FR LIVRE DE RECETTES NOTICE D'UTILISATION 2 POUR DES RÉSULTATS PARFAITS Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons créé pour vous offrir la meilleure performance pour une longue durée, avec des technologies innovantes qui vous simplifient la vie - autant de caractéristiques que vous ne trouverez pas sûrement pas sur d'autres appareils. Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil. ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES Dans la boutique en ligne d'AEG, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour que vos appareils AEG fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme d'accessoires conçus et fabriqués selon les critères de qualité les plus élevés qui soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles aux sacs à linge délicats... Visitez la boutique en ligne sur www.aeg.com/shop Sommaire 3 SOMMAIRE 4 Utilisations, tableaux et conseils 25 Recettes en mode Cuisson assistée Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. Informations générales et conseils Informations écologiques Sous réserve de modifications 4 Utilisations, tableaux et conseils UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». Intérieur de la porte Sur certains modèles, vous trouverez les informations suivantes à l'intérieur de la porte du four : • nombres de gradins (modèles sélectionnés) • informations sur les fonctions du four, gradins et températures recommandés pour des plats spécifiques (modèles sélectionnés). La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Conseils pour les fonctions de chauffage spécifiques du four Maintien au chaud Utiliser cette fonction pour garder un plat au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. Chauffe-plats Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartir les plats et les assiettes sur la grille du four. Déplacer les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échanger haut et bas) La température automatique est de 70 °C Niveau recommandé pour le four : 3. Levée de pâte/pain Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettre la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et le recouvrir d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérer une grille sur le niveau un et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez sur la fonction de levage de la pâte. Sélectionnez la durée. Cuisson à la vapeur Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spéciaux). Niveaux de gradins • Les niveaux appropriés sont répertoriés dans le tableau suivant. Comptez les niveaux d'enfournement du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin. Utilisations, tableaux et conseils 5 • Mettez les aliments dans les récipients appropriés sur les grilles. Respectez la distance entre les grilles pour que la vapeur atteigne chaque aliment. • Si le four n’est pas utilisé pendant une période prolongée, retirez l'eau du compartiment à eau, des tuyaux de raccordement et du générateur de vapeur (reportez-vous au chapitre « Nettoyage et entretien »). Note sur les tables pour la Cuisson Vapeur • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique. • La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et dépendent de la composition, de la taille, de la quantité d'aliments et du récipient de cuisson. • Référez-vous aux instructions relatives à une recette quasi-similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. • Démarrez la cuisson par un four froid, à moins qu'il en soit indiqué différemment dans le tableau. • Augmentez la quantité d'eau pour le riz au rapport 1 : 1.5 - 1: 2 à l'encontre des spécifications figurant dans le tableau. Table vapeur/eau Contenance du bac à eau en ml Temps de cuisson1) en minutes. 400 15 - 25 600 25- 40 800 40 - 50 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Vapeur intense AVERTISSEMENT Ne pas ouvrir la porte de l'appareil lorsque la fonction est active. Risque de brûlures. La fonction convient à toutes sortes de plats - frais et surgelés. Il est possible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Préparation de menus : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps de cuisson est similaire. Mettre le plus grand volume d'eau indiqué pour une portion individuelle. Placez les plats sur les gradins du four dans le récipient adéquat. Disposez les plats en laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur. Stérilisation • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Insérez les récipients au centre de la grille au 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est légèrement en biais vers le bas. • Ajoutez la quantité d’eau maximum et sélectionnez une durée de 40 min. 6 Utilisations, tableaux et conseils Légumes Température ºC Contenance du bac à eau en ml Temps de cuisson1) en minutes Position de la grille Artichauts 96 800 50 - 60 2 Aubergines 96 450 15 - 25 2 Chou-fleur, entier 96 600 35 - 45 2 Fleurons de chou-fleur 96 500 20 - 25 2 Broccoli, entier 96 550 30 - 40 2 Fleurons de brocolis 96 400 15 - 20 2 Tranches de champignons 96 400 15 - 20 2 Petits pois 96 450 20 - 25 2 Fenouil 96 600 35 - 45 2 Carottes 96 600 35 - 45 2 Chou-rave, languettes 96 550 30 - 40 2 Poivrons (coupés en lamelles) 96 400 15 - 20 2 Poireaux, roudelles 96 500 25 - 35 2 Haricots verts 96 550 30 - 40 2 Mâche commune, fleurons 96 450 20 - 25 2 Choux de Bruxelles 96 550 30 - 40 2 Betterave 96 800+400 70 - 90 2 Salsifis noirs 96 600 35 - 45 2 Céleri, en cubes 96 500 20 - 30 2 Asperges, vertes 96 500 25 - 35 2 Asperges, blanches 96 600 35 - 45 2 Épinards 96 350 15 2 Tomates pelées 96 350 15 2 Haricots blancs 96 500 25 - 35 2 Choux de Savoie 96 400 20 - 25 2 Préparations Utilisations, tableaux et conseils 7 Préparations Température ºC Contenance du bac à eau en ml Temps de cuisson1) en minutes Position de la grille Courgettes émincées 96 350 15 2 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Garnitures / Mets d'accompagnement Température ºC Contenance du bac à eau en ml Temps de cuisson1) en minutes. Position de la grille Beignets 96 600 30 - 40 2 Dumplings de pommes de terre 96 600 35 - 45 2 Pommes de terre en robe des champs, moyennes 96 750 45 - 55 2 Riz (eau/riz 1,5:1) 96 600 35 - 40 2 Pommes de terre bouillies, en quartiers 96 600 35 - 40 2 Dumplings de pain 96 600 35 - 45 2 Tagliatelles, fraîches 96 450 20 - 25 2 Polenta (liquide 3:1) 96 750 45 - 50 2 Préparations 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Poisson Température ºC Contenance du bac à eau en ml Temps de cuisson1) en minutes Position de la grille Truite, environ 250 g 85 550 30 - 40 2 Crevettes, fraîches 85 450 20 - 25 2 Crevettes surgelées 85 550 30 - 40 2 Darnes de saumon 85 500 25 - 35 2 Truite saumonée, environ 1 000 g 85 600 40 - 45 2 Moules 96 500 20 - 30 2 Préparations 8 Utilisations, tableaux et conseils Préparations Température ºC Contenance du bac à eau en ml Temps de cuisson1) en minutes Position de la grille Filet de poisson plat 80 350 15 2 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Viande Température ºC Contenance du bac à eau en ml Temps de cuisson1) en minutes Position de la grille Jambon cuit 1 000 g 96 800+150 55 - 65 2 Poitrine de poulet, pochée 90 500 25 - 35 2 Poulet, poché, 1 000-1 200 g 96 800+150 60 - 70 2 Carré de porc/ veau sans gigot, 800-1 000 g 90 800+300 80 - 90 2 Côtes de porc salées et fumées (Kasseler) 90 800+300 90 - 110 2 Tafelspitz (bœuf bouilli de première qualité) 96 800+700 110 - 120 2 Chipolatas 80 400 15 - 20 2 Préparations 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Œufs Préparations Température ºC Contenance du bac à eau en ml Temps de cuisson1) en minutes. Position de la grille Œufs à la coque, durs 96 500 18 - 21 2 Œufs, mollets 96 450 13 - 16 2 Œufs, à la coque 96 400 11 - 12 2 1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Chaleur Tournante et Vapeur Intense à la suite Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un après l'autre en combinant les fonctions. Toutes les préparations seront prêtes en même temps. • La fonction Chaleur Tournante sert en début de cuisson des rôtis. • Mettre les légumes préparés et les garnitures dans des plats prévus pour la cuisson au four. Mettre dans le four avec le rôti. • Réduire la température du four à environ 80°C. Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil, entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. Utilisations, tableaux et conseils 9 • Activer la fonction Vapeur intense et faire cuire l'ensemble en même temps jusqu'à ce que le plat soit prêt. Préparations Chaleur tournante Vapeur intense Température en °C Durée en minutes. Durée en minutes. Position de la grille Rôti de bœuf 1 kg 180 60 - 70 40 - 50 1 Choux de Bruxelles, polenta - - 40 - 50 3 Rôti de porc 1 kg, 180 60 - 70 30 - 40 1 Pommes de terre, légumes, sauce viande - - 30 - 40 3 Rôti de veau 1 kg, 180 50 - 60 30 - 40 1 Riz, légumes - - 30 - 40 3 Vapeur combinée + chaleur Type de préparation Vapeur combinée (Quantité d'eau : environ 300 ml) Température en °C Durée en minutes. Niveau du four Entremets / Flan en ramequins1) 90 40-45 2 Œufs cocotte 1) 90 35-45 2 Terrine 1) 90 40-50 2 Filet de poisson fin 85 15-25 2 Filet de poisson épais 90 25-35 2 Poisson entier jusqu'à 350g 90 25-35 2 Poisson entier jusqu'à 1 000 g 90 35-45 2 1) laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée Réchauffer Type de préparation Vapeur Combinée (Quantité d'eau : environ 300 ml) Température en °C Durée en minutes. Niveau du four Dumplings 85 25 - 35 2 Pâtes 85 20 - 25 2 Riz 85 20 - 25 2 Assiettes anglaises 85 20 - 25 2 10 Utilisations, tableaux et conseils Vapeur alternée + Chaleur Type de préparation Vapeur alternée + Chaleur 1) Température en °C Durée en minutes. Niveaux du four Rôti de porc 1000g 160-180 90-100 2 Rôti de bœuf 1000 g 180 - 200 60 -90 2 Rôti de veau 1000g 180 80-90 2 Pâté en croûte à la viande, cru, 500 g 180 30-40 2 Filet mignon de porc fumé 600 - 1000 g (faire tremper pendant 2 heures) 160-180 60-70 2 Poulet 1000g 180-200 50-60 2 Canard 1500-2000g 180 70-90 2 Oie 3000g 170 130-170 1 160-170 50-60 2 Gratin de pâtes 190 40-50 2 Lasagnes 180 45-55 2 Diverses variétés de pain 500-1000g 180-190 50-60 2 Petits pains 40-60 g 180-210 30-40 2 Petits pains pré-cuits 200 10-20 2 Baguette pré-cuite 40-50 g 200 20-30 2 Baguette pré-cuite surgelée 40-50 g 200 25-35 2 Gratin de pommes de terre 1) La quantité d'eau à ajouter dépendra du temps de cuisson Cuisson Consignes générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants. • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle. Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine. Utilisations, tableaux et conseils 11 Conseils relatifs aux tableaux de cuisson • Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire. • La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson. Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Cause possible Solution Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni. Mauvais niveau d'enfournement Placez le gâteau sur un gradin inférieur. Le gâteau se désagrège La température de cuisson (il devient pâteux, s’ar- est trop élevée. rondit, de l’eau s’écoule). Utilisez un niveau de puissance inférieur. Le gâteau se désagrège Temps de cuisson trop court (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). Réglez un temps de cuisson plus long. Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les temps de cuisson. Le gâteau se désagrège La pâte est trop liquide. (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez les temps de malaxage, surtout si vous utilisez un robot ménager pour mélanger. Température du four trop basse Augmentez la température du four. La durée de cuisson est trop longue. Réduisez le temps de cuisson. Le gâteau ne brunit pas uniformément. La température du four est trop élevée et la durée de cuisson est trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. Le gâteau ne brunit pas uniformément. La préparation est mal répartie. Étalez la pâte de façon homogène. Le gâteau est trop sec. Le gâteau est trop sec. Le gâteau n'est pas La température de cuisson cuit à la fin de la durée est trop basse. de cuisson. Augmentez légèrement la température de cuisson. 12 Utilisations, tableaux et conseils Cuisson sur un niveau : Cuisson au four en moule Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150-160 0:50-1:10 Quatre-quarts / cakes aux fruits Chaleur tournante 1 140-160 1:10-1:30 Génoise/Gâteau Savoie Chaleur tournante 2 140 0:35-0:50 Génoise/Gâteau Savoie Convection naturelle 2 160 0:35-0:50 Préparation pour flan – pâte brisée Chaleur tournante 2 170-180 1) 0:10-0:25 Fond de tarte mélange génoise Chaleur tournante 2 150-170 0:20-0:25 Apple pie (2 moules de 20 cm de Ø, décalés en diagonale) Chaleur tournante 2 160 1:10-1:30 Apple pie (2 moules de 20 cm de Ø, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 1:10-1:30 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170-190 1:00-1:30 1) Préchauffez le four Cakes/pâtisseries/pains sur plaques Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Brioche tressée/ en couronne Convection naturelle 3 170-190 0:30-0:40 Gâteau de Noël fourré Convection naturelle 2 160-180 1) 0:50-1:10 Utilisations, tableaux et conseils 13 Température en °C Durée Heures : Minutes. 1. 1. 2. Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Pain (pain de seigle) : 1. Première partie du processus de cuisson. 2. Deuxième partie du processus de cuisson. Convection naturelle 1 Choux à la crème/ éclairs Convection naturelle 3 190-210 1) 0:20-0:35 Gâteau roulé Convection naturelle 3 180-200 1) 0:10-0:20 Gâteau avec garniture type crumble (sec) Chaleur tournante 3 150-160 0:20-0:40 Gâteau au beurre et aux amandes/ tartes au sucre Convection naturelle 3 190-210 1) 0:20-0:30 Gâteau aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Chaleur tournante 3 150 0:35-0:50 Gâteau aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Convection naturelle 3 170 0:35-0:50 Clafoutis avec pâte brisée Chaleur tournante 3 160-170 0:40-1:20 Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) Convection naturelle 3 160-180 1) 0:40-1:20 Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 3 150-160 0:10-0:20 Biscuits sablés/ Pâtisseries Chaleur tournante 3 140 0:20-0:30 2. 2301) 160-180 0:20 0:30-1:00 1) Préchauffez le four 2) Utilisez la lèchefrite Biscuits 14 Utilisations, tableaux et conseils Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée Heures : Minutes. Biscuits sablés/ Pâtisseries Convection naturelle 3 160 1) 0:20-0:30 Biscuits à base de génoise Chaleur tournante 3 150-160 0:15-0:20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur tournante 3 80-100 2:00-2:30 Macarons Chaleur tournante 3 100-120 0:30-0:50 Biscuits à pâte levée Chaleur tournante 3 150-160 0:20-0:40 Feuilletés Chaleur tournante 3 170-1801) 0:20-0:30 Petits pains Chaleur tournante 3 1601) 0:10-0:25 Petits pains Convection naturelle 3 190-2101) 0:10-0:25 Small cakes (20 par plaque) Chaleur tournante 3 1401) 0:20-0:30 Small cakes (20 par plaque) Convection naturelle 3 1701) 0:20-0:30 1) Préchauffez le four Cuissons au four et gratins Plat Fonction du four Niveau Température en °C Durée Heures:minutes. Gratin de pâtes Convection naturelle 1 180-200 0:45-1:00 Lasagnes Convection naturelle 1 180-200 0:25-0:40 1) Turbo gril ou multichaleur tournante 1 160-170 0:15-0:30 Baguettes garnies de fromage fondu Turbo gril ou multichaleur tournante 1 160-170 0:15-0:30 Gratins sucrés Convection naturelle 1 180-200 0:40-0:60 Gratins de poisson Convection naturelle 1 180-200 0:30-1:00 Légumes gratinés Utilisations, tableaux et conseils 15 Plat Fonction du four Niveau Température en °C Durée Heures:minutes. Légumes farcis Turbo gril ou multichaleur tournante 1 160-170 0:30-1:00 Température en °C Temps de cuisson en minutes. Niveau du four Gratin de pâtes 170-190 45-60 2 Lasagnes 170-190 45-60 2 Gratin de pommes de terre 180-200 50-60 2 Plat/Préparations sucrées 170-190 45-60 2 Kouglof ou brioche 150-160 50-70 1 Brioche tressée/en couronne 160-180 40-50 2 Gâteau avec garniture type crumble (sec) 150-160 20-30 3 Gâteau au beurre et aux amandes / tartes au sucre 1) 180-200 20-30 3 Biscuits à pâte levée 150-160 20-40 2 1) Préchauffez le four Chaleur Tournante Humide Type de préparation Cuisson sur plusieurs gradins Cakes/viennoiseries/pains sur plaques Type de cuisson Véritable multichaleur tournante Véritable multichaleur tournante Positions des gradins à partir du bas Température en °C Minuterie Heures:minutes. 2 niveaux 3 niveaux Choux à la crème/ éclairs 1/4 - 160-180 1) 0:25-0:45 Crumble sec 1/4 - 150-160 0:30-0:45 1) Préchauffez le four 16 Utilisations, tableaux et conseils Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains Type de cuisson Véritable multichaleur tournante Véritable multichaleur tournante Positions des gradins à partir du bas Température en °C Minuterie Heures:minutes. 2 niveaux 3 niveaux Biscuits à pâte brisée 1/4 1/3/5 150-160 0:20-0:40 Biscuits sablés/ pâtisseries 1/4 1/3/5 140 0:25-0:50 Biscuits à base de génoise 1/4 - 160-170 0:25-0:40 Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues 1/4 - 80-100 2:10 - 2:50 Macarons 1/4 - 100-120 0:40-1:20 Petits gâteaux à pâte levée 1/4 - 160-170 0:30 - 0:60 Biscuits feuilletés 1/4 - 170-180 1) 0:30-0:50 Petits pains 1/4 - 180 0:30-0:55 Small cakes (20 par plaque) 1/4 - 1501) 0:25-0:40 1) Préchauffez le four Cuisson basse température Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres et pour le poisson. Cuisson sans couvercle. 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez-la viande sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez le gril / la plaque à rôti sous la grille pour récupérer la graisse. Nature de l’aliment à cuire Poids (g) Température en °C Position de la grille Durée Heures:Minutes. Rôti de bœuf 1000-1500 150 1 02:00 - 02:30 Filet de bœuf 1000-1500 150 3 01:30 - 01:50 Rôti de veau 1000-1500 150 1 2:0 - 2:30 Steaks 200-300 120 3 00:20 - 00:40 Sole pulsée Type de cuisson Pizza (pâte fine) Position de la grille Température en °C Durée min. 2 200 - 230 1)2) 15 - 20 Utilisations, tableaux et conseils Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée min. Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30 Tartes 1 180 - 200 40 - 55 Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60 Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Flan suisse 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain sans levain 2 230 - 2501) 10 - 20 Quiche à pâte feuilletée 2 160 - 180 1) 45 - 55 Flammekuche (plat alsacien similaire à une pizza) 2 230 - 2501) 12 - 20 Piroggen (version russe du calzone) 2 180 - 200 1) 15 - 25 17 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez la lèchefrite Rôtir Informations générales : • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant). • Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-dessous (si le four en est équipé). • Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse. • Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le plat sans couvercle. • Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de liquide dans le plat de cuisson. • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle. 18 Utilisations, tableaux et conseils Rôtir au turbo gril Bœuf Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle 1 230 120-150 Rôti ou filet de bœuf : saignant par cm d’épaisseur Turbo gril 1 190-200 1) 5-6 Rôti ou filet de bœuf : à point par cm d’épaisseur Turbo gril 1 180-190 1) 6-8 Rôti ou filet de bœuf: bien cuit par cm d’épaisseur Turbo gril 1 170-180 1) 8-10 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Épaule, collier, jambon à l'os 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 90-120 Côtelette, côte 1-1,5 kg Turbo gril 1 170-180 60-90 Pâté à la viande 750 g-1 kg Turbo gril 1 160-170 50-60 Jarret de porc (pré-cuit) 750 g-1 kg Turbo gril 1 150-170 90-120 Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) 1) Préchauffez le four Porc Veau Type de viande Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160-180 90-120 1,5-2 kg Turbo gril 1 160-180 120-150 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Rôti d'agneau, gigot d'agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 150-170 100-120 Selle d’agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 40-60 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Râble de lièvre, cuisses de lièvre jusqu'à 1 kg Convection naturelle 1 230 1) 30-40 Jarret Agneau Filet de gibier Utilisations, tableaux et conseils 19 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Selle de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210-220 35-40 Cimier de chevreuil 1,5-2 kg Convection naturelle 1 180-200 60-90 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Morceaux de volaille 200-250 g chacun Turbo gril 1 200-220 30-50 Demi-poulet 400-500 g chacun Turbo gril 1 190-210 35-50 Poulet, poularde 1-1,5 kg Turbo gril 1 190-210 50-70 Canard 1,5-2 kg Turbo gril 1 180-200 80-100 Oie 3,5-5 kg Turbo gril 1 160-180 120-180 Dindon 2,5-3,5 kg Turbo gril 1 160-180 120-150 Dindon 4-6 kg Turbo gril 1 140-160 150-240 Type de viande Quantité Fonction du four Niveau Température en °C Durée (min) Poisson entier > 1kg 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 40-60 1) Préchauffez le four Volaille Poisson (à l’étuvée) Gril Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. ATTENTION Pour utiliser le gril, laissez toujours la porte du four fermée; Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril. • Placez la sole au niveau recommandé dans le tableau de gril. • Mettez toujours le plat pour récupérer la graisse au premier niveau de la grille. • Ne faites griller que les morceaux gras de viande ou de poisson. Gril Nature de l’aliment à griller Rôti de bœuf Durée de cuisson (min.) Température Niveau d'enfournement 1ère face 2ème face 210-230 2 30-40 30-40 20 Utilisations, tableaux et conseils Nature de l’aliment à griller Durée de cuisson (min.) Température Niveau d'enfournement 1ère face 2ème face Filet de bœuf 230 3 20-30 20-30 Échine de porc 210-230 2 30-40 30-40 Rôti/Filet de veau 210-230 2 30-40 30-40 Échine de mouton 210-230 3 25-35 20-25 Poissons entiers (500-1 000 g) 210-230 3/4 15-30 15-30 Gril fort Durée de cuisson (min.) Nature de l’aliment à griller Niveau d'enfournement 1ère face 2ème face Steak haché (burger) 4 8-10 6-8 Filet de porc 4 10-12 6-10 Saucisses 4 10-12 6-8 Steaks de filet de porc ou de veau 4 7-10 6-8 Toasts 1) 5 1-3 1-3 Toasts avec garniture 4 6-8 - 1) Préchauffez le four Gril avec tourne-broche - placez le plat au niveau 1 Température en °C Durée (min.) Poulet Pièce à rôtir 220-240 70-90 Pièce de viande roulée à rôtir 190-210 120-180 Canard 220-240 90-150 Jarret de porc 190-210 150-210 Décongélation Retirez l'emballage du mets. Disposez le mets sur une assiette. Ne le couvrez pas d'un bol ou d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation. Utilisez la grille du premier niveau du four. Celle du bas. Plat Durée de décon- Décongélation supplégélation (min.) mentaire (min.) Commentaire Poulet, 1000 g 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucoupe retournée, qui repose sur une grande assiette Retournez à la moitié du temps de décongélation. Viande, 1000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à mi-cuisson. Utilisations, tableaux et conseils Durée de décon- Décongélation supplégélation (min.) mentaire (min.) Plat 21 Commentaire Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à mi-cuisson Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 - Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 - Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 - Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème peut aussi être battue quand elle n’est pas complètement décongelée Gâteaux, 1400 g 60 60 - Plats préparés Plats surgelés Plats préparés Niveau du four Température en °C Durée Min. Pizza surgelée 2 200 - 220 15-25 Pizza épaisse surgelées 2 190 - 210 20-25 Pizza fraîche 2 210-230 13-25 Parts de pizza surgelées 2 180-200 15-30 Frites, fines 3 200-220 20-30 Frites, épaisses 3 200-220 25-35 Potatoes/Pommes quartiers 3 220-230 20-35 Pommes de terre sautées 3 210-230 20-30 Lasagnes/Cannelloni, fraîches 2 170-190 35-45 Lasagnes/Cannelloni, surgelées 2 160-180 40-60 Fromage cuit au four 3 170-190 20-30 Ailes de volaille 2 190-210 20-30 Plats cuisinés surgelés Nature de l’aliment à cuire Fonctions du four Position de la grille Température en °C Temps de cuisson Pizza surgelée Convection Naturelle 3 suivant les indications du fabricant suivant les indications du fabricant Pommes de terre frites1) (300-600 g) Convection Naturelle ou Turbo Grill 3 200-220 suivant les indications du fabricant 22 Utilisations, tableaux et conseils Nature de l’aliment à cuire Fonctions du four Position de la grille Température en °C Temps de cuisson Baguettes Convection Naturelle 3 suivant les indications du fabricant suivant les indications du fabricant Tartes aux fruits Convection Naturelle 3 suivant les indications du fabricant suivant les indications du fabricant 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson Séchage - Chaleur tournante Recouvrez les soles de papier sulfurisé. Pour de meilleurs résultats : désactivez l'appareil après être arrivé à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de séchage. Légumes Niveau d'enfournement Température en °C 1 niveau 2 niveaux Temps en heures (Instructions) Haricots 60-70 3 1/4 6-8 Piments 60-70 3 1/4 5-6 Légumes pour potage 60-70 3 1/4 5-6 Champignons 50-60 3 1/4 6-8 Herbes aromatiques 40-50 3 1/4 2-3 Aliments à sécher Fruits Niveau d'enfournement Température en °C 1 niveau 2 niveaux Temps en heures (Instructions) Prunes 60-70 3 1/4 8-10 Abricots 60-70 3 1/4 8-10 Pommes en tranches 60-70 3 1/4 6-8 Poires 60-70 3 1/4 6-9 Aliments à sécher Stérilisation Points à noter : • Utilisez toujours des bocaux aux mêmes dimensions, que l'on trouve sur le marché. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à torsion ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première sole à partir du bas pour cette fonction. • Ne pas mettre plus de six bocaux de conserves de un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et fermez avec une pince. Utilisations, tableaux et conseils 23 • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Baies Conserve Température en °C Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 Cuisson jusqu’à ce que Poursuite de la cuisson la préparation comà 100 °C en min. mence à perler en min. 35-45 - Fruits à noyau Conserve Température en °C Poires, coings, prunes 160-170 Cuisson jusqu’à ce que Poursuite de la cuisson la préparation comà 100 °C en min. mence à perler en min. 35-45 10-15 Légumes Conserve Cuisson jusqu’à ce que Poursuite de la cuisson la préparation comà 100 °C en min. mence à perler en min. Température en °C Carottes 1) 160-170 50-60 Concombres 160-170 50-60 - Divers condiments 160-170 50-60 5-10 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 5-10 1) Laissez dans le four à l'arrêt Pain Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac. Fonction du four Niveau du four Température en °C Durée en Min. Pain blanc Pain 2 180-200 40-60 Baguette Pain 2 200-200 35-45 Brioche Pain 2 180-200 40-60 Ciabatta Pain 2 200-220 35-45 Pain de seigle Pain 2 190-210 50-70 Pain brun Pain 2 180-200 50-70 Pain complet Pain 2 170-190 60-90 Type de cuisson 24 Utilisations, tableaux et conseils Capteur de température à cœur Bœuf Préparations Température à cœur Côte ou steak dans le filet : saignant 45 - 50 °C Côte ou steak dans le filet : à point 60 - 65 °C Côte ou steak dans le filet : bien cuit 70 - 75 °C Porc Préparations Température à cœur Épaule, jambon, longe 80 - 82 °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C Pâté à la viande 75 - 80 °C Viande de veau Préparations Température à cœur Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Viande de mouton / agneau Préparations Température à cœur Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 °C Gibier Préparations Température à cœur Râble de lièvre 70 - 75 °C Cuisses de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil 70 - 75 °C Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75 °C Poisson Préparations Température à cœur Saumon 65 - 70 °C Truites 65 - 70 °C Recettes en mode Cuisson assistée 25 RECETTES EN MODE CUISSON ASSISTÉE Le niveau de la grille dans le four et la durée de cuisson prédéterminée ou la fin de cuisson en cas de température à cœur spécifique seront indiqués pour chacune des recettes automatiques. Dans le menu Cuisson Assistée les plats sont divisés en plusieurs catégories : • Viande blanche • Bœuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Gâteau • Desserts • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Garnitures • Cuisson Vapeur Combinée • Plats préparés L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques. Programmes automatiques Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes : • Programmes Viande avec Automatique Poids (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer le poids des aliments. • Programmes Viande avec Automatique Capteur CT (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer la température au coeur de la viande. À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit. • Automatique Recette (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. Plats Automatique Poids Rôti de Porc Rôti de Veau Rôti de Boeuf Rôti de Gibier Rôti d'Agneau Volaille entière 26 Recettes en mode Cuisson assistée Plats Automatique Poids Dinde entière Canard entier Oie entière Plats Automatique Capteur CT Filet mignon de porc Rôti de bœuf Bœuf basse température Filet de gibier Epaule d'agneau Filets de volaille Poisson entier Viande blanche Rôti de porc Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être couvert de 20 à 40 mm de liquide. Filet mignon de porc Réglages : Sonde à viande, température à cœur 75 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Jarret de porc Ingrédients : • 1 jarret de porc entre 0,8 et 1,2 kg • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • Eau. Préparation : Recettes en mode Cuisson assistée 27 Faire des entailles dans la couenne du jarret. Mélanger l’huile, le paprika et le basilic et verser sur le jarret. Placer le jarret dans un plat et recouvrir de champignons. Ajouter les légumes et l’eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. – Temps de cuisson au four : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Palette de porc Ingrédients : • 1,5 kg de palette, avec la peau, d’un jeune cochon • Sel • Poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 g de céleri finement coupé • 1 poireau découpé • 1 petite boîte de tomates concassées • 250 ml de crème • 2 gousses d’ail pelées et écrasées • Romarin et thym frais. Préparation : Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles croisées dans la peau. Saler, poivrer, saisir la viande à l'huile d'olive dans un plat à rôtir placé sur la plaque de cuisson, puis retirer. Faire suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile, dans un plat à rôtir, puis ajouter les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et poser la palette de porc sur la préparation. Mettre au four. – Temps de cuisson au four : 130 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de veau Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Jarret de veau Ingrédients : • 1 jarret de veau entre 1,5 et 2 kg • 4 tranches de jambon • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic 28 Recettes en mode Cuisson assistée • 1 petite boîte de champignons émincés • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • Eau. Préparation : Faire 8 découpes dans le sens de la longueur du jarret. Couper les quatre tranches de jambon en deux, et les placer dans les fentes. Mélanger l’huile, le paprika et le basilic et verser sur le jarret. Placer le jarret dans un plat au four et recouvrir de champignons. Ajouter les légumes et l’eau au jarret ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. – Temps de cuisson au four : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Ossobuco Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3-4 cm d’épaisseur (découpées en travers de l’os) • 4 carottes de taille moyenne coupées en dés • 4 bâtons de céleri coupés en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé sous l’eau courante et haché • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne émincés • 3 gousses d’ail pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d’origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • Sel, poivre fraîchement moulu. Préparation : Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faire suer les légumes. Retirer les légumes. Laver les tranches de jarret, assaisonner et recouvrir de farine. Éliminer l’excédent de farine. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de viande à feu moyen. Retirer la viande, éliminer l’excédent d’huile d’olive du plat. Déglacer le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, verser dans une casserole et laisser mijoter. Ajouter 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l’origan ainsi que les tomates en dés. Poivrer et saler. Porter de nouveau à ébullition. Placer les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrir de sauce. Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Recettes en mode Cuisson assistée 29 Paupiettes de veau Ingrédients : • 1 petit pain • 1 œuf • 200 g de viande hachée • Poivre, sel • 1 oignon émincé • Persil haché • 1 kg de poitrine de veau (avec poche découpée) • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) • 50 g de bacon • 250 ml d'eau. Préparation : Faire tremper le petit pain puis extraire l’eau. Ensuite, mélanger l’œuf, la viande hachée, l’oignon émincé le persil. Assaisonner la poitrine de veau et farcir la poche entaillée. Ensuite, refermer l’ouverture. Placer la poitrine de veau dans un plat â rôtir, ajouter les légumes, le bacon et l’eau. – Temps de cuisson au four : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pâté à la viande Ingrédients : • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • Poivre, sel et paprika • Fines tranches de lard Préparation : Faire tremper les petits pains puis extraire l’eau. Éplucher l’oignon, l’émincer, le faire suer et ajouter le persil. Mélanger la viande hachée, les œufs, les petits pains et l’oignon. Assaisonner avec du poivre, du sel, du paprika, placer dans un plat à rôtir et couvrir avec les fines tranches de lard. Ajouter un peu d’eau et enfourner. – Temps de cuisson au four : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Bœuf/Gibier/Agneau Rôti de bœuf Réglages : Sonde à viande Température à cœur pour une viande : 30 Recettes en mode Cuisson assistée • Saignante - 50 °C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Boeuf basse température Réglages : Sonde à viande Température à cœur pour une viande : • Saignante - 50 °C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Rôti de boeuf Ne pas utiliser ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Boeuf mariné Pour faire la marinade : • 1 l d'eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 cuillères à café de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genièvre • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil). Porter le tout à ébullition et laisser refroidir. • Un morceau de bœuf de 1,5 kg Verser la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laisser mariner pendant 5 jours. Ingrédients pour le rôti : • Sel • Poivre Recettes en mode Cuisson assistée 31 • Légumes de la marinade Préparation : Sortir le morceau de bœuf de la marinade et sécher. Assaisonner avec du poivre et du sel, faire dorer la viande dans un plat à rôtir posé sur la plaque de cuisson, ajouter les légumes de la marinade. Verser une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrir le plat avec un couvercle et enfourner. – Temps de cuisson au four : 150 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Filet de gibier Réglages : Sonde à viande Température à cœur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Rôti de gibier Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Lapin Ingrédients : • 2 râbles de lièvre • 6 baies de genièvre (écrasées) • Poivre et sel • 30g de beurre fondu • 125 ml de crème sure • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) Préparation : Frotter les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonner de beurre fondu. Placer les râbles dans un plat à rôtir, verser la crème et ajouter les légumes. – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Lapin à la moutarde Ingrédients : • 2 lapins de 800 g chacun • Poivre et sel • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 32 Recettes en mode Cuisson assistée • 2 oignons coupés en morceaux • 50 g de bacon coupé en dés • 2 cuillères à soupe de farine • 375 ml de bouillon de poulet • 125 ml de vin blanc • 1 cuillère à café de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon. Préparation : Découper les lapins en 8 morceaux de même taille, poivrer, saler et faire revenir dans un plat à rôtir placé sur la table de cuisson. Retirer les morceaux de lapin et faire dorer les oignons et le bacon. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc, le thym et porter à ébullition. Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, remettre la viande dans le plat et recouvrir avant de mettre au four. – Temps de cuisson au four : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Sanglier Pour faire la marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri en branches • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil). Porter le tout à ébullition et laisser refroidir. • Un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule) Verser la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laisser mariner pendant 3 jours. Ingrédients pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortir le morceau de sanglier de la marinade et sécher. Poivrer et saler, faire revenir dans un plat à rôtir sur la table de cuisson. Ajouter les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Verser la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 140 minutes Recettes en mode Cuisson assistée 33 – Niveau d'enfournement : 1 Rôti d'agneau Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à -30 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Epaule d'agneau Réglages : Sonde à viande Température à cœur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Gigot d'agneau Ingrédients : • Un gigot d’agneau de 2,7 kg • 30 ml d’huile d’olive • Sel • Poivre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • Eau Préparation : Laver le gigot puis l’essuyer ; frotter avec de l’huile d’olive et faire des entailles dans la viande. Poivrer et saler. Éplucher les gousses d’ail et les découper, puis les introduire avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placer le gigot dans un plat à rôtir et ajouter de l’eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. – Temps de cuisson au four : 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Volaille Volaille entière Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 900 g et 2,1 kg. Préparation : Placer le poulet dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, le retourner. Un rappel s'affiche. Dinde entière Réglages : 34 Recettes en mode Cuisson assistée Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 700 g et 4 700 g. Préparation : Placer la dinde dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. Canard entier Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1,5 kg et 3,3 kg. Préparation : Placer le canard dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, le retourner. Un rappel s'affiche. Oie entière Réglages : Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 2,3 kg et 4,7 kg. Préparation : Placer l’oie dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche. Filets de volaille Réglages : Sonde à viande, température à cœur 75 °C. Préparation : Assaisonner la poitrine de dinde (désossée) selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans une sauteuse. Cuisses de volaille Ingrédients : • 4 cuisses de volaille de 250 g chacune • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • Une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de farine. Préparation : Nettoyer les cuisses de poulet et les placer dans un plat à rôtir. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les cuisses de poulet. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Coq au Vin Ingrédients : Recettes en mode Cuisson assistée 35 • 1 poulet • Sel • Poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de poulet • 4 cuillères à soupe de sauce soya • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de bacon coupé en dés • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d’ail pelées et écrasées. Préparation : Nettoyer le poulet, saler, poivrer et saupoudrer de farine. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la plaque de cuisson, faire dorer le poulet. Verser le vin blanc, le bouillon de poulet et la sauce de soja, et porter à ébullition. Ajouter le persil, le thym, les dés de bacon, les champignons, les échalotes et l’ail. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et placer dans le four. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Canard à l’orange Ingrédients : • 1 canard (1,6 à 2 kg) • Sel • Poivre • 3 oranges pelées, épépinées et coupées en cubes • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges pour le jus • 150 ml de sherry. Préparation : Nettoyer le canard, poivrer, saler et frotter avec la peau d’orange. Farcir le canard avec les cubes d’orange salés et refermer. Poser le canard, dos vers le haut, dans la sauteuse et mettre au four. Presser les oranges, mélanger avec le sherry et verser sur le canard. Placer le canard dans le four ; retourner au bout de 30 minutes (un signal retentit). – Temps de cuisson au four : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Paupiettes de volaille Ingrédients : 36 Recettes en mode Cuisson assistée • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3 – 4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon émincé • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • Poivre et sel. Préparation : Nettoyer le poulet et le sécher. Mélanger l’huile, le sel, le paprika et frotter le poulet avec le mélange. Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Placer l’oignon coupé, le persil et le beurre dans une casserole et faire suer. Couper finement le cœur, le foie et le gésier et ajouter un œuf. Mélanger le tout, assaisonner et farcir le poulet puis le refermer. Retourner le poulet dans un plat à rôtir et placer dans le four ; tourner après 30 minutes. (Un signal retentit.) – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau du four : 1 Blanc de poulet farcis Ingrédients : • 4 escalopes de poulet • Sel, poivre, paprika et curry en poudre. Préparation : Assaisonner les escalopes de poulet et les disposer dans un bol en verre dans le four. • Verser de l'eau dans le bac à eau : 450 ml • Temps de cuisson au four : 35 minutes • Niveau d'enfournement : 3 Poisson Poisson entier Réglages : Sonde à viande, température à cœur 70 °C. Méthode : Assaisonner le poisson selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout dans un plat allant au four. Filets de poisson Ingrédients : • Filet de 600-700 g de sandre, saumon ou truite saumonée Recettes en mode Cuisson assistée 37 • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • persil, haché • sel, poivre • citron • beurre Méthode : Verser le jus de citron sur les filets de poisson et laisser mariner ; ensuite, essuyer l’excédent de jus avec une serviette en papier. Poivrer et saler les deux côtés des filets de poisson. Ensuite, placer les filets dans un plat beurré. Mélanger le fromage râpé, la crème, les miettes de pain, l’estragon et le persil haché. Recouvrir les filets avec la préparation et ajouter quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau du four : 3 Morue Ingrédients : • 800 g de morue séchée • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 gros oignons • 6 gousses d’ail, épluchées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates concassées • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court-bouillon • poivre, sel, thym, origan. Méthode : Faire tremper la morue séchée pendant une nuit. Égoutter la morue le lendemain, la placer dans une casserole d’eau fraîche et porter à ébullition. Retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Verser de l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher et émincer les oignons, écraser les gousses d’ail, couper les poireaux et laver. Mettre le tout dans de l'huile chaude et faire revenir rapidement. Épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Ensuite, placer dans la poêle avec les tomates concassées. Ajouter le vin blanc et le court-bouillon, et laisser mijoter un moment. Poivrer, saler, ajouter le thym et l’origan, et laisser mijoter pendant encore quinze minutes. Sortir la morue froide de la casserole et sécher avec une serviette en papier. Retirer la peau et les arêtes. Émietter le poisson dans un plat et mélanger avec les légumes. – Temps de cuisson au four : 30 minutes – Niveau du four : 1 38 Recettes en mode Cuisson assistée Poisson en Croûte de Sel Ingrédients : • Un poisson entier, d’environ 1,5 à 2 kg • 2 citrons non traités • 1 bulbe de fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de sel marin Méthode : Nettoyer le poisson et le badigeonner du jus de deux citrons non traités. Couper le fenouil en fines tranches, et farcir le poisson en y ajoutant le thym frais. Mettre la moitié du gros sel dans une sauteuse et poser le poisson dessus. Verser l’autre moitié du sel marin sur le poisson et appuyer fermement. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau du four : 1 Encornets farcis Ingrédients : • 1 kg d’encornets de taille moyenne nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 90 g de riz longs grains • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins de Corynthe (raisins secs) • 2 cuillères à soupe de persil haché • sel, poivre • jus d’un citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate. Méthode : Frotter l’encornet avec le sel et rincer sous l’eau courante. Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire suer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le riz, les pignons, les raisins secs et le persil haché dans les oignons et saler, poivrer, puis ajouter le jus d’un citron. Farcir l’encornet sans excès et refermer l’ouverture. Verser quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à rôtir et saisir l’encornet sur la plaque. Ajouter le vin et le jus de tomate. Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 60 minutes – Niveau du four : 1 Recettes en mode Cuisson assistée 39 Saumon à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule • 2 gousses d’ail • 1 petite boîte de tomates concassées • 4 filets de saumon • jus d’un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais. Méthode : Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en quartiers et les cuire dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Puis les laisser refroidir et les couper en tranches. Laver la ciboule et la couper finement. Éplucher les gousses d’ail et les couper en morceaux. Mélanger la ciboule et l’ail avec les tomates concassées. Verser le jus de citron sur les filets de saumon et laisser mariner. Ensuite sécher, poivrer et saler. Mélanger les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonner et poser le saumon sur la préparation. Verser le bouillon de légumes et le vin blanc et répartir le romarin et le thym. – Temps de cuisson au four : 30 minutes – Niveau du four : 3 Brandade Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de chapelure • poivre • thym fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de beurre Méthode : Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Beurrer un plat allant au four. Placer un tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat. Au-dessus, placer la moitié des filets d'anchois et couvrir avec un autre tiers de pom- 40 Recettes en mode Cuisson assistée mes de terre et d’oignons. Répartir le reste des anchois au-dessus. Placer au-dessus le reste des oignons et des pommes de terre, en finissant par la couche de pommes de terre. Saupoudrer de poivre et de thym haché. Verser la saumure des anchois au-dessus des ingrédients et ajouter la crème. Parsemer de chapelure et ajouter quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson au four : 60 minutes – Niveau du four : 3 Poisson farci (truite) Ingrédients : • 1 citron • poisson Méthode : Laver, sécher et arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Les laisser mariner pendant un moment, puis les assaisonner de sel et de poivre. Poser les poissons dans un plat à gratin en acier inoxydable avec une plaque perforée. – Temps de cuisson au four : 25 minutes – Niveau du four : 3 Gâteaux Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de fécule • 1 cuillerée à café rase de levure chimique • Zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake noir de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule. Préparation : Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter les œufs un à un et remuer de nouveau en faisant mousser. Verser la levure incorporée dans la farine et la fécule dans cette mousse et remuer. Verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de chapelure, étaler et enfourner. Recettes en mode Cuisson assistée 41 Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre. Retourner le gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de papier alu sur les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder. Percer le gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite, laisser le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson au four : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Biscuits Suédois Ingrédients : • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 200 ml d’eau froide Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Placer le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler la préparation pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter le beurre fondu dans la préparation et incorporer. Ajouter la farine et la levure et incorporer. Enfin, ajouter l’eau froide et bien mélanger. Verser la pâte dans le moule, étaler et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de fécule • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : 42 Recettes en mode Cuisson assistée Séparer les œufs. Travailler les jaunes d’œuf avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Monter les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamiser la farine, la farine de maïs et la levure. Incorporer soigneusement les blancs d’œuf et les jaunes. Incorporer ensuite doucement dans la préparation. Verser la pâte dans le moule, étaler et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Gâteau au fromage Ingrédients pour la pâte : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème de fromage : • 3 blancs d’œuf • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d’œuf • 200 g de sucre • Jus d’un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille Autre : • Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le mixeur. Laver les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbiber. Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la poudre de crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. – Temps de cuisson au four : 85 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cake aux fruits Ingrédients : Recettes en mode Cuisson assistée 43 • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 3 œufs • 300 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d’amandes pilées • 60 g d’écorces d’orange ou de citron confites • 60 g de cerises confites en morceaux • 70 g d’amandes entières blanchies Autre : • Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule. Préparation : Placer le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la farine et la levure à la préparation et incorporer. Mélanger les fruits dans la préparation. Placer la préparation dans le moule prévu et remonter un peu plus sur les bords par rapport au centre. Décorer le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies. Mettre au four. – Temps de cuisson au four : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Crumble Ingrédients pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d’œuf • 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine 44 Recettes en mode Cuisson assistée • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, abaisser la pâte, placer sur une plaque beurrée et laisser de nouveau la pâte reposer. Placer le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélanger. Ajouter la farine et les noisettes, pétrir pour obtenir un crumble. Étaler le beurre sur la pâte levée et répartir le crumble uniformément. – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre, le sel, l’œuf, le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, diviser en trois morceaux de taille identique et faire de chaque pièce un boudin. Tresser les trois boudins ensemble. Couvrir et laisser reposer pendant une demi-heure. Badigeonner la surface de la tresse d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis mettre au four. – Temps de cuisson au four : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Recettes en mode Cuisson assistée 45 Tresse briochée Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • Sel • 5 jaunes d’œuf • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait • 50 g d'amandes pilées. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux de pâte. Faire une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la tresse d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Kouglof Ingrédients pour la pâte : • 500 g de farine • 1 petit sachet de levure desséchée • 80 g de sucre glace 46 Recettes en mode Cuisson assistée • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour le glaçage : • 50 g d’amandes entières décortiquées. Préparation : Placer la farine, la levure desséchée, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrir pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrir la pâte dans le saladier et laisser reposer pendant 1 heure. Pétrir les raisins imbibés dans la pâte. Placer les amandes individuellement dans chaque creux d’un moule à Kugelhof beurré et couvert de farine. Donner à la pâte la forme d’une saucisse, placer dans le moule à Kugelhof. Couvrir et laisser reposer à nouveau pendant environ 45 minutes. – Temps de cuisson au four : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gâteau Savarin Ingrédients pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit sachet de levure desséchée • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d’œuf • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 125 ml de lait chaud Après la cuisson : • 375 ml d'eau • 200 g de sucre • 100 ml de mirabelle ou 100 ml de liqueur d’orange. Préparation : Placer la farine, la levure desséchée, le sucre, le beurre, les jaunes d’œuf, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrir pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrir la pâte dans le saladier et laisser reposer pendant 1 heure. Ensuite, placer la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrir et laisser reposer à nouveau pendant 45 minutes. – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Après la cuisson : Faire bouillir l’eau et le sucre, puis laisser refroidir. Ajouter la mirabelle ou la liqueur d’orange dans l’eau sucrée et mélanger. Recettes en mode Cuisson assistée 47 Une fois le gâteau refroidi, le piquer à plusieurs endroits avec une brochette en bois, puis laisser le gâteau s’imbiber. Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d’eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillerée à café de levure chimique. Préparation : Casser le chocolat en gros morceaux et faire fondre au bain-marie. Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau, et ajouter les œufs et le chocolat fondu. Couper grossièrement les noix, mélanger avec la farine et la levure, et incorporer dans la préparation. Placer du papier sulfurisé au fond d’une plaque de cuisson profonde, répartir la pâte dessus et l’égaliser. – Temps de cuisson au four : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Laisser refroidir, retirer le papier sulfurisé et découper en carrés. Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • Zeste d’un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de fécule • 225 g de farine • 10 g de levure • 1 boîte de cerises aigres (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : 48 Recettes en mode Cuisson assistée • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ. Préparation : Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d’un citron non traité. Ajouter les œufs et mélanger de nouveau. Mélanger la fécule, la farine et la levure et incorporer dans le mélange avec le lait. Égoutter les cerises aigres et incorporer dans la préparation avec les pépites de chocolat. Verser la préparation dans les moules en papier, les poser sur un plat avant de les mettre au four. – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (abaissées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre. Préparation : Placer la pâte feuilletée dans un moule bien beurré et piquer le fond avec une fourchette. Répartir les noisettes sur la pâte. Éplucher les pommes, épépiner et découper en 12 tranches. Répartir les tranches uniformément sur la pâte. Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé et verser sur les pommes. – Temps de cuisson au four : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gâteau aux carrottes Ingrédients pour le mélange : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de cassonade • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillerée à café de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour la garniture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage à la crème Recettes en mode Cuisson assistée 49 • 40 g de sucre cristal • Noisettes en poudre Autre : • Un moule rond à charnière de 22 cm de diamètre beurré. Préparation : Mélanger l’huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporer le reste des ingrédients. Verser la préparation dans le moule beurré. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Mélanger le beurre, la crème de fromage et le sucre cristal (le cas échéant, ajouter un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étaler sur le gâteau une fois refroidi et parsemer de noisettes en poudre. Gâteau aux amandes Ingrédients pour le mélange : • 5 œufs • 200 g de sucre • 100 g de pâte d’amandes • 200 ml d’huile d’olive • 450 g de farine • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 50 g de pistaches broyées • 125 g d’amandes moulues • 300 ml de lait Ingrédients pour la garniture : • 200 g de confiture d’abricot • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • Amandes effilées Autre : • Un moule à charnière de 28 cm de diamètre. Préparation : Mélanger les œufs, le sucre et la pâte d’amandes pendant 5 minutes, puis ajouter lentement l’huile d’olive au mélange. Tamiser la farine, la cannelle et la levure ensemble, puis mélanger les pistaches et les amandes en poudre dans la farine. Ensuite, incorporer avec soin dans la préparation avec le lait. Verser dans le moule à charnière dont le fond a été couvert de chapelure. – Temps de cuisson au four : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 3 50 Recettes en mode Cuisson assistée Après la cuisson : Faire réchauffer la confiture d’abricots et napper le gâteau avec un pinceau, puis laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis napper le gâteau. Ensuite, parsemer la surface nappée du gâteau d’amandes effilées. Tarte aux fruits Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d’eau froide Ingrédients pour la garniture : • Fruits selon la saison (pommes, pêches, cerises aigres etc.) • 90 g d’amandes moulues • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Autre : • Un moule à tarte de 28 cm de diamètre beurré. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier, mélanger le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans la farine. Ensuite, ajouter l’œuf, le sucre et l’eau froide et pétrir. Réserver la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Étaler la pâte réfrigérée dans une moule à tarte beurré et piquer avec une fourchette. Nettoyer les fruits, dénoyauter ou épépiner et placer en petits morceaux ou petites tranches sur la pâte. Verser les amandes moulues, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et mélanger. Ensuite, verser sur les fruits. – Temps de cuisson au four : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Desserts Flan au caramel Ingrédients pour le mélange : • 100 g de sucre • 2 cuillerées à café d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d’œuf Autre : Recettes en mode Cuisson assistée 51 • 6 ramequins. Préparation : Verser 100 g de sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caramel marron clair. Verser immédiatement dans les 6 ramequins de façon à recouvrir le fond de caramel. Verser le lait dans une casserole, ouvrir la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, racler les graines et les verser dans le lait. Amener le lait à une température de 90°C. (Ne pas le faire bouillir.) Mélanger les jaunes d'œuf avec 100 g de sucre. (Ne pas faire mousser.) Versez le lait chaud doucement dans le mélange de jaunes d'œuf et de sucre. Verser ensuite dans les ramequins. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson au four : pendant 40 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Gâteau noix de coco Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins. Préparation : Mélanger le lait et le lait de coco. Battre les œufs légèrement et les ajouter au lait de coco. Verser le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, les démouler et décorer avec la mangue. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson au four : pendant 40 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Gâteau Cappuccino Pour la pâte : • 100 g de beurre ramolli • 90 g de sucre • 2 jaunes d’œuf • Graines d'une gousse de vanille • 2 cuillerées à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d’œuf • 50 g de farine • 50 g de fécule • 1/2 cuillerée à café de levure chimique Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange 52 Recettes en mode Cuisson assistée • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Façonnage : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • Ramequins ou bols beurrés. Préparation : Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d'œuf et les graines de la gousse de vanille, les faire mousser, puis ajouter le café dissout. Battre les blancs d'œuf. Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et les incorporer délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œuf . Verser le mélange dans des ramequins ou bols graissés au beurre. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 600 ml – Temps de cuisson au four : pendant 40 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Verser le jus d'orange, le sucre et la liqueur d'orange dans une casserole et réduire jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démouler les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorer avec le coulis et la crème. Clafoutis aux cerises Ingrédients : • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 pincée de sel • 80 g de sucre • 4 œufs • 2 pots de cerises aigres • 50g de beurre Autre : • Moule à tarte beurré. Préparation : Couper le pain en tranches. Mélanger le lait, le sel, le sucre et les œufs et les verser sur le pain, mélanger et laisser le pain bien s'imprégner. Égoutter les cerises aigres et les ajouter au mélange. Verser la préparation dans le moule beurré. Répartir des noisettes de beurre sur le clafoutis. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson au four : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Beignet aux prunes Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • 125 ml de lait Recettes en mode Cuisson assistée 53 • 20 g de sucre • 1 petit sachet de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé • Un petit zeste de citron • Confiture de prune Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • Sucre glace Autre : • Moule beurré Préparation : Dans une casserole, verser le lait et le sucre et faire chauffer légèrement sur la plaque. Ajouter la levure de boulanger et remuer. Laisser reposer pendant 30 min. environ. Verser la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et un peu de zeste de citron dans un saladier. Verser le lait et la levure, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever pendant 45 minutes. À l’aide d’une cuillère, séparer la pâte en boules (d’env. 80 g), les aplatir à la main et placer au milieu une cuillère à café de confiture de prunes. Relever les rebords de la pâte pour recouvrir la confiture, puis arrondir la pâte pour former une boule. Placer les boules dans un moule beurré, couvrir et laisser lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettre au four. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson au four : pendant 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Pizza/Tarte/Pain Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d’eau tiède • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g d’emmental râpé • 100 g de salami 54 Recettes en mode Cuisson assistée • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • Origan Autre : • Plaque beurrée. Préparation : Émietter la levure dans un saladier et dissoudre dans de l’eau tiède. Verser dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étaler la pâte dans le moule, et piquer le fond avec une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. – Temps de cuisson au four : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte à l'oignon Ingrédients pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre Ingrédients pour la garniture : • 750 g d’oignons • 250 g de bacon • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Émietter la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait tiède et un peu de farine sur le pourtour. Saupoudrer de farine, laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placer l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons puis les émincer. Couper le bacon en dés et faire cuire doucement sur la plaque avec les oignons, jusqu’à ce que ces derniers deviennent transparents, puis laisser refroidir. Étaler la pâte sur un moule beurré, et piquer le fond avec une fourchette ; appuyer sur les bords. Laisser à nouveau la pâte lever. Recettes en mode Cuisson assistée 55 Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter les oignons refroidis et le bacon à la préparation. Mélanger le tout, verser et étaler sur le fond. – Temps de cuisson au four : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • Une pincée de poivre • 1 pincée de noix muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de bacon maigre • 2 œufs • 250 g de crème sure • Poivre, sel et muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre. Préparation : Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étaler la pâte dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaisonnement. Ensuite, ajouter le fromage. Verser sur le bacon. – Temps de cuisson au four : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche au chèvre Ingrédients pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d’huile d’olive • 1 pincée de sel • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide Ingrédients pour la garniture : • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 2 oignons • Poivre et sel • 1 cuillère à café de thym frais 56 Recettes en mode Cuisson assistée • 125 g de ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d’olives • 1 œuf • 60 ml de crème Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre. Préparation : Placer la farine, l’huile d’olive et le sel dans un saladier ; mélanger jusqu’à ce que la préparation ressemble à des miettes de pain. Ajouter de l’eau et pétrir. Mettre la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étaler la pâte dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Verser une cuillère d’huile d’olive dans une poêle. Éplucher les oignons, émincer et faire suer dans l’huile pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Saler et poivrer, et mélanger 1/2 cuillère à café de persil haché. Laisser les oignons refroidir un peu, puis étaler sur la pâte. Ensuite, étaler le fromage de chèvre et la ricotta et ajouter les olives. Saupoudrer d’une demi-cuillère à café de thym. Pour la garniture, mélanger les œufs et la crème. Verser sur la quiche. – Temps de cuisson au four : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (roulées en carré) • 500 g d’emmental râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • Poivre, sel et muscade Préparation : Étaler la pâte sur un moule bien beurré. Piquer ensuite la pâte avec une fourchette. Répartir l’emmental uniformément sur la pâte. Mélanger la crème, le lait, les œufs, et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger à nouveau et verser sur le fromage. – Temps de cuisson au four : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de fromage Féta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates haché • Poivre noir Recettes en mode Cuisson assistée 57 • 80 ml d’huile d’olive • 375 g de pâte Filo. Préparation : Mélanger la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrir la pâte en feuillets d’un torchon humide pour qu’elle ne sèche pas. Superposer 4 feuillets, en brossant chacun d’entre eux avec de l'huile. Découper la pâte en quatre bandes, et découper des carrés de 7 cm chacun. Placer deux bonnes cuillères à soupe de la préparation à base de féta sur chaque coin de la bande et replier en diagonale pour former un triangle. Retourner sur un plateau et badigeonner d’huile. – Temps de cuisson au four : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Pain blanc Ingrédients : • 1 kg de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure desséchée • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux pains longs et les placer sur le plateau qui aura été beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laisser encore lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer à la cuisson, les saupoudrer de farine et avec un couteau bien aiguisé, tailler 3 ou 4 lignes en diagonale, d’au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • Farine de seigle 250 g • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure desséchée • 250 ml d'eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Autre : 58 Recettes en mode Cuisson assistée • Le plat aura été beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : Placer la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure desséchée dans un grand saladier. Mélanger l’eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Former un pain long et le placer sur le plateau qui a été beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laisser le pain reposer pour qu’il augmente encore de volume. Avant de cuire, saupoudrer avec un peu de farine. – Temps de cuisson au four : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Biscuits Ingrédients pour la pâte : • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • Sel Ingrédients pour la garniture : • 1 tête de chou blanc • 50 g de bacon • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • Poivre, sel et muscade • 3 cuillères à soupe de crème sure • 2 œufs Autre : • Plaque recouverte de papier sulfurisé. Préparation : Pétrir la farine d’épeautre, le fromage blanc allégé avec un peu de sel pour former une pâte et réserver au réfrigérateur. Couper le chou blanc en fines lamelles. Couper le bacon en dés et faire revenir dans le beurre clarifié. Ajouter le chou et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec le poivre, le sel et la muscade et incorporer la crème sure. Continuer à braiser jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faire cuire les œufs durs, les laisser refroidir, les couper en dés, mélanger avec le chou et laisser refroidir. Étaler la pâte et découper des cercles de 8 cm de diamètre. Placer un peu de garniture au centre de chaque pièce et replier. Sceller les bords en appuyant avec une fourchette. Placer le pirojki sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec un jaune d’œuf. – Temps de cuisson au four : 20 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Recettes en mode Cuisson assistée 59 Ragoût/Gratins Lasagnes Ingrédients pour la sauce : • 100 g de lard maigre • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g) • Origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Poivre, sel et muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d’Emmental râpé. Préparation : Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé. Éplucher l'oignon et la carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés. Chauffer l’huile dans un faitout, faire revenir le bacon et les légumes tout en remuant. Ajouter peu à peu la viande hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande. Assaisonner la sauce avec le concentré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Graisser un grand moule à soufflé rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Superposer une couche de feuilles de pâte, une couche de ragoût de viande, une couche de béchamel et de fromage râpé. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cannelloni Ingrédients pour la garniture : 60 Recettes en mode Cuisson assistée • 50 g d’oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil • 150 g de crevettes • 150 g de moules • Poivre, sel • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé. Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Poivre, sel et muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé. Préparation : Placer les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les épinards et cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Ajouter le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélanger. Graisser un grand moule à soufflé rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Farcir les cannelloni avec la préparation d’épinards et placer dans un plat. Verser la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre. – Temps de cuisson au four : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d’ail • 200 g de fromage râpé Recettes en mode Cuisson assistée 61 • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre. Préparation : Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner. Frotter une gousse d’ail sur le plat, puis beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre dans le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième gousse d’ail et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les pommes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson au four : 65 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Moussaka Ingrédients : • 1 oignon émincé • Huile d’olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates concassées • 50 g d’Emmental râpé • 4 cuillères à café de chapelure • Poivre et sel • Cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d’aubergines • Beurre pour frire Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Poivre, sel et muscade Avec : • 150 g d’Emmental râpé • 4 cuillères à soupe de chapelure • 50 g de beurre. Préparation : Faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée. Remuer pendant la cuisson. Ajouter les tomates, l’Emmental râpé et la chapelure, bien mélanger et porter à ébullition. Ensuite, assaisonner de sel, poivre et cannelle et retirer du feu. 62 Recettes en mode Cuisson assistée Éplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1 cm d’épaisseur, laver les aubergines et couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Essuyer les tranches de légumes avec une serviette en papier. Ensuite, faire revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert. Placer les tranches de pommes de terre au fond du plat beurré, recouvrir d’une petite quantité de fromage. Disposer une couche d'aubergines au-dessus. Rajouter alors un peu de la préparation de viande. Verser ensuite un peu de béchamel. Disposer une nouvelle couche de pommes de terre, puis d’aubergines et de viande. La dernière couche doit être la béchamel. Au-dessus du plat, répartir le reste du fromage et de la chapelure. Faire fondre le beurre et verser sur la moussaka. – Temps de cuisson au four : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d’eau • Sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • Poivre, sel et muscade • 50 g de parmesan râpé. Préparation : Faire bouillir l’eau salée. Placer les tagliatelles dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 12 minutes. Égoutter. Couper le jambon en dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Hacher le persil, éplucher et émincer l’oignon. Faire suer dans la poêle. Beurrer un plat. Mélanger les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons et verser dans le plat. Mélanger l’œuf et le lait, saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade, et verser sur les pâtes. Saupoudrer de parmesan. – Temps de cuisson au four : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Recettes en mode Cuisson assistée 63 Gratin d'endives Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon • 30 g de beurre • 1,5 cuillères à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g d’Emmental râpé. Préparation : Couper les endives en deux et découper le cœur amer. Laver et faire cuire pendant 15 minutes dans l’eau bouillante. Sortir les endives de l’eau, rafraîchir à l’eau froide et reconstituer les endives entières. Envelopper chaque endive d’une tranche de jambon et placer dans un plat beurré. Faire fondre le beurre sur la table de cuisson et ajouter la farine. Faire revenir pendant quelques instants, ajouter le bouillon de légumes, le lait et porter à ébullition. Ajouter 50 g d’Emmental dans la sauce tout en remuant et verser sur les endives. Ajouter ensuite le reste du fromage sur le gratin. – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Ragoût Ingrédients : • 600 g de viande de bœuf • Poivre et sel • Farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 cuillères à café de sucre roux • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf. Préparation : Couper le bœuf en cubes, poivrer, saler et saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir la viande. Mettre la viande dans une sauteuse. Éplucher et émincer les oignons, faire revenir dans un peu de beurre et verser au-dessus de la viande dans le faitout. Verser la bière, le sucre, le concentré de tomate et le bouillon dans une casserole, mélanger et faire bouillir. Verser sur la viande (qui doit être entièrement recouverte). Couvrir et mettre au four. – Temps de cuisson au four : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 3 64 Recettes en mode Cuisson assistée Potée Ingrédients : • 1 petit chou • Marjolaine • 1 oignon • Huile pour faire revenir • 400 g de viande hachée • 250 g de riz longs grains • Poivre, sel et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g d’Emmental râpé. Préparation : Découper le chou et retirer le pédicule. Blanchir dans l’eau salée assaisonnée de marjolaine. Éplucher et émincer l’oignon, faire revenir doucement dans un peu d’huile. Ensuite, ajouter la viande hachée et le riz, faire revenir, saler, poivrer et assaisonner de paprika. Ajouter le bouillon de viande et laisser mijoter pendant 20 minutes sur la table de cuisson, en couvrant le faitout. Disposer alternativement des couches de chou et de mélange riz/viande hachée dans un plat à gratin. Verser la crème fraîche sur le gratin et recouvrir de fromage. – Temps de cuisson au four : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Garnitures Légumes à la provençale Ingrédients : • 200 g courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de haricots verts • olives vertes et noires Méthode : Laver les courgettes et les couper en tranches. Laver les poivrons et les couper en tranches. Laver les champignons et les couper en tranches. Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Laver les haricots verts, retirer les fils et les couper en morceaux. Couper les olives en tranches. Après la cuisson, assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et de l'origan, suivant votre goût. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml Recettes en mode Cuisson assistée 65 – Temps de cuisson au four : 30 minutes – Niveau du four : 3 Jardinière de légumes, traditionnelle Ingrédients / Préparation : Selon votre goût, réunir un total de 750 g des légumes suivants. • chou-rave, épluché et coupé en lamelles • carottes, épluchées et coupées en dés • chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • oignons, épluchés et émincés • fenouil, épluché et émincé • céleri, lavé et coupé en dés • poireaux, lavés et émincés. Après la cuisson : • 50 g de beurre • poivre, si vous le souhaitez. Méthode : Mettre les légumes dans un plat à gratin avec une plaque perforée. Après la cuisson, arroser les légumes de beurre fondu et poivrer selon votre goût. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau du four : 3 Tomates pelées Méthode : Inciser le haut des tomates en forme de croix, les placer dans un plat à gratin avec plateau perforé et mettre au four. Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé, enlever les peaux des tomates. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 150 ml – Temps de cuisson au four : 10 minutes – Niveau du four : 3 Pommes de terre en robe des champs Ingrédients : • 1000g de pommes de terre de taille moyenne Méthode : Laver les pommes de terre et les mettre dans un saladier en verre. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 800+200 ml – Temps de cuisson au four : 55 minutes. – Niveau du four : 3 Pommes de terre vapeur Ingrédients : 66 Recettes en mode Cuisson assistée • 1.000 g de pommes de terre Méthode : Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers égaux. Placer les pommes de terre dans un saladier et les saler. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 800 ml – Temps de cuisson au four : 40 minutes. – Niveau du four : 3 Beignets salés Ingrédients / Préparation : • 300 g de bretzels tendres • 200 ml de lait • 3 œufs • 2 bouquets de persil, haché • 2 oignons, coupés en petits dés • 10 g de beurre • sel poivre, noix de muscade Méthode : Faire chauffer le lait. Couper les bretzels en morceaux de 1 cm et verser le lait chaud dessus. Laisser imbiber pendant 5 minutes environ. Battre les œufs et les ajouter à la préparation. Faire cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter le persil. Laisser refroidir pendant un moment et ajouter la préparation de bretzels. Assaisonner, puis mélanger le tout délicatement. Avec la préparation, façonner environ 6 beignets et les placer dans un plat en verre. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson au four : 35 minutes – Niveau du four : 3 Riz Ingrédients : • 200 g de riz longs grains • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 600 ml d’eau • 1 petit poivron rouge • 2 cuillères à café de sucre roux • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) Méthode : Recettes en mode Cuisson assistée 67 Verser le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Préparer le poivron, le découper en petits dés et l'ajouter au riz, puis commencer la cuisson. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 800 ml – Temps de cuisson au four : 40 minutes – Niveau du four : 3 Après la cuisson : Égoutter le maïs doux et l'ajouter au riz cuit. Œufs cocotte Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • sel poivre, noix de muscade • persil, haché Méthode : Bien mélanger les œufs, le lait et la crème. (Ne pas battre.) Assaisonner et ajouter le persil haché. Verser dans des plats beurrés en grès ou en verre. – Verser de l'eau dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson au four : 30 minutes – Niveau du four : 3 Après la cuisson : Retirer les œufs des plats et les découper en petits dés ou en losanges. Cuisson vapeur combinée Avec cette fonction, vous pouvez cuisiner à la perfection un menu entier et ses accompagnements, ainsi qu'un délicieux dessert. Menu vapeur 1 Filet mignon de porc avec riz et légumes Gâteau cappuccino à la vapeur pour le dessert. Ingrédients pour la viande : • 1 kg de carré de porc • Sel, poivre, paprika et curry en poudre Ingrédients pour le riz : • 200 g de riz • 1 pincée de sel • 250 ml d'eau Ingrédients pour les légumes : • 300 g de carottes • 300 g de choux-rave • 300 g de choux-fleur • 200 g de poivrons Ingrédients pour les légumes : 68 Recettes en mode Cuisson assistée • 100 g de beurre • 2 pincées de sel • 90 g de sucre • 2 jaunes d’œuf • Graines d'une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café • 50 g de farine • 50 g de fécule • 1/2 cuillerée à café de levure chimique • 2 blancs d’œuf. Préparation : Assaisonner le porc avec le sel, le poivre, paprika et curry, faire roussir uniformément sur la plaque et mettre dans un plat résistant au four. Placer sur la grille du four et démarrer le programme. Verser le riz, un peu de sel et de l'eau dans un plat. Préparer le gâteau cappuccino à la vapeur. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter à ce mélange les jaunes d'œuf, les graines de vanille et le café. Battre les blancs d'œuf avec deux pincées de sel jusqu'à l'obtention d'œufs en neige fermes. Ensuite, incorporer délicatement la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et les œufs en neige dans le mélange de beurre. Verser le mélange dans des petits ramequins ou bols beurrés au préalable. Préparer les légumes. Laver les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher les chouxraves et les couper en bâtonnets. Laver le chou-fleur et le couper en bouquets. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles. Placer le tout dans un saladier. Préparation : Après 40 minutes, mettre les préparations au four avec le filet mignon de porc et continuer la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Le jus de viande du plat de cuisson est idéal pour créer une sauce délicieuse à la crème fraîche ou au vin. – Eau à verser dans le bac à eau : 650+650 ml Menu vapeur 2 Escalopes de poulet pochées farcies de riz aux légumes et quiche au chou-fleur Flan à la vanille aux fraises en dessert. Ingrédients des escalopes farcies : • 4 à 6 escalopes de poulet • Sel, poivre, paprika et curry en poudre Ingrédients de la quiche au chou-fleur : • 300 g de choux-fleur • 50 g de fromage à pâte dure râpé • 2 œufs • 50 ml de crème • Sel, noix de muscade • Beurre pour beurrer les plats Ingrédients pour la préparation du riz : Recettes en mode Cuisson assistée 69 • 200 g de riz longs grains • 50 g de riz sauvage • Poivre, sel • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 300 ml d'eau • 1 petit poivron rouge • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) Ingrédients pour le flan à la vanille aux fraises : • 200 ml de lait • 200 ml de crème • Graines d'une gousse de vanille • 2 jaunes d’œuf • 3 œufs • 50 g de sucre • 300 g de fraises • 2 cuillères à soupe de pistaches. Préparation : Laver et sécher les escalopes. Assaisonner de sel, poivre, paprika et curry, puis placer dans un plat à rôtir. Diviser le chou-fleur en fleurons, faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes, puis mélanger au mixer pour obtenir une purée. Ajouter le fromage râpé, les œufs et la crème, puis assaisonner de sel et de muscade. Verser le mélange au chou-fleur dans six ramequins bien beurrés. Préparer le riz. Verser le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Pendant ce temps, couper le poivron rouge en petits dés et ajouter au riz. Préparer le flan à la vanille aux fraises. Mélanger les jaunes d'œuf, les œufs entiers et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Verser le lait et la crème, bien mélanger. Remplir au 2/3 des bols ou des ramequins avec ce mélange. Préparation : Placer tous les plats dans le four (gradin 1 et 4) et démarrer le programme ; laisser cuire pendant 40 minutes. Après la cuisson, laisser le flan à la vanille refroidir, puis ajouter les fraises pour remplir les ramequins et décorer de pistaches. Égoutter le maïs doux et ajouter le riz cuit. – Eau à verser dans le bac à eau : 650 ml Menu vapeur 3 Truite aux pommes de terre vapeur et brocoli. Crème de noix de coco à la mangue en dessert. Ingrédients pour la truite : • 4 truites • Jus de citron • Poivre, sel Ingrédients pour les pommes de terre vapeur • 800 g de pommes de terre 70 Recettes en mode Cuisson assistée • Sel Ingrédients pour le brocoli aux amandes effilées : • 700 g de brocoli • 50 g d'amandes pilées • Une petite quantité de beurre Ingrédients pour la crème de noix de coco à la mangue : • 100 ml de lait • 350 g de lait de coco en poudre • 4 œufs • 80 g de sucre • 1 boîte de mangue. Préparation : Laver la truite, la sécher et l'arroser de jus de citron. Placer dans un saladier. Laisser mariner pendant 10 minutes, puis assaisonner. Peler et couper les pommes de terres en quartiers, les placer dans un saladier, puis saler. Placer sur la grille du four et démarrer le programme. Laver le brocoli, diviser en fleurons et placer dans un saladier. Préparer la crème de noix de coco à la mangue. Mélanger le lait et le lait de coco. Battre les œufs légèrement et les ajouter au lait de coco. Verser la préparation dans 6 ramequins. Préparation : Faire cuire les pommes de terre au four (gradin 1) pendant 25 minutes ; un signal retentit. Placer les autres plats sur les grilles du four (gradin 1 et 4) et faire cuire pendant 25 minutes supplémentaires. Faire roussir les amandes avec le beurre sur la cuisinière. Pour servir, saupoudrer les amandes sur le brocoli. Après la cuisson, laisser la crème de noix de coco refroidir. Pour servir, égoutter la mangue, l'écraser en purée et utiliser pour décorer les crèmes. – Eau à verser dans le bac à eau : 650+400 ml. Plats préparés L'appareil comprend un certain nombre de fonctions automatiques pour les plats suivants. La température et le temps de cuisson sont prédéfinis. Plat Niveau du four Pizza surgelée 2 Pizza épaisse surgelées 2 Pizza fraîche 2 Parts de pizza surgelées 2 Frites, fines 3 Frites, épaisses 3 Potatoes/Pommes quartiers 3 Pommes de terre sautées 3 Lasagnes/Cannelloni, fraîches 2 Lasagnes/Cannelloni, surgelées 2 71 Plat Niveau du four Fromage cuit au four 3 Ailes de volaille 2 www.aeg.com/shop 892937980-E-492010 ">
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