Miele DG6001 GOURMETSTAR Four à vapeur Manuel du propriétaire

Mode d'emploi et instructions de
montage
Four à vapeur
Avant d’installer et d’utiliser l’appareil pour la première fois, lisez impérativement ce mode d’emploi. Vous veillerez ainsi à votre sécurité et
éviterez des dommages.
fr-BE
M.-Nr. 10 646 510
Contenu
Consignes de sécurité et mises en garde........................................................... 5
Votre contribution à la protection de l'environnement .................................... 13
Aperçu .................................................................................................................. 15
Schéma du four à vapeur ...................................................................................... 15
Accessoires fournis ............................................................................................... 16
Éléments de commande ..................................................................................... 17
Touches sensitives ................................................................................................ 18
Écran ..................................................................................................................... 18
Description du fonctionnement .........................................................................
Réservoir à eau .....................................................................................................
Plat récupérateur ...................................................................................................
Température ..........................................................................................................
Temps de cuisson .................................................................................................
Bruits .....................................................................................................................
Phase de préchauffage .........................................................................................
Phase de cuisson ..................................................................................................
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Première mise en service ...................................................................................
Premier nettoyage du four à vapeur......................................................................
Réglage de la dureté de l'eau................................................................................
Adapter le point d'ébullition ..................................................................................
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Commande...........................................................................................................
Principe de fonctionnement ..................................................................................
Interrompre la cuisson...........................................................................................
Préchauffage .........................................................................................................
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À savoir.................................................................................................................
Avantages de la cuisson vapeur............................................................................
Plats de cuisson ....................................................................................................
Récipients de cuisson ......................................................................................
Votre vaisselle...................................................................................................
Plat récupérateur ...................................................................................................
Niveau de cuisson .................................................................................................
Produits surgelés...................................................................................................
Température ..........................................................................................................
Temps de cuisson .................................................................................................
La cuisson avec du liquide....................................................................................
Recettes personnelles ...........................................................................................
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Contenu
Cuisson vapeur....................................................................................................
Légumes................................................................................................................
Viande ...................................................................................................................
Saucisses ..............................................................................................................
Poisson..................................................................................................................
Crustacés ..............................................................................................................
Coquillages............................................................................................................
Riz..........................................................................................................................
Pâtes / Produits à base de farine ..........................................................................
Dumplings .............................................................................................................
Céréales ................................................................................................................
Légumes secs .......................................................................................................
Œufs de poule.......................................................................................................
Fruits......................................................................................................................
Cuisson d'un menu ...............................................................................................
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Fonctions utiles ...................................................................................................
Réchauffage ..........................................................................................................
Décongélation .......................................................................................................
Stérilisation de conserves .....................................................................................
Extraction de jus....................................................................................................
Préparer des yaourts maison ................................................................................
Faire lever la pâte ..................................................................................................
Faire fondre de la gélatine .....................................................................................
Faire fondre du chocolat .......................................................................................
Émonder ................................................................................................................
Conserver des pommes .......................................................................................
Blanchir .................................................................................................................
Faire suer des oignons ..........................................................................................
Faire suer le lard ....................................................................................................
Stériliser de la vaisselle ........................................................................................
Préparer des serviettes chaudes...........................................................................
Décristalliser du miel .............................................................................................
Préparer un consommé royal ................................................................................
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Réglages .............................................................................................................. 64
Données à l'intention des instituts de contrôle................................................ 66
Nettoyage et entretien ........................................................................................
Conseils sur le nettoyage et l'entretien .................................................................
Enceinte de cuisson ..............................................................................................
Accessoires ..........................................................................................................
Grilles d’introduction .............................................................................................
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67
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3
Contenu
Réservoir à eau ..................................................................................................... 70
Détartrage.............................................................................................................. 72
En cas d'anomalie ............................................................................................... 74
Accessoires en option ........................................................................................
Plats de cuisson ....................................................................................................
Détergents et produits d'entretien.........................................................................
Autres ....................................................................................................................
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77
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Caractéristiques techniques .............................................................................. 80
Service après-vente, plaque signalétique, garantie......................................... 81
4
Consignes de sécurité et mises en garde
Utilisation conforme
 Ce four à vapeur est destiné à un usage domestique et à des
conditions d'utilisation semblables au cadre domestique.
 Ce four à vapeur ne doit pas être utilisé en extérieur.
 Utilisez ce four à vapeur dans un cadre domestique exclusivement, conformément aux modes d'utilisation mentionnés dans ce
document.
Tout autre contexte d'utilisation est à proscrire.
 Les personnes qui, en raison de déficiences physiques, sensorielles ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur ignorance, ne sont pas aptes à utiliser ce four à vapeur en toute sécurité
doivent impérativement être surveillées pendant qu'elles l'utilisent.
Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préalablement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez
que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de
mauvaise manipulation !
5
Consignes de sécurité et mises en garde
Précautions à prendre avec les enfants
 Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four à vapeur
à moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.
 Les enfants de huit ans et plus ne sont autorisés à utiliser le four à
vapeur sans la présence d'un adulte que s'il leur a été expliqué comment l'utiliser sans danger. Vérifiez qu'ils ont compris les risques encourus en cas de mauvaise manipulation.
 Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer ou à entretenir le four
à vapeur sans surveillance.
 Ne laissez pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four
à vapeur. Ne les laissez pas jouer avec le four à vapeur.
 Risque d’asphyxie ! En jouant, les enfants peuvent s'envelopper
dans les emballages (par exemple, les films en plastique) ou les enfiler sur la tête et s'asphyxier. Tenez les matériaux d'emballage hors
de portée des enfants.
 La vapeur peut vous brûler ! La peau des enfants est plus sensible
à la chaleur que celle des adultes. Les enfants ne sont pas autorisés
à ouvrir la porte de l'appareil lorsqu'il fonctionne. Afin d'exclure tout
risque de brûlure, veillez à ce que les enfants restent éloignés du
four à vapeur jusqu'à son complet refroidissement.
 Risque de blessure ! La porte de l'appareil supporte une charge
maximale de 8 kg. Une porte ouverte représente un danger pour les
enfants. Empêchez-les de se suspendre à la porte de l'appareil !
6
Consignes de sécurité et mises en garde
Sécurité technique
 Des travaux d’installation, d’entretien ou de réparation non
conformes peuvent être lourds de conséquences pour l’utilisateur.
Les travaux d'installation, ainsi que les interventions d'entretien et de
réparation sont à confier exclusivement à des professionnels agréés
par Miele.
 N'utilisez jamais votre four à vapeur si ce dernier est endommagé : il représente un danger potentiel. Vérifiez que votre four à vapeur
ne présente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.
 La fiabilité et la sécurité de fonctionnement du four à vapeur ne
sont garanties qu'en cas de raccordement au réseau électrique public.
 La sécurité électrique de ce four à vapeur n'est garantie que s'il
est raccordé à un système de mise à la terre homologué. Cette
condition de sécurité de base doit être remplie. En cas de doute,
faites vérifier l'installation électrique par un électricien.
 Les données de raccordement concernant la tension et la fréquence électriques de l'appareil, qui figurent sur la plaque signalétique de ce dernier, doivent être identiques à celles du réseau électrique.
Pour éviter d'endommager votre four à vapeur, comparez ces informations avant sa première mise en service et contactez un électricien en cas de doute.
 Les rallonges ou prises multiples constituent un danger potentiel
(risque d'incendie). Ne les utilisez pas pour brancher votre four à vapeur.
 Ce four à vapeur ne doit pas être utilisé sur des engins en mouvement.
7
Consignes de sécurité et mises en garde
 N'ouvrez jamais la carrosserie de votre four à vapeur ! N'essayez
jamais de toucher aux raccordements sous tension ou de modifier
les composants électriques et mécaniques de votre appareil.
Cela vous mettrait en danger et le fonctionnement de votre four à vapeur pourrait s'en trouver perturbé.
 Seul un service après-vente homologué par Miele est habilité à réparer ce four à vapeur. Un non-respect de cette condition entraine
une exclusion de la garantie.
 Seule l'utilisation de pièces de rechange d'origine permet à Miele
de garantir la satisfaction aux exigences de sécurité. Les pièces défectueuses ne doivent être remplacées que par de telles pièces.
 Si la fiche du cordon d'alimentation a été retirée ou que ce dernier
est livré sans la fiche, adressez-vous à un électricien afin de faire
raccorder votre four à vapeur au réseau électrique.
 Si le câble d'alimentation électrique est endommagé, remplacezle par un câble spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), disponible
sur demande auprès de votre service après-vente Miele.
 Débranchez votre four à vapeur avant tout travail d'installation et
de maintenance sur ce dernier (installation, maintenance ou réparation). Pour vous assurer que l'appareil est bien débranché, vous pouvez au choix :
– déclencher le fusible de l'installation électrique correspondant ou
– dévisser totalement les fusibles à vis de l'installation électrique ou
– débrancher la prise de la fiche (s'il y en a une). Ne pas tirer sur le
câble, mais sur la fiche.
 Si le four à vapeur est encastré derrière une façade de meuble
(ex. : une porte), ouvrez impérativement cette dernière lorsque l'appareil fonctionne. Si la porte reste fermée, la chaleur et l'humidité
s'accumulent à l'intérieur du meuble et le four à vapeur, le meuble et
le sol risquent d'être endommagés. Attendez que le four à vapeur ait
complètement refroidi pour refermer la porte.
8
Consignes de sécurité et mises en garde
Utilisation conforme
 Risque de brûlures ! En cours de fonctionnement, le four à vapeur
devient très chaud. La vapeur, les aliments, l'enceinte ou les accessoires de l'appareil sont susceptibles de vous brûler. Utilisez toujours
des maniques thermo-protectrices pour enfourner, retirer ou manipuler les plats chauds dans l'enceinte.
Faites très attention à ne pas renverser le contenu des plats que
vous enfournez ou retirez du four à vapeur.
 La stérilisation et le réchauffage de conserves fermées entraînent
une surpression susceptible de provoquer leur explosion.
N'utilisez jamais le four à vapeur pour stériliser ou réchauffer des
conserves fermées.
 La vaisselle plastique qui ne résiste pas à la chaleur/vapeur risque
de fondre une fois soumise à des températures élevées et peut endommager votre four à vapeur.
N'utilisez qu'une vaisselle plastique résistant à des températures allant jusqu'à 100 °C et à la vapeur et respectez les instructions du fabricant de la vaisselle.
 N'entreposez ni aliments ni plats cuisinés dans l'enceinte du four
à vapeur : en se desséchant, ils peuvent entraîner une corrosion de
l'appareil. N'utilisez aucun ustensile susceptible de rouiller pour cuisiner avec votre four à vapeur.
 Une porte ouverte constitue un danger potentiel
Ne laissez la porte de votre four vapeur ouverte que si cela est strictement nécessaire.
 Si vous utilisez un appareil électrique, comme un mixeur par
exemple, à proximité d'un four vapeur, veillez à ne pas coincer le
cordon électrique du mixeur dans la porte du four. Vous risqueriez
d'abîmer la gaine d’isolation du cordon électrique.
 Le réglage du four vapeur prévoit qu'il reste toujours un peu d'eau
résiduelle dans le réservoir à eau. Dans le cas contraire, il s'agit
d'une anomalie. Veuillez contacter le service après-vente.
9
Consignes de sécurité et mises en garde
 Ne plongez jamais le réservoir à eau dans un liquide et ne le mettez pas au lave-vaisselle, faute de quoi vous risquez de vous électrocuter en le replaçant dans le four à vapeur.
 Pour des raisons d'hygiène et afin d'empêcher la formation de
condensation dans votre four vapeur, videz le réservoir à eau après
chaque utilisation.
 Risque de brûlures ! En fin de cuisson, il se peut qu'il reste un peu
d'eau bouillante au fond du réservoir à eau. N'inclinez pas trop le réservoir à eau en le sortant ou en le plaçant dans son habitacle.
 Ne déposez aucun objet sur votre four à vapeur, faute de quoi
vous risquez d'en rayer la carrosserie.
10
Consignes de sécurité et mises en garde
Nettoyage et entretien
 La vapeur d'un nettoyeur vapeur pourrait parvenir sur des composants conducteurs et provoquer un court-circuit.
N'utilisez surtout pas de nettoyeur vapeur pour nettoyer le four à vapeur.
 Les rayures peuvent endommager les surfaces vitrées de la porte.
N'utilisez jamais de nettoyants abrasifs, d'éponges ou brosses rugueuses ou de grattoirs métalliques pour nettoyer les vitres de porte.
 Les supports de gradins peuvent être enlevés pour le nettoyage
(voir chapitre "Nettoyage et entretien").
Remettez-les correctement en place et ne faites jamais fonctionner
le four à vapeur sans les supports de gradins.
 Afin d'éviter toute corrosion de l'appareil, nettoyez immédiatement
les projections de plats salés ou de liquides sur les parois en inox de
l'enceinte du four.
Accessoires
 N'utilisez que des accessoires d'origine Miele. Lorsque d'autres
accessoires sont utilisés, les droits conférés par la garantie et/ou la
responsabilité du fait du produit ne peuvent plus être invoqués.
11
Consignes de sécurité et mises en garde
Conseils de montage
 Respectez une distance de sécurité minimale de 150 mm entre la
porte fermée de votre appareil et le rebord du meuble sur lequel repose votre four vapeur.
12
Votre contribution à la protection de l'environnement
Élimination de l'emballage de
transport
Recyclage de votre ancien appareil
L’emballage protège l’appareil contre
les éventuels dommages en cours de
transport. Les matériaux utilisés sont
sélectionnés d'après des critères écologiques, de façon à faciliter leur recyclage.
Les appareils électrique et électroniques contiennent souvent des matériaux précieux. Cependant, ils
contiennent aussi des substances
toxiques nécessaires au bon fonctionnement et à la sécurité des appareils. Si
vous déposez ces appareils usagés
avec vos ordures ménagères ou les manipulez de manière inadéquate, vous
risquez de nuire à votre santé et à l'environnement. Ne jetez jamais vos anciens appareils avec vos ordures ménagères !
Le recyclage de l'emballage permet
d'économiser des matières premières et
de réduire le volume de déchets à éliminer. Votre revendeur reprend l’emballage.
Faites appel au service d'enlèvement
mis en place par votre commune, votre
revendeur ou Miele, ou rapportez votre
appareil dans un point de collecte spécialement dédié à l'élimination de ce
type d'appareil. Vous êtes légalement
responsable de la suppression des
éventuelles données à caractère personnel figurant sur l'ancien appareil à
éliminer. Jusqu'à son enlèvement, veillez à ce que votre ancien appareil ne
présente aucun danger pour les enfants.
Si vous avez des questions à propos de
l'élimination de votre ancien appareil,
veuillez prendre contact avec
– le commerçant qui vous l'a vendu
ou
– a société Recupel,
au 02 / 706 86 10,
site web: www.recupel.be
ou encore
13
Votre contribution à la protection de l'environnement
– votre administration communale si
vous apportez votre ancien appareil à
un parc à conteneurs.
Veillez aussi à ce que l'appareil reste
hors de portée des enfants jusqu'à ce
qu'il soit évacué.
14
Aperçu
Schéma du four à vapeur
a Éléments de commande
i Arrivée de vapeur
b Évacuation des buées
j Rigole de récupération de l'eau de
condensation (enceinte)
c Joint de porte
d Canal de vapeur
e Logement du réservoir d'eau
k Résistance de sole
l Sonde de température
m Evacuation de la vapeur
f Réservoir à eau avec aide au remplisn Rigole de récupération de l'eau
sage
(contreporte)
g Contact électrique du réservoir à eau
o Ouverture de porte
h Grille d'introduction avec 4 niveaux
de cuisson
15
Aperçu
Accessoires fournis
Vous pouvez au besoin commander ultérieurement tous les accessoires livrés,
ainsi que des accessoires supplémentaires (voir chapitre " Accessoires en
option ").
DGG 15
1 plat récupérateur pour recueillir l'eau
condensée et les liquides, peut aussi
servir de plat de cuisson.
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 1
2 plats de cuisson perforés
Contenance 1,5 l /Volume utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)
Graisse silicone
1 tube pour lubrifier le joint torique installé sur le raccordement du réservoir à
eau.
Pastilles de détartrage
Pour détartrer le four à vapeur
16
Éléments de commande
a Touche en creux Marche/Arrêt
Activation, désactivation et ouverture du programme de détartrage.
b Touches sensitives 
Régler la température et le temps de cuisson et naviger dans la programmation
Appeler la programmation :  + 
c Touche OK
Valider une saisie
d Écran
e Interface optique
(réservée au service après-vente Miele)
17
Éléments de commande
Touches sensitives
Les touches sensitives réagissent au contact du doigt. Tout contact est signalé par
un bip. Vous pouvez désactiver ce signal (voir chapitre "Réglages").
Écran
Affichage
Signification
 (clignote)
Niveau d'eau insuffisant / Réservoir vide
Chiffres + °C
Température
Chiffres + h
Temps de cuisson
 + Chiffre(s)
Le four à vapeur doit être détartré.
18
Description du fonctionnement
Réservoir à eau
Température
La contenance maximale est de 1,2 litre
et la contenance minimale est de 0,75
litre. Des repères situés à l'intérieur et à
l'extérieur du réservoir à eau vous indiquent les limites à ne dépasser. Ne
dépassez jamais la limite du repère
supérieur.
Le four à vapeur fonctionne à des températures allant de 40 °C à 100 °C.
Lorsque vous branchez votre four à vapeur, l'affichage par défaut est réglé sur
100 °C. Vous pouvez ensuite sélectionner la température de cuisson qui vous
convient par paliers de 5 °C.
La quantité d'eau consommée dépend
de l'aliment à cuire et du temps de cuisson. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Le fait d'ouvrir la
porte en cours de cuisson fait augmenter la consommation d'eau.
Températures recommandées
Température
Utilisation
100 °C
– Cuisson de tous les
aliments
– Réchauffer
Si le réservoir à eau ne contient pas
suffisamment d'eau ou qu'il est mal enfoncé, le symbole  clignote à l'écran.
– Cuisson d'un menu
– Stérilisation de
conserves
Plat récupérateur
Lorsque vous cuisinez dans un plat perforé, placez toujours le plat récupérateur sur la sole du four à vapeur pour
recueillir les jus de cuisson. Ainsi, votre
four à vapeur reste propre.
Vous pouvez aussi utiliser le plat récupérateur comme plat de cuisson.
– Extraction de jus
85 °C
– Cuisson douce des
poissons
60 °C
– Décongeler
40 °C
– Faire lever la pâte
– Préparation de
yaourts
19
Description du fonctionnement
Temps de cuisson
Vous pouvez régler une durée allant
d'une minute (:) à 09 heures 59 minutes (:). Si le temps de réglage dépasse 59 minutes, vous devez renseigner les heures et les minutes. Exemple
pour 80 minutes = 01:20.
Bruits
Quand il fonctionne, le four à vapeur
émet un bruit de ventilation. La production de vapeur génère des bruits qui
font penser à ceux d'une bouilloire.
Phase de préchauffage
Pendant la phase de préchauffage, l'enceinte du four à vapeur atteint progressivement la température de cuisson
souhaitée. La montée en température
de l'enceinte s'affiche en temps réel sur
l'écran.
La durée de la phase de préchauffage
dépend du poids et de la température
des aliments. En général, la phase de
préchauffage dure 7 minutes environ,
mais elle sera plus longue si vous enfournez des aliments sortant du réfrigérateur ou du congélateur.
Vous pouvez aussi raccourcir la phase
de préchauffage en remplissant le réservoir avec de l'eau chaude.
Phase de cuisson
La phase de cuisson commence une
fois que l'enceinte a atteint la température souhaitée. Le temps restant s'affiche pendant la phase de cuisson.
20
Première mise en service
 Veuillez coller la plaque signalétique
fournie avec les documents de l'appareil dans la zone prévue à cet effet
dans le chapitre " Service aprèsvente, plaque signalétique, garantie ".
Réservoir à eau
 Éliminez tous les films de protection
et autocollants éventuels.
 Lavez le réservoir et le couvercle avec
de l'eau chaude uniquement, sans liquide vaisselle ni ustensile de nettoyage.
À l'usine, l'appareil est soumis à un
contrôle de fonctionnement : il se peut
que vous retrouviez dans l'enceinte de
l'appareil un peu d'eau résiduelle
écoulée des tuyaux pendant le transport.
Premier nettoyage du four à
vapeur
Ouverture de la porte
 Retirez le réservoir à eau du four à
vapeur puis ôtez le couvercle (cf.
chapitre "Nettoyage et entretien / Réservoir à eau").
Dommages du réservoir d'eau !
Nettoyez le réservoir à eau et le couvercle avec de l'eau chaude additionnée d'un peu de produit vaisselle. N'immergez pas le réservoir à
eau !
Accessoires / enceinte de cuisson
 Retirez tous les accessoires de l'enceinte.
 Nettoyez-les à la main ou au lavevaisselle.
Avant la livraison, le four à vapeur a
été traité avec un produit d'entretien.
 Pour ouvrir la porte, appuyez à
gauche, sur le bouton d'ouverture de
porte.
 Nettoyez l'enceinte de cuisson à
l'aide d'une éponge propre et d'eau
chaude additionnée de produit vaisselle pour éliminer le film de protection.
La porte s'ouvre aussitôt.
21
Première mise en service
Réglage de la dureté de l'eau
Adapter le point d'ébullition
La dureté de l'eau du four à vapeur est
réglée par défaut sur eau dure. Afin de
permettre un fonctionnement optimal
de votre four à vapeur et un détartrage
dans les temps, vous devez renseigner
les données locales de votre commune.
Plus l'eau est dure, plus fréquent sera le
détartrage de votre four à vapeur.
Avant sa première mise en service, procédez au réglage automatique de la
température d'ébullition de votre four à
vapeur. La température d'ébullition varie
en fonction de l'altitude où vous vous
trouvez. Pendant cette étape, votre four
à vapeur sera entièrement vidangé puis
rincé.
 Vérifiez le réglage de la dureté de
l’eau et corrigez éventuellement en
indiquant la dureté réelle de l’eau (voir
chapitre " Réglages ").
Il est indispensable d'exécuter cette
opération pour garantir le bon fonctionnement de votre appareil.
 Laissez votre four à vapeur allumé
pendant 15 minutes avec une température de 100°C. Procédez ensuite
comme indiqué au chapitre "Utilisation".
Adapter la température d'ébullition
après un déménagement
Vous avez déménagé et la différence
d'altitude entre votre ancien et votre
nouveau logement est supérieure à 300
mètres ? Vous devez de nouveau procéder au réglage automatique de la
température d'ébullition puis lancer un
programme de détartrage (cf. chapitre
"Nettoyage et Entretien - Détartrage").
22
Commande
Principe de fonctionnement
Utilisez de l'eau du robinet exclusivement. Ne versez jamais d'eau distillée, d'eau minérale ou un autre liquide dans le réservoir à eau de
votre four à vapeur !
 Remplissez le réservoir à eau puis
poussez-le jusqu'au au fond de son
logement dans le four vapeur.
Quand le réservoir d'eau est mal enfoncé, le four à vapeur ne chauffe pas.
Au bout de quelques instants, 
s'affiche à l'écran (cf. chapitre "En cas
d'anomalie").
Sur l'écran,  s'affiche et  clignote.
 Réglez le temps de cuisson en effleurant la touche sensitive  ( pour
l'augmenter) ou  ( pour le diminuer).
 Validez en appuyant sur OK.
Le processus de cuisson démarre. Le
générateur de vapeur et le ventilateur
s'enclenchent.
Si aucun réglage n'est effectué dans
les 15 minutes, le four vapeur s'éteint
automatiquement.
 Posez le plat récupérateur sur le niveau inférieur si nécessaire.
 Placez les aliments dans l'enceinte
de cuisson.
 Allumez votre four en effleurant .
Sur l'écran,  s'affiche et ° clignote.
 Pour une cuisson à 100 °C, appuyez
sur "OK".
 Si vous souhaitez baisser la température de cuisson, effleurez la touche
sensitive  puis confirmez en effleurant OK.
23
Commande
Une fois le temps de cuisson écoulé
Après l'utilisation
– L'écran affiche  ,
 Retirez le plat récupérateur du four à
vapeur et videz-le.
– le ventilateur reste enclenché,
– un signal sonore retentit.
 Risque de brûlures !
De la vapeur peut sortir brusquement
lorsqu'on ouvre la porte.
Reculez et attendez que toute la vapeur se soit dissipée.
 Risque de brûlures !
Les parois de l'enceinte, les accessoires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Enfilez toujours des maniques avant
de sortir des aliments du four.
 Ouvrez la porte et sortez les aliments
en prenant les précautions habituelles.
 Éteignez votre four à vapeur en effleurant .
Vous pouvez raccourcir le délai de différé du ventilateur si vous retirez le réservoir à eau une fois votre four éteint.
 Soulevez légèrement le réservoir à
eau pour le sortir de son habitacle
puis videz-le.
Le réglage du four vapeur prévoit
qu'il reste toujours un peu d'eau résiduelle dans le réservoir à eau. Dans
le cas contraire, il s'agit d'une anomalie. Le cas échéant, veuillez
contacter le service après-vente.
 Nettoyez et séchez le four vapeur,
comme expliqué au chapitre "Nettoyage et entretien".
 Attendez que l’enceinte de cuisson
soit parfaitement sèche avant de fermer la porte de l’appareil.
Niveau d'eau insuffisant
Si en cours de cuisson la quantité d'eau
dans le réservoir est insuffisante, un signal sonore s'enclenche et le symbole
 se met à clignoter.
 Retirez le réservoir d'eau et remplissez-le.
 Repositionnez le réservoir dans son
logement.
 Fermez la porte.
La cuisson reprend.
24
Commande
Modifier les réglages en cours de
cuisson
Pendant la cuisson, vous pouvez modifier la température et le temps de cuisson.
Interrompre la cuisson
Le processus de cuisson s'interrompt
dès que vous ouvrez la porte de l'appareil. Le chauffage s'éteint et le temps
résiduel est enregistré.
Modification de la température
 Risque de brûlures !
 Effleurez 1 fois la touche OK.
De la vapeur peut sortir brusquement
lorsqu'on ouvre la porte.
Reculez et attendez que toute la vapeur se soit dissipée.
L'écran passe au réglage de la température et ° se met à clignoter.
 Procédez au réglage de la température comme expliqué précédemment.
Modification du temps de cuisson
 Effleurez 2 fois la touche OK.
L'écran passe au réglage du temps de
cuisson et  se met à clignoter.
 Procédez au réglage du temps de
cuisson comme expliqué précédemment.
 Risque de brûlures !
Les parois de l'enceinte, les accessoires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.
Le processus de cuisson se poursuit
dès que vous refermez la porte.
Une fois la porte refermée, un processus de compensation de la pression se
produit parfois accompagné d'un sifflement.
La montée en température de l'enceinte
s'enclenche puis s'affiche en temps réel
à l'écran jusqu'à ce que l'enceinte soit
de nouveau à la température souhaitée.
Elle s'éteint ensuite et l'affichage bascule sur le décompte du temps de cuisson résiduel.
La cuisson s'interrompt prématurément si la porte est ouverte pendant la
dernière minute du temps de cuisson
(55 secondes de temps restant).
25
Commande
Préchauffage
Avec préchauffage
Le four à vapeur est équipé d'une fonction préchauffage. Si vous sélectionnez
cette fonction, l'enceinte du four atteint
40 °C environ, ce qui permet de réduire
le temps de montée en température et
donc le temps de cuisson total des aliments.
 Allumez votre four à vapeur.
Cette fonction n'est pas activée par défaut. Vous pouvez, si vous le souhaitez,
modifier les réglages d'usine en consultant le chapitre "Réglages".
Cependant même après activation du
préchauffage, vous restez libre à
chaque fois de décider si vous utilisez
ou non cette option.
Le nombre  s'affiche à l'écran et °
clignote. Ne validez pas.
Au bout de quelques secondes, la
phase de préchauffage démarre et la
montée en température s'affiche en
temps réel à l'écran.
Une fois ce processus terminé,  s'affiche à l'écran et ° clignote.
 Placez les aliments dans l'enceinte
de cuisson.
 Procédez au réglage de la température et du temps de cuisson comme
expliqué précédemment.
Le réservoir à eau doit toujours se
trouver dans le four vapeur pendant la
phase de préchauffage.
Sans préchauffage
L'ouverture de la porte interrompt le
processus de préchauffage. Pour redémarrer, fermez la porte, arrêtez le
four à vapeur, puis remettez-le en
marche.
 Allumez votre four à vapeur.
 Placez les aliments dans l'enceinte
de cuisson.
Sur l'écran,  s'affiche et ° clignote.
 Validez en effleurant OK ou sélectionnez la température souhaitée comme
expliqué précédemment.
 Procédez au réglage du temps de
cuisson comme expliqué précédemment.
26
À savoir
Au chapitre "À savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson vapeur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode d'utilisation) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi-totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des aliments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Plats de cuisson
Récipients de cuisson
Le four à vapeur est livré avec des plats
de cuisson en inox. Par la suite, vous
pourrez commander des plats de cuisson proposés en différentes tailles, perforés ou non (cf. chapitre "Accessoires
en option"), puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perforés afin que la vapeur enveloppe les aliments de tous côtés et assure une cuisson homogène.
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vaisselle si :
– elle résiste à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C. Si
vous souhaitez utiliser de la vaisselle
plastique, renseignez-vous au préalable auprès de votre fabricant pour
savoir si celle-ci convient à la cuisson
vapeur.
– La vaisselle aux parois épaisses, par
exemple en porcelaine, en céramique
ou en grès, est moins adaptée à la
cuisson à la vapeur. Les parois
épaisses conduisent mal la chaleur,
ce qui prolonge considérablement le
temps de cuisson indiqué dans les
tableaux.
– Placez votre plat de cuisson sur un
plat perforé suffisamment grand. Ne
le posez pas à même la sole du four
vapeur.
– L'écart entre le bord supérieur du récipient et la voûte de l'enceinte de
cuisson doit être assez grand pour
qu'une quantité suffisante de vapeur
puisse pénétrer dans le récipient.
Plat récupérateur
Lorsque vous cuisinez dans un plat perforé, placez toujours le plat récupérateur sur la sole du four à vapeur pour
recueillir les jus de cuisson.
Ainsi, votre four à vapeur reste propre.
Au besoin, vous pouvez utiliser le plat
récupérateur comme récipient de cuisson.
27
À savoir
Niveau de cuisson
Temps de cuisson
Vous pouvez choisir le niveau d'introduction et même faire cuire des aliments simultanément sur plusieurs niveaux. Le temps de cuisson reste inchangé.
Le temps de cuisson à la vapeur correspond en général au temps de cuisson à
la casserole. Si d'autres facteurs entrent
en jeu, ils seront abordés dans les chapitres suivants.
Insérez toujours les plats de cuisson
entre les tiges d'un niveau de cuisson
pour éviter que les plats ne basculent.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Par exemple, le
temps de cuisson pour 1 kg de
pommes de terre sera identique au
temps de cuisson pour 500 g de
pommes de terre.
Produits surgelés
Quand vous cuisinez des produits surgelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des aliments conservés au frais. La phase de
préchauffage s'allonge proportionnellement à la quantité des aliments surgelés.
Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont données à titre indicatif uniquement. De manière générale, nous vous
conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
Température
La cuisson avec du liquide
La température maximale de la cuisson
vapeur est de 100 °C. Cette température permet de cuire presque tous les
aliments. Toutefois, certains très fragiles, comme les fruits rouges, doivent
être préparés à des températures inférieures, faute de quoi ils éclatent. Pour
plus d'informations, reportez-vous aux
chapitres concernés.
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux ²/₃ pour éviter de renverser le liquide qu'il contient en sortant le plat du
four à vapeur.
Utilisation combinée avec tiroir chauffant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la
température de l'enceinte du four à vapeur peut atteindre 40 °C. Attention ! Si
vous réglez simultanément votre four
sur 40°C, aucune vapeur ne pourra se
former, car la température de l'enceinte
sera excessive.
28
Recettes personnelles
Les aliments et plats préparés en casserole peuvent aussi être cuits dans le
four à vapeur. Reprenez simplement les
mêmes temps de cuisson. Pensez
toutefois que le four à vapeur ne peut
gratiner vos aliments.
Cuisson vapeur
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude, lavez-les, pelez-les et coupez-les.
Produits surgelés
Ne décongelez pas les produits surgelés avant de les faire cuire au four à vapeur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés ensemble dans le four à vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage.
Plats de cuisson
Les aliments de petit diamètre, comme
les petits pois et les asperges par
exemple, ne laissent que peu voire pas
du tout d'espace vacant. La vapeur a
donc beaucoup de mal à pénétrer ces
aliments. Pour une cuisson plus homogène, choisissez de préférence des récipients plats et ne les remplissez que
sur 3 à 5 cm. Si vous devez préparer
des quantités plus importantes, répartissez-les dans plusieurs récipients
plats.
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire dans un plat
perforé des fruits ou les légumes susceptibles de déteindre sur les autres aliments présents dans le four à vapeur
(ex. : betteraves ou fruits rouges), ne
placez aucun autre plat au-dessous afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule du niveau supérieur ne les tache.
Temps de cuisson
Dans un four vapeur comme dans un
four classique, le temps de cuisson dépend de la taille des aliments et du degré de cuisson souhaité. Voici quelques
exemples donnés à titre indicatif :
- pommes de terre à chair ferme, coupées en 4 = 17 minutes
- pommes de terre à chair ferme, coupées en 2 = 21 minutes
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Vous pouvez faire cuire, dans un même
plat, des légumes différents avec un
même temps de cuisson.
Cuisinez dans un plat non perforé les
légumes qui nécessitent un peu d'eau
de cuisson (ex. : chou rouge).
29
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau des légumes frais sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
Légumes
 [min]
Artichauts
32–38
Chou-fleur entier
27–28
Chou-fleur, fleurs
8
Haricots verts
10–12
Fleurs de brocolis
3–4
Carottes, entières
7–8
Carottes, coupées en deux
6–7
Carottes, en rondelles
Endives, coupées en deux
4
4–5
Chou chinois, émincé
3
Petits pois
3
Fenouil, coupé en deux
Fenouil, en lamelles
10–12
4–5
Chou de Milan, en morceaux
23–26
Pommes de terre à chair ferme épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
27–29
21–22
16–18
Pommes de terre à chair ferme principalement épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
Pommes de terre farineuses épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
Chou-rave, en bâtons
30
25–27
19–21
17–18
26–28
19–20
15–16
6–7
Cuisson vapeur
Légumes
Potiron, en dés
Épi de maïs
Blettes, coupées
Poivrons, en dés ou lanières
Pommes de terre en robe des champs à chair ferme
Champignons
Poireaux, coupés
Poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
 [min]
2–4
30–35
2–3
2
30–32
2
4–5
6
Chou Romanesco, entier
22–25
Chou Romanesco, fleurs
5–7
Choux de Bruxelles
10–12
Betteraves, entières
53–57
Chou rouge, coupé
23–26
Salsifis entiers, diamètre 2 cm env.
9–10
Céleri-rave, en bâtons
6–7
Asperges vertes
7
Asperges blanches, diamètre 2 cm env.
9–10
Jeunes carottes, coupées en morceaux
6
Épinards
Chou pointu, en lanières
1–2
10–11
Céleri en branches, coupé
4–5
Navets, coupés
6–7
Chou blanc, en lanières
12
Chou frisé, coupé
10–11
Courgettes, rondelles
2–3
Mange-tout
5–7
 Temps de cuisson
31
Cuisson vapeur
Viande
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Produits surgelés
Décongelez la viande avant de la cuire
(voir chapitre "Décongélation").
Préparation
Saisissez d'abord à la casserole toutes
les viandes qui doivent être colorées
puis mitonnées, comme les ragoûts.
Temps de cuisson
C'est la structure des aliments à cuire
et non leur épaisseur ou leur poids qui
détermine leur temps de cuisson. Plus
les morceaux sont épais, plus leur
temps de cuisson sera long. Exemple :
un morceau de viande de 500 g et de
10 cm de haut cuira plus longtemps
qu'un morceau de viande de 500 g et
de 5 cm de haut.
32
Conseils
– Pour préserver les arômes de vos
viandes, cuisinez-les dans un plat
perforé en plaçant le plat non perforé
en dessous afin d'en recueillir les jus
de cuisson. Vous pouvez transformer
ces sucs de viande en délicieuses
sauces ou les mettre au congélateur
afin de les cuisiner plus tard.
– La volaille et la viande de bœuf
(macreuse, gîte, paleron, plat de
côtes, os, etc.) se prêtent à la confection de bouillons savoureux. Ajoutez
la viande, les légumes et de l'eau
froide dans le plat de cuisson. Plus la
cuisson sera longue, meilleur sera le
bouillon.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau sont données à titre indicatif uniquement. De
manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson
plus court et de le prolonger si nécessaire.
Viande
 [min]
Gîte, recouvert d’eau
110–120
Jambonneau
135–140
Blanc de poulet
8–10
Jarret
105–115
Côte à l'os, recouverte d’eau
110–120
Émincé de veau
3–4
Porc fumé en tranches
6–8
Sauté d'agneau
12–16
Poularde
60–70
Paupiettes de dinde
12–15
Escalope de dinde
4–6
Plat de côtes, recouvert d’eau
130–140
Ragoût de bœuf
105–115
Poule à bouillir, recouverte d'eau
Aiguillettes de bœuf
80–90
110–120
 Temps de cuisson
33
Cuisson vapeur
Saucisses
Poisson
Réglages
Produits frais
Température : 90 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Préparez le poisson frais comme d'habitude, écaillez-le, videz-le et nettoyezle.
Saucisses
 [min]
Saucisson à cuire
6–8
Cervelas
6–8
Boudin blanc
6–8
 Temps de cuisson
Produits surgelés
Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface doit
juste être assez tendre pour absorber
les épices.
Préparation
Versez quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson.
Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisson vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve ainsi tout son goût.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre
ou de l'huile.
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat perforé en même temps
que d'autres aliments, placez-le juste
au-dessus du plat récupérateur/de la
plaque multi-usages (selon le modèle)
afin d'éviter que l'eau qui s'écoule altère le goût des aliments préparés simultanément dans le four à vapeur.
34
Cuisson vapeur
Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair délicate comme la sole
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des aliments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les morceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de poisson de 500 g et de
2 cm d'épaisseur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes
seulement.
Toutefois, vous pouvez ajouter
quelques minutes au temps indiqué si
vous préparez du poisson en sauce ou
au court-bouillon.
– La tenue à la cuisson des grands
poissons sera excellente si vous
adoptez la cuisson à la nage.
Conseil : placez par exemple une petite tasse à l'envers dans le plat de
cuisson puis posez le poisson ventre
ouvert par-dessus.
– Pour réussir un court-bouillon, mettez des légumes à potage et de l'eau
froide dans un plat puis jetez-y les
déchets du poisson (arêtes, nageoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.
– Pour la cuisson au bleu des poissons, plongez-les dans de l'eau vinaigrée chaude (la quantité de vinaigre dépend de la recette). Ce
mode d'utilisation convient particulièrement aux truites, aux carpes, aux
tanches, aux anguilles et aux saumons. Veillez à ne pas entailler la
peau de ces poissons lorsque vous
les nettoyez.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
Conseils
– Pour relever le goût du poisson, ajoutez des aromates. L'aneth par
exemple est particulièrement indiqué
avec le saumon.
35
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau des poissons frais sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
Poisson
 [°C]
 [min]
Anguille
100
5–7
Filet de perche
100
8–10
Filet de daurade
85
3
Truite, 250 g
90
10–13
Filet de flétan
85
4–6
Filet de cabillaud
100
6
Carpe, 1,5 kg
100
18–25
Filet de saumon
100
6–8
Pavé de saumon
100
8–10
Truite saumonée
90
14–17
Filet de pangasius
85
3
Filet de sébaste
100
6–8
Filet d'aiglefin
100
4–6
Filet de carrelet
85
4–5
Filet de lotte
85
8–10
Filet de sole
85
3
Filet de turbot
85
5–8
Filet de thon
85
5–10
Filet de sandre
85
4
 Température /  Temps de cuisson
36
Cuisson vapeur
Crustacés
Préparation
Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.
Temps de cuisson
En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.
Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson indiqué.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
 [°C]
 [min]
Crevettes
90
3
Crevettes roses
90
3
Gambas
90
4
Crevettes grises
90
3
Langouste
95
10–15
Petites crevettes
90
3
 Température /  Temps de cuisson
37
Cuisson vapeur
Coquillages
Produits frais
 Risque d'intoxication !
Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés. Ne consommez jamais les
coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson.
Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour retirer les filaments.
Produits surgelés
Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson.
Temps de cuisson
En cours de cuisson, la chair des coquillages se raffermit de plus en plus. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
 [°C]
 [min]
Pouces-pieds
100
2
Coques
100
2
Moules
90
12
Coquilles Saint-Jacques
90
5
Couteaux
100
2–4
Palourdes
90
4
 Température /  Temps de cuisson
38
Cuisson vapeur
Riz
Le riz gonfle à la cuisson : il a besoin de liquide pour y être immergé. La quantité
de liquide dépend du type de riz concerné.
Le riz absorbant entièrement le jus de cuisson, ses qualités nutritives sont préservées.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Proportions
riz / liquide
 [min]
Riz basmati
1 : 1,5
15
Riz étuvé
1 : 1,5
23–25
Riz au lait
1 : 2,5
30
Risotto
1 : 2,5
18–19
Riz complet
1 : 1,5
26–29
Riz sauvage
1 : 1,5
26–29
Riz à grain rond :
 Temps de cuisson
39
Cuisson vapeur
Pâtes / Produits à base de farine
Produits secs
Les pâtes alimentaires et les produits à base de farine gonflent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil : faites chauffer le liquide
avant de les plonger dedans.
Augmentez d'environ ¹/₃ le temps de cuisson indiqué par le fabricant.
Produits frais
Les pâtes fraîches et autres produits frais à base de farine, par exemple ceux du
rayon frais, ne gonflent pas à la cuisson : faites-les cuire dans un plat perforé et
enduit de beurre ou d'huile.
Détachez bien les pâtes les unes des autres et répartissez-les uniformément dans
le plat de cuisson.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Produits frais
 [min]
Gnocchi
2
Knöpfli
1
Raviolis
2
Spätzle
1
Tortellini
2
Produits secs,
recouverts d'eau
Tagliatelles
14
Vermicelles
8
 Temps de cuisson
40
Cuisson vapeur
Dumplings
Les dumplings, délicieuses boules à base de farine, de pomme de terre ou de
pain, sont conditionnées en sachet cuisson si vous les achetez toutes prêtes. Immergez-les bien dans l'eau, et ce même si vous les avez humectées au préalable,
faute de quoi elles ont tendance à se décomposer.
En revanche, placez les dumplings faits maison dans un plat perforé préalablement enduit avec du beurre.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
Dumplings à l'étuvée
30
Dumplings au levain
20
Dumplings de pomme de terre, en sachets cuisson
20
Dumplings de pain, en sachets cuisson
18–20
 Temps de cuisson
41
Cuisson vapeur
Céréales
Les céréales crues gonflent à la cuisson : elles ont besoin de liquide pour cuire. La
quantité de liquide nécessaire varie selon le type de céréales.
Les céréales peuvent être entières ou concassées.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Proportions
céréales / liquide
 [min]
Amarante
1 : 1,5
15–17
Boulgour
1 : 1,5
9
Blé vert entier
1:1
18–20
Blé vert concassé
1:1
7
Avoine, entière
1:1
18
Avoine, concassée
1:1
7
1 : 1,5
10
Polenta
1:3
10
Quinoa
1 : 1,5
15
Seigle, entier
1:1
35
Seigle, concassé
1:1
10
Blé, entier
1:1
30
Blé, concassé
1:1
8
Millet
 Temps de cuisson
42
Cuisson vapeur
Légumes secs
Avant de les cuisiner, trempez les légumes secs pendant au moins 10 heures dans
de l'eau froide : ils seront plus digestes et leur temps de cuisson sera raccourci.
Les légumes secs trempés ne doivent pas être recouverts de liquide lors de la
cuisson.
Les lentilles ne doivent pas être trempées.
Avec les légumes secs non trempés, il convient de respecter les proportions spécifiques légumes secs / liquide.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Après trempage
 [min]
Haricots
Haricots rouges
55–65
Haricots rouges (haricots Azuki)
20–25
Haricots noirs
55–60
Haricots pinto
55–65
Haricots blancs
34–36
Petits pois
Pois jaunes
Pois verts, écossés
40–50
27
 Temps de cuisson
43
Cuisson vapeur
Sans trempage
Proportions :
légumes secs / liquide
 [min]
Haricots rouges
1:3
130–140
Haricots rouges (haricots
Azuki)
1:3
95–105
Haricots noirs
1:3
100–120
Haricots pinto
1:3
115–135
Haricots blancs
1:3
80–90
Lentilles brunes
1:2
13–14
Lentilles rouges
1:2
7
Pois jaunes
1:3
110–130
Pois verts, écossés
1:3
60–70
Haricots
Lentilles
Petits pois
 Temps de cuisson
44
Cuisson vapeur
Œufs de poule
Pour préparer des œufs durs, utilisez des plats perforés.
Ne percez pas les œufs avant cuisson. Pendant la phase de préchauffage, ils se
réchauffent peu à peu et n'éclatent donc pas.
Si vous préparez une recette à base d'œufs, enduisez un plat non perforé de
beurre ou d'huile avant cuisson (ex. : royale).
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
petit calibre
coque
mollet
dur
3
5
9
calibre moyen
coque
mollet
dur
4
6
10
gros calibre
coque
mollet
dur
5
6–7
12
très gros calibre
coque
mollet
dur
6
8
13
 Temps de cuisson
45
Cuisson vapeur
Fruits
Posez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre de jus pendant la
cuisson au four à vapeur. Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à
glisser un plat non perforé en dessous.
Remarque : Conservez le jus des fruits pour un glaçage de tarte.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
Pommes, en morceaux
1–3
Poires, en morceaux
1–3
Cerises
2–4
Mirabelles
1–2
Nectarines / pêches, en morceaux
1–2
Prunes
1–3
Coings, en dés
6–8
Rhubarbe, en bâtonnets
1–2
Groseilles à maquereau
2–3
 Temps de cuisson
46
Cuisson vapeur
Cuisson d'un menu
Temps de cuisson
Pour préparer d'un seul coup un menu
composé d'aliments aux temps de cuisson différents (ex. : un filet de sébaste
accompagné de riz et de brocolis), enfournez les plats les uns après les
autres en fonction de leur temps de
cuisson, de telle sorte qu'ils soient prêts
au même moment.
À toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit correspondre une diminution du temps de
cuisson d'environ ¹/₃.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(ex. : poisson) ou qui déteignent
(ex. : betterave) juste au-dessus du plat
récupérateur ou du plateau multiusages (selon modèle). Vous évitez ainsi
d'altérer le goût de vos préparations culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ont besoin
d'une température minimale de 100 °C
pour cuire. Pour un menu, nous vous
conseillons donc cette température,
même si vous avez plusieurs catégories
d'aliments à préparer, avec pour chacun une température de cuisson différente.
Ne choisissez jamais la plus basse
d'entre elles ! Exemple : si vous préparez un filet de daurade qui nécessite
une cuisson à 85 °C et des pommes de
terre qui cuisent à 100 °C, optez pour
une température de cuisson à 100 °C.
Exemple
Riz
20 minutes
Filet de sébaste
6 minutes
Brocoli
4 minutes
20 minutes – 6 minutes = 14 minutes
(1er temps de cuisson : riz)
6 minutes – 4 minutes = 2 minutes (2e
temps de cuisson : filet de sébaste)
Temps restant = 4 minutes (3e temps
de cuisson: brocoli)
Temps
de cuisson
20 minutes riz
6 minutes filet de
sébaste
4 minutes
brocolis
Réglage
14 minutes
2 minutes
4 minutes
De même, si la température de cuisson
recommandée est de 85 °C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, deviennent très durs à
100 °C.
47
Cuisson vapeur
Marche à suivre
 Enfournez d'abord le riz.
 Réglez le temps de cuisson numéro
1, soit 14 minutes.
 Lorsque les 14 minutes se sont écoulées, enfournez le filet de sébaste.
 Réglez le temps de cuisson numéro
2, soit 2 minutes.
 Lorsque les 2 minutes se sont écoulées, enfournez les brocolis.
 Réglez le temps de cuisson numéro
3, soit 4 minutes.
48
Fonctions utiles
Réchauffage
Le four à vapeur permet de réchauffer
les aliments en douceur, sans les dessécher ni prolonger leur cuisson. Ils
cuisent de façon homogène : nul besoin
de les mélanger ou de les retourner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments séparément.
Plats de cuisson
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
Le nombre d’assiettes ou de récipients
de cuisson n’a pas d’incidence sur la
durée.
– Réchauffez les sauces à part, exception faite des plats en sauce (ex. : ragoût).
Marche à suivre
 Couvrez les aliments avec un couvercle, une assiette creuse ou un film
plastique résistant à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à
100 °C.
 Disposez les assiettes ou les plats à
l’intérieur d’un plat de cuisson perforé
suffisamment grand.
Réglages
Température : 100 °C
Temps : cf. tableau
 [min]
Garnitures (pâtes, riz, etc.)
8–10
Le temps mentionné dans le tableau se
rapporte à une portion moyenne par assiette ou par récipient de cuisson. En
cas de quantités plus importantes, augmentez-le en conséquence.
Potée
8–10
Filet de poisson
6–8
Viande
8–10
Volaille
8–10
Conseils
Légumes
8–10
– Pour réchauffer de grosses pièces,
comme des rôtis, coupez d'abord la
viande en portions, servez dans les
assiettes puis glissez-la au four à vapeur.
Soupe
8–10
Plats cuisinés
8–10
 Durée
– Coupez en deux les préparations
denses comme les poivrons farcis ou
les paupiettes.
– Au four à vapeur, les pièces panées,
comme les escalopes, perdent leur
croustillant.
49
Fonctions utiles
Décongélation
Conseils
La décongélation au four à vapeur est
beaucoup plus rapide qu'à température
ambiante.
– Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour absorber les épices : prévoyez 2 à 5 minutes suivant l'épaisseur.
Température
Pour décongeler vos aliments, la température idéale est de 60 °C.
Exceptions : viande hachée et gibier :
50 °C
Avant / après la décongélation
Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.
Exceptions : laissez le pain et les pâtisseries dans leur emballage pour les décongeler, faute de quoi ils ramollissent
en absorbant l'humidité.
Une fois sortis du four à vapeur, laissez
les aliments décongelés reposer à température ambiante. Ce temps de repos
est nécessaire à une diffusion homogène de la chaleur du pourtour vers le
cœur des aliments.
Plats de cuisson
 Risque de salmonelles !
Jetez toujours l'eau de décongélation : ne la réutilisez jamais !
Faites décongeler les aliments qui
perdent beaucoup d'eau dans un plat
perforé (ex. : volaille). Enfournez le plat
perforé juste au-dessus du plat récupérateur/de la plaque multi-usages pour
que les aliments décongelés ne
baignent pas dans l'eau de décongélation.
Pour décongeler les aliments qui ne
gouttent pas, utilisez un plat non perforé.
50
– À mi-décongélation, détachez les
morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande, puis répartissez-les dans le plat.
– Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
– Faites décongeler les plats cuisinés
en respectant les indications présentes sur l'emballage.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de décongélation : cf. tableau
Fonctions utiles
Quantité
 [°C]
 [min]
 [min]
Tranches de fromage
125 g
60
15
10
Fromage blanc
250 g
60
20–25
10–15
Crème fraîche
250 g
60
20–25
10–15
Fromage à pâte molle
100 g
60
15
10–15
Compote de pommes
250 g
60
20–25
10–15
Quartiers de pomme
250 g
60
20–25
10–15
Abricots
500 g
60
25–28
15–20
Fraises
300 g
60
8–10
10–12
Framboises / Groseilles / Cassis
300 g
60
8
10–12
Cerises
150 g
60
15
10–15
Pêches
500 g
60
25–28
15–20
Prunes
250 g
60
20–25
10–15
Groseilles à maquereau
250 g
60
20–22
10–15
300 g
60
20–25
10–15
Filets de poisson
400 g
60
15
10–15
Truites
500 g
60
15–18
10–15
Homard
300 g
60
25–30
10–15
Crevettes grises
300 g
60
4–6
5
480 g
60
20–25
10–15
resp. 125-150 g
60
8–10
15–20
Viande hachée
250 g
50
15–20
10–15
Viande hachée
500 g
50
20–30
10–15
Aliment à décongeler
Produits laitiers
Fruits
Légumes
Surgelés conditionnés en bloc
Poisson
Plats préparés
Viande, légumes, garniture /
potée / soupe
Viande
Rôti en tranches
51
Fonctions utiles
Quantité
 [°C]
 [min]
 [min]
Ragoût
500 g
60
30–40
10–15
Ragoût
1000 g
60
50–60
10–15
Foie
250 g
60
20–25
10–15
Râble de lièvre
500 g
50
30–40
10–15
Selle de chevreuil
1000 g
50
40–50
10–15
Escalopes / côtelettes/ saucisses
800 g
60
25–35
15–20
Poulet
1000 g
60
40
15–20
Cuisses de poulet
150 g
60
20–25
10–15
Escalopes de poulet
500 g
60
25–30
10–15
Cuisses de dinde
500 g
60
40–45
10–15
–
60
10–12
10–15
400 g
60
15
10–15
–
60
30
2
Pain bis coupé
250 g
60
40
15
Pain complet coupé
250 g
60
65
15
Pain blanc coupé
150 g
60
30
20
Aliment à décongeler
Volaille
Pâtisseries
Pâtes feuilletées / pâtes briochées
Pâtes brisées / pâtes à gâteaux
Pains / petits pains
Petits pains
 Température /  Temps de décongélation /  Temps de repos
52
Fonctions utiles
Stérilisation de conserves
Contenance
N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état qui ne présentent aucune
trace de pourriture.
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant à 3 cm maximum du bord.
Si vous tassez trop les fruits, vous détruisez leurs parois cellulaires. Posez un
linge sur un plan de travail puis tapez
doucement le bocal afin de bien répartir
son contenu. Remplissez les bocaux de
liquide en immergeant complètement
les aliments.
Bocaux
Les bocaux et les accessoires de stérilisation doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homogène des bocaux, ils doivent tous être
de la même taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chiffon propre imbibé d'eau chaude sur son
rebord puis fermez-le.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavezles vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facilement.
Retirez le cas échéant la peau, la
queue, le noyau ou les pépins des fruits
puis coupez les plus gros fruits en morceaux (ex. : pommes en lamelles).
Piquez les fruits à noyau en plusieurs
endroits avec une fourchette ou un
cure-dents (prunes, abricots, etc.), faute
de quoi ils risquent d'éclater.
Pour les fruits, vous pouvez utiliser de
l'eau sucrée et pour les légumes, de
l'eau salée ou vinaigrée.
Viande et charcuterie
Cuisez la viande à point avant la stérilisation. Pour remplir le bocal, utilisez le
fond de cuisson que vous pouvez allonger à l'eau, ou le bouillon dans lequel a
cuit la viande. Veillez à ce qu'il n'y ait
pas de graisse sur le bord du bocal.
Remplissez à moitié uniquement les bocaux de charcuterie, car le volume augmente lors de la stérilisation.
Conseils
– Utilisez la chaleur résiduelle : en fin
de cuisson, attendez 30 minutes
avant de retirer les bocaux.
– Recouvrez ensuite les bocaux d'un
linge et laissez-les refroidir pendant
24 heures environ.
Légumes
Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Pour préserver leur couleur, faites blanchir les légumes avant de les stériliser
(voir chapitre "Blanchir").
53
Fonctions utiles
Marche à suivre
 Insérez le plat récupérateur au niveau le plus bas et enfournez un plat perforé
juste au-dessus.
 Placez les bocaux de même taille dans le plat perforé. Les bocaux ne doivent
pas se toucher.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de stérilisation : cf. tableau
 [°C]
* [min]
Groseilles / Cassis
80
50
Groseilles à maquereau
80
55
Airelles
80
55
Cerises
85
55
Mirabelles
85
55
Prunes
85
55
Pêches
85
55
Reines-claudes
85
55
Pommes
90
50
Compote de pommes
90
65
Coings
90
65
Haricots
100
120
Fèves
100
120
Cornichons
90
55
Betteraves rouges
100
60
Conserves
Fruits rouges
Fruits à noyau
Fruits à pépins
Légumes
Viande
54
Fonctions utiles
 [°C]
* [min]
Précuit(e)
90
90
Rôti(e)
90
90
Conserves
 Température /  Temps de stérilisation
* Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bocaux de 1 litre. Pour des bocaux
d'une capacité d'un demi-litre, réduisez le temps de cuisson de 15 minutes, pour des bocaux d'un quart de litre, réduisez de 20 minutes.
55
Fonctions utiles
Extraction de jus
Marche à suivre
Votre four à vapeur vous permet d'extraire le jus de fruits moelleux, fermes et
durs.
 Posez les fruits ainsi préparés dans
un plat perforé.
Les fruits très mûrs conviennent tout
particulièrement à l'extraction des jus,
car leur jus est abondant et parfumé.
Préparation
Triez et lavez fruits ou légumes dont
vous voulez extraire le jus. Enlevez les
parties abîmées.
Retirez les tiges des raisins et des cerises qui contiennent des substances
amères, mais ne retirez pas les tiges
des baies.
Coupez les gros fruits tels que les
pommes en dés de 2 cm environ. Plus
le fruit ou le légume est dur, plus il doit
être coupé finement.
Conseils
– Pour équilibrer le goût de vos jus,
pensez à mélanger les fruits sucrés et
les fruits acides.
– La plupart des fruits donneront plus
de jus et leur arôme sera encore sublimé si vous ajoutez un peu de
sucre, puis les laissez reposer
quelques heures. Nous vous conseillons les proportions suivantes : 1 kg
de fruits sucrés pour 50 à 100 g de
sucre et 1 kg de fruits acides pour
100 à 150 g de sucre.
– Si vous souhaitez conserver le jus
des fruits, versez-le encore chaud
dans des bouteilles propres puis fermez-les aussitôt.
56
 Placez un plat non perforé ou le plat
récupérateur juste en dessous pour
en recueillir le jus.
Réglages
Température : 100 °C
Temps : 40-70 minutes
Fonctions utiles
Préparer des yaourts maison
Causes d’échec possibles
Il vous faut du lait et, pour servir de
culture de départ, un yaourt ou des ferments lactiques achetés en magasin de
produits diététiques.
Manque de fermeté :
Mauvais stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffisante.
Utilisez exclusivement du yaourt nature
avec cultures vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement thermique.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utiliser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne nécessite aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C Remarque : la consistance du
yaourt au lait frais sera plus ferme que
celle d'un yaourt au lait UHT.
Dépôts de liquide :
Pots déplacés, refroidissement trop
lent.
Présence de grumeaux :
Les yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
Remarque : Si vous utilisez des ferments lactiques, vous pouvez utiliser un
mélange lait / crème pour la fabrication
de vos yaourts. Mélangez ³/₄ de litre de
lait et ¹/₄ de litre de crème.
Le yaourt et le lait doivent présenter la
même teneur en matières grasses.
Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots de yaourt : ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts
doivent être placés au réfrigérateur.
La consistance des yaourts maison dépend de la fermeté, de la teneur en matières grasses et des cultures présentes
dans le yaourt de base. Tous les
yaourts ne se valent pas comme yaourt
de base.
57
Fonctions utiles
Marche à suivre
 Mélangez 100 g de yaourt et 1 l de
lait ou suivez les instructions figurant
sur l'emballage des ferments lactiques.
Faire lever la pâte
Marche à suivre
 Préparez la pâte en suivant les instructions de la recette.
 Versez le mélange à base de lait dans
des pots en verre puis fermez-les
hermétiquement.
 Couvrez le saladier où repose la pâte
puis posez-le sur un plat perforé
avant d'enfourner.
 Placez les bocaux de même taille
dans un plat de cuisson perforé. Les
bocaux ne doivent pas se toucher.
Réglages
 Mettez les bocaux au réfrigérateur
dès que le temps de préparation est
écoulé en veillant à ne pas trop les
secouer en vous déplaçant.
Réglages
Température : 40 °C
Temps : 5 heures
58
Température : 40 °C
Temps : cf. recette
Fonctions utiles
Faire fondre de la gélatine
Faire fondre du chocolat
Marche à suivre
Dans votre four à vapeur, vous pouvez
faire fondre toutes sortes de chocolat.
 Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un plat
d'eau fraîche. Elles doivent être bien
immergées. Sortez-les, essorez-les,
jetez l'eau puis remettez les feuilles
de gélatine pressées dans le plat.
 Si vous avez opté pour de la gélatine
en poudre, versez-la dans un bol,
puis ajoutez la quantité d'eau indiquée sur l'emballage.
 Recouvrez le récipient et placez-le
dans un plat perforé.
Réglages
Température : 90 °C
Temps : 1 minute
Marche à suivre
 Cassez le chocolat en morceaux, puis
posez le sachet fermé de glaçage au
chocolat dans un plat de cuisson perforé avant d'enfourner.
 Utilisez un plat non perforé pour les
grandes quantités et une tasse ou un
bol pour les petites quantités.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C.
 Si vous préparez de grandes quantités, pensez à mélanger une fois en
cours de cuisson.
Réglages
Température : 65 °C
Temps : 20 minutes
59
Fonctions utiles
Émonder
Conserver des pommes
Procédure
Grâce à ce procédé, vous gardez vos
pommes non traitées plus longtemps.
Elles se conservent 5 à 6 mois si vous
les entreposez ensuite dans une pièce
bien aérée, froide et sèche. Remarque :
ne convient pas aux autres fruits à pépins.
 Incisez le pédoncule des tomates,
nectarines ou autres fruits en y traçant une croix. Cette astuce vous
permettra de retirer la peau plus facilement.
 Déposez les aliments dans un plat de
cuisson perforé.
 Après avoir retiré des amandes du
four, passez-les immédiatement sous
l'eau froide, faute de quoi vous aurez
beaucoup de mal à les éplucher.
Réglages
Température : 100 °C
Temps : cf. tableau
Aliments
 [min]
Abricots
1
Amandes
1
Nectarines
1
Poivron
4
Pêches
1
Tomates
1
 Durée
60
Réglages
Température : 50 °C
Temps de préparation : 5 minutes
Fonctions utiles
Blanchir
Faire suer des oignons
Pour préserver les qualités nutritives de
vos légumes, nous vous conseillons de
les blanchir avant congélation.
Faire suer les oignons signifie qu'ils
sont cuits dans leur jus et avec éventuellement un peu de matière grasse.
Les légumes blanchis avant congélation
gardent mieux leur couleur.
Marche à suivre
Marche à suivre
 Placez les légumes préparés dans un
récipient de cuisson perforé.
 Une fois blanchis, passez-les immédiatement sous l'eau glacée puis
égouttez-les soigneusement.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de blanchiment : 1 minute
 Émincez les oignons et ajoutez un
peu de beurre dans un plat de cuisson non perforé.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes
61
Fonctions utiles
Faire suer le lard
Stériliser de la vaisselle
Le lard ne brunit pas.
Au terme de ce processus de stérilisation, vaisselle et biberons seront aussi
stériles que si vous les aviez fait bouillir.
Toutefois, vérifiez avant de commencer
que toutes les pièces résistent bien à la
vapeur et à des températures allant
jusqu'à 100 °C en consultant les indications du fabricant.
Marche à suivre
 Disposez le lard (en dés, allumettes
ou tranches) dans un plat non perforé.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C.
Réglages
Température : 100 °C
Temps : 4 minutes
Démontez les différentes pièces du biberon et ne les remontez pas avant
qu'elles soient complètement sèches.
Vous évitez ainsi la prolifération de
germes.
Marche à suivre
 Disposez toutes les pièces à stériliser
dans un plat de cuisson perforé, de
telle sorte qu'elles ne se touchent pas
(couchées ou avec ouverture vers le
bas). Chaque partie des pièces à stériliser bénéficie ainsi des bienfaits de
la vapeur.
 Glissez le plat de cuisson sur le niveau inférieur.
Réglages
Température : 100 °C
Temps : 15 minutes
62
Fonctions utiles
Préparer des serviettes
chaudes
Préparer un consommé royal
Marche à suivre
 Mélangez 6 œufs et 375 ml de lait
sans faire mousser.
 Humectez des serviettes et enroulezles en serrant bien.
Marche à suivre
 Disposez-les les unes à côté des
autres dans un plat perforé.
 Assaisonnez le mélange œufs et lait
et versez-le dans un plat non perforé
préalablement beurré.
Réglages
Réglages
Température : 70 °C
Temps : 2 minutes
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes
Décristalliser du miel
Marche à suivre
 Dévissez un peu le couvercle et placez le pot de miel dans un plat perforé.
 Mélangez une fois en cours de processus.
Réglages
Température : 60 °C
Durée : 90 minutes (quelle que soit la
taille du pot de miel)
63
Réglages
Lorsque vous réceptionnez votre four à
vapeur, certains réglages d'usine ont
été enregistrés. Veuillez vous référer au
tableau pour savoir lesquels vous pouvez modifier.
64
Réglages
Le réglage d'usine s’affiche toujours en gras.
Programme
P1
P2
P3
P4
État
Réglages disponibles
S0
Mode expo
Volume du signal sonore
Dureté de l’eau
S1
Restauration des réglages d'usine
S0
désactivé, le four à vapeur chauffe
S1
activé, le four à vapeur ne chauffe pas
S1
très faible
S2
faible
S3
moyen
S4
fort
S1
douce (< 1,5 °mmol/l, < 8,4 dH)
S2
S3
moyenne (1,5 - 2,5 mmol / l, 8,4 - 14
dH)
S4
–
dure (> 2,5 mmol/l, > 14 °dH)
P5
P6
P7
Unité de température
Préchauffage
Bip touches
S1
°C
S2
°F
S0
Préchauffage désactivé
S1
Préchauffage activé
S0
désactivé
S1
activé
65
Données à l'intention des instituts de contrôle
Plats test selon EN 60350-1 (mode de cuisson four vapeur)
Plat de contrôle
Récipients
de cuisson
Quantité [g]

1)

2)
[°C]
 [min]
Réapprovisionnement en vapeur
Brocoli (8.1)
1x DGGL 1
max.
au choix
100
3
300
au choix
100
3
3)
100
4)
Répartition de la vapeur
Brocoli (8.2)
1x DGGL 1
Puissance en cas de charge maximale
Petits pois
(8.3)
3x DGGL 1
Répartissez
2500 g de
petits pois
surgelés
dans les
plats.
2, 3, 4
 Niveau(x) d'enfournement à partir du bas /  Température /  Temps de cuisson
1)
Insérez toujours le plat collecteur au niveau inférieur.
2)
Enfournez le plat de contrôle dans l'enceinte de cuisson chaude (avant le début de la
phase de préchauffage).
3)
4)
Disposez les plats de cuisson au fond des niveaux 2 et 4 et à l'avant du niveau 3.
Le test est terminé lorsque la température atteint 85 °C à l'endroit le plus froid.
66
Nettoyage et entretien
Conseils sur le nettoyage et
l'entretien
 Risque de blessure !
La vapeur d'un nettoyeur vapeur
pourrait parvenir sur les composants
et provoquer un court-circuit.
N'utilisez surtout pas de nettoyeur
vapeur pour nettoyer le four à vapeur.
En cas d'utilisation de détergents
non adaptés, l'aspect et la qualité
des surfaces risquent de se décolorer ou de s'altérer. Utilisez exclusivement du liquide vaisselle ménager.
Toutes les surfaces sont susceptibles
de se rayer. Les surfaces en verre
peuvent même se fissurer.
Enlevez immédiatement les restes de
détergent.
Laissez le four à vapeur refroidir
avant chaque nettoyage.
 Nettoyez et séchez le four à vapeur et
les accessoires après chaque utilisation.
 Attendez que l’enceinte de cuisson
soit parfaitement sèche avant de fermer la porte de l’appareil.
Si vous n'avez pas l’intention de vous
servir de votre four à vapeur pendant
une période prolongée, nettoyez-le
correctement afin d'éviter l'apparition
de mauvaises odeurs, puis laissez la
porte entrouverte.
N'utilisez pas de produits de nettoyage contenant des hydrocarbures
aliphatiques. Ils pourraient faire gonfler les joints.
67
Nettoyage et entretien
Produits à ne pas utiliser
Pour éviter d'endommager les surfaces
en les nettoyant, n'utilisez pas :
– de détergent contenant de la soude,
de l'ammoniaque, de l'acide ou du
chlore,
– de détergent détartrant,
Enceinte de cuisson
Quand vous nettoyez le fond de l'enceinte, vérifiez que rien n'est resté
coincé entre la paroi et les joints
d'admission et de sortie de vapeur.
Sinon, les joints pourraient être compressés derrière la paroir arrière de
l'enceinte.
– de produit abrasif tel que poudres et
laits à récurer, pierre de nettoyage,
 Enlevez :
– de détergent contenant des solvants,
– l'eau condensée avec une éponge ou
un chiffon doux,
– de produit nettoyant pour inox,
– de produits de nettoyage pour le
lave-vaisselle,
– de produits nettoyants pour verre,
– de détergent pour table de cuisson
vitrocéramique,
– d'éponge avec tampon abrasif, de
brosses ou d'éponges contenant des
restes de produit détergent,
– de gomme de nettoyage,
– de grattoirs métalliques,
– de laine d'acier,
– les taches de graisse peu incrustées
avec un chiffon doux et propre, du liquide vaisselle et de l’eau chaude.
Rincez ensuite à l'eau claire.
La résistance de sole est susceptible
de se décolorer suite à l'écoulement
de liquides dans l'enceinte.
 Eliminez les éventuelles tâches présentes sur la résistance de sole avec
le nettoyant spécial vitrocéramique et
inox de Miele (cf. chapitre "Accessoires en option").
– de spirale à récurer en inox,
 Après chaque nettoyage, éliminez les
résidus de détergent à l'eau claire.
– évitez également de frotter excessivement à un seul endroit avec un ustensile de nettoyage abrasif,
 Séchez ensuite l'enceinte de cuisson
et l'intérieur de la porte avec un chiffon.
– de décapant pour four en bombe.
68
Remplacez le joint de porte dès qu'il
devient cassant ou poreux. Vous pouvez le commander auprès du service
après-vente dont vous trouverez les
coordonnées en fin de document.
Nettoyage et entretien
Accessoires
Tous les accessoires vont au lavevaisselle.
Plat récupérateur et plat de cuisson
 Après chaque utilisation, nettoyez
puis séchez le plat récupérateur et les
plats de cuisson.
Grilles d’introduction
 Commencez par sortir des supports
de gradins par les côtés.
 Nettoyez les grilles au lave-vaisselle
ou à l'aide d'une éponge propre, du
liquide vaisselle et de l'eau chaude.
 Éliminez les taches bleuâtres sur les
récipients de cuisson avec du vinaigre blanc ou avec le nettoyant
spécial vitrocéramique et inox de
Miele (cf. chapitre "Accessoires en
option").
 Après chaque nettoyage, rincez les
plats de cuisson à l'eau du robinet
pour éliminer toute trace de détergent.
 Lorsque vous les remettez en place
après les avoir nettoyés,
vérifiez que les supports de gradins
sont correctement insérés (voir schéma) et bien enfoncés.
Si les supports de gradins ne sont
pas correctement insérés, vous ne
pourrez pas fermer la sécurité permettant de les empêcher de glisser.
En outre, vous risquez d’endommager la sonde de température lorsque
vous enfournerez les récipients de
cuisson.
69
Nettoyage et entretien
Réservoir à eau
Joint de raccordement
Ne plongez jamais le réservoir à eau
dans de l'eau et ne le mettez jamais
au lave-vaisselle !
Pour des raisons d'hygiène et afin
d'empêcher la formation de condensation dans votre four vapeur, videz
le réservoir à eau après chaque utilisation.
N'utilisez pas d'éponges ou de
brosses dures.
 Après chaque utilisation, retirez, videz
puis séchez le réservoir à eau.
 Pour détacher le couvercle, pressez
légèrement les deux encoches l'une
contre l'autre puis retirez le couvercle.
 Ne posez le couvercle sur le réservoir
à eau qu'une fois les deux encoches
parfaitement sèches. Le plus simple
est d’introduire le couvercle de biais
 puis de l’abaisser .
70
 Si au bout de quelques temps vous
constatez qu'il vous faut forcer pour
retirer et installer le réservoir à eau ou
que le message d'anomalie  apparaît sur l'écran d'affichage, veuillez
lubrifier l'intérieur du joint de raccordement avec un peu de graisse silicone fournie.
Il n'est pas nécessaire de retirer le joint
pour le graisser.
Utilisation non conforme de la
graisse de silicone !
En cas de contact avec la peau, essuyez ou rincez la graisse silicone.
En cas de contact avec les yeux, rincez-les abondamment à l'eau claire.
En cas d'ingestion, contactez un médecin.
 Remplacez le joint dès qu'il devient
cassant ou poreux ou si vous retrouvez plus d'eau que d'habitude
dans le bas de l'habitacle.
Nettoyage et entretien
Pour commander un joint neuf, veuillez
contacter le service après-vente Miele
(voir à la fin du présent mode d'emploi).
Pour graisser le joint, utilisez exclusivement la graisse silicone fournie.
N'utilisez ni margarine, ni huile, ni aucune autre graisse domestique, faute
de quoi le joint pourrait gonfler.
71
Nettoyage et entretien
Détartrage
Nous recommandons l'utilisation des
pastilles de détartrage Miele (cf. "Accessoires en option"). Ces dernières
ont été conçues spécialement pour les
appareils Miele afin d'optimiser le processus de détartrage. Vous pouvez
aussi utiliser un détartrant à base
d'acide citrique classique vendu dans
le commerce.
La solution de détartrage contient de
l'acide.
Les éléments métalliques peuvent
être tâchés s'ils sont éclaboussés
avec la solution de détartrage.
Essuyez immédiatement la solution
de détartrage.
Après un certain temps de fonctionnement, votre four à vapeur vous indique
qu'un détartrage doit être effectué prochainement. Le nombre de cycles de
cuisson restants avant détartrage s'affiche à l'écran.
k
À la fin du dernier cycle de cuisson, le
four à vapeur se bloque.
Pendant le programme de détartrage, il
vous sera demandé de vider, rincer puis
de remplir le réservoir à eau.
 Effleurez plusieurs fois la touche sensitive  jusqu'à ce que vous entendiez un signal, que   s'affiche à
l'écran et que le symbole  clignote.
 Remplissez le réservoir avec 1 litre
d'eau froide puis ajoutez la quantité
nécessaire de produit détartrant.
 Repositionnez le réservoir dans son
logement.
 Validez en appuyant sur OK.
Le détartrage commence dès que les
deux points clignotent et que le symbole  reste allumé.
Au-delà de la première minute, vous
ne pouvez plus interrompre le processus de détartrage. N'arrêtez surtout
pas le four à vapeur avant la fin du détartrage, faute de quoi vous devriez
tout recommencer depuis le début.
Nous vous recommandons de détartrer
le four à vapeur avant qu'il soit verrouillé.
Quand il ne reste plus que 10 minutes
de détartrage, un signal sonore retentit
et le symbole  se met à clignoter.
 Enlevez et le réservoir à eau puis retirez le couvercle.
 Videz le réservoir à eau.
72
Nettoyage et entretien
 Rincez bien le réservoir à eau et son
couvercle.
Après le détartrage
 Remplissez le réservoir avec 1 litre
d'eau puis remettez-le dans son habitacle.
 Retirez, videz et séchez le réservoir
d'eau.
 Repositionnez le réservoir dans son
logement.
 Séchez l'enceinte.
Le symbole  qui clignotait s'éteint et
le symbole  se met à clignoter.
 Validez en appuyant sur OK.
 Arrêtez le four à vapeur.
 Laissez l'enceinte du four refroidir.
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Le détartrage continue dès que les
deux points se mettent à clignoter et
que le symbole  reste allumé.
Un signal sonore se fait entendre en fin
de détartrage.
73
En cas d'anomalie
Vous pouvez résoudre la plupart des problèmes qui surviennent dans le cadre de
l'utilisation quotidienne. Le tableau suivant doit vous y aider.
Sollicitez le service après-vente (voir au dos) si vous ne trouvez pas l'origine du
problème et que vous ne pouvez pas le résoudre.
 Risque de blessure ! Seul un professionnel agréé par Miele est habilité à effectuer des travaux d'installation et de maintenance sur les appareils électroménagers, ainsi que des réparations.
N'ouvrez jamais la carrosserie du four à vapeur ! Des travaux d'installation et de
maintenance non conformes peuvent faire courir un danger considérable à l'utilisateur.
Miele décline toute responsabilité en cas d'installation ou de réparation non
conforme.
Problème
Cause et solution
Impossible d'activer le
four à vapeur.
Le fusible a sauté.
 Réactivez-le (fusible min., voir plaque signalétique).
Il peut y avoir une anomalie technique.
 Débranchez le four à vapeur pendant environ 1 minute du réseau électrique en :
– basculant l'interrupteur du fusible correspondant
sur "Arrêt" ou en dévissant complètement le fusible concerné,
– arrêtant le disjoncteur différentiel.
 Si après avoir remis en place le fusible ou le
disjoncteur différentiel, vous ne parvenez toujours
pas à mettre le four à vapeur en marche, adressezvous à un électricien professionnel ou au service
après-vente.
Le four à vapeur ne
chauffe pas
Le mode expo est activé.
Vous pouvez utiliser le four à vapeur, mais le chauffage de l'enceinte ne fonctionne pas.
 Désactivez le mode expo (cf. chapitre "Réglages").
Le symbole  et un
Le four à vapeur doit être détartré.
chiffre compris entre 
 Procédez au détartrage du four à vapeur (cf. chaet  s'affichent à
pitre "Nettoyage et entretien - Détartrage").
l'écran.
  et  se mettent à
clignoter.
74
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
Vous entendez encore
le bruit du ventilateur
après avoir arrêté le
four.
Le ventilateur continue de fonctionner.
Le four à vapeur est équipé d'un ventilateur qui évacue les buées de l'enceinte vers l'extérieur. Le ventilateur continue de fonctionner après que le four à vapeur soit éteint. Il s'éteint automatiquement au bout
d'un moment.
Vous devez forcer un
peu pour enfoncer ou
retirer le réservoir à
eau.
Le raccordement au réservoir à eau est grippé.
 Enduisez le joint d'étanchéité du réservoir à eau
avec un peu de graisse silicone, conformément
aux instructions du chapitre "Nettoyage et entretien" - "Réservoir à eau".
Vous avez déménagé et
la transition entre la
phase de chauffage et
la phase de cuisson ne
se fait plus.
La température d'ébullition de l'eau a changé, car la
différence d'altitude entre votre ancien et votre nouveau logement est supérieure à 300 mètres.
 Pour coordonner la température d'ébullition, effectuez un détartrage (cf. chapitre "Nettoyage et entretien / Détartrage").
La quantité / provenance de la vapeur qui
sort du four semble
anormale.
La porte n'est pas correctement fermée.
 Fermez la porte.
Le joint de porte n'est pas bien installé.
 Enfoncez bien le joint de porte sur toute sa longueur afin qu'il soit parfaitement ajusté.
Le joint de porte est abîmé (fissures par exemple).
 Remplacez le joint de porte. Vous pouvez commander le joint de porte auprès du service aprèsvente.
Au bout d'un certain
temps, des bruits se
font entendre lorsqu'on
ouvre ou referme la
porte.
La porte est difficile à manipuler.
 Lubrifiez les charnières de porte, avec la graisse
silicone, par exemple.
75
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
Le symbole  apparaît Le réservoir à eau n'est pas bien enfoncé dans le four
à l'écran et/ou un signal à vapeur.
sonore retentit.
 Retirez le réservoir à eau, puis poussez-le jusqu’à
la butée.
Le réservoir à eau ne contient pas assez d'eau. Le niveau d'eau doit se situer entre les deux repères (min.
et max.).
 Remplissez le réservoir à eau.
La phase de préchauffage dure anormalement longtemps.
Le niveau de dureté de l'eau a été mal réglé. Le réservoir à eau s'est fortement entartré.
 Réglez le niveau de dureté correspondant à votre
eau de ville (voir chapitre "Réglages").
 Procédez au détartrage du four à vapeur (cf. chapitre "Nettoyage et entretien - Détartrage").
 Toutefois si le réglage du niveau de dureté de l'eau
est correct et que le problème persiste, contactez
le service après-vente.


Problème technique
 Arrêtez le four à vapeur et contactez le service
après-vente.

Le réservoir à eau n'est pas bien enfoncé dans le four
à vapeur.
 Retirez le réservoir à eau, puis poussez-le jusqu’à
la butée.
 Arrêtez et rallumez le four à vapeur.
Le joint d'étanchéité est grippé.
 Enduisez le joint d'étanchéité du réservoir à eau
avec un peu de graisse silicone, conformément
aux instructions du chapitre "Nettoyage et entretien" - "Réservoir à eau".
76
Accessoires en option
Miele vous propose une gamme complète d'accessoires et de produits d'entretien et de nettoyage adaptés à vos
appareils.
Vous pouvez commander ces produits
en toute facilité auprès votre magasin
en ligne Miele :
Ils sont également disponibles auprès
du service après-vente Miele (voir la fin
du présent mode d'emploi) ou chez
votre revendeur Miele.
Plats de cuisson
De nombreux plats perforés et non perforés de tailles différentes vous sont
proposés :
DGGL 1
Plat perforé
Contenance 1,5 l / Volume utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)
DGG 2
Plat non perforé
Contenance 2,5 l / Volume utile 2,0 l
325 x 175 x 65 mm (l x P x H)
DGG 3
Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Volume utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (l x P x H)
77
Accessoires en option
DGGL 4
DGGL 8
Plat perforé
Contenance 4,0 l / Volume utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (l x P x H)
Plat perforé
Contenance 2,0 l / Volume utile 1,7 l
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 5
Couvercle pour plat de cuisson
DGD 1/3
Plat perforé
Contenance 2,5 l / Volume utile 2,0 l
325 x 175 x 65 mm (l x P x H)
DGGL 6
Plat perforé
Contenance 4,0 l / Volume utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (l x P x H)
DGG 7
Plat non perforé
Contenance 4,0 l / Volume utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (l x P x H)
78
Couvercle pour plat de cuisson 325 x 175 mm
DGD 1/2
Couvercle pour plat de cuisson 325 x 265 mm
Accessoires en option
Détergents et produits d'entretien
Autres
DGG 15
Pastilles détartrantes (6 pièces)
Pour détartrer le four à vapeur
Chiffon microfibre
Plat récupérateur pour recueillir l'eau
condensée et les liquides, peut aussi
servir de plat de cuisson.
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
Pour éliminer les traces de doigt et les
salissures légères.
Graisse silicone
Pour lubrifier le joint torique installé sur
le raccordement du réservoir à eau.
79
Caractéristiques techniques
Prêt à être branché avec câble de raccordement au réseau
Alimentation électrique : 230 V, 50 Hz
Puissance de raccordement : 2,2 kW
Poids : 19,3 kg
Conforme normes EDF
a Câble d'alimentation électrique – A
introduire au niveau du four vapeur
Dimensions (H x l x P) :
– Appareil voir illustration
– Enceinte de cuisson
240 x 335 x 275 mm
80
Service après-vente, plaque signalétique, garantie
Service après-vente
En cas de pannes auxquelles vous ne pouvez remédier vous-même, contactez :
– votre revendeur Miele ou
– le service après-vente Miele.
Vous trouverez le numéro de téléphone du service après-vente au dos de ce
mode d'emploi et ses instructions de montage.
Veuillez indiquer le modèle et la référence de votre appareil.
Plaque signalétique
Veuillez coller ici la plaque signalétique fournie. Veillez à ce que la désignation du
modèle corresponde aux indications figurant sur le verso du présent mode d'emploi.
Conditions et durée de garantie
La durée de garantie est de 2 ans.
Vous trouverez de plus amples informations dans le livret de garantie joint.
81
S.A. Miele Belgique
Z.5 Mollem 480
1730 Mollem (Asse)
Réparations à domicile et autres renseignements : 02/451.16.16
E-mail: [email protected]
Internet: www.miele.be
Miele Luxembourg S. à R.L.
Z.l. Luxembourg-Gasperich, 20, rue Christophe Plantin
Boîte postale 1011 – 1010 Luxembourg
Réparations: 49711-20, -22
Pièces de rechange: 49711-36
Informations générales: 49711-28, -29
Allemagne
Miele & Cie. KG
Carl-Miele-Straße 29
33332 Gütersloh
DG 6001

fr-BE
M.-Nr. 10 646 510 / 00
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