Hugentobler Practico Vision Manuel utilisateur

Bref mode d‘emploi
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Practico Vision
Version 12/08
Hugentobler Système de cuisson suisse SA • Gewerbestrasse 11 • CH-3322 Schönbühl
Tél. +41 (0)848 400 900 • Fax +41 (0)31 858 17 15 • [email protected] • www.hugentobler.com
BREF MODE D‘EMPLOI
Panneau de commande
Le combisteamer est équipé du panneau de commande tactile. Les fonctions doivent être choisies d’une façon simple – en « tapant » légèrement
sur le symbole demandé sur l’écran, ou sur le bouton du régime de cuisson
choisi.
Description du panneau de commande
En haut du panneau, au dessus du display, vous trouverez 3 touches pour
le choix du régime de cuisson, et les touches « VISION AGENT » et «
START/STOP » sont placées au dessous du display.
Description des touches de commande
Touche du régime «Air chaud»
Après le choix du régime, les valeurs sont prédéfinies de la façon suivante:
Le temps de préparation
La température de l’espace de cuisson
L’humidité
5 min
180 °C
0%
Le temps de cuisson est fini après le temps de préparation.
Le temps de préparation peut être défini de 1 min à 23 h 59 min.
La température peut varier de 30 à 300°C.
Touche du régime «Air chaud avec vapeur»
Après le choix du régime, les valeurs sont prédéfinies de la façon suivante:
Le temps de préparation
La température de l’espace de cuisson
L’humidité
5 min
130°C
30%
Le temps de cuisson est fini après le temps de préparation.
Le temps de préparation peut être défini de 1 min à 23 h 59 min.
La température peut varier de 30 à 300°C.
Le taux d’humidité varie de 0 à 100°C.
Touche du régime «Cuisson à la vapeur»
Après le choix du régime, les valeurs sont prédéfinies de la façon suivante:
Le temps de préparation
La température de l’espace de cuisson
L’humidité
5 min
99°C
100%
Le temps de cuisson est fini après le temps de préparation.
Le temps de préparation peut être défini de 1 min à 23 h 59 min.
La température peut varier de 30 à 130°C.
Touche du régime „VISION AGENT“
permet d’afficher l’aide concernant l’activité qui se passe sur le panneau
de commande. „Vison agent“ expliquera l’action en cours ou indiquera les
différentes étapes à suivre.
Le panneau de commande du combisteamer Practico Vision
Touche „START/STOP“
est destinée au lancement et à l’arrêt du régime de cuisson.
BREF MODE D‘EMPLOI
Description des symboles de l’écran tactile
Symbole «Aide»
affichera le manuel d’utilisation du combisteamer.
Symbole «Service»
permet de choisir les fonctions de service du combisteamer (le choix de
l’heure/date, des sons, accès aux fonctions techniques)
Symbole «Fonctions spécialisées»
permet de sauvegarder les fonctions spécialisées liées à l’utilisation du
combisteamer.
La représentation de base après la mise en marche
Symbole «Température»
Symbole «Réglage manuel»
permet la définition manuelle et le changement des paramètres du procès
de cuisson (le temps, la température, l’humidité, la température contrôlée
par la sonde, fonctions additionnelles).
permet de définir la température du procès de cuisson dans le cadre défini
par les différents régimes de cuisson.
Symbole «Définition de la température
à coeur de cuisson»
Symbole «Programmes»
permet de choisir un des programmes prédéfinis, la création de nouveaux
programmes et leurs attributions dans différentes catégories, l’affichage
et le choix des 10 derniers programmes, création de la catégorie de programmes préférés.
.
Symbole «Easy Cooking»
permet le choix de la technologie appropriée au repas que vous voulez
préparer. Easy cooking est la technologie créée par l’équipe de chefs
cuisinier de la société Hugentobler.
permet de définir la température de cuisson au coeur des aliments qui aura
pour résultat la fin du procès de cuisson (de 30 à 110°C).
Symbole «Extras»
permet d’accéder aux fonctions spécialisées du combisteamer, p. ex.
l’affichage des données HACCP du procès de cuisson concret.
Symbole «Temps»
permet de définir le temps du procès de cuisson de 1 min à 23h 59 min.
Symbole «Lavage automatique»
permet de choisir un des 4 programmes de lavage automatique du combisteamer.
Symbole «Vitesse de rotation du ventilateur normale»
la vitesse du moteur correspond à la valeur normale.
BREF MODE D‘EMPLOI
Symbole «Vitesse de rotation du ventilateur augmenté»
la vitesse du moteur de ventilateur est augmentée de 20%.
Symbole «Vitesse de rotation du ventilateur réduit – ¼»
la vitesse du moteur de ventilateur est à 25% de la valeur normale.
Symbole «Vitesse de rotation du ventilateur réduit – ½»
la vitesse du moteur de ventilateur est à 50% de la valeur normale.
Symbole «Puissance/débit à 50%»
choisi le régime économique – l’énergie consommée est à la moitié de la
consommation normale.
Symbole «Confirmation du choix»
confirme la fonction ou les paramètres choisis du procès de cuisson.
Symbole «Escape»
efface une fonction ou efface une phase du programme.
Symbole «Vitesse de rotation du ventilateur réduit – ¾»
Symbole «Paramétrage»
la vitesse du ventilateur est à 75% de la valeur normale.
Symbole «Vitesse de rotation du ventilateur cadencé»
mets en place le régime spécifique du ventilateur qui permet la cuisson
lente ou la température basse stable (le repas reste chaud avant d’être
servi)
permets le changement des lignes une par une dans la fonction choisie ou
le changement des valeurs numériques des paramètres en question.
Symbole «Effacer le paramètre»
efface la valeur choisie, p. ex. le temps ou la température du procès de
cuisson.
Symbole «Clapet»
quand nécessaire, permet d’évacuer l’humidité excédentaire de l’espace de
cuisson.
Symbole « Humidité »
permet de définir l’humidité demandée lors du procès de cuisson dans le
régime «Air chaud avec vapeur».
Symbole «Préchauffage/Refroidissement du combisteamer»
permet de choisir le régime du préchauffage de l’espace intérieur du combisteamer avant la cuisson, ou de le refroidir en cas de la température trop
élevée en début de cuisson.
Permet de préchauffer ou de refroidir le combisteamer avent d’enfourner la
marchandise.
Symbole «Vision»
effectue le changement d’écran du régime manuel au menu principal.
BREF MODE D‘EMPLOI
Exemple pour un régime manuel
Vous pouvez faire des modifications comme suit:
Choisissez ce régime quand vous ne voulez pas profiter de l’option „Easy
Cooking“ (cuisson facile), ou utiliser les programmes préétablis dans le
choix «Livre de cuisine».
Le choix du régime manuel permet de créer votre propre procès de cuisson,
qui, si vous en êtes satisfaits, peut être sauvegardé comme un nouveau
programme.
Exemple pour un régime manuel:
1. Vous choisissez le temps demandé de la préparation, confirmez le
choix en appuyant sur la touche „OK“.
a) en appuyant sur toute touche pour le choix du régime
Les valeurs TEMPERATURE, TEMPS et VITESSE DU VENTILATEUR seront à
leurs valeurs de base.
Exemple: le régime «Air chaud avec vapeur»
2. Vous choisissez la température demandée de la préparation, confirmez
le choix en appuyant sur la touche „OK“.
Si les paramètres prédéfinis correspondent aux valeurs demandées pour la
préparation de l’aliment concret, en appuyant sur la touche le procès de
cuisson commencera. Vous pouvez l’arrêter à tout moment en appuyant à
nouveau sur cette touche.
3. Si vous choisissez le régime «Air chaud avec vapeur», vous pouvez
aussi définir le taux d’humidité dans l’espace de cuisson.
BREF MODE D‘EMPLOI
Note: pour les régimes «Air chaud» et «Cuisson à la vapeur» la définition du niveau d’humidité n’est pas accessible.
4. Si vous choisissez la fonction additionnelle «Vitesse du ventilateur
réduits –3» et «Préchauffage»
Vous commencerez ainsi le procès de cuisson.
Le changement des paramètres pendant le procès de cuisson:
S’il est nécessaire de modifier les paramètres en cours de cuisson, appuyez
sur la touche correspondante (le temps, la température, la sonde de
température à coeur, fonction), saisissez la valeur demandée et confirmez
en appuyant sur la touche „OK“. Le procès de cuisson va continuer avec les
nouveaux paramètres.
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