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FR LIVRE DE RECETTES - FOUR À VAPEUR NOTICE D'UTILISATION 2 POUR DES RÉSULTATS PARFAITS Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons conçu pour qu'il vous offre des performances irréprochables pour longtemps, en intégrant des technologies innovantes qui vous simplifient la vie grâce à des caractéristiques que vous ne trouverez pas forcément sur des appareils ordinaires. Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil. ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES Dans la boutique en ligne d'AEG, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour que vos appareils AEG fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme d'accessoires conçus et fabriqués selon les critères de qualité les plus élevés qui soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles aux sacs à linge délicats... Visitez la boutique en ligne sur www.aeg.com/shop Sommaire 3 SOMMAIRE 4 Conseils utiles Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. Informations générales et conseils Informations écologiques Sous réserve de modifications. 4 Conseils utiles CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». Intérieur de la porte Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four : • le nombre de positions des grilles (sur certains modèles) • des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures recommandées pour des plats spécifiques (sur certains modèles). La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Cuisson à la vapeur Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les récipients en acier chromé conviennent également (inclus avec certains modèles). Positions de la grille • Les positions correcte de la grille sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse atteindre chaque récipient. • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». Remarque sur les tableaux de cuisson vapeur • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique. • La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé. • Utilisez une recette similaire si vous ne trouvez pas les réglages pour votre recette. • Démarrez la cuisson à four froid si les indications données dans les tableaux ne recommandent aucune manière différente. • Lors de la cuisson de riz, étant donné ses capacités d'absorption, utilisez un rapport eau/ riz de 1,5:1 à 2:1. Tableaux de cuisson à la vapeur AVERTISSEMENT N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est active. Risque de brûlures. Conseils utiles 5 Cette fonction convient à toutes sortes d'aliments, aussi bien frais que surgelés. Il est possible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Préparation de menus : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la quantité d'eau maximale spécifiée pour chacun des composants. Placez les plats sur les grilles du four dans un récipient adéquat. Disposez les plats en laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur. Stérilisation • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au centre de la grille au 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est orientée vers le bas, légèrement en biais. • Ajoutez la quantité d'eau maximum et sélectionnez une durée de 40 min. Légumes Température en °C Quantité d'eau en ml Durée1) en minutes Position de la grille Artichauts 96 800 50 - 60 1 Aubergines 96 450 15 - 25 1 Chou-fleur, entier 96 600 35 - 45 1 Chou-fleur, bouquets 96 500 25 - 30 1 Brocoli, entier 96 550 30- 40 1 Brocoli, bouquets 96 400 20 - 25 1 Champignons, lamelles 96 400 15 - 20 1 Petits pois 96 450 20 - 25 1 Fenouil 96 600 35 - 45 1 Carottes 96 600 35 - 45 1 Chou-rave, lamelles 96 550 30 - 40 1 Poivrons, lamelles 96 400 15 - 20 1 Poireaux, rondelles 96 500 25 - 35 1 Haricots verts 96 550 35 - 45 1 Mâche, bouquets 96 450 20 - 25 1 Choux de Bruxelles 96 550 30 - 40 1 Betterave 96 800 + 400 70 - 90 1 Salsifis noirs 96 600 35 - 45 1 Aliment 6 Conseils utiles Température en °C Quantité d'eau en ml Durée1) en minutes Position de la grille Céleri, cubes 96 500 20 - 30 1 Asperges, vertes 96 500 25 - 35 1 Asperges, blanches 96 600 35 - 45 1 Épinards, frais 96 350 15 1 Tomates pelées 96 350 15 1 Haricots blancs 96 500 25 - 35 1 Chou de Milan 96 400 20 - 25 1 Courgettes, lamelles 96 350 15 1 Aliment 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Garnitures / Mets d'accompagnement Température en °C Quantité d'eau en ml Durée1) en minutes Position de la grille Beignets 96 600 30 - 40 1 Gnocchis 96 600 35 - 45 1 Pommes de terre en robe des champs, moyennes 96 750 45 - 55 1 Riz (rapport eau/ riz 1,5:1) 96 600 35 - 40 1 Pommes de terre vapeur, en quartiers 96 600 35 - 40 1 Boulettes de pain 96 600 35 - 45 1 Tagliatelles, fraîches 96 450 20 - 25 1 Polenta (rapport liquide/polenta 3:1) 96 750 40 - 45 1 Aliment 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Poisson Aliment Truite, environ 250 g Température en °C Quantité d'eau en ml Durée1) en minutes Position de la grille 85 550 30 - 40 1 Conseils utiles 7 Température en °C Quantité d'eau en ml Durée1) en minutes Position de la grille Crevettes, fraîches 85 450 20 - 25 1 Crevettes, surgelées 85 550 30 - 40 1 Saumon, filets 85 500 25 - 35 1 Truite saumonée, environ 1 000 g 85 600 40 - 45 1 Moules 96 500 20 - 30 1 Poisson plat, filet 80 350 15 1 Aliment 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Viande Température en °C Quantité d'eau en ml Durée1) en minutes Position de la grille Jambon cuit 1 000 g 96 800 + 150 55 - 65 1 Escalope de poulet, pochée 90 500 25 - 35 1 Poulet, poché, 1 000 - 1 200 g 96 800 + 150 60 - 70 1 Filet mignon de viande blanche, sans gigot, 800 1 000 g 90 800 + 300 80 - 90 1 Kasseler (filet mignon de porc fumé), poché 90 800 + 300 70- 90 1 Tafelspitz (bœuf bouilli de première qualité) 96 800 + 700 110 - 120 1 Chipolatas 80 400 15 - 20 1 Durée1) en minutes Position de la grille Aliment 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Œufs Aliment Température en °C Quantité d'eau en ml Œufs, à la coque 96 400 10- 12 1 Œufs, mollets 96 450 13 - 16 1 Œufs, durs 96 500 18 - 21 1 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. 8 Conseils utiles Tableau vapeur/eau Contenance du bac à eau en ml Durée1) en minutes 300 15 - 20 600 30 - 40 800 50 - 60 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement Tableau de cuisson de la fonction Vapeur combinée Vapeur combinée (Quantité d'eau : environ 300 ml) Type d'aliment Température en °C Durée en min Position de la grille 40 - 45 1 Crèmes / Flans en ramequins1) 90 Œufs cocotte 1) 90 35 - 45 1 Terrine 1) 90 40 - 50 1 Filet de poisson fin 85 15 - 25 1 Filet de poisson épais 90 25 - 35 1 Petit poisson jusqu'à 350 g 90 25 - 35 1 90 35 - 45 1 Boulettes 110 20 - 30 1 Pâtes 110 15 - 20 1 Riz 110 15 - 20 1 Assiettes anglaises 110 15 - 20 1 Poisson entier jusqu'à 1 000 g Réchauffer 1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée Tableau de la fonction Vapeur alternée Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml) Type d'aliment Quantité Température en °C Durée1) en minutes Position de la grille Rôti de porc 1 kg 160 - 180 90 - 100 1 Rôti de bœuf 1 kg 180 - 200 60 - 90 1 Rôti de veau 1 kg 180 80 - 90 1 0,5 kg 180 30 - 40 1 Pâté à la viande, cru Conseils utiles 9 Vapeur alternée (quantité d'eau : environ 300 ml) Type d'aliment Quantité Température en °C Durée1) en minutes Position de la grille 0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1 Volaille 1 kg 180 - 200 50 - 60 1 Canard 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1 Gratin de pommes de terre - 160 - 170 50 - 60 1 Gratin de pâtes - 190 40 - 50 1 Lasagnes - 180 45 - 55 1 Diverses variétés de pain 0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1 Petits pains 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2 - 200 20 - 30 2 Baguettes pré-cuites 40 - 50 g 200 20 - 30 2 Baguettes pré-cuites surgelées 40 - 50 g, 200 25 - 35 2 Filet mignon de porc fumé (faire tremper pendant 2 heures) Petits pains précuits 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Pâtisserie - Pain Informations générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four envorn 10 minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages du four, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. 10 Conseils utiles • Les gâteaux et pâtisseries placés sur plusieurs niveaux ne brunissent pas toujours avec la même rapidité dans un premier temps. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Chaleur tournante humide Type d'aliment Température en °C Durée en min Niveau d'enfournement 170 - 190 45 - 60 1 Lasagnes 170-190 45 - 60 1 Gratin de pommes de terre 180 - 200 50 - 60 1 Plat/Préparations sucrées 170 - 190 45 - 60 1 Kouglof ou brioche 150 - 160 50 - 70 1 Tresse/couronne de pain 160 - 180 40 - 50 1 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) 150 - 160 20 - 30 2 Gâteau au beurre et aux amandes / tartes au sucre 1) 180 - 200 20 - 30 2 Biscuits à pâte levée 150 - 160 20 - 40 2 Gratin de pâtes 1) Préchauffez le four Cuisson sur un seul niveau Informations générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez éteindre le four environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. La cuisson de gâteaux sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer à brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Conseils utiles 11 Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Niveau d'enfournement Température en °C Durée en min Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 50 - 70 Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits Chaleur tournante 1 140 - 160 70 - 90 Génoise/Gâteau Savoie Chaleur tournante 1 140 - 150 35 - 50 Génoise/Gâteau Savoie Convection naturelle 1 160 35 - 50 Fond de tarte - pâte brisée Chaleur tournante 2 170 - 180 10 - 25 Fond de tarte – génoise Chaleur tournante 2 150 - 170 20 - 25 Tourte aux pommes (2 moules de 20 cm de Ø, décalés en diagonale) Chaleur tournante 2 160 70 - 90 Tourte aux pommes (2 moules de 20 cm de Ø, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 70 - 90 Gâteau au fromage, plateau 2) Convection naturelle 2 160 - 170 70 - 90 Fonction du four Niveau d'enfournement Température en °C Durée en min Tresse/couronne de pain Convection naturelle 1 170 - 190 30 - 40 Brioche de Noël aux fruits (Stollen)1) Convection naturelle 1 160 - 180 50 - 70 Pain (pain de seigle) 1) Convection naturelle 1 230 20 1) 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Type de cuisson d'abord puis 160 - 180 30 - 60 Choux à la crème/éclairs1) Convection naturelle 2 190 - 210 20 - 35 Gâteau roulé 1) Convection naturelle 2 180 - 200 10 - 20 12 Conseils utiles Type de cuisson Fonction du four Niveau d'enfournement Température en °C Durée en min Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) Chaleur tournante 2 150 - 160 20 - 40 Gâteau au beurre et aux amandes / tartes au sucre Convection naturelle 2 190 - 210 20 - 30 Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise) 2) Chaleur tournante 2 150 - 160 35 - 55 Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise) 2) Convection naturelle 170 35 - 55 1) Gâteau aux fruits (pâte brisée) Chaleur tournante 2 160 - 170 40 - 80 Convection naturelle 2 160 - 180 40 - 80 Fonction du four Niveau d'enfournement Température en °C Durée en min Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 2 150 - 160 10 - 20 Biscuits sablés Chaleur tournante 2 140 20 - 35 Convection naturelle 2 160 20 - 30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 2 150 - 160 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 80 - 100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 2 100 - 120 30 - 50 Biscuits à pâte levée Chaleur tournante 2 150 - 160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées 1) Chaleur tournante 2 170 - 180 20 - 30 Petits pains1) Chaleur tournante 2 160 10 - 25 Gâteau à pâte levée à garniture délicate (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) 1) 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir Biscuits Aliment Biscuits sablés 1) Conseils utiles Aliment 13 Fonction du four Niveau d'enfournement Température en °C Durée en min Convection naturelle 2 190 - 210 10 - 25 Petits gâteaux 1) Chaleur tournante 2 160 20 - 35 Petits gâteaux 1) Convection naturelle 2 170 20 - 35 Petits pains1) 1) Préchauffez le four Cuisson sur plusieurs niveaux Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Type de cuisson Chaleur tournante Positions des grilles à partir du bas 2 niveaux Température en °C Durée en min Choux à la crème/Éclairs/ Biscuits à pâte brisée 1/4 160 - 180 25 - 45 Crumble sec 1/4 150 - 160 30 - 45 Chaleur tournante Positions des grilles à partir du bas 2 niveaux Température en °C Durée en min Biscuits à pâte brisée 1/4 150 - 160 20 - 40 Biscuits sablés 1/4 140 25 - 45 Biscuits à base de génoise 1/4 160 - 170 25 - 40 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 80 - 100 130 - 170 Macarons 1/4 100 - 120 40 - 80 Biscuits à pâte levée 1/4 160 - 170 30 - 60 Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson Type de cuisson Conseils de cuisson Cause possible Solution Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni. Résultats de cuisson Position de la grille inadéquate. Placez le gâteau sur un gradin inférieur. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Température de cuisson trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. 14 Conseils utiles Résultats de cuisson Cause possible Solution Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Durée de cuisson trop courte. Réglez un temps de cuisson plus long Les durées de cuisson ne peuvent pas être réduites en réglant des températures plus élevées. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez un temps de cuisson inférieur la prochaine fois. La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. Tableau de rôtissage Plats à rôtir Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans la lèchefrite ou sur la grille métallique en plaçant la lèchefrite en dessous (si disponible). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. La viande sera ainsi plus succulente. • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle 1 230 120 - 150 par cm d'épaisseur Turbo gril 1 190 - 200 1) 5 - 6 par cm d'épaisseur Rôti ou filet de bœuf saignant Conseils utiles Type de viande 15 Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min à point par cm d'épaisseur Turbo gril 1 180 - 190 6 - 8 par cm d'épaisseur bien cuit par cm d'épaisseur Turbo gril 1 170 - 180 8 - 10 par cm d'épaisseur 1) Préchauffez le four Porc Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Épaule, collier, jambon à l'os 1-1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120 Côtelette, côte 1-1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 60 - 90 Pâté à la viande 750 g-1 kg Turbo gril 1 160 - 170 50 - 60 Jarret de porc (pré-cuit) 750 g-1 kg Turbo gril 1 150 - 170 90 - 120 Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160 - 180 150 - 120 Jarret de veau 1,5-2 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Gigot d'agneau, rôti d'agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 150 - 180 100- 120 Selle d’agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 40 - 60 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Râble de lièvre, cuisses de lièvre1) jusqu'à 1 kg Convection naturelle 1 230 30 - 40 Selle de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210 - 220 35 - 40 Cuissot de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 180 - 200 60 - 90 Veau Type de viande Agneau Gibier 1) Préchauffez le four 16 Conseils utiles Volaille Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Poulet, coquelet 200 250 g chacun Turbo gril 1 200 - 220 30 - 50 Demi-poulet 400 500 g chacun Turbo gril 1 190 - 210 35 - 50 Morceaux de volaille 1-1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 50 - 70 Canard 1,5-2 kg Turbo gril 1 180 - 200 80 - 100 Poisson (à l'étuvée) Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température en °C Durée en min Poisson entier > 1kg 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210 - 220 45 - 60 Tableau du capteur de température à cœur Bœuf Aliment à cuire Température à cœur Côte ou steak dans le filet saignant 45 - 50 °C à point 60 - 65 °C bien cuit 70 - 75 °C Porc Aliment à cuire Température à cœur Épaule, jambon, longe de porc 80 - 82 °C Côtelette (selle), filet mignon de porc fumé 75 - 80 °C Pâté à la viande 75 - 80 °C Veau Aliment à cuire Température à cœur Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Mouton / agneau Aliment à cuire Température à cœur Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Conseils utiles Aliment à cuire 17 Température à cœur Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 °C Gibier Aliment à cuire Température à cœur Râble de lièvre 70 - 75 °C Cuisse de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil 70 - 75 °C Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75 °C Poisson Aliment à cuire Température à cœur Saumon 65 - 70 °C Truites 65 - 70 °C Tableau de cuisson basse température • Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour le poisson. N'utilisez pas de couvercle. • Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. • Disposez la viande dans un plat à rôti ou directement sur la grille métallique. Placez le plat à rôtir/gril sous la grille pour récupérer la graisse. Tableau de cuisson basse température Aliment à cuire Poids Température (°C) Position de la grille Durée (min) Rôti de bœuf 1-1,5 kg 150 1 120 - 150 Filet de bœuf 1- 1,5 kg 150 1 90 - 110 Rôti de veau 1-1,5 kg 150 1 120 - 150 200 - 300 g 120 1 20 - 40 Steaks Plats préparés • Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. • Ne les couvrez pas d'un bol ni d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation. • Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas. Plats surgelés Plats préparés Niveau d'enfournement Température en °C Durée en min Pizza surgelée 2 200 - 220 15 - 25 Pizza épaisse surgelée 2 190 - 210 20 - 25 18 Conseils utiles Plats préparés Niveau d'enfournement Température en °C Durée en min Pizza fraîche 2 210 - 230 13 - 25 Parts de pizza surgelées 2 180 - 200 15 - 30 Frites, fines 2 200 - 220 20 - 30 Frites, épaisses 200 - 220 25 - 35 Potatoes/Pomme quartier 2 220 - 230 20 - 35 Pomme de terre sautées 2 210 - 230 20 - 30 Lasagnes/Cannellonis, frais 2 170 - 190 35 - 45 Lasagnes surgelées 2 160 - 180 40 - 60 Fromage cuit au four 2 170 - 190 20 - 30 Ailes de volaille 2 190 - 210 20 - 30 Tableau des plats préparés surgelés Aliment à cuire Fonctions du four Position de la grille Température en °C Heure Pizza surgelée Convection naturelle 2 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Frites 1) (300 600 g) Convection naturelle ou Turbo gril 2 200 - 220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Convection naturelle 2 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Cake aux fruits Convection naturelle 2 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson Sole pulsée Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée en min Pizza (pâte fine)1) 2 200 - 230 0:15-0:20 Pizza (bien garnie) 2) 2 180 - 200 0:20 -0:30 Tartes 1 180 - 200 0:40-0:55 Quiche aux épinards 1 160 -180 0:45 -1:00 Quiche Lorraine (tarte salée) 1 170 - 190 0:45 -0:55 Flan suisse 1 170 - 190 0:45 -0:55 Gâteau au fromage 1 140-160 1:00-1:30 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 0:50-1:00 Conseils utiles Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée en min Tourte aux légumes 1 160 - 180 0:50-1:00 Pain sans levain 1) 2 230 0:10 -0:20 Quiche à pâte feuilletée 1) 2 160 - 180 0:45 -0:55 Flammekuche1) 2 230 0:12-0:20 Piroggen (version russe de la calzone) 1) 2 180 - 200 0:15-0:25 19 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite ou un plat à rôtir Décongélation • Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. • Ne les couvrez pas d'un bol ni d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation. • Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas. Tableau de décongélation Aliment Quantité Durée de décongélation en min Durée supplémentaire de décongélation en min Commentaire Volaille 1 kg 100-140 20-30 Placez le poulet sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande 1 kg 100-140 20-30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande 0,5 kg 90-120 20-30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Truite 150 g 25-35 10-15 --- Fraises 300 g 30-40 10-20 --- Beurre 250 g 30-40 10-15 --- Crème 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Gâteau 1,4 kg 60 60 --- Gril Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. ATTENTION Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée. 20 Conseils utiles Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril. • Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril. • Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. • Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Gril Durée de cuisson (min) Température Niveau d'enfournement 1re face 2e face Rôti de bœuf, à point 210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40 Filet de bœuf, à point 230 1 0:20-0:30 0:20-0:30 Échine de porc 210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40 Rôti/Filet de veau 210-230 1 0:30-0:40 0:30-0:40 Échine de mouton 210-230 1 0:25-0:35 0:20-0:35 Poisson entier, 500 - 1 000 g 210-230 1 0:15-0:30 0:15-0:30 Aliment à griller Gril fort Durée de cuisson heures:minutes Niveau d'enfournement 1) Aliment à griller 1re face 2e face Steak haché2) 3 9 à 13 min 8 à 10 min Filet de porc 3 10 à 12 min 6 à 10 min Saucisses 3 10 à 12 min 6 à 8 min Tournedos, steaks de veau 3 7 à 10 min 6 à 8 min Toasts 2) 4 1 à 3 min 1 à 3 min Toasts avec garniture 3 6 à 8 min - 1) préchauffez toujours 2) Préchauffez le four Pain Ajoutez 100 ml d'eau dans le bac. Le préchauffage n'est pas recommandé. Fonction du four Niveau d'enfournement Température en °C Heure Heures:Minutes Pain blanc Pain 2 180 - 200 40 - 60 Baguette Pain 2 200 - 220 35 - 45 Brioche Pain 2 180 - 200 40 - 60 Ciabatta Pain 2 200 - 220 35 - 45 Type de cuisson Conseils utiles 21 Fonction du four Niveau d'enfournement Température en °C Heure Heures:Minutes Pain de seigle Pain 2 190 - 210 50 - 70 Pain complet Pain 2 180 - 200 50 - 70 Pain aux céréales Pain 2 170 - 190 60 - 90 Type de cuisson Stérilisation • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Tableau de cuisson pour les conserves - Baies Conserve Température (°C) Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Temps de cuisson à 100 °C (min) 160-170 35-45 --- Température (°C) Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Temps de cuisson à 100 °C (min) 160-170 35-45 10-15 Température (°C) Durée de cuisson jusqu'à frémissement en min Temps de cuisson à 100 °C (min) Carottes 1) 160-170 50-60 5-10 Concombres 160-170 50-60 --- Bouquet croquant de légumes 160-170 50-60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau Conserve Poires, coings, prunes Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes Conserve 1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint 22 Conseils utiles Déshydratation Aliment Température (°C) Position de la grille Durée (h) Haricots 60-70 2 6-8 Poivrons 60-70 2 5-6 Légumes pour potage 60-70 2 5-6 Champignons 50-60 2 6-8 Fines herbes 40-50 2 2-3 Prunes 60-70 2 8-10 Abricots 60-70 2 8-10 Pommes, lamelles 60-70 2 6-8 Poires 60-70 2 6-9 RECETTES AUTO L'affichage indique la position de la grille et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques. Programmes automatiques Numéro de programme Nom du programme 1 JARDINIÈRE DE LÉGUMES 2 GRATIN DE POMMES DE TERRE 3 PAIN DE CAMPAGNE 4 PETITS PAINS 5 FILETS DE POISSON 6 POISSON POCHÉ (TRUITE) 7 BEIGNET AUX PRUNES 8 JARRET DE VEAU 9 RIZ 10 LASAGNES 11 LEVÉE DE PÂTE/PAIN 12 RÔTI DE BŒUF 13 RÔTI DE PORC 14 RÔTI DE VEAU 15 RÔTI D'AGNEAU 16 RÔTI DE GIBIER 17 VOLAILLE ENTIÈRE 18 PIZZA Conseils utiles Numéro de programme Nom du programme 19 QUICHE LORRAINE 20 GÂTEAU AU CITRON 21 GÂTEAU AU FROMAGE 22 CANNELLONI 23 GÂTEAU RAPIDE 24 PIZZA RAPIDE 25 TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES 23 1 - JARDINIÈRE DE LÉGUMES Récipient : • N'importe quel plat résistant à une chaleur d'au moins 100 C peut être utilisé. Ingrédients : • 400 g de chou-fleur • 200 g de carottes • 200 g de chou-rave • 200 g de poivrons jaunes et rouges Préparation : • Lavez le chou-fleur et coupez-le en bouquets. Épluchez les carottes et le chou-rave et coupez-les en petits morceaux. Lavez le poivron et coupez-le en lamelles. Placez tous les légumes dans un récipient sans ajouter d'eau et faites-les cuire. Avec cette méthode de cuisson, il n'est pas nécessaire d'assaisonner les aliments. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 600 ml 2 - GRATIN DE POMMES DE TERRE Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnezles. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié 24 Conseils utiles des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson : 70 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 200 ml 3 - PAIN DE CAMPAGNE Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 250 ml d'eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : • Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant de cuire, saupoudrez avec un peu de farine. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 100 ml 4 - PETITS PAINS Ingrédients : • 500 g de farine de type 405 • 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure séchée (environ 8 g) • 300 ml d'eau • 10 g de sel Préparation : • Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Divisez la pâte en morceaux, formez des petits pains et disposez-les sur le plateau de cuisson ou un plateau à pâtisserie (accessoi- Conseils utiles 25 re spécial) préalablement graissé. Laissez lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de commencer la cuisson, incisez les petits pains en croix. Saupoudrez-les au choix de graines de pavot, de cumin ou de sésame. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 100 ml 5 - FILETS DE POISSON Ingrédients : • 600-700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • Persil haché • Poivre, sel • Citron • Plat allant au four Préparation : • Arrosez les filets de poisson de jus de citron et laissez mariner. Ôtez ensuite l'excès de sel avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Ensuite, placez les filets dans un plat beurré. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 200 ml 6 - POISSON POCHÉ (TRUITE) Ingrédients : • 4 truites de 250-300 g chacune • jus de citron, poivre, sel Préparation : • Lavez bien la truite, à l'extérieur comme à l'intérieur, ajoutez quelques gouttes de citron, assaisonnez et placez-la dans un plat en acier inoxydable garni de trous (2 truites par plat). Servez avec des amandes effilées grillées. Variante de truite au bleu : Avant de la placer dans un plat en acier inoxydable garni de trous, versez de l'eau chaude et du vinaigre sur la truite. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 500 ml 26 Conseils utiles 7 - BEIGNET AUX PRUNES Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d'œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • un peu de zeste de citron • confiture de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Autre : • moule beurré Préparation : • Dans une casserole, versez le lait et le sucre et faites chauffer légèrement sur la cuisinière. Ajoutez la levure en poudre et remuez. Laissez reposer pendant 30 minutes environ. Versez la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et un peu de zeste de citron dans un saladier. Versez le lait et la levure, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère, séparez la pâte en boules (d'env. 80 g), aplatissez-les à la main et placez au milieu une cuillère à café de confiture de prunes. Relevez les rebords de la pâte pour recouvrir la confiture, puis arrondissez la pâte pour former une boule. Placez les boules dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez au four. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 500 ml 8 - JARRET DE VEAU Ingrédients : • 1 jarret de veau de 1,5 à 2 kg • 4 tranches de jambon cuit • 2 cuillères à soupe d'huile • 1 cuillère à café de sel Conseils utiles 27 • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • eau Préparation : • Faites 8 découpes dans le sens de la longueur du jarret de veau. Coupez les quatre tranches de jambon en deux et placez-les dans les fentes. Mélangez l'huile, le paprika et le basilic et versez sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes et l'eau au jarret de veau; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. – Temps de cuisson : 160 minutes – Position de la grille : 1 9 - RIZ Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • poivre et sel • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 600 ml d'eau • 1 petit poivron rouge • 2 cuillères à café de cassonade • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • poivre et sel • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 600 ml d'eau • 1 petit poivron rouge • 2 cuillères à café de cassonade • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) • Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit. 28 Conseils utiles Préparation : • Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 600 ml 10 - LASAGNES Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • poivre, sel et muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : • Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez de l'huile dans une cocotte, puis faites revenir le lard et les légumes en dés tout en remuant constamment et déglacez le tout avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec de la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de Conseils utiles 29 plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 300 ml 11 - LEVÉE DE PÂTE/PAIN Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Placez la pâte dans un plat suffisamment grand. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la durée nécessaire. – Temps de cuisson : 20 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 100 ml 12 - RÔTI DE BŒUF Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. – Position de la grille : 1 13 - RÔTI DE PORC Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. – Position de la grille : 1 14 - RÔTI DE VEAU 30 Conseils utiles Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 15 - RÔTI D'AGNEAU Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 16 - RÔTI DE GIBIER Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 17 - VOLAILLE ENTIÈRE Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau entre 900 et 2 100 g. Préparation : • Placez la volaille dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Position de la grille : 1 18 - PIZZA Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau tiède Conseils utiles 31 • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g d'emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • origan Préparation : • Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • Utilisez un plateau de cuisson graissé. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 1 19 - QUICHE LORRAINE Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • ½ cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • poivre, sel et muscade Préparation : • Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur 32 Conseils utiles la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 1 20 - GÂTEAU AU CITRON Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : • Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine, la farine de maïs et la levure au mélange crémeux. Placez le mélange dans le moule graissé et recouvert de chapelure, étalez de manière homogène et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson : 75 minutes – Position de la grille : 1 21 - GÂTEAU AU FROMAGE Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre Conseils utiles 33 • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • 3 blancs d'œufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d'œufs • 200 g de sucre • jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour faire un pudding avec 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : • Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utilisez environ 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige au mixeur. Lavez les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Mettez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un grand bol ; mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. – Temps de cuisson : 85 minutes – Position de la grille : 1 22 - CANNELLONI Ingrédients pour la farce : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre • 50 g de parmesan râpé 34 • 150 g d'emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • poivre, sel et muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : • Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 – Quantité d'eau à ajouter dans le bac à eau : 300 ml 23 - GÂTEAU RAPIDE Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. 24 - PIZZA RAPIDE Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. 25 - TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez ces instructions. 35 www.aeg.com/shop 892947904-A-382011