Livre de recettes 2 Progress PROGRAMMES AUTOMATIQUES Jardinière de légumes Récipient : • N'importe quel récipient pouvant supporter une température d'au moins 100 °C peut être utilisé. Ingrédients : • 400 g de chou-fleur • 200 g de carottes • 200 g de chou-rave • 200 g de poivrons jaunes et rouges Préparation : Rincez le chou-fleur et divisez-le en bouquets. Épluchez les carottes et le chourave et coupez-les en petits morceaux. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Placez tous les légumes dans un plat non couvert et faites cuire sans ajouter d'eau. Avec cette méthode de cuisson, il n'est pas nécessaire d'assaisonner les aliments. • Temps de cuisson : 35 minutes Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 200 ml de lait • 200 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. • Temps de cuisson : 65 minutes • Position de la grille : 2 Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutezles à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de moitié. Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine. • Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 2 Versez 300 ml d'eau dans le bac à eau. Petits pains Ingrédients : • 500 g de farine de type 405 • 20 g de levure fraîche en cube ou 1 paquet de levure en poudre (approximativement 8 g) • 300 ml d'eau • 10 g de sel Préparation : Progress 3 Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez-la en pâtons, donnez-leur la forme de petits pains et placez-les sur un plateau de cuisson ou une plateau à pâtisserie (accessoires spéciaux). Laissez lever à nouveau pendant environ 25 minutes. Avant de les cuire, dessinez une croix sur les petits pains avec un couteau. Parsemez de graines de pavot, de carvi ou de sésame si vous le souhaitez. Poisson Ingrédients : • 600 - 700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • persil haché • sel, poivre • citron • beurre Préparation : Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. • Temps de cuisson : 35 minutes • Position de la grille : 2 Poisson poché (truite) Ingrédients : • 4 truites de 250 à 300 g chacune • jus de citron, poivre, sel Préparation : Lavez soigneusement les truites (intérieur et extérieur), arrosez-les de jus de citron, assaisonnez-les et placez-les, deux par deux, dans des plats en acier inoxydable avec plaque perforée. Au moment de servir, parsemez d'amandes effilées grillées. Variante pour truites à la vapeur : Avant de placer les truites dans les plats en acier inoxydable dotés d'une plaque perforée, recouvrez-les d'eau chaude et de vinaigre. • Temps de cuisson : 30 minutes Beignet aux prunes Ingrédients : Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 petit sachet de levure sèche (environ 8 g) • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d'œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • un peu de zeste de citron • confiture de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Autre : • plat beurré Préparation : Dans une casserole, versez le lait et le sucre et faites chauffer légèrement sur la plaque de cuisson. Ajoutez la levure en poudre et remuez. Laissez reposer pendant 30 minutes environ. Versez la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et un peu de zeste de citron dans un saladier. Versez le lait et la levure, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère, séparez 4 Progress la pâte en boules (d'environ 80 g), aplatissez-les à la main et placez au milieu une cuillère à café de confiture de prunes. Relevez les rebords de la pâte pour recouvrir la confiture, puis arrondissez la pâte pour former une boule. Placez les boules dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez dans l'appareil. • Temps de cuisson : 35 minutes Jarret de veau Ingrédients : • • • • • 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg 4 tranches de jambon cuit 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. • Temps de cuisson : 160 minutes Riz Ingrédients : • • • • • • • 200 g de riz long grain 50 g de riz sauvage sel et poivre 2 cuillères à café de bouillon de légumes 600 ml d'eau 1 petit poivron rouge 2 cuillères à café de cassonade • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) • Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit. Préparation : Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. • Temps de cuisson : 40 minutes Lasagnes Ingrédients pour la sauce à la viande : • • • • • • 100 g de lard en tranches striées 1 oignon 1 carotte 100 g de céleri 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g de fromage râpé Préparation : Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Progress 5 Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Faites cuire avec un couvercle. N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de rôti ou de filet de bœuf. • Position de la grille : 1 Rôti de porc Réglages : Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Rôti de veau Levée de Pâte/Pain Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et recouvrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/ Pain. Sélectionnez la durée nécessaire. Viande braisée Réglages : Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • Position de la grille : 1 Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Faites cuire avec un couvercle. • Position de la grille : 1 Rôti d'agneau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. Préparation : 6 Progress Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Faites cuire avec un couvercle. • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan Autre : • Position de la grille : 1 Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Rôti de gibier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide. Le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Faites cuire avec un couvercle. • Position de la grille : 1 Poulet entier Réglages : Poids automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 900 g et 2 100 g. Préparation : Mettez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez-le selon votre goût. Après 30 minutes, tournez le rôti. Un rappel s'affiche. Position de la grille : 1 Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées (200 g) • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • Plateau de cuisson beurré Préparation : Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • Temps de cuisson : 25 minutes • Position de la grille : 1 Quiche lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Progress 7 Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. • Temps de cuisson : 40 minutes • Position de la grille : 2 Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : • Temps de cuisson : 75 minutes • Position de la grille : 1 Gâteau au fromage Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • • • • • • • • • 3 blancs d'œufs 50 g de raisins secs 2 cuillères à soupe de rhum 750 g de fromage blanc allégé 3 jaunes d'œufs 200 g de sucre le jus d'un citron 200 g de crème fraîche 1 sachet de crème anglaise en poudre, arôme vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour une préparation de 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez avec un batteur électrique. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Versez la levure chimique incorporée dans la farine et la farine de maïs dans cette mousse et remuez. Recouvrez le fond du moule à charnière beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois avec une fourchette. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, égalisez et enfournez. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. Montez les blancs en neige avec le batteur électrique. Lavez les raisins secs, séchezles bien, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer. Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien. 8 Progress Pour finir, incorporez doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. • Temps de cuisson : 85 minutes • Position de la grille : 1 Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. Cannelloni Ingrédients pour la garniture : • • • • • • 50 g d'oignons émincés 30 g de beurre 350 g d'épinards émincés 100 g de crème fraîche 200 g de saumon frais coupé en cubes 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre Ingrédients pour la béchamel : • Temps de cuisson : 55 minutes • Position de la grille : 1 Gâteau préparé Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Respectez les instructions du fabricant. Pizza préparée • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Respectez les instructions du fabricant. • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g de fromage râpé • 40 g de beurre Préparation : Types de potatoes préparées Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Respectez les instructions du fabricant. Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez. * Progress 9 10 Progress Progress 11 www.progress-hausgeraete.de 867326189-A-362015 ">
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