MARK V-100 ET MARK V-200 FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN (autrefois MARK V) BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 42 Allen Martin Drive, Essex Junction, Vermont 05452 USA Téléphone : (802) 658-6600 Télécopieur : (802) 864-0183 PN 56016 Rev G (9/18) © 2019 - G.S. Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service: Modèl Numéro de série Installateur de votre four Contrôleur de l’installation de votre four TABLE DES MATIÈRES IMPORTANT AVERTISSEMENT: Une installation, un ajustement, une altération, un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dommages à la propriéte, des blessures ou la mort. Lisez attentivement les directives d’installation, d’opération et d’entretien avant de faire l’installation ou l’entretien de cet équipement. INSTALLATION Description et Spécifications du Four. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Livraison et Implantation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Montage du Four.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Boulons NSF. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Assemblage des Pieds. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Montage des Roulettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Montage de la Section Double.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Mise à Niveau du Four.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Branchements de Service - Normes et Codes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 AVERTISSEMENT Raccordement Électrique. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil. Mise en Marche Initiale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer, utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procédures permettra d’obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de service sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter à l’avenir. ERREURS: Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis. UTILISATION Informations de Sécurité. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 SSI-M Commandes Infini avec le Temporisateur Manuel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 SSI-D Commandes Infini avec le Temporisateur Numérique.. . . . . . . . . . . . . . . . . 12 SSD - Commandes Numériques à Semi-Conducteurs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Panneau de commande Simple Touch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Durées et Températures Suggérées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 ENTRETIEN Nettoyage et Entretien Préventif. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Guide de Détection des Pannes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Installation Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait autrement autour de l’aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais cuit à température inférieure et en moins de temps. Le four à convection représente ce qu’il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergétique, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson, d’importantes économies d’énergie peuvent être réalisées en même temps que d’excellents résultats de cuisson. Circulation de l’air dans les fours à convection Figure 1 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES- MARK V-100 & MARK V-200 CHARGE MAXIMALE (AMPÈRES) TENSION FRÉQUENCE KW PHASE MOTEUR L1 L2 L2 N Installation É-U et Canadar - tous les modèles 208 60 11.0 1 51 — 51 — 6 AWG 208 60 11.0 3 31 29 29 — 8 AWG 220-240 60 11.0 1 44 — 44 — 6 AWG 220-240 60 11.0 3 26 24 24 — 8 AWG 440 60 11.0 3 15 14 14 — 12 AWG 480 60 11.0 3 14 13 13 — 12 AWG Installation à l’export - Mark V-100 208 50 11.0 3 18 18 18 4 Calibre suivant code local 220-240 50 11.0 1 48 — — 48 Calibre suivant code local 220/380 50 11.0 3 18 16 16 2 Calibre suivant code local 240/415 50 11.0 3 18 14 14 4 Calibre suivant code local 230/400 50 11.0 3 18 15 15 3 Calibre suivant code local Installation à l’export - Mark V-200 220/380 60 11.0 3 18 15 15 3 Calibre suivant code local 220/380 50 11.0 3 18 15 15 3 Calibre suivant code local 240/415 50 11.0 3 18 14 14 4 Calibre suivant code local 230/400 50 11.0 3 18 15 15 3 Calibre suivant code local 2 Installation Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Il est essentiel qu’une circulation d’air adéquate au four soit maintenue pour apporter un débit d’air de combustion et de ventilation suffisant. Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: • • Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être notée sur l’accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit être signé par le chauffeur. • L’emplacement ne doit pas avoir de courants d’air. • Maintenez la zone du four libre et dégagée de tous matériaux combustibles tels que le papier, le carton, ainsi que les liquides et solvants inflammables. Sortir le four de son emballage et vérifier son bon état. Les transporteurs n’acceptent les réclamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l’emballage a été conservé afin d’être inspecté. • Ne pas mettre le four sur une base courbée ni le sceller au mur afin d’éviter de limiter le débit d’air et d’empêcher ainsi une ventilation appropriée. Le déclenchement du dispositif de surcharge thermique du moteur à soufflerie est causé par une température ambiante excessive du côté droit du four. Cette condition doit être corrigée afin d’éviter d’endommager le four en permanence. La Blodgett Oven Co., n’est pas responsable des dégâts subis pendant le transport. Le transporteur est seul responsable de la livraison du matériel en bon état lorsque l’expédition a été acceptée. Néanmoins, nous sommes à votre disposition pour vous aider à composer votre dossier de réclamation. Implantation du four Avant de raccorder le four aux prises des services publics, vérifier la plaque signalétique afin de s’assurer que les spécifications du four soient compatibles avec les services électriques fournis à ce dernier. L’implantation correcte et bien étudiée du four sera à l’avantage à long terme de l’opérateur et permettra d’obtenir un rendement satisfaisant. 1. Retirez le panneau de commande. La plaque d’identification fixée à l’intérieur du compartiment de commande. Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être prévus entre le four et toute construction combustible ou non. • Ne placez pas de fortes sources de chaleur telles que des cuisinières à foyer ouvert, des plaques à frire ou des grils à charbon près du four. Si un tel cas existe, il est fortement recommandé d’acheter un bouclier thermique, disponible auprès de Blodgett. • Notez que si les températures sont trop élevées, un arrêt de sécurité peut se produire. • Le non-respect peut invalider la garantie du four. Mark V-100 • Côté droit du four - 2.5 cm (1”) • Côté gauche du four - 2.5 cm (1”) • Arrière du four - 2.5 cm (1”) • Fond de four simple ou empilé - 1.2 cm (1/2”) Mark V-200 • Côté droit du four - 1.2 cm (1/2”) • Côté gauche du four - 1.2 cm (1/2”) • Arrière du four - 1.2 cm (1/2”) • Fond de four simple ou empilé- 1.2 cm (1/2”) Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être possible pour permettre l’entretien. • Côtés du four - 30 cm (12”) • Arrière du four - 30 cm (12”) 3 Installation Montage du Four BOULONS NSF La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas suivants : • tout appareil, seul ou superposé, ne comportant aucun panneau arrière • tout trou d’appareils superposés ne servant pas à maintenir une ferrure de montage superposé. 1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le four. 2. Posez les boulons comme l’illustre Deux appareils superposés Appareils sans panneau arrière Figure 2 4 Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS MONTAGE DES ROULETTES 1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élévateur. REMARQUE: Installer les roulettes à frein sur le devant du four. Installer les roulettes sans frein à l’arrière. 2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de vis prévu dans le coin avant du fond de caisse. Vissez le pied, dans le sens des aiguilles d’une montre, jusqu’au dernier tour complet possible. Roulettes pour four simple ou pour four superposés : 1. Placer les pieds comme décrit. 2. Desserrer l’écrou de blocage des embouts au bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts. 3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous prévus au bas du four. Fixez le pied à l’aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po). 3. Insérer une roulette dans chaque pied, comme illustré. Serrer les écrous de blocage pour fixer les roulettes. REMARQUE: Si des roulettes sont utilisées, voir MONTAGE DES ROULETTES avant de continuer. 4. Si nécessaire, mettez le four de niveau en vissant ou en dévissant la vis de niveau des pieds réglables. Embouts de pied ajustables Ensemble de roulette Illustré : pieds de 64 cm (25 po) Figure 4 Roulettes de bas profile pour deux fours superposés 1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de l’ensemble de roulette avec les trous dans le fond du four. Fixer chaque roulette à l’aide de trois boulons de 12.7 mm (1/2 po). Illustré : pieds de 15 cm (6”) Figure 3 Figure 5 5 Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les fours. REMARQUE: Les vieux modèles de fours sont ceux qui ont un cadre arrière peinturé. Les nouveaux modèles de fours sont ceux avec un cadre arrière enfermé en acier. 4. Forez un trou pour un boulon de 5/16” dans le cadre du vieux modèle du four. Untilisez les trous dans les agrafes d’empilage. Les instructions suivantes sont applicable a l’assemblage de deux nouveaux modèles de fours. 1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit. 5. Fixez les agrafes d’empilage au vieux modèle du four a l’aide de boulons 5/16” et des écrous qui se trouve dans le trousseau d’assemblage. 2. Posez la section supérieure par-dessus la section inférieure. 6. Raccordez le connecteur de carneau. AVERTISSEMENT!! 3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les fours. Lors de la superposition de deux fours simples, il est nécessaire d’enlever les boîtes de carneau des unités simples avant l’installation du connecteur à trois pièces. 4. Raccordez le connecteur de carneau. Les instructions suivantes sont applicables a l’assemblage d’un nouveau modèle de four (le four supérieur) avec un vieux modèle de four (le four inférieur). MISE À NIVEAU DU FOUR Après assemblage le four doit être mis à niveau et installé à son emplacement d’utilisation. 1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit. 1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de chaque pied. 2. Posez la section supérieure par-dessus la section inférieure. Le Connecteur Figure 6 6 Installation Branchements de Service - Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALIFIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN. Installation aux États-Unis et au Canada Un personnel d’installation qualifié est représenté soit par des personnes physiques, soit par un société, une usine, une corporation qui en personne ou par l’intermédiaire d’un représentant s’engage à et est responsable de: La ventilation de ce four devrait être conforme aux codes locaux. En l’absence de codes locaux, se reporter au code national de la ventilation intitulé “Normes pour l’installation d’équipements pour l’enlèvement des fumées et vapeurs grasses provenant d’équipements commerciaux pour la cuisine”, NFPA-96- Édition la plus récente. • La mise en service doit respecter les normes locales ou, en l’absence de tels normes, les règlements suivants : National Electrical Code, ANSI/NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien de l’électricité CSA C22.1, selon le cas. l’installation du câblage électrique reliant le compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la prise de courant à l’appareil électrique. Généralités concernant les installations à l’exportation Les installations doivent être conformes avec les normes d’installation locales et nationales. Les codes locaux d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600. Le personnel d’installation qualifié doit être expérimenté dans ce type de travail, s’être familiarisé avec toutes les précautions requises et respecter tous les réglements promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes. 7 Installation Raccordement Électrique Les diagrammes de câblage se trouvent dans le coffret de commande et à l’arrière du four. Le moteur électrique, les voyants lumineux et les interrupteurs connexes sont raccordés au four comme suit : Le branchement doit être fait à l’arrière de l’appareil et doit être relié au bornier d’alimentation (voir le schéma ci-dessous). 1. Retirer la garniture inférieure et les couvercles du panneau de commande. Il n’est pas nécessaire de retirer le panneau latéral. 2. Retirer le disque défonçable à l’arrière de l’appareil et amener la ligne d’alimentation au bornier et raccorder les fils. 3. Réinstaller la garniture inférieure et les couvercles du panneau de commande. Raccorder les fils au bornier d’alimentation REMARQUE: Afin de prévenir les dommages, les éléments chauffants sont hors tension lorsque le ventilateur soufflant ne fonctionne pas. Amener la ligne d’alimentation à travers le disque défonçable Figure 7 LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLATION INCORRECTE DE FOURS. 8 Installation Mise en Marche Initiale ASSUJETTISSEMENT DU FOUR RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION INITIALE Si, dans le cas d’un appareil mobile, des roulettes sont utilisées parallèlement avec un cordon d’alimentation électrique, un dispositif de fixation doit être fourni. Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d’être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécessaire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de l’installation initiale. Ceci est un procédé normal. De tels réglages sont sous la responsabilité du vendeur ou de l’installateur et ne sont pas imputables à des défauts de fabrication ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas couverts par la garantie de l’équipment d’origine. Ces réglages comprennent, sans s’y limiter: Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros calibre) doit être accroché au mur pour empêcher d’endommager celui-ci. NE vous servez PAS de la canalisation de gaz ni d’une canalisation d’électricité pour y accrocher l’extrémité fixée à demeure du dispositif de retenue ! Servez-vous de boulons d’ancrage dans le béton ou les parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tire-fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez dans les montants du mur. • le calibrage du thermostat • le réglage des portes 1. Installer la ferrure fournie sur le boulon du pied du four situé juste en-dessous du cordon d’alimentation. • la mise de niveau • le serrage des boulons 2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la cornière. On ne peut considérer une installation achevée tant qu’un personnel qualifié n’a pas procédé à sa vérification complète et fait les réglages nécessaires s’il en est besoin. Si le four est déplacé par rapport à sa position normale, le dispositif de fixation doit être raccordé à nouveau lorsque le four est remis à sa position initiale. Arrière du four Cornière de retenue du câble Unité à deux fours superposés montrée. Utiliser le même procédé pour les unités simples avec des pieds de 64 cm (25”). Figure 8 9 Utilisation Informations de Sécurité LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANTÉRIEURE DE L’EMPLOI DE L’ÉQUIPEMENT DÉCRIT. LE RESPECT DES PROCÉDURES RECOMMANDÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA D’ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMALES DU SYSTEME ET D’EN OBTENIR UN SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES. CONSEILS DE SÉCURITÉ Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’appareil Conseils généraux de sécurité : Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett. 10 • Si vous devez déplacer le four pour quelque raison que ce soit, la corde d’approvisionnement doit être disconnected du four avant d’enlever le câble d’immobilisation. Rebranchez ce câble une fois le four remis en place. • NE PAS retirer le couvercle du panneau de contrôle sauf si le four est débranché. Utilisation SSI-M Commandes Infini avec le Temporisateur Manuel DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson ou de refroidissement (COOL DOWN). 2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle la vitesse du ventilateur soit rapide, soit lente. 1 3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des lumières d’interior. 4. Voyant d’ÉTAT DU FOUR - indique l’opération de réchauffeur. Le voyant s’éteint lorsque le four atteint la température demandée 3 ON HI OFF LO 5. THERMOSTAT À SEMI-CONDUCTEURS - permet soit la sélection de 8 températures pré-réglées sélectionnées en accord avec les demandes du client, soit une infinité de sélections entre 95-260°C (200500°F). (contrôle infini illustré) 2 6. MINUTERIE - active un vibreur électrique qui retentit au terme de la durée de cuisson demandée pour indiquer à l’utilisateur le moment d’enlever l’aliment du four. 4 5 UTILISATION 1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK. Le ventilateur du four se mettent en marche. Il est contrôlés automatiquement par le mouvement des portes. 2. Réglez l’interrupteur du VENTILATEUR (2) sur la vitesse désirée. 3. Réglez le THERMOSTAT (5) à la température désirée. 6 4. Préchauffez le four jusqu’à ce que le voyant d’ÉTAT DU FOUR (4) s’éteigne. 5. Chargez l’aliment dans le four, déterminez la durée de cuisson et réglez la MINUTERIE (6). 6. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l’aliment du four et mettez la MINUTERIE (6) en position d’arrêt (OFF) pour arrêter le vibreur. 7. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1) en position d’arrêt (OVEN OFF). Figure 9 11 Utilisation SSI-D Commandes Infini avec le Temporisateur Numérique DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson ou de refroidissement (COOL DOWN). 1 2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle la vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente. 3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des lumières d’interior. 4. Voyant d’ÉTAT DU FOUR - indique l’allumage du brûleur. Le voyant s’éteint lorsque le four atteint la température demandée. 2 3 5. THERMOSTAT À SEMI-CONDUCTEURS - permet soit une infinité de sélections entre 66-260°C (150500°F). 6. ÉCRAN D’AFFICHAGE - affiche le temps de cuisson. 4 7. CADRAN DE SÉLECTION DE TEMPS - permet de sélectionner le temps de cuisson. 8. INTERRUPTEUR DE LA CHAUFFAGE - disjoncteur 5 COMMANDE DE UTILISATION 1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK. Le ventilateur du four se mettent en marche. Il est contrôlés automatiquement par le mouvement des portes. Le message 00:00 paraît dans l’afficheur. 6 2. Réglez l’interrupteur du VENTILATEUR (2) sur la vitesse désirée. 7 3. Réglez le THERMOSTAT (5) à la température désirée. 4. Préchauffez le four jusqu’à ce que le voyant d’ÉTAT DU FOUR (4) s’éteigne. 5. Chargez l’aliment dans le four Choisissez la durée voulue à l’aide du CADRAN (7). L’affichage commence au compte à rebours après approximativement 1 seconde. 8 CIRCUIT BREAKER 6. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l’aliment du four. Tournez le CADRAN (7) pour faire taire le vibreur. 7. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1) en position d’arrêt (OVEN OFF). Figure 10 12 Utilisation SSD - Commandes Numériques à Semi-Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson (COOK) ou de refroidissement (COOL DOWN) et vitesse du ventilateurand (si applicable). Mark V 2. AFFICHAGE - indique la durée et la température, ainsi que d’autres informations relatives au fonctionnement du four. Solid State 3. VOYANT “HEAT” - s’allume lorsque les brúleurs sont allumés. 1 4. VOYANT “PULSE” - s’allume lorsque le mode de ventilateur par impulsions est activé. HIGH FAN 2 5. VOYANT “HOLD” - s’allume lorsque le mode de maintien est actif. 6. CADRAN - permet l’entrée des réglages voulus sur l’affichage. LOW FAN 3 4 7. TOUCHE “START/STOP” - démarre ou arrête la minuterie. 5 8. TOUCHE “TIME” - indique la durée sur l’affichage. 9. TOUCHE “TEMP” - indique le réglage de température sur l’affichage. 8 6 7 9 10. TOUCHE “HOLD” - active ou désactive le mode de maintien. 10 11 11. TOUCHE “PULSE” - active ou désactive le mode par impulsions. REMARQUE: Pour afficher la température actuelle du four, tenez la touche TEMP enfoncée. PROGRAMMATION Pour régler la température de cuisson 1. Appuyez sur la touche TEMP (9). 2. Choisissez la température voulue à l’aide du CADRAN (6). Pour régler la durée de cuisson 10 AF WARNING 10 AF REPLACE WITH 10 AMP TIME DELAY FUSES 1. Appuyez sur la touche TIME (8). 2. Choisissez la durée voulue à l’aide du CADRAN (6). REMARQUE: Le temps est entré en heures/minutes ou en minutes/secondes. DISCONNECT FROM THE SOURCE OF SUPPLY BEFORE SERVICING www.blodgett.com Figure 11 13 Utilisation SSD - Commandes Numériques à Semi-Conducteurs Pour régler le mode de maintien REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l’affichage lorsque la température du four approche la température demandée. 1. Appuyez sur la touche HOLD (10). REMARQUE: Le voyant HOLD s’allume. 2. Choisissez la température de maintien à l’aide du CADRAN (6). 5. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie se met en marche. 3. Appuyez sur la touche START/STOP (7) 6. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. Le vibreur s’arrête après quelques secondes. Le message HOLD s’affiche jusqu’à ce que le four atteigne la température de maintien demandée, puis la minuterie se met à compter le temps écoulé. Pour régler le mode par impulsions 1. Appuyez sur la touche PULSE (11). REMARQUE: Le voyant PULSE s’allume. 2. Choisissez la durée de pulse à l’aide du CADRAN (6). Le mode d’impulsion est une portion du temps de cuisson. 7. Appuyez sur START/STOP (7) pour arrêter la minuterie. 8. Enlevez l’aliment du four. UTILISATION 9. Appuyez deux fois sur HOLD (10) pour désactiver le mode de maintien. Cuisson: 1. Placez le sélecteur de mode (1) à la position désirée. Cuisson par Impulsions 2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson. REMARQUE: Le voyant PULSE s’allume lorsque le mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est pas. 3. Chargez l’aliment dans le four. 1. Placez le sélecteur de mode (1) à la position désirée. REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l’affichage lorsque la température du four approche la température demandée. 2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson. 3. Appuyez sur PULSE (11). d’impulsions. 4. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie se met en marche. Entrez la température REMARQUE: Le mode d’impulsion est une portion du temps de cuisson. Elle n’augmentera pas la durée de cuisson déjà entrer. 5. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. 6. Appuyez sur START/STOP (7)pour arrêter le vibreur. 4. Chargez l’aliment dans le four. 7. Enlevez l’aliment du four. REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l’affichage lorsque la température du four approche la température demandée. Cuisson et Maintien: REMARQUE: Le voyant HOLD s’allume lorsque le mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est pas. 2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson. 5. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie se met en marche. Le four sera au mode d’impulsion pour le temps déjà régler. Une fois le temps régler est expirer, l’unité changera qu mode de cuisson automatiquement et continura le déconte. 3. Appuyez sur HOLD (10). Entrez la température de maintien. 6. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. 4. Chargez l’aliment dans le four. 7. Appuyez sur START/STOP (7) pour arrêter le vibreur. 1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la position désirée. 8. Enlevez l’aliment du four. 14 Utilisation Panneau de commande Simple Touch DESCRIPTION DES COMPOSANTS 1. ÉCRAN TACTILE – Afficheur interactif pour le réglage des fonctions et la programmation du four. 2. PORT USB – Permet le transfert de recettes ou de données vers le panneau de commande et à partir de celui-ci. 3. ARRÊT DE LA SOURCE DE CHALEUR – Permet d’éteindre la source de chaleur. 4. DISJONCTEUR – Protège les commandes du four contre les courts-circuits. NE l’utilisez PAS comme interrupteur. 5. BOUTON DE COMMANDE – Permet de régler la minuterie, de la température, de l’humidité, etc. 1 5 2 3 4 Figure 12 15 Utilisation Panneau de commande Simple Touch MODE DE CUISSON MANUELLE 1. Appuyez sur la touche de marche pour mettez le four en marche. 2. Appuyez sur la touche MANUAL pour passer à l’écran de cuisson manuelle. Marche Figure 13 16 Utilisation Panneau de commande Simple Touch ÉCRAN DE CUISSON MANUELLE Appuyez sur la touche du crochet pour enregistrer la sélection. Appuyez sur la touche X pour annuler la modification et conserver le réglage actuel Température réelle – Appuyez sur la touche du thermomètre pour que s’affiche la température réelle de la cavité. Ajouter une minute – Appuyez sur la touche +1 MIN pour ajouter une minute à tout moment pendant le cycle de cuisson. Barre de température – Appuyez sur la barre de température et réglez le four à la température désirée à l’aide du bouton de réglage. Allumage des lumières – Appuyez sur la touche de l’ampoule pour que s’allument les lumières de la cavité. L’icône d’ampoule change de couleur lorsque les lumières sont allumées. Celles-ci le demeurent jusqu’à ce que vous appuyiez à nouveau sur la touche OU que la période de temporisation de 5 minutes réglée par défaut se soit écoulée. Pour une température maximale de 215°F, le réglage s’effectue par tranche de 1° à l’aide du bouton. Pour une température de plus de 215°F, le réglage s’effectue par tranche de 5°. Appuyez sur la touche du crochet pour enregistrer la sélection. Appuyez sur la touche X pour annuler la modification et conserver le réglage actuel. Barre de vitesse du ventilateur – Appuyez sur la barre de vitesse de ventilateur pour faire défiler les réglages de vitesse. Minuterie – Appuyez sur la barre d’état de la minuterie et réglez le temps de cuisson désiré à l’aide du bouton de réglage. Fonctions avancées – Appuyez sur la touche ADV. FUN pour accéder aux fonctions FAN PULSE, FAN DELAY et COOK & HOLD. Le réglage des temps de cuisson de plus de 1 heure s’effectue par tranche de 5 minutes, alors que celui des temps de cuisson de moins de 1 heure s’effectue par tranche de 5 secondes. Retour Amp Température réelle Barre de température Ventilateur Barre de vitesse du ventilateur Minuterie Barre d’état de la minuterie Fonctions avancées Ajouter une minute Démarrage Arrêt de Minuterie Figure 14 17 Utilisation Panneau de commande Simple Touch POUR UTILISER LA MINUTERIE 1. Appuyez sur la touche de démarrage pour faire démarrer la minuterie, qui effectue ensuite le compte à rebours. Appuyez à nouveau sur la touche pour la faire passer au mode pause. Démarrage Appuyez sur la touche de pause pour arrêter la minuterie à sa valeur actuelle. La touche revient au mode démarrage. Appuyez à nouveau dessus pour Reprenez le compte à rebours. Appuyez sur la touche d’arrêt pour annuler le réglage de la minuterie. Appuyez sur la touche +1 MIN à tout moment pour ajouter une minute au compte à rebours. Pause Barre d’état de la minuterie La couleur de la barre représente un pourcentage du temps réglé à l’origine sur la minuterie. • VERT : De 50 à 100 % du temps restant • ORANGE : De 25 à 49 % du temps restant • ROUGE : De 0 à 24 % du temps restant 2. Lorsque la minuterie atteint zéro, une alarme retentit. REMARQUE : La minuterie s’arrête lorsque la porte est ouverte et reprend le compte à rebours lorsque la porte est fermée. Arrêt ALLUMAGE DES LUMIÈRES Appuyez sur la touche d’ampoule pour que s’allument les lumières de la cavité. L’icône passe au jaune lorsqu’elles sont allumées. Celles-ci le demeurent jusqu’à ce que vous appuyiez à nouveau sur la touche OU que la période de temporisation de 5 minutes réglée par défaut se soit écoulée. Ajouter une minute Figure 15 Figure 16 18 Utilisation Panneau de commande Simple Touch FONCTIONS AVANCÉES Cook & Hold (Cuisson et de maintien) La fonction de cuisson et de maintien (COOK & HOLD) sert à maintenir les aliments à une température sécuritaire sans trop les faire cuire. Une fois le cycle de cuisson terminé, le four passe automatiquement aux réglages de la température et du temps de maintien. 1. À partir de l’écran de cuisson manuelle, appuyez sur la touche ADV. FUN. 2. Appuyez sur la touche COOK & HOLD. Quatre barres de réglage s’affichent, soit celles de la température et du temps de cuisson et ceux de la température et du temps de maintien. 3. À l’aide du pavé numérique, entrez le temps et la température de maintien désirés. 4. Appuyez sur la touche de retour pour revenir à l’écran de cuisson manuelle. • L’icône COOK & HOLD remplace celle de la minuterie. • La barre de la minuterie indique le temps de cuisson et de maintien cumulatif. Le temps de cuisson affiché est ombragé. • Si le réglage actuel n’est pas le même que celui de la fonction COOK & HOLD, il s’ajuste automatiquement lorsque vous revenez à l’écran de cuisson manuelle. • Appuyez sur la touche de démarrage pour activer la fonction COOK & HOLD. 5. Lorsque la recette est terminée, le four fonctionne à la température de maintien jusqu’à ce que vous définissiez une nouvelle température. Figure 17 19 Utilisation Panneau de commande Simple Touch Fan Pulse (Pulsation du ventilateur) Fan Delay (Report du ventilateur) 1. À partir de l’écran de cuisson manuelle, appuyez sur la touche ADV. FUN. Au début du cycle de cuisson, cette fonction reporte le fonctionnement du ventilateur à sa vitesse définie, advenant que la pâte soit trop liquide. Le ventilateur fonctionne à nouveau à sa vitesse définie lorsque la période de report s’est écoulée. 2. Appuyez sur la touche FAN PULSE. Le four fait fonctionner et s’arrêter le ventilateur par cycles selon une vitesse et une durée d’impulsions définies. Par défaut, la durée d’impulsions est réglée pour que le ventilateur fonctionne et s’arrête en alternance pendant 30 secondes. 1. À partir de l’écran de cuisson manuelle, appuyez sur la touche ADV. FUN. 2. Appuyez sur la touche FAN DELAY. REMARQUE : Lorsque la fonction FAN PULSE est activée, le four ne peut fonctionner que lorsque le ventilateur tourne à la vitesse définie. REMARQUE : Lorsque la fonction FAN DELAY est activée, le four ne peut fonctionner que lorsque le ventilateur tourne à la vitesse définie. 3. Le fonctionnement normal du four reprend lorsque la durée d’impulsions du ventilateur s’est écoulée. 3. Le fonctionnement normal du four reprend lorsque la période de report s’est écoulée. Figure 18 Figure 19 20 Utilisation Panneau de commande Simple Touch MODE MENU 3. Appuyez sur la touche d’ajout pour créer une nouvelle recette. Pour créer une nouvelle recette : 1. Appuyez sur la touche de la clé, puis sur la touche MANAGE RECIPES REMARQUE : Si l’accès au menu MANAGE RECIPES est verrouillé, entrez le code 6368. Figure 22 4. Inscrivez le nom de la recette et appuyez sur la touche du crochet vert. Figure 20 2. Appuyez sur la touche RECIPE LIBRARY. Figure 23 Figure 21 21 Utilisation Panneau de commande Simple Touch 5. Pour effectuer les réglages de la première étape de cuisson, appuyez sur la touche correspondant à la variable que vous désirez modifier. La barre d’étape actuelle, où est inscrite la variable choisie, s’allume en bleu alors que la valeur s’allume en jaune. Fonctions Fan Pulse et Fan Delay Vitesse du ventilateur a. Utilisez le bouton pour régler la valeur. b. Appuyez sur la touche du crochet vert pour confirmer la sélection. Étapes de la recette 6. Appuyez sur la touche + pour ajouter une étape ou sur la touche X pour annuler la sélection. Utilisez le bouton pour faire défiler les étapes de la recette. Étape actuelle Variable choisie 7. Appuyez sur la touche d’enregistrement pour enregistrer les réglages et revenir au menu RECIPE LIBRARY. Enre Figure 25 8. Pour modifier, copier ou supprimer une recette, appuyez sur la touche correspondant à votre choix. Température définie pour l’étape Temps défini pour l’étape Supprimer Modifier Copier Ajouter une étape Supprimer une étape Figure 24 Figure 26 22 Utilisation Panneau de commande Simple Touch MODE MENU – CUISSON 1. Appuyez sur la touche de marche, puis sur la touche RECIPE. REMARQUE : Si l’accès est verrouillé, vous ne pourrez appuyez sur la touche de démarrage qu’avant que le four ait atteint la température définie programmée. REMARQUE : Les réglages affichés entre les lignes bleues sont ceux de l’étape actuelle. Ampoule Retou Temps restant à l’étape Figure 27 2. Utilisez le bouton pour faire défiler les recettes et sélectionnez la recette de votre choix. Temps total restant Arrêt Pause Ajouter une minute Figure 29 4. À tout moment, vous pouvez ajouter une minute au cycle de cuisson, le mettez en pause ou l’arrêter. 5. Lorsque le temps de cuisson s’est écoulé, la mention DONE s’affiche à l’écran, et l’alarme retentit. Appuyez sur la touche d’arrêt pour désactiver l’alarme. Le panneau de commande revient à l’écran RECIPE LIBRARY. Figure 28 3. Le panneau de commande affiche l’écran MENU – CUISSON. Appuyez sur la touche de démarrage pour amorcer le cycle de cuisson. 6. Appuyez sur la touche de retour pour quitter le mode MENU. 23 Utilisation Panneau de commande Simple Touch MINUTAGE PAR GRILLE 5. Choisissez les recettes que vous désirez ajouter au groupe Pour créer un groupe de minutage par grille 1. Appuyez sur la touche de la clé, puis sur la touche MANAGE RECIPES. La première recette choisie définit les paramètres du groupe. En cliquant sur une recette dont le nom n’est pas ombragé en gris, vous l’ajoutez au groupe. Seules les recettes dont les paramètres correspondent à ceux du groupe peuvent être choisies. Les noms des recettes qui ne partagent pas les paramètres du groupe ou qui comportent plusieurs étapes sont ombragés en gris. Un crochet s’affiche à côté des recettes ajoutées au groupe. Il est possible d’en ajouter jusqu’à 12. REMARQUE : Si l’accès au menu MANAGE RECIPES est verrouillé, entrez le code 6368. 2. Appuyez sur la touche RACK TIMER GROUPS pour faire s’afficher l’écran du même nom. 3. Appuyez sur la touche d’ajout. 4. Inscrivez le nom du groupe à l’aide du pavé numérique, puis appuyez sur la touche du crochet vert pour enregistrer le nom. 6. Après avoir ajouté au groupe les recettes de votre choix, appuyez sur la touche d’enregistrement. Ajout Barre de défilement Figure 30 24 Enregistrement Utilisation Panneau de commande Simple Touch CUISSON À MINUTAGE PAR GRILLE nom de la recette choisie s’affiche en bleu. Le nom de la prochaine recette, selon que vous tourniez le bouton à gauche ou à droite, s’affiche dans des petites cases de part et d’autre du nom de la recette actuelle. 1. À partir de l’écran de sélection des modes, appuyez sur la touche RACK TIMER. L’écran RACK TIMER GROUPS s’affiche. 5. Appuyez à droite du numéro de grille pour associer à cette grille la recette affichée en surbrillance. Les touches de démarrage et d’annulation se trouvent à droite de la barre de minuterie lorsque celle-ci n’est pas activée. La touche +1 MIN et la touche d’arrêt s’affichent à droite de la barre de minuterie lorsque la minuterie est activée ou a terminé son compte à rebours. Figure 31 2. Sélectionnez le groupe de recettes désiré. L’écran de préchauffage s’affiche. Figure 33 POUR STOCKER DES DONNÉES DU MENU SUR UNE CLÉ USB OU Y ACCÉDER À PARTIR DE CELLE-CI REMARQUE : La procédure suivante peut être employée pour stocker tout type de données sur une clé USB, notamment les données sur les HAC-CP les paramètres et les journaux des défaillances. Figure 32 3. Lorsque le four a atteint la température de préchauffage définie pour le groupe, l’écran de cuisson à minutage par grille s’affiche. 4. Tournez le bouton dans un sens ou l’autre pour faire défiler les groupes de recettes. La case indiquant le 25 Utilisation Panneau de commande Simple Touch 3. Sélectionnez USB à partir du menu. REMARQUE : Importation – Vous aurez l’option de sélectionner le fichier de recettes désiré sur la clé USB. Une fois les recettes sélectionnées, vous aurez l’option de remplacer le fichier de recettes actuel par celui qui se trouve sur la clé USB ou de l’annexer à la bibliothèque de recettes actuelle. REMARQUE : La clé USB doit se trouver dans le port. Exportation – On vous demandera de nommer la bibliothèque de recettes exportée. 1. Appuyez sur la touche de la clé. Figure 36 4. Sélectionnez LOAD RECIPE FROM USB ou STORE RECIPE TO USB, selon ce que vous désirez effectuer. Figure 34 2. Appuyez sur la touche MANAGER et entrez le code 6647. Figure 37 Figure 35 26 Utilisation Panneau de commande Simple Touch 7. Sélectionnez les recettes que vous désirez charger. Un crochet bleu s’affiche à côté des recettes sélectionnées. Appuyez sur la touche SAVE TO USB lorsque votre sélection est terminée. 5. Chargez une recette à partir de la clé USB, puis sélectionnez LOAD RECIPE FROM USB. Sélectionnez le fichier de recettes que vous désirez charger. Le nom du fichier s’affichera en bleu. Appuyez sur la touche du crochet vert lorsque votre sélection est terminée. Figure 38 Figure 40 6. Pour stocker des recettes sur la clé USB, sélectionnez STORE RECIPE TO USB. Au besoin, sélectionnez les groupes de minutage par grille (RACK TIMER) que vous désirez exporter. Un crochet bleu s’affiche à côté des groupes sélectionnés. Sélectionnez ensuite CONTINUE TO RECIPES. 8. Nommez le fichier de recettes, puis appuyez sur la touche du crochet vert. Figure 41 Figure 39 27 Utilisation Panneau de commande Simple Touch REFROIDISSEMENT Si vous appuyez sur la touche du X rouge, l’écran de mise en marche habituel s’affiche, et toutes les fonctions s’arrêtent. 1. Appuyez sur la touche de marche. Un message à l’écran vous demande si vous désirez laisser refroidir le four avant de l’éteindre. Si vous appuyez sur la touche du crochet vert, l’écran de mise en marche s’affiche, et un message vous demande d’ouvrir la porte. Le panneau de commande affiche ensuite la température actuelle de la cavité Le ventilateur fonctionne à haute vitesse. Lorsque le four atteint sa température de refroidissement, une alarme retentit, et l’écran n’affiche plus la température de la cavité ni le message demandant d’ouvrir la porte. Toutes les fonctions s’arrêtent comme lors d’une mise à l’arrêt normale. Figure 42 28 Utilisation Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien Avec la fonction en option de CUISSON ET MAINTIEN, la viande peut être rôtie à des températures plus basses pendant de plus longues périodes de temps. Ceci préserve le goût et la tendreté de la viande et l’empêche de se dessécher. Temp. du Four • • • Cuisson Primaire, - la durée du cycle de cuisson est contrôlée par la MINUTERIE DE CUISSON ET DE MAINTIEN. La viande rôtit à basse température jusqu’à atteindre les deux tiers de sa cuisson environ. Chaleur emmagasinée L’aliment peut etre gardé dans le four pendant 16 heures Temperature (°F) Il y a trois phases pour rôtir en cuisson et maintien. Le four passe du mode cuisson au mode maintien L’aliment peut etre sorti du four et servi Temp. de la viande Cuisson à partir de chaleur emmagasinée - quand le temps de cuisson primaire se termine, le four passe automatiquement sur MAINTIEN (HOLD). Le produit continu de cuire à la chaleur emmagasinée dans le four. La viande doit rester dans le cycle de maintien pour un minimum de 1-1/2 à 2 heures avant d’être servie. Durée (heures) Figure 43 Maintien - maintien les produits pendant plusieurs heures avant de les servir sans perte de jus ou de tendreté. Toute viande doit être complètement décongelée par réfrigération. Utiliser de la viande congelée augmente le temps de cuisson et cause sa réduction de volume. ALIMENT TEMP. CUISSON TEMP. MAINTIEN Côte de Choix, Non désossé découvert 14-18 lbs. (6.4-8.1 kg) Côte de Choix, Non désossé couvert 14-18 lbs. (6.4-8.1 kg) Tranches Grasses Rounds 20-22 lbs. (9.1-10.0 kg) 200°F 93°C 140°F 60°C 200°F 93°C 140°F 60°C 200°F 93°C 140°F 60°C Rôti de Porc ou Jambon 10-12 lbs. (4.5-5.4 kg) 250°F 121°C 170°F 76°C Dinde 20-22 lbs. (9.1-10.0 kg) Gigot de Mouton non désossé in 8-10 lbs. (4.36-4.5 kg) 250°F 121°C 225°F 107°C 170°F 76°C 160°F 71°C QUANTITÉ 1 3 6 1 3 6 1 3 6 2 4 6 1 6 2 4 6 29 DURÉE CUISSON (HEURES 3 3-1/4 3-1/2 3-1/2 4 4-1/2 3-1/2 4 4-1/2 4 4-1/4 4-1/2 3-1/4 4 2-1/2 2-3/4 3 MIN. HOLD TOTAL TIME TIME (HRS) (HRS) 1 1-1/2 2 1 1-1/2 2 1 1-1/2 2 1 1-1/2 2 1 1-1/2 1 1-1/2 2 4 4-3/4 5-1/2 4-1/2 5-1/2 6-1/2 4-1/2 5-1/2 6-1/2 5 5-3/4 6-1/2 4-3/4 5-1/2 3-1/2 4-1/4 5 Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON CONSEILS Préchauffage du four Plats et grilles Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. Nous recommandons un préchauffage de 28°C (50°F) supérieur à la température de cuisson pour compenser la chute de température quand les portes sont ouvertes et qu’un produit froid est chargé dans le four. Régler le thermostat sur la température de cuisson une fois que le produit est chargé. La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le nombre de grilles utilisables. Le four peut recevoir un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm). REMARQUE: Pour les produits congelés, préchauffer le four de 56°C (100°F) au-dessus de la température de cuisson. Rotissage Charger le four en commençant par le bas, centrer les plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille d’aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation d’air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers. Pour réduire la contraction des viandes rôties, placez la viande directement sur les grilles et placez un plat en métal à moitié rempli d’eau au niveau de la grille du bas. En s’évaporant, l’eau du plat augmente l’humidité dans la chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s’en trouve facilité. La Température de Cuisson Généralement, les températures de cuisson doivent être de 28°C (50°F) plus basses que les températures de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru, ou s’il y a des variations de couleur, réduire le réglage du thermostat de 10-15°C (15-25°F) de plus. Continuer à réduire la température de cuisson sur des charges successives jusqu’à ce que des résultats satisfaisants soient obtenus. Cuisson Peser le produit pour assurer une distribution égale dans chaque plat. Des quantités variables de produits causeront des cuissons inégales. Ventilateurs REMARQUE: Une température excessive, ne reduit pas la durée de cuisson, mais produit des résultats insatisfaisants. Pour que le four chauffe, le ventilateur doit fonctionner. Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour empêcher les produits légers ou liquides de “moutonner” vers le ventilateur. Si le four n’est pas équipé de cette caractéristique, suivre le procédé ci-après. La Durée de Cuisson Vérifiez l’aliment après une durée de cuisson représentant environ la moitié de la durée recommandée pour les fours ordinaires. Notez vos durées et températures optimales pour référence future. 1. Préchauffer le four 15°C (25°F) au-dessus de la température de cuisson. 2. Charger le four avec le produit. Fermer les portes. REMARQUE: La durée de cuisson varie en fonction de la quantité cuite, du type de plat utilisé et de la température sélectionnée. 3. Régler le thermostat sur la température de cuisson. 4. Arrêter le four. 5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minutes sans ventilateur. La chaleur résiduelle dans le four fige le produit. 6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisson. Lumières Éteindre les lumières du four quand on ne regarde pas le produit. Laisser les lumières allumées pendant de longues périodes raccourci considérablement la durée utile des ampoules. 30 Utilisation Durées et Températures Suggérées ALIMENT TEMPÉRATURE DURÉE ÉTAGÈRES Hamburgers (5 pâtés/lb) 400°F (205°C) 8-10 mins. 10 Gîte (80 lbs, en quartiers) 275°F (135°C) 2 hrs 45 mins. 2 Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) 235°F (115°C) 2 hrs 45 mins. 2 Contre-filet (portions de 10 oz) 450°F (235°C) 7-8 mins. 5 Steak suisse après braisage 275°F (135°C) 1 hr. 5 Côtelette de porc farcie 375°F (190°C) 25-30 mins. 5 Rôti de veau désossé (15 lbs) 300°F (150°C) 3 hrs. 10 mins. 2 Côtelettes d’agneau (premières) 400°F (205°C) 7-8 mins. 5 Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po) Volailles 400°F (205°C) 5-7 mins. 10 Blanc et cuisse de poulet 350°F (175°C) 40 mins. 5 Dos et aile de poulet 350°F (175°C) 35 mins. 5 Poulet (2 1/2 lbs, en quartiers) 350°F (175°C) 30 mins. 5 Roulé de dinde (roulés de 18 lbs) Poisson et Fruits de Mer 310°F (155°C) 3 hrs 45 mins. 3 Steaks de flétan, morue (surgelés, 5 oz) 350°F (175°C) 20 mins. 5 Homard farci (2-1/2 lbs) 400°F (205°C) 10 mins. 3 Queues de homard (surgelées) Fromages 425°F (220°C) 9 mins. 5 Macaroni au gratin 350°F (175°C) 30 mins. 5 Croque-Monsieur Pommes de Terre 400°F (205°C) 8 mins. 10 Au four (120 ct) 400°F (205°C) 50 mins. 5 Pommes de terre rôties Pains et Patisseries 325°F (165°C) 10 mins. 5 Tourtes aux baies, surgelées (22 oz) 325°F (150°C) 35 mins. 5 (30 pies) Tourte aux pommes, fraîche (20 oz) 350°F (175°C) 25-30 mins. 5 (30 pies) Tartes au potiron (32 oz.) 300°F (150°C) 30-50 mins. 5 (20 pies) Croquant aux fruits 300°F (150°C) 25 mins. 5 Pain (24 - 1 lb) 325°F (155°C) 30 mins. 3 Pain à la farine de maïs (cornbread) 375°F (190°C) 15-20 mins. 5 Petits pains au lait 400°F (205°C) 6 mins. 5 Petits pains à chauffer 350°F (175°C) 15 mins. 5 Grands gâteaux (5 lbs de pâte par plaque) 325°F (160°C) 16-18 mins. 5 Gâteau au chocolat 325°F (160°C) 20 mins. 5 Viandes Brownies 325°F (150°C) 15 mins. 5 REMARQUE: Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées ci-dessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l’étalonnage du thermostat entrent tous en jeu. Notez les durées et tempèratures avérées de vos recettes pour référence future. 31 Entretien Nettoyage et Entretien Préventif NETTOYAGE DES FOURS ENTRETIEN PRÉVENTIF Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère. Il doit être assuré par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage régulier des fours. 1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid. Maintenance annuelle Les fours n’ont pas besoin d’être graissés. Il faut cependant vérifier annuellement le système de ventilation afin d’éviter la déterioration provenant de l’humidité et de la corrosion des produits évacués. 2. L’essuyer avec un chiffon propre et sec. Sur les surfaces intérieures et extétieures en acier inoxydable, les depôts de pâtes, huile, graisse ou les taches peuvent être otées à l’aide de l’un good non-toxique nettoyeur industriel d’acier inoxydable. Si des réparations ou de la maintenance est nécessaire, prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine. 1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter dans le sens du grain métallique. AVERTISSEMENT!! Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation. L’intérieur en porcelaine se nettoie aisément à l’aide d’un détergent spécial. Il est important d’éviter le contact des produits d’entretien caustiques avec la plaque d’acier aluminé située juste derrière la roue du ventilateur. 1. Retirer du four les grilles, les supports de grilles et la roue de soufflerie. 2. Faire tremper les pièces d’ammoniaque et d’eau. dans une solution 3. Remettre en place après nettoyage. REMARQUE: Si le four est déplacé, la retenue doit être remise en place quand l’unité est remise à sa position habituelle. Nettoyage hebdomadaire En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de nettoyer les prises d’air sur une base hebdomadaire. Les prises d’air fournissent l’air de refroidissement nécessaire aux composants internes. Ils sont généralement situés à l’arrière et sur les côtés de l’équipement. 32 Entretien Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION SYMPTOME: Les éléments chauffants ne fonctionnent pas. • Le four n’est pas branché. • Brancher le fil dans la prise. • L’interrupteur électrique du paneau de contrôle est sur arrêt. • Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE). • Contrôle réglé au-dessous de la température ambiante. • Régler la température désirée. • Portes ouvertes. • Fermer les portes. • Commandes informatisées - erreur de code à l’affichage. • * SYMPTOME: Le four n’atteint pas “Prêt”. • Le four n’a pas terminé son cycle de préchauffage. • Attendre que le four est atteint sa température de préchauffage. • La fonction de délai de ventilateur est peut être activée, si applicable. • Invalider la fonction de délai de ventilateur. • Problème interne avec le contrôle de température principal. • * SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas. • Le four n’est pas branché. • Brancher le fil dans la prise. • Le four n’est pas réglé en mode de cuisson. • Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE). • Le disjoncteur est déclenché. • Réenclencher le disjoncteur. • La fonction de délai de ventilateur est peut être activée, si applicable. • Invalider la fonction de délai de ventilateur. • Les portes sont ouvertes. • Fermer les portes. SYMPTOME: Problèmes courants de cuisson au four. • Contrôles informatisés - mauvaise programmation pour • le produit. Reprogram control per Operation section. • * Calibrage du thermostat hors service. • *Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié. AVERTISSEMENT!! Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation. 33 ">
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