Four encastrable HBC33B550 [fr] Notice d’utilisation Þ Table des matières locnsatied’ufr]N[ Précautions de sécurité importantes ....................................... 4 Causes de dommages ......................................................................5 Votre nouveau four..................................................................... 6 Bandeau de commande....................................................................6 Touches et affichage..........................................................................6 Sélecteur des fonctions .....................................................................6 Thermostat ...........................................................................................7 Compartiment de cuisson .................................................................7 Vos accessoires ......................................................................... 7 Introduction de l'accessoire..............................................................7 Accessoires spéciaux ........................................................................8 Articles Service après-vente .............................................................8 Avant la première utilisation ..................................................... 9 Réglage de l'heure .............................................................................9 Chauffer le four....................................................................................9 Nettoyer les accessoires ...................................................................9 Réglage du four .......................................................................... 9 Mode de cuisson et température ....................................................9 Chauffage rapide ................................................................................9 Réglage des fonctions de temps ............................................ 10 Minuterie ............................................................................................ 10 Durée.................................................................................................. 10 Heure de la fin.................................................................................. 11 Heure.................................................................................................. 11 Sécurité­enfants ....................................................................... 11 Modifier les réglages de base ................................................. 12 Entretien et nettoyage.............................................................. 12 Nettoyants ......................................................................................... 12 Nettoyage des grilles supports ..................................................... 13 Rabattre la résistance du gril ........................................................ 13 Décrocher et accrocher la porte de l'appareil ........................... 13 Nettoyage des vitres de porte....................................................... 14 Pannes et dépannage .............................................................. 15 Tableau de dérangements ............................................................. 15 Changer la lampe du four .............................................................. 15 Cache en verre................................................................................. 15 Service après-vente ................................................................. 16 Numéros de produit E et de fabrication FD ............................... 16 Conseils concernant l'énergie et l'environnement................ 16 Economiser de l'énergie................................................................. 16 Elimination écologique.................................................................... 16 Testés pour vous dans notre laboratoire ............................... 16 Gâteaux et pâtisseries .................................................................... 16 Conseils pour la pâtisserie ............................................................ 18 Viande, volaille, poisson ................................................................. 19 Conseils pour les rôtis et grillades............................................... 21 Basse température .......................................................................... 21 Conseils pour la cuisson basse température............................. 22 Soufflés, gratins, toasts................................................................... 23 Plats cuisinés.................................................................................... 23 L'acrylamide dans certains aliments...................................... 24 Plats tests ................................................................................. 25 Cuisson de pâtisseries ................................................................... 25 Grillades............................................................................................. 25 Produktinfo Vous trouverez des informations supplementaires concernant les produits, accessoires, pièces de rechange et services sur Internet sous : www.bosch-home.com et la boutique en ligne : www.bosch-eshop.com 3 : Précautions de sécurité importantes Lire attentivement ce manuel. Ce n'est qu'alors que vous pourrez utiliser votre appareil correctement et en toute sécurité. Conserver la notice d'utilisation et de montage pour un usage ultérieur ou pour le propriétaire suivant. Cet appareil est conçu pour être encastré uniquement. Respecter la notice spéciale de montage. Contrôler l'état de l'appareil après l'avoir déballé. Ne pas le raccorder s'il présente des avaries de transport. Seul un expert agréé peut raccorder l'appareil sans fiche. La garantie ne couvre pas les dommages résultant d'un mauvais raccordement. Cet appareil est conçu uniquement pour un usage ménager privé et un environnement domestique. Utiliser l'appareil uniquement pour préparer des aliments et des boissons. Surveiller l'appareil lorsqu'il fonctionne. Utiliser l'appareil uniquement dans des pièces fermées. Cet appareil peut être utilisé par des enfants de 8 ans ou plus et par des personnes dotées de capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou disposant de connaissances ou d’expérience insuffisantes, sous la surveillance d'un tiers responsable de leur sécurité ou bien lorsqu'ils ont reçu des instructions liées à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils ont intégré les risques qui en résultent. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l'entretien effectué par l'utilisateur ne doivent pas être accomplis par des enfants, sauf s'ils sont âgés de 8 ans et plus et qu'un adulte les surveille. Les enfants de moins de 8 ans doivent être tenus à distance de l'appareil et du cordon d'alimentation. Toujours insérer les accessoires à l'endroit dans le four. Voir la description des accessoires dans la notice d'utilisation. Risque d'incendie ! ■ Tout objet inflammable entreposé dans le compartiment de cuisson peut s'enflammer. Ne jamais entreposer d'objets inflammables dans le compartiment de cuisson. Ne jamais ouvrir la porte de l'appareil lorsqu'il s'en 4 dégage de la fumée. Éteindre l'appareil et débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. ■ Il se produit un courant d'air lors de l'ouverture de la porte de l'appareil. Le papier sulfurisé peut toucher les résistances chauffantes et s'enflammer. Ne jamais poser de papier sulfurisé non attaché sur un accessoire lors du préchauffage. Toujours déposer un plat ou un moule de cuisson sur le papier sulfurisé pour le lester. Recouvrir uniquement la surface nécessaire de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé ne doit pas dépasser des accessoires. Risque de brûlure ! ■ L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les surfaces intérieures chaudes du compartiment de cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés ■ Les récipients ou les accessoires deviennent très chaud. Toujours utiliser des maniques pour retirer le récipient ou les accessoires du compartiment de cuisson. ■ Les vapeurs d'alcool peuvent s'enflammer dans un compartiment de cuisson chaud. Ne jamais préparer de plats contenant de grandes quantités de boissons fortement alcoolisées. Utiliser uniquement de petites quantités de boissons fortement alcoolisées. Ouvrir la porte de l'appareil avec précaution. Risque de brûlures ! ■ Les éléments accessibles deviennent chauds pendant le fonctionnement. Ne jamais toucher les éléments chauds. Eloigner les enfants. ■ De la vapeur chaude peut s'échapper lors de l'ouverture de la porte de l'appareil. Ouvrir la porte de l'appareil avec précaution. Tenir les enfants éloignés ■ La présence d'eau dans un compartiment de cuisson chaud peut générer de la vapeur d'eau chaude. Ne jamais verser d'eau dans le compartiment de cuisson chaud. Risque d'incendie ! Risque de brûlure ! Risque de brûlure ! Risque de brûlure ! Risque de brûlure ! Risque de blessure ! Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage agressif ou abrasif. Risque de choc électrique ! ■ Les réparations inexpertes sont dangereuses.Seul un technicien du service après-vente formé par nos soins est habilité à effectuer des réparations.Si l'appareil est défectueux, retirer la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. Appeler le service après­vente. ■ L'isolation des câbles des appareils électroménagers peut fondre au contact des pièces chaudes de l'appareil. Ne jamais mettre le câble de raccordement des appareils électroménagers en contact avec des pièces chaudes de l'appareil. ■ De l'humidité qui pénètre peut occasionner un choc électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression ou de nettoyer à vapeur. ■ Lors du remplacement de l'ampoule du compartiment de cuisson, les contacts du culot de l'ampoule sont sous tension. Retirer la fiche secteur ou couper le fusible dans le boîtier à fusibles avant de procéder au remplacement. ■ Un appareil défectueux peut provoquer un choc électrique. Ne jamais mettre en service un appareil défectueux. Débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles.Appeler le service après-vente. Causes de dommages Attention ! ■ ■ ■ Risq ue d e choc électrique ! ■ ■ Risq ue d e choc électrique ! ■ Risq ue d e choc électrique ! ■ ■ Risq ue d e choc électrique ! ■ Accessoires, feuille, papier cuisson ou récipient sur le fond du compartiment de cuisson : Ne posez pas d'accessoires sur le fond du compartiment de cuisson. Ne recouvrez pas le fond du compartiment de cuisson d'une feuille, quel que soit le type, ni de papier cuisson. Ne placez pas de récipient sur le fond du compartiment de cuisson si vous avez réglé une température supérieure à 50 °C. Cela crée une accumulation de chaleur. Les temps de cuisson ne correspondent plus et l'émail sera endommagé. Eau dans le compartiment de cuisson chaud : Ne versez jamais d'eau dans le compartiment de cuisson chaud. Cela produit de la vapeur d'eau. Le changement de température peut occasionner des dommages sur l'émail. Aliments humides : Ne conservez pas d'aliments humides dans le compartiment de cuisson pendant une longue durée. Cela endommage l'émail. Jus de fruits : Ne garnissez pas trop la plaque à pâtisserie en cas de gâteaux aux fruits très juteux. Le jus de fruits qui goutte de la plaque laisse des taches définitives. Utilisez de préférence la lèchefrite à bords hauts. Refroidissement la porte de l'appareil ouverte : Laissez refroidir le compartiment de cuisson uniquement la porte fermée. Même si la porte de l'appareil n'est qu'entrouverte, les façades des meubles voisins risquent d'être endommagées au fil du temps. Joint de porte très encrassé : si le joint de la porte est très encrassé, la porte de l'appareil ne fermera plus correctement lors du fonctionnement. La façade des meubles voisins peut être endommagée.Veillez à ce que le joint de l'appareil soit toujours propre. Porte de l'appareil utilisée comme surface d'assise ou support : il est interdit de grimper, de s'asseoir et de s'accrocher à la porte de l'appareil. Ne pas déposer de récipients ou des accessoires sur la porte de l'appareil. Introduire l'accessoire : Selon le modèle d'appareil, les accessoires peuvent rayer la vitre en fermant la porte. Introduire les accessoires toujours jusqu'en butée dans le compartiment de cuisson. Transporter l'appareil : Ne transportez ou ne portez pas l'appareil par la poignée de la porte. La poignée ne supportera pas le poids de l'appareil et risque de se casser. 5 Votre nouveau four Vous apprenez ici à connaître votre nouveau four. Nous vous expliquons le bandeau de commande et les différents éléments de commande. Vous obtenez des informations concernant le compartiment de cuisson et les accessoires. Bandeau de commande Ci-après l'aperçu du bandeau de commande. Les symboles n'apparaissent jamais tous en même temps dans l'affichage. Des variations de détails sont possibles selon le modèle d'appareil. 7RXFKHVHWDIILFKDJH 6pOHFWHXUGHVIRQFWLRQV 7KHUPRVWDW Manettes Sélecteur des fonctions Les manettes sont escamotables. Pour l'enclencher et la désenclencher, appuyez sur la manette en position 0. Le sélecteur des fonctions permet de régler le mode de cuisson. Touches Il y a de sondes sous les différentes touches. Vous n'avez pas besoin d'appuyer fort. Effleurez simplement le symbole respectif. Position Û Position zéro Le four est éteint. < Chaleur tournante 3D* Pour des gâteaux et pâtisseries cuits sur un à trois niveaux. La chaleur du collier chauffant situé dans la paroi arrière est répartie uniformément dans le compartiment de cuisson par le ventilateur. % Convection naturelle Pour des gâteaux, soufflés et des pièces de rôtis maigres, p.ex. boeuf ou gibier, cuits sur un niveau. La chaleur est diffusée uniformément par la voûte et la sole. 6 Position Pizza Préparation rapide de produits surgelés sans préchauffage, p.ex. pizza, frites ou strudel. La résistance inférieure et le collier chauffant dans la paroi arrière chauffent. 7 Gril air pulsé Rôtissage de viande, de volaille et de poisson entier. La résistance du gril et le ventilateur fonctionnent en alternance. Le ventilateur répartit l'air chaud autour du mets. ( Gril, grande surface Faire griller des steaks, saucisses, toasts et des morceaux de poisson. Toute la surface située sous la résistance du gril est chauffée. * Gril, petite surface Faire griller des steaks, saucisses, toasts et des morceaux de poisson en petites quantités. La partie centrale de la résistance du gril chauffe. $ Chaleur de sole Mettre en conserves et poursuivre la cuisson ou le brunissage de gâteaux. La chaleur est diffusée par la sole. Touches et affichage Les touches permettent de régler différentes fonctions supplémentaires. A l'affichage vous pouvez lire les valeurs réglées. Touche Utilisation c Chauffage rapide Chauffer le four très rapidement. 0 Fonctions de temps D Sécurité­enfants Sélectionner MinuterieU, Durée r, Heure de la fin p et Heure 0. Verrouiller et déverrouiller le bandeau de commande. A Moins Réduire les valeurs de réglage. @ Plus Augmenter les valeurs de réglage. Les parenthèses [ ] autour du symbole correspondant indiquent quelle fonction de temps est à l'avant-plan dans l'affichage. Exception : Pour l'heure, le symbole 0 est seulement allumé lorsque vous procédez à une modification. Utilisation * Mode de cuisson ayant été utilisé pour déterminer la classe d'efficacité énergétique selon EN50304. 6 Position Utilisation B Décongélation Décongélation p.ex. de viande, volaille, pain et gâteau. Le ventilateur répartit l'air tiède autour du mets. ^ Lampe du four Allumer la lampe du four. * Mode de cuisson ayant été utilisé pour déterminer la classe d'efficacité énergétique selon EN50304. Lorsque vous réglez, la lampe du four dans le compartiment de cuisson s'allume. Thermostat Le thermostat permet de régler la température ou la position gril. Position Ú Signification Position zéro Le four ne chauffe pas. 50-270 Plage de tempé- La température dans le compartirature ment de cuisson en °C. I, II, III Positions gril Les positions gril pour le mode Gril, petite * et grande ( surface. Lorsque le four chauffe, le symbole t est allumé dans l'affichage. Il s'éteint pendant les coupures de chauffe. Le symbole n'est pas allumé en mode Décongélation B. Compartiment de cuisson La lampe du four est située dans le compartiment de cuisson. Un ventilateur de refroidissement protège le four d'une surchauffe. Lampe du four La lampe du four dans le compartiment de cuisson est allumée pendant le fonctionnement. En réglant le sélecteur des fonctions sur la position ^ vous pouvez allumer la lampe sans chauffage. Ventilateur de refroidissement Le ventilateur de refroidissement se met en marche et se coupe en cas de besoin. L'air chaud s'échappe au-dessus de la porte. Attention ! Ne pas couvrir les fentes d'aération. Sinon, le four surchauffe. Le ventilateur continue de fonctionner un certain temps, afin que le compartiment de cuisson refroidisse plus vite après le fonctionnement. I = Position 1, faible II = Position 2, moyen III = Position 3, puissant Vos accessoires Vos accessoires fournis sont adaptés à de nombreux récipients. Assurez-vous que les accessoires toujours insérés dans le four dans le bon sens. Pour que certains plats soient encore plus réussis et que le maniement de votre four soit encore plus confortable, il existe une variété d'accessoires optionnels. Introduction de l'accessoire Vous pouvez introduire l'accessoire dans le compartiment de cuisson à 3 hauteurs différentes. Introduisez-le toujours jusqu'en butée, afin que l'accessoire ne touche pas la vitre de la porte. Lors du mode Chaleur tournante 3D :, n'utilisez pas le niveau d'enfournement 2, afin de ne pas gêner la circulation de l'air. Remarque : Lorsque l'accessoire devient chaud il peut se déformer. Quand il refroidit, la déformation disparaît. Cela n'influe en rien sur le fonctionnement. Vous pouvez acheter des accessoires auprès du service aprèsvente, dans le commerce spécialisé ou sur Internet. Veuillez indiquer le numéro HEZ. Grille Pour des récipients, moules à gâteau, rôtis, grillades et plats surgelés. L'accessoire doit être retiré jusqu'à environ la moitié pour qu'il s'encliquette. Il est ainsi plus facile de retirer les plats. En introduisant l'accessoire dans le compartiment de cuisson, veillez à ce que l'indentation de l'accessoire soit orientée vers l'arrière. Ce n'est qu'ainsi qu'il s'encliquette. Insérer la grille avec le coude vers le bas ¾ la face ouverte vers la porte du four. Plaque à pâtisserie émaillée Pour des gâteaux et petits gâteaux secs. Enfournez la plaque à pâtisserie jusqu’à la butée, la partie inclinée en direction de la porte du four. 7 Lèchefrite Pour des gâteaux fondants, pâtisseries, plats surgelés et gros rôtis. Elle peut également servir à récupérer la graisse si vous posez les grillades directement sur la grille. Enfournez la lèchefrite jusqu’à la butée, partie inclinée en direction de la porte du four. Accessoires spéciaux Les accessoires spéciaux sont en vente auprès du service après-vente ou dans le commerce spécialisé. Vous trouverez un large choix d'accessoires pour votre four dans nos brochures ou sur Internet. La disponibilité des accessoires spéciaux ainsi que la possibilité de les commander en ligne varie selon les pays. Veuillez consulter les documents de vente. Accessoire spécial Numéro HEZ Usage Grille HEZ334000 Pour des récipients, moules à gâteau, rôtis, grillades et plats surgelés. Plaque à pâtisserie émaillée HEZ331003 Pour des gâteaux et petits gâteaux secs. Enfourner la plaque à pâtisserie avec la partie inclinée en direction de la porte du four. Lèchefrite HEZ332003 Pour des gâteaux fondants, pâtisseries, plats surgelés et gros rôtis. Elle peut également servir à récupérer la graisse si vous déposez les grillades directement sur la grille. Enfourner la lèchefrite, la partie inclinée en direction de la porte du four. Grille d'insertion HEZ324000 Pour des rôtis. Placez toujours la grille dans la lèchefrite. La graisse qui s'égoutte et le jus de viande sont recueillis. Grille anti-éclaboussures HEZ325000 Pour faire des grillades, au lieu d'utiliser la grille ou comme protection contre les éclaboussures, afin de moins salir le four. Utiliser la grille anti­éclaboussures exclusivement dans la lèchefrite. Grillades sur la grille anti-éclaboussures : L'utiliser uniquement sur les hauteur d'enfournement 1, 2 et 3. Grille anti-éclaboussures comme protection contre les éclaboussures : Enfourner la lèchefrite avec la grille anti-éclaboussures sous la grille. Plaque à pizza HEZ317000 Idéale pour des pizzas, produits surgelés ou de grands gâteaux ronds. Vous pouvez utiliser la plaque à pizza au lieu de la lèchefrite. Placez la plaque sur la grille et basez-vous sur les indications dans les tableaux. Pierre de cuisson HEZ327000 La pierre de cuisson est idéale pour préparer du pain maison, des petits pains et de la pizza dont le fond doit être croustillant. La pierre de cuisson doit toujours être préchauffée à la température recommandée. Plaque à pâtisserie émaillée avec revêtement anti-adhérent HEZ331011 Les gâteaux et pâtisseries se détachent plus facilement de la plaque à pâtisserie. Enfourner la plaque à pâtisserie avec la partie inclinée en direction de la porte du four. Lèchefrite avec revêtement anti-adhérent HEZ332011 Les gâteaux fondants, pâtisseries, plats surgelés et de gros rôtis se détachent plus facilement de la lèchefrite. Enfourner la lèchefrite, la partie inclinée en direction de la porte du four. Double rail à sortie totale avec fonction arrêt HEZ338708 Avec les rails télescopiques au niveau 1 et 3 vous pouvez retirer complètement l'accessoire, sans qu'il ne bascule. Les rails télescopiques s'encliquettent, si bien que l'accessoire puisse être posé facilement dessus. Articles Service après-vente Pour vos appareils ménagers vous pouvez commander des produits d'entretien et de nettoyage appropriés ou d'autres accessoires auprès du service après-vente, dans le commerce spécialisé ou, pour certains pays, sur Internet dans le e­shop. Pour cela, veuillez indiquer le numéro d'article respectif. Lingettes d'entretien pour surfaces en inox Numéro d'article 311134 Réduit les dépôts de salissures. L'imprégnation avec une huile spéciale garantit un entretien optimal des surfaces des appareils en inox. Gel de nettoyage pour four et gril Numéro d'article 463582 Pour le nettoyage du compartiment de cuisson. Le gel est inodore. Chiffon à microfibres alvéolé Numéro d'article 460770 Idéal pour le nettoyage de surfaces délicates, telles que verre, vitrocéramique, inox ou aluminium. Le chiffon à microfibres élimine en une seule opération de travail les salissures aqueuses et graisseuses. Sécurité de porte Numéro d'article 612594 Pour empêcher que des enfants ouvrent la porte du four. Selon la porte de l'appareil, la sécurité se visse différemment. Veuillez consulter la fiche jointe à la sécurité de porte. 8 Avant la première utilisation Vous apprendrez ici ce que vous devez faire avant d'utiliser votre four pour la première fois pour préparer des mets. Lisez auparavant le chapitre Consignes de sécurité. Réglage de l'heure Chauffer le four Afin d'éliminer l'odeur de neuf, laissez chauffer le four à vide, porte fermée. Idéalement une heure en mode convection naturelle % à 240 °C. Assurez-vous que le compartiment de cuisson ne contient pas de restes d'emballage. Après le raccordement de l'appareil, le symbole 0 et quatre zéros clignotent dans l'affichage. Réglez l'heure. 1. Avec le sélecteur des fonctions, régler sur Convection 1. Appuyer sur la touche 0. 2. Régler le thermostat sur 240 °C. L'heure 12:00 apparaît dans l'affichage. Les symboles de l'heure sont allumés, les parenthèses renferment 0. 2. Régler l'heure au moyen de la touche @ ou A . L'heure réglée sera validée au bout de quelques secondes. naturelle %. Eteindre le four au bout d'une heure. Pour ce faire, tourner le sélecteur des fonctions sur la position zéro. Nettoyer les accessoires Avant d'utiliser les accessoires pour la première fois, nettoyezles soigneusement à l'eau chaude additionnée de produit à vaisselle et une lavette douce. Réglage du four Vous avez plusieurs possibilités pour régler votre four. Nous vous expliquons ici comment régler le mode de cuisson et la température ou la position gril souhaités. Vous pouvez régler au four la durée et l'heure de la fin pour votre mets. Pour cela, consultez le chapitre Réglage des fonctions de temps. Mode de cuisson et température Chauffage rapide Avec le chauffage rapide, votre four atteint particulièrement vite la température réglée. Utilisez le chauffage rapide pour des températures réglées, supérieures à 100 °C. Les modes de cuisson suivants sont appropriés : Exemple dans l'illustration : Convection naturelle % à 190 °C. ■ Chaleur tournante 3D < 1. Régler le mode de cuisson à l'aide du sélecteur des ■ Convection naturelle % ■ Position Pizza 6 fonctions. Afin d'obtenir un résultat de cuisson uniforme, enfournez votre plat seulement lorsque le chauffage rapide est terminé. 1. Régler le mode de cuisson et la température. 2. Appuyer sur la touche c. Le symbole c s'allume dans l'affichage. Le four commence à chauffer. Le chauffage rapide est terminé 2. A l'aide du thermostat, régler la température ou la position gril. Un signal retentit. Le symbole c s'éteint dans l'affichage. Enfournez votre plat. Annuler le chauffage rapide Appuyer sur la touche c. Le symbole c dans l'affichage s'éteint. Le four commence à chauffer. Eteindre le four Tourner le sélecteur des fonctions sur la position zéro. Modifier les réglages Vous pouvez modifier à tout moment le mode de cuisson et la température ou la position gril au moyen du sélecteur correspondant. 9 Réglage des fonctions de temps Votre four possède différentes fonctions de temps. La touche 0 permet d'appeler le menu et de commuter entre les différentes fonctions. Les symboles de temps sont allumés aussi longtemps que vous pouvez régler. Le parenthèses [ ] vous indiquent sur quelle fonction de temps vous êtes positionné. La touche @ ou A vous permet de régler directement une fonction de temps déjà réglée, lorsque le symbole de temps figure entre parenthèses. 3. Appuyer deux fois sur la touche 0. Dans l'affichage apparaît 00:00. Les symboles de temps sont allumés, r figure entre les parenthèses. Minuterie Vous pouvez utiliser la minuterie comme minuteur de cuisine. Elle fonctionne indépendamment du four. Le minuteur émet un signal sonore spécifique. De la sorte, vous pouvez distinguer si c'est le minuteur ou une durée qui s'est écoulé. 1. Appuyer une fois sur la touche 0. Les symboles de temps s'allument dans l'affichage, U figure entre les parenthèses. 2. Régler le temps de minuterie au moyen de la touche @ ou A. 4. Régler la durée au moyen de la touche @ ou A. Valeur de référence touche @ = 30 minutes Valeur de référence touche A = 10 minutes Valeur de référence touche @ = 10 minutes Valeur de référence touche A = 5 minutes Le temps réglé est validé au bout de quelques secondes. Le minuteur se met en marche. Dans l'affichage, le symbole [U ] s'allume et le temps de minuterie s'écoule visiblement. Les autres symboles de temps s'effacent. Le temps de minuterie est écoulé Un signal retentit. Dans l'affichage apparaît 00:00. Désactiver la minuterie au moyen de la touche 0. Modifier le temps de la minuterie Modifier le temps de minuterie au moyen de la touche @ ou A. La modification sera validée après quelques secondes. Annuler le temps de la minuterie Au moyen de la touche A, remettre le temps de minuterie sur 00:00. La modification sera validée après quelques secondes. La minuterie est désactivée. Interroger les réglages de temps Si plusieurs fonctions de temps sont réglées, les symboles correspondants sont allumés dans l'affichage. Le symbole de la fonction de temps à l'avant-plan figure entre parenthèses. Pour interroger la minuterie U, la durée r, l'heure de la fin p ou l'heure 0, appuyer répétitivement sur la touche 0, jusqu'à ce que le symbole respectif figure entre les parenthèses. La valeur correspondante apparaît pour quelques secondes dans l'affichage. Durée Vous pouvez régler au four la durée de cuisson pour votre mets. Le four s'éteint automatiquement lorsque la durée est écoulée. Donc pas besoin d'interrompre d'autres tâches pour éteindre le four. Le temps de cuisson ne sera pas dépassé involontairement. Exemple dans l'illustration : Durée 45 minutes. 1. Régler le mode de cuisson à l'aide du sélecteur des fonctions. 2. A l'aide du thermostat, régler la température ou la position gril. 10 Le four se met en marche quelques secondes plus tard. La durée s'écoule visiblement dans l'affichage et le symbole [r] est allumé. Les autres symboles de temps s'éteignent. La durée est écoulée Un signal retentit. Le four s'arrête de chauffer. Dans l'affichage apparaît 00:00. Appuyer sur la touche 0. Vous pouvez régler une nouvelle durée au moyen de la touche @ ou A . Ou appuyer deux fois sur la touche 0 et régler le sélecteur des fonctions sur la position zéro. Le four est éteint. Modifier la durée Modifier la durée au moyen de la touche @ ou A. La modification sera validée après quelques secondes. Si la minuterie est réglée, appuyez auparavant sur la touche 0. Annuler la durée Remettre la durée sur 00:00 au moyen de la touche A . La modification sera validée après quelques secondes. La durée est effacée. Si la minuterie est réglée, appuyez auparavant sur la touche 0. Interroger les réglages de temps Si plusieurs fonctions de temps sont réglées, les symboles correspondants sont allumés dans l'affichage. Le symbole de la fonction de temps à l'avant-plan figure entre parenthèses. Pour interroger la minuterie U , la durée r, l'heure de la fin p ou l'heure 0, appuyer répétitivement sur la touche 0, jusqu'à ce que le symbole respectif figure entre les parenthèses. La valeur correspondante apparaît pour quelques secondes dans l'affichage. Heure de la fin Vous pouvez différer l'heure à laquelle votre mets doit être prêt. Le four démarre automatiquement et la cuisson est terminée au moment voulu. Vous pouvez p.ex. enfourner le mets le matin et régler de telle manière qu'il sera prêt à midi. une nouvelle durée au moyen de la touche @ ou A. Ou appuyer deux fois sur la touche 0 et régler le sélecteur des fonctions sur la position zéro. Le four est éteint. Modifier l'heure de la fin Exemple dans l'illustration : Il est 10:30 h, la durée est de 45 minutes et la cuisson doit être terminée à 12:30 h. Modifier l'heure de la fin au moyen de la touche @ ou A. La modification sera validée après quelques secondes. Si la minuterie est réglée, appuyez auparavant deux fois sur la touche 0. Ne modifiez plus l'heure de la fin si la durée s'écoule déjà. Le résultat de cuisson ne correspondra plus. 1. Régler le sélecteur du mode de cuisson. Annuler l'heure de la fin 2. Régler le thermostat. Remettre l'heure de la fin à l'heure actuelle au moyen de la touche A. La modification sera validée après quelques secondes. Le four se met en marche. Si la minuterie est réglée, appuyez auparavant deux fois sur la touche 0. Veillez à ce que les aliments ne restent pas trop longtemps dans le compartiment de cuisson et s'avarient. 3. Appuyer deux fois sur la touche 0 . 4. Régler la durée au moyen de la touche @ ou A. 5. Appuyer sur la touche 0. Les parenthèses sont autour de p. Dans l'affichage apparaît l'heure à laquelle le mets sera prêt. Interroger les réglages de temps Si plusieurs fonctions de temps sont réglées, les symboles correspondants sont allumés dans l'affichage. Le symbole de la fonction de temps à l'avant-plan figure entre parenthèses. Pour interroger la minuterie U , la durée r, l'heure de la fin p ou l'heure 0, appuyer répétitivement sur la touche 0, jusqu'à ce que le symbole respectif figure entre les parenthèses. La valeur correspondante apparaît pour quelques secondes dans l'affichage. Heure 6. Différer l'heure de la fin à l'aide de la touche @ ou A. Après avoir branché l'appareil ou après une panne de courant, le symbole 0 et quatre zéros clignotent dans l'affichage. Réglez l'heure. 1. Appuyer sur la touche 0. L'heure 12:00 apparaît dans l'affichage. Les symboles de l'heure sont allumés, les parenthèses renferment 0. 2. Régler l'heure au moyen de la touche @ ou A. L'heure réglée sera validée au bout de quelques secondes. Modifier l'heure Aucune autre fonction de temps ne doit avoir été réglée. 1. Appuyer quatre fois sur la touche 0. Après quelques secondes, le four valide les réglages et se met en position d'attente. L'affichage indique l'heure à laquelle le mets sera prêt et le symbole p figure entre parenthèses. Le symbole U et 0 s'éteignent. Lorsque le four démarre, la durée s'écoule visiblement et le symbole r figure entre parenthèses. Le symbole p s'éteint. La durée est écoulée Les symboles de temps s'allument dans l'affichage, 0 figure entre les parenthèses. 2. Modifier l'heure au moyen de la touche @ ou A. L'heure réglée sera validée au bout de quelques secondes. Masquer l'heure Vous pouvez masquer l'heure. Pour cela, consultez le chapitre Modifier les réglages de base. Un signal retentit. Le four s'arrête de chauffer. Dans l'affichage apparaît 00:00. Appuyer sur la touche 0. Vous pouvez régler Sécurité­enfants Le four est équipé d'une sécurité­enfants, afin que les enfants ne puissent pas le mettre en marche par mégarde. Désactiver la sécurité­enfants Appuyer sur la touche D pendant quatre secondes env. Le four ne réagit à aucun réglage. Vous pouvez régler la minuterie et l'heure même si la sécurité­enfants est activée. Le symbole D s'éteint dans l'affichage. La sécurité­enfants est désactivée. Si un mode de cuisson et la température ou la position gril sont réglés, la sécurité­enfants coupe le chauffage. Activer la sécurité­enfants Aucune durée ou heure de la fin ne doit être réglée. Appuyer sur la touche D pendant quatre secondes env. Le symbole D apparaît dans l'affichage. La sécurité­enfants est activée. 11 Modifier les réglages de base Votre four possède différents réglages de base. Vous pouvez adapter ces réglages à vos habitudes. 1. Appuyer sur la touche 0 pendant 4 secondes env. Réglage de base Sélection 1 Sélection 2 Sélection 3 2. Modifier le réglage de base au moyen de la touche @ ou A. c1 Affichage heure permanent* uniquement avec la touche 0 - 3. Confirmer au moyen de la touche 0. c2 Durée du signal après écoulement d'une durée ou du temps de la minuterie env. 10 sec. env. 5 min. c3 Temps d'attente jusqu'à ce qu'un réglage soit validé env. 2 sec. env. 5 sec.* env. 2 min.* Le réglage de base actuel pour la durée du signal, p.ex. c1 1 pour la sélection 1 apparaît dans l'affichage. Le réglage de base suivant apparaît dans l'affichage. Avec la touche 0 vous pouvez parcourir tous les niveaux et modifier à l'aide de la touche @ ou A. 4. A la fin, appuyer sur la touche 0 pendant 4 secondes env. Tous les réglages de base sont validés. Vous pouvez remodifier vos réglages de base à tout moment. env. 10 sec. * Réglage usine Aucune autre fonction de temps ne doit avoir été réglée. Entretien et nettoyage Si vous entretenez et nettoyez soigneusement votre four il gardera longtemps l'aspect du neuf et restera opérationnel. Nous vous expliquons ici comment entretenir et nettoyer correctement votre four. Niveau Nettoyants Inox Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : Nettoyer avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Éliminer immédiatement les dépôts calcaires, de graisse, de fécule et de blanc d'oeuf. De la corrosion peut se former sous de telles salissures. Remarques ■ Les légères variations de couleur apparaissant sur la façade du four sont dues aux différents matériaux tels que le verre, le plastique et le métal. ■ ■ Des ombres sur la vitre de la porte, qui ressemblent à des stries, sont des reflets de lumière de la lampe du four. L'émail est cuit à des températures très élevées. Ceci peut engendrer des différences de teintes. Ce phénomène est normal et n'a aucune incidence sur le fonctionnement du four. Les bords de plaques minces ne peuvent pas être émaillés complètement. Ils peuvent donc présenter des aspérités. La protection contre la corrosion n'en est pas compromise. Nettoyants Afin de ne pas endommager les différentes surfaces en utilisant des nettoyants inappropriés, veuillez respecter les indications du tableau. N'utilisez pas ■ de produits agressifs ou récurants, ■ de nettoyants fortement alcoolisés, ■ de tampons en paille métallique ni d'éponges à dos récurant, ■ de nettoyeurs haute pression ni de nettoyeurs à vapeur. Avant d'utiliser des lavettes éponges neuves, rincez-les soigneusement. Niveau Nettoyants Façade du four Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : Nettoyer avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Ne pas utiliser de nettoyant pour vitres ni de racloirs à verre. 12 Vous pouvez vous procurer des produits d'entretien spéciaux pour inox qui sont appropriés pour des surfaces chaudes auprès du service après-vente et dans un commerce spécialisé. Appliquer avec un chiffon doux une fine pellicule de produit d'entretien. Vitres du four Nettoyant pour vitres : Nettoyer avec un chiffon doux. Ne pas utiliser de racloir à verre. Cache en verre de la lampe du four Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : Nettoyer avec une lavette. Joint Eau chaude additionnée de produit à vaisNe pas l'enlever ! selle : Nettoyer avec une lavette. Ne pas récurer. Supports Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : Mettre à tremper et nettoyer avec une lavette ou une brosse. Rails télescopiques Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : Nettoyer avec une lavette ou une brosse. Ne pas éliminer la graisse de lubrification sur les rails télescopiques, les nettoyer de préférence en position rentrée. Ne pas mettre à tremper ni nettoyer au lave-vaisselle. Accessoire Eau chaude additionnée de produit à vaisselle : Mettre à tremper et nettoyer avec une lavette ou une brosse. Nettoyage des surfaces autonettoyantes dans le compartiment de cuisson La paroi arrière dans le compartiment de cuisson est revêtue d'une céramique hautement poreuse. Les projections de la cuisson et du rôtissage sont absorbées et décomposées par cette couche pendant le fonctionnement du four. Plus la température est élevée et plus le temps d'utilisation du four est long, plus le résultat sera satisfaisant. 7. Emboîter les grilles supports à l'avant jusqu'à venir en butée. 8. Pousser les grilles supports vers le bas. Si des salissures sont encore visibles même après plusieurs utilisations, procédez de la manière suivante : 1. Nettoyer soigneusement le fond du compartiment de cuisson, la voûte et les parois latérales. 2. Régler Chaleur tournante 3D :. 3. Chauffer le four vide fermé, pendant env. 2 heures à la température maximale. Le revêtement céramique sera régénéré. Enlever les résidus brunâtres ou blanchâtres avec de l'eau et une éponge douce, lorsque le compartiment de cuisson est refroidi. Rabattre la résistance du gril Pour le nettoyage de la voûte, vous pouvez rabattre la résistance du gril. : Risque de brûlure ! Le four doit être froid. Une légère décoloration du revêtement n'a aucune influence sur l'autonettoyage. 1. Retenir la résistance du gril et tirer l'étrier de fixation vers Attention ! 2. Rabattre la résistance du gril (fig. B). ■ ■ Ne jamais utiliser des produits et moyens de nettoyage récurants. Ils rayent ou détruisent la couche hautement poreuse. l'avant jusqu'à ce qu'il s'encliquette audiblement (fig. A). $ % Ne jamais traiter la couche en céramique avec du produit de nettoyage pour four. Si un produit de nettoyage pour four arrive accidentellement dessus, essuyez-le immédiatement avec une éponge et suffisamment d'eau. Nettoyage du fond du compartiment de cuisson, de la voûte et des parois latérales Utilisez une lavette et de l'eau additionnée de produit à vaisselle ou de l'eau au vinaigre. En cas d'encrassements importants, utilisez une spirale à récurer en inox ou un produit de nettoyage pour four. L'utiliser uniquement dans le compartiment de cuisson froid. Ne jamais traiter les surfaces autonettoyantes avec une spirale à récurer ou du produit de nettoyage pour four. Nettoyage des grilles supports Pour pouvez décrocher les grilles supports pour faciliter le nettoyage. : Risque de brûlure dû aux pièces chaudes de le compartiment de cuisson ! Attendez que le compartiment de cuisson soit refroidi. 1. A l'avant, pousser les grilles supports vers le haut et les décrocher latéralement. 2. A l'arrière, tirer les grilles supports vers l'avant et les décrocher latéralement. 3. Après le nettoyage, repivoter la résistance du gril vers le haut et la tenir. 4. Tirer l'étrier de fixation vers la bas et le laisser s'encliqueter audiblement. Décrocher et accrocher la porte de l'appareil Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez décrocher la porte de l'appareil. : Risque de blessure ! Les charnières de la porte de l'appareil peuvent repivoter avec une grande force. Pour décrocher la porte de l'appareil, ouvrez toujours complètement les leviers de verrouillage des charnières et refermez-les toujours complètement après l'accrochage de la porte. Ne mettez pas les mains dans la charnière. : Risque de blessure ! Si la porte s'est décrochée d'un côté, ne mettez pas la main dans la charnière. La charnière peut repivoter avec une grande force. Appelez le service après­vente. Décrocher la porte de l'appareil 1. Ouvrir complètement la porte de l'appareil. 2. Ouvrir complètement les leviers de verrouillage à gauche et à droite. 3. Nettoyer les grilles supports avec du produit à vaisselle et une éponge à vaisselle ou une brosse. 4. Placer les grilles supports en orientant l'indentation (a) vers le haut, afin que les hauteurs d'enfournement correspondent. 5. Emboîter les grilles supports au fond jusqu'en butée. 6. Pousser les grilles supports vers l'arrière. 13 2. Retirer le cache en haut à la porte de l'appareil. Pour cela, enfoncer la languette à gauche et à droite avec les doigts (fig. A). 3. Soulever légèrement la vitre de la porte et la retirer (fig. B). $ % Les charnières sont verrouillées et ne pourront pas se fermer. 3. Fermer la porte, jusqu'à ce qu'une résistance soit perceptible (fig. A). 4. Avec les deux mains, tenir la porte à gauche et à droite, refermer un peu plus et la retirer (fig. B). $ % Dépose de la vitre intermédiaire Soulever légèrement la vitre intermédiaire et la retirer par l'avant. Accrocher la porte de l'appareil 1. Introduire les charnières dans les fixations à gauche et à droite (fig. C). L'encoche dans les deux charnières doit s'enclencher. 2. Ouvrir complètement la porte de l'appareil. 3. Fermer complètement les leviers de verrouillage à gauche et à droite (fig. D). & ' Nettoyage Nettoyez les vitres de porte avec un nettoyant pour vitres et un chiffon doux. : Risque de blessure ! Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage agressif ou abrasif. Pose de la vitre intermédiaire Remarque : Lors de la pose, veillez à ce que l'inscription “Right above" en bas à gauche soit orientée la tête en bas. Introduire la vitre intermédiaire vers l'arrière jusqu'en butée en l'inclinant. La porte de l'appareil est bloquée et ne pourra plus être décrochée. 4. Fermer la porte de l'appareil. Nettoyage des vitres de porte Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez déposer les vitres de la porte de l'appareil. : Risque de blessure ! Les éléments dans la porte de l'appareil peuvent avoir des arêtes vives. Vous pourriez vous couper. Portez des gants de protection. : Risque de blessure ! Réutilisez l'appareil seulement lorsque les vitres de la porte de l'appareil et la porte de l'appareil sont correctement montées. Dépose de la vitre de porte Remarque : Avant la dépose, notez la position de montage de la vitre de porte, afin de ne pas la remonter à l'envers ultérieurement. 1. Décrocher la porte de l'appareil et la placer sur un support doux et propre, la façade côté support (voir chapitre : Dépose et pose de la porte de l'appareil). 14 Pose de la vitre de porte 2. Poser le cache et l'appuyer jusqu'à ce qu'il s'encliquette. 1. Introduire la vitre de la porte vers la l'arrière dans les deux 3. Remonter la porte de l'appareil. fixations jusqu'en butée en l'inclinant. La face lisse doit être à l'extérieur. Pannes et dépannage Il se peut qu'une petite panne gêne le bon fonctionnement de votre appareil. Avant d'appeler le service après-vente, consultez le tableau. Vous pouvez éventuellement remédier vous-même au dérangement. Tableau de dérangements Si le résultat de cuisson d'un plat n'est pas optimal, veuillez consulter le chapitre Testés pour vous dans notre laboratoire. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces pour la cuisson. Panne Cause possible Remède/Remarques Le four ne fonc- Le fusible est tionne pas. défectueux. Vérifiez dans le boîtier à fusibles si le fusible est en bon état. Panne de courant. Vérifiez si la lumière de la cuisine ou d'autres appareils ménagers fonctionnent. 0 et des zéros Panne de cou- Réglez à nouveau l'heure. Le four ne chauffe pas. Tournez plusieurs fois les manettes dans les deux sens. clignotent dans rant. l'affichage. Il y a de la poussière sur les contacts. Changer la lampe du four Remplacez toujours la lampe du four si elle est défectueuse. Vous pouvez vous procurez des ampoules de rechange auprès du service après-vente ou dans le commerce spécialisé : E14, 220 - 240 V, 40 W, résistantes aux températures jusqu'à 300 °C. Utilisez exclusivement ces ampoules pour four. : Risque de choc électrique ! Couper l'alimentation électrique de l'appareil. Actionnez le coupe-circuit automatique ou retirez le fusible du tableau de fusibles de votre domicile. 1. Etaler un torchon dans le compartiment de cuisson froid afin d'éviter des dégâts. 2. Visser le couvercle en verre vers la gauche, puis le retirer. 3. Remplacer l'ampoule du four par un type d'ampoule identique. Messages d'erreur 4. Revisser le cache en verre. Si un message d'erreur accompagné de “ apparaît dans l'affichage, appuyez sur la touche 0. Le message disparaît. Une fonction de temps réglée sera effacée. Si le message d'erreur ne disparaît pas, appelez le service après-vente. 5. Enlever le torchon, puis armer le fusible. Lors du message d'erreur suivant, vous pouvez y remédier vous-même. Message d'erreur Cause possible Remède/Remarques “‹‚‚ Une touche a été pressée trop longtemps ou est couverte. Appuyez sur toutes les touches, l'une après l'autre. Vérifiez si une touche est bloquée, couverte ou encrassée. Remarque : Utiliser des gants en caoutchouc si le cache en verre est difficile à dévisser. Ou commandez un accessoire de démontage auprès du service après-vente (référence 613634). Cache en verre Un cache en verre endommagé doit être remplacé. Des caches en verre appropriés sont en vente auprès du service après­vente. Veuillez indiquer les numéros E et FD de votre appareil. : Risque de choc électrique ! Les réparations inexpertes sont dangereuses. Seul un technicien du service après-vente formé par nos soins est habilité à effectuer des réparations. 15 Service après-vente Si votre appareil a besoin d'être réparé, notre service aprèsvente se tient à votre disposition. Nous trouvons toujours une solution appropriée pour éviter des visites inutiles d'un technicien. Numéros de produit E et de fabrication FD Lors de votre appel, veuillez indiquer le numéro de produit (n° E) et le numéro de fabrication (n° FD), afin que nous puissions vous apporter une assistance qualifiée. La plaque signalétique avec les numéros est située à droite, sur le côté de la porte du four. Pour éviter d'avoir à les rechercher en cas de besoin, vous pouvez inscrire ici les données de votre appareil et le numéro de téléphone du service après-vente. N° E N° FD Service après-vente O Tenez compte du fait que la visite d'un technicien du SAV n'est pas gratuite en cas de manipulation incorrecte, même pendant la période de garantie. Vous trouverez les données de contact pour tous les pays dans l'annuaire ci-joint du service après-vente. Commande de réparation et conseils en cas de dérangements B 070 222 141 FR 01 40 10 11 00 CH 0848 840 040 Faites confiance à la compétence du fabricant. Vous garantissez ainsi que la réparation sera effectuée par des techniciens formés qui possèdent les pièces de rechange d’origine pour votre appareil. Conseils concernant l'énergie et l'environnement Vous trouverez ici des conseils comment vous pouvez économiser de l'énergie lors de la cuisson et comment correctement éliminer votre appareil. Economiser de l'énergie ■ ■ ■ ■ Préchauffez le four seulement si cela est indiqué dans la recette ou dans les tableaux de la notice d'utilisation. ■ Si les temps de cuisson sont assez longs, vous pouvez éteindre le four 10 minutes avant la fin de la durée impartie puis terminez la cuisson avec la chaleur résiduelle. Elimination écologique Eliminez l'emballage en respectant l'environnement. Cet appareil est marqué selon la directive européenne 2012/19/UE relative aux appareils électriques et électroniques usagés (waste electrical and electronic equipment - WEEE). Utilisez des moules sombres, laqués noirs ou émaillés. Ces types de moule absorbent bien la chaleur. Pendant la cuisson ou le rôtissage, ouvrez la porte du four aussi rarement que possible. La directive définit le cadre pour une reprise et une récupération des appareils usagés applicables dans les pays de la CE. Si vous voulez faire cuire plusieurs gâteaux, faites­les cuire les uns après les autres. Le four étant encore chaud. Le temps de cuisson diminue au deuxième gâteau. Vous pouvez également enfourner 2 moules à cake l'un à côté de l'autre. Testés pour vous dans notre laboratoire Vous trouverez ici un choix de plats et les réglages optimaux correspondants. Nous vous montrons le mode de cuisson et la température les plus appropriés pour votre plat. Vous obtenez des indications concernant l'accessoire adapté et à quel hauteur il doit être enfourné, ainsi que des conseils concernant les récipients et la préparation. Remarques ■ Les valeurs des tableaux s'entendent toujours pour un enfournement dans le compartiment de cuisson froid. Préchauffez uniquement si cela est indiqué dans les tableaux. Recouvrez l'accessoire de papier cuisson uniquement après le préchauffage. ■ ■ Les durées indiquées dans les tableaux sont indicatives. Elles dépendent de la qualité et de la nature de l'aliment. Utilisez les accessoires livrés avec l'appareil. Des accessoires supplémentaires sont en vente auprès du 16 service après-vente ou dans le commerce spécialisé comme accessoires optionnels. Avant l'utilisation, retirez du compartiment de cuisson tous les accessoires et récipients dont vous n'avez pas besoin. ■ Utilisez toujours des maniques lorsque vous retirez des accessoires ou récipients chauds du compartiment de cuisson. Gâteaux et pâtisseries Cuire sur un niveau La Convection naturelle % est idéale pour la cuisson des gâteaux. Pour vous utilisez le mode Chaleur tournante 3D : , veuillez respecter la consigne suivante : faire cuire des gâteaux dans des moules et sur la plaque en enfournant au niveau 1. Cuisson sur plusieurs niveaux Utilisez le mode Chaleur tournante 3D :. Cuisson sur 2 niveaux : ■ Plaque à pâtisserie au niveau 3 ■ Lèchefrite au niveau 1 Si vous souhaitez utiliser des moules en silicone, consultez les indications et les recettes du fabricant. Les moules en silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les quantités de pâte et les indications des recettes peuvent être différentes. Tableaux La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en même temps ne sera pas forcément terminée au même moment. Vous trouverez dans les tableaux de nombreuses suggestions pour vos plats. Moules Les moules en métal de couleur foncée sont les plus appropriés. Dans des moules en métal de couleur claire et à paroi mince ou en Pyrex, les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau brunit moins uniformément. Les tableaux fournissent le mode de cuisson optimal pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse. Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois suivante une valeur plus élevée. Les temps de cuisson seront 5 à 10 minutes plus courts si vous préchauffez. Vous trouverez des informations supplémentaires dans la section « Conseils pour la pâtisserie » à la suite des tableaux. Gâteaux dans moules Récipients Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée de cuisson en minutes Génoise, simple Moule à savarin/à cake 1 : 150-160 60-75 Génoise, fine (par ex. gâteau sablé) Moule à savarin/à cake 1 % 150-160 60-70 Fond de tarte, génoise Moule pour fond de tarte aux fruits 1 % 160-170 20-35 Gâteau aux fruits, génoise Moule démontable/à kou- 1 glof % 160-170 60-70 Fond à biscuit, 2 œufs (préchauffer) Moule pour fond de tarte aux fruits 1 % 160-170 20-35 Tarte génoise, 6 œufs (préchauffer) Moule démontable de couleur foncée 1 % 160-170 30-45 Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable de couleur foncée 1 % 180-190 20-30 Tarte aux fruits ou au fromage blanc avec fond de tarte en pâte brisée* Moule démontable de couleur foncée 1 ; 160-170 60-75 Gâteau suisse (Wähe) Plaque ronde à pizza 1 ; 190-210 35-45 Kouglof Moule à Kouglof 1 % 170-180 40-50 Pizza, fond mince, peu de garniture (pré- Plaque ronde à pizza chauffer) 1 ; 200-220 15-25 Gâteaux salés* 1 ; 170-190 45-60 Moule démontable de couleur foncée * Laissez refroidir le gâteau env. 20 minutes dans l'appareil fermé et éteint. Gâteau sur plaque Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée en minutes Pâte à cake avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 2 % 160-170 25-35 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 150-160 35-45 Pâte à cake avec garniture fondante, fruits Lèchefrite 2 % 160-170 30-45 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 160-170 40-50 Pâte levée avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 2 % 170-180 45-55 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 160-170 60-75 Pâte levée avec garniture fondante, fruits Lèchefrite 2 % 160-170 70-90 Pâte brisée avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 2 % 170-180 55-70 Pâte brisée avec garniture fondante, fruits Lèchefrite 2 % 170-180 70-85 Gâteau suisse (Wähe) Lèchefrite 1 ; 190-210 35-45 Biscuit roulé (préchauffer) Plaque à pâtisserie 2 % 190-200 10-15 Brioche tressée avec 500 g de farine Plaque à pâtisserie 2 % 170-180 35-50 17 Gâteau sur plaque Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée en minutes Stollen (Gâteau de Noël) avec 500 g de Plaque à pâtisserie farine 1 % 160-170 70-80 Strudel, sucré Lèchefrite 1 ; 190-210 35-45 Pizza Plaque à pâtisserie 1 ; 180-200 20-30 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 170-190 35-45 Tarte flambée (préchauffer) Lèchefrite 1 ; 190-210 20-25 Petites pâtisseries Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée en minutes Petits gâteaux secs Plaque à pâtisserie 1 : 130-140 15-25 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 130-140 20-30 Plaque à pâtisserie 1 : 120-130 25-35 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 110-120 30-40 Meringue Plaque à pâtisserie 1 : 80 130-160 Muffins Grille avec plaque à muffins 2 % 150-160 25-35 2 grilles avec plaques à muffins 3+1 : 150-160 30-40 Pâtisserie en pâte à choux (préchauffer) Plaque à pâtisserie 2 % 200-210 25-35 Feuilletés (préchauffer) Plaque à pâtisserie 1 : 190-200 20-35 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 190-200 25-40 Plaque à pâtisserie 2 % 190-200 20-30 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 170-180 25-35 Macarons Pâtisserie à base de pâte levée Accessoire Ne jamais verser de l'eau dans le four chaud. Pain et petits pains Pour la cuisson de pain, préchauffer le four, sauf indication contraire. Pain et petits pains Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée en minutes Pain à la levure de boul., avec 1,2 kg de Lèchefrite farine 1 % 240 10-15 200 40-45 Pain au levain avec 1,2 kg de farine 1 240 10-15 200 45-55 Lèchefrite % Fougasse Lèchefrite 1 % 240 20-25 Petits pains (ne pas préchauffer) Plaque à pâtisserie 2 % 220-230 20-30 Petits pains en pâte levée., sucrés Plaque à pâtisserie 2 % 210-220 10-20 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 190-200 15-25 Conseils pour la pâtisserie Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette. Vérifiez si votre cake est complètement A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la cuit. fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère plus au bâtonnet. Le gâteau s'affaisse. La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la température du four de 10 degrés. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette. Le gâteau a monté davantage au centre Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, détachez soigneuseque sur les bords. ment le gâteau à l'aide d'un couteau. Le dessus du gâteau est trop cuit. 18 Enfournez­le jusqu'au fond, choisissez une température plus basse et faites cuire le gâteau un peu plus longtemps. Le gâteau est trop sec. A l'aide d'un cure­dent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de jus de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température de 10 degrés et réduisez le temps de cuisson. Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps Le pain ou le gâteau (gâteau au frode cuisson et réduisez la température. En cas de gâteau avec une garniture fondante, mage blanc par ex.) a un bel aspect mais l'intérieur est pâteux (filets d'eau à faites d'abord précuire le fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et mettez ensuite la garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson. l'intérieur). Les pâtisseries ne sont pas uniformément dorées. Baissez la température, la cuisson sera alors plus uniforme. Faites cuire les pâtisseries délicats sur un seul niveau avec la convection naturelle %. Le papier cuisson dépassant de la plaque peut également gêner la circulation de l'air. Découpez toujours le papier aux dimensions de la plaque. Le dessous de la tarte aux fruits est trop La fois suivante, enfournez le gâteau un niveau plus bas. clair. Le jus des fruits a coulé. La fois suivante, utilisez la lèchefrite à bords hauts (s'il y en a). Les petites pâtisseries en pâte levée col- Disposez les pièces de pâtisserie sur la plaque en respectant un espace d'env. 2 cm lent ensemble pendant la cuisson. autour de chaque pièce. Il y aura ainsi suffisamment de place pour que les pièces de pâtisserie puissent gonfler et dorer tout autour. Vous avez fait cuire des pâtisseries sur Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez toujours la Chaleur tournante 3D :. La plusieurs niveaux. Les pâtisseries placuisson des préparations sur des plaques enfournées en même temps ne sera pas forcées sur la plaque supérieure sont plus cément terminée au même moment. cuites que celles placées sur la plaque inférieure. La cuisson de gâteaux aux fruits juteux produit de la condensation. La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Elle s'échappe au-dessus de la porte. Cette vapeur peut se condenser sur le bandeau de commande ou sur les façades des meubles situés à proximité et se mettre à goutter. C'est là une propriété physique normale. Viande, volaille, poisson Grillades Récipient Pour des grillades, préchauffez env. 3 minutes avant d'enfourner l'aliment à griller. Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. La lèchefrite convient également très bien pour de gros rôtis. Fermez toujours le four lorsque le gril fonctionne. Des récipients en verre sont les plus appropriés. Veillez à ce que le couvercle soit adapté à la cocotte et ferme bien. Si vous utilisez des cocottes émaillées, ajoutez un peu plus de liquide. En cas de cocottes en inox, la viande sera moins dorée et peut être un peu moins cuite. Allongez les temps de cuisson. Indications dans les tableaux : Récipient sans couvercle = ouvert Récipient avec couvercle = fermé Placez toujours le plat au centre de la grille. Poser le récipient en verre chaud sur un support sec. Si la surface est humide ou froide, le verre peut se casser. Rôtissage Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide. Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide. La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un récipient en verre. Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long. Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur. Elles seront alors uniformément dorées et bien juteuses. Retournez les pièces à griller après les Z du temps de cuisson. Salez les steaks seulement une fois grillés. Déposez les morceaux à griller directement sur la grille. Si vous faites griller une seule pièce, vous obtiendrez les meilleurs résultats en la plaçant au centre de la grille. Enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le jus de viande et le four restera plus propre. Ne pas enfourner la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite à la hauteur 4 ou 5 pour les grillades. Elle se déforme par la forte chaleur et risque d'endommager le compartiment de cuisson lors du défournement. La résistance du gril s'allume et s'éteint en permanence. C'est normal. Le nombre de fois dépend de la position gril sélectionnée. Viande Retournez les pièces de viande à mi­cuisson. Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir dans la viande. Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four. En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient. 19 Viande Durée en minutes Poids Accessoires et récipients Niveau Mode de Température cuisson en °C, position gril 1,0 kg Couvert 1 % 200-220 100-120 1 % 190-210 120-140 1 Boeuf Rôti de boeuf à braiser 1,5 kg % 180-200 140-160 1 % 210-230 50-70 1 % 200-220 60-80 Découvert 1 4 210-230 50-60 Grille + lèchefrite 3+1 ( 3 20-25 Découvert 1 2,0 kg Filet de boeuf, médium 1,0 kg Découvert 1,5 kg Rosbif, médium 1,0 kg Steaks, 3 cm d'épaisseur, médium Veau Rôti de veau Jarret de veau % 190-210 80-100 1,5 kg 1 % 180-200 90-120 2,0 kg 1 % 180-200 100-140 1,0 kg 1,5 kg Découvert 1 % 200-220 120-130 1,0 kg Découvert 1 4 190-210 100-120 1,5 kg 1 4 180-200 110-130 2,0 kg 1 4 170-190 120-140 1 4 190-210 120-140 1,5 kg 1 4 180-200 130-150 2,0 kg 1 4 170-190 140-160 Porc Rôti sans couenne (p.ex. échine) Rôti avec couenne (p.ex. épaule) 1,0 kg Découvert Filet mignon de porc 500 g Grille + lèchefrite 2+1 4 230-240 30-40 Rôti de porc, maigre 1,0 kg Découvert 1 % 200-220 80-100 1,5 kg 1 % 190-210 90-120 2,0 kg 1 % 180-200 100-130 Couvert 1 % 200-220 50-60 Steaks, 2 cm d'épaisseur Grille + lèchefrite 3+1 ( 3 15-20 Médaillons de porc, 3 cm d'épaisseur Grille + lèchefrite 3+1 ( 3 12-18 Kassler avec os 1,0 kg Agneau Selle d'agneau avec os 1,5 kg Découvert 1 % 200-220 40-50 Gigot d'agneau sans os, médium 1,5 kg Découvert 1 4 190-210 120-150 Selle de chevreuil avec os 1,5 kg Découvert 1 % 190-210 70-90 Cuissot de chevreuil sans os 1,5 kg Couvert 1 % 190-210 90-120 Rôti de sanglier 1,5 kg Couvert 1 % 190-210 120-140 Rôti de cerf 1,5 kg Couvert 1 % 190-210 100-120 Lapin 2,0 kg Couvert 1 % 200-220 60-70 1 4 180-200 60-70 3+1 ( 3 10-15 Gibier Viande hachée Rôti de viande hachée de 500 g de Découvert viande Saucisses Saucisses 20 Grille + lèchefrite Retourner les pièces à rôtir, telles que du rôti de dinde ficelé ou du blanc de dinde, après la moitié du temps indiqué. Retourner les morceaux de volaille après les Z du temps. Volaille Les données de poids dans le tableau concernent la volaille non farcie et prête à cuire. Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les ailes. La graisse peut ainsi s'écouler. En cas de volaille entière, placez-la sur la grille, le côté blanc vers le bas. Retourner après les Z du temps indiqué. Pour obtenir une peau de volaille dorée et croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de l'eau salée ou du jus d'orange sur la peau vers la fin de la cuisson. Durée en minutes Volaille Poids Accessoires et récipients Niveau Mode de Température cuisson en °C, position gril Poulet, entier 1,2 kg Grille 1 4 200-220 60-70 Poulet, demi de 500 g Grille 1 4 210-230 40-50 Morceaux de poulet de 150 g Grille 2 4 210-230 30-40 Morceaux de poulet de 300 g Grille 2 4 210-230 35-45 Canard, entier 2,0 kg Grille 1 4 170-190 100-120 Magret de canard de 300 g Grille 2 4 230-250 25-35 Cuisses d'oie de 400 g Grille 2 4 210-230 40-50 Pas besoin de retourner du poisson entier. En cas de poisson entier, enfournez-le en position "à la nage", la nageoire dorsale vers le haut. Une pomme de terre entamée, ou un petit récipient résistant à la chaleur, placé(e) dans le ventre du poisson permet de le stabiliser. Poisson Si vous faites des grillades directement sur la grille, enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le liquide et le four se salit moins. Retournez les morceaux de poisson aux Z du temps de grillade. En cas de filet de poisson, ajoutez quelques cuillerées à soupe de liquide pour l'étuver. Poisson Poids Accessoires et récipients Niveau Mode de cuisson Température en °C, Durée position gril en minutes Poisson entier resp. env. 300 g Grille 2 ( 2 20-25 1,0 kg Grille 1 4 200-220 45-55 1,5 kg Grille 1 4 180-200 60-70 Darne de poisson, 3 cm d'épaisseur Grille 2 ( 2 20-25 Filet de poisson Couvert 1 % 210-230 25-30 Conseils pour les rôtis et grillades Le tableau ne contient pas de valeur pour le poids du rôti. Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la durée de cuisson. Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson. Le rôti est trop cuit et l'extérieur est brûlé par endroits. Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température. Le rôti a un bel aspect mais la sauce est La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide. brûlée. Le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et insipide. La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide. L'arrosage du rôti produit un dégagement de vapeur. C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter. Basse température Récipients appropriés La cuisson basse température est le mode de cuisson idéal pour obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très juteuse et sera fondante. Avantage : vous avez de la marge pour la préparation du menu, car la viande se maintient bien au chaud. Utilisez des récipients plats, par ex. un plat en porcelaine ou une cocotte en verre sans couvercle. Placez toujours le récipient ouvert sur la grille enfournée au niveau 1. Procédez de manière suivante 1. Sélectionnez Convection naturelle %et réglez une température entre 70-90 °C. Préchauffez le four et chauffez le récipient en même temps. 21 2. Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle. ■ 3. Remettez le plat avec la viande dans le four puis poursuivez ■ Saisissez la viande de tous les côtés et au niveau des extrémités et placez-la directement dans le plat préchauffé. la cuisson à basse température. Pour la plupart des morceaux de viande, une température de 80 °C pour la cuisson basse température est idéale. Remarques ■ N'utilisez que de la viande fraîche, à l'aspect impeccable. Retirez soigneusement les nerfs et le gras. Le gras développe un goût particulier lors de la cuisson à basse température. ■ ■ Saisissez la viande à feu très vif et suffisamment longtemps de tous les côtés ainsi qu'aux extrémités. Il n'est pas nécessaire de retourner les gros morceaux de viande. Plat ■ ■ La viande peut être découpée immédiatement après la cuisson basse température. Il n'est pas nécessaire de la laisser reposer quelques minutes. Avec cette méthode de cuisson particulière, la viande est rosée à cœur. Elle n'est pas pour autant crue ou insuffisamment cuite. Si vous voulez de la sauce pour votre viande, faites-la cuire dans un récipient fermé. Notez toutefois que le temps de cuisson sera plus court. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la viande est cuite. Une température à coeur de 60 °C doit être maintenue pendant au moins 30 minutes. Tableau Tous les morceaux tendres de volaille, boeuf, veau, porc et agneau conviennent pour la cuisson basse température. Les temps de cuisson à basse température dépendent de l'épaisseur et de la température à cœur de la viande. Poids Niveau Mode de Température cuisson en °C Durée de saiDurée cuisson sie en minutes basse température en heures Blanc de dinde 1000 g 1 % 80 6-7 4-5 Magret de canard* 300-400 g 1 % 80 3-5 2-2,5 Rôti de boeuf (p.ex. hanche) 6-7 cm d'épaisseur env. 1,5 kg 1 % 80 6-7 4,5-5,5 Filet de boeuf, entier 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6 Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur 1,5 kg 1 % 80 6-7 4-5 1 % 80 5-7 80-110 min. Volaille Boeuf Steaks de boeuf, 3 cm d'épaisseur Veau Rôti de veau 6-7 cm d'épaisseur (p.ex. noix) env. 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6 Filet de veau env. 800 g 1 % 80 6-7 3-3,5 Rôti de porc maigre (p.ex. filet) 56 cm d'épaisseur env. 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6 Filet de porc, entier env. 500 g 1 % 80 6-7 2,5-3 env. 200 g 1 % 80 5-6 1,5-2 Porc Agneau Filet de selle d’agneau, entier * Pour obtenir une peau croustillante, faites revenir brièvement le magret de canard à la poêle après la cuisson basse température. Conseils pour la cuisson basse température La viande cuite doucement à basse température n'est pas aussi chaude que la viande rôtie de façon conventionnelle. Afin que la viande cuite ne refroidisse pas trop rapidement, chauffez les assiettes et servez les sauces très chaudes. Vous voulez maintenir au Après la cuisson basse tempérachaud de la viande cuite à ture, ramenez la température à basse température. 70 °C. Vous pouvez maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant 45 minutes, les gros morceaux pendant 2 heures maximum. 22 Soufflés, gratins, toasts L'état de cuisson d'un soufflé/gratin dépend de la taille du récipient et de l'épaisseur du soufflé/gratin. Les indications dans le tableau ne sont que des valeurs indicatives. Si vous faites des grillades directement sur la grille, enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Le four restera plus propre. Placez le récipient toujours sur la grille. Soufflés/gratins Accessoires et réci- Niveau pients Mode de cuisson Température en °C Durée de cuisson en minutes Gratin sucré Plat à gratin 1 % 180-200 45-55 Soufflé Plat à gratin 1 % 180-200 35-45 Ramequins 1 % 200-220 20-30 Gratin de pâtes Plat à gratin 1 % 190-210 35-50 Lasagnes Plat à gratin 1 % 180-200 40-50 Gratin de pommes de terre, ingrédients Plat à gratin crus, max. 4 cm de haut 1 % 170-190 50-60 Gratiner des toasts 2 ( 2 8-12 Grille Plats cuisinés Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage. Si vous recouvrez l'accessoire de papier cuisson, veillez à ce que le papier cuisson soit approprié pour ces températures. Adaptez la taille du papier au mets. Le résultat de cuisson dépend fortement de l'aliment. Le produit cru peut déjà présenter des pré-brunissages et des inégalités. Plat Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C, position gril Durée en minutes Pizza à fond mince Lèchefrite 1 ; 200-220 10-20 Pizza à fond épais Lèchefrite 1 ; 180-200 20-30 Pizza-baguette Lèchefrite 1 ; 180-200 20-30 Mini-pizzas Lèchefrite 1 ; 200-220 5-15 Pizza, du réfrigérateur Lèchefrite 1 ; 180-200 10-20 Frites Lèchefrite 1 ; 200-220 15-25 Croquettes Lèchefrite 1 ; 190-210 20-30 Rösti, pommes de terre farcies Lèchefrite 1 ; 190-210 20-30 Pizza, surgelée Produits de pommes de terre, surgelés Pains et pâtisseries, surgelés Petits pains, baguette Lèchefrite 1 ; 180-200 10-20 Bretzels (pâtons) Lèchefrite 1 ; 180-200 15-25 Lèchefrite 1 ; 170-190 5-15 Bâtonnets de poisson Lèchefrite 1 ; 210-230 15-25 Strudel, surgelé Lèchefrite 1 ; 180-200 35-45 Pains et pâtisseries, précuits Petits pains ou baguettes à réchauffer Fritures, surgelées Idées recettes Laisser lever de la pâte à la levure du boulanger Votre appareil vous permet de régler des températures comprises entre 50 à 275 °C. Vous réussirez alors aussi bien du yaourt crémeux qu'une pâte légère à la levure du boulanger. Préparez la pâte levée comme d'habitude. Versez-la dans un récipient thermostable en céramique et couvrez. Préchauffez le compartiment de cuisson 5-10 minutes. Eteignez l'appareil et placez la pâte pour la faire lever dans le compartiment de cuisson éteint. Yaourt Portez du lait (3,5% de m.g.) à ébullition, laissez refroidir à 45 °C. Délayez 150 g de yaourt dans le lait. Transvasez le tout dans des tasses ou des petits pots de yaourts et placez-les avec un couvercle sur la grille. Préchauffez 5 minutes à 50 °C. Faites ensuite cuire les yaourts comme indiqué dans le tableau. 23 Préparation Mets Accessoire Yaourt Laisser lever la pâte à la levure Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée en minutes Placer les tasses ou les 1 pots de yaourt sur la grille % Préchauffer à 50°C, allumer la lampe du four \ 6-8 h Récipient résistant à la chaleur : Préchauffer à 50 °C, éteindre l'appareil 5-10 min. Placer la pâte levée dans le compartiment de cuisson 20-30 min. placer sur la sole du four Le temps de décongélation dépend de la nature et de la quantité des aliments. Décongélation Sortez les aliments surgelés de l'emballage et disposez-les sur la grille dans un plat approprié. Placez la volaille sur une assiette, le côté blanc vers le bas. Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage. Mets Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Aliments surgelés délicats p.ex. tartes à la crème fraîche, tarte à la crème au beurre, tartes avec glaçage au chocolat ou du sucre glacé, fruits etc. Grille 1 @ 0 °C, ne pas régler une température Produits surgelés divers Poulet, saucisses et viande, pain et petits pains, gâteaux et autres pâtisseries Grille 1 @ 50 °C Déshydratation Sélectionnez uniquement des fruits et légumes de qualité irréprochable puis lavez­les soigneusement. Laissez­les bien égoutter et essuyez­les. Enfourner la lèchefrite au niveau 1, la grille au niveau 3. Recouvrez la lèchefrite et la grille de papier cuisson ou sulfurisé. Retournez plusieurs fois les fruits ou légumes très juteux. Une fois le processus de déshydratation terminé, retirez immédiatement les aliments déshydratés du papier. Mets Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée en heures 600 g de tranches de pommes 1+3 : 80 env. 5 800 g de poires en quartier 1+3 : 80 env. 8 1,5 kg de quetsches ou de prunes 1+3 : 80 env. 8-10 200 g d'herbes aromatiques, nettoyées 1+3 : 80 env. 1½ L'acrylamide dans certains aliments L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers et de pommes de terre cuits à haute température, tels que chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines (biscuits, pain d'épices, speculoos). Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide En général Cuisson de pâtisseries ■ Réduire les temps de cuisson à un minimum. ■ Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir. ■ Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide. En mode Convection naturelle, max. 200 °C. En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C. Petits gâteaux secs En mode Convection naturelle, max. 190 °C. En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C. Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide. Frites au four 24 Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas Plats tests Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les différents appareils. Selon EN/IEC 60350. Cuisson de pâtisseries Pour la cuisson sur 2 niveaux, enfourner la plaque à pâtisserie toujours au-dessus de la lèchefrite. Biscuiterie dressée : la cuisson des préparations sur des plaques enfournées en même temps ne sera pas forcément terminée au même moment. Tourte aux pommes sur 1 niveau : en cas de moules démontables de couleur foncée, les placer côte à côte en les décalant. Remarque : Pour la cuisson, réglez d'abord la plus faible des températures indiquées. Plat Accessoires et récipients Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée en minutes Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 2 % 150-160 20-30 Plaque à pâtisserie 1 : 140-150 20-30 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 140-150 25-40 Petits gâteaux (préchauffer) Plaque à pâtisserie 2 % 160-170 20-30 Plaque à pâtisserie 1 : 150-160 20-30 Plaque à pâtisserie + lèchefrite 3+1 : 150-160 25-35 Moule démontable sur la grille 1 % 160-170 25-35 Moule démontable sur la grille 1 : 160-170 25-35 Grille + 2 moules démontables Ø 20 cm 1 ; 170-180 70-80 Niveau Mode de cuisson Température en °C Durée en minutes Brunir des toasts préchauffer Grille + lèchefrite 10 minutes 3+1 ( 3 1-2 Beefburger, 12 pièces* (ne pas préchauffer) 3+1 ( 3 25-30 Biscuit à l'eau (préchauffer) Tourte aux pommes Grillades Si vous placez les aliments directement sur la grille, enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le liquide et le four se salit moins. Plat Accessoires et récipients Grille + lèchefrite * Retourner aux Z du temps. 25 26 27 Robert Bosch Hausgeräte GmbH Carl-Wery-Straße 34 81739 München Germany www.bosch-home.com *9000715434* 9000715434 930129 ">
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