JUNKER Mode d'emploi JH11AA.0 JUNKER Afin que cuisiner fasse autant de plaisir que manger veuillez lire cette notice d'utilisation. Vous pourrez alors profiter de tous les avantages techniques de votre cuisinière. La notice contient des informations importantes relatives à la sécurité. Vous apprenez à connaître votre appareil en détail. Nous vous montrons étape par étape comment le régler. C’est tout simple. Dans les tableaux, vous trouverez les valeurs de réglage et niveaux d'enfournement appropriés à de nombreuses recettes courantes. Tout a été testé dans notre laboratoire. Si un incident devait survenir, vous trouverez ici des informations qui vous permettrons de remédier vous-mêmes aux petites pannes. Une table des matières détaillée vous aidera à vous orienter rapidement. Nous vous souhaitons maintenant bon appétit. Mode d'emploi JH11AA.0 fr 9000606140 JU-161290-03 Table de matieres Remarquesimportantes ..................... co. 6 Avantl'encastrement .............. iii, 6 consignesdesecurite ........ i aa 6 Causes de dommages oot 8 Votre nouvelle cuisinière ..................200000000 9 Bandeau de commande ...............ee0reereeere. 9 Bouton température et de fonctions ................... 10 Interrupteursdefoyer ............ i 10 Fouret accessoires .........eeeeeeonmerrerreear rene. 10 Ventilateur de refroidissement ........................ 11 Avant la premiére utilisation ........................ 12 Chaufferlefour .......... iii AA 12 Pré-nettoyage des accessoires . 12 Réglage de la table de cuisson ...................…. 12 Réglagedufour .......... cian... 13 REglageS eeeerece ear. 13 Entretien et nettoyage .........—.——.—e_ceee—eeeeesenemeeoo 14 Produit nettoyants ............oeeeeeeeddereeaeaaao 14 Décrocher et accrocher la porte du four ............—..e.. 16 Incidentsetdépannage .............. cai... 18 Changer la lampe du four au plafond .................. 19 Service après-vente ............22100000 ea nana 00 ee 20 Tableauxetastuces.................00 0000 a 0000000 21 Gateaux et patisSseries ....... iii 21 Сопзе!$ роиг а ранезейе ........................... 24 Viande, volaille, poisson ........... iii, 24 Conseilspourlesrdtis «o.oo aa aa 27 Grating, soufflés .... eneredede. 28 Table de matieres Produits cuisines surgelés ........................... 28 Plats SDECIAUX . ....co viii a a a a aa 29 Conseils pour économiser del’énergie ................. 30 L’acrylamide dans certains aliments ................ 30 Expériences de cuisine ........_ñew_eeeeeeeeesnoneeooo 31 | Avant l’encastrement Elimination écologique Avaries de transport Branchement électrique Consignes de sécurité 1 Remarques importantes Veuillez lire attentivement cette notice d’utilisation. Seulement dans ce cas vous pouvez utiliser votre appareil correctement et en toute sécurité. Conservez avec soin la notice de montage et d'utilisation. Si vous remettez l'appareil a un tiers, veulllez-y joindre les notices. Déballez l' appareil et éliminez 'emballage en respectant l’environnement. Cet appareil est marqué selon la directive européenne 2002/96/CE relative aux appareils électriques et électroniques usages (waste electrical and electronic equipment - WEEE). La directive définit le cadre pour une reprise et une récupération des appareils usagés applicables dans les pays de la CE. Contrôlez l’appareil après l'avoir déballé. En cas d'avaries de transport, vous ne devez pas raccorder lappareil. Sl le cordon de raccordement est endommaoé, il doit étre changé par un spécialiste formé par le fabricant, afin d'éviter tout danger. Cet appareil est destiné à un usage domestique uniquement. Utilisez l'appareil exclusivement pour préparer des aliments. Des adultes et des enfants ne doivent jamais utiliser l'appareil sans surveillance — si physiquement ou mentalement ils ne sont pas en mesure — Ou S'ils ont un manque de connaissances et d'expérience, d'utiliser l'appareil en toute sécurité. Ne jamais laisser des enfants jouer avec l'appareil. Enfants Four chaud Réparations Les enfants ne doivent préparer des mets que si vous le leur avez appris. Ils doivent être capables de se servir correctement de l'appareil. Ils doivent comprendre les dangers indiqués dans la notice d'utilisation. Les enfants doivent être surveillés pendant l’utilisation de l’appareil, afin qu'ils ne jouent pas avec l'appareil. Ouvrir prudemment la porte du four. De la vapeur chaude peut s'échapper. Ne jamais toucher les surfaces intérieures chaudes du four ni les résistances chauffantes. Risque de brûlures ! Eloignez impérativement les enfants. Ne jamais conserver des objets inflammables dans le four. Risques d'incendie ! Ne jamais coincer le câble de raccordement d’un appareil électrique dans la porte de four chaude. L'isolation du câblage peut fondre. Risque de court-circuit ! Attention en cas de mets que l’on prépare avec des boissons fortement alcoolisées (p.ex. Cognac, rhum). L'alcool s’évapore à des températures élevées. Dans des circonstances défavorables, les vapeurs d'alcool peuvent s’enflammer dans le four. Risque de brûlures ! Utilisez uniquement des petites quantités de boissons fortement alcoolisées et ouvrez prudemment la porte du four. Les réparations inexpertes sont dangereuses. Risque d’électrocution ! Seul un technicien du service apres-vente forme par nos soins est habilité à effectuer des réparations. Si l'appareil est défectueux, couper le fusible dans le boîtier à fusibles. Appelez le service après-vente. | Causes de dommages Plaque a patisserie, feuille alu ou vaisselle sur la sole du four Eau dans le four Jus de fruit Refroidissement avec la porte du four ouverte Joint du four fortement encrassé Porte du four utilisée comme assise Transport de la cuisiniere N’enfournez pas de plague a patisserie sur la sole du four. Ne recouvrez pas la sole du four de feuille alu. Ne placez pas de vaisselle sur la sole du four. Cela crée une accumulation de chaleur. Les temps de cuisson ne correspondent plus et l'émail sera endommadgé. Ne verser jamais d’eau dans le four chaud. Ceci endommagerait l'émail. En cas de gâteaux aux fruits très juteux ne garnissez pas trop la plaque. Le jus de fruits qui goutte de la plaque laisse des taches définitives. Utilisez de préférence la lechefrite à bords hauts. Ne laissez refroidir le four qu'en état fermé. Ne coincez rien dans la porte du four. Même si vous n’ouvrez la porte du four qu'un petit peu, les façades de meubles voisins peuvent être endommagées avec le temps. Si le joint du four est fortement encrassé, la porte du four ne ferme plus correctement lors du fonctionnement. Les façades de meubles voisins peuvent être endommagées. Veillez à ce que le joint du four soit toujours propre. Ne montez pas ou ne vous asseyez pas sur la porte du four. Ne pas porter ou tenir la cuisinière par la poignée de la porte. La poignée ne supporterait pas le poids de la cuisinière et peut se casser. Votre nouvelle cuisiniere Vous apprenez ici a connaitre votre nouvel appareil. Nous vous expliquons le bandeau de commande avec les interrupteurs et affichages. Vous recevez des informations concernant les modes de cuisson et les accessoires fournis avecl'appareil. Bandeau de comm ande Variations de la présentation selon l’appareil concerné. 4 boutons pour les plaques de Cuisson Bouton température et de fonctions Boutontemperature et de fonctions Vous pouvez programmer la température et le type de chauffage souhaité: Température 50-250 Plage de température en °C Fonctions D- Lampe du four B=50-250 Convection naturelle = Chaleur de voüte Interrupteurs de foyer Les 4 interrupteurs de foyers permettent de régler la puissance de chauffe des foyers. Positions Position de chauffe 1 Position de chauffe 9 Enclenchement pour QO la zone pour poissonniere le grand foyer a deux zones Four et accessoires 10 Le voyant lumineux s'allume lorsque vous allumez un foyer. Les accessoires peuvent être enfournés à 4 niveaux différents. Vous pouvez retirer les accessoires à deux tiers, sans qu’ils basculent. I! est alors facile de retirer les plats. | Accessoires Vous pouvez racheter des accessoires aupres du service apres-vente ou dans le commerce spécialisé. Veuillez indiquer le numéro JZ. Grille pour de la vaisselle, des moules a gáteau, rótis, grillades et plats surgelés. Plaque de cuisson en aluminium JZ11BA10 Pour les gáteaux et les pátisseries. Insérez la plaque de cuisson dans le four avec le rebord incliné orienté vers la porte du four. Autres accessoires* Plaque de cuisson en aluminium JZ11BA10 Pour les gáteaux et les pátisseries. Plaque en émail JZ11BE10 Pour les gâteaux et les pâtisseries. Grille de protection La grille de protection est fixée à la porte du four. Elle empêche les jeunes enfants de toucher la porte brûlante du four. Vous pouvez commander une grille de protection auprès du service après-vente de l’usine (référence : 440651). * Vous trouverez diverses offres pour votre cuisinière dans nos brochures ou sur Internet. Vous pouvez vous procurer d’autres accessoires chez un revendeur spécialisé. Ventilateur de refroidi ssement Le four est équipé d'un ventilateur de refroidissement. L'air chaud s'échappe au-dessus de la porte. 11 Avant la premiere utilisation Chauffer le four Procédez de la maniere suivante Pré-nettoyage des accessoires 12 Dans ce chapitre vous trouverez tout ce que vous devez faire avant d'utiliser votre appareil pour la premiere fois. Chauffez le four et nettoyez les accessoires. Lisez les consignes de sécurité au chapitre «Remarques importantes». Afin d’éliminer l’odeur de neuf, laissez chauffer le four a vide, porte fermée. 1. Programmez 240 °C avec le bouton témperature et de fonctions. 2. Au bout de 60 minutes, tournez le bouton de fonctions et témperature sur la position O. Avant d’utiliser les accessoires, nettoyez-les soigneusement avec de l'eau additionnée de produit à vaisselle et un chiffon à vaisselle. Réglage de la table de cuisson Votre table de cuisson est livrée avec sa propre notice d'utilisation. Vous y trouverez des consignes relative à la sécurité ainsi que des informations concernant le réglage et l'entretien. Réglages Mettre l’appareil hors service Economiser de l’énergie Réglage du four Le réglage du four se fait simplement au moyen du sélecteur du mode de cuisson et du thermostat. Au chapitre Tableaux et conseils, vous trouverez le mode de cuisson et la température appropriés à de nombreux plats. Exemple: Convection naturelle =, 190 °C 1. Alaide du bouton témperature et de fonctions, sélectionnez la témperature ou le type de chauffage souhaité. 1. Ramener le sélecteur du mode de fonctionnement et de température sur la position e. 2. Ouvrir prudemment la porte de l’appareil et enlever le mets. Remarque : Pour éviter l’humidité sur le bandeau de commande, ne laissez pas le mets dans l'appareil éteint. Si vous désirez éteindre l'appareil avant la fin du temps de cuisson, afin d’économiser de l'énergie : 1. Ramener le sélecteur du mode de fonctionnement et de température à la température minimale avant la fin du temps de cuisson. 2. Régler le sélecteur du mode de fonctionnement et de température seulement sur la position e lorsque vous enlevez le mets de l'appareil. 13 Entretien et nettoyage A Produit nettoyants N'utilisez jamais de produits nettoyants sous haute pression ou de jet de vapeur. Cela risquerait de provoquer un court-circuit. N'utilisez jamais de produits nettoyants agressifs ou abrasifs. La surface risquerait d’être endommagée. Si vous utilisez un produit de ce type sur la face avant du four, nettoyez-la immédiatement avec de l’eau. Extérieur de l’appareil : Surfaces en inox Surfaces en émail et surfaces extérieures vernies Boutons Nettoyez-les avec de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux. Frottez toujours les surfaces en inox dans le sens du polissage du métal pour ne pas rayer la surface. séchez-les ensuite avec un chiffon doux. Enlevez toujours immédiatement les taches de calcaire, de graisse, d'amidon et de blanc d'oeuf. Les produits nettoyants agressifs, les éponges abrasives et les gros chiffons sont inadaptés. Pour lustrer les surfaces, utilisez des produits d'entretien pour l'inox. Veuillez respecter les indications du fabricant. Vous pouvez vous procurer des produits nettoyants spécial inox auprès du service après-vente ou chez un revendeur spécialisé. Nettoyez-les avec de l'eau chaude savonneuse et une lavette. séchez-les ensuite avec un chiffon doux. Nettoyez-les avec de l'eau chaude savonneuse et une lavette. séchez-les ensuite avec un chiffon doux. Vitre de la porte Utilisez un produit à vitre. N'utilisez pas de produits nettoyants agressifs ou abrasifs ou un racloir pour verre. La vitre risquerait d'être endommagée. Joint 14 Nettoyez-le avec de l'eau chaude et un chiffon. séchez-les ensuite avec un chiffon doux. Four Nettoyez-les avec de l'eau chaude savonneuse et une lavette. séchez-les ensuite avec un chiffon doux. En cas d'encrassement important, utilisez des produits nettoyants pour le four, lorsque celui-ci est froid uniquement. Vitre sur l’éclairage du four Nettoyez-les avec de l'eau chaude savonneuse et une lavette. séchez-les ensuite avec un chiffon doux. Accessoires Trempez-les dans de l’eau savonneuse très chaude. Nettoyez-les avec une brosse ou une éponge. Plaque de cuisson en aluminium (en option) Ne la passez pas au lave-vaisselle. N'utilisez en aucun cas des produits nettoyants pour le four. Evitez de toucher la surface de la plaque avec un couteau ou un objet tranchant similaire. Vous risqueriez de la rayer ! Nettoyez les surfaces horizontalement et sans exercer de pression, avec de l'eau savonneuse et un chiffon à vitre doux ou un chiffon microfibre non pelucheux. séchez-les ensuite avec un chiffon doux. Les produits nettoyants agressifs, les éponges abrasives et les gros chiffons sont inadaptés. Ils rayent la plaque de cuisson. Dispositif de sécurité de la porte (en option) Démontez le dispositif de sécurité de la porte pour le nettoyer. Laissez tremper toutes les pièces en plastique dans de l’eau savonneuse très chaude et nettoyez-les avec une éponge. séchez-les ensuite avec un chiffon doux. En cas d'encrassement important, le dispositif de sécurité de la porte peut se bloquer et ne plus fonctionner. Table de cuisson Vous trouverez les indications pour l'entretien et le nettoyage de votre table de cuisson dans la notice d'utilisation consacrée à cette dernière. 15 | Decrocher et accrocher la porte du four Decrocher la porte 16 Pour le nettoyage et pour la depose des vitres de la porte, Vous pouvez décrocher la porte du four. Les charnières de la porte du four possèdent respectivement un levier de verrouillage. Lorsque le levier de verrouillage est pivoté vers l’intérieur (fig. A), la porte du four est sécurisée. Elle ne peut pas être décrochée. Lorsque les leviers de verrouillage sont pivotés vers l’extérieur pour décrocher la porte du four les charnières sont sécurisées. Elles ne peuvent pas se fermer subitement (fig. B). Risque de blessures ! Si les charnières ne sont pas bloquées, elles peuvent se fermer violemment. Veillez à ce que les leviers de verrouillage soient toujours entièrement fermés ou bien entièrement ouverts lors du décrochage de la porte du four. 1. Ouvrir complètement la porte du four. 2. Ouvrir à gauche et à droite les deux leviers de verrouillage (Fig. A). 3. Fermer la porte du four jusqu’en butée (Fig. B). Saisir la porte a gauche et a droite avec les deux mains. La refermer un peu plus et la retirer. | Accrocher la porte Accrocher la porte du four en procedant dans l’ordre inverse du decrochage. 1. En accrochant la porte du four, veiller a ce que les deux charnières soient introduites tout droit dans I’ orifice (Fig. A). 2. L’encoche à la charnière doit s’enclencher des deux côtés (Fig. 3. Refermer les deux leviers de verrouillage (Fig. C). Fermer la porte du four. Risque de blessures ! Si la porte du four tombe par inadvertance ou une charnière se ferme, ne pas mettre la main dans la charnière. Appelez le service après-vente. 17 Incidents et dépannage | se peut qu’une petite panne gêne le bon fonctionnement de votre appareil. Avant d'appeler le service après-vente, veuillez respecter les consignes suivantes : Incident Cause possible Remarques/Remèdes L'appareil ne fonctionne pas. Fusible grillé. Vérifier dans le boîtier à fusibles si celui de la cuisinière est en état de marche. Panne de courant Vérifier si l'éclairage de la cuisine s'allume. Seuls les techniciens du service après-vente formés par le fabricant sont habilités à effectuer des réparations. Des réparations inexpertes peuvent engendrer des risques considérables pour l'utilisateur. 18 | Changer la lampe du four au plafond Procedez comme suit Changer le couvercle en verre Si ’ampoule du four a grillé, vous devrez la changer. Procurez-vous des ampoules de rechange de 25 W résistantes aux températures élevées aupres de notre SAV ou du commerce spécialisé. Veuillez lui indiquer les numéros E et FD de votre appareil. N'utilisez que ces ampoules. 1. Couper le fusible du four situé dans le boîtier à fusibles. 2. Etaler dans le four froid un torchon à vaisselle afin d'éviter des dégâts. 3. Dévisser le cache de la lampe dans le four en tournant à gauche. 4. Remplacer l’ampoule par un type d’ampoule identique. B. Revisser le cache de la lampe. 6. Enlever le torchon et réarmer le fusible. Si le couvercle en verre de la lampe du four est endommacdgé, vous devrez le changer. Vous pouvez vous procurer des couvercles en verre auprès du service après-vente. Veuillez lui indiquer les numéros E et FD de votre appareil. 19 Service apres-vente Numéros de produit E et de fabrication FD 20 Si votre appareil a besoin d’être réparé, notre service après-vente se tient à votre disposition. Vous trouverez dans l’annuaire téléphonique l’adresse et le numéro de téléphone du service après-vente le plus proche. Les centres de service après-vente indiqués vous renseigneront également volontiers sur le service après-vente le plus proche de votre domicile. Lorsque vous appelez notre service après-vente, veuillez indiquer le numéro E et le numéro FD de l'appareil. La plaque signalétique avec les numéros se trouvent à droite, sur le côté de la porte du four. Pour éviter d’avoir à les rechercher en cas de panne, vous pouvez reporter ces données dans l’encadré ci-dessous. NE FD | | Service apres-vente = | Tableaux et astuces Gateaux et patisseries Moules Tableaux Ici vous trouverez un choix de plats et les réglages optimaux correspondants. Vous pouvez consulter ces tableaux pour connaitre le mode de cuisson et la température approprié(e) a votre plat, quel accessoire vous devez utiliser et à quel niveau vous devez l’enfourner. Ce chapitre contient des astuces concernant la vaisselle et la préparation ainsi qu’une petite aide en cas de panne. Les moules en métal de couleur foncée sont les plus appropriés. Placez le moule à gâteaux sur la grille. Le tableau s'entend pour un enfournement dans le four froid. Vous économiserez de l'énergie Si vous préchauffez le four, les durées de cuisson indiquées diminuent de 5 à 10 minutes. La température et la durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la pâte préparée. C’est pourquoi les tableaux présentent des fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse. Une température plus basse permet d’obtenir des mets plus uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois suivante une valeur plus élevée. Vous trouverez des informations supplémentaires dans la section intitulée «Conseils pour la pâtisserie» faisant suite aux tableaux. 21 Gateaux dans moules Moule sur grille Hauteur Mode Tempé- Durée de de rature C cuisson, cuisson minutes Génoise, simple Moules a kouglof/a 2? = 160-180 55-65 flan / a cake Génoise, fine Moules a kouglof/a 2? = 155-175 65-75 (sablés, par exemple) flan / a cake Fond de tarte en pate Moule démontable 1 = 160-180 30-40 brisée avec bord Fond de tarte, génoise Moule tatin 2 = 160-180 25-35 Tarte en pate a biscuit Moule démontable 2 = 160-180 30-40 Tartes aux fruits ou au Moule démontable 1 = 170-190 70-90 fromage blanc, pâte foncé brisée” Gâteaux aux fruits fins, en Moule démontable? = 150-170 55-65 genoise Tartes salées* Moule démontable 1 = 180-200 50-60 (quiche / tarte aux oignons) * Laissez refroidir le gâteau environ 20 minutes dans l'appareil. Gâteau sur la plaque Niveau Mode Thermostat Durée de de °С cuisson, cuisson mn Pate a gateau de consistance Plaque de cuisson 1 = 170-190 25-35 molle ou pate levée avec une en aluminium garniture seche Pate a gateau de consistance Plague de cuisson 2 = 160-180 45-55 molle ou pate levée avec une en aluminium garniture juteuse (fruits) Biscuit roulé fourré (préchauffer) Plaque de cuisson 1 = 180-190 12-15 en aluminium Brioche en forme de natte Plaque de cuisson 1 = 160-180 20-30 tressée avec 500 g de farine en aluminium Gâteau de Noël, avec 500g de Plaque de cuisson 3 = 150-170 50-60 farine en aluminium 22 Gâteau sur la plaque Niveau Mode Thermostat Durée de de °С cuisson, cuisson mn Gâteau de Noël, avec 1 kg de Plaque de cuisson 3 = 140-160 85-95 farine en aluminium Strudel, sucré Plaque de cuisson 2 = 180-200 65-75 en aluminium Pizza Plaque de cuisson = 210-230 20-30 en aluminium Pain et petits pains Niveau Modede Thermost Durée, cuisson at’C mn Pain à la levure de boulanger avec Plaque de 2 = 250 8 1,2 kg de farine* (préchauffer) cuisson en 200 35-45 aluminium Pain au levain avec 1,2 kg de Plaque de 2 = 250 8 farine* cuisson en 200 35-45 (préchauffer) aluminium Petits pains (petits pains de seigle Plaque de 2 = 200-220 20-30 par ex.) cuisson en (préchauffer) aluminium * Ne versez jamais d'eau directement dans le four chaud. Petites pâtisseries Niveau Моде йе Thermostat Durée de cuisson °C cuisson, mn Biscuits Plaque de cuisson en = 150-170 15-25 aluminium Meringues Plaque de cuisson en = 70-90 120-140 aluminium Choux Plaque de cuisson en = 200-220 35-45 aluminium Macarons Plaque de cuisson en = 110-130 30-40 aluminium Pâte feuilletée Plaque de cuisson en = 200-220 20-30 aluminium 23 _J Conseils pour la pâtisserie Vous voulez utiliser votre propre recette. Orientez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette. Vérifiez si votre génoise est complètement cuite. À l’aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le gâteau est cuit si la pâte n’adhère plus au bâtonnet. Le gâteau s’affaisse. La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la température du four de 10 degrés. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette. Le gâteau a monté davantage au centre que sur les bords. Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, démoulez soigneusement le gâteau à l’aide d'un couteau. Le dessus du gâteau est trop cuit. Enfournez-le jusqu’au fond, choisissez une température plus basse et faites cuire le gâteau un peu plus longtemps. Le gâteau est trop sec. À l'aide d'un cure-dent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Dedans, versez du jus de fruit ou du liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température de 10 °C et réduisez les temps de cuisson. Le pain ou le gâteau (gâteau au fromage blanc par ex.) a un bel aspect mais l’intérieur est pâteux (filets d’eau à l’intérieur). Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps de cuisson et réduisez la température. En cas de gâteaux avec garniture juteuse:Faites précuire le fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et mettez ensuite la garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson. Viande, volaille, poisson Vaisselle 24 Vous pouvez utiliser toute vaisselle résistante à la chaleur. Placez toujours le plat au centre de la grille. Posez la vaisselle en verre très chaude sur une serviette sèche. Si la surface est humide ou froide, le verre peut se casser. Conseils pour les rótis Le résultat du rótissage dépend de la nature et de la qualité de la viande. Sur la viande maigre, versez 2 a 3 cuillers a soupe de liquide, et 8 à 10 cuillers à soupe de liquide sur les rótis a braiser, ceci suivant leur taille. Retournez à mi-temps de la cuisson les morceaux de viande. Viande Le tableau s'entend enfournement dans le four froid. Les valeurs des tableaux sont indicatives. Elles dépendent de la qualité et de la nature de la viande. Viande Poids Plat Niveau Mode Thermostat Durée, de °C, gril mn cuisson Bœuf en daube (côte — 1 kg 2 = 200-220 120 premiere par ex.) 1,5 kg couvert 2 = 190-210 140 2 kg 2 = 180-200 160 Aloyau 1 kg 1 = 210-230 70 1,5 kg non couvert 1 = 200-220 80 2 kg 1 = 190-210 90 Rosbif, rosé* 1 Ко non couvert 1 = 200-220 60 Viande de porc sans 1kg 2 = 210-230 110 couenne (échine par 1,5 kg non couvert 2 = 200-220 130 ex.) 2 kg 2 = 190-210 150 Viande de porc avec 1kg 2 = 230-250 130 couenne** 1,5 kg non couvert 2 = 220-240 160 (palette, Jarret par ex.) 2 kg 2 = 210-230 180 Côtes de porc avec os 1 kg couvert 1 = 210-230 80 Rôti de viande hachée 7509 non couvert 1 = 200-220 60 Róti de veau 1 kg non couvert 1 = 200-220 100 2 kg 1 = 180-200 140 Gigot d'agneau sans 1,5Kkg non couvert 2 = 180-200 110 05 Tournez le rosbif a la moitié de la cuisson. Incisez la couenne et placez la viande dans le plat de sorte que la couenne soit en contact avec le fond du plat, si la pièce doit être tournée. 25 | Volaille Les valeurs du tableau s'appliquent pour un enfournement à four froid. Les données de poids du tableau concernent la volaille non farcie et prête à cuire. Si vous faîtes rôtir la volaille directement sur la grille, introduisez plaque de cuisson en aluminium au niveau 1. Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les ailes afin que la graisse puisse s’écouler. Retournez à mi-temps de la cuisson les morceaux de viande. Pour obtenir une peau de volaille dorée et croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de l’eau salée ou du jus d'orange sur la peau vers la fin de la cuisson. Volaille Poids Plat Niveau Mode Thermostat Durée, de °С mn cuisson Demi—poulet (1 à 4) 400 g Grille 2 = 220-240 50-60 Morceaux de poulet 250g = Grille 3 = 220-240 30-40 Poulet entier (1 a 4) 1 kg Grille 2 = 220-240 55-65 Canard 1,7 Kg Grille 2 = 210-230 90-100 Oie 3 kg Grille 2 = 200-220 100-120 Dindonneau 3 kg Grille 2 = 210-230 80-100 2 cuisses de dinde 800g = Grille 2 = 210-230 90-120 Poisson Les valeurs du tableau s’appliquent pour un enfournement a four froid. Poisson Poids Plat Niveau Mode Thermostat Durée, de °C, gril mn cuisson Poisson, cuit au 1 kg Grille* 2 = 190-210 45-50 gril 1,5 kg 2 = 180-200 55-65 Morceaux de 300 g Grille* 2 = 190-210 40-45 poisson, des filets par ex. * Placez également plaque de cuisson en aluminium au niveau 1. 26 | Conseils pour les rotis Le tableau ne contient pas de valeur pour le poids du rôti. Choisissez les valeurs qui correspondent au poids précédent et allongez la durée de cuisson. Comment pouvez-vous savoir si le rôti est cuit? Utilisez un thermomêtre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le «test de la cuillère». Appuyez sur le rôti avec la cuillère. Si vous sentez une résistance, le rôti est prêt. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson. Le rôti est trop cuit et l’extérieur est brûlé par endroits. Vérifiez le niveau d’enfournement ainsi que la température. Le rôti a un bel aspect mais la sauce est brülée. La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide. Le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et insipide. La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide. L’arrosage du rôti produit un dégagement de vapeur. Une grande partie disparaït par l’orifice de sortie de vapeur. La vapeur peut se déposer sur le bandeau de commande ou sur les façades des meubles adjacents et se condenser en gouttes d’eau qui coulent. I! s’agit là d’un phénomène physique normal. 27 Gratins, soufflés Les valeurs du tableau s'appliquent pour un enfournement à four froid. Plat cuisiné Plat Niveau Mode Thermostat Durée, de °C, niveau mn cuisson du gril Gratin, sucré (gratin au fromage Plat a gratin 2 = 170-190 50-60 blanc avec des fruits par ex.) Gratin salé avec des ingrédients Plat a gratin 2 = 210-230 25-35 cuits (gratin de pates par ex.) Gratin sale avec des ingrédients crus Plat a gratin 2 = 170-190 45-55 (gratin de pommes de terre par ex.) * Le gratin ne doit pas dépasser 2 cm de hauteur. Produits cuisinés surgelés Veuillez respecter les consignes du fabricant figurant sur l'emballage. Le tableau s'entend pour un enfournement dans le four froid. Mets Hauteur Modede Température Durée, minutes cuisson °C Pommes frites* Plaque de 2 = 210-230 25-35 cuisson en aluminium Pizza” Grille 2 = 200-220 15-20 * Garnissez l'accessoire de papier sulfurisé. Assurez-vous que le papier sulfurisé supporte ces températures. Remarque Pendant la cuisson d'aliments surgelés, plaque de cuisson en 28 aluminium au peut se déformer. Ceci est dû aux importantes variations de température dans l'accessoire. Cette déformation disparaît d'elle-même pendant la cuisson ou le rôtissage. Plats spéciaux Yaourt Laisser lever de la pate a la levure de boulanger Préparation Avec votre appareil, vous pouvez regler des températures de 50 a 250 °C. Vous réussirez alors avec 50 °C aussi bien du yaourt crémeux qu’une pâte légère à la levure de boulanger. Porter du lait (3,5% de m.g.) à ébullition, laisser refroidir à 50 °C. Incorporer 150 g de yaourt. En remplir des tasses ou des petits pots, couvrir les récipients et les placer sur la grille. Préchauffer 5 minutes à 50 °C Préparer ensuite comme indiqué. Préparer la pâte à la levure de boulanger comme à l'habitude. La mettre dans un récipient en céramique résistant à la chaleur et couvrir. Préchauffer |le compartiment de cuisson pendant 5 minutes. Eteindre l’appareil et laisser lever la pâte dans le compartiment de cuisson éteint. Plat Récipient Niveau Mode Température Durée de en °C cuisson Yaourt Placer les tasses ou 1 = 50 G-8 les pots sur la grille Laisser lever Récipient résistant à Le placer sur E] Préchauffer à 5 min. de la pâte à la chaleur le fond du 50 °C, éteindre la levure de compartiment l'appareil, placer la 20-30 min. boulanger de cuisson pate levée dans le compartiment de cuisson 29 Conseils pour économiser de l’énergie Ne préchauffez le four que lorsque la recette ou le tableau de la notice d'utilisation le demande. Utilisez des moules sombres, laqués noirs ou émaillés. Ces types de moules absorbent bien la chaleur. Si vous voulez faire cuire plusieurs gáteaux, faites-les cuire les uns apres les autres. Le four étant encore chaud. Le temps de cuisson diminue au deuxieme gáteau. Vous pouvez également enfourner deux moules à cake l’un à côté de l’autre. L'acrylamide dans certains aliments Quels aliments sont concernés? L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers et de pommes de terre cuits à haute température, tels que chips, frites, toast, petits pains, pain, pâtisseries (biscuits, pain d'épices, speculatius). Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d’acrylamide En général Cuire de la pâtisserie Petits gâteaux secs Frites au four Réduire les temps de cuisson à un minimum. Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir. Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide. En mode convection naturelle max. 200 °C, en mode chaleur tournante ou chaleur tournante max. 180 °C. En mode convection naturelle max. 190 °C, en mode chaleur tournante ou chaleur tournante max. 170 °C. Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide. Les répartir uniformément et en une seule couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g par plaque, afin d'éviter que les frites se dessechent. 30 Expériences de cuisine conf. a DIN 44547 et EN 60350 Gáteaux et pátisseries Les valeurs du tableau s’appliquent pour un enfournement a four froid. Plat cuisine Accessoires et conseils Niveau Mode Thermostat Durée de d’utilisation de °С cuisson, mn cuisson Petits gateaux secs Plaque de cuisson en 1 = 170-190 20-30 aluminium Petits gâteux(par Plaque de cuisson en 1 = 160-180 25-35 vingt) aluminium Gâteaux à l’eau Moule démontable” = 160-180 30-40 Gâteaux pate a Plaque de cuisson en 2 = 160-180 45-55 levure aluminium Tarte aux pommes Plaque de cuisson en 1 = 200-220 60-70 couverte aluminium + deux moules démontables 0 20 cm** * Placez les moules à gâteau sur la grille. ** Placez les moules à gâteau en diagonale sur accesoire. 31 BSH Hausgeräte Vertriebs GmbH Carl-Wery-Straße 34 81739 München DEUTSCHLAND 9000 606 140 JU e fr * 161290-03 ">
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