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BOCSE FR LIVRE DE RECETTES LIVRE DE RECETTES 2 www.aeg.com CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. CUISSON À LA VAPEUR Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les plats en verre peuvent également convenir (inclus avec certains modèles). Positions des grilles • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse atteindre chaque récipient. • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». Remarque concernant les tableaux de cuisson à la vapeur • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques. • La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé. • Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. • Démarrez la cuisson à four froid sauf si le tableau l'indique différemment. • Lors de la cuisson de riz et étant donné ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1. TABLEAUX DE CUISSON À LA VAPEUR AVERTISSEMENT N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlures. Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs. Cuisson de menus : Vous pouvez préparer un menu complet d'un seul coup. Pour éviter des plats trop cuits ou pas assez cuits, choisissez des nécessitant des temps de cuisson similaires. Utilisez la plus grande quantité d'eau indiquée pour un composant individuel. Placez les plats sur les grilles du four dans des récipients appropriés. Ajustez l'espacement entre les plats pour laisser la vapeur circuler. Stérilisation • Grâce à cette fonction, vous pouvez stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce que les ouvertures soient orientées vers le bas selon un angle faible. • Remplissez le bac avec un maximum d'eau et réglez une durée de 40 min. FRANÇAIS 3 Légumes Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille Artichauts 96 600 + 400 50 - 60 2 Chou-fleur, entier 96 600 + 400 35 - 45 2 Chou-fleur en bouquets 96 400 20 - 25 2 Brocoli entier 96 550 25 - 35 2 Brocoli en bouquets 96 400 20 - 25 2 Champignons en lamelles 96 300 15 - 20 2 Petits pois 96 400 20 - 25 2 Fenouil 96 600 + 200 35 - 45 2 Carottes 96 600 35 - 45 2 Chou-rave en lamelles 96 600 30 - 40 2 Poivrons en lamelles 96 300 15 - 20 2 Poireaux en rondelles 96 650 25 - 35 2 Haricots verts 96 650 35 - 45 2 Mâche en bouquets 96 400 20 - 25 2 Choux de Bruxelles 96 650 30 - 40 2 Betterave 96 600 + 600 70 - 90 2 Salsifis noirs 96 600 + 200 35 - 45 2 Céleri en cubes 96 450 20 - 30 2 Asperges vertes 96 500 25 - 35 2 Asperges blanches 96 600 30 - 40 2 Épinards frais 96 350 15 2 Tomates pelées 96 200 8 - 12 2 Haricots blancs 96 650 25 - 35 2 Plat 4 www.aeg.com Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille Chou de Milan 96 350 15 - 20 2 Courgettes en lamelles 96 300 10 - 15 2 Plat 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. Garnitures / Plats d'accompagnement Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille Beignets 96 600 + 400 30 - 40 2 Gnocchis 96 600 + 200 35 - 45 2 Pommes de terre en robe des champs, taille moyenne 96 600 + 400 40 - 50 2 Riz (rapport eau/riz 1,5:1) 96 600 + 200 35 - 40 2 Pommes de terre vapeur en quartiers 96 600 + 400 35 - 45 2 Boulettes de pain 96 600 + 200 35 - 45 2 Tagliatelles fraîches 96 600 + 400 20 - 25 2 Plat 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. Poisson Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille Truite (environ 250 g) 85 650 30 - 40 2 Crevettes fraîches 85 400 20 - 25 2 Crevettes surgelées 85 650 30 - 40 2 Filets de saumon 85 650 25 - 35 2 Truite saumonée (environ 1 000 g) 85 600 + 200 40 - 45 2 Moules 96 450 20 - 30 2 Plat FRANÇAIS Plat Filet de poisson plat 5 Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille 80 300 10 - 15 2 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. Viande Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille Jambon cuit (1 000 g) 96 600+600 55 - 65 2 Escalope de volaille pochée 85 650 30 - 40 2 Volaille pochée (1 000 à 1 200 g) 96 600 + 600 60 - 70 2 Filet mignon de viande blanche sans gigot, (800 à 1 000 g) 90 600 + 600 80 - 90 2 Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché 90 600 + 400 90 - 110 2 Épaule de porc cuite (marinée pendant une nuit) 96 600 + 400 110 - 120 2 Tafelspitz (bœuf bouilli de première qualité) 96 600 + 600 + 600 110 - 120 2 Chipolatas 80 400 15 - 20 2 Plat 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. Solidification Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille Œufs, à la coque 96 300 10 - 12 2 Œufs, mollets 96 350 13 - 16 2 Œufs, durs 96 400 18- 21 2 Plat 6 www.aeg.com Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille Crème royale aux œufs (garniture d'œufs cuits pour soupe) 85 650 25- 35 2 Pudding cuit 85 650 30- 40 2 Plat 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. Cuisson Température (°C) Quantité d'eau (ml) Durée1) (min) Position de la grille Quenelles 80 400 20 - 25 2 Pâtes 80 200 20 2 Riz 80 200 20 2 Plats uniques 80 400 15- 25 2 Plat 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. Informations sur l'acrylamide Important Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir. RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories : • Volaille • Poisson/Viande • Desserts • Ragoûts/Terrines • Garnitures Le menu Cuisson assistée utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. VOLAILLE Blanc de poulet farcis avec épinards à la sauce safran Ingrédients : Pour 6 personnes • 400 g de feuilles d'épinards blanchies • 1 pincée de sel • 100 g de fromage double crème au poivre vert • Poivre noir fraîchement moulu • 6 blancs de poulet • 2 cuillères à soupe de jus de citron • 1 cuillère à soupe de moutarde • 100 ml de vin blanc • 150 ml de bouillon de volaille • 1 sachet de safran • 150 ml de crème fraîche épaisse • ½ cuillère à café de jus de citron Préparation : Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles d'épinards. Pressez délicatement les feuilles restantes et émincez-les grossièrement avec un couteau hachoir. Mélangezles au fromage double crème puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Entaillez les blancs de poulet. Farcissez avec le mélange d'épinards et refermez les blancs avec des cure-dents. Arrosez de jus de citron et enrobez de moutarde. Salez et poivrez légèrement. Enfin, enveloppez les blancs avec les FRANÇAIS feuilles d'épinards que vous avez précédemment mises de côté. Placez les blancs dans le plat perforé et faites cuire avec la fonction de cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc et le bouillon à environ 100 ml dans une casserole. Ajoutez le safran et la crème fraîche épaisse. Assaisonnez la sauce avec le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre si besoin. Retirez les cure-dents des blancs de poulet. Coupez les blancs en tranches. Versez un peu de sauce dans l'assiette et disposez les blancs de poulet dessus. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 600 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Blanc de poulet poché Ingrédients : • 4 filets de poulet désossés • Sel • Poivre • Paprika • Poudre de curry Préparation : Assaisonnez les blancs de poulet et disposez-les dans un bol en verre dans le four. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 POISSON/VIANDE Terrine de poisson Ingrédients : Pour 8 personnes • 200 g de saumon fumé • 400 g de filet de saumon • 3 cuillères à soupe de jus de citron • 1 blanc d'œuf • 250 g de crème • 1 bouquet d'aneth • Sel • Poivre Préparation : Versez deux cuillères à soupe de jus de citron sur le saumon fumé, salez et poivrez. Tapissez la terrine avec les tranches de saumon fumé. Les tranches doivent pen- 7 dre sur les côtés de la terrine. Écrasez très finement les filets de saumon avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et le blanc d'œuf. Ajoutez la crème au saumon écrasé et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Salez et poivrez. Versez la moitié du mélange dans le moule servant de terrine. Ajoutez l'aneth émincé au mélange restant puis versez dans le moule. Couvrez la terrine avec les tranches de saumon qui pendent sur les côtés. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Poisson poché (truite) Ingrédients : • 4 truites, environ 250 g • Sel • Poivre • Jus de citron Préparation : Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans une cocotte avec une plaque perforée. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Quenelles au brochet avec sauce citron et thym Ingrédients : Pour 4 personnes Quenelles : • 70 g de mie de pain blanc • 200 ml de crème • 1 oignon • 2 cuillères à soupe de beurre • 350 g de filet de brochet • 1 œuf • 1 pincée de noix de muscade • Sel • Poivre Sauce : • 1 cuillère à café de sucre • 200 ml de vin blanc 8 www.aeg.com • 2 branches de thym citronné • 200 ml de crème fraîche épaisse • 1 ½ cuillère à café (rase) de farine de maïs (amidon) • 1 citron, un petit peu de zeste et environ 2 cuillères à soupe de jus • Sel • Poivre Préparation des quenelles : Coupez le pain blanc en dés, imbibez-le de crème et mettez au frais. Émincez finement l'oignon et faites le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mélangez le filet de brochet avec l'oignon émincé, le pain et la crème. Ajoutez l'œuf et les épices et écrasez le mélange. Laissez au frais pendant un moment. Modelez le mélange de poisson en (longues) quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau chaude, puis faites cuire au four. Servez avec du riz ou des pommes de terre. Préparation de la sauce : Caramélisez le sucre, incorporez le vin et le thym citronné. Portez à ébullition. Mélangez la crème et la farine de maïs. Incorporez au mélange. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez le zeste de citron et le jus, puis assaisonnez. Retirez le thym citronné. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 450 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Saucisse fumée Mettez la saucisse fumée dans un plat à cuisson à la vapeur. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 350 ml – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 DESSERTS Flan au caramel Ingrédients : • 100 g de sucre • 100 ml d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs Autre : • 6 ramequins Préparation : Mettez 100 grammes de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau. Portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop légèrement brun, puis laissez fondre jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Versez immédiatement dans les 6 ramequins de façon à en recouvrir le fond de caramel. Versez le lait dans une casserole et ouvrez la gousse de vanille. À l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le lait. Amenez le lait à une température de 90 °C (ne le faites pas bouillir). Mélangez les œufs et les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre. (Ne faites pas mousser.) Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange de d'œufs et de sucre. Versez dans les ramequins. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau noix de coco Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez les œufs légèrement et ajoutez-les au lait. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec la mangue. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Crème à la vanille Ingrédients : Pour 4 personnes • 1 œuf • 25 g de sucre FRANÇAIS • 100 ml de crème • 100 ml de lait • ½ fiole d'essence de vanille • Pulpe d'½ gousse de vanille Préparation : Battez énergiquement les œufs. Incorporez le sucre, le lait, la crème, l'essence de vanille et la pulpe de vanille. Mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au four. Après la cuisson, fouettez bien la crème. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Flan à la vanille Ingrédients : Pour 4 personnes • 300 ml de lait • 150 ml de crème • Pulpe d'une gousse de vanille • 4 œufs • 1 jaune d'œuf • 75 g de sucre Sauce Grand Marnier : • 2 cuillères à soupe de crème glacée à la vanille • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier • 2 cuillères à soupe de crème fouettée Préparation du flan : Mélangez le lait, la crème, la pulpe de vanille, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre. Tamisez le mélange et versez-le dans des ramequins que vous recouvrez de film transparent. Faites cuire au four et laissez refroidir. Préparation de la sauce : Mélangez 2 cuillères à soupe de crème glacée à la vanille avec 1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fouettée. Présentation : Démoulez les flans et déposez-les sur la sauce. Garnissez avec des fruits. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Crème au chocolat Ingrédients : Pour 4 personnes 9 • 1 œuf • 1 cuillère à soupe de sucre • 100 ml de crème • 100 ml de lait • 70 g de chocolat Préparation : Battez énergiquement les œufs et ajoutez le sucre, le lait et la crème. Mélangez sans cesser de tourner. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le. Faites cuire au four. Après la cuisson, fouettez bien la crème jusqu'à dissolution du chocolat. Conseil : Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm d'épaisseur dans le bol. Si vous devez doubler la quantité, utilisez un grand plat. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Flan expresso Ingrédients : Pour 8 personnes • 300 ml de lait • 200 ml de crème • 3 cuillères à soupe de café expresso instantané • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs • 80 g de sucre Préparation : Mélangez le lait, la crème, le café instantané, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre. Versez la crème dans 8 ramequins ou petites coupes et placez-les sur la grille du four. Pochez et laissez refroidir pendant au moins trois heures. Servez les flans dans les ramequins. Vous pouvez servir avec de la crème fouettée. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 350 ml – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau Cappuccino Ingrédients : Pour la pâte : • 100 g de beurre ramolli • 90 g de sucre • 2 jaunes d'œufs • Les graines d'une gousse de vanille 10 www.aeg.com • 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de farine de maïs • ½ cuillère à café de levure Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Pour finir : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • 4 à 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 500 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème. RAGOÛTS/TERRINES Laitue farcie Ingrédients : Pour 4 personnes • 16 à 20 feuilles de laitue (laitue romaine) blanchies Farce : • 75 g de laitue (romaine) • 1 oignon • 1 cuillère à soupe de beurre • Sel • Poivre moulu • 400 g de veau haché • 3 cuillères à soupe de chapelure • 1 œuf • 100 g de fromage râpé Pour braiser : • 50 ml de bouillon de viande • 100 ml de crème fraîche épaisse Préparation : Coupez le tiers inférieur de la côte des grandes feuilles de laitue. Coupez la laitue en fines lamelles pour la farce. Préparez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer le beurre. Braisez l'oignon et les lamelles de laitue pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de tourner. Si un liquide se forme, laissez-le s'évaporer complètement. Salez et poivrez. Laissez refroidir. Mettez les lamelles de laitue, le veau haché, la chapelure et l'œuf dans un bol. Ajoutez le fromage. Mélangez bien le tout, salez et poivrez. Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille et refermez pour former un petit paquet. Mettez les paquets, face fermée sur le dessous, dans un plat à gratin. Versez le bouillon et la crème dessus. Faites cuire la laitue farcie avec la fonction de cuisson à la vapeur. Servez chaud. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 600 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Capuns Ingrédients : Pour 4 personnes • 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges de blette blanchies Farce : • 300 g de farine • 1 cuillère à soupe de sel • 3 œufs • 150 ml de petit-lait • 1 bouquet de ciboulette émincée • 1 petit oignon émincé • 50 g de lardons • 100 g de Salsiz (saucisse séchée des Grisons) ou de Landjäger (gendarme) (ou de bœuf séché) coupé en dés Pour braiser : • 1 cuillère à soupe de beurre • 100 ml de bouillon de légumes • 100 ml de crème • Poivre FRANÇAIS Préparation : Retirez les côtes des feuilles de blette. Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur et transversalement en quartiers. Mélangez bien tous les ingrédients de la farce et laissez reposer environ une demi-heure. Étalez la farce sur les feuilles à l'aide d'une petite cuillère et faites des paquets. Faites-les revenir en portions dans le beurre chaud. Versez le bouillon et la crème dessus. Assaisonnez. Mettez-les au four à vapeur. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 550 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Quiche au chou-fleur Ingrédients : Pour 4 personnes • 300 g de chou-fleur, divisé en bouquets et bouillis • 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure) râpé • 2 œufs • 50 ml de crème, vous pouvez ajoutez du sel et de la noix de muscade • Beurre pour beurrer les plats Sauce au cerfeuil : • 100 ml de crème • 2 bouquets de cerfeuil finement émincé • Sel • Poivre • Piment de Cayenne • 8 à 12 grosses crevettes cuites décortiquées Préparation de la quiche au chou-fleur : Mixez le chou-fleur. Ajoutez le Sbrinz, les œufs et la crème. Assaisonnez. Versez le mélange dans quatre plats préalablement beurrés. Préparation de la sauce : Mélangez la crème et le cerfeuil au mixeur, versez dans une casserole, chauffez et assaisonnez. Faites chauffer les grosses crevettes dans la sauce. Démoulez la quiche dans des assiettes chaudes. Garnissez avec les grosses crevettes et la sauce. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 11 Terrine de champignons Ingrédients : Pour 4 personnes • 100 g de mie de pain blanc • 100 ml de lait • 400 g de mélange de champignons émincés • 30 g de beurre • 100 g de champignons de Paris émincés • 1 œuf • 50 ml de crème • Sel • Poivre Préparation : Découpez le pain blanc et imbibez-le de lait. Braisez les champignons émincés dans la moitié du beurre. Si un jus se forme, laissez-le s'évaporer complètement. Écrasez le pain imbibé avec les champignons. Braisez les champignons de Paris émincés dans le reste du beurre. Si un jus se forme, laissez-le s'évaporer complètement. Mettez quelques belles lamelles de côté. Mélangez le reste des champignons de Paris aux champignons écrasés. Fouettez l'œuf et la crème et ajoutez au mélange. Salez et poivrez. Beurrez quatre ramequins. Prenez les lamelles de champignon de Paris que vous avez mises de côté et répartissez-les au fond de chaque plat pour décorer. Versez le mélange de champignons et faites cuire à la vapeur. Pour servir, démoulez les terrines et disposez-les sur des feuilles de laitue. Cette recette peut également s'accompagner d'une sauce au yaourt et aux herbes. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 450 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Quiche aux asperges Ingrédients : Pour 6 personnes • 6 grosses asperges vertes cuites • 2 petites tomates pelées • 6 œufs • 300 ml de lait • 300 ml de crème fraîche épaisse • Sel 12 www.aeg.com • Poivre moulu • Noix de muscade Préparation : Évidez les tomates et coupez-les en petits dés. Fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Beurrez six plats en porcelaine ou en verre. Étalez-y les asperges et les tomates. Versez le mélange œuf/lait dessus. Disposez les plats sur une grille dans la moitié supérieure du four. Pochez les flans jusqu'à ce que le mélange se fige. Servez les flans dans leurs plats tièdes ou chauds. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 450 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Terrine d'épinards Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes • 1 échalote • Beurre pour frire • 150 g de Boursin au poivre (fromage double crème au poivre) • 500 g de feuilles d'épinards surgelées (250 g débarrassées de leur jus) • 2 jaunes d'œufs • 2 œufs • 2 cuillères à soupe de crème • Sel • Poivre fraîchement moulu • Noix de muscade • Thym • 4 à 6 tranches de jambon de Parme • Huile de truffe Préparation : Émiettez légèrement le Boursin au poivre et mélangez-le dans un saladier avec les jaunes d'œufs et la crème. Émincez finement l'échalote, faites la suer dans le beurre et laissez refroidir. Pressez les épinards décongelés et émincez-les grossièrement avec un grand couteau. Incorporez-les au mélange œuf/fromage en ajoutant l'échalote cuite. Mélangez à nouveau le tout. Assaisonnez selon votre goût. Tapissez une terrine (capacité d'environ 7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six ramequins et versez-y le mélange d'épinards. Faites cuire au four à vapeur. Tranchez la terrine ou démoulez les ramequins sur des assiettes et arrosez-les légère- ment d'huile de truffe. Servez avec une tranche de jambon de Parme. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 450 ml – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 2 GARNITURES Légumes à la provençale Ingrédients : • 200 g de courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de haricots verts • Olives vertes et noires Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Lavez les champignons et émincez-les. Épluchez les oignons et coupezles en lamelles. Lavez les haricots verts, retirez les fils et coupez-les en morceaux. Coupez les olives en rondelles. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, suivant votre goût. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 500 ml – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Jardinière de légumes Ingrédients/Préparation : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. • Chou-rave, épluché et coupé en lamelles • Carottes, épluchées et coupées en dés • Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • Oignons, épluchés et émincés • Fenouil, épluché et émincé • Céleri, lavé et coupé en dés • Poireaux, lavés et émincés Après la cuisson : • 50 g de beurre • Si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Préparation : FRANÇAIS Mettez les légumes dans un plat à cuisson à la vapeur avec une plaque perforée. Après la cuisson, arrosez les légumes de beurre fondu et salez et poivrez selon votre goût. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 600 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Blanchir des légumes Mettez les légumes dans un plat à cuisson à la vapeur avec une plaque perforée. Après les avoir blanchis, passez les légumes à l'eau froide. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 400 ml – Temps de cuisson : 15 minutes – Position de la grille : 2 Tomates pelées Préparation : Incisez le haut des tomates en forme de croix, placez-les dans un plat à cuisson à la vapeur avec une plaque perforée et mettez au four. Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé, faites refroidir les tomates dans de l'eau froide et retirez la peau. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 300 ml – Temps de cuisson : 11 minutes – Position de la grille : 2 Pomme de terre en robe des champs Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Lavez les pommes de terre et disposezles dans un saladier en verre. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 650 ml – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 2 Pommes de terre vapeur Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes 13 de terre dans un plat à cuisson à la vapeur avec une plaque perforée et salez-les. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 650 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Riz Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • 1 petit poivron rouge • 350 ml de bouillon • Sel • Poivre Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs Préparation : Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, coupez-le en dés et ajoutez-le au riz. Faites cuire. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 650 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit. Oeufs cocotte Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • Sel • Poivre • Noix de muscade • Persil haché – Quantité d'eau à verser dans le bac : 300 ml – Temps de cuisson : 20 minutes – Position de la grille : 2 Gnocchi Ingrédients : Pour 4 personnes • 500 g de pommes de terre vapeur, froides • 160 g de farine de blé fine • 30 g de parmesan râpé 14 www.aeg.com • 1 jaune d'œuf • Sel Sauce : • 40 g de beurre • 80 g d'oignons finement hachés • 100 ml de vin blanc • 100 ml de crème • Quelques feuilles de sauge hachées • Jus de citron • Sel • Poivre blanc • 60 g de Parmesan (servi séparément) Garniture : • 1 tranche de citron et 2 feuilles de sauge pour chaque portion Préparation de la pâte à gnocchi : Écrasez les pommes de terre et travaillezles avec les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laissez reposer 5 minutes puis continuez à travailler énergiquement la pâte pour l'empêcher de trop ramollir. Divisez la pâte de pommes de terre en petites portions que vous roulez pour en faire des nouilles aussi larges que le pouce. Vous pouvez ensuite les couper en petits morceaux. Mettez-les au four à vapeur. Préparez la sauce pendant la cuisson. Préparation de la sauce : Faites suer les oignons dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée, puis ajoutez le vin blanc. Versez la crème. Faites réduire légèrement. Ajoutez les feuilles de sauge et les épices. Si la sauce devient trop épaisse, allégez-la en ajoutant un peu de bouillon de légumes et de crème. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 500 ml – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 FRANÇAIS 15 www.aeg.com/shop 892937740-A-222012