Bartscher 116622 Combi steamer Silversteam 5230M Mode d'emploi

Silversteam 5230M - 5111M 7111M - 10111M
116622 - 116726 - 116728 - 116731
Bartscher GmbH
Franz-Kleine-Str. 28
D-33154 Salzkotten
Allemagne
tél. +49 5258 971-0
fax : +49 5258 971-120
Hotline technique : +49 5258 971-197
www.bartscher.com
Version: 1.0
Date de création : 2021-12-20
FR
Manuel d'utilisation original
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Sécurité ......................................................................................................... 2
1.1
Explication des avertissements ................................................................ 2
1.2
Consignes de sécurité ............................................................................. 3
1.3
Utilisation conforme à l’usage .................................................................. 6
1.4
Utilisation non conforme à l’usage ........................................................... 6
Généralités .................................................................................................... 7
2.1
Responsabilité et garantie ....................................................................... 7
2.2
Protection des droits d’auteur .................................................................. 7
2.3
Déclaration de conformité ........................................................................ 7
Transport, emballage et stockage ................................................................. 8
3.1
Inspection suite au transport .................................................................... 8
3.2
Emballage ................................................................................................ 8
3.3
Stockage .................................................................................................. 8
Paramètres techniques .................................................................................. 9
4.1
Indications techniques ........................................................................... 10
4.2
Fonctions de l’appareil ........................................................................... 14
4.3
Éléments de l’appareil............................................................................ 15
Mode de montage........................................................................................ 16
5.1
Installation.............................................................................................. 16
5.2
Contrôles et test de réception ................................................................ 22
Mode d’emploi ............................................................................................. 23
6.1
Consignes pour l’utilisateur .................................................................... 23
6.2
Panneau de commandes ....................................................................... 26
6.3
Réglages................................................................................................ 27
Nettoyage et maintenance ........................................................................... 34
7.1
Consignes de sécurité pour le nettoyage ............................................... 34
7.2
Nettoyage .............................................................................................. 35
7.3
Maintenance .......................................................................................... 37
Défaillances possibles ................................................................................. 37
Élimination des déchets ............................................................................... 38
116622
1 / 40
Sécurité
Diese Bedi enungsanlei tung besc hrei bt di e Installation, Bedi enung und Wartung des Geräts und gilt als wic htige Infor mationsquelle un d N achschl agewer k. Di e Kenntnis aller enthaltenen Sic herheits hinweis e und H andlungs anweisungen schafft die Vorauss etz ung für das sichere und s ac hger echte Ar beiten mit dem Gerät. D arüber hi naus müs sen die für den Ei ns atz ber eic h des Geräts geltenden ör tlichen Unfall verhütungs vorsc hriften und allgemeinen Sicherheits besti mmungen eing ehalten wer den. Dies e Bedi enungs anleitung is t Bes tandteil des Produkts und muss i n unmi ttelbarer N ähe des Ger äts für das In¬s tall ations-, Bedi enungs-, Wartungs- und R einigungspers onal jederzeit z ugänglich auf¬bewahrt werden. Wenn das Ger ät an eine dritte Pers on
weiterg egeben wird, muss die Bedi enungsanlei tung mit ausgehändigt wer den.
Avant d’utiliser l’appareil, lire attentivement la notice et la
conserver en un lieu facilement accessible !
La présente notice d’utilisation décrit l’installation, la manipulation et la maintenance
de l’appareil, elle est une source d’informations importante et un ouvrage de
référence. La connaissance de toutes les consignes de sécurité et d’utilisation
comprises dans la présente notice est une condition indispensable pour assurer le
fonctionnement correct et en toute sécurité de l’appareil. S’appliquent également
les règles de prévention des accidents, les normes de sécurité au travail et la
réglementation en vigueur dans le pays d’installation de l’appareil.
Avant d’utiliser l’appareil et surtout, avant de le mettre en marche, lire attentivement
la présente notice d’utilisation pour éviter tout dommage ou blessure. Une utilisation
incorrecte peut endommager l’appareil.
La présente notice d’utilisation fait partie intégrante du produit et doit être gardée
directement à proximité de l’appareil et rester accessible à tout moment. En cas de
cession de l’appareil, la présente notice d’utilisation doit être également fournie
avec l’appareil.
FR
1
Sécurité
L’appareil est conçu d’après les règles techniques en vigueur. Cependant, l’appareil
peut constituer une source de dangers, s’il n’est pas utilisé correctement ou
conformément à son usage. Toutes les personnes qui utilisent l’appareil doivent se
tenir aux indications mentionnées dans la présente notice d’utilisation et respecter
les consignes de sécurité.
1.1
Explication des avertissements
Les indications importantes relatives à la sécurité ainsi que les avertissements sont
désignés dans la présente notice par des mentions d’avertissement adéquates. Ces
indications doivent être impérativement respectées, pour éviter les accidents, les
blessures et les dommages matériels.
DANGER !
La mention d’avertissement DANGER avertit contre les risques qui
peuvent entraîner des blessures graves ou la mort, s’ils ne sont pas
évités.
2 / 40
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Sécurité
AVERTISSEMENT !
La mention AVERTISSEMENT avertit contre les risques qui peuvent
entraîner des blessures graves, moyennement graves ou la mort, s’ils
ne sont pas évités.
ATTENTION !
La mention ATTENTION avertit contre les risques qui peuvent
entraîner des blessures légères ou moyennes, s’ils ne sont pas évités.
, di e
ATTENTION !
La mention ATTENTION indique un éventuel dommage matériel lié au
non-respect des consignes de sécurité.
REMARQUE !
Le symbole REMARQUE indique à l’utilisateur les informations et les
consignes relatives à l’utilisation de l’appareil.
1.2
FR
Consignes de sécurité
Courant électrique
•
•
•
•
•
•
•
•
Une tension de secteur trop élevée ou une installation incorrecte peuvent
entraîner un risque de choc électrique.
L’appareil peut être branché à l’électricité uniquement si les données sur la
plaque signalétique correspondent à la tension de secteur.
Pour éviter les courts-circuits, ne pas mouiller l’appareil.
Si des défaillances apparaissent lors du fonctionnement de l’appareil, le
débrancher immédiatement de l’alimentation électrique.
Ne pas toucher la fiche avec les mains mouillées.
Ne jamais saisir l’appareil, s’il tombe dans l’eau. Débrancher immédiatement
l’appareil de l’alimentation électrique.
Toute réparation ou ouverture du boîtier de l’appareil doit être réalisée par un
personnel spécialisé et un service agréé.
Ne pas déplacer l’appareil en le tenant par le câble.
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Sécurité
•
•
•
•
•
•
Éviter tout contact du câble de raccordement avec des sources de chaleur et
des éléments pointus et tranchants.
Ne pas plier, serrer ou nouer le câble de raccordement.
Dérouler complètement le câble de raccordement.
Ne jamais placer l’appareil ou tout autre objet sur le câble de raccordement.
Pour débrancher l’appareil de l’alimentation électrique, toujours tirer par la fiche.
Ne pas utiliser l’appareil si le câble d’alimentation est endommagé. Si le câble
d’alimentation est endommagé, le faire remplacer par le service d’entretien ou
un électricien qualifié, afin d’éviter les risques.
Matières inflammables
•
•
•
•
FR
•
•
Ne jamais exposer l’appareil à des températures élevées comme les cuisinières,
les fours, la flamme nue, les appareils de maintien de la chaleur, etc.
Nettoyer régulièrement l’appareil pour éviter tout risque d’incendie.
Ne pas couvrir l’appareil avec p.ex. du papier aluminium ou des serviettes.
Utiliser l’appareil uniquement avec les matières y destinées et en réglant les
températures sur des valeurs adéquates. Les matières, les produits alimentaires
et les restes de nourriture dans l’appareil peuvent s'allumer.
Ne jamais utiliser l’appareil à proximité des produits inflammables comme
l’essence ou l’alcool. Les températures élevées entraîne l’évaporation de ces
produits et suite au contact avec des sources d’inflammation, cela peut conduire
à une explosion.
En cas d’incendie, avant de procéder à l’extinction du feu, débrancher l’appareil
de l'alimentation électrique. Ne jamais utiliser de l’eau pour éteindre les
flammes, si l’appareil est branché à l’alimentation électrique. Une fois le feu
éteint, assurer une arrivée d’air frais suffisante.
4 / 40
116622
Sécurité
Surfaces chaudes
•
•
•
•
Lors du fonctionnement de l’appareil, ses surfaces deviennent chaudes. Il existe
un risque de brûlures. La température élevée se maintient encore après l’arrêt
de l’appareil.
Ne toucher aucune surface chaude de l’appareil. Utiliser les éléments et les
poignées de service prévus à cet effet.
Transporter et nettoyer l’appareil une fois complètement refroidi.
Ne pas asperger les surfaces chaudes d’eau froide ou de liquides inflammables.
Personnel utilisant l’équipement
•
•
•
L’appareil peut être utilisé uniquement par un personnel spécialisé qualifié et
formé.
Le présent appareil ne peut pas être utilisé par des personnes (y compris des
enfants) aux capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites et des
personnes ayant l’expérience et/ou les connaissances insuffisantes.
Surveiller les enfants afin d’éviter qu’ils jouent avec l’appareil ou qu’ils le mettent
en marche.
FR
Utilisation uniquement sous surveillance
•
•
Utiliser l’appareil uniquement sous surveillance.
Toujours rester à proximité de l’appareil.
Utilisation incorrecte et non conforme
•
•
•
•
•
•
L’utilisation non conforme à l’usage et non autorisée peut endommager
l’appareil.
L’appareil peut être utilisé uniquement s’il se trouve dans un état technique
parfait et s’il permet une utilisation en toute sécurité.
L’appareil peut être utilisé seulement si tous les raccordements ont été réalisés
selon les normes.
N’utiliser l’appareil que lorsqu’il est propre.
Utiliser uniquement des pièces de rechange originales. N’essayez jamais de
réparer l’appareil vous-même.
Il est interdit de changer ou de modifier l’appareil ou ses éléments.
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Sécurité
1.3
Utilisation conforme à l’usage
Toute autre utilisation que celle indiquée et/ou toute utilisation différente de
l’appareil est interdite et considérée comme non conforme à l’usage.
L’utilisation suivante est conforme à l’usage :
–
1.4
Préparation de plats adaptés.
Utilisation non conforme à l’usage
Une utilisation non conforme à l’usage peut entraîner des blessures ou des
dommages matériels dus à une tension électrique dangereuse, au feu ou aux
températures élevées. L’appareil peut être utilisé uniquement aux fins décrites dans
la présente notice d’utilisation.
FR
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116622
Généralités
2
2.1
Généralités
Responsabilité et garantie
Toutes les informations et consignes contenues dans la présente notice d’utilisation
ont été réunies en tenant compte des prescriptions en vigueur, du niveau actuel de
développement technique ainsi que de nos connaissances et expériences de
plusieurs années. Le contenu effectif de la livraison peut, dans certaines
circonstances, différer des explications décrites ici et des nombreuses
représentations graphiques pour les modèles spéciaux, lorsque vous bénéficiez
d’options de commande supplémentaires, ou liées aux dernières modifications
techniques.
Le fabricant ne peut être tenu responsable pour les dommages ou défaillances dus:
– au non-respect des consignes,
– à une utilisation non conforme à l’usage,
– aux modifications techniques effectuées par l’utilisateur,
– à l’utilisation de pièces de rechange non approuvées.
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques dans le
produit, qui améliorent les caractéristiques d’utilisation de l’appareil.
FR
2.2
Protection des droits d’auteur
La notice d’utilisation et les textes, les dessins, les figures et les autres
représentations qui y sont contenus sont protégés par la loi sur les droits d’auteur.
Les reproductions de tous types et de toutes formes (même partielles) ainsi que
l’exploitation et/ou la transmission du contenu à des tiers ne sont pas autorisées
sans l’autorisation écrite du fabricant. Le non-respect de la disposition ci-dessus
entraîne une obligation d’indemnisation. Les autres droits demeurent réservés.
2.3
Déclaration de conformité
L’appareil est conforme aux normes et aux Directives européennes en vigueur. Ce
qui est confirmé par la Déclaration de conformité CE Sur demande, nous pouvons
vous envoyer la Déclaration de conformité du produit donné.
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Transport, emballage et stockage
3
Transport, emballage et stockage
3.1
Inspection suite au transport
Vérifier l’intégralité et l’absence de dommages dus au transport dès la réception du
produit. Si des dommages dus au transport sont constatés, refuser la réception du
produit ou accepter la réception sous conditions. Indiquer sur les documents de
transport/la lettre de voiture de la société de transport les dommages constatés et
déposer une réclamation. Les dommages cachés doivent être signalés
immédiatement après leur constatation, car les demandes de dédommagement
doivent être déposées dans les délais de réclamation.
Si des pièces ou des accessoires manquent, contacter notre service après-vente.
3.2
FR
Emballage
Ne pas jeter le carton d’emballage de l’appareil. Il peut s’avérer utile pour stocker
l´appareil, lors d’un déménagement ou lorsque vous devez envoyer l’appareil à
notre service après-vente en cas d’éventuels dommages.
Toutes les parties de l’emballage sont faites à partir de matériaux recyclables. Ce
sont des films et des sacs en plastique, des emballages en carton.
Pour l’élimination de l’emballage, respecter les consignes en vigueur dans votre
pays. Réintroduire les matériaux d’emballage récupérables dans le circuit de
recyclage.
3.3
Stockage
L’emballage doit rester fermé jusqu’au moment de l’installation de l’appareil. Lors
du stockage, suivre les indications, marquées à l’extérieur, relatives au
positionnement et au stockage. Stocker l’emballage dans les conditions suivantes :
– dans des locaux fermés
– dans un endroit sec et sans poussière
– à l’abri des produits agressifs
– à l’abri du soleil
– à l’abri des chocs mécaniques.
En cas de stockage prolongé (plus de trois mois), contrôler régulièrement l’état
général de tous les éléments et de l’emballage. En cas de besoin, remplacer
l’emballage par un nouveau.
8 / 40
116622
Paramètres techniques
4
Paramètres techniques
Modèle / propriétés des fours mixtes 116622, 116726, 116728, 116731
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Série : Silversteam
Mode de fonctionnement : électrique
Raccordement de l’appareil : prêt à être branché (116622) / 3NAC (116726,
116728, 116731)
Fonctions :
– convection
– cuisson à la vapeur
– cuisson à la vapeur mixte
– cuisson à basse température
– inversion de rotation du ventilateur
– production de vapeur par injection directe
Réglage de la température : en continu
Type des glissières : horizontales
Fonctionnement continu
Raccord pour sonde de température à cœur : latéral
Hotte aspirante facile à régler
Éclairage intérieur
Écran LED :
– humidification
– température à cœur
– température
– durée
Commande : manette
Témoins lumineux de contrôle : Marche/arrêt, température
Éclairage intérieur
Propriétés :
– Chambre de cuisson arrondie
– Rails de support amovibles
– Double vitrage de la porte, porte intérieure facile à ouvrir pour le
nettoyage
– Éclairage LED dans la porte
– Prise électrique (500 W) pour le branchement d’une hotte aspirante
(116726, 116728, 116731)
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9 / 40
FR
Paramètres techniques
•
Remarque importante : À partir d’une dureté de l’eau de 5° de l’échelle
allemande, nous recommandons l’installation en amont d’un adoucisseur d’eau
approprié ainsi qu’une pression d’eau maximale de 3 bars.
4.1
FR
Indications techniques
Nom:
Four mixte à vapeur Silversteam
5230M
No de l’article :
116622
Matériau :
CNS 18/10
Matériau de du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
5
Format des glissières :
2/3 GN
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 280
Réglage de la durée de - à en min. :
0 - 120
Nombre de programmes de cuisson:
1
Nombre de phases de cuisson:
1
Nombre de moteurs:
1
Vitesses du ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
3,3 kW | 230 V | 50 Hz
Dimensions (L x P x H) en mm :
620 x 780 x 675
Poids en kg :
57,2
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 2/3 GN
– 1 plaque 2/3 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
10 / 40
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Paramètres techniques
Nom:
Four mixte à vapeur Silversteam
5111M
No de l’article :
116726
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
5
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 280
Réglage de la durée de - à en min. :
0 - 120
Nombre de programmes de cuisson:
1
Nombre de phases de cuisson:
1
Nombre de moteurs:
1
Vitesses du ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
6,3 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz
Dimensions (L x P x H) en mm :
890 x 830 x 675
Poids en kg :
88,6
FR
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
116622
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Paramètres techniques
Nom:
Four mixte à vapeur Silversteam
7111M
No de l’article :
116728
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
7
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 280
Réglage de la durée de - à en min. :
0 - 120
Nombre de programmes de cuisson:
1
Nombre de phases de cuisson:
1
Nombre de moteurs:
2
Vitesses du ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
9,6 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz
Dimensions (L x P x H) en mm :
885 x 825 x 855
Poids en kg :
103,0
FR
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
12 / 40
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Paramètres techniques
Nom:
Four mixte à vapeur Silversteam
10111M
No de l’article :
116731
Matériau :
CNS 18/10
Matériau du compartiment de cuisson :
CNS 18/10
Nombre de glissières :
10
Format des glissières :
1/1 GN, 600 x 400
Distance entre les glissières en mm :
74
Plage de température de – à en °C :
50 - 280
Réglage de la durée de - à en min. :
0 - 120
Nombre de programmes de cuisson:
1
Nombre de phases de cuisson:
1
Nombre de moteurs:
2
Vitesses du ventilateur :
2
Raccordement d'eau :
3/4“
Puissance :
12,6 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz
Dimensions (L x P x H) en mm :
890 x 830 x 1.065
Poids en kg :
120,0
FR
Nous nous réservons le droit d’introduire des modifications techniques !
Dotation :
– 1 grille 1/1 GN
– 1 plaque 1/1 GN
– 1 tuyau d’arrivée d’eau
116622
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Paramètres techniques
Protections
Les fours mixtes sont équipés des mécanismes de sécurité et de protection
suivants :
Thermostat de sécurité dans la chambre de traitement thermique :
Si la température dans la chambre de traitement thermique atteint 350 °C, le
thermostat de sécurité coupe le l’alimentation des éléments chauffants de
l’appareil.
AVERTISSEMENT !
Faire appel au service technique pour réactiver ce dispositif de sécurité,
car son enclenchement indique la nécessité de contrôler d’autres
éléments de l’appareil.
Commutateur de contact de la porte de l’appareil
il coupe le fonctionnement de l’appareil en cas d’ouverture : il désactive à la fois
le système de chauffage et de ventilation. Une fois la porte refermée, l’appareil
reprend le fonctionnement.
FR
4.2
Fonctions de l’appareil
Le four mixte est conçu pour la cuisson et le maintien de la température des plats,
avec l’utilisation d’accessoires adaptés. La commande manuelle permet de
commander tous les processus de traitement thermique, sans complications inutiles
et selon les besoins.
14 / 40
116622
Paramètres techniques
4.3
Éléments de l’appareil
FR
Fig. 1
1. Boîtier
2. Panneau de commande
3. Orifices de ventilation
5. Hotte aspirante
4. Raccordement de la sonde de
température
6. Robinet d'écoulement de l’humidité
7. Ventilateur (2x)
8. Glissières
9. Porte
10. Poignée de porte
11. Pieds (4x) à hauteur réglable
12. Cuvette d’écoulement
13. Grille
14. Bac GN
15. Chambre du traitement thermique
16. Fermeture de la porte
17. Commutateur de contact
18. Filtre de ventilation du panneau de
commande
116622
15 / 40
Mode de montage
5
Mode de montage
5.1
Installation
ATTENTION !
Une installation, un réglage, une utilisation, une maintenance ou une
exploitation incorrects de l’appareil peuvent entraîner des dommages
matériels et des blessures.
Le réglage, l’installation ainsi que les réparations peuvent être effectués
uniquement par un service technique agréé et conformément aux
dispositions légales en vigueur dans le pays d’installation.
INDICATION !
Le fabricant n’est pas responsable et n’accorde aucune garantie pour
les dommages résultant du non-respect des règles et de l’installation
incorrecte de l’appareil.
FR
Lieu d’installation
•
•
•
•
•
•
L’appareil a été conçu pour fonctionner dans des pièces fermées et ne peut pas
être utilisé à l’extérieur ou exposé aux mauvaises conditions atmosphériques.
L’appareil peut être utilisé uniquement dans une pièce correctement aérée pour
éviter une trop grande accumulation dans l’air de substances nuisibles pour la
santé.
Il est recommandé de placer l’appareil sous une hotte aspirante ou d’extraction
des fumées et des odeurs de la chambre de traitement thermique.
La surface de pose de l’appareil doit être adaptée au poids de l’appareil avec sa
charge maximale.
Placer l’appareil sur une surface stable, plane, sèche, imperméable et résistante
aux températures élevées.
L’emplacement de l’appareil doit être facilement accessible et assez grand pour
permettre une libre utilisation de l’appareil.
16 / 40
116622
Mode de montage
•
•
Transporter l’appareil à son lieu d’installation dans son emballage et sur sa
propre palette.
Transporter l’appareil sur un transpalette, en prenant toutes les précautions
nécessaires pour éviter que l’appareil ne tombe. Une fois la période d’utilisation
de l’appareil écoulée, transporter et déplacer l’appareil sur un transpalette avec
toutes les précautions nécessaires pour éviter sa chute.
Déballage / installation
•
Retirer l’emballage extérieur (la caisse en bois et/ou le carton) et l’éliminer
conformément aux règles en vigueur dans le pays d’installation.
ATTENTION !
Risque d’étranglement !
Interdire aux enfants l’accès aux emballages tels que les sacs en
plastique ou les éléments en polystyrène.
•
•
Vérifier que l’appareil est intact.
Avant de positionner l’appareil, vérifier les dimensions et la position exacte des
raccordements électriques, d’eau et d’aspiration.
•
Placer l’appareil à l’horizontale et
pour ce faire, régler la hauteur des
pieds à l’aide d’un niveau à bulle
comme indiqué sur la fig. 2.
ATTENTION !
Les différences de hauteur ou une
certaine inclinaison peuvent avoir
un impact négatif sur les fonctions
de l’appareil.
Fig. 2
•
Retirer le film de protection qui recouvre l’appareil. Le film de protection doit être
retiré délicatement pour ne pas laisser des restes de colle. Supprimer les
résidus de colle éventuels en utilisant un diluant.
116622
17 / 40
FR
Mode de montage
•
•
•
•
•
FR
Veiller à ne pas endommager la plaque signalétique ni les avertissements collés
sur l’appareil.
Retirer de l’appareil tous les accessoires, le matériel d’information et les sacs en
plastique.
Vérifier si les orifices de ventilation et l’extraction des vapeurs ne sont pas
bloqués.
Placer l’appareil de manière à assurer un accès facile à la prise permettant de
débrancher rapidement l’appareil en cas de besoin.
Ne jamais placer l’appareil directement contre les parois, les murs, les cloisons,
les meubles de cuisine ou autres revêtements fabriqués en matières
inflammables. Strictement respecter la réglementation anti-incendie.
• Garder une distance minimale de 50
mm à l’arrière et sur les côtés entre
l’appareil et les parois ou autres
objets (fig. 3).
• Garder une distance de 500 mm
entre le côté gauche de l’appareil et
le mur ou tout autre élément, pour
assurer une installation et un
entretien facile de l’appareil.
Fig. 3
•
S’il est impossible d’assurer la distance minimale, entreprendre les mesures de
protection nécessaires (par exemple utiliser une feuille de matière résistante
aux températures élevées) qui permettront de maintenir une plage de
températures sûre (jusqu’à 60°C).
18 / 40
116622
Mode de montage
Raccordement d’eau
•
•
Veiller à ce que le raccord d’eau potable se trouve à proximité de l’appareil.
Si vous procéder à une nouvelle installation, il faut faire couler une quantité
d’eau suffisante avant le raccordement de l’appareil au réseau d’eau, pour
empêcher la pénétration de polluants dans les vannes magnétiques.
•
•
•
Fixer le tuyau d’arrivée d’eau fourni
sur le raccord (3/4“) de l’appareil. Le
raccord se trouve à l’arrière à droite,
sous l’appareil (fig. 4).
Raccorder la deuxième extrémité du
tuyau de pression d’eau à
l’installation d’eau froide et installer la
vanne d’arrêt et le filtre entre eux.
S’assurer que la vanne d’arrêt est
installée à un endroit facilement
accessible à tout moment.
Fig. 4
MISE EN GARDE !
La pression hydraulique max. de l’eau doit être de 3 bars.
FR
Si la pression dans le réseau est supérieure, installer un réducteur de pression
en amont de l’appareil.
La pression d’eau minimale doit être supérieure à 1,5 bar, pour assurer le
fonctionnement correct de l’appareil.
Pour un fonctionnement sans problèmes de l’appareil et pour éviter les dépôts de
tartre dans la chambre de traitement thermique, la dureté de l’eau ne doit pas
dépasser 5° d.H (selon l’échelle allemande).
ATTENTION !
Si la dureté de l’eau dépasse 5° d.H (selon l’échelle allemande) il faut
installer un adoucisseur d'eau approprié en amont de l’appareil.
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Mode de montage
Raccordement du système d’évacuation
Pour assurer l’écoulement des liquides
de la chambre de traitement
thermique, l’appareil est équipé d’un
système d’évacuation.
Le raccord (A, fig. 5) se trouve en bas
à droite sur la paroi arrière de
l’appareil et a un diamètre de 32 mm.
Raccorder le tuyau d’évacuation en
PVC au raccord A et connecter à un
tuyau flexible adapté qui doit être
conduit vers le système d’évacuation.
Fig. 5
Raccordement électrique
•
FR
•
•
Avant de brancher l’appareil à l’alimentation électrique, s’assurer que les
valeurs de tension et de fréquence indiquées sur la plaque signalétique
correspondent aux valeurs assurées par l’installation électrique existante.
Brancher l’appareil uniquement lorsqu’il y a conformité !
Pour la tension, une tolérance qui ne dépasse pas les ± 10% est admissible.
Pour raccorder directement l’appareil à l’alimentation électrique, installer entre
l’appareil et le circuit électrique un mécanisme permettant le débranchement de
l’installation qui correspond à la puissance. Conformément aux consignes
d’installation, les contacts d’un tel mécanisme doivent avoir un écart adéquat,
permettant déconnexion complète, par rapport aux conditions de la catégorie de
surtension III. Le mécanisme de déconnexion doit être installé de manière à
assurer l’accès de service.
Positionner l’interrupteur principal auquel est branchée la fiche du câble
d’alimentation sur la position « 0 » (zéro). Faire contrôler par un technicien
qualifié la compatibilité de la section du câble avec la puissance consommée
par l’appareil.
•
L’appareil 116622 est équipé en usine d’un câble de raccordement et d’une
fiche (monophasée 230 V).
•
Pour raccorder l’appareil à l’alimentation électrique, il suffit de brancher la fiche
à une prise électrique individuelle mise à la terre.
Placer l’appareil de façon à ce que la fiche soit facilement accessible pour
assurer un débranchement rapide de l’appareil en cas de besoin.
•
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Mode de montage
•
Le circuit électrique de la prise d'alimentation doit être protégé par un fusible de
16 A. Brancher l’appareil directement à une prise murale individuelle, ne pas
utiliser de rallonges ou de multiprises.
AVERTISSEMENT !
L’appareil est fourni avec un câble de raccordement et une fiche certifiés :
ne pas les modifier ni n’intervenir dessus.
Liaison équipotentielle
•
Réaliser la liaison équipotentielle entre les différents appareils sur la borne
•
•
marquée par le symbole
.
La borne se trouve à l’arrière de l’appareil.
Cette borne permet de brancher le fil de la liaison équipotentielle d’une section
de 4 à 10mm2.
Réglage de la goupille de fermeture de la porte
Après l’installation de l’appareil à l’endroit prévu, vérifier la fermeture de la porte et
la position des joints de porte de la chambre de traitement thermique.
Fig. 6
Il est possible de régler la profondeur de la
goupille de fermeture pour que la porte soit
bien fermée en cours de cuisson.
Il est possible de régler la pression de la
porte sur le joint. Pour augmenter la
pression sur le joint, serrer la goupille ou la
desserrer, si la pression doit être diminuée
(fig. 6).
Après le réglage, visser de nouveau la vis en veillant à ce que l’ancre de
verrouillage soit orientée vers le bas.
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FR
Mode de montage
5.2
Contrôles et test de réception
Contrôles avant la mise en marche
Avant la mise en marche des appareils électriques il est nécessaire de procéder à
des contrôles qui pourront confirmer la compatibilité de l’appareil et de son
installation avec les règles en vigueur et les données techniques ainsi qu’avec les
recommandations et les consignes de sécurité.
Les conditions suivantes doivent être remplies :
– La température dans le lieu d’installation doit être supérieure à + 4 °C.
– La chambre de traitement thermique doit être vide.
– Tous les éléments d’emballage doivent être complètement éliminés, y
compris le film de protection sur les parois arrières.
– Les orifices de ventilation ne peuvent être ni couverts ni bouchés.
– Les pièces démontées pendant l’installation de l’appareil doivent être
montés de nouveau dans l’appareil.
– L’interrupteur principal de l’installation électrique doit être enclenché et la
vanne d’arrêt en amont de l’appareil doit être ouverte.
FR
Première mise en marche
La réception de l’appareil doit se faire par la réalisation d’un cycle de cuisson test,
pour vérifier le fonctionnement de l’appareil et révéler les dommages éventuels.
Allumer l’appareil en utilisant le régulateur rotatif de la fonction M 1 , en le tournant
sur l’une des fonctions, p.ex. I 2 (traitement thermique par air ventilé).
Régler le cycle de cuisson avec les paramètres suivants :
Durée : 10 minutes ou sur I 6 (durée illimitée)
Température : 150 °C
Humidification : pos. 2 du régulateur M 4.
INDICATION !
Lors de l’allumage de l’appareil, un signal sonore peut être émis. C’est
normal, il s’éteint automatiquement après quelques secondes.
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116622
Mode d’emploi
Contrôle à la réception
Lors de la réception de l’appareil, les conditions suivantes doivent être remplies :
– L’éclairage intérieur s’allume automatiquement.
– L’appareil s’éteint immédiatement après l’ouverture de la porte et se
remet en marche, une fois la porte bien fermée.
– Le thermostat de réglage de la température dans l’appareil s’active une
fois la température réglée atteinte. L’élément chauffant / les éléments
chauffants s’arrêtent temporairement.
– Dans les appareils avec deux ventilateurs, les moteurs tournent dans le
même sens.
– Les moteurs des ventilateurs changent automatiquement de direction
toutes les 3 minutes, pause de 20 secondes après l’arrêt du moteur.
– Après le réglage de l’humidification, l’eau s’écoule du tuyau dans la
chambre de traitement thermique dans la direction du ventilateur.
– Un signal sonore est émis pendant environ 15 secondes après la fin de
la cuisson. Il s’arrête automatiquement après quelques secondes.
6
6.1
Mode d’emploi
FR
Consignes pour l’utilisateur
AVERTISSEMENT !
Risque de brûlures !
Lors du fonctionnement de l’appareil, le corps et la porte de l’appareil
se chauffent fortement et restent chauds encore un certain temps.
Ne jamais toucher l’appareil en marche et directement après l’avoir éteint.
Ouvrir et fermer la porte uniquement à l’aide de la poignée de porte.
Pour manipuler l’appareil, utiliser seulement les éléments de commande
prévus à cet effet.
Lors de l’ouverture de la porte de l’appareil, de la vapeur chaude peut
se dégager.
Faire particulièrement attention en ouvrant la porte de l’appareil : ouvrir la
porte de l’appareil en deux étapes : laisser la porte un peu ouverte (à 3-4
cm) pendant 4-5 secondes et seulement après, l’ouvrir complètement.
Lors du fonctionnement de l’appareil, la grille et les bacs se chauffent
fortement et restent chauds encore un certain temps après la fin de la
cuisson.
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Mode d’emploi
Utiliser des gants de cuisine ou des torchons à vaisselle pour sortir les
bacs chauds de l’appareil.
•
•
•
•
•
•
•
FR
•
•
•
•
•
•
Ne jamais placer l’appareil à proximité des sources de chaleur comme p.ex. le
grill ou la friteuse.
Ne jamais laisser de matériaux inflammables à proximité de l’appareil. Risque
d’incendie !
Ne pas placer dans le four mixte d’objets inflammables ni de produits
alimentaires avec de l’alcool. Ceci peut cause une inflammation spontanée et
par conséquent, un incendie pouvant provoquer des explosions.
Éviter de saler les plats à l’intérieur de la chambre de traitement thermique. Si
c’est inévitable, nettoyer le plus rapidement possible l’appareil, sinon la chambre
de traitement thermique peut être endommagée.
En cas de dommages ou de fissures sur les éléments vitrés de l’appareil (porte
de l’appareil), procéder à leur remplacement immédiat. Pour ce faire, contacter
le service.
En cas de non-utilisation de l’appareil (p.ex. 12 heures), laisser la porte ouverte.
En cas d’une non-utilisation prolongée (p.ex. quelques jours), fermer l’arrivée
d’eau et débrancher l’appareil de l’alimentation électrique.
Le four étant placé sur un autre four mixte ou sur un support approprié, il est
recommandé de ne pas utiliser les rails de support plus élevés, si l’utilisateur
n’est pas en mesure de regarder à l’intérieur du bac.
Pour des raisons de sécurité, il est obligatoire d’apposer sur
l’appareil, à une hauteur de 1600 mm du sol, une étiquette avec
l’avertissement « Risque de brûlures ! Liquide chaud dans le
bac ! », celle-ci est fournie avec l’appareil.
Lors de la grillade ou de la cuisson des produits alimentaires sur la grille, il est
indispensable de placer un niveau au-dessous ou sur le fond de la chambre de
traitement thermique un bac collecteur de graisse ou de jus.
Pour assurer un traitement thermique parfait et uniforme, nous recommandons
l’utilisation de plaques qui ne sont pas trop profondes, de bacs GN ou de
moules de cuisson, pour assurer une bonne circulation de l’air. Garder une
distance d’au moins 2 cm entre la plaque supérieure et les plats.
Ne pas surcharger les plaques ni les bacs et disposer les produits d’une
manière uniforme pour obtenir des résultats satisfaisants.
Veiller à utiliser correctement la sonde de température : Insérer la sonde à
l’endroit le plus épais du produit alimentaire, de haut en bas, jusqu’à ce que la
sonde de température atteigne le centre du produit.
S’il est nécessaire de manipuler le produit alimentaire au cours de sa cuisson,
ouvrir la porte pour la durée la plus brève possible, pour éviter la baisse de la
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116622
Mode d’emploi
•
température dans la chambre à un degré qui dégraderait le résultat du
traitement thermique.
Pour compenser les conséquences de la perte de chaleur, nous recommandons
de préchauffer l’appareil.
INDICATION !
Avant la cuisson, réchauffer l’appareil à une température de 20-25%
supérieure à la température de cuisson adéquate. Une fois la température
de réchauffement préliminaire atteinte, les plats peuvent être mis dans
l’appareil.
Faire baisser alors la température à la valeur de la température de cuisson
adéquate.
•
•
•
Avant la premi ère utilisati on de l’ appareil et de l’équi pement, les nettoyer en sui vant l es consignes du point 6 «N ettoyage». Veill er à c e que l’eau ne pénètr e pas dans l’installati on él ectrique ni dans l e boîti er de c ommande. Ens uite, séc her s oigneus ement l’appareil et les él éments accessoir es.
Setzen Sie di e Boden-Abdec kung in das Bec ken ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pór ki pomiędz y el ementem grzewcz ym a tac ką na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltkasten mit H eiz element vorsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Le goujon dans la partie bass e du b oîtier de c ommande doit entrer dans l’orifice de l’ appareil princi pal. W taki s posób s krz ynka roz dzielc za jes t pr awidł owo ustawiona.
Préparation de l’appareil
1. Avant la mise en marche, nettoyer l’appareil de l’intérieur et de l’extérieur, ainsi
que les accessoires, conformément aux consignes du chapitre 6 « Nettoyage ».
2. Sécher soigneusement les surfaces et les éléments lavés.
3. Avant la première mise en marche, vérifier l’installation, la stabilité, la mise à
niveau de l’appareil ainsi que tous les raccordements.
FR
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Mode d’emploi
6.2
•
•
•
Panneau de commandes
Avant la premi ère utilisati on de l’ appareil et de l’équi pement, les nettoyer en sui vant l es consignes du point 6 «N ettoyage». Veill er à c e que l’eau ne pénètr e pas dans l’installati on él ectrique ni dans l e boîti er de c ommande. Ens uite, séc her s oigneus ement l’appareil et les él éments accessoir es.
Setzen Sie di e Boden-Abdec kung in das Bec ken ei n. Osł ona peł ni funkcję roz pór ki pomię dz y el ementem grzewcz ym a tac ką na resztki j edzenia itd.
Setzen Sie den Schaltkasten mit H eiz element vorsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Le goujon dans la partie bass e du b oîtier de c ommande doit entrer dans l’orifice de l’ appareil princi pal. W taki s posób s krz ynka roz dzielc za jes t pr awidł owo ustawiona.
FR
M1
Bouton de sélection de la
fonction
I1
Position ARRÊT
I2
Cuisson
I3
Cuisson vapeur
I4
Cuisson à la vapeur mixte
M2
Sélecteur de température
I5
Réglage sur la cuisson
à vapeur (env. 110°C)
S1
Étendue des températures en
°C (50 – 280)
M3
Régulateur de la durée
I6
Position durée illimitée
S2
Mesure de la durée en minutes
(0 – 120)
M4
Régulateur de l’humidité
S3
Mesure de l’humidité (1 – 10)
T1
Interrupteur de réglage de la
vitesse du ventilateur
I7
Réglage de la vitesse du
ventilateur sur le niveau 2
I8
Réglage de la vitesse du
ventilateur sur le niveau 1
T2
Interrupteur de l’activation de la
durée / de la sonde de temp.
I9
Activation de la durée
I 10
Activation de la sonde de temp.
D1
Régulateur numérique de la
température du cœur
LED 1 Témoin marche/arrêt
LED 2 Témoin de fonctionnement
Fig. 7
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Mode d’emploi
6.3
Réglages
•
Setzen Sie den Schaltkasten mit H eiz element vorsichtig auf den hi nteren R and des Ger ätes. Le goujon dans la partie bass e du boîtier de c ommande doit entrer dans l’orifice de l’ appareil princi pal. W taki s posób s krz ynka roz dzielc za jes t pr awidł owo ustawiona.
Cuisson à l’air ventilé
1. Pour régler la cuisson à l’air ventilé,
tourner la manette de sélection des
fonctions M 1 dans le sens des aiguilles d’une montre sur la position I 2.
2. Ensuite, régler la température en
tournant le régulateur de la température M 2 dans le sens des aiguilles
d’une montre sur la position
souhaitée.
3. Enfin, régler la durée de cuisson en
tournant le régulateur de la durée M 3
dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position souhaitée.
Une fois la durée réglée écoulée, un
signal sonore retentit et l’appareil s’éteint
et finit la préparation.
Pour sauter le réglage de la durée,
tourner le régulateur de la durée sur la
position I 6 (durée illimitée).
Régler la vitesse du ventilateur à l’aide
de l’interrupteur T 1.
4. Sélectionner le niveau voulu et régler
l’interrupteur T 1 sur la position
correspondante I 7 ou I 8.
Remarque : L’interrupteur T 2 doit se
trouver sur la position I 9 (activation de la
durée).
Cuisson mixte et humidification
Fig. 8
116622
1. Pour ajouter à la cuisson à l’air
ventilé la fonction d’humidification,
tourner le régulateur M 4 sur la
position souhaitée.
2. Le tourner dans le sens des aiguilles
d’une montre pour augmenter le
niveau d’humidité dans la chambre
de traitement thermique ou dans le
sens contraire des aiguilles d’une
montre pour le réduire.
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FR
Mode d’emploi
Cuisson vapeur
1. Pour régler la cuisson vapeur,
tourner la manette de sélection des
fonctions M 1 dans le sens des aiguilles d’une montre sur la position I 3.
2. Ensuite, régler la température en
tournant le régulateur de la
température M 2 dans le sens des
aiguilles d’une montre sur la position
souhaitée.
Pour la cuisson vapeur traditionnelle, il
est recommandé de régler la
température de 110 °C, qui sur l’étendue
des températures est marquée par le
symbole I 5 .
3. Enfin, régler la durée de cuisson en
tournant le régulateur de la durée M
3 dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position souhaitée.
Une fois la durée réglée écoulée, un
signal sonore retentit et l’appareil s’éteint
et finit la préparation.
Pour sauter le réglage de la durée,
tourner le régulateur de la durée sur la
position I 6 (durée illimitée).
FR
Régler la vitesse du ventilateur à l’aide
de l’interrupteur T 1.
4. Sélectionner le niveau voulu et régler
l’interrupteur T 1 sur la position
correspondante I 7 ou I 8.
Remarque : L’interrupteur T 2 doit se
trouver sur la position I 9 (activation de la
durée).
Fig. 9
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116622
Mode d’emploi
Cuisson à la vapeur mixte (cuisson à l’air ventilé/vapeur)
1. Pour régler la cuisson mixte, tourner
la manette de sélection des fonctions
M 1 dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position I 4.
2. Ensuite, régler la température en
tournant le régulateur de la
température M 2 dans le sens des
aiguilles d’une montre sur la position
souhaitée.
3. Enfin, régler la durée de cuisson en
tournant le régulateur de la durée M
3 dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position souhaitée.
Une fois la durée réglée écoulée, un
signal sonore retentit et l’appareil s’éteint
et finit la préparation.
Pour sauter le réglage de la durée,
tourner le régulateur de la durée sur la
position I 6 (durée illimitée).
Régler la vitesse du ventilateur à l’aide
de l’interrupteur T 1.
4. Sélectionner le niveau voulu et régler
l’interrupteur T 1 sur la position
correspondante I 7 ou I 8.
Remarque : L’interrupteur T 2 doit se
trouver sur la position I 9 (activation de la
durée).
Fig. 10
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FR
Mode d’emploi
Cuisson avec sonde de température
1. À l’aide de la manette de sélection
des fonctions M 1, choisir le mode de
cuisson souhaité, en la tournant sur
l’une des positions I 2 – I 3 – I 4 .
2. Régler la température en tournant le
régulateur de la température M 2
dans le sens des aiguilles d’une
montre sur la position souhaitée.
Pour la cuisson avec sonde de température, toujours tourner le régulateur de la
durée M 3 sur la position I 6 (durée
illimitée).
Régler les autres paramètres (humidité,
vitesse du ventilateur) selon vos
préférences.
3. Pour activer la sonde de température, positionner l’interrupteur T 1 sur
la position I 10.
FR
4. Régler la température à cœur à l’aide
du régulateur numérique D 1 :
–
appuyer sur la touche SET, le
témoin clignote,
– régler la température à cœur
souhaitée à l’aide des
touches-flèches,
– appuyer sur la touche SET,
pour confirmer le réglage.
Une fois la température à cœur atteinte,
un signal sonore est émis, l’appareil
s’éteint et finit la préparation.
Fig. 11
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Mode d’emploi
Branchement de la sonde de température
Fig. 12
1. Pour brancher la sonde de température, retirer
le couvercle A (fig. 12) de l’emplacement du
branchement dans l’angle supérieur gauche
de l’appareil.
2. Maintenir pressé le bouton de verrouillage
rouge B et insérer la sonde de température C
(fig. 13) dans l’orifice prévu à cet effet.
3. Enfin, relâcher le bouton de verrouillage
rouge B.
4. Pour retirer la sonde de température, appuyer
de nouveau sur le bouton de verrouillage
rouge B et retirer la sonde de température C.
5. Relâcher le bouton de verrouillage rouge B.
6. Fixer de nouveau le couvercle A à
l’emplacement du branchement.
Fig. 13
FR
Placement de la sonde de température dans le plat
ATTENTION !
Pour éviter d’endommager la sonde de température, l’insérer uniquement
au-dessus de la porte de l’appareil.
Insérer la sonde dans le produit qui est cuit, jusqu’à ce qu’elle atteigne le centre du
plat (dans la partie la plus épaisse du produit).
La sonde de température mesure la température à un seul endroit qui se trouve à
proximité de son extrémité.
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Mode d’emploi
Robinet d'écoulement de l’humidité
La fonction d’extraction de l’humidité consiste en l’élimination de l’humidité qui peut
s’accumuler dans le chambre de traitement thermique lors de la cuisson.
1. Positionner le levier du robinet
d’écoulement L1 sur les positions
suivantes :
P1 gauche: ROBINET FERMÉ
P2 droite: ROBINET OUVERT
Même si le robinet est fermé, il n’y a pas
dans la chambre de traitement thermique de
risque de formation d’une surpression, car la
pression est toujours contrôlée par la hotte.
Fig. 14
Nous conseillons de positionner le levier du robinet en position fermée P1 lors de la
cuisson en modes « Cuisson vapeur » et « Cuisson mixte ».
Éclairage intérieur
FR
L’éclairage de la chambre de traitement thermique est automatisé et connecté au
fonctionnement de l’appareil. En fin de cycle de cuisson (p.ex. quand le régulateur
de la durée se positionne sur « 0 » ou quand la température à cœur atteint la valeur
réglée) l’éclairage s’éteint.
Arrêt de l’appareil
Fig. 15
Fig. 16
1. Pour éteindre l’appareil, régler la manette de sélection des fonctions M 1 sur la
position I 1 (ARRÊT).
LED 1 s’éteint.
2. Pour arrêter plus tôt le processus de cuisson, tourner le régulateur de la durée
M 3 sur la position « 0 » (même dans le cas de la cuisson avec la température à
cœur).
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Mode d’emploi
Conseils de cuisson des plats
Cuisson
Pour une cuisson efficace des rôtis, il est conseillé de placer le rôti sur une grille
pour obtenir une cuisson uniforme en haut et en bas, sans la nécessité de retourner
le rôti durant la cuisson. Pour récupérer les graisses de cuisson, placer une plaque
récupérant les graisses sous la grille avec le rôti, au niveau des glissières.
Grillade
Pour une grillade efficace dans la chambre du four, il est conseillé d’utiliser une
grille (en aluminium).
Pour la grillade, régler le mode de cuisson à convection, ouvrir la vanne
d’évacuation, régler la température entre 230 °C et 270 °C, selon le type des
produits et le degré de rissolement, et la ventilation entre 4 et 6.
Friture
Il est possible de frire dans le four tous les aliments panés et les produits préfrits
surgelés. Appliquer une fine couche d’huile sur les aliments panés pour qu’elle soit
absorbée par la chapelure.
Les produits préfrits, surgelés peuvent être frits sans l’application d’une couche
d’huile supplémentaire.
Utiliser des plaques aluminium avec une couche anti-adhérente ou des paniers de
friture spéciaux. Régler le four sur la ventilation avec vanne d’évacuation ouverte, à
250 °C et la ventilation comprise entre 4 et 6.
Conseils de cuisson pour obtenir une cuisson uniforme
Selon les produits à cuire, la cuisson uniforme peut différer. Dans ce cas, il est
conseillé de baisser la température et modifier la vitesse des ventilateurs (en la
baissant ou augmentant).
L’utilisation de plaques / moules appropriés et adaptés au four rend la cuisson plus
uniforme. Choisir des plaques / des moules les moins profondes possibles pour le
produit à cuire. Les plaques aluminium assurent certainement une cuisson plus
uniforme que les plaques en acier.
Cuisson sous vide
Il possible de réaliser directement une cuisson sous vide. Cette cuisson permet
d’obtenir des viandes particulièrement tendres et savoureuses et de limiter en
même temps la nature périssable du produit.
Emballer les produits dans sacs de cuisson sous vide spéciaux. Régler le four en
mode « Cuisson à convection » à 100% d’humidité et la ventilation entre 3 et 4. La
température dans le four doit être de 3 °C à 5 °C supérieure à la température
116622
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FR
Nettoyage et maintenance
exigée au cœur du produit. P.ex. pour un filet moyen (60 °C au cœur), il faut régler
la température du four sur 63 °C.
La pasteurisation en pot
Dans ce processus, le produit est considéré comme pasteurisé lorsque la
température au cœur atteint entre 83 °C et 85 °C.
Le temps d’atteinte de la température au cœur peut varier en fonction du type de
produit, de la taille du pot et de la quantité du produit. Il est conseillé d’utiliser une
sonde à cœur dans un pot témoin (introduire la sonde par un trou dans le
couvercle) pour relever la température de toute la portion dans le four.
Pour finir, baisser rapidement la température à +3 °C pour terminer la
pasteurisation.
7
Nettoyage et maintenance
7.1
FR
•
•
•
•
•
Consignes de sécurité pour le nettoyage
Avant le nettoyage, débrancher l’appareil de l'alimentation électrique.
Laisser l’appareil refroidir complètement.
Veiller à ce que l’eau ne pénètre pas dans l’appareil. Ne jamais immerger
l’appareil dans l’eau ou autres liquides, lors de son nettoyage. Ne pas utiliser de
jet d’eau sous pression pour nettoyer l’appareil.
Ne pas utiliser d’objets pointus ou en métal (couteau, fourchette, etc.) pour
nettoyer l’appareil. Les objets pointus peuvent endommager l’appareil et s’ils
entrent en contact avec les éléments conducteurs, ils peuvent entraîner un
risque de choc électrique.
Ne pas utiliser de produits de nettoyage abrasifs, contenant des solvants ou des
agents caustiques pour nettoyer l’appareil. Ils peuvent rayer la surface.
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Nettoyage et maintenance
7.2
Nettoyage
Nettoyage régulier réalisé par l’utilisateur
1. Pour assurer le fonctionnement correct, l’hygiène et l’efficacité de l’appareil,
nettoyer régulièrement l’appareil en fin de journée de travail. En cas de besoin,
le faire plus souvent entretemps ou lorsque l’appareil n’a pas été utilisé pendant
une longue période de temps.
Le nettoyage régulier permet d’éviter la brûlure des restes de cuisson.
2. Retirer les aliments de l’appareil.
3. Sortir la grille, les plaques et les bacs GN s’ils ont été utilisés.
4. Laver la chambre de traitement thermique avec de l’eau tiède savonneuse et un
chiffon doux ou une éponge. Rincer à l’eau claire et veiller à éliminer tous les
résidus du produit nettoyant. Enfin, sécher soigneusement la chambre de
traitement thermique.
5. Utiliser un produit nettoyant spécial pour les taches tenaces. Suivre les
consignes du fabricant du produit de nettoyage donné.
6. Nettoyer l’extérieur de l’appareil à l’aide d’un chiffon doux humide. Sécher
soigneusement les surfaces lavées. Si nécessaire, n’utiliser que des produits
nettoyants spéciaux pour le nettoyage de l’acier inoxydable. L’utilisation de
produits nettoyants inadaptés peut entraîner la corrosion de l’appareil.
7. Nettoyer régulièrement la hotte d’aspiration.
Rails de support
Fig. 17
Pour faciliter le nettoyage de la chambre de
traitement thermique, il est possible de
retirer les rails de support.
1. Pour ce faire, desserrer les vis moletées
(droite et gauche) et retirer les rails de
support de la chambre de traitement
thermique.
2. Nettoyer les rails de support en utilisant
de l’eau chaude, un chiffon doux et un
produit nettoyant doux.
3. Sécher soigneusement les rails de support en utilisant un chiffon doux.
4. Une fois la chambre et les rails de support nettoyés, placer de nouveau les rails
de support dans la chambre de traitement thermique et les fixer à l’aide des vis
moletées.
116622
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FR
Nettoyage et maintenance
Porte de l’appareil/vitre intérieure
Fig. 18
FR
Fig. 19
Le double vitrage facilite le nettoyage de la
porte de l’appareil. Si nécessaire, il est
possible d’ouvrir et de retirer la vitre
intérieure.
1. Pour ce faire, dévisser les deux limiteurs
(supérieur et inférieur) qui maintiennent la
vitre intérieure, en les tournant dans le
sens des aiguilles d’une montre (fig. 18).
2. Incliner la vitre intérieure (fig. 19).
3. Nettoyer la vitre intérieure des deux côtés
et la porte à l’aide de produits nettoyants
adaptés.
ATTENTION !
Ne pas utiliser de produits nettoyants
agressifs ou abrasifs.
4. Sécher soigneusement la vitre intérieure
des deux côtés.
5. Fermer de nouveau la vitre intérieure ou la
fixer correctement, monter les limiteurs sur
leur position première, en les tournant
dans le sens contraire des aiguilles d’une
montre.
Filtre de ventilation du panneau de commande
Nettoyer le filtre de ventilation du panneau de
commande au moins une fois par mois.
1. Retirer le filtre de ventilation de son support,
en saisissant ses côtés avec les doigts (fig.
20).
2. Nettoyer le filtre de ventilation manuellement
avec de l’eau savonneuse. Rincer à l’eau
claire et le laisser sécher complètement.
Il est conseillé de remplacer le filtre de
ventilation au moins une fois par an ou plus
souvent, si l’appareil est utilisé dans des
conditions à forte concentration de poussières
de farine ou de produits similaires.
Fig. 20
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Défaillances possibles
Si le filtre de ventilation est endommagé ou usé, il faut le remplacer. Commander le
filtre comme une pièce de rechange chez le distributeur.
7.3
•
Maintenance
Faire appel régulièrement (au moins une fois par an) à des techniciens
spécialisés agréés pour procéder au contrôle de l’appareil. Pour ce faire,
contacter le service.
Avant de procéder à tous travaux de maintenance, débrancher l’alimentation,
fermer l’arrivée d’eau et refroidir complètement l’appareil.
Avant de déplacer l’appareil, débrancher correctement tous les câbles
électriques et les conduites d’eau.
Si l’appareil est dans un système équipé de rouleaux, vérifier si les câbles
électriques, les tuyaux ou les conduites n’ont pas été endommagés lors du
transport.
Après le déplacement de l’appareil et avant sa mise en marche, vérifier si toutes
les connexions électriques et les raccordements à l’eau ont été effectués
conformément aux normes en vigueur.
•
•
•
•
8
FR
Défaillances possibles
Mögliche
Le tableau ci-dessous présente les descriptions des causes probables et des
solutions permettant d’éliminer les anomalies de fonctionnement ou les erreurs
survenues lors de l’utilisation de l’appareil. Si les problèmes ne peuvent pas être
résolus, contacter le service.
Pour ce faire, indiquer obligatoirement le numéro de l’article, le nom du modèle et le
numéro de série. Ces informations sont indiquées sur la plaque signalétique.
Erreur
Dépannage
L’appareil ne
s’allume pas
Vérifier l’alimentation
Vérifier si les fusibles ne sont pas endommagés.
S’assurer que la porte de l’appareil est correctement fermée
Vérifier le réglage correct des paramètres de cuisson
S’assurer que l’appareil n’envoie pas de message d’erreur
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Élimination des déchets
Erreur
Solution
Si l’appareil ne s’allume après la réalisation de ces opérations, contacter le
service technique.
Le ventilateur
Éteindre l’appareil et attendre que la protection contre la
s’arrête lors de son surchauffe du moteur se rétablisse de nouveau
fonctionnement
automatiquement
S’assurer que les orifices de ventilation ne sont pas
couverts ni bouchés
Si le problème persiste, contacter le service technique
L’eau ne s’écoule
pas des orifices de
sortie d’eau dans
la chambre de
traitement
thermique
Vérifier si la vanne d’arrêt est ouverte
Si le problème persiste, contacter le service technique
FR
La sonde de
température ne
fonctionne pas
Vérifier si le régulateur de la durée est réglée sur la position
I 6 (durée illimitée).
Si la défaillance ne peut pas être supprimée, contacter le service technique
9
Élimination des déchets
Appareils électriques
Les appareils électriques portent le symbole suivant. Les
appareils électriques doivent être éliminés de manière correcte
et respectueuse de l’environnement. Il est interdit de jeter les
appareils électriques avec les déchets ménagers. Débrancher
l’appareil de l'alimentation électrique et retirer le câble de
raccordement de l’appareil.
Rapporter l’appareil électrique à des points de collecte désignés.
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