FR KULINARISK Livre de recettes FRANÇAIS 3 Table des matières Tableaux de cuisson Programmes automatiques Viande Blanche Bœuf/Gibier/Agneau Volaille Poisson 3 24 25 28 31 33 Gâteaux Desserts Pizza/Tarte/Pain Ragoût/Gratins Garnitures Plats Préparés 35 42 44 48 52 54 Sous réserve de modifications. Tableaux de cuisson Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four Maintien Au Chaud Cuisson à la vapeur N'utilisez que des ustensiles de cuisine résistant à la chaleur et à la corrosion ou des récipients en acier chromé. Cette fonction vous permet de maintenir les aliments au chaud. La température est automatiquement réglée sur 80 °C. Lorsque vous cuisez sur plusieurs niveaux, veillez à laisser assez d'espace entre les différents niveaux pour permettre à la vapeur de circuler. Chauffe-Plats Démarrez la cuisson à four froid, sauf si un préchauffage est recommandé dans le tableau ci-dessous. Cette fonction vous permet de faire chauffer des assiettes et des plats avant de servir. La température est automatiquement réglée sur 70 °C. Placez les piles de plats et d'assiettes uniformément sur la grille. Utilisez le premier niveau de la grille. À la moitié du temps de chauffage, changez-les de place. Décongélation Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. Utilisez le premier niveau de la grille. Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur Durée (min) Eau dans le bac à eau (ml) 15 - 20 300 30 - 40 600 50 - 60 800 Vapeur Intense AVERTISSEMENT! N'ouvrez pas la porte du four lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlure. FRANÇAIS 4 Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs. Vous pouvez préparer un repas complet d'un seul coup. Pour cuisiner correctement chaque plat, sélectionnez-les en fonction de leur durée de cuisson, qui doit être relativement similaire. Ajoutez la plus grande quantité d'eau nécessaire pour la cuisson de l'un des plats. Placez les plats dans des récipients adaptés puis sur les grilles. Disposez les plats en laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur. Stérilisation avec la fonction : Vapeur Intense • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est orientée vers le bas, légèrement en biais. • Remplissez le bac avec le niveau d'eau maximal et réglez une durée de 40 min. Légumes Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Eau dans le bac à eau (ml) Artichauts 96 50 - 60 1 800 Aubergines 96 15 - 25 1 450 Chou-fleur, entier 96 35 - 45 1 600 Chou-fleur en bouquets 96 25 - 30 1 500 Brocoli entier 96 30- 40 1 550 Brocoli en bouquets 96 20 - 25 1 400 Champignon en 96 lamelles 15 - 20 1 400 Petits Pois 96 20 - 25 1 450 Fenouil 96 35 - 45 1 600 Carottes 96 35 - 45 1 600 Chou-rave en lamelles 96 30 - 40 1 550 Poivrons en lamelles 96 15 - 20 1 400 FRANÇAIS Plat 5 Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Eau dans le bac à eau (ml) Poireaux en rondelles 96 25 - 35 1 500 Haricots verts 96 35 - 45 1 550 Mâche en bouquets 96 20 - 25 1 450 Choux de Bruxelles 96 30 - 40 1 550 Betterave 96 70 - 90 1 800 + 400 Salsifis noirs 96 35 - 45 1 600 Céleri en cubes 96 20 - 30 1 500 Asperges vertes 96 25 - 35 1 500 Asperges blanches 96 35 - 45 1 600 Épinards frais 96 15 1 350 Tomates pelées 96 15 1 350 Haricots blancs 96 25 - 35 1 500 Chou de Milan 96 20 - 25 1 400 Courgettes en rondelles 96 15 1 350 Garnitures / Accompagnements Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Eau dans le bac à eau (ml) Beignets 96 30 - 40 1 600 Gnocchis 96 35 - 45 1 600 Pommes de ter- 96 re en robe des champs, moyennes 45 - 55 1 750 FRANÇAIS Plat 6 Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Eau dans le bac à eau (ml) Riz (rapport eau/riz 1,5 : 1) 96 35 - 40 1 600 P.d.t. vapeur en quartiers 96 35 - 40 1 600 Boulette de pain 96 35 - 45 1 600 Tagliatelles fraî- 96 ches 20 - 25 1 450 Polenta (rapport 96 liquide/polenta 3: 1) 40 - 45 1 750 Poisson Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Eau dans le bac à eau (ml) Truite, environ 250 g 85 30 - 40 1 550 Crevettes fraîches 85 20 - 25 1 450 Crevettes surge- 85 lées 30 - 40 1 550 Filets de saumon 85 25 - 35 1 500 Truite saumonée, environ 1 000 g 85 40 - 45 1 600 Moules 96 20 - 30 1 500 Filet de poisson plat 80 15 1 350 Viande Plat Jambon cuit 1 000 g Température (°C) 96 Durée (min) 55 - 65 Positions des grilles 1 Eau dans le bac à eau (ml) 800 + 150 FRANÇAIS Plat Blanc de poulet poché 7 Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Eau dans le bac à eau (ml) 90 25 - 35 1 500 Poulet poché, 96 1 000 à 1 200 g 60 - 70 1 800 + 150 Filet mignon de viande blanche sans gigot, 800 à 1 000 g 90 80 - 90 1 800 + 300 Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché 90 70 - 90 1 800 + 300 Tafelspitz (Bouil- 96 li de bœuf) 110 - 120 1 800 + 700 Chipolatas 15 - 20 1 400 80 Œufs Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Eau dans le bac à eau (ml) Œufs, à la coque 96 10 - 12 1 400 Œufs, mollets 96 13 - 16 1 450 Œufs, durs 96 18 - 21 1 500 Chaleur Tournante et Vapeur Intense successivement Lorsque vous combinez des fonctions, vous pouvez cuire de la viande, des légumes et des accompagnements les uns après les autres. Tous les plats sont prêts à être servis en même temps. • Pour rôtir d'abord les aliments, utilisez la fonction : Chaleur Tournante . • Mettez les légumes préparés et les garnitures dans des plats allant au four. Mettez-les dans le four avec le rôti. • Laissez le four refroidir à une température d'environ 80 °C. Pour faire refroidir l'appareil plus rapidement, entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes. • Démarrez la fonction : Vapeur Intense. Faites tout cuire en même temps jusqu'à ce que les aliments soient prêts. La quantité d'eau maximale est de 650 ml. Humidité Élevée Ajoutez environ 300 ml d'eau. FRANÇAIS 8 Utilisez le deuxième niveau de la grille. Plat Tem- Durée péra- (min) ture (°C) Plat Tem- Durée péra- (min) ture (°C) Poisson entier jusqu'à 1 kg 90 35 45 Crème / flan en petites portions 90 35 40 Œufs cocotte 90 30 40 Terrines 90 40 50 Filets de poisson fins 85 15 25 Quenelles 85 25 35 Filets de poisson épais 90 25 35 Gratin De Pâtes 85 20 25 Petit poisson jusqu'à 0,35 kg 90 25 35 Riz 85 20 25 Plats uniques 85 20 25 Réchauffer Plat Tem- Durée péra- (min) ture (°C) Humidité Faible Ajoutez environ 300 ml d'eau. Plat Quantité Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Rôti de porc 1 kg 160 - 180 90 - 100 1 Rôti de bœuf 1 kg 180 - 200 60 - 90 1 Rôti de veau 1 kg 180 80 - 90 1 Pâté à la viande, cru 0,5 kg 180 30 - 40 1 Filet mignon de 0,6 - 1 kg porc fumé (laisser mariner pendant 2 heures) 160 - 180 60 - 70 1 Poulet 180 - 200 50 - 60 1 1 kg FRANÇAIS 9 Plat Quantité Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Canard 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1 Gratin de pommes de terre - 160 - 170 50 - 60 1 Gratin de pâtes - 190 40 - 50 1 Lasagnes - 180 45 - 55 1 Divers types de pains 0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1 Petits Pains 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2 Petits pains prêts à cuire - 200 20 - 30 2 Baguettes prêtes à cuire 40 - 50 g 200 20 - 30 2 Baguettes prêtes à cuire surgelées 40 - 50 g 200 25 - 35 2 Cuisson • La première fois, utilisez la température la plus basse. • Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. • Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène. S'ils ne dorent uniformément, il n'est pas nécessaire de modifier la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. • Les plateaux insérés dans le four peuvent se tordre en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, cette torsion disparaît. Conseils de pâtisserie Résultats de cuisson Cause probable Le dessous du gâteau n'est pas suffisamment doré. La position de la grille est incorrecte. Solution Placez le gâteau sur un niveau plus bas. FRANÇAIS 10 Résultats de cuisson Cause probable Solution Le gâteau s'affaisse et devient mou, plein de grumeaux, juteux. La température du four est trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Durée de cuisson trop courte. Réglez une durée de cuisson plus longue. Vous ne pouvez pas diminuer les temps de cuisson en augmentant la température. Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Durée de cuisson trop longue. Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois. La coloration du gâteau Température du four trop n'est pas homogène. élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. Cuisson sur un seul niveau du four Cuisson dans des moules Plat Kouglof ou brioche Fonction Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Chaleur Tournante 150 - 160 50 - 70 1 Gâteau de Savoie au Chaleur Tourmadère/cakes aux fruits nante 140 - 160 70 - 90 1 Sponge cake / Génoise 140 - 150 35 - 50 1 Chaleur Tournante FRANÇAIS Plat Sponge cake / Génoise 11 Fonction Température (°C) Convection na- 160 turelle Durée (min) Positions des grilles 35 - 50 1 Fond de tarte - pâte bri- Chaleur Tournante sée 1) 170 - 180 10 - 25 2 Fond de tarte - génoise Chaleur Tournante 150 - 170 20 - 25 2 Apple pie / Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale) Chaleur Tournante 160 70 - 90 2 Apple pie / Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale) Convection na- 180 turelle 70 - 90 1 Gâteau au fromage, sur une plaque 2) Convection na- 160 - 170 70 - 90 turelle 2 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez un plat à rôtir. Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Plat Fonction Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Pain tressé/couronne de Convection na- 170 - 190 pain turelle 30 - 40 1 Brioche de Noël aux fruits (Stollen) 1) Convection na- 160 - 180 turelle 50 - 70 1 Pain (pain de seigle) 1) Convection naturelle 1 d'abord 230 20 puis 160 - 180 30 - 60 Convection na- 190 - 210 turelle 20 - 35 Choux à la crème/ éclairs1) 2 FRANÇAIS Plat 12 Fonction Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Gâteau roulé 1) Convection na- 180 - 200 turelle 10 - 20 2 Gâteaux avec garniture de type crumble (sec) Chaleur Tournante 150 - 160 20 - 40 2 Gâteau aux amandes et Convection na- 190 - 210 au beurre / tartes au su- turelle cre 1) 20 - 30 2 Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise) 2) Chaleur Tournante 35 - 55 2 Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise) 2) Convection na- 170 turelle 35 - 55 2 160 - 170 40 - 80 2 Gâteaux à pâte levée à Convection na- 160 - 180 garniture fragile (par ex. turelle fromage blanc, crème, crème anglaise) 1) 40 - 80 2 Tartes aux fruits sur pâte Chaleur Toursablée nante 150 - 160 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez un plat à rôtir. Biscuits/Gâteaux secs Plat Fonction Température (°C) Biscuits sablés Chaleur Tournante 150 - 160 10 - 20 2 Short bread / Biscuits sablés / Tresses feuilletées Chaleur Tournante 140 20 - 35 2 Short bread / Biscuits sablés / Tresses feuilletées1) Convection na- 160 turelle 20 - 30 2 Biscuits à base de génoise Chaleur Tournante 15 - 20 2 150 - 160 Durée (min) Positions des grilles FRANÇAIS 13 Plat Fonction Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues Chaleur Tournante 80 - 100 120 - 150 2 Macarons Chaleur Tournante 100 - 120 30 - 50 2 Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée Chaleur Tournante 150 - 160 20 - 40 2 Pâtisseries feuilletées 1) Chaleur Tournante 170 - 180 20 - 30 2 Petits pains 1) Chaleur Tournante 160 10 - 25 2 Petits pains 1) Convection na- 190 - 210 turelle 10 - 25 2 Small cakes / Petits gâteaux1) Chaleur Tournante 160 20 - 35 2 Small cakes / Petits gâteaux1) Convection na- 170 turelle 20 - 35 2 Durée (min) Positions des grilles 1) Préchauffez le four. Gratins Plat Fonction Gratin de pâtes Convection naturelle 180 - 200 45 - 60 1 Lasagnes Convection naturelle 180 - 200 25 - 40 1 Gratin de légumes 1) Turbo Gril 160 - 170 15 - 30 1 160 - 170 15 - 30 1 Baguette garnie Chaleur Tourde fromage fon- nante du Température (°C) FRANÇAIS 14 Plat Riz au lait Fonction Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Convection naturelle 180 - 200 40 - 60 1 Gratins de pois- Convection nason turelle 180 - 200 30 - 60 1 Légumes farcis 160 - 170 30 - 60 1 Chaleur Tournante 1) Préchauffez le four. Cuisson sur plusieurs niveaux Utilisez la fonction : Chaleur Tournante. Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Choux à la crème/ éclairs1) 160 - 180 25 - 45 1/4 Crumble sec 150 - 160 30 - 45 1/4 1) Préchauffez le four. Gâteaux/Petits gâteaux/Pains sur plateaux de cuisson Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Biscuits sablés 150 - 160 20 - 40 1 /4 Short bread / Biscuits sablés / Tresses feuilletées 140 25 - 45 1/4 Biscuits à base de gé- 160 - 170 noise 25 - 40 1/4 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 80 - 100 130 - 170 1/4 Macarons 100 - 120 40 - 80 1/4 Biscuits/Gâteaux secs 160 - 170 à base de pâte levée 30 - 60 1/4 FRANÇAIS 15 réglée, le four continue sa cuisson à 80 °C. N'utilisez pas cette fonction avec de la volaille. Cuisson Basse Température Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour le poisson. Cette fonction n'est pas applicable à certaines recettes, telles que des morceaux à braiser ou des rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la Sonde alimentaire pour vous assurer que la viande atteint la meilleure température à cœur. N'utilisez jamais de couvercle lorsque vous recourez à ce mode de cuisson. AVERTISSEMENT! Reportezvous au chapitre « Conseils ». Dans les 10 premières minutes, vous pouvez régler une température comprise entre 80 °C et 150 °C. La température par défaut est de 90 °C. Une fois la température Plat 1. Saisissez la viande dans une poêle sur la table de cuisson pendant 1 à 2 minutes à très haute température. 2. Placez la viande avec le plat à rôtir chaud dans le four, sur la grille métallique. 3. Placez la sonde à viande dans la viande. 4. Sélectionnez la fonction : Cuisson Basse Température et réglez la température à cœur finale. Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Rôti de bœuf 1 - 1.5 150 120 - 150 1 Filet de bœuf 1 - 1.5 150 90 - 110 1 Rôti de veau 1 - 1.5 150 120 - 150 1 Steak 0.2 - 0.3 120 20 - 40 1 Sole Pulsée Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Pizza (pâte fine)1) 200 - 230 15 - 20 2 Pizza (bien garnie)2) 180 - 200 20 - 30 2 Tartes 180 - 200 40 - 55 1 Quiche aux épinards 160 - 180 45 - 60 1 Quiche lorraine 170 - 190 45 - 55 1 Flan suisse 170 - 190 45 - 55 1 Gâteau au fromage 140 - 160 60 - 90 1 FRANÇAIS 16 Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Tarte aux pommes, couv. 150 - 170 50 - 60 1 Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 1 Pain sans levain1) 230 10 - 20 2 Quiche à pâte feuilletée1) 160 - 180 45 - 55 2 Flammekuche 1) 230 12 - 20 2 Piroggen (version russe de la calzone)1) 180 - 200 15 - 25 2 1) Préchauffez le four. 2) Utilisez un plat à rôtir. Rôtissage Utilisez des plats résistant à la chaleur. Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. Pour éviter que les sucs ou les graisses de cuisson ne brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à rôtir. Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson. Pour obtenir une viande plus juteuse : • faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle, ou utilisez un sachet de cuisson. • faites rôtir la viande et le poisson par morceaux d'au moins 1 kg. • arrosez les gros rôtis et les volailles avec leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Faites rôtir les viandes à couenne dans le plat à rôtir sans le couvercle. Tableaux de rôtissage Bœuf Plat Fonction Quantité Température (°C) Bœuf braisé Convection naturelle 1 - 1,5 kg 230 Rôti ou filet de bœuf : saignant 1) par cm d'épaisseur 190 - 200 5 - 6 par cm d'épaisseur Turbo Gril Durée (min) 120 - 150 Positions des grilles 1 1 FRANÇAIS 17 Plat Fonction Quantité Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Rôti ou filet de bœuf : à point Turbo Gril par cm d'épaisseur 180 - 190 6 - 8 par cm d'épaisseur 1 Rôti ou filet de bœuf : bien cuit Turbo Gril par cm d'épaisseur 170 - 180 8 - 10 par cm d'épaisseur 1 1) Préchauffez le four. Porc Plat Fonction Quantité Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Épaule, collier, jambon à l'os Turbo Gril 1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1 Côtelette, cô- Turbo Gril te 1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1 Pâté à la viande Turbo Gril 750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1 Jarret de Turbo Gril porc (précuit) 750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1 Quantité Température (°C) Veau Plat Fonction Durée (min) Positions des grilles Rôti de veau Turbo Gril 1 kg 160 - 180 120 - 150 1 Jarret de veau Turbo Gril 1,5 - 2 kg 160 - 180 120 - 150 1 Agneau Plat Fonction Quantité Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Gigot Turbo d'agneau, rôti Gril d'agneau 1 - 1,5 kg 150 - 180 100 - 120 1 Selle d'agneau 1 - 1,5 kg 160 - 180 40 - 60 1 Turbo Gril FRANÇAIS 18 Gibier Plat Fonction Râble de lièvre, cuisse de lièvre Quantité Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Convec- jusqu'à 1 kg tion naturelle 230 30 - 40 1 Selle de chevreuil Convec- 1,5 - 2 kg tion naturelle 210 - 220 35 - 40 1 Cuissot de chevreuil Convec- 1,5 - 2 kg tion naturelle 180 - 200 60 - 90 1 Fonction Quantité Température (°C) Poulet, coquelet Turbo Gril 200 - 250 g chacun 200 - 220 30 - 50 1 Demi-poulet Turbo Gril 400 - 500 g chacun 190 - 210 35 - 50 1 Morceaux de volaille Turbo Gril 1 - 1,5 kg 190 - 210 50 - 70 1 Canard Turbo Gril 1,5 - 2 kg 180 - 200 80 - 100 1 1) 1) Préchauffez le four. Volaille Plat Durée (min) Positions des grilles Poisson (à l'étuvée) Plat Fonction Quantité Poisson entier Convec- 1 - 1,5 kg tion naturelle Gril • Réglez toujours le gril à la température la plus élevée. • Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril. • Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse. Température (°C) 210 - 220 Durée (min) 45 - 60 Positions des grilles 1 • Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. • Faites toujours préchauffer le four à vide avec les fonctions de gril pendant 5 minutes. FRANÇAIS 19 ATTENTION! Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée. Gril Plat Température (°C) Durée sous le gril (min) 1re face 2e face Positions des grilles Rôti de bœuf, à point 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1 Filet de bœuf, à point 230 20 - 30 20 - 30 1 Échine de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1 Rôti/Filet de veau 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1 Échine d'agneau 210 - 230 25 - 35 20 - 35 1 Poisson entier, 500 - 1 000 g 210 - 230 15 - 30 15 - 30 1 Gril Fort Plat Durée sous le gril (min) 1re face 2e face Positions des grilles Burgers / Steaks hachés 9 - 13 8 - 10 3 Filet de porc 10 - 12 6 - 10 3 Saucisses 10 - 12 6-8 3 Tournedos, steaks de 7 - 10 veau 6-8 3 Toast / Toasts 1-3 1-3 3 Toasts avec garniture 6-8 - 3 Plats Surgelés • Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. • Ne les couvrez pas d'un bol ni d'une assiette. Cela pourrait rallonger le temps de décongélation. FRANÇAIS 20 Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Pizza surgelée 200 - 220 15 - 25 2 Pizza épaisse surgelées 190 - 210 20 - 25 2 Pizza fraîche (précuite) 210 - 230 13 - 25 2 Parts de pizza surgelées 180 - 200 15 - 30 2 Frites, fines 200 - 220 20 - 30 2 Frites, épaisses 200 - 220 25 - 35 2 Potatoes/Pomme quartier 220 - 230 20 - 35 2 Galettes de pommes de t. 210 - 230 20 - 30 2 Lasagnes / Cannelloni, frais 170 - 190 35 - 45 2 Lasagnes surgelées 160 - 180 40 - 60 2 Fromage cuit au four 170 - 190 20 - 30 2 Ailes de poulet 190 - 210 20 - 30 2 Plats préparés surgelés Plat Fonction Température (°C) Pizza surgelée Convection naturelle comme in- comme indiqué diqué sur sur l'emballage l'emballage 2 Frites 1) (300 600 g) Convection naturelle ou Turbo Gril 200 - 220 comme indiqué sur l'emballage 2 Baguettes Convection naturelle comme in- comme indiqué diqué sur sur l'emballage l'emballage 2 Cake aux fruits Convection naturelle comme in- comme indiqué diqué sur sur l'emballage l'emballage 2 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Durée (min) Positions des grilles FRANÇAIS 21 Décongélation • Ne couvrez pas les aliments d'un bol ni d'une assiette car cela pourrait allonger le temps de décongélation. • Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. • Utilisez la première position de grille en partant du bas. Plat Quantité Durée de dé- Décongélacongélation tion complé(min) mentaire (min) Poulet 1 kg 100 - 140 20 - 30 Placez la volaille sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation. Viande 1 kg 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation. Viande 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation. Truite 150 g 25 - 35 10 - 15 - Fraises 300 g 30 - 40 10 - 20 - Beurre 250 g 30 - 40 10 - 15 - Crème 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée. Gâteau 1,4 kg 60 60 - Stérilisation Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. Utilisez le premier niveau en partant du bas du four pour cette fonction. Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. Remarques Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. Les bocaux ne doivent pas se toucher. Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la température à 100 °C (reportez-vous au tableau). FRANÇAIS 22 Baies Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C (min) 160 - 170 35 - 45 - Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C (min) 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C (min) Carottes 1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 - Bouquet croquant de 160 - 170 légumes 50 - 60 5 - 10 Chou-rave / Petits pois / Asperges 50 - 60 15 - 20 Fraises / Myrtilles / Framboises / Groseilles à maquereau mûres Fruits à noyau Plat Poires / Coings / Prunes Légumes Plat 160 - 170 1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint. Séchage Plat Température (°C) Durée (h) Positions des grilles Haricots 60 - 70 6-8 2 Poivrons 60 - 70 5-6 2 Légumes pour potage 60 - 70 5-6 2 FRANÇAIS Plat 23 Température (°C) Durée (h) Positions des grilles Champignons 50 - 60 6-8 2 Fines herbes 40 - 50 2-3 2 Prunes 60 - 70 8 - 10 2 Abricots 60 - 70 8 - 10 2 Pommes, lamelles 60 - 70 6-8 2 Poire 60 - 70 6-9 2 Le préchauffage n'est pas recommandé. Cuisson du pain Versez 100 ml d'eau dans le bac à eau. Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles Pain Blanc 180 - 200 40 - 60 1 Baguette 200 - 220 35 - 45 1 Brioche 180 - 200 40 - 60 1 Ciabatta 200 - 220 35 - 45 1 Pain De Seigle 190 - 210 50 - 70 1 Pain complet 180 - 200 50 - 70 1 Pain aux céréales 170 - 190 60 - 90 1 Tableau de la sonde à viande Porc Plat Bœuf Plat Température à cœur du plat (°C) Côte / filet : saignant 45 - 50 Côte / filet : à point 60 - 65 Côte / filet : bien cuit 70 - 75 Température à cœur du plat (°C) Épaule/jambon/ collet de porc 80 - 82 Côtelette (selle) / Filet mignon de porc fumé 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80 FRANÇAIS 24 Veau Plat Température à cœur du plat (°C) Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 Mouton / agneau Plat Température à cœur du plat (°C) Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Gigot d'agneau/ Rôti d'agneau 70 - 75 Plat Température à cœur du plat (°C) Cuisse de lièvre 70 - 75 Lièvre entier 70 - 75 Selle de chevreuil 70 - 75 Cuissot de chevreuil 70 - 75 Poisson Plat Température à cœur du plat (°C) Saumon 65 - 70 Truites 65 - 70 Gibier Plat Râble de lièvre Température à cœur du plat (°C) 70 - 75 Programmes automatiques AVERTISSEMENT! Reportezvous aux chapitres concernant la sécurité. Programmes automatiques Les programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes. • Programmes Viande avec la fonction : Cuisson Par Le Poids (menu : Cuisson Assistée) — cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, vous devez entrer le poids de la nourriture. • Programmes Viande avec la fonction : Sonde alimentaire automatique (menu : Cuisson Assistée) — cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, vous devez entrer la température de cuisson désirée. À la fin du programme, un signal sonore retentit. • Recettes Automatiques (menu : Cuisson Assistée) — Cette fonction utilise les valeurs prédéfinies pour un plat. Plats avec la fonction : Cuisson Par Le Poids Rôti de porc Rôti de veau Viande braisée Rôti de gibier Rôti d'agneau Poulet entier Dinde entière FRANÇAIS 25 Plats avec la fonction : Cuisson Par Le Poids Canard entier Oie entière Plats avec la fonction : Sonde alimentaire automatique Filet mignon de porc Rôti De Bœuf Bœuf Basse Température Filet de gibier Épaule agneau moyenne Filets De Volaille Plats avec la fonction : Sonde alimentaire automatique Poisson Entier Catégories Dans le menu Cuisson assistée, les plats sont divisés en plusieurs catégories : • • • • • • • • • • Viande Blanche Bœuf/Gibier/Agneau Volaille Poisson Gâteaux Desserts Pizza/Tarte/Pain Ragoût/Gratins Garnitures Plats Préparés Viande Blanche Rôti de porc Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 Préparation : Jarret De Porc Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. Ingrédients : • Position de la grille : 1 Filet mignon de porc Réglages : Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C. Préparation : • • • • 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés (280 g) • légumes (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : Coupez la couenne tout autour du jarret de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de porc. Mettez le jarret de porc dans 26 FRANÇAIS un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau. Le fond du plat doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Temps de cuisson : 160 minutes • Position de la grille : 1 Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 Palette De Porc Jarret De Veau Ingrédients : Ingrédients : • 1,5 kg de palette de porc (jeune porc), avec la peau • sel • poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 g de céleri finement émincé • 1 poireau émincé • 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 250 ml de crème • 2 gousses d'ail pelées et écrasées • romarin et thym frais Préparation : • • • • • 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg 4 tranches de jambon cuit 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g) • légumes (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : • Temps de cuisson : 130 minutes • Position de la grille : 1 Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de veau. Le fond du plat doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Temps de cuisson : 160 minutes • Position de la grille : 1 Rôti de veau Ossobuco Réglages : Ingrédients : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os) Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et posez la palette de porc sur la préparation. Mettez ensuite dans l'appareil. Préparation : 27 FRANÇAIS • 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés • 4 branches de céleri, coupées en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés • 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, séchez-les, assaisonnez-les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil. • Temps de cuisson : 120 minutes • Position de la grille : 1 Paupiettes De Veau Ingrédients : • • • • • • • 1 petit pain 1 œuf 200 g de viande hachée sel, poivre 1 oignon émincé persil haché 1 kg de poitrine de veau (avec une poche découpée) • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) • 50 g de lard • 250 ml d'eau Préparation : Faites tremper le petit pain dans de l'eau puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon et le persil. Assaisonnez la poitrine de veau (avec une poche découpée) et garnissez la poche de viande. Cousez ensuite l'ouverture. Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard et l'eau. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Temps de cuisson : 100 minutes • Position de la grille : 1 Pâté À La Viande Ingrédients : • • • • 2 petits pains rassis 1 oignon 3 cuillères à soupe de persil haché 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • sel, poivre et paprika • 100 g de fines tranches de lard Préparation : Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, 28 FRANÇAIS émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, placez dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec les fines tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 70 minutes • Position de la grille : 1 Bœuf/Gibier/Agneau Rôti De Bœuf Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande : • Saignante - 48 °C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 Bœuf Basse Température Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande : • Saignante - 50 °C • À point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 Viande braisée N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de rôti de boeuf. Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 Bœuf Mariné Pour préparer la marinade : • • • • • • • 1 l d'eau 500 ml de vinaigre de vin 2 cuillères à café de sel 15 grains de poivre 15 baies de genièvre 5 feuilles de laurier 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. • un morceau de bœuf de 1,5 kg Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours. Ingrédients pour la viande : • Sel • poivre • Légumes de la marinade Préparation : Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites 29 FRANÇAIS dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade. Versez la marinade dans le plat. Le fond doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans le four. • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) Préparation : Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu. • Temps de cuisson : 150 minutes • Position de la grille : 1 Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes. Filet de gibier • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 Rôti de gibier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 Lapin Ingrédients : • • • • • 2 râbles de lièvre 6 baies de genièvre (écrasées) sel et poivre 30 g de beurre fondu 125 ml de crème aigre Lapin à la moutarde Ingrédients : • 2 lapins de 800 g chacun • sel et poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 oignons coupés en morceaux • 50 g de lardons • 2 cuillères à soupe de farine • 375 ml de bouillon de volaille léger • 125 ml de vin blanc • 1 cuillère à café de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre dans l'appareil. • Temps de cuisson : 90 minutes • Position de la grille : 1 Sanglier Pour faire la marinade : • 1,5 l de vin rouge 30 FRANÇAIS • • • • • • 150 g de céleri 150 g de carottes 2 oignons 5 feuilles de laurier 5 clous de girofle 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. • un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule) Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mariner pendant 3 jours. Ingrédients pour la viande : • sel • poivre • légumes pour potage de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Versez la marinade dans le plat. Le fond doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans le four. • Temps de cuisson : 140 minutes • Position de la grille : 1 Rôti d'agneau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. • Position de la grille : 1 Épaule agneau moyenne Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 Gigot d'agneau Ingrédients : • • • • • • un gigot d'agneau de 2,7 kg 30 ml d'huile d'olive sel poivre 3 gousses d'ail 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • eau Préparation : Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpez-les, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Temps de cuisson : 165 minutes • Position de la grille : 1 31 FRANÇAIS Volaille Poulet entier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g. Préparation : Mettez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez-le selon votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g. Préparation : Placez l'oie dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. • Position de la grille : 1 Filets De Volaille • Position de la grille : 1 Réglages : Dinde entière Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C. Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g. Préparation : Placez la dinde dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. • Position de la grille : 1 Canard entier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g. Préparation : Placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. • Position de la grille : 1 Oie entière Réglages : Préparation : Assaisonnez les filets de dinde selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placezla dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 Cuisses De Poulet Ingrédients : • • • • • • • • 4 cuisses de poulet de 250 g chacune 250 g de crème fraîche 125 ml de crème 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de poivre une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de fécule de maïs Préparation : Nettoyez les cuisses de poulet et placez-les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de poulet. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 32 FRANÇAIS Coq au vin Ingrédients : • • • • • • • • • • • • 1 poulet sel poivre 1 cuillère à soupe de farine 50 g de beurre clarifié 500 ml de vin blanc 500 ml de bouillon de volaille 4 cuillères à soupe de sauce de soja 1/2 bouquet de persil 1 branche de thym 150 g de lardons 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Canard à l'orange Ingrédients : • • • • 1 canard (1,6 à 2,0 kg) sel poivre 3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges pour le jus • 150 ml de xérès Préparation : Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis frottez-le avec la peau d'orange. Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le. Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès et versez le tout sur le canard. Placez le canard dans le four. Retournez au bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit. • Temps de cuisson : 90 minutes • Position de la grille : 1 Paupiettes De Poulet Ingrédients : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 de cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3 à 4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil émincé • 20 g de beurre • 1 œuf • sel et poivre Préparation : Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet avec. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et poivrez. Retournez le poulet dans un plat à rôtir et placez-le dans le four. Retournez au bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit. • Temps de cuisson : 90 minutes • Position de la grille : 1 33 FRANÇAIS Escalope de poulet pochée Ingrédients : • 4 escalopes de poulet désossées • sel, poivre, paprika et curry en poudre Préparation : • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 450 ml d'eau dans le bac à eau Assaisonnez les filets de poulet et disposezles dans un saladier en verre dans l'appareil. Poisson Poisson Entier Réglages : Sonde à viande automatique, température à cœur de 65 °C. Préparation : Assaisonnez le poisson selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 Filets de poisson Ingrédients : • 600 - 700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • persil haché • sel, poivre • citron • beurre Préparation : Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 Morue Ingrédients : • 800 g de morue séchée • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 gros oignons • 6 gousses d'ail, épluchées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates concassées (200 g) • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court bouillon • poivre, sel, thym, origan Préparation : Laissez mariner la morue séchée pendant une nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la dans une casserole avec de l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Écrasez les gousses d'ail, émincez les poireaux et laves-les. Mettez-les dans la poêle et faites-les 34 FRANÇAIS revenir brièvement. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite dans la poêle avec les tomates concassées. Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et laissez mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym et de l'origan, puis laissez mijoter pendant 15 minutes de plus. Enlevez la morue séchée refroidie de la casserole et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Coupez le poisson en lamelles et placez-le dans un plat allant au four avec les légumes. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 Poisson en croûte de sel Ingrédients : • un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ • 2 citrons non traités • 1 tête de fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de sel gemme Préparation : Nettoyez le poisson et badigeonnez-le avec le jus des deux citrons non traités. Farcissez le poisson avec le fenouil coupé en fines tranches et les branches de thym frais. Placez la moitié du sel gemme dans un plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et appuyez fermement. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Encornets Farcis Ingrédients : • 1 encornet de taille moyenne (1 kg), nettoyé • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 90 g de riz long grain (cuit) • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe • 2 cuillères à soupe de persil haché • sel, poivre • le jus d'un citron • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation : Frottez énergiquement l'encornet avec le sel puis passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et faites-le suer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz long grain, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché aux oignons, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans forcer l'encornet avec le mélange, cousez l'ouverture. Versez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four et saisissez l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le jus de tomate. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1 Saumon À La Vapeur Ingrédients : • • • • 400 g de pommes de terre 2 bouquets de ciboule 2 gousses d'ail 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 4 filets de saumon • le jus d'un citron • sel et poivre FRANÇAIS 35 • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : • 2 cuillères à soupe de beurre Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissezles ensuite refroidir et coupez-les en lamelles. Beurrez un plat allant au four. Versez-y un tiers des pommes de terre et des oignons. Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et de pommes de terre. Répartissez le reste des filets d'anchois par dessus. Terminez par une couche d'oignons et de pommes de terre (en plaçant les pommes de terre en dernier). Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis répartissez le romarin et le thym. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 Brandade Ingrédients : • • • • • • • 8 à 10 pommes de terre 2 oignons 125 g de filets d'anchois 300 ml de crème 2 cuillères à soupe de chapelure poivre thym fraîchement haché Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Saupoudrez de poivre et de thym haché. Versez la saumure des anchois sur le gratin et ajoutez de la crème. Parsemez de chapelure et ajoutez de petites noisettes de beurre sur le dessus. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 2 Poisson poché (truite) Ingrédients : • 1 citron • poisson Préparation : Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans un plat en acier inoxydable avec une plaque perforée. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 Gâteaux Gâteau Au Citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • • • • • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 4 œufs 150 g de farine 150 g de farine de maïs 36 FRANÇAIS • 1 cuillère à café rase de levure chimique • le zeste de 2 citrons Ingrédients pour le glaçage : • 1 pincée de sel • 200 ml d'eau froide Autre : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé Préparation : • Moule carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez la préparation pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange. Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange crémeux et mélangez. Incorporez la farine et la farine de maïs mélangées à la levure chimique dans le mélange mousseux. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. • Temps de cuisson : 75 minutes • Position de la grille : 1 Biscuits Suédois Ingrédients : • • • • • 5 œufs 340 g de sucre 100 g de beurre fondu 360 g de farine 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Biscuits/Gâteaux Secs Ingrédients : • • • • • • • • • 4 œufs 2 cuillères à soupe d'eau chaude 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 100 g de sucre 100 g de farine 100 g de farine de maïs 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé Préparation : Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique. 37 FRANÇAIS Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez dans l'appareil. Montez les blancs en neige avec le batteur électrique. Lavez les raisins secs, séchez-les bien, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien. Gâteau Au Fromage Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • • • • • • • • • 3 blancs d'œufs 50 g de raisins secs 2 cuillères à soupe de rhum 750 g de fromage blanc allégé 3 jaunes d'œufs 200 g de sucre le jus d'un citron 200 g de crème fraîche 1 sachet de crème anglaise en poudre, arôme vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour une préparation de 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez avec un batteur électrique. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Recouvrez le fond du moule à charnière beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois avec une fourchette. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. • Temps de cuisson : 85 minutes • Position de la grille : 1 Cake Aux Fruits Ingrédients : • • • • • • • 200 g de beurre 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 3 œufs 300 g de farine 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes broyées • 60 g de zestes de citron ou d'orange confits • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d'amandes entières émondées Autre : • Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez ensuite un œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez la farine et la levure chimique à la préparation et incorporez. 38 FRANÇAIS Ajoutez les fruits au mélange. Versez le mélange dans le moule en veillant à ce que le bord soit un peu plus épais que le centre. Décorez le bord et le centre du gâteau avec les amandes émondées. Mettez le gâteau dans l'appareil. • Temps de cuisson : 100 minutes • Position de la grille : 1 Versez le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes, puis malaxez pour obtenir une pâte à crumble. Étalez le beurre sur la pâte levée et répartissez la pâte à crumble uniformément. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 2 Crumble Tresse Briochée Ingrédients pour la pâte : Ingrédients pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d'œufs • 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur un plateau de cuisson beurré et laissez-la à nouveau lever. • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait • 40 g de sucre • 5 g de sel • 5 jaunes d'œufs • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à 39 FRANÇAIS l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Kouglof Ingrédients pour la base : • 500 g de farine • 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure sèche ou 42 g de levure fraîche) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour la garniture : • 50 g d'amandes entières émondées Préparation : Placez la farine, la levure sèche, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1 Gâteau Savarin Ingrédients pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit sachet de levure sèche (8 g de levure sèche ou 42 g de levure fraîche) • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d'œufs • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 125 ml de lait Après la cuisson : • 375 ml d'eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml de liqueur d'orange Préparation : Placez la farine, la levure sèche, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 Après la cuisson : Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée et mélangez. Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le de part en part avec une brochette en bois ; 40 FRANÇAIS laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau. Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachet de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d'eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. • Temps de cuisson : 50 minutes • Position de la grille : 2 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Madeleines, Muffins Ingrédients : • • • • • • • 150 g de beurre 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel zeste d'un citron non traité 2 œufs 50 ml de lait • 25 g de farine de maïs • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 boîte de cerises griottes (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure chimique et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporezles dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, puis posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre dans l'appareil. Utilisez un moule à muffins si vous en avez un. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 2 Tarte Aux Pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez 41 FRANÇAIS les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 2 Gâteau Aux Carottes Ingrédients pour la préparation: • 150 ml d’huile de tournesol • 100 g de cassonade • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu • 1 cuillère à café de levure • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour la garniture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage à la crème • 40 g de sucre cristal • noisettes en poudre Autre : • Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 2 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes. Gâteau Aux Amandes Ingrédients pour le mélange : • • • • • • • 5 œufs 200 g de sucre 100 g de pâte d'amande 200 ml d'huile d'olive 450 g de farine 1 cuillère à soupe de cannelle 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 50 g de pistaches concassées • 125 g de poudre d'amande • 300 ml de lait Ingrédients pour la garniture : • 200 g de confiture d'abricot • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • amandes effilées Autre : • Moule à charnière de 28 cm Préparation : Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez lentement l'huile d'olive. Tamisez la farine, la cannelle et la levure chimique, puis mélangez les pistaches concassées et la poudre d'amande à la farine. Incorporez délicatement à la préparation, avec le lait. Versez dans le moule dont le fond a préalablement été parsemé de chapelure. • Temps de cuisson : 70 minutes • Position de la grille : 1 Après la cuisson : Faites réchauffer la confiture d’abricots et nappez le gâteau avec un pinceau. Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce mélange sur le gâteau. Saupoudrez immédiatement la surface glacée du gâteau d'amandes effilées. FRANÇAIS 42 Tarte Aux Fruits Préparation : Ingrédients pour la pâte : Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et les petits morceaux de beurre et mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et l'eau froide, puis pétrissez. • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d'eau froide Ingrédients pour la garniture : • Fruits de saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.) • 90 g de poudre d'amande • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Autre : • Un moule à tarte de 28 cm de diamètre, beurré Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte, placez-la dans un moule à tarte beurré et piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et disposez-les en petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et faites mousser. Versez ensuite sur les fruits et égalisez. • Temps de cuisson : 50 minutes • Position de la grille : 1 Desserts Flan Au Caramel Ingrédients pour la préparation: • 100 g de sucre • 100 ml d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs Autre : • 6 petits ramequins Préparation : Mettez 100 g de sucre dans une casserole et mélangez au caramel brun clair. Puis ajoutez l'eau doucement (attention - il existe un risque de brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à consistance d'un sirop et verser immédiatement dans les 6 petits plats à soufflé, afin que le fond soit couvert avec du caramel. Mettez le lait dans une casserole, coupez la vanille en deux et utilisez un couteau pour gratter les graines et ajoutez-les au lait. Chauffez le lait à environ 90 °C. (Ne le laissez pas bouillir.) Mélangez les œufs et les jaunes avec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.) Ajoutez le lait chaud lentement au mélange œuf-sucre. Puis mettez le mélange dans les plats. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau Gâteau Noix De Coco Ingrédients : • • • • • 250 ml de lait 370 g de lait de coco 6 œufs 120 g de sucre 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins 43 FRANÇAIS Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues. • Position de la grille : 1 • Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau Versez le jus d'orange, le sucre et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème. Gâteau Cappuccino Clafoutis Aux Cerises Pour la pâte : Ingrédients : • • • • • • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 pincée de sel • 80 g de sucre • 4 œufs • 2 pots de griottes • 50 g de beurre Autre : 100 g de beurre ramolli 90 g de sucre 2 jaunes d'œufs graines d'une gousse de vanille 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de farine de maïs • 1/2 cuillère à café de levure Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Pour finir : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés. • Temps de cuisson : 40 minutes • Moule à gâteau beurré Préparation : Coupez le pain en tranches. Mélangez le lait, le sel, le sucre et les œufs et versez-les sur le pain, mélangez et laissez le pain bien s'imprégner. Égouttez les griottes et ajoutez-les au mélange. Versez la préparation dans le moule beurré. Répartissez des noisettes de beurre sur le clafoutis. • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau Beignet Aux Prunes (6 pièces) Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 petit sachet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) • 300 g de farine FRANÇAIS • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • un peu de zeste de citron • confiture de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Autre : • moule beurré Préparation : Mettez le lait et le sucre dans une casserole et chauffez doucement sur le feu. Ajoutez la levure sèche et mélangez. Puis laissez reposer environ 30 minutes. Mettez la 44 farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf, le sucre vanillé et le zeste de citron dans le pétrin. Ajoutez le lait et la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez la pâte avec un tissu et laissez la reposer encore 45 minutes. Puis coupez la pâte en boules (environ 80 g) en utilisant une cuillère, aplatissez-les avec votre main et remplissez-les d'une cuillère à café de confiture de prunes. Étirez les bords de la pâte et couvrez la confiture avec la pâte pour former une boule. Placez les boules dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 30 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau Pizza/Tarte/Pain Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées (200 g) • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 Tarte À L'Oignon Ingrédients pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait • 1 œuf • 50 g de beurre • 3 g de sel Ingrédients pour la garniture : 45 FRANÇAIS • 750 g d’oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés et faites le cuire à feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez. • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 1 Quiche Lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 1 Quiche au chèvre Ingrédients pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d'huile d'olive • 1 pincée de sel • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide Ingrédients pour la garniture : • • • • • • • • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 oignons sel et poivre 1 cuillère à café de thym haché 125 g de ricotta 100 g de fromage de chèvre 2 cuillères à soupe d’olives 1 œuf 46 FRANÇAIS • 60 ml de crème Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les suer dans l'huile pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché. Laissez les oignons refroidir un peu, puis étalez-les sur la pâte. Puis mettez la ricotta et le fromage de chèvre par-dessus et ajoutez les olives. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de thym. Pour la garniture, mélangez les œufs et la crème. Versez sur la quiche. • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 1 Tarte Au Fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et noix de muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 2 Feuilleté Au Fromage Ingrédients : • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates, haché • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile. • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 2 Pain Blanc Ingrédients : • 1 000 g de farine • 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : 47 FRANÇAIS • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peutêtre rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau. Pain De Campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau. Raviolis Russes (Pour 30 petits raviolis) Ingrédients pour la pâte : • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • Sel Ingrédients pour la garniture : • 1 petite tête de chou blanc (400 g) • 50 g de lard • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • sel, poivre et noix de muscade • 3 cuillères à soupe de crème aigre • 2 œufs Autre : • Plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le fromage blanc allégé et un peu de sel pour former une pâte et réservez au réfrigérateur. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Coupez le lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. FRANÇAIS 48 Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. • un peu de lait Préparation : Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le chou et laissez refroidir. Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Placez un peu de garniture au centre de chaque pièce et repliez. Scellez les bords en appuyant avec une fourchette. Placez le pirojki sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf. • Temps de cuisson : 20 minutes • Position de la grille : 2 Tresse Au Beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez lever pendant une demiheure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four. • Temps de cuisson : 50 minutes • Position de la grille : 2 • 1 jaune d'œuf Ragoût/Gratins Lasagnes Ingrédients pour la sauce à la viande : • • • • • • 100 g de lard en tranches striées 1 oignon 1 carotte 100 g de céleri 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g de fromage râpé Préparation : 49 FRANÇAIS Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Cannelloni Ingrédients pour la farce : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g de fromage râpé • 40 g de beurre Préparation : Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de 50 FRANÇAIS cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Gratin De Pommes De Terre Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 200 ml de lait • 200 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. • Temps de cuisson : 70 minutes • Position de la grille : 1 Moussaka (pour 10 personnes) Ingrédients : • • • • 1 oignon émincé huile d'olive 1,5 kg de viande hachée 1 boîte de tomates concassées (400 g) • 50 g de fromage râpé • 4 cuillères à café de chapelure • sel et poivre • cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d'aubergines • beurre pour frire Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 150 g de fromage râpé • 4 cuillères à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faites suer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant. Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et la chapelure, mélangez bien et portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle, puis retirez de la plaque de cuisson. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur, lavez les aubergines et coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur. Séchez toutes les lamelles de légumes avec du papier absorbant. Faites ensuite revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. 51 FRANÇAIS Disposez les lamelles de pommes de terre au fond du plat de cuisson beurré, saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d'une couche d'aubergines. Rajoutez alors un peu de la préparation de viande. Recouvrez de sauce béchamel. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de viande. Terminez par une couche de sauce béchamel. Parsemez le tout du reste de fromage et de chapelure. Faites fondre le beurre et versez sur la moussaka. Gratin D'Endives • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1 Gratin De Pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : • Temps de cuisson : 45 minutes • Position de la grille : 1 Ingrédients : • • • • • 8 endives de taille moyenne 8 tranches de jambon cuit 30 g de beurre 1,5 cuillère à soupe de farine 150 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g de fromage râpé Préparation : Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le gratin. Coupez le jambon en dés. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. Ragoût De Bœuf Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le plat. • • • • Ingrédients : 600 g de bœuf sel et poivre farine 10 g de beurre FRANÇAIS • • • • 1 oignon 330 ml de bière brune 2 cuillères à café de cassonade 2 cuillères à café de concentré de tomate • 500 ml de bouillon de bœuf Préparation : Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la viande. Versez dans une cocotte. Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir légèrement dans un peu de beurre, puis versez-le sur la viande. Mélangez la bière brune, la cassonade, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf dans la poêle et portez à ébullition. Versez sur la viande (elle doit être complètement couverte). Couvrez et mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 120 minutes • Position de la grille : 1 Potée Ingrédients : 52 • 1 chou (800 g) • marjolaine • 1 oignon • huile pour faire sauter • 400 g de viande hachée • 250 g de riz long grain • sel, poivre et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g de fromage râpé Préparation : Découpez le chou et retirez le trognon. Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée de marjolaine. Épluchez et émincez l'oignon, faites revenir doucement dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz, faites revenir, salez, poivrez et assaisonnez de paprika. Ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 20 minutes sur la table de cuisson, en couvrant le faitout. Dans un plat, mettez une couche de chou et de mélange riz / viande hachée. Versez la crème fraîche sur le gratin et recouvrez de fromage. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1 Garnitures Légumes à la provençale Ingrédients : • 200 g de courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de tomates cerises • olives vertes et noires Préparation : Lavez et coupez les légumes en pièce. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes dans un saladier en verre. Mettez le plat dans l'appareil. Coupez les olives. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, selon votre goût. • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau 53 FRANÇAIS Jardinière de légumes Ingrédients / préparation : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. • chou-rave, épluché et coupé en lamelles • carottes, épluchées et coupées en dés • chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • oignons, épluchés et émincés • fenouil, épluché et émincé • céleri, lavé et coupé en dés • poireaux, lavés et émincés. Après la cuisson : • 50 g de beurre • si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Préparation : Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un plat à cuisson à la vapeur. • Temps de cuisson : 50 minutes. • Position de la grille : 1 • Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le bac à eau Pommes De Terre Vapeur Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers égaux. Placez les pommes de terre dans un plat à cuisson à la vapeur et salez-les. Déposez les légumes dans un saladier en acier inoxydable ou en verre avec une plaque perforée. Après la cuisson, versez le beurre fondu et saupoudrez de poivre et de sel, si nécessaire. • Temps de cuisson : 40 minutes. • Position de la grille : 1 • Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau Ingrédients / préparation : Tomates Pelées Préparation : Incisez le haut des tomates en forme de croix, placez-les dans le plat à cuisson à la vapeur et mettez dans l'appareil. Lorsque la durée de cuisson s'est écoulée, enlevez les peaux des tomates. • Temps de cuisson : 10 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau P. de t. en robe des champs Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Beignets Salés • 300 g de bretzels tendres • 200 ml de lait • 3 œufs • 2 bouquets de persil, haché • 2 oignons, coupés en petits dés • 10 g de beurre • sel, poivre et muscade Préparation : Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels en morceaux de 1 cm et versez le lait chaud dessus. Laissez imbiber pendant 5 minutes environ. Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la préparation de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et placez-les dans un plat à cuisson à la vapeur à fond plat. FRANÇAIS 54 • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau • Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. Riz aux légumes Oeufs Cocotte Ingrédients : Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 1 petit poivron rouge • 400 ml de bouillon Après la cuisson : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • sel, poivre et muscade • persil haché Préparation : • 1 petite boîte de maïs (150 g) Préparation : Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. Ne les battez pas. Assaisonnez et ajoutez le persil haché. Versez dans des plats beurrés en grès ou en verre. Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. • Temps de cuisson : 40 • Position de la grille : 1 • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 • Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : retirez les œufs des plats et découpez-les en petits dés ou en losanges. Plats Préparés L'appareil comprend un certain nombre de fonctions automatiques pour les plats suivants. La température et le temps de cuisson sont prédéfinis. Plat Positions des grilles Pizza surgelée 1 Pizza épaisse surgelées 1 Pizza fraîche (précuite) 1 Parts de pizza surgelées 1 Frites 2 Potatoes/Pomme Quartier 2 Galettes De Pommes De T. 2 Pain & Petits Pains 1 FRANÇAIS 55 Plat Positions des grilles Pain & Petits pains surgelés 2 Strudel aux pommes gelé 2 Filets de poisson surgelés 2 Ailes De Poulet 2 Lasagnes surgelées 2 * 867344611-B-232018 © Inter IKEA Systems B.V. 2018 21552 AA-2085779-2 ">
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