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EB GL7/70 .................................................. ............................................... FR LIVRE DE RECETTES LIVRE DE RECETTES 2 www.electrolux.com CONSEILS UTILES La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. CUISSON À LA VAPEUR Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les plats en verre peuvent également convenir (inclus avec certains modèles). Positions des grilles • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse atteindre chaque récipient. • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». Remarque concernant les tableaux de cuisson à la vapeur • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques. • La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé. • Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. • Démarrez la procédure four froid, sauf mention contraire dans le tableau. • Lors de la cuisson de riz et étant donné ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1. TABLEAU DE QUANTITÉ D'EAU POUR L'UTILISATION DE LA VAPEUR Eau dans le bac à eau (ml) Durée1) (min) 400 15 - 25 600 25 - 40 800 40 - 50 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement VAPEUR INTENSE AVERTISSEMENT N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlures. Cette fonction convient à toutes sortes d'aliments, aussi bien frais que surgelés. Il est possible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Préparation de menus : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la plus grande quantité d'eau indiquée pour un composant individuel. Placez les plats sur les grilles du four dans des récipients appropriés. Disposez les plats en laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur. FRANÇAIS Stérilisation • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est orientée vers le bas, légèrement en biais. • Ajoutez la quantité d'eau maximale dans le bac à eau et sélectionnez une durée de 40 min. Légumes Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée1) (min) Artichauts 2 96 800 50 - 60 Aubergines 2 96 450 15 - 25 Chou-fleur, entier 2 96 600 35 - 45 Chou-fleur en bouquets 2 96 500 25 - 30 Brocoli entier 2 96 550 30 - 40 Brocoli en bouquets 2 96 400 20 - 25 Champignons en lamelles 2 96 400 15 - 20 Petits pois 2 96 450 20 - 25 Fenouil 2 96 600 35 - 45 Carottes 2 96 600 35 - 45 Chou-rave en lamelles 2 96 550 30 - 40 Poivrons en lamelles 2 96 400 20 - 25 Poireaux en rondelles 2 96 500 25 - 35 Haricots verts 2 96 550 35 - 45 Mâche en bouquets 2 96 450 20 - 25 Choux de Bruxelles 2 96 550 30 - 40 Betterave 2 96 800 + 400 70 - 90 Salsifis noirs 2 96 600 35 - 45 Céleri en cubes 2 96 500 25 - 35 Asperges vertes 2 96 500 25 - 35 Asperges blanches 2 96 600 35 - 45 Épinards 2 96 350 15 Tomates pelées 2 96 350 15 Plat 3 4 www.electrolux.com Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée1) (min) Haricots blancs 2 96 500 30 - 40 Chou de Milan 2 96 400 20 - 25 Courgettes en lamelles 2 96 350 15 - 20 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. Garnitures / Accompagnements Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Beignets 2 96 600 30 - 40 Gnocchis 2 96 600 35 - 45 Pommes de terre en robe des champs, taille moyenne 2 96 750 45 - 55 Riz (rapport eau/ riz 1,5 : 1) 2 96 600 35 - 40 Pommes de terre vapeur en quartiers 2 96 600 35 - 40 Boulettes de pain 2 96 600 35 - 45 Tagliatelles fraîches 2 96 450 20 - 25 Polenta (rapport eau 3 : 1) 2 96 750 45 - 50 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. Poisson Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Truite, environ 250 g 2 85 550 30 - 40 Crevettes fraîches 2 85 450 20 - 25 Crevettes surgelées 2 85 550 30 - 40 Filets de saumon 2 85 500 25 - 35 Truite saumonée, environ 1 000 g 2 85 600 40 - 45 Plat FRANÇAIS Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Moules 2 96 500 20 - 30 Filet de poisson plat 2 80 350 15 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. Viande Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Jambon cuit 1 000 g 2 96 800 + 150 55 - 65 Escalope de poulet pochée 2 90 500 25 - 35 Poulet poché, 1 000 à 1 200 g 2 96 800 + 150 60 - 70 Filet mignon de viande blanche sans gigot, 800 à 1 000 g 2 90 800 + 300 80 - 90 Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché 2 90 800 + 300 90 - 110 Tafelspitz (bœuf bouilli de première qualité) 2 96 800 + 700 110 - 120 Chipolatas 2 80 400 15 - 20 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. Œufs Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Œufs, durs 2 96 500 18 - 21 Œufs, mollets 2 96 450 13 - 16 Œufs, à la coque 2 96 400 11 - 12 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. 5 6 www.electrolux.com VAPEUR COMBINÉE Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Type d'aliment Position de la grille Température (°C) Durée (min) Crème / flan en parts individuelles 1) 2 90 40 - 45 Œufs cuits au four 1) 2 90 35 - 45 Terrine 1) 2 90 40 - 50 Filet de poisson fin 2 85 15 - 25 Filet de poisson épais 2 90 25 - 35 Petit poisson jusqu'à 350 g 2 90 25 - 35 Poisson entier jusqu'à 1 000 g 2 90 35 - 45 1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée. Réchauffer Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Type d'aliment Position de la grille Température (°C) Durée (min) Quenelles 2 110 20 - 30 Pâtes 2 110 15 - 20 Riz 2 110 15 - 20 Plats uniques 2 110 15 - 20 VAPEUR ALTERNÉE Vapeur alternée 1) Type d'aliment Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Rôti de porc 1000 2 160 - 180 90 - 100 Rôti de boeuf 1000 2 180 - 200 60 - 90 Rôti de veau 1000 2 180 80 - 90 Pâté à la viande, cru 500 2 180 30 - 40 Filet mignon de porc fumé (laisser mariner pendant 2 heures) 600 - 1000 2 160 - 180 60 - 70 Poulet 1000 2 180 - 200 50 - 60 Canard 1500 - 2000 2 180 70 - 90 FRANÇAIS 7 Vapeur alternée 1) Type d'aliment Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) 3000 1 170 130 - 170 Gratin de pommes de terre --- 2 160 - 170 50 - 60 Gratin de pâtes --- 2 190 40 - 50 Lasagnes --- 2 180 45 - 55 500 - 1000 2 180 - 190 50 - 60 Oie Divers types de pains Petits pains 40 - 60 2 180 - 210 30 - 40 Petits pains prêts à cuire --- 2 200 10 - 20 Baguettes prêtes à cuire 40 - 50 2 200 20 - 30 Baguettes prêtes à cuire, surgelées 40 - 50 2 200 25 - 35 1) La quantité d'eau à ajouter varie en fonction de la durée de cuisson CUISSON Instructions générales • Votre nouvel appareil peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux. • Avec des temps de cuisson plus longs, l'appareil peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans l'appareil peuvent se tordre lors de la cuisson. Une fois les plaques refroidies, cette torsion a disparu. • Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez celle qui s'en rapproche le plus. • Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. • Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. • Sauf indication contraire, les valeurs des tableaux supposent que l'appareil est froid en début de cuisson. Comment utiliser les tableaux de cuisson • La première fois, nous vous conseillons d'utiliser la température la plus faible. CONSEILS DE CUISSON Résultats de cuisson Le dessous du gâteau n'est pas suffisamment doré. Cause probable Solution La position de la grille est incorrecte. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. 8 www.electrolux.com Résultats de cuisson Cause probable Solution La température du four est trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Durée de cuisson trop courte. Réglez une durée de cuisson plus longue. Vous ne pouvez pas diminuer les temps de cuisson en augmentant la température. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. Le gâteau est trop sec. Réglez une durée de cuisDurée de cuisson trop lonson inférieure la prochaine gue. fois. La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. CUISSON SUR UN NIVEAU : Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 50 - 70 Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits Chaleur tournante 1 140 - 160 70 - 90 Fatless sponge ca- Chaleur tournante ke / Génoise allégée 2 140 - 150 35 - 50 Fatless sponge cake / Génoise allégée 2 160 35 - 50 Convection naturelle FRANÇAIS Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Fond de tarte – pâte Chaleur tournante brisée 2 170 - 180 1) 10 - 25 Fond de tarte - génoise Chaleur tournante 2 150 - 170 20 - 25 Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Chaleur tournante 2 160 60 - 90 Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 70 - 90 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170 - 190 60 - 90 9 1) Préchauffez le four. Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Tresse/couronne de pain Convection naturelle 3 170 - 190 30 - 40 Brioche de Noël aux fruits (Stollen) Convection naturelle 2 160 - 180 1) 50 - 70 Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Convection naturelle 1 1. 230 1) 2. 160 - 180 1. 20 2. 30 - 60 Choux à la crème/ éclairs Convection naturelle 3 190 - 210 1) 20 - 35 Gâteau roulé Convection naturelle 3 180 - 200 1) 10 - 20 Chaleur tournante 3 150 - 160 20 - 40 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) 10 www.electrolux.com Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Convection naturelle 3 190 - 210 1) 20 - 30 Tartes aux fruits (sur pâte levée/génoise) Chaleur tournante 3 150 35 - 55 Tartes aux fruits (sur pâte levée/génoise) Convection naturelle 3 170 35 - 55 Tartes aux fruits sur pâte sablée Chaleur tournante 3 160 - 170 40 - 80 Gâteaux à pâte levée avec garniture délicate (par exemple fromage blanc, crème, crème anglaise) Convection naturelle 3 160 - 180 1) 40 - 80 Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés Chaleur tournante 3 150 - 160 10 - 20 Short bread / Petits sablés Chaleur tournante 3 140 20 - 35 Short bread / Petits sablés Convection naturelle 3 160 1) 20 - 30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 3 150 - 160 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 80 - 100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 3 100 - 120 30 - 50 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte Chaleur tournante levée 3 150 - 160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées 3 170 - 180 1) 20 - 30 Type de cuisson Gâteau aux amandes et au beurre/ tartes au sucre 2) 2) 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez un plat à rôtir. Biscuits/Gâteaux secs Type de cuisson Chaleur tournante FRANÇAIS Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Petits pains Chaleur tournante 3 160 1) 10 - 25 Petits pains Convection naturelle 3 190 - 210 1) 10 - 25 Small cakes / Petits gâteaux (20 par plaque) Chaleur tournante 3 150 1) 20 - 35 Small cakes / Petits gâteaux (20 par plaque) Convection naturelle 3 170 1) 20 - 30 Type de cuisson 11 1) Préchauffez le four. Gratins Plat Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gratin de pâtes Convection naturelle 1 180 - 200 45 - 60 Lasagnes Convection naturelle 1 180 - 200 25 - 40 Légumes au gratin 1) Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160 - 170 15 - 30 Baguettes garnies de fromage fondu Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160 - 170 15 - 30 Convection naturelle 1 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisConvection naturelle son 1 180 - 200 30 - 60 1 160 - 170 30 - 60 Gratins sucrés Légumes farcis Turbo gril ou Chaleur tournante 1) Préchauffez le four Chaleur tournante humide Type d'aliment Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Gratin de pâtes 2 170 - 190 45 - 60 Lasagnes 2 170 - 190 45 - 60 Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 50 - 60 Sucrés plats/préparations 2 170 - 190 45 - 60 Kouglof ou brioche 1 150 - 160 50 - 70 Tresse/couronne de pain 2 160 - 180 40 - 50 12 www.electrolux.com Type d'aliment Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) 3 150 - 160 20 - 30 Gâteau aux amandes et au beurre / tartes au sucre 1) 3 180 - 200 20 - 30 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 2 150 - 160 20 - 40 1) Préchauffez le four. CUISSON SUR PLUSIEURS NIVEAUX Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Chaleur tournante Type de cuisson Positions des grilles Température (°C) Durée (min) 2 niveaux 3 niveaux Choux à la crème/ éclairs 1/4 --- 160 - 180 1) 25 - 45 Crumble sec 1/4 --- 150 - 160 30 - 45 1) Préchauffez le four. Biscuits/Gâteaux secs/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains Chaleur tournante Type de cuisson Positions des grilles Température (°C) Durée (min) 2 niveaux 3 niveaux Biscuits sablés 1/4 1/3/5 150 - 160 20 - 40 Short bread / Petits sablés 1/4 1/3/5 140 25 - 50 Biscuits à base de génoise 1/4 --- 160 - 170 25 - 40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 --- 80 - 100 130 - 170 Macarons 1/4 --- 100 - 120 40 - 80 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 1/4 --- 160 - 170 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 1/4 --- 170 - 180 1) 30 - 50 Petits pains 1/4 --- 180 30 - 55 FRANÇAIS 13 Chaleur tournante Type de cuisson Positions des grilles 2 niveaux 3 niveaux 1/4 --- Small cakes / Petits gâteaux (20 par plaque) Température (°C) Durée (min) 1501) 25 - 40 1) Préchauffez le four. 3. CUISSON BASSE TEMPÉRATURE • La fonction Cuisson basse température est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons. • La fonction Cuisson basse température n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc. • N'utilisez jamais de couvercle lorsque vous recourez à ce mode de cuisson. • Lorsque l'appareil atteint la température réglée, un signal sonore retentit. La température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson. Cuisiner avec la fonction Cuisson basse température : 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse. 4. Enfournez la grille. 5. Réglez la fonction Cuisson basse température. Le cas échéant, modifiez la température et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète. Reportez-vous au tableau Cuisson basse température. Vous pouvez utiliser la fonction Cuisson basse température avec ou sans sonde à viande. La sonde à viande est utile pour cuisiner des viandes qui ne doivent pas rôtir entièrement. Lorsque l'aliment atteint la température réglée, un signal sonore retentit. Le four continue à fonctionner en mode Maintien au chaud jusqu'à ce qu'il soit mis à l'arrêt. Bœuf TemTempéra- Posi- pératuture tion de re à (°C) la grille cœur (°C) Aliment à cuire Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Filet à point 1000 - 1500 2 80 - 90 2 55 90 - 110 Rôti de boeuf à point 1000 - 1500 4 80 - 90 2 55 180 - 240 Poids (g) Saisie de chaque côté (min) 1000 - 1500 2 Durée (min) Veau Aliment à cuire Filet rosé TemPosi- pératuTempération de re à ture (°C) la grille cœur (°C) 80 - 90 2 60 Durée (min) 90 - 120 14 www.electrolux.com TemPosi- pératution de re à la grille cœur (°C) Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Température (°C) Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 120 - 150 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 60 120 - 150 Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Température (°C) Position de la grille Température à cœur (°C) Durée (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 - 65 90 - 110 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170 Aliment à cuire Durée (min) Porc Aliment à cuire SOLE PULSÉE Position de la grille Température (°C) Durée (min) Pizza (pâte fine) 2 200 - 230 1)2) 15 - 20 Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30 Tartes 1 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Tarte suisse 1 170 - 190 45 - 55 Tarte aux pommes (recouverte) 1 150 - 170 50 - 60 Tarte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 10 - 20 Type de cuisson 2 230 1) Quiche à pâte feuilletée 2 160 - 180 1) 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 2 230 1) 12 - 20 Piroggen (version russe de la calzone) 2 180 - 200 1) 15 - 25 Pain sans levain 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez un plat à rôtir. FRANÇAIS RÔTISSAGE Plats à rôtir • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant). • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. • Faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type de viande. • Tous les types de viande pouvant être dorés ou ayant une peau peuvent être rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle. 15 • Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg dans l'appareil. • Pour éviter que le jus de viande ou la graisse ne brûlent dans le plat à rôtir, versez-y un peu de liquide. • Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson). • Arrosez les gros rôtis et les volailles avec leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage. • Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. RÔTISSAGE AVEC LE TURBO GRIL Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Convection naturelle 1 230 120 - 150 Rôti de boeuf ou filet : saignant par cm d'épaisseur Turbo gril 1 190 - 200 1) 5-6 Rôti de boeuf ou filet : à point par cm d'épaisseur Turbo gril 1 180 - 190 1) 6-8 Rôti de boeuf ou filet : bien cuit par cm d'épaisseur Turbo gril 1 170 - 180 1) 8 - 10 1) Préchauffez le four Porc Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Épaule, collet, jambon à l'os 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120 Côtelette, côte 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 60 - 90 Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo gril 1 160 - 170 50 - 60 16 www.electrolux.com Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) 750 g - 1 kg Turbo gril 1 150 - 170 90 - 120 Type de viande Quantité Fonction du four Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150 Quantité Fonction du four Gigot d'agneau, rôti d'agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 150 - 170 100 - 120 Carré d'agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 40 - 60 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Râble de lièvre, cuisse de lièvre jusqu'à 1 kg Convection naturelle 1 230 1) 30 - 40 Selle de chevreuil 1,5 - 2 kg Convection naturelle 1 210 - 220 35 - 40 Cuissot de chevreuil 1,5 - 2 kg Convection naturelle 1 180 - 200 60 - 90 Jarret de porc (précuit) Veau Jarret de veau Position Températude la grille re (°C) Durée (min) Agneau Type de viande Position Températude la grille re (°C) Durée (min) Gibier 1) Préchauffez le four Volaille Type de viande Quantité Fonction du four Position Températude la grille re (°C) Durée (min) Morceaux de volaille 200 - 250 g chacun Turbo gril 1 200 - 220 30 - 50 Demi-poulet 400 - 500 g chacun Turbo gril 1 190 - 210 35 - 50 Volaille, poularde 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 50 - 70 Canard 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 180 - 200 80 - 100 FRANÇAIS Type de viande Quantité Fonction du four 3,5 - 5 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 180 Dinde 2,5 - 3,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150 Dinde 4 - 6 kg Turbo gril 1 140 - 160 150 - 240 Oie Position Températude la grille re (°C) 17 Durée (min) Poisson (à l'étuvée) Type de viande Quantité Fonction du four Poisson entier > 1 kg 1 - 1,5 kg Convection naturelle GRIL • Utilisez toujours le gril avec le réglage de température maximal. • Placez la grille à la position recommandée dans le tableau des grillades. • Placez toujours le plat sur la première position de grille pour recueillir la graisse. • Ne faites griller que des viandes ou poissons plats. Position Températude la grille re (°C) 1 Durée (min) 210 - 220 40 - 60 • Faites toujours préchauffer le four à vide avec les fonctions de gril pendant 5 minutes. ATTENTION Utilisez toujours le gril avec la porte du four fermée. Gril Aliment à griller Durée (min) Positions des grilles Température (°C) 1re face 2e face Rôti de bœuf 2 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet de bœuf 3 230 20 - 30 20 - 30 Échine de porc 2 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Rôti/Filet de veau 2 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Échine d'agneau 3 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3/4 210 - 230 15 - 30 15 - 30 Poisson entier, 500 - 1 000 g Gril fort Durée (min) Aliment à griller Position de la grille 1re face 2e face Burgers / Steaks hachés 4 8 - 10 6-8 Filet de porc 4 10 - 12 6 - 10 Saucisses 4 10 - 12 6-8 Tournedos, steaks de veau 4 7 - 10 6-8 18 www.electrolux.com Durée (min) Position de la grille 1re face 2e face Toast / Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 --- Aliment à griller 1) Faites préchauffer le four PLATS PRÉPARÉS Chaleur tournante Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Pizza surgelée 2 200 - 220 15 - 25 Pizza épaisse surgelées 2 190 - 210 20 - 25 Pizza fraîche 2 210 - 230 13 - 25 Parts de pizza surgelées 2 180 - 200 15 - 30 Frites, fine 3 200 - 220 20 - 30 Frites, epaisse 3 200 - 220 25 - 35 Potatoes/Pomme quartier 3 220 - 230 20 - 35 Galettes de pommes de t. 3 210 - 230 20 - 30 Lasagnes fraîches 2 170 - 190 35 - 45 Lasagnes surgelées 2 160 - 180 40 - 60 Fromage cuit au four 3 170 - 190 20 - 30 Ailes de poulet 2 190 - 210 20 - 30 Plats préparés Plats cuisinés surgelés Aliment à cuire Fonctions du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Pizza surgelée Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Frites 1) (300 - 600 g) Convection naturelle ou Turbo gril 3 200 - 220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson FRANÇAIS DÉCONGÉLATION Retirez l'intégralité de l'emballage. Placez l'aliment sur une assiette. Plat Poids (g) 19 Ne le recouvrez pas avec un bol ni une assiette. Cela pourrait rallonger le temps de décongélation. Utilisez la première position de grille du four. Il s'agit de celle du bas. Durée de Décongélation décongé- complémentailation (min) re (min) Commentaire Volaille 1000 100 - 140 20 - 30 Placez la volaille sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande 1000 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande 500 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Truite 150 25 - 35 10 - 15 --- Fraises 300 30 - 40 10 - 20 --- Beurre 250 30 - 40 10 - 15 --- Crème fraîche Gâteau 2 x 200 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut aussi être battue même si elle n'est pas complètement décongelée 1400 60 60 --- STÉRILISATION - SOLE Remarques : • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). 20 www.electrolux.com Baies Conserve Cuisson jusqu'à ce que la prépaTempérature (°C) ration commence à frémir (min) Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160 - 170 Continuez la cuisson à 100 °C (min) 35 - 45 --- Fruits à noyau Conserve Cuisson jusqu'à ce que la prépaTempérature (°C) ration commence à frémir (min) Poires, coings, prunes 160 - 170 Continuez la cuisson à 100 °C (min) 35 - 45 10 - 15 Légumes Conserve Cuisson jusqu'à ce que la prépaTempérature (°C) ration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C (min) Carottes 1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 --- Bouquet croquant de légumes 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Laissez dans le four à l'arrêt Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps nécessaire. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez l'appareil refroidir. Terminez ensuite le processus de déshydratation. DÉSHYDRATATION - CHALEUR TOURNANTE Couvrez les grilles du four de papier sulfurisé. Légumes Aliment à déshydrater Positions des grilles 1 niveau 2 niveaux Température (°C) Durée (h) Haricots 3 1/4 60 - 70 6- 8 Poivrons 3 1/4 60 - 70 5-6 Légumes pour potage 3 1/4 60 - 70 5-6 Champignons 3 1/4 50 - 60 6-8 FRANÇAIS Positions des grilles Aliment à déshydrater 1 niveau 2 niveaux Température (°C) Durée (h) 3 1/4 40 - 50 2-3 Fines herbes Fruits Positions des grilles Aliment à déshydrater 1 niveau 2 niveaux Température (°C) Durée (h) Prunes 3 1/4 60 - 70 8 - 10 Abricots 3 1/4 60 - 70 8 - 10 Pommes, lamelles 3 1/4 60 - 70 6-8 Poires 3 1/4 60 - 70 6-9 TABLEAU DE LA SONDE À VIANDE Bœuf Plat Température à cœur du plat (°C) Côte ou steak dans le filet : saignant 45 - 50 Côte ou steak dans le filet : à point 60 - 65 Côte ou steak dans le filet : bien cuit 70 - 75 Porc Plat Température à cœur du plat (°C) Palette, jambon à l'os, collet de porc 80 - 82 Côtelette (selle) / côte de porc fumée 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80 Veau Plat Température à cœur du plat (°C) Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 Mouton/agneau Plat Température à cœur du plat (°C) Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Gigot d'agneau, rôti d'agneau 70 - 75 21 22 www.electrolux.com Gibier Plat Température à cœur du plat (°C) Râble de lièvre 70 - 75 Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil 70 - 75 Poisson Plat Température à cœur du plat (°C) Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70 RECETTES AUTOMATIQUES L'affichage indique la position de la grille et les temps de cuisson prédéfinis pour chaque recette automatique. PROGRAMMES AUTOMATIQUES Numéro de programme Nom du programme 1 TARTE AUX POMMES 2 QUICHE LORRAINE 3 GRATIN DE POMMES DE TERRE 4 GÂTEAU AU CITRON 5 PAIN DE CAMPAGNE 6 POISSON POCHÉ (TRUITE) 7 JARDINIÈRE DE LÉGUMES 8 VIANDE BRAISÉE 9 VOLAILLE ENTIÈRE 1 - TARTE AUX POMMES Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 FRANÇAIS 2 - QUICHE LORRAINE Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Préparation : • Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre • Position de la grille : 1 • Temps de cuisson : 45 minutes 3 - GRATIN DE POMMES DE TERRE Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 200 ml de lait • 200 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : • Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fro- 23 mage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. • Position de la grille : 2 • Temps de cuisson : 65 minutes 4 - GÂTEAU AU CITRON Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : • Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine, la farine de maïs et la levure chimique au mélange crémeux. Placez le mélange dans le moule graissé et recouvert de chapelure, étalez de manière homogène et mettez dans l'appareil. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. • Position de la grille : 1 • Temps de cuisson : 75 minutes 24 www.electrolux.com 5 - PAIN DE CAMPAGNE 7 - JARDINIÈRE DE LÉGUMES Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Récipient : • N'importe quel récipient pouvant supporter une température d'au moins 100 °C peut être utilisé. Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : • Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine. • Versez 300 ml d'eau dans le bac. • Position de la grille : 2 • Temps de cuisson : 60 minutes 6 - POISSON POCHÉ (TRUITE) Ingrédients : • 4 truites de 250 à 300 g chacune • jus de citron, poivre, sel Préparation : • Lavez soigneusement les truites (intérieur et extérieur), arrosez-les de jus de citron, assaisonnez-les et placez-les, deux par deux, dans des plats en acier inoxydable avec plaque perforée. Au moment de servir, parsemez d'amandes effilées grillées. Variante pour truites à la vapeur : Avant de placer les truites dans les plats en acier inoxydables dotés d'une plaque perforée, recouvrez-les d'eau chaude et de vinaigre. • Position de la grille : 3 • Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : • 400 g de chou-fleur • 200 g de carottes • 200 g de chou-rave • 200 g de poivrons jaunes et rouges Préparation : • Rincez le chou-fleur et divisez-le en bouquets. Épluchez les carottes et le chourave, puis coupez-les en morceaux de même taille. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Placez tous les légumes dans un plat non couvert et faites cuire sans ajouter d'eau. Avec cette méthode de cuisson, il n'est pas nécessaire d'assaisonner les aliments. • Position de la grille : 3 • Temps de cuisson : 35 minutes 8 - VIANDE BRAISÉE Réglages : • Programmes automatiques avec saisie du poids des aliments. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. 9 - VOLAILLE ENTIÈRE Réglages : • Programmes automatiques avec saisie du poids des aliments. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g. FRANÇAIS Préparation : • Placez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. • Position de la grille : 1 25 26 www.electrolux.com FRANÇAIS 27 www.electrolux.com/shop 892934963-J-032013