AEG BS935400WM Manuel utilisateur

FR Four vapeur
Livre de recettes
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1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
L'affichage indique la position de
la grille et les temps de cuisson
par défaut pour toutes les recettes automatiques. Pour les recettes automatiques nécessitant la
sonde à viande, l'heure de fin est
également affichée.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Cuisson vapeur combinée
• Plats préparés
1.1 Programmes automatiques
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule
automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire
d'entrer le poids des aliments.
• Programmes de cuisson de la viande
avec Sonde à viande (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson.
Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer
la température à cœur des aliments. À
la fin du programme, un signal sonore
retentit.
• Recettes automatiques (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction utilise des
valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de
ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Plats avec Cuisson par le poids
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de boeuf
Boeuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier
1.2 Viande blanche
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 20 à
40 mm de liquide. Retournez la viande
au bout d'environ 30 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
FRANÇAIS
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites des entailles dans le jarret de
porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika
et le basilic et étalez la préparation sur le
jarret de porc. Mettez le jarret de porc
dans un plat à rôtir et répartissez les
champignons dessus. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 15 mm
de liquide. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg d'épaule de jeune porc, avec la
peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau tranché
• 1 petite boîte de tomates finement
concassées (400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez,
poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile
dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le ro-
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marin et le thym, mélangez et posez la
palette de porc sur la préparation. Mettez ensuite dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux
et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic
et étalez la préparation sur le jarret de
veau. Placez le jarret de veau dans un
plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau au
jarret de veau ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ
30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
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Ossobuco
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de
beurre dans un plat à rôtir et faites suer
les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez
l'excédent de farine. Faites chauffer
l'huile d'olive et faites dorer les tranches
de viande à feu moyen. Retirez la viande,
éliminez l'excédent d'huile d'olive du
plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml
de bouillon de viande, le persil, le thym
et l'origan ainsi que les tomates en dés.
Salez et poivrez. Portez de nouveau à
ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir,
la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle
et mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 1
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Ensuite, mélangez avec l'œuf, la viande hachée, le poivre, l'oignon émincé et le persil haché.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec
une poche découpée) et garnissez la poche de viande. Puis, cousez l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le
lard et l'eau. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• poivre, sel et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez
avec du sel, du poivre, du paprika, placez dans un plat à rôtir rectangulaire et
couvrez avec les fines tranches de lard.
FRANÇAIS
Ajoutez un peu d'eau et mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 1
1.3 Boeuf/Gibier/Agneau
Rôti de boeuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme
pour les plats à base de longe ou
de rôti de boeuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
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Boeuf mariné
Pour faire la marinade :
• 1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour le rôti :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat
à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade.
Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Position de la grille : 1
Filet de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
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Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
bouillon de volaille, le vin blanc, le thym
et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites
dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le
Sanglier
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour le rôti :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis
faites dorer de tous les côtés dans un
plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les
chanterelles et quelques légumes de la
marinade.
Versez une partie de la marinade dans le
plat à rôtir ; le fond doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le
plat avec un couvercle et mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
FRANÇAIS
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et placez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
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Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez le poulet dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Epaule d'agneau
Dinde entière
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez la
viande dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites
des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpez-les, puis introduisez-les avec des
branches de romarin dans les entailles
faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat
doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ,
retournez le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
1.4 Volaille
Volaille entière
Réglages :
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon votre goût, introduisez la sonde à viande et
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placez la viande dans un plat allant au
four.
• Niveau d'enfournement : 1
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placez-les dans un plat à rôtir. Mélangez le
reste des ingrédients et versez sur les
cuisses de volaille.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer
le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon
de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez
et placez dans le four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
• sel
• poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes
d'orange salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez
avec le xérès et versez le tout sur le canard.
Placez le canard dans l'appareil ; retournez-le au bout de 30 minutes. Un signal
sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
FRANÇAIS
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel et le paprika et frottez
le poulet avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le
beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le
tout, salez et poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans
un plat à rôtir et enfournez ; retournez au
bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 filets de poulet désossés
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les filets de poulet et disposez-les dans un bol en verre dans le four.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Niveau d'enfournement : 3
• Versez 450 ml d'eau dans le bac.
1.5 Poisson
Poisson entier > 1kg
Réglages :
Sonde à viande automatique, température à cœur de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez le
poisson dans un plat allant au four.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
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• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant.
Salez et poivrez les filets de poisson de
chaque côté. Placez ensuite les filets de
poisson dans un plat beurré allant au
four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Morue
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court-bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant 1 nuit. Égouttez-la le lendemain et
placez-la dans une casserole avec de
l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à
ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la
refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle
et faites chauffer. Épluchez les oignons
et émincez-les finement. Écrasez les
gousses d'ail, émincez les poireaux et laves-les. Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les
poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite dans la poêle avec les tomates concassées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon
et laissez mijoter pendant un moment.
Assaisonnez avec du poivre, du sel, du
thym et de l'origan, puis laissez mijoter
pendant 15 minutes de plus.
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Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier
absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placezle dans un plat allant au four avec les légumes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel de Guérande
Préparation :
Nettoyez le poisson et frottez-le avec le
jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé en fines tranches et les branches de
thym frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un
plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et appuyez fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain cuisiné
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomates
Préparation :
Frottez bien l'encornet avec le sel puis
passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
tranches et faites-le suer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce
qu'il soit transparent. Ajoutez le riz long
grain, les pignons, les raisins de Corinthe
et le persil haché aux oignons, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus
d'un citron. Farcissez sans forcer l'encornet avec le mélange, cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
et le jus de tomates.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchezles, coupez-les en quartiers et cuisez-les
dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les
en lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez, salez
et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
FRANÇAIS
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les
et coupez-les en fines lamelles. Épluchez
les oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y
un tiers des pommes de terre et des oignons. Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et de pommes de terre. Répartissez le reste des filets d'anchois par dessus. Terminez par une couche d'oignons
et de pommes de terre (en plaçant les
pommes de terre en dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gratin et ajoutez de la crème. Parsemez de
chapelure et ajoutez de petites noisettes
de beurre sur le dessus.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 3
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron
à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et
poivrez. Posez les poissons dans un plat
en acier inoxydable avec une plaque
perforée.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 3
11
1.6 Gâteaux
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à
un et mélangez de nouveau en faisant
mousser.
Versez la levure chimique incorporée
dans la farine et la farine de maïs dans
cette mousse et remuez.
Versez la pâte dans le moule beurré et
recouvert de chapelure, égalisez et enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau
de façon à ce que le glaçage ne puisse
pas déborder. Percez le gâteau avec une
baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits Suédois
Ingrédients :
• 5 œufs
• 340 g de sucre
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• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez la
préparation pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange crémeux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, égalisez et mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les
blancs en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique.
Mélangez délicatement les blancs
d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite
doucement dans la préparation. Versez
la pâte dans le moule, égalisez et mettez
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• le jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre, arôme vanille (40 g ou la quantité
correspondante de poudre pour une
préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez avec un batteur électrique. Placez la
préparation au réfrigérateur pendant
2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois avec une fourchette.
Formez un bord de 3 cm de hauteur
avec le reste de la pâte.
Montez les blancs en neige avec le batteur électrique. Lavez les raisins secs, séchez-les bien, arrosez-les de rhum et
laissez-les macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans
un saladier et mélangez bien.
Pour finir, incorporez doucement les
blancs montés en neige et les raisins
secs dans la préparation de fromage
blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de
diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez ensuite un œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez
la farine et la levure chimique à la préparation et incorporez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule en veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et
le centre du gâteau avec les amandes
émondées. Mettez le gâteau dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
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Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrez de farine et laissez lever
dans un endroit chaud jusqu'à ce que la
farine saupoudrée sur la pâte présente
des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le
beurre et le sel sur le bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur
un plateau de cuisson beurré et laissezla à nouveau lever.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes, puis
malaxez pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée et répartissez la pâte à crumble uniformément.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 3
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
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lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de
taille identique et faites de chaque pièce
un boudin. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf
et de lait, puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
et laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface
de la tresse d'un mélange de jaune
d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Tresse briochée
Kouglof
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte
dans le saladier et laissez lever pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement
dans chaque creux d'un moule à kouglof
beurré et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof.
Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
FRANÇAIS
– Position de la grille : 1
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou
100 ml de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre,
le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et
laissez lever pendant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans un moule à savarin
beurré, couvrez et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le
de part en part avec une brochette en
bois ; laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ
16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
15
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique
et incorporez dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez
la pâte dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
traité. Ajoutez les œufs et mélangez de
nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure chimique et incorporez dans le
mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
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cuisson avant de les mettre dans l'appareil. Utilisez un moule à muffins si vous
en avez un.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau
de cuisson bien beurré et piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre
et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau aux carottes (version 1)
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le
reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule
beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et
le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un
peu de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes en poudre.
Gâteau aux carottes (version 2, recette suisse)
Ingrédients pour le mélange :
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• le jus et le zeste d'un citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour la
décoration
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à gâteau à charnière de 26 cm
de diamètre, beurré, fond recouvert
de papier sulfurisé.
Préparation :
Battez les blancs en neige avec le sel,
ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à
obtenir une neige ferme. Mélangez les
jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir
une pâte lisse et ajoutez les ingrédients
restants. Ajoutez un quart des blancs
montés en neige au jaune d'œuf puis incorporez doucement le reste des blancs
à la préparation. Versez la pâte dans le
moule préparé et égalisez la surface.
FRANÇAIS
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir le gâteau. Idéalement,
préparez le gâteau 1 à 2 jours à l'avance
et conservez-le couvert au réfrigérateur.
Ajoutez de l'eau si nécessaire. Recouvrez
le gâteau de glaçage et décorez avec les
carottes en pâte d'amande.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la
pâte d'amande pendant 5 minutes, puis
ajoutez lentement l'huile d'olive.
Tamisez ensemble la farine, la cannelle
et la levure chimique, puis mélangez les
pistaches broyées et la poudre d'amandes avec la farine. Incorporez délicatement à la préparation, avec le lait.
Versez dans le moule à charnière dont le
fond a été couvert de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d'abricots
et nappez-en le gâteau avec un pinceau,
puis laissez refroidir. Mélangez le sucre
glace, la cannelle et l'eau chaude, puis
nappez-en le gâteau. Parsemez ensuite
17
la surface nappée du gâteau d'amandes
effilées.
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et les petits morceaux de beurre et mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le
sucre et l'eau froide, puis pétrissez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte, placez-la dans un
moule à tarte beurré et piquez-la avec
une fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et disposezles en petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier
et faites mousser. Versez ensuite sur les
fruits et égalisez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 1
1.7 Desserts
Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
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• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Faites fondre 100 g de sucre dans une
casserole jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Incorporez ensuite
l'eau délicatement (attention : risque de
brûlures) et faites bouillir. Faites cuire
jusqu'à obtention d'un sirop puis versez
immédiatement dans les 6 ramequins de
façon à recouvrir le fond de caramel.
Versez le lait dans une casserole, ouvrez
la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans
le lait. Amenez le lait à une température
de 90 °C (ne le faites pas bouillir). Mélangez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. (Ne faites pas mousser.) Versez le
lait chaud doucement dans le mélange
de jaunes d'œufs et de sucre. Versez
dans les ramequins.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et
écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez le mélange
dans les ramequins. Après la cuisson,
démoulez et décorez avec les mangues.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les
blancs d'œufs. Versez le mélange dans
des ramequins ou bols beurrés.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une
casserole et réduisez jusqu'à ce que le
coulis devienne sirupeux. Démoulez les
gâteaux encore chauds sur une assiette
à dessert et décorez avec le coulis et la
crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
FRANÇAIS
• Plat de cuisson beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versezles sur le pain, mélangez et laissez le
pain bien s'imprégner. Égouttez les cerises griottes et ajoutez-les au mélange.
Versez la préparation dans le moule
beurré. Répartissez des noisettes de
beurre sur le clafoutis.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
Beignet aux prunes (6)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre
(8 g de levure en poudre ou 42 g de
levure fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• plat beurré
Préparation :
Dans une casserole, versez le lait et le
sucre et faites chauffer légèrement sur la
plaque de cuisson. Ajoutez la levure en
poudre et remuez. Laissez reposer pendant 30 minutes environ. Versez la farine,
le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf
entier, le sucre vanillé et un peu de zeste
de citron dans un saladier. Versez le lait
et la levure, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrez la
pâte avec un torchon et laissez lever
pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère, séparez la pâte en boules (d'environ 80 g), aplatissez-les à la main et placez au milieu une cuillère à café de con-
19
fiture de prunes. Relevez les rebords de
la pâte pour recouvrir la confiture, puis
arrondissez la pâte pour former une
boule. Placez les boules dans un moule
beurré, couvrez et laissez lever pendant
45 minutes supplémentaires, puis mettez
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
1.8 Pizza/Tarte/Pain
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées (200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la
farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
qu'elle double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position des grilles : 1
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Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait tiède et un
peu de farine du pourtour. Saupoudrez
de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de
la farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez
les oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à
nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position des grilles : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez
pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques
heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position des grilles : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
FRANÇAIS
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel
dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce
que la préparation ressemble à de la
chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez.
Mettez la pâte au frais pendant quelques
heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les suer
dans l'huile pendant environ 30 minutes,
avec un couvercle sur la poêle. Salez et
poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café
de persil haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Étalez ensuite le fromage de chèvre et la
ricotta et ajoutez les olives. Saupoudrez
d'une demi-cuillère à café de thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et
la crème. Versez sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position des grilles : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuilles de pâte feuilletée (étalée
en carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément
sur la pâte. Mélangez la crème, le lait,
les œufs et assaisonnez avec du sel, du
poivre et de la muscade. Mélangez à
nouveau et versez sur le fromage.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position des grilles : 2
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
21
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant
chacun d'entre eux avec de l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes
d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées
de la préparation à base de feta sur un
coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position des grilles : 3
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Selon la qualité de la farine, il faudra
peut-être rajouter un peu de lait pour
obtenir une pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau
de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et avec un couteau
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bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position des grilles : 2
– Pour les fours à vapeur : versez 200 ml
d'eau dans le bac à eau
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis
ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant
la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position des grilles : 2
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac à eau
Raviolis russes (30 petites portions)
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre,
le fromage blanc allégé et un peu de sel
pour former une pâte et réservez au réfrigérateur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir
dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et
faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la
muscade et incorporez la crème aigre.
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout
le liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez
avec le chou et laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles
de 8 cm de diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les
bords en appuyant avec une fourchette.
Placez les raviolis russes sur un plateau
de cuisson recouvert de papier sulfurisé
et badigeonnez-les de jaune d'œuf.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Position des grilles : 3
1.9 Ragoût/Gratins
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
FRANÇAIS
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage doux râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du
cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
coupez-le en petits morceaux très fins.
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la
viande avec la purée de tomate et les
herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à
petit feu en couvrant pendant environ
30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce
avec du sel, du poivre et de la noix de
muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande,
une couche de sauce béchamel et une
couche de mélange de fromages dans le
plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec
du fromage râpé. Mettez le reste du
beurre en noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau
Cannelloni
Ingrédients pour la farce :
• 50 g d'oignons émincés
23
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à
ce que les oignons soient transparents.
Ajoutez les épinards et faites cuire à feu
doux pendant quelques instants. Ajoutez
la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce
avec du sel, du poivre et de la noix de
muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux
épinards refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat.
Versez la béchamel entre chaque rangée
de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez
pour finir avec du fromage râpé. Mettez
le reste du beurre en noisettes sur le
dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
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– Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de
terre dans le plat, puis couvrez avec un
peu de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette
couche et recouvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du
beurre en noisettes sur le gratin.
– Temps de cuisson : 65 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau
Moussaka (pour 10 personnes)
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• huile d'olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé
• 4 cuillères à café de chapelure
• sel et poivre
• cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et la chapelure, mélangez
bien et portez à ébullition. Assaisonnez
avec du sel, du poivre et de la cannelle,
puis retirez de la plaque de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur,
lavez les aubergines et coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur.
Séchez toutes les lamelles de légumes
avec du papier absorbant. Faites ensuite
revenir dans une poêle avec beaucoup
de beurre.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ
10 minutes.
Disposez les lamelles de pommes de
terre au fond du plat de cuisson beurré,
saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez
d'une couche d'aubergines. Rajoutez
alors un peu de la préparation de viande. Recouvrez de sauce béchamel.
Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de
viande. Terminez par une couche de
sauce béchamel. Parsemez le tout du
reste de fromage et de chapelure. Faites
fondre le beurre et versez sur la moussaka.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
FRANÇAIS
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée.
Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes.
Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez
l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons,
puis versez dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
– Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau
Gratin d'endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 150 ml de bouillon de légumes (des
endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les
cuire pendant 15 minutes dans l'eau
bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez
à l'eau froide et reconstituez les endives
entières. Enveloppez chaque endive
d'une tranche de jambon et placez dans
un plat beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques ins-
25
tants, ajoutez le bouillon de légumes et
le lait, puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage
sur le gratin.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau
Ragoût de bœuf
Ingrédients :
• 600 g de bœuf
• sel et poivre
• farine
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine.
Faites fondre le beurre dans une poêle
et faites revenir la viande. Versez dans
une cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le
revenir légèrement dans un peu de
beurre, puis versez-le sur la viande.
Mélangez la bière brune, la cassonade,
le concentré de tomate et le bouillon de
bœuf dans la poêle et portez à ébullition. Versez sur la viande (elle doit être
complètement couverte).
Couvrez et mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 3
Potée
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire revenir
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• sel, poivre et paprika
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• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez le chou en quatre et enlevez le
pied. Faites blanchir dans l'eau salée assaisonnée avec la marjolaine.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement, faites-le légèrement frire dans un
peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande
hachée et le riz long grain, faites revenir
et assaisonnez avec le sel, le poivre et le
paprika. Ajoutez le bouillon de viande et
laissez mijoter pendant 20 minutes en
couvrant.
Disposez alternativement des couches
de chou et de mélange riz/viande hachée dans un plat à gratin.
Versez de la crème fraîche dessus et saupoudrez de fromage.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau
1.10 Garnitures
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et découpez les légumes en petits
morceaux. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes
dans le plat en verre. Mettez le plat dans
l'appareil. Coupez les olives en rondelles. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic
et de l'origan, suivant votre goût.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 600 ml d'eau dans le bac.
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du poivre
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat à gratin
en acier inoxydable ou en verre avec une
plaque perforée. Après la cuisson, arrosez les légumes de beurre fondu et salez
et poivrez selon votre goût.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à
la vapeur et mettez dans l'appareil. Lorsque la durée de cuisson s'est écoulée,
enlevez les peaux des tomates.
– Temps de cuisson : 10 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 150 ml d'eau dans le bac.
P. de t. en robe des champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes.
– Position de la grille : 3
– Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le
bac à eau
FRANÇAIS
27
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers égaux. Placez les
pommes de terre dans un plat à cuisson
à la vapeur et salez-les.
– Temps de cuisson : 40 minutes.
– Position de la grille : 2
– Versez 800 ml d'eau dans le bac.
• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une demi-heure avant
la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz,
puis commencez la cuisson.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 800 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson : Égouttez le maïs et
ajoutez-le au riz cuit.
Beignets salés
Oeufs cocotte
Ingrédients/Préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels en morceaux de 1 cm et versez le
lait chaud dessus. Laissez imbiber pendant 5 minutes environ. Battez les œufs
et ajoutez-les à la préparation. Faites
cuire légèrement les oignons émincés
dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le persil.
Laissez refroidir pendant un moment et
ajoutez la préparation de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et placez-les dans un
plat à cuisson à la vapeur à fond plat.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre, noix de muscade
• persil haché
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. Ne les battez pas. Assaisonnez et
ajoutez le persil haché. Versez dans des
plats beurrés en grès ou en verre.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 400 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson : retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou
en losanges.
Pommes de terre vapeur
1.11 Cuisson vapeur combinée
Avec cette fonction, vous pouvez
cuisiner à la perfection un menu
entier et ses accompagnements,
ainsi qu'un délicieux dessert.
Menu vapeur 1
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
Filet mignon de porc avec riz et légumes. Gâteau Cappuccino à la vapeur
pour le dessert.
Ingrédients pour le porc :
• 1 000 g de filet mignon de porc
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Ingrédients pour le riz :
• 200 g de riz
• une pincée de sel
28 www.aeg.com
• 250 ml d'eau
Ingrédients pour les légumes :
• 300 g de carottes
• 300 g de chou-rave
• 300 g de chou-fleur
• 200 g de poivrons
Ingrédients pour le gâteau Cappuccino :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Assaisonnez le porc avec le sel, le poivre, le paprika et le curry, faites dorer
uniformément et mettez dans un plat allant au four. Placez sur la grille, dans
l'appareil, et démarrez le programme.
Versez le riz, un peu de sel et de l'eau
dans un plat. Préparez le gâteau Cappuccino à la vapeur. Mélangez le beurre
et le sucre. Ajoutez à ce mélange les jaunes d'œufs, les graines de vanille et le
café. Battez les blancs d'œufs avec deux
pincées de sel jusqu'à l'obtention
d'œufs en neige fermes. Incorporez ensuite délicatement la farine, la farine de
maïs, la levure chimique et les œufs en
neige dans le mélange de beurre. Versez
le mélange dans de petits ramequins ou
des bols préalablement beurrés.
Préparez les légumes. Lavez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Épluchez
le chou-rave et coupez-le en bâtonnets.
Rincez le chou-fleur et divisez-le en bouquets. Lavez les poivrons, épépinez-les
et coupez-les en lamelles. Placez le tout
dans un plat à cuisson à la vapeur.
Préparation :
Au bout de 40 minutes, mettez les préparations dans l'appareil avec le filet mignon de porc et continuez la cuisson
pendant 40 minutes supplémentaires.
Le jus de viande du plat de cuisson est idéal pour créer une sauce délicieuse à la crème fraîche
ou au vin.
– Versez 800 ml + 600 ml d'eau dans le
bac.
Menu vapeur 2
Escalopes de poulet pochées accompagnées de riz aux légumes et de gratin de
chou-fleur. Flan à la vanille accompagné
de fraises en dessert
Ingrédients pour les escalopes de poulet pochées :
• 4 à 6 escalopes de poulet
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Ingrédients pour le gratin de choufleur :
• 300 g de chou-fleur
• 50 g de fromage à pâte dure râpé
• 2 œufs
• 50 ml de crème
• sel, noix de muscade
• beurre pour les plats
Ingrédients pour la préparation du
riz :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel, poivre
• 400 ml de bouillon
• 1 petit poivron rouge
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Ingrédients pour le flan à la vanille accompagné de fraises :
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• graines d'une gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 300 g de fraises
• 2 cuillères à soupe de pistaches
Préparation :
Lavez et séchez les escalopes de poulets. Assaisonnez de sel, poivre, paprika
et curry en poudre, puis placez dans un
plat à rôtir. Divisez le chou-fleur en bouquets, faites cuire à la vapeur pendant
25 minutes, puis passez au mixer pour
obtenir une purée. Ajoutez le fromage
râpé, les œufs et la crème, puis assaisonnez de sel et de muscade. Versez le mélange au chou-fleur dans six ramequins
bien beurrés. Préparez le riz. Versez le riz
long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le
FRANÇAIS
bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson.
Pendant ce temps, coupez le poivron
rouge en petits dés et ajoutez au riz.
Préparez le flan à la vanille accompagné
de fraises. Mélangez les jaunes d'œufs,
les œufs entiers et le sucre. Ajoutez les
graines de la gousse de vanille. Versez le
lait et la crème, mélangez bien. Remplissez au 2/3 des bols ou des ramequins
avec ce mélange.
Préparation :
Placez tous les plats sur la grille métallique, dans l'appareil, (niveaux 1 et 4) et
démarrez le programme ; laissez cuire
pendant 40 minutes. Après la cuisson,
laissez le flan à la vanille refroidir, puis
ajoutez les fraises pour remplir les ramequins et décorez de pistaches. Égouttez
le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit.
– Versez 650 ml d'eau dans le bac.
Menu vapeur 3
Truite aux pommes de terre vapeur et
brocoli. Gâteau noix de coco à la mangue en dessert.
Ingrédients pour la truite :
• 4 truites
• jus de citron
• sel, poivre
Ingrédients pour les pommes de terre
vapeur :
• 800 g de pommes de terre
• sel
Ingrédients pour le brocoli aux amandes effilées :
• 700 g de brocoli
• 50 g d'amandes effilées
• un peu de beurre
Ingrédients pour le gâteau noix de coco à la mangue :
29
• 100 ml de lait
• 350 g de lait de coco en poudre
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 1 boîte de mangue
Préparation :
Lavez la truite, séchez-la et arrosez-la de
jus de citron. Placez dans un saladier.
Laissez mariner pendant 10 minutes,
puis assaisonnez. Pelez et coupez les
pommes de terres en quartiers, placezles dans un saladier, puis salez. Placez
sur la grille, dans l'appareil, et démarrez
le programme. Lavez le brocoli, divisezle en bouquets et placez-le dans un saladier. Préparez le gâteau noix de coco à
la mangue. Mélangez le lait et le lait de
coco. Battez légèrement les œufs et le
sucre et ajoutez au lait de coco. Versez
la préparation dans 6 ramequins.
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre dans
l'appareil (niveau 1) pendant 25 minutes ; un signal sonore retentit. Placez les
autres plats sur les grilles du four (niveaux 1 et 4) et faites cuire pendant
25 minutes supplémentaires. Faites dorer les amandes avec le beurre sur la cuisinière. Pour servir, saupoudrez les
amandes sur le brocoli. Après la cuisson,
laissez la crème de noix de coco refroidir. Pour servir, égouttez la mangue,
écrasez-la en purée et utilisez-la pour
décorer les crèmes.
– Versez 650 ml + 400 ml d'eau dans le
bac
1.12 Plats préparés
L'appareil comprend un certain nombre
de fonctions automatiques pour les plats
suivants. La température et le temps de
cuisson sont prédéfinis.
Plat
Position de la grille
Pizza surgelée
3
Pizza épaisse surgelées
1
Pizza fraîche précuite
3
Parts de pizza surgelées
1
Frites
3
Potatoes/Pomme quartier
3
Pomme de terre sautées
3
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Plat
Position de la grille
Pain & Petits pains
3
Pain & Petits pains surgelés
3
Tourte aux fruits surgelés
3
Filets de poisson surgelés
3
Ailes de volaille
3
Lasagnes surgelées
3
Cuisson sous-vide
Recettes sous-vide
1
Filet de boeuf
2
Escalope de poulet
3
Filet de veau poché
4
Filet de daurade
5
Crevettes
6
Turbot au fenouil
7
Carottes à la vanille
8
Pommes
9
Poire au vin rouge
10
Crème anglaise
Filet de boeuf
Ingrédients :
• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail épluchée et finement
découpée
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge, le poivre et l'huile dans un sachet
sous vide, faites le vide, scellez et faites
cuire. Après la cuisson, retirez la viande
du sachet et séchez-la avec du papier
absorbant. Placez la viande dans une
poêle chaude pendant quelques secondes pour la saisir. Découpez-la en tranches, déposez les tranches dans un plat,
puis salez et ajouter de l'huile.
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 3
Escalope de poulet
• 4 petites escalopes de poulet, de
150 g chacune
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de curry en poudre
• 1 piment rouge, coupé en lamelles
• ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées
• 2 tiges de citronnelle, coupées dans la
longueur
Préparation :
FRANÇAIS
Placez tous les ingrédients à plat dans le
sachet sous vide, faites le vide, scellez et
faites cuire. Après la cuisson, sortez les
escalopes de poulet et coupez-les.
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Les escalopes de poulet peuvent être
servies avec des légumes cuits au wok
par exemple.
– Position de la grille : 3
Filet de veau poché
Ingrédients pour la viande :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 - 700 g de filet de veau (un morceau)
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 2 tranches de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
• 1 cuillère à café de coriandre, moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• ½ cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
• 1 bouquet de persil, finement haché
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 échalote, très finement hachée
• 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type
de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
• Fleur de Sel
• Du poivre noir
Préparation du canard :
Coupez transversalement la peau du
magret. Saisissez le magret, côté peau,
dans une poêle chaude et laissez-le refroidir. Découpez le magret pour y former une poche. Avec un couteau aiguisé
faites une entaille dans le sens de la longueur et découpez une poche à l'intérieur. Laissez environ 1 cm de chaque
côté du magret. Garnissez avec la farce
(vous pouvez utiliser une poche à douille). Pour un résultat plus savoureux, enveloppez le magret dans une feuille de
chou de milan cuite à la vapeur.
Enveloppez le tout d'un film étirable résistant à la chaleur. Placez dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et
faites cuire.
31
Dès que les magrets sont cuits, retirezles du sachet et séchez-les avec du papier absorbant. Saisissez les magrets (côté peau) dans une poêle pendant quelques instants pour que la peau devienne
croustillante. Coupez les magrets en
tranches et disposez-les sur une assiette.
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Le filet de veau poché peut être servi
avec de jeunes pousses de légumes
sautées ou de la purée de pommes de
terre par exemple.
– Position de la grille : 3
Filet de daurade
Ingrédients :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Préparation :
Déposez la daurade dans un plat de
cuisson, ajoutez le sel, le poivre et l'huile. Faites le vide, scellez et faites cuire.
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Le Filet de daurade peut être servi
avec des olives ou des câpres.
– Position de la grille : 3
Crevettes
Ingrédients :
• 500 g de grosses crevettes décortiquées
• persil haché ou quelques feuilles de
basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil
ou le basilic, le sel et le poivre et placez
dans un sachet sous vide. Faites le vide,
scellez et faites cuire.
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 28 minutes
32 www.aeg.com
– Les Crevettes peuvent être servies
chaudes ou froides, accompagnées
d'une sauce poireau et courgette.
– Position de la grille : 3
Turbot au fenouil
Ingrédients pour le poisson :
• 600 g de turbot (ou un autre poisson
plat)
• 200 g de fenouil, très finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• Poivre, sel
Ingrédients pour la sauce :
• 40 g Pernod (ou un autre type d'alcool
à base d'anis)
• 180 g de crème
• Poivre, sel
Préparation :
Placez le poisson avec tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide,
faites le vide, scellez et faites cuire. Une
fois la cuisson terminée, retirez le poisson et le fenouil du sachet, versez le jus
du sachet dans une poêle et portez-le à
ébullition. Versez le Pernod et la crème,
et laissez chauffer un moment. Ajoutez
du poivre et du sel, selon vos goûts. Déposez le poisson et la sauce dans une
assiette et servez-le avec du riz.
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
Carottes à la vanille
Ingrédients :
• 400 g de carottes, épluchées
• 1 gousse de vanille, coupée dans la
longueur
• ½ orange, avec le jus et le zeste
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
Préparation :
Coupez les carottes en fines tranches
(de 1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous
les ingrédients. Disposez-les de façon
égale dans le sachet sous vide, faites le
vide, scellez et faites cuire.
– Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Les carottes à la vanille peuvent être
servies avec du poisson ou des crevettes par exemple.
– Position de la grille : 3
Pommes
Ingrédients :
• 2 pommes bien mûres, de taille
moyenne, d'environ 350 g (Par ex. des
Golden)
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille, découpée
Préparation :
Lavez les pommes, épluchez-les. Puis
coupez-les en quartiers ou en huit et retirez le cœur. Placez les pommes dans un
sachet sous vide et ajoutez la badiane et
la gousse de vanille. Faites le vide, scellez et faites cuire.
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Les Pommes peuvent être servies
chaudes ou froides, accompagnées
d'une crème anglaise ou d'une crème
glacée.
– Position de la grille : 3
Poire au vin rouge
Ingrédients :
• 2 poires bien mûres, environ 300 g
• 2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle
- en option
Préparation :
Versez le vin dans une casserole et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne
plus épais et réduise de moitié (environ
8 à 10 minutes à pleine puissance), puis
laissez-le refroidir. Lavez les poires, pelez-les, coupez les en deux et retirez le
cœur. Mettez tous les ingrédients dans
un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire.
FRANÇAIS
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 15 minutes
– La Poire au vin rouge peut être servie
chaude ou froide, accompagnée
d'une Crème anglaise ou d'une crème
glacée.
– Position de la grille : 3
Crème anglaise
Ingrédients :
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• ½ gousse de vanille
• 1 zeste d'orange ou de citron pour
parfumer
33
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs
et le sucre dans un saladier. Ouvrez la
gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans
le saladier avec la gousse de vanille.
Ajoutez les zestes et fouettez lentement
jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Retirez la gousse de vanille et les zestes.
Versez le mélange dans un ou plusieurs
sachets sous vide. Faites le vide, scellez
et faites cuire. Après la cuisson, placez le
sachet dans un bain de glace. Servez
chaud ou froid.
– Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 20 minutes
– La Crème anglaise peut être servie
avec des fruits cuits, un gâteau au chocolat, une tarte au pommes ou une
crème glacée.
– Position de la grille : 3
34 www.aeg.com
FRANÇAIS
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