Ma Cuisine Vapeur Ma Cuisine Vapeur Mode d’emploi Livre de recettes Mode d’emploi Consignes de sécurité.......................................3 Descriptif..........................................................4 Les bienfaits de la cuisson vapeur ......................5 Utilisation.........................................................6 Position 100°C .................................................7 Position 80°C Poisson .......................................8 Position 60°C Maintien au chaud ......................8 Position 40°C Yaourts .......................................9 Nettoyage ........................................................9 Temps de cuisson ............................................10 Conseils de cuisson.........................................12 Que faire si ? .................................................14 Recettes Sommaire Entrées...........................................................15 Poissons .........................................................23 Viandes .........................................................33 Légumes.........................................................41 Desserts .........................................................49 Yaourts ..........................................................53 Index des recettes ..........................................62 ! LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.3) AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL ! CONSIGNES DE SECURITE • Assurez-vous que le voltage de votre installation électrique correspond bien à celui de l’appareil, indiqué sur la plaque signalétique. • L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre en utilisant le cordon d’alimentation d’origine. Si vous utilisez une rallonge, celle-ci doit avoir une prise de terre. • N’utilisez jamais l’appareil avec un câble d’alimentation endommagé. Si le câble est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d’éviter un danger. • Débranchez toujours l’appareil pour le déplacer, le nettoyer ou en cas d’anomalie. Ne tirez pas sur le cordon pour le débrancher. • Ne posez jamais l’appareil, ou le câble sur ou à côté d’une surface très chaude. Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail. • Utilisez toujours une surface de travail stable, plane et à l’abri des projections d’eau. • Ne remplissez jamais le réservoir d’eau au-dessus du niveau maximum, car l’eau risquerait de déborder. • Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites ou dont l'expérience ou les connaissances ne sont pas suffisantes, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et en comprennent bien les dangers potentiels. Les enfants ne doivent pas utiliser l'appareil comme un jouet. • Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils comprennent bien les dangers encourus. Le nettoyage et l'entretien par l'utilisateur ne doivent pas être effectués par des enfants, à moins qu'ils ne soient âgés de plus de 8 ans et qu'ils soient sous la surveillance d'un adulte. Conserver l'appareil et son câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans. • Ne pas immerger la base dans l’eau, ne pas la mettre au lave-vaisselle. Nettoyez-la avec un chiffon doux. • N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur. • Débranchez l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé et avant de remplir le réservoir d’eau. • Placez toujours l’appareil à l’abri des objets ou meubles pouvant craindre la chaleur : la vapeur pouvant les endommager. • Cet appareil produit de la vapeur extrêmement chaude, il doit toujours être manipulé avec précautions. Afin d’éviter les brûlures, utilisez un torchon ou des gants isolants pour retirer le couvercle, le bol multifonction et les paniers. • N’utilisez que les paniers et accessoires spécialement conçus pour cet appareil. • Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes. 3 DESCRIPTIF Couvercle verre Paniers Vapeur inox Réservoir d’eau inox Base Bol multifonction inox. Panier supérieur Riz, sauces, plats à réchauffer... avec fond amovible 4 Cordon amovible TABLEAU DE COMMANDE Ecran d’affichage du temps de cuisson Fonction cuisson Fonction yaourts Fonction poisson Fonction maintien au chaud • Nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les oeufs, les fruits et les desserts sur 100°C et d'utiliser la fonction 80°C poisson, aliment plus délicat. Les yaourts doivent être cuits à 40°C. pour le LES BIENFAITS DE LA CUISSON VAPEUR LA CUISSON DOUCE À LA VAPEUR ASSOCIE SANTÉ ET SAVEUR DES ALIMENTS • Tous les aliments peuvent être cuits à la vapeur. Magimix a choisi le principe dit de vapeur douce : le type de cuisson le plus respectueux des aliments. Vous retrouverez la saveur des aliments : les viandes cuites à point restent moelleuses, les poissons et coquillages gardent finesse et onctuosité et les légumes restent croquants. Pour profiter pleinement de ces bienfaits, nous vous conseillons de choisir des aliments bio très frais. • La cuisson à la vapeur respecte les aliments car c’est une cuisson à basse température qui ne détruit ni l’équilibre de la matière végétale ni les vitamines et les sels minéraux qu'ils contiennent. • De plus, au-delà des avantages diététiques et gustatifs de la vapeur douce, ce type de cuisson est particulièrement rapide et ne nécessite que très peu d’attention. 5 UTILISATION Lavez tous les éléments. Déroulez le cordon et emboîtez-le. Versez Ne pas immerger la l'eau. 1er trait (20 min base. d'autonomie), niveau max (1h30) Placez les aliments dans le(s) panier(s). Les paniers doivent être bien emboîtés. Positionnez le couvercle. Tournez le sélecteur sur la fonction appropriée. Le temps affiché est un temps proposé par défaut. Ajustez le temps de cuisson si besoin (boutons + ou -). Temps de cuisson voir page 10. Le temps écoulé, la minuterie sonne et le temps clignote. Si votre plat est cuit, positionnez le sélecteur sur 0. Enlevez les paniers. Débranchez le cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement. Enlevez le cordon, puis videz l’eau du réservoir vers l’arrière. (indication sur le bac) Double capacité : cuisson de plusieurs mets en même temps. Vérifiez le bon positionnement du fond amovible. Enlevez le fond du Maxi-volume : cuisson des aliments volumineux : panier. Placez les ingrédients. poulets, artichauts, choux-fleurs. * 6 Pour une cuisson optimale, évitez de surcharger les paniers. N'obstruez pas les trous, ceci nuirait à la diffusion de la vapeur. Videz l’eau du réservoir après chaque utilisation. Si le réservoir d’eau est vide, un signal sonore vous informe. POSITION 100°C ZOOM CUISSON DU RIZ ET DES OEUFS Nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les oeufs, les fruits et les desserts à 100°C. Rincez le riz. Versez 1 volume d'eau pour 1 volume de riz dans le bol. Cuisson des oeufs : placez les oeufs dans les supports prévus (temps voir p. 11). * ! Cuisson du riz : placez le bol multifonction dans le panier. Tournez le selecteur sur la fonction cuisson 100°C. Ajustez si besoin (temps voir p.11). Tournez le selecteur sur la fonction cuisson. Le temps écoulé, la minuterie sonne et le minuteur clignote. Le temps écoulé, la minuterie sonne et le minuteur clignote. Le fond amovible n’est pas équipé de supports pour les oeufs. Le couvercle du bol multifonction sert uniquement pour la conservation, ne l'utilisez pas lors de la cuisson. Cet appareil produit beaucoup de vapeur, utilisez-le hors de portée des enfants et éloigné des meubles et des objets craignant celle-ci. Le contact de la vapeur peut occasionner des brûlures, ainsi nous vous recommandons de rester à l’écart des vapeurs de cuisson. Si vous manipulez le couvercle pendant le fonctionnement, veillez à ce que l’ouverture ne se fasse pas vers vous et utilisez des maniques pour ne pas risquer d’être brûlé par la vapeur. Les paniers étant en inox, pour toute manipulation, nous vous recommandons l’emploi de maniques ou de gants isolants. 7 POSITION 80°C POISSON La position poisson offre une cuisson douce (environ 80°C), c’est la température idéale, qui respecte parfaitement la texture délicate du poisson et permet de conserver son goût et son apparence. Ajustez si besoin votre Tournez le sélecteur sur la fonction poisson. temps de cuisson selon le type de poisson (entier, en filet, en pavé) ! Le temps écoulé, la minuterie sonne et le minuteur clignote. Si votre plat est cuit, positionnez le sélecteur sur 0. Cette température allonge le temps de cuisson. Pour l'accélérer, vous pouvez sélectionner la cuisson à 100°C et réduire le temps. 1 * La cuisson de certains poissons étant très délicate, nous vous déconseillons d’utiliser la fonction « maintien au chaud » après la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop cuits. Il est recommandé de ne pas dépasser la quantité d'1l dans le bac pour la cuisson du poisson car certains font mousser l'eau. POSITION 60°C MAINTIEN AU CHAUD / RECHAUFFAGE Maintien au chaud, tournez le sélecteur sur . Ajustez le temps si besoin (+ et -) Ajustez le temps en fonction du volume à réchauffer et de la température de vos aliments. Réchauffage : placez les ingrédients dans le bol multifonction. 8 Tournez le sélecteur sur 100°C pendant 5 min. Puis tournez le sélecteur sur . POSITION 40°C YAOURTS Votre Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser des yaourts maisons 100% naturels. Cette fonction ne nécessite pas d'eau. * ! Tournez le sélecteur sur Placez les pots de la fonction yaourts yaourts dans le panier (sans leurs couvercles). (entre 8h et 12h). Positionnez le couvercle. Le temps écoulé, la minuterie sonne. Positionnez le sélecteur sur 0. Laissez-les refroidir puis mettez-les au moins 3 h au réfrigérateur. Vous pouvez réaliser au max 9 yaourts de 125 ml (1l de lait + 1 yaourt). Pour les recettes, reportez-vous au chapitre yaourts. Nous vous conseillons de n’utiliser qu’un seul panier vapeur. Veillez à ne pas déplacer votre cuiseur vapeur pendant toute la durée de cuisson. NETTOYAGE Avant tout entretien / déplacement / rangement, débranchez et laissez refroidir votre cuiseur vapeur. Enlevez le cordon, puis videz l’eau du réservoir vers l’arrière. * Réservoir d’eau = éponge humide + vinaigre. Les paniers + couvercle = eau + produit vaisselle ou lave-vaisselle. Si vous observez des traces de calcaire, frottez à l’aide d’une éponge et de vinaigre. 9 9 TEMPS DE CUISSON Les temps de cuisson indiqués sont approximatifs et peuvent varier sensiblement en fonction du volume à cuire, de la qualité de l’aliment, de sa nature et des goûts de chacun. Ils sont calculés avec le réservoir d'eau rempli au niveau max. Préparations Quantités Temps de Cuisson en min Recommandations Légumes Artichauts 4 moyens 60-70 Asperges 700 g 30-35 Aubergines 4 moyennes 35 Entières, pour gagner du temps, coupez-les en rondelles Brocoli 700 g 25 Laissez de l’espace entre les bouquets Carottes 700 g 20-30 Céleri Rave 1 30 Champignons 300 g 25-30 Entiers Chou vert 1 moyen 30-40 En quartiers Chou fleur 1 moyen 30-40 En bouquets 4 moyennes 20-25 Entières 4 moyennes 15 Endives 4 moyennes 35-40 Entières, enlevez le fond amer Epinards 500 g 20-25 Ne pas les serrer dans le panier Fenouil 4 35 Haricots verts 700 g 45-50 Courgettes 10 Croisez-les pour laisser passer la vapeur Remuez à la moitié du temps de cuisson. Pour gagner du temps, émincez-les Coupez-le en gros dés Émincées Coupez-le en 4 Laitue 1 cœur 15-20 Petits pois 700 g 20 Pois gourmands 700 g 25-35 Poireaux 6 moyens 30-35 Enlevez le vert du poireau Poivrons 3 20-30 Épépinez-les et coupez-les en 4 Pommes de terre 20 petites 25-30 Entières, non pelées Préparations Quantités Temps de Cuisson en min Poissons Recommandations TEMPS DE CUISSON 80°C 100°C 8-15 La cuisson est terminée lorsque les coquillages sont ouverts Astuce : 1/2 L d’eau, 1/2 L de vin blanc Coquillages 1 kg Crevettes surgelées 500g Crabe 1 25 Entier Langouste 1 25 1 queue. Décongelez-la avant de la cuire Langoustines 1 kg 10 10 Entières Filets de poisson frais 2 15-20 5-10 Filets de poisson surgelés 2 20-25 7-15 Dorade fraîche 1 25-30 20-25 Dorade surgelée 1 45-50 30-35 15-20 Décortiquées Viandes Poulet 1 60-70 1,4 kg, enlevez la ficelle qui l’entoure, le piquer avec une fourchette avant la cuisson Agneau 6 18-30 Côtelettes Saucisses 6 10 Type Francfort Riz Riz 500 g 30-30 Rincez votre riz sous l'eau 1 volume d’eau pour 1 volume de riz. Remuez à la moitié du temps Oeufs Durs 6 16 Mollets 6 13 Coques 6 10 Calibre moyen Fruits Pommes 6 25-30 Poires 6 25-30 Entières et évidées 11 CONSEILS DE CUISSON Ne remplissez pas trop les paniers de votre cuiseur vapeur, ceci nuirait à la diffusion de la vapeur dans les paniers. La cuisson à la vapeur est simple mais elle nécessite des produits de grande fraîcheur et de première qualité pour une saveur optimale. Pour contrôler la cuisson des aliments, piquez d’une pointe fine la partie la plus épaisse. S’il est cuit, la pointe ne rencontrera pas de résistance. RESERVOIR D'EAU Vous avez la possibilité de remplir votre réservoir d'eau soit au niveau max (environ 1.3L) pour une durée d'autonomie d' 1h30 soit au 1er trait pour une autonomie de 20 min. Si vous choisissez d'utiliser moins d'eau, la montée en température sera plus rapide, vous gagnerez du temps de cuisson et ferez un petit geste pour la planète ! LES LÉGUMES Grattez les aliments au lieu de les éplucher pour préserver leurs vitamines. Pour les légumes non bio nous vous recommandons de ne pas réutiliser l’eau de cuisson car les pesticides tombent dans l’eau. Les temps de cuisson sont fonction de la nature, de la grosseur et de la fraîcheur des légumes. Une carotte nouvelle par exemple mettra moins de temps à cuire qu’une carotte d’hiver de même diamètre. LES POISSONS N’écaillez pas les poissons entiers afin de conserver toute leur fermeté. Une rondelle de citron ou des épices placées dans le ventre des poissons entiers ou sur les filets en rehaussent l’arôme. Si vous devez utiliser du poisson surgelé, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire de 40 à 50%. Il est inutile de faire décongeler les poissons au préalable. Vous pouvez poser les poissons directement sur les paniers ou une feuille de papier sulfurisé ou bien sur un lit d’algues, de laurier, de fenouil, ou tout autre herbe aromatique de votre choix, dans ce cas, veillez à ne pas obstruer le passage de la vapeur dans le fond du panier. Pour accélérer le temps de cuisson, vous pouvez sélectionner la cuisson à 100°C. LES VIANDES La viande cuite à la vapeur est tendre et savoureuse, cependant son aspect reste terne. Aussi nous vous recommandons de faire colorer sur un feu vif votre viande 5 min dans un faitout ou dans une poêle avant de la faire cuire à la vapeur. Ainsi, vous réunissez tous les avantages de la cuisson à la vapeur sans vous priver de l'aspect doré. Pour conserver un rôti ou un gigot saignant en attendant que vos invités passent à table, placez le enveloppé dans du papier d’aluminium dans un des paniers, couvercle entrouvert, en le laissant sur la fonction maintien au chaud. La viande restera chaude et rosée. 12 CONSEILS DE CUISSON L’ASSAISONNEMENT Sachez que la cuisson à la vapeur désode. Si vous aimez le goût du sel, il vous faudra en rajouter après cuisson. Vous pouvez assaisonner légèrement les aliments avant. Vous pouvez également donner du goût aux aliments en parfumant l’eau avec des herbes ou avec un court bouillon. LES DESSERTS Le Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser flans, crèmes, moelleux… Vous pouvez les faire cuire dans des ramequins individuels. Diminuez le temps de cuisson par 2 comparativement à un grand moule. Vous pouvez adapter toutes les recettes de desserts au bain-marie à la cuisson vapeur, en effet, vous pouvez parfaitement réaliser une fondue au chocolat dans le bol multifonction. LES YAOURTS Il est vraiment simple de réaliser des yaourts maison, vous devez avoir 1 ferment (la 1ère fois un yaourt du commerce) et 1 litre de lait. Mélangez le yaourt au lait. Versez la préparation dans des pots, mettez votre appareil en marche entre 8 et 12 heures. Enfin, placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures. Ils se conservent entre 5 et 7 jours au réfrigérateur. Quelques conseils pour bien réussir vos yaourts : • Le ferment : La première fois, achetez un yaourt du commerce (le ferment) avec une date de péremption la plus éloignée possible. Un yaourt nature au lait entier est parfait. Par la suite, réservez un yaourt maison. Vous devrez racheter un yaourt du commerce au bout de 5 ou 6 tournées car le ferment perd de son efficacité. Vous pouvez également utiliser des ferments lactiques. Reportez-vous au mode d’emploi de ce dernier. • Le lait : Vous pouvez utiliser du lait de vache, de soja, de chèvre, de brebis. La teneur en matière grasse est un facteur important pour la consistance et la saveur de vos yaourts. Nous vous conseillons le lait entier UHT, vos yaourts seront plus onctueux et plus fermes. Les yaourts au lait de chèvre seront plus liquides. Les laits biologiques, exempts de pesticides, sont recommandés. Les laits végétaux (amande, riz…) et le lait écrémé ne fermentent pas, le yaourt ne prend pas. Si vous utilisez du lait frais, il est conseillé de le faire bouillir avant utilisation. Il est préférable d’utiliser du lait à température ambiante. • Yaourts aux fruits: Vous devez faire cuire au préalable vos fruits (ou légumes). L’acidité des fruits gène la fermentation. 13 QUE FAIRE SI ? Problèmes Solutions L'appareil ne fonctionne pas. • branchez l’appareil, vérifiez les branchements. Les aliments ne sont pas cuits. • si les aliments sont trop épais : ils nécessitent un plus long temps de cuisson, ou coupez-les en morceaux. Tous les aliments ne sont pas cuits. • il peut y avoir trop d’aliments dans le panier, évitez de le surcharger. L’eau déborde/mousse. • il y a trop d’eau dans le réservoir, diminuez la quantité. • le poisson peut faire mousser l’eau. Bruit important. • plus d’eau dans le réservoir, alerte sécurité. Remplissez. Les yaourts ne prennent pas. • vérifiez votre sélecteur • utilisez du lait entier • respectez les quantités 1 litre / 1 yaourt (pour 9 pots) • changez votre ferment. Si vous utilisiez un yaourt maison, prenez un yaourt du commerce • ne déplacez pas votre appareil pendant la préparation • augmentez la durée du cycle L'écran affiche le message "ERR". • débranchez l'appareil, laissez-le refroidir et rebranchez-le Si vous ne pouvez pas déterminer la cause d’une panne, adressez-vous à votre revendeur ou contactez notre service consommateurs qui vous indiquera un service après-vente agréé Magimix. Si l’appareil est défectueux : consultez un service après vente agrée Magimix. ! 14 Vous ne devez en aucun cas démonter vous-même votre appareil. Entrées Asperges sauce orange Pour 4 personnes 24 asperges vertes 3 jaunes d’œufs 1 orange 100 g de beurre Sel, poivre Préparation : 5 min Cuisson : 20-25 min à 100°C 1. Rincez les asperges et coupez la partie dure. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les asperges dans un panier vapeur, mettez le couvercle, laissez cuire entre 20 et 25 min. Rafraîchissez les asperges sous l’eau froide, égouttez et mettez au réfrigérateur dès qu’elles sont froides. 2. Préparez la sauce : râpez le zeste. Pressez l’orange Mélangez les jaunes d’œufs avec 40 ml de jus d’orange et 1 c.c. de zeste râpé. Chauffez doucement ce mélange au bain-marie tout en fouettant. Ajoutez le beurre par petits morceaux, salez et poivrez tout en continuant à fouetter. 3. Répartissez les asperges sur quatre assiettes, nappez de sauce à l’orange et servez immédiatement. Crème de chou-fleur Pour 4 personnes 1 chou-fleur moyen 40 cl de crème liquide allégée 1 c.c. de noix de muscade râpée Sel, poivre Préparation : 20 min Cuisson : 30-35 min à 100°C 1. Lavez le chou-fleur, séparez-le en bouquets. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les bouquets dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 30 et 35 min. Laissez égoutter. 2. Mixez le chou-fleur cuit avec la crème et la muscade, salez, poivrez. Réchauffez 5 min à feu doux. 3. Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud. 16 Entrées Bouchées de courgettes au chèvre et pistou Pour 4 personnes 4 petites courgettes Préparation : 10 min Cuisson : 20-25 min à 100°C 300 g de fromage de chèvre frais 1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, pelez-les en laissant des bandes de peau verte. 150 g de pesto en pot (ou 10 c.s. d’huile d’olive mixée avec 1 bouquet de basilic) 2. Coupez-les en rondelles assez épaisses (environ 3 cm). Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les courgettes dans un paniez vapeur, mettez le couvercle, faites cuire environ 20 min. Les courgettes doivent être al dente. Laissez égoutter (sur du papier absorbant) et refroidir. 4 grandes tranches de pain Sel, poivre 3. Coupez le fromage de chèvre en autant de tranches qu’il y a de rondelles de courgettes. Étalez les rondelles de courgettes sur un plat de service, tartinez de pesto, posez une tranche de chèvre sur chaque rondelle de courgette, nappez du reste de pesto, salez, poivrez. Servez frais, accompagnez de pain grillé tiède. Salade de pommes de terre, crabe, asperges Pour 4 personnes 8 petites pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15... 24 asperges vertes 300 g de chair de crabe cuite 50 g de salade mesclun Cerfeuil Préparation : 20 min Cuisson : 30-35 min à 100°C 1. Lavez les pommes de terre sans les peler. Rincez les asperges et coupez la partie dure. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les pommes de terre dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 25 min. Ajoutez les asperges au bout de 10 min. 2. Égouttez, pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d’ 1/2 cm d’épaisseur, coupez les asperges en tronçons. Émiettez le crabe en éliminant bien le cartilage, lavez et essorez la salade. 3. Mélangez délicatement dans un saladier crabe, pommes de terre, asperges, salade, nappez de sauce vinaigrette et de cerfeuil. Servez. Entrées 17 Oeufs au jambon de pays Pour 4 personnes 4 œufs 1 tranche de jambon de pays 4 c.c. de crème fraîche épaisse 4 brins de ciboulette Préparation : 5 min Cuisson : 4-8 min à 100°C 1. Cassez les œufs dans 4 ramequins. 2. Coupez la tranche de jambon en 4 lamelles dans la longueur. Mettez 1 lamelle de jambon dans chaque ramequin. Ajoutez 1 c.c. de crème fraîche. 3. Répartissez la ciboulette préalablement hachée sur les 4 ramequins. 4. Faites cuire à la vapeur entre 4 à 8 min. Servez avec du pain de campagne. Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats Pour 4 personnes 400 g de pavé de saumon sans peau ni arêtes 2 avocats moyens 1 c.s. de jus de citron 250 g de tomates cerises 100 g de salade mêlée Sauce 3 c.s. d’huile d’olive 2 c.s. de jus de citron Sel, poivre Préparation : 15 min Repos : 20 min Cuisson : 6-10 min à 80°C 1. Enveloppez le saumon dans un film plastique. Réservez 20 min au congélateur. 2. Lavez la salade. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Coupez les avocats en dés, citronnez pour éviter qu’ils noircissent ; lavez les tomates cerises, coupez-les en quartiers. 3. Sortez le poisson, coupez-le en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le poisson dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué en surveillant la cuisson : le poisson est cuit dès que les tranches blanchissent. 4. Sur un plat de service, disposez la salade, les tomates, l’avocat, arrosez de sauce, ajoutez le saumon encore chaud et servez. 18 Entrées Foie gras vapeur Pour 4 personnes 1 foie gras de canard frais de 600 g 200 ml de Sauternes 1 bouquet garni Gros sel de mer Poivre noir du moulin 8 tranches de pain brioché Préparation : 20 min Repos : 1 nuit + 48 heures + 5 min Cuisson : 25-30 min à 100°C 1. Ouvrez et dénervez soigneusement le foie gras à l’aide d’un petit couteau pointu. Salez et poivrez bien toutes les surfaces. Mettez dans une terrine. Arrosez de 20 cl de Sauternes et laissez mariner une nuit au frais. 2. Le lendemain, versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et le bouquet garni. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 min, éteignez, laissez infuser 5 min. Mettez la terrine dans le panier du Cuiseur Vapeur, poivrez légèrement, arrosez de sa marinade, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 15 min. 3. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur 48 heures au minimum. Servez avec le pain brioché toasté et le reste du Sauternes ayant servi à la préparation. Si vous êtes pressés vous pouvez aussi utiliser un foie gras surgelé. 20 Entrées Terrine de rascasse sauce bisque Pour 4 personnes 400 g de filet de rascasse sans peau ni arêtes 1/2 baguette de pain rassis 3 œufs 400 ml de lait 1 noix de beurre 1 petit pot de crème fraîche épaisse Sel, poivre Sauce 100 ml de crème liquide 300 ml de bisque de homard (1 boite) Préparation : 25 min Repos : 5 min Cuisson : 20-25 min à 100°C 1. Coupez le pain en grosses tranches. Tiédissez le lait et faites-y ramollir le pain pendant 5 min. Coupez le poisson en morceaux. Mixez le poisson avec les jaunes d’œufs, le mélange de pain et lait, la crème, salez et poivrez. 2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez à la préparation mixée. 3. Beurrez un petit moule rectangulaire, versez la préparation. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 20 min à 100°C. Démoulez sur un plat de service. Laissez tiédir. 4. Préparez la sauce : mélangez la bisque et la crème, faites tiédir, versez en saucière. Servez la terrine tiède accompagnée de sa sauce tiède. Vous pouvez aussi servir la terrine avec une sauce aux fines herbes. Entrées 21 Terrine marine, sauce pamplemousse Pour 4 personnes 250 g de filets de barbue sans peau ni arêtes 100 g de filets de saumon sans peau ni arêtes 3 grosses noix de SaintJacques avec leur corail 2 c.s. d’échalotes hachées 1 c.s. de ciboulette hachée 1 grosse c.s. de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses 1 œuf 1 noix de beurre Sel, poivre Sauce 1 petit pamplemousse rose 3 c.s. d’huile d’olive 3 c.s. d’huile d’arachide 4 gouttes d’huile de noisette 1 c.s. d’aneth ciselé Sel, poivre 22 Entrées Préparation : 15 min Cuisson : 40-45 min à 100°C 1. Coupez les filets de barbue et saumon en gros morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de poisson, l’œuf, la crème, l’échalote et la ciboulette, sel et poivre. 2. Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint Jacques, versez le reste de la préparation. 3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, égouttez le jus. 4. Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux, puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Mixez 30 s avec le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en saucière et ajoutez l’aneth. 5. Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part. Poissons Lotte aux petits légumes Pour 4 personnes 4 tranches de queue de lotte 4 petites courgettes 2 tomates 4 petits oignons grelots 4 c.s. de crème fraîche 1 dosette de safran 4 c.s. de ciboulette hachée Sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 40-45 min à 80°C 1. Lavez les légumes. Pelez les oignons et les courgettes. Coupez les courgettes en rondelles et les tomates en deux. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les courgettes et les oignons dans un panier du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min à 100°C. Laissez égoutter. 2. Pendant ce temps, préparez les papillotes : découpez quatre feuilles d’aluminium. Sur chacune, disposez 1 tranche de poisson, une moitié de tomate, 1 c.s. de crème, 1 pincée de safran, 1 c.s. de ciboulette, sel et poivre. Quand la cuisson des légumes est terminée, ajoutez 1 oignon et 1/4 des rondelles de courgettes dans chaque papillote. Fermez, disposez dans le panier vapeur, faites cuire 25 min à 80°C. 3. Servez chaud. Paupiettes de sole à la tapenade Pour 4 personnes 4 filets de sole sans peau ni arêtes 150 g de tapenade en pot (ou 100 g d’olives noires mixées avec 3 c.s. d’huile d’olive, 50 g de pignons de pin, 1 grosse gousse d’ail hachée) 1 radis noir 2 citrons Sel, poivre noir 24 Poissons Préparation : 15 min Cuisson : 15-20 min à 80°C 1. Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de travail, salez et poivrez. Répartissez la tapenade en fine couche le long des filets, roulez en paupiettes et fixez avec des petits pics apéritifs en bois. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les paupiettes dans le panier vapeur, mettez le couvercle, 15 min à 80°C. 3. Coupez les citrons en quartiers. Épluchez et lavez le radis noir, coupez-le en fines tranches. 4. Servez bien chaud avec du riz blanc. Accompagnez de quartiers de citron et de lamelles de radis noir. Bar et poireaux en vapeur vinaigrée Pour 4 personnes 1 bar de ligne d’1,5 kg écaillé, vidé, et levé en filets sans arêtes 8 poireaux 1/4 l de vinaigre cristal Sauce 500 g de tomates mûres et fermes 3 c.s. de vinaigre de Xérès 4 c.s. d’huile d’olive 24 feuilles de basilic Sel, poivre Préparation : 20 min Cuisson : 40-45 min à 80°C 1. Nettoyez les poireaux, coupez la partie verte et tapissez-en les paniers vapeur de façon à laisser la vapeur circuler. Coupez les blancs de poireaux en rondelles. 2. Versez le vinaigre cristal et 3/4 de litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. 3. Faites d'abord cuire vos légumes 20 min à 100°C. Puis ajoutez le poisson dans le 2ème panier, placez votre sélecteur sur la fonction poisson, laissez-le cuire 25 min. 4. Préparez la sauce : lavez les tomates, faites les cuire 3 min à la vapeur, rafraîchissez-les sous l’eau froide, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en tous petits dés. Mélangez dans un bol la pulpe de tomates, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la vinaigrette de tomates. Versez en saucière. 5. Disposez la chair du bar dans le plat de service : elle doit se détacher très facilement de la peau. Entourez des rondelles de poireaux. Nappez légèrement de sauce, présentez le reste de sauce à part en saucière. Poissons 25 Paupiettes de lieu au merlan Pour 4 personnes 4 filets de lieu noir sans peau ni arêtes 150 g de filet de merlan sans peau ni arêtes 1 œuf 1 c.s. de crème fraîche 2 carottes 2 courgettes 2 poireaux 1 bouquet garni Noix de muscade Sel, poivre 26 Poissons Préparation : 20 min Cuisson : 40-45 min à 80°C 1. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et ajoutez le bouquet garni. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 min, éteignez, laissez infuser 5 min. 2. Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en fins bâtonnets. Disposez les légumes dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min à 100°C. Laissez égoutter. 3. Coupez le filet de merlan en morceaux. Mixez avec l’œuf et la crème, sel, poivre, muscade. 4. Répartissez la farce sur les filets de lieu noir, ajoutez un peu de légumes, salez, poivrez, roulez les filets. 5. Positionnez votre sélecteur sur la fonction poisson, faites cuire environ 20 min tout en laissant les légumes cuire dans le panier du haut. Servez chaud. Très bon avec une sauce à l’orange (cf. Asperges sauce orange). Haddock aux concombres Pour 4 personnes 800 g de haddock 3 concombres 1 c.s. de cerfeuil ciselé 150 g de feuilles d’épinards Sauce 30 g de beurre 150 g de crème fraîche 4 ou 5 c.s. de câpres Sel, poivre Préparation : 20 min Cuisson : 20-25 min à 80°C 1. Faites tremper le haddock dans du lait pendant 1 heure. Lavez les concombres, coupez les extrémités, épluchez, évidez la partie centrale pour éliminer les graines. Coupez les concombres en rondelles. Lavez les épinards, tapissez-en les paniers du Cuiseur Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur circuler. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le haddock sur les épinards dans les paniers du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué ci-dessus. Laissez égoutter. 3. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et les câpres. Salez très légèrement, poivrez. Retirez du feu dès le premier bouillon. 4. Servez bien chaud le haddock et les concombres nappés de sauce. Poissons 27 Moules marinières Pour 4 personnes 2 kg de moules 4 gousses d’ail 2 oignons 2 tomates 1/2 l de vin blanc 4 brins de persil Sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 10-15 min à 100°C 1. Dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, mélangez 1/2 l de vin blanc et 1/2 l d’eau. 2. Découpez les oignons et les tomates en quartiers, disposez-les dans les 2 paniers vapeur. 3. Nettoyez correctement les moules et placez-les dans les paniers. 4. Ajoutez 2 gousses d’ail par panier et ciselez le persil au-dessus des 2 paniers vapeur. 5. Faites cuire à la vapeur le temps indiqué. 6. Servez en entrée ou avec des frites en plat principal. Rougets sauce aïoli Pour 4 personnes 12 petits rougets barbets levés en filets sans arêtes 8 pommes de terre moyennes à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15... Sauce 3 c.c. de pulpe d’ail 1 jaune d’œuf 200 ml d’huile d’olive 1 dosette de safran 1 pointe de couteau de piment en poudre 1 c.s. de jus de citron 28 Poissons Préparation : 15 min Cuisson : 40-45 min à 80°C 1. Lavez les pommes de terre sans les peler. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les pommes de terre dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 30 min à 100°C. 2. Placez ensuite votre poisson dans le 2ème panier et laissez cuire environ 10 min à 80°C en laissant les pommes de terre sur le dessus. 3. Préparez la sauce : travaillez la pulpe d’ail avec le jaune d’œuf, montez en ajoutant l’huile en mince filet, ajoutez le piment et le safran. Terminez en ajoutant le jus de citron. 4. Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur, tartinez de sauce. Disposez le poisson et les pommes de terre sur le plat de service, servez chaud accompagné du reste de sauce. Papillotes de cabillaud aux tomates Pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 8 tomates cerises 1 gousse d'ail 1c.s. d'huile d'olive sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 25-30 min à 80°C 1. Déposez chaque filet de cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé . 2. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles. 3. Répartissez les tomates cerises sur chaque filet, ajoutez l'ail, versez l'huile d'olive, salez et poivrez, puis refermez la feuille en papillote. 4. Placez-les dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 25 à 30 min. Saint-Pierre en vapeur d’herbes Pour 4 personnes 1 beau Saint-Pierre de 2,5 kg (ou deux de 1,5 kg) levé en filets, sans peau ni arêtes 3 branches d’estragon 3 branches de basilic 2 brins de thym 1/2 brin de romarin 250 g de riz basmati Sel, poivre Sauce 6 c.s. d’huile d’olive 2 c.s. de vinaigre de vin 10 brins de cerfeuil 2 branches d’estragon 4 feuilles de basilic 30 Poissons Préparation : 20 min Cuisson : 40-45 min à 80°C 1. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et ajoutez toutes les herbes, salez et poivrez. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 min, éteignez, laissez infuser 5 min. 2. Dans le bol multifonction, versez 250 ml d'eau, ajoutez le riz. Faites cuire 30 min à 100°C. Remuez à mi-cuisson. 3. Disposez les filets de poisson à plat sur les paniers vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 10-15 min à 80°C. 4. Préparez la sauce : rincez et épongez les herbes, ciselez-les, ajoutez l’huile et le vinaigre, mélangez. 5. Disposez délicatement les filets de poisson sur un plat chaud, arrosez d’un peu de vinaigrette, accompagnez de riz égoutté et arrosé d’un peu de vinaigrette. Servez le reste de la vinaigrette à part, en saucière. Pavés de saumon à la tomate Pour 4 personnes 4 pavés de saumon sans peau ni arêtes 8 tomates 4 c.s. d’huile d’olive Gros sel Préparation : 10 min Cuisson : 25-30 min à 80°C 1. Lavez les tomates. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les tomates entières dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué ci-dessus. 2. Ajoutez le saumon après 7 min de cuisson. 3. Rafraîchissez les tomates cuites, pelez-les, coupez en gros dés en éliminant le jus. Disposez dans le plat de service le saumon, les tomates, arrosez d’huile d’olive, parsemez de gros sel. 4. Servez chaud avec du riz ou des pommes vapeur. Truite vapeur et mousse de brocolis Pour 4 personnes 4 filets de truite sans arêtes 800 g de brocolis 200 g de pommes de terre à purée à chair farineuse (Bintje...) 4 c.s. d’huile d’olive 4 c.s. de jus de citron Sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 50-55 min à 80°C 1. Détaillez les brocolis en petits bouquets, lavezles. Pelez et lavez les pommes de terre, coupezles en petits dés. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, répartissez les légumes dans les paniers vapeur, salez légèrement, mettez le couvercle, faites cuire entre 25-30 min à 100°C. Ensuite placez votre poisson dans le 2ème panier et laissez cuire entre 20-25 minutes à 80°C. Au bout de 10 min ajoutez les filets de truite. Laissez égoutter. 3. Au robot, mixez les pommes de terre et les brocolis, ajoutez l’huile et le citron, salez, poivrez pendant que ça tourne. 4. Dressez les filets de truite sur un plat de service, proposez la purée dans un plat à part. Poissons 31 Sole roulée à l’avocat Pour 4 personnes 4 filets de sole sans peau ni arêtes 2 avocats 1 citron 20 cl de crème fraîche 3 c.s. de vin blanc Sel, poivre Préparation : 20 min Cuisson : 15-20 min à 80°C 1. Prélevez la chair d’un avocat, pressez le jus du citron. Écrasez grossièrement l’avocat avec la moitié du jus de citron. 2. Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de travail, salez, poivrez. Tartinez de purée d’avocat, roulez et fixez avec des petits pics apéritifs en bois. 3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les roulés de sole, dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué ci-dessus. 4. Prélevez la chair du deuxième avocat, mixez-la avec la crème et le vin blanc, citronnez, salez et poivrez, réchauffez doucement 10 min dans le bol multifonction. 5. Servez les roulés de sole chauds, nappés de sauce avocat, avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur (que vous pouvez cuire en même temps). Dans les roulés de sole, vous pouvez remplacer l’avocat par de la tomate concassée. 32 Poissons Viandes Dinde roulée à la crème de petits pois Pour 4 personnes 4 escalopes de dinde très fines 4 fines tranches de jambon de Parme 2 brins de thym 800 g de petits pois 2 oignons nouveaux ou 4 c.s. d’oignon haché 50 g de beurre + 1 noix 200 ml de crème fraîche 4 c.s. de cerfeuil haché Poivre saveur du moulin : poivre noir, coriandre, cardamome Sel fin Préparation : 30 min Cuisson : 30-35 min à 100°C 1. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les petits pois dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 15-20 min. Égouttez, réservez 600 g de petits pois et mixez le reste en purée. 2. Poivrez les escalopes, parsemez de thym, posez dessus une tranche de jambon et une c.s. de purée de petits pois, roulez les escalopes, ficelez si nécessaire. 3. Placez-les dans le panier du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min. 4. Faites revenir les oignons hachés dans une noix de beurre, ajoutez la crème fraîche, la purée de pois restante, le beurre, sel et poivre. Laissez cuire 5 min, mixez à nouveau et filtrez. 5. Réchauffez les petits pois restants pendant 5 min. Versez la crème de pois dans le plat de service, posez les roulés, entourez des petits pois, parsemez de cerfeuil. On peut aussi servir avec des pommes vapeur. 34 Viandes Filet de boeuf aux légumes Pour 4 personnes 800 g de filet de bœuf bardé et ficelé 8 carottes 8 petites pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15... 4 branches de céleri 4 oignons 2 blancs de poireaux 1/2 petit chou-fleur 1 l de bouillon de bœuf préparé avec 2 bouillons cubes Sauce 200 ml d’huile 1 jaune d’œuf 1 c.s. de moutarde Sel, poivre 6 cornichons 18 câpres Préparation : 20 min Cuisson : 20 à 30 min à 100°C 1. Versez le bouillon dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le rôti dans le panier vapeur. Mettez le couvercle, faites cuire 20 à 30 min selon la taille du rôti. 2. Lavez tous les légumes. Épluchez et coupez en morceaux sauf les pommes de terre à laisser entières. 3. Disposez tous les légumes dans un panier vapeur, ajoutez au-dessus de la viande 10 min après le début de la cuisson. Laissez égoutter. 4. Préparez la sauce : Hachez finement câpres et cornichons. Travaillez le jaune, la moutarde, sel et poivre, 1 c.s. d’huile. Versez le reste d’huile en filet pour monter la sauce, ajoutez câpres et cornichons, terminez en ajoutant le jus de citron. 5. Servez chaud accompagné de la sauce. Vous pouvez dorer le bœuf à la cocotte avant de le cuire à la vapeur. 1 c.s. de jus de citron Viandes 35 Bouchées de lapin aux légumes Pour 4 personnes 12 morceaux de lapin désossés de 70 g environ (cuisses, râbles...) 6 feuilles de chou 8 petites carottes 4 petites courgettes 4 brins de romarin 4 brins de thym 4 feuilles de laurier Sel, poivre Préparation : 30 min Cuisson : 30-35 min à 100°C 1. Ouvrez les morceaux de lapin et désossez-les. Salez et poivrez. Lavez les feuilles de chou, coupez-les en deux en ôtant la grosse côte centrale. Épluchez et lavez carottes et courgettes, débitezles en bâtonnets. 2. Sur chaque 1/2 feuille de chou, posez quelques bâtonnets de légumes sur un morceau de viande. Enroulez pour former des bouchées. 3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les bouchées de lapin dans le panier vapeur, disposez dans l’autre panier le reste des bâtonnets de légumes, le romarin, salez et poivrez. Mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. Laissez égoutter. 4. Servez chaud accompagné d’un filet d’huile d’olive nature ou pimentée. Saucisse de Morteau et cervelle de canuts Pour 4 personnes 2 saucisses de Morteau 12 pommes de terre moyennes 1/2 l de vin blanc Cervelle de canuts 250 g de fromage frais Persil Ciboulette 1 gousse d’ail Sel, poivre 36 Viandes Préparation : 10 min Cuisson : 25-30 min à 100°C 1. Dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, mélangez 1/2 l de vin blanc et 1/2 l d’eau. 2. Piquez la saucisse de Morteau et placez-la dans le panier inférieur du Cuiseur Vapeur. 3. Pelez les pommes de terre et placez-les dans le panier supérieur. 4. Faites cuire à la vapeur entre 25-30 min. 5. Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec le persil, l’ail et la ciboulette hachés, ajoutez 1 c.s. de vin blanc, salez et poivrez. 6. Coupez la saucisse en tranches et servez accompagné des pommes de terre et de la sauce. Rôti de veau aux aubergines et champignons Pour 4 personnes 1 rôti de veau de 800 g 300 g de champignons (cèpes dans l’idéal) 4 petites aubergines 1 citron 4 c.s. de cerfeuil ciselé 30 cl de fond de veau 100 g de beurre Gros sel marin Préparation : 30 min Cuisson : 35-40 min à 100°C 1. Salez largement le rôti, attendez 10 min. Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez le rôti dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 35-40 min. 2. Lavez les aubergines. Coupez en deux dans la longueur, ôtez les extrémités puis tranchez en fines lamelles. Lavez et séchez soigneusement dans un torchon, disposez dans l’autre panier. Rincez rapidement les champignons, séchez-les dans un torchon, coupez en tranches fines. 3. Au bout de 10 min de cuisson du rôti, ajoutez les aubergines puis 5 min après les champignons. Laissez égoutter. 4. Préparez la sauce : dans une casserole mijotez 5 min le fond de veau à feu doux puis ajoutez le jus d’1/2 citron en remuant doucement. Ajoutez le beurre en dés en remuant. Rectifiez l’assaisonnement avec éventuellement l’autre 1/2 jus de citron. Réservez au chaud. 5. Coupez le rôti en fines tranches, entourez des légumes, nappez de sauce, décorez de cerfeuil. Servez chaud. Viandes 37 Poulet à la vapeur d’herbe Pour 4 personnes 1 poulet d’1,3 kg 4 c.s. de persil haché 4 c.s. de coriandre hachée 4 brins de thym 50 g de beurre 1 c.s. de curcuma (ou à défaut 1 c.s. de gingembre + 1/2 dosette de safran) 1 c.c. de cumin 1 c.c. de paprika 1 1/2 c.c. de sel 1/2 c.c. de poivre noir moulu Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure 20 min à 100°C 1. Mélangez dans un bol persil, coriandre, sel, poivre, épices. Frottez l’extérieur du poulet avec cette préparation, versez le reste à l’intérieur. 2. Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez 2 brins de thym dans le panier vapeur, installez le poulet (vous pouvez l’envelopper dans une gaze alimentaire) puis posez dessus les deux autres brins de thym. Couvrez du panier sans fond amovible, faites cuire 1 heure 20 en surveillant régulièrement le niveau d’eau. 3. Retirez la volaille. 4. Servez chaud, accompagné de ratatouille ou de purée de courgettes. Vous pouvez dorer le poulet après la cuisson 10 min au four en position grill. Aïoli de volaille Pour 4 personnes 4 escalopes de poulet 8 carottes 8 fonds d’artichauts 400 g de haricots verts surgelés 4 tomates Préparation : 15 min Cuisson : 30-35 min à 100°C 1. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Lavez, épluchez, coupez les carottes en quatre dans la longueur. Posez les escalopes sur un étage du Cuiseur Vapeur, répartissez les légumes dans les deux paniers, Sauce mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. 3 c.c. de pulpe d’ail Laissez égoutter. 1 jaune d’œuf 2. Préparez la sauce : Travaillez la pulpe d’ail avec 150 ml d’huile d’olive le jaune d’œuf, montez en ajoutant l’huile en 1 dosette de safran mince filet, ajoutez le piment et le safran. 1 pointe de couteau de Terminez en ajoutant le jus de citron. piment en poudre 250 ml de mayonnaise toute 3. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Servez chaud le poulet et les légumes dans un faite relevée de safran, grand plat entourés des tomates. Accompagnez piment de la sauce aïoli. Sel, poivre 38 Viandes Épaule d’agneau à la sauge Pour 4 personnes 1 épaule d’agneau semidésossée d’environ 1,5 kg 2 bouquets de sauge 1 oignon 10 clous de girofle Gros sel Cumin 8 petites carottes 250 g de petites Rattes du Touquet 3 navets Préparation : 15 min Cuisson : 3 heures à 100°C 1. Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre, piquez-le de clous de girofle. Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, ajoutez l’oignon. 2. Étalez les feuilles de sauge sur le panier du Cuiseur Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur circuler. Déposez l’épaule légèrement salée et poivrée. Mettez le couvercle, faites cuire 3 heures en surveillant régulièrement le niveau d’eau. 3 petites courgettes 3. Lavez les légumes, épluchez-les sauf les Rattes. Ajoutez-les 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter. Sel, poivre 4. L’épaule d’agneau doit être confite à la fin. 3 poireaux 5. Servez-la bien chaude, entourée de ses légumes, accompagnée d’une petite assiette de gros sel et de cumin. Vous pouvez dorer la viande à la cocotte avant la cuisson à la vapeur. 40 Viandes Légumes Panier de légumes vapeur Pour 4 personnes 8 petites carottes 2 blancs de poireaux 8 petites pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15... 2 petites courgettes 12 petites têtes de champignons de Paris 100 g de haricots 4 feuilles de chou 12 feuilles d’épinard Préparation : 20 min Cuisson : 30-35 min à 100°C 1. Lavez les légumes. Épluchez les carottes, ôtez les extrémités des courgettes. Coupez en tronçons les blancs de poireaux et les courgettes. Coupez en lanières les feuilles de chou. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les carottes, les poireaux et le chou dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. Déposez les pommes de terre et les épinards dans l’autre panier vapeur et ajoutez -les au bout de 5 min. 10 min plus tard (soit 15 min avant la fin de la cuisson), ajoutez les haricots verts, les courgettes et les champignons. Laissez égoutter. 3. Répartissez les légumes dans le plat de service. Servez chaud, accompagné au choix d’un filet d’huile d’olive vierge extra ou d’un bol de sauce aïoli. Poireaux vapeur Pour 4 personnes 1 kg de blancs de poireaux Sel, poivre Préparation : 10 min Cuisson : 35-40 min à 100°C 1. Lavez soigneusement les blancs de poireaux, laissez-les entiers. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les poireaux dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire environ 35 min. Égouttez bien. 2. Disposez dans le plat de service, salez, poivrez. Servez chaud, arrosé au choix d’un mélange huile d’olive (2 c.s.) et de vinaigre balsamique (1 c.s.) ou bien d’un mélange de jus d’orange (2 c.s.) et d’huile de noisette (1/2 c.s.). 42 Légumes Purée de céleri rave Pour 4 personnes 1 kg de céleri rave 125 g de crème fraîche épaisse 2 c.s. d’huile d’olive fruitée Sel Préparation : 20 min Cuisson : 30-35 min à 100°C 1. Pelez et lavez le céleri. Coupez-le en cubes de 4 cm de côté. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les cubes de céleri dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement transpercer par la pointe d’un couteau. 3. Égouttez le céleri, laissez-le tiédir. Mixez-le. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème en mélangeant. Versez alors l’huile en mince filet, sans cesser de mélanger, salez. 4. Faites réchauffer la purée 5 min à feu doux. Servez bien chaud, de préférence en accompagnement d’une volaille. Purée de courgettes à la menthe Pour 4 personnes 4 courgettes moyennes 4 petits suisses à 40 % de matières grasses 4 c.s. de menthe ciselée 1 c.s. de jus de citron Mélange 5 baies Sel fin Préparation : 20 min Cuisson : 20-25 min à 100°C 1. Épluchez et lavez les courgettes, coupez-les en morceaux. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les courgettes dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 20-25 min. Laissez égoutter longuement. 2. Mixez les courgettes avec les petits suisses, sel, poivre, citron. 3. Ajoutez la menthe, mélangez. Réchauffez 5 min à feu doux, servez bien chaud. Peut-être servi froid à l’apéritif avec des légumes crus en bâtonnets. Légumes 43 Pommes de terre au laurier Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15... 1 bouquet de laurier 400 ml de crème fraîche épaisse 4 c.s. d’estragon ciselé Sel, poivre Préparation : 10 min Cuisson : 30 à 45 min à 100°C 1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Fendez-les dans le sens de la longueur et glissez-y une feuille de laurier. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les pommes de terre dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 30-45 min selon la grosseur. 3. Salez et poivrez la crème fraîche, mélangez avec l’estragon. Servez les pommes de terre bien chaudes, accompagnées de crème, par exemple avec un poisson au four. Légumes verts à la provençale Pour 4 personnes 250 g de haricots verts extra-fins surgelés 250 g de pois gourmands 300 g de brocolis 4 petites courgettes 2 c.s. de cerfeuil haché Sauce 1 citron 150 ml d’huile d’olive 1 pincée de sel Poivre noir du moulin 44 Légumes Préparation : 15 min Cuisson : 25-30 min à 100°C 1. Rincez et effilez les pois gourmands. Lavez les courgettes, ôtez les extrémités. Séparez les brocolis en petits bouquets, lavez-les. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les courgettes et les brocolis dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 25-30 min. Déposez les haricots verts et les pois gourmands dans l’autre panier vapeur et mettez à cuire 15 min avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter. 3. Préparez la sauce : pressez le jus du citron, ajoutez le sel, versez l’huile puis donnez quelques tours de moulin à poivre. 4. Répartissez les légumes dans le plat de service. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, en éventail. Nappez de sauce et saupoudrez de cerfeuil. Servez immédiatement après la cuisson pour préserver la saveur et la couleur verte des légumes. Risotto aux champignons et parmesan Pour 4 personnes 1 verre de riz rond 200 g de champignons de Paris ½ sachet de parmesan 2 verres d'eau 1 cube de bouillon de volaille 200 ml de crème fraîche sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 45-50 min à 100°C 1. Préparez les champignons, en enlevant les pieds. Rincez les champignons délicatement. A l'aide de votre robot, émincez les champignons. 2. Dans le bol multifonction du Cuiseur Vapeur, mettez le riz et les champignons et mélangez à sec. 3. Ajoutez le sel, le poivre, le cube de bouillon et l'eau. 4. Mettez 1l d'eau dans le réservoir du cuiseur vapeur et disposez le bol dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 45 min à 100°C. 5. Mélangez régulièrement à l'aide d'une spatule. 6. Versez au dernier moment la crème fraîche et le parmesan. Mélangez et servez chaud. Couscous de chou-fleur aux légumes Pour 4 personnes 1 petit chou-fleur bien blanc Préparation : 20 min Cuisson : 20-25 min à 100°C 3 courgettes 1. Épluchez et lavez les carottes et les courgettes, coupez-les en gros bâtonnets. Séparez le 160 g de petits pois surgelés chou-fleur en bouquets, lavez-les, séchez-les, 2 yaourts bulgares râpez-les au robot de manière à obtenir une sorte de grosse semoule. 1 c.c. de 2 grosses carottes piment d’Espelette 4 c.s. de menthe hachée Sel 2. Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les carottes dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 20-25 min. Ajoutez les courgettes au bout de 5 min. 3. Tapissez de gaze l’autre panier du Cuiseur Vapeur et déposez-y la semoule de chou-fleur, salez. Mettez à cuire 5 min après avoir mis les courgettes. Ajoutez enfin les petits pois au choufleur 5 min avant la fin de la cuisson. 4. Laissez égoutter carottes et courgettes, chou-fleur et petits pois, versez dans un plat creux. Ajoutez la menthe et mélangez, déposez les autres légumes. 5. Servez chaud avec les yaourts salés et battus avec le piment. Vous pouvez déguster ce plat avec des côtelettes d’agneau grillées. 46 Légumes Ratatouille Pour 4 personnes 2 aubergines 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 courgettes 4 belles tomates 3 beaux oignons 3 gousses d’ail 2 brins de thym 2 brins de romarin 4 c.s. d’huile d’olive Préparation : 25 min Cuisson : 60 min à 100°C 1. Lavez les légumes, épépinez les poivrons, coupez en petits dés les aubergines, les poivrons et les courgettes. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les aubergines et les poivrons dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min. Étalez dans l’autre panier vapeur les courgettes, ajoutez-le au bout de 5 min puis ajoutez les tomates entières 3 min avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter. 3. Rafraîchissez les tomates sous l’eau froide, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux. 4. Dans une cocotte, faites blondir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez les dés d’aubergine et de poivron, faites cuire 10 min à feu doux. 5. Ajoutez dans la cocotte les courgettes et les tomates, salez et poivrez, parfumez du thym et du romarin, laissez mijoter 30 min à couvert. Servez chaud ou froid. Préparée ainsi, la ratatouille est très savoureuse et sans eau. Desserts Crèmes au pamplemousse Pour 4 personnes 30 cl de jus de pamplemousse 125 g de sucre en poudre 3 gros œufs 4 c.c. de cassonade 1 c.s. rase de Maïzena Préparation : 20 min Repos : 1 heure Cuisson : 30-35 min à 100°C 1. Versez le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre. Chauffez 10 min à feu doux, mélangez, laissez tiédir. 2. Dans une terrine, fouettez les œufs entiers avec la Maïzena. Incorporez alors le jus de pamplemousse tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans quatre ramequins. 3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les ramequins dans le panier vapeur, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. Laissez refroidir. 4. Saupoudrez les crèmes de cassonade, mettez minimum une heure au réfrigérateur. Servez très frais. Flans exotiques au coco Pour 4 personnes 200 g de lait concentré sucré 1/4 de litre de lait 2 œufs 65 g de noix de coco en poudre 400 g de fruits frais de saison 50 Desserts Préparation : 20 min Repos : 10 min + 1 heure Cuisson : 20-25 min à 100°C 1. Faites tiédir le lait, ajoutez-y le lait concentré. Battez les œufs en omelette, mélangez avec la noix de coco et les deux laits. Versez dans quatre ramequins individuels. 2. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les ramequins dans le panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire entre 20-25 min. Laissez reposer 10 min en laissant le couvercle du Cuiseur Vapeur en biais. Laissez refroidir à l’air libre puis au réfrigérateur pour 1 heure. 3. Préparez les fruits de saison : lavez, épluchez et coupez si nécessaire. Servez les flans froid. Décorez avec les fruits de saison. Compote de poires Pour 4 personnes 1 kg de poires 300 ml d’eau 50 g de sucre de canne 1/2 c.c. de cannelle 1/2 gousse de vanille Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure 15 min à 100°C 1. Grattez les grains de la gousse de vanille. Dans une casserole, préparez un sirop avec l’eau, le sucre, la cannelle, la vanille. Faites cuire 1 heure à feu doux sans bouillir. 2. Épluchez les poires, coupez-les en dés. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les poires dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min. 3. Plongez les poires en fin de cuisson dans le sirop, laissez refroidir. Servez frais. Bananes aux épices Pour 4 personnes 4 bananes pas trop mûres 50 g de sucre 40 g de beurre 1/2 citron 1/2 gousse de vanille 1/2 c.c. de cannelle 8 c.s. de fleur d’oranger 200 ml de crème fraîche Préparation : 25 min Cuisson : 15-20 min à 100°C 1. Épluchez les bananes, citronnez-les. Mélangez dans un plat creux la cannelle avec 25 g de sucre, roulez les bananes dans ce mélange. Dorez les bananes au beurre 5 min dans une poêle. 2. Disposez-les sur une grande feuille d’aluminium. Grattez les grains de la gousse de vanille, mélangez avec les 25 g de sucre restant. Saupoudrez sur les bananes et arrosez de 4 c.s. de fleur d’oranger. Fermez hermétiquement la papillote. 3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Posez la papillote dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 15-20 min. Réservez les bananes au chaud, versez le jus de cuisson de la papillote dans la poêle. 4. Chauffez jusqu’à ébullition le jus de cuisson mélangé avec la crème fraîche et les 4 c.s. de fleur d’oranger restantes. Servez chaud les bananes arrosées de sauce. Très bon avec de la glace au chocolat. Desserts 51 Timbale pommes cannelle Pour 4 personnes 4 pommes Granny Smith Préparation : 15 min Cuisson : 45-50 min à 100°C 8 tranches de pain brioché rassis 1. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches. Mélangez la crème, la fleur d’oranger, le sucre, 300 ml de crème fraîche la cannelle. épaisse allégée à 15 % de 2. Beurrez un moule à cake, mettez au fond du matières grasses moule une couche de pain, puis une couche de 3 c.s. de fleur d’oranger pommes, une couche de crème. Recommencez deux fois en terminant par une couche de 3 c.s. de sucre en poudre pommes. 3 c.c. de cannelle en poudre 3. Versez un litre d’eau dans le réservoir du 1 noix de beurre Cuiseur Vapeur. Placez le moule dans le panier, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué ci-dessus. Servez tiède. Moelleux au citron Pour 6 à 8 personnes 3 gros œufs 200 g de sucre en poudre 210 g de farine + 1 c.s. 1/2 jus de citron pressé 2 c.c. de levure chimique 250 ml de crème fraîche épaisse 1 c.c. d’extrait de vanille 1 noix de beurre 1 pincée de sel 250 ml de coulis de framboises 52 Desserts Préparation : 15 min Cuisson : 45-50 min à 100°C 1. Fouettez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et le citron. Mélangez d’une part la farine, la levure et le sel. Mélangez d’autre part la crème et la vanille. 2. Incorporez alternativement aux œufs 1/3 du mélange de farine, puis 1/3 du mélange de crème. Recommencez deux fois. 3. Versez dans deux petits moules à cake beurrés et farinés. Attention les gâteaux gonflent beaucoup à la cuisson. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les moules dans le panier vapeur, couvrir d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué. 4. Laissez refroidir, démoulez et servez avec le coulis de framboises. Yaourts Yaourts nature Pour 9 yaourts 1 l de lait entier ou 1 l de lait de soja ou 1 l de lait de chèvre ou 1 l de lait de brebis 1 yaourt nature Préparation : 5 min Cuisson : entre 8h et 12h à 40°C Repos : 3h au frais 1. Dans un pichet, mélangez 1 litre de lait avec le yaourt. 2. Versez le mélange obtenu dans les pots et placez-les dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. 3. Mettez le couvercle et laissez cuire entre 8h et 12h à 40°C. Les yaourts après 12h de cuisson sont plus fermes. Ceux cuits en 8h sont plus onctueux. Si vous utilisez du lait demi-écrémé, vos yaourts seront moins fermes et plus acides. Le lait de chèvre offre également des yaourts plus liquides. Reportez-vous pour plus de conseils et astuces page 13. 54 Yaourts Yaourts coco Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature Préparation : 5 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 5 c.s. de sucre roux 1. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre, la noix de coco et ajoutez le lait petit à petit. 8 c.s. de noix de coco râpée Mélangez bien. 2. Répartissez le mélange dans les pots. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. 3. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C. Yaourts à la vanille Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 4 sachets de sucre vanillé 2 gousses de vanille Préparation : 10 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Dans une casserole, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer les graines avec les gousses de vanille, ajoutez le lait et portez à ébullition. 2. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait vanillé et versez la préparation dans les pots. 3. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. 4. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C. Yaourts 55 Yaourts aux myrtilles Pour 9 yaourts 1 yaourt nature 1l de lait entier 10 c.s. de sucre en poudre 300 g de myrtilles fraiches ou surgelées Préparation : 10 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Dans une casserole, placez les myrtilles, saupoudrez de 5 c.s. de sucre. Recouvrez et faites chauffer à feu vif 5 min*. 2. Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le sucre, ajoutez le lait en filet. 3. Déposez 2 c.s. de compotée de myrtilles au fond de chaque pot et versez la préparation par-dessus. 4. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°C. Vous pouvez varier les fruits, à condition de toujours les mélanger au sucre. Vous pouvez également remplacer la préparation par de la confiture. *Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire à couvert 3 min au micro-ondes à pleine puissance. Yaourts aux pommes caramélisées Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 1 pomme à la chair ferme 20 g de beurre salé 50 g de sucre roux 56 Yaourts Préparation : 15 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Pelez et coupez la pomme en petits dés. Faitesles revenir 5 min à la poêle dans le beurre puis rajoutez le sucre. Laissez caraméliser, dès que votre caramel est blond, arrêtez et répartissez la préparation dans vos pots de yaourt. 2. Dans un saladier, mélangez le lait avec le yaourt et répartissez le mélange dans les pots. 3. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C. Pour conserver les fruits au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots. Crèmes chocolat très chocolat Pour 9 yaourts 400 g de chocolat noir ou au lait 2 œufs entiers 500 ml de lait entier Préparation : 10 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait. Retirez du feu et rajoutez l’œuf en entier. Mélangez énergiquement. 2. Répartissez le mélange dans les pots. 3. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. 4. Mettez le couvercle et laisser cuire 12h à 40°C. Yaourts fraises Tagada® Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 200 g de fraises Tagada® Préparation : 15 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Faites chauffer le lait avec les fraises Tagada®, les bonbons fondent rapidement. 2. Laissez refroidir et passez au tamis. 3. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait aux fraises Tagada. Mettez en pots et placez-les dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. 4. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C. 58 Yaourts Yaourts au miel Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 16 c.s. de miel Préparation : 5 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Mélangez 1 litre de lait avec votre yaourt. Déposez 2 c.s. de miel dans chaque pot. 2. Versez le mélange dans les pots et placez les dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C. Pour conserver le miel au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots. Yaourts à la pâte à tartiner aux spéculoos Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 16 c.s. de pâte à tartiner de spéculoos Préparation : 5 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Mélangez 1 litre de lait avec votre yaourt. Déposez 2 c.s. de pâte de spéculoos dans chaque pot. 2. Versez le mélange dans les pots et placez-les dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°C. Pour conserver la pâte à tartiner au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots. Yaourts 59 Yaourts à la tomate et au pesto Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 2 tomates 3 c.s. de pesto en pot 2 c.c. de sucre Préparation : 15 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Dans une casserole, placez les tomates coupez en petits dés, saupoudrez de 2 c.c. de sucre. Recouvrez et faites chauffer à feu vif 5 min*. 2. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le pesto et ajoutez le lait. Bien mélangez. 3. Déposez 2 c.c. de tomate au fond de chaque pot et versez la préparation par-dessus. 4. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°C. Pour conserver les tomates au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots. *Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire à couvert 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance. Yaourts chèvre ciboulette Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 150 g de fromage de chèvre Ciboulette fraiche 60 Yaourts Préparation : 15 min Cuisson : 12 heures à 40°C Repos : 3h au frais 1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le fromage de chèvre sans porter à ébullition. Bien mélanger, salez, poivrez. 2. Dans un même temps, coupez la ciboulette au dessus de chaque pot, de façon à bien remplir le fond du pot. 3. Dans un saladier, mélangez la préparation et le yaourt, répartissez le mélange dans les pots. 4. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. 5. Mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°C. Entrées Asperges sauce orange ......................................................16 Crème de chou-fleur ...........................................................16 Bouchées de courgettes au chèvre et au pistou .....................17 Salade de pommes de terre, crabes, asperges .....................17 Œufs au jambon de pays ..................................................18 Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats .......................18 Foie gras vapeur ................................................................20 Terrine de rascasse, sauce bisque ........................................21 Terrine marine, sauce pamplemousse...................................22 Index des recettes Poissons 62 Lotte aux petits légumes ......................................................24 Paupiettes de sole à la tapenade .........................................24 Bar et poireaux en vapeur vinaigrée....................................25 Paupiettes de lieu au merlan ...............................................26 Haddock aux concombres...................................................27 Moules Marinières..............................................................28 Rougets sauce aïoli.............................................................28 Papillottes de cabillaud .......................................................30 Saint-Pierre en vapeur d'herbes ..........................................30 Pavés de saumon à la tomate..............................................31 Truite vapeur et mousse de brocolis .....................................31 Sole roulée à l’avocat .........................................................32 Viandes Dinde roulée à la crème de petits pois .................................34 Filet de Boeuf aux légumes..................................................35 Bouchées de lapin aux légumes...........................................36 Saucisse de Morteau et cervelle de canuts............................36 Roti de veau aux aubergines et champignons.......................37 Poulet à la vapeur d'herbes ................................................38 Aïoli de volaille ..................................................................38 Epaule d'agneau à la sauge ...............................................40 Légumes Panier de légumes vapeur...................................................42 Poireaux vapeur.................................................................42 Purée de celeri rave............................................................43 Purée de courgettes à la menthe..........................................43 Pommes de terre au laurier .................................................44 Légumes verts à la provencale.............................................44 Risotto aux champignons et parmesan .................................45 Couscous de chou-fleur aux légumes ...................................46 Ratatouille..........................................................................48 Desserts Crèmes au pamplemousse ..................................................50 Flans exotiques au coco......................................................50 Compote de poires .............................................................51 Bananes aux épices............................................................51 Timbale pommes cannelle ...................................................52 Moelleux au citron ..............................................................52 Yaourts nature....................................................................54 Yaourts coco ......................................................................55 Yaourts vanille....................................................................55 Yaourts aux myrtilles...........................................................56 Yaourts aux pommes caramélisées.......................................56 Crèmes chocolat très chocolat .............................................58 Yaourts fraises Tagada® ......................................................58 Yaourts Yaourts Yaourts Yaourts au miel ..................................................................59 à la pâte à tartiner aux spéculoos............................59 à la tomate et au pesto ...........................................60 chèvre ciboulette.....................................................60 Index des recettes Yaourts 63 réf. : 505684 - 09/2014 Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie. Nous nous réservons le droit de modifier à tout moment et sans préavis les caractéristiques techniques de cet appareil. Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles. Tous droits réservés pour tous pays par Magimix. ">
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