Kenwood PM900 Manuel utilisateur

Professional PM900
Français
faites connaissance avec votre robot de cuisine Kenwood
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sécurité
Éteignez et débranchez l'appareil avant d'adapter ou de retirer tout
élément/accessoire, après l'utilisation et avant le nettoyage.
Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par de jeunes enfants ou
des personnes infirmes sans surveillance.
N’approchez jamais vos doigts des éléments en mouvements ou des
accessoires fixés sur votre robot.
Ne laissez jamais votre appareil sans surveillance lorsqu’il fonctionne et
maintenez-le hors de portée des enfants.
N’utilisez jamais un appareil endommagé ou en mauvais état. Faites-le
vérifier et réparer. Pour cela reportez-vous à la rubrique ‘service aprèsvente’ en page 5.
N’utilisez jamais un accessoire non adapté à cet appareil et n’utilisez
pas plus d’un accessoire à la fois.
Ne dépassez jamais les capacités maximales de charge de l’appareil
telles qu’elles sont précisées en page 2.
Ne laissez pas un enfant jouer avec cet appareil.
Lorsque vous utilisez un accessoire, lisez attentivement les instructions
sur la sécurité concernant cet accessoire.
Cette machine est uniquement destinée à une utilisation domestique.
avant de brancher l’appareil
Assurez-vous que le courant électrique que vous utilisez est le même
que celui indiqué sous votre appareil.
Cet appareil est conforme à la directive 89/336/CEE de la C. E.
avant d’utiliser votre appareil pour la première fois
1 Retirez tous les emballages.
2 Lavez les différentes parties de l’appareil. Reportez-vous pour cela à la
page 5: ‘nettoyage et entretien de l’appareil’.
faites connaissance avec votre robot de cuisine
orifices de branchement des
différents accessoires sortie ultra-rapide
sortie lente
sortie planétaire
le batteur tête du batteur
loquet de blocage
dispositif de sûreté fixe
bol
manette pour soulever la tête
du batteur
bouton rouge d’arrêt
bouton vert de mise en marche
bouton de réglage de la vitesse
bloc moteur
batteur ‘K’
fouet
crochet à pâte
spatule
1
le batteur
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fouet
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crochet à pâte
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1
pour insérer un accessoire 2
3
4
5
6
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pour retirer un accessoire 7
astuces
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important
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pâte brisée ●
pâte ferme à base de levure ●
type anglais ●
pâte souple à base de levure ●
type continental ●
cake aux fruits ●
blancs d’oeufs ●
batteur ‘K’
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Eteignez l’appareil et raclez fréquemment le bol avec la spatule.
Pour battre les oeufs, il est conseillé d’utiliser des oeufs à température
ambiante.
Avant de monter les blancs en neige, vérifiez qu’il n’y a pas de traces de
graisse ou de jaune d’oeuf sur le fouet ou dans le bol.
Utilisez des ingrédients froids pour la pâte sauf indications contraires
mentionnées sur votre recette.
points importants pour la fabrication du pain
Ne dépassez jamais les capacités maximales signalées ci-dessous
car vous risqueriez de surcharger votre appareil.
Si vous entendez votre appareil forcer, éteignez l’appareil, retirez la moitié
de la pâte et travaillez chaque moitié séparément.
Les ingrédients se mélangeront mieux si vous mettez les liquides en
premier dans l’appareil.
capacités
Quantité de
Quantité de
Quantité de
Quantité de
Quantité de
Quantité de
16
maximales
farine: 910g
farine: 1,5kg
farine: 2,4kg
farine: 2,6kg
farine: 5kg
farine: 4,55kg
vitesses Travailler les corps gras en crème avec le sucre
commencez sur min, augmentez progressivement jusqu'à 5.
Incorporer les œufs à une crème 4 - "max".
Incorporer la farine, les fruits, etc. Min - 1.
Battre tous les ingrédients d'un gâteau simultanément
commencez à vitesse min, augmentez progressivement jusqu'au max.
Incorporer les corps gras à la farine min - 2.
Augmentez progressivement jusqu’à ‘max’.
Commencez sur ‘min’, puis augmentez graduellement jusqu’à la vitesse 1.
pour le nettoyage de l’appareil reportez-vous à la page 5
2
in
ma x
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fouet
crochet à pâte
pour utiliser le batteur
Tournez la manette pour soulever la tête du batteur dans le sens contraire
des aiguilles d’une montre et soulevez la tête du batteur jusqu’à ce
qu’elle s’enclenche en position.
Tournez l’accessoire jusqu’à ce qu’il s’arrête puis poussez.
Adaptez le bol sur la base - pressez vers le bas et tournez dans le sens
des aiguilles d’une montre Tournez la manette pour soulever la tête du batteur dans le sens contraire
des aiguilles d’une montre et abaissez la tête du batteur jusqu’à ce qu’il
se verrouille en position, car sinon votre batteur ne pourra pas
fonctionner.
Choisissez la vitesse qui convient.
Pour mettre en marche, appuyez sur le bouton vert. Pour arrêter, appuyez
sur le bouton rouge .
Si vous soulevez la tête du batteur lorsque votre appareil est en marche,
celui-ci s’arrêtera.
Dévissez.
m
batteur ‘K’
les accessoires du batteur et quelques unes de leurs
utilisations possibles
Pour la confection de cakes, biscuits, pâtisseries, glaçages, garnitures,
éclairs et purées de pommes de terre.
Pour les oeufs, la crème, les gâteaux (type gâteau de
Savoie) sans matière grasse, les meringues, les gâteaux au fromage,
les mousses, les soufflés. N’utilisez pas le fouet pour les mélanges
épais (comme par exemple pour travailler les matières grasses et le
sucre) car vous pourriez l’endommager.
pour les mélanges à base de levure.
solutionner les problèmes
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solution
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problème
Le fouet ou le batteur ‘K’ vient heurter le fond du bol ou ne peut pas
atteindre les ingrédients situés au fond du bol.
Ajuster la hauteur de la manière suivante :
2 Levez la tête du batteur et introduisez le fouet ou batteur.
3 Maintenez-le, puis desserrez l’écrou.
4 Abaissez la tête du batteur.
5 Réglez la hauteur en tournant l'axe. Le fouet/batteur en K est en
position idéale lorsqu'il touche presque le fond du bol. 6 Levez à nouveau la tête, maintenez le fouet/batteur en K et resserrez
l’écrou.
3
les accessoires disponibles
Si vous souhaitez acheter un accessoire qui n’a pas été livré avec votre
appareil, contactez votre spécialiste conseil KENWOOD.
accessoire
code accessoire
appareil à pâtes fraîches A936 livré avec 6 grilles
trancheuse et râpe A948 livré avec 4 cônes
hachoir A950 livré avec
a grand adaptateur pour saucisses
b petit adaptateur pour saucisses
c adapateur à kebbés
moulin à céréales A941
mixeur 1,2 l acrylique A993, 1,2 l verre A994, 1,5 l acier
inoxydable A996
mini cuve A938 livré avec 4 pots en verre et 4 couvercles de rangement
éminceur/râpe rapide A998 livré avec 6 grilles
centrifugeuse
A935
éplucheuse
A952
passoire et tamis
A930
housse
606397
a
b
c
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nettoyage et service après-vente
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bloc moteur
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bols
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accessoires
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entretien et nettoyage
Eteignez toujours votre appareil et débranchez-le avant de le nettoyer.
De petites traces de gras peuvent apparaître sur l’orifice lorsque
vous l’utilisez la première fois. Ceci est tout à fait normal et vous devez
simplement les essuyer.
Essuyez avec un chiffon humide, puis séchez.
N’utilisez jamais d’abrasifs et n‘immergez jamais dans l’eau.
Lavez-les à la main puis séchez soigneusement.
Si vous disposez d’un bol en acier inoxydable, n’utilisez jamais de
brosse en acier, de paille de fer ou de détergent. Utilisez simplement
du vinaigre pour enlever le tartre.
Tenez votre ou vos robots de cuisine toujours éloigné(s) des sources
de chaleurs (plaques de cuisson, fours traditionnels, fours à microondes).
Lavez à la main, puis séchez soigneusement.
Une décoloration du batteur en K, du fouet et du crochet à pâte est
susceptible de se produire s'ils sont passés au lave-vaisselle.
service après-vente et assistance clientèle
Si le cordon souple de votre robot est endommagé, il faut
impérativement, pour des raisons de sécurité, que celui-ci soit
remplacé par un réparateur agréé KENWOOD ou par KENWOOD.
Si vous avez besoin d’assistance pour:
utiliser votre appareil
commander un autre accessoire
faire réparer ou entretenir votre appareil:
Contactez le magasin où vous avez acheté votre appareil.
5
recettes
Pour connaître les points importants de la fabrication du pain, veuillez vous reporter à la page 2.
ingrédients
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méthode 1
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ingrédients
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méthode 1
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pain blanc pâte ferme type anglais
1,36kg de farine
15ml de sel (soit 3 cuillères à café)
25g de levure fraîche; ou 15g/20ml de levure déshydratée + 5ml (soit
l’équivalent d’une cuillère à café) de sucre
750ml d’eau chaude (43˚C). Utilisez un thermomètre ou ajoutez 250ml
d’eau bouillante à 500ml d’eau froide.
25g de lard
levure déshydratée (à reconstituer): Versez l’eau chaude dans le bol.
Ajoutez ensuite la levure et le sucre et laissez reposer environ 10 minutes
jusqu’à ce que le mélange ainsi obtenu devienne mousseux.
levure fraîche: Emiettez la levure dans la farine.
autres types de levure: Reportez-vous aux instructions du fabricant.
Versez le liquide dans le bol. Ajoutez ensuite la farine (avec de la levure
fraîche si vous en utilisez), le sel et le lard.
Pétrissez la pâte à la vitesse minimale pendant 45 - 60 secondes. Passez
ensuite sur la vitesse 1, en ajoutant plus de farine si nécessaire jusqu’à
ce que la pâte prenne forme.
Pétrissez pendant encore 3 - 4 minutes à la vitesse 1 jusqu’à ce que la
pâte soit souple, élastique et ne colle pas aux parois du bol.
Mettez la pâte dans un sac plastique que vous aurez préalablement
graissé ou dans un récipient et recouvrez d’un torchon de cuisine.
Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé
de volume.
Remettez la pâte dans le bol et pétrissez encore pendant 2 minutes à la
vitesse 1.
Remplissez ensuite à moitié 4 moules d’environ 450g avec la pâte (ces
moules doivent être préalablement beurrés), ou faites des petits pains
avec cette pâte. Recouvrez ensuite avec un torchon de cuisine et laissez
reposez le tout dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé
de volume.
Faites cuire ensuite la pâte au four traditionnel à 230˚C/thermostat 8
pendant 30 - 35 minutes pour les miches de pain ou 10 - 15 minutes pour
les petits pains.
Lorsque le pain est prêt, il doit sonner creux lorsque vous le tapotez sur la
base.
pain blanc pâte souple type continental
2,6kg de farine ordinaire
1, 3 litre de lait
300g de sucre
450g de margarine
100g de levure fraîche ou 50g de levure sèche
6 oeufs, préalablement battus
5 pincées de sel
Faites dissoudre la margarine dans le lait et portez la température à 43˚C.
levure sèche (à reconstituer) : Ajoutez la levure et le sucre au lait et
laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange
obtenu soit mousseux.
levure fraîche: incorporez à la farine en émiettant et ajoutez le sucre.
autres types de levure: reportez-vous aux instructions du fabricant.
Versez le lait dans le bol, ajoutez-y les oeufs battus et 2kg de farine.
Mélangez à la vitesse minimale pendant 1 minute puis à la vitesse 1
pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez la sal et la farine restante et mélangez le tout à la vitesse
minimale pendant une minute, puis à la vitesse 1 pendant 2 - 3 minutes
jusqu’à ce le mélange soit homogène et bien mélangé.
Remplissez à moitié plusieurs moules de 450g avec la pâte (ces moules
doivent être préalablement beurrés) ou bien réalisez des petits pains
avec la pâte. Couvrez ensuite avec un torchon de cuisine et laissez
reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Faites cuire à 200˚C/thermostat 6 pendant 20 - 25 minutes pour les
miches de pain et 15 minutes pour les petits pains.
Lorsque le pain est cuit, il doit sonner creux lorsqu’on le tapote sur la
base.
Permet de réaliser environ 10 miches de pain.
6
recettes suite
ingrédients: type gâteau de Savoie
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garniture et décoration
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méthode 1
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ingrédients
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méthode 1
2
3
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ingrédients
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astuce ●
méthode 1
2
3
4
gâteau aux fraises et aux abricots
3 oeufs
75g de sucre en poudre
75g de farine
150ml de crème fraîche épaisse
Sucre à volonté
225g de fraises
225g d’abricots
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites cuire à petit
feu dans très peu d’eau, en ajoutant du sucre selon votre goût, jusqu’à
ce que le mélange devienne moelleux.
Lavez et coupez les fraises en deux.
Pour réaliser la génoise du gâteau, fouettez les oeufs et le sucre à la
vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange soit de couleur pâle et de
consistance épaisse.
Retirez le bol et le fouet. Incorporez la farine à la main à l'aide d'une
grande cuillère métallique – effectuez cette opération avec soin afin de
préserver la légèreté de la génoise.
Mettez le mélange ainsi obtenu dans deux moules à manqué de 18cm
préalablement beurrés .
Faites cuire à 180˚C/thermostat 4 pendant environ 20 minutes jusqu’à
ce que le gâteau soit de consistance ferme et élastique lorsque vous le
touchez légèrement.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille de cuisson .
Fouettez la crème à la vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle prenne une
consistance ferme. Ajoutez le sucre selon votre goût.
Hachez grossièrement les abricots et un tiers des fraises, puis
incorporez-les lentement dans la moitié de la quantité de crème.
Etalez cette préparation entre les deux biscuits.
Recouvrez le dessus du gâteau avec la crème restante et décorez
avec les fraises restantes.
meringues
4 blancs d’oeufs
250g de sucre glace, tamisé
Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson noncollant.
Battez les blancs d’oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez
un sac à douille en étoile de 2,5cm).
Faites cuire à 110˚C/thermostat 1⁄4 pendant environ 4 - 5 heures jusqu’à
ce que les meringues soient fermes et croustillantes).
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four
légèrement entrouverte.
Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
pâte brisée
450g de farine tamisée avec le sel
5ml de sel
225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
Environ 80ml d’eau (soit l’équivalent de 4 cuillères à soupe)
ne mélangez pas pendant trop longtemps.
Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l’eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l’eau
est incorporée.
Faites cuire à environ 200˚C/thermostat 6, selon la garniture.
7
recettes suite
beefburgers
ingrédients ● 250g de boeuf de premier choix non tendineux
méthode 1 Coupez en petits cubes de 2,5cm.
2 Si vous ne disposez pas d’un hachoir, utilisez votre mixeur en ne
broyant que de petites quantités à la fois. Utilisez la vitesse 2 pendant
15 secondes maximum. Nettoyez les lames entre deux séries
d’aliments.
3 Mélangez avec l’assaisonnement: oignons hachés, mélange d’herbes
(fraîches ou sèches), poivre noir grossièrement moulu ou jus et zeste
d’un citron.
4 Réalisez deux beefburgers et faites griller sur chaleur moyenne à forte
jusqu’à ce que les beefburgers soient bien cuits.
8
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