KS8100001 FR FOUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES 2 www.aeg.com CONSEILS UTILES AVERTISSEMENT Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ». La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. CONSEILS POUR LES MODES DE CUISSON SPÉCIFIQUES DU FOUR Maintien au chaud Utilisez cette fonction pour garder un plat au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. Chauffe-plats Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartissez les plats et les assiettes sur la grille. Déplacez les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échangez haut et bas). La température automatique est de 70 °C. Position de la grille conseillée : 3. Levée de Pâte/Pain Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et recouvrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la durée nécessaire. Remplissez le bac à eau. CUISSON À LA VAPEUR Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez que des ustensiles de cuisine résistant à la chaleur et à la corrosion ou des récipients en acier chromé (pour certains modèles uniquement). Positions des grilles • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Assurez-vous de placer les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse circuler autour de chaque récipient. • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». Remarques concernant les tableaux de cuisson à la vapeur • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques. • La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de la taille et de la quantité d'aliments ainsi que de l'ustensile de cuisine utilisé. • Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. • Démarrez la procédure à four froid sauf si le tableau l'indique différemment. • Lors de la cuisson du riz et étant donné ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1. TABLEAUX DE CUISSON À LA VAPEUR AVERTISSEMENT N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlures. Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. FRANÇAIS Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs. Cuisson de menus : Vous pouvez préparer un menu complet d'un seul coup. Pour éviter des plats trop cuits ou pas assez cuits, choisissez des plats nécessitant des temps de cuisson similaires. Utilisez la plus grande quantité d'eau indiquée pour un composant individuel. Placez les plats sur les grilles du four dans des récipients 3 appropriés. Ajustez l'espacement entre les plats pour laisser la vapeur circuler. Stérilisation • Grâce à cette fonction, vous pouvez stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce que les ouvertures soient orientées vers le bas selon un angle faible. • Remplissez le bac avec un maximum d'eau et réglez une durée de 40 min. Tableau de la fonction Vapeur intense Plat Quantité d'eau (ml) Température (°C) Position de la grille Durée 1) (min) Risotto 400 96 2 25-30 Riz (rapport eau/riz 1,5:1) 650 96 2 35-40 Semoule de maïs (polenta, avec liquide 1:3) 550 96 2 35-40 Pommes de terre en robe des champs, taille moyenne 650 96 2 50-60 Pommes de terre vapeur 550 96 2 35-40 Ratatouille 400 96 2 25-30 Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35 Brocoli en bouquets 550 96 2 25-30 Chou-fleur, entier 650 96 2 40-45 Chou-fleur en bouquets 600 96 2 20-25 Choucroute 650 96 2 50-60 Tomates, entières 250 96 2 15-20 Betterave, entière 650 + 400 96 2 60-70 Chou-rave/céleri/fenouil, émincé 550 96 2 35-40 Courgettes, émincées 400 96 2 20-25 Carottes, émincées 550 96 2 35-40 Décongélation de légumes 550 96 2 35 Décongélation et cuisson de légumes 650 60 2 35-40 4 www.aeg.com Quantité d'eau (ml) Température (°C) Position de la grille Durée 1) (min) Blanchiment de légumes 250 96 2 12-15 Blanchiment de haricots 250 96 2 20-22 Haricots surgelés 650 96 2 30-40 Volaille (escalope) 500 96 2 30-40 Jambon Prosciutto (1 000 g) 650 96 2 50-75 Filet mignon de porc fumé (600 - 1 000 g) 650 96 2 45-55 Poivron farci 500 96 2 30-40 Saucisses fumées / de veau 250 85 2 15-20 Réchauffement de pâté à la viande, tranches de 1 cm 400 96 2 20-25 Filet de poisson (environ 1 000 g) 650 96 2 35-40 Filet de poisson plat (environ 300 g) 300 80 2 15-20 Filet de poisson, surgelé (500 - 800 g) 650 96 2 30-40 Truite (170 - 300 g) 400 85 2 15-25 Crème / flan en parts individuelles 500 96 2 25-35 Crème royale aux œufs 500 96 2 25-35 Petits pains cuits à la vapeur 500 96 2 30-35 Œufs, à la coque 200 96 2 9-12 Œufs, mollets 200 96 2 13-15 Œufs, durs 200 96 2 16-20 Plat 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. FRANÇAIS Tableau de cuisson de la fonction Vapeur combinée Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Plat Température (°C) Crème / flan en parts individuelles 2) Durée 1)(min) Position de la grille 40 - 45 1 90 Œufs cocotte 3) 90 35 - 45 1 Terrine 4) 90 40 - 50 1 Filet de poisson fin 85 15 - 25 1 Filet de poisson épais 90 25 - 35 1 Petit poisson jusqu'à 350 g 90 25 - 35 1 90 35 - 45 1 Quenelles 110 20 - 30 1 Pâtes 110 15 - 20 1 Riz 110 15 - 20 1 Plats uniques 110 15 - 20 1 Poisson entier jusqu'à 1 000 g Réchauffer 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. 2) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée 3) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée 4) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée Tableau de cuisson de la fonction Vapeur alternée Cuisson sur plusieurs niveaux du four Plat Cuisson par vapeur alternée (quantité max. d'eau : 250 ml) Température (°C) Durée (min) Position de la grille Réchauffement d'un repas, 6 assiettes, 24 cm de diamètre 110 15-20 2 et 4 Rôti de porc (1 000 g) 180 90-100 2 Rôti de boeuf (1 000 g) 180 90-100 2 Rôti de veau (1 000 g) 180 80-90 2 Pâté à la viande, cru (500 g) 180 30-40 2 Saucisses fumées / de veau 85 15-20 2 5 6 www.aeg.com Cuisson sur plusieurs niveaux du four Plat Cuisson par vapeur alternée (quantité max. d'eau : 250 ml) Température (°C) Durée (min) Position de la grille Filet mignon de porc fumé, mariné pendant 2 heures (600-1 000 g) 185 60 - 70 2 Volaille (1 000 g) 200 45 - 55 2 Canard (1 500 - 2 000 g) 180 60 - 75 2 Oie (3 000 g) 170 130 - 170 1 Filets de poisson 90 20 - 30 2 Gratin de pommes de terre, gratin de pommes de terre et de poireaux 190 40 - 50 2 Gratin de pâtes 180 35 - 45 2 Lasagnes 180 45 - 50 2 Diff. types de pain (500 - 1 000 g) 180 - 190 50 - 60 2 Petits pains (40 - 60 g) 210 - 220 20 - 25 3 Petits pains prêts à cuire (30-40 g) 220 10 - 15 3 Petits pains prêts à cuire, surgelés (30-40 g) 220 10 - 15 3 Baguettes prêtes à cuire (40-50 g) 200 10 - 15 3 Baguettes prêtes à cuire, surgelées (40-50 g) 200 10 - 15 3 Trancher les rôtis avant de les faire réchauffer. Les données du tableau sont fournies à titre indicatif uniquement. Ces données dépendent de la taille et de la quantité des aliments. CUISSON Instructions générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux. • Avec des temps de cuisson plus longs, le four peut être mis à l'arrêt environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Lorsque vous cuisinez des plats surgelés, les plateaux de cuisson peuvent se déformer en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, cette torsion disparaît. Comment utiliser les tableaux de cuisson • Le fabricant vous recommande d'utiliser la température la plus faible pour la première utilisation. • Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez celle qui s'en rapproche le plus. • Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. • Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. FRANÇAIS 7 CONSEILS DE CUISSON Résultats de cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau n'est pas suffisamment doré. La position de la grille est incorrecte. Placez le gâteau sur un niveau plus bas Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. La température du four est trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Durée de cuisson trop courte. Réglez une durée de cuisson plus longue. Vous ne pouvez pas diminuer les temps de cuisson en augmentant la température. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois. La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. CUISSON SUR UN NIVEAU DU FOUR Mode de cuisson : Chaleur tournante Cuisson dans des moules Plat Kouglof ou brioche Position de la grille Température (°C) Durée (min) 1 160 - 170 50 - 60 8 www.aeg.com Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits 1 150 - 170 70 - 90 Fatless sponge cake / Génoise allégée 1 160 - 180 25 - 40 Pâte à tarte brisée 2 170 - 190 1) 10 - 25 Pâte à tarte – génoise 2 150 - 170 20 - 25 Tarte aux pommes (recouverte) 1 160 - 180 50 - 60 Apple pie / Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale) 1 180 - 190 65 - 80 Tarte salée (par ex., Quiche lorraine) 2 170 - 190 30 - 70 Gâteau au fromage 1 160 - 180 60 - 90 Plat 1) Préchauffez le four Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Position de la grille Température (°C) Durée (min) Tresse/couronne de pain 1 160 - 180 30 - 40 Brioche de Noël aux fruits (Stollen) 1 160 - 180 40 - 60 Pain (pain de seigle) 1 180 - 200 45 - 60 Choux à la crème/éclairs 2 170 - 190 30 - 40 Gâteau roulé 2 200 - 220 1) 8 - 15 Crumble (sec) 2 160 - 180 20 - 40 Gâteau au beurre/sucre 2 180 - 200 1) 15 - 30 Gâteau aux fruits (pâte levée/génoise) 2 160 - 180 25 - 50 Gâteau aux fruits sur pâte brisée 2 170 - 190 40 - 80 Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, amandes effilées) 2 150 - 170 40 - 80 Pizza (bien garnie) 2 190 - 210 1) 20 - 40 Pizza (pâte fine) 2 230 1) 12 - 20 Pain plat 2 230 1) 10 - 20 Plat FRANÇAIS 9 Position de la grille Température (°C) Durée (min) 2 190 - 210 35 - 50 Position de la grille Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés 2 160 - 180 6 - 20 Petits sablés à la douille 2 160 10 - 40 Biscuits à base de génoise 2 160 - 180 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 2 80 - 100 120 - 150 Macarons 2 100 - 120 30 - 60 Petits gâteaux briochés 2 160 - 180 20 - 40 Pâtisseries feuilletées 2 180 - 200 1) 20 - 30 Petits pains 2 210 - 230 20 - 35 Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau) 2 170 1) 20 - 30 Plat Tartes flambées (Suisse) Biscuits/Gâteaux secs Plat Cuisson sur plusieurs niveaux - biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/ petits pains Plat Chaleur tournante 2 niveaux Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés 2/3 160 - 180 15 - 35 Petits sablés à la douille 2/3 160 20 - 60 Biscuits à base de génoise 2/3 160 - 180 25 - 40 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 2/3 80 - 100 130 - 170 Macarons 2/3 100 - 120 40 - 80 Pâtisseries danoises 2/3 160 - 180 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 2/3 180 - 200 1) 30 - 50 1) Préchauffez le four. TABLEAU DES SOUFFLÉS ET GRATINS Mode de cuisson : Chaleur tournante 10 www.aeg.com Plat Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gratin de pâtes 1 180 - 200 30 - 50 Lasagnes 1 180 - 200 25 - 40 Légumes au gratin 1) 1 160 - 170 15 - 30 Baguettes gratinées 1) 1 160 - 170 15 - 30 Gratins sucrés 1 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisson 1 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis 1 160 - 170 30 - 60 Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50 1) Préchauffez le four Tableau des plats surgelés tout prêts Plat Mode de cuisson Position de la grille Température (°C) Durée (min) Pizza surgelée Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Frites 1) (300 - 600 g) Turbo gril 3 200-220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Cake aux fruits Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson RÔTISSAGE • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant). • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. • Faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type de viande. • Tous les types de viande pouvant être dorés ou ayant une peau peuvent être rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle. • Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg dans le four. • Pour éviter que le jus de viande ou la graisse ne brûlent dans le plat à rôtir, versez-y un peu de liquide. • Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson). • Arrosez les gros rôtis et les volailles avec leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage. • Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. FRANÇAIS 11 TABLEAUX DE RÔTISSAGE Mode de cuisson : Chaleur tournante Porc Plat Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Épaule, collet, jambon à l'os 1000 - 1500 1 170 - 190 90 - 120 Côtelettes, filet mignon de porc fumé 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90 Pâté à la viande 750 - 1000 1 180 - 200 45 - 60 Jarret de porc (précuit) 750 - 1000 1 170 - 190 90 - 120 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Bœuf braisé 1000 - 1500 1 180 - 200 120 - 150 Rôti de boeuf ou selle par cm d'épaisseur 1 210 - 230 1) 6-9 par cm d'épaisseur Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Bœuf braisé 1000 - 1500 1 170 - 190 150 - 120 Jarret de veau 1500 - 2000 1 170 - 190 120 - 150 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gigot d'agneau 1000 - 1500 1 170 - 190 75 - 120 Carré d'agneau 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90 Bœuf Plat 1) Préchauffez le four Veau Plat Agneau Plat 12 www.aeg.com Petits morceaux de viande à cuire sur le plateau de cuisson Plat Position de la grille Température (°C) Durée (min) Saucisses « Cordon bleu » 1 220 - 230 1) 5-8 Petites saucisses 1 220 - 230 1) 12 - 15 Escalope ou côtelette panée 1 220 - 2301) 15 - 20 Rissoles 1 210 - 220 1) 15 - 20 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) 1000 - 1500 1 210 - 220 45 - 75 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Volaille, coquelet 1000 - 1500 1 190 - 210 45 - 75 Demi-poulet par 400 - 500 1 200 - 220 35 - 50 Morceaux de volaille par 200 - 250 1 200 - 220 35 - 50 Canard 1500 - 2000 1 180 - 200 75 - 105 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Râble de lièvre, cuisse de lièvre jusqu'à 1 000 1 220 - 230 1) 25 - 40 Selle de chevreuil 1500 - 2000 1 210 - 220 75 - 105 Cuissot de chevreuil 1500 - 2000 1 200 - 210 90 - 135 Poisson (à l'étuvée) Plat Poisson entier Volaille Plat Gibier Plat CUISSON BASSE TEMPÉRATURE • La fonction Cuisson basse température est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons. • La fonction Cuisson basse température n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc. • Lorsque vous cuisinez avec la fonction Cuisson basse température , ne mettez jamais de couvercle. • Avec la fonction Cuisson basse température , un signal retentit lorsque le four atteint la température préréglée. La température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson. Cuisiner avec la fonction Cuisson basse température : 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. FRANÇAIS Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. 3. Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse. 4. Enfournez la grille. 5. Réglez la fonction Cuisson basse température . 2. 13 Modifiez la température, le cas échéant, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau de Cuisson basse température ). Bœuf Aliment à cuire Poids (g) Saisie de Position Température chaque de la (°C) côté (min) grille Durée (min) Filet à point 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110 Rôti de boeuf à point 1000 - 1500 4 80 - 90 1 180 - 240 Veau Saisie de Position Température chaque de la (°C) côté (min) grille Aliment à cuire Poids (g) Durée (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 120 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150 Porc Saisie de Position Température chaque de la (°C) côté (min) grille Aliment à cuire Poids (g) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170 GRIL Gril maximal avec réglage de température Fermez toujours la porte du four lorsque vous utilisez le gril. Durée (min) • Utilisez simultanément la grille métallique et la plaque lorsque vous faites griller un aliment. • Les temps de cuisson au gril sont fournis à titre indicatif uniquement. 14 www.aeg.com Tableau des grillades Plat Position de la grille Temps de cuisson (min) 1re face 2e face Rissoles 3 8 - 10 6-8 Filet de porc 2 10 - 12 6 - 10 Saucisses 3 8 - 10 6-8 Tournedos, steaks de veau 3 6-7 5-6 Filet de bœuf, rôti de boeuf (environ 1 kg) 2 10 - 12 10 - 12 Toast / Toasts 1) 3 4-6 3-5 Toasts avec garniture 2 8 - 10 --- 1) Utilisez la grille métallique sans plaque TURBO GRIL Mode de cuisson : Turbo gril Plat Température Position de la gril(°C) le Plaque Grille Durée (min) retourner au bout de (min) Volaille (900 - 1 000 g) 180 - 200 1 2 50 - 60 25 - 30 Rôti roulé de porc farci (2 000 g) 180 - 200 1 2 90 - 95 45 Gratin de pâtes 180 --- 2 30 --- Gratin dauphinois 200 --- 2 20 - 23 --- Gnocchi gratinés 180 --- 2 20 - 23 --- Chou-fleur à la sauce hollandaise 200 --- 2 15 --- DÉCONGÉLATION Mode de cuisson : Décongélation (température réglée sur 30 °C) • Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur une assiette et posez-le sur la première grille à partir du bas. • Ne recouvrez pas les aliments pour diminuer le temps de décongélation. FRANÇAIS 15 Tableau de décongélation Plat Durée (min) Décongélation complémentaire (min) Remarque Volaille, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Placez la volaille sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps Viande, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 --- Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 --- Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 --- Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Gâteau, 1 400 g 60 60 --- STÉRILISATION Mode de cuisson : Stérilisation • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Tableau de cuisson pour les conserves - Baies Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à Temps de ce que la prépacuisson à ration commen- 100 °C (min) ce à frémir (min) Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160 - 170 35 - 45 --- Groseilles à maquereau vertes 160 - 170 35 - 45 10 - 15 16 www.aeg.com Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Temps de cuisson à 100 °C (min) 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Poires, coings, prunes Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Temps de cuisson à 100 °C (min) Carottes 1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 --- Bouquet croquant de légumes 160 - 170 50 - 60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint PAIN Versez 100 ml d'eau dans le bac. Le préchauffage n'est pas recommandé. Fonction du four Niveau d'enfournement Température (°C) Durée (min) Pain blanc Pain 2 180 - 200 40 - 60 Baguette Pain 2 200 - 220 35 - 45 Brioche Pain 2 180 - 200 40 - 60 Ciabatta Pain 2 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle Pain 2 190 - 210 50 - 70 Pain complet Pain 2 180 - 200 50 - 70 Pain aux céréales Pain 2 170 - 190 60 - 90 Type de cuisson RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories : • Viande blanche • Boeuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Gâteaux • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Desserts • Garnitures FRANÇAIS PROGRAMMES AUTOMATIQUES Ces programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes : • Programmes de cuisson de la viande avec Cuisson par le poids (menu Cuis- 17 son assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments. • Recettes automatiques (menu Cuisson assistée ). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. Plats avec Cuisson par le poids Rôti de porc Rôti de veau Viande braisée Rôti de gibier Rôti d'agneau Volaille entière VIANDE BLANCHE Rôti de porc Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de veau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Ossobuco Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os) • 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés • 4 branches de céleri, coupées en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés • 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre fraîchement moulu Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. 18 www.aeg.com Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pâté à la viande Ingrédients : • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • sel, poivre et paprika • fines tranches de lard Préparation : Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du paprika, placez dans un plat à rôtir et couvrez avec les fines tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et enfournez. – Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1 BOEUF/GIBIER/AGNEAU Viande braisée N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajou- tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de gibier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Rôti d'agneau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Gigot d'agneau Ingrédients : • un gigot d'agneau de 2,7 kg • 30 ml d'huile d'olive • sel • poivre • 3 gousses d'ail • 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • eau Préparation : Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. FRANÇAIS Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti. – Temps de cuisson : 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 500 ml d'eau dans le bac à eau. VOLAILLE Volaille entière Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g. Préparation : Placez la volaille dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Niveau d'enfournement : 1 Cuisses de volaille Ingrédients : • 4 cuisses de volaille de 250 g chacune • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de farine Préparation : Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Coq au vin Ingrédients : • 1 volaille • sel • poivre 19 • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce de soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lardons • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer la volaille. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans le four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2 POISSON Saumon à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule • 2 gousses d'ail • 1 petite boîte de tomates concassées • 4 filets de saumon • jus d'un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les en lamelles. 20 www.aeg.com Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis répartissez le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 250 ml d'eau dans le bac. Poisson poché (truite) Ingrédients : • 4 truites, environ 250 g • sel • poivre • jus de citron Préparation : Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans une cocotte avec une plaque perforée. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 2 GÂTEAUX Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noi- settes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine et la farine de maïs dans cette mousse et remuez. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1 FRANÇAIS Gâteau aux carrottes Ingrédients pour le mélange : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de cassonade • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillère à café de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour la garniture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage frais • 40 g de sucre cristallisé • noisettes en poudre Autre : • Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre. 21 • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Kouglof Tresse briochée Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • sel • 5 jaunes d'œufs • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées Ingrédients pour la base : • 500 g de farine • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour le glaçage : 22 www.aeg.com • 50 g d'amandes entières décortiquées Préparation : Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant environ 45 minutes. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d'eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • zeste d'un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de farine de maïs • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 boîte de cerises griottes (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et la crème, puis mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre au four. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de farine de maïs • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, FRANÇAIS le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure. Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 2 PIZZA/TARTE/PAIN Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Tarte à l'oignon Ingrédients pour la pâte : 23 • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre • 3 g de sel Ingrédients pour la garniture : • 750 g d'oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés, faites le cuire doucement avec les oignons, puis laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Ajoutez la préparation. Mélangez le tout, versez et étalez sur le fond. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Quiche lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel 24 www.aeg.com • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et noix de muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates, haché • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Pain blanc Ingrédients : • 1 000 g de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien ai- FRANÇAIS guisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 100 ml d'eau dans le bac à eau Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine et, avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 2 – Pour les fours à vapeur : versez 100 ml d'eau dans le bac à eau Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli 25 Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 2 RAGOÛT/GRATINS Lasagnes Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : 26 www.aeg.com • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac. Cannelloni Ingrédients pour la garniture : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac. FRANÇAIS Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson : 65 minutes – Niveau d'enfournement : 2 – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac. Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : 27 Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac. Gratin d'endives Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 1,5 cuillère à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g d'emmental râpé Préparation : Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre sur la cuisinière et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g d'emmental dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le gratin. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 200 ml d'eau dans le bac. 28 www.aeg.com DESSERTS Flan au caramel Ingrédients : • 100 g de sucre • 100 ml d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs Autre : • 6 ramequins Préparation : Mettez 100 grammes de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau. Portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop légèrement brun, puis laissez fondre jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Versez immédiatement dans les 6 ramequins de façon à en recouvrir le fond de caramel. Versez le lait dans une casserole et ouvrez la gousse de vanille. À l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le lait. Amenez le lait à une température de 90 °C (ne le faites pas bouillir). Mélangez les œufs et les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre. (Ne faites pas mousser.) Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange de d'œufs et de sucre. Versez dans les ramequins. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau noix de coco Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez les œufs légèrement et ajoutez-les au lait. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec la mangue. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau Cappuccino Ingrédients : Pour la pâte : • 100 g de beurre ramolli • 90 g de sucre • 2 jaunes d'œufs • Les graines d'une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de farine de maïs • ½ cuillère à café de levure Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Pour finir : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • 4 à 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème. FRANÇAIS GARNITURES Légumes à la provençale Ingrédients : • 200 g de courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de haricots verts • Olives vertes et noires Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Lavez les champignons et émincez-les. Épluchez les oignons et coupezles en lamelles. Lavez les haricots verts, retirez les fils et coupez-les en morceaux. Coupez les olives en rondelles. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, suivant votre goût. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 29 – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Tomates pelées Préparation : Incisez le haut des tomates en forme de croix, placez-les dans un plat à cuisson à la vapeur avec une plaque perforée et mettez au four. Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé, faites refroidir les tomates dans de l'eau froide et retirez la peau. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 300 ml – Temps de cuisson : 10 minutes – Position de la grille : 2 P. de t. en robe des champs Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Lavez les pommes de terre et disposezles dans un saladier en verre. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 2 Jardinière de légumes Pommes de terre vapeur Ingrédients/Préparation : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. • Chou-rave, épluché et coupé en lamelles • Carottes, épluchées et coupées en dés • Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • Oignons, épluchés et émincés • Fenouil, épluché et émincé • Céleri, lavé et coupé en dés • Poireaux, lavés et émincés Après la cuisson : • 50 g de beurre • Si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Préparation : Mettez les légumes dans un plat à cuisson à la vapeur avec une plaque perforée. Après la cuisson, arrosez les légumes de beurre fondu et salez et poivrez selon votre goût. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 600 ml Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes de terre dans un plat à cuisson à la vapeur avec une plaque perforée et salez-les. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Riz Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • 1 petit poivron rouge • 350 ml de bouillon • Sel • Poivre Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs 30 www.aeg.com Préparation : Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, coupez-le en dés et ajoutez-le au riz. Faites cuire. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit. Oeufs cocotte Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • Sel • Poivre • Noix de muscade • Persil haché – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 300 ml – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 FRANÇAIS 31 www.aeg.com/shop 892939597-A-222012 ">
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