FR Four vapeur Livre de recettes 2 www.aeg.com 1. CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. 1.1 Cuisson à la vapeur Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les plats en verre peuvent également convenir (inclus avec certains modèles). Positions des grilles • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse atteindre chaque récipient. • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». Remarque concernant les tableaux de cuisson à la vapeur • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques. • La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé. • Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. • Démarrez la procédure four froid, sauf mention contraire dans le tableau. • Lors de la cuisson de riz et étant donné ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1. 1.2 Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur Eau dans le bac à eau (ml) Durée1) (min) 400 15 - 25 600 25 - 40 800 40 - 50 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement 1.3 Vapeur intense AVERTISSEMENT N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlures. Cette fonction convient à toutes sortes d'aliments, aussi bien frais que surgelés. Il est possible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâ- tes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Préparation de menus : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la plus grande quantité d'eau indiquée pour un composant individuel. Placez les plats sur les grilles du four dans des récipients appropriés. Disposez les plats en laissant FRANÇAIS un espace suffisant pour la circulation de la vapeur. Stérilisation • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est orientée vers le bas, légèrement en biais. • Ajoutez la quantité d'eau maximale dans le bac à eau et sélectionnez une durée de 40 min. Légumes Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée1) (min) Artichauts 2 96 800 50 - 60 Aubergines 2 96 450 15 - 25 Chou-fleur, entier 2 96 600 35 - 45 Chou-fleur en bouquets 2 96 500 25 - 30 Brocoli entier 2 96 550 30 - 40 Brocoli en bouquets 2 96 400 20 - 25 Champignons en lamelles 2 96 400 15 - 20 Petits pois 2 96 450 20 - 25 Fenouil 2 96 600 35 - 45 Carottes 2 96 600 35 - 45 Chou-rave en lamelles 2 96 550 30 - 40 Poivrons en lamelles 2 96 400 20 - 25 Poireaux en rondelles 2 96 500 25 - 35 Haricots verts 2 96 550 35 - 45 Mâche en bouquets 2 96 450 20 - 25 Choux de Bruxelles 2 96 550 30 - 40 Betterave 2 96 800 + 400 70 - 90 Salsifis noirs 2 96 600 35 - 45 Céleri en cubes 2 96 500 25 - 35 Asperges vertes 2 96 500 25 - 35 Plat 3 4 www.aeg.com Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée1) (min) Asperges blanches 2 96 600 35 - 45 Épinards 2 96 350 15 Tomates pelées 2 96 350 15 Haricots blancs 2 96 500 30 - 40 Chou de Milan 2 96 400 20 - 25 Courgettes en lamelles 2 96 350 15 - 20 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. Garnitures / Accompagnements Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Beignets 2 96 600 30 - 40 Gnocchis 2 96 600 35 - 45 Pommes de terre en robe des champs, taille moyenne 2 96 750 45 - 55 Riz (rapport eau/ riz 1,5 : 1) 2 96 600 35 - 40 Pommes de terre vapeur en quartiers 2 96 600 35 - 40 Boulettes de pain 2 96 600 35 - 45 Tagliatelles fraîches 2 96 450 20 - 25 Polenta (rapport eau 3 : 1) 2 96 750 45 - 50 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. Poisson Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Truite, environ 250 g 2 85 550 30 - 40 Crevettes fraîches 2 85 450 20 - 25 Plat FRANÇAIS Plat Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Crevettes surgelées 2 85 550 30 - 40 Filets de saumon 2 85 500 25 - 35 Truite saumonée, environ 1 000 g 2 85 600 40 - 45 Moules 2 96 500 20 - 30 Filet de poisson plat 2 80 350 15 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. Viande Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Jambon cuit 1 000 g 2 96 800 + 150 55 - 65 Escalope de poulet pochée 2 90 500 25 - 35 Poulet poché, 1 000 à 1 200 g 2 96 800 + 150 60 - 70 Filet mignon de viande blanche sans gigot, 800 à 1 000 g 2 90 800 + 300 80 - 90 Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché 2 90 800 + 300 90 - 110 Tafelspitz (bœuf bouilli de première qualité) 2 96 800 + 700 110 - 120 Chipolatas 2 80 400 15 - 20 Plat 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. Œufs Positions des grilles Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1) (min) Œufs, durs 2 96 500 18 - 21 Œufs, mollets 2 96 450 13 - 16 Œufs, à la coque 2 96 400 11 - 12 Plat 5 6 www.aeg.com 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. 1.4 Turbo gril et Vapeur intense à la suite Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes, des accompagnements les uns après les autres en combinant ces fonctions. Tous les plats sont prêts à être servis en même temps • Utilisez la fonction Turbo gril pour démarrer le rôtissage des aliments. • Mettez les légumes préparés et les garnitures dans des plats allant au Plat four. Mettez-les dans l'appareil avec le rôti. • Réduisez la température de l'appareil à environ 80 °C. Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil, entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. • Démarrez la fonction Vapeur intense et cuisez le tout ensemble jusqu'à ce que les aliments soient prêts. • Quantité d'eau maximale de 800 ml. Turbo gril (première étape : cuisez la viande) Température (°C) Vapeur intense (seconde étape : ajoutez les légumes) Durée (min) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Position de la grille Rôti de bœuf 1 kg Choux de Bruxelles, polenta 180 60 – 70 viande : 1 96 40 – 50 viande : 1 légumes : 3 Rôti de porc 1 kg Pommes de terre, légumes, sauce 180 60 – 70 viande : 1 96 30 – 40 viande : 1 légumes : 3 180 50 – 60 viande : 1 96 30 – 40 viande : 1 légumes : 3 Rôti de veau 1 kg Riz, légumes 1.5 Vapeur combinée Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Type d'aliment Position de la grille Température (°C) Durée (min) Crème / flan en parts individuelles 1) 2 90 40 - 45 Œufs cuits au four 1) 2 90 35 - 45 Terrine 1) 2 90 40 - 50 Filet de poisson fin 2 85 15 - 25 Filet de poisson épais 2 90 25 - 35 Petit poisson jusqu'à 350 g 2 90 25 - 35 Poisson entier jusqu'à 1 000 g 2 90 35 - 45 1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée. FRANÇAIS Réchauffer Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Type d'aliment Position de la grille Température (°C) Durée (min) Quenelles 2 110 20 - 30 Pâtes 2 110 15 - 20 Riz 2 110 15 - 20 Plats uniques 2 110 15 - 20 1.6 Vapeur alternée Vapeur alternée 1) Type d'aliment Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Rôti de porc 1000 2 160 - 180 90 - 100 Rôti de boeuf 1000 2 180 - 200 60 - 90 Rôti de veau 1000 2 180 80 - 90 Pâté à la viande, cru 500 2 180 30 - 40 Filet mignon de porc fumé (laisser mariner pendant 2 heures) 600 - 1000 2 160 - 180 60 - 70 Poulet 1000 2 180 - 200 50 - 60 Canard 1500 - 2000 2 180 70 - 90 Oie 3000 1 170 130 - 170 Gratin de pommes de terre --- 2 160 - 170 50 - 60 Gratin de pâtes --- 2 190 40 - 50 Lasagnes --- 2 180 45 - 55 500 - 1000 2 180 - 190 50 - 60 40 - 60 2 180 - 210 30 - 40 Petits pains prêts à cuire --- 2 200 10 - 20 Baguettes prêtes à cuire 40 - 50 2 200 20 - 30 Baguettes prêtes à cuire, surgelées 40 - 50 2 200 25 - 35 Divers types de pains Petits pains 1) La quantité d'eau à ajouter varie en fonction de la durée de cuisson 7 8 www.aeg.com 1.7 Cuisson Instructions générales • Votre nouvel appareil peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux. • Avec des temps de cuisson plus longs, l'appareil peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans l'appareil peuvent se tordre lors de la cuisson. Une fois les plaques refroidies, cette torsion a disparu. • Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez celle qui s'en rapproche le plus. • Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. • Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. • Sauf indication contraire, les valeurs des tableaux supposent que l'appareil est froid en début de cuisson. Comment utiliser les tableaux de cuisson • La première fois, nous vous conseillons d'utiliser la température la plus faible. 1.8 Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause probable Solution Le dessous du gâteau n'est pas suffisamment doré. La position de la grille est incorrecte. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. La température du four est trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. Durée de cuisson trop courte. Réglez une durée de cuisson plus longue. Vous ne pouvez pas diminuer les temps de cuisson en augmentant la température. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. FRANÇAIS Résultats de cuisson 9 Cause probable Solution Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois. La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. 1.9 Cuisson sur un niveau : Cuisson dans des moules Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 50 - 70 Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits Chaleur tournante 1 140 - 160 70 - 90 Fatless sponge cake / Génoise allégée Chaleur tournante 2 140 - 150 35 - 50 Fatless sponge cake / Génoise allégée Convection naturelle 2 160 35 - 50 Fond de tarte – pâte brisée Chaleur tournante 2 170 - 180 1) 10 - 25 Fond de tarte - gé- Chaleur tournannoise te 2 150 - 170 20 - 25 Apple pie / Tarte Chaleur tournanaux pommes te (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) 2 160 60 - 90 10 www.aeg.com Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules de 20 cm de diamètre, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 70 - 90 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170 - 190 60 - 90 1) Préchauffez le four. Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Tresse/couronne de pain Convection naturelle 3 170 - 190 30 - 40 Brioche de Noël aux fruits (Stollen) Convection naturelle 2 160 - 180 1) 50 - 70 Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Convection naturelle 1 1. 230 1) 2. 160 - 180 1. 20 2. 30 - 60 Choux à la crème/ éclairs Convection naturelle 3 190 - 210 1) 20 - 35 Gâteau roulé Convection naturelle 3 180 - 200 1) 10 - 20 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) Chaleur tournante 3 150 - 160 20 - 40 Gâteau aux amandes et au beurre/ tartes au sucre Convection naturelle 3 190 - 210 1) 20 - 30 Tartes aux fruits (sur pâte levée/génoise) 2) Chaleur tournante 3 150 35 - 55 Tartes aux fruits (sur pâte levée/génoise) 2) Convection naturelle 3 170 35 - 55 FRANÇAIS 11 Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Tartes aux fruits sur Chaleur tournanpâte sablée te 3 160 - 170 40 - 80 Gâteaux à pâte levée avec garniture délicate (par exemple fromage blanc, crème, crème anglaise) 3 160 - 180 1) 40 - 80 Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés Chaleur tournante 3 150 - 160 10 - 20 Short bread / Petits sablés Chaleur tournante 3 140 20 - 35 Short bread / Petits sablés Convection naturelle 3 160 1) 20 - 30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 3 150 - 160 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 80 - 100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 3 100 - 120 30 - 50 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée Chaleur tournante 3 150 - 160 20 - 40 Pâtisseries feuilletées Chaleur tournante 3 170 - 180 1) 20 - 30 Petits pains Chaleur tournante 3 160 1) 10 - 25 Petits pains Convection naturelle 3 190 - 210 1) 10 - 25 Small cakes / Petits Chaleur tournangâteaux (20 par te plaque) 3 150 1) 20 - 35 Fonction du four Type de cuisson Convection naturelle 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez un plat à rôtir. Biscuits/Gâteaux secs Type de cuisson 12 www.aeg.com Type de cuisson Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Small cakes / Petits gâteaux (20 par plaque) Convection naturelle 3 170 1) 20 - 30 1) Préchauffez le four. Gratins Plat Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gratin de pâtes Convection naturelle 1 180 - 200 45 - 60 Lasagnes Convection naturelle 1 180 - 200 25 - 40 Légumes au gratin 1) Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160 - 170 15 - 30 Baguettes garnies de fromage fondu Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160 - 170 15 - 30 Gratins sucrés Convection naturelle 1 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisson Convection naturelle 1 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis Turbo gril ou Chaleur tournante 1 160 - 170 30 - 60 1) Préchauffez le four Chaleur tournante humide Type d'aliment Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Gratin de pâtes 2 170 - 190 45 - 60 Lasagnes 2 170 - 190 45 - 60 Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 50 - 60 Sucrés plats/préparations 2 170 - 190 45 - 60 Kouglof ou brioche 1 150 - 160 50 - 70 Tresse/couronne de pain 2 160 - 180 40 - 50 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) 3 150 - 160 20 - 30 FRANÇAIS 13 Type d'aliment Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Gâteau aux amandes et au beurre / tartes au sucre 3 180 - 200 20 - 30 2 150 - 160 20 - 40 1) Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 1) Préchauffez le four. 1.10 Cuisson sur plusieurs niveaux Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Chaleur tournante Type de cuisson Positions des grilles Température (°C) Durée (min) 2 niveaux 3 niveaux Choux à la crème/éclairs 1/4 --- 160 - 180 1) 25 - 45 Crumble sec 1/4 --- 150 - 160 30 - 45 1) Préchauffez le four. Biscuits/Gâteaux secs/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains Chaleur tournante Type de cuisson Positions des grilles Température (°C) Durée (min) 2 niveaux 3 niveaux Biscuits sablés 1/4 1/3/5 150 - 160 20 - 40 Short bread / Petits sablés 1/4 1/3/5 140 25 - 50 Biscuits à base de génoise 1/4 --- 160 - 170 25 - 40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 --- 80 - 100 130 - 170 Macarons 1/4 --- 100 - 120 40 - 80 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée 1/4 --- 160 - 170 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 1/4 --- 170 - 180 1) 30 - 50 Petits pains 1/4 --- 180 30 - 55 14 www.aeg.com Chaleur tournante Type de cuisson Positions des grilles 2 niveaux 3 niveaux 1/4 --- Small cakes / Petits gâteaux (20 par plaque) Température (°C) Durée (min) 1501) 25 - 40 1) Préchauffez le four. 3. 1.11 Cuisson basse température • La fonction Cuisson basse température est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons. • La fonction Cuisson basse température n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc. • N'utilisez jamais de couvercle lorsque vous recourez à ce mode de cuisson. • Lorsque l'appareil atteint la température réglée, un signal sonore retentit. La température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson. Cuisiner avec la fonction Cuisson basse température : 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse. 4. Enfournez la grille. 5. Réglez la fonction Cuisson basse température. Le cas échéant, modifiez la température et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète. Reportez-vous au tableau Cuisson basse température. Vous pouvez utiliser la fonction Cuisson basse température avec ou sans sonde à viande. La sonde à viande est utile pour cuisiner des viandes qui ne doivent pas rôtir entièrement. Lorsque l'aliment atteint la température réglée, un signal sonore retentit. Le four continue à fonctionner en mode Maintien au chaud jusqu'à ce qu'il soit mis à l'arrêt. Bœuf TemTempéra- Posi- pérature à ture tion de (°C) la grille cœur (°C) Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Filet à point 1000 - 1500 2 80 - 90 2 55 90 - 110 Rôti de boeuf à point 1000 - 1500 4 80 - 90 2 55 180 - 240 Aliment à cuire Durée (min) FRANÇAIS 15 Veau Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Température (°C) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 90 - 120 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 120 - 150 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 60 120 - 150 Aliment à cuire Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 - 65 90 - 110 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170 Position de la grille Température (°C) Durée (min) Pizza (pâte fine) 2 200 - 230 1)2) 15 - 20 Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30 Tartes 1 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Tarte suisse 1 170 - 190 45 - 55 Tarte aux pommes (recouverte) 1 150 - 170 50 - 60 Tarte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain sans levain 2 230 1) 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 2 160 - 180 1) 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 2 230 1) 12 - 20 Piroggen (version russe de la calzone) 2 180 - 200 1) 15 - 25 Aliment à cuire TempéPosirature tion de à cœur la grille (°C) Durée (min) Porc TemPosition pératuTempérade la re à ture (°C) grille cœur (°C) Durée (min) 1.12 Sole pulsée Type de cuisson 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez un plat à rôtir. 16 www.aeg.com 1.13 Rôtissage Plats à rôtir • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant). • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. • Faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type de viande. • Tous les types de viande pouvant être dorés ou ayant une peau peuvent être rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle. • Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg dans l'appareil. • Pour éviter que le jus de viande ou la graisse ne brûlent dans le plat à rôtir, versez-y un peu de liquide. • Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson). • Arrosez les gros rôtis et les volailles avec leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage. • Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. 1.14 Rôtissage avec le Turbo gril Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Position Températude la grille re (°C) Durée (min) Bœuf braisé 1 - 1,5 kg Convection naturelle 1 230 120 - 150 Rôti de boeuf ou filet : saignant par cm d'épaisseur Turbo gril 1 190 - 200 1) 5-6 Rôti de boeuf ou filet : à point par cm d'épaisseur Turbo gril 1 180 - 190 1) 6-8 Rôti de boeuf ou filet : bien cuit par cm d'épaisseur Turbo gril 1 170 - 180 1) 8 - 10 Position Températude la grille re (°C) Durée (min) 1) Préchauffez le four Porc Type de viande Quantité Fonction du four Épaule, collet, jambon à l'os 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120 Côtelette, côte 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 170 - 180 60 - 90 Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo gril 1 160 - 170 50 - 60 FRANÇAIS Position Températude la grille re (°C) 17 Type de viande Quantité Fonction du four Durée (min) Jarret de porc (précuit) 750 g - 1 kg Turbo gril 1 150 - 170 90 - 120 Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160 - 180 90 - 120 Jarret de veau 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150 Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gigot d'agneau, rôti d'agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 150 - 170 100 - 120 Carré d'agneau 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 40 - 60 Type de viande Quantité Fonction du four Râble de lièvre, cuisse de lièvre jusqu'à 1 kg Convection naturelle 1 230 1) 30 - 40 Selle de chevreuil 1,5 - 2 kg Convection naturelle 1 210 - 220 35 - 40 Cuissot de chevreuil 1,5 - 2 kg Convection naturelle 1 180 - 200 60 - 90 Veau Type de viande Agneau Gibier Position Températude la grille re (°C) Durée (min) 1) Préchauffez le four Volaille Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Morceaux de volaille 200 - 250 g chacun Turbo gril 1 200 - 220 30 - 50 18 www.aeg.com Type de viande Quantité Fonction du four Position de la grille Température (°C) Durée (min) Demi-poulet 400 - 500 g chacun Turbo gril 1 190 - 210 35 - 50 Volaille, poularde 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 50 - 70 Canard 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 180 - 200 80 - 100 Oie 3,5 - 5 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 180 Dinde 2,5 - 3,5 kg Turbo gril 1 160 - 180 120 - 150 Dinde 4 - 6 kg Turbo gril 1 140 - 160 150 - 240 Poisson (à l'étuvée) Type de viande Quantité Fonction du four Poisson entier > 1 kg 1 - 1,5 kg Convection naturelle 1.15 Gril • Utilisez toujours le gril avec le réglage de température maximal. • Placez la grille à la position recommandée dans le tableau des grillades. • Placez toujours le plat sur la première position de grille pour recueillir la graisse. Position Températude la grille re (°C) 1 Durée (min) 210 - 220 40 - 60 • Ne faites griller que des viandes ou poissons plats. • Faites toujours préchauffer le four à vide avec les fonctions de gril pendant 5 minutes. ATTENTION Utilisez toujours le gril avec la porte du four fermée. Gril Durée (min) Aliment à griller Positions des grilles Température (°C) 1re face 2e face Rôti de bœuf 2 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet de bœuf 3 230 20 - 30 20 - 30 Échine de porc 2 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Rôti/Filet de veau 2 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Échine d'agneau 3 210 - 230 25 - 35 20 - 25 Poisson entier, 500 1 000 g 3/4 210 - 230 15 - 30 15 - 30 FRANÇAIS 19 Gril fort Durée (min) Position de la grille 1re face 2e face Burgers / Steaks hachés 4 8 - 10 6-8 Filet de porc 4 10 - 12 6 - 10 Saucisses 4 10 - 12 6-8 Tournedos, steaks de veau 4 7 - 10 6-8 Toast / Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 --- Aliment à griller 1) Faites préchauffer le four 1.16 Plats préparés Chaleur tournante Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Pizza surgelée 2 200 - 220 15 - 25 Pizza épaisse surgelées 2 190 - 210 20 - 25 Pizza fraîche 2 210 - 230 13 - 25 Parts de pizza surgelées 2 180 - 200 15 - 30 Frites, fine 3 200 - 220 20 - 30 Frites, epaisse 3 200 - 220 25 - 35 Potatoes/Pomme quartier 3 220 - 230 20 - 35 Galettes de pommes de t. 3 210 - 230 20 - 30 Lasagnes fraîches 2 170 - 190 35 - 45 Lasagnes surgelées 2 160 - 180 40 - 60 Fromage cuit au four 3 170 - 190 20 - 30 Ailes de poulet 2 190 - 210 20 - 30 Plats préparés Plats cuisinés surgelés Aliment à cuire Fonctions du four Positions des grilles Pizza surgelée Convection naturelle 3 Température (°C) Durée (min) comme indiqué comme indiqué sur l'emballage sur l'emballage 20 www.aeg.com Aliment à cuire Fonctions du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Frites 1) (300 - 600 g) Convection naturelle ou Turbo gril 3 200 - 220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Convection naturelle 3 comme indiqué comme indiqué sur l'emballage sur l'emballage Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 comme indiqué comme indiqué sur l'emballage sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson 1.17 Décongélation Retirez l'intégralité de l'emballage. Placez l'aliment sur une assiette. Plat Poids (g) Durée de décongélation (min) Ne le recouvrez pas avec un bol ni une assiette. Cela pourrait rallonger le temps de décongélation. Utilisez la première position de grille du four. Il s'agit de celle du bas. Décongélation complémentaire (min) Commentaire Volaille 1000 100 - 140 20 - 30 Placez la volaille sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande 1000 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande 500 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Truite 150 25 - 35 10 - 15 --- Fraises 300 30 - 40 10 - 20 --- Beurre 250 30 - 40 10 - 15 --- Crème fraîche 2 x 200 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut aussi être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Gâteau 1400 60 60 --- 1.18 Stérilisation - Sole Remarques : • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. FRANÇAIS • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. 21 • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Baies Conserve Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres Cuisson jusqu'à Continuez la cuisce que la prépaTempérature (°C) son à 100 °C ration commence (min) à frémir (min) 160 - 170 35 - 45 --- Fruits à noyau Conserve Poires, coings, prunes Cuisson jusqu'à Continuez la cuisce que la prépaTempérature (°C) son à 100 °C ration commence (min) à frémir (min) 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Légumes Conserve Cuisson jusqu'à Continuez la cuisce que la prépaTempérature (°C) son à 100 °C ration commence (min) à frémir (min) Carottes 1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 --- Bouquet croquant de légumes 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Laissez dans le four à l'arrêt 1.19 Déshydratation - Chaleur tournante Couvrez les grilles du four de papier sulfurisé. Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps nécessaire. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez l'appareil refroidir. Terminez ensuite le processus de déshydratation. 22 www.aeg.com Légumes Positions des grilles Aliment à déshydrater 1 niveau 2 niveaux Température (°C) Durée (h) Haricots 3 1/4 60 - 70 6- 8 Poivrons 3 1/4 60 - 70 5-6 Légumes pour potage 3 1/4 60 - 70 5-6 Champignons 3 1/4 50 - 60 6-8 Fines herbes 3 1/4 40 - 50 2-3 Fruits Positions des grilles Aliment à déshydrater 1 niveau 2 niveaux Température (°C) Durée (h) Prunes 3 1/4 60 - 70 8 - 10 Abricots 3 1/4 60 - 70 8 - 10 Pommes, lamelles 3 1/4 60 - 70 6-8 Poires 3 1/4 60 - 70 6-9 1.20 Tableau de la sonde à viande Bœuf Plat Température à cœur du plat (°C) Côte ou steak dans le filet : saignant 45 - 50 Côte ou steak dans le filet : à point 60 - 65 Côte ou steak dans le filet : bien cuit 70 - 75 Porc Plat Température à cœur du plat (°C) Palette, jambon à l'os, collet de porc 80 - 82 Côtelette (selle) / côte de porc fumée 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80 Veau Plat Rôti de veau Température à cœur du plat (°C) 75 - 80 FRANÇAIS Plat Température à cœur du plat (°C) Jarret de veau 85 - 90 Mouton/agneau Plat Température à cœur du plat (°C) Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Gigot d'agneau, rôti d'agneau 70 - 75 Gibier Plat Température à cœur du plat (°C) Râble de lièvre 70 - 75 Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil 70 - 75 Poisson Plat Température à cœur du plat (°C) Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70 1.21 RECETTES AUTOMATIQUES L'affichage indique la position de la grille et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques. 1.22 Programmes automatiques Numéro de programme Nom du programme 1 JARDINIÈRE DE LÉGUMES 2 GRATIN DE POMMES DE TERRE 3 PAIN DE CAMPAGNE 4 PETITS PAINS 5 FILETS DE POISSON 6 POISSON POCHÉ (TRUITE) 7 BEIGNETS AUX PRUNES 8 JARRET DE VEAU 9 RIZ 23 24 www.aeg.com Numéro de programme Nom du programme 10 LASAGNES 11 LEVÉE DE PÂTE/PAIN 12 RÔTI DE BŒUF 13 RÔTI DE PORC 14 RÔTI DE VEAU 15 RÔTI D'AGNEAU 16 RÔTI DE GIBIER 17 VOLAILLE ENTIÈRE 18 PIZZA 19 QUICHE LORRAINE 20 GÂTEAU AU CITRON 21 GÂTEAU AU FROMAGE 22 CANNELLONI 23 GÂTEAU PRÉPARÉS 24 PIZZA PRÉPARÉE 25 TYPES DE POMMES DE TERRE PRÉPARÉES 1 - JARDINIÈRE DE LÉGUMES Récipient : • N'importe quel récipient pouvant supporter une température d'au moins 100 °C peut être utilisé. Ingrédients : • 400 g de chou-fleur • 200 g de carottes • 200 g de choux-rave • 200 g de poivrons jaunes et rouges Préparation : • Lavez le chou-fleur et coupez-le en bouquets. Épluchez les carottes et le chou-rave et coupez-les en petits morceaux. Lavez le poivron et coupez-le en lamelles. Placez tous les légumes dans un récipient sans ajouter d'eau et faites-les cuire. Avec cette méthode de cuisson, il n'est pas nécessaire d'assaisonner les aliments. 2 - GRATIN DE POMMES DE TERRE Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouet- FRANÇAIS tez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes 25 de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. 3 - PAIN DE CAMPAGNE Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 250 ml d'eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant de cuire, saupoudrez avec un peu de farine. Préparation : • Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand 4 - PETITS PAINS Ingrédients : • 500 g de farine, de type 405 • 20 g de levure fraîche en cube ou 1 paquet de levure en poudre (approximativement 8 g) • 300 ml d'eau • 10 g de sel Préparation : • Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Divisez la pâte en morceaux, formez des petits pains et disposez-les sur le plateau de cuisson ou un plateau à pâtisserie (accessoire spécial) préalablement graissé. Laissez lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de commencer la cuisson, incisez les petits pains en croix. Saupoudrez-les au choix de graines de pavot, de cumin ou de sésame. 5 - FILETS DE POISSON Ingrédients : • 600-700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • Persil haché • Sel, poivre • Citron • Plat allant au four Préparation : • Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez-les mariner un moment. Puis absorbez le surplus de jus avec du papier absorbant. Poivrez et salez les deux côtés des filets de poisson. Placez ensuite les filets dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. 26 www.aeg.com 6 - POISSON POCHÉ (TRUITE) Ingrédients : • 4 truites de 250 à 300 g chacune • jus de citron, poivre, sel Préparation : • Lavez bien la truite, à l'extérieur comme à l'intérieur, ajoutez quelques gouttes de citron, assaisonnez et pla- cez-la dans un plat en acier inoxydable garni de trous (2 truites par plat). Servez avec des amandes grillées effilées. Variante de truite à la vapeur : Avant de la placer dans un plat en acier inoxydable garni de trous, versez de l'eau chaude et du vinaigre sur la truite. 7 - BEIGNET AUX PRUNES Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d'œuf • 1 œuf entier • 1 sachets de sucre vanillé (environ 8 g) • un peu de zeste de citron • confiture de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace la plaque de cuisson. Ajoutez la levure en poudre et remuez. Laissez reposer pendant 30 minutes environ. Versez la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et un peu de zeste de citron dans un saladier. Versez le lait et la levure, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère, séparez la pâte en boules (d'environ 80 g), aplatissez-les à la main et placez au milieu une cuillère à café de confiture de prunes. Relevez les rebords de la pâte pour recouvrir la confiture, puis arrondissez la pâte pour former une boule. Placez les boules dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez dans l'appareil. Autre : • moule beurré Préparation : • Dans une casserole, versez le lait et le sucre et faites chauffer légèrement sur 8 - JARRET DE VEAU Ingrédients : • 1 jarret de veau de 1,5 à 2 kg • 4 tranches de jambon cuit • 2 cuillères à soupe d'huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) • eau Préparation : • Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le FRANÇAIS paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les lé- 27 gumes et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. 9 - RIZ Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 600 ml d'eau • 1 petit poivron rouge • 2 cuillères à café de cassonade • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 600 ml d'eau • 1 petit poivron rouge • 2 cuillères à café de cassonade • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) • Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. Préparation : • Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. 10 - LASAGNES Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : • Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez de l'huile dans une cocotte, puis faites revenir le lard et les légumes en dés tout en remuant constamment et déglacez le tout avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec de la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. As- 28 www.aeg.com saisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. 11 - LEVÉE DE PÂTE/PAIN Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Placez la pâte dans un plat suffisamment grand. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. 12 - RÔTI DE BŒUF Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. 13 - RÔTI DE PORC Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au 14 - RÔTI DE VEAU Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au 15 - RÔTI D'AGNEAU four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. FRANÇAIS Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. 29 four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au 16 - RÔTI DE GIBIER Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. Préparation : • Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au 17 - VOLAILLE ENTIÈRE Réglages : • Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g. Préparation : • Placez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. 18 - PIZZA Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau tiède • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g d'emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • origan Préparation : • Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • Utilisez un plateau de cuisson graissé. 19 - QUICHE LORRAINE Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • une pincée de poivre 30 www.aeg.com • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Préparation : • Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélan- gez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la farce, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre 20 - GÂTEAU AU CITRON Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachets de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : • Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine, la farine de maïs et la levure chimique au mélange crémeux. Placez le mélange dans le moule graissé et recouvert de chapelure, étalez de manière homogène et mettez dans l'appareil. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. 21 - GÂTEAU AU FROMAGE Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachets de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • 3 blancs d'œufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d'œufs • 200 g de sucre • jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour faire un pudding avec 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré FRANÇAIS Préparation : • Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utilisez environ 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige au mixeur. Lavez 31 les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Mettez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un grand bol ; mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. 22 - CANNELLONI Ingrédients pour la farce : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : • Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jus- qu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. 23 - GÂTEAUX PRÉPARÉS Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Suivez les instructions du fabricant. 24 - PIZZA PRÉPARÉE Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Suivez les instructions du fabricant. 32 www.aeg.com 25 - TYPES DE POMMES DE TERRE PRÉPARÉES Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Suivez les instructions du fabricant. FRANÇAIS 33 34 www.aeg.com FRANÇAIS 35 892934807-B-042013 www.aeg.com/shop ">
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