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FR LIVRE DE RECETTES 2 www.aeg.com CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». INTÉRIEUR DE LA PORTE Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four : • le nombre de positions des grilles (sur certains modèles) • des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures recommandées pour des plats spécifiques (sur certains modèles). La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. CONSEILS POUR LES FONCTIONS DE CHAUFFAGE SPÉCIFIQUES DU FOUR Maintien au chaud Utiliser cette fonction pour garder un plat au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. Chauffe-plats Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartir les plats et les assiettes sur la grille du four. Déplacer les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échanger haut et bas) La température automatique est de 70 °C Position du gradin conseillée : 3. Levée de pâte/pain Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettre la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et le recouvrir d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérer une grille sur le niveau un et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez sur la fonction de levage de la pâte. Sélectionnez la durée. CUISSON À LA VAPEUR Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les récipients en acier chromé sont également adaptés (inclus avec certains modèles). Positions des grilles • Les positions correctes des grilles sont présentées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse atteindre chaque récipient. • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». Remarque concernant les tableaux de cuisson à la vapeur • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique. • La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé. • Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. • Démarrez la cuisson à four froid sauf si le tableau en indique autrement. • Lors de la cuisson de riz et étant donné ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1. FRANÇAIS 3 TABLEAU VAPEUR/EAU Contenance du bac à eau en ml Durée1) en minutes 400 15 - 25 600 25- 40 800 40 - 50 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement VAPEUR INTENSE AVERTISSEMENT Ne pas ouvrir la porte de l'appareil lorsque la fonction est active. Risque de brûlures. La fonction convient à toutes sortes de plats - frais et surgelés. Il est possible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Préparation de menus : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps de cuisson est simi- laire. Mettre le plus grand volume d'eau indiqué pour une portion individuelle. Placez les plats sur les gradins du four dans le récipient adéquat. Disposez les plats en laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur. Stérilisation • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Insérez les récipients au centre de la grille au 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est légèrement en biais vers le bas. • Ajoutez la quantité d’eau maximum et sélectionnez une durée de 40 min. Légumes Positions des grilles Température (°C) Contenance du bac à eau en ml Durée1) (minutes) Artichauts 2 96 800 50 - 60 Aubergines 2 96 450 15 - 25 Chou-fleur, entier 2 96 600 35 - 45 Chou-fleur, bouquets 2 96 500 25 - 30 Brocoli, entier 2 96 550 30 - 40 Brocoli, bouquets 2 96 400 20 - 25 Champignons, lamelles 2 96 400 15 - 20 Petits pois 2 96 450 20 - 25 Fenouil 2 96 600 35 - 45 Carottes 2 96 600 35 - 45 Chou-rave, lamelles 2 96 550 30 - 40 Plat 4 www.aeg.com Positions des grilles Température (°C) Contenance du bac à eau en ml Durée1) (minutes) Poivrons, lamelles 2 96 400 20 - 25 Poireaux, rondelles 2 96 500 25 - 35 Haricots verts 2 96 550 35 - 45 Mâche, bouquets 2 96 450 20 - 25 Choux de Bruxelles 2 96 550 30 - 40 Betterave 2 96 800+400 70 - 90 Salsifis noirs 2 96 600 35 - 45 Céleri, cubes 2 96 500 25 - 35 Asperges, vertes 2 96 500 25 - 35 Asperges, blanches 2 96 600 35 - 45 Épinards 2 96 350 15 Tomates pelées 2 96 350 15 Haricots blancs 2 96 500 30 - 40 Chou de Milan 2 96 400 20 - 25 Courgettes, lamelles 2 96 350 15 - 20 Plat 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Garnitures / Mets d'accompagnement Positions des grilles Température (°C) Contenance du bac à eau en ml Durée1) (minutes) Beignets 2 96 600 30 - 40 Gnocchis 2 96 600 35 - 45 Pommes de terre en robe des champs, moyennes 2 96 750 45 - 55 Riz (rapport eau/riz 1,5:1) 2 96 600 35 - 40 Plat FRANÇAIS Positions des grilles Température (°C) Contenance du bac à eau en ml Durée1) (minutes) Pommes de terre vapeur, en quartiers 2 96 600 35 - 40 Boulettes de pain 2 96 600 35 - 45 Tagliatelles, fraîches 2 96 450 20 - 25 Polenta (rapport liquide 3:1) 2 96 750 45 - 50 Plat 5 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Poisson Plat Positions des grilles Température (°C) Contenance du bac à eau en ml Durée1) (minutes) Truite, environ 250 g 2 85 550 30 - 40 Crevettes, fraîches 2 85 450 20 - 25 Crevettes, surgelées 2 85 550 30 - 40 Saumon, filets 2 85 500 25 - 35 Truite saumonée, environ 1 000 g 2 85 600 40 - 45 Moules 2 96 500 20 - 30 Poisson plat, filet 2 80 350 15 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Viande Durée1) (minutes) Positions des grilles Température (°C) Jambon cuit 1 000 g 2 96 800+150 55 - 65 Escalope de poulet, pochée 2 90 500 25 - 35 Poulet, poché, 1 000-1 200 g 2 96 800+150 60 - 70 Plat 6 www.aeg.com Durée1) (minutes) Positions des grilles Température (°C) Filet mignon de viande blanche, sans gigot, 800-1 000 g 2 90 800+300 80 - 90 Kasseler (filet mignon de porc fumé), poché 2 90 800+300 90 - 110 Tafelspitz (bœuf bouilli de première qualité) 2 96 800+700 110 - 120 Chipolatas 2 80 400 15 - 20 Plat 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Œufs Contenance du Durée1) bac à eau en (minutes) ml Positions des grilles Température (°C) Œufs, durs 2 96 500 18 - 21 Œufs, mollets 2 96 450 13 - 16 Œufs, à la coque 2 96 400 11 - 12 Plat 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. CHALEUR TOURNANTE ET VAPEUR INTENSE À LA SUITE Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un après l'autre en combinant les fonctions. Toutes les préparations seront prêtes en même temps. • La fonction Chaleur Tournante sert en début de cuisson des rôtis. • Mettre les légumes préparés et les garnitures dans des plats prévus pour la cuisson au four. Mettre dans le four avec le rôti. • Réduisez la température du four à environ 80 °C. Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil, entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. • Activer la fonction Vapeur intense et faire cuire l'ensemble en même temps jusqu'à ce que le plat soit prêt. • La quantité d'eau maximale est de 800 ml. FRANÇAIS Plat Turbo gril (première étape : cuisez la viande) Température (°C) Rôti de bœuf 1 kg Choux de Bruxelles, polenta Rôti de porc 1 kg, Pommes de terre, légumes, sauce Rôti de veau 1 kg, Riz, légumes 180 180 180 Vapeur intense (seconde étape : ajoutez les légumes) Durée (min) PosiTem- Durée tions pératu- (min) des re (°C) grilles 60 – 70 viandes : 1 60 – 70 viandes : 1 50 – 60 viandes : 1 Positions des grilles 96 viandes : 1 40 – 50 légumes : 3 96 viandes : 1 30 – 40 légumes : 3 96 viandes : 1 30 – 40 légumes : 3 VAPEUR COMBINÉE + CHALEUR Type d'aliment Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Crèmes / Flans en ramequins1) 2 90 40 - 45 Œufs cocotte 1) 2 90 35 - 45 Terrine 1) 2 90 40 - 50 Filet de poisson fin 2 85 15 - 25 Filet de poisson épais 2 90 25 - 35 Petit poisson jusqu'à 350 g 2 90 25 - 35 Poisson entier jusqu'à 1 000 g 2 90 35 - 45 1) laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée Réchauffer Type d'aliment Boulettes 7 Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Positions des grilles Température (°C) Durée (min) 2 85 25 - 35 8 www.aeg.com Type d'aliment Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Pâtes 2 85 20 - 25 Riz 2 85 20 - 25 Assiettes anglaises 2 85 20 - 25 VAPEUR ALTERNÉE + CHALEUR Vapeur alternée 1) Type d'aliment Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Rôti de porc 1 000 g 2 160 - 180 90 - 100 Rôti de bœuf 1 000 g 2 180 - 200 60 - 90 Rôti de veau 1 000 g 2 180 80 - 90 Pâté à la viande, cru, 500 g 2 180 30 - 40 Filet mignon de porc fumé 600 - 1 000 g (faire tremper pendant 2 heures) 2 160 - 180 60 - 70 Poulet 1 000 g 2 180 - 200 50 - 60 Canard 1 500-2 000 g 2 180 70 - 90 Oie 3 000 g 1 170 130 - 170 Gratin de pommes de terre 2 160 - 170 50 - 60 Gratin de pâtes 2 190 40 - 50 Lasagnes 2 180 45 - 55 Divers types de pain 500 1 000 g 2 180 - 190 50 - 60 Petits pains 40-60 g 2 180 - 210 30 - 40 Petits pains pré-cuits 2 200 10 - 20 Baguettes précuites 40 50 g 2 200 20 - 30 Baguettes précuites 40 50 g, surgelées 2 200 25 - 35 1) La quantité d'eau à ajouter dépendra du temps de cuisson CUISSON Consignes générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. FRANÇAIS Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes 9 personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Conseils de cuisson Résultats de cuisson Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni Cause probable Position de la grille inadéquate Solution Placez le gâteau sur un niveau plus bas Le gâteau s'effrite Température de cuis(il est pâteux, plein son trop élevée de grumeaux, juteux) Utilisez un niveau de puissance inférieur Le gâteau s'effrite Durée de cuisson trop (il est pâteux, plein courte de grumeaux, juteux) Réglez un temps de cuisson plus long L'augmentation de la température ne permet pas de diminuer le temps de cuisson Le gâteau s'effrite Mélange trop liquide (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux) Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager Le gâteau est trop sec Température de cuisson trop basse Augmentez la température du four Le gâteau est trop sec Durée de cuisson trop longue Réduisez le temps de cuisson Le gâteau ne brunit pas uniformément Température du four Diminuez la température du four et trop élevée et durée de allongez le temps de cuisson cuisson trop courte Le gâteau ne brunit pas uniformément Préparation mal répartie Étalez la pâte de façon homogène sur le plateau de cuisson Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson Température de cuisson trop basse Utilisez un réglage de température légèrement plus élevé 10 www.aeg.com CUISSON SUR UN SEUL NIVEAU : Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température en °C Durée en min Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150-160 50 - 70 Gâteau de Savoie au madère/cake aux fruits Chaleur tournante 1 140-160 70 - 90 Fatless sponge cake / Génoise allégée Chaleur tournante 2 140 - 150 35 - 50 Fatless sponge cake / Génoise allégée Convection naturelle 2 160 35 - 50 Fond de tarte – pâte brisée Chaleur tournante 2 170-180 1) 10 - 25 Fond de tarte – génoise Chaleur tournante 2 150-170 20 - 25 Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Chaleur tournante 2 160 60 - 90 Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 70 - 90 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170-190 60 - 90 1) Préchauffez le four Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température en °C Durée en min Tresse/couronne de pain Convection naturelle 3 170-190 30 - 40 FRANÇAIS 11 Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température en °C Durée en min Brioche de Noël aux fruits (Stollen) Convection naturelle 2 160-180 1) 50 - 70 Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Convection naturelle 1 Choux à la crème/éclairs Convection naturelle 3 190-210 1) 20 - 35 Gâteau roulé Convection naturelle 3 180-200 1) 10 - 20 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) Chaleur tournante 3 150-160 20 - 40 Gâteau au beurre et aux amandes/tartes au sucre Convection naturelle 3 190-210 1) 20 - 30 Chaleur tournante 3 150 35 - 55 Convection naturelle 3 170 35 - 55 Gâteau aux fruits (pâte brisée) Chaleur tournante 3 160-170 40 - 80 Gâteau à pâte levée à garniture délicate (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) Convection naturelle 3 160-180 1) 40 - 80 Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise) 2) Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise) 2) 1) Préchauffez le four 1. 2. 2301) 160-180 1. 2. 20 30 - 60 12 www.aeg.com 2) Utilisez la lèchefrite Biscuits Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température en °C Durée en min Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 3 150-160 10 - 20 Short bread / Biscuits sablés Chaleur tournante 3 140 20 - 35 Short bread / Biscuits sablés Convection naturelle 3 160 1) 20 - 30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 3 150-160 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 80-100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 3 100-120 30 - 50 Biscuits à pâte levée Chaleur tournante 3 150-160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées Chaleur tournante 3 170-1801) 20 - 30 Petits pains Chaleur tournante 3 1601) 10 - 25 Petits pains Convection naturelle 3 190-2101) 10 - 25 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) Chaleur tournante 3 1501) 20 - 35 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) Convection naturelle 3 1701) 20 - 30 Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gratin de pâtes Convection naturelle 1 180-200 45 - 60 Lasagnes Convection naturelle 1 180-200 25 - 40 1) Préchauffez le four Cuissons au four et gratins Plat FRANÇAIS 13 Plat Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Légumes gratinés 1) Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160-170 15 - 30 Baguettes garnies de fromage fondu Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160-170 15 - 30 Gratins sucrés Convection naturelle 1 180-200 40 - 60 Gratins de poisson Convection naturelle 1 180-200 30 - 60 Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160-170 30 - 60 Légumes farcis 1) Préchauffez le four. Chaleur tournante humide Type d'aliment Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Gratin de pâtes 2 170 - 190 45 - 60 Lasagnes 2 170 - 190 45 - 60 Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 50 - 60 Plat/Préparations sucrées 2 170 - 190 45 - 60 Kouglof ou brioche 1 150 - 160 50 - 70 Tresse/couronne de pain 2 160 - 180 40 - 50 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) 3 150 - 160 20 - 30 Gâteau au beurre et aux amandes / tartes au sucre 3 180 - 200 20 - 30 2 150 - 160 20 - 40 1) Biscuits à pâte levée 1) Préchauffez le four CUISSON SUR PLUSIEURS GRADINS Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Chaleur tournante Type de cuisson Choux à la crème/éclairs Position de la grille 2 niveaux 3 niveaux 1/4 - Température en °C Durée en min 160-180 1) 25 - 45 14 www.aeg.com Chaleur tournante Type de cuisson Position de la grille 2 niveaux 3 niveaux 1/4 - Crumble sec Température en °C Durée en min 150-160 30 - 45 1) Préchauffez le four Biscuits/small cakes/gâteaux individuels/viennoiseries/petits pains Chaleur tournante Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée en min 2 niveaux 3 niveaux Biscuits à pâte brisée 1/4 1/3/5 150-160 20 - 40 Short bread / Biscuits sablés 1/4 1/3/5 140 25 - 50 Biscuits à base de génoise 1/4 - 160-170 25 - 40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 - 80-100 130 - 170 Macarons 1/4 - 100-120 40 - 80 Biscuits à pâte levée 1/4 - 160-170 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 1/4 - 170-180 1) 30 - 50 Petits pains 1/4 - 180 30 - 55 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) 1/4 - 1501) 25 - 40 1) Préchauffez le four CUISSON BASSE TEMPÉRATURE Utilisez cette fonction pour préparer des morceaux de viande et de poisson maigres et tendres avec une température à cœur ne dépassant pas 65 °C. La cuisson basse température n'est pas adaptée à des recettes telles que des morceaux à braiser ou des rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la sonde à viande pour vous assurer que la température à cœur de la viande est correcte (reportez-vous au tableau de la sonde à viande). Dans les 10 premières minutes, vous pouvez régler une température comprise entre 80 °C et 150 °C. La température par défaut est de 90 °C. Une fois la température réglée, le four continue sa cuisson à 80 °C. N'utilisez pas la fonction de cuisson basse température automatique avec de la volaille. N'utilisez jamais de couvercle lorsque vous utilisez cette fonction. 1. Saisissez la viande dans une poêle sur la table de cuisson pendant 1 à 2 minutes à très haute température. FRANÇAIS Placez la viande avec le plat à rôtir chaud dans le four, sur la grille métallique. 3. Placez la sonde à viande dans la viande. 2. 4. 15 Sélectionnez la fonction Cuisson basse température et réglez la température à cœur finale. Aliment à cuire Poids (g) Positions des grilles Température en °C Durée en min Rôti de boeuf 1000-1500 1 120 120 - 150 Filet de bœuf 1000-1500 3 120 90 - 150 Rôti de veau 1000-1500 1 120 120 - 150 200-300 3 120 20 - 40 Steaks SOLE PULSÉE Positions des grilles Température en °C Durée en min Pizza (pâte fine) 2 200 - 230 1)2) 15 - 20 Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30 Tartes 1 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Flan suisse 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain sans levain 2 2301) 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 2 160 - 180 1) 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 2 2301) 12 - 20 Piroggen (version russe de la calzone) 2 180 - 200 1) 15 - 25 Type de cuisson 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite RÔTIR Informations générales : • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-dessous (si le four en est équipé). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse. 16 www.aeg.com • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. • Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle. RÔTIR AU TURBO GRIL Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Bœuf braisé 1-1,5 kg. Convection naturelle 1 230 120-150 Rôti ou filet de par cm bœuf : said’épaisseur gnant Turbo Gril 1 190-200 1) 5-6 Rôti ou filet de par cm bœuf : med’épaisseur dium Turbo Gril 1 180-190 1) 6-8 Rôti ou filet de par cm bœuf : bien d’épaisseur cuit Turbo Gril 1 170-180 1) 8-10 1) Préchauffez le four Porc Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Épaule, collier, jambon à l'os 1-1,5 kg. Turbo Gril 1 160-180 90-120 Côtelette, côte 1-1,5 kg. Turbo Gril 1 170-180 60-90 Pâté à la viande 750 g-1 kg Turbo Gril 1 160-170 50-60 Jarret de porc (pré-cuit) 750 g-1 kg Turbo Gril 1 150-170 90-120 Viande de veau Type de viande Rôti de veau Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min 1 kg Turbo Gril 1 160-180 90-120 FRANÇAIS Type de viande 17 Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min 1,5-2 kg. Turbo Gril 1 160-180 120-150 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gigot d'agneau, rôti d'agneau 1-1,5 kg. Turbo Gril 1 150-170 100-120 Selle d’agneau 1-1,5 kg. Turbo Gril 1 160-180 40-60 Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min 1 230 1) 30-40 Jarret de veau Agneau Filet de gibier Type de viande Râble de lièvre, cuisse de lièvre jusqu’à 1 kg Convection naturelle Selle de chevreuil 1,5-2 kg. Convection naturelle 1 210-220 35-40 Gigot de chevreuil 1,5-2 kg. Convection naturelle 1 180-200 60-90 1) Préchauffez le four Volaille Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Morceaux de volaille 200-250 g chacun Turbo Gril 1 200-220 30-50 Demi-poulet 400-500 g chacun Turbo Gril 1 190-210 35-50 Poulet, poularde 1-1,5 kg. Turbo Gril 1 190-210 50-70 Canard 1,5-2 kg. Turbo Gril 1 180-200 80-100 Oie 3,5-5 kg. Turbo Gril 1 160-180 120-180 Dinde 2,5-3,5 kg. Turbo Gril 1 160-180 120-150 Dinde 4-6 kg. Turbo Gril 1 140-160 150-240 18 www.aeg.com Poisson (à l’étuvée) Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Poisson entier > 1 kg 1-1,5 kg. Convection naturelle 1 210-220 40-60 GRIL Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril. Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril. Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. ATTENTION Pour utiliser le gril, laissez toujours la porte du four fermée; Gril Durée en min Aliment à griller Positions des grilles Température 1re face 2e face Rôti de boeuf 2 210 - 230 30-40 30-40 Filet de bœuf 3 230 20-30 20-30 Échine de porc 2 210 - 230 30-40 30-40 Rôti/Filet de veau 2 210 - 230 30-40 30-40 Échine de mouton 3 210 - 230 25-35 20-25 3/4 210 - 230 15-30 15-30 Poisson entier, 500-1 000 g Gril fort Durée en min Aliment à griller Positions des grilles 1re face 2e face Burgers / Steak haché 4 8-10 6-8 Filet de porc 4 10-12 6-10 Saucisses 4 10-12 6-8 Tournedos, steaks de veau 4 7-10 6-8 Toast / Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 - 1) Préchauffez le four FRANÇAIS DÉCONGÉLATION Ne les couvrez pas d'un bol bi d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas. Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. Plat Durée de décongélation en min 19 Durée supplémentaire de décongélation en min Commentaire Poulet, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucoupe retournée, placée dans une grande assiette, retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 - Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 - Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Gâteau, 1 400 g 60 60 - PLATS PRÉPARÉS Plats surgelés Positions des grilles Température en °C Durée (min) Pizza surgelée 2 200 - 220 15-25 Pizza épaisse surgelées 2 190 - 210 20-25 Pizza fraîche 2 210-230 13-25 Parts de pizza surgelées 2 180-200 15-30 Frites, fines 3 200-220 20-30 Frites, épaisses 3 200-220 25-35 Potatoes/Pomme quartier 3 220-230 20-35 Plats préparés 20 www.aeg.com Positions des grilles Température en °C Durée (min) Pomme de terre sautées 3 210-230 20-30 Lasagnes/Cannellonis, frais 2 170-190 35-45 Lasagnes surgelées 2 160-180 40-60 Fromage cuit au four 3 170-190 20-30 Ailes de volaille 2 190-210 20-30 Plats préparés Plats cuisinés surgelés Aliment à cuire Fonctions du four Positions des grilles Température en °C Durée Pizza surgelée Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Frites1) (300 600 g) Convection naturelle ou Turbo gril 3 200-220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson DÉSHYDRATATION CHALEUR TOURNANTE Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de déshydratation. Recouvrez les grilles du four de papier sulfurisé. Légumes Aliments à sécher Position de la grille Temps en heures (indicatif) 1 niveau 2 niveaux Température en °C Haricots 3 1/4 60 - 70 6-8 Poivrons 3 1/4 60 - 70 5-6 Légumes pour potage 3 1/4 60 - 70 5-6 Champignons 3 1/4 50 - 60 6-8 Fines herbes 3 1/4 40 - 50 2-3 FRANÇAIS 21 Fruits Aliments à sécher Position de la grille Temps en heures (indicatif) 1 niveau 2 niveaux Température en °C Prunes 3 1/4 60 - 70 8-10 Abricots 3 1/4 60 - 70 8-10 Pommes, lamelles 3 1/4 60 - 70 6-8 Poires 3 1/4 60 - 70 6-9 STÉRILISATION Points à noter : • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), mettez à l'arrêt le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Baies Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Poursuite de la cuisson à 100 °C en min 160 - 170 35 - 45 - Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Continuer la cuisson à 100 °C en min 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Continuer la cuisson à 100 °C en min Carottes 1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 - Conserve Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres Fruits à noyau Conserve Poires, coings, prunes Légumes Conserve 22 www.aeg.com Conserve Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Continuer la cuisson à 100 °C en min Bouquet croquant de légumes 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Laissez-les dans le four après l'arrêt de celui-ci. PAIN Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac. Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température en °C Durée (min) Pain blanc Pain 2 180-200 40-60 Baguette Pain 2 200 - 220 35-45 Brioche Pain 2 180-200 40-60 Ciabatta Pain 2 200-220 35-45 Pain de seigle Pain 2 190-210 50-70 Pain complet Pain 2 180-200 50-70 Pain aux céréales Pain 2 170-190 60-90 TABLEAU DU CAPTEUR DE TEMPÉRATURE À CŒUR Bœuf Plat Température à cœur en °C Côte ou steak dans le filet : saignant 45 - 50 Côte ou steak dans le filet : à point 60 - 65 Côte ou steak dans le filet : bien cuit 70 - 75 Porc Plat Température à cœur en °C Épaule, jambon, longe de porc 80 - 82 Côtelette (selle), filet mignon de porc fumé 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80 Veau Plat Température à cœur en °C Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 FRANÇAIS Mouton / agneau Plat Température à cœur en °C Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 Gibier Plat Température à cœur en °C Râble de lièvre 70 - 75 Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75 Poisson Plat Température à cœur en °C Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70 PROGRAMMES AUTOMATIQUES Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes : • Programmes Viande avec Automatique Poids (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer le poids des aliments. • Programmes Viande avec Automatique Capteur CT (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer la température au coeur de la viande. À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit. • Automatique Recette (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. Plats Automatique Poids Rôti de Porc Rôti de Veau Plats Automatique Poids Rôti de Boeuf Rôti de Gibier Rôti d'Agneau Volaille entière Dinde entière Canard entier Oie entière Plats Automatique Capteur CT Filet mignon de porc Rôti de bœuf Bœuf basse température Filet de gibier Epaule d'agneau Filets de volaille Poisson entier 23 www.aeg.com/shop 892938207-A-102012