel, le poivre, le chili, le cumin, le paprika, les
oignons frits, l’ail et le piment. Ajouter les pois
chiches et les enrober du mélange d'épices.
Placer les pois chiches dans le panier et cuire
20 minutes à 170 °C.
Secouer le panier de temps en temps pendant
la cuisson.
En fin de cuisson, si les pois chiches manquent
de croustillance, prolonger la cuisson quelques
minutes.
• 2 tasses (500 mL) de pois
chiches, rincés et séchés
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café (2 mL) de
sel marin
• 1/2 cuillère à café (2 mL) de
poivre moulu
• 1/2 cuillère à café (2 mL) de
poudre de chili
• 1/4 cuillère à café (1 mL) de
cumin moulu
• 1/4 cuillère à café (1 mL) de
paprika
• 1 cuillère à café (5 mL) de
poudre d’oignons frits
mélangés
• 1/2 cuillère à café (2 mL) de
poudre d’ail semoule
• 1 pincée de piment de
Cayenne
77
Pommes de terre
grenaille croustillantes
au parmesan
X4
10 min
Matériel nécessaire : du papier sulfurisé
30 min
Dans un bol, mélanger le parmesan, le poivre
et la fleur de thym.
Couper les pommes de terre en deux dans le
sens de la longueur.
Recouvrir le fond du panier avec du papier
sulfurisé en laissant 1cm d'espace libre sur les
bords. Déposer le mélange de parmesan sur le
papier sulfurisé.
• 12 pommes de terre
grenaille
• ¼ tasse (50 mL) de parmesan en poudre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de fleur de thym
• Poivre
Déposer les demi-pommes de terre sur le
mélange de parmesan, face plate contre le
mélange.
Cuire 30 minutes à 180 °C.
78
Rouleaux impériaux
aux légumes
Nombre de
morceaux:
X8
30 min
15 min
Dans un saladier, réunir le chou, la carotte, les
pois mange-tout, le daïkon, les échalotes, les
vermicelles, la coriandre, la ciboulette, le piment
et l’huile de sésame. Bien mélanger.
Dans les feuilles à rouleaux de printemps,
placer un peu du mélange de légumes, rabattre
deux côtés opposés de la feuille vers l’intérieur,
rabattre la partie basse et rouler les feuilles pour
obtenir des rouleaux.
A l’aide d’un pinceau, humidifier avec l’huile
végétale les rouleaux, les placer dans le panier
et cuire 15 minutes à 200 °C.
Servir avec quelques feuilles de salade, de la
menthe fraiche et une sauce pour nems.
• 1/4 de chou chinois émincé finement
• 1 carotte râpée
• 10 pois mange-tout émincés
• 1/3 de daïkon émincé
finement
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d'échalotes émincées
• 4 oz (125 g) de vermicelles
de riz cuites
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de ciboulette hachée
• Sel et 1 pincée de piment
fort
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
d'huile de sésame
• 8 grandes feuilles à rouleaux de printemps
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d'huile végétale
• Sauce chinoise pour nems
• Feuilles de salade
• Menthe fraiche
79
Samossas surgelés
Nombre de
morceaux:
X8
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 200 °C.
9 min
• 8 samossas surgelés
Mettre les samossas dans le panier.
Cuire 9 minutes à 200 °C.
Retourner les samossas à mi-cuisson.
80
Bâtonnets de bœuf au
fromage, sauce teriyaki
Nombre de
morceaux:
X 16
10 min
Matériel nécessaire : 16 piques à brochettes
de 15 cm
16 min
Tailler le bloc d’emmental en 16 bâtonnets
de la longueur des tranches de carpaccio et de
1 cm de côté.
• 16 tranches de carpaccio
de bœuf
Piquer les bâtonnets de fromage sur la
longueur sur les brochettes.
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de sauce soja sucrée
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C.
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de miel
Dans un bol, préparer la marinade en
mélangeant la sauce soja, le miel et le vinaigre.
• 1 cuillère à café (5 mL) de
vinaigre de riz (ou vinaigre
blanc)
A l’aide d’un pinceau, passer de la marinade
sur une tranche de bœuf, puis l’enrouler autour
d’un bâtonnet de fromage. Repasser de la
marinade au pinceau sur le bœuf. Faire de
même pour toutes les brochettes.
Disposer 8 brochettes en quinconce dans le
panier et cuire 8 minutes à 170 °C. Retirer les
premières brochettes et disposer les 8 autres
brochettes en quinconce dans le panier et cuire
8 minutes à 170 °C.
Poivrer et passer de la marinade avec le
pinceau sur les brochettes avant de servir.
81
• 3/4 lb (375 g) d’emmental
• Poivre
Sandwichs aux fromages
grillés et au paprika
X4
10 min
20 min
Mélanger le beurre fondu avec le paprika, l’ail
et le thym.
• 4 grandes tranches de
pain de campagne
Tartiner de moutarde une face des tranches
de pain de campagne.
• ¼ tasse (50 mL) de parmesan en copeaux
Mettre du cheddar, du parmesan et de la
ricotta sur deux tranches de pain coté moutarde
puis fermer les sandwichs avec les autres
tranches de pain, la moutarde coté fromage.
• ½ tasse (125 mL) de
ricotta
Bien presser les sandwichs et les couper en
deux.
A l’aide d’un pinceau, mettre du beurre
aromatisé sur une face des sandwichs.
Placer deux sandwichs face beurrée vers le
bas dans le panier.
• ½ tasse (125 mL) de
cheddar râpé
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de moutarde de Dijon
• ¼ tasse (50 mL) de beurre
demi-sel fondu
• 1 gousse d’ail finement
hachée
• 1 cuillère à café (5 mL) de
thym
• 1 cuillère à café (5 mL) de
paprika
Beurrer la face supérieure et cuire 10 minutes
à 160 °C. Sortir les sandwichs prêts et placer
les deux autres sandwichs face beurrée vers le
bas dans le panier. Beurrer la face supérieure
et cuire 10 minutes à 160 °C.
82
DESSERTS
Ananas rôti aux épices douces
Baklavas aux noix de pécan et au sirop d’érable
Bananes rôties aux épices
Brioche façon pain perdu
Gâteau aux carottes
Chaussons aux cerises et au basilic
Figues rôties à la ricotta, miel et pistaches
Muffins à la pomme et aux amandes
Beignets à la cannelle
Petits pains au lait « Hawaii »
Pommes au four
Soufflés au chocolat
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Ananas rôti
aux épices douces
X4
10 min
20 min
Concasser finement les baies roses et les
passer dans un petit tamis pour ne récupérer
que la poudre rose; jeter les baies dures.
• 1 ananas mûr
• 1/3 tasse (75 mL) de
cassonade
Fendre la gousse de vanille en deux et
récupérer les graines avec la pointe d’un
couteau.
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cardamome
Dans une assiette, mélanger la cassonade, les
graines de vanille, la cardamome, la cannelle, la
poudre de baies roses et le gingembre.
• 1 gousse de vanille
Préparer l’ananas en coupant les extrémités.
Le couper en quatre dans le sens de la hauteur.
Garder la peau mais enlever la partie centrale
très fibreuse.
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cannelle
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de baies roses entières
• 1 cuillère à café (5 mL)
gingembre en poudre
Passer la chair de chaque quartier dans le
sucre aux épices et les placer, chair vers le haut,
dans le panier. Les morceaux d’ananas peuvent
être superposés.
Cuire 20 minutes à 160 °C.
CONSEIL:
Servir avec une boule
de crème glacée à la
vanille.
84
Baklavas
aux noix de pécan
et au sirop d’érable
X4
30 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué carré
de 14 cm
30 min
Faire fondre le beurre dans une casserole et le
clarifier : quand le beurre est fondu, pencher la
casserole et à l’aide d’une cuillère, enlever les
résidus blanchâtres qui sont apparus.
Etaler une feuille de pâte filo et en beurrer la
moitié à l’aide d’un pinceau, plier la feuille en
deux et la beurrer à nouveau.
Parsemer avec 1/4 des éclats de noix de
pécan et rouler la feuille sur elle-même dans
le sens de la longueur pour former un cigare.
Répéter l’opération avec les autres feuilles
de pâte filo et installer les rouleaux en les
comprimant un peu dans un moule à manqué
carré.
Placer le moule à manqué dans le panier et
cuire 30 minutes à 150 °C.
Pendant ce temps préparer le sirop : dans
une casserole, mettre le sucre, l’eau, le sirop
d’érable, le bâton de cannelle, l’écorce de
citron, la cannelle, la cardamome et le girofle
et porter à ébullition. Retirer les épices solides
quand le sirop est prêt.
Dès la sortie des baklavas de l’appareil, verser
le sirop bien chaud sur les baklavas et laisser
refroidir complètement.
85
• 4 feuilles de pâte filo
• 1 tasse (250 mL) de noix
de pécan pilées
• 3/4 tasse (175 mL) de beurre
• 2 cuillères à café (5 mL)
de cannelle
• 1/3 tasse (75 mL) d’eau
• 1/4 tasse (50 mL) de sirop
d’érable
• 1/2 tasse (125 mL) de sucre
en poudre
• 1 écorce de citron
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 3 gousses de cardamome
Bananes rôties
aux épices
X4
10 min
15 min
Sans éplucher les bananes, couper leurs
extrémités et les couper ensuite en deux sur
la longueur.
Assaisonner la chair avec la cannelle, la
cardamome et le poivre puis saupoudrer de
sucre vanillé.
Placer les demi-bananes dans le panier chair
vers le haut et les cuire pendant 15 minutes à
170 °C.
• 2 bananes
• Un peu de cannelle
• 2 cuillères à café (10 mL)
de sucre vanillé
• Un peu de poivre moulu
• Un peu de cardamome en
poudre
• 1 citron vert
La durée de cuisson dépendra du mûrissement
des bananes; sonder les bananes avec la pointe
d’un petit couteau et prolonger la cuisson si
elles ne sont pas bien fondantes.
Pour servir, déposer un peu de zeste du citron
vert sur les bananes et presser quelques gouttes
de jus du citron vert sur les bananes.
86
Brioche façon
pain perdu
X4
10 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué
carré de 14 cm
20 min
Chemiser le moule à manqué avec le beurre
et la cuillère à soupe de sucre semoule.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre
vanillé et la cassonade pour obtenir un mélange
mousseux.
Ajouter le lait et fouetter rapidement.
Tremper les tranches de brioche dans ce
mélange et les déposer dans le moule en les
décalant légèrement de façon à remplir le
moule.
Verser le reste du mélange aux œufs dans le
moule.
• Environ 6 tranches de
brioche
• 2 œufs
• 1 tasse (250 mL) de lait
• 1 cuillère à café (5 mL) de
sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe (30
mL) de vergeoise (ou de
cassonade)
• 2 cuillères à soupe (30
mL) de beurre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de sucre glace
Placer le moule dans le panier et cuire 20
minutes à 160 °C.
CONSEIL:
Ajouter des pépites de
chocolat ou des raisins
secs.
87
Gâteau aux carottes
X4
15 min
Matériel nécessaire : un moule à manqué
carré de 14 cm
30 min
Avec le beurre fondu et un peu de farine,
chemiser le moule à manqué pour démouler le
gâteau plus facilement.
Dans un grand saladier, mélanger tous
les ingrédients restants jusqu’à obtenir un
mélange homogène.
Verser la préparation dans le moule et le
placer dans le panier.
Cuire 30 minutes à 150 °C.
Vérifier la cuisson en piquant au centre du
gâteau une lame de couteau; elle doit ressortir
sèche.
• 1 1/4 tasses (300 mL) de
carottes râpées
• 2 œufs
• 1/3 tasse (75 mL) de
cassonade
• 1 1/4 tasses (300 mL) de
farine + un peu de farine
pour le moule
• 2 pincées de cannelle
• 2 pincées de muscade
• 1 cuillère à café (5 mL)
d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café (5 mL) de
levure chimique
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de beurre fondu
CONSEIL:
Les gâteaux aux
carottes peuvent
également être cuits
dans des petits moules
individuels.
88
Chaussons aux cerises
et au basilic
X4
15 min
40 min
Tailler 4 grands disques d’environ 12 cm de
pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce.
Dans un saladier, mélanger les cerises
dénoyautées avec le mascarpone, le zeste de
citron, 30 g de sucre et le basilic.
• 1 rouleau de pâte
feuilletée
Garnir les disques de pâte avec la préparation
aux cerises.
• 1 cuillère à soupe (30 mL)
de basilic haché
Mettre un peu d’eau dans un bol. Mouiller
avec un pinceau les bords des disques de pâte
et fermer les chaussons en demi-lunes en
pressant bien les bords. Humecter le dessus
des chaussons et les saupoudrer avec le sucre
restant. Réserver au frais.
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C.
Placer deux chaussons dans le panier et cuire
20 minutes à 160 °C. Sortir les chaussons cuits
et placer les deux chaussons restants dans le
panier. Cuire 20 minutes à 160 °C.
89
• 1/4 tasse (50 mL) de cerises
dénoyautées
• 1/3 tasse (75 mL) de
mascarpone
• 1 cuillère à café (5 mL) de
zeste de citron vert
• 1/4 tasse (50 mL) de sucre
semoule
• Un peu d’eau
Figues rôties
à la ricotta,
miel et pistaches
X4
10 min
5 min
Mettre le jus d’orange dans une petite
assiette, le sucre cassonade dans une autre et
couper les figues en 2 dans la longueur.
Tremper la chair des figues dans le jus
d’orange et ensuite dans la cassonade.
Mettre les figues dans le panier chair vers le
haut et cuire 5 minutes à 190 °C. Les figues
peuvent être superposées dans le panier.
Servir avec de la ricotta arrosée de miel et
parsemée d’éclats de pistaches.
• 8 figues
• 1/4 tasse (50 mL) de sucre
cassonade
• Le jus d’une 1/2 orange
• 2 cuillères à soupe
(30 mL) de miel
• 1/2 tasse (125 mL) de
ricotta
• Quelques pistaches
hachées
90
Muffins à la pomme
et aux amandes
Nombre de
morceaux:
X4
15 min
Matériel nécessaire : 4 moules à muffins en
aluminium
15 min
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre
pour les faire blanchir.
Ajouter ensuite l’œuf et le lait d’amande
et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit
homogène.
Ajouter la farine tamisée puis le gingembre
en poudre, la cannelle, la levure et 3 cuillères
à soupe d’amandes.
Eplucher la pomme et la couper en petit
cubes. Les ajouter à la pâte.
Beurrer les moules en aluminium et les remplir
de pâte jusqu’au 2/3. Parsemer les amandes
restantes sur le dessus.
Cuire 15 minutes à 160 °C.
91
• 3/4 tasse (175 mL) de farine
• 1 cuillère à café (5 mL) de
levure
• 1/4 tasse (50 mL) de sucre
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
fondu + un peu pour les
moules
• 1 œuf
• 1/4 tasse (50 mL) de lait
d'amande
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café (5 mL) de
cannelle
• 1/4 tasse (50 mL) d'amandes
effilées
Beignets à la cannelle
Nombre de
morceaux:
X 12
20 min
12 min
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre,
les levures et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet
l’œuf, le yaourt, l’huile et le lait.
Petit à petit, ajouter le mélange de farine dans
le mélange œuf/yaourt jusqu’à ce que tout soit
bien incorporé.
Sur un plan de travail fariné, étaler à la
main la pâte à beignet sur 2/3 centimètres
d’épaisseur. Découper à l’aide d’emportepièces des grands ronds et des petits ronds pour
former des donuts. Former des beignets jusqu’à
épuisement de la pâte.
Placer 4 beignets (selon la taille de ceux-ci)
dans le panier et cuire 12 minutes à 160 °C.
Cuire de la même manière les beignets suivants.
Laisser refroidir.
• 3 tasses (750 mL) de
farine
• 3/4 tasse (175 mL) de sucre
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de levure chimique
• 1 cuillère à café (5 mL) de
poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1/2 tasse (125 mL) d’huile
végétale
• 1/2 tasse (125 mL) de lait
• 2/3 tasse (150 mL) yaourt
à la grecque
• 1 1/2 tasses (375 mL) de
sucre glace
• Le jus d’un citron (30 mL)
• De la cannelle en poudre
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre
glace et le jus de citron. Tremper un coté des
beignets dans le glaçage et saupoudrer de
cannelle.
92
Petits pains au lait
« Hawaii »
X4
20 min
1 heure
30 min
Matériel nécessaire : 2 moules à manqué
carrés de 14 cm
Dans un grand saladier et avec un fouet,
mélanger les œufs, le sucre et le beurre, puis
la purée d'ananas, le lait, le sirop d’ananas, la
levure et le sel pendant 30 secondes.
Avec une cuillère en bois, ajouter la farine
petit à petit et bien mélanger entre chaque
ajout. Mélanger pendant 3 minutes pour que
la pâte devienne élastique.
• 1 cuillère à soupe (15 mL)
de levure de boulanger
• 1/3 tasse (75 mL) de purée
d'ananas
• 1/4 tasse (50 mL) de sirop
d'ananas
Laisser reposer 30 minutes pour que la pâte
lève.
• 1/4 tasse (50 mL) de lait
Travailler la pâte sur un plan de travail bien
fariné et la diviser en 8 petites boules bien
rondes.
• 3 gros œufs
Disposer 4 boules côte à côte dans chaque
moule a manqué et laisser lever encore 30
minutes.
Mélanger le jaune d’œuf et l’eau dans un
bol et appliquer ce mélange au pinceau sur les
boules.
Mettre un moule à manqué dans le panier et
cuire 15 minutes à 160 °C.
Sortir le premier moule à manqué et mettre
le deuxième moule dans le panier, cuire 15
minutes à 160 °C.
93
• 2 1/2 tasses (625 mL) de
farine
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
doux tempéré
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
de sucre
• 2 pincées de sel
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe (30 mL)
d’eau
Pommes au four
X4
15 min
35 min
Laver les pommes et enlever le quart supérieur
des pommes.
• 4 pommes à cuire
Evider les graines et remplacer par 1 cuillère
à soupe de miel et 1 copeau de beurre.
• 1/4 tasse (50 mL) de miel
Etaler la pâte et la tailler en 4 bandes égales,
les enrouler autour des pommes pour qu’elles
en fassent le tour.
• 1 pâte à croissant ou 1
pâte sablée
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
demi-sel
• 4 petits sablés
Mettre les pommes dans le panier et cuire 30
minutes à 160 °C.
Ecraser les sablés dans un bol et les ajouter
sur les pommes, cuire 5 minutes à 160 °C.
CONSEIL:
Servir tiède ou refroidi.
94
Soufflés au chocolat
Nombre de
morceaux:
X8
10 min
Matériel nécessaire : 8 ramequins
20 min
Mélanger le beurre fondu, la farine et le sel
dans un bol.
Dans une casserole, chauffer le lait avec 100
grammes de sucre jusqu’à ébullition.
Ajouter le mélange de farine dans la casserole
et remuer vivement au fouet et cuire à feu doux
jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il
soit fondu.
Ajouter les jaunes d’œuf et remuer
jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Chemiser les ramequins avec un peu de beurre
fondu à l’aide d’un pinceau en allant du fond
du ramequin vers le bord. Chemiser avec un peu
de sucre semoule et enlever l’excédent.
Préchauffer l’appareil 3 minutes à 180 °C.
Monter les blancs en neige avec 30 grammes
de sucre puis incorporer cette meringue au
mélange de chocolat. Verser le tout dans les
ramequins en les remplissant jusqu’aux 2/3.
Placer 4 ramequins dans le panier et cuire
10 minutes à 180 °C. Sortir les muffins cuits et
placer les 4 autres ramequins dans le panier,
cuire 10 minutes à 180 °C.
95
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
doux fondu + un peu
de beurre fondu pour les
ramequins
• 2/3 tasse (150 mL) de sucre
semoule + un peu de
sucre pour les ramequins
• 1/3 tasse (75 mL) de farine
• 2 pincées de sel
• 3/4 tasse (175 mL) de lait
entier
• 5 oz (150 g) de chocolat
noir
• 3 jaunes d’œuf
• 5 blancs d’œuf