NNA725M | NNA775S | Mode d'emploi | Panasonic NNA755W Operating instrustions

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Microwave/Convection Cookery Book
Ko chbuch für die Mikr ow elleng e räte
Kookboek voor combinatie magnetron-oven
La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné
Recettario per forni a microonde combinati
Recetario para microondas combinado
Français
®
Español
NN-A775 / NN-A725 / NN-A755
Votre four Panasonic bénéficie de la dernière technologie, celle de l'Inverter. Cette
technologie unique est appliquée sur les fours micro-ondes au Japon depuis
longtemps, elle permet d'améliorer sensiblement les performances de cuisson de votre
four. Ce système, en réduisant aussi le nombre de composants, autorise un plus
grand volume intérieur et un poids moindre sans encombrer davantage votre plan de
travail.
SOMMAIRE
Français
Cuisiner avec votre four
Quels récipients utiliser? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2-3
Comment fonctionnent les micro-ondes? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Pourquoi les micro-ondes chauffent-elles? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Trucs de cuisson aux micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6-8
Sélection de la bonne puissance de cuisson en micro-ondes . . . . . . . . .9
La cuisson combinée aux micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10-14
La chaleur tournante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15-16
Le gril et le turbogril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
La décongelation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18-21
Le réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22-26
Tableaux de réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27-33
Les recettes
Les potages, les entrées, les oeufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34-42
Légumes, pâtes et riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43-52
Viandes et volailles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53-70
Les poissons et crustacés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71-78
Les sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78-81
Les desserts - la pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82-101
Les astuces du micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102-103
Fr-1
QUELS RÉCIPIENTS UTILISER?
AUX MICRO-ONDES
OUI
EN CUISSON MICRO-ONDES
- N’utiliser du papier absorbant blanc que
pour de courtes durées. Ne pas utiliser de
papier absorbant à motifs.
- N’utiliser que du plastique spécial
micro-ondes. Ne pas utiliser de mélamine.
NON
- Ne pas cuire d’aliments riches en graisse
ou en sucre dans des récipients en
plastique.
- N’utiliser de récipients en paille ou en osier
que pour de très courtes durées. Vérifier
qu’ils ne comportent pas d’agrafes
métalliques.
- N’utiliser de poteries ou de récipients en
grès que s’ils sont complètement émaillés.
- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de
motifs dorés ou argentés. Des étincelles
pourraient se produire et détériorer les
motifs.
AU GRIL
OUI
NON
Fr-2
Pour l'utilisation des accessoires livrés
avec votre four reportez-vous aux
consignes page 7 de votre mode
d'emploi.
QUELS RÉCIPIENTS UTILISER?
EN CUISSON COMBINEE
OUI
NON
EN CUISSON COMBINÉE
- Vous pouvez utiliser des moules
métalliques lisses lors d’une cuisson
combinée en les posant directement sur le
plateau noir, mais pour plus de détails,
reportez-vous au chapitre concernant les
accessoires des cuissons combinées. Ne
pas utiliser de moules démontables ou de
plat en fer émaillé.
- Si vous constatez la présence d’étincelles,
arrêtez le four et continuez la cuisson en
mode traditionnel (gril ou chaleur
tournante) ou, si cela est encore possible,
changez de récipient.
- NE PAS poser de récipients métalliques
directement sur le trépied métallique.
Posez-les sur le plateau noir.
Français
EN CHALEUR TOURNANTE
OUI
- Vous pouvez utiliser tous vos plats résistants à la chaleur pour four traditionnel. Si
vous utilisez le plateau noir avec ou sans
trépied, veillez seulement à ce que leur
taille ne gêne pas sa rotation. Si vous utilisez la lèchefrite émaillée, veillez à ce le
poids total du plat garni ne dépasse pas 4
kilos.
NON
Fr-3
COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES?
Les micro-ondes utilisées dans les fours
sont similaires aux ondes T.V. (VHF) et
radio. Seules les fréquences diffèrent. La
fréquence des micro-ondes utilisées dans
le domaine domestique est de 2450
mégahertz.
Les micro-ondes ne pourront fonctionner
et chauffer des aliments que si elles sont
enfermées dans une enceinte métallique,
si la porte du four est correctement
fermée, un programme sélectionné, et le
bouton Marche enclenché.
Un four à micro-ondes transforme le
courant électrique en micro-ondes à l’aide
d’un générateur appelé magnétron.
Les ondes émises par le magnétron
rebondissent alors sur les parois
métalliques et la porte écran en direction
de l’aliment.
Fr-4
POURQUOI LES MICRO-ONDES CHAUFFENT-ELLES?
Les micro-ondes ont trois propriétés:
Par contre les métaux réfléchissent les
micro-ondes, donc les rejettent.
Chaque aliment contient entre autres, des
molécules d’eau. Les micro-ondes
pénètrent la nourriture et font vibrer
fortement ces molécules. Les forces de
frottement qui en résultent produisent de
la chaleur, qui va servir directement à
chauffer les aliments (comme lorsqu’on
se frotte une main contre l’autre).
Par contre les métaux réfléchissent les
micro-ondes, donc les rejettent.
Pour cette raison, on ne devrait utiliser
pour la cuisson aux micro-ondes pures
aucun récipient métallique ni aucune
assiette à décor métallique argenté ou
doré.
Pour cette raison, on ne devrait utiliser
pour la cuisson aux micro-ondes pures
aucun récipient métallique ni aucune
assiette à décor métallique argenté ou
doré.
Cette propriété se nomme absorption,
autrement dit transmission de l’énergie
des micro-ondes aux molécules d’eau.
Les micro-ondes ont aussi la propriété de
traverser certaines matières, en
particulier le verre, la porcelaine, la
céramique, ou même le papier, sans
chauffer ces matières. Si les récipients
chauffent tout de même, c’est parce que
les aliments chauds transmettent leur
chaleur.
Fr-5
Français
Dans la cuisson conventionnelle, il faut
d’abord chauffer la plaque ou le four, puis
le plat de cuisson avant que la chaleur
n’arrive aux aliments. Ce procédé est
long et gaspille beaucoup d’énergie. Avec
les micro-ondes par contre, la chaleur
parvient directement au cœur des
aliments, sans aucun détour.
TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
COUVRIR
REMUER ET TOURNER
Couvrir le poisson, les légumes, les
potages, les ragoûts. Laisser à découvert
les gâteaux, les sauces, les pommes de
terre avec la peau. Comme en cuisson
traditionnelle, l’humidité s’évapore durant
la cuisson aux micro-ondes. Couvrir le
récipient avec le couvercle approprié ou
du film étirable.
Pour les grandes quantités d’aliments, il
est parfois nécessaire de mélanger en
cours de cuisson afin de ramener les
aliments de l’extérieur vers l’intérieur et
inversément. Les grosses pièces de
viande et les volailles doivent
généralement être retournées à
mi-cuisson. Sur les touches automatiques, un bip sonore se fait entendre
pour vous le
rappeler.
TAILLE ET FORME DU RECIPIENT
TEMPERATURE INITIALE
Les micro-ondes cuiront mieux les
aliments disposés dans un plat rond que
dans un plat rectangulaire ou carré. La
même quantité cuira plus vite dans un
plat large et plat que dans un plat haut et
étroit. Suivre les indications des recettes.
Les temps de cuisson varieront
sensiblement selon la taille et la forme
des récipients utilisés.
Plus l’aliment est froid au départ, plus la
cuisson ou le réchauffage sera long. Des
restes gardés à température ambiante
seront plus vite réchauffés que s’ils
sortent du réfrigérateur.
Fr-6
TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
DISPOSER
Plusieurs aliments de petite taille cuiront
de façon plus homogène s’ils sont
disposés à égale distance les uns des
autres, s’ils ne sont pas empilés les uns
sur les autres et s’ils sont disposés sur le
cercle extérieur du plateau, plutôt qu’au
milieu.
Les portions individuelles telles que les
cuisses de poulet, côtes de porc, etc.
doivent être disposées dans un plat de
telle sorte que les parties charnues soient
à l’extérieur du plat et les parties moins
charnues (nécessitant moins de cuisson)
vers le milieu du plat.
QUANTITE
TEMPS DE REPOS
Les temps de cuisson étant
proportionnels à la quantité d’aliments à
cuire, un kilo de viande cuira plus vite que
deux kilos.
Laisser reposer la viande et les pommes
de terre entières, enveloppées dans du
papier aluminium, ainsi que les gâteaux,
10 à 15 min. après la fin de la cuisson
hors du four. La plupart des aliments
continuent de cuire par conduction de
chaleur alors que le four s’est éteint. En
tenir compte dans le calcul des temps de
cuisson.
Fr-7
Français
ESPACER
TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
INGREDIENTS
DENSITE
Des aliments contenant beaucoup de
Des aliments légers et poreux cuiront plus
graisse, de sucre ou de sel, se
vite que des aliments lourds et denses.
réchauffent très rapidement. La farce peut
être beaucoup plus chaude que la croûte.
Faites attention en les mangeant. Ne pas
surchauffer même si la croûte ne paraît
pas très chaude.
PERCER
DUREE DE CUISSON
La peau ou membrane hermétique de
certains aliments empêche la vapeur de
s’échapper durant la cuisson. Ex : œufs,
pommes de terre, pommes, saucisses,
etc.
Les temps de cuisson indiqués dans les
recettes sont approximatifs et peuvent
varier en fonction de la température
initiale de l’aliment, de la taille du récipient
employé, de la qualité des ingrédients et
des goûts personnels. Vérifier les
aliments pendant la cuisson. N’oubliez
pas qu’il est plus facile de remédier à un
manque de cuisson qu’à une surcuisson.
Fr-8
SÉLECTION DE LA BONNE PUISSANCE
DE CUISSON EN MICRO-ONDES
Les 6 puissances disponibles agissent
comme le thermostat d'un four traditionnel
en contrôlant la vitesse de cuisson.
Certains plats - par exemple les potages
et les ragoûts - requièrent l'utilisation de
puissances différentes (MAX 10 min pour
porter l'aliment à ébullition avant de poursuivre la cuisson une heure sur 250 W).
Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3
étapes (voir mode d'emploi).
NOTES : (1) Vous pouvez pendant le
déroulement de la cuisson, en rallonger la
Nombre de
PUISSANCE en
pressions sur la
WATTS
touche
1
La fonction EXPRESS vous permet de
démarrer directement une cuisson sur
MAX en pressant seulement une touche
de durée puis Marche.
UTILISATION
Réchauffer des sauces, des
liquides et cuire des légumes,
de la viande rouge.
Français
MAX
1000 W
durée, en pressant une ou plusieurs fois
la touche 1 min.
(2) La durée maximum de la puissance
MAX est de 30 min. - La durée maximum
en Décongélation est de 2 heures, la
touche 10 sec est alors inopérante. - La
touche 1 heure est inopérante sauf en
Décongélation.
Pour décongeler la viande, le
poisson, les fruits, les
pâtisseries, se référer aux
tableaux de décongélation.
Pour toutes décongélations ne
pouvant se faire par Touche
automatique.
Cuisson du poisson, des
viandes blanches, des
volailles, des cakes, des
sauces ; réchauffage du lait.
2
270W
Décongélation
3
600 W
4
440 W
Mélanges délicats avec des
œufs, quiches, réchauffage des
aliments pour bébé, ragoûts.
5
250 W
Cuissons longues, braisages,
civets, pâtés, réchauffage des
viandes rouges.
6
100 W
Pour garder les plats au chaud,
ramollir le beurre, la glace,
remettre en température le
fromage ou les fruits.
Note : Les utilisations indiquées dans ce tableau ne concernent que l’utilisation des
micro-ondes pures. Se reporter en page 12 pour les utilisations en mode
combiné.
Fr-9
LA CUISSON COMBINÉE AUX MICRO-ONDES :
GRIL + MICRO-ONDES
CHALEUR TOURNANTE + MICRO-ONDES
TURBOGRIL + MICRO-ONDES
Qu’est-ce que la Cuisson Combinée
aux micro-ondes :
La cuisson combinée micro-ondes est
parfaite pour de nombreux aliments.
L’énergie micro-ondes les cuit
rapidement, pendant que la chaleur
rayonnante leur donne un aspect doré et
appétissant.
Ces deux actions étant simultanées, il en
résulte un gain de temps d’environ la
moitié aux deux tiers par rapport à une
cuisson traditionnelle.
Par contre la Cuisson Combinée est très
intéressante sur le plan gain de temps et
économie d’énergie pour les cuissons
longues, les grosses pièces de viande,
les volailles, les gratins, les gâteaux et les
mijotages.
Utilisations :
Tous les aliments ne gagnent pas à être
cuits en Cuisson Combinée et en
particulier les petites pièces cuisant
rapidement en cuisson traditionnelle.
Aliments déconseillés en Cuisson
Combinée :
- Les petits rôtis de viande rouge,
- Les biscuits,
- Les meringues,
- Les soufflés,
- Les petites brioches,
- Les petits feuilletés,
- La pâte à choux.
Attention :
Respecter l’ordre de sélection des
cuissons. Les modes de cuisson
traditionnels sont toujours sélectionnés
avant les micro-ondes et la Chaleur
Tournante avant le Gril. Les cuissons
combinées des recettes de ce livre sont
indiquées dans l’ordre de sélection. En
cours de cuisson combinée, une simple
pression sur la touche COMBI suffira à
rappeller à l’affichage la température ou le
niveau de gril sélectionné. Il n’est
cependant pas possible de changer en
cours de cuisson la température ou le gril
sélectionnées.
Fr-10
Mode d'emploi :
Presser la touche Combi puis suivre les
instructions défilantes.
L’affichage de la durée se fait en heures
et en minutes.
LA CUISSON COMBINÉE AUX MICRO-ONDES :
GRIL + MICRO-ONDES
CHALEUR TOURNANTE + MICRO-ONDES
TURBOGRIL + MICRO-ONDES
Quand préchauffer :
Pour les cuissons longues, les mijotages,
les grosses pièces de viande, les
volailles, la plupart des gâteaux, les flans,
les gratins, il n’est pas nécessaire de
préchauffer le four. Pour les petites pièces
de viande (temps de cuisson inférieurs à
20 min.), les quiches, les tartes, les
tourtes, les gâteaux à base de pâte levée
ou feuilletée, il est nécessaire de
préchauffer.
Quelles puissances et quelles
combinaisons choisir ?
Une cuisson combinée utilisant trop de
puissance micro-ondes ne donne pas de
bons résultats, c’est pourquoi nous avons
volontairement limité en usine la
puissance de micro-ondes disponible en
cuisson combinée. Dans tous les cas,
lorsque vous ne savez pas quelle
combinaison utiliser, essayez de trouver
dans ce livre la recette la plus similaire à
celle que vous désirez réaliser et suivez
la combinaison recommandée dans la
recette. Le temps de cuisson sera sans
doute différent, il vous faudra donc
surveiller attentivement votre plat et
éventuellement noter vos résultats dans
le tableau page suivante.
Fr-11
Français
Comment préchauffer :
La cuisson Combinée Gril+Micro-ondes
n’est jamais préchauffée. Seules les
cuissons combinées avec chaleur
tournante ou turbogril peuvent être
préchauffées.
● Pour une cuisson sans préchauffage,
sélectionner la combinaison de
cuisson, afficher la durée puis presser
la touche Marche.
● Pour une cuisson avec préchauffage,
sélectionner la combinaison de cuisson
puis presser la touche Marche avant
d’afficher la durée. Ce préchauffage
s’effectue bien sûr sans émission
d’ondes. Il est préférable d’effectuer le
préchauffage avec les accessoires
nécessaires en place. Lorsque le four
aura atteint la température désirée, le
“P” dans la fenêtre d’affichage
clignotera et le four émettra 3 bips
sonores. Vous pourrez alors enfourner
l’aliment, afficher le temps de cuisson
puis presser la touche Marche. Si la
porte n’est pas ouverte pour mettre à
cuire l’aliment, le four maintiendra la
température pendant 30 min. puis
s’éteindra. La cavité intérieure étant
légèrement plus petite que dans un
four traditionnel, prenez garde de ne
pas vous brûler lorsque vous
enfournez le plat.
Quelles combinaisons choisir ?
Cuisson
Combinée
Gril +
Micro-ondes
(pas de
préchauffage)
Chaleur
tournante
-
Turbogril +
Micro-ondes
100 à 250°C
(préchauffage
conseillé)
Chaleur
Tournante +
Micro-ondes
100 à 250°C
(préchauffage
si cuisson <25
min)
Gril
Micro-ondes Utilisations conseillées
Gratins de viande ou
de légumes,
1, 2 ou 3 600 W, 440 W,
250 W ou 100 W grillades, croquemonsieur......
Viandes et volailles
1, 2 ou 3 600 W, 440 W, rôties, gratins
(2 prése- 250 W ou 100 W surgelés
lectionné)
-
Cakes, flans et
gâteaux,
600 W, 440 W,
tartes, viandes
250 W ou 100 W mijotées ou rôties...
CONSEILS POUR CUISINER EN COMBINÉ
AUX MICRO-ONDES
Vérifiez d’abord que l’aliment que vous
désirez cuire n’est pas incompatible avec
une cuisson combinée (voir page
précédente). Ne cherchez pas à cuire en
combiné aux micro-ondes des petites
pièces individuelles, par exemple des
tartelettes, bouchées, biscuits etc.
Récipients :
Vérifiez page suivante les accessoires et
les récipients que vous pouvez utiliser. Si
le récipient est en métal, placez-le
directement sur le plateau noir. NE PAS
poser de récipient métallique sur les
trépieds métalliques. Vous ne pouvez
poser sur ces derniers qu'un récipient en
Pyrex® ou en porcelaine à feu.
Fr-12
Temps de cuisson :
Programmez au moins la moitié du temps
requis en cuisson traditionnelle. Dans la
plupart des cas, il faudra prolonger un
peu la cuisson. Dans tous les cas,
surveillez la progression de la cuisson. Il
suffit d’ouvrir la porte du four, de vérifier
l’aliment puis de presser à nouveau la
touche Marche pour que la cuisson se
poursuive.
Température :
La cuisson étant accélérée par l’action
des micro-ondes, il est préférable
d’augmenter la température du four de 20
à 30° par rapport à une cuisson
traditionnelle afin de permettre à l’aliment
de se colorer suffisamment en un temps
réduit.
Aliment/Recette
Quantité
Cuisson Combinée
Récipient et
accessoires utilisés
Notez dans le tableau ci-dessous vos adaptations de recettes personnelles en Cuisson Combinée :
CONSEILS POUR CUISINER EN COMBINÉ AUX
MICRO-ONDES
Français
Fr-13
Temps de
cuisson
CUISSON COMBINÉE Récipients et accessoires
Pour la plupart des cuissons, utilisez de préférence des récipients à la fois
transparents aux ondes et résistants à la chaleur (Pyrex ® ou porcelaine à feu).
Cependant pour la cuisson des tartes et des gâteaux, nous vous conseillons d’utiliser
des moules métalliques lisses non démontables afin d’assurer une meilleure
coloration. Ces moules seront posés directement sur le plateau noir émaillé. Ne pas
utiliser de moules démontables à pinces ou de plat en fer émaillé. NE PAS poser de
récipients métalliques (ou barquettes en aluminium) directement sur les trépieds
métalliques (intercaler une assiette).
- Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en
mode Chaleur Tournante ou, si cela est encore possible, changez de récipient.
- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés. Des étincelles
pourraient se produire et détériorer les motifs.
- N’utilisez pas de film étirable dans une cuisson combinée même pour tapisser
l’intérieur d’un moule.
- Si le récipient est en métal, posez-le directement sur le plateau noir.
Exemples de récipients
et d’accessoires
Fr-14
LA CHALEUR TOURNANTE
Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l’action
de la chaleur provenant de la résistance ventilée située au fond de votre four. Il n’y a
pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser
tous vos plats métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur.
Préchauffage
Penser à préchauffer le four afin de bien saisir les viandes et les pâtisseries. Il est
préférable de préchauffer avec les accessoires en place et de ne pas ouvrir la porte
du four pendant le préchauffage.
Accessoires
Vous pouvez utiliser au choix le plateau noir (pour les aliments volumineux, les
soufflés, le kouglof, le pâté en croûte) ou la lèchefrite émaillée ou le trépied bas posé
sur le plateau noir (pour les tartes, pizzas et tourtes)
Cuissons conseillées : soufflés, biscuits, meringues, quiches,
tartes, biscuits roulés, pâte à choux, petites pièces en pâte
feuilletée, pizzas, génoises, etc.
Français
CUISSON SUR 2 NIVEAUX : pour plus
de détails à propos de la cuisson sur 2
niveaux, voir votre mode d'emploi page
18 .
Fr-15
Fr-16
180°-190°
200°-210°-220°
230°
240°-250°
7
8
8-9
150°-170°
5-6
6
120°-130°-140°
100°-110°
3-4
4-5
Température en °C
Thermostat
Pizzas, tartes, biscuits, tuiles, petites pièces en feuilletage, tartes feuilletées aux
fruits, petites brioches, viandes rouges.
Volailles, choux.
Kouglof, génoises, soufflés, poissons entiers, savarins.
Quiches, flans, crèmes caramel, macarons, viandes blanches, viandes
mijotées ou braisées, biscuits roulés.
Œufs cocotte, cakes aux fruits.
Terrines de viande et de poisson, rillettes, séchage d’herbes aromatiques.
Meringues.
Préparations culinaires (four préchauffé)
Note : le tableau ci-dessus ne concerne qu’une utilisation en chaleur tournante pure et non en cuisson combinée.
DOUX
MOYEN
FORT
Allure
Attention : en mode Chaleur Tournante, les accessoires et le four seront très chauds. Prenez garde de ne pas vous brûler.
LA CHALEUR TOURNANTE
LE GRIL
Il y a 3 puissances de gril : 1, 2 et 3. La plupart des aliments peuvent être grillés avec la
puissance 1. Les grils 2 et 3 seront utilisés pour des aliments plus délicats ou nécessitant
des cuissons plus longues (ex : cuisses de poulet). Utilisez toujours la puissance 1 pour les
recettes de ce livre sauf lorsqu’une autre puissance est mentionnée.
Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les
récipients métalliques. Préférez les récipients de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille
ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments.
Accessoires :
Selon la taille de l’aliment, poser le plat sur le trépied haut ou bas, lui-même sur le
plateau noir. Il est préférable de ne pas utiliser la lèchefrite en mode gril car la coloration
serait irrégulière.
LE TURBOGRIL (Gril + Chaleur tournante)
La chaleur produite par le gril est renforcée par les résistances chauffantes situées au fond
du four permettant ainsi de colorer et cuire rapidement des grillades épaisses telles que
côtes de veau ou de bœuf ou des petites pièces à rôtir telles que coquelet ou selle d’agneau.
Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les
récipients métalliques. Préférez les récipients de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille
ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments. Vous pouvez aussi poser
les viandes à griller directement sur le trépied si vous désirez que le jus s’écoule dans le plateau noir.
Accessoires : posez le plat sur le trépied haut ou bas
lui-même posé sur le plateau noir. Il est préférable de ne pas utiliser la lèchefrite en mode
gril car la coloration serait irrégulière.
NOTES :
- Ne pas chercher à préchauffer le gril.
- Le gril rougeoie par intermittences, ceci est normal.
- Le gril et le Turbogril ne fonctionnent qu’avec la porte
fermée.
- Pensez à nettoyer le four après toute grillade de viande ou de poisson et avant de
réutiliser les fonctions combiné ou micro-ondes.
- La plupart des aliments grillés nécessitent d’être retournés à mi-cuisson. Pensez à
réappuyer sur la touche Marche lorsque vous avez retourné les aliments et refermé
la porte du four.
Attention : la voûte du four et le trépied seront très chauds en utilisant le gril
et le turbogril. Prenez garde de ne pas vous brûler en sortant le plat, l’aliment
ou les accessoires.
Fr-17
Français
Préchauffage : fortement conseillé afin que la chaleur saisisse les aliments. Le Gril 2 est
préselectionné , voir le mode d'emploi page 16 pour changer la puissance de Gril.
LA DÉCONGÉLATION
Votre four vous permet de décongeler de
façon automatique ou manuelle.
Vérifiez page 21 de votre mode d'emploi les
minima-maxima de poids. Le bip sonore en
cours de cuisson vous rappelle qu’il faut
remuer ou retourner l’aliment.
Cette touche vous permet de décongeler les
aliments ci-après sans avoir à vous
préoccuper de puissance, de température ni
de durée. Il vous suffit d’appuyer 1 à 3 fois sur
la touche puis d’afficher le poids :
1.DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE
1-- Steak (1 pression sur la
1-2-3
touche) : petites pièces de
viande, volaille en morceaux,
escalopes, saucisses, viande
hachée, darnes, filets, steaks ou côtelettes
pesant 100 g à 400 g. Il est préférable de les
étaler sur une seule épaisseur. N’oubliez pas
de séparer les morceaux et de les retourner
lorsque les bips sonores retentissent. Un
temps de repos de 2 à 15 min sera requis en
fin de décongélation pour homogénéiser la
température.
2- Rôti (2 pressions sur la touche) : grosses
pièces de viande ou de poisson, rôtis, volaille
entière, de 400 g à 2000 g. Pensez à retourner
les rôtis et à protéger les parties fines, protubérantes ou grasses lorsque les bips sonores
retentissent. Un temps de repos de 40 à 75
minutes sera nécessaire en fin de décongélation pour homogénéiser la
température.
Récipient : placer les aliments débarrassés de
leur emballage dans des récipients pouvant
recueillir les liquides d’exsudation. Ne pas
poser les aliments directement sur le plateau
tournant. Il est conseillé de poser les grosses
pièces sur une passoire en plastique ou
encore une soucoupe retournée, afin d’éviter
que les liquides d’exsudation (absorbant plus
de micro-ondes) ne commencent à cuire
l’extérieur de l’aliment. Il n’est pas nécessaire
de couvrir l’aliment durant la décongélation.
Fr-18
3-Pain - (3 pressions sur la
touche) :
décongélation du
pain et de la
viennoiserie, c’est
à dire croissants,
brioches, pains au
chocolat ou aux
raisins, déjà cuits et surgelés ainsi que la plupart des petits pains, les baguettes, les pains
de campagne coupés en morceaux, déjà cuits
et surgelés. NE PAS utiliser cette touche
pour du pain en tranches ou des morceaux
pesant moins de 30 g chacun, ni pour de la
viennoiserie fraîche.
Récipient : placer le pain ou les viennoiseries
débarrassées de leur emballage directement
sur le trépied haut, lui-même sur le plateau
noir. Prévoir 2 à 3 minutes de repos en fin de
décongélation. Poser les grosses pièces (pain
boule ou grosse brioche) directement sur le
plateau noir et prévoir pour celles-ci un
temps de repos d’au moins 10 min. Les
petits pains denses (pain complet ou pavé)
nécessiteront eux aussi un temps de repos de
10 min.
2.DÉCONGÉLATION MANUELLE
Les aliments congelés ne convenant pas pour
la décongélation automatique, peuvent être
décongelés manuellement en sélectionnant la
puissance DÉCONGÉLATION et en affichant
manuellement la durée (se référer au tableau
des temps de décongélation).
La puissance mise en jeu est d’environ 270 W
en mode cyclique. Cela signifie que le four
divise le temps de décongélation total en 8
périodes alternant de la décongélation
effective et du temps de repos. Ce procédé
vise à obtenir l’intérieur de l’aliment décongelé
avant que l’extérieur ne soit cuit.
LA DÉCONGÉLATION
3.CONSEILS
GÉNÉRAUX :
Temps de repos
Les petites pièces
peuvent être cuites
immédiatement
après la
décongélation. Il est normal que les grosses
pièces soient encore un peu congelées au
centre. Il faut leur laisser au moins une heure
de repos avant de les cuire. Pendant ce temps
de repos, la température s’homogénéise et la
décongélation se poursuit par conduction.
N.B. : si l’aliment n’est pas destiné à être cuit
immédiatement, le conserver au réfrigérateur.
Ne jamais recongeler un aliment décongelé
sans le cuire au préalable.
Petites pièces
Les côtelettes et les
morceaux de poulet
doivent être séparés
sitôt que possible pour faciliter une
décongélation homogène. Les pièces grasses
(côtelettes d’agneau par exemple)
décongèlent plus rapidement.
Surveillez la décongélation, et retournez
les aliments plusieurs fois, même lorsque
vous utilisez la touche Automatique.
Français
Les rôtis avec os
et les volailles
entières
Il peut être
nécessaire de
protéger les parties
fines ou protubérantes de ces aliments avec
de petits morceaux de papier aluminium afin
d’éviter un début de cuisson de ces parties.
Il n’est pas dangereux d’utiliser des petits
morceaux de papier aluminium dans votre
four, à condition qu’ils ne touchent pas les
parois du four.
La viande hachée ou en
cubes, les petits
crustacés
Les parties extérieures
de ces aliments
décongelant rapidement,
il faut les retirer ou les mélanger au fur et à
mesure.
Fr-19
Fr-20
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
(1
(1
(2
(4
pce)
pce)
pcs)
pcs)
(2 pcs)
500 g
1 kg (4 pcs)
400 g
500 g
300 g (2 pcs)
250 g
500
500
500
250
250
430
150
500
100
140
200
400
500
Poids ou Qté
12-13
22-24
15
14-15
10-11
2
18-20
20-22
8-12
6-7
7-8
11-12
4-6
10-12
3 min. 40 secs
5
6-7
10-12
12-14
Durée en min
60
30
30
30
15
10
60
70
15
10
10
10
10
10
1
2
10
10
15
Temps de repos (min)
# : retourner ces aliments à mi-décongélation et protéger avec du papier aluminium les extrémités et les
parties protubérantes.
* : remuer, retourner ou séparer plusieurs fois pendant la décongélation.
Note :
Les temps de décongélation des légumes ne sont pas indiqués. En effet, il est
préférable de cuire directement les légumes surgelés.
-volaille entière #
-volaille en morceaux #
-coquelet #
-lapin #
-andouillette*
Beurre
morceaux pour ragoût*
Viande
-rôti avec os #
-rôti sans os #
-côtes #
-côtelettes #
-rognons*
-bifteck maigre*
-entrecôte*
-viande hachée, chair à saucisse*
-hamburger*
Aliment
Sélectionner la puissance Décongélation puis calculez la durée en fonction du tableau ci-après :
TEMPS DE DÉCONGÉLATION EN MODE MANUEL
pcs)
pcs)
pcs)
pcs)
10-12
13-14
10
9
7
(2
(4
(2
(2
400
500
380
200
200
g
g
g
g
g
5
4-5
3-4
350 g (roulée)
370 g (bloc)
300 g (bloc)
3-4
3
5-6
9
12
Durée en min
7
4-5
8 sec.
10
4
g
g
g
g
g
400 g (1 pce)
550 g (1 pce)
110 g (1 part)
470 g (1 pce)
200 ml
200
450
250
300
500
Poids ou Qté
15
15
15
15
10
5
5
5
10
15
15
15
4
10
10
10
10
10
Temps de repos (min)
# : retourner ces aliments à mi-décongélation et protéger avec du papier aluminium les extrémités et les
parties protubérantes.
* : remuer, retourner ou séparer plusieurs fois pendant la décongélation.
Note :
Les temps de décongélation des légumes ne sont pas indiqués. En effet, il est
préférable de cuire directement les légumes surgelés.
Gâteaux cuits
-Génoise
-Forêt Noire
-Bavarois
-Tarte framboises
Jus de fruit concentré*
Pâte
-à pizza
-sablée ou brisée*
-feuilletée*
Poisson
-entier #
-filets #
-darnes*
-pavés*
-crevettes*
Coulis de fruit*
Fromage*
Fruits rouges*
Aliment
Sélectionner la puissance Décongélation puis calculez la durée en fonction du tableau ci-après :
TEMPS DE DÉCONGÉLATION EN MODE MANUEL
Français
Fr-21
LE RÉCHAUFFAGE
CONSEILS GÉNÉRAUX :
Un aliment sortant du réfrigérateur sera
plus long à réchauffer qu’un aliment
conservé à température ambiante.
Les plats préparés : il y a beaucoup de
plats surgelés ou frais, de marque, de
composition et de poids différents,
emballés dans des matériaux divers. Si les
durées de réchauffage ne sont pas
indiquées au dos du paquet, cherchez dans
les tableaux pages suivantes le plat le plus
similaire.
Vérifier toujours la température avant de
consommer même si les durées indiquées
sur le livre ou sur le paquet ont été
respectées. En cas de doute,
prolongez le réchauffage.
À chaque fois que cela est possible,
pensez à retourner ou remuer
l’aliment pendant le réchauffage afin
d’homogénéiser les températures des
bords et du centre. Les aliments ne
pouvant être remués (gratins par exemple)
doivent être découpés et testés au centre.
La chaleur continuant de se propager par
conduction après le réchauffage, un temps
de repos sera indispensable à la plupart
des aliments. Il variera selon la taille et la
densité de l’aliment, de 2-3 min pour les
portions individuelles à 8-10 min pour les
lasagnes ou les hachis Parmentier de plus
de 800 g.
1. RÉCHAUFFAGE AUTOMATIQUE en
micro-ondes ou combiné :
vérifiez pages 23 et 24 du mode d'emploi
les minima-maxima de poids. Le Bip sonore
en cours de cuisson vous
rappelle qu’il faut remuer ou retourner
l’aliment.
PLAT ( 1 pression) :
qu’ils soient à
température ambiante
ou réfrigérée,
cette touche
réchauffe la
plupart des
plats en sauce
conservés
sous-vide, en
barquette traiteur ou en conserve
Fr-22
appertisée (à condition de les transvaser
dans des récipients adéquats). Il est déconseillé de laisser dans leurs sachets les aliments contenus dans des sachets en plastique car le réchauffage risque d’être très
irrégulier. Les aliments contenus dans 2
paquets distincts (semoule et viande par
exemple pour le couscous) doivent être si
possible mélangés afin d’éviter des températures inégales. Couvrir le plat ou l’assiette d’un film étirable percé ou d’un couvercle. Exemples de plats convenant à
cette touche : raviolis, blanquette, soupe,
paëlla, couscous, viande en sauce, tripes,
cassoulet, choucroute, chili con carne,
purée plats cuisinés portionnables, etc.
Cette touche ne convient pas au
réchauffage des aliments pour bébé ni au
réchauffage de plat contenant du poisson
cru. Lorsque l’emballage indique des temps
de réchauffage, il est préférable de les
respecter.)
SOUPE
( 2 pressions) :
cette touche convient
au réchauffage de la
plupart des soupes
faites maison ou
industrielles, en
conserve ou en tétrapack. Il importe de les
transvaser dans un récipient transparent
aux ondes et de les couvrir d'une assiette
ou d'une cloche. Selon la température initiale (3° à 20°) la température finale variera
de 60° à 80°.
Dans le cas d'une soupe tiède au départ
(30 à 40°), la température finale risque de
dépasser le point d'ébullition. Il faut donc
LE RÉCHAUFFAGE
Pizza surgelée (1 pression)
ou fraîche (2 pressions) :
ces 2 touches réchaufferont
de façon satisfaisante la
plupart des pizzas déjà cuites et
maintenues réfrigérées ou surgelées
.
Les résultats
varieront
cependant selon la
garniture (les
légumes ou les fruits
de mer sont plus
longs à réchauffer et
à dorer que le
fromage ou le chorizo) et selon
l'épaisseur de la pâte. Ces touches ne
conviennent pas aux pizzas à cuire ni
aux pizzas "deep pan" mais
réchaufferont de façon satisfaisante les
épognes et les tartes alsaciennes.
Pensez à déballer entièrement les
pizzas.
Français
GRATIN
(1 pression) :
cette touche réchauffera la
plupart des gratins surgelés
déjà cuits. Afin de
favoriser une
bonne coloration
nous vous
conseillons de
rajouter un peu de
fromage râpé sur
certains gratins
appertisés ou si nécessaire de rajouter
en fin de réchauffage, quelques minutes
de GRIL 1. Inversement, des gratins faits
maison et déjà bien colorés devront
parfois être sortis du four avant la fin du
temps affiché. Enfin, sachez que la
température finale sera plus élevée dans
un gratin à base de viande ou de
féculents et de fromage que dans un
gratin de légumes (endives, poireaux ou
courgettes particulièrement). Testez et
prolongez la cuisson si nécessaire.
Transvaser les gratins contenus dans
des barquettes aluminium dans des plats
transparents aux ondes et résistants à la
chaleur (ce n’est pas nécessaire pour les
gratins contenus dans des coquilles St
Jacques) que vous poserez sur le trépied
haut.
QUICHE surgelée
(2 pressions) :
pour réchauffer
la plupart des
quiches déjà
cuites et surgelées, y compris les pissaladières, les flammiches et les
épognes.. Les garnitures de légumes ou
de fruits de mer attirant moins les ondes
que les garnitures riches en fromage ou
en lardons, il peut être nécessaire de
prolonger le réchauffage en Chaleur
Tournante 220° C quelques minutes.
Dans tous les cas respecter un temps de
repos de 3 à 8 min selon le diamètre
avant de consommer. Ne pas utiliser ces
touches pour les tartes ou les feuilletés à
cuire. Pensez à déballer entièrement la
quiche.
Fr-23
LE RÉCHAUFFAGE
2. RÉCHAUFFAGE MANUEL
Tous les
aliments ne
convenant pas
aux touches
automatiques
devront être
réchauffés
manuellement.
Tous les
aliments en sauce ou liquides ou encore
“humides” devront être réchauffés aux
micro-ondes pures (plats en sauce,
soupes, légumes, féculents, etc). Les
aliments devant être colorés ou
croustillants (entrées traiteur, gratins,
quiches, ourtes, pizzas,
feuilletés, pain et viennoiserie etc)
devront être réchauffés en cuisson
combinée.
Rappelez-vous que la température finale
variera selon la température initiale (3° C
à 25° C dans le cas des plats cuisinés
frais), le récipient utilisé (aliment tassé
ou étalé), le type de garniture (féculents
ou légumes aqueux) ainsi que selon la
présence ou non de sauce. Sachez aussi
qu’il est possible de réchauffer 2 plats
similaires en même temps en utilisant
une assiette retournée ou un cercle
d’empilement (pensez à additionner les
poids).
Fr-24
LE RÉCHAUFFAGE
Récipients et accessoires :
Couvercle
- micro-ondes pures : les aliments à
réchauffer
doivent être disposés dans des récipients transparents aux ondes, en
Pyrex®, ou en porcelaine à feu. Il est
déconseillé de laisser dans leurs sachets
les aliments contenus dans des sachets
en plastique car le
réchauffage risque d’être très irrégulier.
De plus le déballage est plus malaisé
lorsque les sachets sont brûlants.
Les aliments contenus dans 2 paquets
distincts (semoule et viande par exemple
pour le couscous) doivent être si possible mélangés afin d’éviter des températures
inégales ; les
aliments les
plus gras (les
viandes par
ex.) doivent
être disposés
au milieu ou dessous, et les aliments
plus aqueux ou plus denses (légumes ou
pomme de terre) doivent être disposés
sur le pourtour. Placer le récipient
transparent aux ondes directement sur
le plateau tournant.
cuisson combinée : poser les aliments
secs (pizzas, quiches, tourtes, feuilletés,
pain) débarrassés de leur emballage
directement sur le trépied haut placé sur
le plateau noir. Si ces aliments risquent
de couler un peu en se réchauffant
(garniture au fromage ou pizza épaisse
par exemple), il est préférable de poser
un papier cuisson sur le plateau noir.
Pour d’autres aliments plus humides,
préférez des plats transparents aux
ondes et résistants à la chaleur que vous
poserez ou non sur le trépied haut ou
bas selon leur épaisseur. NE PAS poser
de plat métallique ou en
aluminium sur les trépieds.
En règle générale, des aliments
“humides” ou avec sauce, destinés à
être réchauffés en micro-ondes doivent
être recouverts d’un couvercle, d’une
cloche ou de film étirable ; des aliments
“secs”, croustillants ou à gratiner ne
doivent pas être couverts. Enfin des
sauces, des boissons ou des potages
devant être remués avant et après le
réchauffage ne doivent pas être
couverts (attention aux projections
différées) ou alors avec une simple
soucoupe.
Les portions sur assiette
Barquettes
aluminium
et boîte de
conserve
métallique
Il est
nécessaire
de transvaser les
aliments contenus dans ces récipients
dans d’autres contenants transparents
aux ondes.
Potages et ragoûts surgelés
Ceux-ci risquant de se liquéfier en
décongelant, veillez à les disposer dans
des récipients adéquats. Pensez à
couper les blocs et remuer les galets en
cours de réchauffage.
Fr-25
Français
Disposer les aliments denses sur le
pourtour et étaler la purée. S’il n’y a pas
de sauce, ajouter une noisette de beurre
ou de matière grasse sur les féculents.
Une portion standard se réchauffera en
3 à 4 min sur MAX. Si vous désirez
réchauffer en même temps deux
assiettes, empilez-les à l’aide d’un
cercle d’empilement spécial micro-ondes
ou d’une assiette retournée sur la
première et pensez à les intervertir à
mi-réchauffage (comptez 6 à 7 min sur
MAX en tout).
LE RÉCHAUFFAGE
Feuilletés et tourtes
La farce de ces aliments contenant
souvent beaucoup de graisse, de sucre
ou de sel, se réchauffe très rapidement
et peut être beaucoup plus chaude que
la croûte. Prenez garde de ne pas
surchauffer et de ne pas vous brûler. Le
réchauffage de ces aliments en
micro-ondes pures est fortement
déconseillé en raison du ramollissement
de la pâte.
Fr-26
BIBERON ET ALIMENTS POUR
BÉBÉ :
ATTENTION : après le réchauffage, il
faut toujours tester la température du lait
ou de l’aliment de la façon habituelle (par
exemple avec le dos de la main), AVANT
de nourrir le bébé ou le jeune enfant, afin
d’éviter des brûlures internes graves. Le
biberon doit être secoué énergiquement,
la température pouvant varier entre le
haut et le bas du biberon.
Aliment
APÉRITIVES
2 X 120 g
2 X 100 g
1 X 140 g
20 pces –150 g
- Soufflé au fromage (à cuire) (5)
- Pastilla (à cuire) (2)
- Panini (2)
- Gougères (7)
CT 230° + 250W 2 min
-
-
CT 230° + 250W 3 min
CT 200° + 100W 5 min
CT 200° + 100W 3 à 4 min
CT 210° + 250W 3 à 4 min
-
-
CT 250° + 250W 10 à 12 min
-CT 200° + 250W 5 à 6 min
CT 200° + 250W 15 à 17 min
CT 200° + 440W 4 à 5 min ou Autoquiche
min CT 210°
TB 200° + 440W 2 min 30 s
CT 240° + 250W 9 min
puis 5
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut . (3) couvrir. (4)
retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) poser sur le plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le
trépied bas.
TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour
les gratins et les tourtes.
2 X 120 g
2 X 110 g
2 X 170 g
1 X 125 g
1 X 120 g
CT 210° + 250W 3 à 4 min
CT 200° + 250W 3 à 4 min
Gril + 600W 2 min 30 puis 1 min Gril
1 X 150 g
1 X 100 g
1 X 170 g
1 X 130 g
Surgelé
-Gril + 600W 5 à 7 min
TB 180° + 440W 6 min
CT 210° + 440W 4 min
CT 210° + 440W 4 à 5 min
TB 230° + 250W 4 à 5 min
Gril + 600W 4 à 5 min
CT 210° + 250W 7 min puis 1 min TB 230° Gril 2 + 440W 7 min
Frais
1pce (140 g)
2 X 140 g
Poids / Quantité
- paniers jambon-fromage (à cuire) (6)
- paniers jambon-fromage ou chèvre-épi
nard (cuits) (2)
- friands à la viande (2)
- feuilleté jambon-champignon- fromage
(cuit) (2)
croissant fromage (2)
- roulé au fromage (6)
coquille de poisson (1)
croque-monsieur (2 & 4)
ENTRÉES
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée, CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. Dans tous les cas de cuisson Combinée,le four
doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir. Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Français
Fr-27
Fr-28
CT 240° + 250W 3 min
Max 2 min
Max 20 à 30 s
16 pces (210 g)
12 pces (160 g)
12 pces (220 g)
1 x 450 g
1 X 500 g
8 pcs (660 g)
2 X 200 g
1 X 350 g
1 X 150 g
1 pce
- feuilletés apéritifs (à cuire) (6)
- tartelettes apéritives (déjà cuites) (2)
- Mini St jacques coquilles (1)
- gros feuilleté écrevisses, tourte
bourguignonne ou bretonne (à cuire)
- Nems, samossas (2 & 4)
- Pommes de terre farcies (2)
- Tielle sétoise (7)
- Crêpe fourrée (3)
- Crêpe non fourrée (3)
-
Max 3 à 4 min
-
-
-
-
-Préchauffer en CT 250° et cuire CT 230° + 250W 18 à
20 min puis 3 min en CT 230° (6 pour le feuilleté)
(5 dans son moule pour la tourte en pâte brisée)
-CT 240° + 100W 12 à 13 min
CT 230° + 100W 5 à 6 min
Gril 1 + 250W 6 min
Gril 1 + 440W 4 à 5 min
Surgelé
retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) poser sur le plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le
trépied bas.
TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour
les gratins et les tourtes.
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut . (3) couvrir. (4)
Gril 1 + 600W 4 min 30 s
TB 230° + 100W 8 min
CT 230° + 250W 8 à 9 min (2)
CT 210° + 100W 5 min
CT 210° 5 min
CT 230° + 250W 7 min 30 s
4 X 140 g
- bouchée à la reine (2)
TB 200° + 250W 3 à 4 min
Frais
1 x 110 g
Poids / Quantité
- Petit pain garni (2)
Aliment
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée, CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. Dans tous les cas de cuisson Combinée,le four
doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir. Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Aliment
1 X 130 g
- Tarte alsacienne fine (2)
CT 200° + 440W 4 à 5 min
Autoquiche
CT 180° + 440W 15 min puis 8 min repos
Autopizza
CT 200° + 100W 3 min
CT 200° + 100W 4 min 30 s
CT 180° + 100W 7 à 8 min puis repos
Auto pizza fraîche
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut. (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut. (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(5) poser sur le plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une feuille de
papier sulfurisé sur le trépied bas.
TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10
min pour les gratins et les tourtes.
- Quiche poireaux maison (2)
1 X 100-130 g
1 X 400 g
1 X 1000 g
- Quiche lorraine- Tarte paysanne (2)
1 x 750 g
-
CT 200° + 250W 6 min
Autopizza
Autopizza
1 x 380 g
1X 120 g
1 X 500 g
1 X 500 g
CT 210° + 440W 9 à 11 min
Autopizza
Autopizza
CT 230° + 600W 7 min puis gril 2 à 3 min
Ou Pizza
+ 4 min CT 220°
CT 230° + 600W 9 min puis Gril 2 à 3 min
-
- pizza calzone (2)
- pizza (2)
- pizza américaine (2)
-
CT 200° + 440W 8 min puis repos 5 min
1 X 400 g
- saucisson brioché (7)
Max 4 à 6 min
Max 3 à 4 min.
Max 2 min
1 pce 170 g
1 x 500 g
440W 3 à 4 min dans leur barquette
Surgelé
- Tortilla nature ou oignon
Frais
- Tomate farcie (3)
250W 3 à 4 min
Poids / Quantité
12 pcs 120 g
TRAITEUR
- Escargots (3)
ENTRÉES
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée, CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. Dans tous les cas de cuisson Combinée,le four
doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir. Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Français
Fr-29
Fr-30
Poids / Quantité
100 g
200 g
Max 1 min à 1 min 30 s
Max 1 min 30 à 2 min
Max 2 à 3 min
-
ou TB2 + 230° + 600W 22 min
-
Gril 1 + 600W 7 à 10 min selon marque et épaisseur du
produit
Max 4- à 5 min
-TB 230° + 600W 11 à 12 min (7)
Autogratin
Autogratin
Autogratin
Autogratin
Autogratin
Autogratin
Surgelé
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et poser directement
sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le
trépied haut. (7) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied bas.
TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour
les gratins et les tourtes.
Légumes cuits (3 & 4)
- Frites à four et produits dérivés de 300 à 500 g
pommes de terre (1 & 4)
- Féculents (3 & 4))
300 g
- 450 g
- Poisson à la bordelaise
GARNITURES-
440W 4 min
4 pcs 320 g
- Quenelles (3 & 4)
-
Gril 1 + 440W 6 à 7 min (1)
TB 200° + 600W 7 min (1)
TB 230° + 600W 10 min (1)
- 300 g
- 320-400 g
- 800 g
TB 200° + 600W 5 min
TB230° + 600W 7 à 9 min
CT 250° + 600W 11 à 12 min
Frais
- Gratin de légumes (avec ou sans viande)
(1)
- Gratins (dauphinois, moussaka, lasagnes, -300-400 g (1)
tartiflette, hachis-parmentier)
- 800 g (1)
- 1 kg (7)
P L AT S C U I S I N É S -
Aliment
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. Dans tous les cas de cuisson Combinée,
le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir posé sur le plateau tournant.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
1 pce (150 g)
2 pces (200 g)
500 g
120 g
- Hamburger (cru) (1) (4)
- Cordon bleu (1) (4)
- Tripes (3 & 4)
- Saucisses Cocktail (3)
440W 1 min 40 s
Max 4 min 30 s à 5 min
Gril 1 + 100W 6 min
-
Max 8 min
-Gril 1 + 250W 10 min
-
Max 1 min 30 s.
Max 2 min 30 s
Max 4 min 30 s
13 à 14 min (4)
Max 3 min
Max 3 min 30 s
Max 8 min
Max 12 à 13 min
-
-
-
Surgelé
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut. (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut. (3)
couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(5) poser sur le plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une
feuille de papier sulfurisé sur le trépied bas.
TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés
et 10 min pour les gratins et les tourtes.
2 X 200 g
1 X 210 g
VIANDES
- Confit de canard (1) (4)
-
Frais
Gril 1 + 100W 10 à 12 min
Gril 1 + 100W 5 à 6 min
150 g
300 g
POISSON-
Max 1 min
Max 2 min 30 s
200 g
500 g
1000 g
- Spaghetti en sauce (3)
ET
Max 2 min
Max 4 min
Max 7 à 8 min
- Riz (3)
Max 1 min 30 s
Max 1 à 2 min
Max 3 min 30 s
200 g
200 g
400 g
1000 g
Poids / Quantité
- Purée (3 & 4) de pommes de terre
de légumes
GARNITURES-
Aliment
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. Dans tous les cas de cuisson Combinée,
le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir posé sur le plateau tournant.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Français
Fr-31
Fr-32
ET
POISSON-
Aliment
1 pce ( 60 g)
10 pces 250 g
10 pces 300 g
30 g
120 g
200 g
250 ml
600 ml
235 ml
470 ml
705 ml
940 ml
100 g
100 g
140 g
205 g
Poids / Quantité
3 à 4 min en Gril 1
600W 15 s Tester
600W 25 s Tester
600W 40 s Tester
600W 2 min.
600W 4 min 30 s.
Max 2 min.
Max 3 min. 30 s
Max 4 min. 30 s
Max 6 min
600W 40 à 50 s
600W 50 à 55 s
600W 50 s
Max 1 min 40 s
-
Frais
Max 12 s puis 2 min Gril ou Autopain***
-CT 230° + 100W 9 min puis 4 min CT 230°
CT 230° + 100W 9 à 10 min puis 4 min CT 230°
-
-
-
-
Surgelé
sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le
trépied haut. (7) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied bas.
TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour
les gratins et les tourtes.
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et poser directement
- Viennoiserie cuite (2 & 4)
Mini Viennoiserie à cuire :
pains au chocolat (6)
pains aux raisins (6)
- Aliments pour bébé (petit pot à
température ambiante) (3) (4)
-Lait
- 1 bol
- 1 pot (3 & 4)
Boissons
- 1 tasse
- 2 tasses
- 3 tasses
- 4 tasses
DIVERS-
- Tranches de viande cuites
steak haché (3)
viande blanche (3)
viande rouge (3)
cuisse de poulet (3)
VIANDES
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. Dans tous les cas de cuisson Combinée, le
four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir posé sur le plateau tournant.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
2 X 80 g
3 pcs 180 g
6 pers 400 g
8 pers 780 g
400 g
1 x 660 g
16 pces 190 g
1 pce
380 g
300 g
550 g
300 g
1 x 100 g
Muffins
Cannelés de Bordeaux
Galette des rois
Croustade aux pommes (2)
Gâteau basque (2)
Macarons
Moelleux au chocolat
Tarte sucre-vergeoise (4 & 2)
Strudel abricots-pommes (4 et 7)
Gâteau à la straciatella (à cuire) (5)
Crumble aux abricots (1)
Pop corn sucré (3)
-
-
-
-
CT 230° + 100W 20 à 22 min
440W 30 à 40 s
-
-
-
Gril 1 + 250W 3 à 3 min 30 s (2 et 4)
Gril 1 + 250W 4 min (2 et 4)
-
-
-
-
-
Frais
Max 2 min 30 s à 3 min
Gril + 600W 5 à 6 min
-
TB 200° + 600W 4 à 5 min (4 et 7)
CT 250° + 250W 3 min
-
250W 1 min à 1 min 20 s
CT 200° + 250W 6 min 30 s et 5 min repos
CT 200° + 440W 4 min 30 s
CT 200° + 440W 3 min (7)
CT 200° + 440W 5 min 30 s (7)
Décongélation 3 à 4 min
-Décongélation 3 min puis repos 5 min
-Gril + 250W 2 min 30 s
Gril + 250W 2 mim
Max 18 s. puis 5 min TB 250°
Auto pain
puis 10 min repos
CT 230° + 100W 14 à 15 min
CT 230° + 100W 11 à 12 min puis 2 min Gril 1
Surgelé
(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut. (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut. (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(5) poser sur le plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une feuille de
papier sulfurisé sur le trépied bas.
TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10
min pour les gratins et les tourtes.
2 X 80 g
-
Gauffre (2 & 4)
80 g
250 g
500 g
430 g
Poids / Quantité
Brownies aux noix (2 & 4)
D E S S E R T S p r éc u i t s -
Pain (four non préchauffé)
1/4 boule (5)
1/2 boule (5)
1 campagnard(5)
DIVERS-
Aliment
Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. Dans tous les cas de cuisson Combinée,
le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir posé sur le plateau tournant.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés
Français
Fr-33
LES POTAGES, LES ENTRÉES
Le réchauffage des soupes surgelées ou en
boîte
Le
réchauffage
des soupes
congelées ou
appertsées
se fera sur la puissance MAX dans un
récipient transparent aux ondes. Pensez
à remuer plusieurs fois pendant le
réchauffage. Vous
pouvez utiliser la touche automatique
SOUPE pour le réchauffage des soupes
industrielles réfrigérées ou à température
ambiante. (300 ml).
Les potages faits maison
Si vous préparez vous-même vos
potages, il importe de couper tous les
légumes à peu près de la même taille, et
les pommes de terre en petits dés.
Employer un récipient suffisamment
grand (au moins 2 fois le volume de
soupe à cuire) pour éviter tout
débordement. Ajouter peu de liquide
afin que les micro-ondes cuisent les
légumes en priorité. Couvrir et cuire sur
MAX 10 à 15 min. Mixer lorsque les
légumes sont bien cuits. Compléter avec
du bouillon bien chaud pour obtenir le
volume désiré. Si vous voulez ajouter
des vermicelles dans votre potage,
poursuivez alors la cuisson quelques
minutes sur MAX.
Fr-34
Les quiches et les tourtes
Afin d’assurer
une bonne coloration des fonds
de quiche ou de
tourte, il est
indispensable
de prechauffer
le four en Chaleur
Tournante 230°/250° et d’utiliser
exclusivement des moules métalliques
(avec ou sans revêtement anti-adhésif).
Vous pouvez alors cuire vos quiches en
Chaleur Tournante 230° en posant le
moule sur le trépied haut ou bas. En cas
de cuisson combinée (Chaleur
Tournante 210°/230° + 100 W préchauffé), il faut poser le moule métallique
directement sur le plateau noir et non
sur le
trépied. Il faut démouler les quiches et
les tourtes en fin de cuisson et les faire
refroidir sur une grille. Vous éviterez ainsi
que la vapeur condensée lors du
refroidissement ne ramollisse le fond de
pâte.
LES ŒUFS
Les oeufs - Le fromage
Les œufs brouillés : mélanger dans un
bol 4 œufs crus avec un peu de crème
ou de lait, une noix de beurre, du sel et
du poivre. Cuire 1 min 30 s sur MAX.
Sortir et battre énergiquement avec une
fourchette. Poursuivre la cuisson sur
MAX encore 40 s à 1 min. Les œufs doivent rester crémeux.
Les œufs cocotte : casser l’œuf dans
un ramequin beurré, saler et poivrer,
percer le jaune et le blanc avec un
cure-dent. Ajouter les ingrédients désirés
(crème, champignons, œufs de lump,
etc.). Compter 1 min 10 s à 1 min 30 s
de cuisson par œuf sur 440 W (ou 2 min
sur DÉCONGÉLATION si vous ne
désirez pas percer l’œuf).
Les fromages : réagissent différemment
selon leur nature ; plus ils sont gras et
plus ils fondent rapidement. S’ils sont
cuits trop longtemps, ils durcissent.
Lorsque cela est possible, il est
préférable d’ajouter le fromage râpé au
dernier moment (pour les pâtes, les
gratins, etc.).
Fr-35
Français
Ne pas chercher à cuire les œufs
dans leur coquille. En effet, en
micro-ondes,
ils explosent
du fait de la
pression qui
s’exerce à
l’intérieur de
la coquille.
Cassés, le jaune explose également si la
pellicule qui le recouvre n’est pas percée. Il ne faut donc pas hésiter à enfoncer la pointe d’un
cure-dent au centre du jaune ; si l’œuf
est bien frais, celui-ci ne s’écoule pas. Le
jaune et le blanc réagissent
différemment aux ondes et c’est hélas le
jaune qui cuit le plus vite.
Les œufs pochés : faire chauffer 50 ml
d’eau avec du sel et un trait de vinaigre
pendant 1 min sur MAX. Casser l’œuf
dans l’eau bouillante et percer
délicatement le jaune et le blanc avec un
cure-dent ; cuire sur 600 W 30 à 50 s
(selon le calibre de l’œuf). Laisser
reposer 1 min avant d’égoutter et de
servir.
1 gros oignon,
2 belles aubergines ( env. 500 g),
5 gousses d’ail, sel, poivre,
200 g de fromage blanc ou yaourt
(facultatif), huile d’olive.
CAVIAR D’AUBERGINES
Cuisson : 16 à 18 min.
4 pers.- MICRO-ONDES
Recipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm
Hacher finement l’oignon, le faire suer dans 5 c. à s.
d’huile d’olive à couvert sur MAX pendant 3 min.
Ajouter les aubergines lavées et coupées en dés
ainsi que les gousses d’ail épluchées et pilées. Faire
cuire sur MAX 13 à 15 min. Démarrer la cuisson à
couvert, à mi-cuisson, sortir, remuer et terminer la
cuisson à découvert afin d’assurer une bonne
évaporation de l’eau de végétation. Passer au robot
et rectifier l’assaisonnement. Parfait en apéritif sur
des canapés ; si cela est trop fort, vous pouvez
rajouter, en le mixant, 200 g de yaourt ou de
fromage blanc.
250 g de farine,
1 sachet de levure,
12 cl d’huile d’olive,
10 cl de vin blanc, 4 œufs,
200 g d’olives vertes dénoyautées,
200 g de jambon de Paris,
150 g de gruyère.
1 boîte de 350 g de thon au
naturel,
1 boîte de 400 g de macédoine
de légumes,
20 cl de crème liquide,
4 œufs,
90 g d’emmenthal râpé,
3 c. à s. de chapelure,
sel, poivre, ciboulette.
Fr-36
CAKE AUX OLIVES
Cuisson : env. 35 min.
8-10 pers. - COMBINÉ
Récipient : moule à cake métallique de 28 cm
Mélanger la farine, la levure avec l’huile et le vin
blanc. Ajouter les œufs un par un puis les olives, le
jambon coupé en dés et le fromage râpé. Beurrer ou
chemiser le moule et le remplir aux 3/4 car le cake
va gonfler. Cuire 32 à 35 min en Combi CHALEUR
TOURNANTE 230°+ 100 W, le moule posé sur le
plateau noir. Présentez ce cake en tranches ou sous
la forme de petits dés pour l’apéritif.
FLAN DE THON ET DE LÉGUMES
Cuisson : env. 25 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à soufflé en Pyrex® de Ø 18
cm.
Ouvrir et égoutter soigneusement les boîtes de thon
et de macédoine. Les mélanger dans un bol avec
les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement et
ajouter un peu de ciboulette hachée. Verser dans le
moule beurré. Poser sur le trépied bas sur le
plateau noir et cuire env. 20 min en Combi
CHALEUR TOURNANTE 200° + 440 W. Laisser
reposer 10 min avant de démouler. Vous pouvez
servir ce flan avec un coulis de tomates.
8 tranches de pain de mie,
2 c. à s. de câpres,
2 c. à s. de persil haché,
4 c. à s. de mayonnaise,
50 g de fromage râpé,
250 g de thon au naturel,
sel, poivre.
CROQUES AU THON
1 rouleau de pâte brisée.
Garniture : 500 g de
champignons de Paris,
un peu de lait, 20 g de beurre,
20 g de farine, 3 œufs,
2 c. à s. de crème, sel, poivre.
TARTE AUX CHAMPIGNONS
Cuisson : 7 min.
4 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 bol.
Blondir légèrement les toasts 1 à 2 min. de chaque côté
sur GRIL 1 en les posant sur le trépied, ou plus
simplement dans un toaster. Mélanger dans un bol tous
les ingrédients sauf le fromage râpé. Assaisonner le
mélange et le répartir sur les toasts. Ajouter le fromage
râpé. Poser sur le trépied haut et cuire 3 à 5 min en
Combi GRIL 1 + 100 W.
Laver et couper les champignons. Les faire cuire à
couvert sur MAX 10 à 12 min. Égoutter en gardant le
jus de cuisson, compléter ce jus avec du lait jusqu’à
obtenir 1/4 de litre. Faire fondre le beurre dans un bol
30 s. sur 600 W. Ajouter la farine, mélanger, dessécher
30 s. sur 600 W puis ajouter le liquide lait + jus de
champignons. Refaire cuire sur MAX 3 à 5 min.
Fouetter énergiquement, ajouter les champignons dans
cette Béchamel, puis les œufs et la crème. Rectifier
l’assaisonnement. Préchauffer le four en Chaleur
Tournante 250° avec le plateau noir. Garnir le moule
avec la pâte. Verser le mélange de champignons.
Enfourner, presser Arrêt avant de cuire 28 à 30 min. en
Combiné CHALEUR TOURNANTE 210° + 100 W.
Fr-37
Français
Cuisson : env. 40 min.
6 pers. - MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE
Récipients : 1 bol d’un litre + un moule métallique de Ø
28 cm.
La pâte : 175 g de farine,
75 g de beurre,
2 c. à s. de parmesan
râpé.
Garniture : 300 g
d’épinards hachés bien
égouttés,
20 cl de crème, 3 œufs,
80 g de parmesan, sel,
poivre, muscade.
4 tranches de pain de mie,
4 fromages de chèvre frais
(env. 200 g ).
TARTE AUX ÉPINARDS
Cuisson : env. 30 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipients : 1 bol d’un litre + un moule métallique de Ø 28
cm.
Mélanger dans un bol la farine et le beurre jusqu’à obtention
d’une poudre granuleuse homogène. Ajouter 2 c. à s. de
parmesan râpé puis suffisamment d’eau pour former une
pâte homogène. Laisser reposer 10 min au réfrigérateur puis
étaler au rouleau et foncer le moule. Préchauffer en Chaleur
tournante 250° avec le plateau noir. Mélanger dans un bol
les épinards, la crème et les œufs, le restant de parmesan,
rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade
râpée. Verser sur le fond de tarte. Enfourner, presser
ARRÊT et cuire en Combi CHALEUR TOURNANTE 210°+
100 W, 27 à 28 min. Démouler et laisser refroidir sur une
grille.
CROÛTES AU CHÈVRE CHAUD
Cuisson : 5 à 7 min.
4 pers. - COMBINÉ
Retailler le pain de mie afin d’en enlever la croûte. Couper
chaque fromage de chèvre en deux dans le sens de
l’épaisseur. Disposer sur les tranches de pain de mie sur le
trépied haut, au besoin sur un plat ou une assiette
supportant le gril. Cuire 4 à 5 min en Combi GRIL 1 + 250
W. Vous pouvez servir ces croûtes au chèvre chaud à la
place du fromage, ou en entrée sur un lit de salade
panachée ou avec une salade de pommes de terre à la
vinaigrette et aux fines herbes.
Fr-38
1 rouleau de pâte brisée.
Garniture : 3 gros oignons
(env. 400g),
40 g de beurre, 1 c. à s. de
farine,
3 œufs, 13 cl de lait,
13 cl de crème, 60 g de
gruyère râpé,
sel, poivre, muscade râpée.
TARTE À L’OIGNON
250 g d’emmenthal,
250 g de comté, 250 g de
beaufort,
30 à 40 cl de vin blanc sec,
1 gousse d’ail,
1/2 baguette de pain un
peu rassis par personne.
FONDUE SAVOYARDE
Cuisson : env. 40 min.
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : un moule à tarte en métal de Ø 28 cm
+ 1 moule à manqué en pyrex de Ø 22cm
Garnir le moule avec la pâte. Émincer finement les
oignons. Les faire cuire à couvert avec le beurre sur MAX
pendant 7 à 9 min. en remuant à mi-cuisson. Assaisonner,
ajouter la farine et laisser refroidir. Préchauffer le four en
CHALEUR TOURNANTE 250° avec le plateau noir. Garnir
le fond de tarte avec la compote d’oignons assaisonnée,
le gruyère râpé et l’appareil à flan assaisonné (œufs + lait
+ crème mélangés) battu au fouet électrique. Enfourner,
presser ARRÊT et cuire 30 min en Combi CHALEUR
TOURNANTE 230° + 100 W. Démouler et laisser refroidir
sur une grille.
Enlever la croûte des fromages et les couper en petits
cubes. Rassembler dans la cocotte les fromages et le vin
blanc. Cuire à couvert sur 600 W 10 à 15 min. en remuant
1 à 2 fois pendant la cuisson. Au bout de 10 min.
découvrir et poursuivre la cuisson si la fondue n’est pas
suffisamment fluide. Rectifier l’assaisonnement avec du
poivre (le fromage étant déjà salé). Transvaser la fondue
dans un caquelon préalablement frotté avec une gousse
d’ail. Maintenir à consistance désirée sur un réchaud à
fondue. Pendant la cuisson de la fondue, vous aurez
découpé le pain en cubes. Vous pouvez au moment de
servir ajouter un trait de kirsch dans la fondue.
Fr-39
Français
Cuisson : 10 à 15 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 petite cocotte.
1 bloc de pâte à pizza
ou à pain. Garniture : 3
gousses d'ail écrasées,
sel, poivre, 2 gros
oignons, 1 pot de sauce
tomate, 1 c. à s.
d'herbes fraîches ou
séchées, 300 g de
mozzarella, des olives.
PIZZA
500 g de potiron, 1 pomme
de terre,
30 g de beurre, 20 cl de lait,
3 c. à s. de crème,
muscade,
persil, sel, poivre.
SOUPE DE POTIRON
Fr-40
Cuisson : env. 30 min - 3 à 4 pers. - CHALEUR
TOURNANTE
Récipient : la lèchefrite + 1 bol
Emincer les oignons , les mettre dans un bol avec 1 c. à
s. d’huile d’olive et cuire 3 min sur MAX à couvert.
Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250°
sans aucun accessoire. Etaler alors la pâte avec un
rouleau aux dimensions de la lèchefrite. Etaler la sauce,
cuire à four chaud pendant 15 minutes, puis rajouter les
oignons cuits , la mozzarella coupée en tranches ainsi
que les autres ingrédients de la garniture. Cuire encore
15 à 20 min à 250°. Note : vous pouvez varier la garniture
avec des dés de jambon, du poivron, un œuf, des lardons, des champignons précuits quelques minutes sur
MAX. Ajouter les olives 5 minutes avant la fin.
Cuisson : 15 à 20 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 grande cocotte.
Cuire à couvert dans la cocotte le potiron coupé en petits
cubes, la pomme de terre épluchée et coupée, le beurre,
le lait et un peu de muscade râpée, pendant 15 min. sur
MAX. Sortir, ajouter 1/2 litre d’eau très chaude. Passer au
mixer, rectifier l’assaisonnement. Remettre à cuire sur
MAX 2 à 3 min. (jusqu’à ébullition). Ajouter, avant de
servir, le persil haché et la crème.
1 rouleau de pâte
feuilletée, 8 saucisses de
Strasbourg, 1 œuf battu
avec 1 c. à s. de lait pour
la dorure.
FEUILLETÉS ROULÉS AUX SAUCISSES
CUISSON : ENV. 14 MIN -30 PCS - CHALEUR
TOURNANTE
Récipient : la lèchefrite + 1 moule à tarte métallique de Ø
30 cm
Fr-41
Français
Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 230° en
laissant le plateau en verre avec le plateau noir. Dérouler
la pâte feuilletée. Casser l'œuf dans un ramequin et le
battre avec une fourchette. Couper des bandes de feuilletage de la largeur d'une saucisse. Recouper ces bandes
de façon à enrouler chaque saucisse de feuilletage en
badigeonnant la soudure au pinceau avec l'œuf battu.
Badigeonner le dessus des roulés avec la dorure.
Recouper chaque saucisse ainsi emballée en 3 ou 4
morceaux. Disposer ces petits roulés, soudure en
dessous, sur la lèchefrite froide et le moule à tarte.
Enfourner la lèchefrite en place et le moule à tarte posé
sur le plateau noir et cuire 13 à 14 min. Décoller les
feuilletés à l'aide d'une spatule lorsque le dessous est
bien doré. NOTA : ces feuilletés peuvent parfaitement se
congeler crus. Les saucisses peuvent être remplacées
par du chorizo, du gruyère, du chèvre, du roquefort, etc.
3 courgettes (env. 600g),
1 pomme de terre
moyenne, 1 cube de
bouillon de volaille, 3
portions de fromage
fondu, sel, poivre.
VELOUTE DE COURGETTTES
500 g de cocktail de
fruits de mer surgelé, 3
échalotes, 1 c. à s.
d'aneth haché, 30 g
d'emmenthal râpé, 1
carotte, 150 g de
champignons, 30 g de
beurre, 25 cl de lait, vin
blanc.
GRATIN DE FRUITS DE MER
Fr-42
Cuisson : 20 min - 4 pers - micro-ondes
Récipient : 1 bol de 2 litres avec couvercle.
Eplucher une des courgettes ainsi que la pomme de terre
et couper le tout en gros cubes. Rassembler dans le plat
avec le bouillon cube, 1/2 verre d'eau chaude, couvrir et
cuire 20 min sur MAX. Ajouter 1 demi litre d'eau + 1 demi
litre de lait bien chauds ainsi que le fromage fondu avant
de passer le tout au mixer, d'assaisonner et de servir. Au
besoin, si les courgettes sont trop amères, vous pouvez
n'ajouter que du lait. Vous pouvez aussi éplucher toutes
les courgettes au lieu d'une seule pour réduire l'amertume
possible de la peau .
Cuisson : env. 25 min - 4 pers - MICRO-ONDES et
COMBINE
Récipient : 1 bol + 1 petit plat à gratin
Décongeler et faire tiédir légèrement les fruits de mer 6
min sur 600W en remuant le mélange plusieurs fois.
Égoutter en gardant le jus auquel vous ajouterez 25 cl de
lait. Hacher les échalotes, la carotte et les champignons
et faire cuire ce hachis dans un bol à couvert avec 40 g
de beurre 5 min sur MAX. Ajouter 1 c. à s. bombée de
farine, refaire cuire 40 sec sur MAX puis ajouter le
mélange lait + jus rendu par les fruits de mer. Cuire cette
béchamelle 3 à 4 min sur MAX. Ajouter l'aneth et une c. à
s. de vin blanc fruité, rectifier l'assaisonnement et
mélanger avec les fruits de mer. Verser dans un petit plat
à gratin. Saupoudrer d'emmenthal ; préchauffer le four en
COMBI TURBOGRIL1 à 210° + 250W avec le trépied
haut. Enfourner une dizaine de minutes.
LÉGUMES, PÂTES ET RIZ
Les légumes
Les micro-ondes cuisent parfaitement la
plupart des légumes en une fraction du
temps nécessaire en cuisson traditionnelle
et comme très peu d’eau est ajoutée pour
les cuire, ils conservent mieux leurs
vitamines et leurs sels minéraux.
Récipients
Placer les
légumes dans un
récipient
transparent aux
ondes de taille
adaptée à la
quantité de
légumes.
Préférer les
larges plats (style
grand plat Pyrex®
à manqué) aux
plats hauts et
étroits. Évitez les
bols, même
grands.
Accessoire
Pour la cuisson des
légumes en
micro-ondes pures,
et pour la touche
Automatique
LÉGUMES, poser
le plat directement
sur le plateau
tournant en verre.
Pour la cuisson des gratins en Combiné,
posez le plat transparent aux ondes et
résistant à la chaleur sur l’un des trépieds,
lui-même posé sur le plateau noir.
Couvercle
En micro-ondes
pures, il est
important de
couvrir les
légumes d’un
couvercle adapté
ou de film étirable percé. La vapeur
environnante aide le légume à cuire
rapidement de façon homogène.
Fr-43
Français
Utilisez la touche automatique de cuisson
LÉGUMES pour cuire sans calcul la plupart
des légumes frais (vérifier dans le tableau
page 48 les légumes déconseillés pour
cette touche). Suivez les instructions du
mode d’emploi défilant. Attention : il ne faut
pas tenir compte du poids de l’eau ajoutée.
Seul le poids net de légumes à cuire doit
être affiché. En touche Automatique, selon
le volume de légumes à cuire, des bips
sonores peuvent se faire entendre à
mi-cuisson pour vous rappeler de mélanger
ou de retourner. Ce faisant, prenez garde de
ne pas vous brûler en retirant le couvercle
ou le film étirable.
•Afin d’obtenir une cuisson homogène, il est
recommandé, à chaque fois que cela est
possible, d’émincer ou de couper les
légumes en petits morceaux ou en rondelles
ou encore en tronçons.
•Les légumes ayant des extrémités fragiles
comme les asperges ou les brocolis, doivent
être disposés de façon à ce que ces
extrémités soient au centre du plat et les
tiges (nécessitant une cuisson plus longue)
vers l’extérieur.
•Les légumes entiers couverts d’une peau,
doivent être piqués pour permettre à la
vapeur de s’échapper et éviter qu’ils
n’éclatent (aubergines, tomates, pommes de
terre, etc.).
LÉGUMES, PÂTES ET RIZ
Temps de repos
Il est nécessaire de laisser reposer les
légumes au moins 5 min. après leur cuisson,
sauf pour les légumes très aqueux
(courgettes, endives, épinards ou tomates)
qui demandent environ 2 min. de repos. Il est
normal que le légume semble juste cuit au
sortir du four, il terminera de cuire à couvert
pendant le temps de repos.
Eau ajoutée
Il faut distinguer :
•Les légumes très riches en eau comme : les
tomates, les courgettes, les aubergines, les
légumes surgelés pour ratatouille, les
champignons, les épinards, les endives, les
laitues, les oignons, les poivrons, la plupart
des fruits, etc. auxquels il faudra ajouter
peu ou pas d’eau, la cuisson aux
micro-ondes utilisant l’eau contenue
naturellement dans les aliments.
Fr-44
•Les légumes raisonnablement riches en eau
auxquels il faudra ajouter 4 à 5 c. à s. d’eau
pour 500 g, afin de créer de la vapeur qui
cuira les légumes et évitera la déshydratation
: chou-fleur, poireaux, brocolis, choux de
Bruxelles, fenouils, carottes, céleri-rave,
asperges, haricots coco, pommes de terre,
choux, navets, artichauts, haricots verts, etc.
•Les légumes relativement pauvres en eau
auxquels il faudra ajouter 8 à 10 c. à s. d’eau
pour 500 g afin de favoriser une bonne
hydratation : petits pois, fèves, haricots frais.
Dans tous les cas : les légumes sont cuits
sur la puissance MAX et ne sont pas salés
avant la cuisson, mais après. En effet, le
sel absorbe l’humidité naturelle du légume et
favorise la déshydratation.
RIZ, PÂTES ET LÉGUMES SECS
Le riz :
Une fois le liquide monté à ébullition,
compter environ 20 mins. de cuisson sur
250 W pour 250 g de riz.
Les pâtes :
Penser à saler l’eau de cuisson et à remuer
une fois en cours de cuisson. Lorsque le
liquide bout, compter 7 à 8 min. sur MAX
pour 250 g de pâtes (pour 1 litre d’eau) et
10 min pour 250 g de raviolis.
Les légumes secs :
Les couvrir généreusement d’eau et laisser
tremper une nuit. Le lendemain, rincer et
égoutter. Couvrir d’eau à hauteur. Ne pas
saler avant la cuisson (cela durcit les
légumes secs). Compter 10 min. sur MAX
puis 15 à 30 min sur 440 W. Surveiller la
cuisson et rajouter de l’eau si nécessaire,
les légumes secs doivent toujours être
recouverts de liquide.
Fr-45
Français
La cuisson des pâtes, riz et légumes secs
aux micro-ondes ne présente pas d’autres
avantages que l’économie d’énergie et de
vaisselle, la cuisson de ces aliments n’étant
pas subordonnée à une température à
atteindre, mais à une durée de
réhydratation : les temps de cuisson sont
sensiblement les mêmes qu’en cuisson
traditionnelle. Ne pas utiliser la touche
automatique LÉGUMES pour la cuisson de
ces aliments. Par contre, ces aliments se
réchauffent très rapidement sans prendre
le goût de réchauffé, à condition d’être en
récipient fermé, mêlés de beurre ou de
sauce.
Pour la cuisson, utiliser un grand récipient
(afin d’éviter tout débordement). Couvrir
très largement d’eau ou de bouillon déjà
bien chauds. Couvrir et porter à ébullition
sur MAX en 5 à 8 min. (selon la quantité et
la température initiale du liquide) puis poursuivre la
cuisson sur
une puissance plus
douce (440
W ou 250
W)
pour le riz
et les
légumes secs. Laissez reposer au moins 5
à 8 min. après la cuisson.
CONSEILS POUR LA CUISSON DES LÉGUMES
• Les légumes surgelés ne se décongèlent
pas. Ils sont toujours cuits directement.
C’est pourquoi vous ne trouverez pas dans
ce livre de temps de décongélation pour les
légumes.
• Les légumes surgelés ne doivent pas
être cuits dans leur sachet d’emballage. Il
faut les transvaser dans un récipient
transparent aux ondes.
• Lorsque vous faites cuire des mélanges
de légumes surgelés, il peut arriver que
certains légumes soient moins cuits que
d’autres ; cela est dû à la nature différente
de ces légumes.
• La plupart des purées surgelées vendues
dans le commerce (en tablettes ou en
blocs) sont déjà cuites ; les réchauffer 8 à 9
min sur MAX en remuant à mi-cuisson (pour
500 g).
• La rapidité ne sera vraiment appréciable
que si vous faites cuire de petites quantités
(inférieures à 1 kg). En effet, pour des
volumes importants, les temps de cuisson
deviennent beaucoup plus longs ; il vaut
mieux procéder en plusieurs fois.
• Il est INDISPENSABLE de remuer au
moins une fois à mi-cuisson les quantités de
plus de 1000 g. En touche Automatique, un
bip sonore se fait entendre pendant la
cuisson pour vous le rappeler.
Fr-46
• Les pommes de terre entières avec la
peau peuvent être cuites en COMBINÉ afin
d’obtenir une peau plus croustillante.
Compter 14 à 15 min pour 800 g ( environ 4
grosses pièces) sur Combi TURBOGRIL 2 +
250° + 600W non préchauffé en posant les
pommes de terre sur le trépied haut.
• Pour faire de la purée, pensez à rajouter
quelques minutes de cuisson afin que vos
légumes soient très cuits et donc puissent
s’écraser en purée. (En touche
Automatique, majorer le poids d’environ
20%).
• Certains légumes, selon leur degré de
fraîcheur, donnent des résultats moins
appréciables lorsqu’ils sont cuits aux
micro-ondes. Vous préférerez donc
peut-être, pour ces derniers, avoir recours
aux méthodes de cuisson traditionnelles
(petits pois, carottes entières, fèves, haricots,
jardinière de légumes).
• Ne pas cuire ensemble des légumes frais
et des légumes congelés, ni des légumes
nécessitant des temps de cuisson différents.
• En cuisson micro-ondes, des taches
brunes peuvent apparaître parfois sur les
légumes riches en fer comme le chou, le
chou-fleur, les brocolis. Il n’y a pas lieu de
s’en inquiéter.
12-15
12-13
13-14
12-13
12-13
12-13
12-13
12-13
12-13
18-20
12
13
18-20
8-10
12-14
12-14
9-10
8-10
8-9
15-17
8-9
10-12
9-10
16-19
surgelés
9-10
9-11
10-12
9-11
18-20
7-9
8-9
9-10
frais
Salsifis
Tomates*
Pois mange-tout
Poireaux émincés
Poireaux en tronçons
Potiron
Poivrons
P. de Terre entières (< 220 g)
P. de Terre coupées
Ratatouille
Fenouil:
-entier coupé en deux
-émincé
Haricots verts*
Haricots coco plat
Printanière de légumes*
Maïs en épi (2 pièces)*
Navets
Oignons
Petits pois*
LÉGUMES
* : Nous déconseillons l’utilisation de la touche Automatique pour ces légumes.
Artichauts:
-entier (2 pièces)
-fond
Asperges
Aubergines
Betterave*
Blettes
Brocolis
Champignons
Carottes:
-rondelles
-tronçons
Chou*
Chou de bruxelles
Chou-fleur
Céleri-boule
Céleri*
Courgettes
Endives
Epinards:
-hachés
-branches
Fèves*
LÉGUMES
10-12
4-5
12-13
8-10
8-10
9-10
12-13
8-10
10-11
16-18
10-12
17-20
12-13
15-16
7-10
8-10
9-12
20
frais
14-16
-
15-16
15-16
13-15
14-16
12-13
15-16
12-15
18-20
14-16
15-16
surgelés
TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMES FRAIS ET SURGELÉS (en min. sur MAX pour 500 g)
Français
Fr-47
700 g de pommes de terre,
1 gousse d’ail, 20 cl de
lait,
20 cl de crème liquide,
70 g d’emmenthal râpé,
sel, poivre.
GRATIN DAUPHINOIS
240 g de riz à grains longs,
1 gros oignon,
30 g de beurre,
1 bouillon cube,
1 bouquet garni, sel, poivre.
RIZ PILAF
Cuisson : env. 30 min.
4 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Éplucher et couper en rondelles fines les pommes de terre.
Éplucher et hacher la gousse d’ail. Disposer les rondelles
de pomme de terre dans le plat en les parsemant d’ail
haché, de sel et de poivre. Mélanger dans un bol le lait et la
crème et verser sur les pommes de terre. Recouvrir
d’emmenthal râpé. Poser le plat sur le trépied bas et cuire
30 à 35 min. (la durée peut varier selon la variété de pomme
de terre) en Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 250 W.
Cuisson : env. 20 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 cocotte de 2 litres.
Faire suer l’oignon haché dans le beurre sur MAX
pendant 3 min. Ajouter le riz. Remettre à cuire sur MAX 30
s. Ajouter 40 cl d’eau, le bouquet garni, le bouillon cube,
couvrir. Cuire sur MAX 4 à 5 min. (jusqu’à
ébullition) puis sur 440 W pendant 16 min (programmer
l’enchaînement des deux cuissons). Laisser reposer 7 à 8
min. puis égrener le riz avec une fourchette en rajoutant
quelques noisettes de beurre et en rectifiant
l’assaisonnement.
Fr-48
6 fonds d’artichauts en boîte
ou surgelés (env. 300 g),
200 g de champignons, 1
échalote,
20 g de beurre, 2 c. à s. de
persil,
1 c. à s. de coriandre en
grains,
2 tranches de pain de mie,
1 jaune d’œuf,
1 biscotte écrasée ou 10 g
de chapelure.
Cuisson : env. 20 min.
4 pers. - MICRO-ONDES ET COMBINÉ
Récipients : un plat de Ø 25 cm en Pyrex® + 1 bol.
Si les fonds d’artichauts sont surgelés, les faire cuire bien
étalés dans le plat avec 2 c. à s. d’eau, 8 à 9 min. sur
MAX. Hacher dans le robot ménager l’échalote et les
champignons lavés. Cuire ce hachis à couvert avec le
beurre 4 min sur MAX. Ajouter le persil, le coriandre et le
pain de mie, hachés. Lier avec le jaune d’œuf et rectifier
l’assaisonnement. Garnir les fonds d’artichauts
assaisonnés. Saupoudrer de chapelure. Cuire 7 à 9 min.
en Combi GRIL 1 + 440 W avec le trépied haut. Vous
pouvez ajouter 2 tranches de jambon haché à la farce
pour faire de cette recette un plat plus complet.
GRATIN DE CHOU FLEUR
Cuisson : env. 30 min.
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Séparer le chou fleur en morceaux de taille égale.
Mettre dans le plat avec un demi verre d’eau. Couvrir et
cuire 15 à 20 min. sur MAX (selon la taille du chou
fleur). Entre-temps préparer les ingrédients de la sauce
béchamel. Sortir, égoutter et assaisonner le chou-fleur,
puis le remettre dans le plat. Préparer la sauce
béchamel (voir recette au chapitre des sauces), en
ajoutant la moitié du gruyère. Verser sur le chou-fleur, et
parsemer du restant de gruyère. Enfourner sur le trépied
haut et faire gratiner 8 à 10 min. en Combi GRIL 1 +
440 W (ou 8 à 10 min. en Combiné GRIL 1 + 600 W si
le chou-fleur est refroidi).
Fr-49
Français
1 chou fleur, 1/2 l de lait,
35 g de beurre, 35 g de farine
pour un roux,
70 g de gruyère râpé,
muscade râpée,
sel, poivre.
FONDS D’ARTICHAUTS FARCIS
800 g de ratatouille surgelée
(ou 1 boîte 4/4),
5 œufs, 1 c. à s. de crème,
150 g de chorizo,
70 g de gruyère râpé, sel,
poivre,
4 c. à s. de semoule
moyenne.
2 courgettes (env. 500 g),
2 aubergines (env. 500 g),
1 oignon, 1 noix de beurre, 1
gousse d’ail,
2 c. à s. de persil haché,
300 g de restes de viande
hachée,
2 œufs, 3 biscottes pour
la chapelure, huile d’olive,
sel, poivre.
Fr-50
GRATIN DE RATATOUILLE
Cuisson : env. 40 min.
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Cuire la ratatouille surgelée avec la semoule, à couvert,
15 min. sur MAX. Battre les œufs et la crème dans un
saladier. Couper le chorizo en rondelles et le faire cuire
sur MAX 1 min. à 1 min 30 s. Égoutter les rondelles et
les ajouter dans le saladier ainsi que la ratatouille. Bien
mélanger, ajouter le gruyère râpé, rectifier
l'assaisonnement et bien mélanger. Verser dans le plat
et poser sur le trépied bas sur le plateau noir et cuire 20
à 22 min. en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° +
440 W.
COURGETTES ET AUBERGINES
FARCIES
Cuisson : env. 30 min.
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 plat creux de Ø 30 cm + 1 bol.
Cuire l’oignon haché dans le bol avec le beurre 2 à 3
min. sur MAX. Laver et couper en 2 dans le sens de la
longueur les courgettes et les aubergines. Évider les
légumes avec une petite cuillère. Les disposer sur le
plateau tournant et pré cuire sur MAX 8 à 10 min.
(procéder en 2 fois si nécessaire). Entre-temps, préparer
la farce : mélanger l’oignon avec l’ail, le persil et la
viande, hachés. Lier avec les œufs et rectifier
l’assaisonnement. Répartir la farce dans les légumes
assaisonnés. Disposer dans le grand plat, saupoudrer de
chapelure et arroser chaque légume d’1 c. à s. d’huile
d’olive. Poser sur le trépied haut et cuire 6 à 7 min. en
Combi GRIL 1 + 600 W avec en surveillant (selon
coloration). Si vous n’avez pas de plat creux de ce
diamètre, posez les légumes sur une feuille de papier
sulfurisé sur le trépied.
800 g de céleri-rave,
2 pommes de terre
moyennes,
40 g de beurre, 15 cl de lait,
sel, poivre, muscade.
PURÉE DE CÉLERI-RAVE
Cuisson : 15 à 18 min.
4 pers - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Éplucher et couper le céleri-rave et les pommes de terre
en petits dés. Mettre à cuire avec le beurre et 10 cl d’eau
sur MAX pendant 15 à 18 min. à couvert. Passer au mixeur
ou au moulin à légumes, rajouter du lait jusqu’à obtention
de la consistance désirée. Rectifier
l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée.
1,3 kg de pommes de
terre, 200 g de lardons
fumés, 1 oignon, 1
reblochon de 500 g, 10 cl
de vin blanc.
TARTIFLETTE
Cuisson : env. 30 min.
- 6 pers - MICRO-ONDES ET COMBINE
Fr-51
Français
Récipient : 1 grand plat à gratin + 1 plat en Pyrex® Ø 22
cm .
Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles
épaisses, ajouter 4 c. à s. d'eau et cuire 18 min. sur MAX
en remuant à mi-cuisson. Egoutter et réserver. Disposer
les lardons sur une assiette, couvrir et cuire 2 min 30 s
sur MAX. Egoutter. Eplucher et émincer l'oignon. Le
mettre dans un bol et faire cuire à couvert 2 min. sur
MAX. Mélanger dans le plat à gratin, les pommes de
terre, l'oignon, les lardons et le tiers du reblochon coupé
en morceaux. Assaisonner et verser le vin blanc.
Recouvrir avec le restant du reblochon coupé en longues
tranches épaisses. Préchauffer le four en Combi
TURBOGRIL 1 + 230° + 100W avec le trépied bas sur le
plateau noir. Enfourner à chaud et cuire env. 10 min. Au
besoin, ajouter encore 1 ou 2 min en GRIL 1. Si la
tartiflette a été préparée à l'avance , réchauffer et gratiner
sur Combi TURBOGRIL 1 + 230° + 440W une douzaine
de minutes.
6 tomates à farcir, 1
oignon, 600 g de chair à
saucisse, 200 à 300 g de
blé cuit ou 3-4 tranches
de pain de mie, persil, ail,
chapelure.
TOMATES FARCIES
1 kg de pommes de terre
à chair ferme, 500 g
d'oignons pelés et émincés (environ 4 oignons), 2
gousses d'ail, 2 c. à s. de
romarin frais haché, 2 c. à
s. d'huile d'olive, sel,
poivre, 30 cl de crème
liquide.
GRATIN DE POMMES DE TERRE ET
ROMARIN
Fr-52
Cuisson : env 25 min
- 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINE
Récipient : 1 plat en Pyrex® de 27 cm.
Découper un rond dans les tomates à l'endroit du pédoncule. Les évider à l'aide d'une petite cuillère. Les saler et
les retourner afin de les égoutter. Cuire l'oignon haché
dans un bol, à couvert avec une noix de beurre, 1 min 30
sec. sur MAX. Mélanger avec la chair à farcir ainsi qu'une
gousse d'ai écrasée, le pain de mie haché ou le blé cuit
et un peu de persil haché, le tout assaisonné. Farcir les
tomates. Les disposer dans le plat en Pyrex®.
Saupoudrer de chapelure. Préchauffer le four en
Combiné TURBOGRIL 2 à 250° + 250W avec le plateau
noir et le trépied bas. Enfourner et cuire env. 20 min. Au
besoin rajouter 2 à 3 min sur Gril 1.
Cuisson : env. 35 min 6 pers. - MICRO-ONDES ET COMBINE
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de Ø 27 cm + 1
grand bol.
Rassembler les oignons émincés et l'huile d'olive dans le
bol. Couvrir et cuire 3 à 4 min. sur MAX. Ajouter les
pommes de terre émincées et cuire encore 7 min. sur
MAX. Alterner dans le moule les couches d'oignons et de
pommes de terre en assaisonnant et en parsemant de
romarin et d'ail hachés. Verser la crème et tasser un peu
les pommes de terre. Poser sur le plateau noir et cuire 30
à 35 min. en COMBI CHALEUR TOURNANTE 220° +
440W.
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
La cuisson traditionnelle :
chaleur tournante, gril,
turbogril.
Récipients et accessoires : Vous pouvez
placer les pièces à rôtir dans un plat à rôtir
ou directement dans le plateau noir ou sur
la lèchefrite émaillée.
Récipients et accessoires :
Placer les rôtis sur une assiette retournée
dans un plat transparent aux ondes et sur
le plateau tournant. Il est important que le
rôti ne trempe pas dans son jus. L’assiette
retournée n’est pas nécessaire pour les
morceaux de viande ou de volaille cuits en
fricassée.
Couvercle :
Il est conseillé de recouvrir la viande avec
un couvercle ou du film étirable afin
d’accélérer la cuisson et de prévenir les
projections. Il est normal de retrouver
beaucoup de jus dans le plat en fin de
cuisson. La rapidité de la cuisson
micro-ondes et l’absence de chaleur
irradiante ne permettent pas d’évaporer ce
jus comme en cuisson traditionnelle. La
perte de poids n’est cependant pas
supérieure à celle d’une cuisson
traditionnelle.
Temps de repos :
Quelque soit le mode de cuisson utilisé, il
est important de faire reposer la viande 10
à 15 min. après la cuisson, hors du four, à
couvert afin de laisser la chaleur se
propager dans la viande. Le découpage en
sera facilité.
Fr-53
Français
Vous ne trouverez pas dans ce livre de
tableau de temps de cuisson de la viande
en mode traditionnel ni de recettes utilisant
ce mode. En effet vous pouvez utiliser vos
autres livres et recettes de cuisine
habituels pour ce mode de cuisson.
•Vous pouvez rôtir dans votre four de façon
traditionnelle en préchauffant le four en
CHALEUR TOURNANTE (pour les viandes
blanches et les volailles) ou en
TURBOGRIL (pour les viandes rouges, les
morceaux de volaille et les pièces de taille
moyenne) avant d’enfourner la pièce à rôtir
et d’afficher le temps de cuisson. Ce
préchauffage est indispensable pour saisir
les viandes ou les volailles. (vérifier le
tableau des températures page 16).
Récipients et accessoires : Vous pouvez
placer les pièces à rôtir dans un plat à rôtir
ou directement dans le plateau noir ou sur
la lèchefrite émaillée.
•LE GRIL cuira les pièces de viande de
faible épaisseur : saucisses, côtelettes,
merguez etc. Il ne faut pas préchauffer le
gril. Sachez que pour des grillades en
petites quantités (1 à 6 pièces) il n’est pas
intéressant de combiner des micro-ondes
au gril. La coloration extérieure ne sera pas
suffisante avant que l’intérieur ne soit cuit.
Note : les viandes ne doivent surtout pas
être couvertes, la seule cuisson provenant
d’une source de chaleur extérieure.
La cuisson aux micro-ondes
pures
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
La cuisson en combiné avec
micro-ondes
Les touches Automatiques (volaille,
porc/veau, boeuf et agneau)
Les touches automatiques vous permettent
de cuire des rôtis sans avoir à calculer le
temps de cuisson ni à préchauffer le four.
Ces touches fonctionnent en mode
combiné avec micro-ondes, c’est-à-dire que
selon le type de viande, les temps de
cuisson seront réduits d’un quart à la moitié
par rapport à
une
cuisson
traditionnelle. Il
vous suffit
d’appuyer sur la touche appropriée, puis de
suivre les instructions défilantes. Le temps
de cuisson s’affichera au bout de quelques
secondes dans la fenêtre. Seules les
viandes fraîches destinées à être rôties
(morceaux tendres de 1ère catégorie) et
non farcies conviennent aux Touches
Automatiques :
Fr-54
CUISSE/POULET (1 ou 2 pressions) :
selon s'il s'agit de pilons,
d'ailes ou de volaille entière,
ces touches peuvent rôtir les poulets, pintades, canards, chapons, coquelets (ne
convient pas pour la dinde entière, la gigolette ni pour le rôti de dindonneau).
PORC/VEAU (1 pression) : rôti sans os
dans le filet, la pointe, l’épaule
ou l’échine, palette. Carré ou
noix de veau.
AGNEAU (2 pressions) : épaule, gigot,
demi-gigot. (ne convient pas pour épaule
désossée et roulée).
BŒUF (1 pression) :
rosbif, rumsteack, tende de
tranche, filet. Sans os. Cuisson
saignante .
CÔTE DE BOEUF (2 pressions) : côte de
boeuf avec os. Cuisson saignante.
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Accessoires et récipients :
En touche Automatique, respectez
absolument l’utilisation des
accessoires indiqués dans la fenêtre
d’affichage.
Elle est utilisée lorsque :
- a) les pièces sont trop petites ou trop
grosses pour être cuites sur les Touches
automatiques (voir tableau récapitulatif en
dernière page).
- b) pour certaines pièces : les viandes
désossées et roulées, farcies ou non, le
gibier, les oies, les dindes, les viandes
justes décongelées.
- c) les cuissons particulières : bœuf ou
agneau très cuit, ragoût.
Choisissez la combinaison de cuisson
désirée et enfin le temps de cuisson (voir
page suivante).
Il est préférable de préchauffer le four en
cuisson combinée manuelle.
Accessoires et récipients
Il est conseillé de poser la viande dans un
plat de
faible
épaisseur,
tran
sparent
aux ondes
et résistant
à la chaleur sur le trépied bas lui-même sur
le plateau noir. Les grosses pièces (grosse
volaille, gigot entier) seront posées
directement sur le plateau noir. Le plat
contenant les pièces moins épaisses
(volaille en morceaux, côte de bœuf) sera
posé sur le trépied haut. Ne pas couvrir.
Nous déconseillons l’usage des sacs à rôtir
vendus dans le commerce.
Fr-55
Français
• Il ne faut pas préchauffer le four pour
une cuisson en Touche Automatique.
• Avant d’utiliser une Touche Automatique,
vérifiez pages 24 et 25 du mode d'emploi
les poids minima-maxima à respecter. Les
Touches Automatiques ne sont pas
conçues pour les petites pièces à rôtir (sauf
les volailles en morceaux et les coquelets)
car les micro-ondes accélérant la cuisson,
le four n’aurait pas le temps d’être suffisamment chaud pour colorer la viande.
• La Touche BŒUF est programmée pour
une cuisson saignante et la Touche
AGNEAU pour une cuisson rosée. Vous
pouvez modifier cette cuisson en majorant
ou en minorant de 10 à 15 % le poids que
vous affichez. Si vous désirez des rôtis très
cuits, il sera préférable de programmer
votre propre cuisson combinée (consultez
le tableau page suivante). Le four ne
pouvant faire la différence entre une volaille
de batterie et une volaille fermière, la
coloration peut parfois varier en
conséquence.
• Ne pas faire cuire en Touche
Automatique de viandes congelées ni
venant juste d’être décongelées, à moins
de les laisser reposer à température
ambiante 1 à 2 heures après la
décongélation. Si vous ne respectez pas ce
temps de repos, vos rôtis seront
insuffisamment cuits.
• Pensez à retourner les pièces de viande
lorsque le bip sonore retentit en cours de
cuisson.
La cuisson combinée manuelle
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Conseils pour la cuisson
combinée des viandes (mode
automatique ou manuel)
• Ne pas saler la viande avant la cuisson
mais après.
• Il est important de vérifier à plusieurs
reprises la
progression
de la
cuisson (en
touche
Automatique
comme en
combiné
manuel) afin
de pouvoir
ajuster le
temps de
cuisson si
nécessaire.
• Il est
important de
laisser les
viandes
rôties
reposer au
moins 10 min. emballées dans du papier
aluminium après la cuisson hors du four
pour terminer la cuisson et faciliter la
découpe. Pendant le temps de repos de la
viande, déglacer les sucs de cuisson dans
le plat ou le plateau noir avec un peu d’eau
afin de faire un jus à servir avec le rôti.
• Les parties fines des rôtis et des
volailles (ailerons, pilons) peuvent
nécessiter une protection en papier
aluminium pour éviter une surcuisson. Ce
papier aluminium ne doit pas pouvoir
toucher les parois du four (2 cm d’espace
minimum) ni les accessoires métalliques.
• Disposer les cuisses de volaille de façon
à ce que la partie la plus charnue soit vers
l’extérieur.
Fr-56
Conseils pour ragoûts et plats
mijotés
Il est possible de cuire les ragoûts en
micro-ondes pures ou en cuisson combinée
aux micro-ondes,
mais vous ne
gagnerez pas de
temps par rapport
à une cuisson
traditionnelle. Par
contre, la viande
ne risque pas
d’attacher au fond du récipient, et la
dépense énergétique sera moindre. Utiliser
des cocottes en Pyrex® ou en
porcelaine à feu munies d’un couvercle.
AVANT : les légumes de garniture doivent
être coupés régulièrement et précuits, ils
risquent sans cela d’être encore croquants
en fin de cuisson. Dans de nombreuses
recettes de ragoûts, il faut légèrement
passer les morceaux de viandes dans la
farine afin d’assurer une bonne liaison de la
sauce.
PENDANT la cuisson, il est indispensable
de maintenir les morceaux de viande
immergés à l’aide d’une soucoupe ou d’une
assiette retournée (afin d’éviter un
dessèchement de la viande). La cuisson
des ragoûts étant longue et l’évaporation
parfois importante, ne pas hésiter à rajouter
du liquide en cours de cuisson si
nécessaire.
Recouvrir le récipient d’un couvercle afin de
limiter l’évaporation. Amener à ébullition sur
MAX 10 à 15 min. puis poursuivre la cuisson le temps désiré sur Combiné Chaleur
Tournante 170° + 250 w ou 440 w (pour les
quantités importantes). Il n’est pas nécessaire de préchauffer pour cette deuxième
étape.
5-6
10 puis 70 (3)
3-4
-
7-8
-
MAX
-
MAX
MAX puis 440 W ou 250Wj
MAX
-
10 puis 50-60 (3)
-
MAX puis 250W ou 440 W
-
10 puis 70 (3)
7-8
16-18
600 W
MAX puis 440 W ou 250W
MAX
8-9
10 puis 50-60 (3)
5-7
5-7
10 puis 40-50 (3)
-
4-5
10 puis 60-75 (3)
Durée
600 W
MAX puis 250W ou 440 W
600 W
600 W
MAX puis 250W ou 440 W
(si > 500 g)
MAX
MAX puis 250W ou 440 W
(si > 500 g)
Micro-ondes pures
10-12
1 h 15 à 1 h 30 (3)
11
10-12
7-8
12-14
-
TB 230° +440 W si
GRIL 1 + 250W
Touche Veau
Touche Volaille morceaux si < 1000 g
Ou TB 230º + 600 w 7-8 min si > 1000 g
TB 250° + 100 W
CT 170° + 440 W
TB 250° + 100 W
TB 250° + 250W
12-13 (si filet)
13-14 (si échine)
50 à 60 (3)
14-16
CT 220° + 440 W si > 1200 g
TB 220° + GRIL 1 + 440 W si < 1200 g
CT 170° + 440 W
GRIL 1 + 250W
11-12
10-11
1h à 1h 15
-
12-13
50 à 60
TB 220° + GRIL 1 + 440 W
CT 170° + 440 W
CT 250° 250W
GRIL 1 + 440 W
CT 170° + 440 W
-
16-18 (3)
9-10
10-11
50 à 60 (3)
7-8
8-9
60 à 90 (3)
Durée
GRIL 1
TB 230°/250º + 250W
TB 230° + 250W
CT 170° + 440 W
TB 250° + 100 W
TB 250° + 100 W
CT 170° + 440 W
Cuisson combinée (four préchauffé)
(1) : plat posé sur le trépied bas si cuisson combinée. (2) plat posé sur le trépied haut en cuisson combinée (3) : quel que soit le poids.
Note : les temps indiqués correspondent aux cuissons de pièces avec os. Pour les viandes désossées ou farcies, prolongez le temps de
cuisson d’au moins 10 min. (quel que soit le poids)
*En cuisson combinée, si la coloration vous paraît insuffisante en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter quelques min en GRIL 1.
Canard
-rôti entier (1)
-cuisses (2)
-civet
Lapin
Gibier
-rôti (1)
-civet
Chipolatas, merguez (2)
Saucisse de Toulouse (2)
Côtelettes (2)
Veau
-rôti (1)
-ragoût
Porc
-rôti échine (1)
-rôti filet (1)
-ragoût
-côtes (2)
Poulet-Pintade-Dinde
-rôti entier (1)
-morceaux (2)
-rôti dindonneau
-cuisse de dinde (2)
Agneau
-gigot ou épaule (1)
-rôti désossé (1)
-ragoût
Type de viande
Bœuf
-côte (2)
-rôti (1)
-ragoût
Temps de cuisson des viandes et des volailles (en minutes pour 500 g) en cuisson micro-ondes ou combinée. CT = Chaleur
Tournante, TB = Turbogril (gril + chaleur tournante).
Français
Fr-57
4 cuisses de canard, 40 g
de farine,
40 g de beurre, 1 oignon,
1 carotte, 75 cl de vin
rouge,
1 bouquet garni,
100 g de lardons fumés, 1
gousse d’ail,
sel, poivre.
800 g d’escalopes de
dinde,
3 cl de Calvados,
4 belles pommes,
2 échalotes, 40 g de
beurre,
farine, 3 c. à s. de crème,
1 verre de vin blanc ou de
cidre, sel, poivre.
Fr-58
CUISSES DE CANARD EN CIVET
Cuisson : 1h 15 à 1h 30
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1
soucoupe
Faire colorer des 2 côtés les cuisses généreusement
farinées dans une poêle sur le feu. Entre-temps, faire suer
dans un peu de beurre, l’oignon et la carotte en cubes 3
min. sur MAX à couvert. Lorsque les cuisses sont bien
dorées des deux côtés, les mettre dans la cocotte, mouiller
à hauteur avec le vin rouge ; ajouter la carotte, l’oignon, le
bouquet garni, l’ail écrasé, les lardons. Poser une
soucoupe retournée sur l’ensemble. Couvrir. Poser la
cocotte sur le plateau noir et cuire 13 min. sur MAX, puis
50 min. à 1h sur Combi Chaleur Tournante 170° + 440 W .
En fin de cuisson, la chair du canard doit être moelleuse.
Retirer le bouquet garni. Si nécessaire, réserver les cuisses
de canard et faire réduire la sauce à découvert sur MAX
quelques minutes.
BLANQUETTE DE DINDE À LA
NORMANDE
Cuisson : env. 20 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Couper les escalopes de dinde en morceaux. Fariner
légèrement. Faire suer à couvert les échalotes hachées
dans le beurre 2 min sur MAX. Ajouter les morceaux de
dinde. Mouiller avec le Calvados. Flamber. Ajouter le vin
blanc ou le cidre, le sel, le poivre et les pommes pelées,
épépinées et coupées en cubes. Couvrir et cuire sur MAX
15 à 17 min. Égoutter et réserver les morceaux de
viande recouverts d’un papier aluminium. Ajouter la crème
fraîche et faire réduire à découvert sur MAX quelques
minutes. Rectifier l’assaisonnement et remettre les
morceaux de viande dans la sauce.
1 poulet de 1,2 kg coupé en
8 morceaux, 10 cl de
vinaigre de vin vieux ou de
Xérès, 2 échalotes, 40 g de
beurre, 40 g de farine, 10 cl
de vin blanc, 3 c. à s. de
crème, sel, poivre.
BLANQUETTE DE VOLAILLE AU
VINAIGRE
1 poulet de 1,2 kg coupé en
8 morceaux,
1 oignon, 30 g de beurre,
1/2 litre de bouillon de
volaille, 30 g de farine, 5
brins d’estragon, sel, poivre,
3 c. à s. de crème.
BLANQUETTE DE VOLAILLE À
L’ESTRAGON
Cuisson : env. 20 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Dans un plat creux, faire suer à couvert les échalotes
ciselées dans le beurre sur MAX 2 min. Entre-temps, fariner généreusement les morceaux de poulet avec les 40 g
de farine, puis les disposer dans le plat avec les
échalotes. Saler et poivrer. Mouiller avec le vinaigre.
Couvrir et cuire 15 à 17 min. sur MAX en remuant à
mi-cuisson. Piquer le haut des cuisses avec la pointe d’un
couteau : le jus doit sortir transparent (s’il est rosé,
poursuivre la cuisson 2 à 3 min.). Égoutter et réserver les
morceaux de poulet sur une assiette recouverte d’une
feuille d’aluminium. Ajouter le vin blanc. Faire réduire à
découvert 3 à 6 min. sur MAX. Ajouter la crème et
rectifier l’assaisonnement. Accompagner de pâtes
fraîches.
Français
Cuisson : env. 20 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Fariner les morceaux de poulet. Faire suer l’oignon haché
dans le beurre à couvert 3 min. sur MAX. Ajouter les morceaux de poulet farinés ; mouiller avec le bouillon ; saler
légèrement et ajouter 4 brins d’estragon hachés. Couvrir et
cuire 15 à 16 min. sur MAX. Égoutter les
morceaux. Faire réduire la sauce à découvert sur MAX
quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement ; ajouter la
crème et quelques feuilles d’estragon frais.
Fr-59
1 lapin coupé en 8 morceaux,
1 gousse d’ail, 2 échalotes, 50 g
de beurre,
2 c. à s. de farine,
2 verres de vin blanc sec,
2 brins de romarin, sel, poivre.
FRICASSÉE DE LAPIN AU ROMARIN
1 lapin coupé en 8 morceaux,
1 c. à s. de farine, 80 g de
beurre,
1 oignon, 2 carottes,
1 verre de vin blanc, 16
pruneaux,
1 gousse d’ail, 150 g de lard
fumé,
2 c. à s. de crème,
1 bouquet garni, sel, poivre.
LAPIN BRAISÉ AUX PRUNEAUX
Fr-60
Cuisson : 12 à 14 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Fariner et assaisonner les morceaux de lapin, et les
faire revenir dans une poêle sur le feu, avec une c. à
s. d’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, mouiller avec le
vin blanc, puis transvaser dans le moule, ajouter le
romarin haché, l’ail écrasé et les échalotes hachées.
Couvrir et cuire 12 à 14 min. sur MAX. Remuer une
fois en cours de cuisson. Laisser reposer 5 min. et
rectifier l’assaisonnement.
Cuisson : 20 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Faire suer l’oignon et les carottes hachées dans le
beurre 3 min. sur MAX. Mouiller avec le vin blanc,
ajouter le bouquet garni, l’ail pilé, le lard fumé coupé
en petits dés et les pruneaux préalablement trempés
et dénoyautés. Ajouter les morceaux de lapin farinés
et assaisonnés. Couvrir. Cuire 15 à 16 min. sur MAX.
Laisser reposer 5 min. Retirer le bouquet garni. Ajouter
la crème et rectifier l’assaisonnement.
2 magrets de canard
(env. 700 g),
2 citrons verts,
10 cl de jus de veau,
1 c. à s. de miel, sel, poivre.
MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET
AU CITRON VERT
Cuisson : 20 min.
4 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 plat Ø 25 cm.
1 côte de bœuf (environ 900 g),
sel, poivre.
CÔTE DE BOEUF GRILLÉE
Cuisson : env. 30 min.
3 pers. - TURBOGRIL
Récipient : 1 assiette pour recueillir le jus
Préchauffer le four en Combi TB 250° avec le trépied
haut. Une fois le four chaud, poser la côte de bœuf
directement sur le trépied. Poser l’assiette sur le
plateau noir sous le trépied haut. Cuire 18 à 20 mi; en
retournant à mi-cuisson. Assaisonner et laisser la
viande reposer, emballée dans du papier aluminium
pendant 8 à 10 min. Vous pouvez aussi utiliser la
touche automatique Côte de boeuf si votre côte pèse
entre 750 g et 1450 g (cuisson saignante) et si vous
désirez ne pas avoir à préchauffer le four. Le temps
de repos hors du four reste indispensable lors d'une
cuisson automatique.
Fr-61
Français
Prélever les zestes d’un citron vert, les mettre dans un
bol, couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition sur
MAX 2 à 4 min. Égoutter puis réserver dans un peu
d’eau froide afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
Retirer une partie de la peau graisseuse des magrets
(il faut en laisser une faible épaisseur pour protéger la
viande). Poser ces magrets dans le plat sur le trépied
haut et cuire 10 à 12 min. en Combi GRIL 1 + 100 W
en retournant à mi-cuisson. Lorsque vous les jugerez à
point, réservez-les sur une assiette, recouverts d’une
feuille d’aluminium. Déglacer les sucs de cuisson
collés dans le plat avec le jus des citrons verts. Faites
réduire à découvert sur MAX 2 à 3 min. Ajouter le miel
et le jus de veau. Réduire encore 1 à 2 min. sur MAX à
découvert si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement et
ajouter les zestes.
1 poulet de 1,2 kg coupé
en 8 morceaux,
700 g de tomates, 250 g de
poivrons,
1 oignon, 4 c. à s. d’huile
d’olive,
2 gousses d’ail, persil,
sel, poivre.
1 rôti de porc fumé de
800g,
100 g de moutarde,
5 clous de girofle,
1 boîte d’ananas en
tranches,
2 c. à c. de Maïzena,
10 cl de vin blanc,
3 c. à s. de crème.
Fr-62
POULET BASQUAISE
Cuisson : env. 30 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
Épépiner et couper en lanières les poivrons. Dans le plat,
faire suer à couvert l’oignons haché dans l’huile d’olive 4
min. sur MAX. Ajouter les poivrons et les tomates ; remettre
à cuire sur MAX 8 min. Entre-temps, colorer les morceaux
de volaille dans une poêle sur le feu avec un peu d’huile.
Disposer ces morceaux avec les gousses d’ail
épluchées et pilées sur le lit de poivrons. Couvrir et cuire 15
à 17 min. sur MAX en remuant à mi-cuisson. Laisser
reposer 5 min. avant de servir.
JAMBON À L’ANANAS
Cuisson : env. 35 min.
4 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Piquer le jambon avec les clous de girofle. Poser dans le
plat et tartiner de moutarde. Arroser avec le vin blanc et la
moitié du sirop d’ananas. Disposer les tranches d’ananas
dessus et autour du jambon. Enfourner sur le trépied bas et
cuire 25 à 30 min. en Combi GRIL 1 + 600 W. En fin de
cuisson, réserver le jambon et les tranches d’ananas dans
une assiette couverte. Faire réduire la sauce liée avec la
Maïzena à découvert sur MAX quelques minutes si
nécessaire, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz.
600 g à 800 g d’épaule
d’agneau désossée,
1 oignon, 2 c. à s. de
farine,
2 gousses d’ail, 1 c. à s.
de curry,
1 boîte de lait de coco,
200 g de tomates fraîches,
2 c. à s. de crème, 2
pommes,
2 bananes, sel, poivre.
CURRY D’AGNEAU
1 kg de poitrine d’agneau,
800 g de pommes de terre,
4 gros oignons, thym,
laurier, bouillon, sel, poivre,
2 gousses d’ail.
RAGOÛT IRLANDAIS
Cuisson : env. 1 heure
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1
soucoupe.
Couper l’épaule en gros cubes. Fariner les morceaux et les
faire rissoler dans une poêle sur le feu. Rassembler dans la
cocotte les morceaux d’agneau, l’oignon haché, les
tomates grossièrement concassées, le lait de coco, le
restant de farine, le curry en poudre ainsi que l’ail épluché
et pilé. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Poser la soucoupe
retournée sur l’ensemble. Couvrir. Poser sur le plateau noir
et cuire 12 min. sur MAX puis 40 à 50 min. sur Combi
CHALEUR TOURNANTE 170° + 440 W. 10 min. avant la
fin de la cuisson, découvrir, ajouter les pommes et les
bananes coupées en dés et rectifier l’assaisonnement. En
fin de cuisson, égoutter les morceaux, réduire la sauce à
découvert quelques minutes sur MAX si nécessaire. Ajouter
la crème. Servir avec du riz.
Couper l’agneau en morceaux, éplucher et couper en
rondelles les pommes de terre et les oignons. Dans un
récipient, alterner des couches de viande, de rondelles
d’oignons et de rondelles de pommes de terre en émiettant
un peu de thym et de laurier. Ajouter l’ail épluché et pilé.
Couvrir à mi-hauteur d’eau ou de bouillon. Poser la
soucoupe retournée sur l’ensemble. Couvrir et cuire 15 min.
sur MAX puis 1 heure sur Combi CHALEUR
TOURNANTE 170° + 440 W. En fin de cuisson, les
morceaux doivent être fondants et les pommes de terre
s’écraser facilement sous la fourchette. Rectifier
l’assaisonnement avant de servir.
Fr-63
Français
Cuisson : 60 à 75 min.
5 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1
soucoupe.
4 aubergines,
400 g de restes de viande
d’agneau,
60 g de gruyère râpé,
1 oignon,
1 gousse d’ail, thym,
1 boîte de sauce tomate
de 400 g,
huile d’olive, persil, sel,
poivre.
MOUSSAKA
800 g d’épaule de veau
désossée ou de tendrons
de veau,
1 oignon, 1 carotte,
1/2 poireau, 100 g de
petits oignons,
1 gousse d’ail, 40 g de
beurre, 1 bouquet garni, 3
c. à s. de crème,
150 g de champignons de
Paris,
40 g de farine + 40 g de
beurre,
1 jaune d’œuf, 1/2 citron.
BLANQUETTE DE VEAU
Fr-64
Cuisson : env. 25 min.
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 24 cm + 1 bol.
Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur.
Étaler une partie de ces tranches sur le plateau tournant
recouvert de papier sulfurisé. Cuire sur MAX env. 10 min. ou
jusqu’à ce qu’elles cèdent sous la pression du doigt.
Renouveler l’opération jusqu’ à épuisement des aubergines.
Réserver. Faire cuire dans le bol l’oignon haché avec 3 c. à
s. d’huile d’olive 3 min. sur MAX. Ajouter l’ail et la viande
hachés ainsi que du thym, du persil haché et la sauce
tomate. Rectifier l’assaisonnement. Alterner dans le plat les
couches d’aubergines assaisonnées et de hachis en sauce.
Terminer par une couche d’aubergines et verser 4 c. à s.
d’huile d’olive sur l’ensemble avant de recouvrir de gruyère
râpé. Poser le plat sur le trépied haut et gratiner env. 6 à 8
min. sur Combi GRIL 1 + 440 W si le plat est tiède (ou 6 à 8
min. en Combi GRIL 1 + 600 W si le plat est froid).
Cuisson : environ 1h
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1
soucoupe + 2 bols.
Faire suer le beurre, l’oignon, la carotte, et le poireau
épluchés, et coupés en morceaux sur MAX à couvert 3 min.
Ajouter le veau coupé en gros cubes, le bouquet garni et
l’ail. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Poser la soucoupe
retournée sur l’ensemble. Couvrir, poser sur le plateau noir
et cuire 10 à 12 min. sur MAX puis 35 à 40 min. en Combi
CHALEUR TOURNANTE 170° + 440 W. Égoutter et
réserver à couvert les morceaux de viande. Incorporer 1 litre
du bouillon de cuisson au roux (beurre fondu mélangé au
même poids de farine). Mélanger. Recuire sur MAX 5 à 7
min. Ajouter la crème battue avec le jaune d’œuf. Ne plus
faire bouillir. Assaisonner et ajouter le jus d’un demi citron.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce et tenir au
chaud. Éplucher et laver les petits oignons et les
champignons (coupés en quartiers). Les cuire séparément à
couvert avec 20 g de beurre (et 2 c. à s. d’eau pour les
petits oignons) sur MAX 4 à 6 min. chacun. Assaisonner.
Ajouter dans la blanquette au moment de servir.
2 rognons (env. 600 g),
2 c. à s. de Madère ou de
Porto,
1 noix de beurre, 4 brins de
persil,
2 c. à s. de crème,
3 échalotes, sel, poivre.
Cuisson : 8 à 10 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Couper les rognons en gros dés après avoir enlevé la fine
pellicule qui les entoure et le nerf central. Hacher les
échalotes, les faire suer à couvert dans le beurre 2 min.
sur MAX. Ajouter les dés de rognons. Cuire à découvert 2
min. sur MAX. Mouiller avec le Madère, saler, poivrer,
ajouter la crème, couvrir, cuire sur 600 W 4 à 6 min. selon
votre goût en remuant à mi-cuisson. Laisser reposer.
Parsemer de persil frais haché avant de servir.
OSSO-BUCCO
Cuisson : env. 1 h
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1
soucoupe.
Hacher les carottes et les oignons. Fariner les tranches de
jarret. Les faire dorer à la poêle dans l’huile. Rassembler
dans la cocotte la viande, le hachis de carottes et
d’oignons, la gousse d’ail épluchée et pilée, le vin blanc, le
bouquet garni, le concentré de tomates, le jus et le zeste
d’une orange, un bouillon cube. Mouiller à hauteur d’eau.
Poser sur l’ensemble la soucoupe retournée. Couvrir.
Poser sur le plateau noir et cuire 10 min sur MAX puis 30
à 40 min sur Combi CHALEUR TOURNANTE 170° + 440
W. En fin de cuisson, la viande doit s’écraser
facilement. Si nécessaire, égoutter les morceaux de
viande et faire épaissir la sauce en la réduisant à
découvert sur MAX 8 à 10 min. Rectifier
l’assaisonnement avant de servir.
Fr-65
Français
800 g à 900 g de jarret de
veau coupé en tranches
avec l’os,
2 carottes, 3 cl de vin blanc,
2 oignons,
1 orange, 1 cube de bouillon
de veau,
1 bouquet garni, farine,
2 c. à c. de concentré de
tomates,un peu d’huile, sel,
poivre.
ROGNONS DE VEAU AU MADÈRE
4 andouillettes (env. 600 g),
1 c. à s. de vinaigre, 2
échalotes,
1 c. à c. de Maïzena, 30 g de
beurre,
2 c. à s. de crème fraîche,
2 c. à s. de moutarde,
10 cl de vin blanc, sel, poivre.
1 langue de veau,
1 boîte de coulis de tomate, 1
carotte,
2 oignons, 1 gousse d’ail, 1
feuille de laurier,
4 cl de vinaigre,
1 c. à c. de Maïzena,
1 clou de girofle, 1 pincée de
sucre,
1 dizaine de gros cornichons.
Fr-66
ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE
Cuisson : 13 à 16 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Faire suer les échalotes hachées avec le beurre 3 à 4
min. sur MAX. Sortir et rajouter les andouillettes
préalablement piquées et tartinées de moutarde. Arroser
de vin blanc. Couvrir et cuire env. 8 min. sur MAX. Lier le
jus avec la Maïzena diluée dans le vinaigre. Ajouter la
crème fraîche. Assaisonner et remettre à cuire à
découvert 3 à 4 min. sur MAX. Servir très chaud.
LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE
Cuisson : env. 1h
4 à 6 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1
soucoupe.
Bien rincer la langue à l’eau courante froide. La couper
en 2 ou 3 morceaux. Recouvrir d’eau froide à hauteur,
ajouter un oignon et une carotte épluchée et coupée en
dés ainsi qu’une feuille de laurier et un clou de girofle.
Poser une soucoupe retournée, couvrir et cuire sur MAX
15 min. puis sur 440 W ou 250 W (le liquide ne doit pas
déborder, choisir la puissance nécessaire) pendant 40 à
50 min. Éplucher la langue, la couper en tranches,
disposer dans un plat creux et réserver en recouvrant
d’une feuille d’aluminium. Mélanger dans un bol l’oignon
restant haché et cuit 3 min. sur MAX, la gousse d’ail
pilée, le coulis de tomate, le vinaigre, une pincée de
sucre, la Maïzena diluée dans un peu de bouillon de
cuisson, et les cornichons coupés en lamelles. Rectifier
l’assaisonnement et cuire cette sauce 6 à 8 min. sur
MAX avant d’en napper les tranches de langue.
1 canette d'env. 1,7 kg, 4
oranges,
1 cube de jus de veau,
5 cl de Grand Marnier ou de
Cointreau,
30 g de sucre, 4 cl de vinaigre,
1 c. à c. de Maïzena, sel, poivre.
CANARD À L’ORANGE
1 kg de travers de porc,
10 cl de sauce soja,
1 c. à c. de poudre 5 épices,
1 c. à c. de cannelle,
2 gousses d’ail,
4 c. à c. de miel,
1 c. à c. de gingembre en
poudre, 1 oignon.
TRAVERS DE PORC AUX CINQ
ÉPICES
Cuisson : 25 à 30 min.
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 bol.
Saler et poivrer l’intérieur de la canette. Poser la
canette sur le plateau noir et la faire rôtir selon le
poids en Touche VOLAILLE en retournant à
mi-cuisson ; réserver hors du four en recouvrant d’une
feuille aluminium. Dans un bol, rassembler le sucre et
le vinaigre, faire caraméliser à découvert sur MAX 3 à
5 min. Arrêter la cuisson du caramel avec le jus de
deux oranges. Rajouter un cube de jus de veau et 10
cl d’eau ainsi que la Maïzena diluée dans la liqueur
d’orange. Faire cuire sur MAX 3 à 4 min. jusqu’à
épaississement de la sauce. Servir le canard
assaisonné, découpé et décoré avec des rondelles
d’oranges cannelées et la sauce en saucière.
Français
Cuisson : env. 20 min.
4 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 plat de Ø 30 cm.
Mettre à mariner les travers de porc la veille : dans un
bol, mélanger l’ail et l’oignon hachés, le miel, la
poudre de cinq épices, le gingembre, la cannelle et la
sauce soja. Découper la bande de travers de porc en
morceaux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les
deux côtés avec la marinade. Étaler dans le plat et
verser dessus le restant de marinade. Recouvrir d’un
film étirable et laisser mariner au frais plusieurs
heures. Le lendemain, enlever le film étirable, poser le
plat sur le trépied haut et cuire 16 à 18 min. sur
Combi GRIL 1 + 440 W en retournant les morceaux à
mi-cuisson. Servir avec du riz blanc.
Fr-67
800 g d’ailerons de poulet,
50 g de beurre, 2 gousses d’ail,
50 g de chapelure, 1/2 botte de
persil,
sel et poivre.
AILERONS DE POULET GRILLÉS EN
PERSILLADE
Cuisson : 20 min.
4 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 plat de Ø 30 cm.
Étaler les ailerons de volaille dans le plat. Mélanger
dans un bol la chapelure, le persil haché et l’ail
épluché et écrasé. Assaisonner les ailerons et les
saupoudrer avec la moitié de la persillade et de
noisettes de beurre. Poser le plat sur le trépied haut,
cuire 13 à 15 min. en Combi GRIL 1 + 440 W
en retournant à mi-cuisson et en ajoutant le restant de
la persillade. Laisser reposer 3 min. avant de servir.
6 paupiettes de veau,
15 cl de vin de Noilly-Prat,
3 échalotes, 2 c. à c. de
Maïzena,
150 g de crème, 1 noisette de
beurre,
20 g de morilles séchées,
sel, poivre.
Fr-68
PAUPIETTES DE VEAU AUX
MORILLES
Cuisson : 15 min.
6 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
Faire tremper les morilles séchées dans un bol d’eau
chaude pendant une demi-heure. Faire colorer les
paupiettes sur tous les côtés avec le beurre dans une
poêle sur le feu. Rassembler dans le plat les
paupiettes, les échalotes hachées, les morilles
égouttées et coupées en morceaux (pensez à garder
l’eau de trempage des morilles) et la moitié du vin de
Noilly. Faire cuire à couvert sur MAX 8 à 10 min.
Entre-temps, diluer la Maïzena dans l’eau de
trempage des morilles. En fin de cuisson, débarrasser
les paupiettes dans le plat de service en les couvrant
d’une feuille d’aluminium. Ajouter dans le plat de
cuisson la Maïzena diluée, la crème et le restant de
Noilly. Faire épaissir cette sauce 5 à 6 min. sur MAX.
Rectifier l’assaisonnement avant de verser sur les
paupiettes. Servir ce plat avec des pâtes fraîches.
Purée en sachet pour 4 pers,
ou purée faite maison,
400 g de viande cuite, 1
gousse d’ail,
1 oignon, 40 g de beurre,
persil,
100 g gruyère, sel, poivre.
HACHIS PARMENTIER
Une épaule d’agneau
(environ 1,2 kg),
sel, poivre,
2 têtes d’ail frais,
20 cl de crème liquide.
ÉPAULE D’AGNEAU RÔTIE ET SA
CRÈME D’AIL
Cuisson : env. 15 min.
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
Faire suer dans le bol à couvert l’oignon haché 2 à 3 min.
sur MAX avec la moitié du beurre. Hacher la viande, y
ajouter l’oignon, la gousse d’ail écrasée et du persil
haché. Répartir dans le moule ce hachis de viande bien
assaisonné. Recouvrir de purée puis de gruyère. - Si la
purée est encore chaude il suffit de réchauffer la viande 1
min. 30 à 2 min. 30 sur MAX avant de garnir le plat. Puis
poser le plat sur le trépied haut et chauffer 5 à 6 min. sur
Combi GRIL 1 + 250 W. - Si la viande et la purée sont
froides : poser le plat sur le trépied haut et réchauffer 7 à
9 min. sur Combi GRIL 1 + 600 W.
Français
Cuisson : env. 25 min.
4 pers. - COMBINÉ et MICRO-ONDES
Récipients : 1 bol + un plat à four.
Poser l’épaule d’agneau dans le plat et, sur le trépied
bas, cuire en Touche Automatique AGNEAU en retournant
au bip sonore ou préchauffer en Combi TBgril 1 + 250°
+ 250 W et cuire 18 à 20 min. Assaisonner et laisser
l’épaule d’agneau, emballée dans du papier d’aluminium,
reposer 10 min. avant de découper. Entre-temps, faire
cuire les gousses d’ail épluchées dans le bol à couvert
avec 3 c. à s. d’eau env. 10 min. sur MAX. Lorsque les
gousses s’écrasent bien, passez-les au mixeur avec la
crème
liquide, réchauffer et rectifier l’assaisonnement avant de
servir avec la viande tranchée.
Fr-69
1 pintade d'1,4 kg, 2
oignons, 6 feuilles de
sauge fraîche, 50 g de
mie de pain fraîche
(environ 4 tranches), 1
noix de beurre, 1 jaune
d'œuf, sel et poivre.
PINTADE FARCIE A L'OIGNON ET A LA
SAUGE
1 gigot d'agneau de 1, 5 à
1,9 kg coupé en 2 à la
hauteur de la jointure
(demander à votre
boucher de le faire), 1
oignon, 1 carotte, 2
tomates, 1 gousse d'ail,
des couennes de jambon,
10 cl de vin blanc, thym,
laurier, sel.
GIGOT DE 7 HEURES
Fr-70
Cuisson : env 20 min.
- 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINE
Récipient : plat en porcelaine à feu (facultatif)
Couper grossièrement les oignons épluchés et les faire
cuire avec le beurre dans un bol à couvert 4 min. sur
MAX. Passer au hachoir la mie de pain, les feuilles de
sauge ciselées, les oignons et le jaune d'œuf. Saler et
poivrer abondamment avant de farcir la pintade de ce
mélange. Fermer l'ouverture avec du fil ou un cure-dents.
Disposer dans un plat à four ou directement sur le
plateau noir et cuire env. 40 min. en Combi CHALEUR
TOURNANTE 250° + 250W en retournant aux 2/3 de la
cuisson. Saler et poivrer enfin de cuisson et laisser
reposer la pintade 10 min. au moins emballée dans du
papier aluminium avant de servir.
Cuisson : 4 à 5 heures
- 6-8 pers - CHALEUR
TOURNANTE
Récipient : 1 cocotte avec couvercle allant au four.
Faire colorer l'agneau coupé en 2 dans la cocotte ou à
défaut dans une poêle sur le feu. Réserver. Y faire suer
aussi l'oignon et la carotte émincés. Mettre les couennes
au fond de la cocotte. Y rassembler l'agneau, la garniture
de carotte et d'oignon, les tomates coupées
grossièrement, 1 peu de gros sel, l'ail, le thym, le laurier
et le vin blanc. Couvrir et mettre à four chaud - CHALEUR
TOURNANTE 160° sur le plateau noir pendant 2 heures.
Au bout de 2 heures, sortir la cocotte, retourner les
morceaux d'agneau, et remettre à cuire environ 2 à 3
heures. Les os doivent se détacher facilement. L'agneau
est servi fondant, à la cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS
En micro-ondes pures
Temps de repos :
• Avec la touche
Automatique POISSON
Suivre les instructions défilantes lorsque
vous pressez la touche. Vous cuirez
ainsi les filets et les darnes de poisson,
ainsi que les poissons entiers ne pesant
pas plus de 300 g pièce. C’est
l’équivalent d’une cuisson vapeur. Un bip
sonore se fait entendre lorsqu’il est
nécessaire de retourner les morceaux de
poisson (au dessus de 500 g). Cette
touche ne convient pas pour les darnes
épaisses (> 20 mm) ni pour les darnes
de thon ou d’espadon.
• En mode manuel, c’est-à-dire en
sélectionnant la puissance de
micro-ondes et la durée de cuisson, pour
les poissons de plus de 300 g, les
crustacés et les coquillages, les terrines
de poisson et pour terminer la cuisson
des poissons grillés au barbecue. Pour
le poisson frais, il est préférable d’utiliser
la puissance 600 W afin que la
technologie Inverter préserve au mieux
la structure et les saveurs du poisson.
Le temps de repos est relativement court
(2-3 min) après la cuisson, mais il est
indispensable pour assurer une cuisson
homogène.
En combiné ou en mode
traditionnel
• En combiné Turbogril + Micro-ondes
Préchauffer le four en Combiné
Turbogril 230° + 250 W ou 100 W
(selon la taille des poissons), pour
braiser des gros poissons sur le trépied
haut ou bas.
• En mode traditionnel (Gril, ou
Turbogril)
Pour les petits poissons et les brochettes
posés sur le trépied haut. Préchauffer.
En combiné ou au gril, le plat doit être
résistant à la chaleur et posé sur l’un
des trépieds. Ces modes de cuisson
faisant intervenir une chaleur irradiante,
il importe de ne pas
couvrir le
plat.
Récipients et accessoires
N’utiliser que des plats transparents aux
ondes que vous
poserez
directement sur le
plateau
tournant en
verre.
Cette cuisson utilisant peu de liquide, il importe de
couvrir le plat d’un couvercle ou de
film étirable percé.
Fr-71
Français
Récipients et accessoires
Fr-72
4-5
5-6
5-7
5
4-5
5-6
6-7
5-6
5-6
-
-
Durée
Puissance
(min)
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
600 W
Frais
MAX
MAX
MAX
MAX
MAX
MAX
MAX
Puissance
* : Nous déconseillons l’utilisation de la touche Automatique pour ces légumes.
Poisson en filets fins
Poisson en filets épais
Poisson en darnes
Poison entier
Crevettes*
Moules*
Noix de St Jacques
Calamars*
Tourteaux
Croquettes de poisson
(1 pce = 50 g)
Aliment
TEMPS DE CUISSON pour 500 g.
LES POISSONS ET LES CRUSTACES
10
11-12
11-13
12
11
3 min 30 (2 pces)
5 min (4 pces)
Durée (min)
Surgelé
LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS
CONSEILS GÉNÉRAUX
Disposition : les darnes de poisson
doivent être disposées en cercle de
façon à ce que la partie la plus épaisse
soit vers l’extérieur. Les filets de poisson
irréguliers ou très fins, doivent être
roulés ou pliés
sur eux-mêmes
afin de protéger
les parties fines.
Les petits
poissons entiers
(harengs, truites,
maquereaux)
doivent être
disposés
tête-bêche.
Sel : ne pas saler avant de cuire car cela
dessèche votre poisson, mais vous
pouvez ajouter le poivre et les herbes
avant la cuisson.
Composition du poisson : un filet de
poisson gras (flétan, saumon,
maquereau) cuira plus rapidement qu’un
filet de poisson maigre (lieu, merlan,
Cuisson : un poisson est cuit lorsqu’il
devient opaque, commence à s’émietter
sous la pression du doigt.
Bruit : il est normal d’entendre de petits
bruits pendant la cuisson (c’est la vapeur
enfermée entre la chair et la peau qui
s’échappe). Ce bruit est plus fréquent
avec les poissons gras tels que le
saumon ou le maquereau. Vous pouvez
réduire ce phénomène en perçant en
plusieurs endroits la peau des poissons
entiers.
Rapidité : le poisson cuit très
rapidement dans le four micro-ondes ; il
ne faut donc le mettre qu’au dernier
moment pour éviter d’avoir à le
réchauffer.
Coquillages : les coquillages peuvent
être mis tels quels au four à
micro-ondes, mais il faut les retirer au fur
et à mesure qu’ils s’ouvrent sinon ils se
dessèchent ; farcis, leur préparation et
leur cuisson dépendent de la farce.
Gros poissons (plus de 500 g) : il est
conseillé de les retourner à mi-cuisson et
de protéger la queue et la tête avec un
petit morceau d’aluminium pour éviter
une éventuelle surcuisson. (Attention :
l’aluminium doit être à plus de 2 cm des
parois du four).
Fr-73
Français
Liquide : ajouter
un peu de fumet
ou de vin blanc ou
de jus de citron au
poisson avant la
cuisson. Compter
2 à 3 c. à s. pour
500 g de poisson. Ceci est
indispensable pour la cuisson en
touche Automatique. Retenez qu’un
ajout supplémentaire de liquide ralentira
la cuisson. Inversement, l’absence de
liquide accélérera la cuisson.
julienne), même en touche Automatique.
En tenir compte en rajoutant
éventuellement un peu plus de liquide ou
en réduisant le temps de cuisson. En
touche Automatique, vous pouvez aussi
minorer le poids de poisson que vous
affichez s'il s'agit d'un poisson très gras.
LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS
CONSEILS GÉNÉRAUX
Papillotes : vous pouvez faire des
papillotes de poisson en remplaçant le
papier aluminium par du papier sulfurisé
(appelé aussi papier cuisson),
transparent aux ondes.
LES SAUCES
Conseils généraux:
• Pour faire votre sauce, pensez à utiliser
un grand récipient pour éviter tout
débordement.
• Remuer les sauces avant, pendant et
après la cuisson pour éviter tout risque
de projections différées.
700 g de filets de saumon
sans peau coupés en 4 parts,
3 échalotes, 40 g de beurre,
10 cl de vin blanc,
1 c. à s. de moutarde de Meaux,
2 c. à s. de crème,
1 c. à c. de Maïzena, sel, poivre.
Fr-74
• La cuisson micro-ondes est
particulièrement pratique pour les sauces
courantes comme la béchamel ainsi que
les sauces épaissies à la Maïzena, qui
cuisent vite sans attacher au fond du
récipient.
• La plupart des sauces peuvent se cuire
sur MAX sauf les sauces à base d’œuf
qui cuiront mieux sur 440 W ou 600 W.
• NE PAS couvrir les sauces, afin de
pouvoir les remuer plus aisément.
• NE PAS laisser de cuillère en bois dans
le bol pendant la cuisson. Elle risquerait
de se dessécher et de brûler. NE PAS
laisser de cuillère métallique.
• Réchauffer les sauces émulsionnées
(Béarnaise, Hollandaise, beurre blanc)
sur la puissance 100 W en surveillant.
PAVÉS DE SAUMON À LA GRAINE
DE MOUTARDE
Cuisson : 11 à 13 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø 22 cm.
Faire suer les échalotes finement ciselées dans le
beurre à couvert sur MAX 2 min. Poser dessus les
pavés de saumon assaisonnés et mouiller avec le vin
blanc. Couvrir et cuire sur 600 W 8 à 9 min. ou sur la
Touche POISSON. Débarrasser les pavés sur une
assiette, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser
reposer au moins 3 min. Entre-temps, ajouter dans le
plat, la moutarde de Meaux, la crème et la Maïzena.
Mélanger et cuire à découvert 1 à 2 min. sur MAX.
Servir les pavés de saumon nappés de cette sauce.
1 ou 2 dorades (total : 700 à 800 g DORADE BRAISÉE
-vidée),
Cuisson : env. 20 min.
1 oignon, 250 g champignons de 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Paris,
Récipients : 1 plat de Ø 30 cm + 1 bol.
2 tomates, 1 noix de beurre,
Dans le bol, faire suer à couvert l’oignon haché 2 à 3
herbes,
min. sur MAX. Disposer dans le plat l’oignon ainsi que
sel, poivre.
les champignons et les tomates émincés ; pré cuire 4
à 5 min. sur MAX. Rectifier
l’assaisonnement, ajouter des herbes et poser la ou
les dorades assaisonnée(s) sur le lit de tomates et de
champignons. Parsemer de noisettes de beurre.
Poser le plat sur le trépied haut, cuire 10 à 12 min.
sur Combi GRIL 1 + 440 W en retournant le poisson,
si nécessaire.
4 truites portions vidées, 50
g de beurre,
jus et zeste de 2 oranges,
3 brins d’estragon,
1 orange, sel, poivre.
THON AU FENOUIL
Cuisson : env. 30 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Piquer la tranche de thon avec des éclats d’ail.
Mettre ce thon à mariner pendant une heure dans
l’huile d’olive et le jus de citron avec du sel et du
poivre. Éplucher, laver et couper en fines lamelles, le
fenouil et le poivron. Peler et épépiner les tomates,
en concasser la pulpe. Hacher le basilic. Étaler les
légumes dans le plat, pré cuire 10 min. à couvert sur
MAX, poser dessus le thon et parsemer de basilic
haché. Saler très légèrement. Couvrir et cuire 16 à
20 min. sur 600 W en retournant à mi-cuisson.
TRUITES À L’ORANGE ET À
L’ESTRAGON
Cuisson : env. 10 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm.
Disposer les truites tête-bêche dans le plat. Ajouter
le beurre en noisettes, le jus et le zeste de deux
oranges, les feuilles hachées de deux brins
d’estragon. Couvrir et cuire 11 à 13 min. sur 600 W.
Assaisonner et décorer avec l’orange restante
découpée en rondelles et quelques feuilles
d’estragon.
Fr-75
Français
800 g de thon ou de bonite,
2 gousses d’ail, 1 citron,
10 cl d’huile d’olive, 2 bulbes de
fenouil,
1 poivron, 3 tomates,
4 brins de basilic, sel, poivre.
600 g de filets de truite
saumonée, 2 échalotes, 3
tomates, 10 cl de vin blanc,
Maïzena, 150 g de crème,
aneth frais ou séché, sel,
poivre.
PAVÉS DE TRUITE ROSE À L’ANETH
500 g de poisson blanc en
filets,
1 demi jus de citron, 1
gousse d’ail,
1 oignon, 1 noix de beurre,
2 c. à s. d’herbes fraîches,
1 sachet de purée pour 4
pers.
(ou reste de purée),
60 g de fromage râpé, sel,
poivre.
GRATIN DE POISSON PARMENTIER
Fr-76
Cuisson : 15 à 17 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
Couper les filets de truite en 4 morceaux égaux. Réserver
au frais. Préparer la sauce : mettre dans un grand bol les
échalotes hachées, les tomates mondées, épépinées et
coupées en morceaux avec le vin blanc. Faire cuire sur
MAX 6 min. à découvert. Ajouter 2 c. à c. de Maïzena, 1
c. à c. d’aneth ainsi que la crème ; bien remuer et
remettre à cuire sur MAX 3 à 4 min. Rectifier
l’assaisonnement et réserver. Cuire les pavés de truite à
couvert sur MAX 5 à 7 min. Sortir et ajouter la sauce.
Remettre à cuire à découvert 1 min. sur MAX afin que la
sauce se mélange au jus de cuisson. Servir avec du riz
blanc ou une fondue de poireaux.
Cuisson : 10 à 12 min.
4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
Faire suer l’oignon haché avec le beurre 3 min. sur MAX
dans le bol. Cuire le poisson dans le moule à couvert sur
600 W 8 min. avec le jus de citron, la gousse d’ail
écrasée et l’oignon. Entre-temps, hacher les herbes et
préparer la purée. Sortir et émietter le poisson,
l’assaisonner, ajouter les herbes, recouvrir de purée, puis
de fromage râpé et cuire sur le trépied haut 5 à 6 min. sur
Combi GRIL 1 + 250 W (ou 6 à 8 min. sur Combi GRIL 1
+ 440 W si le plat a été préparé à l’avance).
3 bulbes de fenouil (env. 900 g), PAVÉS DE LOTTE AU SAFRAN,
800 g de filet de lotte, 1 jus de
FONDUE DE FENOUIL
citron,
Cuisson : env. 30 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
1 poivron, 3 échalotes,
3 c. à s. d’huile d’olive, 10 cl de Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol.
vin blanc,
Couper les bulbes de fenouil en 2 ou 3 morceaux dans
10 cl de crème liquide, 1/2 g de
la longueur. À l’aide du robot muni de la grille adéquate
safran.
émincer finement ce fenouil. Mettre à cuire à couvert
dans le plat avec 10 c. à s. d’eau, 15 min. sur MAX.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Cuire
les échalotes et le poivron hachés dans un bol 4 min
sur MAX avec l’huile d’olive. Disposer dans le moule le
lit d’échalotes et de poivrons, les filets de lotte
coupés en 8 pavés, le jus de citron et le vin blanc.
Couvrir de film étirable et cuire 8 min. sur MAX.
Égoutter et réserver les morceaux de lotte. Ajouter le
safran et la crème liquide et faire réduire à découvert 8
min. sur MAX. Rectifier l’assaisonnement avant de
rajouter les morceaux de lotte et servir avec la fondue
de fenouil.
Français
4 maquereaux levés en filets
par le poissonnier (8 filets),
4 échalotes, 1 noix de beurre,
4 c. à s. de crème, ciboulette,
moutarde, 1 citron.
PAPILLOTES DE MAQUEREAUX
Cuisson : 10 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : papier sulfurisé (papier cuisson) + 1 bol.
Cuire les échalotes hachées avec le beurre dans un
bol à couvert 3 min. sur MAX. Découper 4 morceaux
assez grands de papier sulfurisé. Répartir au centre de
chaque carré les échalotes ; rajouter une cuillerée à
café de moutarde, disposer 1 filet de maquereau
assaisonné et arrosé d’un filet de citron. Ajouter 1
pincée de ciboulette ciselée avant de disposer
tête-bêche l’autre filet de maquereau. Assaisonner de
nouveau et ajouter une cuillerée à soupe de crème.
Fermer la papillote. Procéder de même pour les trois
autres papillotes avant de les disposer sur le plateau
tournant. Cuire 5 à 6 min. sur MAX (compter 3 min. 30
sec à 4 min. pour 2 papillotes).
Fr-77
35 g de farine,
35 g de beurre,
1/2 litre de lait, sel, poivre,
muscade râpée
SAUCE BÉCHAMEL
Cuisson : env. 8 min.
pour 1/2 litre - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Sortir le beurre à l’avance, le mettre en parcelles dans le
bol. Faire fondre 20 s sur MAX. Ajouter la farine, mélanger
et faire cuire 20 s sur MAX. Réserver. Faire chauffer le lait
dans un récipient à bords hauts sur MAX 3 à 4 min. Verser
en fouettant sur le mélange beurre + farine. Remettre à
cuire 3 à 4 min sur MAX en fouettant
énergiquement à mi-cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et
ajouter un peu de muscade râpée.
Variante : si vous ajoutez 2 jaunes d’œuf et 80 g de
gruyère râpé à votre sauce béchamel, vous en faites une
sauce Mornay.
1 oignon, 1 c. à s. de
farine,
1 pomme, 2 c. à c. de
curry, 1 banane,
1/2 litre de bouillon de
poulet,
30 g de noix de coco
râpée,
1 noisette de beurre.
50 g de Roquefort,
20 cl de crème liquide,
2 c. à c. de Maïzena,
sel, poivre.
SAUCE AU CURRY
Cuisson : 20 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Faire suer dans le bol l’oignon haché avec le beurre à
découvert sur MAX 2 min. Ajouter les fruits épluchés et
coupés en cubes. Remettre sur MAX 3 min à découvert.
Ajouter la farine et le curry en poudre ainsi que la noix de
coco. Mélanger, ajouter le bouillon. Couvrir et cuire sur
MAX 5 min puis sur 440 W 10 min (programmer
l’enchaînement des 2 cuissons). Passer au mixeur et
rectifier l’assaisonnement. Cette sauce accompagne
parfaitement l’agneau, le porc, le poulet, ainsi que de
nombreux poissons.
SAUCE ROQUEFORT
Cuisson : 4 à 5 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1/2 litre.
Faire fondre le Roquefort coupé en morceaux 1 min. 30 s.
sur 600 W. Ajouter la crème et la Maïzena diluée dans 1 c.
à s. d’eau. Refaire cuire 3 min. à 3 min. 30 s. sur MAX en
fouettant vigoureusement à mi-cuisson. Rectifier
l’assaisonnement avant de servir. Cette sauce
accompagne parfaitement les viandes rouges.
Fr-78
150 g de beurre,
2 c. à s. d’estragon
haché,
3 cl de vinaigre,
3 jaunes d’œuf,
3 cl de vin blanc,
3 échalotes, sel,
poivre.
SAUCE BÉARNAISE
500 g de morue
séchée
émiettée, 30 cl de
crème
liquide, 3 beaux poireaux, 50 g de
gruyère râpé, 700 g
de pommes de terre,
poivre.
GRATIN DE MORUE ET POIREAUX
Cuisson : env. 10 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Mettre dans le bol, les échalotes et l’estragon hachés, le
vinaigre, un peu de poivre. Faire réduire sur 600 W, d’abord à
couvert, puis à découvert 3 à 4 min.; il doit
rester environ deux c. à c. de liquide. Laisser refroidir, puis
ajouter les jaunes d’œuf et deux c. à s. d’eau froide. Mélanger
et cuire sur 600 W 20 à 30 s. Sortir et fouetter énergiquement.
Recommencer 5 à 6 fois jusqu’à obtention d’une émulsion
crémeuse (le mélange ne doit jamais bouillir). L’émulsion est
cuite lorsqu’en fouettant vous voyez le fond du bol. Incorporer
alors le beurre mou en parcelles, sans cesser de remuer. Si
nécessaire,
réchauffer 10 à 20 s. sur 600 W, en cours d’opération.
Rectifier l’assaisonnement et rajouter quelques feuilles
d’estragon frais. Au besoin, faire réchauffer sur 100 W en
remuant.
Français
Cuisson : 50 à 60 min 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINE
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex de 27 cm.
Faire dessaler la morue au moins 24 h dans une grande
quantité d'eau froide que vous changerez 2 ou 3 fois. Si vous
utilisez de la morue en filets, comptez le double en proportions. Mettre la morue émiettée dans un récipient transparent
aux ondes, ajouter 4 à 5 c. à s. d'eau froide et faire pocher le
poisson 10 min. sur MAX. Laver et émincer les blancs de
poireaux avec un peu de vert, les cuire env. 20 min. à couvert
sur MAX. Cuire les pommes de terre épluchées et coupées
en quartiers sur la touche LEGUMES. Mélanger le poisson
égoutté et émietté, les poireaux, les pommes de terre, la
crème et le fromage (ne pas saler). Préchauffer le four en
Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 250W avec le trépied
bas sur le plateau noir et cuire 12 à 15 min, si le gratin est
encore tiéde (12 à 15 min. en Combi TURBOGRIL 2 à 230° +
600W préchauffé, si le gratin a été préparé à l'avance et
refroidi).
Fr-79
1 oignon, 1 tige de céleri,
1 carotte, 2 gousses d’ail,
1 boîte 4/4 de tomates
pelées,
15 cl de vin blanc, origan,
basilic,
sel, poivre, huile d’olive.
SAUCE TOMATE
2 jaunes d’œuf,
150 g de beurre mou, 1/2
citron,
2 c. à s. d’eau froide, sel,
poivre.
SAUCE HOLLANDAISE
Cuisson : env. 25 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol de 2 litres.
Faire suer dans le bol l’oignon, le céleri et la carotte hachés
dans l’huile d’olive à couvert 5 min. sur MAX. Ajouter l’ail, le
vin blanc et les tomates concassées ainsi qu’une pincée
d’origan et de basilic. Cuire à découvert sur MAX 5 min.
puis sur 600 W env. 15 min. Passer au mixeur puis
assaisonner.
Cuisson : 1 à 2 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Mettre dans le bol les deux jaunes d’œuf mélangés à deux
c. à s. d’eau froide. Cuire 15 à 20 s. sur 600 W. Sortir et
fouetter énergiquement. Recommencer 3 à 4 fois jusqu’à
obtention d’une émulsion crémeuse qui ne retombe pas (le
mélange ne doit jamais dépasser 65° et encore moins
bouillir). Incorporer le beurre mou en parcelles en fouettant
puis ajouter le jus d’un demi citron et rectifier
l’assaisonnement.
200 g de beurre,
5 cl de vin blanc sec
ou de vinaigre de vin,
3 échalotes, sel, poivre.
BEURRE BLANC
Cuisson : 4 à 5 min.
6 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Pelez les échalotes, hachez-les très finement.
Mettez-les dans le bol avec du sel, du poivre et le
vin blanc ou le vinaigre ; faites cuire à découvert 3 à
4 min. sur MAX. Entre-temps, coupez le beurre en
petits cubes. Sortir le bol, incorporez rapidement au
fouet la moitié du beurre, faites chauffer 30 s. sur
440 W, puis incorporez en fouettant le restant du
beurre. Rectifiez l’assaisonnement. Cette sauce ne
doit plus bouillir. Elle accompagne parfaitement les
poissons pochés. Peut se faire avec du vin rouge
(elle s’appelle alors beurre rouge).
Fr-80
300 à 400 g de têtes de poisson
maigre et d’arêtes,
1 bouquet garni, 20 cl de vin
blanc, 1 oignon, 1/2 poireau, 3
échalotes, 10 cl de crème,
150 g de beurre, sel, poivre.
SAUCE VIN BLANC
Cuisson : 20 à 25 min.
8 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol de 2 litres.
Concasser, puis laver les parures de poisson.
Rassembler dans le bol les parures de poisson,
l’oignon, les échalotes et le poireau hachés plus le
bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc. Compléter
à hauteur avec de l’eau. Cuire sur MAX 15 min.
Égoutter, jeter les arêtes et la garniture aromatique.
Faire réduire le fumet à découvert sur MAX (env. 8
min). Lorsqu’il reste env. 10 cl de liquide, ajouter la
crème. Refaire bouillir à découvert sur MAX 6 à 8
min. Incorporer le beurre mou en parcelles en
remuant. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter
éventuellement un trait de vin blanc fruité (vin
d’Alsace par exemple) avant de servir. Cette sauce
accompagne parfaitement la plupart des poissons.
Français
Fr-81
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
Votre four vous propose plusieurs façons
de cuire vos gâteaux selon le résultat
désiré.
● La cuisson aux micro-ondes est parfaite
et rapide pour les crèmes, les flans, les
fruits pochés, les compotes ainsi que les
gâteaux contenant de la levure pour
lesquels une coloration n’est pas
nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise
à fourrer).
● La cuisson Combinée permet de cuire
plus rapidement des gâteaux croustillants
ou dorés, à pâte levée ou contenant des
œufs.
● La cuisson traditionnelle (Chaleur
Tournante) est indispensable pour réussir
certains gâteaux : soufflé, savarin, pâte à
chou, biscuit roulé ainsi que les petites
pièces, biscuits sablés, petits feuilletés,
ainsi que les tartes.
LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
PURES :
Les micro-ondes cuisent parfaitement et
rapidement les fruits cuits, les compotes, la
crème anglaise et pâtissière, la pâte à chou
de même que de nombreux cakes (faits
maison ou les sachets préparés du
commerce). La cuisson est extrêmement
rapide, mais la coloration ne se produit
donc pas comme en cuisson traditionnelle.
Par ailleurs les micro-ondes excellent dans
la cuisson des desserts à base de féculents
comme le riz au lait, le tapioca, le gâteau
de semoule, sans risque de voir le mélange
attacher au fond de la casserole. Enfin,
dans la préparation des desserts cuits
traditionnellement, les micro-ondes
s’avèrent très utiles pour la fonte du beurre,
du chocolat, de la gelée, ainsi que pour la
cuisson du caramel.
Récipients et accessoires :
Poser le récipient transparent aux ondes
directement sur le plateau tournant en
verre. Utiliser de préférence des moules à
Fr-82
gâteaux ronds ou des moules à baba.
Éviter les moules rectangulaires.
Couvercle :
- Gâteaux : NE PAS couvrir. - Fruits : vous
pouvez couvrir les compotes de fruit
contenant peu d’eau et laisser à découvert
les compotes de fruits riches en eau.
- Les fruits : pour les fruits pochés,
préférez la cuisson aux micro-ondes.
Comptez 4 à 5 min. de cuisson sur MAX à
couvert pour 500 g de prunes ou de poires
en quartiers avec 5 c. à s. d’eau (les fruits
entiers cuiront un peu plus longtemps selon
leur calibre). Pour les compotes, comptez 6
à 7 min. sur MAX pour 500 g de fruits épluchés et coupés en cubes. Ne pas ajouter
de liquide. Dans tous les cas, les temps de
cuisson varieront selon le degré de maturité du fruit et son taux de sucre.
Si vous introduisez des fruits secs à
l’intérieur d’une pâte, prenez toujours le
soin de les faire tremper longuement sinon
ils carboniseront en raison de leur forte
teneur en sucre.
- Utile à savoir : en cuisson micro-ondes,
les soufflés sont impossibles car ils
retombent dès la sortie du four. Les
gâteaux en pâte à chou ne gonflent pas,
car il ne se forme pas de croûte pour
emprisonner l’air. Par contre, les gâteaux
en sachet de poudre du commerce cuisent
très bien aux micro-ondes. Il faut préparer
le gâteau en suivant les instructions au dos
du paquet et cuire sur 600 W de 4 à 7 min.
dans un moule transparent aux ondes.
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
LA CUISSON COMBINÉE :
Elle cumule les effets de la chaleur
rayonnante qui dore les gâteaux et des
micro-ondes qui cuisent rapidement
l’intérieur en faisant monter les gâteaux.
Il est préférable d’associer une
puissance faible (100 W) à une
température assez élevée en CHALEUR
TOURNANTE (230° à 250° selon la
durée de cuisson) afin d’obtenir un
résultat satisfaisant. Programmez un
temps de cuisson d’au moins la moitié
aux deux tiers d’un temps de cuisson
traditionnel.
Moules :
Accessoires :
En cuisson combinée,
un moule métallique
ne pourra être posé
que sur le plateau
noir. Ne pas poser de
moule métallique sur
les trépieds. Selon la
hauteur du moule, ce
plateau noir sera posé
sur le plateau en verre
ou sur le trépied bas.
Enfin certaines recettes de gratins ou de
flans contenus dans des plats en Pyrex®
ou en porcelaine à feu pourront être
posés directement sur le trépied bas,
lui-même posé sur le plateau noir. Cela
vous est indiqué dans la recette.
Préchauffage :
1) Pour des brioches, des cuissons
courtes (moins de 25 min.), des tartes ou
des feuilletés, il est indispensable de
préchauffer le four avec le plateau noir. Il
suffit de choisir la combinaison de
cuisson indiquée et de presser la touche
Marche. Le préchauffage se fera
automatiquement sans émission
d’ondes. En fin de préchauffage, il ne
vous restera qu’à afficher une durée et
presser la touche Marche après avoir
enfourné le gâteau.
2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, cake,
gâteau au yaourt, etc.), les flans, les
clafoutis, il n’est pas nécessaire de
préchauffer. Dans tous les cas lorsque le
préchauffage est nécessaire dans une
recette de ce livre, cela vous est indiqué.
Fr-83
Français
1) Pour les flans, les clafoutis, les
gratins, utiliser des moules transparents
aux ondes, résistants à la chaleur
(Pyrex® ou porcelaine à feu) et de
préférence ronds (ou moule à baba en
Pyrex®) ou ovales.
2) Pour les autres gâteaux (4/4, gâteau
au yaourt, kouglof), les cakes et les
tartes, utiliser des moules métalliques
lisses, non démontables et de
préférence ronds (sauf pour les moules à
cake). Ne pas utiliser de moule en
aluminium plissé (style barquette
aluminium). Nous recommandons l’usage des moules métalliques lisses, non
démontables afin de favoriser une
bonne coloration pour un temps de
cuisson réduit et ce, sans risque pour
votre four. En effet le Pyrex ® ou la
porcelaine à feu sont transparents aux
ondes mais mauvais conducteurs de
chaleur et ne permettent donc pas aux
gâteaux ni aux fonds de tarte d’être
suffisamment colorés.
3) Pour les tartes, il importe de n’utiliser
que des moules métalliques (aluminium
ou anti-adhésif) lisses, non
démontables afin d’assurer une
coloration satisfaisante des fonds en
pâte. NE PAS
COUVRIR dans tous
les cas.
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
CONSEILS GÉNÉRAUX pour la
cuisson en micro-ondes et en
combiné :
• Surveiller la cuisson : en
micro-ondes pures, quelques minutes de
cuisson suffisent, chaque minute en trop
peut dessécher votre gâteau. Sachez
qu’un gâteau qui durcit en refroidissant
(sauf s’il s’agit d’un gâteau contenant
beaucoup de beurre que l’on conserve
au réfrigérateur) a reçu trop de
micro-ondes ou cuit trop longtemps.
• L’à-point de cuisson se vérifie soit de
manière traditionnelle en enfonçant la
pointe d’un couteau dans le milieu du
gâteau (elle doit ressortir sèche) ou
encore en vérifiant si le pourtour du
gâteau se décolle facilement des parois
du moule.
• Les récipients : lors de la réalisation
d’une recette, le résultat obtenu sera
différent si vous employez un récipient
d’une forme très différente de celle
indiquée dans la recette (plusieurs
ramequins au lieu d’un moule à soufflé,
ou un moule à soufflé au lieu d’un moule
à tarte). La même quantité cuite dans
plusieurs petits moules cuira plus vite
que dans un seul moule. Pensez à
chemiser les moules de papier sulfurisé
afin de faciliter le démoulage.
• Conservation : une fois le gâteau
démoulé et refroidi, pensez à l’emballer
dans une feuille de film étirable ou de
papier aluminium si vous désirez qu’il
reste moelleux plusieurs jours.
Fr-84
• Les recettes de ce livre : plusieurs
recettes de gâteaux figurant dans ce livre
peuvent être cuites en Micro-ondes
pures ou en Combiné. Les résultats sont
légèrement différents et les motifs qui
doivent guider votre choix sont les
suivants :
• si la coloration importe peu et que par
manque de temps, vous désirez une
cuisson rapide, optez pour la cuisson
aux micro-ondes mais N’OUBLIEZ PAS
d’employer un moule en porcelaine ou
en Pyrex® transparent aux ondes.
• si vous avez un peu de temps et
désirez une coloration appétissante,
choisissez la cuisson Combiné aux
micro-ondes qui vous fera tout de même
gagner beaucoup de temps par rapport à
une cuisson traditionnelle. Dans ce cas,
utilisez de préférence un moule
métallique (que vous placerez sur le
plateau noir), meilleur conducteur de
chaleur, facilitant ainsi la coloration.
• Farine : pour les recettes comportant
de la farine et de la levure, vous pouvez
utiliser de la farine à gâteaux, sans avoir
à rajouter de levure.
LA CUISSON TRADITIONNELLE
EN CHALEUR TOURNANTE
La Chaleur Tournante est nécessaire
pour la cuisson des pâtisseries
particulières telles que savarin, pâte à
chou, biscuit roulé, soufflé, meringues
etc. Mais vous pouvez aussi l’utiliser
pour la cuisson de tous vos gâteaux et
tartes que vous ne désirez pas cuire en
combiné.
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE
Accessoires :
Les gros gâteaux (soufflé, 4/4, cakes,
brioche, kouglof) seront posés
directement sur le plateau noir. Le
trépied haut posé sur plateau noir sera
utilisé le plus souvent pour gratiner et
pour la cuisson des tartes ou des
galettes. Pour la cuisson des pièces de
petite et de moyenne taille (sablés,
feuilletés, croissants, biscuits, choux,
génoise, gâteau au chocolat) vous
pouvez utiliser le trépied bas posé sur
plateau noir ou la lèchefrite émaillée ou
même la cuisson sur 2 niveaux (voir
page 18 de votre mode d'emploi) pour
les quantités importantes.
Récipients :
Vous pouvez utiliser tous vos récipients
résistant à la chaleur, qu’ils soient en
métal (conseillé pour les tartes), en
silicone, en Pyrex® ou en porcelaine à
feu (flans, clafoutis). Veillez à ce que leur
taille ne gêne pas la rotation du plateau.
Préchauffage :
Il est important de préchauffer lors d’une
cuisson en Chaleur tournante (voir page
15 de votre mode d'emploi)).
• Les tartes : afin d’obtenir une bonne
coloration des fonds de pâte, il est
préférable de cuire les tartes dans des
moules métalliques en CHALEUR
TOURNANTE 230° et en ayant fait
préchauffer le four au préalable avec le
trépied haut, lui-même posé sur le
plateau noir.
Français
Blancs : 4 blancs d’œuf
avec
40 g de sucre.
Sauce anglaise : 4
jaunes d’œuf,
85 g de sucre semoule,
1/2 litre de lait,
1 gousse de vanille.
Caramel : 50 g de sucre
+ 1 c. à s. d’eau.
ÎLES FLOTTANTES CRÈME ANGLAISE
Cuisson : 8 à 10 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : 1 bol + 1 assiette + 1 bol d’1 litre.
Cuire le caramel dans le bol sur MAX 3 à 4 min en
surveillant attentivement. Arrêter la cuisson du caramel
avec 2 cuillerées d’eau très chaude.
Verser le lait dans le grand bol. Ajouter la gousse de vanille
fendue en deux. Chauffer 2 à 3 min. sur MAX (jusqu’à ce
que le lait frémisse). Entre-temps, fouetter les jaunes d’œufs
et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant en fouettant. Remettre à cuire 1 min.
30 s à 2 min. sur MAX en fouettant toutes les 30 secondes.
Arrêter la cuisson dès que la crème épaissit. Retirer la
gousse de vanille et la gratter afin de laisser quelques grains
dans la crème. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige
avec une prise de sel. Incorporer délicatement le sucre.
Mouler des quenelles sur une assiette et cuire 40 à 60 s sur
MAX en surveillant attentivement. Laisser refroidir avant de
napper avec le caramel.
Fr-85
200 g de pruneaux
dénoyautés,
2 cl de rhum, 25 cl de lait,
60 g de beurre, 20 cl de
crème liquide,
100 g de farine, 1 pincée
de sel,
100 g de sucre, 3 œufs
entiers.
FAR AUX PRUNEAUX
25 cl de lait,
1 gousse de vanille,
2 œufs, 50 g de sucre.
Caramel : 50 g de sucre
+ 1 c. à s. d’eau
CRÈME CARAMEL
Cuisson : 25 à 30 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm en Pyrex®
+ 1 bol.
Faire tremper les pruneaux avec le rhum et 2 c. à s.
d’eau en faisant chauffer sur MAX 40 s. Laisser
gonfler. Faire chauffer le lait, le beurre et la crème 3 min.
sur 600 W. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel,
le sucre et les œufs et y verser le lait chaud en fouettant.
Étaler les fruits égouttés dans le moule puis verser la
préparation. Poser le moule sur le plateau noir et cuire 28
à 30 min. sur Combi CHALEUR TOURNANTE 250° +
250 W. Vous pouvez utiliser la même base (sans le
trempage au rhum) pour faire un clafoutis aux cerises ou
aux abricots.
Cuisson : env. 15 min.
4 pers. - MICRO-ONDES
Récipients : 4 ramequins + 1 bol
Préparer un caramel au fond du bol avec le sucre et
l’eau. Cuire sur MAX 2 à 3 min. à découvert en
surveillant jusqu’à obtention d’un caramel doré et
le caramel dans les ramequins. Faire chauffer le lait et la
gousse de vanille fendue, jusqu’à frémissement 2 à 3
min. sur MAX. Entre-temps, fouetter, au batteur
électrique, dans un bol les œufs entiers avec le sucre.
Verser le lait bouillant sans cesser de fouetter. Retirer la
gousse de vanille et la gratter afin de laisser les grains
dans le mélange. Verser dans les ramequins. Cuire 7 à 9
min. sur 250 W. Le centre doit être légèrement pris.
Laisser refroidir au moins 2 heures au frais avant de
démouler.
Fr-86
1/2 litre de lait, 50 g de farine,
100 g de sucre, 3 œufs.
CRÈME PÂTISSIÈRE
Cuisson : 5 à 7 min.
Pour 1/2 litre de crème - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Faire bouillir le lait 3 à 4 min. sur MAX. Entre-temps,
mélanger dans un bol, le sucre et la farine. Ajouter les
œufs. Mélanger. Verser le lait bouillant en fouettant.
Cuire sur MAX 2 à 3 min. en fouettant énergiquement
toutes les minutes.
Caramel : 50 g de sucre, 2 c.
à s. d’eau.
1 petite boîte de lait concentré
sucré,
1 boîte de lait coco (400 g),
10 cl de lait, 4 œufs entiers.
FLAN À LA NOIX DE COCO
Cuisson : env. 14 min.
6 pers. COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de Ø 22 cm.
Fr-87
Français
Mettre le sucre et l’eau dans le moule. Cuire sur MAX 4
à 5 min. en surveillant jusqu’à obtention d’un caramel.
Pencher le moule en tous sens afin de bien répartir le
caramel. Mélanger dans un bol le lait condensé, le lait
normal, les œufs, et le lait de coco. Battre au fouet
électrique. Verser dans le moule. Enfourner sur le
plateau noir et cuire 9 à 12 min. en Combi GRIL 1 +
600 W en surveillant la coloration. Servir tiède ou froid.
150 g de chocolat,
50 g de poudre d’amandes,
1/4 sachet de levure chimique,
120 g de sucre,
2 c. à s. de crème,
50 g de farine, 100 g de beurre,
3 œufs.
GÂTEAU AU CHOCOLAT
150 g de beurre, 3 œufs, 150 g
de sucre, 1 sachet de sucre
vanillé, 1/2 sachet de levure
chimique, 150 g de farine, 3 c.
à c. de cacao en poudre pour le
gâteau marbré.
QUATRE-QUARTS / GÂTEAU MARBRÉ
Fr-88
Cuisson : 25 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipients : 1 moule à manqué métallique de Ø 22 cm
+ 1 bol.
Faire fondre le chocolat en morceaux 1 min 30 s. sur
MAX. Ajouter le beurre en morceaux, recuire 1 min. sur
MAX. Mélanger les œufs et le sucre, puis
rajouter le mélange chocolat/beurre. Ajouter la farine
mélangée à la poudre d’amandes et la levure, puis la
crème. Chemiser le fond du moule d’un rond de papier
sulfurisé. Verser la préparation, poser le moule sur le
plateau noir, lui-même posé sur le trépied bas. Cuire 25
min. sur Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 100
W. Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau doit
ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur grille.
Note : vous pouvez parfumer ce gâteau avec du zeste
d’orange et un trait de Cointreau.
Cuisson : 24 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à cake de 24 cm de long en métal.
Mélanger tous les ingrédients avec le beurre fondu.
Pour le gâteau marbré, séparez la pâte dans 2
récipients et ajouter le cacao en poudre dans l’un.
Verser la pâte dans le moule chemisé de papier
sulfurisé et beurré (en alternant les couleurs dans le
cas du gâteau marbré). Placer le moule sur le plateau
noir, lui-même posé sur le trépied bas. Cuire env. 24
min. en Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W.
Démouler et laisser refroidir sur une grille
400 g de fromage blanc,
100 g de fromage de brebis frais
(type féta ou ricotta),
2 c. à s. de farine, 150 g de sucre,
3 œufs,
1 zeste d’orange ou de citron.
TARTE AU FROMAGE BLANC
90 g de chapelure fine,
1/2 sachet de levure,
60 g de sucre,
60 g de beurre, 3 œufs,
100 g de Nutella,
200 g de cerises dénoyautées,
crème Chantilly.
GÂTEAU AU NUTELLA
Beurrer le moule. Mélanger tous les ingrédients,
battre au fouet électrique et verser dans le moule.
Poser sur le trépied bas et cuire 15 min. en Combi
GRIL 1 + 440 W 15 min. Laisser refroidir. Cette tarte
ne se démoule pas et se mange froide.
Cuisson : 6 à 7 min.
6 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de Ø 22
cm.
Mélanger dans un bol la levure, la chapelure et le
sucre. Y ajouter le beurre fondu, les œufs entiers et
le Nutella®. Bien mélanger et ajouter les cerises
(sauf 6 pour la décoration). Verser la préparation
dans le moule chemisé d’un rond de papier sulfurisé
et cuire 6 à 7 min. sur MAX. Démouler et laisser
refroidir sur une grille. Décorer avec des rosettes de
crème Chantilly et des demi-cerises.
POMMES AU FOUR
Cuisson : env. 15 min.
2 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 plat d’env. Ø 20 cm.
Éplucher les pommes. Évider l’intérieur et creuser un
peu plus avec une petite cuillère. Poser les pommes
dans le plat. Préchauffer en Combi Turbogril 250° +
250 W avec le trépied bas sur le plateau noir.
Mélanger dans un bol le miel, les raisins secs, le
sucre, et le beurre mou. Farcir les pommes avec ce
mélange. Saupoudrer de sucre vanillé et cuire à
découvert 12 à 14 min. en arrosant les pommes
avec le jus de cuisson au bout de 10 min. Laisser
reposer au moins 5 min. avant de servir.
Fr-89
Français
2 belles pommes Canada (env.
600 g),
2 c. à c. de miel,
20 g de raisins secs, 40 g de
sucre,
30 g de beurre mou,
1 sachet de sucre vanillé.
Cuisson : 15 ou 25 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en Pyrex®.
100 g de beurre, 100 g de sucre,
1/2 sachet de sucre vanillé,
100 g de farine,
1/2 sachet de levure,
3 œufs, 1 à 2 pommes,
3 c. à s. de gelée d’abricots.
TARTE PLOUC
100 g de chocolat noir, 100 g de
beurre,
100 g de sucre roux, 100 g de
farine,
1/4 de sachet de levure,
2 c. à s. de cacao en poudre,
2 œufs, 100 g de noix
concassées,
1 sachet de sucre vanillé.
BROWNIES DE BOSTON
Fr-90
Cuisson : env. 25 min.
4 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à tarte métallique de Ø 25 cm + 1
bol.
Ramollir le beurre 15 s sur MAX. Ajouter le mélange
sucre, farine, levure puis les œufs un par un. Verser
cette pâte dans le moule à tarte chemisé d’un rond de
papier. Disposer en rosace les pommes épluchées et
coupées en lamelles. Enfourner sur le plateau noir, lui
même posé sur le trépied bas. Cuire 25 à 28 min. en
Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W.
Démoulez et faites refroidir sur une grille. Lorsque la
tarte est refroidie, faites fondre la gelée dans le bol
avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez la
surface de la tarte à l’aide d’un pinceau.
Cuisson : 6 - 8 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipients : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en Pyrex® +
1 bol.
Fondre le chocolat avec le beurre dans le bol 1 à 2
min. sur MAX. Ajouter tous les autres ingrédients et
bien mélanger. Verser dans le moule chemisé d’un
rond de papier sulfurisé. Enfourner sur le trépied bas
et cuire 5 à 6 min. en Combi GRIL 1 + 440 W (le
dessus doit être encore un peu humide). Laisser
refroidir avant de couper en morceaux.
100 g de beurre,
3 œufs,
le zeste de 2 oranges,
200 g de farine,
200 g de sucre,
1 sachet de levure,
1 yaourt, le jus d'1 orange.
GÂTEAU AU YAOURT ET À L’ORANGE
25 cl d’eau, 60 g de
beurre,
80 g de sucre, sel,
125 g de farine, 3
œufs,
40 cl de crème liquide
froide.
CHOUX CHANTILLY
Cuisson : 25 min.
4 à 6 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué métallique de Ø 22cm.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol après avoir fait
ramollir le beurre. Verser dans le moule beurré et chemisé
d’un rond de papier sulfurisé. Enfourner sur le plateau noir,
lui-même posé sur le trépied bas et cuire 25 min. en Combi
CHALEUR TOURNANTE 230° + 250 W.
Faire fondre le beurre dans l’eau avec une pointe de sel
sur MAX 3 à 4 min. Ajouter la farine. Mélanger
intimement. Remettre à couvert sur MAX 1 min. Ajouter les
œufs un par un en battant énergiquement. Préchauffer le
four en CHALEUR TOURNANTE à 220° avec le plateau
noir. Beurrer la lèchefrite et le moule à tarte (ou poser un
papier sulfurisé). Disposer des petits tas de pâte avec une
petite cuillère ou une poche à douille unie. Cuire 20 à 25
min., selon la coloration. Renouveler cette opération
jusqu’à épuisement de la pâte. Décoller et laisser refroidir
sur une grille. Une fois les choux refroidis, découper un
chapeau et garnir avec la crème liquide bien froide montée
en Chantilly avec le sucre. Garder au frais avant de servir.
Fr-91
Français
Cuisson : 5 + 25 min.
8 pers. MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE
Récipient : la lèchefrite émaillée + 1 moule à tarte
métallique de Ø 32 cm.
250 g de farine,
1 sachet de levure
boulangère,
5 c. à s. de sucre,
sel, 5 cl de lait tiède, 3
œufs,
100 g de beurre, 50 g
de raisins secs,
amandes effilées.
KOUGLOF
100 g de beurre, 100 g
de sucre,
200 g de crème de
marron (1 petite boîte),
100 g de farine, 3 œufs,
1 c. à s. de rhum,
1/2 sachet de levure.
MADELEINE ARDÉCHOISE
Fr-92
Cuisson : 15 à 30 min.
6 pers. - CHALEUR TOURNANTE ou COMBINÉ
Récipient : 1 moule à Kouglof métallique
Rassembler dans un bol la farine, la levure, le sucre, une
pincée de sel et le lait tiède. Ajouter les œufs un par un puis
le beurre mou. Pétrir 10 min. Ajouter les raisins préalablement
trempés dans un peu de rhum et d’eau. Laisser gonfler cette
pâte 50 min. dans un endroit tiède (si votre cuisine est trop
froide, vous pouvez favoriser cette pousse sur 100 W 2 min.).
Beurrer le moule, plaquer des amandes effilées sur les parois.
Rabattre la pâte, la mettre dans le moule. Recouvrir d’un
torchon et laisser lever dans un endroit tiède env. 60 min.
jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule. Préchauffer le
four en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 100 W avec
le plateau noir, lui-même posé sur le trépied bas. Cuire le
Kouglof 12 à 13 min. sur ce Combiné, ou encore, une
trentaine de minutes à 180° en CHALEUR TOURNANTE (four
préchauffé). Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Cuisson : env. 25 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué métallique de Ø 22 cm.
Mélanger tous les ingrédients avec le beurre préalablement
ramolli (et non fondu) aux micro-ondes. Verser dans un moule
à manqué beurré et chemisé. Cuire sur le plateau noir,
lui-même posé sur le trépied bas, env. 25 min. en Combi
CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W. Démouler et laisser
refroidir sur une grille.
50 g de beurre, 50 g de
muesli,
2 c. à s. de farine, 70 g de
sucre,
1 oeuf, 50 g de poudre de
biscotte,
2 pincées de cannelle ou
gingembre en poudre, 1 c.
à c. rase de bicarbonate
alimentaire.
Cuisson : 8 min.
pour 15 à 20 pièces - CHALEUR TOURNANTE
Récipient : le plateau noir + la lèchefrite.
Faire préchauffer le four à 250° en CHALEUR
TOURNANTE avec le trépied bas posé sur le plateau en
verre. Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec le
beurre ramolli. Étalez des petits tas de pâte à l’aide d’une
cuillère à café sur le plateau noir et la lèchefrite bien
propres. Tapoter du bout des doigts pour aplatir les biscuits.
Cuire à four chaud avec le plateau noir sur le trépied et la
lèchefrite en CHALEUR TOURNANTE 230°
pendant 6 à 8 min. en surveillant la cuisson. A l’aide d’une
spatule, décollez les biscuits,
laissez-les refroidir sur une grille. Ils deviendront
croustillants en refroidissant.
GALETTE DES ROIS
Français
2 rouleaux de pâte
feuilletée,
40 g de beurre, 150 g de
sucre,
1 c. à s. de rhum,
2 petits œufs + 1 pour la
dorure,
150 g de poudre
d’amandes.
BISCUITS AU MUESLI
Cuisson : env. 30 min.
4 à 6 pers. - CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 moule à tarte
métallique de Ø 30 cm.
Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amandes
(sucre + poudre d’amandes + beurre + 2 œufs + rhum).
Réserver. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE
200° avec le trépied haut posé sur le plateau noir. Étaler un
des rouleaux sur le moule. Disposer la crème d’amandes
en dôme en laissant 2 cm de pâte libre tout autour.
Badigeonner cette bordure avec de l’œuf battu. Poser
dessus la seconde pâte en soudant bien les bords.
Badigeonner la galette d’œuf battu et tracer des rayons
avec le dos d’une lame de couteau sans percer la pâte.
Cuire 28 à 30 min. Faire refroidir sur une grille. Vous
pouvez aussi faire cette galette directement sur la
lèchefrite.
Fr-93
1 botte de rhubarbe (env.
TARTE À LA RHUBARBE
900 g),
Cuisson : 20 + 30 min.
100 g de crème, 5 œufs,
6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
230 g de sucre, 1 rouleau de Récipient : 1 moule à tarte métallique de Ø 28 cm.
pâte sablée.
Couper la rhubarbe en tronçons et la faire cuire à
découvert dans un grand moule en Pyrex® avec le sucre
20 min. sur MAX en remuant à mi-cuisson. Rajouter la
crème et les œufs. Foncer le moule avec la pâte sablée.
Préchauffer en CHALEUR TOURNANTE 250° avec le
plateau noir sur le trépied bas. Verser la préparation dans
le moule. Enfourner, presser la touche ARRÊT et cuire 29
min. en Combi CHALEUR TOURNANTE 210° + 100 W.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
125 g de farine,
150 g de sucre,
4 œufs.
GÉNOISE
Cuisson : env. 10 min.
4 pers. - COMBINÉ ou CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 moule à manqué métallique de Ø 24 cm.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol.
Rajouter les blancs d’œufs montés en neige puis la farine
tamisée. Verser la préparation dans le moule chemisé
d’un rond de papier. Préchauffer avec le plateau noir,
lui-même posé sur le trépied bas en Combi CHALEUR
TOURNANTE 230° + 100 W et cuire env. 10 min. ou
encore 25 min. sur le trépied bas en CHALEUR
TOURNANTE 180° (four préchauffé)
Fr-94
2 à 4 belles pommes,
350 g de compote de
pommes,
un rouleau de pâte sablée ou
feuilletée étalée, gelée de
coings ou d’abricots.
Cuisson : env. 30 min.
8/10 pers. - COMBINÉ
Récipient : 1 moule à tarte métallique de Ø 30 cm.
Étaler la pâte dans le moule. Faire préchauffer le four en
Combiné Chaleur Tournante 250° + 100 W avec le
plateau noir sur le trépied bas. Étaler la compote puis
disposer en rosace les pommes épluchées et coupées
en tranches fines. Enfourner et cuire 27 à 30 min. en
Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W.
Démouler et laisser
refroidir sur une grille. Faire fondre dans un bol 3 c. à s.
de gelée d’abricots additionnée d’une cuillère d’eau sur
MAX 1 min. et badigeonner la tarte aux pommes à l’aide
d’un pinceau.
TARTE TATIN
Cuisson : env. 25 min.
6 pers. - COMBINÉ
Récipients : 1 moule à manqué en métal de Ø 24 cm +
1 bol.
Éplucher les pommes, les couper en deux. Dans le bol,
rassembler le sucre, le beurre et l’eau et faire
caraméliser sur MAX 5 à 7 min. en surveillant. Verser
ce caramel dans le moule. Préchauffer le four en Combi
CHALEUR TOURNANTE 230° + 250 W avec le plateau
noir posé sur le trépied bas. Poser les
demi-pommes évidées verticalement dans le moule.
Sortir la pâte et l’étaler en cercle. Recouvrir les pommes
sans chercher à rentrer la pâte dans le moule. Enfourner
et cuire 22 à 25 min. Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède avec une crème anglaise.
Fr-95
Français
1 rouleau de pâte sablée,
7 belles pommes, 100 g de
sucre,
50 g de beurre, 2 c. à s.
d'eau.
TARTE AUX POMMES
4 belles pommes (env. 700 g),
50 g de sucre roux,
1 c. à c. de cannelle en
poudre, 75 g de sucre, 75 g de
beurre, 75 g de farine,
75 g d’amandes entières.
12 cl de lait, 20 cl de crème
liquide,
3 œufs, 40 g de sucre, 20 g
de farine,
90 g de sucre glace,
1 c. à s. de café soluble.
Fr-96
CRUMBLE AUX POMMES
Cuisson : env. 16 min.
4 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de Ø 22 cm.
Rassembler les pommes épluchées et coupées en
morceaux avec le sucre roux et la cannelle dans le
moule et faire cuire sur MAX 7 à 9 min. à découvert en
remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir. Passer au robot
les amandes afin de les concasser, rajouter le beurre,
la farine et le sucre. Faire tourner le robot par à-coups
jusqu’à obtention d’un mélange granuleux mais non
amalgamé. Etaler ce mélange sur les pommes
précuites. Poser le moule sur le trépied haut et cuire 4
à 5 min. en Combi GRIL 1 + 250 W. La croûte, molle au
sortir du four, va devenir croustillante en refroidissant.
GRATIN AU CAFÉ
Cuisson : 10 min.
4 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ
Récipient : 1 moule à tarte en Pyrex® de Ø 27 cm.
Rassembler dans un bol le lait et la crème. Les faire
chauffer sur MAX 2 min. Rassembler dans un autre bol
les jaunes d’œufs, la farine, le café soluble et le sucre.
Rajouter le lait et la crème. Fouetter et remettre à cuire
cette crème pâtissière 2 à 3 min. sur MAX. Laisser
tiédir. Battre les blancs en neige en rajoutant à la fin le
sucre glace tamisé. Incorporer délicatement à la crème
pâtissière tiédie puis verser dans le moule à tarte.
Enfourner sur le trépied haut et cuire 2 à 3 min. en
Combi GRIL 1 + 250 W en surveillant la coloration.
Servir tiède.
280 g de farine, 100 g de
sucre, 150 g de beurre,
150 g d'amandes en
poudre, une pincée de sel,
1 c. à c. rase de quatre
épices, 1 œuf + 1 jaune, 1
pot de Confipote® de
framboises.
TARTE LINZER
220 g de beurre, 200 g de
sucre, 250 g de chocolat ,
3 c. à c. de farine, 2 c. à c.
de poudre d'amandes,1/2
c. à c. de levure chimique,
6 oeufs.
MOELLEUX AU CHOCOLAT
Cuisson : env. 55 min
- 6 pers. - CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 moule à tarte métallique de Ø 28-30 cm
Cuisson : env 12 min - 12-14 pers. - MICRO-ONDES
et CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 bol + 12 à 14 ramequins allant au four.
Fondre le chocolat coupé en morceaux dans le bol
avec le beurre 3 min. sur 600W. Ajouter le sucre
additionné de la farine, la levure et la poudre
d'amandes, puis les œufs , un par un. Battre le
mélange au fouet électrique 1 minute. Beurrer
soigneusement les ramequins (seulement si vous
voulez démouler les moelleux). Garnir les ramequins
de 2 bonnes cuillérées à soupe du mélange. Mettre les
ramequins garnis 1 bonne heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 220°
avec la lèchefrite et le plateau noir. Enfourner les
moelleux 16 à 18 minutes selon la consistance désirée.
Vous pouvez garder ces moelleux quelques jours au
réfrigérateur et les réchauffer individuellement 30 à 40
sec sur 440W.
Fr-97
Français
Travailler la farine et le beurre ramolli. Incorporer
progressivement le mélange sucre + poudre
d'amandes. Ajouter le sel, les épices et l'œuf + 1 jaune
supplémentaire. Laisser reposer une heure au frais.
Abaisser 2/3 de la pâte obtenue sur une épaisseur
d'environ 1/2 cm. Foncer le moule à tarte avec cette
pâte. Verser dessus 300 g de Confipote® de
framboises. Préchauffer le four avec le plateau noir et
le trépied bas en Chaleur tournante 170°C. Étaler le
reste de pâte et découper des lanières à l'aide d'une
roulette de pâtisserie. Disposer ces lanières sur la tarte
en les croisant pour dessiner des losanges. Enfourner
pendant environ 55 minutes. La tarte ne doit pas dorer.
Au besoin, protéger le dessus avec un rond de papier
sulfurisé. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Servir avec la crème fraîche épaisse ou de la crème
fouettée.
6 œufs, jus et écorce d'une
orange, 150 g de sucre, 2
c. à c. de farine, 80 g de
beurre mou, 2 cl de Grand
Marnier.
ROULÉ À L'ORANGE
Cuisson : 20 min
- 6 pers. - CHALEUR TOURNANTE
Récipient : la lèchefrite + du papier cuisson (sulfurisé)
Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 190°
sans accessoire. Tapisser la lèchefrite d'un papier
sulfurisé que vous ferez bien adhérer dans les coins
avec un peu de beurre. Mélanger tous les ingrédients
sauf l'alcool dans un bol. Battre au fouet électrique.
Verser la préparation dans la plaque tapissée de papier
cuisson. Cuire 18 à 20 min. en surveillant la
coloration. Renverser la plaque sur un torchon propre
saupoudré de sucre cristallisé. Décoller délicatement le
papier et rouler le biscuit chaud en le serrant. Laisser
refroidir. Arroser avec le Grand Marnier avant de servir.
250 g de beurre salé très
dur coupé en petits cubes,
85 g de sucre, 330 g de
farine, 2 jaunes d'œuf, 2 c.
à soupe de sucre.
SHORTBREAD (BISCUITS SABLÉS)
AU BEURRE SALÉ
Cuisson : env. 1 heure
- 6-8 pers. - CHALEUR TOURNANTE
Récipient : 1 moule à tarte de Ø 28 cm ou un moule
rectangulaire.
Travaillez le beurre, le sucre et la farine rapidement au
robot ou avec les doigts. Rajouter les jaunes d'œuf.
Pétrissez pendant environ 1 minute en rajoutant au
besoin très peu d'eau (3 à 4 cl). Déposez la pâte en la
pressant avec les mains dans un moule métallique.
Laisser reposer 1 heure au frais. Sortir et piquer la
pâte régulièrement avec une fourchette. Préchauffer le
four en CHALEUR TOURNANTE 150°C avec
la lèchefrite. Enfourner et laisser cuire 60 à 70 minutes.
Les biscuits doivent rester très pâles. Sortir du four,
découper en parts et saupoudrer de sucre. Laisser
refroidir dans le plat.
Fr-98
500 g de farine forte,
1/2 cube de levure de
boulanger fraîche, 4 c. à s.
de sucre en poudre, 1,5 c.
à c. de sel, 1 œuf, 90 g de
beurre ramolli, 20 cl de lait
tiède (le mélange beurre +
lait + œufs doit représenter
un volume d'à peu près 30
cl, au besoin rajouter du
lait)
NAVETTES AU LAIT ET AU BEURRE
1 bloc de pâte feuilletée au
beurre d'env. 250 g, 4
pommes, sucre vanillé ;
TARTE FINE AUX POMMES
Cuisson : env. 12 minutes - 16 pcs
- CHALEUR TOURNANTE
Récipient 1 bol.
Cuisson : env. 25 min - 4 pers - CHALEUR
TOURNANTE
Récipient : la lèchefrite
Préchauffer le four sans aucun accessoire en
CHALEUR TOURNANTE 250°. Etaler finement la pâte
au rouleau. L'étaler sans faire de rebord sur la
lèchefrite. Garder au frais. Eplucher les pommes et les
émincer en tranches fines. Les disposer régulièrement
sur la pâte. Parsemer le dessus de sucre vanillé.
Enfourner env. 30 min à four très chaud. Selon la
qualité des pommes, il peut être nécessaire de
rajouter un peu de couleur en fin de cuisson avec
quelques minutes sur GRIL 1 en retournant la lèchefrite
à mi-temps. Déguster immédiatement ou faire refroidir
cette tarte sur une grille afin d'éviter que la pâte se
ramollisse.
Fr-99
Français
Préparer la pâte en mélangeant dans le bol la farine
additionnée du sel, du sucre et de la levure bien
émiettée. Ajouter peu à peu l'oeuf, le lait tiède ainsi
que le beurre mou. Pétrir au moins 5 mins. Couvrir
d'un film étirable et laisser reposer dans un endroit
tiède au moins 1 heure 30 min. Sortir la pâte sur une
table farinée. La couper en 2 morceaux, puis encore en
2. Rouler chaque pâton en un gros boudin que vous
diviserez en 4 boules. Façonner ces boules en
navettes que vous disposerez sur la lèchefrite bien
propre. Disposez env. 8 navettes sur la lèchefrite et 8
sur le plateau noir. Enfournez le tout et faites lever 1
heure 30 mins. en CHALEUR TOURNANTE 40°.
Lorsque les navettes ont doublé de volume, sortez
délicatement les 2 fournées et posez-les de côté
pendant que vous préchauffez le four en CHALEUR
TOURNANTE 220°. Lorsque le four est chaud,
enfournez les 2 plaques et cuisez environ 11 à 12
mins. Laissez refroidir sur une grille. Vous pourrez
conserver ces navettes quelques jours dans un sachet
plastique.
100 g de sucre, 100g de
poudre d'amandes, 130 g
de farine, 5 blancs d'œuf,
100 g de sucre en poudre,
130g de beurre fondu.
FINANCIERS
Cuisson : env. 20 min. - 20 pcs env. - MICRO-ONDES
et CHALEUR TOURNANTE
Récipients : 1 bol et des caissettes en papier ou des
moules métalliques de 6-8 cm.
Peser et mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la
farine, réserver. Peser et faire fondre le beurre 1 à 2
minutes sur 440W, réserver. Préchauffer le four à 200°
CHALEUR TOURNANTE avec juste le plateau en
verre. Disposer les moules beurrés ou les caissettes
en papier (env. 20 à 25 pièces) sur la lèchefrite et le
plateau noir. Battre les blancs en neige : avant qu'ils ne
soient tout à fait fermes, ajouter 100 g de sucre en
poudre et terminer en les fouettant plus rapidement. A
l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le
mélange sucre-amandes-farine puis le beurre fondu.
Garnir aux deux tiers les moules ou les caissettes en
papier. Cuire à four chaud environ 18 à 20 min. Ces
petits gâteaux se conservent quelques jours dans une
boîte hermétique.
90 g de riz rond, 1 litre de
lait entier, 80 g de sucre en
poudre, 1 gousse de
vanille et 1 petit morceau
de bâton de cannelle.
Fr-100
RIZ AU LAIT- TEURGOULE
Cuisson : env. 2 heures - 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol de 2 litres.
Laver le riz à l'eau claire 2 fois. Verser le riz, le lait et le
sucre dans un grand bol. Ajouter la cannelle et la
vanille. Ne pas couvrir. Porter à ébullition sur MAX 9 à
10 min. en surveillant attentivement afin que le lait ne
déborde pas puis 2 fois 60 min. sur 250W. Laisser
refroidir en couvrant le bol d'une assiette. La cuisson
très longue de cette recette normande assure un
moelleux incomparable sans risque de voir le riz brûler
ni attacher au fond du bol. Si vous n'avez pas de lait
entier remplacer 20 cl du lait demi-écrémé par 20 cl de
crème fleurette.
3 belles pommes,
1 rouleau de pâte sablée
au beurre, 20 cl de lait, 20
cl de crème, 100 g de
sucre, 1/2 sachet de sucre
vanillé, 3 œufs, sucre
glace.
TARTE ALSACIENNE
100 g de beurre, 100 g de
sucre semoule, 3 œufs,
100 g de farine, 30 g de
poudre d'amandes, 1 c. à
s. de levure chimique, 1
pincée de sel, le zeste
d'une demi-orange. Pour le
sirop : 10 cl de jus
d'orange (1 grosse
orange), 1 c. à s. de zeste
d'orange râpé, 50 g de
sucre glace.
GÂTEAU MOELLEUX À L'ORANGE
Cuisson : env. 45 min. - 6 pers - CHALEUR
TOURNANTE
Récipient : un moule à tarte métallique de Ø 28 cm.
Etaler la pâte dans le moule. Réserver au frais.
Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 240°
avec le plateau noir et le trépied haut. Eplucher les
pommes et les tailler en lamelles assez épaisses. Les
disposer en rond sur le fond de tarte cru. Rassembler
dans un bol, les œufs, la crème, le lait, le sucre et le
sucre vanillé. Battre le mélange au fouet électrique.
Verser sur les pommes. Enfourner 10 min à 240° puis
ramener la température à 200° pour encore 30 min.
Saupoudrer la tarte de sucre glace 5 min. avant la fin
de la cuisson. Démouler et laisser tiédir sur une grille.
Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE
200° + 100W avec le plateau rond noir. Peser et
mélanger dans un bol la farine tamisée, le sucre, la
poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajouter le zeste
d'orange, les œufs et le beurre fondu ;
mélanger intimement. Verser dans le moule. Poser sur
le plateau noir et cuire environ 15 min. en COMBI
CHALEUR TOURNANTE 200° + 100W. Préparer le
sirop : mélanger dans un bol le jus d'orange, le sucre
glace et le zeste râpé, faire chauffer sur MAX 1 à 2
min. pour dissoudre le sucre. Lorsque le gâteau est
cuit, le laisser dans le moule et piquer le dessus avec
une fourchette. Verser le sirop lentement sur toute la
surface. Laisser refroidir plusieurs heures avant de
démouler.
Fr-101
Français
Cuisson : env 15 min - 6 pers. - COMBINE
Récipient : 1 moule à manqué métallique de Ø 22 cm,
beurré et chemisé d'un rond de papier sulfurisé.
LES ASTUCES DU MICRO-ONDES
• Ramollir le beurre à tartiner au sortir
du réfrigérateur
Faire ramollir 35 à 40 s. sur 100 W (pour
250 g). Retirer au préalable le papier
métallisé.
• Faire gonfler des fruits secs
Ajouter 6 c. à s. d’eau à 200 g de
pruneaux ou de raisins secs, (possibilité
de les faire gonfler avec du rhum pour les
cakes). Mélanger et faire chauffer sur
MAX 2 à 3 min. Laisser reposer 2 min.
• Ramener le fromage à température
ambiante
Le fromage sorti du réfrigérateur doit être
placé dans le four et « tiédi » 30 s. à 1
min (selon la taille du fromage) sur 250
W.
• Monder des amandes ou des
noisettes
Couvrir d’eau chaude à hauteur et cuire
3 à 6 min. sur MAX (jusqu’à une bonne
reprise d’ébullition). Rafraîchir, égoutter,
la peau se retire alors
facilement.
• Faire sécher des fines herbes
Placer du papier absorbant sur le
plateau tournant. Bien étaler les herbes
fraîches finement hachées sur le papier.
Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Chauffer sur MAX quelques minutes en
surveillant toutes les 30 s. jusqu’à ce
que les herbes commencent à sécher. Il
faut faire très attention : si les herbes
restent trop longtemps au four, elles risquent de se désagréger et même de
s’enflammer. Laisser encore les herbes
sèches sur le papier absorbant 2 heures
à l’air ambiant puis ranger dans des
boîtes hermétiques.
• Faire un caramel
Cuisez 100 g de sucre avec 2 c. à s.
d’eau dans un bol 2 à 3 min. sur MAX
en surveillant attentivement au bout
d’1 min. 30 s. Sortez le caramel avant
qu’il ne soit foncé, il terminera de cuire à
l’extérieur. Vous pouvez arrêter la
Fr-102
cuisson avec 2 c. à s. d’eau très chaude
(prendre garde aux projections).
• Liquéfier du miel durci
Enlever le couvercle du pot, le poser
dans le four et réchauffer sur 250 W 20
à 40 s. selon la quantité. Remuer et
renouveler l’opération si nécessaire.
• Faire durcir des petits croûtons
rapidement :
Couper 2 tranches de pain de mie en
petits cubes. Étaler ces cubes sur une
assiette. Faire chauffer sur MAX 2 min
puis laisser reposer 5 min. Vous pouvez
frotter une gousse d'ail sur les tranches
de pain de mie avant de les découper ou
les humecter de quelques gouttes d'huile
d'olive.
• Obtenir plus de jus d’une orange ou
d’un citron
Avant de le presser, passer 1 orange ou 1
citron 30 à 40 s. sur MAX, puis
pressez-le sans attendre : il donnera plus
de jus.
• Faire fondre du chocolat
Casser le chocolat dans un bol en petits
morceaux et faire chauffer sur 600 W 2
min à 2 min. 30 s pour 100 g (la durée
peut varier selon la teneur en cacao et
en sucre). Remuer au moins une fois en
cours de cuisson.
• Faire fondre du beurre
100 g de beurre dans un ramequin
couvert d’une soucoupe seront fondus
en 1min. -1min. 10 s sur 600 W.
• Rendre croustillants des chips ou
des biscuits apéritifs ramollis par
l’humidité
Étaler une poignée de chips sur un
papier absorbant posé sur une assiette
et faire chauffer sur MAX 40 à 60 s selon
la quantité. Attendre quelques
instants avant de consommer.
LES ASTUCES DU MICRO-ONDES
• Amollir la glace au sortir du
réfrigérateur
La débarrasser si possible de son
emballage, la poser sur une assiette.
Compter 1 à 2 min. sur 250 W pour 1/2
litre et 2 à 3 min. pour 1 litre.
• Faire lever une pâte
Placer la pâte recouverte dans le four et
chauffer environ 5 min. sur 100 W (pour
500 g de pâte). Laisser reposer la pâte à
l’intérieur du four (à l’abri des courants
d’air), jusqu’à ce qu’elle ait doublé de
volume.
• Désodoriser votre four
Pour débarrasser votre four d’une odeur
de poisson trop tenace, placer à
l’intérieur un bol de vinaigre blanc ou
d’eau additionnée d’un jus de citron.
Chauffer sur MAX 5 min. Essuyer la
vapeur déposée sur les parois du four à
l’aide d’un linge.
• Préparer une compresse chaude
Faire chauffer un linge plié, propre et
mouillé sur une assiette 1 à 2 min. sur
MAX. Contrôler avant d’appliquer.
Français
• Faire du vin chaud
Préparer dans un verre (ou une chope)
résistant à la chaleur, 20 cl de vin rouge
additionné d’un zeste de citron, une
pincée de cannelle, un clou de girofle et
2 à 4 morceaux de sucre selon votre
goût. Faire chauffer sur MAX 1 min. à 1
min. 30 s.
Fr-103
®
E000B6Y50EP
M0805-0
Printed in the UK