FR LIVRE DE RECETTES NOTICE D'UTILISATION 2 POUR DES RÉSULTATS PARFAITS Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons conçu pour qu'il vous offre des performances irréprochables pour longtemps, en intégrant des technologies innovantes qui vous simplifient la vie grâce à des caractéristiques que vous ne trouverez pas forcément sur des appareils ordinaires. Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil. ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES Dans la boutique en ligne d'AEG, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour que vos appareils AEG fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme d'accessoires conçus et fabriqués selon les critères de qualité les plus élevés qui soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles aux sacs à linge délicats... Visitez la boutique en ligne sur www.aeg.com/shop Sommaire 3 SOMMAIRE 4 Utilisations, tableaux et conseils 17 Recettes en mode Cuisson assistée Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. Informations générales et conseils Informations écologiques Sous réserve de modifications. 4 Utilisations, tableaux et conseils UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». Intérieur de la porte Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four : • le nombre de positions des grilles (sur certains modèles) • des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures recommandées pour des plats spécifiques (sur certains modèles). La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Conseils pour les fonctions de chauffage spécifiques du four Maintien au chaud Utiliser cette fonction pour garder un plat au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. Chauffe-plats Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartir les plats et les assiettes sur la grille du four. Déplacer les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échanger haut et bas) La température automatique est de 70 °C Position du gradin conseillée : 3. Levée de pâte/pain Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettre la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et le recouvrir d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérer une grille sur le niveau un et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez sur la fonction de levage de la pâte. Sélectionnez la durée. Cuisson Consignes générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Utilisations, tableaux et conseils 5 Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause probable Solution Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni Position de la grille inadéquate Placez le gâteau sur un niveau plus bas Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux) Température de cuisson trop élevée Utilisez un niveau de puissance inférieur Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux) Durée de cuisson trop courte Réglez un temps de cuisson plus long L'augmentation de la température ne permet pas de diminuer le temps de cuisson Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux) Mélange trop liquide Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager Température de cuisson trop basse Augmentez la température du four Durée de cuisson trop longue Réduisez le temps de cuisson Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson Préparation mal répartie Étalez la pâte de façon homogène sur le plateau de cuisson Le gâteau est trop sec Le gâteau est trop sec Le gâteau ne brunit pas uniformément Le gâteau ne brunit pas uniformément Le gâteau n'est pas Température de cuisson trop cuit à la fin de la durée basse de cuisson Augmentez la température du four Cuisson sur un seul niveau : Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 50 - 70 6 Utilisations, tableaux et conseils Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gâteau de Savoie au madère/cake aux fruits Chaleur tournante 1 140 - 160 70 - 90 Génoise Chaleur tournante 2 140 - 150 35 - 50 Génoise Convection naturelle 2 160 35 - 50 Fond de tarte – pâte brisée Chaleur tournante 2 170-180 1) 10 - 25 Fond de tarte – génoise Chaleur tournante 2 150 - 170 20 - 25 Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Chaleur tournante 2 160 60 - 90 Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 70 - 90 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170 - 190 60 - 90 1) Préchauffez le four Cakes/pâtisseries/pains sur plaques Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Brioche tressée/ en couronne Convection naturelle 3 170-190 30 - 40 Gâteau de Noël fourré Convection naturelle 2 160-180 1) 50 - 70 Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Convection naturelle 1 1. 2. 2301) 160-180 1. 2. 20 30 - 60 Utilisations, tableaux et conseils 7 Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Choux à la crème/ éclairs Convection naturelle 3 190-210 1) 20 - 35 Gâteau roulé Convection naturelle 3 180-200 1) 10 - 20 Gâteau avec garniture type crumble (sec) Chaleur tournante 3 150-160 20 - 40 Gâteau au beurre et aux amandes/ tartes au sucre Convection naturelle 3 190-210 1) 20 - 30 Gâteau aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Chaleur tournante 3 150 35 - 55 Gâteau aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Convection naturelle 3 170 35 - 55 Clafoutis avec pâte brisée Chaleur tournante 3 160-170 40 - 80 Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) Convection naturelle 3 160-180 1) 40 - 80 Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 3 150 - 160 10 - 20 Biscuits sablés Chaleur tournante 3 140 20 - 35 Biscuits sablés Convection naturelle 3 160 1) 20 - 30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 3 150 - 160 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 80 - 100 120 - 150 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite Biscuits 8 Utilisations, tableaux et conseils Type de cuisson Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Macarons Chaleur tournante 3 100 - 120 30 - 50 Biscuits à pâte levée Chaleur tournante 3 150 - 160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées Chaleur tournante 3 170 - 1801) 20 - 30 Petits pains Chaleur tournante 3 1601) 10 - 25 Petits pains Convection naturelle 3 190 - 2101) 10 - 25 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) Chaleur tournante 3 1501) 20 - 35 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) Convection naturelle 3 1701) 20 - 30 1) Préchauffez le four Cuissons au four et gratins Plat Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gratin de pâtes Convection naturelle 1 180-200 45 - 60 Lasagnes Convection naturelle 1 180-200 25 - 40 1) Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160-170 15 - 30 Baguettes garnies de fromage fondu Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160-170 15 - 30 Gratins sucrés Convection naturelle 1 180-200 40 - 60 Gratins de poisson Convection naturelle 1 180-200 30 - 60 Légumes farcis Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160-170 30 - 60 Légumes gratinés 1) Préchauffez le four. Utilisations, tableaux et conseils 9 Cuisson sur plusieurs gradins Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Chaleur tournante Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée en min 2 niveaux 3 niveaux Choux à la crème/ éclairs 1/4 - 160-180 1) 25 - 45 Crumble sec 1/4 - 150-160 30 - 45 1) Préchauffez le four Biscuits/small cakes/gâteaux individuels/viennoiseries/petits pains Chaleur tournante Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée en min 2 niveaux 3 niveaux Biscuits à pâte brisée 1/4 1/3/5 150-160 20 - 40 Biscuits sablés 1/4 1/3/5 140 25 - 50 Biscuits à base de génoise 1/4 - 160-170 25 - 40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 - 80-100 130 - 170 Macarons 1/4 - 100-120 40 - 80 Biscuits à pâte levée 1/4 - 160-170 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 1/4 - 170-180 1) 30 - 50 Petits pains 1/4 - 180 30 - 55 Small cakes / Gâteaux individuels (20 par plateau) 1/4 - 1501) 25 - 40 1) Préchauffez le four Cuisson basse température Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour le poisson. N'utilisez pas de couvercle. 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez la viande dans un plat à rôti ou directement sur la grille métallique. Placez le plat à rôtir/gril sous la grille pour récupérer la graisse. 10 Utilisations, tableaux et conseils Aliment à cuire Poids (g) Position de la grille Température en °C Durée en min Rôti de bœuf 1000-1500 1 150 120 - 150 Filet de bœuf 1000-1500 3 150 90 - 170 Rôti de veau 1000-1500 1 150 120 - 150 Steaks 200-300 3 120 20 - 40 Position de la grille Température en °C Durée en min Pizza (pâte fine) 2 200 - 230 1)2) 15 - 20 Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30 Tartes 1 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Flan suisse 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain sans levain 2 230 - 2501) 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 2 160 - 180 1) 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 2 230 - 2501) 12 - 20 Piroggen (version russe de la calzone) 2 180 - 200 1) 15 - 25 Sole pulsée Type de cuisson 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite Rôtir Informations générales : • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-dessous (si le four en est équipé). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse. • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. • Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. Utilisations, tableaux et conseils 11 • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle. Rôtissage au turbo gril Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle 1 230 120-150 Rôti ou filet de bœuf : saignant par cm d'épaisseur Turbo gril 1 190-200 1) 5-6 Rôti ou filet de bœuf : à point par cm d'épaisseur Turbo gril 1 180-190 1) 6-8 Rôti ou filet de bœuf : bien cuit par cm d'épaisseur Turbo gril 1 170-180 1) 8-10 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Épaule, collier, jambon à l'os 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 90-120 Côtelette, côte 1-1,5 kg Turbo gril 1 170-180 60-90 Pâté à la viande 750 g-1 kg Turbo gril 1 160-170 50-60 Jarret de porc (pré-cuit) 750 g-1 kg Turbo gril 1 150-170 90-120 1) Préchauffez le four Porc Veau Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160-180 90-120 Jarret de veau 1,5-2 kg Turbo gril 1 160-180 120-150 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gigot d'agneau, rôti d'agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 150-170 100-120 Selle d’agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 40-60 Agneau 12 Utilisations, tableaux et conseils Gibier Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Râble de lièvre, cuisse de lièvre jusqu'à 1 kg Convection naturelle 1 230 1) 30-40 Selle de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210-220 35-40 Cuissot de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 180-200 60-90 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Morceaux de volaille 200-250 g chacun Turbo gril 1 200-220 30-50 Demi-poulet 400-500 g chacun Turbo gril 1 190-210 35-50 Poulet, poularde 1-1,5 kg Turbo gril 1 190-210 50-70 Canard 1,5-2 kg Turbo gril 1 180-200 80-100 Oie 3,5-5 kg Turbo gril 1 160-180 120-180 Dinde 2,5-3,5 kg Turbo gril 1 160-180 120-150 Dinde 4-6 kg Turbo gril 1 140-160 150-240 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Poisson entier > 1kg 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 40-60 1) Préchauffez le four Volaille Poisson (à l'étuvée) Gril Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. ATTENTION Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée. Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril. • Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril. • Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. • Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Utilisations, tableaux et conseils 13 Gril Position de la grille Température Rôti de bœuf 2 Filet de bœuf Échine de porc Aliment à griller Durée en min 1ère face 2ème face 210 - 230 30-40 30-40 3 230 20-30 20-30 2 210 - 230 30-40 30-40 Rôti/Filet de veau 2 210 - 230 30-40 30-40 Échine de mouton 3 210 - 230 25-35 20-25 Poisson entier, 500-1 000 g 3/4 210 - 230 15-30 15-30 Gril fort Aliment à griller Position de la grille Durée en min 1ère face 2ème face Hamburgers 4 8-10 6-8 Filet de porc 4 10-12 6-10 Saucisses 4 10-12 6-8 Tournedos, steaks de veau 4 7-10 6-8 Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 - 1) Préchauffez le four Gril + Tournebroche - placez la lèchefrite au niveau 1 Température en °C Durée en min Poulet Aliment à rôtir 220-240 70-90 Pièce de viande roulée à rôtir 190-210 120-180 Canard 220-240 90-150 Jarret de porc 190-210 150-210 Décongélation Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. Ne les couvrez pas d'un bol bi d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas. 14 Utilisations, tableaux et conseils Plat Durée de décongélation en min Durée supplémentaire de décongélation en min Commentaire Poulet, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucoupe retournée, placée dans une grande assiette, retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 - Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 - Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 - Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Gâteau, 1 400 g 60 60 - Plats préparés Plats surgelés Plats préparés Position de la grille Température en °C Durée en min Pizza surgelée 2 200 - 220 15-25 Pizza épaisse surgelées 2 190 - 210 20-25 Pizza fraîche 2 210-230 13-25 Parts de pizza surgelées 2 180-200 15-30 Frites, fines 3 200-220 20-30 Frites, épaisses 3 200-220 25-35 Potatoes/Pomme quartier 3 220-230 20-35 Pomme de terre sautées 3 210-230 20-30 Lasagnes/Cannellonis, frais 2 170-190 35-45 Lasagnes surgelées 2 160-180 40-60 Fromage cuit au four 3 170-190 20-30 Ailes de volaille 2 190-210 20-30 Utilisations, tableaux et conseils 15 Plats cuisinés surgelés Fonctions du four Position de la grille Température en °C Durée Pizza surgelée Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Frites1) (300 600 g) Convection naturelle ou Turbo gril 3 200-220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Aliment à cuire 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson Déshydratation - Chaleur tournante Recouvrez les grilles du four de papier sulfurisé. Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de déshydratation. Légumes Aliments à sécher Position de la grille 1 niveau 2 niveaux Température en °C Temps en heures (indicatif) Haricots 3 1/4 60 - 70 6-8 Poivrons 3 1/4 60 - 70 5-6 Légumes pour potage 3 1/4 60 - 70 5-6 Champignons 3 1/4 50 - 60 6-8 Fines herbes 3 1/4 40 - 50 2-3 Fruits Aliments à sécher Position de la grille 1 niveau 2 niveaux Température en °C Temps en heures (indicatif) Prunes 3 1/4 60 - 70 8-10 Abricots 3 1/4 60 - 70 8-10 Pommes, lamelles 3 1/4 60 - 70 6-8 Poires 3 1/4 60 - 70 6-9 Stérilisation Points à noter : • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. 16 Utilisations, tableaux et conseils • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Baies Conserve Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Poursuite de la cuisson à 100 °C en min Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 35-45 - Conserve Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Poursuite de la cuisson à 100 °C en min Poires, coings, prunes 160-170 35-45 10-15 Température en °C Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Poursuite de la cuisson à 100 °C en min Carottes 1) 160-170 50-60 5-10 Concombres 160-170 50-60 - Divers condiments 160-170 50-60 5-10 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Fruits à noyau Légumes Conserve 1) Laissez-les dans le four après l'arrêt de celui-ci. Pain Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Pain blanc Pain 2 180 - 200 40 - 60 Baguette Pain 2 200 - 220 35 - 45 Brioche Pain 2 180 - 200 40 - 60 Ciabatta Pain 2 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle Pain 2 190 - 210 50 - 70 Pain complet Pain 2 180 - 200 50 - 70 Pain aux céréales Pain 2 170 - 190 60 - 90 Type de cuisson Recettes en mode Cuisson assistée Tableau du capteur de température à cœur Bœuf Plat Température à cœur en °C Côte ou steak dans le filet : saignant 45 - 50 Côte ou steak dans le filet : à point 60 - 65 Côte ou steak dans le filet : bien cuit 70 - 75 Porc Plat Température à cœur en °C Épaule, jambon, longe de porc 80 - 82 Côtelette (selle), filet mignon de porc fumé 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80 Veau Plat Température à cœur en °C Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 Mouton / agneau Plat Température à cœur en °C Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 Gibier Plat Température à cœur en °C Râble de lièvre 70 - 75 Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75 Poisson Plat Température à cœur en °C Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70 RECETTES EN MODE CUISSON ASSISTÉE Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories : 17 18 Recettes en mode Cuisson assistée • Viande blanche • Bœuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Gâteaux • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Plats préparés Programmes automatiques Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes : • Programmes Viande avec Automatique Poids (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer le poids des aliments. • Programmes Viande avec Automatique Capteur CT (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer la température au coeur de la viande. À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit. • Automatique Recette (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. Plats Automatique Poids Rôti de Porc Rôti de Veau Rôti de Boeuf Rôti de Gibier Rôti d'Agneau Volaille entière Dinde entière Canard entier Oie entière Plats Automatique Capteur CT Filet mignon de porc Rôti de bœuf Bœuf basse température Filet de gibier Epaule d'agneau Filets de volaille Recettes en mode Cuisson assistée 19 Plats Automatique Capteur CT Poisson entier Viande blanche Rôti de porc Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Porc Réglages : Sonde à viande, température à cœur 75 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. – Niveau d'enfournement : 1 Jarret de porc Ingrédients : • 1 jarret de porc entre 0,8 et 1,2 kg • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés (280 g) • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • Eau Préparation : Faites des entailles dans le jarret de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et versez sur le jarret de porc. Placez le jarret de porc dans un plat à rôtir et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes. – Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Palette de porc Ingrédients : • 1,5 kg de palette, avec la peau, d’un jeune cochon • Sel 20 Recettes en mode Cuisson assistée • Poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 g de céleri finement coupé • 1 poireau découpé • 1 petite boîte de tomates finement coupées (400 g) • 250 ml de crème • 2 gousses d’ail pelées et écrasées • Romarin et thym frais. Préparation : Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, saisissez la viande à l'huile d'olive dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière, puis retirez. Faites suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et posez la palette de porc sur la préparation. Mettez au four. – Temps de cuisson : 130 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de veau Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Jarret de veau Ingrédients : • 1 jarret de veau entre 1,5 et 2 kg • 4 tranches de jambon • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés (280 g) • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • Eau Préparation : Faites 8 découpes dans le sens de la longueur du jarret de veau. Coupez les quatre tranches de jambon en deux et placez-les dans les fentes. Mélangez l'huile, le paprika et le basilic et versez sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes. Recettes en mode Cuisson assistée 21 – Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Ossobuco Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3-4 cm d’épaisseur (découpées en travers de l’os) • 4 carottes de taille moyenne coupées en dés • 4 bâtons de céleri coupés en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé sous l’eau courante et haché • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne émincés • 3 gousses d’ail pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d’origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • Sel, poivre fraîchement moulu. Préparation : Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faire suer les légumes. Retirer les légumes. Laver les tranches de jarret, assaisonner et recouvrir de farine. Éliminer l’excédent de farine. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de viande à feu moyen. Retirer la viande, éliminer l’excédent d’huile d’olive du plat. Déglacer le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, verser dans une casserole et laisser mijoter. Ajouter 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l’origan ainsi que les tomates en dés. Poivrer et saler. Porter de nouveau à ébullition. Placer les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrir de sauce. Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Paupiettes de veau Ingrédients : • 1 petit pain • 1 œuf • 200 g de viande hachée • Poivre, sel 22 Recettes en mode Cuisson assistée • 1 oignon émincé • Persil haché • 1 kg de poitrine de veau (avec poche découpée) • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • 50 g de bacon • 250 ml d'eau Préparation : Faire tremper le petit pain puis extraire l’eau. Ensuite, mélanger l’œuf, la viande hachée, l’oignon émincé le persil. Assaisonner la poitrine de veau et farcir la poche entaillée. Ensuite, refermer l’ouverture. Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes, le bacon et l'eau. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti. – Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pâté à la viande Ingrédients : • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • Poivre, sel et paprika • 100 g de tranches de lard Préparation : Faire tremper les petits pains puis extraire l’eau. Éplucher l’oignon, l’émincer, le faire suer et ajouter le persil. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains essorés et l'oignon. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du paprika, placez dans un plat à rôtir et couvrez avec les tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et enfournez. – Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Porc aux pruneaux Ingrédients : • 200 g de pruneaux séchés • 150 ml de vin blanc • 1,5 kg de filet mignon de porc ou de longe de veau (désossé • 1 oignon de taille moyenne • Pomme • Poivre, sel et paprika Préparation : Recettes en mode Cuisson assistée 23 Ramollir les pruneaux dans du vin blanc pendant deux heures. Rincer brièvement la viande avec de l'eau, puis sécher. Faire des entailles dans la viande (côté du plat), puis placer un pruneau dans chacune d'entre-elles en les enfonçant le plus possible dans la viande. Assaisonner la viande et la placer dans le récipient à rôtir, côté sans les pruneaux vers le haut. Peler les oignons et la pomme, les couper en huit et les disposer autour de la viande. Mélanger le vin dans lequel les pruneaux ont trempé à de l'eau jusqu'à l'obtention d'un quart de litre de jus, puis arroser la viande. Servir en accompagnement des croquettes, un gratin de pommes-de-terre, des brocolis, etc. – Temps de cuisson au four : 60 – Niveau d'enfournement : 1 Bœuf/Gibier/Agneau Rôti de bœuf Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande : • Saignante - 48°°C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. – Niveau d'enfournement : 1 Boeuf basse température Réglages : Sonde à viande Température à cœur pour une viande : • Saignante - 50 °C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de boeuf Ne pas utiliser ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 24 Recettes en mode Cuisson assistée Boeuf mariné Pour faire la marinade : • 1 l d'eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 cuillères à café de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genièvre • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil). Porter le tout à ébullition et laisser refroidir. • Un morceau de bœuf de 1,5 kg Verser la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laisser mariner pendant 5 jours. Ingrédients pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes de la marinade Préparation : Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, faites dorer la viande dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade. Versez une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez. – Temps de cuisson : 150 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Filet de gibier Réglages : Sonde à viande Température à cœur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de gibier Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Recettes en mode Cuisson assistée 25 Lapin Ingrédients : • 2 râbles de lièvre • 6 baies de genièvre (écrasées) • Poivre et sel • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème sure • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) Préparation : Frotter les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonner de beurre fondu. Placer les râbles dans un plat à rôtir, verser la crème et ajouter les légumes. – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Lapin à la moutarde Ingrédients : • 2 lapins de 800 g chacun • Poivre et sel • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 oignons coupés en morceaux • 50 g de bacon coupé en dés • 2 cuillères à soupe de farine • 375 ml de bouillon de poulet • 125 ml de vin blanc • 1 cuillère à café de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon. Préparation : Découper les lapins en 8 morceaux de même taille, poivrer, saler et faire revenir dans un plat à rôtir placé sur la table de cuisson. Retirer les morceaux de lapin et faire dorer les oignons et le bacon. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc, le thym et porter à ébullition. Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, remettre la viande dans le plat et recouvrir avant de mettre au four. – Temps de cuisson au four : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Sanglier Pour faire la marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri en branches 26 Recettes en mode Cuisson assistée • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil). Porter le tout à ébullition et laisser refroidir. • Un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule) Verser la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laisser mariner pendant 3 jours. Ingrédients pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortir le morceau de sanglier de la marinade et sécher. Poivrer et saler, faire revenir dans un plat à rôtir sur la table de cuisson. Ajouter les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Verser la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 140 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti d'agneau Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à -30 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Epaule d'agneau Réglages : Sonde à viande Température à cœur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. – Niveau d'enfournement : 1 Gigot d'agneau Ingrédients : • Un gigot d’agneau de 2,7 kg • 30 ml d’huile d’olive Recettes en mode Cuisson assistée 27 • Sel • Poivre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • Eau Préparation : Laver le gigot puis l’essuyer ; frotter avec de l’huile d’olive et faire des entailles dans la viande. Poivrer et saler. Éplucher les gousses d’ail et les découper, puis les introduire avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti. – Temps de cuisson : 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Volaille Volaille entière Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 900 g et 2,1 kg Préparation : Placer le poulet dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. • Niveau d'enfournement : 1 Dinde entière Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 700 g et 4 700 g Préparation : Placer la dinde dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. • Niveau d'enfournement : 1 Canard entier Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1,5 kg et 3,3 kg. Préparation : Placer le canard dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, le retourner. Un rappel s'affiche. • Niveau d'enfournement : 1 Oie entière Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 2,3 kg et 4,7 kg Préparation : Placer l’oie dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. 28 Recettes en mode Cuisson assistée • Niveau d'enfournement : 1 Filets de volaille Réglages : Sonde à viande, température à cœur 75 °C. Préparation : Assaisonner la poitrine de dinde (désossée) selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. • Niveau d'enfournement : 1 Cuisses de volaille Ingrédients : • 4 cuisses de volaille de 250 g chacune • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • Une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g d'amidon de maïs Préparation : Nettoyer les cuisses de volaille et les placer dans un plat à rôtir. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les cuisses de volaille. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Coq au vin Ingrédients : • 1 poulet • Sel • Poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de poulet • 4 cuillères à soupe de sauce soya • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de bacon coupé en dés • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés • 12 échalotes épluchées Recettes en mode Cuisson assistée 29 • 2 gousses d’ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyer le poulet, saler, poivrer et saupoudrer de farine. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la plaque de cuisson, faire dorer le poulet. Verser le vin blanc, le bouillon de poulet et la sauce de soja, et porter à ébullition. Ajouter le persil, le thym, les dés de bacon, les champignons, les échalotes et l’ail. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et placer dans le four. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Canard à l’orange Ingrédients : • 1 canard (1,6 à 2 kg) • Sel • Poivre • 3 oranges pelées, épépinées et coupées en cubes • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges pour le jus • 150 ml de sherry. Préparation : Nettoyer le canard, poivrer, saler et frotter avec la peau d’orange. Farcir le canard avec les cubes d’orange salés et refermer. Poser le canard, dos vers le haut, dans la sauteuse et mettre au four. Presser les oranges, mélanger avec le sherry et verser sur le canard. Placer le canard dans le four ; retourner au bout de 30 minutes (un signal retentit). – Temps de cuisson au four : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Paupiettes de volaille Ingrédients : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3 – 4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon émincé • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • Poivre et sel Préparation : 30 Recettes en mode Cuisson assistée Nettoyer le poulet et le sécher. Mélanger l’huile, le sel, le paprika et frotter le poulet avec le mélange. Farce :Mélanger la chapelure et le lait. Placer l’oignon coupé, le persil et le beurre dans une casserole et faire suer. Couper finement le cœur, le foie et le gésier et ajouter un œuf. Mélanger le tout, assaisonner et farcir le poulet puis le refermer. Retourner le poulet dans un plat à rôtir et placer dans le four ; tourner après 30 minutes. (Un signal retentit.) – Temps de cuisson au four : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Poisson Poisson entier > 1kg Réglages : Sonde à viande automatique, température à cœur 65 °C. Préparation : Assaisonner le poisson selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans un plat allant au four. • Niveau d'enfournement : 1 Filets de poisson Ingrédients : • Filet de 600-700 g de sandre, saumon ou de truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • Persil haché • Poivre, sel • Citron • Beurre Préparation : Verser le jus de citron sur les filets de poisson et laisser mariner ; ensuite, essuyer l’excédent de jus avec une serviette en papier. Poivrer et saler les deux côtés des filets de poisson. Ensuite, placer les filets dans un plat beurré. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Morue Ingrédients : • 800 g de morue séchée • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Recettes en mode Cuisson assistée 31 • 2 gros oignons • 6 gousses d’ail épluchées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates concassées (200 g) • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court-bouillon • Poivre, sel, thym, origan. Préparation : Faire tremper la morue séchée pendant une nuit. Égoutter la morue le lendemain, la placer dans une casserole d’eau fraîche et porter à ébullition. Retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Verser de l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher et émincer les oignons, écraser les gousses d’ail, couper les poireaux et laver. Placer l’ensemble dans la poêle chaude et faire revenir brièvement. Épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Ensuite, placer dans la poêle avec les tomates concassées. Ajouter le vin blanc et le court-bouillon, et laisser mijoter. Poivrer, saler, ajouter le thym et l’origan, et laisser mijoter pendant encore quinze minutes. Sortir la morue froide de la casserole et sécher avec une serviette en papier. Retirer la peau et les arêtes. Émietter le poisson dans un plat et mélanger avec les légumes. – Temps de cuisson au four : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Poisson en croûte de sel Ingrédients : • Un poisson entier, d’environ 1,5 à 2 kg • 2 citrons non traités • 1 bulbe de fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de sel marin. Préparation : Nettoyer le poisson et le badigeonner du jus de deux citrons non traités. Couper le fenouil en fines tranches, et farcir le poisson en y ajoutant le thym frais. Mettre la moitié du gros sel dans une sauteuse et poser le poisson dessus. Verser l’autre moitié du sel marin sur le poisson et appuyer fermement. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Encornets farcis Ingrédients : • 1 kg d’encornets de taille moyenne nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 32 Recettes en mode Cuisson assistée • 90 g de riz long grain (cuit) • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins secs • 2 cuillères à soupe de persil haché • Poivre, sel • Jus d’un citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate. Préparation : Frotter l’encornet avec le sel et rincer sous l’eau courante. Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire suer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le riz, les pignons, les raisins secs et le persil haché dans les oignons et saler, poivrer, puis ajouter le jus d’un citron. Farcir l’encornet sans excès et refermer l’ouverture. Verser quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à rôtir et saisir l’encornet sur la plaque. Ajouter le vin et le jus de tomate. Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Saumon à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule • 2 gousses d’ail • 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 4 filets de saumon • Jus d’un citron • Poivre et sel • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais. Préparation : Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en quartiers et les cuire dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Puis les laisser refroidir et les couper en tranches. Laver la ciboule et la couper finement. Éplucher les gousses d’ail et les couper en morceaux. Mélanger la ciboule et l’ail avec les tomates concassées. Verser le jus de citron sur les filets de saumon et laisser mariner. Ensuite, sécher, poivrer et saler. Recettes en mode Cuisson assistée 33 Mélanger les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonner et poser le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc et répartissez le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Brandade Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de chapelure • Poivre • Thym fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de beurre Préparation : Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Beurrer un plat allant au four. Placer un tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat. Au-dessus, placer la moitié des filets d’anchois et couvrir avec un autre tiers de pommes de terre et d’oignons. Répartir le reste des anchois au-dessus. Placer au-dessus le reste des oignons et des pommes de terre, en finissant par la couche de pommes de terre. Saupoudrer de poivre et de thym. Verser la saumure des anchois au-dessus des ingrédients et ajouter la crème. Parsemer de chapelure et ajouter quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson au four : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Gâteaux Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : 34 Recettes en mode Cuisson assistée • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine et la farine de maïs dans le mélange crémeux et remuez. Versez la pâte dans un moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Biscuits Suédois Ingrédients : • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 sachet de levure (environ 15 g) • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 200 ml d'eau froide Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez la préparation pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le beurre fondu dans la préparation et incorporez. Ajoutez la farine et la levure dans le mélange crémeux et remuez. Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 œufs Recettes en mode Cuisson assistée 35 • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de farine de maïs • 2 cuillères à café rases de levure Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure. Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Gâteau au fromage Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • 3 blancs d'œufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d'œufs • 200 g de sucre • jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour faire un pudding avec 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. 36 Recettes en mode Cuisson assistée Utilisez environ 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige au mixeur. Lavez les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Mettez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un grand bol ; mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. – Temps de cuisson : 85 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cake aux fruits Ingrédients : • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 3 œufs • 300 g de farine • 1/2 sachet de levure (environ 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes pilées • 60 g d'écorces d'orange ou de citron confites • 60 g de cerises confites en morceaux • 70 g d'amandes entières émondées Autre : • Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez ensuite un œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez la farine et la levure à la préparation et incorporez. Mélangez les fruits dans la préparation. Placez la préparation dans le moule et remontez un peu plus sur les bords par rapport au centre. Décorez le bord et le centre du gâteau avec les amandes émondées. Mettez au four. – Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Crumble Ingrédients pour la pâte : Recettes en mode Cuisson assistée 37 • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d'œufs • 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur un plateau de cuisson beurré et laissez-la à nouveau reposer. Placez le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes, pétrissez pour obtenir la consistance du crumble. Étalez le beurre sur la pâte levée et répartissez la pâte à crumble uniformément. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait Préparation : 38 Recettes en mode Cuisson assistée Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tresse briochée Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • 5 g de sel • 5 jaunes d'œufs • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Recettes en mode Cuisson assistée 39 Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis d'amandes effilées. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Kouglof Ingrédients pour la base : • 500 g de farine • 1 petit paquet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour le glaçage : • 50 g d'amandes entières émondées Préparation : Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant environ 45 minutes. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gâteau Savarin Ingrédients pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit paquet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d'œufs • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 125 ml de lait chaud Après la cuisson : 40 Recettes en mode Cuisson assistée • 375 ml d'eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml de liqueur d'orange Préparation : Placez la farine, la levure en poudre, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et laissez reposer à nouveau pendant 45 minutes. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Après la cuisson : Faites bouillir l'eau et le sucre, puis laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange dans l'eau sucrée et mélangez. Une fois le gâteau refroidi, piquez-le à plusieurs endroits avec une brochette en bois, puis laissez le gâteau s'imbiber. Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d'eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau et ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre Recettes en mode Cuisson assistée 41 • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • zeste d'un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de farine de maïs • 225 g de farine • 10 g de levure • 1 boîte de cerises griottes (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporez dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre au four. Utilisez une plaque à muffins si vous en avez une. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre, le sucre vanillé et versez la préparation sur les pommes. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Gâteau aux carrottes (version 1) Ingrédients pour le mélange : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de cassonade 42 Recettes en mode Cuisson assistée • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillère à café de levure • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour la garniture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage à la crème • 40 g de sucre cristal • noisettes en poudre Autre : • Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage à la crème et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre. Gâteau aux carrottes (version 2 - recette suisse) Ingrédients pour le mélange : • 4 blancs d'œufs • 1 pincée de sel • 80 g de sucre glace • 120 g de sucre • 200 g de carottes finement râpées • 200 g d'amandes en poudre • jus et zeste d'un citron • 1 cuillère à soupe de kirsch • 1/2 cuillère à café de cannelle • 60 g de farine • 1/2 cuillère à café de levure Ingrédients pour la garniture : • 150 g de sucre glace Recettes en mode Cuisson assistée 43 • 1 cuillère à soupe de kirsch • 12 carottes en pâte d'amande pour décorer • noisettes en poudre Autre : • Moule à charnière de 26 cm, beurré avec du papier sulfurisé au fond Préparation : Battez les blancs en neige avec le sel, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à obtenir une neige ferme. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse et ajoutez les ingrédients restants. Incorporez un quart des blancs en neige à la préparation, puis ajoutez le reste. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir le gâteau. Idéalement, préparez le gâteau 1 à 2 jours à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace au kirsch. Rajoutez de l'eau si besoin est. Répartissez le glaçage sur le gâteau et décorez avec les carottes en pâte d'amande. Gâteau aux amandes Ingrédients pour le mélange : • 5 œufs • 200 g de sucre • 100 g de pâte d'amandes • 200 ml d'huile d'olive • 450 g de farine • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure (environ 15 g) • 50 g de pistaches broyées • 125 g d'amandes en poudre • 300 ml de lait Ingrédients pour la garniture : • 200 g de confiture d'abricot • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • amandes effilées Autre : • Moule à charnière de 28 cm de diamètre Préparation : Mélangez les œufs, le sucre et la pâte d'amandes pendant 5 minutes, puis ajoutez lentement l'huile d'olive au mélange. 44 Recettes en mode Cuisson assistée Tamisez ensemble la farine, la cannelle et la levure, puis mélangez les pistaches hachées et la poudre d'amandes avec la farine. Ensuite, incorporez délicatement dans la préparation aux œufs, avec le lait. Versez dans le moule à charnière dont le fond a été couvert de chapelure. – Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Après la cuisson : Faites réchauffer la confiture d'abricots et nappez-en le gâteau avec un pinceau, puis laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis nappez-en le gâteau. Parsemez ensuite la surface nappée du gâteau d'amandes effilées. Tarte aux fruits Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d'eau froide Ingrédients pour la garniture : • Fruits selon la saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.) • 90 g d'amandes en poudre • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Autre : • Un moule à tarte de 28 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier, mélangez le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans la farine. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et l'eau froide, puis pétrissez. Réservez la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte réfrigérée dans un moule à tarte beurré et piquez avec une fourchette. Nettoyez les fruits, dénoyautez ou épépinezles et placez-les en petits morceaux ou en tranches sur la pâte. Versez les amandes en poudre, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et mélangez. Versez ensuite sur les fruits. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Galette aux pommes Préparation : Mettez 250 g de beurre, 250 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) et 1 pincée de sel dans un bol et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez 100 g de pâte d'amandes coupée en petits morceaux et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez 5 œufs un par un et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance mous- Recettes en mode Cuisson assistée 45 seuse. Ajoutez au mélange 500 g de farine, 1 sachet de levure (environ 15 g), 1 sachet d'épices pour pain d'épices (environ 20 g) et 50 g de cacao en poudre. Incorporez 150 ml de vin rouge. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez 1,2 kg de pommes, épépinez-les et découpez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Purée de prunes : Disposez les tranches sur la pâte et remplissez le cœur des pommes de purée de prunes. Puis mettez au four. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 – Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir et retirez le papier sulfurisé. Glaçage : – 250 ml de jus de pommes – 1 sachet de glaçage transparent – Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir et retirez le papier sulfurisé. Mélangez le jus de pommes et le sachet de glaçage et badigeonnez le gâteau avec le glaçage. Pizza/Tarte/Pain Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • Origan Autre : • Plaque beurrée. Préparation : Émietter la levure dans un saladier et dissoudre dans de l’eau tiède. Verser dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étaler la pâte dans le moule, et piquer le fond avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. – Temps de cuisson au four : 25 minutes 46 Recettes en mode Cuisson assistée – Niveau d'enfournement : 1 Tarte à l'oignon Ingrédients pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre • 3 g de sel Ingrédients pour la garniture : • 750 g d’oignons • 250 g de bacon • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine sur le pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placer l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons puis les émincer. Coupez le lard en dés et cuisez-le doucement avec les oignons. Laissez-les ensuite refroidir. Étaler la pâte sur un moule beurré, et piquer le fond avec une fourchette ; appuyer sur les bords. Laisser à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Ajoutez le mélange. Mélangez le tout, versez et étalez sur le fond. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • Une pincée de poivre • 1 pincée de noix muscade Recettes en mode Cuisson assistée 47 Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de bacon maigre • 2 œufs • 250 g de crème sure • Poivre, sel et muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre. Préparation : Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étaler la pâte dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaisonnement. Ensuite, ajouter le fromage. Versez sur le lard. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche au chèvre Ingrédients pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d’huile d’olive • 1 pincée de sel • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide Ingrédients pour la garniture : • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 2 oignons • Poivre et sel • 1 cuillère à café de thym frais • 125 g de ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d’olives • 1 œuf • 60 ml de crème Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre. Préparation : Placer la farine, l’huile d’olive et le sel dans un saladier ; mélanger jusqu’à ce que la préparation ressemble à des miettes de pain. Ajouter de l’eau et pétrir. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étaler la pâte dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. 48 Recettes en mode Cuisson assistée Verser une cuillère d’huile d’olive dans une poêle. Éplucher les oignons, émincer et faire suer dans l’huile pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Saler et poivrer, et mélanger 1/2 cuillère à café de persil haché. Laisser les oignons refroidir un peu, puis étaler sur la pâte. Ensuite, étaler le fromage de chèvre et la ricotta et ajouter les olives. Saupoudrer d’une demi-cuillère à café de thym. Pour la garniture, mélanger les œufs et la crème. Verser sur la quiche. – Temps de cuisson au four : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (roulées en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • Poivre, sel et muscade Préparation : Étaler la pâte sur un moule bien beurré. Piquer ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de fromage Féta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates haché • Poivre noir • 80 ml d’huile d’olive • 375 g de pâte Filo. Préparation : Mélanger la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrir la pâte en feuillets d’un torchon humide pour qu’elle ne sèche pas. Superposer 4 feuillets, en brossant chacun d’entre eux avec de l'huile. Découper la pâte en quatre bandes, et découper des carrés de 7 cm chacun. Placer deux bonnes cuillères à soupe de la préparation à base de féta sur chaque coin de la bande et replier en diagonale pour former un triangle. Retourner sur un plateau et badigeonner d’huile. – Temps de cuisson au four : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Recettes en mode Cuisson assistée 49 Pain blanc Ingrédients : • 1 kg de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure desséchée • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux pains longs et les placer sur le plateau qui aura été beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laisser encore lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et, avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2 – Pour les fours à vapeur : versez 200 ml d'eau dans le bac Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • Farine de seigle 250 g • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure desséchée • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : • Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : Placer la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure desséchée dans un grand saladier. Mélanger l’eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Former un pain long et le placer sur le plateau qui a été beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant de cuire, saupoudrez avec un peu de farine. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 2 50 Recettes en mode Cuisson assistée – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac. Biscuits (30 petits biscuits) Ingrédients pour la pâte : • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • Sel Ingrédients pour la garniture : • 1 petite tête de chou blanc (400 g) • 50 g de bacon • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • Poivre, sel et muscade • 3 cuillères à soupe de crème sure • 2 œufs Autre : • Plaque recouverte de papier sulfurisé. Préparation : Pétrir la farine d’épeautre, le fromage blanc allégé avec un peu de sel pour former une pâte et réserver au réfrigérateur. Couper le chou blanc en fines lamelles. Couper le bacon en dés et faire revenir dans le beurre clarifié. Ajouter le chou et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec le poivre, le sel et la muscade et incorporer la crème sure. Continuer à braiser jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faire cuire les œufs durs, les laisser refroidir, les couper en dés, mélanger avec le chou et laisser refroidir. Étaler la pâte et découper des cercles de 8 cm de diamètre. Placer un peu de garniture au centre de chaque pièce et replier. Sceller les bords en appuyant avec une fourchette. Placer le pirojki sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec un jaune d’œuf. – Temps de cuisson au four : 20 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Ragoût/Gratins Lasagnes Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) Recettes en mode Cuisson assistée 51 • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g de fromage râpé Préparation : Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et laissez évaporer le jus de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec de la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cannelloni Ingrédients pour la garniture : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes 52 Recettes en mode Cuisson assistée • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g de fromage râpé • 40 g de beurre Préparation : Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 200 ml de lait • 200 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Recettes en mode Cuisson assistée 53 Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson : 65 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Moussaka (pour 10 personnes) Ingrédients : • 1 oignon émincé • huile d'olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates concassées (400 g) • 50 g de fromage râpé • 4 cuillères à café de chapelure • sel et poivre • cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d'aubergines • beurre pour frire Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 150 g de fromage râpé • 4 cuillères à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée. Remuez pendant la cuisson. Ajoutez les tomates, l'emmental râpé et la chapelure, mélangez bien et portez à ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et cannelle et retirez du feu. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur, lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Essuyez les tranches de légumes avec du papier absorbant. Faites ensuite revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec 54 Recettes en mode Cuisson assistée du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Placez les tranches de pommes de terre au fond du plat beurré, recouvrez d'une petite quantité de fromage. Disposez une couche d'aubergines au-dessus. Rajoutez alors un peu de la préparation de viande. Versez ensuite un peu de béchamel. Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de viande. La dernière couche doit être la béchamel. Sur le dessus du plat, répartissez le reste du fromage et de la chapelure. Faites fondre le beurre et versez sur la moussaka. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons et versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin d'endives Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre Recettes en mode Cuisson assistée 55 • 1,5 cuillère à soupe de farine • 150 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g de fromage râpé Préparation : Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre sur la cuisinière et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g d'emmental dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le gratin. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Ragoût Ingrédients : • 600 g de viande de bœuf • sel et poivre • farine • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 cuillères à café de cassonade • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 500 ml de bouillon de bœuf Préparation : Coupez le bœuf en cubes, poivrez, salez et saupoudrez de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la viande. Mettez la viande dans une sauteuse. Épluchez et émincez les oignons, faites revenir dans un peu de beurre et versez au-dessus de la viande dans le faitout. Versez la bière, la cassonade, le concentré de tomate et le bouillon dans une casserole, mélangez et faites bouillir. Versez sur la viande (qui doit être entièrement recouverte). Couvrez et mettez au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Potée Ingrédients : • 1 chou (800 g) • marjolaine • 1 oignon 56 Recettes en mode Cuisson assistée • huile pour faire revenir • 400 g de viande hachée • 250 g de riz long grain • poivre, sel et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g de fromage râpé Préparation : Découpez le chou et retirez le trognon. Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée de marjolaine. Épluchez et émincez l'oignon, faites revenir doucement dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz, faites revenir, salez, poivrez et assaisonnez de paprika. Ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 20 minutes sur la table de cuisson, en couvrant le faitout. Disposez alternativement des couches de chou et de mélange riz/viande hachée dans un plat à gratin. Versez la crème fraîche sur le gratin et recouvrez de fromage. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Viande en croûte Ingrédients : • Environ 1 000 g d'émincé de dinde • 1 petite boîte de champignons (petits) • 500 g d'oignons émincés • 1 kg de pâte à quenelles • 400 g de fromage râpé • 250 ml de crème Préparation : Assaisonnez l'émincé de dinde de sel, poivre, paprika, etc. Faites revenir les oignons hachés. Égouttez bien les champignons. Mélangez la viande, les oignons et les champignons et mettez-les dans un plat allant au four. Mélangez la pâte à quenelles et le fromage et placez-les sur le mélange à base de dinde. Versez la crème. – Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Plats préparés L'appareil comprend un certain nombre de fonctions automatiques pour les plats suivants. La température et le temps de cuisson sont prédéfinis. Plat Position de la grille Pizza surgelée 3 Pizza épaisse surgelées 1 Pizza fraîche 3 57 Plat Position de la grille Parts de pizza surgelées 1 Frites 3 Potatoes/Pomme quartier 3 Pomme de terre sautées 3 Pain & Petits pains 3 Pain & Petits pains surgelés 3 Tourte aux fruits surgelés 3 Filets de poisson surgelés 3 Ailes de volaille 3 Lasagnes surgelées 3 58 59 www.aeg.com/shop 892938002-D-452011 ">
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