Certains produits ne sont pas commercialisés en France. D’autres peuvent ne pas être encore disponibles au moment de la parution de ce guide. D’autres encore peuvent être épuisés pendant sa période de validité. Par suite de l’évolution constante de la technique et des instruments de mesure, les renseignements et présentations contenus dans la présente brochure ne sont données qu’à titre indicatif et sans engagement de notre part. SERVICE CLIENTS Tél. : 01 41 32 30 32 Fax : 01 41 32 30 29 E-mail : [email protected] KENWOOD SERVICE Tél. : 01 30 29 14 64 Fax : 01 34 31 32 54 E-mail : [email protected] 08/2002 - 379 959 174 RCS Nanterre - SARL au capital de 2 737 500 € 3, rue des Frères Chausson - BP 11 - 92603 ASNIERES Cedex R ecettes Livret de Unique ! 4 sorties moteur pour s’adapter à toutes les préparations Mixeur 1,2 L pour potages, purées de légumes, sauces, veloutés, cocktails, glace pilée... Verre haute résistance A 994 ; Acrylique A 993. Existe en gris et en blanc. Râpe éminceur rapide A998 pour émincer et râper en un temps record les légumes, le fromage, les pommes... fonctionne en continu. Housse protège votre robot. Pour Chefs 29021. pour Chefs Majors 25639 Bol en inox robuste et facile à nettoyer. Pour Chefs 34654, pour Chefs Majors 34655 Hachoir à vis métal A950 pour viandes, poissons, légumes, terrines, pâtés.... Capacité continue. Livré avec 2 adaptateurs à saucisses et 1 adaptateur à kebbés Trancheuse et râpe A 948 pour râper fromages, chocolat, noix et couper en tranches les légumes. Livrée avec 4 cônes. Passoire et tamis pour faire de vraies purées, gelées, compotes, confitures et coulis. 2 grilles réversibles livrées. Pour Chefs A 992, pour Chefs Majors A 930. S’adapte uniquement sur bol rond Appareil à glaces pour réaliser en un tour de main de délicieuses glaces ou sorbets. Pour Chefs A 953, pour Chefs Majors A 954 Mini-cuve A 938 cuves en verre traité, idéales pour les petites préparations : repas pour bébé, sauces, épices, noisettes...Utilisables au réfrigérateur. Livré avec 4 cuves et 4 couvercles. Centrifugeuse A 935 pour jus de fruits et de légumes. Ultra rapide. Fonctionne en continu. Bol en Kenlyte matière pratiquement incassable. Pour Chefs 4,3 L-19659 Pour Chefs Major 6,7 L - 26538. Pour Chefs avec bec verseur 4,4 L - 28714 Presse-agrumes A 995 pour vos agrumes (citrons, oranges, pamplemousses). Moulin à céréales A 1412 pour obtenir une farine naturelle et réaliser à la maison toutes sortes de pains Appareil à pâtes A 936 pour réaliser des pâtes fraîches : spaghettis, macaronis (2 tailles), rigatonis, tagliatelles… Livré avec 6 filières. Eplucheuse épluche carottes, pommes de terre et tous les autres légumes vite et bien. Pour Chefs Majors A 952. Pour Chefs A 934 Sortie rapide Sortie Presse-agrume Sortie lente Sortie planétaire Hachoir Dinde farcie aux marrons Boudin blanc Paupiettes de veau Hachis parmentier Confiture de mandarines p. 4 ............................................................................ p. 5 ........................................................................................................................ p. 6 .................................................................................................... p. 7 ..................................................................................................... p. 8 .............................................................................. Râpe rapide Filets de poisson en papillotes Gaspacho Soupe gratinée à l’oignon Ratatouille niçoise Gâteau de pommes de terre Anna p. 10 ......................................................... p. 11 .............................................................................................................................. p. 12 ...................................................................... p. 13 ................................................................................................... p. 14 ......................................... Presse-agrumes Citron glacé Cocktails p. 16 ....................................................................................................................... ................................................................................................................................ p. 17 Recettes avec le Hachoir Ingrédients (pour une dinde) : 100 g de veau 50 g de lard frais 50 g de porc 1 kg de marrons cuits 2 belles échalotes le foie de la dinde sel, poivre. Dinde farcie aux marrons Préparation : Hacher finement les deux échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre. A l’aide du hachoir (grille moyenne), hacher ensuite le veau, le foie, le porc, le lard et les marrons déjà cuits. Mélanger l’ensemble avec les échalotes, saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes. Remplir la dinde de cette farce, bien ficeler et mettre à rôtir dans un four chaud, 40 minutes à 1 heure par kilo. Arroser de temps en temps. Sortir du four et jeter la graisse. Poser sur le feu, déglacer avec un verre d’eau et laisser réduire quelques secondes. Déglacer et servir le jus en saucière. Conseil : Servir de préférence avec un assortiment de purées de légumes telle que céleri, pommes de terre et carottes par exemple. 4 Ingrédients : 750 g de viande de porc 300 g de mie de pain rassis 250 g de viande de volaille 3 oignons 50 g de saindoux 300 g de lait 500 g de crème fraîche 4 œufs sel, poivre & muscade. Le boudin blanc Préparation : Tremper la mie de pain dans le lait et laisser sécher dans un four doux pour obtenir une pâte solide. Hacher finement dans le hachoir (grille fine) les viandes, les oignons et le pain. Faire revenir doucement les oignons hachés dans le saindoux pendant 1/2 heure. Dans le bol KENWOOD, mélanger ensemble la viande hachée, la mie de pain, la crème, les œufs et les oignons. Ajouter le sel, le poivre et la muscade et remplir le boyau sur l’embout à saucisses. Mettre à cuire dans l’eau bouillante 1/2 heure. Conseil : On peut éventuellement rajouter des truffes ou des épluchures de truffes hachées. 5 Ingrédients : 1 litre de sang 2 oignons 2 pommes 50 g de saindoux 200 g de mie de pain 100 g de crème fraîche sel, poivre. Le boudin aux pommes Préparation : Laver et éplucher les oignons, les pommes et hacher l’ensemble dans le hachoir (grille fine). Mettre le saindoux à fondre sur un feu doux et y mettre à cuire doucement les oignons hachés pendant 30 minutes. Ajouter les pommes et laisser cuire encore 20 minutes. Tremper la mie de pain dans du lait et égoutter. Mélanger la mie de pain et la crème fraîche avec les pommes et les oignons. Ajouter le sang, saler, poivrer et remettre à bouillir 5 minutes. Enfiler le boyau sur l’entonnoir de l’embout à saucisses et remplir le boudin. Le plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante et laisser frémir doucement 1/2 heure. Conseil : Pour obtenir du boudin antillais, procéder de la même manière mais remplacer les pommes par de la ciboulette et des piments hachés très finement. 6 Ingrédients : 1 kg de viande de porc 500 g de lard gras 1 kg de veau boyaux sel, poivre. Les saucisses Préparation : Hacher les viandes dans le hachoir (grille fine). Mélanger l’ensemble dans le bol KENWOOD, avec le batteur K. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger encore. Enfiler le boyau sur l’entonnoir de l’embout à saucisses et remplir chaque saucisses à la longueur désirée. Conseil : Il est également possible d’ajouter des truffes ou des épluchures de truffes hachées. 7 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 escalopes de veau - Pour 250 g de farce : 60% veau 40% porc persil haché 3 échalotes hachées 1 œuf entier - Pour le fonds de braisage : 1 oignon 1 carotte Préparation : 1 céleri Hacher le veau, le porc, le persil et les échalotes dans le 1 gousse d’ail écrasée hachoir (grille fine). vin blanc Mettre l’ensemble dans le bol KENWOOD. Ajouter un œuf fonds de veau ou cube entier, du sel et du poivre et mélanger avec le batteur K. 1 branche de thym Etaler cette farce sur chacune des escalopes. Les rouler de 2 feuilles de laurier. façon régulière et attacher avec un fil. Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l’huile et y poser les paupiettes pour les colorer. Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes. Mettre 25 g de beurre dans un plat allant au four et y faire revenir doucement les légumes sur le feu. Ajouter alors les paupiettes et les laisser dorer 10 minutes. Mouiller avec 300 g de vin blanc et 300 g de fond de veau ou d’eau aromatisée avec un cube de bœuf ou de bouillon. Ajouter la gousse d’ail, le thym et le laurier. Faire frissonner sur le feu. Couvrir et mettre à cuire dans un four moyen 45 minutes. Pendant la cuisson, arroser régulièrement avec le fond de cuisson. Lorsque les paupiettes sont bien cuites et que le fond de braisage aura bien réduit, déposer les paupiettes sur un plat à part et les couvrir d’un papier d’aluminium pour les garder au chaud. Remettre le plat de cuisson sur le feu et porter à ébullition. Dégraisser, passer à la passoire et remettre sur le feu pour donner un bouillon. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud, la sauce en saucière. Paupiettes de veau Conseil : Lier la sauce avec un alcool au choix, tel que cognac, armagnac ou madère. 8 Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg de purée de pommes de terre 1 kg de viande de bœuf déjà cuite 2 oignons, persil 25 g de beurre 1/2 verre de vin blanc 1 verre d’eau thym sel, poivre. Hachis parmentier Préparation : Préparer une purée de pommes de terre. Dans le hachoir (grille fine), hacher la viande de bœuf déjà cuite, l’oignon et le persil. Faire revenir le mélange dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le vin blanc, l’eau, le thym, le sel et mettre à cuire doucement 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Etaler la viande dans le fond d’un plat à gratin, beurrer et couvrir avec la purée. Beurrer le dessus et mettre à four chaud jusqu’à ce que le hachis soit bien doré. Servir chaud, avec une salade verte. Conseil : Utilisez de préférence des restes de viande ou de volaille. 9 Ingrédients : 500 g de mandarines 1 kg de sucre en poudre 1 litre d’eau 1 jus de citron. Confiture de mandarines Préparation : Couper les mandarines en deux et en presser le jus grâce au presse-agrumes Passer le restant des fruits (les écorces) au hachoir (grosse grille) et mélanger avec le jus et l’eau. Laisser tremper 24 heures. Verser dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Ajouter alors le sucre et le jus de citron et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes, verser dans les pots et fermer à chaud. 10 Recettes avec la Râpe rapide Ingrédients (pour 2 personnes) : filets de poisson blanc 1 carotte 1 oignon 1 céleri branche 1 poireau 1 morceau de beurre sel, poivre. Filets de poisson sur lit de légumes en papillotes Préparation : Laver et éplucher les légumes et les passer dans la râpe-rapide (grille n°4), pour les émincer en fines lamelles égales. Saler et poivrer les filets de poisson. Recouvrir un plat de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium et y placer les légumes. Poser dessus les filets de poisson et arroser d’un peu d’eau ou d’un jus de citron. Fermer hermétiquement et mettre à cuire au four 15 minutes. Servir chaud avec une noix de beurre. Conseil : Vous pouvez également ajouter un filet de citron, et/ou quelques herbes hachées. 12 Ingrédients (pour 8 personnes) : 3 kg de tomates bien mûres 2 concombres 1 poivron rouge 1 poivron vert 6 gousses d’ail 1 filet de vinaigre ou de jus de citron 1 bouquet de ciboulette sel, poivre. Gaspacho Préparation : Laver les tomates et les couper en 4 en ayant pris soin de retirer les pédoncules. Eplucher les concombres et les émincer dans la râpe-rapide (disque n°1). Couper les poivrons en deux. Retirer les pépins et couper en lamelles. Eplucher les gousses d’ail, les écraser et les hacher grossièrement. Laver et hacher grossièrement 1 bouquet de ciboulette. Mettre les gousses d’ail et la moitié de la ciboulette dans le bol mixeur avec un peu d’eau. Actionner pour réduire l’ensemble en purée. Ajouter alors les tomates (en en gardant deux pour la garniture), un concombre, le poivron rouge et le filet de vinaigre ou de jus de citron. Mixer pour obtenir un velouté lisse. Verser dans une soupière en passant la préparation à travers une passoire. Saler et poivrer. Verser une dizaine de glaçons et mettre au réfrigérateur plusieurs heures afin que toutes les saveurs se mélangent bien. Servir très frais avec le reste des tomates, des concombres, de la ciboulette et le poivron vert coupés en petits dés servis séparément. Conseil : Si vos tomates ne sont pas très mûres, vous pouvez en remplacer une partie par des tomates en conserve. 13 Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg d’oignons 50 g de beurre 30 g de farine 1,5 L d’eau ou de bouillon de volaille 200 g de gruyère sel, poivre. Soupe gratinée à l’oignon Préparation : Eplucher les oignons et les émincer dans la râpe-rapide (disque n°1). Mettre 50 g de beurre à fondre dans une grande casserole et y faire revenir doucement les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer la farine et laisser cuire en remuant bien avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement. Arroser alors avec l’eau ou le bouillon. Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps, râper le gruyère dans la râpe-rapide (disque n°4). Verser la préparation dans une soupière ou dans des bols individuels allant au four, saupoudrer de gruyère râpé et remettre au four à gratiner. Conseil : Poser des mini tranches de pain grillé sur la soupe, avant de mettre le gruyère râpé. Vous pouvez aussi corser le goût avec un alcool de votre choix. 14 Ingrédients (pour 6 personnes) : 250 g d’aubergines 200 g de poivrons 500 g de courgettes 250 g d’oignons 2 grosses gousses d’ail 500 g de tomates huile d’olive sel, poivre et thym. Ratatouille niçoise Préparation : Eplucher tous les légumes et les couper en tranches dans la râpe-rapide (disque n°1). Couper les tomates à la main. Hacher les gousses d’ail le plus finement possible. Disposer les oignons dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive. Mettre à four chaud jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondus. Ajouter alors en couches superposées les autres légumes, sauf les tomates que l’on ajoutera en fin de cuisson. Saupoudrer chaque couche d’un peu d’ail haché, saler, poivrer et arroser à chaque fois d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire au four au moins 1 heure 45 en arrosant régulièrement toutes les 15 minutes avec le fond de cuisson ou un peu d’eau. Ajouter les tomates, du sel, du poivre, une gousse d’ail hachée finement, et du thym. Remettre au four et arroser encore. Servir chaud, ou froid selon votre désir. Conseil : Vous pouvez également cuire votre ratatouille dans un faitout sur le feu mais en respectant l’ordre de cuisson. 15 Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de pommes de terre 200 g de beurre fondu sel, poivre. Gâteau de pommes de terre Anna Préparation : Laver, éplucher les pommes de terre et les émincer dans la râpe-rapide (disque n°1). Faire chauffer de l’huile et un peu de beurre dans une poêle et y mettre les pommes de terre pour commencer à les cuire, sans les laisser dorer. Saler et poivrer. Beurrer un moule à manqué ou plusieurs petits moules individuels et y ranger les tranches de pommes de terre dans le fond et sur les parois le plus régulièrement possible, en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer. Arroser de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Superposer de cette manière suffisamment de couches pour atteindre la hauteur désirée. A chaque couche, saler, poivrer et beurrer largement. Couvrir d’un papier sulfurisé beurré et mettre à cuire à four chaud (8-9) pendant une heure. Au moment de servir, poser le moule sur le feu quelques secondes puis démouler sur le plat de service. Récupérer le beurre qui s’écoule dans un bol, et s’en servir pour dorer la surface avant de servir. Servir bien chaud. Conseil : Saupoudrez d’une pincée de persil haché. 16 Recettes avec le Presse-agrumes Ingrédients : 2 cuillères à soupe de lait concentré 50 g de sucre en poudre 7 citrons glace pilée sel. Citron glacé Préparation : Presser le jus des 7 citrons à l’aide du presse-agrumes. Récupérer le zeste d’un citron. Mettre dans le gobelet du mixeur : le zeste, le jus de citrons, le sucre, le lait, et couvrir jusqu’aux 3/4 du verre avec de la glace pilée. Ne pas oublier le soupçon de sel. Mettre en marche. Servir dans les citrons que vous aurez préalablement réservé. 18 Cocktails Cocktail Sicilien Presser le jus d’un citron dans le presse-agrumes. Mettre ensuite dans le gobelet du mixeur : 1 cuillère à soupe de lait concentré, 1 tranche d’ananas, le jus de citron, 2/3 cuillères à soupe de Gin ou de Rhum, du sucre en poudre et de la glace pilée. Mettre en marche 1 minute et servir. Side-Car Presser le jus de 2 citrons dans le presse-agrumes. Mettre dans le gobelet du mixeur : le jus de citron, 2/3 de cuillères à soupe de Gin, 1 gobelet de Cointreau, 1 cuillère de sucre en poudre et de la glace pilée. Mettre en marche 1/2 minute et servir. 19 Cocktails Cocktail orange Mettre dans le gobelet du mixeur : 2 cuillères à soupe de jus de citron, 6 cuillères à soupe de jus d’orange, de la glace pilée et du sucre en poudre. Mettre en marche 1/2 minute et servir. Ce cocktail peut être réalisé au citron en inversant les quantités. Cocktail Belle-Fleur Mettre dans le gobelet du mixeur : 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de jus d’orange (pressé dans le presse-agrumes), 2/3 de cuillère à soupe de grenadine, 1/2 tranche d’ananas et de la glace pilée. Mettre en marche 1 minute et servir garni de crème chantilly et d’une cerise. 20 ">
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