ROSIERES RCM 747 Manuel du propriétaire

FR
NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION
DE LA CUISINIERE
44002501
~~~
RCE 632
RCM 632
RCM 642
RCM 747
RCM 797
RCM 799
1
SOMMAIRE
Déballage de l'appareil .............................................................................. 3
Recommandations .................................................................................... 3
Consignes de sécurité ............................................................................... 4
• INSTALLATION
Consignes d'installation ............................................................................. 5
Si modification du réglage gaz effectué en Usine
Changement de gaz ............................................................................... 6/7
Raccordement gaz .................................................................................... 8
Installation électrique ............................................................................ 9/10
Après installation définitive de la cuisinière (si changement de gaz):
Réglage du ralenti des brûleurs gaz ....................................................... 11
• UTILISATION
FICHE TECHNIQUE ............................................................................... 12
PRESENTATION DE LA CUISINIERE .................................................. 13
LE BRÛLEUR GAZ
. Les différents brûleurs gaz et leur utilisation .................................... 14/15
LA PLAQUE ELECTRIQUE
. Recommandation avant la première utilisation ..................................... 16
. Utilisation et conseils ........................................................................ 16/17
LE FOUR
Equipement du four ............................................................................ 18/19
Le minuteur coupe-circuit ........................................................................ 20
Mise à l'heure du programmateur horloge .............................................. 20
LE FOUR CONVECTION NATURELLE
. Les modes de cuisson et utilisation ....................................................... 21
LE FOUR MULTIFONCTION
. Les modes de cuisson .......................................................................... 22
. Les températures recommandées selon mode de cuisson .................. 23
. Utilisation du four avec le minuteur coupe-circuit .................................. 24
. Utilisation du four avec le programmateur horloge .......................... 25/28
. Conseils de cuisson .......................................................................... 29/32
ENTRETIEN DE LA CUISINIERE
. Recommandations ................................................................................ 33
. La table de cuisson ............................................................................... 33
. Le tiroir .................................................................................................. 33
. Le four ................................................................................................... 34
. Le four catalyse ou émaillé ................................................................... 35
. Le four pyrolyse ................................................................................ 36/37
2
DEBALLAGE DE L'APPAREIL
Lors du déballage de la cuisinière, vous trouverez un sachet composé :
. d'une notice,
. d'un sachet constitué :
- d'un kit d'injecteurs pour un changement de gaz, si nécessaire, en
Butane (G30 28-30 mbar) ou Propane (G31-37 mbar),
- d'un about Gaz Naturel, et d'un about Gaz Butane/Propane, avec joint,
pour raccordement par tube souple caoutchouc,
. de pieds réglables pour une parfaite mise à niveau de la cuisinière.
RECOMMANDATIONS
LIRE ATTENTIVEMENT LA NOTICE POUR VOUS PERMETTRE DE TIRER LE MEILLEUR
PARTI DE VOTRE APPAREIL.
Nous vous conseillons de conserver la notice d'installation et d'utilisation pour toute
consultation ultérieure.
Sur la plaque signalétique, il faut relever le numéro de série de l'appareil et le noter
ci-dessous, avant installation de la cuisinière, en cas d'éventuelle demande d'intervention
du service après-vente.
. Plaque signalétique située sur la traverse sous le tiroir
specim
en
NOTRE RESPONSABILITE NE SAURAIT ETRE ENGAGEE EN CAS DE
NON RESPECT DES INSTRUCTIONS FOURNIES DANS LA NOTICE.
3
CONSIGNES DE SECURITE
• L'installation de votre appareil ainsi que le branchement électrique devront être confiés à un
installateur agréé ou à un technicien de qualification similaire.
• La cuisinière possède des caractéristiques techniques définies et en aucun cas des modifications ne doivent être apportées sur cet appareil.
• Toutes les parties accessibles sont chaudes pendant le fonctionnement de la cuisinière.
Eloigner les jeunes enfants.
• Le four des cuisinières Pyrolyse RCM 797-RCM 799 est équipé d'une porte intégrant plusieurs vitrages permettant d'éviter tous risques de brûlure en fonctionnement. Néanmoins,
nous recommandons d'éloigner les jeunes enfants, notamment en utilisation Pyrolyse.
• Nous recommandons après chaque utilisation, un petit nettoyage de l'appareil, pour éviter
l'accumulation des salissures et des graisses celles-ci recuiraient à chaque nouvel usage
et se carboniseraient en dégageant une fumée et des odeurs désagréables.
• Avant de réaliser une pyrolyse avec la cuisinière pyrolyse RCM 797/RCM799, enlever les
débordements importants ou les gros déchets. En effet, des résidus gras en quantité élevée
sont susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse.
• Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur ou à haute pression pour le nettoyage de l'appareil.
• Si la cuisinière présente un défaut quelconque, ne pas la brancher ou la débrancher de
l'alimentation générale et faire appel directement à un service technique recommandé par
ROSIERES.
• Ne pas stocker de produits inflammables dans la cuisinière ; ils pourraient s'enflammer lors
d'une mise en route involontaire de l'appareil.
• Ne pas s'appuyer et ne pas laisser les enfants s'asseoir sur la porte de four.
• Utiliser des gants thermiques de cuisine, pour enfourner ou pour retirer un plat du four.
• Ne pas tapisser les parois du four avec des feuilles en aluminium ou des protections jetables
du commerce. La feuille d'aluminium ou toute autre protection, en contact direct avec l'émail
chauffé, risque de fondre et de détériorer l'émail du moufle.
• Lorsque vous cuisinez avec des graisses ou de l'huile, prendre garde de toujours surveiller
le déroulement de la cuisson car les graisses ou l'huile surchauffées peuvent s'enflammer
rapidement.
• Pour une bonne utilisation du couvercle, il est nécessaire de prendre les précautions
suivantes :
- Pendant l'utilisation du four de la cuisinière, le couvercle doit être en position relevée.
- Avant de refermer le couvercle, laisser refroidir toutes les parties chaudes.
- Ne pas stocker sur le couvercle d'objets lourds ou métalliques.
- Avant d'ouvrir le couvercle, s'assurer que tous les produits dus à un éventuel
débordement soient retirés de la surface.
4
INSTALLATION
La mise en place fonctionnelle des appareils ménagers dans leur environnement
est une opération délicate qui, si elle n'est pas correctement effectuée, peut avoir
de graves conséquences sur la sécurité des consommateurs.
Dans ces conditions, il est impératif de confier cette tâche à un professionnel qui la
réalisera conformément aux normes techniques en vigueur.
Si malgré cette recommandation, le consommateur réalisait lui-même l'installation,
les Sociétés Groupe Rosières et Usines de Rosières déclineraient toute responsabilité en cas de défaillance technique du produit entraînant ou non des dommages
aux biens et/ou aux personnes.
• Avant installation, le technicien doit :
. Vérifier la compatibilité entre l'appareil et l'installation gaz.
La cuisinière est réglée en usine pour le fonctionnement au gaz dont la nature est
indiquée sur l'emballage et rappelée sur l'étiquette apposée sur l'appareil.
Gaz Naturel G 20-20 mbar / G 25-25 mbar : gaz distribué par le réseau.
. Effectuer, si nécessaire, le changement de gaz en adaptant les brûleurs gaz de table
avec la mise en place des injecteurs appropriés qui assurent le débit nominal (pages
6/7).
• Pour l'installation, le technicien doit :
La cuisinière est de Classe 2 - Sous classe 1 ; les meubles juxtaposés à l'appareil ne
doivent pas dépasser en hauteur le dessus de la cuisinière.
. Régler la mise à niveau de la cuisinière par rapport au sol au moyen de pieds réglables
livrés avec l'appareil.
. Ne pas retirer les butées à l'arrière de la cuisinière.
. Réaliser le raccordement gaz à l'installation en fonction du gaz distribué, page 8.
. Raccorder électriquement la cuisinière en respectant les consignes citées en
pages 9/10.
. Si la nature du gaz a été modifiée, procéder au réglage du ralenti de chaque brûleur gaz
comme indiqué en page 11.
TOUTE MODIFICATION APPORTEE SUR LE REGLAGE GAZ DOIT FAIRE
L'OBJET D'UNE MISE A JOUR DE L'ETIQUETTE APPOSEE SUR L'APPAREIL.
5
INSTALLATION GAZ
France
FR
Gas
G20
G25
G 30
G 31
Pression
20 mbar
25 mbar
29 mbar
37 mbar
Raccord
cylindrique
228-1
II2E+3+
¤
¤
X
X
¤
¤ = Réglage d'origine : Gaz Naturel = G20-20 mbar / G25-25 mbar
X = Réglage gaz possible selon l'installation,
Gaz Butane G30-29 mbar / Gaz Propane G 31-37 mbar (se reporter au chapitre ci-dessous).
CHANGEMENT DE GAZ :
le pouvoir calorifique et la pression du gaz varient selon la nature du gaz.
Lors du changement, l'installateur doit successivement :
* changer l'injecteur de chaque brûleur de table, voir tableau page ci-contre
pour le choix des injecteurs,
* remplacer le raccord gaz, si nécessaire, voir page 8,
* et régler le ralenti du robinet de chaque brûleur de table, voir page 11.
CHANGEMENT DES INJECTEURS
Injecteur du brûleur gaz de la table de cuisson
Pour accéder aux injecteurs des brûleurs de table, il
est nécessaire de retirer les grilles de table, les chapeaux et les têtes de tous les brûleurs.
Prendre une clé à pipe de "7" et dévisser les injecteurs, placés dans les corps de brûleurs.
En fonction des indications mentionnées sur le
tableau page 7, placer les injecteurs correspondant
au type de brûleur et au type de gaz distribué.
Les visser à fond.
Pour le remontage, replacer les têtes, chapeaux de
brûleur et grilles.
6
INJECTEUR
Chaque injecteur est identifié par un repère.
BRÛLEURS D E TABLE
rapi de
Gaz
ultra-rapi de
auxi li ai re
mbar
Inj.
kW
Inj.
kW
Inj.
kW
*
G 20
20
118
2,50
144
3,50
76
1,00
*
G 25
25
118
2,30
144
3,20
76
0,90
G 30
29
80
2,50
94
3,50
50
1,00
G 31
37
80
2,50
94
3,50
50
1,00
Inj. = Injecteur - kW = pui ssance du brûleur
*
Réglage d'ori gi ne : G 20-20 mbar - G 25-25 mbar
7
RACCORDEMENT GAZ
Il doit être effectué conformément à la règlementation en vigueur dans le pays d'installation.
Dans tous les cas, prévoir sur la canalisation d'arrivée du gaz un robinet d'arrêt, un détendeur
ou un détendeur déclencheur pour le gaz propane. N'utiliser que des robinets, détendeurs,
abouts et tubes souples, détenteurs de la marque officielle du pays d'installation.
Raccordement Gaz selon installation :
Naturel
Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (3)
Butane
Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (2)
Propane Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (2-3)
1 - sous réserve que le tuyau flexible soit visitable sur toute sa longueur.
2 - sous réserve que le tube souple caoutchouc soit visitable sur toute sa longueur, que sa
longueur n'excède pas 1,5 mètre et qu'il soit équipé de colliers de serrage adaptés, aux
extrémités.
1, 2 - les tubes souples et tuyaux flexibles à embouts mécaniques doivent être disposés
de manière à ne pouvoir être atteints par les flammes, ni détériorés par les gaz de combustion, par les parties chaudes de l'appareil ou par les débordements de produits chauds.
3 - réservé uniquement pour des installations anciennes n'offrant pas d'autre possibilité
de raccordement.
3 MOYENS DE RACCORDEMENT SONT POSSIBLES :
• RACCORDEMENT PAR TUYAU RIGIDE
Raccorder directement à l'extrémité du raccord de rampe.
• RACCORDEMENT PAR TUYAU FLEXIBLE A EMBOUT MECANIQUE
Nous conseillons ce type de raccordement. Visser directement les écrous du flexible sur le
raccord de rampe d'une part et sur le robinet d'arrêt de la canalisation d'autre part. Nous
recommandons l'utilisation d'un tuyau flexible à embouts mécaniques du type VISSOGAZ
(1) ou GAZINOX (1). Ce dernier a pour particularité d'avoir une durée de vie illimitée, ce
qui assure une installation sûre et simple.
(1) équipement vendu séparément chez votre revendeur électro-ménager.
• RACCORDEMENT PAR TUBE SOUPLE CAOUTCHOUC
Nous déconseillons ce type de raccordement. A réserver uniquement sur les installations
anciennes, n'offrant pas d'autre possibilité.
Monter le tube souple sur l'emVisser l'about conforme (2) Butane/Propane
bout d'une part et sur le détendeur ou sur la sortie robinet
d'autre part.
Naturel
8
(2) Dans tous les cas, s'assurer de la mise en place du joint d'étanchéité. A l'issue des
opérations de raccordement, réaliser un contrôle d'étanchéité à l'eau savonneuse, contrôle à la flamme strictement interdit.
INSTALLATION ELECTRIQUE
L'installation recevant l'appareil doit être conforme aux normes en vigueur dans le pays d'installation (FRANCE : Norme NFC 15100).
Les Sociétés Groupe Rosières et Usines de Rosières déclinent toute responsabilité en cas
de non respect de cette disposition.
Attention :
. Le technicien doit, avant de procéder au raccordement, vérifier la tension d'alimentation indiquée au compteur, le réglage du disjoncteur, le calibre du fusible et la continuité
de la terre de l'installation.
. Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de
terre, ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance
d'ouverture des contacts d'au moins 3 mm.
Si l'appareil comporte une prise de courant, il doit être installé de telle façon que la
prise de courant soit accessible.
. Le fil de protection vert/jaune doit être relié aux bornes de terre, de l'appareil d'une part
et de l'installation d'autre part.
. Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident ou des conséquences
éventuelles qui pourraient survenir à l'usage d'un appareil non relié à la terre, ou relié à
une terre dont la continuité serait défectueuse.
. Toute intervention se rapportant au câble d'alimentation doit impérativement être
réalisée par le Service après-vente ou une personne de qualification similaire.
La cuisinière est livrée sans câble d'alimentation. Elle est équipée d'une plaque à bornes
permettant de choisir le type de raccordement électrique approprié à l'installation.
RACCORDEMENT AUX BORNES DE L'APPAREIL
Le bornier est situé à l'arrière de la cuisinière.
Pour ouvrir le capot du bornier :
. repérer les deux languettes situées sur les côtés,
. placer la lame d'un tournevis à l'avant de chaque languette, enfoncer et presser ,
. soulever le capot.
Bornier
x 3 barrettes shunt
Pour réaliser le raccordement :
. desserrer le serre-câble,
. passer le cordon dans le serre-câble,
. dénuder l'extrémité de chaque conducteur et les fixer sur les bornes, en respectant les
repères et la mise en place des barrettes shunt comme indiqué sur le tableau de raccordement, et serrer le serre-câble.
9
Exemple de raccordement en monophasé.
1- Mise en place
des pontets
2- Mise en place
des fils
3- Passage du cordon
dans le serre-câble
L1
1er
2ème
N
3ème
T
Attention : un mauvais serrage peut entraîner des risques d'échauffement
dangereux au niveau du câble d'alimentation.
Lorsque l'opération de raccordement aux bornes de l'appareil est terminée, revisser le serrecâble et fermer le capot.
MONOPHASE
220-240 V~
TRIPHASE
220-240 V3~
TRIPHASE
380-415 V3N~
Fusi ble
30 A
25 A
16 A
C âble
Type - section
H05VV-F
3 G 4 mm²
H05VV-F ou
H05RR-F
4 G 2,5 mm²
H05VV-F ou
H05RR-F
5 G 1,5 mm²
RC E632
RC M632 - RC M642 - RC M747 - RC M797 - RC M799
Fusi ble RC M632
20 A
20 A
16 A
Fusi ble RC M 642 /
747 / 797 / 799
25 A
20 A
16 A
C âble
Type - section
H05VV-F ou
H05RR-F
3 G 2,5 mm²
H05VV-F ou
H05RR-F
4 G 2,5 mm²
H05VV-F ou
H05RR-F
5 G 1,5 mm²
BRANC HEMENT
SUR LA PLAQUE À
BORNES
1
L1
1
2
L1
3
L1
L2
2
3
4
1
2
L2
L3
3
N
5
4
4
N
5
T
Shunter : établi r un
pont à l'ai de d'une
barrette shunt
10
L1 : Phase
Shunter
1-2 et
Shunter
2-3
N : Neutre
Shunter
4-5
T : Terre
L3
5
T
L1 : Phase
Shunter
1-2
L2 : Phase
Shunter
3-4
L3 : Phase 5
T : Terre
T
L1 : Phase 1
L2 : Phase 2
L3 : Phase 3
N : Neutre
Shunter
4-5
T : Terre
REGLAGE DU RALENTI
Si une modification de la nature du gaz a été réalisée, la stabilité de la flamme en position
"ralenti" doit être vérifiée et ajustée en procédant au réglage de la vis bipasse.
Pour accéder à la vis bipasse du robinet du brûleur de table, retirer les manettes du tableau
de bord. Dans un premier temps, amenr la collerette vers l'avant, puis retirer l'ensemble
collerette/manette.
vis bipasse du brûleur
de table
vis bipasse du brûleur
de table avec allumage intégré
robinet
brûleur de table
a) en gaz naturel :
. Dévisser la vis bipasse d'un tour
.
. Remettre l'ensemble collerette/manette, allumer le brûleur et le mettre au débit réduit.
. Retirer l'ensemble collerette/manette, visser
la vis bipasse jusqu'à l'obtention d'une
flamme réduite, restant stable lorsqu'on passe du plein feu à la position ralenti. Replacer
l'ensemble collerette/manette.
b) en butane-propane : le réglage est obtenu en vissant
à fond (sans forcer) la vis du
bipasse dont l'orifice calibré assure le débit réduit.
Attention : En aucun cas, les autres vis ne doivent être desserrées !
11
FICHE TECHNIQUE
Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité
de sa production, les Sociétés Groupe ROSIERES et Usines de ROSIERES pourront apporter à
leurs appareils des modifications liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à
l'article R 132-2 du Code de la Consommation.
Appareils conformes aux directives 90/396/CEE,
89/336/CEE, 73/23/CEE et 89/109/CEE.
Marque de fabrique
ROSIERES
RCE 632
Modèle
Dimensions Hors Tout (cm)
RCM 642
RCM 747
RCM 797
RCM 799
Largeur 59,6 x Profondeur 60 X Hauteur 86,5 - 87,5
Hauteur avec couvercle ouvert (cm)
LA TABLE DE CUISSON
RCM 632
142 - 143 (excepté modèle RCM 799)
4 plaques
électriques
3 gaz +
3 gaz +
1 électrique 1 électrique
Auxiliaire
1 kW
Auxiliaire
mijorose
1 kW
3 gaz + 1
électrique
3 gaz + 1
électrique
Auxiliaire
mijorose
1 kW
Auxiliaire
1 kW
Avant droit
Ø 145
1000 W
Arrière droit
Ø 220
2000 W
Avant gauche
Ø 180
2000 W
Rapide
2,50 kW
Rapide
2,50 kW
Rapide
2,50 kW
Rapide
2,50 kW
Arrière gauche
Ø 145
1500 W
Ø 180
1500 W
Ø 180
2000 W
Ø 180
2000 W
Ø 180
2000 W
C
C
B
B
A
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Consommation d'énergie
en convection naturelle
1,05 kWh
1,05 kWh
0,98 kWh
0,98 kWh
0,79 kWh
Consommation d'énergie
en convection forcée
NA
NA
1,19 kWh
1,19 kWh
0,98 kWh
Volume utile de l'enceinte
50 litres
50 litres
49 litres
49 litres
48 litres
Type d'appareil
(taille du four)
Volume
moyen
Volume
moyen
Volume
moyen
Volume
moyen
Volume
moyen
Temps de cuisson en charge
normalisé
50 min
50 min
48 min
48 min
48 min
1250 cm²
1250 cm²
1250 cm²
1250 cm²
1250 cm²
Ultra-rapide Ultra-rapide Ultra-rapide Ultra-rapide
3,5 kW
3,5 kW
3,5 kW
3,5 kW
LE FOUR
d'après Classe d'efficacité
norme énergétique A (économe) à
G ( peu économe)
EN
50304
Fonction de chauffage
utilisée pour la mesure
Surface de la plus grande
plaque de cuisson
Raccordement électrique
Puissance maxi four
12
Consommation du cycle
pyrolyse (80 minutes)
voir tableau raccordement page 10
2760 W
2760 W
2780 W
2780 W
2800 W
-
-
-
-
3 kWh
PRESENTATION
13
LE BRÛLEUR GAZ
QUELQUES CONSEILS ....
• Ne pas utiliser de récipients à fond concave ou convexe.
• Eviter de cuire les aliments à trop forte ébullition. Les "gros bouillons" ne cuisent pas plus
vite, mais par contre les aliments subissent une violente agitation qui risque de leur faire
perdre leur saveur.
• Les flammes ne doivent pas dépasser la surface des récipients, sinon vous aurez un gaspillage de gaz.
• Ne pas faire fonctionner un brûleur gaz avec un récipient vide.
Attention : lorsque les brûleurs ne sont pas en service, le robinet d'alimentation générale doit
être fermé.
LES DIFFERENTS BRÛLEURS :
la table de cuisson de la cuisinière est équipée de brûleurs de taille et de débit différents. Il
faut savoir tirer parti des différences de puissance qui en résultent.
• utiliser le plus puissant des brûleurs pour porter à ébullition, pour saisir les viandes, et en
règle générale pour tous les aliments qui doivent cuire rapidement.
• utiliser le brûleur de puissance intermédiaire pour les mijotages et les sauces.
• utiliser le plus petit brûleur pour les casseroles de dimension réduite.
Pour une meilleure utilisation des brûleurs, nous vous recommandons d'utiliser des
récipients de diamètre non inférieur à ceux indiqués ci-dessous :
. Ultra-rapide
. Auxiliaire
14
Ø 22 cm
Ø 10 cm
. Rapide
Ø 16 cm
LE BRÛLEUR GAZ
UTILISATION :
Repère du brûleur gaz
Manette en position "arrêt"
: manette avec allumage intégré
: position débit maxi
: position débit réduit
• Ouvrir le robinet d'arrivée de gaz,
• Un repère situé près de chaque manette permet de distinguer le foyer commandé.
Brûleurs de table avec allumage séparé par interrupteur :
• Enfoncer et tourner la manette de commande du brûleur jusqu'au repère "Grande
flamme".
• Appuyer sur le bouton d'allumage électronique pour provoquer les étincelles.
Brûleurs de table avec allumage électronique intégré à la manette :
• Enfoncer et tourner la manette de commande du brûleur jusqu'au repère "Grande
flamme". C'est en maintenant la pression sur la manette que vous déclencherez les
étincelles d'allumage.
• Régler la flamme en fonction du besoin pour votre cuisson. Entre les deux positions débit
maximum et ralenti se trouvent toutes les allures intermédiaires.
• Pour stopper la flamme du brûleur, positionner la manette sur la position "arrêt".
Remarque : en l'absence de courant, il est possible d'allumer le brûleur avec une allumette tout
en appuyant et en tournant la manette jusqu'au repère "Grande flamme".
15
LA PLAQUE ELECTRIQUE
LA PLAQUE ELECTRIQUE en fonte est commandée par un commutateur avec repères
de 0 à 6.
AVANT D'UTILISER LA PLAQUE ELECTRIQUE :
• Avant d'utiliser pour la première fois la plaque électrique, la faire chauffer quelques
minutes à vide (sans récipient dessus) à l'allure maximale pour permettre le
durcissement du revêtement protecteur.
UTILISATION :
• Nous vous conseillons pour réussir vos cuissons de démarrer à l'allure maximale
et de ramener ensuite à une allure intermédiaire en tenant compte de la nature des
mets et de leur volume.
• Le voyant de mise sous tension s'allume lorsque la plaque est en fonctionnement.
• Pour ramener la manette de la plaque à l'arrêt, la tourner en sens inverse jusqu'à
la position "•" ou "0".
LES DIFFERENTES ALLURES DE CHAUFFE :
les indications citées dans le tableau page ci-contre sont communiquées à titre
indicatif, l'expérience personnelle vous permettra d'ajuster les réglages selon votre
convenance.
16
Conseils d'utilisation pour cuisiner à l'électricité
Positions
Quelques conseils.....
1
Très doux
2
D oux
Mijotage, béchamel, ragoût, riz au lait, oeufs sur le plat...
3
L en t
Légumes secs, denrées surgelées, fruits, ébullition de l'eau...
4
Moyen
5
Fort
Mijotages plus importants, omelettes, steaks, tripes....
6
Vif
Steaks, escalopes...
Maintien d'un plat chaud, beurre fondu, chocolat....
Cuissons pommes vapeur, légumes frais, pâtes, crêpes,
poissons...
Pour obtenir entière satisfaction de votre appareil, il est absolument nécessaire de prendre
quelques précautions ou de respecter certaines conditions.
• Utiliser des récipients épais et à fond plat : le fond rigoureusement plat supprimera les points
de surchauffe sur lesquels les aliments attachent, et l'épaisseur du métal permettra une parfaite
répartition de la chaleur.
• Veiller à ce que le fond des récipients soit sec : cette précaution évitera toute attaque de la
plaque par l'humidité.
• Utiliser des récipients d'un diamètre suffisant pour recouvrir entièrement la plaque sinon vous
aurez une dépense inutile d'une partie de l'énergie et en cas de débordement, la plaque
électrique sera très rapidement attaquée et difficile à entretenir (rouille, déchets ...).
• Ne jamais laisser la plaque électrique fonctionner à vide :
elle pourrait se déformer, ce qui ne permettrait plus d'avoir des résultats de cuisson
satisfaisants.
• Lorsque vous cuisinez avec des graisses ou de l'huile, ne vous éloignez pas de la table de
cuisson. Les graisses et l'huile surchauffées peuvent s'enflammer rapidement.
• Lorsque la plaque est chaude, éviter tout contact avec des récipients en matière plastique ou
du papier aluminium.
Attention : pendant l'utilisation de la plaque électrique, la surface de cette dernière
devient obligatoirement chaude, il est donc conseillé d'éloigner les jeunes enfants.
17
LE FOUR - EQUIPEMENT
EQUIPEMENT DIFFERENT SELON MODELE
Avant la première utilisation des différents accessoires, nous recommandons un
nettoyage avec une éponge additionnée de produit lessiviel, suivi d'un rinçage et d'un
sèchage.
La grille simple sert de support aux moules et aux
plats.
La grille porte-plat sert plus particulièrement à recevoir
les grillades. Elle est à associer au plat récolte-sauce.
Grâce à leur profil spécial, les grilles restent à l'horizontale jusqu'en butée. Aucun risque de
glissement ou de débordement du plat.
Le plat récolte-sauce est destiné à recevoir le jus des
grillades. Il n'est à utiliser qu'en mode Grilloir, Tournebroche et Turbogril. Il est soit posé sur la grille, soit
glissé dans les rails.
Attention : en cuisson autre que les modes Grilloir,
Tournebroche, et Turbo gril, le plat récolte-sauce doit
être retiré du four.
Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir, il en résulterait des dégagements
de fumée, des projections de graisse et un encrassement rapide du four.
Le plat à pâtisserie
Le plat sera simplement posé sur la grille.
On y déposera les petites pâtisseries telles que choux,
sablés, meringues. Il vous permettra de confectionner
des fonds de tarte, génoise, etc...
Ne jamais placer cet accessoire sur la sole du four.
Pendant l'utilisation du four, les accessoires non utilisés doivent être retirés du four.
L'écran de protection des manettes est livré dans les
cuisinières non Pyrolyse. Il doit être utilisé lors des
cuissons en mode grilloir et tournebroche avec porte
entr'ouverte. Son absence risquerait d'entraîner des
détériorations dans la zone du tableau de bord. Pour sa
mise en place, deux clips situés sous le tableau permettent de le maintenir correctement.
Pour les modèles Pyrolyse, la ventilation de refroidissement permet la réalisation de cuissons porte
entr'ouverte sans écran de protection.
18
2 clips
LE FOUR - EQUIPEMENT
Le tournebroche est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de broche.
(Tournebroche axial pour les cuisinières "Non Multifonction" et Tournebroche transversal pour
les cuisinières "Multifonction").
Retirer du four tous les accessoires.
Poser le plat profond sur la sole.
Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes.
Poser la broche sur le support.
Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en partant du bas.
L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré
d'entraînement.
Enclencher la broche dans le carré d'entraînement.
Montage du tournebroche transversal :
Carré
d'entraînement
Bossage à l'arrière
Le préchauffage n'est pas nécessaire pour les cuissons au tournebroche.
Eclairage :
il permet de surveiller la cuisson sans devoir ouvrir la porte du four.
L'éclairage fonctionne en mode cuisson ou en positionnant le sélecteur des fonctions sur le
symbole
.
En mode pyrolyse (RCM 797/RCM 799), l'éclairage ne fonctionne pas en raison de la chaleur
intense que dégage la pyrolyse.
19
LE FOUR
• Turbine de cuisson (Modèle Multifonction)
Elle permet de réaliser des cuissons avec de l'air brassé dans l'enceinte du four.
• Turbine de refroidissement (Modèle Pyrolyse)
La turbine assure le refroidissement de la façade du four et des composants électroniques.
Elle démarre lorsque la température du centre four dépasse 130°C.
• Le minuteur coupe-circuit
Il prend en charge la cuisson réalisée dans le four, pour une durée de 0
à 120 minutes, avec départ immédiat et arrêt automatique des fonctions
du four.
Lorsque le temps est écoulé, le minuteur coupe automatiquement tous les
circuits électriques du four.
Toutefois, il est possible d'utiliser le four sans afficher une durée. Dans
ce cas, positionner la manette sur la position manuelle représentée par
le symbole .
Nota : pour indiquer un temps sur le minuteur, tourner la manette dans le sens horaire jusqu'à
120 minutes puis la ramener jusqu'au temps choisi.
• Le programmateur horloge
Mise à l'heure : elle doit être effectuée avant l'utilisation de la cuisinière.
Appuyer et tourner le bouton dans le sens contraire
des aiguilles d'une montre pour régler l'heure du
moment et relâcher le bouton.
20
LE FOUR "Convection Naturelle"
ATTENTION : Le couvercle doit être en position "relevée" pendant l'utilisation du four.
LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
• CONVECTION NATURELLE (températures comprises entre 60°C et 280°C) : utilisation
simultanée de la résistance de sole et de voûte. Cette fonction est idéale pour toutes les
cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les
papillotes, les feuilletages. Un préchauffage de 10 minutes est conseillé. Placer le mets à
cuire dans son plat sur la grille porte-plats et positionner le tout sur le gradin du milieu.
• LE GRIL
: utilisation de la résistance de voûte. C'est le succès assuré pour les grillades,
les brochettes et les gratins. Un préchauffage de 5 minutes est nécessaire pour le rougissement de la résistance. L'utilisation du grilloir doit être réalisée porte entr'ouverte avec mise en
place du déflecteur de manettes. Attention : la porte ainsi que les parties accessibles peuvent
être chaudes lorsque le gril est en fonctionnement. Eloigner les jeunes enfants.
• LE TOURNEBROCHE
: utilisation de la résistance de voûte et du tournebroche qui
permet la rotation du mets à cuire. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à
l'ancienne. L'utilisation du tournebroche doit se faire porte entr'ouverte avec mise en place du
déflecteur de manettes.
Quelques temps de cuisson à titre indicatif : Boeuf (1 kg) 20/30 minutes, Porc (1 kg) 65/75
minutes, Agneau-mouton (1 kg) 30/40 minutes, Veau-volaille (1 kg) 60/70 minutes.
UTILISATION DU FOUR
Voyant régulation
Minuterie
Commande four
. Tourner la manette de commande du four sur la fonction adaptée à votre cuisson.
- Convection naturelle ..... 60°C à 280°C
- Grilloir .......................
- Tournebroche .............
. Afficher sur la minuterie un temps de cuisson, ou la position manuelle
.
Le voyant de régulation indique le fonctionnement du four. Tant que la température du centre
four n'a pas atteint la température sélectionnée, le voyant de régulation est fixe. Puis, dès lors
que la température est atteinte, le voyant de régulation s'allume et s'éteint régulièrement
pendant toute la durée de cuisson.
21
LE FOUR "Multifonction"
LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
- MODES DE CUISSON DIFFERENTS SELON LE MODELE DE CUISINIERE CONVECTION NATURELLE : utilisation simultanée de la résistance de sole
et de voûte. Préchauffer le four environ 7 minutes. Idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les
papillotes, les feuilletages. Placer la grille à un niveau moyen.
CHALEUR BRASSEE : utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte
et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée
pour les volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous
pouvez réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux
gradins. Ce mode de cuisson assure en effet une répartition homogène de la chaleur et ne
mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée.
SOLE BRASSEE : utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse
l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les
quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons
de cakes, pâte à pain et autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur.
Pour ce mode de cuisson, un préchauffage est nécessaire en Chaleur brassée pendant une
dizaine de minutes.
DECONGELATION : fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air
dans l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson.
GRIL : utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température.
Un préchauffage de 5 mn est nécessaire pour le rougissement de la résistance.
Succès assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être
écartées du grilloir ; le temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse.
Les viandes rouges et filets de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte
sauce glissé dessous.
TURBO-GRIL : L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée. Utilisation
de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un
préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal
pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc...
Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le
récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas
trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE : utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui
permet la rotation du mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée
suivant le besoin. Il est préférable de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche
et de cuire les grosses pièces au four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures.
22
LE FOUR "Multifonction"
- LES CONSEILS DE CUISSON Les températures sont données à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil.
L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes
de chacun.
Il est à noter que plus une cuisson est réalisée à température élevée, plus les projections
risquent d'être importantes et ainsi favoriser l'encrassement de l'enceinte entraînant l'apparition
des fumées. Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température de cuisson,
même si cela doit nécessiter une augmentation du temps de cuisson.
MODE DE CUISSON
TEMPERATURES RECOMMANDEES
Convection naturelle
de 60 à 280°C
Chaleur brassée
de 60 à 230°C
Sole brassée
de 60 à 240°C
Décongélation
Manette de température sur position arrêt
Gril
de 220 à 275°C
Turbo-gril
de 180 à 230°C
Tournebroche
de 220 à 275°C
IMPORTANT : pour les modèles de cuisinières Multifonction Non Pyrolyse
(RCM 642 - RCM 747), la cuisson en mode Grilloir ou Tournebroche doit être
réalisée porte entr'ouverte avec la mise en place du déflecteur des manettes
sous le tableau de bord.
TOURNEBROCHE :
quelques temps de cuisson à titre indicatif :
Boeuf (1 kg) 20/30 minutes,
Porc (1 kg) 65/75 minutes,
Agneau-mouton (1 kg) 30/40 minutes,
Veau-volaille (1 kg) 60/70 minutes.
23
LE FOUR - UTILISATION
- UTILISATION DU FOUR AVEC MINUTEUR COUPE-CIRCUIT -
Voyant régulation
Minuterie
Thermostat
du four
Sélecteur des
fonctions du four
. Positionner la manette du sélecteur des fonctions du four sur le mode de cuisson
nécessaire à la préparation.
. Positionner le thermostat sur la température choisie.
. Afficher sur la minuterie :
-------- la position manuelle
: le four démarre immédiatement sa cuisson. A la fin de
la cuisson du mets, le four devra être arrêté manuellement en ramenant les manettes
sur la position arrêt, ou,
-------- une durée de cuisson : le four démarre immédiatement sa cuisson. Lorsque
la durée programmée est écoulée, la minuterie coupe automatiquement le
fonctionnement du four.
Penser à ramener les manettes du four sur la position arrêt.
Le voyant de régulation indique le fonctionnement du thermostat. Tant que la température
du centre four n'a pas atteint la température sélectionnée, le voyant de régulation est fixe.
Puis, dès lors que la température est atteinte, le voyant de régulation s'allume et s'éteint
régulièrement pendant toute la durée de cuisson.
ATTENTION : Le couvercle doit être en position "relevée" pendant l'utilisation du four.
24
LE FOUR - LE PROGRAMMATEUR HORLOGE
- UTILISATION DU FOUR AVEC LE PROGRAMMATEUR HORLOGE -
Voyant régulation
Programmateur horloge
Thermostat
du four
Sélecteur des
fonctions du four
. Positionner la manette du sélecteur des fonctions du four sur le mode de cuisson nécessaire
à la préparation.
. Positionner le thermostat sur la température choisie.
Le voyant de régulation indique la mise en route et le fonctionnement du thermostat.
Tant que la température centre four n'a pas atteint la température sélectionnée, le
voyant de régulation est fixe. Puis, dès lors que la température est atteinte, le voyant
de régulation s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de cuisson.
. Afficher sur le programmateur :
-------- la position manuelle : le four démarre immédiatement* sa cuisson. A la fin de
la cuisson du mets, le four doit être arrêté manuellement en ramenant les manettes
sur la position arrêt.
-------- une durée de cuisson : le four démarre immédiatement* la cuisson. A la fin du
temps programmé, le programmateur coupe automatiquement le fonctionnement du
four.
-------- une durée de cuisson avec départ différé : le four démarre la cuisson à l'heure
programmée, pour la durée affichée. Lorsque la durée est écoulée, le programmateur
coupe automatiquement le fonctionnement du four.
* si le four ne démarre pas immédiatement, le programmateur est en mode différé, se
reporter en page 26 ou 27.
ATTENTION : Le couvercle doit être en position "relevée" pendant l'utilisation du four.
25
• PRESENTATION DU PROGRAMMATEUR HORLOGE
* Fenêtre qui permet de visualiser :
- arrêt de la sonnerie en fin de cuisson
* Repère "C" :
réalisation d'une
programmation en
différé
- position manuelle
Bouton de réglage
1 à 180 - durée de programmation en minutes
Pour des raisons de sécurité, nous recommandons de positionner le programmateur en
position , lorsque le four n'est pas utilisé.
• Comment programmer avec un départ immédiat ?
Le four démarre immédiatement, l'arrêt du cycle s'effectue manuellement.
Attention : le repère "C" doit être placé sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le
cas : tirer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Positionner le programmateur en Position Manuelle :
- Faire apparaître dans la fenêtre d'affichage le
repère face à l'index : pour cela tourner le
bouton de réglage dans le sens contraire
des aiguilles d'une montre sans appuyer.
Le four démarre alors immédiatement.
Pour stopper le fonctionnement du four, il faut ramener les manettes sur
la position arrêt.
26
• Comment programmer avec un départ immédiat et une durée ?
Le four démarre immédiatement puis, le programmateur arrête automatiquement le fonctionnement une fois que la durée programmée est écoulée.
Attention : le repère "C" doit être placé sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le
cas : tirer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Programmer une durée de fonctionnement :
- Faire apparaître dans la fenêtre d'affichage la durée
nécessaire à la cuisson : pour cela tourner le bouton
de réglage dans le sens contraire des aiguilles
d'une montre sans appuyer, et relâcher.
Le four démarre alors immédiatement et s'arrête automatiquement une fois le
temps écoulé.
La fin de la durée est signalée par une sonnerie qui s'arrête automatiquement après
quelques minutes. Cette sonnerie peut être arrêtée de façon manuelle en tournant le
bouton de réglage pour placer
en face de l'index de la fenêtre.
Ramener les manettes du four sur la position arrêt.
• Comment programmer avec un départ différé et une durée ?
Le four démarre à l'heure programmée pour la durée choisie avec arrêt automatique.
Programmer une heure de début de cycle et une durée :
- Sélectionner l'heure de début de cuisson : tirer et
tourner le bouton dans le sens contraire des
aiguilles d'une montre jusqu'à faire coïncider le
repère "C" avec l'heure de début de cuisson désirée,
et le relâcher.
- Sélectionner une durée de cuisson : faire apparaître dans
la fenêtre d'affichage la durée nécessaire à la cuisson :
pour cela tourner le bouton de réglage dans le sens
contraire des aiguilles d'une montre sans appuyer.
Le four débute son cycle à l'heure programmée et s'arrête de fonctionner automatiquement, une fois le temps écoulé.
La fin de la durée est signalée par une sonnerie qui s'arrête automatiquement après
quelques minutes. Cette sonnerie peut être arrêtée de façon manuelle en tournant le
bouton de réglage pour placer
en face de l'index de la fenêtre.
Ramener les manettes de fonctionnement du four sur la position arrêt.
27
• Comment utiliser le programmateur comme minuteur ?
Le programmeur offre la possibilité d'utiliser le minuteur seul, comme aide-mémoire.
Attention : le repère "C" doit être placé sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le
cas : tirer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Programmer une durée :
- Faire apparaître dans la fenêtre d'affichage la durée nécessaire : pour cela tourner le
bouton de réglage dans le sens contraire des aiguilles d'une montre sans appuyer,
et relâcher.
La fin de la durée est signalée par une sonnerie qui s'arrête automatiquement après
quelques minutes. Cette sonnerie peut être arrêtée de façon manuelle en tournant le
bouton de réglage pour placer
en face de l'index de la fenêtre.
28
CONSEILS DE CUISSON
Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter
la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages
aux goûts et aux habitudes de chacun.
VIANDES
Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les
projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le
four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle
se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager
vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge.
POUR LES GRILLADES
• Avant d'enfourner la grillade : sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la
griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse
et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur.
Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle
serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile.
Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques
herbes (thym, etc..). Enfourner la grillade.
• Pendant la cuisson : ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les
retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche.
PÂTISSERIES
Eviter d'utiliser des moules à pâtisserie brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à
la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de
papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille
d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire,
la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés,
brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si
elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame
ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson
mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.
29
POISSONS
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
Qté
°C
Préchauffage Temps
Niveau gradin
cuisson
cuisson
minutes
à partir du bas
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bar ou Dorade
1kg entier 220
15
30 mn
1
Lotte ou Saumon
1kg
220
15
30 mn
1
Darne de saumon
6 pièces
140-160
sans
10-15 mn
1
Filet de sole
6 pièces
160
sans
15-20 mn
1
Poisson grillé
6 filets
275
10
2 X 5 mn
4
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
LEGUMES - DIVERS
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
Qté
°C
Préchauffage Temps
Conseils
minutes
cuisson
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Choux braisés
6 pers.
Pâté en croûte
200-220
15
1 heure
200-220
15
1 heure/kg
Endives au gruyère
6 pers.
180-200
sans
25-30 mn
Pommes de Terre
en robe
6 pers.
200-220
sans
1 heure env.
Soufflé salé/sucré
6 pers.
180-200
sans
50-60 mn
Tomates farcies
6-8 pièces 200-220
sans
40-45 mn
Flamiche poireaux
6 pers.
220
15
35-40 mn
Quiche Lorraine
6 pers.
220
15
45-50 mn
Toast de crottin**
6 pièces
210
sans
3 mn pour toaster
Ø 22
un côté + 4 mn avec crottin
Gratin dauphinois
6 portions 200
sans
Saucisses Toulouse
4 pièces
sans
210
45 mn
Plat terre ovale
2 fois 10 mn
Retourner à mi-cuisson
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptée la cuisson repérée par
le symbole "**" qui necessite une cuisson à un niveau moyen.
30
VIANDES
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
Quantité
cuisson
°C
Préchauffage
cuisson
minutes
Temps
Conseils
cuisson
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Boeuf carottes
6 pers.
200-220
15
4 h environ
Canard
1,5 kg
200-220
15
1 h 30 mn
Dinde
5/6 kg
160-180
15
2 h 30 – 3 h
Oie
3/4 kg
160-180
15
2 – 2h30 mn
200-220
15
15 mn/livre
220
15
1 h environ
240
15
15 mn/livre
200-220
sans
50-60 mn
200-220
sans
40-50 mn/kg
Gigot d’agneau
Poulet rôti
1/1,5 kg
Rôti de bœuf
Lapin rôti
800-1 kg
Rôti viande blanche
Bœuf bourguignon
6 pers.
200
)
)
15
1 h 30
Cocotte fonte
à couvert
Poulet en cocotte
1,5 kg
210
)
)
15
1 h 30
Cocotte fonte
à couvert
Veau / volaille
1kg 200
275
sans
60-70 mn/kg
Veau / volaille
1 kg
275
sans
45-50 mn
Bœuf
1 kg
275
sans
15-20 mn
Agneau / Mouton
1 kg
275
sans
20-25 mn
Porc
1 kg
275
sans
45-50 mn
Brochettes
6 pièces
275
10
2 X 8 mn
Retourner à
mi-cuisson
Côte de porc
6 pièces
275
10
2 X 8 mn
Retourner à
mi-cuisson
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1".
31
PÂTISSERIES
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
Quantité
cuisson
°C
cuisson
Préchauffage
minutes
Temps
Conseils
cuisson
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cake
1,5 kg
180-200
10
50-60 mn
Gradin 1
Clafoutis fruits
6 pers.
200-220
15
40-50 mn
Gr.1 Ø 27
Quatre-quarts
1,5 kg
200-220
15
45-50 mn
Gr.1
Tarte garnie
6 pers.
200-220
15
40-45 mn
Gr.1 Ø 27
Brioche
800 grs
200
sans
40-45 mn
Gr.1
Gâteau de Savoie
180-200
sans
35-40 mn
Gr.1 Ø27
Génoise
180-200
sans
30-35 mn
Gr.1 Ø27
Pâte à choux
40 pièces 190
sans
35 mn
Gr.1-3
sur 2 plaques
Fond de tarte
6 pers.
180-200
sans
20-30 mn
Gr.1 Ø 27
Pâte feuilletée
ex:Bouchée
6 pièces
200
sans
15-20 mn
Gr.1
Crème caramel
6 moules
210-220
15
20-25 mn
Gr.1
Flan
6 moules
210-220
15
20-25 mn
Gr.1
Meringues
1 plaque 80-85
Ø profiteroles
sans
4 h 30
Gr.1
Tarte aux fruits
6 pers.
220
15
35-40 mn
Gr.1
St Honoré
6 pièces
190
10
30-35 mn
Gr.1
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
32
ENTRETIEN DE LA CUISINIERE
Avant toute opération de nettoyage ou de démontage, il est impératif :
. de déconnecter électriquement l'appareil.
. d'attendre le refroidissement de toutes les parties chaudes.
Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour le
nettoyage de la cuisinière.
N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués.
LA TABLE DE CUISSON
• LES PARTIES EMAILLEES (TABLE - GRILLES - CHAPEAUX)
Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques, ou d'objets tranchants. L'émail
serait irrémédiablement abîmé. Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil
est froid, rincer et essuyer avec un chiffon propre et sec.
• LES BRÛLEURS GAZ : pour l'entretien régulier, il est conseillé de retirer tous produits
graisseux ou carbonisés avec des produits ammoniaqués ou produits d'entretien du
commerce, non abrasifs.
Ne pas plonger les chapeaux de brûleur dans l'eau froide immédiatement après leur utilisation afin d'éviter qu'un choc thermique ne provoque la rupture de l'émail.
Pour conserver l'aspect d'origine des corps de brûleur, utiliser un produit détergent non abrasif, rincer puis sécher efficacement. Si les orifices sont encrassés, les brosser à l'eau savonneuse, rincer puis sècher.
Au moment du remontage de chacun des éléments, s'assurer que chacun d'entre eux soit
bien essuyé. Veiller au bon repositionnement de chaque élement avant de réutiliser la table
de cuisson.
• Attention : Ne pas laisser s'infiltrer de l'eau à l'intérieur des brûleurs gaz.
• LE COUVERCLE
Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid, rincer et essuyer avec un
chiffon propre et sec.
Avant d'ouvrir le couvercle, s'assurer que tous les produits dus à un éventuel débordement
soient retirés de la surface.
• LA PLAQUE ELECTRIQUE
Ne pas utiliser de produits abrasifs. Après chaque utilisation, essuyer le revêtement protecteur avec un chiffon gras. La plaque doit toujours rester sèche, ou légèrement graissée si elle
n'est pas utilisée pendant un certain temps. En cas de présence de rouille, l'emploi d'une toile
émeri fine, par exemple, est conseillé pour retirer la rouille. Passer ensuite un produit rénovateur, disponible dans le commerce.
LE TIROIR
Ne pas mettre de produits inflammables ou d'entretien dans le tiroir. Ne prévoir son utilisation
que pour ranger la casserolerie. Pour le nettoyage, un coup d'éponge suffit.
33
ENTRETIEN DE LA CUISINIERE
LE FOUR
• ECLAIRAGE DU FOUR - L'ampoule située dans le four est d'un type spécial, résistant aux
très hautes températures : 230 V~ - Culot E 14 - 25 W - Température 300°C mini.
Remplacement de l'ampoule de four : avant toute opération de remplacement, déconnecter
l'appareil de l'alimentation électrique et attendre le refroidissement des parties chaudes.
Pour la remplacer,
. débrancher la cuisinière de l'alimentation électrique,
. dévisser le cache-verre de protection (fig. 1),
. retirer l'ampoule défectueuse et la remplacer (fig. 2),
. revisser le cache-verre de protection.
• LA GRILLE DU FOUR - LA PLAQUE A PATISSERIE
Ne pas nettoyer ces accessoires avec un produit abrasif. Nettoyer simplement avec une
éponge et de l'eau chaude légèrement savonneuse, puis la rincer avec de l'eau claire et
sècher.
• LE PLAT RECOLTE-SAUCE - Après une grillade, retirer le plat récolte-sauce du four. Prenez soin de reverser les graisses dans un récipient. Laver et rincer le plat dans de l'eau très
chaude, avec une éponge imbibée de produit lessiviel. Si les aliments restent collés, le faire
tremper dans de l'eau additionné d'un détergent, et rincer. Ne jamais replacer le plat récoltesauce encrassé dans le four. Il peut aussi être nettoyé dans un lave-vaisselle.
• LE VERRE DE PORTE DU FOUR - Nous vous conseillons d'essuyer à la fin de chaque
cuisson, le verre de porte de four à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop
importantes, vous pouvez ensuite nettoyer le verre avec une éponge et de l'eau chaude
légèrement savonneuse, puis le rincer avec de l'eau claire et sècher.
• LE JOINT PORTE DE FOUR
En cas de grosses salissures, nettoyer le joint de four avec une éponge légèrement
humidifiée.
• LA PORTE DU FOUR : le nettoyage de la porte du four peut être effectué directement sur
l'appareil ou en procédant au démontage de celle-ci.
Pour le démontage, procéder comme suit :
. ouvrir la porte entièrement,
. l'articulation se présente comme sur photo 1,
. relever les crochets des articulations (photo 2)
. tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement.
Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située
sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement.
Après remise en place de la porte sur ses supports, replacer les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 4.
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ENTRETIEN DE LA CUISINIERE
1 : position initiale
2 : relever le crochet
3 : encoche
articulation
4 : position initiale
crochet vers le bas
Encoche
Démontage
Remontage
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RCE 632, RCM 632, RCM 642, RCM 747 : Four en émail avec parois catalyses
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------• LA CATALYSE est un système de nettoyage du four pendant la cuisson. Les parois du four
(côtés et fond de four) sont recouvertes d'un émail spécial dont les micropores favorisent la
combustion des graisses. Chaque goutte est éliminée par l'action conjuguée de l'émail catalytique et de la chaleur.
L'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la combustion des graisses,
risque à long terme de diminuer l'efficacité de l'émail. Aussi, pour conserver un rendement
maximum à cet émail, il est nécessaire toutes les 15 à 20 cuissons de viandes, de rincer les
parois à l'eau très chaude.
Ce petit entretien est grandement facilité par la possibilité de sortir entièrement les parois et
permet ainsi d'effectuer cette opération sur l'évier. Elles sont fixées par une vis centrale,
dévissable manuellement, sur la partie supérieure de la paroi et tenues par deux languettes
sur la partie inférieure ; soulever pour les dégager. Après rinçage et remise en place des
parois dans l'appareil, faire sècher l'émail en faisant fonctionner le four sur la position maximum pendant 1/4 d'heure.
En cas de débordements ou de projections importantes, vous devez essuyer les débordements ou les grosses taches avec une éponge imbibée d'eau très chaude, en utilisant un
détergent ammoniaqué, rincer et sècher.
Si après cette opération, certaines taches ne sont pas éliminées, frottez-les avec une brosse
nylon. Ensuite, faîtes chauffer le four pendant une heure à la position maximum du thermostat. Il est quelquefois nécessaire de recommencer ces opérations plusieurs fois si les débordements sont importants.
Si à la fin d'une cuisson normale, vous constatez des auréoles légèrement plus foncées sur
les parois, ne vous inquiétez pas, ce phénomène est tout à fait normal, il s'agit simplement de
taches graisseuses en cours d'élimination.
• LE FOUR EMAILLE
Le four est en émail lorsque les parois catalytiques sont retirées.
Nettoyer l'enceinte du four et la sole avec une éponge imbibée de produit lessiviel et d'eau
très chaude pour retirer les taches de graisse persistantes, rincer et sècher.
Dans le cas de projections importantes, utiliser des produits usuels du commerce.
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ENTRETIEN DE LA CUISINIERE
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RCM 797 / RCM 799 : Four avec système de nettoyage par pyrolyse
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------• LA PYROLYSE est un système de nettoyage par destruction à haute température des
salissures. Les fumées en résultant sont rendues "propres" par passage dans un catalyseur.
En raison de la température élevée nécessaire à la pyrolyse, la porte du four est munie d'un
verrou de sécurité interdisant son ouverture.
Lors d'un cycle pyrolyse, il est possible qu'une légère odeur se dégage dans la pièce : elle sera
plus ou moins perceptible en fonction de l'aération de cette dernière.
IMPORTANT :
. Ne jamais utiliser les brûleurs gaz ou les plaques électriques pendant l'opération de
pyrolyse dans le but d'éviter un échauffement excessif du tableau de bord.
. Il est important d'enlever toute accumulation ou autre coulure importante de graisse.
Des résidus gras en quantité anormalement élevée sont en effet susceptibles de
s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse.
. Il est vivement déconseillé d'utiliser des produits détergents ou tout autre produit
recommandé pour le nettoyage des fours.
Le four Pyrolyse est équipé d'une turbine prévue pour le refroidissement des différents organes
du four et de la façade. Elle démarre après quelques minutes de fonctionnement du cycle
pyrolyse. Elle continue de fonctionner après la fin du cycle pyrolyse, tant que la température
du centre four reste élevée.
• Avant de réaliser une Pyrolyse :
- Relever le couvercle de la cuisinière ;
- Retirer du four tous les accessoires : le four et ses accessoires ne supporteraient pas
sans dommage la température de pyrolyse ;
- Enlever les débordements importants ou gros déchets dont la destruction
demanderait un temps trop long.
• Mise en route d'un cycle Pyrolyse :
- Fermer la porte de four.
- Laisser la manette du thermostat sur arrêt.
- Tourner la manette du sélecteur des fonctions vers la gauche jusqu'à la position "P".
La porte se verrouille, le voyant P (blocage de la porte) s'affiche.
- Sur le programmateur, afficher un temps de pyrolyse en fonction du degré de salissure,
avec ou sans départ différé (se reporter au chapitre "Utilisation du four" page 27).
Sans programmation d'une durée, le cycle pyrolyse ne peut être réalisé.
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Préconisation de temps de cycle de nettoyage par pyrolyse :
. pour un four peu sale :
90 minutes ,
. pour un four moyennement sale :
105 minutes,
. pour un four très sale :
120 minutes.
ENTRETIEN DE LA CUISINIERE
Le voyant de régulation s'allume dès que le four procède au cycle de nettoyage.
Le départ du cycle Pyrolyse peut être différé en modifiant l'heure de fin de cycle (d'où
une économie d'énergie pour les tarifs heures creuses. Se reporter au chapitre "Comment
programmer le four avec un départ différé et une durée" page 27.
• Au terme du cycle Pyrolyse :
Le four s'arrête automatiquement.
Le voyant de régulation s'éteint.
La température du centre four va redescendre. Lorsqu'elle sera en-dessous de 320°C,
le voyant P s'éteint.
Ramener la manette des fonctions sur la position "0" : la porte se déverrouille.
La pyrolyse laisse sur les parois du four un dépôt de quelques résidus blanchâtres.
Attendre le refroidissement total du four puis nettoyer l'enceinte du four avec une
éponge humide pour les éliminer.
Remarques :
• un nettoyage enchaîné derrière une cuisson permet de bénéficier de la chaleur déjà
emmagasinée dans le four d'où une économie d'énergie.
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USINES DE ROSIERES
SAS au capital de 4 498 375
RCS Bourges B 324 479 302
30, rue Y. LACELLE - Rosières - 18400 LUNERY
Tél. 02.48.55.78.00 - Fax : 02.48.68.01.75
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