Livre de recettes
2 Progress
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
Jardinière de légumes
Récipient :
• N'importe quel récipient pouvant
supporter une température d'au moins
100 °C peut être utilisé.
Ingrédients :
• 400 g de chou-fleur
• 200 g de carottes
• 200 g de chou-rave
• 200 g de poivrons jaunes et rouges
Préparation :
Rincez le chou-fleur et divisez-le en
bouquets. Épluchez les carottes et le chourave et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les poivrons et coupez-les en
lamelles. Placez tous les légumes dans un
plat non couvert et faites cuire sans ajouter
d'eau. Avec cette méthode de cuisson, il
n'est pas nécessaire d'assaisonner les
aliments.
• Temps de cuisson : 35 minutes
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les
en fines tranches, essuyez-les et
assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de terre
dans le plat, puis couvrez avec un peu de
fromage râpé. Placez le reste des pommes
de terre au-dessus de cette couche et
recouvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la
préparation sur les pommes de terre et
disposez le reste du beurre en noisettes sur
le gratin.
• Temps de cuisson : 65 minutes
• Position de la grille : 2
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle, le
sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutezles à la farine. Pétrissez les ingrédients pour
obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré ou
couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer pour que son
volume augmente encore de moitié. Avant
la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 2
Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau.
Petits pains
Ingrédients :
• 500 g de farine de type 405
• 20 g de levure fraîche en cube ou
1 paquet de levure en poudre
(approximativement 8 g)
• 300 ml d'eau
• 10 g de sel
Préparation :
Progress 3
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans de l'eau et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez-la en pâtons, donnez-leur la forme
de petits pains et placez-les sur un plateau
de cuisson ou une plateau à pâtisserie
(accessoires spéciaux). Laissez lever à
nouveau pendant environ 25 minutes.
Avant de les cuire, dessinez une croix sur
les petits pains avec un couteau. Parsemez
de graines de pavot, de carvi ou de sésame
si vous le souhaitez.
Poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
• sel, poivre
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez
l'excédent de jus avec du papier absorbant.
Salez et poivrez les filets de poisson de
chaque côté. Placez ensuite les filets de
poisson dans un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
préparation et ajoutez quelques noisettes
de beurre.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 2
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 4 truites de 250 à 300 g chacune
• jus de citron, poivre, sel
Préparation :
Lavez soigneusement les truites (intérieur et
extérieur), arrosez-les de jus de citron,
assaisonnez-les et placez-les, deux par
deux, dans des plats en acier inoxydable
avec plaque perforée. Au moment de servir,
parsemez d'amandes effilées grillées.
Variante pour truites à la vapeur : Avant de
placer les truites dans les plats en acier
inoxydable dotés d'une plaque perforée,
recouvrez-les d'eau chaude et de vinaigre.
• Temps de cuisson : 30 minutes
Beignet aux prunes
Ingrédients :
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure sèche (environ
8 g)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• plat beurré
Préparation :
Dans une casserole, versez le lait et le
sucre et faites chauffer légèrement sur la
plaque de cuisson. Ajoutez la levure en
poudre et remuez. Laissez reposer pendant
30 minutes environ. Versez la farine, le
sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf
entier, le sucre vanillé et un peu de zeste de
citron dans un saladier. Versez le lait et la
levure, puis pétrissez jusqu'à l'obtention
d'une pâte malléable. Couvrez la pâte avec
un torchon et laissez lever pendant
45 minutes. À l'aide d'une cuillère, séparez
4 Progress
la pâte en boules (d'environ 80 g),
aplatissez-les à la main et placez au milieu
une cuillère à café de confiture de prunes.
Relevez les rebords de la pâte pour
recouvrir la confiture, puis arrondissez la
pâte pour former une boule. Placez les
boules dans un moule beurré, couvrez et
laissez lever pendant 45 minutes
supplémentaires, puis mettez dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 35 minutes
Jarret de veau
Ingrédients :
•
•
•
•
•
1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
4 tranches de jambon cuit
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez
la préparation sur le jarret de veau. Placez
le jarret de veau dans un plat et recouvrez
de champignons. Ajoutez les légumes et
l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
• Temps de cuisson : 160 minutes
Riz
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
200 g de riz long grain
50 g de riz sauvage
sel et poivre
2 cuillères à café de bouillon de légumes
600 ml d'eau
1 petit poivron rouge
2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de
tomate
• 400 ml de bouillon de bœuf
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)
• Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans
un saladier une demi-heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, découpez-le
en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
• Temps de cuisson : 40 minutes
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
•
•
•
•
•
•
100 g de lard en tranches striées
1 oignon
1 carotte
100 g de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du
cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
coupez-le en petits morceaux très fins.
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
céleri et émincez finement tous les légumes
en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en
remuant.
Progress 5
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon de
viande. Assaisonnez la sauce à la viande
avec la purée de tomate et les herbes,
salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange commence
à dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ
10 minutes.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Faites cuire avec un
couvercle.
N'utilisez pas ce programme
pour les plats à base de rôti ou
de filet de bœuf.
• Position de la grille : 1
Rôti de porc
Réglages :
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant au
four. Disposez en couches successives une
couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de
mélange de fromages dans le plat.
Terminez avec une couche de sauce
béchamel et parsemez pour finir avec du
fromage râpé. Mettez le reste du beurre en
noisettes sur le dessus du plat.
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Rôti de veau
Levée de Pâte/Pain
Vous pouvez utiliser cette fonction
automatique avec n'importe quelle recette
de pâte levée. Elle crée une bonne
atmosphère pour le levage.
Mettez la pâte dans un plat suffisamment
grand pour la levée et recouvrez-la d'un
linge mouillé ou d'un film plastique. Insérez
une grille métallique au premier niveau et
posez le plat dessus. Fermez la porte, puis
réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/
Pain. Sélectionnez la durée nécessaire.
Viande braisée
Réglages :
Programmes automatiques avec indication
du poids. Plage de réglages pour un
morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le
fond du plat doit être recouvert de 20 à
40 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
• Position de la grille : 1
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Faites cuire avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
6 Progress
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Faites cuire avec un
couvercle.
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Position de la grille : 1
Émiettez la levure dans une jatte et
dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la
farine mélangée avec le sel et l'huile.
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Faites cuire avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
Poulet entier
Réglages :
Poids automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 900 g et 2 100 g.
Préparation :
Mettez le poulet dans un plat allant au four
et assaisonnez-le selon votre goût. Après
30 minutes, tournez le rôti. Un rappel
s'affiche.
Position de la grille : 1
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois de
la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Progress 7
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 2
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Position de la grille : 1
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 blancs d'œufs
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
750 g de fromage blanc allégé
3 jaunes d'œufs
200 g de sucre
le jus d'un citron
200 g de crème fraîche
1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité
correspondante de poudre pour une
préparation de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de
citron, le sucre vanillé et le sel dans un
saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à
un et mélangez de nouveau en faisant
mousser.
Tamisez la farine dans un saladier.
Incorporez le reste des ingrédients et
mélangez avec un batteur électrique.
Placez la préparation au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Versez la levure chimique incorporée dans
la farine et la farine de maïs dans cette
mousse et remuez.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette.
Versez la pâte dans le moule beurré et
recouvert de chapelure, égalisez et
enfournez.
Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le
reste de la pâte.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon
à ce que le glaçage ne puisse pas
déborder. Percez le gâteau avec une
baguette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchezles bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche et
la crème anglaise en poudre dans un
saladier et mélangez bien.
8 Progress
Pour finir, incorporez doucement les blancs
montés en neige et les raisins secs dans la
préparation de fromage blanc.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant au
four.
• Temps de cuisson : 85 minutes
• Position de la grille : 1
Farcissez les cannelloni avec la préparation
d'épinards et placez dans un plat. Versez la
béchamel entre chaque rangée de
cannelloni. Terminez avec une couche de
sauce béchamel et parsemez pour finir
avec du fromage râpé. Mettez le reste du
beurre en noisettes sur le dessus du plat.
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
•
•
•
•
•
•
50 g d'oignons émincés
30 g de beurre
350 g d'épinards émincés
100 g de crème fraîche
200 g de saumon frais coupé en cubes
200 g de perche du Nil coupée en
cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Gâteau préparé
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
Pizza préparée
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Types de potatoes préparées
Les instructions concernant la durée et la
température de cuisson se trouvent sur
l'emballage. Respectez les instructions du
fabricant.
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents.
Ajoutez les épinards et faites cuire à feu
doux pendant quelques instants. Ajoutez la
crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange commence
à dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ
10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes,
les moules, le sel et le poivre aux épinards
refroidis et mélangez.
*
Progress 9
10 Progress
Progress 11
www.progress-hausgeraete.de
867326189-A-362015
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