Magimix CS4200 XL CHROME MAT 18471F Robot multifonction Owner's Manual

Ma Cuisine
Mode d’emploi
Descriptif ................................................... 6
Capacités de travail maximales ................... 7
Accessoires ........................................ 8 à 20
Trucs et astuces ........................................ 21
Règles d’or .............................................. 24
Recettes
Comment lire les recettes .......................... 26
Recettes de base .................................... 125
Sauces et apéritifs .................................... 27
Boulangerie ............................................. 37
Potages et veloutés ................................... 57
Entrées .................................................... 65
Légumes .................................................. 75
Poissons .................................................. 81
Viandes ................................................... 89
Cocktails................................................ 119
Glossaire .............................................. 124
Index des recettes ................................... 125
Sommaire
Desserts ................................................... 97
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
2
L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires
nécessaires, dont celles qui suivent :
1. Lire attentivement toutes les directives.
2. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout
risque de choc électrique.
3. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près
d’eux.
4. Débrancher l’appareil après chaque utilisation, si on le laisse sans surveillance, pour le
montage et le démontage des accessoires, et avant le nettoyage.
5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement.
6. Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit
être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification
similaire, afin d’éviter tout danger.
7. L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par le fabricant pourrait
entraîner un incendie, des chocs électriques ou des blessures.
8. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre
en contact avec des surfaces chaudes.
10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques
ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas
endommager l’appareil.
L’utilisation d’une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en
fonctionnement.
11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et
tranchants.
12. Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur
l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place.
13. S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en marche.
14. Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.
15. Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle.
16. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
17. Ne jamais utiliser l’appareil si le tamis de la centrifugeuse ou le couvercle de protection
a été endommagé ou présente des fissures visibles.
18. Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir.
19. Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans les
orifices d’introduction.
20. La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est
incomplet.
21. Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de ceux-ci
ou encore, dans un four chaud.
22. Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le bouton
est en position STOP avant d’introduire la fiche dans une prise murale. Pour débrancher,
mettre le bouton en position STOP, puis retirer la fiche de la prise murale.
23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu.
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne.
25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur en
marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle.
26. Mettre le bouton sur STOP après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre l’arrêt
complet du moteur avant de la démonter.
27. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse
lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit le poussoir,
soit un autre fruit ou légume pour le pousser vers le bas. Si cette méthode ne marche pas,
mettre le moteur sur STOP, puis démonter la centrifugeuse pour retirer les aliments qui y
restent coincés.
28. Débrancher avant le nettoyage et avant montage et démontage des accessoires.
29. Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans
des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres
environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres
environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres
d’hôtes.
30. Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités physiques,
sensorielles ou mentales sont réduites ou dont l’expérience ou les connaissances ne sont
pas suffisantes, à condition qu’ils bénéficient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu des
instructions quant à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité et dans la mesure où ils en
comprennent bien les dangers potentiels.
31. Pour presse-agrumes uniquement : cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés
d’au moins 8 ans, à condition qu’ils bénéficient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu
des instructions quant à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité et qu’ils comprennent
bien les dangers encourus. Le nettoyage et l’entretien de l’utilisateur ne doivent pas être
effectués par des enfants, à moins qu’ils ne soient âgés d’au moins 8 ans et qu’ils soient
sous la surveillance d’un adulte. Conserver l’appareil et son câble hors de portée des
enfants âgés de moins de 8 ans.
32. Cet appareil ne doit pas être utilisé par les enfants. Conserver l’appareil et son câble
hors de portée des enfants. Les enfants ne doivent pas utiliser l’appareil comme un jouet.
CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Les modèles chromés :
ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.
Tous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet appareil
est équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette fiche n’entre
dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la
prise, la retourner. Si elle n’entre toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien
qualifié. Ne jamais modifier la fiche.
La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus grande
puissance. Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre.
3
Fort de son expérience professionnelle,
Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans,
au cœur de la Bourgogne, des produits
simples, efficaces et durables.
Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous
faire découvrir sa dernière génération de robots.
Nous sommes heureux de vous compter aujourd’hui
parmi les utilisateurs d’un robot Magimix.
Nous souhaitons vivement que son usage
vous donne entière satisfaction.
La cuisine du quotidien comme les plats les plus élaborés
n’auront plus de secret pour vous.
Votre robot deviendra vite un outil indispensable :
il pétrit, hache, mixe, mélange, émulsionne, bat,
râpe et émince sans relâche…
En un clin d’oeil, vous réaliserez une pâte à crêpes,
une mayonnaise, un pain maison…
Velouté de courgettes, tian de légumes du soleil,
hachis parmentier, mousse au chocolat…
Plus de 100 recettes faciles à réaliser vous invitent
à utiliser votre robot quotidiennement.
4
5
DESCRIPTIF
Poussoir doseur
C
Couteau métal
é l
Double poussoir
Poussoir doseur
m
ix*
Blender ix
Goulotte
ou
Disque râpeur
XL
Couvercle*
Standard
Uniquement
q
p
pour le Pâtissier
Disque
q éminceur
Mini cuve - Mini couteau
Capuchon
Pétrin
Prolongateur
l
Couvercle
Midi cuve*
Batteur à blancs
Batteur à blancs
ou
Cuve transparente
Pétrin
Boite de rangement
Axe moteur
Spatule
Cuve Pâtissier
Spatule pour
Pâtisserie
(1)
Bloc moteur
*selon modèle
6
(1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation
dans les encoches prévues à cet effet.
TABLEAU DE COMMANDE
STOP
AUTO
PULSE
STOP : touche d’arrêt de l’appareil.
AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus
homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige,
émincer et râper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement
en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou
contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.
Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis
travaillez en marche en continu (AUTO).
Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.
Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche STOP.
L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur
en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.
Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de l’appareil
avant de le remettre en marche.
CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES
C 3200
CS 4200
Brioche
0,5 kg
0,8 kg
1 kg
1,3 kg
Pâte à pain
0,6 kg
1 kg
1,2 kg
1,6 kg
Pâte brisée
1 kg
1,2 kg
1,5 kg
1,8 kg
Velouté
1 lgl
1,3 lgl
1,8 lgl
1,8 lgl
Viande hachée
CS 5200
Pâtissier
0,75 kg
1 kg
1,4 kg
1,4 kg
Carottes
0,8 kg
1 kg
1,4 kg
1,4 kg
Blancs en neige
2à5
3à6
3à8
3 à 12
Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.
7
MONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES
Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur)
1
2
3
Placez la cuve sur le bloc moteur.
Faites la pivoter à droite pour la verrouiller.
Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à
l’intérieur de la grande cuve.
4
5
Glissez la mini cuve sur l’axe moteur.
Placez le couteau de la mini cuve sur
l’axe moteur.
ATTENTION
• Triple sécurité : l’appareil ne peut
fonctionner que si la cuve et le couvercle
sont verrouillés correctement.
Et si le double poussoir atteint le
niveau maximum (cf p 17).
6
7
Posez le couvercle sur la cuve.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
8
• Pendant les périodes de nonutilisation, laissez le couvercle en
position non verrouillée.
Le montage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve
transparente.
DÉMONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES
1
2
3
Déverrouillez le couvercle de la cuve.
Enlevez-le.
Retirez le couteau de la mini cuve.
4
4
Retirez la mini cuve.
Retirez la midi cuve en la saisissant par
les bords.
ATTENTION
• Manipulez toujours les disques et les
couteaux métal avec précaution : ils
sont très tranchants.
6
7
Faites pivoter la cuve à gauche pour la
déverrouiller. Vous pouvez maintenant
retirer la cuve.
• Ne déverrouillez jamais le couvercle
sans avoir préalablement appuyé
sur la touche « STOP ». Si la cuve
ne se déverrouille pas, vérifiez que
le couvercle est bien déverrouillé.
Le démontage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve
transparente.
9
ACCESSOIRES STANDARDS
MINI CUVE : équipée d’un couteau métal
pour
mixer,
hacher,
mélanger,
émulsionner…les petites préparations.
MIDI CUVE* : pratique et facile à nettoyer
spécialement conçue pour être utilisée
avec les disques.
*
10
*
COUTEAU
AU MÉTAL : à utiliser
tili dans
d
la cuve
pour hacher, mélanger, émulsionner,
réduire en poudre...
Blendermix* conçu pour mixer et
mélanger les soupes et autres liquides
pour plus d’onctuosité.
PÉTRIN : à utiliser dans la cuve pour
pétrir les pâtes levées et les pâtes sans
levure.
DISQUES : à utiliser dans la midi cuve.
Pour émincer et râper les fruits, les
légumes et le fromage de différentes
épaisseurs (2 mm et 4 mm)*
BATTEUR : à utiliser dans la cuve pour
monter les blancs en neige et la crème
fouettée, pour réaliser meringues,
mousses, soufflés...
*selon modèle
COUTEAU MÉTAL ET BLENDERMIX
COUTEAU MÉTAL
HACHE la viande, le poisson, les herbes
en mode PULSE ou en continu (AUTO).
EMULSIONNE les sauces, pile la glace,
réduit en poudre le chocolat, le sucre…
en marche en continu (AUTO).
1
2
Placez le couteau métal sur l’axe moteur
Il se positionne en fond de cuve.
Blender ix (selon modèle)
Placez les ingrédients dans la cuve
Posez le couvercle et verrouillez-le
jusqu’au blocage.
m
1
MIXE ET MÉLANGE les soupes, les
milkshakes, les préparations pour
gâteaux, la pâte à crêpes...
Laissez tourner en continu de 1 à 4 min.
3
2
Placez le couteau métal sur l’axe moteur.
Placez les ingrédients.
Emboîtez le Blender ix dans la cuve.
Verrouillez le couvercle jusqu’au blocage.
m
m
L’accessoire Blender ix s’utilise uniquement avec le couteau métal.
Le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par la partie centrale.
Tenez le haut du couteau ou retirez-le de la cuve avant de verser votre
préparation.
11
PÉTRIN (CUVE TRANSPARENTE)
Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système.
PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure :
le pain, la brioche…
la pâte brisée, la pâte sablée...
Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min.
Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
12
1
2
Placez le pétrin sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez tous les ingrédients.
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
4
5
Appuyez sur AUTO.
Arrêtez dès que la pâte forme une boule
ou que le mélange est pétri.
Le pétrin permet également de mélanger
sans mixer les pépites de chocolat, les
raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.
3
PÉTRIN (CUVE PÂTISSIER)
Utilisation uniquement pour le Pâtissier.
PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure :
le pain, la brioche…
la pâte brisée, sablée...
Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min.
Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
1
2
Placez le pétrin sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez tous les ingrédients.
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
4
5
Appuyez sur AUTO.
Arrêtez dès que la pâte forme une boule
ou que le mélange est pétri.
Le pétrin permet également de mélanger
sans mixer les pépites de chocolat, les
raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.
3
13
BATTEUR À BLANCS (CUVE TRANSPARENTE)
Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système.
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le poussoir.
MONTE les blancs en neige
Mettez les blancs dans la cuve.
Laissez tourner en continu 5 à 8 minutes
selon la quantité de blancs.
FOUETTE la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais
Mettez la crème entière dans la cuve.
Laissez tourner, surveillez la consistance.
1
Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l’axe métallique est bien
emboîté. Il ressort légèrement.
2
3
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
14
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez les ingrédients.
Retirez le poussoir doseur de la goulotte
pour aérer les blancs en neige ou la
crème et augmenter leur volume.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix :
les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
BATTEUR À BLANCS (CUVE PÂTISSIER)
Utilisation uniquement pour le Pâtissier.
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le capuchon.
MONTE les blancs en neige
Mettez les blancs dans la cuve.
Laissez tourner en continu 5 à 10 minutes
selon la quantité de blancs.
FOUETTE la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais.
Mettez la crème entière dans la cuve.
Laissez tourner, surveillez la consistance.
1
Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l’axe métallique est bien
emboîté. Il ressort légèrement.
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez les ingrédients.
2
4
3
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
Retirez le capuchon du couvercle
pour aérer les blancs en neige ou la
crème et augmenter leur volume.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix :
les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
15
DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.
R/
G4
1
2
Glissez la midi cuve à l’intérieur de la
grande cuve.
Glissez le prolongateur sur l’axe moteur.
R/
G
E/
S2
3
Disques éminceur/râpeur :
la fonction est gravée sur le disque
R/G4 : râpeur 4 mm,
E/S2 : éminceur 2 mm
4
4
5
Placez le disque choisi avec l’indication
de la fonction et de l’épaisseur sur le
dessus.
Glissez le disque sur le prolongateur.
Faites-le tourner pour qu’il s’emboîte
parfaitement. Il se place en 2 temps.
ATTENTION
Pour les disques non réversibles*,
ne mettez pas le disque à l’envers.
La pièce plastique centrale doit être
dirigée vers le bas.
• Manipulez toujours les disques avec
précaution : les lames sont très
affûtées.
• N’introduisez jamais d’objet ou
vos doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet
effet.
• Ne dépassez pas les quantités
recommandées p 7.
*selon modèle
16
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.
DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
A) MODÈLES XL
MAX
1
2
La goulotte est constituée de 2 parties :
1) la grande goulotte : pour les fruits et
légumes de grandes tailles ou ronds.
2) la petite goulotte : pour les fruits et
légumes de petites tailles ou longs.
Le couvercle est équipé d’une sécurité :
l’appareil ne pourra fonctionner que si
le grand poussoir atteint l’indicateur du
niveau maximum.
Grande goulotte : pour émincer, placez
le fruit ou le légume entier.
Petite goulotte : pour râper, placez les
légumes ou les fruits couchés pour avoir
des râpés plus longs.
Petite goulotte : pour émincer, placez
les légumes et les fruits longs
(carottes, poireaux …) debout en
remplissant bien la goulotte.
B) MODÈLES NON XL : pour les fruits
et légumes ronds (tomates, pommes...)
coupez-les en 2 si nécessaire.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 22.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.
17
ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES
Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles.
m
PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant
et 2 cônes, permet de presser un jus sans
pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.
CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIE IX :
pour réaliser jus, cocktails, smoothies,
nectar ou coulis.
MOULE PÉTRIN : idéal pour réaliser
facilement pains, brioches et gâteaux.
Cet accessoire permet de pétrir, faire
lever et cuire directement au four.
PRESSE-PURÉES : pour réaliser purées et
compotes 100% naturelles.
COFFRET CUBES : des cubes de fruits
et légumes mais aussi des bâtonnets ou
des frites.
CUISINE CRÉATIVE : des coupes originales
avec 3 disques: ondulé, tagliatelle et
julienne ou parmesan, éminceur 1 mm et
râpeur 6mm.
LES DISQUES OPTIONNELS :
18
Rapeur 6 • Eminceur 6 • Parmesan • Tagliatelle fine • Tagliatelle large • Ondulé • Julienne
UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES
1
2
Emboîtez le panier presse-agrumes sur la
cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.
3
4
Choisissez le cône en fonction de la
taille de vos agrumes. Le gros cône doit
toujours être clipsé sur le petit cône.
5
6
Glissez le cône sur l’axe moteur
Positionnez le bras couvrant à l’opposé
du point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.
Positionnez le fruit sur le cône en
appuyant légèrement.
7
8
Rabattez le bras. Mettez en marche
l’appareil, puis appuyez doucement sur
le bras jusqu’à l’extraction complète du
jus.
Arrêtez l’appareil en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter
toute projection.
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en
temps pour une meilleure extraction.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
19
NETTOYAGE
Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
1
2
3
Nettoyez immédiatement après utilisation
(eau + produit vaisselle).
ACCESSOIRES : utilisez un goupillon
pour nettoyer la base des accessoires.
PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible
pour un nettoyage complet.
Afin de préserver l’aspect et la longévité
des éléments amovibles, veillez à
respecter les conditions suivantes :
4
BLOC MOTEUR : essuyez-le avec un
chiffon doux humide.
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température
minimale (< 40°C) et évitez le cycle de
séchage (généralement > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser
trop longtemps immergés les éléments
avec du détergent. Evitez les produits
abrasifs (ex. : tampons métalliques).
• Détergents : vérifiez sur les conseils
d’utilisation, leur compatibilité avec
les articles plastiques.
Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés.
Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d’oxydation.
Elles n’altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuve...
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
* Introduisez le manche d’une cuillère à l’intérieur du pétrin pour faciliter le démontage
du capuchon. Le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.
Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques :
les lames sont très affûtées.
Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.
20
TRUCS ET ASTUCES
SIMPLICITÉ
• Touche AUTO: le moteur s’adapte à la préparation en cours.
• Touche PULSE: pour avoir un meilleur contrôle du résultat final.
Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément.
• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments
tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au
congélateur avant de les passer au robot.
Attention : les aliments doivent être fermes mais non congelés.
PRATICITÉ
• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de
nettoyage : travaillez d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve
et enfin dans la grande cuve.
Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les
préparations liquides.
• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les
soigneusement ou vérifiez les capacités maximales p. 7.
COUVERCLE XL
• L’introduction par la petite goulotte est idéale pour :
- émincer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...).
Placez le produit dans la petite goulotte en remplissant l’introduction au maximum,
ainsi les fruits et légumes resteront droits.
- émincer les fruits et légumes de petites tailles (fraise, kiwi, navet...).
Placez-les 1 par 1 dans la petite goulotte.
- râper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage.
Placez-les couchés dans la petite goulotte.
• L’introduction par la grande goulotte est idéale pour :
- émincer les fruits et légumes ronds (orange, ananas, pomme, poire, mangue, tomate,
pomme de terre...).
Placez le produit entier ou en gros morceau dans la goulotte.
Attention à ne pas dépasser l’indicateur du niveau maximum, le robot ne fonctionnerait pas.
MINI CUVE
• La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande,
les herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la
mayonnaise.
• Avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la
cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un
meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps.
• Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme
récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal.
21
TRUCS ET ASTUCES
MIDI CUVE ET DISQUES
• La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits
ou le fromage.
Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le
trognon.
• Certains aliments comme la carotte colorent le plastique.
Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
GRANDE CUVE
• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.
• Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.
.
COUTEAU MÉTAL
• Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes …
en dés de 2 cm.
• Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction
PULSE pour mieux contrôler le résultat final.
• Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la
cuve et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode PULSE puis
en marche en continu (AUTO) jusqu’à obtention de la consistance désirée.
BLENDERMIX
• Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal, ajoutez tous les
ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le Blender ix dans la cuve puis mettez en marche.
m
22
TRUCS ET ASTUCES
PÉTRIN
• Pâtes souples (brioche, pâte à choux...): le robot Magimix utilise le
principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 30
secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de
pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.
• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles
lèveront plus rapidement.
La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des
projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine,
beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer
le pétrissage.
• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et
les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.
BATTEUR A BLANCS
• Votre cuve doit être propre et sèche.
• Vérifiez de bien retirer le poussoir doseur ou le capuchon du couvercle
afin de laisser l’air s’incorporer à la préparation!
• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à
température ambiante. Pour réaliser un blanc, utilisez la mini cuve.
• Crème fouettée : n’utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas!
Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (type
fleurette par exemple).
Placez la cuve du robot 10 minutes au congélateur avant de commencer la
recette.
Un sachet de Chantifix® ajouté à la crème permet à la crème fouettée
d’attendre au frais plusieurs heures.
Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne
en beurre.
PRESSE-AGRUMES
• 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour
les oranges, pamplemousses
23
RÈGLES D’OR
Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes :
1. Une matière première de qualité
Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable.
Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés.
Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures.
Pour la viande et le poisson : utilisez toujours des produits frais.
Pour la farine : suivez bien les indications précisées dans les
recettes concernant les variétés de farine utilisées. Le choix de la
farine est très important. La quantité d’eau dépend de la farine
utilisée. Plus votre farine sera complète et plus il faudra d’eau.
Les farines sont classifiées en France par des numéros inscrits sur
l’emballage (T45, T55 ...).
La farine T45, communément appelée farine fluide, est une farine très
blanche et polyvalente. Elle est utilisée pour les pâtes à gâteaux, pâte à crêpes, les
pâtisseries…
La farine T55 convient très bien pour le pain, la brioche…
Pour le sucre : utilisez de préférence du sucre semoule ou en poudre.
Le sucre cristal est plus gros. Le sucre glace sert pour décorer les gâteaux.
Le beurre : prenez toujours du beurre et non de la margarine.
La levure : Il existe deux types de levure. Nous avons
choisi d’utiliser la levure fraîche dans nos recettes. Vous la
trouverez en boulangerie ou dans les boutiques de produits
diététiques. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à diviser
le poids de la levure fraîche de boulangerie par deux.
Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide à 35°C
pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure.
Le sel régule la levée de la pâte et renforce la structure du gluten.
Le lait : préférez l’utilisation de lait pasteurisé entier.
La crème : La crème entière contient en moyenne 32% de matière grasse contre 15%
pour les crème allégées (ou légères). Pour toutes les recettes utilisant de la crème
fouettée, préférez de la crème entière (ou type fleurette). Gustativement, elles sont
meilleures. De plus, elles sont appréciées pour leur qualité de « foisonnement » (elles
intègrent mieux les bulles d’air).
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RÈGLES D’OR
Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens,
gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température
ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils
sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite
(meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et
les conserver au réfrigérateur dans un bol hermétique. Pour les monter correctement,
votre cuve doit être propre et sans aucune trace de gras.
2. Etre bien équipé
Nous vous conseillons d’avoir les ustensiles suivants :
Les instruments de mesure : une balance électronique précise de 2 g
à 2 kg est indispensable ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Il doit
pouvoir contrôler la température jusqu’à 200 °C.
Les moules : le choix de la forme du moule, du matériau et de la qualité
est important. Nos recettes ont été réalisées avec des moules spécifiques
que nous mentionnons à chaque recette.
Les accessoires pour la pâtisserie : les emporte-pièce
existent de tailles différentes, qui permettent d’obtenir
des gâteaux ou présentations variées.
La poche à douille est indispensable pour fourrer les choux,
faire des meringues, macarons…
Le rouleau à pâtisserie sert à étaler les pâtes.
Le pinceau sert à beurrer les moules, dorer les pâtes (brioche…).
3. De la précision
Certaines recettes de cuisine demandent de la rigueur, tout particulièrement les recettes
de Boulangerie/Pâtisserie. Elles demandent une grande rigueur dans les pesées, les
mesures, les durées de pétrissage, de levée et de cuisson.
4. Etape finale : la cuisson
Bien connaître son four détermine en grande partie la réussite d’une préparation.
Les cuissons indiquées pour chaque recette sont des orientations.
Elles peuvent varier en fonction des fours mais aussi de la découpe des ingrédients
et du plat utilisé (taille, matière…). Nous vous recommandons de toujours vérifier la
cuisson de votre préparation et d’ajuster le temps si besoin.
Il faut éviter au maximum d’ouvrir la porte de votre four en cours de cuisson.
25
COMMENT LIRE LES RECETTES
Technique de la recette :
très facile -
facile -
plus élaborée
Mesures : c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe - 1 bol = 250 - 300 g
1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.
Couteau métal
R2
mix
Blender
R4
Pétrin
E2
Batteur à blancs
E4
Râpeur 2 mm
Râpeur 4 mm
Eminceur 2 mm
Eminceur 4 mm
Midi cuve
Mini cuve
Presse-agrumes
• Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le
glossaire page 124.
• Pour les recettes avec tableau vous pouvez adapter la recette
en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil.
C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est généralement de
4 à 6 personnes.
Nombre de personnes
2-4
4-6
6-8
8 et +
Compact 3200
•
•
Cuisine Système 4200
•
•
•
Cuisine Système 5200
•
•
•
•
Pâtissier
•
•
•
•
• Tous les robots réalisent les recettes sans tableau.
Pour les CS4200, 5200 et Pâtissier vous pouvez généralement augmenter les
quantités de ces recettes.
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27
Sauces & Apéritifs
Mayonnaise
Pour 1 bol
Préparation : 5 min
250 ml d’huile
1 c.s. de moutarde forte
2 c.s. de vinaigre ou 1 filet de citron (facultatif)
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
1. Dans la mini cuve, mettez le jaune d’œuf, 1 c.s. d’huile et la moutarde.
2. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par la goulotte en un
mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit.
3. Ajoutez le sel et le poivre. Mettez en marche et versez par l’ouverture petit à petit le
reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au dernier moment, si vous le souhaitez,
versez le vinaigre ou le citron.
Astuce du chef : tous les ingrédients
g
doivent être à température
p
ambiante.
Pour
Po
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mayonnaise
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28
28
8
Sauce aïoli
Pour 1 bol
Préparation : 10 min
1 bol de mayonnaise
3 gousses d’ail
1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central.
2. Mixez l’ail 20 secondes dans la mini cuve.
3. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p. 28.
Astuce du chef : à déguster avec des bâtonnets de légumes ou en accompagnement de
la fondue bourguignonne.
Pesto
Pour 1 bol
Préparation : 10 min
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan
100 ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
Fleur de sel, poivre
1. Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement. Pelez la gousses
d’ail, coupez-la en 2 et retirez le germe central.
2. Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et
la fleur de sel.
3. Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez l’huile d’olive en un mince filet par l’ouverture en laissant tourner l’appareil.
Astuce du chef : délicieux avec des pâtes.
29
Sauce béarnaise
Pour 1 bol
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
100 g de beurre
50 ml de vinaigre de cidre
2 jaunes d’œufs
2 échalotes
2 branches d’estragon
Sel, poivre
1. Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions).
2. Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre.
Faites réduire* de moitié à feu doux.
3. Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs. Donnez 3 pulsions.
4. Ajoutez le beurre coupé en dés. Donnez 8 pulsions jusqu’à obtenir la consistance
désirée.
Astuce du chef : accompagne toutes les viandes rouges grillées.
Sauce cocktail
Pour 1 bol
Préparation : 10 min
1 bol de mayonnaise
1 c.s. de ketchup
1 c.s. de Porto/Cognac
1 c.c. de sauce Worcestershire
1 c.s. de crème fraîche épaisse
2 gouttes de Tabasco®
1. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28.
2. Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients. Donnez 5/6 pulsions
jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Astuce du chef : accompagne avocat, crevettes…
Sauce rouille
Pour 1 bol
Préparation : 10 min
200 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
1 c.s. de concentré de tomates
1 g de safran en poudre
1 pincée de piment de Cayenne
Sel, poivre
1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le piment. Salez légèrement et poivrez.
3. Mettez en marche 20 secondes. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive par l’ouverture.
4. Incorporez le concentré de tomates par la goulotte et donnez quelques
pulsions pour homogénéiser la sauce.
Astuces du chef : vous pouvez remplacer le safran par du paprika.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés*, la soupe de poissons...
Sauce tartare
Pour 1 bol
Préparation : 5 min
1 bol de mayonnaise
4 cornichons
1 oignon nouveau
2 c.s. de câpres
Persil, ciboulette, cerfeuil
Sel, poivre
1. Mixez les cornichons, les câpres, l’oignon et les herbes dans la mini cuve. Réservez
la préparation.
2. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28.
3. Incorporez le hachis réservé puis donnez 2/3 pulsions.
Assaisonnez à votre convenance.
Astuce du chef : accompagne steak tartare, poissons, fondue…
SAUCES ET APÉRITIFS
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Anchoïade
Pour 1 bol
Préparation : 10 min
200 g d’anchois à l’huile d’olive
160 g de crème fraîche épaisse
2 gousses d’ail
1 tranche de pain de mie
1 c.c. de vinaigre balsamique
Lait, poivre
1. Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez la tranche de pain
de mie dans du lait. Essorez-la.
2. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées,
le vinaigre et le poivre.
3. Mettez en marche environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade. Ouvrez le
couvercle et ajoutez la crème fraîche. Laissez tourner jusqu’à sa complète absorption.
Astuce du chef : accompagne délicieusement les légumes crus.
Caviar d’aubergines
Pour 1 bol
Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
1 aubergine
1 petite gousse d’ail
2 c.s. d’huile d’olive
1 c.s. de jus de citron
Gros sel
Fleur de sel, poivre
1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez l’aubergine puis piquez-la
avec une fourchette.
2. Posez l’aubergine dans un plat à four tapissé de gros sel. Laissez cuire 45 minutes
environ jusqu’à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre.
3. Coupez la gousse d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez l’aubergine en 2 et videz la
pulpe à l’aide d’une cuillère.
4. Mettez l’aubergine préalablement coupée en morceaux et l’ail dans la mini cuve.
Ajoutez les autres ingrédients. Laissez tourner environ 30 secondes jusqu’à obtenir un
mélange homogène.
Astuce du chef : parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain
de campagne grillé.
32
SAUCES ET APÉRITIFS
Sauce dijonnaise
Pour 1 bol
Préparation : 5 min
2 tranches de jambon blanc
2 c.s de crème fraîche épaisse
1 c.c de moutarde à l’ancienne
1. Placez dans la mini cuve le jambon coupé grossièrement. Donnez 4/5 pulsions pour
hacher le jambon de manière homogène.
2. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.
3. Donnez 4 pulsions. C’est prêt !
Astuce du chef : accompagne des bâtonnets de carottes, courgettes, chou-fleur…
Guacamole
Pour 1 bol
Préparation : 5 min
2 avocats mûrs
1 c.s. de crème fraîche épaisse
1 petit oignon (ou oignon nouveau)
Jus d’1 citron vert
Tabasco®, huile d’olive
Sel, poivre
1. Coupez l’oignon en 4 et placez-le dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions.
2. Mettez en marche. Ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux par
l’ouverture, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de Tabasco® et un filet
d’huile d’olive.
3. Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée homogène. Assaisonnez selon
votre goût.
Astuce du chef : pour finir ajoutez quelques dés de tomates.
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Dips de thon
Pour 1 bol
Préparation : 5 min
1 boîte de thon au naturel (190 g poids net total)
2 c.s. de St Morêt®
1 c.c. d’huile d’olive
1 c.c. de moutarde
Jus d’½ citron
15 brins de ciboulette
Fleur de sel, poivre
1. Egouttez le thon, émiettez-le grossièrement. Versez-le dans la mini cuve.
2. Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt !
Astuce du chef : tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé.
Tapenade
Pour 1 bol
Préparation : 5 min
250 g d’olives noires dénoyautées
20 ml d’huile d’olive
1 c.s. de câpres
2 c.c. de moutarde
Jus d’1 citron
Poivre
1. Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ
30 secondes jusqu’à obtenir une pommade.
2. Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes. Versez l’huile petit à petit
par l’ouverture jusqu’à sa complète absorption.
Astuces du chef : délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé.
Pour plus de goût, remplacez les olives noires par des olives noires
à la grecque dénoyautées ou assaisonnées.
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SAUCES ET APÉRITIFS
Cake au jambon et aux olives
R2
Pour 1 cake
Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Matériel : 1 moule à cake
Pâte
Garniture
150 g de farine T45
100 g de gruyère
125 ml de lait chaud
100 ml d’huile d’olive
3 œufs
1 sachet de levure chimique
200 g de jambon de blanc
75 g d’olives vertes dénoyautées
Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez.
3. Dans la mini cuve, mettez les olives et donnez 2/3 pulsions. Coupez le jambon en dés.
4. Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, les œufs, le lait chaud et l’huile.
Laissez tourner 40 secondes.
5. Rabattez* la pâte avec la spatule. Incorporez la levure, les olives, le gruyère, le
jambon, le sel et le poivre à la pâte. Donnez 2 à 3 pulsions pour homogénéiser.
6. Beurrez un moule à cake. Versez la préparation.
7. Glissez au four environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson, en piquant la pointe d’un
couteau. Le cake est cuit si la lame ressort sèche.
8. Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte. Démoulez et servez.
Astuce du chef : vous p
pouvez remplacer
p
la g
garniture selon vos envies.
35
35
Gougères
R2
30 gougères
Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Matériel : poche à douille* (facultatif)
Pâte à choux
Garniture
200 ml d’eau
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf (pour dorer)
100 g de comté
1. Râpez le fromage dans la midi cuve avec le disque râpeur 2 mm. Réservez.
Pour la pâte à choux
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l’eau. Ajoutez le
beurre coupé en morceaux et le sel.
2. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez
1 minute environ sans cesser de remuer. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.
3. Retirez du feu. Mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche
15 secondes puis ajoutez les oeufs 1 par 1 par l’ouverture. Laissez tourner 30 secondes.
4. Ajoutez les ¾ du fromage râpé par l’ouverture. Laissez tourner 5 secondes.
5. Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une
poche à douille* non cannelée (ou à l’aide d’une cuillère). Faites des choux de 3 cm
de diamètre environ.
6. Dorez les choux au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau en les aplatissant légèrement.
Saupoudrez du restant de gruyère.
7. Laissez cuire au four pendant 20-25 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur
une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.
Astuce du chef : pour des choux sucrés, supprimez le fromage et ajoutez une cuillère à
soupe de sucre dans la casserole avec l’eau et le beurre.
36
Boulangerie
Pain de campagne
1 petit pain
Préparation : 10 min Repos : 3 h Cuisson : 30 min
Pâte à pain
250 g de farine T55
160 ml d’eau
12 g de levure fraîche de boulanger*
5 g de sel
01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez
reposer 1 minute.
02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure.
03. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ
1 minute). Arrêtez.
04. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et
déposez-la dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide.
Laissez-la reposer environ 2 heures.
05. Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un
plan de travail fariné A . Ramenez les quatre coins au centre puis retournez-la B .
06. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez le pâton*
sur la grille, couvrez-le avec un linge humide. Laissez-le reposer pendant
1 heure.
07. 20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d’eau la lèchefrite (plat creux) de
votre four. Préchauffez-le à 220°C (th. 7).
08. Avant d’enfourner le pain, farinez légèrement le patôn. Faites des entailles profondes
en forme de croix sur le dessus du pâton avec la lame mouillée d’un couteau aiguisé C .
09. Enfournez le pain. Laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la cuisson.
10. Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapotez le dessous, cela doit sonner
creux. Laissez-le refroidir sur une grille.
Pour les modèles CS4200, 5200 et Pâtissier, vous pouvez doubler les quantités.
Astuce du chef : Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.
A
38
B
C
Baguettes
2 baguettes
Préparation : 20 min Repos : 1h40 Cuisson : 15-20 min
250 g de farine T55
150 g d’eau
12 g de levure fraîche de boulanger*
5 g de sel
01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer 1 minute.
02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure.
03. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ
1 minute).
04. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve. Roulez-la en boule et
déposez-la dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide.
Laissez reposer environ 1 heure.
05. Farinez-vous les mains et chassez doucement le gaz avec le poing A . Sortez la
pâte du saladier et déposez-la sur un plan de travail fariné.
06. Divisez la pâte en 2 parts égales B . Roulez-la pour façonner* 2 baguettes C .
07. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les
baguettes sur la grille, couvrez-les avec un linge humide. Laissez lever pendant
40 minutes.
08. 20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux) de
votre four. Préchauffez-le à 220°C (th. 7).
09. A la fin de la levée, farinez légèrement les baguettes, fendez le dessus avec la lame
mouillée d’un couteau aiguisé D .
10. Enfournez-les. Laissez cuire entre 15 - 20 minutes. Surveillez la cuisson.
11. Pour vérifier la cuisson, retournez les baguettes et tapotez le dessous, cela doit
sonner creux. Laissez-les refroidir sur une grille.
Pour les modèles CS4200, 5200 et Pâtissier, vous pouvez doubler les quantités.
Astuce du chef : ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.
A
40
B
C
D
Petits pains aux olives et au chorizo
6 petits pains
Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 20 min
Pâte à pain
Garniture
250 g de farine T65
180 ml d’eau
4 g de levure fraîche de boulanger*
4 g de sel
40 g d’olives dénoyautées
80 g de chorizo
01. Mettez le chorizo (sans la peau) dans la mini-cuve. Laissez tourner en continu
pendant 5 secondes, ajoutez ensuite les olives et donnez 3 à 5 pulsions. Réservez.
02. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette, laissez
reposer 1 minute.
03. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure.
04. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ
1 minute).
05. Rajoutez les olives et le chorizo à la pâte et donnez quelques pulsions.
06. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule.
Déposez-la dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide.
Laissez-la reposer environ 1 heure.
07. A la fin de la levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour chasser le gaz A .
08. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 6 parts égales (environ 80 g par pâton*)
à l’aide d’un couteau aiguisé B et formez des petites boules C .
09. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la
grille, couvrez-les avec un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
10. 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 240°C (th. 8).
Remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux).
11. Avant d’enfourner les pains, faites des entailles profondes en forme de croix sur le
dessus des boules avec la lame mouillée d’un couteau aiguisé D .
12. Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7). Enfournez les petits pains.
Laissez cuire environ 20 minutes. Surveillez la cuisson.
13. Pour vérifier la cuisson, retournez les pains et tapotez-les dessous : cela doit sonner
creux. Lorsqu’ils sont prêts laissez-les refroidir sur une grille.
Astuces du chef : vous pouvez remplacer les olives et le chorizo par des noix et des figues.
Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.
Vous pouvez également remplacer la farine T65 par une farine T55. Dans ce cas, réduisez
la quantité d’eau.
A
42
B
C
D
Pain de mie
1 pain
Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake
350 g de farine T55
275 ml de lait
30 g de beurre
10 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche de boulanger*
5 g de sel
1. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez
reposer 1 minute.
2. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre, le beurre, le sel et le lait avec
la levure. Mettez en marche. Pétrissez 1 minute.
3. Déposez la pâte dans un saladier préalablement fariné. Recouvrez-le d’un film
plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer 1 heure.
4. Beurrez un moule à cake. Façonnez* la pâte en un boudin A , déposez-la dans le
moule B et recouvrez-le d’un grand saladier ou d’un film plastique C .
5. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
6. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
7. Glissez au four 30 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez une feuille de papier
d’aluminium sur le dessus.
8. Laissez tiédir avant de démouler.
A
44
B
C
Fougasse
1 fougasse
Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 15 min
Pâte à fougasse
Garniture
250 g de farine T55
150 ml d’eau
50 ml d’huile
6 g de levure fraîche de boulanger*
5 g de sel
100 g d’olives noires dénoyautées
10 ml d’huile
Thym
01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer 1 minute.
02. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, l’huile et l’eau avec la levure.
03. Mettez en marche. Laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (environ
1 minute).
04. Déposez la pâte dans un plat huilé. Couvrez-la d’un film plastique.
Laissez reposer pendant 1 heure.
05. Pliez doucement la pâte deux fois A et recouvrez-la d’un film plastique ou d’un
torchon humide. Laissez reposer pendant 30 minutes.
06. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (th. 8).
07. Retirez délicatement la pâte du plat. Déposez-la sur la lèchefrite recouverte d’une feuille
de papier sulfurisé. Attention de ne pas enlever les bulles d’air.
08. Etalez la pâte grossièrement et appuyez délicatement avec le bout des doigts pour
l’aplatir B .
09. Garnissez la fougasse d’olives et de thym. Pliez-la en 2 C . Badigeonnez-la au
pinceau avec l’huile.
10. Enfournez la fougasse. Laissez cuire environ 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide.
Astuce du chef : vous pouvez également garnir la fougasse en y ajoutant des tomates
cerise, du fromage …
A
46
B
C
Pizza aux légumes
E2
1 grande pizza
Préparation : 45 min Repos : 1h Cuisson : 15-20 min
Pâte à pizza
Garniture
200 g de farine T55
100 ml d’eau
35 ml d’huile
4 g de sel
6 g de levure fraîche de boulanger*
1 c.c. d’origan (facultatif)
300 g de mozzarella
6 c.s. de coulis de tomate
1 petite courgette
2 tomates
1 oignon
Basilic frais
Huile pimentée
Pour la pâte à pizza
1. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer 1 minute.
2. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine, l’origan, l’huile et l’eau avec
la levure.
3. Mettez en marche. Laissez tourner. Arrêtez dès que la pâte se met en boule (environ
1 minute). Si nécessaire, rabattez* à l’aide de la spatule.
4. Farinez-vous les mains. Sortez la pâte de la cuve et roulez-la en boule. Déposez-la
dans un saladier recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez-la
reposer environ 1 heure.
5. A la fin de la levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour chasser le gaz A .
6. Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux)
de votre four.
7. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte pour réaliser une grande pizza ou divisez-la
en 2 parts égales B . Piquez-la entièrement de quelques coups de fourchette C .
A
48
B
C
Pour la garniture
1. Lavez les légumes, épluchez l’oignon. Dans la midi cuve munie du disque éminceur
2 mm, émincez l’oignon. Réservez. Emincez la courgette et les tomates, laissez-les
dégorger avec un peu de sel dans une passoire.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
3. Couvrez la pâte de coulis de tomates. Ajoutez les oignons, les courgettes et les
tomates, préalablement égouttées. Par-dessus, disposez des rondelles de mozzarella.
Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre).
4. Baissez la température du four à 220°C (th. 7). Enfournez la pizza. Laissez cuire
environ 15-20 minutes. Surveillez la cuisson. Ajustez la cuisson en fonction de
l’épaisseur de votre pâte.
four,
5. A la sortie du
u fo
four
ur,, parsemez
parse
seme
mezz de basilic frais
fra
ais et
et arrosez
arro
ar
rosez d’huile pimentée.
p me
pi
ment
ntée
ée.
Quiche aux poireaux
R2
E2
1 quiche
Préparation : 45 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min
Matériel : moule à tarte Ø 28-30cm
Pâte feuilletée
Garniture
250 g de farine T45
50 g de beurre pommade*
130 ml d’eau
200 g de beurre froid
100 ml de crème fraîche
40 g de beurre
40 g de gruyère
50 ml d’eau
2 poireaux
2 œufs
Pour la pâte feuilletée
01. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, les 50 g de beurre coupé en morceaux
et l’eau. Mettez en marche.
02. Laissez tourner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule (environ 30 secondes).
03. Sortez la pâte de la cuve. Enveloppez-la dans du film plastique et aplatissez-la.
Laissez reposer 1 heure au frais.
04. Retirez la pâte du film plastique. Mettez-la sur une surface farinée. Aplatissez au
rouleau à partir du centre pour former une croix A .
05. Mettez le beurre froid entre deux feuilles de film alimentaire. Etalez-le en formant un
carré de 2 cm d’épaisseur. Placez le beurre au centre de la croix B et repliez les
côtés vers le centre C .
06. Etalez la pâte pour obtenir un long rectangle D . Refermez en 3 parties comme un
portefeuille E .
07. Faites tourner la pâte d’un quart de tour. Etalez-la pour obtenir un long rectangle F .
Refermez en 3 parties comme un portefeuille E .
08. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
09. Répétez 2 fois l’étape 6, 7 et 8.
10. Lorsque la pâte est prête. Donnez-lui sa forme finale et laissez-la au frais pendant
30 minutes.
A
B
C
D
E
F
50
Pour la garniture
01. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
02. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, placez le morceau de gruyère
dans la goulotte. Râpez-le et réservez.
03. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche).
Coupez-les en fines rondelles à l’aide du disque éminceur 2 mm. Réservez.
04. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis
versez un peu d’eau (50 ml).
05. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer.
Au besoin, rajoutez un filet d’eau. Salez et poivrez.
06. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.
07. Dans la cuve munie du couteau métal ou dans la mini cuve, mettez la crème, les
œufs, le sel et le poivre. Mettez en marche 30 secondes.
08. Disposez les poireaux sur la pâte. Versez le mélange œufs-crème.
09. Saupoudrez de gruyère râpé. Glissez au four environ 30 minutes.
10. Servez bien chaud.
Astuce du chef : vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons, des lardons,
des tomates...
Pain brioché tressé
1 pain
Préparation : 20 min Repos : 1h Cuisson : 20 min Matériel : moule à cake
250 g de farine T55
125 ml de lait
20 g de beurre
40 g de sucre
14 g de levure fraîche de boulanger*
1 œuf battu (pour dorer)
1 pincée de sel
01. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer 1 minute.
02. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, le beurre et le lait
avec la levure.
03. Mettez en marche l’appareil. Pétrissez 1 minute. Si nécessaire, rabattez* les parois de
la cuve à l’aide de la spatule. Mettez en marche quelques secondes supplémentaires.
04. Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez-le d’un film
plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes.
05. La pâte est alors prête à être travaillée. Divisez-la en trois parts égales A .
Façonnez* 3 longs pains en les roulant sur le plan de travail B . Faites-en une
tresse C . Puis déposez-la dans un moule à cake beurré et fariné D .
06. Laissez lever au four à 60°C (th. 2) pendant 30 minutes.
07. Retirez le pain du four. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
08. Cassez 1 œuf. Badigeonnez le pain d’œuf avec un pinceau pour qu’il soit bien doré.
09. Enfournez le moule. Laissez cuire environ 20 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez
une feuille de papier d’aluminium sur le dessus.
10. Laissez refroidir avant de démouler.
A
52
B
C
D
Brioche boule
1 brioche
Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 25 min Matériel : moule à brioche
Pâte à brioche
250 g de farine T55
100 g de beurre ramolli
30 g de sucre
4 g de sel
12 g de levure fraîche de boulanger*
60 ml de lait
2 œufs
1 œuf battu (pour dorer)
01. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer 1 minute.
02. Dans la cuve munie du pétrin, mettez dans l’ordre suivant le sel, la farine, le beurre,
le sucre, les œufs et le lait avec la levure.
03. Mettez en marche environ 30 secondes.
04. Enlevez le pétrin de la cuve. Versez la pâte à l’aide de la spatule dans un saladier
préalablement fariné. Laissez lever 30 minutes dans le saladier recouvert d’un film
plastique ou d’un torchon humide.
05. Farinez-vous les mains. Frappez la pâte doucement avec le poing ou à l’aide de la
spatule pour en chasser le gaz.
06. Versez la pâte dans un moule beurré. Pincez la tête de la brioche A . Tournez-la
pour que la tête se décolle du pâton*, plongez votre doigt fariné B . Faites le tour
complet. Laissez pousser le pâton pendant 1 heure dans le four à 30 °C (th. 1).
07. Cassez 1 œuf. Badigeonnez la brioche d’œuf avec un pinceau pour qu’elle soit bien
dorée C .
08. Montez alors la température à 180 °C (th. 6). Laissez cuire la brioche environ 25
minutes.
09. Si la brioche dore trop, ajoutez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus.
10. Laissez refroidir avant de démouler.
Astuce du chef : vous pouvez ajouter à votre pâte à brioche, des pépites de chocolat,
des pralines roses...
A
54
B
C
Kouglof
1 kouglof
Préparation : 15 min Repos : 2 h Cuisson : 40 min Matériel : moule à kouglof
300 g de farine T55
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre pommade*
50 g d’amandes mondées*
50 g de raisins secs
160 ml de lait
14 g de levure fraîche de boulanger*
3 c.s. de kirsch
1 œuf
1 pincée de sel
01. Faites macérer les raisins dans le kirsch.
02. Faites tiédir le lait à 35 °C. Délayez la levure dans le lait tiède.
03. Dans la cuve munie du pétrin, versez dans l’ordre, le beurre pommade coupé
en petits morceaux, le sel, le sucre, la farine, les œufs et la levure délayée avec le lait.
04. Mettez le robot en marche. Laissez tourner 1 minute.
05. Rabattez* si nécessaire avec une spatule. Remettez en marche 15 à
20 secondes.
06. Enlevez le pétrin de la cuve. Versez la pâte à l’aide de la spatule dans un
saladier préalablement fariné. Laissez lever 30 minutes dans le saladier
recouvert d’un film plastique ou d’un torchon humide.
07. Farinez-vous les mains. Frappez la pâte doucement avec le poing pour en chasser
le gaz A .
08. A l’aide de la spatule, ajoutez les raisins macérés B .
09. Beurrez un moule à kouglof. Versez la pâte aux ¾ du moule C .
Laissez lever pendant 1 h 30 dans le four à 30 °C (th. 1). Le kouglof doit atteindre
le haut du moule.
10. Montez alors la température du four à 180 °C (th. 6).
11. Laissez cuire environ 40 minutes.
12. Si le kouglof dore trop, ajoutez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus.
13. Laissez refroidir avant de démouler.
A
56
B
C
Potages & Veloutés
Potage de maman
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Poireau
Carottes
Pommes de terre
Oignon
Gousse d’ail pressée
Beurre
Eau
Sel, poivre
E2
2
3200
15 min
20 min
4-6
3200
15 min
20 min
6-8
4200
20 min
25 min
8 et +
½
1 petit
1
1
1
1
2
2
1
1
1
2
¼
¼
½
½
5200/Patissier
20 min
25 min
½
½
1
1
10 g
15 g
20 g
25 g
500 ml
700 ml
850 ml
1l
1. Epluchez et lavez les légumes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur
2 mm, émincez les légumes.
2. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.
Ajoutez les légumes. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
3. Ajoutez l’eau, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter
20-25 minutes.
4. Dans la cuve munie de votre couteau métal et de l’accessoire Blender ix,
versez le potage. Mixez 2 minutes en continu.
5. Si besoin, réchauffez dans la cocotte à feu doux avant de servir.
m
Astuce du chef : vous pouvez ajouter des lardons, votre potage n’en sera que meilleur.
Faites revenir les lardons avec les oignons dans la cocotte.
58
POTAGES ET VELOUTES
Soupe de potiron
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Potiron
Oignon
Gingembre (en cm)
Curry en poudre
Beurre
Eau
E2
2
3200
20 min
15 min
4-6
3200
20 min
15 min
6-8
4200
30 min
20 min
8 et +
350 g
650 g
800 g
½
½
1
1
1
1
2
3
½ c.c.
½ c.c.
1 c.c.
1 c.c.
20 g
20 g
25 g
25 g
400 ml
600 ml
800 ml
1l
5200/Patissier
30 min
20 min
1 kg
Sel, poivre
1. Epluchez et lavez le potiron, l’oignon et le gingembre.
2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez l’oignon. Réservez.
3. Placez le potiron dans la grande goulotte et émincez-le puis faites de même
avec le gingembre. Réservez.
4. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.
Ajoutez les légumes. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
5. Ajoutez l’eau, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter 10-15
minutes.
6. Dans la cuve munie de votre couteau métal et de l’accessoire Blender ix,
versez le potage. Mixez 1 à 2 minutes en continu.
m
Astuce du chef : pour adoucir cette soupe, ajoutez un peu de crème fraîche.
POTAGES ET VELOUTES
59
Velouté de courgettes
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Courgettes
Cubes de bouillon de volaille
Eau
Feuilles d’estragon fraîches
Crème fraîche liquide
Sel, poivre
E4
2
3200
20 min
15 min
4-6
3200
20 min
15 min
6-8
4200
30 min
20 min
8 et +
5200/Patissier
30 min
20 min
2
4
5
6
½
1
1½
2
400 ml
600 ml
800 ml
1l
1
2
2
3
60 ml
100 ml
150 ml
180 ml
1. Lavez les courgettes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm,
émincez les courgettes. Mettez-les à cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon
de volaille pendant 20 minutes.
2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mixez les courgettes
en continu pendant 1 minute. Ajoutez les feuilles d’estragon puis la crème par la
goulotte. Laissez tourner.
3. Versez petit à petit le bouillon par la goulotte jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
4. Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles d’estragon.
Poivrez et salez à volonté.
m
Crème de chou-fleur aux petits lardons
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Choux-fleur
Crème fraîche liquide
Noix de muscade
Lardons
Sel, poivre
2
3200
15 min
20 min
4-6
3200
15 min
20 min
6-8
4200
20 min
30 min
8 et +
5200/Patissier
20 min
30 min
½
1
1½
2
100 ml
200 ml
300 ml
400 ml
½ c.c.
½ c.c.
1 c.c.
1 c.c.
50 g
100 g
150 g
200 g
1. Lavez le chou-fleur. Séparez-le en bouquets. Versez l’eau dans une casserole.
Ajoutez les bouquets, couvrez et faites cuire environ 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une poêle. Mixez-les dans la
cuve munie du couteau métal et du Blender ix. Laissez tourner et ajoutez les
bouquets de choux-fleur avec un peu d’eau de cuisson.
3. Quand ils sont réduits en purée, ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel
et le poivre.
4. Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud.
m
60
POTAGES ET VELOUTES
Gaspacho
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
REPOS
Tomates mûres
Concombre
Poivron rouge
Gousse d’ail
Huile d’olive
Citron
Sel, poivre
2
3200
15 min
3h
4-6
3200
15 min
3h
6-8
4200
20 min
3h
250 g
500 g
750 g
8 et +
5200/Patissier
20 min
3h
1 kg
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
/8
/8
/4
1 c.s.
1
/2
/4
/4
/2
2 c.s.
1
/2
/3
/3
/2
/2
/4
1
3 c.s.
4 c.s.
1
1
1. Lavez les légumes.
2. Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron.
Equeutez les tomates.
3. Placez tous les légumes coupés en gros morceaux ainsi que l’ail dans la cuve
munie du couteau métal et du Blender ix. Mixez en continu pendant 1 minute.
4. Ouvrez le couvercle. Pressez le citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le jus
de citron et l’huile d’olive. Mettez en marche entre 1 à 2 minutes.
5. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir.
m
Astuces du chef : pour une entrée plus raffinée, ajoutez des petits dés de légumes.
Servez avec du pain grillé et un pesto maison (voir recette p. 29).
Pour réaliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.
POTAGES ET VELOUTES
61
Soupe froide de carottes
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
REPOS
CUISSON
Carottes
Oranges (non traitées)
Oignons
Cubes de bouillon de volaille
Eau
Miel d’acacia
Cumin
Huile d’olive
Sel, poivre
E4
2
3200
30 min
3h
20 min
4-6
3200
30 min
3h
20 min
6-8
4200
40 min
3h
25 min
8 et +
350 g
700 g
1 kg
1,3 kg
1
2
3
4
½
1
1½
2
1
2
3
4
400 ml
650 ml
800 ml
1l
5200/Patissier
40 min
3h
25 min
½ c.s.
1 c.s.
1½ c.s.
2 c.s.
½ c.c.
1 c.c.
1½ c.c.
2 c.c.
1. Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans l’eau très
chaude.
2. Pelez les carottes et émincez-les à l’aide de l’éminceur 4 mm. Faites-les cuire
dans le bouillon.
3. Prélevez un peu de zeste d’orange et ajoutez-le à la cuisson des carottes. Pelez
les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir
dans de l’huile d’olive. Réservez.
4. A la fin de la cuisson, dans la cuve munie du couteau métal et du Blendermix,
mixez environ 1 minute les carottes, les oignons, le sel et le poivre.
Versez ensuite le bouillon par la goulotte au fur et à mesure. Laissez refroidir.
5. Pressez vos oranges à l’aide du presse-agrumes et ajoutez-les à la soupe de
carottes refroidie. Ajoutez le miel d’acacia et le cumin. Mélangez à la spatule.
6. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Astuce du chef : pour une soupe plus douce, ajoutez un peu de crème fraîche.
62
POTAGES ET VELOUTES
63
Soupe glacée de poivrons
au mascarpone
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
REPOS
CUISSON
Poivrons rouges
Pommes de terre
Gousses d’ail
Oignons
Bouquets garnis
Mascarpone
Eau
Huile d’olive
Pincées de gingembre en
poudre
Piment de Cayenne, sel
E4
2
3200
20 min
3h
30 min
4-6
3200
20 min
3h
30 min
6-8
4200
30 min
3h
35 min
8 et +
2
3
4
6
½
1
2
2
½
1
2
2
½
½
1
1
5200/Patissier
30 min
3h
35 min
½
1
1
1
50 g
100 g
150 g
200 g
400 ml
600 ml
800 ml
1l
2 c.s.
3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
1
2
3
4
1. Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines.
2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les poivrons, puis les
pommes de terre et pour finir l’oignon. Réservez.
3. Dans une cocotte sur feu doux, faites revenir l’oignon 2 minutes avec un peu d’huile
d’olive.
4. Ajoutez les poivrons et l’ail et laissez cuire 10 minutes en mélangeant.
5. Versez l’eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni.
Faites cuire le temps indiqué à couvert sur feu doux.
6. Enlevez le bouquet garni de la préparation. A l’aide du couteau métal et du Blender ix,
mixez les légumes avec le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit
à petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne.
7. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
8. Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.
m
64
POTAGES ET VELOUTES
Entrées
Clafoutis printanier
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
MATÉRIEL
Œufs
Crème fraîche liquide
Courgettes
Carottes
Navets
Poivron rouge
Oignons
Tomates cerises
Brins de ciboulette
Brins de thym
Pincées de noix de muscade
Sel, poivre
R4
2
4-6
3200
3200
20 min
20 min
40 min
40 min
Petites cassolettes
E4
6-8
8 et +
4200 5200/Patissier
30 min
30 min
50 min
50 min
Moule à tarte Ø 26-30 cm
1
2
3
4
160 ml
320 ml
500 ml
650 ml
/4
1
1½
/2
3
/2
3
1
1
1
/4
1
1½
1½
2
3
/4
1
/3
½
1
1
/2
1
/2
1
1½
3
5
8
10
2
3
4
6
1
1
2
2
1
2
3
4
1
1. Lavez les légumes, épluchez les carottes et l’oignon.
2. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 4 mm, râpez les carottes, les
courgettes et les navets. Réservez.
3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 4 mm. Emincez le poivron
et l’oignon. Réservez.
4. Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs. Ajoutez la ciboulette
ciselée, la crème liquide et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Mettez en marche 30 secondes.
5. Beurrez votre plat et disposez le mélange de légumes. Versez la préparation
à base d’œufs. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et parsemez de thym.
6. Glissez le plat au four. Laissez cuire le temps indiqué dans le tableau à 180°C
(th. 6).
Astuce du chef : cette entrée est délicieuse accompagnée d’une sauce à l’ail.
Dans la mini cuve en marche introduisez 2 gousses d’ail, laissez tourner. Ouvrez,
rabattez* l’ail avec la spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche
et ajoutez 150 ml d’huile par la goulotte. Salez, poivrez à volonté et ajoutez le jus
d’½ citron. Dégustez ce clafoutis de préférence tiède accompagné de cette sauce
et d’une salade à l’huile de noix.
66
ENTRÉES
Coleslaw
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
Choux
Oignons
Carottes
Moutarde forte
Mayonnaise
Vinaigre
Sel, poivre, sucre
R2
2
3200
10 min
4-6
3200
10 min
6-8
4200
10 min
5200/Patissier
8 et +
/2
1
10 min
/6
1
1
/4
1
/2
1
1½
2
3
4
6
½ c.c.
1 c.c.
1½ c.c.
2 c.c.
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
½ c.s.
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
1
/4
E2
1
1. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2.
2. Lavez les légumes, épluchez l’oignon et les carottes. Râpez les carottes dans la
midi cuve munie du disque râpeur 2 mm. Réservez.
3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez le choux
et l’oignon.
4. Versez les légumes dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre,
la moutarde, le sel, le poivre et le sucre.
5. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Mélangez et réservez au frais.
Astuces du chef : pour une entrée sucrée salée, ajoutez des raisins secs.
Pour plus de croquant, parsemez de noix avant de servir.
ENTRÉES
67
Salade de pâtes
aux légumes croquants
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
REPOS
CUISSON
Penne
Radis roses
Carottes
Courgettes
Poivrons rouges
Oignons rouges
Citrons
Branches de basilic
Brins de persil plat
Huile d’olive
Sel, poivre
E2
R4
2
3200
15 min
1h
10 min
4-6
3200
15 min
1h
10 min
6-8
4200
20 min
1h
10 min
8 et +
170 g
325 g
500 g
700 g
3
6
8
12
½
1
1
2
½
1
1
2
½
1
1
2
½
1
1
2
½
1
1
2
½
1
1
2
1
2
4
6
35 ml
65 ml
100 ml
125 ml
5200/Patissier
20 min
1h
10 min
1. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (environ 10 minutes).
Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Versez dans un saladier et arrosez
d’huile d’olive et de jus de citron.
2. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Au bout de 30 minutes, mixez le persil et le basilic dans la mini cuve.
Ajoutez-les à la préparation. Remettez au réfrigérateur.
4. Lavez les légumes, épluchez. Dans la midi cuve munie du disque julienne ou
à défaut munie du râpeur 4 mm, râpez les carottes et les courgettes. Réservez.
5. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les radis en
les plaçant verticalement dans la goulotte avant de mettre en marche. Réservez.
6. Réservez tous ces légumes couverts d’eau fraîche au réfrigérateur pour qu’ils
restent croquants à souhait.
7. Emincez l’oignon et le poivron rouge avec l’éminceur 2 mm et réservez-les
ensemble au réfrigérateur.
8. Avant de passer à table, ajoutez les légumes sortis de l’eau à l’écumoir,
l’oignon et le poivron.
9. Salez et poivrez à votre convenance.
68
ENTRÉES
Bruschetta tomate mozzarella
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Tranches de pain de campagne
Tomates
Tapenade
Tranches de mozzarella
Gousse d’ail
Feuilles de basilic frais
Sel, poivre
E2
2
3200
10 min
5 min
4-6
3200
10 min
5 min
6-8
4200
10 min
5 min
8 et +
5200/Patissier
10 min
5 min
2
4
6
8
½
1
1½
2
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
4
8
12
16
½
½
1
1
4
8
12
16
1. Préparez le pain de campagne en suivant la recette p. 38.
2. Préparez la tapenade en suivant la recette p. 34 en divisant les ingrédients par 2.
3. Faites griller les tranches de pain très légèrement au toaster ou à défaut au
four et frottez-les avec l’ail.
4. Lavez les tomates. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez
les tomates. Laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire.
5. Coupez la mozzarella en tranches d’environ 1 centimètre.
6. Tartinez les tranches de pain avec la tapenade. Posez par-dessus les tranches
de tomates et ensuite la mozzarella, salez et poivrez à votre convenance.
7. Faites griller en position «grill» du four environ 3 minutes. Surveillez la cuisson.
8. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.
9. Servez tiède.
ENTRÉES
69
Soufflé au parmesan
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
MATÉRIEL: RAMEQUINS
Œufs
Parmesan
Beurre
Farine
Eau
R2
2
3200
20 min
15 min
4
3200
20 min
15 min
6
4200
30 min
15 min
8
2
4
6
8
80 g
160 g
240 g
320 g
10 g
15 g
20 g
30 g
1 c.s.
1½ c.s.
2 c.s.
3 c.s.
100 ml
200 ml
300 ml
400 ml
5200/Patissier
30 min
15 min
1. Dans la midi cuve munie du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2 mm,
râpez le parmesan. Réservez.
2. Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez
la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez
de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine.
Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser
de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment.
Incorporez le parmesan râpé.
3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
5. Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu.
6. Laissez refroidir.
7. Blancs en neige: dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige.
Laissez tourner entre 5 et 8 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou
le capuchon.
8. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Poivrez.
9. Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez
aussitôt.
Astuce du chef : servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée.
70
ENTRÉES
Pâté de campagne
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
MATÉRIEL: TERRINE
Porc
Foies de volaille
Escalope de veau
Œufs
Cognac
Crépine* (facultatif)
Feuilles de thym, laurier
Sel, poivre
2
3200
10 min
2h
4-6
3200
10 min
2h
6-8
4200
10 min
2 h 30
8 et +
250 g
500 g
750 g
1 kg
125 g
250 g
375 g
500 g
60 g
125 g
190 g
250 g
1
1
2
3
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
1
1
1
1
5200/Patissier
10 min
2 h 30
1. Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la
tremper dans l’eau chaude.
2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, le sel et le poivre.
3. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l’alcool par l’ouverture.
Donnez 5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop fin.
4. Essorez la crépine* et tapissez le moule.
5. Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau, parsemez
de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les lamelles
de veau et le thym.
6. Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym.
7. Dans un plat ou dans la lèchefrite de votre four, versez un peu d’eau, déposez
la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué.
8. Laissez tiédir puis mettez-la au réfrigérateur.
Astuce du chef : servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons.
72
Rillettes aux deux saumons
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
REPOS
CUISSON
Pavé de saumon frais
Saumon fumé
Crème fraîche épaisse
Citron jaune
Concombre
Brins de ciboulette
Branches d’aneth
Pignons de pin (facultatif)
Sel, poivre
2
4-6
6-8
8 et +
5200/Patissier
3200
3200
4200
15 min
15 min
15 min
15 min
2h
2h
2h
2h
5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min
100 g
200 g
300 g
400 g
50 g
100 g
150 g
200 g
50 g
100 g
150 g
200 g
½
½
1
1
½
½
1
1
3
5
7
10
1
2
2
3
1. Faites cuire vos pavés de saumon 10 minutes à la vapeur.
2. Pendant ce temps, lavez et épluchez le concombre. Coupez-le en 3 morceaux.
Dans la midi cuve à l’aide du coffret cubes, placez les morceaux de concombre
un par un dans la goulotte. Mettez en marche. Coupez-les en appuyant sur le
poussoir avec vos 2 mains. A défaut, si vous n’avez pas l’accessoire, découpez
le concombre en cubes. Laissez-le dégorger avec un peu de sel dans une
passoire.
3. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez vos feuilles d’aneth. Donnez
quelques pulsions.
4. Ajoutez le saumon frais émietté, le saumon fumé préalablement découpé en
morceaux et la crème fraîche. Mettez en marche 30 secondes.
5. Ouvrez le couvercle, pressez le citron. Ajoutez la ciboulette préalablement
ciselée. Salez et poivrez à votre convenance.
6. Mettez en marche 30 secondes. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
7. Dans des verrines, disposez quelques dés de concombre et versez les rillettes
de saumon. Parsemez de pignons grillés et d’une feuille d’aneth.
8. Laissez au réfrigérateur 2 heures. Servez bien frais.
ENTRÉES
73
Blinis au saumon
14 blinis
Préparation : 10 min Repos : 1h Cuisson : 2 min par blinis Matériel : poêle 9cm
Pâte à blinis
250 g de farine T45
250 ml de lait
25 g de crème fraîche épaisse
25 g de beurre
7 g de levure fraîche de boulanger*
3 œufs
1 pincée de sel
Sauce
300 g de crème fraîche épaisse
200 g de St Môret® (ou Philadelphia®)
1 c.c. de sel
2 branches d’aneth
Jus d’1 citron vert
Tranches de saumon fumé
ou des œufs de saumon
Pour la pâte à blinis
01. Faites tiédir le lait (environ 35°C). Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
02. Délayez la levure dans le lait tiède à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1minute.
03. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, les jaunes d’œufs et le lait avec
la levure. Mettez en marche pendant 30 secondes à 1 minute environ.
04. Ensuite, dans la cuve munie du batteur, montez les blancs d’œufs en neige pendant
5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.
05. Incorporez délicatement la crème fraîche à la pâte puis les blancs d’œufs à l’aide
de la spatule.
06. Faites chauffer une poêle à blinis. Beurrez-la. Faites cuire les blinis environ 1 minute
sur chaque face.
Pour la sauce
01. Dans la mini cuve, mettez dans l’ordre la crème fraîche épaisse,
le St Môret®, le jus de citron, le sel et l’aneth.
02. Mettez en marche 30 secondes et réservez au frais.
13. Au moment de servir, déposez la sauce sur chaque blinis et
ajoutez une tranche de saumon fumé ou des œufs de saumon.
74
ENTRÉES
Légumes
Tian aux légumes du soleil
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Tomates
Poivrons rouges
Poivrons verts
Courgettes
Aubergines
Olives noires
Gousses d’ail
Thym, basilic
Huile d’olive, sel, poivre
E4
2
3200
10 min
50 min
4-6
3200
10 min
50 min
6-8
4200
20 min
1h
8 et +
250 g
350 g
500 g
650 g
½
1
2
3
5200/Patissier
20 min
1h
½
1
1
2
1
2
2
2
½
1
1
2
40 g
75 g
100 g
150 g
3
4
5
6
1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2. Lavez les légumes. Essuyez-les. Epépinez soigneusement les poivrons. Réservez.
3. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les légumes séparément.
4. Dans un plat à four, disposez en alternant, les émincés de tomates, d’aubergines, de
courgettes, de poivrons et les gousses d’ail en chemise*.
5. Parsemez d’olives noires, de thym, de feuilles de basilic ciselées. Arrosez
généreusement d’huile d’olive. Salez et poivrez.
6. Glissez au four en arrosant d’un verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le
dessèchement des légumes.
Crêpes de maïs
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
2
3200
5 min
2 min
MATÉRIEL
Boites de maïs (250 g)
Œufs
Farine
Lait
4-6
6-8
3200
4200
5 min
5 min
2 min
2 min
poêle 8-10 cm
8 et +
5200/Patissier
5 min
2 min
½
1
1½
2
2
3
5
6
60 g
100 g
150 g
200 g
10 ml
15 ml
20 ml
30 ml
1. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez tous les ingrédients pendant 1 à
2 minutes. Assaisonnez.
2. Prenez une poêle de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pâte dans
la poêle chaude pour obtenir de petites crêpes. Laissez cuire 1 minute par face.
Astuce du chef : accompagne délicieusement les volailles, le gibier…
76
LÉGUMES
Rösties
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Pommes de terre
Gousses d’ail
Beurre
Huile
Branches de persil
Sel, poivre
R2
2
3200
20 min
30 min
4-6
3200
20 min
30 min
6-8
4200
25 min
30 min
8 et +
600 g
1 kg
1,5 kg
2 kg
2
3
4
5
5200/Patissier
30 min
30 min
25 g
40 g
60 g
80 g
2 c.s.
3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
4
6
8
12
1. Epluchez et rincez les pommes de terre. Essuyez-les.
2. Pelez l’ail. Coupez-le en 2 et retirez le germe central. Lavez et essorez le persil.
Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4 pulsions.
3. Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez les pommes de terre.
4. Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail-persil,
le sel et le poivre. Mélangez. Réalisez des petites galettes ou rassemblez la
préparation pour réaliser 1 grande galette. Aplatissez-les.
5. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Versez la préparation.
Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
6. Une fois les galettes dorées, retournez-les.
7. Laissez cuire encore 15 minutes.
Astuce du chef : accompagne un poulet rôti ou une côte de boeuf.
LÉGUMES
77
Purée de céleri rave
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Céleri rave
Crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Sel
E4
2
3200
10 min
20 min
4-6
3200
10 min
20 min
6-8
4200
15 min
25 min
8 et +
500 g
1 kg
1,5 kg
2 kg
65 g
125 g
190 g
250 g
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
5200/Patissier
15 min
25 min
1. Pelez et lavez le céleri. Dans la cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez
le céleri.
2. Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le
céleri. Couvrez et faites cuire. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement
transpercer par la pointe d’un couteau. Egouttez-le et laissez-le tiédir.
3. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le céleri pendant 1 à 2 minutes.
4. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème.
5. Laissez tourner. Versez alors l’huile par la goulotte en un mince filet. Salez.
6. Faites réchauffer la purée 5 minutes à feu doux.
Astuce du chef : vous pouvez varier les légumes selon vos envies (carottes, courgettes…).
Chips de légumes
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Pommes de terre
Courgettes
Navets
Huile pour friture, sel, poivre
E2
2
3200
15 min
5 min
4-6
3200
15 min
5 min
6-8
4200
20 min
5 min
8 et +
2
4
6
8
2
2
3
4
2
4
6
8
5200/Patissier
25 min
5 min
1. Lavez les légumes.
2. Epluchez les pommes de terre et les navets. Otez les extrémités des courgettes.
3. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les légumes
séparément.
4. Faites chauffer l’huile de votre friteuse. Dès qu’elle est chaude, plongez les légumes.
5. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans un plat. Salez, poivrez.
6. Servez aussitôt.
78
LÉGUMES
Ratatouille
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Courgettes
Tomates
Oignons
Aubergines
Poivrons
Gousses d’ail
Feuilles de laurier, thym
Huile d’olive, sel, poivre
E4
2
3200
30 min
50 min
4-6
3200
30 min
50 min
6-8
4200
35 min
1h
150 g
250 g
375 g
500 g
300 g
500 g
750 g
1 kg
1
2
2
3
/2
1
2
2
1
8 et +
5200/Patissier
35 min
1h
1
/2
1
2
2
1
2
3
4
1. Lavez les légumes. Epluchez les oignons et l’ail. Coupez l’ail en 2 et retirez le
germe central.
2. Dans la midi cuve à l’aide du coffret cubes ou à défaut munie du disque éminceur
4 mm, coupez séparément les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates
et les poivrons épépinés.
3. Dans une cocotte, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail
coupé en 2. Ajoutez les poivrons. Laissez cuire. Retirez-les. Réservez.
4. Faites revenir les courgettes et les aubergines. Réservez-les.
5. Versez les tomates. Laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les légumes ensemble.
6. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillère en bois.
7. Faites cuire à feu doux sans couvrir environ 40 minutes.
Gratin dauphinois
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Pommes de terre
Gruyère
Crème fraîche épaisse
Beurre
Lait
Gousse d’ail
Pincée de muscade
Sel, poivre
E2
2
3200
20 min
1h
R2
4-6
3200
20 min
1h
6-8
4200
25 min
1h10
8 et +
600 g
1 kg
1,5 kg
2 kg
80 g
150 g
180 g
200 g
50 g
80 g
120 g
160 g
20 g
30 g
45 g
60 g
200 ml
500 ml
750 ml
1l
1
1
1
1
1
1
1
1
5200/Patissier
35 min
1h15
1. Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez-le.
2. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les.
3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les pommes
de terre.
4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
5. Pelez l’ail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule à gratin. Beurrez-le.
Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyère, du sel, du poivre
et un peu de crème fraîche. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par le gruyère.
6. Ajoutez la muscade dans le lait. Versez-le sur la préparation.
7. Glissez au four. Contrôlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit
rencontrer aucune résistance.
8. Servez aussitôt.
80
Poissons
Colin en papillote
avec sa julienne* de légumes
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
MATÉRIEL
Filets de colin
Courgettes
Carottes
Navets
Poivrons rouges
Vin blanc
Citron
Brins d’aneth
Huile d’olive, sel, poivre
R4
E2
2
4-6
6-8
8 et +
3200
3200
4200 5200/Patissier
30 min
30 min
35 min
35 min
25 min
25 min
25 min
25 min
Ficelle de cuisine, Papier sulfurisé
2
4
6
8
1
2
3
4
2
3
5
6
2
3
5
6
1
2
3
4
60 ml
100 ml
150 ml
200 ml
1
1
1
1
2
4
6
8
1. Lavez les légumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets.
2. Dans la midi cuve munie du disque julienne ou à défaut du râpeur 4 mm,
râpez les courgettes, les carottes et les navets séparément. Positionnez-les bien
horizontalement dans la goulotte.
3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les poivrons
et le citron. Réservez le citron.
4. Faites revenir les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant
5 minutes et assaisonnez.
5. Sur du papier sulfurisé, déposez les légumes. Par-dessus, disposez le poisson.
Arrosez légèrement de vin blanc. Déposez l’aneth et 1 rondelle de citron.
6. Assaisonnez.
7. Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine.
8. Glissez au four à 180°C (th. 6) pendant 20-25 min. Vérifiez la cuisson selon
la taille de vos filets et de vos légumes.
9. Ouvrez les papillotes juste avant de servir.
Astuce du chef : vous pouvez varier avec du saumon, de la perche...
82
POISSONS
Croquettes de crabe
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
NOMBRE DE CROQUETTES
Chair de crabe
Beurre
Biscottes
Œufs
Moutarde
Pincées de poivre de Cayenne
Bottes de persil
Sauce Worcestershire
Mayonnaise
Chapelure maison (pain rassis)
Sel, poivre
2
3200
15 min
10 min
6
4-6
3200
20 min
10 min
12
6-8
4200
20 min
10 min
18
8 et +
160 g
240 g
320 g
500 g
30 g
45 g
60 g
80 g
2
2
4
6
5200/Patissier
20 min
10 min
24
1
2
2
3
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
3 c.c.
1
2
2
3
½
1
1
2
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
Pour la chapelure maison (baguette, pain, crackers, etc.)
01. Coupez le pain en tranches de 2 cm environ. Laisser-les rassir.
02. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les tranches de pain. Pour un
résultat plus fin, mettez environ une demi-baguette à la fois.
03. Mettez en marche pendant 2 minutes.
04. Pour plus de goût, ouvrez le couvercle, ajoutez des herbes sèches (thym, herbes
de Provence, romarin...) dans la cuve et donnez quelques pulsions.
05. Conservez dans une boîte hermétique.
Pour la recette de 8 personnes, une demi-baguette suffit.
Pour les croquettes de crabe
01. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2.
02. Brisez les biscottes, mettez-les dans la cuve munie du couteau métal.
03. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la
sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise.
04. Ajoutez les œufs par l’ouverture tout en laissant tourner. Puis incorporez la
chair de crabe dans la cuve. Donnez quelques pulsions.
05. Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement. Il doit être assez relevé.
06. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
07. Roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans une poêle. Faites
dorer les croquettes environ 2-3 minutes de chaque côté.
Astuce du chef : Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou
de salade verte.
POISSONS
83
Galettes de poisson à l’orientale
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
NOMBRE DE GALETTES
Cabillaud
Sauce nuoc nam
Curcuma
Cumin
Gingembre en poudre
Œufs
Sucre
Tiges (cœurs) de citronnelle
Piments verts frais
Sel, poivre
2
3200
15 min
10 min
6
4-6
3200
15 min
10 min
12
6-8
4200
15 min
10 min
18
8 et +
230 g
450 g
680 g
900 g
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
½ c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
½ c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
½ c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
1
1
2
2
½ c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
1
2
3
4
½
1
1
2
5200/Patissier
15 min
10 min
24
1. Retirez la première feuille qui recouvre la tige de la citronnelle. On ne consomme
que la partie la plus tendre soit environ 6 cm à partir de la base. Coupez cette
partie tendre en rondelles. Réservez.
2. Retirez les graines des piments. Réservez.
3. Dans la mini cuve, mixez la citronnelle pendant 40 secondes. Ajoutez le piment.
Mixez entre 5 et 10 secondes.
4. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le poisson, le mélange
citronnelle-piment et les autres ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance.
Donnez 7 à 10 pulsions pour obtenir un mélange homogène.
5. Formez des boules de 3 cm de diamètre. Aplatissez le dessus.
6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Posez les galettes. Laissez cuire 2 minutes
environ de chaque côté.
Astuce du chef : délicieux avec une sauce asiatique aigre douce. Pour plus de
croquant, ajoutez des haricots verts.
84
POISSONS
Tartare de saumon
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
MATÉRIEL
Chair de saumon
Citrons verts ou jaunes
Huile d’olive
Bouquets de ciboulette
Poivrons rouges et jaunes
Câpres
Oignons
Poivre
2
4-6
6-8
8 et +
5200/Patissier
3200
3200
4200
15 min
15 min
20 min
30 min
cercle / emporte-pièce (facultatif)
400 g
800 g
1,1 kg
1,5 kg
1
2
3
4
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
1
1
2
2
1
1
2
2
2 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
1
2
3
3
1. Pelez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez.
2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les oignons et donnez 3 pulsions.
3. Coupez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs. Coupez-les en morceaux.
4. Ajoutez les poivrons dans la cuve. Donnez 4 pulsions.
5. Coupez la chair du saumon en gros morceaux. Ajoutez les câpres, la ciboulette et
le saumon dans la cuve. Donnez 4 pulsions.
6. Ouvrez le couvercle, versez d’huile d’olive et le jus de citron. Poivrez.
Donnez 1 à 2 pulsions.
7. Servez aussitôt avec des toasts grillés.
Gratin de poisson
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
E2
2
3200
30 min
25 min
MATÉRIEL
Filets de haddock
Crème fraîche liquide
Parmesan
Epinards frais
Pommes de terre
Œufs
Oignons
Carottes
Citrons
Moutarde
Poignées de persil
Huile d’olive
4-6
6-8
3200
4200
30 min
30 min
25 min
25 min
plat à gratin
8 et +
5200/Patissier
30 min
25 min
150 g
300 g
450 g
600 g
40 ml
75 ml
100 ml
150 ml
70 g
100 g
150 g
200 g
150 g
300 g
450 g
600 g
3
5
8
10
1
2
3
4
1
1
2
2
1
1
2
2
1
1
2
2
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
1
1
2
2
01. Préchauffez le four à 240°C (th.8).
02. Pelez les pommes de terre. Emincez-les dans la midi cuve munie du disque
éminceur 2 mm.
03. Versez-les dans une casserole d’eau bouillante. Ramenez à ébullition pendant
2 minutes.
04. Au même moment, faites cuire les épinards pendant 1 minute dans une passoire
au dessus de la casserole. Egouttez-les. Réservez.
05. Dans la mini cuve, hachez les oignons, les carottes et le persil.
06. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
07. Retirez du feu. Ajoutez la moitié du parmesan, le jus de citron et la moutarde. Réservez.
08. Mixez à l’aide du couteau métal les épinards, le poisson, les œufs crus et la
crème fraîche.
09. Dans un grand plat, alternez une couche d’émincés de pommes de terre, une
couche du mélange poisson-épinard puis une couche du mélange oignon-carotte.
10. Ajoutez entre chaque couche un peu d’huile d’olive et du poivre. Ajoutez le reste
de parmesan sur le dessus du gratin.
11. Mettez au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuce du chef : Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud.
POISSONS
87
Soufflé au saumon fumé
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
2
3200
20 min
10 min
MATÉRIEL
Saumon fumé
Crème de riz*
Jaunes d’œufs
Blancs d’œufs
Lait
Ketchup
Vodka
Pincées de piment de Cayenne
Pincées de muscade
Farine
Noix de beurre
Sel, poivre
4-6
6+8
3200
4200
20 min
25 min
10 min
15 min
ramequins
8 et +
5200/Patissier
25 min
20 min
50 g
100 g
150 g
200 g
15 g
25 g
40 g
50 g
1
2
3
4
2
3
5
7
80 ml
100 ml
150 ml
200 ml
1 c.c.
1 c.c.
1 ½ c.c.
2 c.c.
1 c.s.
1 c.s.
1 ½ c.s.
2 c.s.
1
1
1
2
1
2
3
4
1 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
1
1
2
2
01. Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions,
puis mettez en marche 1 minute. Réservez.
02. Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole sur feu doux.
03. En dehors du feu, incorporez le saumon dans la casserole. Mélangez.
04. Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d’œufs, le ketchup, la vodka, le
piment de Cayenne, le poivre et la muscade.
05. Mélangez bien.
06. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
07. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs d’oeufs pendant 5 minutes
en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.
08. Beurrez des ramequins. Poudrez-les légèrement de farine.
09. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation à l’aide de la spatule.
Répartissez le mélange jusqu’aux ¾ des moules. Glissez la lame d’un couteau
entre la paroi du moule et le soufflé.
10. Mettez au four le temps indiqué ci-dessus. Servez aussitôt.
88
POISSONS
Viandes
Hachis Parmentier
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Pommes de terre (pour purée)
Rumsteak
Oignons
Gousses d’ail
Branches de persil plat
Œufs
Beurre
Gruyère rapé
Huile
Lait
Sel, poivre
R2
E2
2
3200
40 min
50 min
4-6
3200
40 min
50 min
6-8
4200
45 min
50 min
8 et +
800 g
1,5 kg
2 kg
2,5 kg
280 g
550 g
725 g
1 kg
1
2
3
4
1
1
2
2
2
2
3
4
5200/Patissier
50 min
50 min
1
1
2
3
40 g
70 g
100 g
140 g
30 g
50 g
70 g
100 g
01. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez.
02. Lavez et pelez les pommes de terre. Remplacez le disque râpeur par le disque
éminceur 2 mm. Emincez la 1ère moitié des pommes de terre. Videz la cuve.
Emincez le reste des pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau pendant 30
à 40 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur).
03. Egouttez les pommes de terre. Mettez la moitié des pommes de terre dans la
cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait. Donnez 4-5 pulsions.
Selon la consistance désirée, ajoutez un peu de lait. Réservez. Renouvelez
l’opération pour la 2ème moitié.
04. Réservez dans un saladier.
05. Ajoutez les ¾ du beurre. Salez, poivrez. Laissez fondre le beurre avant de
mélanger.
06. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
07. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail. Hachez-le dans la cuve
munie du couteau métal avec le persil et les oignons.
08. Coupez le rumsteak en gros morceaux. Ajoutez-le dans la cuve. Donnez 3
pulsions. Mettez en marche 1 minute.
09. Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et de l’huile. Faites revenir
1 minute ce hachis en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez les œufs, le
sel et le poivre. Mélangez.
10. Dans un plat à gratin, versez la viande. Recouvrez le hachis de viande avec
la purée. Lissez la surface.
11. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes.
12. Servez bien chaud.
90
VIANDES
Bricks d’agneau au curry
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
REPOS
CUISSON
Selle d’agneau
Curry
Bananes
Œufs
Gousses d’ail
Feuilles de brick
Huile
Jaune d’œuf
Sel, poivre
2
3200
25 min
2h
20 min
4-6
3200
25 min
2h
20 min
6-8
4200
35 min
2h
30 min
8 et +
300 g
600 g
900 g
1,2 kg
2 c.c.
2 c.c.
3 c.c.
3 c.c.
3
/4
1
1 1/2
2
1
1
2
2
1
1
1½
2
2
4
6
8
1 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
1
1
1
1
5200/Patissier
40 min
2h
30 min
01. Découpez l’agneau en gros cubes. Mélangez-les soigneusement avec le curry.
Laissez macérer 2 heures.
02. Coupez les bananes en rondelles. Epluchez l’ail. Mettez-le dans la cuve munie
du couteau métal avec les morceaux d’agneau. Mettez en marche 45 secondes.
Ajoutez ensuite les bananes. Donnez 2 à 3 pulsions. Ajoutez les œufs par
l’ouverture. Salez, poivrez. Mettez en marche 20 secondes.
03. Vérifiez l’assaisonnement qui doit être épicé.
04. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faites revenir le
mélange. Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant.
05. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
06. Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick.
07. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Rabattez* les bords à
gauche et à droite. Repliez le bord du haut et celui du bas de façon à former
des triangles ou carrés. Badigeonnez de jaune d’œuf le dernier rabat pour
fermer la brick.
08. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté plié au contact de
la plaque. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des
feuilles de jaune d’œuf.
09. Faites cuire au four environ 15 minutes.
10. Si les bricks brunissent trop rapidement,
baissez la température du four.
91
Hamburgers
6 petits pains
Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 10 min
E2
Pain (buns)
Steak haché
300 g de farine T55
120 ml d’eau tiède
10 g de levure fraîche de boulanger*
40 g de beurre fondu
25 g de sucre
3 g de sel
1 œuf
1 œuf battu et 15 ml de lait (pour dorer)
Sésame (facultatif)
400 g de viande maigre (type bifteck)
½ oignon rouge
1 c.s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Garniture
2 tomates
½ oignon rouge
1 sucrine
6 tranches de fromage
Mayonnaise, ketchup
Pour le pain
01. Délayez la levure dans l’eau tiède à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1minute.
02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et
l’eau avec la levure délayée.
03. Mettez en marche. Laissez tourner 30 secondes.
04. Retirez la pâte de la cuve à l’aide de la spatule. Déposez-la dans un saladier
préalablement fariné. Recouvrez-le d’un film plastique ou à défaut d’un torchon
humide. Laissez reposer 30 minutes.
05. Après cette 1ère levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour en chasser le gaz.
Déposez-la sur un plan de travail fariné.
06. Divisez-la en 6 parts égales à l’aide d’un couteau aiguisé A . Formez des petites
boules bien lisses à la surface pour que les pains soient uniformes après cuisson B .
07. Sortez la grille du four. Recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la
grille. Couvrez-les avec un torchon humide. Laissez-les reposer pendant 30 minutes.
08. Préchauffez le four à 220° C (th. 7).
09. Cassez 1 œuf et mélangez-le avec 15 ml de lait. Badigeonnez les petits pains d’œuf
et de lait avec un pinceau pour qu’ils soient bien dorés C .
10. Parsemez de graines de sésame D .
11. Enfournez-les. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
12. Laissez refroidir avant de déguster.
Astuce du chef : vous pouvez remplacer le sésame par des graines de pavot ou tournesol.
Pour les bons mangeurs, divisez la pâte en 4 parts.
A
92
B
C
D
Pour le steak et la garniture
01. Lavez la sucrine. Pelez l’oignon, coupez-le en 2. Réservez la 2ème moitié. Dans la
midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les tomates, l’oignon et la sucrine.
Réservez.
02. Coupez la 2ème moitié d’oignon en morceaux, mettez-la dans la cuve munie du
couteau métal et donnez 5 pulsions.
03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve munie du couteau métal.
Donnez quelques pulsions, la viande doit être hachée et non réduite en purée. Salez,
poivrez. Donnez 2 pulsions.
04. Formez à la main des galettes. Cuisez-les à la poêle avec un peu d’huile d’olive
pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajustez la cuisson si besoin.
05. Mettez les tranches de fromage sur les steaks. Couvrez la poêle jusqu’au moment de
dresser les hamburgers.
06. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2.
07. Coupez les pains en 2. Garnissez-les de tomates, salade, steak, mayonnaise et ketchup.
08. Dégustez chaud.
Astuces du chef : pour un hamburger plus gourmand, ajoutez une tranche de bacon.
Servez avec des frites.
93
Tomates farcies
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Tomates
Viande
Mie de pain
Lait
Gousses d’ail
Oignons
Branches de persil
Paprika
Sel, poivre
2
3200
30 min
30 min
4-6
3200
30 min
30 min
6-8
4200
40 min
35 min
8 et +
5200/Patissier
50 min
40 min
4
8
12
16
225 g
450 g
675 g
900 g
60 g
100 g
130 g
150 g
2 c.s.
4 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
1
2
3
3
1
1
2
2
3
5
7
10
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
01. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
02. Lavez les tomates. Coupez le chapeau au tiers. Creusez-les à l’aide d’une petite
cuillère. Salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour retirer
l’excédent d’eau.
Pour la chair à farcir
01. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi.
02. Epluchez l’ail et les oignons. Lavez et essorez le persil. Dégermez l’ail.
Coupez-les en 4. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3
à 4 pulsions.
03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve. Mettez en marche
20 secondes. Ajoutez la mie de pain essorée, un peu de chair de tomates, le
paprika ainsi que le sel et le poivre.
04. Donnez 4-5 pulsions afin d’obtenir un hachis homogène. Vérifiez l’assaisonnement.
05. Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau. Mettez-les
dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive.
06. Glissez-les au four le temps indiqué dans le tableau.
Astuce du chef : délicieuses servies avec du riz ou du blé.
94
Brochettes de kefta
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
Bœuf (viande maigre)
Oignon
Branches de coriandre fraîche
Branches de menthe fraîche
Cumin
Paprika
Ras el hanout
Huile d’olive
Sel, poivre
2
3200
20 min
10 min
4-6
3200
20 min
10 min
6-8
4200
20 min
10 min
8 et +
250 g
500 g
700 g
½
½
1
1
1
1
3
3
5200/Patissier
20 min
10 min
1 kg
1
1
3
3
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
3 c.c.
4 c.c.
01. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les feuilles de menthe et de
coriandre. Mettez en marche quelques secondes.
02. Pelez l’oignon, coupez-le en morceaux. Ajoutez-le dans la cuve et donnez 5 pulsions.
03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve. Mettez l’appareil
en marche pendant 20 secondes, la viande doit être hachée et non réduite en
purée. Rajoutez l’huile d’olive, l’oignon, les herbes, les épices. Salez, poivrez.
Donnez 2 pulsions.
04. Formez à la main des petites boulettes. Embrochez-les sur des piques (environ
4 galettes). Faites griller en position «grill» du four, au barbecue ou dans une
grande poêle anti-adhésive.
05. Laissez cuire environ 10 minutes. Surveillez la cuisson.
Astuce du chef : servez avec des pommes de terre à la vapeur, de la purée ou
du boulgour.
95
Steak tartare
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
Rumsteak ou contre-filet
Echalotes
Oignons rouges
Câpres
Bottes de ciboulette
Bouquets de persil plat
Sel, poivre
2
3200
20 min
4-6
3200
20 min
6-8
4200
25 min
5200/Patissier
8 et +
500 g
700 g
1 kg
1,4 kg
1
2
3
4
2
2
4
4
3 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
1
1
1½
2
1
1
1½
2
25 min
1. Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal.
Donnez quelques pulsions.
2. Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en 4. Ajoutez-les dans la cuve.
Donnez 5 pulsions.
3. Coupez la viande en morceaux. Ciselez la ciboulette. Ajoutez la viande dans la
cuve ainsi que la ciboulette et les câpres. Donnez quelques pulsions. La viande
doit être hachée et non réduite en purée.
4. Servez aussitôt.
Astuces du chef : délicieux accompagné de salade et de frites maison.
Vous pouvez le servir avec les sauces Worcestershire, ketchup et Tabasco®.
96
Desserts
Mousse au chocolat
Pour 4 p.
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Repos : 3 h
200 g de chocolat
50 g de sucre semoule
5 œufs
1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs. Laissez tourner environ
5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. Une fois les blancs
montés, ajoutez le sucre petit à petit par l’ouverture. Réservez.
3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie*. Laissez sur feu doux.
4. Mélangez à l’aide de la spatule les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu.
5. Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide de la spatule dans le mélange
précédent.
6. Disposez la mousse dans des verrines.
7. Réservez au moins 3 heures au frais.
Fondant au chocolat
Pour 6-8 p.
Préparation : 15 min
Cuisson : 5-8 min
Matériel : moules individuels
150 g de chocolat noir
125 g de beurre
150 g de sucre semoule
50 g de farine
4 œufs
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre et les œufs. Faites blanchir*.
Ajoutez la farine. Mélangez pendant 1 minute.
3. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre.
4. Remettez votre robot en marche. Ajoutez par la goulotte le mélange au chocolat.
5. Versez la préparation dans des moules individuels préalablement beurrés. Ajoutez un
carré de chocolat blanc ou noir au cœur de la préparation. Glissez au four.
Astuces du chef : Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille ou à la mangue
(recette p. 104).
La cuisson varie en fonction de la taille de votre moule.
Vous pouvez également préparer cette recette dans un grand moule. Dans ce cas
augmentez le temps de cuisson.
98
DESSERTS
Tiramisu
Pour 6-8 p.
Préparation : 30 min
Repos : 6 h à 24 h
400 g de mascarpone
100 g de sucre semoule
300 ml de café
30 biscuits à la cuillère
3 c.s. de cacao amer
3 c.s. d’Amaretto
5 œufs
1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur 1h à l’avance.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Dans la cuve munie du batteur, faites blanchir* les jaunes et le sucre. Ajoutez l’Amaretto et le
mascarpone. Laissez tourner 2 minutes. Réservez la préparation dans un saladier.
4. Veillez à ce que votre cuve soit propre et sèche.
5. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige en ayant pris soin de
retirer le poussoir ou le capuchon. Laissez tourner 5 minutes.
6. Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide de la spatule dans le mélange précèdent.
7. Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café. Rangez-les dans
le moule puis recouvrez de la moitié de la crème. Saupoudrez de cacao à l’aide d’un
tamis. Recommencez l’opération : une couche de biscuits au café puis une couche de
crème.
8. Saupoudrez de cacao amer. Réservez au minimum 6 heures au frais.
Astuces du chef : vous pouvez râper du chocolat à l’aide de votre disque parmesan si
vous n’avez pas de cacao.
DESSERTS
99
Goûter d’enfants
Pâte à crêpes
Pâte à gaufres
250 g de farine
600 ml de lait
3 œufs
1 c.s. d’huile
1 pincée de sel
250 g de farine
400 ml de lait
75 g de sucre semoule
75 g de beurre
1 sachet de levure chimique
3 œufs
2 pincées de sel
12 gaufres
10-12 crêpes
Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 5 min Matériel : crêpière, gaufrier
Pour les crêpes
m
1. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mettez la farine, les œufs,
l’huile et le sel.
2. Mettez en marche 20 secondes. Ajoutez le lait petit à petit par l’ouverture.
Laissez tourner environ 2 minutes.
3. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum.
4. Préchauffez votre crêpière. Versez une petite quantité de pâte et répartissez-la. Laissez
cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Astuce du chef : pour des crêpes plus
légères, vous pouvez remplacer 100 ml de
lait par de la bière.
Pour les gaufres
1. Dans la cuve munie du couteau métal et
du Blender ix, mettez la farine, le sucre, le
beurre coupé en morceaux, le lait, les oeufs
et le sel.
2. Mettez en marche 1 minute et versez la
levure par l’ouverture.
3. Laissez tourner 2 minutes jusqu’à obtenir
une pâte souple.
4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1
heure minimum.
5. Versez une petite quantité de pâte dans
votre gaufrier. Pour la cuisson, reportezvous à la notice de votre appareil.
m
Astuce du chef : délicieux avec de la crème
fouettée (recette p. 109).
100
DESSERTS
Cookies chocolat
40 cookies
Préparation : 10 min Repos : 20 min Cuisson : 8-10 min
250 g de farine
125 g de beurre pommade*
60 g de cassonade
60 g de sucre semoule
100 g de pépites de chocolat
2 œufs
1 sachet de levure chimique
½ c.c. rase de sel
1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
2. Dans la cuve munie du pétrin, versez la cassonade, le sel, le sucre, le beurre coupé en
morceaux, les œufs. Laissez tourner 30 secondes.
3. Ajoutez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Laissez tourner 20 secondes.
4. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas. Posez-les sur du papier sulfurisé
en laissant suffisamment de place entre chaque cookie (ils vont s’étaler à la cuisson).
5. Faites cuire 8-10 minutes au four.
6. Laissez refroidir avant de déguster.
Astuce du chef : ces cookies sont encore meilleurs si vous ajoutez des cacahuètes salées.
DESSERTS
101
Gâteau au yaourt
Pour 4-6 p.
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Matériel : moule Ø22 cm
Gâteau
Glaçage
1 pot de yaourt (125 g)
1 pot de sucre semoule
3 pots de farine
1 pot d’huile
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Pour le gâteau
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le yaourt, la farine, l’huile, les œufs,
le sucre et le sel. Mettez en marche 1 minute.
3. Ajoutez la levure. Remettez en marche 1 minute.
4. Huilez et farinez un moule à manqué*. Enlevez le couteau de la cuve. Versez la pâte
dans le moule.
5. Lissez la surface. Glissez au four 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe
d’un couteau. Le gâteau est cuit si la lame ressort sèche.
6. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour le glaçage
1. Dans la mini cuve, versez le sucre et le blanc d’œuf.
2. Mettez en marche 40 secondes.
3. Etalez le glaçage sur le gâteau refroidi.
102
DESSERTS
Clafoutis aux pêches
Pour 4-6 p.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
E4
Matériel : moule Ø22 cm
250 ml de lait tiède
50 g de farine
70 g de sucre semoule
35 g de beurre
2 œufs
3 pêches
1 pincée de sel
1. Lavez et dénoyautez les pêches. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm,
émincez-les. Réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
3. Mettez le beurre à fondre bain-marie*.
4. Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez la farine, le sucre et le sel.
5. Ajoutez les œufs un à un par l’ouverture puis le beurre fondu en laissant tourner.
6. Incorporez le lait tiédi par l’ouverture jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Beurrez un moule. Versez la préparation. Répartissez les émincés de pêches.
8. Laissez cuire au four 30 minutes. La pâte doit se détacher des parois du moule.
Astuce du chef : vous pouvez également préparer ce clafoutis dans des ramequins.
DESSERTS
103
Glace minute à la mangue
Pour 4 p.
Préparation : 5 min
300 g de mangues surgelées
1 pot de yaourt onctueux (type Fjord)
1 tranche de pain d’épices
1. Laissez les mangues légèrement dégeler afin de pouvoir couper les tranches en 2
(dans le sens de la largeur).
2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le pain d’épices. Mixez 30 secondes.
3. Ajoutez le yaourt et les fruits. Mixez 30 secondes. Rabattez* à l’aide de la spatule.
Mixez de nouveau 30 secondes.
4. Dégustez aussitôt.
Astuces du chef : pour une version plus gourmande, remplacez le yaourt par 2 boules
de glace vanille. Vous pouvez aussi remplacer le pain d’épices par des spéculoos.
Variez les plaisirs en remplaçant les mangues par des framboises, des pêches, des melons…
Muffins poire chocolat
10-12 muffins
Préparation : 10 min
Cuisson : 20-25 min
100 g de pépites de chocolat
4 demi poires au sirop
3 œufs
1 sachet de levure chimique
Matériel : moules à muffins
1 pot de yaourt
1 pot d’huile
3 pots de farine
2 pots de sucre semoule
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Dans la cuve munie du couteau métal, versez les œufs, le yaourt, l’huile et le sucre.
Mixez 20 secondes.
3. Ajoutez la farine et la levure. Mixez 20 secondes. Si nécessaire, rabattez* à l’aide
de la spatule.
4. Ajoutez les demi-poires (coupées en gros morceaux) et les pépites de chocolat. Donnez
2 pulsions.
5. Beurrez et farinez les moules individuels.
6. Répartissez la préparation dans les moules au ¾ environ.
7. Faites cuire environ 20 à 25 minutes.
104
DESSERTS
Tarte au citron meringuée
Pour 6-8 p.
Préparation : 1 h Repos : 1 h Cuisson : 40 min
Matériel : moule Ø28-30 cm, poche à douille* (facultatif), thermomètre
Pâte sablée
Crème au citron
Meringue italienne
250 g de farine T45
140 g de beurre
100 g de sucre semoule
45 ml d’eau froide
1 jaune d’œuf
150 g de sucre semoule
30 g de beurre
3 citrons non traités
3 œufs
180 g de sucre semoule
3 blancs d’œufs
3 c.s. d’eau
Pour la pâte sablée
1. Préparez la pâte sablée en suivant la recette p. 112.
2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
3. Cuire à blanc* pendant 20 minutes.
Pour la crème au citron
1. Pendant ce temps, prélevez le zeste d’un citron.
2. Dans la cuve munie du couteau métal. Mettez les zestes et le jus de citron, le sucre en
poudre et les œufs entiers. Mélangez pendant 1 minute.
3. Reversez le tout dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant avec une
cuillère en bois. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Transvasez dans le robot.
Mettez en marche 30 secondes.
4. Versez le mélange sur la pâte. Mettez au four 15 à 20 minutes à 120°C (th. 4).
Pour la meringue italienne
1. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs pendant 5 minutes en ayant pris
soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.
2. Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau.
Faites cuire jusqu’à 119°C. Laissez débuller environ 5 secondes hors du feu.
3. Versez par l’ouverture le sucre cuit sur les blancs. Laissez tourner 5 minutes environ.
4. Déposez la meringue sur la tarte au citron à l’aide d’une poche à douille* ou à
défaut avec une cuillère. Faites dorer au four en position «grill» pendant environ 1 à
3 minutes. Surveillez la cuisson.
5. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
106
DESSERTS
Cake aux noix
Pour 1 cake
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake
150 g de cerneaux de noix
120 g de sucre semoule
100 g de beurre pommade*
40 g de farine
1 c.s. de rhum
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Coupez le beurre en petits dés.
2. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les noix pendant 30 secondes. Ajoutez
le sucre, la farine, les œufs, le sel, le rhum et le beurre. Mixez pendant 2 minutes.
3. En laissant tourner l’appareil, ajoutez la levure par l’ouverture. Laissez tourner
10 secondes.
4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré.
5. Glissez au four environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un
couteau. Le gâteau est cuit si la lame ressort sèche.
6. Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte.
Eventail d’ananas et melon
Pour 4 p.
Préparation : 15 min
E4
300 g de fraises
1 ananas Victoria
1 melon ferme
3 c.s. de sucre glace
½ citron
Feuilles de menthe
1. Coupez l’ananas en 4 et retirez ensuite la peau.
2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les 4 morceaux. Réservez.
3. Coupez le melon en 4. Enlevez la peau. Emincez les morceaux dans le sens de la
hauteur. Réservez.
4. Lavez et équeutez les fraises. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les fraises
et 3 feuilles de menthe.
5. Mixez en continu. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron par l’ouverture.
6. Dans les assiettes, versez dans le fond du coulis de fraises. Par-dessus, alternez melon
et ananas en rond.
7. Décorez au milieu avec quelques feuilles de menthe et une fraise.
8. Servez très frais.
108
DESSERTS
Pavlova
Pour 6-8 p.
Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Matériel : poche à douille* (facultatif)
Meringue française
Crème fouettée
Dressage
125 g de sucre semoule
125 g de sucre glace
5 blancs d’œufs
300 ml de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
100 g de fraises
100 g de framboises
Feuilles de menthe
Pour la meringue française
1. Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes.
2. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige pendant 5 minutes en ayant
pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.
3. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace petit à petit par
l’ouverture. Laissez tourner 1 minute. Le mélange doit être ferme.
4. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faites des petits cercles (environ
8 cm) à l’aide d’une poche à douille*(ou d’une cuillère).
5. Glissez au four à 60°C (th. 2) pendant 2h30.
6. Laissez refroidir.
Pour la crème fouettée
1. Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur.
2. Dans la cuve munie du batteur, versez la crème liquide entière.
3. Mettez en marche en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.
4. Laissez tourner en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au
beurre. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre vanillé. Le temps peut
varier selon le type de crème, la température... il oscille entre 3 et 6 minutes.
5. Juste avant de servir, nappez* les meringues de crème fouettée. Ajoutez les fruits et les
feuilles de menthe.
Astuces du chef : Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres fruits : des pêches,
des pommes, du raisin…
Vous pouvez agrémenter ce dessert d’un coulis de framboises (recette p. 116).
Tarte aux pommes caramélisées
E4
Pour 6-8 p.
Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 50 minutes Matériel : moule Ø 28-30 cm
Pâte brisée
L’appareil à tarte
250 g de farine T45
125 g de beurre
80 ml d’eau froide
1 pincée de sel
1 kg de pommes
45 g de beurre
½ citron
2 œufs
4 c.s. de sucre semoule
2 c.s. de crème fraîche épaisse
1 c.s. de calvados
1 c.c. de cannelle
1 c.c. d’extrait de vanille
Pour la pâte brisée
1. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux
et l’eau.
2. Mettez en marche. Laissez tourner 20 secondes.
3. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Rabattez* avec la spatule si
nécessaire. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et mettez-la au frais pendant
1 heure.
5. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez et farinez le moule. Etalez la pâte A .
Déposez-la dans le moule B . Piquez le fond à l’aide d’une fourchette C .
6. Déposez du papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par de
haricots secs (ou du riz) D .
7. Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes.
A
110
B
C
D
Pour l’appareil à tarte
1. Pendant ce temps, lavez les pommes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur
4 mm, émincez les pommes. Si nécessaire, videz la cuve en cours de préparation.
Pressez un demi citron sur les pommes.
2. Faites-les revenir dans du beurre. Saupoudrez d’un peu de sucre. Faites cuire à feu
moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Enlevez du feu.
Laissez-les refroidir.
3. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les œufs, le sucre, la crème, le
Calvados, l’extrait de vanille et la cannelle. Mettez en marche jusqu’à obtenir un
résultat homogène et onctueux.
4. Déposez les pommes émincées sur la pâte à tarte. Versez par-dessus le mélange.
5. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir.
Astuce du chef : cette tarte est délicieuse servie avec de la crème fraîche ou une boule
de glace vanille.
Tarte au chocolat
Pour 6-8 p.
Préparation : 30 min Repos : 1 h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø 28-30 cm
Pâte sablée
Ganache
250 g de farine T45
140 g de beurre
100 g de sucre semoule
45 ml d’eau froide
1 jaune d’œuf
300 ml de crème fraîche liquide
200 g de chocolat noir
2 œufs
Pour la pâte sablée
1. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux,
le jaune d’œuf et l’eau.
2. Mettez en marche. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule (environ
1 minute). Si nécessaire, rabattez* avec la spatule.
3. Travaillez la pâte avec la paume de la main tout en poussant devant vous, 2 fois de
suite, afin qu’elle s’étale sans se casser (elle ne doit pas être trop froide).
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la. Mettez-la au frais pendant 1 heure.
5. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
6. Beurrez le moule. Etalez la pâte A . Déposez-la dans le moule B . Piquez le fond
à l’aide d’une fourchette C .
7. Déposez du papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par de
haricots secs (ou du riz) D .
8. Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes.
Pour la ganache
1. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole. Mélangez régulièrement. Ajoutez
le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Dans la mini-cuve, mixez les 2 œufs. Ajoutez la préparation chocolatée par l’ouverture.
Laissez tourner quelques secondes.
3. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit.
4. Diminuez la température du four à 140°C (th. 5). Faites cuire 20 minutes.
5. Laissez refroidir avant de déguster.
Astuce du chef : vous pouvez également préparer des tartelettes individuelles.
A
112
B
C
D
Brownie
Pour 6 p.
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Matériel : moule carré 24 cm
200 g de chocolat noir
100 g de noix de pécan
140 g de beurre
150 g de sucre semoule
80 g de farine
3 œufs
1. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).
2. Dans la mini cuve, mettez les noix de pécan. Donnez quelques pulsions pour les mixer
grossièrement.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie*.
4. Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez les œufs et le sucre pendant
10 secondes.
5. Versez le mélange chocolat-beurre petit à petit par l’ouverture. Laissez tourner jusqu’à
obtenir une pâte homogène.
6. Ouvrez le couvercle, ajoutez la farine. Mélangez 15 secondes.
7. Ajoutez les noix. Donnez environ 4 pulsions.
8. Beurrez un moule. Versez la préparation.
9. Enfournez 20 minutes.
Astuce du chef : ce brownie est un délice avec de la glace à la vanille.
114
DESSERTS
Cheesecake au coulis de framboises
Pour 4-6 p.
Préparation : 15 min Repos : 2 h Matériel : plat à tarte à fond amovible
200 g de spéculoos
500 g de mascarpone
100 ml de crème entière liquide
50 g de beurre fondu
50 g de sucre glace
3 citrons verts (non traités)
Coulis de framboises
500 g de framboises
150 g de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron
1. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les spéculoos préalablement coupés en
morceaux et le beurre.
2. Étalez le mélange dans un plat à tarte à fond amovible.
3. Prélevez les zestes des citrons.
4. Dans la cuve munie du batteur, fouettez le mascarpone, la crème entière liquide,
le sucre glace, les zestes et le jus des 2 citrons.
5. Étalez le mélange sur le biscuit à l’aide de la spatule.
6. Laissez reposer au frais au moins 2 heures.
Astuce du chef : ce cheesecake se mange très bien seul.
Pour le coulis de framboises
1. Lavez les framboises.
2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les framboises et le sucre.
3. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mixez le tout pendant 1 minute.
4. Goûtez le coulis. Rajoutez du sucre si nécessaire.
5. Pour enlever les pépins, passez le coulis au tamis.
6. Réservez au frais.
Astuces du chef : pour un coulis aux fruits rouges, remplacez la moitié des framboises
par des fraises.
Utilisez l’accessoire Smoothie ix, le coulis n’en sera que meilleur.
m
Crumble pomme kiwi
E2
Pour 4-6 p.
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
100 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre semoule
4 pommes
3 kiwis
1 sachet de sucre vanillé
1 c.c. de cannelle
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Lavez et épluchez les pommes et les kiwis. Dans la midi cuve munie du disque éminceur
2 mm, émincez les pommes et la moitié des kiwis. Disposez-les dans un plat beurré.
3. Dans la mini cuve, mixez l’autre moitié des kiwis.
4. Disposez dans le plat les émincés de pommes et de kiwis. Recouvrez le tout du coulis
de kiwis.
5. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la
cannelle, la farine. Donnez 3/4 pulsions.
6. Répartissez la pâte friable ainsi obtenue sur les fruits pour les recouvrir.
7. Glissez au four pendant 30 minutes.
8. Servez chaud.
Astuces du chef : pour plus de gourmandise ajoutez des pépites de chocolat.
Délicieux avec de la crème fraîche liquide ou de la glace vanille.
Pâtes de fruit aux pruneaux
Pour 30
Préparation : 10 min Repos : 2-3 jours Cuisson : 1 h 30
550 g de pruneaux dénoyautés
275 g de sucre semoule
Sucre cristallisé pour la déco
1. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les pruneaux et le sucre.
2. Mettez en marche. Laissez tourner 40 secondes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Faites cuire au bain-marie* en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation
s’épaississe et se détache des parois (environ 1h30).
4. Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 2 cm d’épaisseur.
5. Laissez refroidir. Recouvrez d’un torchon.
6. Laissez sécher 2 à 3 jours dans un endroit sec.
7. Coupez la pâte en petits cubes. Roulez-les dans du sucre cristallisé. Retirez l’excédent.
8. Stockez-les dans une boîte hermétique.
Astuce du chef : pour les gourmands, vous pouvez réaliser cette recette en doublant les
quantités tout en respectant les temps de préparations indiqués ci-dessus.
118
DESSERTS
Cocktails
Jus de Pastèque au miel
4 verres
Préparation : 10 min
350 g de pastèque
250 ml de jus de pomme
2 bananes
2 c.c. de miel
1. Découpez la pastèque en morceaux. Coupez les bananes.
2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mixez tous les ingrédients
pendant 1 minute.
3. Dégustez très frais.
m
Frozen Lime
4 verres
Préparation : 5 min
30 ml de sirop de menthe
4 oranges
2 boules de sorbet citron
1. Dans la cuve munie du presse-agrumes, pressez les oranges
2. Remplacez le presse-agrumes par le couteau métal et le Blender ix. Ajoutez le sirop
et le sorbet.
3. Mixez 15 secondes.
4. Servez aussitôt.
m
Milkshake Banane au lait de soja
4 verres
Préparation : 5 min
400 ml de lait de soja
2 bananes
5 glaçons
3 c.s. d’amande en poudre
3 c.s. de sirop d’érable
2 c.c. de cannelle en poudre
m
1. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mettez les bananes
préalablement coupées. Ajoutez le lait de soja, la poudre d’amande, le sirop d’érable,
la cannelle et les glaçons.
2. Mixez pendant 2 min.
3. Servez aussitôt.
120
COCKTAILS
Milkshake aux fraises
4 verres
Préparation : 5 min
150 g de fraises fraîches
300 ml de lait frais
1 c.s. de sucre semoule
2 boules de glace à la vanille
1 filet de citron
1. Lavez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les.
2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix. Mettez les fraises.
Donnez 3/4 pulsions.
3. Ajoutez le sucre, les boules de glace à la vanille, le lait et le filet de citron.
4. Mettez en marche 2 minutes afin d’obtenir une préparation bien mousseuse.
5. Servez glacé dans les verres.
m
Astuces du chef : hors saison, vous pouvez remplacer les fraises fraîches et la glace à la
vanille par 4 boules de glace à la fraise.
Vous pouvez varier à l’infini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums différents
et en mélangeant des fruits de saison.
Milkshake au café
4 verres
Préparation : 5 min
300 ml de lait
3 c.c. de café soluble
3 c.c. de sucre semoule
2 c.c. de cacao en poudre
5 glaçons
m
1. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, versez le lait, le café,
le sucre, le cacao et les glaçons.
2. Mettez en marche. Laissez tourner pendant 2 minutes.
3. Servez dans des verres. Saupoudrez de cacao en poudre.
4. Dégustez aussitôt.
122
COCKTAILS
Lassi à la mangue
2 verres
Préparation : 5 min
150 ml d’eau
1 mangue
1 yaourt velouté
1 c.c. de miel
1 c.s. de jus de citron
1. Epluchez la mangue. Coupez-la grossièrement.
2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender
3. Mettez en marche 30 secondes.
4. Dégustez aussitôt.
mix, placez tous les ingrédients.
Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées
dans votre cuve pour relever votre cocktail.
Cocktail fraise, framboise, melon
2 verres
Préparation : 10 min
100 g de fraises
100 g de framboises
½ melon
1. Lavez les fraises et les framboises.
2. Récupérez la pulpe du melon en veillant à bien retirer les graines.
3. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mettez tous les fruits et mixez
pendant 20 secondes.
4. Dégustez aussitôt.
m
Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées
dans votre cuve pour relever votre cocktail.
COCKTAILS
123
A
Ail en chemise
Gousse d’ail cuite dans sa peau.
B
Bain marie
Mode de cuisson qui consiste à placer
un récipient contenant une préparation
à chauffer dans un second récipient
contenant de l’eau en ébullition.
Beurre pommade
Beurre ramolli, mais pas fondu.
Blanchir
Mélanger du sucre et des jaunes d’œufs
pour obtenir une préparation mousseuse
presque blanche.
C
Crépine
Membrane veinée de graisse entourant
les intestins de veau ou de porc. Elle
est employée à la confection de petites
saucisses plates (crépinettes), pour entourer
certaines viandes à rôtir et pour couvrir les
terrines de pâté avant de les mettre au four.
Crème de riz
C’est un excellent liant. Elle se trouve
facilement dans les grandes surfaces.
Cuire à blanc
C’est la cuisson d’une pâte avant
d’ajouter la garniture, pour assurer
qu’elle soit croustillante.
Glossaire
F
Façonner
Donner la forme définitive en modelant
avec les mains les pâtes, les pâtons...
124
J
Juliennes
Fins bâtonnets de légumes ou de fruits.
L
Levure fraîche de boulanger
S’achète en boulangerie ou dans les
boutiques de produits diététiques.
Si vous utilisez de la levure fraîche,
conservez-la au frais.
La levure sèche de boulangerie se trouve
facilement dans le commerce. Elle se
conserve plus longtemps (env. 6 mois). Si
vous utilisez de la levure sèche divisez la
quantité de levure fraîche par 2.
M
Monder (ou émonder)
Retirer la peau ou l’enveloppe d’un
aliment.
Moule à manqué
Moule rond avec un rebord haut. On
s’en sert pour cuire les clafoutis, les
gâteaux au chocolat...
N
Napper
Recouvrir uniformément une préparation
avec une sauce.
P
Pâton
Boule de pâte (pain, brioche...) avant le
façonnage.
Poche à douille
Cornet en toile ou en papier dans lequel
on introduit un apprêt (crème, pâte à
choux, ganache…) afin de décorer,
préparer ou garnir une préparation.
Pocher
Cuire un aliment dans un liquide (eau,
courtbouillon ou sauce) sans le porter à
ébullition.
R
Rabattre
Consiste à donner 3/4 pulsions pour faire
retomber la pâte.
Ou à ramener les ingrédients dans la cuve
à l’aide de la spatule.
Réduire
Faire évaporer le liquide
préparation à feu doux.
d’une
RECETTES DE BASE
Blancs en neige ...................................................70
Crème fouettée ..................................................109
Coulis de fruits ..................................................116
Glaçage ...........................................................102
Ganache ..........................................................112
Meringue française ...........................................109
Meringue italienne ............................................106
Pâte à blinis ........................................................74
Pâte à choux .......................................................36
Pâte à crêpes ....................................................100
Pâte à fougasse ...................................................46
Pâte à gaufres ...................................................100
Pâte à pain .........................................................38
Pâte à pizza .......................................................48
Pâte brisée ........................................................110
Pâte feuilletée ......................................................50
Pâte sablée .......................................................112
Pâte à brioche.....................................................54
Pain hamburger (buns) ........................................92
Cake ..................................................................35
Chair à farcir ......................................................94
Chapelure ..........................................................83
Mayonnaise ........................................................28
Sauce aïoli .........................................................29
Pesto ..................................................................29
Sauce béarnaise .................................................30
Sauce cocktail .....................................................30
Sauce rouille .......................................................31
Sauce tartare ......................................................31
Anchoïade ..........................................................32
Caviar d’aubergines ............................................32
Sauce dijonnaise .................................................33
Guacamole .........................................................33
Dips de thon .......................................................34
Tapenade ...........................................................34
Cake au jambon et aux olives ..............................35
Gougères ...........................................................36
Index des recettes
SAUCES ET APERITIFS
125
BOULANGERIE
Pain de campagne ..............................................38
Baguettes ............................................................40
Petits pains aux olives et au chorizo ......................42
Pain de mie ........................................................44
Fougasse ............................................................46
Pizza aux légumes ..............................................48
Quiche aux poireaux ...........................................50
Pain brioché tressé ..............................................52
Brioche boule ......................................................54
Kouglof ..............................................................56
POTAGES ET VELOUTES
Potage de maman ...............................................58
Soupe de potiron ................................................59
Velouté de courgettes ...........................................60
Crème de chou-fleur aux petits lardons .................60
Gaspacho...........................................................61
Soupe froide de carottes ......................................62
Soupe glacée de poivrons au mascarpone ............64
Index des recettes
ENTREES
126
Clafoutis printanier ..............................................66
Coleslaw ............................................................67
Salade de pâtes aux légumes croquants ................68
Bruschetta tomate mozzarella ...............................69
Soufflé au parmesan ...........................................70
Pâté de campagne ..............................................72
Rillettes aux deux saumons ...................................73
Blinis au saumon .................................................74
LEGUMES
Tian aux légumes du soleil ..................................76
Crêpes de maïs ...................................................76
Rösties ................................................................77
Purée de céleri rave .............................................78
Chips de légumes ................................................78
Ratatouille ..........................................................79
Gratin dauphinois ...............................................80
POISSONS
Colin en papillote avec sa julienne de légumes ......82
Croquettes de crabe ............................................83
Galettes de poisson à l’orientale ...........................84
Tartare de saumon ..............................................86
Gratin de poisson................................................87
Soufflé au saumon fumé.......................................88
VIANDES
Hachis Parmentier ...............................................90
Bricks d’agneau au curry .....................................91
Hamburgers........................................................92
Tomates farcies ...................................................94
Brochettes de kefta ..............................................95
Steak tartare .......................................................96
Mousse au chocolat .............................................98
Fondant au chocolat ............................................98
Tiramisu .............................................................99
Goûter d’enfants : crêpes et gaufres....................100
Cookies chocolat ...............................................101
Gâteau au yaourt avec glaçage .........................102
Clafoutis aux pêches..........................................103
Glace minute à la mangue .................................104
Muffins poire chocolat .......................................104
Tarte au citron méringuée ..................................106
Cake aux noix ..................................................108
Eventail d’ananas et melon ................................108
Pavlova ............................................................109
Tarte aux pommes caramélisées .........................110
Tarte au chocolat ...............................................112
Brownie ............................................................114
Cheesecake au coulis de framboises ...................116
Crumble pommes kiwi .......................................117
Pâte de fruits aux pruneaux................................118
COCKTAILS
Jus de pastèque au miel .....................................120
Frozen Lime ......................................................120
Milkshake banane .............................................120
Milkshake aux fraises ........................................122
Milkshake au café .............................................122
Lassi à la mangue .............................................123
Cocktail fraise, framboise, melon ........................123
Index des recettes
DESSERTS
127
Remerciements : à toutes les personnes qui ont partagé leurs recettes
Photographies : Prise De Vue Production, Studio Crampont, Studio Péchart, Fotolia
Photogravure : Fotimprim
Imprimé en France par Bezin Haller - Mai 2014
réf. : 460 200 - 05/2014
PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT
Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté
dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques.
Pour connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre
déchetterie.
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