Une initiative du Conseil général de l'Isère Opération "Manger Bio & Autrement à la cantine" Propositions d’actions éducatives auprès des collégiens, du personnel de l’établissement et des parents d’élèves Guide pour agir 2009 - 2010 Association pour le développement de l'agriculture biologique en Isère, Savoie, Haute Savoie, Ain L'opération "Manger BIO et autrement à la cantine" a été lancée en septembre 2001 par le Conseil Général de l'Isère et l'ADABio (Association pour le Développement de l'Agriculture Biologique). Elle vise à développer une alimentation bio de qualité en restauration scolaire, sur des projets DURABLES, et à faire évoluer le comportement alimentaire des enfants et adolescents, en cohérence avec le Programme National Nutrition Santé (P.N.N.S). Un nombre croissant de collèges met en œuvre cette opération : 23 ont programmé un projet Manger Bio avec des actions éducatives pour 2008-09, contre 15 établissements en 2006-07. Lors du 1er semestre 2008, 126.000 repas composés d’un ou plusieurs produits bio, à 85% bio & local (Isère ou départements limitrophes), ont été servis aux collégiens, soit le double du 1er semestre 2007. En pratique, cette opération s'inscrit dans le cadre du Contrat Educatif qui a été élaboré par le Conseil Général de l'Isère et généralisé à tous les collèges, à partir de l'année scolaire 2007-08. Pour vous aider dans la mise en œuvre d’un projet Manger Bio, l’ADABio et le Conseil Général ont édité ce guide, destiné au personnel d’encadrement et d’enseignement des collèges qui souhaitent proposer des actions éducatives dans le cadre d'un projet "Manger BIO et autrement à la cantine". Ce guide contient : des conseils pratiques pour mettre en œuvre un projet réussi, le descriptif des animations pédagogiques possibles, des outils de références et supports de communication, les documents pratiques à compléter (fiches d’inscription et de bilan). D’autre part, l’ADABio est à votre disposition pour vous aider à créer VOTRE projet éducatif et alimentaire et vous fournir toutes les informations complémentaires nécessaires. CONTACT : Véronique BIANCO PELLE à l’ADABio 40, avenue Marcelin Berthelot BP 2608 38036 GRENOBLE CEDEX 2 04 76 20 67 54, 04 76 20 67 44. [email protected] 1 2 SOMMAIRE I. Conseils pratiques pour un projet réussi........................................................................ 4 ♦ 1. Les points clefs pour un projet réussi............................................................. 5 ♦ 2. Le cahier des charges....................................................................................... 6 ♦ 3. Exemples de projets réalisés dans certains collèges ................................... 7 ♦ 4. Quelles actions éducatives mettre en place ................................................... 8 ♦ 5. Liste exhaustive des différentes propositions d’animations :....................... 9 ♦ 6. Comment mettre en œuvre le projet ?........................................................... 10 ♦ 7. L'aide du Conseil Général de l’Isère .............................................................. 11 II. Propositions d'actions éducatives auprès des élèves ................................................ 12 ♦ 1. Interventions dans les classes....................................................................... 13 ♦ ♦ ♦ ♦ Module 1 : D’où vient ce que nous mangeons ?.............................................................13 Module 2 : Se nourrir de façon responsable et équilibrée .............................................14 Module 3 : A la découverte de l'eau et de 3 aliments bio ..............................................15 Module 4 : Construire des menus adaptés à chaque culture ........................................16 Module 5 : Qu’est ce qui fait le goût ?.............................................................................17 Module 6 : A la découverte de l’Agriculture Bio et ses produits.....................................17 Module 7 : Grand jeu durable : " Où je découvre que tout se tient ! ".............................18 2. Intervention pendant le repas ........................................................................ 19 Module 8 : Mets ton nez dans ton assiette ! ...................................................................19 3. Dans le collège ................................................................................................ 20 Module 9 : Exposition Manger Bio ..................................................................................20 Module 10 : Approche sur les bases nutritionnelles & diététiques .....................................21 4. Sortie autour du collège ................................................................................. 22 Module 11 : Balade assaisonnée autour du collège .......................................................22 5. Sorties découvertes........................................................................................ 23 Sortie 1 : Centre écologique Terre vivante .....................................................................23 Sortie 2 : Visite de fermes pédagogiques Bio .................................................................24 III. Propositions d'actions auprès du personnel de l'établissement ............................. 25 ♦ 1. Interventions pour l'ensemble du personnel de l'établissement : ............... 26 ♦ Module A1 : Comment construire ensemble le projet ?.......................................................26 Module A2 : Le lien entre agriculture, alimentation et santé ..........................................27 Module A3 : Rencontre " Des gaz à effet de serre dans mon assiette ? ".....................28 2. Formation – Rencontre pour les cuisiniers & gestionnaires ...................... 29 Module B1 : La cuisine vue autrement, les alternatives.................................................29 Module B2 : Cuisiner les produits biologiques ................................................................30 Module 10 : Approche sur les bases nutritionnelles & diététiques .....................................30 Et aussi : des Rencontres à la ferme ..............................................................................30 IV. Propositions d'actions auprès des parents d'élèves ................................................ 31 Rencontre formation 1: Pour une meilleure santé par l'alimentation .............................32 Rencontre formation 2 : Manger Bio, c’est facile ............................................................33 V. Outils de références et supports de communication.................................................. 35 ♦ 1 Pour les élèves ............................................................................................... 36 ♦ 2 Pour les adultes ............................................................................................. 38 DOCUMENTS PRATIQUES ................................................................................................ 41 ♦ DOSSIER D'INSCRIPTION................................................................................... 42 ♦ FICHE BILAN DU PROJET .................................................................................. 45 3 I. Conseils pratiques pour un projet réussi MANGER BIO & AUTREMENT A LA CANTINE 1. Les points clefs pour un projet réussi 2. Le cahier des charges 3. Exemples de projets réalisés dans certains collèges 4. Quelles actions éducatives mettre en place ? 5. Comment mettre en œuvre le projet ? Les étapes pratiques 6. L'aide du Conseil Général de l'Isère 4 1. Les points clefs pour un projet réussi MANGER BIO & AUTREMENT A LA CANTINE Introduire des produits bio à la cantine en lien avec des actions éducatives dans un projet d’ensemble va générer des atouts pour tous. Un tel projet va permettre de faire découvrir une alimentation bio, de qualité, garantie, avec de nouvelles saveurs, et de sensibiliser les élèves aux enjeux d’une alimentation responsable, équilibrée et de qualité. Elle va aussi permettre de remettre en valeur le savoir faire des cuisiniers et d’associer l’ensemble du personnel de l’établissement autour d’un projet pédagogique d’ensemble, et reconnu pour la formation de futurs adultes responsables. Cela va aussi induire un certain nombre de prise de conscience et la nécessité de certaines adaptations ou changements dans les habitudes. Pour qu’un tel projet soit un succès, quelques points de repères sont donc à suivre. En voici les principaux points clefs, déduits de notre expérience et repris dans le cahier des charges de l’opération. Lors du montage du projet : L’implication et la concertation des différentes équipes du collège favoriseront le succès du projet, en lien avec un souci de progressivité dans la mise en place et les actions. Et concrètement, un projet judicieux, c’est : Un projet sur la durée - progressif, - et planifié. Des produits bio : - régulièrement, - de proximité, - de saison (pour les fruits et légumes), - adaptés à la disponibilité. Des actions éducatives et informations, pour : - les convives, - l’équipe de cuisine et de gestion, - les équipes éducatives et d’encadrement, - les parents d’élèves. Des actions de communication en interne et en externe 5 2. Le cahier des charges MANGER BIO & AUTREMENT A LA CANTINE Pour pouvoir bénéficier de l’accompagnement du Conseil Général et de l'ADABio pour le projet "Manger BIO et autrement à la cantine", les établissements scolaires doivent s’engager à respecter le cahier des charges et les fondements de l’opération (liés aux points clefs permettant la réussite du projet). Les fondements de l’opération : 1. Proposer des produits bio régulièrement dans les restaurants scolaires 2. Utiliser des produits bio fournis par les producteurs locaux 3. Réaliser des actions éducatives autour de l'alimentation et/ou l'environnement Les ENGAGEMENTS de l'ETABLISSEMENT. Informer - le chef d’établissement et le conseil d’administration - de la mise en place d’un projet "Manger BIO et autrement à la cantine" Informer des motivations et des objectifs précis. Associer autour de cette opération l'ensemble des acteurs de l'établissement : Elèves. Parents d'élèves. Enseignants, surveillants. Personnel de cuisine et personnel technique. Personnel de l'administration. Infirmière et médecin scolaire. Adapter la restauration collective pour : Un personnel de cuisine motivé pour travailler avec des produits bio. Du matériel de cuisine approprié pour permettre d'utiliser des produits frais et des produits non transformés. Proposer des repas bio et/ou introduire des denrées biologiques régulièrement, inscrire le projet dans la durée. Utiliser au maximum les produits bio des producteurs locaux. Développer des animations éducatives auprès des différents publics (élèves ; personnel de l'établissement, parents) sur les thèmes de l'alimentation et/ou de l'environnement (descriptions dans ce guide pratique) Les ENGAGEMENTS du CONSEIL GENERAL de l’ISERE et de l’ADABio. Accompagner les établissements dans la mise en place de l'opération "Manger BIO et autrement à la cantine" Etablir un projet adapté à chaque établissement. Apporter un soutien technique à l'établissement. Apporter un soutien financier. Mettre à disposition des établissements : Un référent coordinateur ADABio, qui vous aide à l’organisation de l’approvisionnement en produits et la mise en place des actions éducatives. Un Guide pour Agir, des outils pédagogiques… 6 3. Exemples de projets réalisés dans certains collèges Collège M. Cuynat à Monestier de Clermont en 1ère année du projet Manger Bio L’alimentation biologique Du pain bio une fois par semaine Un autre produit bio une fois par semaine (différent suivant la semaine et planifié à l’avance) Le projet éducatif Pour les élèves : Table de découvertes Exposition Manger Bio et Bioquizz Pour les adultes : Discussion autour de l’alimentation et des pratiques culinaires avec l’intervenant Collège Le Calloud à La Tour du Pin en 3ème année du projet Manger Bio L’alimentation biologique : Du pain bio une fois par semaine Un repas bio Le projet éducatif : Collège F.A Ravier à Morestel en 4ème année du projet Manger Bio L’alimentation biologique : Du pain bio tous les 15 jours Un repas bio en avril. Le projet éducatif : Pour les convives (DP et adultes) : Animation lors du repas " Mets ton nez dans ton assiette " Pour les élèves : ème Les 6 : Visite d’une ferme Bio et balade assaisonnée autour du collège ème Les 5 : table de découverte sur le pain et le fromage Pour les adultes : Module " La cuisine vue autrement " (Accompagnement du cuisinier lors du repas bio) Dégustation et discussion autour d’un pot bio pour le personnel de l’établissement Pour les convives (DP et adultes) : Animation lors du repas " Mets ton nez dans ton assiette " Pour les élèves : ème Les 3 : Module " éducation nutritionnelle et équilibre alimentaire ", avec élaboration du menu du repas bio du collège par les élèves et réalisation d’affiches ème Les 6 : visite d’une ferme bio et module " D’où vient ce que nous mangeons " 7 4. Quelles actions éducatives mettre en place Des actions éducatives pour la réussite du projet. Elles sont importantes pour accompagner le projet alimentaire Manger Bio et sensibiliser chacun aux atouts et enjeux d’une alimentation saine, de haute qualité nutritionnelle et gustative, locale et équilibrée. Elles permettent une bonne compréhension et appropriation de la démarche par l’ensemble des personnes concernées (élèves et adultes). Articulation et concertation Le projet pédagogique doit donc être articulé au projet alimentaire bio et concerté entre les différentes équipes de l’établissement. Si besoin, le module " Comment construire ensemble son projet ", présenté dans ce guide, peut être mise en œuvre pour démarrer le projet et faciliter la concertation. L’ADABio est aussi à votre disposition pour vous aider. Plusieurs angles d’approches possibles Les actions éducatives proposées permettent d’aborder des thèmes variés, sous une ou plusieurs des 3 grandes approches possibles autour de l’agriculture biologique (en fonction de votre projet) : - le lien agriculture – alimentation – environnement vie locale, et saisonnalité, - l’équilibre alimentaire, la qualité nutritionnelle, le lien alimentation santé, - le goût et les techniques culinaires. Des actions éducatives pour les différents publics Il est bénéfique de prévoir des animations pédagogiques et interventions pour tous : à la fois les élèves, le personnel de l’établissement et les parents d’élèves, pour permettre la compréhension et la participation du plus grand nombre. Vous trouverez, page suivante, la liste exhaustive des différentes animations possibles par type de public, avec le(s) thème(s) et le lieu de déroulement, ainsi que la page du guide où vous aurez plus de précisions pour chacune. Conseils concernant les actions pour les adultes du collège En plus des propositions de rencontres informatives avec un intervenant Manger Bio, présentés dans ce guide, vous pouvez les inviter à assister à une des animations pour les élèves (comme les visites de ferme ou les tables de découverte). Cela leur permet, en même temps, de mieux connaître les réactions des enfants. Vous pouvez aussi profiter de la venue d’un animateur Manger Bio pour organiser un pot convivial en salle des professeurs avec dégustation et discussion. L’ADABio est à votre disposition pour vous aider à construire LE PROJET ADAPTE A VOTRE SITUATION ET A VOS SOUHAITS. 8 5. Liste exhaustive des différentes propositions d’animations : Public Lieu Principaux thèmes D'où vient ce que nous mangeons ? 13 Se nourrir de façon responsable et équilibrée 14 Qualité nutritionnelle°, eau°, fabrication de produits bio (yaourt, pain, huile), dégustation'" A la découverte de l’eau et 3 aliments bio 15 Equilibre alimentaire°, construction de menus°, dégustation'" Dégustation, découverte des goûts et techniques culinaires'" Construire des menus adaptés à chaque culture 16 Qu'est ce qui fait le goût ? 17 A la découverte de l’Agriculture Bio & ses produits 17 Développement durable* Grand jeu durable 18 Salle du repas Equilibre alimentaire°, qualité produits bio°, environnement* Mets ton nez dans ton assiette 19 Dans le collège Produits bio, OGM, origine des aliments (du champ à la cantine)* Exposition Manger Bio 20 Découverte des goûts"' & environnement* Balade assaisonnée autour du collège 22 Techniques de jardinage bio, saisonnalité, environnement* Centre écologique Terre Vivante 23 Découverte de fermes biologiques, animaux, cultures* et ateliers de fabrication'" Visite de fermes pédagogiques bio 24 Approche sur les bases nutritionnelles & diététiques 21 Comment construire ensemble le projet 26 Le lien entre agriculture, alimentation et santé 27 Des gaz à effet de serre dans mon assiette 28 La cuisine vue autrement : les alternatives 29 Cuisiner les produits biologiques 30 Rencontres à la ferme 30 Pour une meilleure santé par l'alimentation 32 Manger Bio, c'est facile 33 (à partir de confitures et sirops) Equilibre alimentaire, qualité des produits bio°, environnement*, dégustation'" Elèves Autour du collège Hors du collège Collège Collège Connaissance des aliments, équilibre alimentaire°, conception de menus°, Montage du projet, alimentation des jeunes, la santé°, l'environnement*, Equilibre alimentaire, qualité des produits bio°, impacts des modes de production sur l'environnement* Développement Durable & alimentation° Personnel du collège Collège (cuisine) Coups de mains adaptés aux denrées bio'" Techniques culinaires"', équilibre alimentaire°, visite de fermes bio* Découverte de la production bio*, impact Chez producteurs sur la vie locale°, l’origine du goût'" Collège Equilibre alimentaire, santé°, agriculture biologique, impact sur l'environnement* Collège Alimentation bio, équilibre alimentaire, santé°, environnement*, techniques culinaires'" Parents d'élèves 3 angles d'approche possible Page Impacts des modes de production et de consommation sur l'environnement, la vie locale* et la santé° Equilibre alimentaire et éducation nutritionnelle°, dégustation"' En classe Personnel collège & élèves Nom du module * le lien entre agriculture, alimentation, environnement , vie locale & saisonnalité ° l'équilibre alimentaire, la qualité nutritionnel le, le lien alimentation-santé '" le goût & les techniques culinaires 9 6. Comment mettre en œuvre le projet ? Les différentes étapes pratiques : 1. INFORMER & SENSIBILISER Informer, susciter et identifier la motivation du personnel de la restauration, du personnel de direction, des enseignants, des animateurs, des élèves … Prendre contact avec l’ADABio, si vous souhaitez de plus amples informations. 2. S’ASSOCIER & SE REUNIR Constituer une équipe motivée (principal, cuisinier, gestionnaire, enseignants, élèves..) qui suive le projet, et définir une personne référente. Au sein du conseil d'administration de l'établissement : Présenter le projet "Manger BIO et autrement à la cantine" grâce au Guide pour Agir Valider le cahier des charges. Remarque : avec la mise en place des contrats éducatifs par le Conseil Général de l'Isère, la concertation en amont est plus que jamais indispensable. 3. PREPARER Prendre contact avec l’ADABio, d’autant plus si vous démarrez votre projet Manger Bio. De par son expérience, elle pourra vous orienter sur les actions les plus adaptées dans votre collège. Réunir l’équipe constituée, faire le point et définir, avec l’aide de l’ADABio, les objectifs du projet et les actions à mettre en place : Pour développer l’alimentation bio. Pour impliquer les élèves, le personnel de l’établissement et les parents d’élèves. Contacter les animateurs (pour préciser vos attentes et demander les devis), Planifier les actions : réaliser et rédiger un calendrier des actions. Compléter la fiche descriptive de votre projet et l’envoyer à l’ADABio. Identifier les ressources financières nécessaires et possibles. Solliciter vos partenaires. Pour le Conseil Général, complétez une fiche du Contrat Educatif des collèges. 4. AGIR Passer à l’action ! Communiquer sur le projet en interne (parents d’élèves…), en externe (presse locale...), pour mettre en valeur vos actions et les faire connaître. 5. EVALUER Evaluer le projet sur la durée (au minimum à chaque fin d’année scolaire) pour préparer l’année suivante et faire les éventuelles adaptations nécessaires. Compléter la fiche bilan, présente à la fin de ce guide, et l’envoyer à l’ADABio. 10 7. L'aide du Conseil Général de l’Isère Le Conseil Général de l'Isère, en mettant à disposition des collèges un coordinateur à l’ADABio, aide les établissements à concevoir leur projet "Manger BIO et autrement à la cantine". Le Conseil Général de l'Isère propose également une aide financière aux collèges. Cette aide concerne le financement d'actions éducatives qui seront mises en place autour de repas biologiques. Depuis l'année scolaire 2007/2008, tout financement d'actions éducatives des collèges se fait dans le cadre des contrats éducatifs. Démarches à suivre pour obtenir l'aide financière Remplir la fiche projet 2009/2010 du Contrat Educatif des collèges, qui comprend : l'intitulé du projet, son niveau de priorité pour l’établissement, le descriptif du projet avec sa partie alimentaire et celle éducative, les productions et diffusions prévues, le budget prévisionnel, les devis des actions éducatives souhaitées (interventions, sorties, transport...), Les financements complémentaires. Envoyer le dossier complet à la maison du territoire du Conseil Général de l'Isère. Sur votre territoire, le chef de service éducation du Conseil Général est votre interlocuteur privilégié pour vous aider à construire le Contrat Educatif de votre établissement. Envoyer à l’ADABio le dossier d’inscription, se trouvant à la fin de ce guide, après l’avoir complété. En vertu du principe d'annualité budgétaire, le Département proposera un accompagnement financier, matériel ou humain pour l'année scolaire à venir. Dès que le Conseil Général aura délibéré, l'établissement recevra une notification d'aide, signé du Président. Les crédits qui seront alloués à l'établissement, dans le cadre du contrat, sont spécifiques à l'action retenue. En aucun cas, ces crédits pourront être utilisés pour une autre action. Pour plus d’informations, qui contacter au Conseil Général ? votre responsable éducation sur votre territoire ou Direction de l'aménagement des territoires Service agriculture et forêt 7 rue Fantin Latour 38022 Grenoble cedex 1 ℡ 04 76 00 33 21 11 II. Propositions d'actions éducatives auprès des élèves 1. Interventions dans les classes Module 1 : D’où vient ce que nous mangeons ? Module 2 : Se nourrir de façon responsable et équilibrée Module 3 : A la découverte de l’eau et de 3 aliments bio Module 4 : Construire des menus adaptés à chaque culture Module 5 : Qu’est ce qui fait le goût ? Module 6 : A la découverte de l’agriculture Bio et ses produits Module 7 : Grand jeu durable "Où je découvre que tout se tient " 2. Interventions pendant le temps du repas Module 8 : Mets ton nez dans ton assiette ! 3. Dans le collège Module 9 : Exposition Manger Bio Module 10 : Approche sur les bases nutritionnelles & diététiques 4. Sortie autour du collège Module 11 : Balade assaisonnée autour du collège 5. Sorties découvertes Sortie 1 : Centre écologique Terre Vivante Sortie 2 : Visite de fermes pédagogiques bio 12 1. Interventions dans les classes Module 1 : D’où vient ce que nous mangeons ? THEME/ACTION OBJECTIF DEROULEMENT 1 Présentation des principes de l'agriculture biologique. (Diaporama sur le monde agricole) Séance 1 : Sensibiliser aux principes soutenus par l'agriculture biologique : Incidences des modes de production agricole sur notre Respect de la nature alimentation 2 Approche scientifique et ludique : jeu de manipulation qui permettra de mettre en évidence les conséquences sur la qualité du sol suivant l'apport d'engrais organiques ou chimiques. (Jeu des molécules) 3 Approche expérimentale et comparative : test et recherche sur les produits bio ou non bio. (Expérience des nitrates) La saisonnalité des produits Séance 2 : Valorisation des territoires Incidences des modes de production Prise en compte de la et de nos choix de santé de la terre et de consommation sur ses habitants l'homme, sa santé et son environnement L'impact des attitudes de consommation sur l'environnement 4 Jeu de plateau et de rôle évolutif : permet de mesurer l'impact des pratiques agricoles sur l'environnement et entre autres les problèmes de disséminations. (La vie à la ferme) 5 Approche réflexive et ludique sur l'incidence des actes de consommation sur la santé et l'environnement. (Jeu des filières) PRESTATAIRE : Réseau Education Nature Environnement (RENE) de la FRAPNA Isère regroupant 22 associations d’éducation à l’environnement dans le département de l’Isère MOYENS HUMAINS : un animateur par intervention DUREE DES INTERVENTIONS : 2 fois 2 heures SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 200 € les deux heures + frais de déplacement (autres financements possible en fonction des demandes et de la période) 13 Module 2 : Se nourrir de façon responsable et équilibrée THEME/ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Pour des élèves de 6e, 5e et SEGPA Equilibre alimentaire et éducation nutritionnelle Lecture de documents, discussion sur les différents Connaître les nutriments groupes d’aliments et sur les composant les aliments. facteurs de maladies Sensibiliser aux risques de Elaboration d’un menu maladies liées à un mauvais journalier équilibré en équilibre alimentaire fonction des goûts de l’adolescent. Savoir élaborer un équilibre alimentaire journalier Lecture des étiquettes des produits consommés par les Savoir lire une étiquette adolescents (produits bio et Connaître les produits issus non bio) de l’agriculture biologique Dégustation de produits biologiques de saison Pour des élèves de 4e, 3e et SEGPA Equilibre alimentaire et éducation nutritionnelle Lecture de documents, Connaître les nutriments discussion sur les différents composant les aliments. groupes d’aliments et sur les facteurs de maladies Sensibiliser aux risques de maladies liées à un mauvais Elaboration d’un menu équilibre alimentaire journalier équilibré : L’adolescent prend la place Savoir élaborer un équilibre d’un cuisinier dans un centre alimentaire journalier de vacances Connaître les produits issus Dégustation de produits de l’agriculture biologique biologiques de saison PRESTATAIRE : Jocelyne Hein (conseillère en nutrition) MOYENS MATERIELS : photocopies, aliments à déguster, emballages DUREE DE L'INTERVENTION : séances de 1 à 2 heures par classe suivant les possibilités des enseignants, les thèmes peuvent être adaptés à la demande SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 44 €/heure (produits biologiques compris) + frais de déplacement 14 Module 3 : A la découverte de l'eau et de 3 aliments bio Pour des élèves de 6e, 5e et SEGPA THEME/ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Lecture de documents sur l’agriculture biologique Prendre des aliments de base Promouvoir les produits et reconnaître différentes de base de bonne qualité saveurs salées, sucrées et épicées Formation au goût, gustative, en parlant de l’agriculture biologique. origine de l’eau, L’eau : d’où vient elle et de fabrication en bio Découvrir les odeurs, les quoi se compose t elle ? du yaourt, du pain épices, les essences Fabrication : et de l’huile d’olive Expliquer la fabrication * du yaourt (à partir du lait) d’aliments de base, leur * du pain (à partir du blé) composition et leur * d’huile (à partir d’olives) fabrication en bio Explications et schémas Dégustation des aliments étudiés PRESTATAIRE : Jocelyne Hein (conseillère en nutrition) MOYENS MATERIELS : photocopies, aliments à déguster, emballages DUREE DE L'INTERVENTION : séances de 1 à 2 heures par classes suivant les possibilités des enseignants, les thèmes peuvent être adaptés à la demande SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 44 €/heure (produits biologiques compris) + frais de déplacement 15 Module 4 : Construire des menus adaptés à chaque culture Pour des élèves de 4è, 3è et SEGPA THEME/ACTION Equilibre alimentaire, construction de menus, dégustation OBJECTIF DEROULEMENT Faire un bilan comparatif A partir de données sur de l’Agriculture l’Agriculture Biologique et Biologique avec celle celle traditionnelle, les traditionnelle, à partir de adolescents font la synthèse la réflexion des élèves de leurs observations sur des affiches… Apprendre à raisonner en diététique avec un Proposition de leur menu, en esprit critique respectant leur culture Diversifier les modèles Dégustation de produits de repas et leur proposer biologiques de saison PRESTATAIRE : Jocelyne Hein (conseillère en nutrition) MOYENS MATERIELS : photocopies, aliments à déguster, emballages DUREE DE L'INTERVENTION : séances de 1 à 2 heures par classes suivant les possibilités des enseignants, les thèmes peuvent être adaptés à la demande SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 44 €/heure (produits biologiques compris) + frais de déplacement 16 Module 5 : Qu’est ce qui fait le goût ? THEME/ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Dégustation de confitures et Permettre de mettre des de sirops Les éléments mots sur les sensations Découvrir et comprendre constituant l’alchimie Découvrir certains *l’acidité, d’une confiture ou aspects de la fabrication *la teneur en matière sèche d’un sirop *la perception des arômes des sucreries et de l’agriculture *les liens entre le goût d’un produit et ses composants PRESTATAIRE : La Ferme des Plantations MOYENS HUMAINS : un intervenant MOYENS MATERIELS : salle de cours DUREE DE L'INTERVENTION : ½ journée (3 h) SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département. COUT : 140 € (matériel pédagogique et produits compris) + frais de déplacement Module 6 : A la découverte de l’Agriculture Bio et ses produits THEME/ACTION OBJECTIF Prendre conscience de Alimentation saine et l’importance d’une équilibré: la place alimentation saie et des produits équilibrée biologiques Découvrir des produits biologiques DEROULEMENT Les grandes règles de l’équilibre alimentaires Les principes de l’agriculture biologique Dégustation de produits biologiques : * pains et fromages * ou fruits de saison * ou autres produits à déterminer PRESTATAIRE : Alliance (Paysans Ecologistes Consommateurs) MOYENS HUMAINS : deux intervenants MOYENS MATERIELS : salle de cours DUREE DE L'INTERVENTION : 1 heure à 1 heure 30 mn par classe SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département. COUT : 90 € (produits biologiques compris) + frais de déplacement 17 Module 7 : Grand jeu durable : " Où je découvre que tout se tient ! " Pour une classe de 25 élèves THEME/ACTION Grand jeu pour donner sens à la notion de " Développement durable " OBJECTIF Faire prendre conscience des liens entre les différentes actions de protection de l’environnement Permettre à l’élève de trouver la cohérence entre tous ses savoirs sur l’environnement DEROULEMENT Lors d’un grand jeu, la classe va " dessiner " sa vision du fonctionnement écologique du monde et va la rendre cohérente avec l’aide de l’animateur. Ce sera l’occasion de visualiser et formuler les liens entre les différentes formes d’impacts de l’homme sur l’environnement, et d’imaginer un monde sans pollution. PRESTATAIRE : La Ferme des Plantations MOYENS HUMAINS : un intervenant MOYENS MATERIELS : salle de cours DUREE DE L'INTERVENTION : ½ journée (3 h) SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département. PERIODE : préférentiellement aux 1er et 2ème trimestres scolaires COUT : 140 € (matériel pédagogique compris) + frais de déplacement 18 2. Intervention pendant le repas Module 8 : Mets ton nez dans ton assiette ! Pour tous les élèves demi-pensionnaires et les convives adultes THEME/ACTION Animation à table Information discussion OBJECTIF DEROULEMENT Accompagnement du Dans la salle de restauration repas pour les élèves De table en table : n’ayant pas eu de module questionnement sur le pédagogique. contenu de l'assiette Questionnement, Animation : réponse directe réflexion, réaction, ou réponse différée compréhension. Prise de conscience que l'on peut s'alimenter autrement Dans une salle annexe Méthodes ludiques et interactives Jeux de table, questionnaire, enquête, jeu de rôle, Visualisation de supports audio visuels Importance de l'alimentation sur la santé et l'environnement Au CDI Visualisation de supports audio visuels avec une personne ressource (infirmière, documentaliste, aide éducateur) Evaluation Mesurer le ressenti et le vécu du temps d'animation et du repas bio Fiche d'évaluation réalisée par les intervenants Jeux de table PRESTATAIRE : Association Bise du Connest SPECIFICITE : ce module aura lieu les jours du repas bio ou de l’introduction des produits bio MOYENS MATERIELS : magnétoscope, télé, lecteur CD Rom MOYENS HUMAINS : un à deux intervenants suivant le nombre d'élèves avec participation du personnel de l'établissement (surveillant, enseignant, CPE documentaliste, infirmière…) DUREE DE L'INTERVENTION : 2 heures pour l'ensemble du module (temps de la pause repas) SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 100 € par intervenant + frais de déplacement 19 3. Dans le collège Module 9 : Exposition Manger Bio Cette exposition comprend 7 panneaux (aux dimensions 2 m x 80 cm) pour les collégiens : - un panneau sur " pourquoi manger bio ", - deux panneaux sur " les principes de l'AB ", - un panneau sur " les OGM ", - un panneau sur " les produits bio " - et deux panneaux sur " le parcours des aliments bio. " Cette exposition peut être mise à disposition des établissements réalisant un repas bio, pour une durée de 8 à 15 jours environ. Elle est fournie avec un livret d’accompagnement pour l’enseignant ainsi qu’un Bioquizz : un petit questionnaire que les élèves peuvent remplir en lisant l’exposition. Cette exposition peut être placée au CDI ou dans une pièce sous surveillance. Conditions de mise à disposition : Gratuite si l’établissement vient la chercher et la rapporter à l’ADABio à Grenoble, après réservation des dates, au préalable, auprès de l’ADABio. 20 Module 10 : Approche sur les bases nutritionnelles & diététiques THEME/ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Connaissance des aliments Pour des élèves de 6e, 5e, 4e, 3e Besoin des adolescents & Conception de menus Cuisiniers et adaptées gestionnaires Lecture de documents sur les nutriments Apport de données fixées par l'OMS sur les besoins des adolescents Initiation aux bases Instaurer une dynamique de groupe de l'équilibre Conception de menus alimentaire adaptés Associer l’ensemble des convives (adultes comme adolescents) PRESTATAIRE : Jocelyne Hein (conseillère en nutrition) MOYENS MATERIELS : photocopies DUREE DE L'INTERVENTION : séances de 1 à 2 heures par classes suivant les possibilités des enseignants, les thèmes peuvent être adaptés à la demande SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 44 €/heure (produits biologiques compris) + frais de déplacement 21 4. Sortie autour du collège Module 11 : Balade assaisonnée autour du collège THEME/ACTION Découverte des saveurs, environnement OBJECTIF Permettre à l’enfant de faire le lien entre alimentation et nature Apprivoiser un milieu inconnu ou méconnu Eveiller la curiosité de l’enfant par rapport à l’environnement naturel DEROULEMENT Découvrir les saveurs, le sucré, l’amer et les parfums, en touchant, goûtant et sautillant de plante en plante et de jeu en jeu : * Jeu de cache cache avec le sucre * Berk c’est amer * Assis dans l’herbe, dégustation d'un petit goûter dans l’herbe PRESTATAIRE : La ferme des Plantations GROUPE : 25 personnes MOYENS HUMAINS : un intervenant DUREE DES Interventions : ½ journée (3 h) SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département PERIODE : de mai à octobre COUT : 140 € (matériel pédagogique compris) + frais de déplacement 22 5. Sorties découvertes Sortie 1 : Centre écologique Terre vivante Pour une classe, de 25 à 30 élèves, répartie en 2 groupes. Chaque groupe suit les 2 animations à tour de rôle. THEME/ACTION Animation 1 : "Du jardin à l'assiette" Animation 2 : " Jardiner bio, c’est facile " OBJECTIF DEROULEMENT Définir ensemble les Classement et échanges pour grandes lignes d'une aborder les notions clefs de alimentation bio, saine l’alimentation saine et équilibrée et équilibrée A partir du menu du midi (ou Découvrir sur le terrain d’un menu imaginaire), jeu de la saisonnalité des recherche des légumes, fruits et produits aromates visibles dans les Découvrir les pratiques jardins de Terre Vivante liées à la production bio Ajout de crudités, d’aromates au Déguster le repas en repas de midi et dégustation du lui donnant notre repas touche personnelle Echanges sur les représentations des enfants concernant le mode de culture Découvrir les biologique comparé à d’autres particularités de la modes de cultures culture (conventionnel et raisonné) Comprendre la relation Enquête dans les jardins de entre agriculture Terre Vivante afin de repérer les biologique, alimentation particularités du jardinage saine et respect de biologique l’environnement Jardinage : apprentissage de l’utilisation des outils et pratique du semis, du repiquage, du binage…. PRESTATAIRE : Centre écologique Terre Vivante MOYENS HUMAINS : un animateur, un jardinier DUREE DES INTERVENTIONS : ½ journée par animation SECTEUR D'INTERVENTION : animation qui se déroule au Centre écologique Terre Vivante COUT : Ateliers : forfait de 140 €/ atelier (environ 15 élèves) + 1,50€ pour l'entrée dans le centre pour la journée 23 Sortie 2 : Visite de fermes pédagogiques Bio Plusieurs fermes Bio accueillent régulièrement des élèves et mettent en œuvre des animations pour faire découvrir leur production et les spécificités de l’agriculture biologique. Ces visites peuvent s’intégrer parfaitement dans le programme des 6è (en particulier en Sciences et Vie de la Terre). Ces fermes pédagogiques Bio sont globalement réparties sur tout le territoire isérois, et leurs productions (animales, végétales, activités de transformation du lait ou de la noix…) sont fonctions de leur localisation. Certaines d’entre elles fournissent aussi régulièrement de leurs produits Bio à des restaurants scolaires. EN PRATIQUE : CAPACITE Elles peuvent accueillir généralement entre une ou deux classes à la fois (au maximum l’équivalent d’un car) pour que l’accueil et les animations réalisés par les agriculteurs soient de qualité. DERNIERE LISTE MISE A JOUR Elle comporte les coordonnées de chaque ferme et des précisions sur les productions et conditions de visite : à demander auprès de l’ADABio DUREES ET TARIFS INDICATIFS : - pour une demi journée : 5 € / élève - pour une journée : 8 € / élève CONSEILS POUR LA PREPARATION DE LA VISITE - réserver à l’avance, car ces visites sont très demandées, - convenir d’une pré visite avec les agriculteurs pour bien préciser vos attentes et organiser le déroulement de la visite, - préparer la visite avec les élèves : localisation de la ferme, préparation de questions… 24 III. Propositions d'actions auprès du personnel de l'établissement 1 Interventions pour l'ensemble du personnel Module A1 : Comment construire ensemble le projet ? Module A2 : Le lien entre agriculture, alimentation et santé Module A3 : Rencontre " Des gaz à effet de serre dans mon assiette ? " 2 Formation rencontre pour les cuisiniers et gestionnaires Module B1 : La cuisine vue autrement : les alternatives Module B2 : Cuisiner les produits biologiques Module 10 : Approche sur les bases nutritionnelles & diététiques (p21) Rencontres à la ferme 25 1. Interventions pour l'ensemble du personnel de l'établissement : Module A1 : Comment construire ensemble le projet ? THEME/ACTION Introduction L'alimentation des jeunes aujourd'hui OBJECTIF Présenter le projet Prendre conscience de l'importance d'éduquer à la santé Analyser nos pratiques quotidiennes Réfléchir aux conséquences Informer et se former par l'expérience de Quelles propositions chacun et de de solutions ? l'intervenant Comment aller plus Positiver pour rebondir loin ? et susciter l'envie de monter un projet ensemble Motivation de tous les acteurs du collège : la pédagogie de projet L'engagement collectif Motiver pour impliquer chaque catégorie d’acteurs. Former à la méthodologie de projet Susciter et formaliser l'engagement et le démarrage du projet DEROULEMENT Présentation, introduction, déroulement proposé Expression des représentations mentales, images, idées, questions (notées puis classées collectivement) Principes d'une alimentation équilibrée Principes de l'agriculture biologique (alimentation saine et de qualité) Impact sur l’environnement et le développement Résumé des idées et propositions de solutions Les acteurs ont ils envie de faire un projet ensemble? Rôle et place de chacun (lever les freins) Présenter la pédagogie de projet : images, acteurs, objectifs, actions par et pour tous, moyens, réalisation , retransmission, évaluation Engagement de chacun, démarche collective du projet Evaluation et conclusion Pot biologique PRESTATAIRE : Association Bise du Connest MOYENS HUMAINS : un intervenant, un représentant de l'établissement pour l'ensemble du module MOYENS MATERIELS : rétro projecteur DUREE DE L'INTERVENTION : 1 h 30 à 2 h SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 190 € + frais de déplacement 26 Module A2 : Le lien entre agriculture, alimentation et santé Pour l’ensemble du personnel de l’établissement THEME/ACTION Proposition n° 1 Manger sain et équilibré Proposition n° 2 Ce que je mange influence mon environnement OBJECTIF DEROULEMENT Réfléchir sur les liens entre les problèmes de l’alimentation française et la campagne " manger bio " Réfléchir sur le Programme National Nutrition Santé Connaître les spécificités de l’Agriculture Biologique Trouver ensemble quelques moyens d’agir Comprendre les impacts des diverses agricultures sur l’environnement Présentation des divers types d’agricultures Réflexion sur le rôle de consommateur PRESTATAIRE: Association Alliance (Paysans Ecologistes Consommateurs) MOYENS HUMAINS : un intervenant DUREE DE L'INTERVENTION (pour chaque proposition): 45 mn d'exposé maximum et au moins 45 mn de discussion pour chacune des deux interventions SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 50 € + frais de déplacement 27 Module A3 : Rencontre " Des gaz à effet de serre dans mon assiette ? " 15 à 30 personnes – rencontre inter collèges possible THEME/ACTION Développement Durable & alimentation : Comment l’un influe sur l’autre? OBJECTIF Informer sur les enjeux du développement durable. Montrer comment l’alimentation influe sur celui-ci. Réflexion collective sur la mise en place de nouveaux comportements. DEROULEMENT Point sur la connaissance des thématiques (mini questionnaire sur DD et GES) Présentation des enjeux du DD et mise en évidence des liens avec le changement climatique. " Les GES dans nos assiettes " : Comparaison d’empreinte carbone et environnementale de quelques produits d’usage courant. Echanges sur de nouveaux comportements possibles. Questionnaire d’évaluation de l’intervention. Pot, dégustation. PRESTATAIRE : La Ferme des Plantations MOYENS HUMAINS : un intervenant MOYENS MATERIELS : paperboard, vidéo-projecteur, … DUREE DE L'INTERVENTION : 2 à 3 h en soirée SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département. PERIODE : préférentiellement aux 1er et 2ème trimestres scolaires COUT : 200 € (matériel pédagogique & produits de dégustation compris) + frais de déplacement 28 2. Formation – Rencontre pour les cuisiniers & gestionnaires Module B1 : La cuisine vue autrement, les alternatives THEME/ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Dans la cuisine de l’établissement Notions et avec toute l’équipe de cuisine : savoir faire Réalisation réalisation d’un plat ou de l’ensemble spécifiques d’un plat ou repas d’un repas bio avec une préparation à la cuisine bio bio pour le repas du au préalable, (définition du menu, pour introduire midi gestion de l’approvisionnement, régulièrement gestion du surcoût, utilisation des des produits bio. protéines végétales). Une dégustation en fin d’après midi pour les parents et le personnel de l’établissement peut aussi être envisagée. Farida REMILA PRESTATAIRE : (Cuisinière expérimentée en cuisine bio gastronomique et à prix raisonnable) DUREE DE L'INTERVENTION: ½ journée en cuisine par séance et préparation avec les gestionnaires SECTEUR D'INTERVENTION : Isère NOMBRE D'INTERVENTION : une par an, voire plus si demande COUT : 200 € par séance + frais de déplacement 29 Module B2 : Cuisiner les produits biologiques THEME/ACTION OBJECTIF Permettre aux cuisiniers Formation sur 3 jours d'acquérir de pour les cuisiniers nouvelles techniques culinaires DEROULEMENT Formation de groupe (12 stagiaires) sur un site de restauration collective en collaboration avec l'équipe " Un Plus Bio " (animateur, cuisinier, diététicienne) 1ère partie : visite d’exploitation biologique (½ journée) 2ème partie : mise en pratique : élaboration d’un repas biologique (2 jours ½). PRESTATAIRE : ADABio DUREE DE L'INTERVENTION: 3 jours pour la formation cuisiniers SECTEUR D'INTERVENTION : Isère ou Drôme NOMBRE D'INTERVENTION : 1 par an, voire plus si demande COUT : formation cuisinier : gratuite (sauf frais de déplacement et d'hébergement qui ne sont pas compris) Module 10 : Approche sur les bases nutritionnelles & diététiques Voir page 25 Et aussi : des Rencontres à la ferme L’ADABio & Manger Bio Isère proposent aux cuisiniers et gestionnaires la visite d’une ferme bio fournissant les restaurants scolaires. Cette rencontre sera l’occasion de mieux connaître et comprendre comment sont produits les aliments bio, ainsi que les atouts et contraintes des producteurs. Elle permettra aussi d’échanger sur les pratiques et besoins des restaurants scolaires en termes d’approvisionnement et de produits bio. Si vous êtes intéressés, prendre contact avec l’ADABio et nous vous communiquerons la prochaine date ℡ : 04 76 20 67 54 30 @ : [email protected] IV. Propositions d'actions auprès des parents d'élèves Rencontre formation 1 : Pour une meilleure santé par l'alimentation Rencontre formation 2 : Manger Bio, c’est facile 31 Rencontre formation 1: Pour une meilleure santé par l'alimentation Pour les parents d’élèves THEME/ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Présentation, introduction et Prise de déroulement proposé. Les problèmes liés Expression collective des conscience à l'alimentation concrète des représentations, images et questions (notées et organisées problèmes par thème) Consommation : quels produits ? L'acte d'achat : où, comment, Les pratiques Mutualisation pourquoi …? alimentaires d’informations par Elaboration des menus : comment, quotidiennes l'échange pourquoi, quel équilibre ? Synthèse des problèmes de la "mal bouffe" Principes d'une alimentation saine Principes de l'agriculture Comment gérer et Des idées et biologique construire son principes simples Impact sur l'environnement et le capital santé et son à mettre en développement environnement ? œuvre. Propositions éducatives et projet du collège (motivation) Synthèse Résumé des principaux messages Motivation à On peut changer tous ensemble si l'action on s'implique dans le projet Conclusion partielle Evaluation Petit questionnaire et démarrage du Vidéo + jus de fruit biologique projet du collège Détente conviviale Table de documentation et fiche Documentation bibliographique PRESTATAIRE : Association Bise du Connest MOYENS HUMAINS : un intervenant, un représentant du collège MOYENS MATERIELS : rétro projecteur, bibliographie, TV, magnétoscope DUREE DE L'INTERVENTION : 2 h SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : 190 € + frais de déplacement 32 Rencontre formation 2 : Manger Bio, c’est facile Pour les parents d’élèves THEME/ACTION Alimentation Bio, santé et environnement OBJECTIF DEROULEMENT Rappel des effets négatifs de l'agriculture conventionnelle sur la qualité des produits et sur l'environnement Sensibiliser les parents à Principes et avantages de l'intérêt d'une l'agriculture biologique alimentation bio ainsi L'équilibre nutritionnel et les que d'une modification modifications souhaitables de des habitudes nos habitudes alimentaires alimentaires pour un L'approvisionnement doit meilleur équilibre privilégier les fournisseurs nutritionnel locaux et les produits de Informer sur ce que saison l'introduction de repas Aspects culinaires bio impliquera en terme Aspects pratiques : mise en d'organisation, de place des repas bio dans les pédagogie, de formation cantines, participation des et de coûts parents à la démarche, prix … Discussion, questions/réponses avec les parents PRESTATAIRE : Centre écologique Terre Vivante MOYENS HUMAINS : un intervenant MOYENS MATERIELS : diaporama DUREE DES INTERVENTIONS : conférence d'environ 1 h, suivie d'un temps d'échange et de réponse aux questions SECTEUR D'INTERVENTION : tout le département COUT : Prix : 200 € + frais de déplacement 33 Ces propositions sont modulables, n’hésitez pas à contacter l’ADABio pour vous aider à organiser votre projet et vous fournir de plus amples informations ainsi que le Conseil Général pour vous soutenir dans vos actions ! Que ce projet vous soit des plus profitables ! A Table ! CONTACT : Véronique BIANCO PELLE à l’ADABio 40, avenue Marcelin Berthelot BP 2608 38036 Grenoble cedex 2 34 04 76 20 67 54, 04 76 20 67 44 [email protected] V. Outils de références et supports de communication Pour les élèves Pour les adultes 35 1 Pour les élèves Supports écrits Magazines Cahier d'AlTerreNat n°1 spécial Bio , (AlTerreNat Presse Le Bourg 82120 Mansonville Tel :05 63 94 15 50/16 69). Coccinelle, magazine pour les 8 13 ans, (Coccinelle, service abonnement particuliers 10, rue Bossuet 31400 Toulouse Tel/Fax : 05 62 17 23 76, http://www.coccinelle mag.com. Dépliants/brochures : "Bien manger c'est facile" réalisé par le C.F.E.S (Comité Français d'Education pour la Santé), gratuit dans une quantité limitée, disponible à l'ADESSI – Education Santé Isère 23 avenue Albert 1er de Belgique 38000 Grenoble, Tel : 04 76 87 06 09. "Comment bien manger à la cantine, la restauration scolaire en toute sécurité", disponible à la Direction Générale de l'Alimentation, Ministère de l'Agriculture et de la Pêche.01 49 55 48 39 ou www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/cantines.pdf "La circulaire de l’écolier" www.education.gouv.fr/bo/2001/special9/default.htm "Manger bio une histoire à dévorer", gratuit, disponible à l’ADABio. "Des gaz à effet de serre dans mon assiette ?", disponible auprès du Réseau Action Climat France RAC-Z [email protected] 2b rue Jules Ferry 93100 Montreuil Livres "La santé vient en mangeant" réalisé par l'I.N.P.E.S (Institut National de la Pédagogie et de l'Education à la Santé), disponible à l'ADESSI –Education Santé Isère "L'agriculture biologique", de Catherine De Silguy, collection Que sais-je ? "Révélations gastronomiques", de This Hervé, Edition Belin. "Le goût et l'odorat", Edition Albin Michel. "Poèmes à dire et à manger", de Brami E. et Houdart E., Edition Seuil "Léo cuistot écolo" histoire et livre de recettes, Edition Terre Vivante "Jardin en herbes" propose une multitude d'atelier sur le thème du jardin, Association Oxalis Edition Croquant. Supports multimédia CD Roms "Le goût et les 5 sens", Edition Odile Jacob multimédia, disponible au C.R.D.P (Centre Régional de Documentation Pédagogique) 04 76 74 74 74 Vidéos "Pour nourrir les hommes", 4 cassettes, de Roland et Baruch, La cinquième, disponible au C.R.D.P. "Limites de recherches : l'impossible physiologie du goût : les bactéries font de la résistance", de Tourancheau P., La cinquième disponible au C.R.D.P. "Patate ou le jardin potager", disponible à Folimage 6 allée Jean Bertin 26000 Valence, Tel : 04 75 78 48 68. Possibilité d'emprunt à la MNEI (Maison de la Nature et de l'Environnement de l'Isère).Tel : 04 76 54 31 62. 36 Supports pédagogiques Exposition "Manger BIO" de l'ADABio : 7 panneaux dimension (2mx80cm) pour les collégiens : un panneau sur " pourquoi manger bio ", deux panneaux sur " les principes de l'AB ", un panneau sur " les OGM ", un panneau sur " les produits bio " et deux panneaux sur " le parcours des aliments bio. " Exposition pouvant être mise à disposition des établissements réalisant un repas bio, pour une durée de 8 jours environ. (L'exposition doit être placée au CDI ou dans une pièce sous surveillance). Mallette pédagogique : "Le commerce équitable" réalisée par Artisans du Monde, disponible à Artisans du Monde, 5 rue Maginot 38000 Grenoble, Tel : 04 76 51 37 08. "Jeu de la consommation", disponible au Réseau Ecole et Nature, Espace République, 20 rue de la République 34000 Montpellier Tel : 04 67 06 18 70. Affiches : "La santé dans l'assiette" et "le goût" : format 115x65 cm, gratuite dans une quantité limitée, disponible à l’ADESSI –Education Santé Isère 37 2 Pour les adultes Supports de communication Affiche 60x80 cm sur l'opération "Manger Bio et Autrement à la cantine" à mettre dans la salle de restauration ou dans l'établissement, gratuite dans une quantité limitée, disponible à l'ADABio. Plaquette d'information sur l'opération "Manger Bio et Autrement à la cantine", gratuite dans une quantité limitée, disponible à l'ADABio. Plaquette " L’équilibre alimentaire n’en faites pas tout un plat" réalisée par le Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles disponible gratuitement sur commande sur le site www.cerin.org Supports écrits Livres Sur l'agriculture biologique et l'environnement : "Produits bio mode d'emploi", document du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche, gratuit dans une quantité limitée, disponible sur le site de l’Agence Bio http://www.agencebio.org/upload/pagesEdito/fichiers/produitsbiomodemploi.pdf. "Les produits bio de la terre à l'assiette", collection Manger autrement, Edition : la plage, disponible à ADABio. "L'agriculture biologique", de Catherine De Silguy, collection Que sais je. "L'agriculture biologique, des techniques efficaces et non polluantes", de Catherine De Silguy, Edition : Terre Vivante. "Bio, Raisonnée, OGM, quelle agriculture dans notre assiette ?", de C. Aubert et B. Leclerc, Edition Terre Vivante. "Pesticides, le piège se referme", de François Veillerette Edition Terre Vivante. "Pesticides : révélations sur un scandale français" / Fabrice Nicolino et François Veillerette. Edition : Fayard, 2007. 384 p. Sur l'alimentation : "La cuisine végétarienne en collectivités et restaurants d'entreprises", de René Augier et Jean Montagard, Edition : Jean Pierre Taillander. "Manger autrement", du Docteur Jean Michel Lecerf, Edition : Institut Pasteur de Lille. "Changer d'alimentation, prévention des cancers, faut il manger bio ?", du Professeur Henri Joyeux. "Ces aliments qui nous protègent", de K. Dittich et C. Leitzmann, Edition Terre Vivante. "Soyons moins lait", du Dr N. Le Berre, Edition Terre Vivante. "La cuisine saine des quatre saisons", ouvrage collectif, Edition Terre Vivante. "La nouvelle assiette, les céréales au menu", de C. Aubert, Edition Terre Vivante. "La santé vient en mangeant", de l'I.N.P.E.S (Institut National de Pédagogie et d'Education à la Santé). "Manger bio, c’est pas du luxe" / Lylian Le Goff, Edition : Terre Vivante. – 2006. 128 p. 38 Sur la restauration collective : Guide UNAF "Changer le restaurant de l'école : pourquoi et comment ?", accessible en ligne uniquement http://www.unaf.fr/spip.php?article323. "Votre enfant mange à la cantine", de INC 60 millions de consommateurs, gratuit dans une quantité limitée, disponible sur le site http://www.inc60.fr/images_publications/tout-s.pdf. Magazines et lettres d’information La lettre "bio & plus" : bulletin de liaison mensuel des sites "Manger BIO", se compose des rubriques suivantes : interviews, réponses de la bio, actu bio, 10 jours de menu, prolonger les menus...Abonnement de 31€ par an, contacter Un Plus Bio Domaine de Puechelong 30610 St Nazaire des Gardies Tel : 04 66 77 35 51. Alimentation et pesticides, dossier thématique restauration collective bio. Un Plus Bio, Avril 2007. Supports multimédia Sites Internet : Sur la restauration collective biologique en général : http://www.unplusbio.org en France : http://www.repasbio.org en Rhône Alpes : http://mangerbio.hautefort.com sur l'ADABio : www.adabio.com sur l’agriculture et alimentation biologique : www.fnab.org http://www.bio rhone alpes.org/ www.pesticides non merci.com www.biorganic.mag.com www.agriculturebio.com www.bio attitude.com http://infogm.org sur l’alimentation : www.inpes.sante.fr www.craes crips.org www.cerin.org Vidéos DVD " Pesticides…non merci, dangers et alternatives ", dans les CDI des collèges isérois et disponible sur demande à l’ADABio, durée 45 mn + les bonus (interviews). "Main basse sur les gènes", production : Office National du Film du Canada, possibilité de l'emprunter à la M.N.E.I (Maison de la Nature et de l'Environnement de l'Isère), 5 place Bir Hakeim 38000 Grenoble, tel :04 76 54 31 62. "L'assiette de tous les dangers" (la filière viande : qualité, traçabilité), distribuée par l'A.D.A.V, 41 rue Envierges 75020 Paris, Tel :01 43 49 10 02. "L'Ile aux fleurs", distribuée par l'ADAV, 41 rue Envierges 75020 Paris, Tél : 01 43 49 10 02. 39 "Cultivons la Terre", d'Honorine PERINO, produit par Rés-OGM Info Disponible auprès de l'ADABio 13€ pour visionnage privé. Durée 1h30 en 11 séquences " Nos enfants nous accuserons " de Jean Paul Jaud 1h 47min, sortie en salle en Nov 2008. Demander où le trouver auprès de l’ADABio Guides pratiques "Pourquoi introduire la bio en restauration collective", 15 p. FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique), disponible auprès l’ADABio ([email protected]) "Pourquoi Manger Bio, un dossier à croquer au plus tôt", document de synthèse sur l’agriculture et l’alimentation biologiques, 11 p, réalisé en 2005, disponible auprès de l’ADABio ([email protected]). Guide pratique – Introduction d’aliments biologiques en restauration collective au travers des marchés publics, CORABIO, mars 2005, 16 p. Disponible auprès de l’ADABio ([email protected]). Le classeur "Manger BIO en restauration collective" de l'Association Un Plus Bio, le contenu : un guide pour réussir ses actions, des recettes, des fiches pédagogiques, disponible à l'ADABio . Pour le personnel de l'établissement : les enseignants, le personnel de cuisine, le principal, le gestionnaire. 40 DOCUMENTS PRATIQUES 41 DOSSIER D'INSCRIPTION MANGER BIO ET AUTREMENT A LA CANTINE Année scolaire : 2009-2010 1) L'ETABLISSEMENT Nom :............................................................................................................................ Adresse :. .................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Tel :. .............................................................. Fax : ..................................................... Email : .......................................................................................................................... Etablissement situé dans une zone d'éducation prioritaire : oui non Existe t il une dynamique locale entre plusieurs établissements ? : oui non Si oui, dans quel domaine ? .................................................................................. Nombre d’élèves :……………………………………. 2) LA RESTAURATION. La gestion : autogérée concédée Si gestion concédée, nom et adresse de la structure : ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Nombre approximatif de repas servis par jour dans l'établissement : …………… Nombre d’élèves demi pensionnaires : ................................................................... 3) DEFINIR VOTRE PROJET "Manger BIO et autrement à la cantine" Date de validation du projet par le conseil d’administration de l’établissement : ...................................................................................................................................... L’équipe NOMS / PRENOMS FONCTION TELEPHONE/MAIL La personne référente : NOM / PRENOM FONCTION TELEPHONE/MAIL 42 Objectifs et durée du projet : Année de démarrage du projet Manger BIO : ..................................................... Vos objectifs et souhaits pour cette année : ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Vos perspectives et objectifs pour les années suivantes : ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Les aspects pratiques : L'alimentation bio pour l’année : Introduire des ingrédients bio dans les repas, FREQUENCE (1 fois/semaine, …) DATE de DEMARRAGE (j/m/a) INGREDIENTS Réaliser des repas bio, DATE (j/m/a) MENU 43 La démarche éducative de l’année Votre projet " Manger BIO " s'inscrit il dans le projet d'établissement ? : oui non Si oui, quel est le thème?.............................................................................................. ...................................................................................................................................... Si non pourquoi ?.......................................................................................................... ...................................................................................................................................... Animations prévues : Date Intitulé Prestataire Public Nombre de personnes Coût (en €) TOTAL : Joindre les devis des animations en annexe. Montant de l’aide demandée au Conseil Général : ...................................................... Autres partenaires financiers sollicités : ....................................................................... Date : ............................................................... Nom du signataire :.......................................... Fonction : ......................................................... Signature : 44 FICHE BILAN DU PROJET " Manger BIO et autrement à la cantine " Année scolaire : 2008-2009 A compléter à la fin de l’année scolaire après la réalisation de l’ensemble de vos actions puis à retourner à l’ADABio Date : .......................................Nom de l'établissement : ....................................................... ................................................................................................................................................ Nombre de repas par jour : ........................................... Nombre d’élèves : ............................ 1 L’alimentation biologique. Nom, prénom et fonction de la personne remplissant cette partie : ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 1.1 - BILAN DES REPAS REALISES 100% BIO OU SE RAPPROCHANT DES 100% Listez les repas 100% bio réalisés sur cette année scolaire : (vous pouvez joindre vos commandes fournisseurs). Pour le menu précisez : Entrées, plat, accompagnement, fromages, laitages, desserts, pain, huiles condiments, autres Pour la qualité : 1=excellente, 2=bonne, 3=moyenne, 4= mauvaise (précisez) DATE MENU FOURNISSEURS Nom, Ville Quantités Achetées Quantités Utilisées Prix achat (HT,€) Qualité Coût Achat Matière Pour le repas bio…….…….€ HT Par convive …..…….€ HT Coût Achat Matière Pour le repas bio…….…….€ HT Par convive …..…….€ HT 45 Quel est le coût moyen (achat matière) des repas bio réalisés ?................................................... Quel est le coût moyen pour les repas habituels ? ........................................................................ Le temps passé aux commandes (réception produits comprise) est il différent de vos habitudes ? Pourquoi ? .................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... Le temps passé à la réalisation (tout personnel confondu) a t il été différent ? Pourquoi ? ......................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... 1.2 - Bilan des repas avec un ou plusieurs ingrédients bio Si vous n’avez introduit que certains produits bio dans les repas habituels précisez : lesquels, avec quelle fréquence, auprès de quel(s) fournisseur(s), la quantité et qualité Pour la qualité : 1=excellente, 2=bonne, 3=moyenne, 4= mauvaise (précisez) PRODUITS ou PLATS DATES ou FREQUENCE FOURNISSEUR Nom et ville QUANTITE/ repas Prix achat € HT Qualité Vos dépenses alimentaires ont-elles augmenté pour cette année scolaire du fait de l’achat de produits biologiques ? Précisez le pourcentage d’augmentation. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. Avez vous rencontré des difficultés concernant l’approvisionnement ? si oui, précisez (exemples : fournisseur, livraison, conditionnement, prix, stockage, traçabilité, etc…) .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. Avez vous (équipe de cuisine, gestionnaire) manqué d’accompagnement? Si oui, précisez quels auraient été vos besoins (menus, informations sur produits bios, autres…..) .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. Pour l’année scolaire suivante, comment prévoyez vous d’introduire l’alimentation biologique (soyez le plus précis possible : nombre de repas 100% bio, ingrédients bio et fréquences, animations, approvisionnement ….) ? .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 46 2 – Bilan du projet éducatif Année scolaire : ……………………………………….. Nom, prénom et fonction de la personne remplissant cette partie .................................................................................................................................... Précisez, pour chaque public, quelles ont été les actions mises en place et donnez un commentaire ou une appréciation sur les intervenants ou les sorties. 2.1 - BILAN DES ACTIONS EDUCATIVES AUPRES DES ELEVES ANIMATION / SORTIE Classe, niveau et nombre DATE COMMENTAIRE/APPRECIATION 2.2 - BILAN DE LA SENSIBILISATION DU PERSONNEL DE L’ETABLISSEMENT ACTIONS Fonctions et nombre de personnes DATE COMMENTAIRE / APPRECIATION 47 2 3 BILAN DE LA SENSIBILISATION DES PARENTS D’ELEVES. INTERVENTION NOMBRE PARTICIPANTS COMMENTAIRE / APPRECIATION DATE Système d’information utilisé (courrier, bulletin ?) 2 4 PROJET EDUCATIF POUR L’ANNEE A VENIR. Quels sont vos souhaits et objectifs pour l’année prochaine autour du projet " Manger BIO et autrement" ? ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ Quelles actions éducatives pensez vous mettre en place l’année prochaine Date ou période Intitulé ou descriptif Prestataire Public Nombre de personnes Merci de remplir et de renvoyer ce document à : ADABio Maison des Agriculteurs BP 2608 38036 GRENOBLE CEDEX 2 : 04.76.20.67.44 @ : [email protected] NB : Si vous n’avez pas assez de place, n’hésitez pas à rajouter des feuilles. 48 ">
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