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Steamer tableaux, conseils et recettes 2 Chère cliente, cher client Veuillez lire attentivement cette notice d’utilisations.v.p. Observez avant tout la partie ”règles de sécu-rité”. Gardez cette notice d’utilisation pour pouvoir la con-sulter ultérieurement et mettez-la à la disposition d’unéventuel futur propriétaire. Ils doivent impérativement être respectés! Ce triangle d’avertissement et/ou les termesde signalisation ”Attention!”, ”Prudence!” sou-lignent des indications qui sont importantespour votre sécurité ou pour la capacité de fonc-tionnement de l’appareil. 1. Ce symbole vous guide pas à pas dans la manipu-lation de cet appareil. 2. . . . 3. . . . 1 3 2 Ce symbole précède des informationscomplémentaires concernant la manipulationet l’utilisation pratique de cet appareil. Ce symbole signale des conseils et des indica-tions relatifs à l’utilisation économique et éco-logique de l’appareil. Ce mode d’emploi contient des indications permettantd’éliminer soi-même des pannes qui pourraient éven-tuellement survenir, voir la partie ”Aide en cas de pan-nes”. Si ces indications ne devaient pas suffir, notre serviceaprès-vente se tient à tout moment à votre disposition(vous trouverez les adresses et numéros de téléphoneau chapitre ”Service après-vente TIBA”). sommaire 3 Sommaire Recettes de l'Assistant de cuisson Conseils d’utilisation et guide des cuissons Index de mots-clés 4 53 74 4 recettes de l'assistant de cuisson Recettes de l'Assistant de cuisson 3 La température à coeur une fois atteinte, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories : • Viande blanche • Boeuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Cake • Desserts • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Garnitures • Cuisson vapeur combinée Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets. Sélection des plats 1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal. 2. Avec ou , sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées. 3. Confirmer à chaque fois avec OK. Cuisson par le poids La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique. Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg. Plats avec Cuisson par le poids Rôti de porc Rôti de veau Rôti de boeuf Rôti de gibier Rôti d’agneau Volaille entière Dinde entière Canard entier Oie entière Recettes automatiques Les recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés. Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel. recettes de l'assistant de cuisson 5 Sonde à viande La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint. La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence. 1 Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler ! Plats avec Sonde à viande Filet mignon de porc Filet de boeuf Boeuf basse température Filet mignon de gibier Epaule d’agneau Filets de volaille Poisson entier 1kg 6 recettes de l'assistant de cuisson Viande blanche Rôti de porc Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 20-40 mm. – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml Filet mignon de porc Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Jarret de porc Ingrédients : • 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg • 2 cuillerées à soupe d’huile • 1 petite cuillère de sel • 1 petite cuillère de paprika doux • 1/2 petite cuillère de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • Légumes verts pour la soupe • De l'eau Préparation : Inciser la couenne tout autour du jarret de porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc. Disposer le jarret de porc dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. – Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 7 Palette de porc Ingrédients : • 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne • Sel • Poivre • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 150 g de céleri haché fin • 1 poireau coupé en rondelles • 1 petite boîte de tomates hachées fin • 250 ml de crème • 2 gousses d'ail pelées et pressées • Romarin et thym frais Préparation : Couper la couenne en losanges à l'aide d'un couteau tranchant. Assaisonner de sel et de poivre, la placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de tous les côtés dans l'huile d'olive, puis la retirer. Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir le céleri et le poireau, ajouter ensuite les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et placer dedans l'épaule de porc. Mettre la sauteuse au four. – Temps de cuisson : 130 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de veau Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle. Jarret de veau Ingrédients : • 1 jarret de veau de 1,5-2 kg • 4 tranches de jambon cuit • 2 cuillerées à soupe d’huile • 1 petite cuillère de sel • 1 petite cuillère de paprika doux • 1/2 petite cuillère de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés • Légumes verts pour la soupe • De l'eau Préparation : Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de veau, dans le sens de la longueur. Couper en deux quatre tranches de jambon cuit et les placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret de veau avec cette préparation. Disposer le jarret de veau dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. – Temps de cuisson : 160 minutes – Niveau d'enfournement : 1 8 recettes de l'assistant de cuisson Ossobuco Ingrédients/Préparation : • 4 cuillerées à soupe de beurre de cuisson • 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4 cm d'épaisseur (coupées à travers l'os) • 4 carottes de taille moyenne coupées en petits dés • 4 branches de céleri coupées en petits dés • 1 kg de tomates très mûres ; les peler, les couper en deux, retirer la partie centrale et les couper en dés • 1 bouquet de persil, le laver et le hacher grossièrement • 4 cuillerées à soupe de beurre • 2 cuillerées à soupe de farine, pour rouler la viande • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, les éplucher et les hacher fin • 3 gousses d'ail, les peler et les couper en fines tranches • 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • Sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation : Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les légumes. Sortir les légumes de la sauteuse. Laver les tranches de jarret de veau, les essuyer, les assaisonner et les passer dans la farine. Tapoter pour retirer la farine en excédent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Sortir la viande et retirer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse. Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la sauteuse, mettre le tout dans une casserole et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de bouillon de viande, puis ajouter le persil, le thym, l'origan et les dés de tomates. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à nouveau à ébullition. Mettre les légumes dans la sauteuse, y disposer la viande et arroser avec la sauce. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 9 Paupiettes de veau Ingrédients : • 1 petit pain • 1 oeuf • 200 g de viande hachée • Sel, poivre • 1 oignon haché • Persil haché • 1 kg de poitrine de veau (avec poche incisée) • Légumes verts pour la soupe • 50 g de lard • 250 ml d’eau Préparation : Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélanger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon haché et le persil. Assaisonner la poitrine de veau (avec poche incisée) et remplir la poche avec la préparation. Coudre ensuite l'ouverture. Disposer la poitrine de veau dans une sauteuse, ajouter les légumes verts, le lard et l'eau. – Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pâté à la viande Ingrédients : • 2 petits pains secs • 1 oignon • 3 cuillerées à soupe de persil haché • 750 g de mélange de viande hachée • 2 oeufs • Sel, poivre et paprika • Lardons Préparation : Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin, puis le faire revenir et ajouter le persil haché. Mélanger la viande hachée, les oeufs, les pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de sel, poivre et paprika, mettre dans une sauteuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu d'eau et mettre au four. – Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 1 10 recettes de l'assistant de cuisson Boeuf/Gibier/Agneau Filet de boeuf Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur pour : Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Boeuf basse température (peu doré) Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur pour : Saignant 50 °C À point 65 °C Bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Rôti de boeuf Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle. Boeuf mariné Pour la marinade : • 1 l d’eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 petite cuillère de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genièvre • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets de légumes verts pour la soupe porter le tout à ébullition puis laisser refroidir. • 1,5 kg de rôti de boeuf arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pendant 5 jours. Pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes verts de la marinade Préparation : Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et de poivre, mettre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés et ajouter une petite quantité des légumes verts de la marinade. Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 150 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml recettes de l'assistant de cuisson 11 Filet mignon de gibier Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Rôti de gibier Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Placer la viande dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle. Lapin Ingrédients : • 2 râbles de lapin lardés • 6 baies de genièvre (broyées) • Sel et poivre • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème aigre • Légumes verts pour la soupe Préparation : Répartir les baies de genièvre broyées sur les râbles de lapin. Saler et poivrer puis enduire de beurre fondu. Disposer les râbles de lapin dans une sauteuse, arroser de crème aigre et ajouter les légumes verts. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Lapin à la moutarde Ingrédients : • 2 lapins de 800 g chacun • Sel et poivre • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 2 oignons hachés grossièrement • 50 g de lard coupé en dés • 2 cuillerées à soupe de farine • 375 ml de bouillon de poule • 125 ml de vin blanc • 1 petite cuillère de thym frais • 125 ml de crème • 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Découper les lapins en 8 morceaux de taille égale, assaisonner de sel et de poivre, les disposer dans une sauteuse et faire revenir sur le feu. Retirer les morceaux de lapins et faire revenir les oignons et le lard. Saupoudrer par-dessus la farine et mélanger. Mélanger le bouillon de poule, le vin blanc et le thym, porter ensuite à ébullition. Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, puis les morceaux de viande, recouvrir avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 12 recettes de l'assistant de cuisson Sanglier Pour la marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets de légumes verts pour la soupe porter le tout à ébullition puis laisser refroidir. • 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule) arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pendant 3 jours. Pour le rôti : • Sel • Poivre • Légumes verts de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortir le rôti de sanglier de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de tous les côtés. Ajouter les chanterelles et quelques légumes verts de la marinade. Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 140 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti d’agneau Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-30 mm. Epaule d’agneau Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml Gigot d’agneau Ingrédients : • 2,7 kg de gigot d'agneau • 30 ml d'huile d'olive • Sel • Poivre • 3 gousses d'ail • 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite cuillère de romarin séché) • De l'eau Préparation : Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles, les insérer dans les entailles du rôti avec les branches de romarin. Disposer le gigot d'agneau dans une sauteuse et ajouter de l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. – Temps de cuisson : 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 13 Volaille Volaille entière Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 900 et 2 100 g. Préparation : Placer le poulet dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. Dinde entière Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 700 et 4 700 g. Préparation : Placer la dinde dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. Canard entier Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 500 et 3 300 g. Préparation : Placer le canard dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. Oie entière Indications : Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 2 300 et 4 700 g. Préparation : Placer l'oie dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée. – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml Filets de volaille Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C. Préparation : Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Cuisses de volaille Ingrédients : • 4 cuisses de poulets de 250 g • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 petite cuillère de sel • 1 petite cuillère de paprika • 1 petite cuillère de curry • 1/2 petite cuillère de poivre • 250 g de champignons émincés en boîte • 20 g de farine Préparation : Laver les cuisses de poulets et les disposer dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients restants et verser sur les cuisses de poulets. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 14 recettes de l'assistant de cuisson Coq au vin Ingrédients/Préparation : • 1 poulet • Sel • Poivre • 1 cuillerée à soupe de farine • 50 g de beurre fondu • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillerées à soupe de sauce au soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lard, coupé en dés • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quarts • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail épluchées et pressées Préparation : Laver le poulet, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de farine Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse, y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce au soja et porter à ébullition. Ajouter le persil, la branche de thym, les lardons, les champignons de Paris, les échalotes et les gousses d'ail. Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Canard à l’orange Ingrédients/Préparation : • 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg) • Sel • Poivre • Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et les couper en dés • 1/2 petite cuillère de sel • 2 oranges à presser • 150 ml de sherry Préparation : Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une orange. Farcir le canard avec les dés d'orange salés et le recoudre. Placer le canard dans une sauteuse, dos tourné vers le haut Presser les oranges, mélanger le jus au sherry et verser le tout sur le canard. Mettre le canard au four ; le retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit. – Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 15 Paupiettes de volaille Ingrédients/Préparation : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillerée à soupe d’huile • 1 petite cuillère de sel • 1/4 de petite cuillère de paprika • 50 g de chapelure • 3-4 cuillerées à soupe de lait • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 oeuf • Sel et poivre Préparation : Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet avec cette préparation. Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Mettre l'oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle et faire revenir. Hacher finement le coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un oeuf. Mélanger tout ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Placer le poulet dans une sauteuse, dos tourné vers le haut, et mettre au four ; retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit. – Temps de cuisson : 90 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Blanc de poulet farcis Ingrédients : • 4 filets de blanc de poulet, sans os • Sel, poivre, paprika et curry Préparation : Assaisonner les filets de blanc de poulet, les disposer dans un récipient en verre et mettre le tout au four. – Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 16 recettes de l'assistant de cuisson Poisson Poisson entier 1kg Indications : Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C. Préparation : Assaisonner le poisson à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu. Filets de poisson Ingrédients : • 600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 petite cuillère d'estragon • Persil haché • Sel, poivre • Citron • Beurre Préparation : Verser le jus de citron goutte à goutte sur le filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner de sel et de poivre les deux côtés du filet de poisson. Disposer ensuite le filet de poisson dans un plat beurré résistant au feu. Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Verser immédiatement le mélange sur le filet de poisson et répartir par-dessus le beurre en petits flocons. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Morue/Stockfish Ingrédients : • 800 g de morue séchée • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 2 gros oignons • 6 gousses d'ail pelées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates hachées • 200 ml de vin blanc • 200 ml de bouillon de poisson • Poivre, sel, thym, origan Préparation : Faire dégorger la morue séchée pendant une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue séchée, la placer dans une casserole avec de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches, écraser les gousses d'ail pelées, puis couper les poireaux en tranches et les laver. Mettre le tout dans la graisse chaude et faire revenir légèrement. Enlever les graines du poivron et le couper en lamelles. Le mettre ensuite dans la poêle avec les tomates hachées. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson, et attendre un peu. Assaisonner de poivre, sel, thym et origan, puis laisser mijoter encore 15 minutes dans la poêle. La morue séchée une fois refroidie, la sortir de la casserole et la sécher en la tamponnant avec un papier absorbant. Enlever la peau, les arêtes et toutes les nageoires. Découper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant au feu. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 17 Poisson en croûte de sel Ingrédients : • Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg • 2 citrons non traités • 1 fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de gemme Préparation : Laver le poisson et l'enduire du jus de deux citrons non traités. Farcir le poisson avec le fenouil finement tranché et les branches de thym frais. Répartir la moitié de la gemme dans un plat à gratin et y déposer le poisson. Répartir le reste de la gemme sur le poisson et appuyer fermement. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Encornets farcis Ingrédients : • 1 kg de calmars moyens nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 90 g de riz à grains longs • 4 cuillerées à soupe de pignons • 4 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe (raisins secs) • 2 cuillerées à soupe de persil haché • Sel, poivre • Jus d'un citron • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation : Frictionner intensivement les calmars avec du sel puis les rincer à l'eau claire. Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains longs, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché, puis assaisonner de sel, poivre et verser le jus d'un citron. Remplir légèrement les calmars avec ce mélange, coudre l'ouverture. Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir intensivement les calmars, puis ajouter le vin et le jus de tomate. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 18 recettes de l'assistant de cuisson Poisson à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets d'oignons de printemps • 2 gousses d'ail • 1 petite boîte de tomates hachées • 4 tranches de filet de saumon • Jus d'un citron • Sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les faire cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite l'eau de cuisson et les couper en tranches. Laver les oignons de printemps et les couper en fines tranches. Peler les gousses d'ail et les couper en morceaux. Mélanger les oignons et l'ail aux tomates hachées. Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur les tranches de filet de saumon et laisser pénétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger les légumes et les pommes de terre, mettre le tout dans un plat graissé résistant au feu, assaisonner et disposer dessus le saumon. Arroser avec le bouillon de légumes et le vin blanc, répartir par-dessus le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Brandade Ingrédients : • 8-10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d'anchois • 300 ml de crème • 2 cuillerées à soupe de chapelure • Poivre • Thym frais haché • 2 cuillerées à soupe de beurre Préparation : Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et les couper en tranches. Enduire de beurre un plat à gratin résistant au feu. Mettre dans le plat un tiers des pommes de terre et des oignons. Éparpiller par-dessus la moitié des anchois et recouvrir d'un autre tiers des oignons et des pommes de terre. Répartir par-dessus le reste des anchois. Mettre par-dessus le reste des oignons et des pommes de terre, la dernière couche devant être constituée de pommes de terre. Saupoudrer de poivre et de thym haché. Répartir sur le gratin la saumure des anchois et ajouter la crème. Répartir pardessus la chapelure, puis le beurre en petits flocons. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3 recettes de l'assistant de cuisson 19 Poisson farci Ingrédients : • 4 truites d'env. 250 g • Sel, poivre, paprika et curry Préparation : Laver les truites, les sécher et verser du citron goutte à goutte à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser un peu le citron pénétrer puis assaisonner de sel et de poivre. Disposer les poissons dans un bol en inox avec égouttoir. – Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 20 recettes de l'assistant de cuisson Cake Gâteau au citron Pour la pâte : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 4 oeufs • 150 g de farine • 150 g de fécule • 1 petite cuillère rase de levure chimique • Zeste de 2 citrons Pour la garniture : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Divers : • Moule à cake noir de 30 cm de longueur • De la margarine pour graisser • Des miettes pour recouvrir le fond Préparation : Mettre le beurre, le sucre, le zeste des citrons, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mousse. Mélanger la levure chimique à la farine et à la fécule, ajouter le tout à la préparation mousseuse et mélanger. Verser la pâte dans le moule graissé et recouvert de miettes, bien étaler et mettre au four. La cuisson une fois terminée, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Démouler le gâteau sur une feuille d'alu. Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâteau de manière à ce que la garniture ne coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide d'un pinceau. Laisser un peu s'imprégner le gâteau. – Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cake suédois Ingrédients : • 5 oeufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 petit paquet de levure chimique • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 200 ml d'eau froide Divers : Moule rond démontable de 28 cm Tôle noire, fond recouvert de papier cuisson Préparation : Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger. Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter à la préparation mousseuse et mélanger. Terminer en ajoutant l'eau froide et en mélangeant bien le tout. Verser la pâte dans le moule, lisser et mettre au four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 21 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 oeufs • 2 cuillerées à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de fécule • 2 petites cuillères rases de levure chimique Divers : • Moule rond démontable de 28 cm • Fond recouvert de papier cuisson Préparation : Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre. Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique. Mélanger doucement le blanc et le jaune d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au mélange à base de farine. Verser la pâte dans le moule, bien étaler et mettre au four. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Cheese cake Pour la pâte : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 oeuf • 70 g de beurre mou Pour la crème au fromage blanc : • 3 blancs d'oeufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillerées à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc maigre • 3 jaunes d'oeufs • 200 g de sucre • Jus d'1 citron • 200 g de crème fraîche • 1 petit paquet de flan en poudre à la vanille Divers : • Moule noir démontable de 26 cm de diamètre, graissé Préparation : Passer la farine dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et préparer une pâte à l'aide d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Recouvrir le fond du moule beurré avec les 2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs reprises avec une fourchette. Former un bord de 3 cm de hauteur avec la pâte restante. Battre les blancs d'oeufs avec un batteur. Laver les raisins secs, les laisser bien égoutter, verser dessus le rhum goutte à goutte et laisser macérer. Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et le flan en poudre dans un bol mélangeur et bien remuer. Terminer en incorporant délicatement le blanc en neige et les raisins secs à la préparation à base de fromage blanc. – Temps de cuisson : 85 minutes – Niveau d'enfournement : 1 22 recettes de l'assistant de cuisson Cake aux fruits Ingrédients : • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 3 oeufs • 300 g de farine • 1/2 petit paquet de levure chimique • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes hachées • 60 g d'écorce de citron ou d'orange confite • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d'amandes entières mondées Divers : • Moule noire démontable de 24 cm de diamètre • De la margarine pour graisser • Des miettes pour recouvrir le fond Préparation : Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mousse. Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter à la préparation mousseuse et mélanger. Ajouter également les fruits à cette préparation et mélanger. Verser la pâte dans le moule préparé, en veillant à ce qu'elle soit un peu plus épaisse au niveau des bords. Garnir les bords et le centre du gâteau des amandes entières mondées. Mettre le gâteau au four. – Temps de cuisson : 100 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Crumble Pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d'oeufs • 75 g de beurre mou Pour la garniture : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 petite cuillère de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noix râpées • 30 g de beurre liquide Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait et une petite quantité de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre et le sel au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Étaler ensuite la pâte, la mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et la laisser à nouveau lever. Pour la garniture, mélanger le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol mélangeur. Ajouter la farine et les noix puis malaxer. Enduire la pâte levée de beurre et répartir uniformément la garniture par-dessus. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 recettes de l'assistant de cuisson 23 Tresse briochée Pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • Sel • 5 jaunes d'oeufs • 200 g de beurre mou Pour la garniture : • 250 g de noix hachées • 20 g de chapelure • 1 petite cuillère de gingembre moulu • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre liquide • 20 ml de rhum Terminer avec : • 1 jaune d'oeuf • Un peu de lait • 50 g d'amandes concassées Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Verser le reste du sucre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Séparer la pâte en trois portions égales et former des rectangles oblongs. Répartir un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis enrouler les morceaux de pâte. Faire une natte avec les trois morceaux de pâte. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer d'amandes concassées. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 24 recettes de l'assistant de cuisson Tresse au beurre Ingrédients : • 750 g de farine • 30 g de levure de boulanger • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 oeuf • 100 g de beurre mou Terminer avec : • 1 jaune d'oeuf • Un peu de lait Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélanger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le beurre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Séparer ensuite la pâte en trois portions identiques et former une corde avec chacune d'entre elles. Faire une natte avec les trois cordes de pâte. Recouvrir et laisser reposer une demiheure supplémentaire. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait et mettre au four. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Kugelhof Ingrédients : • 500 g de farine • 1 petit paquet de levain sec • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 oeufs • 2 petites cuillères rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (ayant macérés durant 1 heure dans 20 ml de kirsch) Terminer avec : • 50 g d'amandes pelées Préparation : Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace, le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser reposer durant 1 heure. Incorporer les raisins secs à la pâte en malaxant à la main. Placer une amande dans chacun des creux d'un moule à kougelhopf graissé et saupoudré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la placer dans le moule à kougelhopf et la laisser encore reposer à couvert durant 45 minutes. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 25 Savarin Pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit paquet de levain sec • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d'oeufs • 1/2 petite cuillère de sel • 1 petit paquet de sucre vanillé • 125 ml de lait chaud Après la cuisson : • 375 ml d’eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau de vie de quetsches ou 100 ml de liqueur d'orange Préparation : Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la pâte dans un moule à kougelhopf graissé et la laisser reposer 45 minutes supplémentaires à couvert. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Après la cuisson : faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroidir. Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quetsches ou la liqueur d'orange et mélanger. Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plusieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en bois, puis l'imbiber uniformément du mélange. Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir amer • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 petits paquets de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 5 cuillerées à soupe d'eau • 5 oeufs • 375 g de cerneaux de noix • 250 g de farine • 1 petite cuillère de levure chimique Préparation : Hacher grossièrement le chocolat noir amer et le faire fondre au bain-marie. Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et le chocolat fondu. Hacher grossièrement les cerneaux de noix, mélanger avec la farine et la levure chimique et incorporer le tout à la préparation à base de chocolat. Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde avec du papier cuisson, y verser la pâte et bien l'étaler. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Laisser refroidir la plaque, retirer le papier cuisson et découper en rectangles. 26 recettes de l'assistant de cuisson Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 petit paquet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • Zeste d'un citron non traité • 2 oeufs • 50 ml de lait • 25 g de fécule alimentaire • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 verre de cerises noires (375 g) • 25 g de granulés de chocolat Divers : • Petites formes en papier d'env. 7 cm de diamètre Préparation : Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajouter les oeufs et battre à nouveau en mousse. Mélanger la fécule alimentaire, la farine et la levure chimique, incorporer le tout à la préparation avec le lait. Égoutter les cerises noires et ajouter à la pâte avec les granulés de chocolat. Verser la pâte dans les petites formes en papier, placer les formes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 pâtes feuilletées (de forme rectangulaire) • 50 g de noisettes moulues • 1,2 kg de pommes • 3 oeufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée et la piquer généreusement à l'aide d'une fourchette. Répartir les noisettes uniformément sur la pâte. Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 12 morceaux. Répartir les morceaux uniformément sur la pâte. Bien mélanger les oeufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé et verser le mélange sur les pommes. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 27 Gâteau aux carrottes Pour la pâte : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de sucre brun • 2 oeufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 petite cuillère de cannelle • 1/2 petite cuillère de gingembre moulu • 1 petite cuillère de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins secs • 25 g de noix de coco râpée Pour la couverture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage frais • 40 g de sucre cristallisé • Noisettes moulues Divers : • Moule rond de 22 cm de diamètre, graissé Préparation : Battre en mousse l'huile de tournesol, le sucre brun, les oeufs et le sirop. Incorporer à la préparation le reste des ingrédients destinés à la pâte. Verser la pâte dans le moule graissé. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Mélanger le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (ajouter éventuellement un peu de lait pour rendre la préparation plus facile à étaler). Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer le dessus de noisettes moulues. Gâteau aux amandes Pour la pâte : • 5 oeufs • 200 g de sucre • 100 g de pâte d'amandes • 200 ml d'huile d'olive • 450 g de farine • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 petit paquet de levure chimique • 50 g de pistaches hachées • 125 g d'amandes blanches en poudre • 300 ml de lait Pour la couverture : • 200 g de confiture d'abricots • 5 cuillerées de sucre glace • 1 petite cuillère de cannelle • 2 cuillerées à soupe d'eau chaude • Des amandes concassées Divers : • Moule démontable de 28 cm Préparation : Battre en mousse les oeufs, le sucre et la pâte d'amandes durant 5 minutes, puis ajouter lentement l'huile d'olive à cette préparation à base d'oeufs. Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la levure chimique, puis mélanger à la farine les pistaches hachées et les amandes en poudre. Puis incorporer progressivement le lait à la préparation à base d'oeufs. Verser dans le moule, dont le fond aura été recouvert de chapelure. – Temps de cuisson : 70 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Faire bouillir la confiture d'abricots puis l'étaler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau ; laisser ensuite refroidir. Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude ; recouvrir le gâteau avec cette préparation. Répartir immédiatement après les amandes concassées sur le côté glacé du gâteau. 28 recettes de l'assistant de cuisson Tarte aux fruits Pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 oeuf • 50 g de sucre • 50 ml d'eau froide Pour la garniture : • Fruits de saison (pommes, pêches, griottes, etc.) • 90 g d'amandes en poudre • 2 oeufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre mou Divers : • Moule à tarte de 28 cm de diamètre, graissé Préparation : Tamiser la farine dans un bol mélangeur, mélanger à la farine le sel et le beurre émietté. Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre et l'eau froide, et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser reposer la pâte durant 2 heures au réfrigérateur. La pâte une fois reposée, l'étaler, la mettre dans le moule à tarte graissé et la piquer avec une fourchette. Laver les fruits, les épépiner/dénoyauter, les couper en petits morceaux ou tranches et les disposer sur la pâte. Mettre dans un bol les amandes en poudre, les oeufs, le sucre et le beurre mou et battre le tout en mousse. Verser ensuite sur les fruits et lisser. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 29 Desserts Flan au caramel Ingrédients : • 100 g de sucre • 2 petites cuillères d'eau • 500 ml de lait • 1 bâton de vanille • 100 g de sucre • 2 oeufs • 4 jaunes d'oeufs Divers : • 6 petits moules à soufflés Préparation : Mettre les 100 g de sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et faire fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair. Verser immédiatement dans 6 petits moules à soufflés, le fond doit être recouvert de caramel. Mettre le lait dans une casserole, couper la vanille en deux, gratter les grains à l'aide d'un couteau et les ajouter au lait. Chauffer le lait à env. 90 °C (ne pas faire bouillir). Mélanger avec 100 g de sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs (ne pas battre en mousse), puis verser dans les petits moules. – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Gâteau noix de coco Ingrédients : • 250 ml de lait • 250 ml d'eau chaude • 370 g de lait de coco • 6 oeufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et réduites en purée Divers : • 6 moules à flans Préparation : Mélanger le lait et de lait de coco. Battre légèrement les oeufs et le sucre et ajouter au lait de coco. Verser le mélange dans les moules à flans. Après cuisson, démouler et décorer avec les mangues. – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 30 recettes de l'assistant de cuisson Gâteau Cappuccino Pour la pâte : • 100 g de beurre mou • 90 g de sucre • 2 jaunes d'oeufs • Le contenu d'une gousse de vanille • 2 cuillerées à soupe de café soluble (dissout dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'oeufs • 50 g de farine • 50 g d'amidon de maïs • 1/2 petite cuillère de levure chimique Pour la sauce : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Terminer avec : • 200 ml de crème fouettée pour garnir Divers : • Petits moules ou tasses beurrés Préparation : Battre en mousse le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et le contenu de la gousse de vanille ; le café soluble dissout une fois refroidi, l'ajouter et mélanger. Battre les blancs en neige. Tamiser la farine, l'amidon de maïs et la levure chimique et incorporer à la préparation par couches avec le blanc en neige. Verser la pâte dans des petits moules ou des tasses beurrés – Ajout d’eau par le bac à eau : 600 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Mettre le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole, et faire réduire sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Renverser les gâteaux chauds sur des assiettes à dessert, puis garnir de sauce et de crème. Clafoutis aux cerises Ingrédients : • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 pincée de sel • 80 g de sucre • 4 oeufs • 2 verres de griottes • 50 g de beurre Divers : • Plat à gratin graissé Préparation : Couper le pain en tranches. Mélanger le lait, le sel, le sucre et les oeufs, verser sur le pain, mélanger et laisser macérer. Égoutter les griottes et les incorporer à la préparation. Verser le tout dans le plat à gratin graissé. Émietter par-dessus le beurre en flocons. – Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 3 recettes de l'assistant de cuisson 31 Knödel aux prunes Pour la pâte : Les ingrédients doivent être à température ambiante • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 petit paquet de levain sec • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d'oeuf • 1 oeuf entier • 1 petit paquet de sucre vanillé • Un peu de citron • Marmelade de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de pavot moulu • Sucre glace Divers : • Moule graissé Préparation : Mettre le lait et le sucre dans une casserole et chauffer légèrement sur le feu. Ajouter le levain sec et remuer. Laisser ensuite reposer durant env. 30 minutes. Mettre la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, le sucre vanillé et un peu de citron dans un bol mélangeur. Ajouter le mélange lait/levain et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Recouvrir la pâte avec un tissu et la laisser monter 45 minutes supplémentaires. À l'aide d'une cuillère, partager la pâte en petites portions (env. 80 g), les aplatir avec la main et y déposer 1 petite cuillère de marmelade de prunes. Relever les bords de la pâte et former une boule en recouvrant la marmelade de pâte. Placer les boules dans un moule graissé, les recouvrir et les laisser encore monter pendant 45 minutes puis les mettre au four. – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : La cuisson une fois terminée, arroser les boulettes à la prune de beurre fondu et saupoudrer de pavot et de sucre glace. 32 recettes de l'assistant de cuisson Pizza/Tarte/Pain Pizza Pour la pâte : • 14 g de levure de boulanger • 200 ml d'eau tiède • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillerée à soupe d’huile Pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates hachées • 200 g d'emmental râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • Origan Divers : • Plaque à pâtisserie, graissée Préparation : Émietter la levure dans un bol et la dissoudre dans l'eau tiède. Ajouter pardessus le sel mélangé à la farine et l'huile. Malaxer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple se décollant du récipient. Laisser ensuite reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Étaler la pâte et la disposer sur la plaque à pâtisserie graissée, la piquer à l'aide d'une fourchette. Disperser sur la pâte les ingrédients pour la garniture, dans l'ordre indiqué. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte à l’oignon Pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 125 ml de lait tiède • 1 oeuf • 50 g de beurre Pour la garniture : • 750 g d'oignons • 250 g de lard • 3 oeufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 petite cuillère de sel • 1/2 petite cuillère de poivre moulu Préparation : Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits et mélanger avec le lait tiède et un peu de la farine située sur les bords. Saupoudrer de farine, placer la pâte à un endroit chaud et la laisser monter jusqu'à ce que la farine saupoudrée présente des fissures. Ajouter l'oeuf et le beurre à la farine située sur les bords. Malaxer tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Entre-temps, éplucher les oignons, les couper en quatre puis en fines tranches. Couper le lard en dés, le faire revenir avec les oignons, puis laisser refroidir. Étaler la pâte, la mettre sur une plaque à pâtisserie graissée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et relever les bords. La laisser à nouveau reposer. Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter les oignons et le lard refroidis. Mélanger tout ensemble, verser sur la pâte et lisser. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 33 Quiche lorraine Pour la pâte : • 200 g de farine • 2 oeufs • 100 g de beurre • 1/2 petite cuillère de sel • Un peu de poivre • 1 pincée de noix muscade Pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 oeufs • 250 g de crème aigre • Sel, poivre et noix muscade Divers : • Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm de diamètre Préparation : Mettre la farine, le beurre, les oeufs et les épices dans un bol mélangeur et préparer une pâte lisse. Laisser reposer la pâte durant quelques heures au frais. Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Répartir le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les oeufs, la crème aigre et les épices. Ajouter ensuite le fromage. Verser la préparation sur le lard. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche au chèvre Pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d'huile d'olive • 1 pincée de sel • 3-4 cuillerées à soupe d'eau froide Pour la garniture : • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive • 2 oignons • Sel et poivre • 1 petite cuillère de thym haché • 125 g de ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillerées à soupe d'olives • 1 oeuf • 60 ml de crème Divers : • Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm de diamètre Préparation : Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel dans un bol mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention de miettes. Ajouter l'eau et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser reposer la pâte durant quelques heures au frais. Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches et les faire cuire à couvert dans l'huile durant env. 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer 1/ 2 petite cuillère de thym haché. Laisser refroidir légèrement les oignons, puis les répartir sur la pâte. Répartir par-dessus la ricotta et le fromage de chèvre puis ajouter les olives. Répandre par-dessus 1/ 2 petite cuillère de thym haché. Mélanger l'oeuf et la crème. Verser cette préparation sur la quiche. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 34 recettes de l'assistant de cuisson Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 pâte feuilletée (de forme rectangulaire) • 500 g d'emmental râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 oeufs • Sel, poivre et noix muscade Préparation : Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée. Piquer généreusement la pâte à l'aide d'une fourchette. Répartir l'emmental uniformément sur la pâte. Mélanger la crème, le lait et les oeufs et assaisonner de sel, poivre et noix muscade. Bien mélanger encore une fois le tout et verser sur le fromage. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de féta • 2 oeufs • 3 cuillerées à soupe de persil plat haché • Poivre gris • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte feuilletée Préparation : Mélanger la féta, les oeufs, le persil et le poivre. Recouvrir la pâte feuilletée d'un tissu humide afin qu'elle ne dessèche pas. Superposer 4 épaisseurs et enduire légèrement d'huile chacune d'entre elles. Découper 4 bandes d'env. 7 cm de longueur. Déposer 2 bonnes cuillerées à soupe de la prépation à base de féta à un coin de chaque bande et plier en diagonale de manière à former un triangle. Placer à l'envers sur une plaque à pâtisserie et enduire d'huile. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 3 recettes de l'assistant de cuisson 35 Pain blanc Pour la pâte : • 1 kg de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 petits paquets de levain sec • 650 ml de lait • 15 g de sel Divers : • Plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand bol. Faire dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter le tout à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Selon la qualité de la farine, il peut être nécessaire d'ajouter encore un peu de lait pour obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Partager la pâte en deux, former deux pains oblongs et les placer sur la plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson. Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce que son volume ait augmenté de moitié. Avant la cuisson, saupoudrer un peu de farine et effectuer 3-4 entailles diagonales de 1 cm de profondeur minimum à l’aide d’un couteau aiguisé. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de froment • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit paquet de levain sec • 250 ml d’eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Divers : • Plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d'un papier cuisson Préparation : Mettre la farine de froment, la farine de seigle, le sel et le levain sec dans un grand bol. Mélanger l'eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Travailler la pâte de manière à obtenir un pain oblong et la placer sur la plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d'un papier cuisson. Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce que son volume ait augmenté de moitié. Saupoudrer un peu de farine avant la cuisson. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml 36 recettes de l'assistant de cuisson Gâteau russe Pour la pâte : • 250 g d'épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc maigre • Sel Pour la garniture : • 1 tête de chou blanc • 50 g de lard • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu • Sel, poivre et noix muscade • 3 cuillerées à soupe de crème aigre • 2 oeufs Divers : • Plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson Préparation : Malaxer l'épeautre, le beurre, le fromage blanc maigre et un peu de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte et laisser reposer au frais. Couper le chou blanc en fines lamelles. Couper le lard en dés et le faire revenir dans le beurre fondu. Ajouter le chou et faire cuire à l'étuvée. Assaisonner de sel, poivre et noix muscade, puis ajouter la crème aigre. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation de tous les liquides. Cuire les oeufs durs, les refroidir et les couper en dés, les ajouter au chou, mélanger et laisser refroidir. Étaler la pâte et découper des cercles de 8 cm de diamètre. Déposer un peu de la garniture au centre de chaque cercle et les fermer. Appuyer fortement sur les bords à l'aide d'une fourchette. Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enduire de jaune d'oeuf. – Temps de cuisson : 20 minutes – Niveau d'enfournement : 3 recettes de l'assistant de cuisson 37 Ragoût/Gratins Lasagnes Pour la sauce à la viande : • 100 g de lard persillé • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 400 g de mélange de viande hachée • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates hachées (env. 400 g) • Origan, thym, sel et poivre Pour la sauce béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Sel, poivre et noix muscade Terminer avec : • 3 cuillerées à soupe de beurre • 250 g de plaques de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : À l'aide d'un couteau tranchant, retirer la couenne et le cartilage du lard et le couper en petits dés. Éplucher l'oignon et la carotte, laver le celeri, couper en petits dés l'ensemble des légumes. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir le lard et les dés de légumes en remuant constamment. Ajouter progressivement la viande hachée, la faire revenir et l'émietter en remuant constamment, puis ajouter le bouillon de viande. Assaisonner le ragoût de viande avec le concentré de tomates, les herbes, le sel et le poivre, puis faire mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade et faire mijoter à découvert pendant environ 10 minutes. Graisser un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillerée à soupe de beurre. Alterner dans le plat une couche de plaque de lasagnes, une couche de ragoût de viande, une couche de sauce béchamel et les fromages mélangés. Terminer par une couche de béchamel saupoudrée de fromage. Émietter le reste de beurre en flocons sur le gratin. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 350 ml 38 recettes de l'assistant de cuisson Cannelloni Pour la farce : • 50 g d'oignons hachés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards en branche, hachés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en dés • 200 g de perche du Nil, coupée en dés • 150 g de crevettes • 150 g de moules • Sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Pour la sauce béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • 100 g de saumon fumé • Sel, poivre et noix muscade Terminer avec : • 1 paquet de cannellonis • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : Dans une casserole, faire revenir les oignons hachés dans le beurre. Ajouter les épinards en branche hachés et faire revenir légèrement. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis laisser refroidir. Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade, et faire mijoter à découvert pendant environ 10 minutes. Les épinards une fois refroidis, ajouter le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre, puis mélanger. Graisser un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillerée à soupe de beurre. Farcir les cannellonis avec la préparation à base d'épinards et les disposer dans le plat. Verser de la sauce béchamel entre chaque rangée de cannellonis. Terminer par une couche de béchamel saupoudrée de fromage. Émietter sur le gratin le reste de beurre en petits flocons. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 400 ml recettes de l'assistant de cuisson 39 Moussaka Ingrédients : • 1 oignon haché • Huile d'olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates hachées • 50 g d'emmental râpé • 4 petites cuillères de chapelure • Sel et poivre • Cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d'aubergines • Beurre de cuisson Pour la sauce béchamel : • 100 g de beurre • 75 g de farine • 750 ml de lait • Sel, poivre et noix muscade Terminer avec : • 150 g d'emmental râpé • 4 cuillerées à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite la viande hachée et faire cuire tout en remuant. Ajouter les tomates hachées, l'emmental râpé et la chapelure, bien remuer et porter à ébullition. Assaisonner de sel, poivre et cannelle et retirer du feu. Éplucher les pommes de terre et couper des tranches d'1 cm d'épaisseur, laver les aubergines et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Sécher toutes les tranches à l'aide d'un papier absorbant. Faire ensuite dorer à la poêle dans une grande quantité de beurre. Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade, faire ensuite mijoter à découvert pendant environ 10 minutes. Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin graissé, parsemer un peu de fromage râpé. Disposer ensuite une couche d'aubergines. Puis une couche de la préparation à base de viande hachée. Puis une couche de sauce béchamel. Recommencer ensuite avec les pommes de terre, les aubergines et la viande hachée. Terminer avec une couche de sauce béchamel. Répartir ensuite le reste de fromage et la chapelure. Faire fondre le beurre et le verser par-dessus la moussaka. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 40 recettes de l'assistant de cuisson Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre • 1 petite cuillère de sel, 1 de poivre et 1 de noix muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 3 oeufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillerées à soupe de beurre Préparation : Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les sécher et les assaisonner. Frotter un plat à gratin résistant au feu avec une gousse d'ail, puis graisser avec un peu de beurre. Répartir dans le plat la moitié des tranches de pommes de terre assaisonnées et parsemer un peu de fromage râpé par-dessus. Mettre par-dessus le reste de pommes de terre, puis le reste de fromage râpé. Écraser la deuxième gousse d’ail et mélanger avec les oeufs, le lait et la crème. Verser le mélange sur les pommes de terre et répartir en flocons le reste de beurre sur le gratin. – Temps de cuisson : 65 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • Sel • 250 g de nouilles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 oeuf • 250 ml de lait • Sel, poivre et noix muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Mettre l'eau salée sur le feu et la porter à ébullition. Mettre les nouilles dans l'eau salée bouillante et les laisser cuire durant env. 12 minutes. Puis les égoutter. Couper le jambon en dés. Chauffer le beurre dans une poêle. Hacher le persil, éplucher puis hacher également l'oignon. Faire revenir le persil et l'oignon dans la poêle. Graisser un plat à gratin avec un peu de beurre. Mélanger les nouilles, le jambon, le persil et l'oignon revenus dans la graisse et mettre le tout dans le plat. Mélanger l'oeuf et le lait, assaisonner de sel, poivre et noix muscade, puis ajouter le tout à la préparation à base de nouilles. Répartir ensuite le parmesan sur le gratin. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 recettes de l'assistant de cuisson 41 Gratin d’endives Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 1,5 cuillerée à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillerées à soupe de lait • 100 g d'emmental râpé Préparation : Couper les endives en deux et retirer le centre amer. Laver ensuite soigneusement et faire cuire dans de l'eau bouillante durant 15 minutes. Sortir de l'eau les moitiés d'endives, les tremper dans de l'eau froide et recomposer les endives entières. Envelopper chaque endive d'une tranche de jambon et disposer dans un plat à gratin graissé. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Faire dorer légèrement, ajouter le bouillon de légumes et le lait, et faire bouillir. Ajouter à la sauce 50 g d'emmental, remuer et verser sur les endives. Répartir ensuite le reste de fromage sur le gratin. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Ragoût Ingrédients : • 600 g de boeuf • Sel et poivre • Farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 petites cuillères de sucre brun • 2 petites cuillères de concentré de tomates • 400 ml de bouillon de boeuf Préparation : Couper la viande de boeuf en dés, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer un peu de farine. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de viande. Mettre ensuite dans un plat à gratin. Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire revenir dans un peu de beurre et verser le tout sur la viande. Mélanger la bière brune, le sucre brun, le concentré de tomates et le bouillon de boeuf, verser dans la poêle et porter à ébullition. Verser ensuite sur la viande (la viande doit être recouverte). Couvrir et mettre au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 3 42 recettes de l'assistant de cuisson Potée Ingrédients : • 1 petite tête de chou • Marjolaine • 1 oignon • Huile pour faire revenir • 400 g de viande hachée • 250 g de riz à grains longs • Sel, poivre et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g d'emmental râpé Préparation : Couper le chou en quatre et retirer le trognon. Le faire blanchir dans de l'eau salée relevée avec de la marjolaine. Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite la viande hachée et le riz à grains longs, faire revenir également et assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Ajouter le bouillon de viande et faire mijoter à couvert pendant 20 minutes. Dans un plat, alterner les couches de chou et du mélange riz-viande hachée. Verser la crème fraîche sur le tout et répartir par-dessus le fromage. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 3 recettes de l'assistant de cuisson 43 Garnitures Légumes à la provençale Ingrédients : • 200 g de courgette • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de haricots princesse • Olives vertes et noires Préparation : Laver la courgette et la couper en rondelles. Laver les poivrons et les couper en lamelles. Laver les champignons et les couper en tranches. Éplucher les oignons et les couper en fines tranches. Laver les haricots princesse, retirer les fils et les couper en morceaux. Couper les olives en rondelles. Après cuisson, assaisonner les légumes de sel, poivre, basilic et origan, selon les goûts. – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Jardinière de légumes Ingrédients/Préparation : Rassembler env. 750 g des légumes suivants, au choix. • Chou-rave épluché, en lamelles • Carottes épluchées, en cubes • Chou-fleur lavé, en petits bouquets • Oignons épluchés, en fines tranches • Fenouil épluché, en tranches • Tige de céleri lavée, en cubes • Poireau lavé, en tranches Après la cuisson : • 50 g de beurre • Éventuellement du poivre Préparation : Préparer les légumes dans un bol en inox avec égouttoir. La cuisson une fois terminée, arroser de beurre fondu et éventuellement poivrer. – Ajout d’eau par le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tomates pelées Préparation : Couper en croix la partie supérieure des tomates, les placer sur la grille puis dans le four. La cuisson une fois terminée, retirer la peau des tomates. – Ajout d’eau par le bac à eau : 150 ml – Temps de cuisson : 10 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Pomme de terre en robe Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Laver les pommes de terre et les mettre dans un bol en verre. – Ajout d’eau par le bac à eau : 600+300 ml – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 44 recettes de l'assistant de cuisson Pommes de terre vapeur Ingrédients : • 1 kg de pommes de terre Préparation : Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers égaux. Placer les pommes de terre dans un bol et saler. – Ajout d’eau par le bac à eau : 600+100 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Knödel salé Ingrédients/Préparation : • 300 g de bretzels • 200 ml de lait • 3 oeufs • 2 bouquets de persil haché • 2 oignons coupés en petits dés • 100 g de beurre • Sel, poivre, noix muscade Préparation : Chauffer le lait. Couper les bretzels en morceaux d'1 cm d'épaisseur, les arroser avec le lait chaud et les faire tremper pendant env. 5 minutes. Battre les oeufs et les ajouter. Faire revenir les oignons hachés dans le beurre, puis ajouter le persil. Laisser refroidir un peu et ajouter à la préparation à base de bretzel. Assaisonner puis mélanger délicatement le tout. Former env. 6 boulettes à partir de cette pâte et les disposer dans un récipient plat en verre. – Ajout d’eau par le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Riz Ingrédients : • 200 g de riz à grains longs • 50 g de riz sauvage • Sel et poivre • 2 petites cuillères de bouillon de légumes • 600 ml d’eau • 1 petit poivron rouge Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs (150 g) Préparation : Une demi-heure avant cuisson, mettre dans un bol le riz à grains longs, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau. Préparer le poivron, le couper en petits dés, l'ajouter au riz et cuire le tout. – Ajout d’eau par le bac à eau : 600+100 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit. Oeufs cocotte Ingrédients : • 3 oeufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • Sel, poivre, noix muscade • Persil haché Préparation : Bien mélanger les oeufs, le lait et la crème (ne pas battre en mousse). Assaisonner et ajouter le persil haché. Verser dans des moules en verre ou en porcelaine graissés. – Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Démouler et couper en petits dés ou losanges. recettes de l'assistant de cuisson 45 Cuisson vapeur combinée 3 Cette fonction vous permet de préparer un menu complet avec un accompagnement et un délicieux dessert. Menu vapeur 1 Rôti de porc accompagné de riz et de légumes. En dessert : gâteau Moka cuit à la vapeur. Pour le rôti de porc : • 1 kg de rôti de porc • Sel, poivre, paprika et curry Pour le riz : • 200 g de riz • Un peu de sel • 250 ml d’eau Pour les légumes : • 300 g de carottes • 300 g de chou-rave • 300 g de chou-fleur • 200 g de poivron Pour le gâteau Moka : • 100 g de beurre • 2 pincées de sel • 90 g de sucre • 2 jaunes d'oeufs • Le contenu d'une gousse de vanille • 2 cuillerées à soupe de café • 50 g de farine • 50 g d'amidon de maïs • 1/2 petite cuillère de levure chimique • 2 blancs d'oeufs Préparation : Assaisonner le rôti de porc de sel, poivre, paprika et curry, faire revenir intensivement de tous les côtés et placer dans un plat résistant au feu. Poser sur la grille du four et démarrer le programme. Verser le riz, l'eau et un peu de sel dans un bol. Préparer le gâteau Moka à la vapeur Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le contenu de la gousse de vanille et le café. Battre fermement les blancs d'oeufs additionnés de deux pincées de sel. Incorporer ensuite délicatement la farine, l'amidon de maïs, la levure chimique et les blancs en neige à la préparation à base de beurre. Verser la pâte dans des petits moules ou des tasses beurrés. Préparer les légumes. Laver les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher le chou-rave et le couper en lamelles. Laver le chou-fleu et le découper en petits bouquets. Laver le poivron, enlever les graines et le couper en lamelles. Mettre le tout dans un bol. Pour terminer : Au bout de 40 minutes, ajouter la préparation au rôti de porc dans le four et faire cuire 40 minutes supplémentaires. 3 Le fond de viande du récipient de cuisson additionné de crème fraîche ou de vin permet l'élaboration d'une délicieuse sauce. – Ajout d’eau par le bac à eau: 650+650 ml 46 recettes de l'assistant de cuisson Menu vapeur 2 Blanc de poulet poché accompagné de riz aux légumes et d'un flan au choufleur. En dessert : flan vanille aux fraises Pour le blanc de poulet : • 4-6 filets de blanc de poulet (sans os) • Sel, poivre, paprika et curry Pour le flan au chou-fleur : • 300 g de chou-fleur • 50 g de fromage à pâte pressée, râpé • 2 oeufs • 50 ml de crème • Sel, noix muscade • Beurre pour les petits moules Pour le riz : • 200 g de riz à grains longs • 50 g de riz sauvage • Sel, poivre • 2 petites cuillères de bouillon de légumes • 300 ml d’eau • 1 petit poivron rouge • 1 petite boîte de maïs (150 g) Pour le flan vanille aux fraises : • 200 ml de lait • 200 ml de crème • Le contenu d'une gousse de vanille • 2 jaunes d'oeufs • 3 oeufs • 50 g de sucre • 300 g de fraises • 2 cuillerées à soupe de pistaches Préparation : Laver et essuyer les filets de blanc de poulet. Assaisonner de sel, poivre, paprika et curry, puis disposer dans un bol. Découper le chou-fleur en petits bouquets, cuire à la vapeur durant 25 minutes puis réduire en purée à l'aide d'un mixer. Ajouter le fromage râpé, les oeufs et la crème, assaisonner de sel et de noix muscade. Remplir 6 petits moules à flans bien beurrés avec la préparation à base de chou-fleur. Préparer le riz. Mettre le riz à grains longs, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un bol une demi-heure avant la cuisson. Pendant ce temps, couper le poivron rouge en petits dés et ajouter au riz. Préparer le flan vanille aux fraises. Mélanger les jaunes d'oeufs et les oeufs avec le sucre. Ajouter le contenu de la gousse de vanille. Verser le lait et la crème et bien mélanger le tout. Remplir de petites tasses ou de petits verres aux 2/3 avec cette préparation. Pour terminer : Placer toutes les préparations sur la grille du four (crans 1 et 4) et démarrer le programme, durée 40 minutes. La cuisson une fois terminée, laisser refroidir les flans, ajouter les fraises et garnir de pistaches. Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit. – Ajout d’eau par le bac à eau: 650 ml recettes de l'assistant de cuisson 47 Menu vapeur 3 Truites accompagnées de pommes de terre à l'eau et de brocoli. En dessert : flan noix de coco à la mangue. Pour le poisson : • 4 truites • Jus de citron • Sel, poivre Pour les pommes de terre à l'eau : • 800 g de pommes de terre • Sel Pour le brocoli aux amandes : • 700 g de brocoli • 50 g d'amandes effilées • Un peu de beurre Pour le flan noix de coco à la mangue : • 100 ml de lait • 350 g de lait de coco • 4 oeufs • 80 g de sucre • 1 boîte de mangues Préparation : Laver les truites, les essuyer et verser dessus le jus de citron goutte à goutte. Disposer dans un bol. Laisser macérer durant 10 minutes, puis assaisonner. Éplucher et couper en quatre les pommes de terre, les placer dans un bol et saler. Poser sur la grille du four et démarrer le programme. Laver le brocoli, le découper en petits bouquets et mettre le tout dans un bol. Préparer le flan noix de coco à la mangue. Mélanger le lait et le lait de noix de coco. Battre légèrement les oeufs et le sucre et ajouter au lait de coco. Verser la préparation dans 6 petits moules à flans. Pour terminer : Cuire les pommes de terre au four (1er gradin) durant 25 minutes, un signal retentit. Mettre sur la grille les autres préparations (1er et 4ème gradin) et poursuivre la cuisson durant 25 minutes. Dans une casserole, faire dorer les amandes dans le beurre. Avant de servir, disposer les amandes sur le brocoli. La cuisson une fois terminée, laisser refroidir le flan noix de coco. Avant de servir, égoutter les mangues, les réduire en purée et décorer les flans avec cette préparation. – Ajout d’eau par le bac à eau: 650+400 ml 48 recettes de l'assistant de cuisson Convenience 3 Préréglages pour la plupart des plats préparés. Tenez également compte des consignes de préparation du fabricant. Dans ce cas, utiliser la fonction Chaleur tournante . Tableau Plats préparés Niveau d'enfournement Durée en minutes Pizza surgelée 3 15 Pizza épaisse surgelées 1 25 Pizza fraîche 3 20 Parts de pizza surgelées 1 25 Frites 3 20 Potatoes/Pomme quartier 3 20 Pomme de terre sautées 3 23 Pain & Petits pains 3 20 Pain & Petits pains surgelés, peu doré 3 30 Tourte aux fruits surgelée 3 60 Filets de poisson surgelés 3 45 Ailes de volaille 3 30 Lasagnes surgelées 3 50 Plat préparé recettes de l'assistant de cuisson 49 Programmes spéciaux Décongélation • Déballer les aliments et les poser sur une assiette placée sur la grille. • Ne pas recouvrir avec une assiette ou un plat : cela prolongerait considérablement le temps de décongélation. • Pour décongeler, placer la grille au premier cran à partir du bas. Tableau de décongélation Plat Temps de décongélation en min. Prolongement de la décongélation en min. Remarque Poulet, 1000 g 100-140 20-30 Poser le poulet sur une soucoupe retournée placée dans une grande assiette La moitié du temps une fois écoulée, le retourner Viande, 1000 g 100-140 20-30 La moitié du temps une fois écoulée, la retourner Viande, 500 g 90-120 20-30 La moitié du temps une fois écoulée, la retourner Truite, 150 g 25-35 10-15 --- Fraises, 300 g 30-40 10-20 --- Beurre, 250 g 30-40 10-15 --- Crème, 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème peut être battue sans problème même si elle est encore légèrement congelée par endroits 60 60 Tarte, 1400 g --- 50 recettes de l'assistant de cuisson Déssèchage • Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four. • Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du temps de desséchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit. • L’aliment sera alors parfaitement desséché. Aliment à sécher Température en °C Niveau d’enfournement Gradin 1 Gradin 2 Temps en heures (valeur indicative) Légumes Haricots 60-70 3 1/4 6-8 Poivrons (lamelles) 60-70 3 1/4 5-6 Potage de légumes 60-70 3 1/4 5-6 Champignons 50-60 3 1/4 6-8 50 3 1/4 2-3 Prunes 60-70 3 1/4 8-10 Abricots 60-70 3 1/4 8-10 Pommes en tranches 60-70 3 1/4 6-8 Poires 60-70 3 1/4 6-9 Choux Fruits Maintien au chaud Pour maintenir des aliments au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. – Niveau d'enfournement : 3 recettes de l'assistant de cuisson 51 Stérilisation • Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce. • Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation. • Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas. • Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un litre. • Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement. • Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. • Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité suffisant à l’intérieur du four. • Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau) Tableau de stérilisation Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif. Température en °C Temps pour atteindre le bouillonnement en min. Temps de cuisson ultérieur à 100° en min. Fraises, mirtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 35-45 --- Groseilles à maquereau non mûres 160-170 35-45 10-15 160-170 35-45 10-15 Carottes1) 160-170 50-60 5-10 Cornichons 160-170 50-60 --- Pickles mélangés 160-170 50-60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Aliment à stériliser Fruits à baies Fruits à noyau/ pépins Poires, coings, prunes Légumes 1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint. 52 recettes de l'assistant de cuisson Chauffe-plats Pour préchauffer des assiettes et de la vaisselle. Répartir assiettes et vaisselle uniformément sur la grille. La moitié du temps une fois écoulée, changer la répartition de la pile (permuter le bas et le haut). La température se règle automatiquement sur 70 °C. – Niveau d'enfournement : 1 conseils d’utilisation et guide des cuissons 53 Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuisson à l’étuvée Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four Vapeur intense , ou Vapeur Vapeur combinée alternée . 1 1 Avertissement : Au cours de la Vapeur intense , n’ouvrez la porte du four sous aucun prétexte ! Attention : Utilisez exclusivement de l’eau ! Ustensiles de cuisson vapeur • Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion. • Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux). Niveaux d’enfournement • Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut. Remarques générales • Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau. • Avec les fonctions du four Vapeur intense , retirez le filtre à graisses, pour éviter de prolonger la durée du processus de cuisson. • Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien). Conseils relatifs aux tableaux Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis. • Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé. • Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation d’un plat similaire. • Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication contraire. 54 conseils d’utilisation et guide des cuissons Vapeur intense Le type de préparation Vapeur intense peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Cuisson de menus Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous conseillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez que des éléments soient pas assez cuits ou trops cuits. Le volume d’eau à remplir se réfère au plus important volume d’eau indiqué pour les aliments sélectionnés. Pour tout conseil, consultez le tableau. Les plats préparés doivent être mis dans des plats à cuisson adéquats et positionnés sur la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à ce que la vapeur puisse atteindre chaque plat. Réduire le nombre de bactéries des récipients La fonction Vapeur intense vous offre la possibilité de réduire le nombre de bactéries des récipients, comme les biberons, avec de la vapeur. Pour cela, déposez les récipients nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au 1er niveau. Placez les récipients légèrement penchés au sein de l’espace de cuisson. Remplissez le volume d’eau maximal (650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une température de 96°C. conseils d’utilisation et guide des cuissons 55 Tableau Vapeur intense Vapeur intense Nature de la préparation Ajout d’eau par Tempé- Niveau Durée le bac à eau rature d’enfouren min. ml °C nement Risotto 400 96 2 25-30 Reiz (avec du liquide 1:1) 650 96 2 35-40 Maïs (polenta, avec du liquide 1:3) 650 96 2 40-50 Pommes de terre en robe des champs, moyennes 650 96 2 40-50 Pommes de terre à l’eau 550 96 2 30-40 Ratatouille 400 96 2 25-30 Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35 Brocoli en fleurettes 550 96 2 25-30 Choux –fleur, entier 650 96 2 40-45 Chou-fleur en fleurettes 600 96 2 30-35 Choucroute 650 96 2 50-60 Tomates, entières 250 96 2 15-20 Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70 Chou-rave/sellerie/fenouil coupés geschnitten 550 96 2 35-40 Courgettes, coupés 400 96 2 20-25 Carottes, coupées 550 96 2 35-40 Décongeler les légumes 550 60 2 35 Décongeler et faire bouillir des légumes 650 96 2 35-40 Blanchir des légumes 250 96 2 12-15 Blanchir des haricots 250 96 2 20-22 Haricots congelés 650 96 2 30-40 Blanc de poulet 500 85 2 30-40 Jambon de noix 1000 g 650 96 2 50-75 Côte de porc salée et fumée – 1000 g 650 96 2 45-55 Poivron farci 500 96 2 30-40 Saucisses de francfort / saucisses blanches 250 85 2 15-20 56 conseils d’utilisation et guide des cuissons Vapeur intense Nature de la préparation Ajout d’eau par Tempé- Niveau Durée le bac à eau rature d’enfouren min. ml °C nement Réchauffer le pâté de viande de porc en tranches de 1 cm 400 96 2 20-25 Filet de poisson env. 1000 g 650 80 2 30-40 Filet de poisson plat env. 300 g 300 80 2 15-20 Filet de poisson, congelé 500-800 g 650 90 2 30-40 Truites 170-300 g 400 85 2 25-35 Pudding / Flan en portions individuelles 500 85 2 25-35 Royale 500 85 2 25-35 Brioche 500 85 2 30-35 Œufs, à la coque 200 96 2 8-12 Œufs, pochés 200 96 2 10-15 Œufs durs 200 96 2 15-20 Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume. conseils d’utilisation et guide des cuissons 57 Chaleur tournante et Vapeur intense à la suite Avec la combinaison Chaleur tournante et Vapeur intense , il est possible de cuire au four tour à tour et Vapeur intense ensuite, en même temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en même temps. • Rôtir la viande avec la fonction fourChaleur tournante . • Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la chaleur. • Activer la fonction Vapeur intense et faire cuire le tout ensemble. 3 Pour pouvoir activer la fonction Vapeur intense , le four doit refroidir à une température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15 minutes environ. Tableau Chaleur tournante et Vapeur intense à la suite Chaleur tournante Vapeur intense ajout d’eau max. 650ml Temp. en °C Viande Durée en min. Viande et garnitures Durée en min. Niveau d’ enfournemen t rôti de boeuf 1 kg choux de Bruxelles, semoule 180 60-70 40-50 1 3 rôti de porc 1 kg, Pommes de terre, légumes Sauce pour rôti 180 60-70 30-40 1 3 rôti de veau 1 kg, riz, légumes 180 50-60 30-40 1 3 Nature de la préparation Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le volume. La température pour la viande avanr la conversion Vapeur intense doit être de 60-63°C. 58 conseils d’utilisation et guide des cuissons Vapeur combinée Le mode de préparation Vapeur combiconvient particulièrement pour née les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats. Tableau Vapeur combinée Vapeur combinée (adjonction d’eau 250ml max.) Nature de la préparation Température en °C Durée en min. Niveau d’ enfournement pudding /flan dans des moules individuels1) 90 35-40 2 œufs battus1) 90 30-40 2 90 40-50 2 filet de poisson peu épais 85 15-25 2 filet de poisson épais, petits poissons jusqu’à 350g 90 25-35 2 poisson entier jusqu’à 1000g 90 35-45 2 Terrine 1) 1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure conseils d’utilisation et guide des cuissons 59 Vapeur alternée Ce mode de cuisson Vapeur alternée est particulièrement approprié pour rôtir de gros morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats précuits et déjà divisés en portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gratins et des soufflés. Tableau Vapeur alternée Cuisson sur plusieurs niveaux Vapeur alternée Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson Nature de la préparation Température en °C Heure/durée/ temps en min. Niveau d’ enfournement 110 15-20 1, 3 et 5 rôti de porc 1000g 160-180 90-100 2 rôti de boeuf 1000g 160-180 120-150 2 rôti de veau 1000g 180 80-90 2 Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2 Saucisses de francfort / saucisses blanches 85 20-30 2 Côte de porc fumée et salée 600-1000g (faire tremper pendant 2 heures) 160-180 60-70 2 poulet 1000g 180-200 50-60 2 Réchauffer des plats 6 assiettes Ø 24 cm canard 1500-2000g 180 70-90 2 oie 3000g 170 130-170 1 85-90 20-30 2 160-170 50-60 2 190 40-50 2 Filets de poisson Gratin de pommes de terre, gratin de pommes de terre au poireaux Soufflé aux pâtes Lasagne 180 45-55 2 différents pains 500-1000g 180-190 50-60 2 Petits pains (40 g) 180-210 25-35 3 200 10-20 3 Petits pains à chauffer 30-40g 60 conseils d’utilisation et guide des cuissons Vapeur alternée Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson Nature de la préparation Température en °C Heure/durée/ temps en min. Niveau d’ enfournement Petits pains à chauffer 30-40g congelés 200 15-25 3 Petits pains à chauffer 40-50g 200 10-20 3 Petits pains à chauffer 40-50g congelés 200 15-25 3 Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et du volume. Régénération DE MÊTS (4 à 6 personnes) Plats de cuisson : Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 110 °C. Préparation : Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat de cuisson. Enfournez sans couvrir. 6 assiettes max. (ø 26 cm). – Ajout d’eau: au moins 300 ml conseils d’utilisation et guide des cuissons 61 Cuire Fonction du four : Chaleur tournante , Chaleur tournante humide ou Convection naturelle Plats de cuisson • Pour Convection naturelle , les moules en métal sombre et anti-adhésifs sont adaptés. • Pour Chaleur tournante et Chaleur tournante humide les moules en métal clair conviennent également. 1 plaque de cuisson : par ex. gradin 3 1 moule de cuisson : par ex. gradin 1 2 plaques à pâtisserie : par ex. Gradins 1 et 3 3 plaques à pâtisserie : Gradins 1, 3 et 5 Gradins • Avec Convection naturelle la cuisson est possible sur un gradin. • Avec Chaleur tournante et Chaleur tournante humide vous pouvez cuire sur jusqu’à 3 plaquesen même temps : 62 conseils d’utilisation et guide des cuissons Indications générales • Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant ! • Vous pouvez également placer deux plats l’un à côté de l’autre sur une grille. Le temps de cuisson sera à peine plus long. 3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît. Remarques concernant les tableaux de cuisson Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de gradins nécessaires pour une sélection de différents plats. • Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs à titre indicatif puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité et du type de moule. • La première fois, nous recommandons de régler à la température minimum et de ne sélectionner une température plus élevée que si un brunissage plus intense est souhaité ou si le temps de cuisson est trop long. • Si vous ne trouvez pas d’indications concrètes pour votre propre recette, choisissez une préparation similaire. • La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau. • La hauteur d’enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage en début de cuisson. Dans ce cas, ne pas modifier le réglage de la température. Le brunissage deviendra plus homogène au cours de la cuisson. • Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre ancien four. C’est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps de cuisson) et niveaux de gradins aux recommandations données dans les tableaux suivants. 2 En cas de long délai de cuisson, il est possible d’arrêter le four environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, afin d’utiliser la chaleur résiduelle. Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid. conseils d’utilisation et guide des cuissons 63 Tableau de cuisson Cuire sur un gradin Type de gâteau Fonction du four gradin Température °C Durée min. Gâteaux dans des moules Kougloff Chaleur tournante 1 150-160 50-60 Gâteaux sablés/quatrequarts Chaleur tournante 1 140-160 60-80 génoise Chaleur tournante 1 140 30-40 génoise Convection naturelle 1 160 30-40 Pâte à tarte sablée Chaleur tournante humide 3 170-1801) 20-25 Pâte à tarte brisée Chaleur tournante humide 3 150-170 25-30 Gâteau aux pommes couvert Convection naturelle 1 170-190 50-60 Apple Pie (2moules, Ø20cm, décalés en diagonale) Chaleur tournante 1 160 60-80 Apple Pie (2moules, Ø20cm, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 60-80 Chaleur tournante 1 160-180 45-55 Convection naturelle 1 170-190 80-90 Chaleur tournante humide 3 160-180 45-55 Stollen de Noël Convection naturelle 3 160-1801) 50-60 Pain (pain de seigle) -d’abord -ensuite Convection naturelle 1 2301) 160-180 10 30-60 Profiteroles/éclairs Convection naturelle 3 160-1701) 30-45 1) Tarte salée (par ex. quiche lorraine) Gâteau au fromage Pâtisserie sur plaques Natte/brioche Biscuit roulé Convection naturelle 3 180-200 10-20 Crumble sec Chaleur tournante humide 3 150-160 20-30 Chaleur tournante 3 170-1801) 40-50 Chaleur tournante humide 3 150 40-50 Tresse au beurre Gâteau au beurre/sucre 64 conseils d’utilisation et guide des cuissons Type de gâteau Fonction du four gradin Température °C Durée min. Tarte aux fruits (sur pâte à base de levure/ pâte brisée)2) Chaleur tournante 3 170 40-50 Tarte aux fruits (sur pâte à base de levure/ pâte brisée)2) Convection naturelle 3 160-170 50-70 Chaleur tournante 3 160-1801) 50-70 Convection naturelle 3 180-2001) 30-50 Pizza (bien garnie)2) Chaleur tournante 1 200-2201) 15-25 Pizza (fine) Chaleur tournante 1 200-220 10-20 fougasse Chaleur tournante 1 180-200 40-55 Tarte (CH) Chaleur tournante 1 Chaleur tournante 3 140 25-35 Tarte aux fruits sur pâte sablée Gâteaux à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème pâtissière) Petits gâteaux Biscuits sablés 1) Petits sablés à la douille Chaleur tournante 3 Petits sablés à la douille Convection naturelle 3 160-170 15-25 Biscuits de pâte brisée Chaleur tournante 3 80-100 90-150 meringue Chaleur tournante 3 100-120 60-90 macarons Petits gâteaux au levain Petits feuilletés Petits pains Petits pains 20-30 Chaleur tournante 3 150-160 20-40 Chaleur tournante humide 3 170-1801) 20-30 Chaleur tournante 3 1801) 20-35 3 1) 200 20-35 3 1401) 20-30 1) 20-30 Chaleur tournante Convection naturelle Petits gâteaux (20unités/plaque) Chaleur tournante 3 Petits gâteaux (20unités/plaque) Convection naturelle 3 1) Préchauffer le four 2) Utiliser le lèchefrite. 160 170 150 40-50 conseils d’utilisation et guide des cuissons 65 Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin Chaleur tournante Type de gâteau Chaleur tournante niveau de gradin à partir du bas 2 niveaux Température en °C Durée min 3 niveaux Gâteaux sur plaques à pâtisserie Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-1801) 35-45 Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 25-35 Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 20-30 Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 30-40 Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 20-30 Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 90-150 Macarons 1/3 --- 100-120 60-90 Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 30-40 Petits biscuits Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- Petits pains 1/4 --- Petits cakes (20/plaque) 1) Préchauffer le four 1/4 --- 1) 170-180 160 1) 140 25-35 30-40 25-40 66 conseils d’utilisation et guide des cuissons Conseils de cuisson Résultat de la cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau est La hauteur de gradin n’est pas trop clair adéquate Enfournez le gâteau plus avant dans le four Le gâteau se désagrège La température de cuisson est (il devient pâteux, s’arron- trop élevée dit, de l’eau s’écoule) La durée de la cuisson est trop courte Réduisez un peu la température Le gâteau est trop sec La coloration du gâteau n’est pas homogène Prolongez la durée de la cuisson Une température de cuisson plus élevée ne permet pas de diminuer la durée de la cuisson La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de liquide Attention à la consistance de la pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour mélanger La température de cuisson est trop basse Augmentez la température de cuisson La durée de la cuisson est trop longue Diminuez la durée de la cuisson La température et la durée de la Diminuez la température et procuisson sont respectivement trop longez la durée de la cuisson élevée et trop courte La répartition de la pâte n’est pas Etalez la pâte de façon homogène homogène Le filtre à graisse est installé Le gâteau n’est pas cuit à La température de cuisson est la fin de la durée de cuis- trop basse son Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse Augmentez légèrement la température de cuisson Enlevez le filtre à graisse conseils d’utilisation et guide des cuissons 67 Tableau Sole pulsée Niveau de gradin Température °C Durée min. Pizzas (de faible épaisseur) 1 200 - 2301) 15 - 20 Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 25 - 35 Tourtes 1 180 - 200 40 - 55 Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 80 - 90 Gâteau au fromage blanc sur plaque 1 140 - 160 50 - 60 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain plat 1 2301) 10 - 20 Nature de la préparation Gâteau feuilleté Tartes flambées Vol-au-vent 1) Préchauffer le four. 1 1 1 1) 160 - 180 1) 230 180 - 2001) 45 - 55 15 - 25 15 - 25 68 conseils d’utilisation et guide des cuissons Tableau Gratins Gradin Tempé-rature °C Durée min. Chaleur tournante humide 1 170-190 45-60 Convection naturelle 1 180-200 40-50 Plats gratinés Légumes1) Turbo grill 1 170 20-30 Baguettes gratinées1) Turbo grill 1 160-170 20-30 Chaleur tournante humide 1 170-190 40-60 Convection naturelle 1 180-200 50-60 Turbo grill 1 160-170 40-60 Chaleur tournante humide 2 180-200 40-50 Plat Gratin de pâtes Lasagnes Gratins sucrés Gratins de poisson Légumes farcis Gratin dauphinois Fonction du four 1) Préchauffer le four Tableau plats préparés surgelés Nature du plat Fonction Four Niveau de gradin Température °C Durée Convection naturelle 3 Turbo grill 3 Baguettes Convection naturelle 3 Suivant les indica- Suivant les indications du fabricant tions du fabricant Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 Suivant les indica- Suivant les indications du fabricant tions du fabricant Pizza surgelée Pommes de terre frites1) (300-600 g) 1) Remarque : Retournez les frites 2 à 3 fois Suivant les indica- Suivant les indications du fabricant tions du fabricant 200-220 Suivant les indications du fabricant conseils d’utilisation et guide des cuissons 69 3 Faire rôtir Fonctions Four Convection naturelle ou Turbo grill Insérez le filtre pour faire un rôti ! Plats à rôtir • Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !). • Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usages ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau multi-usages. • Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse. • Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle . • • • • • Remarques concernant le tableau de rôtissage Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives. Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum . Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir. Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson). Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera meilleur. Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson. Tableau de rôtissage Nature de la viande Quantité Fonctions Four Niveau Tempéde rature gradin °C Durée min Viande de bœuf Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle 1 230 120-150 Par cm d’épaisseur Rosbif ou filet - bleu Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 1902001) 5-6 - saignant Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 180-190 6-8 - cuit à point Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 170-180 8-10 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 90-120 Viande de porc Epaule, collet, morceau de jambon 70 conseils d’utilisation et guide des cuissons Nature de la viande Quantité Côtelettes, côtes fumées Fonctions Four Niveau Tempéde rature gradin °C Durée min 1-1,5 kg Turbo grill 1 170-180 60-90 Rôti de viande hachée 750 g-1 kg Turbo grill 1 160-170 50-60 Jarret de porc (précuit) 750 g-1 kg Turbo grill 1 150-170 90-120 1 kg Turbo grill 1 160-180 90-120 1,5-2 kg Turbo grill 1 160-180 120-150 Rôti d’agneau, gigot d’agneau 1-1,5 kg Turbo grill 1 150-170 100-120 Carré d’agneau 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 40-60 Jusqu’à 1 kg Convection naturelle 3 2301) 30-40 Râble de chevreuil/ cerf 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210-220 35-40 Gigot de chevreuil/ cerf 1,5-2 kg Convection naturelle 1 180-200 60-90 Volaille en morceaux De chacun 200-250g Turbo grill 1 200-220 30-50 Demi-poulet De chacun 400-500g Turbo grill 1 190-210 35-50 Poulet, poule 1-1,5 kg Turbo grill 1 190-210 50-70 Canard 1,5-2 kg Turbo grill 1 180-200 80-100 Oie 3,5-5 kg Turbo grill 1 160-180 120-180 Dinde/dindonneau 2,5-3,5 kg Turbo grill 1 160-180 120-150 Dinde/dindonneau 4-6 kg Turbo grill 1 140-160 150-240 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 40-60 Viande de veau Rôti de veau Jarret de veau Agneau Gibier Râble de lièvre, cuisse de lièvre Volaille Poisson (à l’étuvée) Poissons entiers 1) Préchauffer le four conseils d’utilisation et guide des cuissons 71 Tableau Sonde à viande Nature de la préparation Température au cœur de la viande Viande de boeuf Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise) à point (medium) bien cuit 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75 °C Viande de porc Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C Rôti de viande hachée 75 - 80 °C Viande de veau Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Mouton / agneau Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Rôti d’agneau, gigot d’agneau 70 - 75 °C Gibier Râble de lièvre 70 - 75 °C Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C 72 conseils d’utilisation et guide des cuissons Grillades de surface Fonction Four : Grill ou Grill fort à la température maximum 1 3 Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment. Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5 minutes ! • Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé. • Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du bas. • Les durées des grillades sont des valeurs indicatives. • Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particulièrement adaptés pour le gril. Tableau des grillades Nature de l’aliment à griller Niveau de gratin Durée de la grillade min. 1. Côté 2. Côté Boulettes de viande hâchée 4 8-10 6-8 Filet de porc 4 8-12 6-10 Saucisses à griller 4 6-10 6-8 Steacks dans le filet de porc ou de veau 4 6-7 5-6 Filet de bœuf, rosbeef (env 1 kg) 3 10-12 10-12 Pains toastés1)g 3 2-4 2-4 Toasts garnis 3 3-6 --- 1) Sans la préchauffer conseils d’utilisation et guide des cuissons 73 Cuisson basse température Fonction du four : Cuisson basse température . Avec la fonction Cuisson basse température, le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux. Nous vous conseillons d’utiliser la fonction Cuisson basse température pour cuire des morceaux de viande tendre et maigre, et du poisson. La fonction Cuisson basse température ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût ou des rôtis de porc gras. Nous vous recommandons de sélectionner 120 °C pour cuire de petites pièces de viande, par exemple des steaks. Nous vous recommandons de sélectionner 150° C pour cuire de grandes pièces de viande, par exemple un filet de bœuf. 1 Attention : 3 Lorsque vous utilisez la fonction du four Cuisson basse température, veillez à ne pas couvrir l’ustensile de cuisson. 1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes à feu très chaud. 2. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en veillant à placer la lèchefrite en dessous. 3. Enfournez. Sélectionnez la fonction du four Cuisson basse température , sélectionnez au besoin à l’aide de la touche 150° C et activez la cuisson (voir le tableau). Tableau Cuisson basse température Nature de la préparation Poids g Ajustement Niveau de Durée totale gradin en min Rosbif 1000-1500 150° C 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 150° C 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 150° C 1 100-120 Steaks 200 - 300 120 °C 3 20-30 74 index de mots-clés Index de mots-clés A Accompagnements B Blanc de poulet poché Boeuf mariné Boeuf scandinave Boeuf/Gibier/Agneau Boulettes à la prune Boulettes salées Brownies C Cake aux fruits Calmars farcis Canard à l'orange Canard entier Cannellonis Chauffer des assiettes Clafoutis aux cerises Coq au vin Cuire Cuisses de poulets Cuisson vapeur combinée D Décongélation Desserts Dinde entière E Épaule de porc F Faire rôtir Feuilleté au fromage Filets de poisson Flan au caramel Flans à la noix de coco Fonctions spéciales Fond de biscuit 43 15 10 10 10 31 44 25 22 17 14 13 38 52 30 14 61, 62 13 45 49 29 13 7 69 34 16 29 29 49 21 G Gâteau au citron Gâteau au fromage blanc Gâteau aux amandes Gâteau aux carottes Gâteau Moka Gâteau russe Gâteau suédois Gâteaux Gigot d'agneau Gratin d'endives Gratin de chou Gratin de pâtes Gratin de poisson Gratin de pommes de terre Gratins I Interval Cooking J Jardinière de légumes Jarret de porc Jarret de veau K Kougelhopf L Lapin à la moutarde Lasagnes Légumes à la provençale M Maintenir au chaud Menu vapeur 1 Menu vapeur 2 Menu vapeur 3 Morue séchée Moussaka Muffins O Oie entière Ossobuco 20 21 27 27 30 36 20 20 12 41 42 40 18 39 68 59 43 6 7 24 11 37 43 50 45 46 47 16 39 26 13 8 index de mots-clés 75 P Pain blanc 35 Pain de campagne 35 Pizza 32 Pizza/Quiche/Pain 32 Plats préparés 48, 68 Poisson 16 Poisson à la vapeur 18 Poisson en croûte de sel 17 Poisson entier 16 Poitrine de dinde 13 Poitrine de veau farcie 9 Pommes de terre à l'eau 44 Pommes de terre en robe des champs 43 Porc/Veau 6 Poulet entier 13 Poulet farci 15 Q Quiche au chèvre 33 Quiche lorraine 33 R Ragoût 41 Ragoût/Gratins 37 Riz 44 Rosbif/Filet 10 Rôti d'agneau 12 Rôti d'agneau à point 12 Rôti de boeuf 10 Rôti de gibier 11 Rôti de lapin 11 Rôti de porc 6 Rôti de veau 7 Royale 44 S Sanglier 12 Savarin 25 Selle de chevreuil/Râble de cerf 11 Selle de porc 6 Streusel 22 T Tableau de stérilisation Tableaux et conseils Tarte au fromage Tarte aux fruits Tarte aux oignons Tomates pelées Tresse au beurre Tresse briochée Truite vapeur V Viande hachée Volaille 51 53 34 26, 28 32 43 23 23 19 9 13 Responsables de l’édition et du contenu TIBA AG, CH-Bubendorf Sous réserve de modifications techniques et visuelles ainsi que de coquilles etfautes d’impressions! © 06032009 Version du document 315 908 001-B--01 TIBA AG Hauptstrasse 147 4416 Bubendorf Telefon 061 935 17 10 Telefax 061 931 11 61 www.tiba.ch [email protected] 20.44 D TIBA SA Rue des Tunnels 38 2000 Neuchâtel Téléphone 032 737 74 74 Téléfax 032 737 74 80