LOUIS FRANCOIS Pectine jaune
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Vous trouverez ci-dessous de brèves informations sur Jaune Pectine. Ce produit est une pectine à prise lente conçue pour la gélification de milieux riches en sucres et acides. Elle est utilisée dans les pâtes de fruits, les confiseries gélifiées et les fourrages pour biscuiterie. Le gel formé est irréversible au chauffage, avec une texture finale ferme et peu fondante.
Ключевые особенности
- Pectine à prise lente pour milieux riches en sucre.
- Gel irréversible au chauffage.
- Texture finale ferme et peu fondante.
- Utilisée dans les pâtes de fruits et confiseries.
- Dispersion facile sans grumeaux.
Страниц: 5 LOUIS FRANCOIS Pectine jaune Manual
Бренд: LOUIS FRANCOIS Размер: 415 KB
Языки: Français
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Comment disperser la pectine sans grumeaux ?
Pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs puis verser dans le liquide sous vive agitation, ou incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool, solutions concentrées de sucres < 65°brix).
Quelle est la concentration maximale de pectine dans l'eau ?
4 à 5 % dans l'eau froide, 8 à 10 % dans l'eau chaude (pour un emploi immédiat), entre 80 et 85 °C.
Quels sont les dosages recommandés pour les pâtes de fruits ?
De 1,0 à 1,2 % par rapport à la formule totale.
Quels sont les dosages recommandés pour les confiseries gélifiées ?
De 1,6 à 1,7 % par rapport à la formule totale.