tableaux, conseils et recettes Four encastrable vapeur multifonctions 2 electrolux Electrolux. Thinking of you. Share more of our thinking at www.electrolux.com Sommaire Recettes de l'Assistant de cuisson......... 3 Conseils d’utilisation et guide des cuissons ............................... 36 5 Sous réserve de modifications Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: 1 Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil. 3 Informations générales et conseils 2 Informations écologiques electrolux 3 Recettes de l'Assistant de cuisson 3 La température à coeur une fois atteinte, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories : • Viande blanche • Boeuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Cake • Desserts • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Garnitures • Cuisson vapeur combinée Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets. Sélection des plats 1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal. 2. Avec ou , sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées. 3. Confirmer à chaque fois avec OK. Cuisson par le poids La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique. Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg. Plats avec Cuisson par le poids Rôti de porc Rôti de veau Rôti de boeuf Rôti de gibier Rôti d’agneau Plats avec Cuisson par le poids Volaille entière Dinde entière Canard entier Oie entière Recettes automatiques Les recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés. Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel. Sonde à viande La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint. La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence. 1 Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler ! Plats avec Sonde à viande Filet mignon de porc Filet de boeuf Boeuf basse température Filet mignon de gibier Epaule d’agneau Filets de volaille Poisson entier 1kg 4 electrolux Viande blanche Rôti de porc Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-40 mm. Choisissez un rôti sans couenne ni os. – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 400 ml Filet mignon de porc Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 75 °C. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place le thermomètre d’aliments et placez le tout dans un plat allant au four. – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 400 ml Jarret de porc Indications – Recette automatique Ingrédients : • 1 jarret de porc (postérieur) 0,8-1,2 kg • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons en tranches • 1 bouquet garni • Eau Préparation : Incisez la couenne tout autour du jarret. Mélangez l’huile, le sel, le paprika et le basilic et répartissez le mélange sur le jarret. Mettez le jarret dans une sauteuse et répartissez les champignons dessus. Ajoutez le bouquet garni et l’eau jusqu’à une hauteur de 2030 mm. – Durée de cuisson : 160 minutes – Gradin : 1 – Retourner après 30 min. Un signal retentit. Palette de porc Indications : – Recette automatique Ingrédients : • Une épaule de jeune porc de 1,5 kg avec couenne • Sel • Poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 150 g de céleri coupé en petits morceaux • 1 poireau en rondelles • 1 petite boîte de tomates en dés • 250 ml de crème fluide • 2 gousses d’ail épluchées et pressées • Romarin et thym frais Préparation : Incisez la couenne en losanges à l’aide d'un couteau. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez la viande dans une sauteuse, saisissez-la de tous les côtés dans de l’huile d’olives et ressortez-la. Faites revenir le céleri et le poireau dans un peu d’huile, ajoutez ensuite les tomates, la crème, l’ail, le romarin et le thym, mélangez le tout et mettez-y l’épaule de porc. Mettez la sauteuse au four. – Durée de cuisson : 130 minutes – Gradin : 1 Rôti de veau Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Couvrir. electrolux 5 Jarret de veau Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 jarret de veau (postérieur) de 1,5-2 kg • 4 tranches de jambon blanc • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons en tranches • 1 bouquet garni • Eau Préparation : Pratiquez 8 incisions dans le sens de la longueur tout autour du jarret. Coupez en deux quatre tranches de jambon et insérez-les dans les incisions. Mélangez l’huile, le sel, le paprika et le basilic et répartissez le mélange sur le jarret. Mettez le jarret dans une sauteuse et répartissez les champignons dessus. Ajoutez le bouquet garni et l’eau jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. – Durée de cuisson : 160 minutes – Gradin : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml Ossobuco Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4 cm d’épaisseur (coupées en perpendiculaire à l'os) • 4 carottes de taille moyenne découpées en petits dés • 4 branches de céleri découpées en petits dés • Pelez 1 kg de tomates bien mûres, coupez-les en deux, épépinez-les et découpez-les en dés. • Laver et hacher grossièrement 1 bouquet de persil • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 6 cuillères à soupe d’huile d’olives • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • Epluchez et hachez finement 3 oignons de taille moyenne • Epluchez et découpez en tranches fines 3 gousses d’ail • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan respectivement • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • Sel, poivre noir moulu Préparation : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes. Sortez les légumes de la sauteuse. Lavez les tranches de jarret de veau, séchezles, assaisonnez-les et saupoudrez-les de farine. Retirez l’excédent de farine en tapotant. Faites chauffer l’huile d’olives, faites dorer les tranches de veau à feu moyen. Sortez la viande et retirez l’excédent d’huile d’olive de la sauteuse. Déglacez le fond dans la sauteuse avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et faites mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym, l'origan et les dés de tomates. Assaisonner. Laissez à nouveau mijoter. Mettez les légumes dans la sauteuse, posez la viande dessus et versez la sauce par-dessus. Poser un couvercle sur la sauteuse et mettre au four. – Durée de cuisson : 120 minutes – Gradin : 1 6 electrolux Paupiettes de veau Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 petit pain • 1 œuf • 200 g de viande hachée • Sel, poivre • 1 oignon haché • Persil haché • 1 kg de poitrine de veau (incisée) • 1 bouquet garni • 50 g de lard • 250 ml d’eau Préparation : Faites ramollir le petit pain, puis essorez-le. Mélangez-le avec l’œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l’oignon haché et le persil. Assaisonnez la poitrine de veau (incisée) et farcissez-la avec la préparation à la viande. Refermez l’ouverture. Placez la poitrine de veau dans une sauteuse et ajoutez le bouquet garni, le lard et l’eau. – Durée de cuisson : 100 minutes – Gradin : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Pâté à la viande Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 2 petits pains secs • 1 oignon • 20 g de beurre • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de viande hachée mélangée (bœuf/porc) • 2 œufs • Sel, poivre, paprika • 100 g de tranches de lard Préparation : Ramollissez les petits pains dans de l’eau et pressez-les. Epluchez les oignons et hachez-les, faites-les revenir et ajoutez le persil haché. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et les oignons. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika et mettez le tout dans une sauteuse. Posez les tranches de lard dessus. Ajoutez un peu d’eau et mettez au four. – – Durée de cuisson : 70 minutes Gradin : 1 Boeuf/Gibier/Agneau Filet de boeuf Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur pour : – saignant 50 °C – à point 65 °C – bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place le thermomètre d’aliments et placer le tout dans une sauteuse. Boeuf basse température (peu bruni) Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur pour : – saignant 50 °C – à point 65 °C – bien cuit 70 °C Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place le thermomètre d’aliments et placer le tout dans une sauteuse. Rôti de boeuf Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez dans une sauteuse. Ajoutez de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Couvrez. electrolux 7 Boeuf mariné Indications : – Recette automatique Marinade : • 1 l d’eau • 500 ml de vinaigre de vin • 2 cuillères à café de sel • 15 grains de poivre • 15 baies de genévrier • 5 feuilles de laurier • 2 bouquets garnis faites mijoter le tout et laissez refroidir. • 1 rôti de bœuf de 1,5 kg recouvrez-le de marinade, couvrez et laissez mariner pendant 5 jours. Ingrédients pour le rôti : • 2 cuillères à soupe d’huile • Sel • Poivre • Les bouquets garnis de la marinade Préparation : Sortez le rôti de la marinade et séchez-le. Assaisonnez avec le sel et le poivre et saisissez de tous les côtés dans une sauteuse. Ajoutez un peu des bouquets garnis de la marinade. Ajoutez la marinade au rôti jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Posez un couvercle sur la sauteuse et mettez au four. – Durée de cuisson : 150 minutes – Gradin : 1 Rôti de gibier Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. Préparation : Placez la viande dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Couvrir. Filet mignon de gibier Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 70°C. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place le thermomètre d’aliments et placez le tout dans une sauteuse. Lapin Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 2 râbles de lièvre lardés • 6 baies de genévrier (écrasées) • Poivre et sel • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème fraîche • 1 bouquet garni Préparation : Frottez le râble de lièvre avec les baies de genévrier écrasées, poivrez, salez et enduisez de beurre fondu. Mettez le râble de lièvre dans une sauteuse, versez la crème par-dessus et ajoutez le bouquet garni. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 1 Lapin à la moutarde Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 2 lapins de 800 g • Poivre et sel • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 2 oignons grossièrement hachés • 50 g de lardons • 2 cuillères à soupe de farine • 375 ml de bouillon de volaille • 125 ml de vin blanc • 1 cuillère à café de thym frais • 125 ml de crème fluide • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Divisez les lapins en 8 morceaux de taille équivalente, assaisonnez avec le sel et le poivre et saisissez-les dans une sauteuse. Sortez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille et le thym et faites mijoter. Ajoutez la crème et la moutarde, les morceaux de viande, couvrez et mettez le tout au four. – Durée de cuisson : 90 minutes – Gradin : 1 8 electrolux Sanglier Indications : – Recette automatique Marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri-rave • 150g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets garnis faire mijoter le tout et laisser refroidir. • 1 rôti de sanglier d’1,5 kg (épaule) recouvrir de marinade et laisser mariner pendant 3 jours. Ingrédients pour le rôti : • 2 cuillères à soupe d’huile • Sel • Poivre • Le bouquet garni de la marinade • 1 petite boîte de girolles Préparation : Sortez le rôti de sanglier de la marinade et séchez-le. Assaisonnez avec le poivre et le sel et saisissez la viande de tous les côtés dans une sauteuse. Ajoutez les girolles et un peu du bouquet garni de la marinade. Ajouter la marinade au rôti jusqu’à une hauteur de 10-15 mm. Poser un couvercle sur la sauteuse et mettre au four. – Durée de cuisson : 140 minutes – Gradin : 1 Rôti d’agneau Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 400 ml Epaule d’agneau Indications : – Sonde à viande automatique, température à cœur 70°C. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et placez le tout dans une sauteuse. – Gradin : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Gigot d’agneau Indications : – Recette automatique Ingrédients : • Un gigot d’agneau de 2,7 kg • 30 ml d’huile d’olives • Sel • Poivre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de romarin frais (ou une cuillère à café de romarin séché) • Eau Préparation : Lavez le gigot et essuyez-le, enduisez-le d’huile d’olives et incisez-le. Assaisonnez. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en tranches, insérez-les dans les incisions de la viande avec les branches de romarin. Placez le gigot dans une sauteuse et ajoutez de l’eau jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. – Durée de cuisson : 165 minutes – Gradin : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml Volaille Volaille entière Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 900 et 2100 g. Préparation : Placez le poulet dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Retourner après 30 min. Un message est affiché. – Gradin : 1 electrolux 9 Dinde entière (dindon) Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1700 et 4 700 g. Préparation : Placez le dindon dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Retourner après 30 min. Un message est affiché. – Gradin : 1 Canard entier Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1500 et 3 300 g. Préparation : Placez le canard dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Retournez après 30 min. Un message est affiché. – Gradin : 1 Oie entière Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 2300 et 4 700 g. Préparation : Placez l’oie dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Retourner après 30 min. Un message est affiché. – Gradin : 1 Filets de volaille Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 75 °C. Préparation : Assaisonnez la dinde (sans os) selon votre goût, mettez en place le thermomètre d’aliments et placez le tout dans une sauteuse. – Gradin : 1 Cuisses de volaille Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 4 cuisses de poulet de 250 g • 250 g de crème fraiche • 125 ml de crème fluide • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • • 1/2 cuillère à café de poivre 250 g de champignons tranchés en conserve • 20 g de farine Préparation : Rincez les cuisses de poulet et disposez-les dans une sauteuse. Mélangez les ingrédients restants et versez-les sur le poulet. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 – Retournez après 30 min. Un signal retentit. Coq au vin Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 poulet • Sel • Poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre fondu • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150g de lardons • Nettoyez et coupez en quarts 250 g de champignons • Epluchez 12 échalotes • Epluchez et pressez 2 gousses d'ail Préparation : Rincez le poulet et assaisonnez-le, puis saupoudrez-le de farine. Faites chauffer le beurre fondu dans une sauteuse, puis saisissez le poulet de tous les côtés. Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce soja et faites bouillir. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l’ail. Faites bouillir à nouveau et couvrez pour mettre au four. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 10 electrolux Canard à l’orange Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 canard (1,6 à 2,0 kg) • Sel • Poivre • Epluchez 3 oranges, épépinez-les et coupez-les en dés • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges à presser • 150 ml de Xérès Préparation : Nettoyez le canard, assaisonnez-le et frottez-le avec le zeste d’une orange. Fourrez le canard de dés d'orange salés et fermez-le. Placez le canard, dos vers le haut, dans une sauteuse. Pressez les oranges, mélangez le jus au Xérès et versez le tout sur le canard. Mettez le canard au four ; retournez après 30 minutes (un signal retentit). – Durée de cuisson : 90 minutes – Gradin : 1 – Retourner après 30 min. Un signal retentit. Paupiettes de volaille Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 de cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3-4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • Poivre et sel Préparation : Lavez le poulet et séchez-le. Mélangez l’huile, le sel et le paprika et enduisez-en le poulet. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Faites revenir l’oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle. Hachez menu le cœur, le foie et l’estomac et ajoutez un œuf. Mélan- gez le tout, assaisonnez et farcissez le poulet puis refermez-le. Posez le poulet, dos vers le haut, dans la sauteuse et mettez au four. – Durée de cuisson : 90 minutes – Gradin : 1 – Retourner après 30 min. Un signal retentit. Blanc de poulet farcis Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 4 blancs de poulet, sans os • Sel, poivre, paprika, curry en poudre Préparation : Assaisonnez les blancs de poulet et mettez au four dans un récipient en verre. – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml Poisson Poisson entier 1kg Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 70°C. Préparation : Assaisonnez le poisson selon votre goût, mettez en place le thermomètre d’aliments et placez le tout dans un plat allant au four. – Gradin : 1 electrolux 11 Filets de poisson Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème fluide • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d’estragon • Persil haché • Sel, poivre • Citron • Beurre Préparation : Arrosez les filets de poisson de jus de citron et laissez macérer avant d’éponger l’excédent de jus avec de l’essuie-tout. Assaisonnez les filets des deux côtés. Placez les filets dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l’estragon et le persil haché. Répartissez immédiatement le mélange sur les filets de poisson et parsemez de copeaux de beurre. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 100 ml Morue/Stockfish Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 800 g de morue • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 2 gros oignons • 6 gousses d’ail épluchées • 2 poireaux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates en dés • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court-bouillon • Poivre, sel, thym, origan Préparation : Laissez macérer la morue dans l’eau pendant la nuit. Le lendemain, égouttez la morue et mettez-la dans une casserole avec de l’eau fraîche. Faites bouillir. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Epluchez les oignons et coupez-les en tranches fines, pressez les gousses d’ail épluchées. Coupez les poireaux en rondelles et lavez-les. Mettez le tout dans l’huile chaude et faites revenir rapidement. Lavez les poivrons et coupez-les en tranches. Ajoutez les poivrons et les tomates en dés dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et faites frémir. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le thym et l’origan et laissez mijoter pendant 15 minutes dans la poêle. Sortez la morue refroidie de la casserole et séchez-la avec de l’essuie-tout. Retirez la peau, les arêtes et toutes les nageoires. Découpez le poisson en morceaux et mettez-le dans un plat allant au four avec les légumes. – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 1 Poisson en croûte de sel Indications : – Recette automatique Ingrédients : • Un poisson entier, d’env. 1,5-2 kg • 2 citrons non-traités • 1 fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de gros sel Préparation : Nettoyez le poisson et enduisez-le avec le jus des deux citrons non-traités. Découpez le fenouil en fines tranches. Farcissez le poisson avec le fenouil en tranches et les branches de thym. Mettez la moitié du gros sel dans une sauteuse et posez le poisson dessus. Versez l'autre moitié du gros sel par-dessus et appuyez pour le fixer au poisson. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 12 electrolux Encornets farcis Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 kg de calamars de taille moyenne, nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 90 g de riz longs grains (cuit) • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe • 2 cuillères à soupe de persil haché • Sel, poivre • Le jus d’un citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olives • 150 ml de vin • 300 ml de jus de tomates Préparation : Frottez les calamars de sel et lavez-les ensuite sous l’eau courante. Epluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olives. Ajoutez aux oignons le riz longs grains, les pignons, les raisins et le persil haché. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d’un citron. Farcissez les calamars avec ce mélange et fermez-les. Versez quatre cuillères à soupe d’huile d’olives dans une sauteuse, et saisissez les calamars à feu vif. Ajoutez le vin et le jus de tomates. Poser un couvercle sur la sauteuse et mettre au four. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 1 Poisson à la vapeur Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bottes d’oignons printaniers • 2 gousses d’ail • 1 petite boîte de tomates en dés • 4 tranches de filet de saumon • Le jus d’un citron • Poivre et sel • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les à la vapeur au four pendant 30 minutes. Puis laisser-les refroidir et coupez-les en tranches. Lavez les oignons et coupez-les en tranches fines. Epluchez les gousses d’ail et coupezles en morceaux. Mélangez les oignons et l’ail avec les tomates en dés. Aspergez les filets de saumon avec le jus de citron et laissez macérer. Séchez le saumon, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre, mettez le tout dans un plat allant au four, assaisonnez et posez le saumon dessus. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc par-dessus, répartissez le romarin et le thym. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 100 ml electrolux 13 Brandade (spécialité suédoise) Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème fluide • 2 cuillères à soupe de panade • Poivre • Thym frais haché • 2 cuillères à soupe de beurre Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez et découpez-les en fines tranches. Epluchez et coupez les oignons en tranches. Beurrez un plat à gratin allant au four. Mettez un tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat. Disposez dessus la moitié des anchois et recouvrez d'un autre tiers de pommes de terre et d’oignons. Répartissez dessus le reste des anchois. Disposez le reste des oignons et des pommes de terre pardessus, en finissant par la couche de pommes de terre. Poivrez et parsemez de thym haché. Répartissez la saumure des anchois sur le gratin et ajoutez la crème. Parsemez de panade et de copeaux de beurre. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 3 Poisson farci Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 4 truites de 250 g env. • Sel, poivre • Jus de citron Préparation : Lavez les truites, séchez-les et aspergez l’intérieur et l’extérieur de jus de citron. Laissez macérer quelques instants, puis assaisonnez. Posez les poissons dans un plat à gratin avec une plaque perforée. – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml Cake Gâteau au citron Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de maïzena • 1 cuillère à café rase de levure chimique • Le zeste de 2 citrons Pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autres : • 1 moule à manqué de 30 cm de long • De la margarine pour le moule • Chapelure Préparation : Mettez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite les œufs un à un et faire à nouveau mousser le mélange. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure chimique et à la maïzena, et mélangez le tout. Beurrez le moule et parsemez le fond de chapelure, versez la pâte dedans, égalisez la surface et mettez au four. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Renversez le gâteau cuit sur du papier aluminium. Relevez l’aluminium autour du gâteau, afin que le glaçage ne puisse pas couler. Percez le gâteau avec un bâtonnet en bois et étalez le glaçage au pinceau. Laissez reposer le gâteau quelques instants. – Durée de cuisson : 75 minutes – Gradin : 1 14 electrolux Cake suédois Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 5 œufs • 340 g de sucre • 100 g de beurre fondu • 360 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 200 ml d’eau froide Autres : 1 moule démontable rond de 28 cm, avec du papier sulfurisé au fond Préparation : Mettez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un bol et mélangez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Puis incorporez le beurre fondu au mélange. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure chimique, et mélangez le tout. Pour finir, ajoutez l’eau froide et mélangez bien. Mettre la pâte dans le moule, égaliser la surface et mettre au four. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 Biscuits/Gâteaux secs Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d’eau très chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100g de maïzena • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autres : • 1 moule démontable rond de 28 cm, • avec du papier sulfurisé au fond Préparation : Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’œuf avec l’eau chaude, les 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Battez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez avec précaution les blancs et les jaunes d'œufs. Incorporez ensuite doucement le mélange de farine. Mettez la pâte dans le moule, égalisez la surface et mettez au four. – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 3 electrolux 15 Cheese cake (Gâteau au fromage) Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 œuf • 70 g de beurre mou Pour la crème au fromage blanc : • 3 blancs d'œufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d’œuf • 200 g de sucre • Le jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème à la vanille en poudre Autres : • Un moule démontable de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un bol. Ajoutez les ingrédients restants et mélangez la pâte au mixeur. Laissez reposer la pâte pendant 2 h au réfrigérateur. Utilisez env. 2/3 de la pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Avec le reste de la pâte, formez un bord de 3 cm de hauteur. Battez les blancs en neige au mixeur. Lavez les raisins secs, égouttez bien, arrosez de rhum et laissez macérer. Mettez le fromage blanc, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la poudre de crème vanille dans un grand bol et mélangez bien. Pour finir, incorporez doucement les blancs en neige et les raisins secs à la préparation, versez le tout dans le moule et mettez au four. – Durée de cuisson : 85 minutes – Gradin : 1 Cake aux fruits Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 3 œufs • 300 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d’amandes hachées • 60 g de citrons ou d’oranges confites • 60 g de cerises confites hachées • 70 g d’amandes entières, sans peau Autres : • 1 moule démontable de 24 cm de diamètre • De la margarine pour le moule • Chapelure Préparation : Mettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite les œufs un à un et faites à nouveau mousser le mélange. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure chimique, et mélangez le tout. Incorporez les fruits confits à la préparation. Mettez la pâte dans le moule préparé en faisant légèrement remonter la pâte sur le pourtour du moule. Décorez le bord et le milieu de gâteau avec les amandes entières. Mettez le gâteau au four. – Durée de cuisson : 100 minutes – Gradin : 1 16 electrolux Crumble Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d’œuf • 75 g de beurre mou Pour la pâte de garniture : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noix en poudre • 30 g de beurre fondu Préparation : Tamiser la farine dans un bol, creuser un puits au milieu. Réduisez la levure en miettes, mettez-la dans le puits, mélangez avec le lait et un peu de farine du bord. Saupoudrez de farine et laissez gonfler au chaud jusqu’à ce que la farine couvrant la pâte se fissure. Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, le beurre et le sel au bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ensuite, étalez la pâte au rouleau et posez-la sur une plaque à pâtisserie beurrée. Laissez gonfler la pâte à nouveau. Mettez le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol et mélangez. Ajoutez la farine et les noix et pétrissez en formant de petits grumeaux de pâte. Enduisez de beurre la pâte gonflée et répartissez les grumeaux de pâte dessus. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 Tresse au beurre Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre mou Pour finir : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un bol, creusez un puits au milieu. Réduisez la levure en miettes, mettez dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et un peu de farine du bord. Saupoudrez de farine et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que la farine couvrant la pâte se fissure. Ajoutez le reste de sucre, le sel, l’œuf et le beurre au bord de la farine. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Séparez en trois parties de taille égale et formez trois boudins. Formez une tresse. Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse avec un mélange de jaune d'œuf et de lait et mettez au four. – Durée de cuisson : 50 minutes – Gradin : 3 electrolux 17 Tresse briochée Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • Sel • 5 jaunes d’œuf • 200 g de beurre mou Pour la garniture : • 250 g de noix hachées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Pour finir : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Préparation : Tamiser la farine dans un bol, creuser un puits au milieu. Réduisez la levure en miettes, mettez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et un peu de farine du bord. Saupoudrez de farine et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que la farine couvrant la pâte se fissure. Ajoutez le sucre restant au bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Mélangez tous les ingrédients de la farce. Divisez la pâte en trois parties et étalez-les au rouleau en rectangles allongés. Répartissez un tiers de la farce sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Formez une tresse. Badigeonnez la surface de la tresse avec un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis parsemez-la d'amandes effilées. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 3 Kugelhof Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 500 g de farine • 1 sachet de levure • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (ayant macérés pendant 1 heure dans du kirsch) Pour finir : • 50 g d'amandes entières sans peau Préparation : Mettez la farine, la levure, le sucre glace, le beurre, les œufs et le lait dans un bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol et laissez gonfler la pâte pendant 1 heure. Incorporez les raisins macérés dans la pâte à la main. Placez une amande dans chaque renfoncement d’un moule à kouglof, préalablement beurré et saupoudré de farine. Formez un boudin de pâte, disposez-le dans le moule à kouglof, couvrez et laissez reposer encore 45 minutes. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 1 Savarin Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 350 g de farine • 1 sachet de levure • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d’œuf • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 125 ml de lait chaud Après la cuisson : • 375 ml d’eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau de vie de prunes ou 100 ml de liqueur d'orange 18 electrolux Préparation : Mettez la farine, la levure, le sucre, le beurre, les jaunes d’œuf, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le bol et laisser gonfler la pâte pendant 1 heure. Mettez la pâte dans un moule à kouglof ou à baba, couvrez et laissez gonfler pendant encore 45 minutes. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 1 Après la cuisson : Faites bouillir l’eau avec le sucre et laissez refroidir. Ajoutez l’eau de vie ou la liqueur d’oranges au mélange eau-sucre et mélangez bien. Piquer à plusieurs reprises le gâteau refroidi avec un bâtonnet de bois, puis l’imbiber de façon homogène du mélange. Brownies Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d’eau • 5 œufs • 375 g de cerneaux de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique et incorporez le tout au mélange de chocolat. Placez du papier sulfurisé au fond d’une plaque de cuisson profonde, répartissez la pâte dessus et égalisez. – Durée de cuisson : 50 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Madeleines, muffins Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • Le zeste d’un citron non-traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de maïzena • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 bocal de griottes (375 g) • 25 g de feuilles en chocolat Autres : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs et faites à nouveau mousser le mélange. Mélangez la maïzena, la farine et la levure chimique et ajoutez le tout à la préparation en même temps que le lait. Egouttez les griottes et incorporez-les à la pâte avec les feuilles de chocolat. Versez la pâte dans les moules en papier, posez les moules sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. – Durée de cuisson : 40 minutes – Gradin : 3 Tarte aux pommes Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 2 tranches de pâte à tarte suisse ou feuilletée (étalée en rectangle) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème fraîche • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé Préparation : Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et piquez-la en rangs serrés avec une fourchette. electrolux 19 Répartissez les noisettes en poudre de façon homogène sur la pâte. Épluchez les pommes, retirez-en le cœur et coupez-les ensuite en 12 quartiers. Répartissez les quartiers de pomme de façon homogène sur la pâte. Mélangez bien les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé et versez le mélange sur les pommes. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 Gâteau aux carrottes (Suisse ; recette 1) Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 4 blancs d'œufs • 1 pincée de sel • 80 g de sucre glace • 4 jaunes d’œuf • 120 g de sucre • 200 g de carottes finement râpées • 200 g d’amandes en poudre • Le jus et le zeste d’1 citron • 1 cuillère à soupe de kirsch • 1/2 cuillère à café de cannelle • 60 g de farine • 1/2 cuillère à café de levure chimique Pour le glaçage : • 150g de sucre glace • 1 cuillère à soupe de kirsch • 12 carottes en pâte d'amande pour décorer Autres : 1 moule démontable de 26 cm, beurré avec du papier sulfurisé au fond. Préparation : Battez les blancs en neige avec le sel, ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à obtenir une neige ferme. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et ajoutez les ingrédients restants. Incorporez un quart des blancs en neige à la préparation, puis ajoutez le reste. Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir le gâteau. Dans l’idéal, préparez le gâteau 1 à 2 jours à l’avance et conservez-le couvert au réfrigérateur. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace au kirsch, ajoutez éventuellement un peu d’eau. Répartissez le glaçage sur le gâteau et décorez avec les carottes en pâte d’amande. Gâteau aux carrottes (Angleterre ; recette 2) Indications : Recette automatique Pour la pâte : • 150 ml d’huile de tournesol • 100 g de sucre de canne • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins secs • 25 g de noix de coco en copeaux Pour le glaçage : • 50g de beurre • 150 g de fromage à tartiner (type St Moret) • 40 g de sucre perlé • Noisettes en poudre Autres : • Un moule rond de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Battez l’huile, le sucre roux, les œufs et le sirop jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les ingrédients restants pour la pâte. Versez la pâte dans le moule beurré. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage à tartiner et le sucre perlé (si nécessaire, lissez le mélange avec un peu de lait). Étalez le mélange sur le gâteau refroidi et parsemez le dessus de noisettes en poudre. 20 electrolux Gâteau aux amandes Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 5 œufs • 200 g de sucre • 100g de pâte d’amande • 200 ml d’huile d’olives • 450 g de farine • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique • 50 g de pistaches hachées • 125 g d’amandes douces en poudre • 300 ml de lait Pour le glaçage : • 200 g de confiture d’abricots • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • Quelques amandes effilées Autre : • 1 moule démontable de 28 cm Préparation : Battez les œufs, le sucre et la pâte d'amandes pendant 5 minutes afin d’obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez progressivement l’huile d’olives. Tamisez ensemble la farine, la cannelle et la levure, puis ajoutez les pistaches et les amandes en poudre à la farine et mélangez. Pour finir, incorporez doucement le mélange de farine avec le lait au mélange d’œufs. Mettez la pâte dans le moule, dont le fond aura préalablement été parsemé de chapelure. – Durée de cuisson : 70 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Faites bouillir la confiture d’abricots et répartissez-la sur le gâteau à l’aide d’un pinceau ; laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l’eau chaude ; répartissez le mélange sur le gâteau. Saupoudrez immédiatement le glaçage d’amandes effilées. Tarte aux fruits Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d’eau froide Pour la garniture : • 400 g de fruits de saison (pommes, pêches, griottes etc.) • 90 g d’amandes en poudre • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre mou Autres : • 1 moule à quiche de 28 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sel et le beurre en morceaux et mélangez. Ajoutez l’œuf, le sucre et l’eau froide et pétrissez la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 2 h au réfrigérateur. Etalez la pâte au rouleau et disposez-la dans le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Lavez les fruits, retirez les noyaux ou les pépins. Coupez les fruits en petits morceaux ou en tranches et disposez-les sur la pâte. Mettez les amandes en poudre, les œufs, le sucre et le beurre mou dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Répartissez le mélange sur les fruits et lissez la surface. – Durée de cuisson : 50 minutes – Gradin : 1 electrolux 21 Desserts Flan au caramel Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 100 g de sucre • 2 cuillères à soupe d’eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 4 œufs Autres : • 6 petits moules à soufflé Préparation : Mettez 100 g de sucre et l’eau dans une casserole, faites bouillir jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Versez aussitôt dans les 6 moules à soufflé de façon à recouvrir le fond de caramel. Versez le lait dans une casserole, fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur avec un couteau et ajoutez-le au lait. Mélangez avec 100 g de sucre et les œufs, puis versez dans les moules. – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 3 Gâteau noix de coco Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et en purée Autres : • 6 moules à pudding Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et incorporez au lait de coco. Versez la préparation dans les moules. Renversez les puddings une fois cuits et décorez-les avec la mangue. – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 Gâteau Cappuccino Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 100 g de beurre mou • 90 g de sucre • 2 jaunes d’œuf • L'intérieur d'une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café soluble (dans 50 ml d’eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de maïzena • 1/2 cuillère à café de levure chimique Pour la sauce : • 250 ml de jus d’orange • 50 g de sucre • 1 pointe de couteau de cannelle • 20 ml de liqueur d’orange Pour finir : • 200 ml de crème chantilly pour garnir Autres : • Petits moules ou tasses beurrés Préparation : Battez le beurre, le sucre, les jaunes d’œuf et les graines de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez le café refroidi. Battez les blancs en neige. Tamisez la farine, la maïzena et la levure et incorporez par couches avec les blancs en neige à la préparation. Versez la pâte dans les petits moules ou les tasses beurrés. – Ajout d’eau par le bac à eau : 600 ml – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Versez le jus d’orange avec le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole et faites réduire jusqu’à obtention d'un sirop. Démoulez les gâteaux chauds sur des assiettes à dessert et garnissez de sauce et de crème. 22 electrolux Clafoutis aux cerises Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 pincée de sel • 80 g de sucre • 4 œufs • 2 bocaux de griottes • 50 g de beurre Autres : • 1 plat à gratin beurré Préparation : Coupez le pain en tranches. Mélangez le lait, le sel, le sucre et les œufs et versez la préparation sur le pain. Mélangez et laissez bien imbiber. Egouttez les griottes et incorporez-les au mélange. Versez la préparation dans le plat beurré. Répartissez le beurre en copeaux sur la préparation. – Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 3 Knödel aux prunes Indications : – Recette automatique Pour la pâte : Les ingrédients doivent être à température ambiante • 125 ml de lait • 20 g de sucre • 1 sachet de levure • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé • Un peu de citron • 6 cuillères à soupe de compote de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 30 g de graines de pavot moulues • Sucre glace Autres : • Une moule beurré Préparation : Mettez le lait et le sucre dans une casserole et faites chauffer à petit feu. Ajoutez la levure et mélangez. Laissez reposer pendant 30 min. environ. Mettez la farine, le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et un peu de citron dans un bol. Ajoutez le lait et la levure et pétrissez afin d’obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte avec un tissu et laissez gonfler pendant 45 minutes. A l’aide d’une cuillère, séparez la pâte en boules (d’env. 80 g), aplatissez-les à la main et garnisses-les d’une cuillère à café de compote de prunes. Relevez les bords de la pâte et enfermez la compote dans la pâte, puis formez une boule. Disposez les boules dans un moule beurré, laissez à nouveau reposer pendant 45 minutes, puis mettez au four. – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 3 Après la cuisson : Une fois cuits, versez du beurre fondu sur les quenelles et saupoudrez-les de pavot et de sucre glace. Pizza/Tarte/Pain Pizza Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d’eau tiède • 300 g de farine • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Pour la garniture : • La moitié d’une petite boîte de tomates en dés • 200 g d'emmental ou de mozzarella, râpé • 100 g de Salami • 100 g de jambon blanc • 150 g de champignons • 150 g de Feta ou 50 g de Parmesan • Origan electrolux 23 Autres : • Une plaque à pâtisserie beurrée Préparation : Réduisez la levure en miettes dans un bol et dissolvez dans de l’eau tiède. Versez dessus la farine mélangée au sel, ainsi que l’huile. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple, se détachant bien du bol. Laissez monter la pâte au chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Etalez la pâte au rouleau et posez-la sur la plaque beurrée. Piquez-la avec une fourchette. Disposez la garniture sur la pâte dans l’ordre indiqué. – Durée de cuisson : 25 minutes – Gradin : 1 Tarte à l’oignon Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre • 1 cuillère à café de sel Pour la garniture : • 750 g d’oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraiche • 125 ml de lait • Sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un bol, creusez un puits au milieu. Réduisez la levure en miettes, mettez-la dans le puits et mélangez avec du lait tiède et la farine du bord du puits. Saupoudrez de farine et faites monter la pâte au chaud jusqu’à ce que des fissures se forment sur la couche de farine saupoudrée. Ajoutez l'œuf et le beurre au bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en quarts, puis en tranches fines. Découpez le lard en dés et faites revenir avec les oignons, puis laissez refroidir. Etalez la pâte au rouleau et posez-la sur une plaque à pâtisserie beurrée. Piquez la pâte à la fourchette et relevez les bords. Laissez monter la pâte. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajoutez les oignons et le lard refroidis. Mélangez le tout, versez sur la pâte et répartissez le mélange. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 Quiche lorraine Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • Un peu de poivre • 1 pincée de muscade Pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon blanc ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème fraîche • Sel, poivre, noix de muscade Autres : • Un moule de 28 cm de diamètre beurré Préparation : Mettez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un bol et préparez une pâte lisse. Laisser reposer la pâte quelques heures. Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans le moule. Piquer le fond à la fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème et les épices. Pour finir, ajoutez le fromage. Versez ce mélange sur le lard. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 24 electrolux Quiche au chèvre Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 125 g de farine • 60 ml d’huile d’olives • 1 pincée de sel • 3-4 cuillères à soupe d’eau froide Pour la garniture : • 1 cuillère à soupe d’huile d’olives • 2 oignons • Poivre et sel • 1 cuillère à café de thym haché • 125 g de Ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d'olives • 1 œuf • 60 ml de crème fluide Autres : • Un moule de 28 cm de diamètre beurré Préparation : Mettez la farine, l’huile d’olive et le sel dans un bol et mélangez jusqu’à ce que des grumeaux se forment. Ajoutez l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures. Etalez la pâte au rouleau et mettez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d’olive dans une poêle. Epluchez les oignons, coupez-les en tranches fines et faites-les revenir dans l’huile pendant env. 30 min. en couvrant. Assaisonnez et ajoutez 1/2 cuillère à café de thym haché. Laissez refroidir les oignons pendant quelques minutes, puis répartissez-les sur la pâte. Répartissez dessus la ricotta et le fromage de chèvre ainsi que les olives. Parsemez avec 1/2 cuillère à café de thym haché. Mélangez les œufs et la crème. Nappez la tarte avec ce mélange. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 Tarte au fromage Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1,5 tranche de pâte à tarte suisse ou feuilletée (étalée en rectangle) • 500 g de gruyère râpé • 200 ml de crème fluide • 100 ml de lait • 4 œufs • Sel, poivre, noix de muscade Préparation : Posez la pâte sur une plaque de cuisson bien beurrée. Piquez la pâte en rangs serrés avec une fourchette. Répartissez l’emmental de façon homogène sur la pâte. Mélangez la crème, le lait et les œufs et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez encore une fois et versez la préparation sur la fromage. – Durée de cuisson : 40 minutes – Gradin : 1 Feuilleté au fromage Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates haché • Poivre noir • 80 ml d’huile d’olives • 375 g de pâte à filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte à filo avec un torchon humide, afin qu’elle ne sèche pas. Superposez 4 feuilles de pâte et enduisez chaque feuille avec un peu d'huile. Découpez la pâte en quatre bandes, et découpez des carrés de 8 cm chacun. Disposez 1 cuillère à café de la préparation de feta sur un coin de chaque bande et pliez-la en diagonale afin d'obtenir un triangle. Appuyez sur les bords pour les fermer. Retournez les triangles et posez-les sur une plaque de cuisson. Enduisez-les d’huile. – Durée de cuisson : 25 minutes – Gradin : 3 electrolux 25 Pain blanc Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 1 000 g de farine • 1 paquet de levure fraîche ou 2 sachets de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autres : • Une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé Préparation : Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Dissolvez la levure dans le lait tiède et ajoutez à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Suivant la consistance de la farine, il peut être nécessaire d’ajouter un peu de lait, afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte qui doit doubler de volume. Divisez la pâte en deux, formez deux pains allongés et posez-les sur la plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau lever les pains jusqu’ à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de commencer la cuisson, saupoudrez les pains de farine et, à l’aide d’un couteau pointu, faites 3-4 incisions d'au moins 1 cm de profondeur en diagonale. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 150 ml Pain de campagne Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 sachet de levure • 250 ml d’eau • 250 ml de lait • 15 g de sel Autres : • Une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand bol. Mélangez l’eau, le lait et le sel et ajoutez à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte qui doit doubler de volume. Formez un pain allongé et posez-le sur la plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever la pâte pour que le volume double encore une fois. Saupoudrez d’un peu de farine et incisez avant la cuisson. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Gâteau russe Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • Sel Pour la garniture : • 1 chou blanc (500 g) • 50 g de lard • 2 cuillères à soupe de beurre fondu • Sel, poivre, noix de muscade • 3 cuillères à soupe de crème fraîche • 2 œufs Autres : • Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé Préparation : Pétrissez la farine d’épeautre, le beurre, le fromage blanc et un peu de sel et mettez la pâte au frais. Coupez le chou en fines bandes. Coupez le lard en dés et faites-le revenir dans le beurre fondu. Ajoutez le chou et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade et ajoutez la crème. Faites mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Faites cuire des œufs durs, laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. Ajoutez les œufs au chou et laissez refroidir le tout. 26 electrolux Etalez la pâte au rouleau et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Mettez de la garniture au milieu de chaque cercle et rabattez la pâte. Fermez les bords en appuyant avec une fourchette. Posez les Pirogis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enduisezles de jaune d’œuf. – Durée de cuisson : 20 minutes – Gradin : 3 Ragoût/Gratins Lasagnes Indications – Recette automatique Pour la sauce à la viande : • 100 g de lard • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives • 400 g de viande hachée mélangée (bœuf/porc) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g) • Origan, thym, sel et poivre Pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Sel, poivre, noix de muscade Pour finir : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : À l’aide d’un bon couteau, retirez la couenne et le cartilage du lard et découpez-le en dés. Epluchez l’oignon et les carottes, lavez le céleri et coupez les légumes en petits dés. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites revenir le lard et les dés de légumes sans cesser de remuer. Ajoutez petit à petit la viande hachée, saisissez-la sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle ait un aspect grumeleux et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez le ragoût de viande avec le concentré de tomates, les herbes, le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine petit à petit et faire dorer le mélange en remuant constamment. Ajouter le lait au fur et à mesure sans arrêter de remuer. Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la muscade et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. sans couvrir. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Disposez dans le plat les pâtes, le ragoût de viande, la béchamel et le mélange de fromages en alternant les couches. Pour finir, étaler une couche de béchamel et parsemer de fromage. Répartir le reste de beurre en copeaux sur le gratin. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Cannelloni Indications : – Recette automatique Pour la garniture : • 50 g d’oignons hachés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards hachés • 100 g de crème fraiche • 200 g de saumon frais, en dés • 200 g de filets de perche, en dés • 150 g de crevettes roses • 150 g de moules • Sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • 100 g de saumon fumé • Sel, poivre, noix de muscade Pour finir : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé electrolux 27 Préparation : Faites revenir les oignons hachés et le beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards et faites-les revenir rapidement. Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine petit à petit et faites dorer le mélange en remuant constamment. Ajoutez le lait au fur et à mesure sans arrêter de remuer. Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la muscade et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. sans couvrir. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez le tout. Beurrez un grand plat à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Garnissez les cannellonis de la préparation aux épinards et placez-les dans le plat. Versez de la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Pour finir, étalez une couche de béchamel et parsemez de fromage. Répartissez le reste de beurre en copeaux sur le gratin. – Durée de cuisson : 55 minutes – Gradin : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Gratin de pommes de terre Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1.000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade respectivement • 2 gousses d’ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème fluide • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez. Frottez le fond d’un plat allant au four avec une gousse d’ail, puis beurrez-le. Répartissez la moitié des tranches de pommes de terre assaisonnées dans le plat et parsemez d’un peu de fromage râpé. Mettez le reste des pommes de terre par-dessus et répartissez le reste du fromage râpé. Pressez la deuxième gousse d’ail et mélangez-la avec les œufs, le lait et la crème fraîche. Versez le mélange sur les pommes de terre et répartissez le reste de beurre en copeaux sur le gratin. – Durée de cuisson : 65 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Moussaka (8 personnes) Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 oignon haché • Huile d’olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates hachées • 50 g d'emmental râpé • 4 cuillères à café de panade • Poivre et sel • Cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d’aubergines • Du beurre pour frire Pour la béchamel : • 100 g de beurre • 75 g de farine • 750 ml de lait • Sel, poivre, noix de muscade Pour finir : • 150 g d'emmental râpé • 4 cuillères à soupe de panade • 50 g de beurre Préparation : Faites revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olives, ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant. Ajoutez les tomates hachées, l'emmental râpé et la panade, mélangez-bien et laissez mijoter. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la cannelle et retirez du feu. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur, lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Séchez toutes les tranches avec de l’essuietout. Faites-les frire à la poêle dans beaucoup de beurre jusqu’à ce qu’elles brunissent. 28 electrolux Pendant ce temps, préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine petit à petit et faire dorer le mélange en remuant constamment. Ajouter le lait au fur et à mesure sans arrêter de remuer. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la muscade et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 min. sans couvrir. Disposez les tranches de pommes de terre au fond d’un plat beurré et parsemez d'un peu de fromage râpé. Disposez par-dessus une couche d’aubergines. Puis une couche de viande hachée, suivie d’une couche de béchamel. Puis recommencez avec les pommes de terre, les aubergines et la viande hachée. Finissez avec une couche de béchamel. Répartissez sur le dessus le reste de fromage et la panade. Faites fondre le beurre et versez-le sur la moussaka. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Gratin de pâtes Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 litre d’eau • Sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon blanc • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 10 g de beurre • 2 œufs • 400 ml de lait • Sel, poivre, noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l’eau légèrement salée dans une casserole. Mettez les pâtes dans l’eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes environ. Egouttez. Découpez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil et les oignons épluchés. Faites revenir le tout dans la poêle. Beurrez un moule à gratin. Mélangez les pâtes, le jambon et la préparation de persil et d’oignons. Versez le tout dans le plat. Mélangez l’œuf et le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade et versez le tout sur les pâtes. Répartissez le parmesan sur le gratin. – Durée de cuisson : 45 minutes – Gradin : 1 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Gratin d’endives Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon blanc • 30 g de beurre • 1,5 cuillère à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légumes (jus de cuisson des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g d'emmental râpé Préparation : Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur amer. Rincezles avec précaution et faites-les bouillir pendant 15 minutes. Sortez les moitiés d’endives de l’eau, rincezles à l’eau froide et réassemblez les moitiés. Enroulez chaque endive d’une tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin beurré. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites bouillir brièvement, puis rajouter le bouillon et le lait et faites bouillir. Incorporez 50 g d’emmental à la sauce et versez le tout sur les endives. Parsemez le gratin du fromage restant. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 100 ml electrolux 29 Ragoût (ragoût) Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 600 g de viande de bœuf • Poivre et sel • Un peu de farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 cuillères à café de sucre roux • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Préparation : Découpez la viande en cubes, assaisonnez et saupoudrez avec un peu de farine. Chauffez le beurre dans une poêle et saisissez la viande. Mettez la viande dans une sauteuse. Epluchez et hachez les oignons, faites revenir dans un peu de beurre et versez sur la viande. Versez la bière, le sucre, le concentré de tomate et le bouillon dans une casserole, mélangez et faites bouillir. Puis, versez le mélange sur la viande (elle doit être recouverte). Couvrez et mettez au four. – Durée de cuisson : 120 minutes – Gradin : 3 Potée Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1 petit chou (800 g) • Marjolaine • 1 oignon • 1 peu d’huile • 400 g de viande hachée • 250 g de riz longs grains • Sel, poivre, paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraiche • 100 g d'emmental râpé Préparation : Coupez le chou en quatre et enlevez le trognon. Faites blanchir dans de l’eau salée aromatisée de marjolaine. Epluchez et hachez l’oignon, faites revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée et le riz, faites revenir et assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 20 min. à couvert. Disposez alternativement des couches de chou et de mélange riz-viande hachée dans un plat à gratin. Répartissez la crème fraiche sur le gratin et parsemez de fromage râpé. – Durée de cuisson : 60 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau: 200 ml Garnitures Légumes à la provençale Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 200 g de courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de haricots verts fins • Olives vertes et noires Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons et coupez-les en tranches. Lavez les champignons et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et coupez-les en tranches. Lavez les haricots, retirez les fils et coupezles en morceaux. Coupez les olives en tranches. Mettez les légumes dans un plat à gratin avec une plaque perforée. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l’origan, selon votre goût. – Durée de cuisson : 30 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml 30 electrolux Jardinière de légumes Indications : – Recette automatique Ingrédients : Choisissez un assortiment de légumes, en tout environ 750 g. • Chou-rave épluché, en bâtonnets • Carottes épluchées, en dés • Chou-fleur lavé, en rosettes • Oignons épluchées, en tranches • Fenouil épluché, en tranches • Céleri-branche lavé, en dés • Poireaux lavés, en rondelles Après la cuisson : • 50 g de beurre • poivre et sel, à votre goût Préparation : Mettre les légumes dans un plat à gratin avec une plaque perforée. Après la cuisson, arrosez les légumes de beurre fondu et poivrez selon votre goût. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau: 650 ml Tomates pelées Indications : – Recette automatique Préparation : Incisez le haut des tomates en forme de croix, placer-les dans un plat à gratin avec plateau perforé et mettez au four. Après la cuisson, passez les tomates à l’eau froide et retirez la peau. – Durée de cuisson : 10 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 150 ml Pomme de terre en robe Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1000 g de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un bol en verre. – Durée de cuisson : 50 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 600+300 ml Pommes de terre vapeur Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 1.000 g de pommes de terre • Sel Préparation : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers Placez les pommes de terre dans un bol en verre et salez-les. – Durée de cuisson : 40 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 600+100 ml Knödel salé Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 300 g de bretzel • 200 ml de lait • 3 œufs • 2 bouquets de persil haché • 2 oignons coupés en petits dés • 100 g de beurre • Sel, poivre, muscade Préparation : Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels en morceaux de 1 cm et versez le lait chaud dessus. Laissez imbiber pendant 5 minutes env. Battre les œufs et les ajouter au mélange. Faites revenir les oignons dans le beurre et ajoutez le persil. Laissez refroidir et ajoutez à la préparation de bretzel. Assaisonner et mélanger avec précaution. Formez 6 boules (Knödel) avec la préparation et posez-les dans un récipient en verre plat. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau: 650 ml electrolux 31 Riz Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 200 g de riz longs grains étuvé • 50 g de riz sauvage • Poivre et sel • 2 cuillères à café de bouillon de légumes • 300 ml d’eau • 1 petit poivron rouge Après la cuisson : • 1 petite boîte de mais (150 g) Préparation : Mettez le riz longs grains, le riz sauvage, le bouillon de légume, l’eau, le sel et le poivre dans un bol une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, coupez-le en petits dés, ajoutez-le au riz, puis faites cuire. – Durée de cuisson : 40 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 600+100 ml Après la cuisson : Egouttez le mais et mélangez-le au riz cuit. Oeufs cocotte Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème fluide • Sel, poivre, muscade • Persil haché Préparation : Mélangez bien les œufs, le lait et la crème (ne faites pas mousser). Assaisonnez et ajoutez le persil haché. Versez dans un plat en verre ou en porcelaine (dimensions intérieures 23 x 14 cm). – Durée de cuisson : 25 minutes – Gradin : 3 – Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml Après la cuisson : Sortez la royale du plat après la cuisson et découpez en petits cubes ou losanges. Cuisson vapeur combinée 3 Cette fonction vous permet de préparer un menu complet avec un accompagnement et un délicieux dessert. Menu vapeur 1 Rôti de porc accompagné de riz et de légumes. En dessert : gâteau Moka cuit à la vapeur. Pour le rôti de porc : • 1 kg de rôti de porc • Sel, poivre, paprika et curry Pour le riz : • 200 g de riz • Un peu de sel • 250 ml d’eau Pour les légumes : • 300 g de carottes • 300 g de chou-rave • 300 g de chou-fleur • 200 g de poivron Pour le gâteau Moka : • 100 g de beurre • 2 pincées de sel • 90 g de sucre • 2 jaunes d'oeufs • Le contenu d'une gousse de vanille • 2 cuillerées à soupe de café • 50 g de farine • 50 g d'amidon de maïs • 1/2 petite cuillère de levure chimique • 2 blancs d'oeufs Préparation : Assaisonner le rôti de porc de sel, poivre, paprika et curry, faire revenir intensivement de tous les côtés et placer dans un plat résistant au feu. Poser sur la grille du four et démarrer le programme. Verser le riz, l'eau et un peu de sel dans un bol. Préparer le gâteau Moka à la vapeur Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le contenu de la gousse de vanille et le café. Battre fermement les blancs d'oeufs additionnés de deux pincées de sel. Incorporer ensuite délicatement la farine, l'amidon de maïs, la levure chimique et les blancs en neige à la préparation à base de beurre. 32 electrolux Verser la pâte dans des petits moules ou des tasses beurrés. Préparer les légumes. Laver les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher le chourave et le couper en lamelles. Laver le choufleu et le découper en petits bouquets. Laver le poivron, enlever les graines et le couper en lamelles. Mettre le tout dans un bol. Pour terminer : Au bout de 40 minutes, ajouter la préparation au rôti de porc dans le four et faire cuire 40 minutes supplémentaires. 3 Le fond de viande du récipient de cuis- son additionné de crème fraîche ou de vin permet l'élaboration d'une délicieuse sauce. – Ajout d’eau par le bac à eau: 650+650 ml Menu vapeur 2 Blanc de poulet poché accompagné de riz aux légumes et d'un flan au chou-fleur. En dessert : flan vanille aux fraises Pour le blanc de poulet : • 4-6 filets de blanc de poulet (sans os) • Sel, poivre, paprika et curry Pour le flan au chou-fleur : • 300 g de chou-fleur • 50 g de fromage à pâte pressée, râpé • 2 oeufs • 50 ml de crème • Sel, noix muscade • Beurre pour les petits moules Pour le riz : • 200 g de riz à grains longs • 50 g de riz sauvage • Sel, poivre • 2 petites cuillères de bouillon de légumes • 300 ml d’eau • 1 petit poivron rouge • 1 petite boîte de maïs (150 g) Pour le flan vanille aux fraises : • 200 ml de lait • 200 ml de crème • Le contenu d'une gousse de vanille • 2 jaunes d'oeufs • 3 oeufs • 50 g de sucre • 300 g de fraises • 2 cuillerées à soupe de pistaches Préparation : Laver et essuyer les filets de blanc de poulet. Assaisonner de sel, poivre, paprika et curry, puis disposer dans un bol. Découper le chou-fleur en petits bouquets, cuire à la vapeur durant 25 minutes puis réduire en purée à l'aide d'un mixer. Ajouter le fromage râpé, les oeufs et la crème, assaisonner de sel et de noix muscade. Remplir 6 petits moules à flans bien beurrés avec la préparation à base de chou-fleur. Préparer le riz. Mettre le riz à grains longs, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un bol une demi-heure avant la cuisson. Pendant ce temps, couper le poivron rouge en petits dés et ajouter au riz. Préparer le flan vanille aux fraises. Mélanger les jaunes d'oeufs et les oeufs avec le sucre. Ajouter le contenu de la gousse de vanille. Verser le lait et la crème et bien mélanger le tout. Remplir de petites tasses ou de petits verres aux 2/3 avec cette préparation. Pour terminer : Placer toutes les préparations sur la grille du four (crans 1 et 4) et démarrer le programme, durée 40 minutes. La cuisson une fois terminée, laisser refroidir les flans, ajouter les fraises et garnir de pistaches. Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit. – Ajout d’eau par le bac à eau: 650 ml electrolux 33 Menu vapeur 3 Truites accompagnées de pommes de terre à l'eau et de brocoli. En dessert : flan noix de coco à la mangue. Pour le poisson : • 4 truites • Jus de citron • Sel, poivre Pour les pommes de terre à l'eau : • 800 g de pommes de terre • Sel Pour le brocoli aux amandes : • 700 g de brocoli • 50 g d'amandes effilées • Un peu de beurre Pour le flan noix de coco à la mangue : • 100 ml de lait • 350 g de lait de coco • 4 oeufs • 80 g de sucre • 1 boîte de mangues Préparation : Laver les truites, les essuyer et verser dessus le jus de citron goutte à goutte. Disposer dans un bol. Laisser macérer durant 10 minutes, puis assaisonner. Éplucher et couper en quatre les pommes de terre, les placer dans un bol et saler. Poser sur la grille du four et démarrer le programme. Laver le brocoli, le découper en petits bouquets et mettre le tout dans un bol. Préparer le flan noix de coco à la mangue. Mélanger le lait et le lait de noix de coco. Battre légèrement les oeufs et le sucre et ajouter au lait de coco. Verser la préparation dans 6 petits moules à flans. Pour terminer : Cuire les pommes de terre au four (1er gradin) durant 25 minutes, un signal retentit. Mettre sur la grille les autres préparations (1er et 4ème gradin) et poursuivre la cuisson durant 25 minutes. Dans une casserole, faire dorer les amandes dans le beurre. Avant de servir, disposer les amandes sur le brocoli. La cuisson une fois terminée, laisser refroidir le flan noix de coco. Avant de servir, égoutter les mangues, les réduire en purée et décorer les flans avec cette préparation. – Ajout d’eau par le bac à eau: 650+400 ml Convenience 3Préréglages pour la plupart des plats préparés. Tenez également compte des consignes de préparation du fabricant. Dans ce cas, utiliser la fonction Chaleur tournante . Tableau Plats préparés Niveau d'enfournement Durée en minutes Pizza surgelée 3 15 Pizza épaisse surgelées 1 25 Pizza fraîche 3 20 Parts de pizza surgelées 1 25 Frites 3 20 Potatoes/Pomme quartier 3 20 Pomme de terre sautées 3 23 Pain & Petits pains 3 20 Pain & Petits pains surgelés, peu doré 3 30 Tourte aux fruits surgelée 3 60 Plat préparé 34 electrolux Niveau d'enfournement Durée en minutes Filets de poisson surgelés 3 45 Ailes de volaille 3 30 Lasagnes surgelées 3 50 Plat préparé • Programmes spéciaux • Décongélation • Disposez les aliments déballés sur une assiette posée sur la grille. Tableau de décongélation N'utilisez pas d’assiette ou de bol pour couvrir, car cela prolonge considérablement la décongélation. Pour décongeler, placez la grille sur le 3e gradin à partir du bas. Temps de décongélation min. Temps de décongélation supplémentaire en min. Remarque Poulet, 1000 g 100-140 20-30 Placez le poulet sur une sous-tasse retournée, posée sur une grande assiette Retournez à mi-cuisson Viande, 1000 g 100-140 20-30 Retourner lorsque la moitié du temps est écoulée Viande, 500 g 90-120 20-30 Retourner lorsque la moitié du temps est écoulée Truite, 150 g 25-35 10-15 --- Fraises, 300 g 30-40 10-20 --- Beurre, 250 g 30-40 10-15 --- Crème, 2 x 200 g 80-100 10-15 La crème fluide peut être battue, même si elle est encore légèrement gelée par endroits Gâteau, 1400 g 60 60 Plat Déssèchage • Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four. • Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du temps de des- Aliment à sécher Température en °C • --- séchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit. L’aliment sera alors parfaitement desséché. Niveau d’enfournement Gradin 1 Gradin 2 3 1/4 Temps en heures (valeur indicative) Légumes Haricots 60-70 6-8 electrolux 35 Aliment à sécher Température en °C Niveau d’enfournement Temps en heures (valeur indicative) Gradin 1 Gradin 2 Poivrons (lamelles) 60-70 3 1/4 5-6 Potage de légumes 60-70 3 1/4 5-6 Champignons 50-60 3 1/4 6-8 50 3 1/4 2-3 Prunes 60-70 3 1/4 8-10 Abricots 60-70 3 1/4 8-10 Pommes en tranches 60-70 3 1/4 6-8 Poires 60-70 3 1/4 6-9 Choux Fruits Maintien au chaud Pour maintenir des aliments au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. – Niveau d'enfournement : 3 Stérilisation • Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce. • Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation. • Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas. • Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un litre. • Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés hermétiquement. • Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. • Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité suffisant à l’intérieur du four. • Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau) 36 electrolux Tableau de stérilisation Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif. Température en °C Temps pour atteindre le bouillonnement en min. Temps de cuisson ultérieur à 100° en min. Fraises, mirtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160-170 35-45 --- Groseilles à maquereau non mûres 160-170 35-45 10-15 160-170 35-45 10-15 Carottes1) 160-170 50-60 5-10 Cornichons 160-170 50-60 --- Pickles mélangés 160-170 50-60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20 Aliment à stériliser Fruits à baies Fruits à noyau/ pépins Poires, coings, prunes Légumes 1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint. Chauffe-plats Pour préchauffer des assiettes et de la vaisselle. Répartir assiettes et vaisselle uniformément sur la grille. La moitié du temps une fois écoulée, changer la répartition de la pile (permuter le bas et le haut). La température se règle automatiquement sur 70 °C. – Niveau d'enfournement : 1 Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuisson à l’étuvée Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four Vapeur intense , Vapeur combinée ou Vapeur alternée . 1 Avertissement : Au cours de la Va- peur intense , n’ouvrez la porte du four sous aucun prétexte ! 1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau ! Ustensiles de cuisson vapeur • Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion. • Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux). Niveaux d’enfournement • Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut. Remarques générales • Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau. • Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le réservoir à eau, les electrolux 37 flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien). Conseils relatifs aux tableaux Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis. • Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de varier en fonction de l’ Vapeur intense Le type de préparation Vapeur intense peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Cuisson de menus Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous conseillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez que des éléments soient pas assez cuits ou trops cuits. Le volume d’eau à remplir se réfère au plus important volume d’eau indiqué pour les aliments sélectionnés. Pour tout conseil, consultez le tableau. Les plats préparés doivent être mis dans des plats à cuisson adéquats et positionnés sur la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à ce que la vapeur puisse atteindre chaque plat. Réduire le nombre de bactéries des récipients La fonction Vapeur intense vous offre la possibilité de réduire le nombre de bactéries des récipients, comme les biberons, avec de la vapeur. Pour cela, déposez les récipients nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au 1er niveau. Placez les récipients légèrement penchés au sein de l’espace de cuisson. Remplissez le volume d’eau maximal (650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une température de 96°C. • • assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé. Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation d’un plat similaire. Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication contraire. 38 electrolux Tableau Vapeur intense Vapeur intense Ajout d’eau par le bac à eau ml Température °C Niveau d’enfournement Durée en min. Risotto 400 96 2 25-30 Reiz (avec du liquide 1:1) 650 96 2 35-40 Maïs (polenta, avec du liquide 1:3) 650 96 2 40-50 Pommes de terre en robe des champs, moyennes 650 96 2 40-50 Pommes de terre à l’eau 550 96 2 30-40 Ratatouille 400 96 2 25-30 Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35 Brocoli en fleurettes 550 96 2 25-30 Choux –fleur, entier 650 96 2 40-45 Chou-fleur en fleurettes 600 96 2 30-35 Choucroute 650 96 2 50-60 Tomates, entières 250 96 2 15-20 Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70 Chou-rave/sellerie/fenouil coupés geschnitten 550 96 2 35-40 Courgettes, coupés 400 96 2 20-25 Carottes, coupées 550 96 2 35-40 Décongeler les légumes 550 60 2 35 Décongeler et faire bouillir des légumes 650 96 2 35-40 Blanchir des légumes 250 96 2 12-15 Blanchir des haricots 250 96 2 20-22 Haricots congelés 650 96 2 30-40 Blanc de poulet 500 85 2 30-40 Jambon de noix 1000 g 650 96 2 50-75 Côte de porc salée et fumée – 1000 g 650 96 2 45-55 Poivron farci 500 96 2 30-40 Saucisses de francfort / saucisses blanches 250 85 2 15-20 Réchauffer le pâté de viande de porc en tranches de 1 cm 400 96 2 20-25 Filet de poisson env. 1000 g 650 80 2 30-40 Filet de poisson plat env. 300 g 300 80 2 15-20 Nature de la préparation electrolux 39 Vapeur intense Ajout d’eau par le bac à eau ml Température °C Niveau d’enfournement Durée en min. Filet de poisson, congelé 500-800 g 650 90 2 30-40 Truites 170-300 g 400 85 2 25-35 Pudding / Flan en portions individuelles 500 85 2 25-35 Royale 500 85 2 25-35 Brioche 500 85 2 30-35 Œufs, à la coque 200 96 2 8-12 Œufs, pochés 200 96 2 10-15 Œufs durs 200 96 2 15-20 Nature de la préparation Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume. Chaleur tournante et Vapeur intense à la suite Avec la combinaison Chaleur tournante et • Activer la fonction Vapeur intense et Vapeur intense , il est possible de cuire au faire cuire le tout ensemble. four tour à tour et Vapeur intense en3 Pour pouvoir activer la fonction Vapeur suite, en même temps, de la viande, des léintense , le four doit refroidir à une gumes et des accompagnements de façon à température d’environ 80°C. Pour acpouvoir les servir en même temps. célérer le refroidissement, ouvrir la porte • Rôtir la viande avec la fonction fourChadu four jusqu’à la première position d’arleur tournante . rêt pendant 15 minutes environ. • Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la chaleur. Tableau Chaleur tournante et Vapeur intense à la suite Chaleur tournante Vapeur intense ajout d’eau max. 650ml Temp. en °C Viande Durée en min. rôti de boeuf 1 kg choux de Bruxelles, semoule 180 60-70 40-50 1 3 rôti de porc 1 kg, Pommes de terre, légumes Sauce pour rôti 180 60-70 30-40 1 3 rôti de veau 1 kg, riz, légumes 180 50-60 30-40 1 3 Nature de la préparation Viande et garnituNiveau d’ res enfournement Durée en min. 40 electrolux Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le volume. La température pour la viande avanr la conversion Vapeur intense doit être de 60-63°C. Vapeur combinée Le mode de préparation Vapeur combinée convient particulièrement pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats. Tableau Vapeur combinée Vapeur combinée (adjonction d’eau 250ml max.) Température en °C Durée en min. Niveau d’ enfournement pudding /flan dans des moules individuels1) 90 35-40 2 œufs battus1) 90 30-40 2 Terrine 1) 90 40-50 2 filet de poisson peu épais 85 15-25 2 filet de poisson épais, petits poissons jusqu’à 350g 90 25-35 2 poisson entier jusqu’à 1000g 90 35-45 2 Nature de la préparation 1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure Vapeur alternée Ce mode de cuisson Vapeur alternée est particulièrement approprié pour rôtir de gros morceaux de viance, pour décongeler et réTableau Vapeur alternée Cuisson sur plusieurs niveaux chauffer des plats pré-cuits et déjà divisés en portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gratins et des soufflés. Vapeur alternée Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson Température en °C Heure/durée/ temps en min. Niveau d’ enfournement Réchauffer des plats 6 assiettes Ø 24 cm 110 15-20 1, 3 et 5 rôti de porc 1000g 160-180 90-100 2 rôti de boeuf 1000g 160-180 120-150 2 rôti de veau 1000g 180 80-90 2 Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2 Saucisses de francfort / saucisses blanches 85 20-30 2 Nature de la préparation electrolux 41 Vapeur alternée Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson Température en °C Heure/durée/ temps en min. Niveau d’ enfournement Côte de porc fumée et salée 600-1000g (faire tremper pendant 2 heures) 160-180 60-70 2 poulet 1000g 180-200 50-60 2 180 70-90 2 oie 3000g 170 130-170 1 Filets de poisson 85-90 20-30 2 Gratin de pommes de terre, gratin de pommes de terre au poireaux 160-170 50-60 2 Soufflé aux pâtes 190 40-50 2 Lasagne 180 45-55 2 différents pains 500-1000g 180-190 50-60 2 Petits pains (40 g) 180-210 25-35 3 Petits pains à chauffer 30-40g 200 10-20 3 Petits pains à chauffer 30-40g congelés 200 15-25 3 Petits pains à chauffer 40-50g 200 10-20 3 Petits pains à chauffer 40-50g congelés 200 15-25 3 Nature de la préparation canard 1500-2000g Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et du volume. Régénération DE MÊTS (4 à 6 personnes) Plats de cuisson : Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 110 °C. Préparation : Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat de cuisson. Enfournez sans couvrir. 6 assiettes max. (ø 26 cm). – Ajout d’eau: au moins 300 ml Cuire Fonction du four : Chaleur tournante , Chaleur tournante humide ou Convection naturelle Plats de cuisson • Pour Convection naturelle , les moules en métal sombre et anti-adhésifs sont adaptés. • Pour Chaleur tournante et Chaleur tournante humide les moules en métal clair conviennent également. Gradins • Avec Convection naturelle la cuisson est possible sur un gradin. • Avec Chaleur tournante et Chaleur tournante humide vous pouvez cuire sur jusqu’à 3 plaquesen même temps : 42 electrolux 1 plaque de cuisson : par ex. gradin 3 1 moule de cuisson : par ex. gradin 1 2 plaques à pâtisserie : par ex. Gradins 1 et 3 3 plaques à pâtisserie : Gradins 1, 3 et 5 Indications générales • Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant ! • Vous pouvez également placer deux plats l’un à côté de l’autre sur une grille. Le temps de cuisson sera à peine plus long. 3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît. Remarques concernant les tableaux de cuisson Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de gradins nécessaires pour une sélection de différents plats. • Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs à titre indicatif puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité et du type de moule. • La première fois, nous recommandons de régler à la température minimum et de ne sélectionner une température plus élevée que si un brunissage plus intense est souhaité ou si le temps de cuisson est trop long. • Si vous ne trouvez pas d’indications concrètes pour votre propre recette, choisissez une préparation similaire. • La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes. • Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau. • La hauteur d’enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage en début de cuisson. Dans ce cas, ne pas modifier le réglage de la température. Le brunissage deviendra plus homogène au cours de la cuisson. • Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre ancien four. C’est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps de cuisson) et niveaux de gradins aux recommandations données dans les tableaux suivants. 2 En cas de long délai de cuisson, il est possible d’arrêter le four environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, afin d’utiliser la chaleur résiduelle. Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid. electrolux 43 Tableau de cuisson Cuire sur un gradin Type de gâteau Fonction du four gradin Température °C Durée min. Gâteaux dans des moules Kougloff Chaleur tournante 1 150-160 50-60 Gâteaux sablés/quatre-quarts Chaleur tournante 1 140-160 60-80 génoise Chaleur tournante 1 140 30-40 génoise Convection naturelle 1 160 30-40 Pâte à tarte sablée Chaleur tournante humide 3 170-1801) 20-25 Pâte à tarte brisée Chaleur tournante humide 3 150-170 25-30 Gâteau aux pommes couvert Convection naturelle 1 170-190 50-60 Apple Pie (2moules, Ø20cm, décalés en diagonale) Chaleur tournante 1 160 60-80 Apple Pie (2moules, Ø20cm, décalés en diagonale) Convection naturelle 1 180 60-80 Tarte salée (par ex. quiche lorraine) Chaleur tournante 1 160-180 45-55 Gâteau au fromage Convection naturelle 1 170-190 80-90 Natte/brioche Chaleur tournante humide 3 160-180 45-55 Stollen de Noël Convection naturelle 3 160-1801) 50-60 Pain (pain de seigle) -d’abord -ensuite Convection naturelle 1 2301) 160-180 10 30-60 Profiteroles/éclairs Convection naturelle 3 160-1701) 30-45 Biscuit roulé Convection naturelle 3 180-2001) 10-20 Crumble sec Chaleur tournante humide 3 150-160 20-30 Tresse au beurre Chaleur tournante 3 170-1801) 40-50 Gâteau au beurre/sucre Chaleur tournante humide 3 150 40-50 Tarte aux fruits (sur pâte à base de levure/pâte brisée)2) Chaleur tournante 3 170 40-50 Tarte aux fruits (sur pâte à base de levure/pâte brisée)2) Convection naturelle 3 160-170 50-70 Tarte aux fruits sur pâte sablée Chaleur tournante 3 160-1801) 50-70 Pâtisserie sur plaques 44 electrolux Type de gâteau Fonction du four gradin Température °C Durée min. Gâteaux à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème pâtissière) Convection naturelle 3 180-2001) 30-50 Pizza (bien garnie)2) Chaleur tournante 1 200-2201) 15-25 Pizza (fine) Chaleur tournante 1 200-220 10-20 fougasse Chaleur tournante 1 180-200 40-55 Tarte (CH) Chaleur tournante 1 Biscuits sablés Chaleur tournante 3 140 25-35 Petits sablés à la douille Chaleur tournante 3 1601) 20-30 Petits sablés à la douille Convection naturelle 3 160-170 15-25 Biscuits de pâte brisée Chaleur tournante 3 80-100 90-150 meringue Chaleur tournante 3 100-120 60-90 macarons Chaleur tournante 3 150-160 20-40 1) 20-30 Petits gâteaux Petits gâteaux au levain Chaleur tournante humide 3 170-180 Petits feuilletés Chaleur tournante 3 1801) 20-35 Petits pains Chaleur tournante 3 2001) 20-35 20-30 Petits pains Convection naturelle 3 1401) Petits gâteaux (20unités/plaque) Chaleur tournante 3 1701) 20-30 Petits gâteaux (20unités/plaque) Convection naturelle 3 150 40-50 1) Préchauffer le four 2) Utiliser le lèchefrite. Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin Chaleur tournante Type de gâteau Chaleur tournante niveau de gradin à partir du bas Température en °C Durée min 2 niveaux 3 niveaux Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-1801) 35-45 Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 25-35 Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 20-30 Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 30-40 Gâteaux sur plaques à pâtisserie Petits biscuits electrolux 45 Chaleur tournante Type de gâteau Chaleur tournante niveau de gradin à partir du bas Température en °C Durée min 2 niveaux 3 niveaux Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 20-30 Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 90-150 Macarons 1/3 --- 100-120 60-90 Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 30-40 25-35 Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-1801) Petits pains 1/4 --- 160 30-40 --- 1) 25-40 Petits cakes (20/plaque) 1/4 140 1) Préchauffer le four Conseils de cuisson Qualité de la cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau est trop clair Le gâteau n'est pas assez enfoncé dans le four Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule) La température de cuisson est trop éle- Réduisez la température vée Le gâteau est trop sec Enfoncez le gâteau plus avant dans le four La durée de la cuisson est trop courte Prolongez la durée de la cuisson Une température de cuisson plus élevée ne permet pas de diminuer la durée de la cuisson La pâte est trop molle Diminuez la quantité de liquide Attention à la consistance de la pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour mélanger La température de cuisson est trop basse Augmentez la température de cuisson La durée de la cuisson est trop longue Diminuez la durée de la cuisson La dorure du gâteau n’est pas homogène La température et la durée de la cuis- Diminuez la température et prolonson sont respectivement trop élevée et gez la durée de la cuisson trop courte La répartition de la pâte n’est pas homogène Le gâteau n’est pas cuit à la La température de cuisson est trop fin de la durée de cuisson basse Etalez la pâte de façon homogène Augmentez légèrement la température de cuisson 46 electrolux Tableau Sole pulsée Niveau de gradin Température °C Durée min. Pizzas (de faible épaisseur) 1 200 - 2301) 15 - 20 Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 25 - 35 Tourtes 1 180 - 200 40 - 55 Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 80 - 90 Gâteau au fromage blanc sur plaque 1 140 - 160 50 - 60 Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60 Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60 Pain plat 1 2301) 10 - 20 Gâteau feuilleté 1 160 - 1801) 45 - 55 Tartes flambées 1 2301) 15 - 25 Nature de la préparation Vol-au-vent 1 180 - 200 1) 15 - 25 1) Préchauffer le four. Tableau Gratins Plat Fonction du four Gradin Température °C Durée min. Gratin de pâtes Chaleur tournante humide 1 170-190 45-60 Lasagnes Convection naturelle 1 180-200 40-50 Plats gratinés Légumes1) Turbo grill 1 170 20-30 Baguettes gratinées1) Turbo grill 1 160-170 20-30 Gratins sucrés Chaleur tournante humide 1 170-190 40-60 Gratins de poisson Convection naturelle 1 180-200 50-60 Légumes farcis Turbo grill 1 160-170 40-60 Gratin dauphinois Chaleur tournante humide 2 180-200 40-50 1) Préchauffer le four electrolux 47 Tableau plats préparés surgelés Niveau de gradin Température °C Durée Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Turbo grill 3 200-220 Suivant les indications du fabricant Baguettes Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Nature du plat Pizza surgelée Pommes de terre frites1) (300-600 g) Fonction Four 1) Remarque : Retournez les frites 2 à 3 fois Faire rôtir Fonctions Four Convection naturelle ou Turbo grill Plats à rôtir • Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !). • Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usages ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau multiusages. • Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse. • Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle . 3 Remarques concernant le tableau • • de rôtissage Les valeurs indiquées dans le tableau ciaprès sont des valeurs indicatives. Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum . Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir. • • • Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson). Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera meilleur. Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson. 48 electrolux Tableau de rôtissage Nature de la viande Quantité Fonctions Four 1-1,5 kg Convection naturelle Niveau de gradin Température °C Durée min 1 230 120-150 Viande de bœuf Bœuf braisé Par cm d’épaisseur Rosbif ou filet - bleu Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 190-2001) 5-6 - saignant Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 180-190 6-8 - cuit à point Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 170-180 8-10 Epaule, collet, morceau de jambon 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 90-120 Côtelettes, côtes fumées 1-1,5 kg Turbo grill 1 170-180 60-90 Rôti de viande hachée 750 g-1 kg Turbo grill 1 160-170 50-60 Jarret de porc (précuit) 750 g-1 kg Turbo grill 1 150-170 90-120 Rôti de veau 1 kg Turbo grill 1 160-180 90-120 Jarret de veau 1,5-2 kg Turbo grill 1 160-180 120-150 Rôti d’agneau, gigot d’agneau 1-1,5 kg Turbo grill 1 150-170 100-120 Carré d’agneau 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 40-60 Râble de lièvre, cuisse de lièvre Jusqu’à 1 kg Convection naturelle 3 2301) 30-40 Râble de chevreuil/cerf 1,5-2 kg Convection naturelle 1 210-220 35-40 Gigot de chevreuil/cerf 1,5-2 kg Convection naturelle 1 180-200 60-90 Volaille en morceaux De chacun 200-250g Turbo grill 1 200-220 30-50 Demi-poulet De chacun 400-500g Turbo grill 1 190-210 35-50 Poulet, poule 1-1,5 kg Turbo grill 1 190-210 50-70 Viande de porc Viande de veau Agneau Gibier Volaille electrolux 49 Nature de la viande Niveau de gradin Température °C Durée min Turbo grill 1 180-200 80-100 3,5-5 kg Turbo grill 1 160-180 120-180 2,5-3,5 kg Turbo grill 1 160-180 120-150 4-6 kg Turbo grill 1 140-160 150-240 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 40-60 Quantité Fonctions Four 1,5-2 kg Oie Dinde/dindonneau Dinde/dindonneau Canard Poisson (à l’étuvée) Poissons entiers 1) Préchauffer le four Tableau Sonde à viande Nature de la préparation Température au cœur de la viande Viande de boeuf Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise) à point (medium) bien cuit 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75 °C Viande de porc Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C Rôti de viande hachée 75 - 80 °C Viande de veau Rôti de veau 75 - 80 °C Jarret de veau 85 - 90 °C Mouton / agneau Gigot de mouton 80 - 85 °C Selle de mouton 80 - 85 °C Rôti d’agneau, gigot d’agneau 70 - 75 °C Gibier Râble de lièvre 70 - 75 °C Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C Lièvre entier 70 - 75 °C Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C 50 electrolux Grillades de surface • Fonction Four : Grill ou Grill fort température maximum à la • 1 Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment. • • 3 Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5 minutes ! Tableau des grillades Nature de l’aliment à griller Niveau de gratin Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé. Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du bas. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particulièrement adaptés pour le gril. Durée de la grillade min. 1. Côté 2. Côté Boulettes de viande hâchée 4 8-10 6-8 Filet de porc 4 8-12 6-10 Saucisses à griller 4 6-10 6-8 Steacks dans le filet de porc ou de veau 4 6-7 5-6 Filet de bœuf, rosbeef (env 1 kg) 3 10-12 10-12 Pains toastés1)g 3 2-4 2-4 Toasts garnis 3 3-6 --- 1) Sans la préchauffer electrolux 51 Cuisson basse température 1. Fonction du four : Cuisson basse température . Avec la fonction Cuisson basse température, le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux. Nous recommandons Cuisson basse température pour les pièces de viande tendre et maigre et le poisson. La Cuisson basse température ne convient pas à la daube ou aux rôtis de porc gras. Au cours des 10 premières minutes, le four chauffe à 120°C, puis passe à sa température définitive de 80 °C. 3Lorsque vous cuisinez avec la fonction Cuisson basse température, ne mettez jamais le couvercle sur la cocotte. 2. 3. Faites saisir la pièce à rôtir dans une poêle à vive température, 1-2 min. de chaque côté. Disposez-la sur un plat à rôti ou directement sur la grille après avoir placé la lèchefrite en-dessous. Enfournez. Sélectionnez la fonction Cuisson basse température et terminez la cuisson (voir tableau). 3La fonction Cuisson basse température peut être activée et désactivée automatiquement ultérieurement, grâce à la fonction supplémentaire Durée /Fin . Réglez l’heure de départ de cuisson au niveau de Fin avec ou . Le programme démarre 10 minutes avant l'heure indiquée (120°C), puis passe à sa température définitive de 80°C. Tableau Cuisson basse température Poids g Réglage Gradin Durée totale min. Rosbif 1000-1500 120/80° C 1 90-110 Filet de bœuf 1000-1500 120/80° C 3 90-110 Rôti de veau 1000-1500 120/80° C 1 100-120 Steaks 200 - 300 120/80° C 3 20-30 Nature du plat www.electrolux.com www.electrolux.ch 315 9345 01-A-050309-01 ">
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