FP 656 Mode d’emploi SOMMAIRE Le four .............................................................................................................4-9 Les accessoires ................................................................................................................... 4 Le bandeau de commande .................................................................................................. 5 Mise à l’heure ...................................................................................................................... 6 Sélecteur de fonctions ......................................................................................................... 7 Réglage température ........................................................................................................... 8 Réglage temps .................................................................................................................... 8 Les modes de cuisson ..............................................................................10-20 La décongélation ........................................................................................................... 11 La fonction étuve ........................................................................................................... 12 La cuisson fournil ........................................................................................................... 13 La cuisson pâtissière .................................................................................................... 14 La cuisson rôtisserie ..................................................................................................... 15 La cuisson tournebroche .......................................................................................... 16-17 La cuisson barbecue ..................................................................................................... 18 La cuisson tradition ....................................................................................................... 19 La cuisson chaleur brassée ......................................................................................... 20 La programmation......................................................................................21-22 Programmation d’une cuisson en départ immédiat ........................................................... 21 Programmation d’une cuisson en départ différé ................................................................ 22 L’autonettoyage par pyrolyse ....................................................................23-24 Conseils et recommandations ....................................................................... 25 Anomalies constatées ....................................................................................................... 25 Autotest ............................................................................................................................. 25 Mode démonstration .......................................................................................................... 25 2 LES FOURS SCHOLTES Design & Robustesse Voilà 80 ans que Scholtès conçoit de l’électroménager. Chez Scholtès, les produits sont beaux parce qu’ils sont bien pensés. Cette créativité et cette exigence ont mené la marque à la première place de l’encastrable. Scholtès se mobilise pour garantir sur votre appareil votre sécurité (porte froide, verrouillage des commandes...). Scholtès, avec le concours d’un conseiller culinaire, a développé 9 modes de cuissons qui réunissent pour chaque préparation les bons paramètres : degré d’humidité, air statique ou ventilé, répartition des sources de chaleur. Ce livret que nous ne saurions trop vous inviter à lire attentivement a été conçu afin que vous profitiez pleinement des nombreuses possibilités de votre appareil. Vous y trouverez les réponses aux questions que vous pouvez vous poser quant aux termes techniques, façons de faire, fonctions, accessoires, etc... 3 Les accessoires Votre four est équipé d’origine de : • 2 plateaux émaillés préconisés pour toutes les cuissons. • 1 grille coulissante préconisée pour les cuissons à 3 niveaux et pour la cuisson des viandes en association avec un plateau émaillé. • 1 ensemble tournebroche (voir les cuissons tournebroche p. 16 et 17). La grille coulissante Elle est toujours utilisée en décrochement vers le bas et associée au plateau émaillé. • Positionnée au gradin 2, elle sert de support de viandes, le plateau émaillé se trouvant au gradin 1 pour la récupération des graisses et des jus. • Positionnée en gradin supérieur (en fonction de l'épaisseur de l'aliment) pour les grillades, le plateau émaillé se trouvant au gradin 1 pour la récupération des graisses et des jus. • Positionnée en gradin supérieur pour les multicuissons. Barre de retenue arrière GRILLE 3 GRILLE 2 Butée d'arrêt GRILLE 1 Butée de blocage ARRIERE AVANT Eléments de blocage de l'accessoire Insérez les grilles par l'arrière en respectant les étapes suivantes : • glissez la grille 2 sur la grille 1, • placez la grille 3 sur la grille 2, • relevez les éléments de blocage de l'accessoire, • glissez l'ensemble dans votre four, • rabattez les éléments de blocage pour verrouiller l'accessoire coulissant sur la crémaillère. Votre grille est ainsi bloquée et vous pouvez retirer votre plat du four (en tirant la grille 2 vers vous) sans avoir à retirer l'accessoire complet. 4 Le bandeau de commande Temps de cuisson Départ différé Heure Minuteur 2 0:3 0 T Réglage des températures P Réglage du programmateur T Sélecteur de température P Manette de réglage du programmateur F Sélecteur des modes de cuisson F Sélection des fonctions 5 Mise à l’heure A la mise sous tension, le symbole et les heures clignotent. 08:30 T F P 1 Tournez la manette P pour régler l’heure. 2 Appuyez sur P pour valider. 12:30 T P 1 F 2 ! Les minutes clignotent : 1 Tournez la manette P pour régler les minutes. 2 Appuyez sur P pour valider. 12:00 T P 1 F 2 Vous ne pouvez régler l’heure que si vous n’avez pas programmé un temps de cuisson. Note Pour modifier l’heure, tournez P vers la gauche pour éclairer en rouge le symbole appuyez sur 6 P pour valider puis suivre les indications des phases 2 et 3 ci-dessus. , Sélecteur de fonctions Tournez la manette F sur la position choisie. 11:30 T P F En fonction du choix du mode de cuisson, une température présélectionnée s’affiche temporairement (voir paragraphe suivant pour modifier la température). 160C T ! La manette position 0. P F F permet l’arrêt du fonctionnement du four. Pour cela, ramenez la manette sur la 12:30 T P F Première opération : • Avant la première utilisation de votre four, faites-le chauffer une fois à vide dans une pièce suffisamment aérée. Nous vous recommandons le mode de cuisson “chaleur brassée” à 270°C pendant 1 heure. 7 Réglage température Vous pouvez modifier, si vous le souhaitez, la température prédéfinie par votre four pour chaque mode de cuisson (sauf étuve). 1 Tournez la manette T pour afficher la température, 2 Appuyez sur T pour accéder au réglage, 3 Tournez T pour afficher la température souhaitée, 4 Appuyez sur T pour valider votre choix. 2 1 4 170C T F P 3 Réglage temps La manette P vous permet de régler : ✮ une durée de cuisson ou de pyrolyse ✮ la fin d’une cuisson ou d’une pyrolyse (page 21), (page 22). Elle vous permet également le réglage de la minuterie. Le minuteur est indépendant du fonctionnement du four. 1 Tournez P vers la droite pour éclairer le symbole 2 Appuyez sur 3 Tournez P pour afficher le temps souhaité. 4 Appuyez sur . P pour accéder au réglage du temps (de 0h01 à 9h59). P pour valider votre choix. 0.45 T 2 4 P 31 F Une série de bips sonores indique que le temps est écoulé et l’affichage du temps clignote. Appuyez sur P pour arrêter la minuterie. 8 NOTES DU CONSEILLER CULINAIRE Les modes de cuisson ont été élaboré avec le concours du conseiller culinaire Scholtès. Cuisinier confirmé, il fait partie intégrante de l’équipe de Recherche et Développement. Aussi, le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les niveaux d’enfournement sont ceux qu’il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats. Recommandations : • Lors de son utilisation, l’appareil devient chaud. Il y a lieu de veiller à ne pas toucher les éléments chauffants situés à l’intérieur du four. • Ne pas poser de plats ni de papier aluminium sur la sole (partie basse du moufle) : à leur contact, l’émail est irrémédiablement détérioré. 9 Les modes de cuisson Les fours Scholtès font appel à différentes techniques de production, de diffusion et de conservation de la chaleur. Votre four possède 9 fonctions de cuisson, adaptées aux différents types de préparations. Les symboles expressifs permettent la sélection évidente de la fonction qui convient. Décongélation Etuve pour faire lever les pâtes en douceur Cuisson Fournil pour le pain, les brioches et pizzas Cuisson Pâtissière pour les tartes Cuisson Rôtisserie pour les gratins, volailles et viandes Cuisson Tourne-broche pour les cuissons au tournebroche, porte fermée Cuisson Barbecue pour le gratinages et gratins, porte entrouverte Cuisson Tradition pour les cuissons classiques Cuisson Chaleur brassée pour les cuissons sur plusieurs niveaux Pyrolyse pour l’autonettoyage intégral 10 La décongélation La décongélation doit s’opérer avec certaines précautions afin que les parties périphériques, les premières décongelées, ne donnent pas lieu à une prolifération microbienne rapide. Habituellement, la décongélation se fait au réfrigérateur : c’est la décongélation lente. Vous pouvez décongeler plus rapidement (50% de gain de temps) dans le four. Ceci convient aux : - aliments destinés à être consommés crus (fraises...), - aliments à cuire : un poulet est décongelé deux fois plus vite. Il est conseillé de consommer rapidement les aliments décongelés. Les pièces à décongeler sont à placer sur le plateau émaillé au gradin n°2. Tournez F sur la position . 11:30 T P F En fin de décongélation, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T P F 11 La fonction étuve Cette fonction est indispensable pour faire lever la pâte confectionnée avec de la levure de boulanger avant sa cuisson. Elle permet de réaliser à une température constante (non modifiable) de 40°C la levée du pain, de la brioche, de la pizza... Les réglages sollicités par cette fonction permettent de maintenir une ambiance idéale qui favorise la pousse des pâtes levées. Pour la «pousse», la brioche est enfournée au gradin n°2 sur le plateau émaillé. Tournez F sur la position . La température présélectionnée de 40 ° s’affiche brièvement. 11:30 T P F En fin d’étuve, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T 12 P F La cuisson fournil Ce mode de cuisson est particulièrement recommandé pour les viennoiseries (préparations à base de levure de boulanger). Ce procédé évite le dessèchement des pâtes et favorise leur levée avant que leur surface ne dore et devienne croustillante : c’est la «façon boulanger». Nous vous recommandons l’enfournement à chaud. Placez votre préparation sur un plateau émaillé au gradin n°2. Tournez F sur la position 160 CC. . La température présélectionnée s’affiche quelques secondes : 11:30 T P F Attendez la fin du préchauffage (signalé par une série de bips) pour enfourner votre Note préparation. Pour savoir où en est le préchauffage, tournez P : l’affichage C clignote tant que la température n’est pas atteinte et devient fixe quand le préchauffage est terminé. En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T P F Si vous souhaitez différer le départ de cuisson ou programmer un temps de cuisson, Note reportez vous aux pages 21 et 22. 13 La cuisson pâtissière Ce mode de cuisson est particulièrement recommandé pour les tartes, quiches... Les fonds sont parfaitement cuits, les fruits restent tendres. Utilisez un plateau émaillé au gradin n°2. L’enfournement à chaud est préconisé. Tournez F sur la position 220 CC. . La température présélectionnée s’affiche quelques secondes : 11:30 T P F Attendez la fin du préchauffage (signalé par une série de bips) pour enfourner votre Note préparation. Pour savoir où en est le préchauffage, tournez P : l’affichage C clignote tant que la température n’est pas atteinte et devient fixe quand le préchauffage est terminé. En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T Note 14 P F Si vous souhaitez différer le départ de cuisson ou programmer un temps de cuisson, reportez vous aux pages 21 et 22. La cuisson rôtisserie Ce mode de cuisson est particulièrement recommandé pour les viandes rouges ou blanches, les gratins... Pour les rôtis, il est préférable de conserver la température présélectionnée. Utilisez un plateau émaillé au gradin n°1 et posez votre viande sur une grille au gradin n°2. L’enfournement à froid est préconisé. Tournez F sur la position 210 CC. . La température présélectionnée s’affiche quelques secondes : 11:30 T P F En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T Note P F Si vous souhaitez différer le départ de cuisson ou programmer un temps de cuisson, reportez vous aux pages 21 et 22. 15 La cuisson tournebroche Le tournebroche prévu d'origine se compose de : • un berceau qui se place au 3ème gradin de la crémaillère afin que le tournebroche puisse s'encastrer dans l'axe creux du moteur d'entraînement situé au fond de l'enceinte, derrière la paroi perforée, • une broche qui traverse la pièce à rôtir, laquelle est immobilisée de part et d'autre à l'aide de deux fourches coulissantes qui se fixent chacune sur l'axe par une vis à ailettes. Attention: lors de la mise en place de l'ensemble, vérifiez que la broche soit bien engagée dans l'axe creux de sortie du moteur. Veillez à bien positionner: - la broche au centre de la pièce à rôtir, - la pièce à rôtir à égale distance des extrémités de la broche. • une poignée amovible en matière isolante qui se visse à l'avant de la broche et permet : • d'avoir un tournebroche suffisamment long pour accueillir des pièces à rôtir de grande dimension, • d'éviter de se brûler lorsqu'on retire la pièce en fin de cuisson. Vissez à fond la poignée avant de retirer la broche. Tournebroche temporisé Les fours Scholtès sont dotés d’un dispositif de temporisation du tournebroche. En fin de cuisson, le moteur continue à entraîner la broche. Il ne s’arrête que lorsque la température est suffisamment redescendue, tout risque de carbonisation est ainsi écarté. Pour le fonctionnement de la temporisation du tournebroche, il est indispensable d’avoir au préalable programmé une durée de cuisson (voir p.21). Vis à ailettes Berceau de tournebroche Broche Fourche Poignée de broche Nettoyage du tournebroche et des autres accessoires Le tournebroche est entièrement démontable grâce à ses deux vis papillon. Les éléments du combiné tournebroche se nettoient avec les autres accessoires (plaque, lèchefrite, grille) dans l’évier à l’aide d’une éponge humide et d’un détersif courant ou dans votre lavevaisselle. En nettoyant l’émail de la porte du four, prenez soin de ne pas soulever ou décoller le joint spécial, l’étanchéité du four en pâtirait. 16 La cuisson tournebroche Cette fonction est particulièrement recommandée pour les cuissons au tournebroche porte fermée. Les pièces à rôtir tournent lentement et se colorent régulièrement jusqu’à cuisson complète. Utilisez un plateau émaillé au gradin n°1 pour la récupération des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au gradin n°3. L’enfournement à froid est préconisé. Tournez F sur la position . La température présélectionnée s’affiche quelques secondes : 270 CC. 11:30 T P F En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T P F Si vous souhaitez différer le départ de cuisson ou programmer un temps de cuisson, Note reportez vous aux pages 21 et 22. 17 La cuisson barbecue Les parties accessibles peuvent être chaudes en cuisson «barbecue» : éloignez les jeunes enfants. Cette fonction est particulièrement recommandée pour la cuisson des côtes de boeuf, les grillades, les gratins sur assiettes...porte entrouverte (un cran est prévu à cet effet dans la charnière). L’enfournement à froid est préconisé. Utilisez un plateau émaillé au gradin n°1 pour la récupération des jus de cuisson. Placez votre viande sur une grille, le niveau de gradin dépend de l’épaisseur de la pièce à cuire. Tournez F sur la position . La température présélectionnée s’affiche quelques secondes : 300 CC. 11:30 T P F En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T Note 18 P F Si vous souhaitez différer le départ de cuisson ou programmer un temps de cuisson, reportez vous aux pages 21 et 22. La cuisson tradition Ce mode de cuisson est particulièrement recommandé pour les plats mijotés au four (cassoulet...) ou les cuissons au bain-marie. Utilisez un plateau émaillé au gradin n°2. L’enfournement à chaud est préconisé. Tournez F sur la position . La température présélectionnée s’affiche quelques secondes : 190 CC. 11:30 T P F Attendez la fin du préchauffage (signalé par une série de bips) pour enfourner votre Note préparation. Pour savoir où en est le préchauffage, tournez P : l’affichage C clignote tant que la température n’est pas atteinte et devient fixe quand le préchauffage est terminé. En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T Note P F Si vous souhaitez différer le départ de cuisson ou programmer un temps de cuisson, reportez vous aux pages 21 et 22. 19 La cuisson chaleur brassée Ce mode de cuisson est particulièrement recommandé pour cuire des plats identiques ou différents placés à plusieurs niveaux. Si les préparations sont de natures différentes, la cuisson se fait sans altération de leur saveur respective. Ceci implique que toutes les préparations cuisent à la même température. L’enfournement à chaud est préconisé. Cuissons sur 2 niveaux Gradins 1 et 3 Cuissons sur 3 niveaux Gradins 1, 3 et 5 Tournez F sur la position . La température présélectionnée s’affiche quelques secondes : 200 CC. 11:30 T P F Attendez la fin du préchauffage (signalé par une série de bips) pour enfourner votre Note préparation. Pour savoir où en est le préchauffage, tournez P : l’affichage C clignote tant que la température n’est pas atteinte et devient fixe quand le préchauffage est terminé. En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 12:30 T P F Si vous souhaitez différer le départ de cuisson ou programmer un temps de cuisson, Note reportez vous aux pages 21 et 22. 20 Programmation d’une cuisson en départ immédiat Le four démarre immédiatement et s’arrête de chauffer automatiquement à la fin du temps programmé. Sélectionnez un mode de cuisson (voir page 7). 1 Tournez P vers la droite pour éclairer le symbole 2 Appuyez sur P pour accéder au réglage. . 0.0 0 T 2 P 1 F Tournez P pour afficher le temps de cuisson désiré (max : 9h59 mn). 2 Appuyez sur P pour valider, le temps commence à s’écouler. 1 1.3 0 T ! 2 P 1 F Une série de bips sonores et l’affichage clignotant «0:00» indiquent la fin de cuisson. 1 Appuyez sur P pour faire disparaître l’affichage clignotant et arrêter le bip. 2 En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 0.0 0 T F P 2 1 21 Programmation d’une cuisson en départ différé Le programmateur détermine automatiquement l’heure de début de cuisson en fonction des affichages et le four s’arrête de chauffer automatiquement à l’heure souhaitée. Exemple : il est 10h00. Programmez un temps de cuisson de 1h30 (voir phases 1 & 2 page 21). 1.3 0 T F P L’affichage indique l’heure additionnée du temps de cuisson choisi : 10h00 + 1h30 = 11h30 (si vous programmiez la cuisson en départ immédiat, celle-ci se terminerait à 11h30). , 1 Tournez P vers la droite pour éclairer en rouge 2 Appuyez sur P pour accéder au réglage. 1 1.3 0 T ! 2 P F 1 Les heures clignotent : 1 Tournez P pour afficher l’heure de fin de cuisson souhaitée (exemple : 12). Appuyez sur P pour valider. Les minutes clignotent : 3 Tournez P pour régler les minutes (exemple : 30). 4 Appuyez sur P pour valider. Exemple : la cuisson commence à 11h00 et se termine à 12h30. 2 1 2.3 0 T 2 P 4 " F 1 3 Une série de bips sonores et l’affichage clignotant «0:00» indiquent la fin de cuisson. 1 Appuyez sur P pour faire disparaître l’affichage clignotant et arrêter le bip. 2 En fin de cuisson, ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 1 2.3 0 T 22 P F 1 2 L’autonettoyage par pyrolyse Pendant la pyrolyse, les surfaces peuvent devenir chaudes : éloignez les jeunes enfants Il s’agit du procédé le plus efficace introduit en Europe il y a plus de trente ans par Scholtès. La pyrolyse supprime toutes les contraintes du nettoyage. En effet, le four s’autonettoie entièrement, sans aucune intervention, ni surveillance, ni utilisation de détergents. Les salissures - corps gras en particulier - projetées sur les parois sont détruites sous l’effet d’une très forte chaleur. Evitez l’utilisation de produits abrasifs qui risqueraient de rayer et d’endommager l’émail du moufle. Précautions à prendre avant une pyrolyse 1- Enlevez les salissures en excès et surtout les débordements importants afin d’éviter tout risque d’inflammation ou de production de fumée. 2- Sortez tous les accessoires (plateaux émaillés, grilles, ensemble tournebroche). 3- Ne placez pas de serviettes à sécher sur la poignée du four. Tournez F vers la droite sur . Le cycle pyrolyse commence pour une durée préprogrammée de 1 h 30. Vous pouvez régler la durée de 1 minute à 2 heures, de minute en minute en fonction de l’état de salissure de votre four (voir paragraphe réglage d’une durée de cuisson p. 21). P1:30 T P F Si vous souhaitez différer le départ de la pyrolyse ou la programmer pour plus tard, Note reportez vous aux pages 21 et 22. 23 L’autonettoyage par pyrolyse Quand la température à l’intérieur du four est élevée, la porte se verrouille et l’affichage Note indique PYRO par intermittence. Un bip sonore + le clignotement intermittent de P0:00 / PYRO indiquent la fin du cycle. Appuyez sur P pour arrêter le bip sonore. P0:00 T ! F Ramenez F sur «0» pour arrêter le fonctionnement du four. 14:00 T Note Note 24 P P F La porte se déverrouille automatiquement lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue. Vous pouvez constater que quelques poussières blanches se sont déposées sur la sole et les parois du four, enlevez-les avec une éponge humide quand le four est complètement refroidi. Pour bénéficier de la quantité de chaleur emmagasinée dans le four, vous pouvez : - débuter, si nécessaire, une pyrolyse après une cuisson, - ou procéder à une cuisson à la fin d’une pyrolyse. (Les poussières blanches précédemment citées peuvent rester : elles sont inoffensives). Conseils et recommandations Si votre four dégage beaucoup de fumée : • Vérifiez que vous avez sélectionné la bonne fonction par rapport à la cuisson recherchée, choisi les bons accessoires et enfourné au niveau conseillé. • Vérifiez également la température affichée : elle est sans doute trop élevée pour le type de cuisson considéré. • Vérifiez si le degré de salissure du four ne nécessite pas un nettoyage. Ce sont en effet les déchets alimentaires, collés sur l’émail, qui se carbonisent avec un dégagement de fumées et d’odeurs âcres. Si la cuisson étant terminée, la ventilation se poursuit : • Même si vous avez procédé à l’arrêt de fonctionnement du four, n’en soyez pas étonné. Elle ne s’arrêtera que lorsque le four sera suffisamment refroidi. Si votre four ne chauffe pas : • Vérifiez : - que votre four ne soit pas en mode démonstration (voir ci-dessous), - que les fusibles ne soient pas hors fonctionnement, - que le disjoncteur ne se soit pas déclenché, - qu’il n’y ait pas une coupure de l’alimentation électrique due au distributeur du réseau. Si toutefois vous rencontrez une anomalie persistante, faites alors appel à votre Distributeur ou à son Prestataire de Service Après-Vente. Autotest Votre four est équipé d’un autotest. S’il détecte une anomalie, l’afficheur des températures clignote et indique un code à 2 chiffres (ex : ER00 ER00). Pour tous les autres affichages d’erreur, contactez votre Distributeur ou son Prestataire de Service Après Vente. N’omettez pas de lui communiquer : • la référence commerciale de votre appareil et le numéro de série : ces deux informations figurent sur votre bon de garantie, • le code affiché et la fonction utilisée. Mode démonstration Pour mettre votre four en mode démonstration, appuyez 20 secondes sur la manette P jusqu’à entendre un bip. Relachez la manette pendant le bip et effectuez une série de clic (5-6) jusqu’à voir apparaître OFF P P. Cet affichage disparaît au bout de 5 secondes. Votre appareil est en mode démonstration, il ne chauffe pas. Pour annuler le mode démonstration, appuyez 20 secondes sur la manette P jusqu’à entendre un bip. Relachez la manette pendant le bip et effectuez une série de clic (5-6) jusqu’à voir apparaître ON P P. Cet affichage disparaît au bout de 5 secondes. Les éléments chauffants sont à nouveau fonctionnels. 25 26 27 Aristide Merloni, 47 Elettrodomestici Group is Viale a brand of the Merloni 60044 Fabriano (AN) Italy Tel. +39 0732 6611 Merloni Elettrodomestici spa www.scholtes.com Viale Aristide Merloni, 47 60044 Fabriano - Italy http://www.scholtès.fr http://www.merloni.com This document is printed by Xerox Business Service - Docutech - 02/2006 Document number: 195035243.01 ">
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