LOUIS FRANCOIS Pectine jaune
Manuali e guide per l'utente per LOUIS FRANCOIS Pectine jaune. Abbiamo trovato 1 manuali per download gratuiti Manual
Vous trouverez ci-dessous de brèves informations sur Jaune Pectine. Ce produit est une pectine à prise lente conçue pour la gélification de milieux riches en sucres et acides. Elle est utilisée dans les pâtes de fruits, les confiseries gélifiées et les fourrages pour biscuiterie. Le gel formé est irréversible au chauffage, avec une texture finale ferme et peu fondante.
Caratteristiche principali
- Pectine à prise lente pour milieux riches en sucre.
- Gel irréversible au chauffage.
- Texture finale ferme et peu fondante.
- Utilisée dans les pâtes de fruits et confiseries.
- Dispersion facile sans grumeaux.
pagine: 5 LOUIS FRANCOIS Pectine jaune Manual
Marca: LOUIS FRANCOIS Dimensione: 415 KB
Lingue: Français
Apri manualeRisposte e domande frequenti
Comment disperser la pectine sans grumeaux ?
Pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs puis verser dans le liquide sous vive agitation, ou incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool, solutions concentrées de sucres < 65°brix).
Quelle est la concentration maximale de pectine dans l'eau ?
4 à 5 % dans l'eau froide, 8 à 10 % dans l'eau chaude (pour un emploi immédiat), entre 80 et 85 °C.
Quels sont les dosages recommandés pour les pâtes de fruits ?
De 1,0 à 1,2 % par rapport à la formule totale.
Quels sont les dosages recommandés pour les confiseries gélifiées ?
De 1,6 à 1,7 % par rapport à la formule totale.