RIVIERA&BAR PPM530 Mixeur plongeur ou mixeur batteur Manuel du propriétaire

Notice d'utilisation
Set mixeur
pPM 530
Avec cet appareil, vous avez fait l’acquisition d’un article de qualité, bénéficiant
de toute l’expérience de Riviera & Bar dans le domaine de la préparation
culinaire. Il répond aux critères de qualité Riviera & Bar : les meilleurs matériaux
et composants ont été utilisés pour sa fabrication, et il a été soumis à des
contrôles rigoureux.
Nous souhaitons que son usage vous apporte entière satisfaction.
Sommaire
Description du produit
3
Recommandations de sécurité générales
4
Recommandations de sécurité particulières
7
Avant la première mise en service
8
Mise en service
9
Tableau indicatif de préparations
11
Démontage et remontage
11
Trucs et astuces
11
Nettoyage et entretien
Nettoyage avant la première mise en service
Nettoyage après utilisation
12
Caractéristiques techniques
15
Environnement
15
Accessoires
15
Garantie
15
Idées recettes
16
2
1
4
2
4a
5
3
3a
1
2
3
3a
Bouton de commande avec
variateur de vitesse intégré
Bloc-moteur
Pied mixeur en inox
Couteau 4 lames étoilées renforcées Titane
5a
4
4a
5
5a
3
Pied spécial mayonnaises en inox
Couteau 4 lames spécial
mayonnaises
Bol mélangeur 800 ml gradué
Socle antidérapant / Couvercle
"bol mélangeur"
Description du produit
Description du produit
Recommandations de sécurité générales
Nous vous demandons de lire très attentivement
les instructions indiquées dans cette notice, car
elles fournissent, entre autres, des informations
importantes relatives à la sécurité d’installation,
d’utilisation et d’entretien.
Gardez votre notice, vous pourriez avoir besoin de
vous y référer dans le futur.
• Respecter impérativement les consignes de sécurité,
d’utilisation et de nettoyage de la présente notice.
Tout non respect de celles-ci annule la garantie.
• Cet appareil est uniquement destiné à un usage
domestique. Il n'a pas été conçu pour être utilisé
dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par
la garantie :
- dans les coins cuisines réservés au personnel des
magasins, bureaux et autres environnements professionnels ;
- dans les fermes ;
- par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel ;
- dans les environnements de type chambres
d'hôtes.
• Cet appareil ne doit pas être utilisé par les enfants.
• Conserver l’appareil et son cordon d’alimentation
hors de portée des enfants.
• Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont
les capacités physiques, sensorielles ou mentales
4
sont réduites ou dont l’expérience ou les connaissances ne sont pas suffisantes, à condition qu’elles
bénéficient d’une surveillance ou qu’elles aient reçu
des instructions quant à l’utilisation de l’appareil en
toute sécurité et qu'elles en comprennent bien les
dangers potentiels.
• L’appareil ne doit pas être utilisé avec une minuterie
extérieure ou un système de commande à distance
séparé.
• Les enfants ne doivent pas utiliser l’appareil comme
jouet.
•Prendre garde aux dangers potentiels en cas de
mauvaise utilisation de l'appareil.
• Le nettoyage et l’entretien de l’appareil ne doivent
pas être effectués par des enfants.
• Le bloc moteur ne doit pas être immergé dans l’eau
ou dans quelque liquide que ce soit.
• Les instructions complètes pour le nettoyage de
l’appareil en toute sécurité sont précisées dans la
rubrique "Nettoyage et entretien" de la présente
notice.
•Pour éviter tout danger, ne pas utiliser l’appareil
si le cordon d’alimentation, la fiche électrique ou
l’appareil est endommagé. Dans ce cas l'appareil
doit immédiatement être apporté à un professionnel d’un Centre Services Agréé Riviera & Bar pour
contrôle et réparation ou remplacement des pièces
endommagées.
5
• En cas de panne ou de mauvais fonctionnement,
l’appareil doit être réparé par un professionnel d’un
Centre Services Agréé Riviera & Bar.
Vous trouverez les coordonnées du Centre Services
Agréé Riviera & Bar le plus proche de chez vous sur :
www.riviera-et-bar.fr
• Débrancher impérativement l’appareil de la prise
secteur dans les cas suivants :
- Après utilisation
- S’il est laissé sans surveillance
- Avant toute manipulation d'accessoire ou d'aliment
- Avant montage et démontage
- Avant tout nettoyage ou entretien
- En cas de mauvais fonctionnement
• Ne brancher l’appareil que sur une prise répondant
aux prescriptions de sécurité électrique actuellement en vigueur. Dans le cas où une rallonge serait
nécessaire, utiliser une rallonge d’une intensité nominale suffisante pour supporter l’alimentation de
l’appareil.
• S’assurer que la tension du secteur corresponde bien à celle mentionnée sur l’étiquette signalétique de l’appareil.
• Dérouler entièrement le cordon d’alimentation.
• Afin d’éviter toute surcharge du réseau électrique, ne pas brancher d’autres appareils sur le même circuit.
• Ne pas tirer sur le cordon d’alimentation ou sur l’appareil luimême pour le débrancher.
• Ne pas manipuler l’appareil les mains mouillées.
•Placer l’appareil sur une surface plane, horizontale, sèche et non
glissante.
6
• Veiller à ne pas mettre l’appareil au bord de la table ou du plan de
travail pour éviter qu’il ne bascule.
• S’assurer que le cordon d’alimentation et toute éventuelle rallonge électrique ne soient pas disposés aux endroits de passage
pour éviter tout basculement.
• Ne jamais déplacer l’appareil lorsqu’il est en fonction.
• Ne jamais utiliser l’appareil à l’extérieur.
• Ne pas utiliser l’appareil près d’un point d’eau.
• Ne pas placer l’appareil près d’une source de chaleur et éviter que
le cordon d’alimentation touche une surface chaude.
• L’appareil doit être protégé du gel. Ne jamais le laisser dans une
voiture en hiver, ou dans tout autre lieu soumis au gel, pour éviter
tout endommagement.
Recommandations de sécurité particulières
•Prendre garde aux risques de projections lors du
mixage d’aliments chauds.
• Des précautions doivent être prises lors de la manipulation des lames affûtées des couteaux lorsque
les accessoires sont vidés et lors du nettoyage.
Porter des gants lors du maniement et du nettoyage
des couteaux.
• Mettre l’appareil à l’arrêt et le déconnecter de l’alimentation électrique avant de changer les accessoires ou d’approcher les parties qui sont mobiles
lors du fonctionnement. Toute mauvaise manipulation de l’appareil peut entraîner des blessures
graves.
• Ne pas faire fonctionner le pied mixeur et le pied
mayonnaises plus de 1 minute en continu.
7
• Ne pas faire fonctionner le pied mixeur plus de
15 secondes en continu pour des aliments durs ou
fermes.
•Pour les réglages de vitesse et les durées de fonctionnement, se reporter au "Tableau indicatif de
préparations" de la présente notice.
• L’appareil et ses éléments doivent être correctement montés et
fixés avant toute mise sous tension (se référer à la rubrique "Mise
en service" de cette notice).
• Ne pas faire fonctionner l’appareil à vide.
• Laisser refroidir l'appareil après chaque utilisation.
• Ne pas mixer (ou placer dans le bol) des aliments hors dimensions
ou emballés. Retirer au préalable tous les papiers d’emballage,
aluminium et films alimentaires susceptibles de se trouver autour
des aliments.
• Durant l’utilisation de l’appareil, ne jamais introduire d’objet (type
fourchette, cuillère, couteau, spatule…) dans la préparation et
dans le bol.
• Ne pas utiliser d’autres accessoires que ceux fournis avec l’appareil.
Avant la première mise en service
• Déballez l’appareil et retirez tous les sachets en plastique, cartons et papiers qui protègent les différentes
pièces.
• Conservez les éléments d’emballage.
• Ne laissez jamais les sachets en plastique à la portée des enfants.
• Retirez aussi les éventuelles étiquettes auto-adhésives susceptibles d’être apposées sur l’habillage du
produit ou tout autre éventuel feuillet d’information.
• Pour le nettoyage des différentes pièces de l'appareil, reportez-vous à la rubrique dédiée "Nettoyage et
entretien" en page 12.
8
Mise en service
•Déroulez entièrement le cordon d’alimentation et
branchez-le sur une prise secteur.
Remarques importantes
•Placez l’accessoire bien à la verticale dans le récipient,
puis appuyez sur le bouton de commande (1) pour
faire fonctionner l’appareil.
- Respectez les quantités d'aliments et les durées maximales d’utilisation recommandées pour chaque accessoire. Référez-vous au tableau indicatif des préparations page 11 pour le détail.
A noter
- Pour garantir la durée de vie du moteur, l'appareil s'arrête au bout de 2 minutes d'utilisation en continu.
Débranchez et attendez 2 minutes avant de
continuer l'opération.
Le bouton de commande (1) est équipé d’un
variateur de vitesse intuitif qui vous garantit une
grande simplicité d’utilisation. Plus vous appuyez
sur le bouton, plus la vitesse de mixage augmente
et inversement. Démarrez par une vitesse faible puis
adaptez-la en fonction de votre préparation.
Remarque : le pied mixeur (3) et le pied mayonnaises (4)
doivent toujours être utilisés avec des ingrédients en
partie liquides.
A. Procédure de mise en service commune
au pied mixeur (3) et au pied mayonnaises (4) :
Adaptation
de la vitesse
par simple
pression
du doigt
•Placez votre préparation dans un récipient non
fragile ou dans le bol mélangeur (5) (n’utilisez pas
le bol mélangeur pour mixer des liquides chauds
ou bouillants). Ne remplissez jamais votre récipient
à plus des 2/3.
•Emboîtez fermement le bloc-moteur (2) et l’accessoire sélectionné (pied mixeur (3), pied mayonnaises (4)) en alignant le symbole
avec
.
Puis tournez le bloc-moteur dans le sens horaire
jusqu’à aligner le symbole avec
et entendre
le clic de verrouillage.
•Lorsque la préparation est homogène, relâchez le
bouton de commande (1) et attendez l’arrêt complet avant de sortir l’accessoire du récipient.
Débranchez ensuite l’appareil et récupérez votre
préparation.
1
2
9
Accessoires
Spécificités
Recommandations importantes
Pied mixeur (3)
Idéal pour la préparation de potages, soupes chaudes
et froides (gaspacho), bouillons, sauces chaudes
(tomates...), purées de légumes, compotes de fruits,
repas nourrissons, houmous, guacamole, cocktails,
milkshakes…
Le pied mixeur étant entièrement en inox, vous
pouvez traiter les aliments chauds directement
dans une casserole, facilitant ainsi la préparation
des soupes ! Retirez la casserole du feu au préalable
et évitez de racler les parois et le fond de votre
récipient avec le pied.
Ne faites pas fonctionner le
pied mixeur plus de 1 minute
en continu et ne traitez pas
d'aliments durs ou fermes
plus de 15 secondes en
continu. Débranchez et attendez 1 minute avant de redémarrer le mixage.
Pied mayonnaises (4)
Idéal pour la préparation de sauces émulsionnées
froides (tartare, rouille, aïoli, cocktail, andalouse...),
sauces à base de yaourt, vinaigrettes...
Evitez de racler les parois et le fond de votre récipient avec le pied.
Ne faites pas fonctionner le
pied mayonnaises plus de
1 minute en continu.
Débranchez et attendez
1 minute avant de redémarrer le mixage.
A noter
Si des aliments venaient à se figer autour des lames du
couteau (3a ou 4a) durant le mixage, arrêtez l’appareil,
débranchez le cordon d’alimentation et sortez le pied
(3 ou 4) de la préparation. Aidez-vous d’une spatule pour
dégager les aliments. Les lames des couteaux étant très
tranchantes, n’utilisez jamais vos doigts pour libérer le
couteau.
B. Procédure de mise en service du bol
mélangeur (5) :
• Une fois l’opération terminée, relâchez le bouton
de commande (1) pour arrêter l’appareil. Attendez
l’arrêt complet du moteur avant de sortir l'accessoire du bol (5), puis débranchez-le. Récupérez
votre préparation.
• Placez le couvercle (5a) sur le bol (5) pour une
conservation de votre préparation à même le bol.
• Fixez le socle antidérapant (5a) autour de la base du
bol mélangeur (5).
• Placez vos ingrédients dans le bol (5) sans dépasser
la graduation maximale.
•Fixez le pied mixeur (3) ou le pied mayonnaises (4)
au bloc-moteur (2).
• Positionnez toujours l’accessoire à la verticale dans
le bol (5) avant d’appuyer sur le bouton de commande (1) pour commencer l’opération. Maintenez
le bol (5) d’une main et le bloc-moteur (2) de
l’autre durant l’utilisation de l’appareil.
Accessoire
Spécificités
Bol mélangeur (5)
Récipient idéal pour mixer, fouetter, - N’utilisez pas le bol mélangeur pour
traiter des préparations liquides chaudes
émulsionner et conserver vos prépaou bouillantes.
rations.
- N’ajoutez pas d’ingrédients dans le bol
durant l’utilisation de l’appareil.
- Tenez fermement le bol mélangeur durant
les phases d’utilisation de l’appareil.
Recommandations importantes
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Tableau indicatif de préparations
Les durées de fonctionnement sont données à titre indicatif et dépendent de vos ingrédients et du type de préparation.
Liste non exhaustive ; pour les aliments non indiqués, référez-vous au type d’aliment et à leur dureté pour comparer.
Pied mixeur
Type d'aliments
Soupes de légumes bouillis (pommes
de terre, oignons, carottes…)
Eau - bouillons
Cocktails, milkshake
Pied mayo
Sauces (tomates cuites)
Sauces émulsionnées froides
Sauces à base de yaourt
Vinaigrettes
Quantité
maximale
Quantités libres, ne
pas dépasser les
2/3 du récipient
sélectionné pour le
mixage.
Quantités libres, ne
pas dépasser les
2/3 du récipient
sélectionné pour le
mixage.
Durée / Vitesse
Taille de
découpe
maximum
1 minute / Vitesse moyenne à élevée
par impulsions
3 cm
1 minute
1 minute
1 minute / Vitesse moyenne à élevée
Coupés en 2
1 minute / Vitesse élevée
1 minute / Vitesse élevée
1 minute / Vitesse élevée
Démontage et remontage
Les opérations de démontage/remontage doivent être faites appareil débranché et complètement refroidi.
Accessoires
Pied mixeur (3)
et pied
mayonnaises (4)
Démontage
Remontage
• Tournez le bloc-moteur (2) dans le sens
antihoraire jusqu’à aligner le symbole
avec
, tout en maintenant d’une
main le bloc-moteur et de l’autre le pied
(3 ou 4).
•Emboîtez fermement le bloc-moteur (2)
et le pied (3 ou 4) en alignant le symbole
avec
. Puis tournez le bloc-moteur
dans le sens horaire jusqu’à aligner le
symbole avec
et entendre le clic
de verrouillage.
Trucs et astuces
• Pour un résultat optimal, coupez les aliments de
façon uniforme avant de les traiter.
• Pour préparer soupes et purées, chauffez au
préalable tous les ingrédients liquides : la préparation
en sera d’autant plus homogène !
• Pour un mixage homogène avec le pied mixeur (3)
et le pied mayonnaises (4), effectuez un mouvement
de haut en bas dans la préparation, sans extraire
le pied de la préparation.
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Nettoyage et entretien
Remarques importantes
-Avant tout nettoyage ou entretien, l’appareil doit être
débranché et refroidi.
-N’immergez en aucun cas le bloc-moteur (2) et le cordon
d’alimentation dans l’eau ou dans quelque liquide que
ce soit. Ne les passez jamais directement sous l’eau
courante.
-Le bol mélangeur (5) est compatible lave-vaisselle (tiroir
du haut, maximum 60°C). Attention toutefois, le passage
au lave-vaisselle peut décolorer le plastique.
-
Après l’utilisation d’aliments très salés, rincez
immédiatement les parties des accessoires en contact
avec les aliments sous l’eau courante.
-N’utilisez pas de produits chimiques ou de nettoyants
abrasifs ou de laine d’acier pour nettoyer les différentes
pièces de l’appareil.
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Nettoyage avant la première mise en service
1. Nettoyez l’extérieur du pied mixeur (3) et du pied mayonnaises (4)
à l’aide d’une éponge douce et d’eau chaude savonneuse. Rincez
et essuyez soigneusement avec un chiffon doux.
2. Nettoyez le bol mélangeur (5) et son socle (5a) à l’aide d’une
éponge douce et d’eau chaude savonneuse. Rincez et essuyez
soigneusement avec un chiffon doux.
3. Nettoyez le bloc-moteur (2) avec un chiffon doux et très
légèrement humide. Essuyez soigneusement.
4. Avant de remonter votre appareil, assurez-vous que toutes
les pièces soient entièrement sèches.
Nettoyage après utilisation
Nettoyez toujours votre appareil après chaque utilisation pour
éviter l’accumulation d’aliments.
1. Nettoyage du pied mixeur (3) et du pied mayonnaises (4) :
à la fin de la préparation ou entre deux opérations, plongez
l'extrémité de l’accessoire verticalement dans un récipient
d’eau et faites fonctionner l’appareil durant 10 secondes.
Cette opération rapide vous permet d’avoir un appareil toujours prêt à l’emploi !
Sinon, désolidarisez-les du bloc-moteur (2) avant de passer
leur partie active extérieure sous l’eau chaude savonneuse et
de les nettoyer avec une éponge douce. Rincez et essuyezles soigneusement.
2. Nettoyage du bol mélangeur (5) et de son socle antidérapant (5a) : nettoyez-les avec une éponge douce et de l'eau
chaude savonneuse. Rincez et séchez-les soigneusement
avec un chiffon doux.
13
3. Nettoyage du bloc moteur (2) : nettoyez-le avec un chiffon
doux et très légèrement humide. Essuyez-le soigneusement.
Remarque importante
Certains aliments comme les carottes peuvent teinter
légèrement les accessoires de l’appareil. Pour les nettoyer,
frottez-les avec un peu d’huile alimentaire avant de
les rincer à l’eau chaude savonneuse.
Rangement
Après nettoyage de l'appareil et des accessoires utilisés, assemblez les éléments et rangez l’ensemble
dans un endroit sec et propre.
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Caractéristiques
techniques
Garantie
La garantie générale de l’appareil est de 2 ans et
ne couvre que l’utilisation domestique de l’appareil.
Puissance : 1200 W
Tension d’utilisation : 220-240 V ~ 50/60 Hz
Poids total : 1,35 kg
Dimensions (bloc-moteur + pied mixeur) :
L 65 x H 410 x P 95 mm
Sont exclus de la garantie :
- les pièces d’usure telles que les joints,
- les pièces amovibles ou mobiles endommagées
suite à une mauvaise manipulation, une chute ou
un choc lors de leur manipulation, telles que les
pieds mixeur et mayonnaises, le bol, le couvercle,
le bloc-moteur,
- les appareils utilisés autrement qu’en fonctionnement normal dans la sphère privée.
Environnement
Le fabricant ne pourra être tenu responsable des
dommages éventuels causés par un usage incorrect de l’appareil, non conforme au mode d’emploi
ou par des réparations effectuées par un personnel
non qualifié.
• Ne jetez pas l’appareil en fin de vie avec les ordures
ménagères, mais déposez-le dans un point
de collecte approprié pour son recyclage.
Vous aiderez ainsi à protéger l’environnement.
CALE POLYSTYRÈNE
ET SAC PLASTIQUE
BOÎTE ET CALE CARTON
À JETER
À RECYCLER
Les réparations doivent être uniquement effectuées
dans un des Centres Services Agréés de la marque.
Pour tout renseignement, contacter le Service Relations
Clientèles de Riviera & Bar au 03.88.18.66.18 ou visiter
le site internet www.riviera-et-bar.fr.
Les pièces d’usure et dommages exclus de la garantie
sont remplacés ou réparés contre remboursement
des frais.
La durée de la garantie débute à partir de la date
d’achat d’origine. Il peut y être fait recours uniquement avec la présentation de l’appareil défectueux
accompagné de la facture ou preuve d’achat.
CONSIGNE POUVANT VARIER LOCALEMENT > WWW.CONSIGNESDETRI.FR
Conformément à l’article L111-2 du code de la consommation, la disponibilité des pièces de rechange, prévues pour un produit réparable est de 5 ans à partir
de sa date de fabrication (information mentionnée
sur le produit : numéro de lot ou de série).
Accessoires
Vous trouverez l’ensemble des accessoires de nos produits sur notre site www.accessoires-electromenager.fr.
Toute utilisation de produits non recommandés par
Riviera & Bar entraîne l’annulation de la garantie.
Rappel : pour toute intervention, il vous sera demandé
de retourner le produit sous son conditionnement
initial afin d’éviter tout dommage supplémentaire lié
au transport. Nous vous invitons donc à conserver
l’emballage d’origine dans son intégralité.
Lieu de juridiction : Strasbourg.
Les dispositions de la garantie ne sont pas exclusives
du bénéfice au profit de l'acheteur de la garantie
légale pour défauts et vices cachés qui s'applique
en tout état de cause dans les conditions des articles
1641 et suivants du Code Civil.
15
Idees
s
e
t
t
e
c
Re mayonnaises
Sauces
s
et sauce
Mayonnaise
2. Ajoutez le vinaigre.
3. Ciselez l’échalote en petits dés, ainsi que les
herbes.
4. Ajoutez le tout à la mayonnaise et mélangez.
Pour 6 personnes – Pied mayonnaises et bol mélangeur
Ingrédients :
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile de tournesol
• Sel et poivre
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
1. Disposez les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel et
le poivre dans le bol mélangeur.
2.Placez le pied mayonnaises au fond du bol, bien à
la verticale, puis mettez-le en marche et mélangez
environ 20 secondes.
3. Continuez de mélanger tout en incorporant petit
à petit l’huile, jusqu’à ce que le mélange épaississe
et que vous obteniez la quantité désirée. Pour
un résultat optimal, faites des mouvements
légers en montant le pied mayonnaises très
progressivement vers le haut du bol durant le
mixage, sans le sortir de la préparation.
Sauce Cocktail
Ingrédients :
• 1 jaune d’œuf
• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 130 ml de ketchup
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 2 gouttes de Tabasco®
• 1 cuillère à soupe de cognac
• Sel et poivre
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
1. Préparez tout d’abord la base mayonnaise avec le
jaune d’œuf, l’huile de tournesol et la moutarde en
utilisant le pied mayonnaises et le bol mélangeur
(voir recette de la mayonnaise).
2. Ajoutez le ketchup, la crème fraîche, le jus de
citron, le Tabasco®, le cognac puis mélangez à
l’aide du pied mayonnaises.
3. Salez et poivrez à votre convenance.
Sauce Tartare
Pour 6 personnes – Pied mayonnaises et bol mélangeur
Ingrédients :
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Huile de tournesol
• Fines herbes : estragon, persil, ciboulette, cerfeuil
• 1 échalote
• Sel et poivre
1. Préparez tout d’abord la base mayonnaise avec
les jaunes d’œuf et l’huile de tournesol en utilisant
le pied mayonnaises et le bol mélangeur (voir
recette de la mayonnaise).
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour 4 personnes – Pied mayonnaises et bol mélangeur
Sauce Andalouse
Sauce Rouille
Pour 4 personnes – Pied mayonnaises et bol mélangeur
Pour 6 personnes – Pied mayonnaises et bol mélangeur
Ingrédients :
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Huile de tournesol (20 cl)
• 1 demi-cuillère à café de vinaigre
• 1 pincée de piment en poudre
• Sel
Ingrédients :
• 1 jaune d’œuf
• 2 gousses d’ail
• 1 poignée de mie de pain
• 1 bol de bouillon de poisson
• Huile d’olive
• Huile de tournesol (ou d’arachide)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de piment d’Espelette
•Sel
1. Préparez tout d’abord la base mayonnaise avec le
jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre et l’huile de
tournesol en utilisant le pied mayonnaises et le bol
mélangeur (voir recette de la mayonnaise).
2. Ajoutez le concentré de tomate et le piment et
mélangez à l’aide du pied mayonnaises.
1. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les dans le
bol mélangeur.
2. Trempez le pain dans le bouillon de poisson,
essorez-le et ajoutez-le à l’ail ainsi que le jaune
d’œuf. Mélangez bien l’ensemble.
3. Placez le pied mayonnaises au fond du bol, bien
à la verticale, puis mettez-le en marche tout en
incorporant l’huile d’olive et l’huile de tournesol.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe,
comme pour monter une mayonnaise.
4. Ajoutez le sel, le paprika, le safran et le piment et
mélangez à l'aide du pied mayonnaises. Ajustez
l’assaisonnement selon vos goûts.
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
Note : la rouille est servie habituellement avec une
soupe de poissons ou une bouillabaisse.
17
Idees
es
t
t
e
c
e
R
Soupes
Velouté de champignons
aux noisettes
Velouté de poireaux
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 600 ml de bouillon de volaille
• 500 g de blancs de poireaux
• 100 g de pommes de terre
• 30 g de beurre
• 200 ml de crème liquide
• Sel et poivre
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 400 g de champignons (cèpes, pleurotes,
trompettes de la mort…)
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de marjolaine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 50 g de noisettes entières
• 4 carrés de fromage frais
• Sel et poivre
1. Emincez les blancs de poireaux.
2.Epluchez les pommes de terre et taillez-les en
cubes.
3.Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y
revenir les légumes.
4.Recouvrez de bouillon, portez à ébullition et
laissez cuire environ 20 minutes.
5.Versez les légumes ainsi que le jus de cuisson
dans un récipient suffisamment haut, assaisonnez
et mixez selon votre goût, jusqu'à obtenir la
consistance désirée.
6. Ajoutez la crème liquide.
7.Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez
dans des assiettes.
1. Coupez les champignons en lamelles.
2.Epluchez l’échalote, coupez-la en 4 et hachez-la
grossièrement.
3.Faites chauffer le bouillon de volaille et la
marjolaine.
4.Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, faites
revenir l’échalote puis ajoutez les champignons.
Laissez cuire 5 minutes.
5.Retirez la marjolaine et versez le bouillon ainsi
que le jus de citron sur les champignons.
6.Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire
10 minutes à feu doux.
7.Faites revenir les noisettes dans une poêle puis
hachez-les. Réservez dans un bol.
8.Versez les champignons ainsi que le jus de
cuisson dans un grand récipient (la préparation
ne doit pas prendre plus des 2/3 du bol). Ajoutez
le fromage. Assaisonnez à votre convenance et
mixez le velouté avec le pied mixeur pendant
2 minutes, en augmentant progressivement la
vitesse (attention, prenez garde à ne pas faire
fonctionner le pied mixeur plus de 1 minute en
continu).
9. Servez la soupe dans des bols et saupoudrez de
noisettes grillées.
18
Idees
es
t
t
e
c
e
R
urées
tp
Gratins e
Purée de chou-fleur gratinée
Purée de courges,
pommes de terre et céleri
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 1 chou-fleur de taille moyenne
• 3 oeufs
•300 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella :
pour gratiner)
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 45 cl de lait frais
• Sel et poivre
• Noix de muscade en poudre
Ingrédients :
• 200 g de courges ou potirons
• 100 g de pommes de terre
• 100 g de céleri
• 15 g de beurre demi-sel
• 400 ml d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de gros sel
• 1 pincée de poivre
• Graines de courges grillées (pour la décoration)
1.Portez à ébullition 1,5 litre d’eau salée et préchauffez
votre four sur 150°C chaleur tournante.
2.Effeuillez le chou et débarrassez-vous des feuilles.
Placez les fleurons et les tiges dans de l’eau vinaigrée
pour enlever la terre. Egouttez-les puis immergez-les
30 minutes dans l’eau bouillante pour les faire cuire.
3.Une fois la cuisson terminée, égouttez-les puis
placez- les dans un récipient haut. Mixez-les à
l'aide du pied mixeur, jusqu'à obtenir la consistance
souhaitée pour votre purée. Transvasez cette purée
dans une casserole et réservez.
4.Préparez un roux : faites fondre le beurre dans
une casserole. Hors du feu, incorporez la farine,
remettez sur le feu puis mélangez à l’aide du pied
mixeur, jusqu’à ce que la préparation se décolle du
fond. Incorporez le lait, le poivre, le sel et la noix
de muscade. Continuez de mixer jusqu’à obtenir
une sauce bien lisse, puis laissez mijoter à feu doux
durant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
5.Placez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement
en omelette. Versez cette préparation sur la purée de
chou-fleur et réchauffez à feu très doux, en remuant
de temps en temps. Incorporez progressivement
la moitié du roux, tout en mélangeant doucement,
jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
6. Graissez légèrement un plat à gratin et répartissez-y
ce mélange. Saupoudrez de gruyère ou de
mozzarella et enfournez 30 minutes.
7. Servez avec le reste du roux.
1.Epluchez les légumes, taillez-les en cubes et
mettez-les dans un autocuiseur.
2.Ajoutez l’eau, le thym, le laurier et laissez cuire
30 minutes environ.
3.Egouttez les légumes et disposez-les dans un
grand récipient.
4.Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et la noix de
muscade. A l’aide du pied mixeur, mixez en
augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à
obtention de la texture désirée.
5.Disposez sur des assiettes et décorez de
quelques graines de courges grillées.
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Idees
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urées
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Gratins e
Crème de carottes
aux oeufs de caille
Pour 6 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 12 oeufs de caille
• 400 g de carottes épluchées
• 1 échalote épluchée
• 4 lamelles de gingembre pelé
•Cerfeuil
• 50 g de beurre
• 100 ml de crème liquide
• 750 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vinaigre d’alcool blanc
•Sel
1. Emincez les carottes et l’échalote.
2. Chauffez le beurre dans une cocotte. Faites suer
les carottes et l’échalote. Recouvrez de bouillon
de volaille, ajoutez le gingembre et salez. Portez
à ébullition et laissez cuire le tout 20 minutes à
feu doux.
3.Portez 2 litres d’eau à ébullition, ajoutez le
vinaigre. Faites-y pocher les oeufs de caille un
par un en ramenant le blanc sur le jaune pendant
1 minute environ.
4.Plongez les oeufs dans de l’eau bien froide,
égouttez-les sur un papier absorbant et
réservez-les.
5.Versez les carottes cuites ainsi que le bouillon
de cuisson dans un grand récipient et, à l’aide du
pied mixeur, mixez finement, jusqu'à obtenir la
consistance souhaitée. Ajoutez progressivement
la crème liquide.
6.Répartissez la crème de carottes dans des
assiettes. Ajoutez 3 oeufs pochés par assiette et
décorez avec des brins de cerfeuil.
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Idees
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Desserts
Soupe de fruits d’été
Smoothie banane-framboises
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Pour 2 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 6 fruits (en mélange : pêches et brugnons blancs
et jaunes)
• 100 ml de sirop de canne
• Le jus d’un citron
• 50 g de pignons de pin
• Feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Ingrédients :
• 1 banane
• 100 g de framboises
• 20 cl de lait
1. Epluchez et coupez les bananes en rondelles et
disposez-les dans le bol mélangeur.
2. Ajoutez les framboises et le lait.
3. A l’aide du pied mixeur, mixez le tout jusqu’à
obtenir un mélange onctueux.
4. Dégustez de suite.
1.Pelez, dénoyautez et coupez les fruits en cubes.
Placez-les dans un grand récipient.
2. Réservez quelques morceaux et à l’aide du pied
mixeur, mixez le reste avec le sirop de canne et
le jus de citron jusqu’à obtention d’une soupe
onctueuse.
3.Versez la préparation dans un saladier, ajoutez
les morceaux de fruits entiers et réservez 1 heure
au frais.
4.Avant de servir, grillez les pignons de pins à la
poêle sur feu vif et versez-les sur la soupe de
fruits. Rajoutez quelques feuilles de menthe
pour la décoration.
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Notes
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Document et visuels non contractuels - Caractéristiques susceptibles d’être modifiées sans préavis. Juillet 2019 - V1
Société ARB
Parc d’Activités “Les Découvertes”
8 rue Thomas Edison
CS 51079 - 67452 Mundolsheim Cedex
Tél. : 03 88 18 66 18
www.riviera-et-bar.fr - [email protected]
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