sauter FMCX 2 Manuel du propriétaire

G U I D E D E C U I S S O N

PLATS

CUISSON TRADITIONNELLE CUISSON MULTIFONCTION

Temps de cuisson

Indications

Viandes

Rôti de porc (1kg)

Rôti de veau (1kg)

Rôti de boeuf

Agneau (gigot, épaule 2,5 kg)

Volailles (1 kg)

Volailles grosses pièces

Cuisses de poulet

Côtes de porc / veau

Côtes de boeuf (1kg)

Côtes de mouton

Cuisse de dinde

C

Poissons

Poissons grillés

Poissons cuisinés (dorade)

Poissons papillottes

Légumes

Gratins (aliments cuits)

Gratins dauphinois

Lasagnes

Tomates farcies

Pâtisseries

Biscuit de Savoie - Génoise

Biscuit roulé

Brioche

Brownies

Cake - Quatre-quarts

Clafoutis

Crèmes

Cookies - Sablés

Kugelhopf

Meringues

Madeleines

Pâtes à choux

Petits fours feuilletés

Savarin

Tarte pâte brisée

Tarte pâte feuilletée fine

Tarte pâte à la levure

Divers

Brochettes

Pâté en terrine

Pizza pâte brisée

Pizza pâte à pain

Quiches

Soufflé

Tourtes

Pain

Pain grillé

Cocottes fermées (daube, baeckaofen)

*180

*180

*240

210

180

180

*180

*240

2

2-3

*180

*180

*180

*210

*210

*240

*210

*210

*210

180

2

2

2

1

2

1

2

2

2

2

3

3

2

2

2

1

2

3

1

2

3

*210

*180

*180

*180

*180

*180

*180

100

*210

*180

*210

*180

*210

*240

*210

2

1

1

3

2

2

2

2

2

2

°C

Chiffres

225

225

220

210

2

1

*240

*210-240

210-240

*270

3

3

3-4

4

2

1-2

*270

*240

*270

*270

4

3-4

180

180

180

180

*210

2

2-3

180

180

180

4

4-5

*180

210

*210

180

180

180

*210

150

180

150

180

100

*210

*180

*210

210

*210

*180

2

1

2

1

2

2

3

1

2

2

3

3

2

2

2

2

2

3

2

2

2

2

2

2

180

180

180

180

180

*210

180

210

*240

180

*210

2

1

1

2

1

1

2

1

1

2

1

EQUIVALENCE : CHIFFRES ➜ °C

30

1

60

2

90

3

120

4

150

5

180

6

210

7

240°

8

210

180

210

210

210

210

240

240

210

3

4

3

3

2

2

TB

90 ajoutez un peu d’eau

60-70

30-40 conseils au verso

50-55

50-70

1h30-2h15

15-25 posées sur grille

15-20

25-30

10-20

60-70

4 15-20

35-45 plat en terre

10-15

2-3 10-20

55-60

40-45

40-45

35-45

5-10

25-30

25-30 grand plat en verre

55-65

35-45

20-45 bain-marie

15-18 plat multiusages

45-50

1h30

5-10 plaques sur la grille

30-40 selon grosseur

30-40

30-40 moule 30cm

15-25 plat multiusages

35-45 plat multiusages

240

*270

4

4-5

15-20

1h20-1h40 bain marie

30-40 moule 30cm

15-18 plat multiusages

30-45 moule 30cm

50 moule 21cm

40-45

30-50

1-2 sur la grille

1h30-3h selon la préparation

270

9 maxi

TB= Tourne-broche pour petites quantités posées au centre de la grille

*Préchauffez à la température indiquée sur fonction ou selon le modèle.

• Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.

• Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.

• En fonction GRIL, préchauffez 5 minutes sur la même fonction, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.

• Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, la porte doit être entrouverte.

C O N S E I L S D ’ U T I L I S A T I O N D U F O U R

Cuisson des viandes

• Avant d’être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante. Supprimez la barde sur les viandes rouges pour éviter fumées et odeurs.

• Choississez un plat de préférence en terre (moins de projections que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir.

• Salez en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang et déssécher la viande.

• Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude dans le plat pour éviter la carbonisation du jus.

• Temps de cuisson rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min pour 500 g rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.

• En fin de cuisson, il est indispensable de laisser reposer les viandes, emballées dans du papier aluminium(10 à 15 min). Cette attente favorise la détente des fibres, l’uniformisation de la couleur, les viandes garderont leur moelleux.

• Pour les grillades : enduire d’une fine couche d’huile. Les grillades de viandes rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les retourner.

• Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse puisse s’écouler sans

éclabousser.

Cuisson des pâtisseries

• Choix des moules :

Evitez les moules clairs et brillants :

• Ils rallongent le temps de cuisson.

• Ils nécessitent de préchauffer le four.

Préférez les moules en tôle anti-adhésive pour les tartes, les quiches... Ils donnent une pâte croustillante et dorée dessous.

• Astuces :

N’hésitez pas à protéger l’intérieur des moules ou le fond du plat émaillé d’une feuille de papier sulfurisé : il protège des taches acides et facilite le démoulage.

Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec le sel : elle perdrait de ses propriétés.

Chaque fois que vous sélectionnez un mode de cuisson utilisant l’hélice de brassage d’air, il est recommandé de diminuer de 30°C à 50°C la température par rapport à un mode de cuisson traditionnel.

Les temps sont alors prolongés de 5 à 10 minutes

Cuisson des légumes

• Quand on fait un gratin de pommes de terre, il est conseillé de précuire les pommes de terre en rondelles dans du lait ou du lait + crème.

• Pour peler aisément les poivrons : faîtes les griller sous le gril bien rouges en les retournant : lorsque la peau boursoufle, enveloppez-les dans un sac plastique quelques minutes, ensuite la peau se retirera facilement.

• Pour faire des tomates farcies : après avoir découpé un chapeau, retirez les grains, salez l’intérieur et retournez les sur un grille pour qu’elles s’égouttent avant de les farcir.

• Les endives (au jambon et à la béchamel) doivent être longuement égouttées : sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce liquide et sans saveur.

• Quand on couvre un gratin de chapelure, il faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les graisses et rend le gratin croustillant.

• Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.

Cuissons sur 2 niveaux (selon modèle) fonction

EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS

• Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ.

Petits GATEAUX 2 TARTES 1 Poisson+1 Tarte

3

2

1

5

4

1 plat émaillé

1 grille avec feuille de cuisson

3

2

1

5

4

2 Grilles

3

2

1

5

4

2 Grilles