H
- FORNI CONVEZIONE/VAPORE ELETTRICI
INSTALLAZIONE, USO E MANUTENZIONE
- ELECTRIC STEAM/CONVECTION OVENS
INSTALLATION, OPERATION AND MAINTENANCE
- ELEKTRISCHE KONVEKTIONS-/DAMPFÖFEN
INSTALLATION, GEBRAUCH UND WARTUNG
- FOURS ÉLECTRIQUES À CONVECTION/VAPEUR
INSTALLATION, UTILISATION ET ENTRETIEN
- HORNOS ELÉCTRICOS DE CONVECCIÓN/VAPOR
INSTALACIÓN, USO Y MANTENIMIENTO
- ELEKTRISCHE HETELUCHT/CONVECTIEOVENS
INSTALLATIE, WERKING EN ONDERHOUD
- ELEKTRISK ÅNGKONVEKTIONSUGN
INSTALLATION, DRIFT OCH UNDERHÅLL
- ELOPVARMEDE KONVEKTIONSOVNE
INSTALLATION, BRUG OG VEDLIGEHOLDELSE
- FORNOS DE CONVENÇÃO/VAPOR ELÉCTRICOS
INSTALAÇÃO, USO E MANUTENÇÃO
- ÖÏÕÑÍÏÉ ÓÕÍÁÃÙÃÇÓ/ÁÔÌÏÕ ÌÅ ÁÅÑÉÏ
ÅÃÊÁÔÁÓÔÁÓÇ, ×ÑÇÓÇ ÊÁÉ ÓÕÍÔÇÑÇÓÇ
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119
147
63
91
7
35
Sidan
Pag.
Pág.
Óåë.
175
203
231
259
DOC. NO.
5958 793 00
EDITION 1 A 0204 C2-C3-C4-C6
N 0102 C2
DICHIARAZIONE DI CONFORMITA'
ELECTROLUX PROFESSIONAL SPA
Viale Treviso 15
33170PORDENONE
Dichiara sotto la propria autorità che le macchine appartenenti a questa documentazione, descritte nella targhetta di identificazione, sono conformi alle seguenti disposizioni legislative:
- Direttiva Europea 73/23/CEE (L.V.D. apparecchiature elettriche bassa tensione)
- Direttiva Europea 89/336/CEE (E.M.C. compatibilità elettromagnetica)
- Direttiva Europea 93/68/CEE (Aggiornamento alle direttive)
- Direttiva Europea 90/396/CEE (Apparecchiature gas)
Data: Pordenone 1.01.2000
Nome: Beniamino Zambon
(Responsabile Stabilimento)
DECLARATION OF CONFORMITY
ELECTROLUX PROFESSIONAL SPA
Viale Treviso 15
33170PORDENONE
Hereby declares under its own authority that the machine described in this document and specified on the identification plate, conforms to the following provisions laid down by law:
- European Directive 73/23/CEE (L.V.D. Low Voltage Directive)
- European Directive 89/336/CEE (E.M.C. Electro Magnetic Compatibility)
- European Directive 93/68/CEE (Amendment to the Directive)
- European Directive 90/396/CEE (Gas appliances)
Date: Pordenone 1.01.2000
Name: Beniamino Zambon
(Plant Manager)
2
DK
PT
GR
IT
GB
DE
FR
BE
ES
BE NL
SE
SCHEMI DI INSTALLAZIONE
INSTALLATION DIAGRAM
INSTALLATIONSPLAN
SCHEMAS D'INSTALLATION
ESQUEMA PARA LA INSTALACIÓN
INSTALLATIESCHEMA
INSTALLATIONSRITNING
INSTALLATIONSDIAGRAM
ESQUEMAS DE INSTALAÇAO
Ó×ÅÄÉÁÃÑÁÌÌÁÔÁ ÅÃÊÁÔÁÓÔÁÓÇÓ
3
Mod.
:
6 GN 1/1
Mod.
:
10 GN 1/1 isg
Mod.
:
10 GN 1/1
4
Mod.
:
10 GN 2/1
Mod.
:
20 GN 1/1
Mod.
:
20 GN 2/1
IT
I
- Entrata cavo elettrico
B - Attacco alim. acqua (0,5 - 5 °F)
C - Collettore scarico acqua
N - Attacco acqua Conden. fumane
GB - IE
I
- Power supply cable inlet
B - Water supply connection (0.5- 5 °F)
C - Water drain connection
N - Steam condens. water connection
DE - AT - CH
I
- Netzkabeleingang
B - Wasseranschluß(0,5 - 5 °fH)
C - Wasserablauf-Sammelrohr
N - Wasseranschluß
Schwadenkondensator
FR - BE
I
- Entrée câble électrique
B - Entrée eau (0,5 - 5 °F)
C - Collecteur évacuation eau
N - Entrée eau Conden.vapeurs
ES
I
- Ingreso cable eléctrico
B - Conexión de agua (0,5 - 5 °F)
C - Colector del desagüe
N - Entrada del agua de condensación
ø3/4"M ISO 7/1
ø1"1/4M ISO 7/1
ø3/4" M ISO 7/1
NL - BE
I - Voedingskabel
B - Aansluiting watertoevoer (0,5 - 5°F) ø3/4"M ISO 7/1
C - Aansluiting waterafvoer ø1"1/4M ISO 7/1
N - Wateraansluiting stoomcondensatie ø3/4"M ISO 7/1
SE
I - Nätkabelintag
B - Vattenanslutning (0,5 – 5° F)
C - Vattendräneringsrör
N - Vattenanslutning ångkondensering
ø3/4"M ISO 7/1
ø1"1/4M ISO 7/1
ø3/4"M ISO 7/1
ø3/4"M ISO 7/1
ø1"1/4M ISO 7/1
ø3/4"M ISO 7/1
ø3/4"M
ø3/4"M
ISO 7/1
ø1"1/4M ISO 7/1
ISO 7/1
ø3/4"M ISO 7/1
ø1"1/4M ISO 7/1
ø3/4"M ISO 7/1
ø3/4"M ISO 7/1
ø1"1/4M ISO 7/1
ø3/4" M ISO 7/1
DK
I - Strømforsyningstilslutning
B - Tilslutning til vandforsyning (0,5 - 5 °F) ø3/4"M ISO 7/1
C - Opsamler til udtømningsvand ø1"1/4M ISO 7/1
N - Tilslutning til kondensvand, dampe ø3/4"M ISO 7/1
PT
I - Entrada do cabo de alimentação eléctrica
B - Ligação de abastecimento da água (0,5 – 5º F)
C - Colector de descarga da água
ø3/4"M ISO 7/1
ø1"1/4M ISO 7/1
N - Ligação da água
“condensação de vapor” ø3/4" M ISO 7/1
GR
I
- Åßóïäïò çëåêôñéêïý êáëùäßïõ
B
- Ñáêüñ ôñïöïäïóßáò íåñïý (0,5 - 5°F) ø3/4"M ISO 7/1
C
- ÓõëëÝêôçò åêêÝíùóçò íåñïý ø1"1/4M ISO 7/1
N
- Ñáêüñ íåñïý óõìðõêíùìÜôùí áôìïý ø3/4"M ISO 7/1
5
6
FOURS ÉLECTRIQUES À CONVECTION/VAPEUR
INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION ET L'UTILISATIÓN
(Valable pour la France)
II.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
III.
-
1.
2.
-
3.
4.
5.
6.
7.
I.
1.
-
2.
3
4
-
-
-
SOMMAIRE
Page
Déclaration de conformité .................................................................................................. 2
Schémas d'installation ....................................................................................................... 3
Identification de l'appareil ................................................................................................. 91
CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES. ................................................................
92
Description de l'appareil ................................................................................................... 92
Composants principaux (éclatés) ..................................................................................... 92
Tableau 1: Données techniques ...................................................................................... 94
Consignes générales ....................................................................................................... 95
Ecologie et environnement ............................................................................................... 95
INSTRUCTIONS D'INSTALLATION
... ........................................................................ 96
Emplacement .................................................................................................................... 96
Positionnement ................................................................................................................. 96
Branchement électrique ................................................................................................... 97
Raccordement au réseau hydrique .................................................................................. 97
Dispositifs de sûreté ......................................................................................................... 99
Contrôle du fonctionnement ............................................................................................. 99
Entretien ............................................................................................................................ 99
Pannes et causes ............................................................................................................. 99
Positionnement des composants principaux ................................................................. 100
INSTRUCTIONS D'UTILISATION
. ............................................................................. 101
Ouverture de la porte du four .......................................................................................... 101
Fermeture de la porte du four ......................................................................................... 101
Description du bandeau de commandes ....................................................................... 102
Utilisation du four ............................................................................................................ 105
Niveaux de fonctionnement 2-3 ..................................................................................... 105
Niveau de fonctionnement 4 .......................................................................................... 108
Niveau de fonctionnement 6 .......................................................................................... 111
Pour tous les modèles .................................................................................................... 116
SCHÉMAS DES BANDEAUX DE COMMANDES (C2-C3-C4-C6) ................................ 287
BE FR
Identification de l'appareil
91
BE FR
I. CARACTERISTIQUES GENERALES
1.
DESCRIPTION DE L'APPAREIL
Ce manuel concerne plusieurs appareils.
Pour plus d'informations sur votre appareil, consulter le tableau
1"Données techniques".
2.
COMPOSANTS PRINCIPAUX
Les composants en pointillés ne font pas partie des modèles:
6 GN 1/1 C2-C3, 10 GN 1/1 C2.
LÉGENDE:
L’appareil présente les caractéristiques suivantes:
• Indication numérique de la température.
• Sonde thermostatique de température au coeur du produit
(aiguille, uniq. certains modèles).
• Monitorage continu des paramètres de cuisson pendant toute la durée du cycle.
• Vidage périodique et lavage automatique de la chaudière pour prévenir le tartre (selon les modèles).
• Signalisation de la nécessité d'entretien périodique de la chaudière, voir paragraphe relatif.
• Dispositif d'évacuation rapide des vapeurs de l'enceinte de cuisson pour gratins, manuel ou automatique (selon les modèles).
• Lampes d'éclairage de l'enceinte.
• Mécanisme d'ouverture de la porte à double action pour éviter les brûlures.
• Porte à double vitrage: plus de confort et basses températures des surfaces.
• Cycle de nettoyage quotidien de l'enceinte de cuisson (clean).
• Autodiagnostic des dysfonctionnements et signalisation par codes d'identification (voir paragraphe "Signalisation d'alarme
et diagnostic").
1...................................................résistances (générateur de vapeur)
2.........................................................support de carte électronique
3.............................................................................carte électronique
4.....................................................................bandeau de commandes
5..................................................................résistances (convecteur)
6.....................................................porte avec verre interne ouvrant
7
..................................................................
ventil.enceinte de cuisson
8............................................................................................chaudière
9............................................................................vaporisateur d'eau
10............................................................................manomètre d'eau
6 GN 1/1
1
8
10
9
5
7
6
2
3
4 com_e6gn1
1
92
10 GN 2/1
8
5
9
7
10 GN 1/1
6
1
10
20 GN 2/1
1
8
2
3
5
7 com_e10gn1
4
2
6
20 GN 1/1
BE FR
4
2
93 com_e20gn1
3
3
BE FR
TABLEAU 1: DONNÉES TECHNIQUES
FIGURES
1 2 3
n° GRILLES
PNC 9731 *
6 GN 1/1
724251 697821
697807
724253
C2 (ISG)
10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1
697843 697883 697845 697885 697847 697887 697849 697889
C4 C6 C4 C6 C4 C6 C4 C6
NIV.FONCT.
C2 (ISG) C3
CONVECTEUR °
GÉNÉRATEUR VAPEUR **
°
TENSION D'ALIMENTATION
(VOLT)
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
°
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
°
**
380...400
3 N~
50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
FRÉQUENCE (Hz)
Puissance électrique maximale absorbée
(Kw)
Fusibles de ligne
(3 x 500V)
Sect. câble alimentation (mm
2
)
Puiss ance électrique m otoventilate ur (Kw )
Puissance électrique groupe vapeur (Kw)
Puiss ance électrique groupe convecte ur (Kw )
9,3
16
5x1,5
0,19
-
9
9,5
25
5x2,5
0,19
9
9
17,3
32
5x4
0,19
-
17
17,3
32
5x5
0,19
17
17
17,3
32
4
0,19
17
17
24,5
40
5x6
0,35
24
24
24,5
40
5x6
0,35
24
24
34,5
50
5x10
50
5x10
80
5x6
5x6
80
5x6
5x6
0,19x2 0,19x2 0,35x2 0,35x2
24
17x2
34,5
24
17x2
48,9
48
24x2
48,9
48
24x2
Informations sur l'émission acoustique: les composants fonctionnels des appareils ont une émission acoustique non supérieure à 70 dB (A).
* Le modèle de four est indiqué dans le champ PNC sur la plaquette "Données techniques" appliquée sur le flanc gauche en bas.
94
BE FR
3.
CONSIGNES GÉNÉRALES
• Avant l'installation et la mise en service de l'appareil, lire attentivement ce manuel car il contient des indications importantes concernant la sécurité d'installation, d'utilisation et d'entretien.
4.
ÉCOLOGIE ET ENVIRONNEMENT
4.1.
Emballage
• Tous les matériaux utilisés pour l’emballage sont compatibles avec l’environnement. Ils peuvent être conservés sans danger ou être brûlés dans un four spécial pour ce genre de déchets. Les composants en matière plastique qui doivent être recyclés portent les symboles suivants:
• Conserver ce document car il pourra être utile aux techniciens ou en cas de vente.
Attention: l
'installation de l’appareil et toute intervention de maintenance ou d’adaptation doivent être confiées exclusivement à un personnel qualifié agréé par le constructeur.
• Cet appareil est destiné à une utilisation industrielle spécifique expressément prévue pour la cuisson des aliments. Toute autre utilisation doit être considérée comme impropre.
L'utilisation de l'appareil doit être confiée à un personnel spécialement formé. L'appareil doit être surveillé en permanence lors du fonctionnement.
• En cas de panne ou de mauvais fonctionnement, débrancher l’appareil.
.
• Pour toute réparation, contacter un centre d'assistance autorisé par le constructeur et exiger des pièces détachées originales.
Le non respect de ces consignes peut compromettre la sécurité et faire tomber toute forme de garantie.
• Ne pas laver l’appareil au jet d’eau.
PE pp
polyéthylène : film qui entoure l'emballage, sachet d'instructions, pochette d'injecteurs de gaz.
polypropylène : panneaux du dessus de l'emballage, feuillards
polystyrène expansé : cornières de protection
PS
4.2.
Emploi
• Nos appareils sont conçus et contrôlés après des tests passés en laboratoire de sorte à en obtenir les meilleurs rendements possibles. Pour réduire la consommation d'énergie (électricité, gaz et eau), nous conseillons de ne pas utiliser trop souvent les appareils à vide ou dans des conditions qui compromettent leur rendement optimal (par ex : portes ouvertes etc...). Il est toujours préférable de préchauffer l'appareil avant de l'utiliser.
4.3.
Nettoyage
• Il est conseillé de nettoyer l'appareil (parties externes et, si nécessaire, parties internes) à l'aide de produits biodégradables
à plus de 90% pour réduire l'émission de substances polluantes.
• Ne pas utiliser pour le nettoyage des produits contenant du chlore (hypochlorite de sodium, acide chlorhydrique etc...) même dilués.
• Ne pas utiliser de substances corrosives (par exemple acide chlorhydrique) pour nettoyer le sol sous-jacent.
• Pour plus d'informations consulter le chapitre "Nettoyage et
entretien".
4.4
Mise au rebut
• A la fin du cycle de vie de l'appareil, ne pas l'abandonner dans la nature.
• Nos appareils sont réalisés, pour plus de 90%, avec des matériaux métalliques ( acier inox, fer, aluminium, tôle galvanisée, etc...) : ils peuvent ainsi être recyclés à travers les structures traditionnelles de récupération, conformément aux normes en vigueur dans chaque pays.
• Rendre l'appareil inutilisable en retirant le câble d'alimentation et tout dispositif de fermeture des armoires ou cavités (s'il y a lieu) pour éviter que les enfants restent bloqués à l'intérieur.
95
BE FR
II. INSTRUCTIONS D'INSTALLATION
Attention: les opérations décrites dans ce chapitre nécessitent la dépose des panneaux externes du four. Pour certains réglages la machine doit être sous tension. Prêter une attention maximum aux risques électriques.
1.
EMPLACEMENT
• Installer l'appareil dans des locaux bien aérés.
2.
POSITIONNEMENT
• Retirer l'appareil de l'emballage, retirer lentement le film de protection des panneaux extérieurs, en veillant à éliminer tous les résidus de colle. Le cas échéant utiliser un solvant approprié.
• Pour éliminer l'emballage, consulter le chapitre précédent "Ecologie et environnement"
• Pour l'espace nécessaire et les dimensions de raccordement, voir les schémas d'installation sur la première page de ce manuel.
• La surface latérale gauche de l'appareil doit rester à distance minimum de 50 cm des autres surfaces pour permettre l'entretien.
La surface de droite doit être au moins à 10 cm de toute surface inflammable.
• Positionner l'appareil et régler la hauteur du plan de travail à l'aide des pieds prévus à cet effet.
• L'appareil n'est pas adapté à l'encastrement.
Attention:
Contrôler que la vapeur produite par l’évacuation du four ou autres appareils adjacents n’atteint pas les ouvertures d’aération et de refroidissement des composants internes installés sur le fond de l’appareil.
96
BE FR
3.
BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE
• Le branchement au réseau électrique doit être fait suivant les normes en vigueur.
• Avant de procéder au branchement vérifier que la tension et la fréquence correspondent aux indications de plaque.
• L’appareil doit être branché de façon permanente au réseau d'alimentation. Le branchement doit être effectué avec un câble de type H05 RN-F. Le câble d'alimentation doit être installé dans un tuyau métallique ou plastique rigide. Si le branchement se fait par conducteur pré-existant, le tuyau d'installation ne doit pas
être installé dans l'appareil. Attention que le tuyau ne présente pas de parties saillantes.
• En amont de l'appareil installer un interrupteur de protection possédant un pouvoir de coupure adéquat qui présente une ouverture des contacts minimum de 3 mm.
Cet interrupteur doit être installé dans le circuit électrique permanent du bâtiment, dans le voisinage immédiat de l'appareil.
• L'appareil doit être relié à la ligne de terre du réseau. A cet effet sur le bornier a été installé une borne marquée
G
sur laquelle connecter le conducteur de terre.
L'appareil doit être installé sur un circuit équipotentiel.
Ce branchement est effectué avec la vis d'arrêt marquée
E
, qui se trouve à l'extérieur à côté de l'arrivée du câble d'alimentation.
Le fil équipotentiel doit avoir une section minimum de 10 mm 2 .
4.1
INSTALLATION DU CÂBLE D’ALIMENTATION
(Fig. "10")
Pour brancher le câble sur l'appareil procéder comme suit:
Mod. 6 GN1/1 - 10 GN1/1 - 10 GN2/1
• Dévisser les 2 vis "V" de fixation du panneau porte-bornier placé sur le fond côté AV gauche de l'appareil.
• Enfiler le câble d'alimentation dans le trou du serre-câble "B".
• Raccorder le câble au bornier "A" comme indiqué sur le schéma
électrique en annexe et l'arrêter avec le serre-câble prévu à cet effet.
• Refermer le panneau en le fixant avec les vis.
4.
RACCORDEMENT AU RÉSEAU
HYDRIQUE
(Voir schémas d'installation en début de manuel)
Le four dispose de deux entrées séparées ("B" et "N") pour l'eau d'alimentation.
Les conduites d'alimentation de chaque entrée doivent être dotées de filtre mécanique et de robinet d'arrêt. Avant d'installer les filtres il est conseillé de laisser couler une certaine quantité d'eau pour nettoyer les conduites des particules solides
éventuelles.
4.1.
CARACTÉRISTIQUES DE L'EAU D'ALIMENTATION
4.1.1 Entrée d'eau "N".
L'installation de condensation des vapeurs peut être alimentée en eau froide potable possédant les caractéristiques suivantes:
dureté totale non supérieure à 40°Français;
pression comprise entre 150 et 250 kPa (1.5-2.5 bar); une pression plus élevée implique une dépense d'eau inutile.
4.1.2 Entrée d'eau "B".
L'arrivée pour la production de vapeur doit être alimentée avec de l'eau potable possédant les caractéristiques suivantes:
dureté totale comprise entre 0,5 et 5 °Français pour réduire le tartre à l'intérieur de la chaudière (ou dans l'enceinte pour les modèles à génération instantanée).
Sur demande on fournit comme accessoire un adoucisseur avec régénération automatique à installer sur la ligne d'entrée "B"; il est équipé d'un kit de stérilisation des résines (sur demande).
pression comprise entre 150 et 250 kPa (1.5-2.5 bar); une pression plus élevée implique une dépense d'eau inutile.
concentration ions chlorures (Cl -) non élevée (valeur de référence ~10 ppm), de façon à ne pas aggresser les structures internes en acier du four.
pH supérieur à 7.
Sur demande on fournit comme accessoire une unité spéciale de filtration à installer sur la ligne d'entrée "B". Cette unité a pour fonction de réduire la dureté de votre eau à des valeurs optimales
(inférieures à 5°F), en servant également d'adoucisseur.
conductivité électrique comprise entre 50 et 2000 µS/ cm (20°C).
Attention: L’utilisation de dispositifs de traitement de l’eau autres que ceux prescrits par le constructeur est interdite sous peine de chute immédiate de la garantie.
Les dispositifs de dosage des produits détartrants dans les conduites (exemple doseurs de polyphosphates) sont
également interdits car ils risquent de compromettre le fonctionnement correct de la machine.
10
Mod. 20 GN1/1 - 20 GN2/1
• Ouvrir le panneau de commandes.
• Raccorder le câble au bornier comme indiqué sur le schéma
électrique en annexe et l'arrêter avec le serre-câble prévu à cet effet.
Le constructeur décline toute responsabilité si les normes anti-accident ne sont pas respectées.
97
BE FR
4.2 RÉGLAGE DE LA PRESSION D'EAU (UNIQUEMENT
MODÈLES 6 GN 1/1 C2-C3 ET 10 GN 1/1 C2)
Pour un fonctionnement correct, outre les conditions énoncées au point 4.1, il est nécessaire d'effectuer le réglage de la pression d'eau en agissant sur un régulateur de pression interne. A cet effet procéder comme suit (Fig. "11"):
1) Démonter le flanc gauche du four;
2) Démarrer le cycle de cuisson à vapeur (voir chap. "Instructions
d'utilisation");
3) Dévisser le bouchon moleté "A";
4) Agir à l'aide d'un tournevis large sur la vis sous-jacente
5) Revisser le bouchon "A" et remonter le flanc.
Note pour le modèle 6 GN 1/1 C4 :
Ce modèle est équipé de 2 raccords d'évacuation séparés (Voir le schéma d'installation). Ces raccords doivent être reliés ensemble à l'extérieur de la machine avant d'aboutir à une
évacuation unique.
12a
11
4.3 INSTALLATION D'ÉVACUATION DE L'EAU (Fig. "12a"-
"12b")
diamètre, d’une longueur comprise entre 0,5 et 3 mètres et résistant à des températures d’ au moins 100°C. Cette conduite doit être obligatoirement munie d’un siphon (de
80mm maximum de hauteur) et déboucher sur une
évacuation ouverte “O” (“Air-Break”) ou sur une grille au sol
(Voir Fig. 12b) pour éviter aux éventuels reflux d’égouts de pénétrer dans les conduites internes du four ou de l’enceinte de cuisson.
Eviter les étranglements sur les flexibles ou les coudes sur les tubes métalliques, le long de tout le circuit d'évacuation. Eviter en outre les tronçons horizontaux qui causent les stagnations d'eau (pente minimum 5%).
Attention: Installer le système d’évacuation de façon à éviter l’émission de vapeurs par l’»Air-Break» dans les conduits d’aération installés dans le fond de l’appareil.
98
12b
BE FR
5.
DISPOSITIFS DE SÛRETÉ 7.
ENTRETIEN
L'appareil est doté des dispositifs de sûreté suivants :
6.1 Fusibles de protection (voir schéma électrique) placés derrière le panneau de commandes.
Pour les remplacer, dévisser le bouchon de retenue et remplacer le composant endommagé par un autre de même capacité ; cette valeur est indiquée sur la plaquette placée au niveau de ce dernier.
6.5 Thermostat de sûreté de la cellule, à réarmement manuel placé derrière le panneau de commande, intervient en coupant l'alimentation du chauffage par convection.
Les opérations de réarmement sont réservées à des techniciens spécialisés après avoir éliminé les causes de la coupure.
6.6 Dispositif thermique à l'intérieur du motoventilateur : intervient en cas de surchauffe de ce dernier sur le fusible F1 (voir schéma électrique) en coupant le fonctionnement de l'appareil.
Les opérations de réarmement sont réservées à des techniciens spécialisés, après avoir éliminé les causes de la coupure et remplacé le fusible F1 par un autre à caractéristiques égales.
Pour le remplacer, ouvrir le bandeau de commande, dévisser le bouchon de retenue et remplacer le composant endommagé par un autre de même capacité ; cette valeur est indiquée sur la plaquette placée au niveau de ce dernier.
6.
CONTRÔLE DU
FONCTIONNEMENT
Les composants qui nécessitent une maintenance ordinaire sont accessibles en ouvrant le bandeau de commandes, le panneau latéral gauche et le panneau AR.
8.
PANNES ET CAUSES
Des problèmes peuvent se vérifier même en utilisant l’appareil normalement.
Le chauffage de la chambre de cuisson ne s’enclenche pas ou
est inefficace. Causes possibles:
- limiteur de température de la chambre de cuisson intervenu,
- éléments chauffants endommagés,
- bobine contacteur relatif aux éléments chauffants endommagée,
- sonde thermostatique endommagée, avec configuration erreur
EPt1,
- contrôle endommagé
- fusible F2 intervenu, voir schéma électrique.
- mettre en fonction l’appareil comme indiqué dans le chapitre
"Instructions d'utilisation";
- expliquer à l'utilisateur le fonctionnement et les opérations de maintenance ordinaire et de nettoyage de l'appareil avec l'aide du manuel d'instructions.
Attention:
- Pendant le fonctionnement faire attention aux parties externes chaudes.
- Ne pas couvrir avec des objets les orifices situés dans la partie supérieure de l’appareil.
Le chauffage du générateur ne s’enclenche pas ou la
production de vapeur est insuffisante. Causes possibles:
- éléments chauffants endommagés,
- bobine contacteur relatif aux éléments chauffants endommagée,
- contrôle endommagé,
- fusible F2 intervenu,
- manque d’eau dans le réseau,
- panne du dispositif de fermeture vidange boiler
- électrovannes entrée d’eau endommagées (ne ouvrent pas).
La thermostatation de la température chambre est erronée.
Causes possibles:
- le dispositif de contrôle électronique est défectueux;
- la sonde relevant la température chambre est défectueuse ou interrompue, voir configuration d’erreur EPt1.
Le four s’éteint. Causes possibles:
- intervention du fusible F1 en raison de surchauffe du moteur;
- intervention du fusible F2 en raison de quelques composants endommagés du circuit auxiliaire.
99
BE FR
9.
POSITIONNEMENT DES
COMPOSANTS PRINCIPAUX
(Toute opération à l'intérieur de l'appareil doit être effectuée exclusivement par un installateur autorisé par le constructeur)
En enlevant le panneau postérieur et celui latéral gauche de l’appareil, on accède aux composants suivants:
- électrovanne eau pour le système de condensation de la vapeur avec réglage du flux,
- groupes éléments chauffants du générateur de vapeur,
- sondes PT1000 pour relever la température dans la chambre de cuisson,
- ventilateur pour le refroidissement du circuit contrôlecommandes,
- ventilateur de la chambre de cuisson,
- sonde PT1000 actionnant le système de condensation de la vapeur et le chauffage du générateur de vapeur,
- Électrovanne motorisée de vidange boiler.
- électrovanne charge eau.
En ouvrant le panneau de commandes, on accède aux composants suivants:
- platine électronique,
- plaque à bornes d’alimentation (à laquelle on peut accéder
également de l’extérieur, par le fond de l’appareil),
- thermostat limiteur de température chambre de cuisson,
- fusibles,
- filtres antiparasitage,
- contacteurs éléments chauffants,
- micro-interrupteur sécurité porte,
- porte-lampe éclairage de la chambre de cuisson,
- condensateur ventilateur,
- transformateur pour lampe chambre de cuisson,
- motoréducteur commande soupape d’évacuation chambre de cuisson,
- relais de vitesse partielle du ventilateur chambre de cuisson.
100
BE FR
III. INSTRUCTIONS D'UTILISATÍON
Lire attentivement ce manuel car il contient des indications importantes concernant la sécurité d'installation, d'utilisation et d'entretien corrects de l'appareil avant de mettre ce dernier en service. En cas de besoin d'instructions plus spécifiques sur l'appareil et sur son fonctionnement, contacter votre revendeur.
• Ne pas poser de plats ou d'ustensiles sur le four pour éviter d'obstruer les conduits d'évacuation des fumées et des vapeurs.
• Tous les 6 mois faire contrôler à un technicien spécialisé l'état des brûleurs, la régularité de la flamme sur ces derniers et l'efficacité des composants annexes.
• Procéder au moins une fois par an à un contrôle total de l'appareil. A cet effet nous recommandons de passer un contrat d'entretien.
Certains modèles sont équipés d'une sonde à aiguille pour relever la température au coeur du produit. La sonde à aiguille est un composant de précision. Eviter absolument de forcer le câble flexible en l'insérant ou en le tirant (surtout lorsque l'on utilise les structures sur chariot). La garantie ne couvre pas le
remplacement des sondes à aiguille endommagées par une utilisation impropre.
• En cycle de cuisson mixte ne pas dépasser la température de
200-210°C. Des valeurs supérieures peuvent réduire l'efficacité des joints d'étanchéité de l'enceinte.
• En introduisant les aliments dans l'enceinte de cuisson laisser libre un espace minimum de 40mm entre chaque bac pour permettre une meilleure circulation de l'air.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
1.2.
MODÈLES 20 GRILLES
a) Tourner en sens inverse des aiguilles d'une montre la poignée de la porte et la placer à l'horizontale.
La porte s'ouvre de quelques millimètres pour permettre l'évacuation de la vapeur éventuelle présente dans l'enceinte.
Le programme de cuisson en cours est interrompu.
• Eviter de saler des aliments dans l'enceinte de cuisson, notamment lors des cycles humides.
• Pendant le fonctionnement, il est interdit d'introduire des liquides inflammables tels que spiritueux.
b) Tirer la poignée; après une faible résistance la porte s'ouvre complètement.
1.
OUVERTURE DE LA PORTE DU FOUR
1.1.
MODÈLES 6 ET 10 GRILLES
a) Tirer et soulever la partie inférieure de la poignée.
La porte s'ouvre de quelques millimètres et s'immobilise dans cette position pour permettre l'évacuation de la vapeur éventuelle présente dans l'enceinte.
Le programme de cuisson en cours est interrompu.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
2.
FERMETURE DE LA PORTE DU FOUR
b) Relâcher la poignée.
2.1.
MODÈLES 6 ET 10 GRILLES
La fermeture de la porte du four se fait en poussant assez fort pour en déterminer le blocage.
c) Tirer et soulever une seconde fois la partie inférieure de la poignée pour obtenir l'ouverture complète de la porte du four.
2.2.
MODÈLES 20 GRILLES
a) Maintenir la poignée à l'horizontale et pousser la porte du four jusqu'à buter.
b) En maintenant la porte poussée contre le four tourner la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre et la replacer verticalement.
101
BE FR
3.
DESCRIPTION DU BANDEAU DE
COMMANDES
Note: sur les fours de niveau de fonctionnement 6 ce cycle peut
être sélectionné en mode vapeur (C3), en programmant les valeurs de température inférieures à 100°C.
3.1.
AVANT-PROPOS
Pour comprendre correctement le fonctionnement du four ouvrir pendant la lecture le volet concernant le bandeau de commandes de votre modèle qui se trouve parmi les volets situés en fin de manuel.
La suite de ce document décrit toutes les fonctions disponibles dans les différents modèles de la gamme.
Certaines fonctions sont communes, d'autres spécifiques à chaque modèle.
c5alp.eps
C5
Cycle à air chaud avec évent enceinte ouvert: pour les cuissons très sèches, permet l'évacuation de l'humidité quand nécessaire (température maximum 300°C).
Note: sur les fours à Niveau de fonctionnement C2-C3-C4, ce cycle est possible en mode air chaud (C1), en ouvrant manuellement l'évent de l'enceinte par le levier situé à droite audessus de la porte.
3.2.
COMMANDES DE BASE
S1 Interrupteur général
L1 Voyant lumineux "four allumé"
TS
Thermomètre/Thermostat numérique de contrôle de la température dans l'enceinte.
TM
Temporisateur de contrôle du temps de cuisson.
PRB
Thermomètre/Thermostat numérique de contrôle de la température au coeur du produit (non disponible sur le Niveau
de fontionnement C2).
3.4.
MODES DE CUISSON SPÉCIAUX
R
cr_alp.eps
CR
Cycle de régénération: produit l'humidité idéale pour le chauffage rapide de produits à régénérer (température maximum 250°C).
Note: sur les fours à niveau de fonctionnement C6 ce cycle est mémorisé et peut être sélectionné en modalité AUTO.Voir le chapitre UTILISATION DU FOUR Niv. de fonct. 6 startno2_alp.eps
Démarrage/Arrêt de Cycle/Programme de cuisson.
(uniquement niveaux de fonctionnement C4 - C6)
COOK
&
HOLD cokhold2_alp.eps
Cycle de cuisson et maintien: pour les cuissons lentes et prolongées, typiques des grosses pièces de viande.
Peut être combiné avec le mode air chaud (C1) et vapeur (C3).
3.3.
MODES DE CUISSON PRINCIPAUX
c1alp.eps
C1
Cycle à air chaud: pour rôtir et gratiner, température maximum 300°C.
spillone_alp.eps
Cuisson avec sonde à aiguille: pour un contrôle précis de la température au coeur du produit (température comprise entre 0 et 99°C).
Peut être combiné avec tous les cycles.
La cuisson s'arrête automatiquement lorsque la valeur programmée est atteinte.
c2_2alp.eps
C2
Cycle mixte: vapeur surchauffée. Utilise simultanément les chauffages de l'enceinte et de la chaudière en maintenant le moelleux des aliments (température maximum 250°C).
1
2
potrid2_alp.eps
Cycle à vitesse et puissance réduites: pour les cuissons délicates comme les pâtisseries fines. Peut être combiné avec tous les cycles.
C3
c3alp.eps
Cycle à vapeur: idéal pour bouillir (température de fonctionnement 100°C).
PAUSE pausa_alp.eps
Phase de pause: en programmant une durée dans ce mode, on peut obtenir des démarrages retardés ou programmer des pauses entre deux cycles (ex.levage des pâtes).
30÷99
c4alp.eps
C4
Vapeur à basse température: pour les cuissons délicates d'aliments en sachets sous vide et pour décongeler
(température de 30°C à 99°C).
102
BE FR
3.5.
FONCTIONS ANNEXES
ventola_alp.eps
Refroidissement rapide de l'enceinte: pour passer d'une cuisson
à une autre de température inférieure; permet la rotation du ventilateur et l'injection automatique de l'eau (uniquement
Niveaux 4 et 6) même avec porte ouverte.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
M
RETURN CANCEL
biblio_alp.eps
-
Groupe de commandes pour la gestion de la bibliothèque
de programmes (uniquement niveau6): boutons de contrôle pour mémoriser, modifier et effacer les programmes de cuisson.
portaper_alp.eps
Voyant d'indication de porte du four ouverte.
iniezion_alp.eps
Injection manuelle d'eau dans l'enceinte: permet d'augmenter instantanément le degré d'humidité pendant le cycle de cuisson.
CLEAN
clean_alp.eps
Cycle clean: cycle semi-automatique de nettoyage du four (voir paragraphe 7.3 "Nettoyage").
HACCP
haccp.eps
Bouton HACCP (uniquement sur demande): permet d'enregistrer le programme de cuisson en conformité avec le standard H.A.C.C.P. (Hazard Analisys and Critical Control
Points). En fonction du système demandé il est possible d'enregistrer des données de cuisson avec imprimante dédiée au four ou directement sur PC.
occhio_n_alp.eps
Affichage des paramètres programmés: permet de vérifier à tout moment les valeurs programmées pour les cycles de cuisson.
1 2
CYCLE
-
C4
1 2 3 4 5 6
PHASE
fase_alp.eps
fase12_2alp.eps
C6
Commandes et indicateurs de phases en séquence: permettent d'effectuer la programmation de cuisson en plusieurs phases en séquence automatique (deux phases en niveau de fonctionnement 4 et 6 phases en niveau 6).
umidità_alp.eps
Réglage électronique de l'humidité (uniquement niveau
6): permet d'obtenir et de reproduire le niveau d'humidité voulu dans les cycles à air chaud, mixte et régénération.
A
U
T
O automan_alp.eps
Programme manuel ou automatique (uniquement niveau 6): permet de travailler en mode manuel ou d'accéder à la bibliothèque des programmes mémorisés (AUTO).
PROGRAM prog_88_alp.eps
Afficheur des programmes (uniquement niveau de fonctionnement 6): permet par les boutons prévus à cet effet de rechercher et de sélectionner les programmes mémorisés.
103
BE FR
3.6.
COMMANDES DE CONTRÔLE DE LA CHAUDIÈRE
Note: la chaudière n'est pas installée sur les modèles 10 GN 1/1 C2 et 6 GN 1/1 C2-C3
A
scarico_alp.eps
Niveau de fonctionnement C6
Evacuation manuelle de l'eau de la chaudière: appuyant le boutton "A" permet la vidange de l'eau de la chaudière pour les autres modèles la vidange de la chaudière se fait en agissant sur le levier situé sous le bandeau de commandes).
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
Attention! Pour éviter l’entartrage de la chaudière: n
respecter les caractéristiques de l’eau d’alimentation – voir installation; n
vider toujours la chaudière en fin de journée.
genvapor_alp.eps
Voyant d'indication d'état de la chaudière:
- éteint: chaudière prête;
- allumé: chaudière en phase de préchauffage. Attendre
l'extinction.
- clignotant:chaudière en phase de remplissage ou manque d'eau. Vérifier l'arrivée d'eau! calcare_alp.eps
Voyant calcaire: quand ce voyant clignote, détartrer le générateur
(voir instructions paragraphe 7.
Avant d'utiliser le four vérifier que:
- l'interrupteur électrique externe de sécurité est inséré;
- le robinet de gaz est ouvert;
- les robinets d'eau sont ouverts;
- le levier de vidage de la chaudière (sur les modèles
qui en sont équipés) est en position fermée.
104
BE FR
UTILISATION DU FOUR
4.
NIVEAUX DE FONCTIONNEMENT
C2 ET C3
4.2.
CHOIX DU MODE DE CUISSON.
Tourner le sélecteur S1 sur le mode de cuisson voulu - par exemple "cycle mixte" (cette action peut être effectuée même si la cuisson est commencée).
L1
4.1
ALLUMAGE DU FOUR.
Pour allumer le four tourner la manette de l'interrupteur/sélecteur
S1 de la position "0" à la position du mode de cuisson désiré. On aura les conditions suivantes:
L1
S1
0
C1
CR
C4
0
S1
C1
C2
C3
modocott alp eps
C2
C3
accforno alp eps
4.1.1. POUR TOUS LES MODÈLES
- le voyant lumineux vert L1 s'allume;
- l'afficheur du thermomètre/thermostat TS indique la température dans l'enceinte;
- l'enceinte s'allume.
4.3.
PROGRAMMATION DE LA TEMPÉRATURE DE
CUISSON
- tourner la manette du thermostat TS;
- l'afficheur de la température commence instantanément à clignoter en indiquant la température en cours de programmation.
TS
60
4.1.2. MODÈLES AVEC CHAUDIÈRE
- la chaudière commence le remplissage
100
150
genva_l_alp2.eps
(voyant clignotant);
- la chaudière effectue le préchauffage t
200
tt l
- arrêter la manette au niveau de la valeur de température voulueexemple 200°C.
genvapor_alp.eps
(voyant allumé fixe);
- la chaudière est prête (voyant éteint)
TS
60
4.1.3 EXTINCTION DU FOUR.
L'extinction du four s'obtient en plaçant la manette S1 en position
"0".
100
150
t
200
200 l
Après 5 secondes l'afficheur cesse de clignoter et affiche la valeur de température dans l'enceinte.
Note: selon le mode de cuisson choisi (c1, c2, etc... - voir paragraphe précédent) on aura une valeur maximum de programmation de la température outre laquelle on ne pourra pas aller en tournant la manette TS.
En cycle de vapeur C3 il n'est pas nécessaire de programmer une température car celle-ci est automatiquement fixée à 100°C.
105
BE FR
4.4.
DÉMARRAGE DE LA CUISSON
- vérifier que la porte du four est fermée;
- tourner la manette du temporisateur TM sur le temps de cuisson voulu- par exemple 20 minutes.
10
20
30
40
90
80
70
60
50
timer20_alp.eps
La cuisson démarre immédiatement; les voyants lumineux jaunes relatifs aux manettes TS et TM s'allument en indiquant respectivement l'activation du chauffage et du cycle de cuisson.
- le repère de la manette du temporisateur TM indique à tout moment le temps manquant pour que la cuisson finisse; cette valeur est modifiable à volonté même pendant la cuisson en agissant sur la manette ;
4.4.1. MODÈLES AVEC CHAUDIÈRE
- Il n'est pas possible de démarrer les cycles de cuisson (vapeur, mixte, régénération) tant que la chaudière n'est pas prête (voyant
éteint).
Pendant cette période la manette TM reste sur la valeur de température programmée avec le voyant lumineux vert L1 clignotant.
- Si l'on ouvre la porte le cycle s'arrête. Cette condition ne se vérifie pas si l'on utilise le mode de cuisson régénération CR.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
4.6.
CYCLE MANUEL
¥
Il est possible de programmer les cycles de cuisson manuels en excluant le temporisateur.
A cet effet tourner la manette TM dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à atteindre la position "Cuisson continue"
¥
.
Dans ce cas l'arrêt du cycle pourra se faire seulement manuellement en replaçant la manette TM en position initiale ou en éteignant le four.
10
20
120
30
TM
110
40
100
50
90
60
80
70
timer_co_alp.eps
4.
7.
PRÉCHAUFFAGE
Il est possible de procéder à un préchauffage de l'enceinte du four avant de commencer la cuisson proprement dite comme indiqué ci-dessous:
-Démarrer le four avec l'enceinte vide en programmant sur le sélecteur S1 le mode de cuisson désiré, sur le thermostat TS la température de préchauffage et sur le temporisateur TM la position de "Cuisson continue"
¥
.
- Attendre que l'afficheur température enceinte indique que la température de préchauffage est atteinte.
- Ouvrir la porte et introduire le produit à cuire.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
Refermer la porte et programmer sur le temporisateur TM le temps de cuisson désiré et corriger le cas échéant la température de cuisson sur la manette TS.
4.5.
ARRÊT DU CYCLE DE CUISSON
Quand le repère du temporisateur TM atteint de nouveau la position initiale le cycle de cuisson s'arrête automatiquement, les voyants des manettes TS et TM s'éteignent et la sonnerie du four s'active pendant une minute.
Notes:
- la sonnerie peut être interrompue en agissant sur le bandeau de commandes ou en ouvrant la porte.
- le cycle de cuisson peut être arrêté manuellement en replaçant la manette du temporisateur TM dans la position initiale.
Ouvrir la porte et extraire le produit.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
4.8.
UTILISATION DE L'AIGUILLE (Contrôle de la température au coeur du produit)
UNIQUEMENT NIVEAU DE FONCTIONNEMENT 3
La sonde à aiguille permet un contrôle précis de la température au coeur du produit à cuire. Ceci permet de programmer la valeur désirée et d'arrêter automatiquement la cuisson lorsque cette température est atteinte.
Attention: la sonde aiguille est un élément de précision. Eviter absolument tout choc ou forçage en insérant ou en tirant le câble flexible (en particulier lors de l’utilisation de structures sur chariot). La garantie ne couvre pas le remplacement des aiguilles endommagées pour cause d’utilisation impropre.
Allumer le four et effectuer un préchauffage (voir paragraphe précédent).
Extraire la sonde à aiguille de son logement et l'introduire dans le produit sans forcer excessivement, en vérifiant que la pointe
(partie sensible) soit positionnée au centre du produit lui-même.
Refermer la porte du four.
2) Vérifier que la manette du temporisateur TM soit en position d'arrêt de cycle.
120
110
100
90
80
70
10
20
30
60
50
40
timer_00_alp.eps
106
TM
3) Programmer sur S1 et TS le mode de cuisson et la température voulus.
4) Démarrage du cycle avec aiguille. Tourner la manette de contrôle de l'aiguille PRB dans le sens des aiguilles d'une
montre.
PRB
prb_50_alp.eps
- le cycle de cuisson démarre immédiatement;
- l'afficheur de PRB clignote en indiquant la valeur de température de l'aiguille désirée. La valeur choisie au départ est 50°C.
- tourner la manette dans le sens des aiguilles d'une montre pour augmenter ou inverse des aiguilles d'une montre pour diminuer la valeur affichée jusqu'à atteindre la valeur désirée (ex. 57°C).
PRB
prb_57_alp.eps
- lâcher la manette. Après 5 secondes l'afficheur indiquera la valeur de température au coeur du produit.
Note: il est possible de modifier à tout moment la valeur de la température programmée en agissant sur la manette PRB.
Il est possible de vérifier la valeur programmée en tournant d'un
seul cran (horaire/antihoraire) la manette PRB. De cette façon la valeur programmée n'est pas modifiée.
5) Arrêt du cycle avec aiguille. Quand la température requise est atteinte le four s'arrête automatiquement comme indiqué au paragraphe précédent 4.5.
Note: tout actionnement de la manette PRB reste sans effet si le four fonctionne en cycle qui utilise un temporisateur TM. De la même façon, la rotation de la manette du temporisateur est ignorée pendant la cuisson avec aiguille.
6) Désactivation de la modalité aiguille. Tourner la manette
PRB en sens inverse des aiguilles d'une montre en diminuant la valeur programmée jusqu'à extinction de l'afficheur (qui se fera en-dessous de 0°C indiqués surl'afficheur PRB).
56-55-54.........2-1-0
PRB
prb_57_2_alp.eps
107
BE FR
BE FR
5.
NIVEAU DE FONCTIONNEMENT C4
5.1.
ALLUMAGE DU FOUR
Pour allumer le four appuyer le bouton de l'interrupteur S1
L1
S1
s1_alp.eps
- le voyant lumineux vert L1 s'allume;
- le bandeau de commandes s'allume;
- l'afficheur du Thermomètre/Thermostat TS indique la température dans l'enceinte;
- l'enceinte s'éclaire;
- la chaudière commence le remplissage
5.3.
PROGRAMMATION DE LA TEMPÉRATURE DE
CUISSON
- tourner la manette du thermostat TS dans le sens des aiguilles d'une montre;
- l'afficheur de la température commence immédiatement à clignoter en indiquant la température en cours de programmation.
timer_190_alp.eps
- arrêter la manette au niveau de la valeur de température voulue
(exemple 200°C).
genva_l_alp2.eps
(voyant clignotant);
- la chaudière effectue le préchauffage timer200_alp.eps
genvapor_alp.eps
(voyant allumé fixe);
- la chaudière est prête (voyant éteint)
5.1.1 EXTINCTION DU FOUR
L'extinction du four s'obtient en maintenant appuyé pendant
deux secondes le bouton de l'interrupteur S1.
Des pressions de durée inférieure seront ignorées.
Après 5 secondes l'afficheur arrête de clignoter et indique de nouveau la valeur de la température dans l'enceinte.
Note: selon le mode de cuisson choisi (C1, C2, etc... - voir paragraphe précédent) on aura une valeur maximum de programmation de la température outre laquelle on ne pourra pas aller en tournant la manette TS.
En cycle de vapeur C3 il n'est pas nécessaire deprogrammer une température car celle-ci est automatiquement fixée à
100°C.
5.2.
SÉLECTION DU MODE DE CUISSON
Après avoir allumé le four les leds relatives au mode de cuisson clignotent. Sélectionner directement le mode de cuisson désiré en appuyant le bouton correspondant (exemple, Cycle mixte
C2)
5.4.
PROGRAMMATION DU TEMPS DE CUISSON
- tourner la manette du temporisateur TM dans le sens des aiguilles d'une montre; c2alp.eps
La led relative au mode de cuisson sélectionné s'allume et les autres s'éteignent.
timer_alp.eps
Note: au cours de cette phase il est possible:
- de modifier le mode de cuisson en appuyant directement sur un autre bouton disponible;
- de sélectionner la vitesse du ventilateur et la puissance réduite;
1
2
potrid_alp.eps
- de sélectionner le mode de cuisson et le maintien
- l'afficheur du temps de cuisson commence instantanément à clignoter en indiquant la durée en cours de programmation en heures et minutes.
- arrêter la manette au niveau de la valeur voulue (exemple 20 minutes);
COOK
&
HOLD cookhold_alp.eps
(Cook & Hold; disponible uniquement en mode Air chaud et Vapeur
et seulement avec la vitesse du ventilateur et lapuissance réduite).
timer_20_alp.eps
Après 5 secondes l'afficheur arrête de clignoter.
Après la sélection du mode de cuisson les afficheurs relatifs au
Thermostat TS, Temporisateur TM et contrôle par aiguille PRB clignotent sous la forme de tirets en attente de programmation.
108
BE FR
5.5.
DÉMARRAGE DE LA CUISSON
- vérifier que la porte du four est fermée;
Il est possible de programmer des cycles de cuisson manuels en excluant le temporisateur. Tourner la manette TM dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à affichage du mot "Cont" indiquant la cuisson Continue (Ceci se passe en tournant la manette outre la valeur de 8 heures indiquée sur l'afficheur).
start_alp.eps
- appuyer le bouton de démarrage de la cuisson
Le voyant lumineux jaune du bouton de démarrage s'allume. La cuisson démarre immédiatement: les voyants lumineux jaunes relatifs aux manettes TM et TS s'allument en indiquant respectivement l'activation du chauffage et le début du comptage du temps de cuisson.
Les afficheurs Thermostat/Thermomètre TS et Temporisateur
TM indiqueront respectivement:
- TS la température présente dans l'enceinte;
- TM le temps manquant pour la fin de cuisson.
Notes:
- Il n'est pas possible de démarrer les cycles de cuisson: vapeur, mixte et régénération tant que la chaudière n'est pas prête, comme indiqué par l'extinction du voyant relatif (voirparagraphe
5.1).
Pendant cette période le comptage du temps ne se fait pas et le voyant lumineux jaune du bouton Démarrage de cuisson clignote; ce cas se vérifie également quand on ouvre la porte du four. Cette condition ne se vérifie pas si l'on utilise le mode de cuisson Régénération CR (le four fonctionne également avec la porte ouverte).
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
5.6.
ARRÊT DU CYCLE DE CUISSON
A la fin du temps programmé le cycle de cuisson s'arrête automatiquement les voyants jaunes du bouton de démarrage de cuisson et des manettes TS etTM s'éteignent et la sonnerie du four s'active pendant une minute.
Ouvrir la porte du four et extraire le produit.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
Notes:
- la sonnerie peut être interrompue par tout actionnement sur le bandeau de commandes ou en ouvrant la porte.
Le cycle de cuisson peut être arrêté manuellement en maintenant pressé pendant deux secondes le bouton Démarrage/Arrêt de
cycle.
startnol_alp.eps
Il est possible de répéter un cycle identique en appuyant le bouton Démarrage/Arrêt.
5.7.
CYCLE MANUEL
timercon_alp.eps
Appuyer le bouton Démarrage/Arrêt pour démarrer le cycle.
Dans ce cas l'arrêt du cycle ne pourra se faire que manuellement, en appuyant pendant 2 secondes le bouton de Démarrage/
Arrêt cuisson ou en éteignant le four.
5.8.
PRÉCHAUFFAGE
Il est possible d'effectuer un préchauffage de l'enceinte du four avant de commencer la cuisson proprement dite.
Démarrer le four avec l'enceinte vide en programmant:
- mode de cuisson désiré;
- température de chauffage sur le thermostat TS;
- cuisson continue "Cont" sur le temporisateur TM;
Attendre que l'afficheur de la température de l'enceinte indique que la température de préchauffage est atteinte, ouvir la porte et introduire le produit à cuire.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
Fermer la porte et programmer sur le temporisateur TM le temps de cuisson désiré et corriger éventuellement la température de cuisson sur la manette TS.
5.9.
UTILISATION DE L'AIGUILLE (Contrôle température au coeur du produit)
La sonde à aiguille permet un contrôle précis de la température au coeur du produit à cuire. Ceci permet de programmer la valeur voulue et d'arrêter automatiquement la cuisson quand cette température est atteinte.
Attention: la sonde aiguille est un élément de précision. Eviter absolument tout choc ou forçage en insérant ou en tirant le câble flexible (en particulier lors de l’utilisation de structures sur chariot). La garantie ne couvre pas le remplacement des aiguilles endommagées pour cause d’utilisation impropre.
1) Allumer le four et effectuer un préchauffage.
2) Arrêter le cycle de cuisson.
Extraire la sonde à aiguille de son logement et l'insérer dans le produit sans forcer excessivement, en s'assurant que la pointe
(partie sensible) soit placée au centre du produit lui-même.
Refermer la porte du four.
3) Sélectionner le mode de cuisson voulu et programmer sur TS la température de cuisson.
Attention: ne pas programmer de temps de cuisson sur le
temporisateur TM.
109
BE FR
4) Tourner la manette de contrôle de l'aiguille PRB dans le sens .
PRB
La programmation d'un cycle à 2 phases se fait comme suit:
1) allumer et préchauffer le four;
2) arrêter le cycle lorsque le préchauffage est atteint;
3) programmer le mode de cuisson voulu, la température d'enceinte, la durée (ou en alternative la température aiguille) comme décrit auparavant.
4) Appuyer le bouton "PHASE": prb_50_alp.eps
- l'afficheur de PRB clignote en indiquant la valeur de température d'aiguille requise. La valeur présélectionnée de départ est 50°C.
- tourner la manette dans le sens des aiguiles d'une montre pour augmenter et en sens contraire pour diminuer la valeur indiquée sur l'afficheur jusqu'à atteindre la valeur désirée.
prb_57_alp.eps
PRB
1 2
CYCLE fase1_2_alp.eps
La led relative à la phase 2 est devenue rouge, celle de la phase
1 est verte; simultanément les leds des boutons modes de
cuisson clignotent de nouveau et nécessitent une nouvelle programmation de la phase 2.
5) Sélectionner:
- mode de cuisson relatif à la phase 2;
- température enceinte relative à la phase 2;
- durée (ou en alternative température aiguille) relative à la phase
2;
6) A ce stade le cycle de cuisson à 2 phases a été programmé.
Insérer le produit à cuire, appuyer le bouton de Démarrage de
cycle
- relâcher la manette. Après 5 seconde l'afficheur indique la valeur de la température présente au coeur du produit (exemple
57°C).
5) Démarrage du cycle. Appuyer le bouton de démarrage de
cuisson
startnol_alp.eps
6) Arrêt du cycle. Quand la température requise au coeur du produit est atteinte le four s'arrête automatiquement comme indiqué précédemment (voir paragraphe 5.6 arrêt du cycle de
cuisson).
7) Désactivation du mode aiguille ( possible uniquement cycle de cuisson arrêté). Programmer un temps de cuisson sur le temporisateur TM. Cette action RAZ automatiquement toute température de l'aiguille programmée auparavant sur le PRB.
Viceversa, en programmant une température sur le PRB la programmation éventuelle sur TM est RAZ. La désactivation du mode aiguille se fait également avec l'extinction du four.
start_alp.eps
Le cycle démarre en commençant par la phase 1 (led phase 1 rouge) et passera automatiquement en phase 2 (led phase 2 rouge) lorsque la première phase se termine.
Le passage est signalé par un court signal acoustique en fin de phase 1.
En fin de phase 2 la cuisson est automatiquement interrompue comme indiqué précédemment.
5.11. MODIFICATION/AFFICHAGE DES PARAMÈTRES
PROGRAMMÉS
- Lorsque le cycle de cuisson est bloqué, en agissant sur les commandes suivantes il est possible de modifier les paramètres:
1) mode de cuisson;
2) température de cuisson TS;
3) temps de cuisson TM;
4) température aiguille PRB (en alternative au temps de cuisson).
- Avec le cycle démarré cette intervention n'est possible qu'après pression du bouton Affichage des paramètres
5.10. CUISSON PAR PHASES EN SÉQUENCE
AUTOMATIQUE
Le four niveau 4 permet les cycles de cuisson composés de 2 phases séquentielles. Par exemple:
- Phase 1: - air chaud 200°C
- aiguille 70°C
- Phase 2: - cycle mixte 220°C
- durée 40 minutes
Le passage de la phase 1 à la phase 2 se fait automatiquement.
La gestion d'un cycle de cuisson à 2 phases est confiée au bouton occhio_alp.eps
de cette façon il est possible de voir et de modifier les valeurs programmées relatives à la phase en cours (indiquée par la led de phase allumée rouge). Pour voir et modifier le cas échéant les programmations de l'autre phase (si présente) appuyer en séquence les boutons
1 2
CYCLE fase12_alp.eps
lequel est muni de 2 leds (une par phase)qui peuvent s'allumer en rouge (phase active) ou en vert (phase non active).
1 2
CYCLE fase1_2_alp.eps
occhio_alp.eps
Pour sortir du mode d'affichage il suffit de réappuyer le bouton ; la led s'éteint. Dans tous les cas après 5 secondes on a la sortie automatique et le passage aux paramètres courants.
110
BE FR
6.
C6
NIVEAU DE FONCTIONNEMENT
6.4.
SÉLECTION DU MODE DE CUISSON
Les leds relatives au mode de cuisson clignotent. Sélectionner directement la led voulue en appuyant sur le bouton relatif
(exemple, Cycle mixte C2)
C2
6.1.
ALLUMAGE DU FOUR
Pour allumer le four appuyer le bouton de l'interrupteur S1.
On aura les conditions suivantes:
- le voyant lumineux vert L1 s'allume;
L1
S1
s1_alp.eps
- le bandeau de commandes s'allume;
- l'afficheur du Thermomètre/Thermostat TS indique la température à l'intérieur de l'enceinte;
- l'enceinte s'allume;
- la chaudière commence le remplissage
PAUSE
c2liv6_alp.eps
La led correspondant au mode de cuisson sélectionné s'allume, les autres s'éteignent.
Notes: au cours de cette phase il est possible de:
- modifier le mode de cuisson en appuyant directement un autre bouton disponible;
- sélectionner la vitesse du ventilateur et la puissance réduite;
- sélectionner le mode de cuisson et de maintien Cook & Hold;
(disponible uniquement dans les modes Air chaud et Vapeur et uniquement avec la vitesse du ventilateur et la puissance réduites).
Après la sélection du mode de cuisson les afficheurs relatifs au
Thermostat TS, Temporisateur TM et contrôle d'aiguille PRB clignotent en affichant des tirets.
genva_l_alp2.eps
(voyant clignotant);
- la chaudière entre en préchauffage genvapor_alp.eps
(voyant allumé fixe);
- la chaudière est prête (voyant éteint)
6.1.1 EXTINCTION DU FOUR
L'extinction du four s'obtient en maintenant appuyé pendant 2 secondes le bouton de l'interrupteur S1. Les pressions de durée inférieure seront sans effet.
6.2.
SÉLECTION DES MODES MANUEL/AUTO
Après l'allumage du four les 2 leds relatives au bouton de sélection de modes "MANUEL/AUTO" clignotent.
6.5.
PROGRAMMATION DE LA TEMPÉRATURE DE
CUISSON
Appuyer les boutons du thermostat TS pour augmenter et pour diminuer la valeur de température en cours de programmation, indiquée par le clignotement de l'afficheur.
Relâcher le bouton au niveau de la valeur de température désirée
(exemple 200°C).
A
U
T
O automanl_alp.eps
En appuyant le bouton il est possible de passer d'un mode à l'autre (allumage de la led relative).
- Manuel: il est nécessaire de programmer après chaque allumage le programme de cuisson voulu.
Lorsque le four est éteint le programme de cuisson installé s'efface
- AUTO: permet d'utiliser les modes de cuisson mémorisés dans une blibliothèque de programmes. Ces programmes sont paramétrables et mémorisables par l'opérateur. Lors de l'extinction du four, les programmes restent en mémoire. Le nombre maximum de programmes mémorisables et 50.
Chaque pression sur ce bouton commande le passage entre les 2 modes.
Vous trouverez ci-dessous les informations sur le fonctionnement en modes Manuel et AUTO.
6.3.
MODE MANUEL
Après l'allumage du four en appuyant le bouton de sélection on allume la led relative au mode manuel.
ts_200_alp.eps
Après 5 secondes l'afficheur cesse de clignoter et affiche la température dans l'enceinte.
Notes: selon le mode de cuisson sélectionné (C1, C2, etc. - voir paragraphe précédent) on aura une valeur maximum de programmation de la température outre laquelle on ne pourra pas aller en appuyant les boutons du thermostat TS.
Dans le cycle vapeur C3 il n'est pas nécessaire de programmer de température, car cette dernière est fixée automatiquement à 100°C, il est possible de programmer des valeurs inférieures. Ainsi, on aura le fonctionnement comme pour le mode vapeur à basse température
(C4).
6.6.
PROGRAMMATION DU TEMPS DE CUISSON
Appuyer les boutons du temporisateur TM pour augmenter et pour diminuer la valeur de temps en cours de programmation, indiquée par le clignotement de l'afficheur (en heures et minutes).
Relâcher le bouton au niveau de la valeur désirée (exemple 20 minutes).
A
U
T
O
Après 5 secondes l'afficheur cesse de clignoter.
tm_20_alp.eps
manuale_alp.eps
111
BE FR
6.7.
DÉMARRAGE DE LA CUISSON
- vérifier que la porte du four est fermée;
- appuyer le bouton de démarrage de la cuisson; start_alp.eps
Le voyant lumineux jaune de démarrage s'allume.
Les afficheurs Thermostat/Thermomètre TS et Temporisateur TM indiquent respectivement:
- TS la température présente dans l'enceinte;
- TM le temps manquant pour arriver en fin de cuisson.
Notes:
- Il n'est pas possible de démarrer les cycles de cuisson (vapeur, mixte, régénération) tant que la chaudière n'est pas prête
(extinction de la led correspondante,voir paragraphe 5.1).
Pendant ce délai le comptage du temps ne se fait pas et le voyant lumineux jaune du bouton Démarrage cuisson clignote, de même lorsque la porte du four est ouverte. Cette condition ne se vérifie pas si l'on utilise le mode de cuisson Régénération CR (le four fonctionne également porte ouverte).
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
6.8.
ARRÊT DU CYCLE DE CUISSON
A la fin du temps programmé le cycle de cuisson s'arrête automatiquement et la sonnerie du four s'active pendant une minute.
Ouvrir la porte et extraire le produit.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
Notes:
- la sonnerie peut être interrompue en intervenant sur le bandeau de commandes ou en ouvrant la porte.
Le cycle de cuisson peut être arrêté manuellement en maintenant appuyé pendant deux secondes le bouton de Démarrage/Arrêt de cycle.
startnol_alp.eps
Les pressions de durée inférieure resteront sans effet.
Il est possible de répéter un cycle identique au cycle à peine terminé en appuyant de nouveau sur le bouton Démarrage/Arrêt.
6.10. PRÉCHAUFFAGE
Il est possible d'effectuer un préchauffage de l'enceinte du four avant de commencer la cuisson proprement dite.
Démarrer le four avec l'enceinte vide en programmant:
- le mode de cuisson désiré;
- la température de préchauffage sur le Thermostat TS;
- la cuisson continue "Cont" sur le temporisateur TM;
- Attendre que l'afficheur des températures de l'enceinte indique que la température de préchauffage est atteinte.
- Ouvrir la porte et introduire le produit à cuire.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
- Fermer la porte et programmer sur le temporisateur TM le temps de cuisson désiré et éventuellement corriger la température de cuisson sur le Thermostat TS.
6.11. UTILISATION DE L'AIGUILLE (Contrôle de la température au coeur du produit)
La sonde à aiguille permet un contrôle précis de la température au coeur du produit à cuire. Ceci permet de programmer la valeur désirée et d'arrêter automatiquement la cuisson lorsque cette température est atteinte.
Attention: la sonde aiguille est un élément de précision. Eviter absolument tout choc ou forçage en insérant ou en tirant le câble flexible (en particulier lors de l’utilisation de structures sur chariot). La garantie ne couvre pas le remplacement des aiguilles endommagées pour cause d’utilisation impropre.
1) Allumer le four et procéder le cas échéant au préchauffage.
2) Arrêter le cycle de cuisson.
Extraire la sonde à aiguille de son logement et l'insérer dans le produit sans forcer, en veillant que la pointe (partie sensible) soit placée au centre du produit.
Fermer la porte du four.
3) Sélectionner le mode de cuisson désiré et programmer sur TS la température de cuisson.
Attention: ne pas programmer de temps de cuisson sur le
Temporisateur TM.
- l'afficheur de PRB clignote en indiquant la valeur de température aiguille requise. La valeur présélectionnée de départ est 50°C.
4) Appuyer les boutons de contrôle de l'aiguille PRB pour augmenter et pour diminuer la valeur de température sur l'afficheur, jusqu'à atteindre la température voulue.
6.9.
CYCLE MANUEL
Il est possible de programmer des cycles de cuisson manuels en excluant le temporisateur. Appuyer sur le bouton sur TM.
L'afficheur indique le mot "Cont" qui signifie cuisson continue.
prb2_alp.eps
- relâcher le bouton au niveau de la valeur désirée. Après 5 secondes,l'afficheur indique la valeur de température présente au coeur du produit (exemple 57°C).
5) Démarrage du cycle. Appuyer le bouton Démarrage/Arrêt de cuisson. start_alp.eps
cont_liv_alp.eps
Dans ce cas l'arrêt du cycle ne pourra se faire que manuellement en appuyant pendant 2 secondes le bouton Démarrage/Arrêt de cycle ou en éteignant le four.
112
BE FR
6) Arrêt du cycle. Quand la température requise au coeur du produit est atteinte le four s'arrête automatiquement comme indiqué précédemment (voir paragraphe 6.8 arrêt de cycle de
cuisson).
7) Désactivation du mode aiguille.(Manoeuvre possible uniquement cycle de cuisson arrêté). Programmer un temps de cuisson sur le temporisateur TM. Cette action RAZ automatiquement toute température de l'aiguille programmée auparavant sur le
PRB. Viceversa, en programmant une température sur le PRB la programmation sur TM est RAZ.
La désactivation du mode aiguille se fait également lors de l'extinction du four.
5) Sélectionner:
- mode de cuisson correspondant à la phase 2;
- température de l'enceinte correspondant à la phase 2;
- durée (ou à défaut température aiguille) correspondant à la phase 2.
6) Pour programmer les autres phases répéter les points 4 et 5 jusqu'à un maximum de 6 phases.
7) A ce stade le programme de cuisson à plusieurs phases a été programmé. Insérer le produit à cuire, appuyer sur le bouton de
Démarrage de cycle.
6.12. CUISSON PAR PHASES EN SÉQUENCE
AUTOMATIQUE
Le four Niveau 6 permet l'exécution de programmes en plusieurs phases séquentielles. Par exemple:
- Phase 1: - air chaud 200°C
- aiguille 70°C
- Phase 2: - cycle mixte 220°C
- durée 40 minutes
- Phase 3: - cycle air chaud 250°C
- durée 15 minutes et ainsi de suite jusqu'à un maximum de 6 phases.
Pendant la cuisson le passage d'une phase à l'autre se fait automatiquement jusqu'à l'arrêt automatique du programme lorsque la dernière phase programmée se termine.
La gestion d'unprogramme de cuisson à plusieurs phases est confiée au bouton
1 2 3 4 5 6
PHASE
fase_alp.eps
startnol_alp.eps
Le cycle commencera à partir de la phase 1(led phase 1 rouge) et passera automatiquement à la phase 2 (led phase 2 rouge) lorsque la première phase se termine et ainsi de suite pour toutes les phases programmées (le cas échéant).
Le passage d'une phase à l'autre est signalé par un court signal acoustique.
A la fin de la dernière phase on aura l'arrêt automatique de la cuisson comme indiqué précédemment.
6.13. MODIFICATION/AFFICHAGE DES PARAMÈTRES
PROGRAMMÉS
- Avec le cycle de cuisson bloqué, en agissant sur les leds correspondantes, il est possible de modifier les paramètres suivants:
1) mode de cuisson;
2) température de cuisson TS;
3) temps de cuisson TM;
4) température aiguille PRB (à défaut du temps de cuisson).
- Avec le cycle démarré ce n'est possible qu'après avoir appuyé le bouton Affichage des paramètres lequel est muni de 6 leds (une par phase) qui peuvent prendre la couleur rouge (phase active) ou verte (phase non active). Les leds éteintes indiquent par contre les phases non encore sélectionnées.
La programmation d'un cycle à plusieurs phases se fait comme suit:
1) allumer et préchauffer le four en mode manuel; occhio_alp.eps
de cette façon il est possible de voir et modifier les valeurs programmées correspondant à la phase en cours (indiquée par la led de phase allumée rouge). Pour voir et modifier
éventuellement les paramétrages de l'autre phase (le cas
échéant) appuyer en séquence les boutons
A
U
T
O manuale_alp.eps
1 2 3 4 5 6
PHASE
2) Arrêter le cycle lorsque le préchauffage est atteint. On notera que la led correspondant à la phase 1 est rouge, et celles des autres phases sont éteintes.
3) Programmer le mode de cuisson désiré, la température de l'enceinte, la durée (ou à défaut la température de l'aiguille pour la phase 1 comme décrit auparavant).
4) Appuyer le bouton "PHASE": la led relative à la phase 2 devient rouge, la led de laphase 1 est verte occhio_alp.eps
6fasi2r_alp.eps
Pour sortir du mode d'affichage il suffit d'appuyer le bouton; la led s'éteint. Dans tous les cas après 5 secondes on a la sortie automatique et le passage aux paramètres courants.
1 2 3 4 5 6
PHASE
6fasi2r_alp.eps
simultanément les leds des touches modes de cuisson commencent à clignoter.
113
BE FR
6.14. MODE AUTOMATIQUE
Après avoir choisi le numéro de programme à assigner appuyer pendant 2 secondes le bouton M.
A
U
T
O auto_alp.eps
Avant-propos: le mode automatique permet de mémoriser des programmes après les avoir paramétrés manuellement;
à ce propos consulter au préalable le paragraphe 6.3 "Mode
manuel".
Notes:
Si après avoir paramétré un programme de cuisson comme indiqué au paragraphe précédent, le four est éteint, les
paramètres seront perdus, car en mode manuel le contrôleur ne mémorise pas les paramétrages.
Pour mémoriser les paramétrages procéder comme suit:
M
RETURN CANCEL
biblio_m_alp.eps
Un signal acoustique et le numéro fixe confirment la mémorisation.
4) Sortie de la mémoire programmes.
Pour sortir de la mémoire appuyer simultanément les boutons M et ESCAPE/RETURN (ESC) jusqu'à ce que la led jaune de M s'éteigne (2 secondes).
6.14.2 SORTIE DE LA MÉMOIRE SANS
MODIFICATIONS
Note: quand on se trouve dans la mémoire programmes (led clignotante M allumée) il est possible de sortir sans modifications en appuyant le bouton ESCAPE//RETURN (ESC) pendant deux secondes.
6.14.1 MÉMORISATION DU PROGRAMME DE CUISSON
Après avoir programmé un cycle de CUISSON MANUEL:
1) appuyer simultanément la touche M de mémorisation et
ESC pendant deux secondes.
M
RETURN CANCEL
biblio2_alp.eps
6.14.3 CUISSON EN MODE AUTOMATIQUE
(utilisation de programmes mémorisés)
1) Vérifier que la porte du four est fermée;
2) Allumer le four;
L1
S1
s1_alp.eps
3) Sélectionner le mode AUTO;
Pendant cette action la led correspondant au bouton M clignote et s'allume fixe. A ce stade on se trouve dans la mémoire des
programmes (bibliothèque).
2) L'afficheur des programmes en mémoire se place sur le programme n°1.
PROGRAM
A
U
T
O auto_alp.eps
4) L'afficheur bibliothèque de programmes mémorisés s'allume en indiquant le programme Cr (régénération- voir paragraphe suivant).
PROGRAM progr_1_alp.eps
Par les boutons d'augmentation ou de diminution on indique sur l'afficheur le numéro du programme que l'on désire mémoriser
(Exemple, programme n°5)
PROGRAM progr_cr_alp.eps
5) Programmer sur les boutons le numéro du programme à effectuer. Exemple, Programme n°5.
PROGRAM progr_5_alp.eps
Notes: il n'est pas nécessaire de mémoriser les programmes obligatoirement en suite numérique (ex. 01-02-03 etc...). Il est possible de leur assigner un quelconque numéro entre 1 et 50.
Les numéros libres clignotent, les numéros occupés sont fixes.
3) Mémorisation du programme.
Notes: pour mémoriser unprogramme sur un numéro déjà occupé (fixe) effacer ce dernier (voir paragraphe Effacement
d'un programme mémorisé).
progr_5_alp.eps
6) Activer le début de cycle en appuyant la touche startnol_alp.eps
114
BE FR
6.14.4 PROGRAMME DE RÉGÉNÉRATION Cr
Sur les fours niveau C6 le programme de régénération Cr est prémémorisé (non effaçable) dans la bibliothèque de programmes. Pour utiliser le cycle de régénération Cr sélectionner le mode automatique et procéder comme décrit cidessus en faisant apparaître sur l'afficheur programmes (par les boutons correspondants d'augmentation ou de diminution) l'indication Cr.
Le programme de régénération se compose d'une seule phase caractérisée comme suit:
- cycle spécial d'humidité contrôlée;
- valeur de température présélectionnée 140°C (modifiable
éventuellement);
- utilisation de la pleine puissance;
- fonctionnement en continu Cont. Une fois activé reste actif
que la porte soit ouverte ou fermée.
Attention! Risque de brûlures.
Le four chaud, ouvrir toujours la porte avec précautions.
Le programme peut accepter en alternative au mode continu un temps de cuisson défini ou la sonde aiguille.
A la fin de cette procédure l'afficheur indiquera le n°5 clignotant.
Le programme a été effacé.
PROGRAM
M
RETURN CANCEL
biblio2_alp.eps
progr_5_2alp.eps
Notes: il est possible d'effacer d'autres programmes en répétant les opérations 3 et 4, à l'exclusion duprogramme de régénération
Cr , protégé contre les effacements.
A la fin appuyer simultanément les boutons M et ESC pendant
2 secondes, permettant ainsi la sortie de la mémoire du contrôleur avec mémorisation des modifications.
6.14.5 EFFACEMENT D'UN PROGRAMME MÉMORISÉ
1) Avec le sélecteur sur AUTO appuyer simultanément sur les boutons M d'entrée en mémoire et le bouton ESC pendant 2 secondes comme indiqué précédemment.
Notes: si vous avez effacé des programmes par erreur, appuyer
ESC (comme indiqué au paragraphe précédent 6.14.2) pour sortir de la mémoire sans confirmer les effacements.
M
RETURN CANCEL
biblio2_alp.eps
2) L'afficheur de programmes en mémoire se place sur le numéro 1
PROGRAM progr_1_alp.eps
3) En utilisant les boutons d'augmentation ou de diminution sélectionner le numéro de programme que vous désirez éliminer de la mémoire. Exemple: Programme n°5
PROGRAM progr_5_alp.eps
L'afficheur indique le programme n°5 (led non clignotante).
4) Appuyer pendant deux secondes le bouton AC
M
RETURN CANCEL
biblioac_alp.eps
115
BE FR
7.
POUR TOUS LES MODÈLES
7.1.
SIGNALISATION D'ALARME ET
DIAGNOSTIC
Le four est prévu pour afficher les conditions particulières de:
• Fonctionnement anormal ou panne. Dans ce cas sur les différents afficheurs s'affichent des codes d'erreur. Ci-dessous vous trouverez la liste des codes et les conditions d'erreurs correspondantes.
EPt1 - Sonde enceinte interrompue ou en court-circuit.
EPt2 - Sonde chaudière interrompue ou en court-circuit.
EPt3 - Sonde aiguille interrompue ou en court-circuit.
EPt4 - Sonde by pass interrompue ou en court-circuit.
EPt8 - Capteur de température du contrôleur électronique endommagé.
ESCH - Dysfonctionnement des dispositifs de refroidissement du circuit de contrôle des commandes.
Etub - Intervention du limiteur de températurechaudière
(150°C).
Etuc - Intervention du limiteur de température enceinte (320°C).
EFLP - Panne du dispositif de soupape motorisée d'évacuation des vapeurs de l'enceinte (uniquement Niveau de fonctionnement
C6)
IMPORTANT!
Avec un cycle de cuisson en cours, la signalisation d'un code d'erreur est accompagnée par une sonnerie continue et l'arrêt du cycle. Dans ce cas l'appareil peut être utilisé d'une façon qui ne provoque pas de condition d'erreur. A cet effet il suffit de programmer le four pour un cycle qui n'utilise pas le composant en panne. Le service d'assistance technique doit
être informé sur les codes d'alarme affichés.
7.2.
EXTINCTION EN CAS DE PANNE
En cas de panne désactiver l'appareil:
• Désactiver l'interrupteur automatique d'alimentation électrique placé en amont de l'appareil et fermer les robinets d'eau et de gaz.
• Contacter le centre d'assistance technique utilisant les services d'un personnel entraîné et agréé par le constructeur.
Ce cycle est utilisé comme indiqué ci-dessous:
Avant-propos: le cycle s'active correctement uniquement quand la valeur de température dans l'enceinte est inférieure à 90 °C; dans ce cas procéder d'abord à une phase de refroidissement de l'enceinte.
ventola_alp.eps
1) - Appuyer pendant 2 secondes "CLEAN" (début de cycle de nettoyage) avec la porte fermée. La led correspondante s'allume pour indiquer le début du cycle de lavage (phase 1).
CLEAN
clean_ac_alp.eps
Après 5 minutes environ, le signal acoustique sonne.
2) -Ouvrir la porte du four et asperger un produit adapté sur les surfaces à laver.
3) - Refermer la porte. Sur l'afficheur de température d'enceinte le compte à rebours commence à partir de 120 secondes, nécessaire à l'action de l'agent dégraissant.
A la fin de la phase de dégraissage commence automatiquement le cycle suivant (phase 2) qui dure 10 minutes à la fin desquelles la sonnerie retentit et la led du bouton "CLEAN" s'éteint (cycle de nettoyage terminé).
4) - Ouvrir la porte et rincer l'intérieur de l'enceinte.
Pour faciliter le nettoyage de l'enceinte de cuisson, retirer les guides des structures sur chariot placé es au fond de l'enceinte de cuisson (le cas échéant), les diffuseurs latéraux de support des plats et les parois d'aspiration.
• Le démontage des diffuseurs de l'enceinte de cuisson se fait comme suit:
- Soulever l'élément, le tourner de façon à décrocher les deux ergots AV de support et l'extraire en faisant sortir les plots d'accrochage des ouvertures de la paroi d'aspiration.
Pour le remontage, recommencer les opérations en sens inverse.
• Le démontage de la paroi d'aspiration "A" (Fig."18") de sa position dans l'enceinte de cuisson se fait comme suit:
- éteindre le four et débrancher électriquement l'appareil;
- après avoir retiré les diffuseurs latéraux visser avec une clé hexagonale les 2 écrous "D" des pivots filetés supérieurs en les positionnant en butée sur le haut de l'enceinte;
- soulever la paroi d'aspiration et la désenfiler des deux pivots inférieurs de l'enceinte du four;
- pousser vers le bas le composant pour permettre la sortie des deux pivots filetés supérieurs.
7.3.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
• A chaque fin de journée nettoyer l'enceinte du four en utilisant des produits adaptés en tenant compte des conseils du fournisseur.
• Ne pas laver l'appareil avec un jet d'eau direct.
• Ne pas utiliser pour le nettoyage de l'acier des produits contenant du chlore (hypochlorite de sodium, acide chlorhydrique etc... ), même dilués.
• Ne pas utiliser de substances corrosives (acide chlorhydrique par exemple) pour laver les sols sous-jacents.
L’appareil dispose sur le bandeau de commandes du bouton pour commanderle cycle de lavage de l'enceinte de cuisson.
18
CLEAN
clean_alp.eps
116
BE FR
Notes: Les 4 flèches placées sur la paroi d’aspiration indiquent les positions des orifices pour les ergots supérieurs et inférieurs.
Pour remonter le composant, répéter le processus dans le sens inverse et serrer les écrous “D” à fond sur la paroi.
• Nettoyer le filtre à graisses “B” si présent, au moins tous les
3 cycles de cuisson.
En cas de non respect de cette consigne, le filtre perd son efficacité et provoque des effets anormaux pendant la cuisson.
Pour faciliter le nettoyage du filtre démonter la grille en retirant la butée réalisée par une tige élastique "P" insérée le long du cadre du filtre. L'extraction de la tige se fait en poussant sur les deux extrémités comme indiqué sur la figure et en la désenfilant du cadre de maintien.
Faire attention en effectuant le nettoyage du réseau du filtre. Les rebords sont irréguliers, utiliser des gants de protection adaptés.
19
• Nettoyer tous les jours les parties en acier inox avec de l'eau tiède savonneuse, rincer abondamment avec de l'eau et sécher soigneusement.
• Eviter de nettoyer l'acier inox avec de la paille de fer, des brosses ou des raclettes standard car des particules de fer pourraient se déposer et provoquer des points de démarrage de rouille.
• Si l'appareil n'est pas utilisé pendant de longues périodes:
- Débrancher l'alimentation électrique et fermer les robinets de gaz et d'eau;
- Passer énergiquement sur toutes les surfaces en acier un linge mouillé d'huile de vaseline de façon à former un film protecteur;
- Aérer périodiquement les locaux.
7.4.
MAINTENANCE PÉRIODIQUE DE LA CHAUDIÈRE
(LE CAS ÉCHÉANT)
• Un entartrage excessif de la chaudière est signalé par l'allumage de la led qui indique la nécessité de procéder au détartrage.
Le constructeur décline toute responsabilité dans le cas où cette consigne n'est pas respectée. En outre la garantie ne couvre pas la réparation et le remplacement de composants endommagés par le tartre si les caractéristiques de l'eau d'alimentation ne sont pas respectées (voir paragraphe correspondant).
Le détartrage peut être effectué de 2 façons:
- vinaigre concentré à 100%;
- détartrant chimique (en observant scrupuleusement les instructions ci-dessous).
Pour ces opérations le four doit être allumé.
7.4.1 MÉTHODE DE DÉTARTRAGE PAR VINAIGRE 100%
1) Fermer le robinet d'alimentation d'eau.
2) Vider complètement le générateur de vapeur en appuyant le bouton "A"
Niveau de fonctionnement C6
A scarico_alp.eps
ou en agissant sur le vidage manuel de l'eau de la chaudière
(levier sous le bandeau pour tous les autres modèles).
3) Après une minute refermer le vidage de la chaudière (bouton ou levier).
4) Retirer le bouchon plastique du tuyau d'accès à la chaudière et introduire par ce tuyau 9 litres de vinaigre pur.
5) Ouvrir le robinet d'eau.
6) Mettre en fonctions le four en cycle “vapeur” pendant 20 minutes.
7) Eteindre le four et attendre 60 minutes.
8) Remettre en fonctions le four pendant 10 autres minutes.
9) Eteindre et attendre 60 minutes.
10) Avec le robinet d'eau ouvert , ouvrir la soupape de vidage de la chaudière pour en provoquer le vidage (bouton ou levier).
11) Eteindre le four.
12) Rincer l'intérieur de la chaudière en utilisant une conduite en caoutchouc insérée dans le tuyau, jusqu'à ce que de l'eau propre sorte par l'évacuation.
13) Remonter le bouchon et refermer l'évacuation de la chaudière
(bouton ou levier).
7.4.2 MÉTHODE DE DÉTARTRAGE CHIMIQUE
Le détartrage par produits chimiques doit être effectué en fonction des instructions du fournisseur (les mêmes sociétés qui produisent les détergents).
Par exemple en utilisant le détartrant ECOLAB type “STRIP-A-
WAY”, procéder comme suit:
• Suivre les instructions du paragraphe précédent. Introduire dans le tuyau d'accès à la chaudière 2,5 litres de liquide détartrant ajouté de 6,5 litres d’eau.
• Mettre en service le four en cycle “cuisson vapeur” pendant 12 minutes.
• Eteindre et attendre 40 minutes.
• Rouvrir l'évacuation de la chaudière et continuer en suivant les instructions du paragraphe précédent.
IMPORTANT
Rincer soigneusement l'intérieur de la chaudière avec un tuyau caoutchouc introduit dans le tuyau d'accès à la chaudière pour éliminer tous les résidus de produit détartrant.
• Remonter le bouchon et fermer l'évacuation de la chaudière
(bouton ou levier).
Faire fonctionner après cette opération le four à vide pendant 30 minutes en cycle vapeur C3.
117
BE FR
Remplacement de la lampe d'éclairage de l'enceinte (Fig."20")
Pour remplacer la lampe d'éclairage de l'enceinte si celle-ci grille, procéder comme suit:
• Débrancher l'appareil électriquement.
• Dévisser les 4 vis de fixation de la bride "A"du point lumière et extraire le verre "V" avec le joint "G" .
• Extraire la lampe halogène "L" et la remplacer par une autre lampe de mêmes caractéristiques (12V - 20W - 300°C), en utilisant du papier ou un linge propre pour éviter le contact direct avec les doigts.
• Remonter le verre protecteur correctement enfilé dans le joint, dans le logement de la lampe, et fixer la bride en vissant les 4 vis après graissage du joint à la graisse silicone pour utilisations alimentaires.
Bac de condensation (Fig. "22")
Vérifier périodiquement l'état de propreté du tuyau caoutchouc
"T" ou du raccord de ce dernier au collecteur d'évacuation si le bac de condensation “R” est plein. Ce contrôle se fait en démontant le tuyau "T" du porte-tuyau, en le nettoyant soigneusement.
Le bac de condensation “R” est extractible frontalement après avoir détaché le tuyau d'évacuation "T" et dévissé la vis d'arrêt
"F" sur le fond externe du four.
20
Remplacement du joint de la porte (Fig. "21")
N.B.: Le joint de la porte est un composant qui peut vieillir et s'user dans le temps. Le remplacer en cas de durcissement ou de rupture.
Pour le remplacement procéder comme suit:
• Retirer le joint de son logement et nettoyer ce dernier de toute trace de silicone.
• Introduire un fil de scellant silicone dans les points "1" et "2" le long du cadre porte-joint.
• Monter le nouveau joint en introduisant d'abord tout le profil interne "1" sous le bord correspondant du cadre de fixation.
Intervenir d'abord sur les angles.
• Insérer leprofil externe "2" du joint sous le logement correspondant avec un outil à crochet.
22
Nettoyage et contrôle de l'efficacité de l'installation d'évacuation
Effectuer périodiquement le nettoyage du tuyau d'évacuation en vérifiant l'absence d'obstructions qui entraîne le vidage de l'eau.
Nettoyage des surfaces internes des verres de la porte (Fig.
"23")
Ces opérations doivent être faites avec le verre de la porte froid sans chiffons ou détergents abrasifs.
L'accès aux surfaces de l'interstice se fait en ouvrant le verre interne fixé sur la porte.
• Avec la porte ouverte tourner de 180° les 2 butées "F" supérieure et inférieure (à cet effet utiliser la pointe arrondie d'un couteau de table inséré dans la fente). Ouvrir le verre interne.
Cette ouverture est limitée par un ergot placé sur la fixation inférieure.
21
23
Après le nettoyage fermer le verre interne jusqu'à buter sur les caoutchoucs et tourner les butées sur 180°.
118
Livello 2
Level 2
Ebene 2
Niveau 2
Nivel 2
Niveau 2
Nivå 2
Niveau 2
Nivel 2
Åðßðåäï 2
L1
S1
TS
0
TM
60
100
300
250
200
150
120
110
100
90
10
20
30
60
50
40
C1
C2
C3
RC
CLEAN
287
Livello 3
Level 3
Ebene 3
Niveau 3
Nivel 3
Niveau 3
Nivå 3
Niveau 3
Nivel 3
Åðßðåäï 3
L1
S1
CR
C4
TS
R
30Ö99
TM
0
60
100
300
250
200
150
120
10
20
30
110
100
90
80
70
60
50
40
PRB
C1
C2
C3
RC
CLEAN
RB
288
Livello 4
Level 4
Ebene 4
Niveau 4
Nivel 4
Niveau 4
Nivå 4
Niveau 4
Nivel 4
Åðßðåäï 4
L1
S1
C1
C2
CR
TS
TM
1 2
CYCLE
R
1
2
COOK
&
HOLD
30÷99
C
C3
C4
PRB
CLEAN
RC
RB
289
Livello 6
Level 6
Ebene 6
Niveau 6
Nivel 6
Niveau 6
Nivå 6
Niveau 6
Nivel 6
Åðßðåäï 6
L1
S1
C1
C5
TS
TM
PRB
PROGRAM
A
U
T
O
1 2 3 4 5 6
PHASE
PAUSE
COOK
&
HOLD
C2
C3
M
RETURN CANCEL
CLEAN
RC
RB
290
Il costruttore si riserva il diritto di modificare senza preavviso, le caratteristiche delle apparecchiature presentate in questa pubblicazione.
The Manufacturer reserves the right to modify the appliances presented in this publication without notice.
Le Fabricant se réserve le droit de modifier sans préavis les caractéristiques des appareils présentés dans cette publication.
Der Hersteller behält sich das Recht vor, die in dieser Broschüre vorgelegten Geräte ohne Voranzeige zuändern.
El Constructor se reserva el derecho de modificar sin previo aviso, las características de los aparatos presentados en esta publicación.
De fabrikant behoudt zich het recht voor de kenmerken van het in deze publikatie beschreven apparaat zonder voorafgaande kennisgeving te wijzigen.
Producenten forbeholder sig ret til uden forudgående varsel at foretage ændringer af apparaterne, der er beskrevet i denne brugervejledning.
Tillverkaren förbehåller sig rätten att utan föregående meddelande utföra ändringar på de utrustningar som presenterats i denna broschyr.
O fabricante reserva-se o direito de modificar, sem aviso prévio, as características dos equipamentos apresentados nesta publicação.
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