Magimix CS 6200XL PATISSIER 18601F Manuel du propriétaire

Ma Cuisine
Ma Cuisine
Mode d’emploi
Descriptif.................................................... 6
Capacités de travail maximales.................... 7
Accessoires......................................... 8 à 20
Trucs et astuces......................................... 21
Règles d’or............................................... 24
Recettes
Comment lire les recettes ........................... 26
Recettes de base ..................................... 125
Sauces et apéritifs..................................... 27
Boulangerie.............................................. 37
Potages et veloutés.................................... 57
Entrées..................................................... 65
Légumes................................................... 75
Poissons................................................... 81
Viandes.................................................... 89
Cocktails................................................ 119
Glossaire ............................................... 124
Index des recettes.................................... 125
Sommaire
Desserts.................................................... 97
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires,
dont celles qui suivent :
• Lisez attentivement toutes les directives.
• Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque
de choc électrique.
• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d’au moins 8 ans et par des personnes
ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou dénuées d’expérience ou
de connaissance, s’ils (si elles) sont correctement surveillé(e)s ou si des instructions relatives à
l’utilisation de l’appareil en toute sécurité leur ont été données et si les risques encourus ont été
appréhendés. Les enfants ne doivent pas jouer avec l’appareil. Le nettoyage et l’entretien par
l’usager ne doivent pas être effectués par des enfants sans surveillance.
• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d’au moins 8 ans, à condition qu’ils
bénéficient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu des instructions quant à l’utilisation de
l’appareil en toute sécurité et qu’ils comprennent bien les dangers encourus. Le nettoyage et
l’entretien de l’utilisateur ne doivent pas être effectués par des enfants, à moins qu’ils ne soient
âgés d’au moins 8 ans et qu’ils soient sous la surveillance d’un adulte. Conserver l’appareil et
son câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans.
• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être
remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire,
afin d’éviter tout danger.
• Toujours déconnecter l’appareil de l’alimentation si on le laisse sans surveillance et avant
montage, démontage ou nettoyage.
• Avant de brancher l’appareil, vérifiez que la tension indiquée sur l’appareil correspond à la
tension du secteur de votre logement.
• Pour les modèles chromés, l’appareil doit toujours être branché sur une prise reliée à la terre
en utilisant le cordon d’alimentation d’origine.
• Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre en
contact avec des surfaces chaudes.
• Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques, le couteau
ou la centrifugeuse fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas
endommager l’appareil.
• L’utilisation d’une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en
fonctionnement.
• Ne mettez pas vos cuves au four à micro-ondes.
• Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et
tranchants.
• Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe
avant d’avoir mis la cuve correctement en place.
2
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
•
La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le
montage est incomplet.
• N’utilisez pas votre appareil si le tamis (panier centrifugeur) est endommagé.
• L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas
de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettez alors l’appareil en position arrêt et
attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche.
• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner sans maintien de
l’interrupteur.
• Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre l’appareil en
marche.
• N’essayez jamais d’entraver les mécanismes de sécurité.
• Appuyez sur la touche STOP et attendez l’arrêt complet des pièces en mouvement avant de
procéder à toute rotation du couvercle.
• N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
• Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins
de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements
professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à
caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes.
CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE
APPAREIL RESERVE A UN USAGE DOMESTIQUE
INSTALLATION ELECTRIQUE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une fiche avec mise
à la terre, munie d’une troisième broche (de terre).
Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans
la prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais
modifier la fiche de quelque façon que ce soit.
PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT
Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les
déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au
recyclage des équipements électriques et électroniques.
Pour connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre
municipalité ou votre déchetterie.
3
Fort de son expérience professionnelle,
Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans,
au cœur de la Bourgogne, des produits
simples, efficaces et durables.
Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous
faire découvrir sa dernière génération de robots.
Nous sommes heureux de vous compter aujourd’hui
parmi les utilisateurs d’un robot Magimix.
Nous souhaitons vivement que son usage
vous donne entière satisfaction.
La cuisine du quotidien comme les plats les plus élaborés
n’auront plus de secret pour vous.
Votre robot deviendra vite un outil indispensable :
il pétrit, hache, mixe, mélange, émulsionne, bat,
râpe et émince sans relâche…
En un clin d’oeil, vous réaliserez une pâte à crêpes,
une mayonnaise, un pain maison…
Velouté de courgettes, tian de légumes du soleil,
hachis parmentier, mousse au chocolat…
Plus de 100 recettes faciles à réaliser vous invitent
à utiliser votre robot quotidiennement.
4
Robot
multifonction
5
DESCRIPTIF
Poussoir doseur
Couteau métal
Double poussoir
m
Poussoir doseur
blender ix*
Goulotte
ou
Disque râpeur
XL
Couvercle
Standard
Uniquement pour le Pâtissier 6200
Disque éminceur
Capuchon
Mini cuve
Pétrin
Prolongateur
Couvercle
Midi cuve*
Batteur à blancs
Batteur à blancs
ou
Cuve transparente
Pétrin
Boite de rangement
Axe moteur
Spatule
Cuve Pâtissier
Spatule pour
Pâtisserie
(1)
Bloc moteur
*selon modèle
6
(1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation
dans les encoches prévues à cet effet.
tableau de commande
STOP
AUTO
PULSE
STOP : touche d’arrêt de l’appareil.
AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus
homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige,
émincer et râper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou
contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.
Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis
travaillez en marche en continu (AUTO).
Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.
Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche STOP.
L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.
Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de l’appareil
avant de le remettre en marche.
CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES
C 3200
CS 4200
Brioche
0,5 kg
0,8 kg
1 kg
1,3 kg
Pâte à pain
0,6 kg
1 kg
1,2 kg
1,6 kg
Pâte brisée
1 kg
1,2 kg
1,5 kg
1,8 kg
Velouté
1 lgl
1,3 lgl
1,8 lgl
1,8 lgl
Viande hachée
CS 5200
Pâtissier 6200
0,75 kg
1 kg
1,4 kg
1,4 kg
Carottes
0,8 kg
1 kg
1,4 kg
1,4 kg
Blancs en neige
2à5
3à6
3à8
3 à 12
Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.
7
Montage des cuves TRANSPARENTES
Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur)
1
2
3
Placez la cuve sur le bloc moteur
Faites la pivoter à droite pour la verrouiller
Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à
l’intérieur de la grande cuve
4
5
Glissez la mini cuve sur l’axe moteur
Placez le couteau de la mini cuve sur
l’axe moteur
ATTENTION
•
Triple sécurité : l’appareil ne peut
fonctionner que si la cuve et le couvercle
sont verrouillés correctement.
Et si le double poussoir atteint le
niveau maximum (cf p 17).
6
7
Posez le couvercle sur la cuve
Verrouillez-le jusqu’au blocage
8
Pendant les périodes de non•
utilisation, laissez le couvercle en
position non verrouillée.
Le montage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve
transparente.
Démontage des cuves TRANSPARENTES
1
2
3
Déverrouillez le couvercle de la cuve
Enlevez-le
Retirez le couteau de la mini cuve
4
4
Retirez la mini cuve
Retirez la midi cuve en la saisissant par
les bords
ATTENTION
•M
anipulez toujours les disques et les
couteaux métal avec précaution : ils
sont très tranchants.
6
7
Faites pivoter la cuve à gauche pour la
déverrouiller. Vous pouvez maintenant
retirer la cuve
e déverrouillez jamais le couvercle
•N
sans avoir préalablement appuyé
sur la touche « STOP ». Si la cuve
ne se déverrouille pas, vérifiez que
le couvercle est bien déverrouillé.
Le démontage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve
transparente.
9
accessoires standards
10
Mini cuve : équipée d’un couteau métal
pour
mixer,
hacher,
mélanger,
émulsionner…les petites préparations
Midi cuve* : pratique et facile à nettoyer
spécialement conçue pour être utilisée
avec les disques
Couteau métal : à utiliser dans la
grande cuve pour hacher, mélanger,
émulsionner, réduire en poudre...
Blendermix* conçu pour mixer et
mélanger les soupes et autres liquides
pour plus d’onctuosité
Pétrin : à utiliser dans la cuve pour
pétrir les pâtes levées et les pâtes sans
levure
Disques : à utiliser dans la midi cuve.
Pour émincer et râper les fruits, les
légumes et le fromage de différentes
épaisseurs (2 mm et 4 mm)*
BATTEUR : à utiliser dans la cuve pour
monter les blancs en neige et la crème
fouettée, pour réaliser meringues,
mousses, soufflés...
*selon modèle
couteau métal et BlenderMix
Couteau métal
Hache la viande, le poisson, les herbes
en mode pulse ou en continu (AUTO)
Emulsionne les sauces, pile la glace,
réduit en poudre le chocolat, le sucre…
en marche en continu (AUTO)
1
2
Placez le couteau métal sur l’axe moteur
Il se positionne en fond de cuve
Blender ix (selon modèle)
Placez les ingrédients dans la cuve
Posez le couvercle et verrouillez-le
jusqu’au blocage
m
1
Mixe et Mélange les soupes, les
milkshakes, les préparations pour
gâteaux, la pâte à crêpes...
Laissez tourner en continu de 1 à 4 min.
3
2
Placez le couteau métal sur l’axe moteur
Placez les ingrédients
Emboîtez le Blender ix dans la cuve
Verrouillez le couvercle jusqu’au blocage
m
m
L’accessoire Blender ix s’utilise uniquement avec le couteau métal.
Le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par la partie centrale.
Tenez le haut du couteau ou retirez-le de la cuve avant de verser votre
préparation.
11
pétrin (CUVE TRANSPARENTE)
Pétrit les pâtes levées à base de levure : Pétrit les pâtes sans levure :
le pain, la brioche…
la pâte brisée, la pâte sablée...
Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min.
Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve
12
1
2
Placez le pétrin sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez tous les ingrédients.
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
4
5
Appuyez sur AUTO.
Arrêtez dès que la pâte forme une boule
ou que le mélange est pétri.
Le pétrin permet également de mélanger
sans mixer les pépites de chocolat, les
raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.
3
Pétrin (CUVE PÂTISSIER)
Pétrit les pâtes levées à base de levure : Pétrit les pâtes sans levure :
le pain, la brioche…
la pâte brisée, sablée...
Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min.
Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
1
2
Placez le pétrin sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez tous les ingrédients.
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
4
5
Appuyez sur AUTO.
Arrêtez dès que la pâte forme une boule
ou que le mélange est pétri.
Vous pouvez ajouter les ingrédients par
l’ouverture du couvercle à l’aide d’un
pichet avec bec verseur ou en ouvrant le
couvercle.
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.
3
6
13
Batteur à blancs (CUVE TRANSPARENTE)
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le poussoir.
Monte les blancs en neige
Mettez les blancs dans la cuve
Laissez tourner en continu 5 à 8 minutes
selon la quantité de blancs
Fouette la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais
Mettez la crème entière dans la cuve
Laissez tourner, surveillez la consistance
1
Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l’axe métallique est bien
emboîté. Il ressort légèrement
2
3
Posez le couvercle
Verrouillez-le jusqu’au blocage
14
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur
Il se positionne en fond de cuve
Mettez les ingrédients
Retirez le poussoir doseur de la goulotte
pour aérer les blancs en neige ou la
crème et augmenter leur volume
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix :
les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
Batteur à blancs (CUVE PÂTISSIER)
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le capuchon.
Monte les blancs en neige
Mettez les blancs dans la cuve
Laissez tourner en continu 5 à 10 minutes
selon la quantité de blancs
Fouette la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais
Mettez la crème entière dans la cuve
Laissez tourner, surveillez la consistance
1
Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l’axe métallique est bien
emboîté. Il ressort légèrement
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur
Il se positionne en fond de cuve
Mettez les ingrédients
2
4
3
Posez le couvercle
Verrouillez-le jusqu’au blocage
Retirez le capuchon du couvercle
pour aérer les blancs en neige ou la
crème et augmenter leur volume
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix :
les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
15
disques râpeur / éminceur
Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.
R/
G4
1
2
Glissez la midi cuve à l’intérieur de la
grande cuve
Glissez le prolongateur sur l’axe moteur
S2
3
Disques éminceur/râpeur :
la fonction est gravée sur le disque
R/G4 : râpeur 4 mm,
E/S2 : éminceur 2 mm
R/
G
E/
4
4
5
Placez le disque choisi avec l’indication
de la fonction et de l’épaisseur sur le
dessus
Glissez le disque sur le prolongateur.
Faites-le tourner pour qu’il s’emboîte
parfaitement. Il se place en 2 temps
ATTENTION
Pour les disques non réversibles*,
ne mettez pas le disque à l’envers.
La pièce plastique centrale doit être
dirigée vers le bas
• Manipulez toujours les disques avec
précaution : les lames sont très
affûtées.
•
N’introduisez jamais d’objet ou
vos doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet
effet.
•
Ne dépassez pas les quantités
recommandées p 7.
*selon modèle
16
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.
disques râpeur / éminceur
A) Modèles XL
MAX
1
2
La goulotte est constituée de 2 parties :
1) la grande goulotte : pour les fruits et
légumes de grandes tailles ou ronds.
2) la petite goulotte : pour les fruits et
légumes de petites tailles ou longs.
Le couvercle est équipé d’une sécurité :
l’appareil ne pourra fonctionner que si
le grand poussoir atteint l’indicateur du
niveau maximum.
Grande goulotte : pour émincer, placez
le fruit ou le légume entier.
Petite goulotte : pour râper, placez les
légumes ou les fruits couchés pour avoir
des râpés plus longs.
Petite goulotte : pour émincer, placez
les légumes et les fruits longs
(carottes, poireaux …) debout en
remplissant bien la goulotte.
B) Modèles non XL : pour les fruits
et légumes ronds (tomates, pommes...)
coupez-les en 2 si nécessaire.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 22.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.
17
Accessoires complémentaires
Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles.
m
Presse-agrumes : avec bras couvrant
et 2 cônes : permet de presser un jus sans
pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.
Centrifugeuse et Smoothie ix :
pour réaliser jus, cocktails, smoothies,
nectar ou coulis.
Moule pétrin : idéal pour réaliser
facilement pains, brioches et gâteaux.
Cet accessoire permet de pétrir, faire
lever et cuire directement au four.
Presse-purées : pour réaliser purées et
compotes 100% naturelles.
Coffret cubes : des cubes de fruits
et légumes mais aussi des bâtonnets ou
des frites.
Cuisine créative : des coupes
originales avec 3 disques: ondulé,
tagliatelle et julienne.
Les disques optionnels :
18
Rapeur 6 • Eminceur 6 • Parmesan • Tagliatelle fine • Tagliatelle large • Ondulé • Julienne
Utilisation du presse-agrumes
1
2
Emboîtez le panier presse-agrumes sur la
cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage
3
4
Choisissez le cône en fonction de la
taille de vos agrumes. Le gros cône doit
toujours être clipsé sur le petit cône
5
6
Glissez le cône sur l’axe moteur
Positionnez le bras couvrant à l’opposé
du point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier
Positionnez le fruit sur le cône en
appuyant légèrement
7
8
Rabattez le bras. Mettez en marche
l’appareil, puis appuyez doucement sur
le bras jusqu’à l’extraction complète du
jus
Arrêtez l’appareil en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter
toute projection
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en
temps pour une meilleure extraction.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
19
Nettoyage
Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
1
2
3
Nettoyez immédiatement après utilisation
(eau + produit vaisselle)
Accessoires : utilisez un goupillon
pour nettoyer la base des accessoires
Pétrin : enlevez le capuchon* amovible
pour un nettoyage complet
Afin de préserver l’aspect et la longévité
des éléments amovibles, veillez à
respecter les conditions suivantes :
4
Bloc moteur : essuyez-le avec un
chiffon doux humide
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température
minimale (< 40°C) et évitez le cycle de
séchage (généralement > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser
trop longtemps immergés les éléments
avec du détergent. Evitez les produits
abrasifs (ex. : tampons métalliques).
• Détergents : vérifiez sur les conseils
d’utilisation, leur compatibilité avec
les articles plastiques.
Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés.
Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d’oxydation.
Elles n’altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuve...
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
* Introduisez le manche d’une cuillère à l’intérieur du pétrin pour faciliter le démontage
du capuchon. Le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.
Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques :
les lames sont très affûtées.
Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.
20
TRUCS ET ASTUCES
Simplicité
• Touche AUTO: le moteur s’adapte à la préparation en cours.
• Touche Pulse: pour avoir un meilleur contrôle du résultat final.
Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément.
• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments
tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au
congélateur avant de les passer au robot.
Attention : les aliments doivent être fermes mais non congelés.
Praticité
• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de
nettoyage : travaillez d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve
et enfin dans la grande cuve.
Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les
préparations liquides.
Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les
•
soigneusement ou vérifiez les capacités maximales p. 7.
Couvercle XL
• L’introduction par la petite goulotte est idéale pour :
- émincer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...).
Placez le produit dans la petite goulotte en remplissant l’introduction au maximum,
ainsi les fruits et légumes resteront droits.
- émincer les fruits et légumes de petites tailles (fraise, kiwi, navet...).
Placez-les 1 par 1 dans la petite goulotte.
- râper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage.
Placez-les couchés dans la petite goulotte.
• L’introduction par la grande goulotte est idéale pour :
- émincer les fruits et légumes ronds (orange, ananas, pomme, poire, mangue, tomate,
pomme de terre...).
Placez le produit entier ou en gros morceau dans la goulotte.
Attention à ne pas dépasser l’indicateur du niveau maximum, le robot ne fonctionnerait pas.
Mini cuve
• La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande,
les herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la
mayonnaise.
• Avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la
cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un
meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps.
• Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme
récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal.
21
TRUCS ET ASTUCES
Midi cuve et disques
•
La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits
ou le fromage.
Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le
trognon.
• Certains aliments comme la carotte colorent le plastique.
Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
Grande cuve
• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.
• Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.
.
Couteau métal
•
Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes …
en dés de 2 cm.
• Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction
pulse pour mieux contrôler le résultat final.
• Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la
cuve et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode pulse puis
en marche en continu (AUTO) jusqu’à obtention de la consistance désirée.
BlendeRMIX
•
Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal, ajoutez tous les
ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le Blender ix dans la cuve puis mettez en marche.
m
22
TRUCS ET ASTUCES
Pétrin
• Pâtes souples (brioche, pâte à choux...): le robot Magimix utilise le
principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 30
secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de
pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.
• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles
lèveront plus rapidement.
La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des
projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine,
beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer
le pétrissage.
• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et
les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.
BATTEUR A BLANCS
• Votre cuve doit être propre et sèche
• Vérifiez de bien retirer le poussoir doseur ou le capuchon du couvercle
afin de laisser l’air s’incorporer à la préparation!
• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à
température ambiante.
• Crème fouettée : n’utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas!
Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (type
fleurette par exemple).
Placez la cuve du robot 10 minutes au congélateur avant de commencer la
recette.
Un sachet de Chantifix® ajouté à la crème permet à la crème fouettée
d’attendre au frais plusieurs heures.
Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne
en beurre.
Presse-agrumes
• 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour
les oranges, pamplemousses
23
Règles d’or
Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes :
1. Une matière première de qualité
Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable.
Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés.
Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures.
Pour la viande et le poisson : utilisez toujours des produits frais.
Pour la farine : suivez bien les indications précisées dans les
recettes concernant les variétés de farine utilisées. Le choix de la
farine est très important. La quantité d’eau dépend de la farine
utilisée. Plus votre farine sera complète et plus il faudra d’eau.
Les farines sont classifiées en France par des numéros inscrits sur
l’emballage (T45, T55 ...).
La farine T45, communément appelée farine fluide, est une farine très
blanche et polyvalente. Elle est utilisée pour les pâtes à gâteaux, pâte à crêpes, les
pâtisseries…
La farine T55 convient très bien pour le pain, la brioche…
Pour le sucre : utilisez de préférence du sucre semoule ou en poudre.
Le sucre cristal est plus gros. Le sucre glace sert pour décorer les gâteaux.
Le beurre : prenez toujours du beurre et non de la margarine.
La levure : Il existe deux types de levure. Nous avons
choisi d’utiliser la levure fraîche dans nos recettes. Vous la
trouverez en boulangerie ou dans les boutiques de produits
diététiques. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à diviser
le poids de la levure fraîche de boulangerie par deux.
Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide à 35°C
pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure.
Le sel régule la levée de la pâte et renforce la structure du gluten.
Le lait : préférez l’utilisation de lait pasteurisé entier.
La crème : La crème entière contient en moyenne 32% de matière grasse contre 15%
pour les crème allégées (ou légères). Pour toutes les recettes utilisant de la crème
fouettée, préférez de la crème entière (ou type fleurette). Gustativement, elles sont
meilleures. De plus, elles sont appréciées pour leur qualité de « foisonnement » (elles
intègrent mieux les bulles d’air).
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Règles d’or
Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens,
gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température
ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils
sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite
(meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et
les conserver au réfrigérateur dans un bol hermétique. Pour les monter correctement,
votre cuve doit être propre et sans aucune trace de gras.
2. Etre bien équipé
Nous vous conseillons d’avoir les ustensiles suivants :
Les instruments de mesure : une balance électronique précise de 2 g
à 2 kg est indispensable ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Il doit
pouvoir contrôler la température jusqu’à 200 °C.
Les moules : le choix de la forme du moule, du matériau et de la qualité
est important. Nos recettes ont été réalisées avec des moules spécifiques
que nous mentionnons à chaque recette.
Les accessoires pour la pâtisserie : les emporte-pièce
existent de tailles différentes, qui permettent d’obtenir
des gâteaux ou présentations variées.
La poche à douille est indispensable pour fourrer les choux,
faire des meringues, macarons…
Le rouleau à pâtisserie sert à étaler les pâtes.
Le pinceau sert à beurrer les moules, dorer les pâtes (brioche…).
3. De la précision
Certaines recettes de cuisine demandent de la rigueur, tout particulièrement les recettes
de Boulangerie/Pâtisserie. Elles demandent une grande rigueur dans les pesées, les
mesures, les durées de pétrissage, de levée et de cuisson.
4. Etape finale : la cuisson
Bien connaître son four détermine en grande partie la réussite d’une préparation.
Les cuissons indiquées pour chaque recette sont des orientations.
Elles peuvent varier en fonction des fours mais aussi de la découpe des ingrédients
et du plat utilisé (taille, matière…). Nous vous recommandons de toujours vérifier la
cuisson de votre préparation et d’ajuster le temps si besoin.
Il faut éviter au maximum d’ouvrir la porte de votre four en cours de cuisson.
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