MANUEL D'INSTALLATION, UTILISATION ET ENTRETIEN FOUR ENCASTRABLE 30'' DOUBLE FD30CONXE (FD..PQC1XE.UA) FD30CONXT (FD..PKC1XE.UA) FD30PROX (FD..PAZ1XE.UA) FD30PROXE (FD..PAU1XE.UA) FD30PROXT (FD..PHU1XE.UA) PROFD30XT (FD..PHU1XE.UP) MASFD30XT (FD..PHC1XE.UP) 310495 DU BUREAU DU PRÉSIDENT Cher nouveau propriétaire d'un produit Bertazzoni, Je souhaite vous remercier d'avoir choisi un de nos magnifiques fours. Nous savons que le choix est vaste en raison des nombreuses marques et produits mis à votre disposition et nous sommes très heureux que vous ayez décidé de placer l'un de nos produits chez vous. BERTAZZONI SpA Via Palazzina 8 42016 Guastalla RE ITALIE WWW.BERTAZZONI.COM Nous sommes fiers de fabriquer des fours qui vous correspondent. Notre famille fabrique des équipements de cuisine depuis 1882. Chacun de nos produits combine harmonieusement une haute technologie avec un design italien. Même si nous ne pourrons jamais nous substituer au talent unique qui est le vôtre lorsque vous préparez de délicieuses recettes, nous faisons de notre mieux pour rendre la cuisine plus facile, plus efficace et encore plus amusante. Nos appareils électroménagers sont conçus selon les normes de sécurité et de performance les plus stricts sur le marché européen et nord-américain. Nous suivons la politique de fabrication la plus avancée. Chaque appareil électroménager quitte l'usine après une inspection et un test de qualité général. Nos distributeurs et nos partenaires de service sont prêts à répondre à toute question que vous vous posez concernant l'installation, l'utilisation et l'entretien de votre produit Bertazzoni. Ce manuel vous aidera à apprendre à utiliser le produit de façon sécurisée et efficace et à en prendre soin afin qu'il vous apporte la plus grande satisfaction pour les années à venir. Le manuel inclut également les instructions destinées à l'installateur professionnel qui installera le produit chez vous. Nous recommandons de faire appel à des professionnels formés par l'usine qui s'acquitteront de la tâche délicate que constituent l'installation et les essais à domicile des appareils électroménagers. Merci de contacter le Service clientèle si vous avez besoin de trouver un installateur professionnel formé par l'usine près de chez vous. Veuillez conserver ce manuel pour toute consultation future. Merci ! TABLE DES MATIÈRES INFORMATIONS CONCERNANT L'APPAREIL ________________________________ 4 GARANTIE ET SERVICE _________________________________________________ 5 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES _________________________________ 6 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU PRODUIT ___________________________ 9 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU PRODUIT __________________________ 10 INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION___________________________________ 12 RESPECTER L'ENVIRONNEMENT ________________________________________ 12 SCHÉMA DE CÂBLAGE _________________________________________________ 13 SCHÉMA DE CÂBLAGE _________________________________________________ 14 DIMENSIONS DE DÉCOUPAGE __________________________________________ 15 INSTALLATION DU FOUR _______________________________________________ 16 PRISE EN MAIN _______________________________________________________ 17 UTILISER L'AFFICHEUR ACL ____________________________________________ 20 AVANT D'UTILISER LE FOUR ____________________________________________ 23 FONCTIONNEMENT DE BASE - MODÈLES SÉRIE DESIGN ____________________ 24 FONCTIONNEMENT DE BASE - MODÈLES SÉRIE PROFESSIONNELLE _________ 25 MENU DE GESTION DU TEMPS - MINUTEUR, RETARD/FIN DE CUISSON, THERMOMÈTRE SONDE ________________________________________________ 26 GUIDE DES MODES DE CUISSON ________________________________________ 29 BROIL / CONVECTION BROIL (CUISSON AU GRILL / CUISSON AU GRILL PAR CONVECTION) ________________________________________________________ 30 CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - CUISSON AU GRILL ET RÔTISSAGE __________________________________________________________ 31 CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - BOULANGERIE ET PÂTISSERIE 32 CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - RÉCHAUFFAGE _____________ 32 CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - SÉCHAGE __________________ 33 FONCTION ASSISTANT _________________________________________________ 34 MODE SABBAT ________________________________________________________ 39 CYCLE AUTO-NETTOYANT ______________________________________________ 40 NETTOYAGE DU FOUR _________________________________________________ 41 REMPLACER LES LAMPES DU FOUR _____________________________________ 42 GUIDE DE DÉPANNAGE ________________________________________________ 43 3 INFORMATIONS CONCERNANT L'APPAREIL MODÈLE _____________________________________________________ DATE D'INSTALLATION REVENDEUR _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ INSTALLATEUR _____________________________________________________ _____________________________________________________ TECHNICIEN D'ENTRETIEN _____________________________________________________ _____________________________________________________ 4 Nous Vous prions de bien vouloir vous enregistrer sur notre site web www.bertazzoni.com pour valider votre garantie du nouveau produit et nous aider à Vous aider dans le cas de dommages. GARANTIE LIMITEE DE DEUX ANS Les garanties offertes par Bertazzoni Spa dans cette déclaration s’appliquent exclusivement aux appareils et composants Bertazzoni vendus comme neufs au propriétaire original par un distributeur, détaillant, concessionnaire ou centre de service autorisés et installés aux Etats‐Unis et Canada. Les garanties fournies dans cette déclaration ne peuvent pas être transférées et sont valables à partir de la date d’installation. INFORMATIONS SUR LA COUVERTURE Bertazzoni SpA procédera à la réparation ou remplacera tout composant défectueux à cause des matériaux et/ou fabrication pendant 2 ans à compter de la date d’installation et dans les conditions normales d’utilisation dans le cadre familial. La réparation ou le remplacement seront effectués à titre gratuit et incluront les frais de main d’œuvre au tarif normal et les frais d’expédition. Les réparations doivent être effectuées par un Centre de Service Bertazzoni Autorisé pendant les heures de travail normales. Les défauts doivent être signalés dans les 30 jours qui suivent l’installation. Cette garantie ne couvre pas l’utilisation du produit dans le cadre commercial. GARANTIE ESTHETIQUE Bertazzoni SpA couvre les pièces présentant des défauts cosmétiques de matériaux et de fabrication pour une période de trente (30) jours à compter de la date d'installation de l'unité. Cette couverture inclura les rayures, les taches, les imperfections de surface sur l'acier inoxydable, de la peinture et de la porcelaine, à l'exclusion de légères différences de couleur dûes à des matériaux et des technologies de peinture / émaillage. Les coûts de main‐d'œuvre, B stock, appareils out‐of‐box et les unités d'affichage sont exclus Pour obtenir le service de garantie, veuillez contacter Bertazzoni Customer Service aux numéros indiqués ci‐dessous et fournir le numéro du modèle, le numéro de série et la date d’achat. ANGLAIS 866 905 0010 FRANCAIS 800 561 7265 Il faut conserver la preuve d’achat ou l’origine de l’installation afin d’établir la période de garantie. Une copie du numéro de série sera collée derrière le manuel d’emploi. 1. CE QUI NE SERA PAS PRIS EN CHARGE Le produit utilisé dans toute application commerciale 2. Réparation fournie par un organisme de service non autorisé Bertazzoni. 3. N’importe quel dommage ou service de réparation nécessaire pour corriger un service effectué par un agence non autorisé et/ou par suite d'utilisation de pièces non autorisés. 4. Installation non conforme aux codes électriques locaux ou aux codes de plomberie. 5. Les défauts ou dommages dûs à une mauvaise conservation du produit. 6. Les défauts ou dommages et les pièces oubliées sur les produits vendus au dehors de l'emballage d'origine ou d’ affichage. 7. Les appels de service ou des réparations pour corriger l'installation du produit et / ou accessoires. 8. Les appels de service pour se connecter, ou réparer le câblage électrique et / ou de gaz afin d'utiliser le produit d’une façon correcte. 9. Les appels de service pour fournir des instructions sur l'utilisation d'un produit Bertazzoni. 10. Service de réparation dû à une utilisation différente que celle standard et habituel à la maison. 11. Remplacement des pièces d'usure 12. Remplacement des verres et des ampoules si elles sont échoués au plus tard 30 jours après l'installation et en aucun cas plus tard 4 mois après la date d'achat 13. Défauts et dommages résultant d'un accident, modification, mésusage, abus, mauvaise installation. 14. Défauts et dommages résultant du transport du produit à la maison du propriétaire. 15. Les défauts et les dommages résultant de forces externes qui échappent au contrôle de Bertazzoni SpA tels que les incendies, les inondations, les tremblements de terre et autres catastrophes naturelles. Au cas où le produit sera installé dans une zone, là où techniciens qualifiés certifiés ne sont pas raisonnablement disponibles, le client sera responsable des coûts de transport pour la livraison du produit au centre de service autorisé le plus proche, ou pour les coûts de déplacement d'un technicien qualifié certifié Bertazzoni exclut toute responsabilité pour les dommages accidentels ou indirects. Certains pays n’autorisent pas l’exclusion ou la limitation des dommages accidentels ou indirects, la limitation indiquée plus haute peut donc ne pas s’appliquer à vous. Cette garantie vous offre des droits spécifiques et vous pouvez bénéficier d’autres droits qui peuvent varier d’un Etat à l’autre et d’une province à l’autre. 5 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES Lire ces instructions avant d'installer ou d'utiliser le four pour la première fois. Conserver ces instructions pour pouvoir les consulter de temps en temps. Ranger ces instructions dans un endroit sûr et songer à les transmettre au prochain propriétaire. Généralités Cet appareil est conforme aux exigences de sécurité en vigueur. Cet appareil a été conçu uniquement à des fins domestiques : cuisson, cuisson au four, rôtissage, cuisson au grill, décongélation et réchauffage des aliments. Il n'est pas conçu pour une utilisation industrielle ou en laboratoire. Utiliser l'appareil uniquement aux fins pour lesquelles il a été prévu. Une utilisation inadéquate de l'appareil peut occasionner des lésions corporelles et endommager les biens. Le fabricant décline toute responsabilité en cas de lésions corporelles, d'endommagement du produit ou des biens dus à une mauvaise utilisation de ce four. Les personnes atteintes de troubles physiques, sensoriels ou mentaux ou qui n'ont pas suffisamment de familiarité avec le maniement de ce genre d'appareils ne doivent pas l'utiliser, sauf si elle sont encadrées ou instruites par une personne responsable. Enfants Les enfants ne doivent pas rester sans surveillance à proximité du lieu d'utilisation de l'appareil. Ne jamais laisser les enfants se balancer sur l'appareil ou s'appuyer contre. MISE EN GARDE ! Ne pas ranger d'objets susceptibles d'éveiller la curiosité des enfants dans les meubles placés au-dessus du four. Les enfants qui grimpent sur le four pour les atteindre risquent de se blesser. Les enfants ne doivent pas utiliser l'appareil sans surveillance, à moins que son fonctionnement leur ait été suffisamment bien expliqué pour qu'ils puissent l'utiliser sans danger. Les enfants doivent être en mesure de comprendre la notion de risque éventuel ou d'utilisation inadéquate. Ne pas laisser les enfants toucher le four ou jouer dedans, dessus ou à proximité lorsqu'il est en marche. La porte en verre, le ventilateur d'aspiration, la poignée et les commandes de fonctionnement du four sont chauds. Il convient de redoubler de vigilance pour éviter de se brûler. Installation Avant l'installation, s'assurer que la tension et la fréquence inscrites sur la plaquette signalétique coïncident avec l'alimentation électrique domestique afin d'éviter de se blesser et/ou d'endommager l'appareil. Consulter un électricien qualifié en cas de doute. S'assurer que l'appareil est convenablement installé et mis à la terre par un technicien qualifié. MISE EN GARDE : . L'appareil doit être correctement mis à la terre pour garantir la sécurité électrique. En cas de doute, faire contrôler l'installation électrique domestique par un électricien qualifié. Le fabricant décline toute responsabilité en cas de dommages provoqués par l'absence d'un système de mise à la terre efficace ou par son caractère inadapté ou par le non-respect de la réglementation nationale et régionale en matière d'installations électriques. Ne pas mettre le four en marche tant qu'il n'a pas été convenablement installé. L'installation, la maintenance et les réparations doivent être effectuées par un technicien d'entretien agréé par l'usine. Les opérations effectuées par des personnes non qualifiées peuvent être dangereuses et provoquer la déchéance de la garantie. Avant d'effectuer l'installation ou les opérations de maintenance, débrancher l'alimentation dans la zone de travail ; pour ce faire, ôter le fusible, déclencher le disjoncteur ou couper l'alimentation secteur. AVERTISSEMENT ! RISQUE DE CHOC ÉLECTRIQUE ! 6 Couper l'alimentation électrique du boîtier disjoncteurs ou à la boîte à fusibles avant d'installer l'appareil. Fournir une mise à la terre appropriée pour l'appareil. Utiliser uniquement des conducteurs en cuivre. Ne pas respecter ces instructions risque de provoquer des blessures graves ou la mort MISE EN GARDE ! Étiqueter tous les fils avant de les débrancher lors des contrôles de maintenance. Les erreurs de câblage peuvent provoquer un fonctionnement dangereux ou incorrect. Vérifier le bon fonctionnement après la maintenance. Utilisation du four AVERTISSEMENT ! Les fours peuvent générer des températures élevées susceptibles de provoquer des brûlures. Faire en sorte que les enfants ne touchent pas l'appareil lorsqu'il est en marche. Utiliser des poignées en tissu isolant pour déposer les plats dans le four, les tourner ou les en retirer. L'élément chauffant supérieur et les grilles du four sont parfois très chauds et peuvent provoquer des brûlures. Pour éviter de se brûler, placer systématiquement les grilles à la bonne hauteur une fois le four refroidi. Ouvrir doucement la porte pour que l'air chaud ou la vapeur s'échappe avant de placer les aliments ou de les retirer. Pour éviter de se brûler, laisser l'élément chauffant refroidir avant d'effectuer un nettoyage manuel. Durant le cycle autonettoyant, le four est très chaud. Ne pas laisser les enfants au contact du four. Ôter tous les accessoires du four avant de lancer le cycle autonettoyant. Les hautes températures nécessaires à ce programme endommageraient les accessoires. Le joint de porte est essentiel pour une bonne étanchéité. Prendre soin de ne pas user, endommager ou retirer le joint. Nettoyer uniquement les pièces répertoriées dans ce manuel. MISE EN GARDE : les éléments chauffants peuvent être chauds même s'ils ne rougeoient pas. Avant et après utilisation, faire en sorte que des vêtements ou autres matériels inflammables n'entrent pas en contact avec les éléments chauffants ou les surfaces internes du four tant que ceux-ci n'ont pas eu le temps nécessaire pour refroidir. Les parties extérieures du four, telles que la porte en verre, les orifices et le panneau de commande, peuvent être chaudes. Ne pas obstruer les orifices d'évacuation. Ne pas utiliser de papier aluminium pour garnir la sole du four. Ne pas poser de batteries de cuisine ou de plaques à pâtisserie à même la sole du four. Ne pas faire glisser de batteries de cuisine sur la sole du four. Ceci risque de rayer ou d'endommager la surface en émail. Ne pas laisser d'objets métalliques (papier aluminium, plats) ni le thermomètre sonde entrer en contact avec l'élément chauffant. Ne pas s'asseoir ou rester devant la porte du four. Ne pas poser d'objets encombrants sur la porte ouverte du four. Utiliser uniquement le thermomètre sonde fourni avec ce four. Contacter le service clientèle Bertazzoni pour acheter un thermomètre sonde neuf. Pour éviter tout endommagement, ôter le thermomètre sonde du four lorsqu'il n'est pas utilisé. Ne pas réchauffer de boîtes de conserve fermées dans le four, car la pression risque de remonter et de les faire exploser. 7 Ne jamais ajouter d'eau dans les aliments posés sur un plateau ou un plat chauds ou directement sur les aliments dans un four chaud. La vapeur générée peut provoquer des brûlures graves. Ce four doit être utilisé uniquement pour cuisiner. Ne pas l'utiliser comme séchoir, four de calcination, déshumidificateur, etc. Les fumées ou les vapeurs qui se dégagent des colles, des plastiques ou des liquides et des matériaux inflammables peuvent être dangereuses. Ne jamais entreposer de liquides et de matériaux inflammables dans le four, audessous ou en dessous, ou à proximité des surfaces de cuisson. Ne pas utiliser l'appareil pour entreposer ou sécher des matériaux inflammables. Il y a danger d'incendie. Ne pas utiliser le four pour chauffer la pièce. Pour cuire des pizzas, des tourtes ou des tartes congelées, poser celles-ci sur la grille garnie de papier sulfurisé. Les aliments congelés comme les frites, les bâtonnets de poisson, de poulet, etc., peuvent être mis à cuire sur le plateau de cuisson. Vérifier systématiquement que les aliments sont suffisamment chauffés. La température requise dépend de plusieurs facteurs, comme la température initiale, la quantité, le type et la consistance de la nourriture, sans oublier la recette. Les germes présents dans la nourriture ne sont tués qu'à une température suffisamment élevée (> 158 °F/70 °C) et après un temps de cuisson suffisamment long (10 minutes ou plus). Sélectionner un temps de cuisson plus long en cas de doute sur le réchauffement des aliments. Pour assurer une distribution homogène de la chaleur, tourner les aliments avant de les servir. Il est conseillé de recouvrir tous les aliments cuits laissés dans le four pour qu'ils restent chauds. Ceci empêchera l'humidité de condenser à l'intérieur du four. Prendre garde lors de la cuisson d'aliments nappés de boissons alcoolisées comme le rhum, le whiskey, le vin, etc. L'alcool s'évapore en présence de températures élevées mais peut, dans de rares cas, s'enflammer sur les éléments chauffants chauds. Divers Ne pas nettoyer le four avec un nettoyeur à vapeur. De la vapeur pourrait s'engouffrer dans les composants électriques et provoquer un court-circuit. Ne pas laisser le four sans surveillance lors de la cuisson avec des huiles ou des graisses qui constituent un risque d'incendie en cas de surchauffe. Ne pas éteindre les feux de friture avec de l'eau ! Étouffer le feu avec un extincteur à poudre ou à mousse convenablement réglé. Prendre garde aux vêtements amples ou pendants qui présentent un risque d'incendie lors de l'utilisation du plan de cuisson. Contrôler que les cordons d'alimentation des petits électroménagers n'entrent pas en contact avec la porte du four ou ne se prennent pas dedans. Utiliser uniquement des poignées en tissu isolant sèches. L'utilisation de poignées humides ou mouillées sur les surfaces chaudes peut provoquer des brûlures de vapeur. Ne pas mettre les poignées en contact avec des huiles. Ne pas utiliser de serviettes ou autres linges à la place des poignées. CONSERVER CES INSTRUCTIONS POUR POUVOIR LES CONSULTER DE TEMPS EN TEMPS. 8 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU PRODUIT FOURS SÉRIE PROFESSIONNELLE (MODÈLES PRO) 9 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU PRODUIT FOURS SÉRIE DESIGN (MODÈLES CON) 10 Caractéristiques électriques 120/240V - 11000W (48 A max) or 120/208V – 8800W (42 A max). cavité supérieure Éléments chauffants supérieurs Éléments chauffants inférieurs Éléments chauffants à convection 3400 W 2100 W 2 x 1650 W cavité inférieure Éléments chauffants supérieurs Éléments chauffants inférieurs Éléments chauffants à convection 11 3400 W 2100 W 2 x 1650 W INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION INSTALLATEUR : MERCI DE LAISSER CES INSTRUCTIONS AU PROPRIÉTAIRE. Branchement électrique MISE EN GARDE : avant d'installer le four, débrancher l'alimentation ; pour ce faire, ôter le fusible, couper l'alimentation secteur ou déclencher manuellement le disjoncteur. L'installation et les réparations doivent être uniquement confiées à un technicien qualifié, conformément à l'ensemble des règlements et des normes en vigueur. Les réparations et la maintenance effectuées par des personnes non qualifiées peuvent être dangereuses et provoquer la déchéance de la garantie. Le fabricant décline toute responsabilité en cas de lésions corporelles, d'endommagement du produit ou des biens dus à des opérations effectuées par des personnes non qualifiées. Avant de raccorder l'appareil à l'alimentation, s'assurer que la tension et la fréquence inscrites sur la plaquette signalétique coïncident avec l'alimentation électrique domestique. Les valeurs doivent correspondre pour éviter d'endommager l'appareil. Consulter un électricien en cas de doute. Ne pas mettre l'appareil en marche tant qu'il n'a pas été installé dans un meuble. Alimentation Le four est équipé d'un câble en métal souple de 4 pieds (1,2 m) de long avec 4 fils prêts à être raccordés à un bloc d'alimentation dédié muni de 3 broches et de 4 fils : 120/240 Vca : 11000 watt ou 48 A max. ou 120/208 Vca : 4400 watt ou 21 A max. Fil noir: brancher sur L1 (sous tension) Fil rouge: brancher sur L2 (sous tension) Fil blanc: brancher sur N (neutre) Fil vert: brancher sur GND (masse) Utiliser une ligne dédiée et une boîte à bornes pour raccorder le four à un circuit 50 A. RESPECTER L'ENVIRONNEMENT Élimination des matériaux d’emballage La boîte en carton et les matériaux d'emballage protègent l'appareil durant le transport. Veiller à ce que les emballages en plastique, les sacs, etc., soient éliminés en toute sécurité et gardés hors de portée des enfants. Danger d'étouffement ! Élimination d'un appareil usagé Les appareils usagés contiennent parfois des matériaux qui peuvent être recyclés. Contacter le centre de recyclage le plus proche qui décidera si ces matériaux sont recyclables. S'assurer que l'appareil entreposé avant sa mise au rebut ne présente aucun danger pour les enfants. Avant d'éliminer un appareil usagé, veiller à le débrancher de la prise de courant et à couper le cordon d'alimentation. Démonter les portes pour prévenir tout risque d'emprisonnement. 12 SCHÉMA DE CÂBLAGE Modèles : FD3 0 PRO X - FD30 PROXE - FD 30PRO XT 13 SCHÉMA DE CÂBLAGE Modèles : FD30CONXE - FD30CONXT 14 DIMENSIONS DE DÉCOUPAGE IMPORTANT Les meubles de cuisine doivent être fabriqués dans des matériaux capables de résister à des températures d'au moins 117 °F (65 °C) au-dessus de la température ambiante afin d'éviter tout endommagement possible aux meubles durant l'utilisation. Le four doit être installé dans un meuble et soutenu par en dessous. L'orifice du four situé en bas de la porte ne doit pas être obstrué. A Dimensions de découpage pour l'orifice 16” x 4” (406 mm x 102 mm) dans l'embase du meuble B Dimensions de découpage pour le cordon d'alimentation 1" x 1” min. (2,54 x 2,54 cm) C Boîte de jonction Important pour une installation à niveau, les portes environnantes des meubles de la cuisine, devraient avoir le même épaisseur du panneau commandes du four (13/16’’ pour modèles PRO et 1’’ pour modèles CON) 15 INSTALLATION DU FOUR ÉTAPE 1 Fixer les plaques de protection fournies sur le plancher du meuble. ÉTAPE 2 Préparer la porte en vue de son retrait. Tourner les fermoirs à serrure sur chacune des charnières de porte. Refermer lentement la porte jusqu'à ce que les fermoirs saillants arrêtent le mouvement. Tirer la porte vers le haut et l'extraire. ÉTAPE 3 Raccorder le four à l'alimentation électrique. ÉTAPE 4 Glisser le four dans le meuble et aligner. ÉTAPE 5 Remonter la porte du four. ÉTAPE 7 Ouvrir la porte du four et fixer les deux trous des vis de montage dans l'encadrement du four. Marquer des trous d'implantation de 1/4'' (6 mm) et percer. Assujettir le four au meuble en faisant passer les vis dans le meuble à travers l'encadrement. Recouvrir les têtes de vis avec les chapeaux de fermeture fournis pour les dissimuler. 16 PRISE EN MAIN 1 Panneau de commande (MANETTES présentes uniquement sur les modèles PRO) 2 Ventilateur d'aspiration 3 Verrou de porte pour le cycle autonettoyant 4 Lampes 5 Thermomètre sonde (modèles XT uniquement) 6 Ventilateurs à convection 7 Sept niveaux de supports d'enfournement 8 Plaquette signalétique 9 Porte du four 17 VENTILATEURS Deux ventilateurs sont dissimulés dans la section supérieure du four. Ils se déclenchent dès que la température interne atteint 390 °F (200 °C) et restent en marche jusqu'à ce que la température retombe à 320 °F (160 °C). Par conséquent, ils se peut que les ventilateurs soient encore en marche une fois le four éteint. Lorsque la température dépasse 280 °F (140 °C) à l'intérieur du four, les ventilateurs se déclenchent dès que la porte s'ouvre afin d'éviter que l'air chaud qui s'échappe de la cavité entre en contact avec le panneau de commande. Les ventilateurs sont toujours en marche lorsqu'un cycle de nettoyage est sélectionné. REMARQUE : LES VENTILATEURS DE REFROIDISSEMENT ET LES VENTILATEURS DU SYSTÈME À CONVECTION QUI SE TROUVENT À L'ARRIÈRE DE LA CAVITÉ DU FOUR SONT DEUX ÉLÉMENTS DISTINCTS. LAMPES DU FOUR Les lampes du four s'allument dès que la porte du four s'ouvre et lorsque le four est en marche. En mode ÉCO, les lampes du four ne s'allument pas lorsqu'il est en marche pour réaliser des économies d'énergie. Avec les fonctions suivantes activées, les lampes du four restent éteintes : - Mode Sabbat - Cycle de nettoyage - Étanchéisation - Décongélation Pour allumer les lampes du four, il suffit d'effleurer GRILLES EN ACIER sur l'afficheur. Coulisser les grilles dans les glissières de chaque côté du four. Les grilles sont munies d'encoches de sécurité qui les empêchent leur retrait total lorsque le four est en marche. Toujours vérifier que les encoches de sécurité sont à l'arrière lors de l'insertion de la grille. Soulever les grilles vers le haut et tirer pour les extraire. GRILLES TÉLESCOPIQUES Le four est également équipé de grilles télescopiques à extension totale qui se prolongent sur les glissières montées sur roulements à billes. Les grilles télescopiques doivent être solidement ancrées aux glissières latérales. Possibilité d'acheter des grilles supplémentaires en tant qu'accessoire (code d'article 901267). Pour modifier la position de la grille : - extraire la grille du four - dégager la grille des glissières en la soulevant - extraire la grille de la cavité du four - refermer la grille - installer la grille complètement fermée dans une autre position 18 19 UTILISER L'AFFICHEUR ACL FOURS SÉRIE DESIGN (MODÈLES CON) FOURS SÉRIE PROFESSIONNELLE (MODÈLES PRO) A Zones de commande tactiles C commande cavité supérieure E Manette de température cavité inférieure G Manette de température cavité supérieure B Afficheur ACL D commande cavité inférieure F Manette des modes de cuisson cavité inférieur H Manette des modes de cuisson cavité supérieur START (DÉMARRAGE) Attendre 1 minute après le branchement à l'alimentation pour que l'afficheur ACL puisse fonctionner. Pour activer l'afficheur : FOURS SÉRIE DESIGN (MODÈLES CON) Effleurer n'importe quelle partie des zones de commande tactiles pendant 2 secondes (A). Les icônes suivantes apparaissent : Minuteur Réglages Lampe Démarrage FOURS SÉRIE PROFESSIONNELLE (MODÈLES PRO) Tourner la manette des modes de cuisson (côté droit). Les icônes suivantes apparaissent : Minuteur Réglages Une fois habilité, chaque menu affichera les icônes nécessaires à la navigation et la programmation à côté des zones de commande tactiles. Au bout d'une minute d'inactivité, l'afficheur passe en mode veille pour réduire la consommation d'électricité et les zones de commande tactiles s'éteignent. Effleurer n'importe quelle partie de la zone de commande pendant 2 secondes pour réactiver l'afficheur. 20 LÉGENDE DES ICÔNES Minuteur Lampe Menu des réglages Démarrage : Faire défiler à gauche/droite et en haut/en bas Valider la sélection Effacer la sélection ou quitter le menu Arrêter la cuisson Régler le temps de cuisson, le retard du temps de début/fin de cuisson, le thermomètre sonde Modifier le mode de cuisson Modifier la température de cuisson 21 SETTINGS (RÉGLAGES) Habiliter le menu SETTINGS (RÉGLAGES) avec Sélectionner le champ avec et valider Configurer les valeurs souhaitées avec et valider Quitter le menu Remarques Eco mode (Mode ÉCO): ce réglage réduit la consommation d'énergie en : ‐ éteignant le four avant la fin du programme de cuisson et en utilisant la chaleur résiduelle pour compléter la cuisson ‐ éteignant la lampe du four pendant la cuisson ‐ éteignant l'afficheur en mode veille. Audio Level (Niveau audio) Métrique /Impérial Niveau 1 à 3. Le niveau 1 est sur NO AUDIO Métrique : Celsius/Kg/horloge affichage 24 h Impérial: Farenheit/Livres/horloge affichage 12 heures SHOW ROOM mode (Mode SHOWROOM): cette option est réservée aux démonstrations dans le showroom. En mode showroom, les éléments chauffants sont désactivés. Ne jamais l'utiliser à la maison. TIMER (MINUTEUR) Régler le MINUTEUR avec Configurer l'heure souhaitée (10 heures max.) avec et valider Quitter le menu Remarque Le minuteur peut être utilisé indépendamment de la cuisson. L'afficheur montrera le décompte. Une sonnerie retentira à la fin du décompte. Pour arrêter la sonnerie à la fin du décompte, effleurer n'importe quelle partie des zones de commande tactiles. Pour modifier le minuteur, entrer à nouveau dans ce menu. LIGHT (LAMPE) Effleurer cette icône pour allumer et éteindre la lampe du four. Remarque : cette fonction n'est pas disponible sur les fours de la série PRO. 22 AVANT D'UTILISER LE FOUR Avant d'utiliser le four pour préparer les aliments : Ôter la pellicule de protection sur la porte du four et le panneau de commande Ôter tous les accessoires du four Retirer tous les autocollants du plateau de cuisson, du plateau de rôtissage ou de la cavité intérieure du four Retirer tous les matériaux d'emballage et toutes les entretoises de l'intérieur de la cavité du four S'assurer que la pièce est convenablement ventilée Faire marcher le four pendant 2 heures à 500 °F / 260 °C en mode turbo. Dans le four double, les deux cavités sont identiques et peuvent fonctionner en même temps, à l’exception de la fonction de nettoyage pyrolytique. L’afficheur montre l’état de l’une des deux cavités à la fois. La cavité reproduite sur l’afficheur est indiquée par le symbole droit. ou situé dans l’angle supérieur Dans la plupart des différents menus opérationnels, la cavité illustrée est représentée sur l’afficheur par le symbole ou . Pour faire basculer l’afficheur d’une cavité à l’autre : Modèles PRO : A- en mode veille : utiliser le bouton de contrôle des fonctions. B- durant le fonctionnement : effleurer la zone indiquée par le symbole l’afficheur. ou sur le côté gauche de Modèles CON : Effleurer systématiquement les zones dédiées indiquées par le symbole commande. Une sonnerie confirme le changement d’afficheur. ou sur le panneau de La zone tactile reste allumée 3 secondes après avoir été effleurée. Le four devrait en principe fonctionner, même si son état ne s’affiche pas. Si quelque chose se produit dans une cavité alors que l’état du four n’est pas affiché (par ex. : fonction fin de cuisson ou invitation à introduire un thermomètre), l’afficheur de l’interface basculera automatiquement sur l’état du four associé. Il est toujours possible de passer d’un état à l’autre en utilisant les différentes touches correspondantes. La modification des paramètres du four, qui n’est possible que lorsque les deux cavités sont éteintes, se répercute sur les deux cavités en même temps. En présence d’une anomalie dans l’une des cavités et en fonction du type d’anomalie, l’autre cavité pourra continuer à fonctionner. Des messages d’avertissement spécifiques s’afficheront. Cette procédure avant utilisation sert à brûler tous les résidus internes avant la préparation des aliments. 23 FONCTIONNEMENT DE BASE - MODÈLES SÉRIE DESIGN START (DÉMARRAGE) Mettre le four en marche en effleurant n'importe quelle partie de la zone de commande pendant 2 secondes. Lancer la programmation avec et valider Sélectionner COOKING MODES (MODES DE CUISSON) Sélectionner la TEMPÉRATURE DE CUISSON désirée et valider Le four se mettra en mode PRÉ-CHAUFFAGE pendant quelques secondes en montrant la progression sur l'afficheur. La fin du pré-chauffage est confirmée par une sonnerie. Placer les aliments dans le four une fois la température désirée atteinte. Remarque La barre de préchauffage n'apparaît pas avec les modes suivants : cuisson au gril, cuisson au gril à convection, séchage, décongélation, réchauffage et étanchéisation. MODIFY/STOP (MODIFIER/ARRÊTER) Modifier le MODE DE CUISSON durant la cuisson avec Modifier la TEMPÉRATURE DE CUISSON durant la cuisson avec et valider ARRÊTER la cuisson avec 24 FONCTIONNEMENT DE BASE - MODÈLES SÉRIE PROFESSIONNELLE START (DÉMARRAGE) Mettre le four en marche en tournant la manette du MODE DE CUISSON (droite) Sélectionner MODE DE CUISSON en tournant la manette droite Sélectionner TEMPÉRATURE DE CUISSON en tournant la manette gauche de température Le four se mettra en mode PRÉ-CHAUFFAGE pendant quelques secondes en montrant la progression sur l'afficheur. La fin du pré-chauffage est confirmée par une sonnerie. Placer les aliments dans le four une fois la température désirée atteinte. Remarque La barre de préchauffage n'apparaît pas avec les modes suivants : cuisson au gril, cuisson au gril à convection, séchage, décongélation, réchauffage et étanchéisation. Pour réduire le temps de préchauffage, celui-ci a toujours lieu en mode turbo Chaque mode de cuisson a une température optimale par défaut qui s'affiche dès que le mode de cuisson est sélectionné MODIFY/STOP (MODIFIER/ARRÊTER) Modifier le MODE DE CUISSON durant la cuisson en tournant la manette du mode de cuisson Modifier la TEMPÉRATURE DE CUISSON durant la cuisson en tournant la manette de température Arrêter la cuisson en amenant la touche de fonction en position OFF (arrêt) 25 MENU DE GESTION DU TEMPS - MINUTEUR, RETARD/FIN DE CUISSON, THERMOMÈTRE SONDE START (DÉMARRAGE) Après avoir programmé le four en mode cuisson, effleurer accéder au menu de gestion du temps. ou pour SET TIMER (RÉGLER LE MINUTEUR) Cette fonction est un simple compte-minutes : le minuteur peut être utilisé indépendamment de la cuisson et n'éteint pas le four à la fin du temps réglé. Pour que le four s'éteigne automatiquement, sélectionner END OF COOKING (FIN DE CUISSON) (voir ci-dessous). Activer le MINUTEUR Configurer la durée souhaitée (10 heures max.) et valider Quitter le menu L'afficheur montrera le décompte. La fin du décompte est confirmée par une sonnerie à répétition. Effleurer n'importe quelle partie de la zone de commande tactile pour arrêter la sonnerie. Important ! LA CUISSON NE S'ARRÊTE PAS À LA FIN DU DÉCOMPTE. ÉTEINDRE LE FOUR MANUELLEMENT ET RETIRER LES ALIMENTS DU FOUR POUR ÉVITER QU'ILS NE SOIENT TROP CUITS. END OF COOKING (FIN DE CUISSON) Le four s'éteint automatiquement lorsque le temps de cuisson configuré s'est écoulé. Activer END OF COOKING (FIN DE CUISSON) Configurer la durée souhaitée (10 heures max.) et valider Quitter le menu L'afficheur montre le décompte. Le four s'éteint à la fin du décompte et l'afficheur montre END OF COOKING - BUON APPETITO (FIN DE CUISSON – BON APPÉTIT) ! La fin du décompte est confirmée par une sonnerie à répétition. Effleurer n'importe quelle partie de la zone de commande tactile pour arrêter la sonnerie. MODIFY/CANCEL (MODIFIER/ANNULER) temps. Activer le menu fin de cuisson et modifier la valeur de Amener l'heure à 0:00 pour annuler Remarque Le temps de cuisson est calculé à partir de la fin du préchauffage. Durant le préchauffage, l'afficheur ne montre pas la fin du temps de cuisson. L'utilisation d'un thermomètre sonde rend le réglage de la fin du temps de cuisson impossible. Si un thermomètre sonde est inséré, la fin du temps de cuisson sera supprimée. 26 DELAY START (DÉMARRAGE RETARDÉ) Le four démarrera à une heure voulue. Activer DELAY START (DÉMARRAGE RETARDÉ) Régler l'heure voulue avant l'allumage du four et valider Quitter le menu L'afficheur montrera le décompte. Le four s'allume à la fin du décompte. La fin du décompte est confirmée par une sonnerie à répétition. Remarque DELAY START (DÉMARRAGE RETARDÉ) et END OF COOKING (FIN DE CUISSON) peuvent être combinés. FOOD PROBE (THERMOMÈTRE SONDE) modèles XT. Le thermomètre sonde est uniquement disponible sur les Le thermomètre sonde mesure la température au cœur des aliments durant la cuisson et éteint le four lorsque la température voulue est atteinte. Il ne peut être utilisé qu'avec les modes de cuisson SUIVANTS : Convection Cuisson au four Cuisson au four par convection Turbo Cuisson au grill Cuisson au grill par convection Introduire le thermomètre sonde dans l'aliment à cuire. Pour obtenir les meilleurs résultats, introduire le thermomètre aussi profondément que possible dans l'aliment et s'assurer qu'il n'entre pas en contact avec des os ou des graisses. Un thermomètre mal mis en place peut éteindre le four trop tôt, avant que les aliments aient fini de cuire. Avec la volaille, prendre garde à ce que le thermomètre ne se coince pas dans une cavité. Activer Sélectionner la température voulue pour les aliments avec et valider Une fois la séquence de préchauffage terminée, l'afficheur montrera le message INSERT FOOD PROBE (INTRODUIRE LE THERMOMÈTRE SONDE). CONTINUE (CONTINUER) ? 27 Brancher le connecteur femelle du thermomètre sonde au raccord situé sur le côté supérieur gauche de la cavité du four. Placer les aliments dans le four et valider L'afficheur montre la température réglée et la température réellement mesurée par le thermomètre. Le four s'éteint lorsque la température voulue pour les aliments est atteinte. L'afficheur montre END OF COOKING – BUON APPETITO ! (FIN DE CUISSON - BON APPÉTIT !) La fin de la cuisson est confirmée par une sonnerie. Effleurer n'importe quelle partie de la zone de commande tactile pour arrêter la sonnerie. Remarque La température du thermomètre sonde peut être sélectionnée à tout moment durant la cuisson. Si le connecteur femelle du thermomètre n'est pas branché au raccord correspondant, un message apparaît sur l'afficheur et invite à confirmer l'introduction du thermomètre. La cuisson s'arrête si le thermomètre n'est pas introduit. Sélectionner NON sur l'écran de confirmation pour poursuivre la cuisson sans thermomètre. Important NE PAS LAISSER LE THERMOMÈTRE DANS LA CAVITÉ DU FOUR LORSQU'IL N'EST PAS UTILISÉ. 28 GUIDE DES MODES DE CUISSON MODE BAKE (CUISSON AU FOUR) DÉTAILS Eléments de cuisson au four et au grill ACTIVÉS Convection DÉSACTIVÉE Température 100 °F - 500 °F Utiliser les 2 niveaux d'enfournement du bas. CUISSON AU FOUR PAR CONVECTION Élément de cuisson au four ACTIVÉ à pleine puissance Élément de cuisson au grill ACTIVÉ à puissance modérée Ventilateur à convection ACTIVÉ Température 100 °F - 500 °F Utiliser plusieurs simultanément. niveaux UTILISER POUR/CONSEILS Soufflés Meringues Gâteaux des anges Choux à la crème Biscuits Gâteaux Gâteaux au fromage Tartes et tourtes Quiches Pommes de terre en robe des champs Biscuits Gâteaux Pains Pâte levée Gâteau au fromage Tartes et tourtes Quiches Pommes de terre en robe des champs Plats mijotés REMARQUE : en règle générale, la température des aliments qui ne sont pas prévus pour cuire dans un four à convection doit être diminuée de 20 °F (15 °C) CONVECTION Ventilateur à convection et élément de convection ACTIVÉS Cuisson douce de pâtisseries, de soufflés et de gâteaux. Utiliser plusieurs simultanément. À des températures supérieures, également utilisé pour rôtir des viandes et de la volaille. niveaux Température 100 °F - 500 °F REMARQUE: en règle générale, la température des aliments qui ne sont pas prévus pour cuire dans un four à convection doit être diminuée de 20 °F (15 °C) TURBO Élément de cuisson au four ACTIVÉ à pleine puissance Élément de convection et ventilateur ACTIVÉS à pleine puissance Cuisson uniforme avec forte chaleur en dessous des pizzas, fougaces et pains. Température 100 °F - 500 °F Utiliser les niveaux d'enfournement 2 et 3 BROIL (CUISSON AU GRILL) Élément de cuisson au grill ACTIVÉ 4 réglages de puissance FAIBLE (1) à ÉLEVÉ (4) Aliment doré sur le dessus uniquement. Tourner les aliments pour les faire dorer des deux côtés. L'élément est chauffé pendant les 3 premières minutes à pleine puissance, puissance qui est ensuite diminuée en fonction du réglage sélectionné. CUISSON AU GRILL PAR CONVECTION Élément de cuisson au grill ACTIVÉ Ventilateur à convection ACTIVÉ 4 réglages de puissance FAIBLE (1) à ÉLEVÉ (4) L'élément est chauffé pendant les 3 premières minutes à pleine puissance, puissance qui est ensuite diminuée en fonction du réglage sélectionné. 29 Aliments dorés sur le dessus et par en dessous. Ce mode convient bien pour dorer des aliments trop délicats pour pouvoir être retournés, comme le poisson. REMARQUE : l'un des deux cotés peut être plus doré que l'autre. DEFROST/DEHYDRATE (DÉCONGÉLATION/SÉCHAGE) En mode DEFROST (DÉCONGÉLATION), seul le ventilateur est activé pour faire circuler l'air à l'intérieur de la cavité. Tous les éléments chauffants sont éteints. Décongélation des aliments Séchage des aliments, fleurs, légumes. En mode DEHYDRATE (SÉCHAGE), le ventilateur est activé et la cavité est maintenue à une température de 100 °F. PROOFING (ÉTANCHÉISATION) Élément de cuisson au four ACTIVÉ à faible puissance constante Ventilateur activé toutes les 5 minutes pour évacuer l'air stagnant. Pour obtenir les meilleurs résultats, placer la pâte dans un bol et recouvrir avec une serviette propre. Utiliser n'importe quel niveau d'enfournement. WARMING (RÉCHAUFFAGE) Élément de cuisson au four entre puissance faible et modérée. Température 140/170/200 °F préréglée. Utiliser le programme de réchauffage en mode Sabbat (S.M.) prévu à des fins d'observance religieuse. BROIL / CONVECTION BROIL (CUISSON AU GRILL / CUISSON AU GRILL PAR CONVECTION) L'élément grill fonctionne sur 4 réglages de puissance différents. L'élément est chauffé pendant les 3 premières minutes à pleine puissance, puissance qui est ensuite diminuée en fonction des différents degrés de dorure requis. Le niveau 1 dore légèrement les aliments en surface Le niveau 4 génère une chaleur rayonnée intense qui dore rapidement les aliments. Sélectionner le réglage de puissance en fonction du degré de dorure souhaité sur les aliments. Sélectionner BROIL (CUISSON AU GRIL) pour dorer les aliments sur le dessus uniquement. Avec ce mode, les aliments doivent être retournés pour pouvoir dorer des deux côtés. Sélectionner CONVECTION BROILER (CUISSON AU GRIL PAR CONVECTION) pour dorer légèrement le dessous des aliments. Ce mode convient bien pour dorer des deux côtés des aliments trop délicats pour pouvoir être retournés, comme le poisson. L'un des deux cotés peut être plus doré que l'autre. 30 CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - CUISSON AU GRILL ET RÔTISSAGE RÉGLER SUR LE NIVEAU DE CUISSON SOUHAITÉ ALIMENTS NIVEAU D'ENFOURN EMENT MODE DE CUISSON TEMPÉRATURE TEMPS APPROXIMATIF DE CUISSON NIV 4 15 à 20 minutes Griller jusqu'à ce que le milieu de la viande commence à rougir NIV 4 12 à 20 minutes Griller jusqu'au degré de cuisson désiré NIV 4 12 à 20 minutes Griller jusqu'au degré de cuisson désiré Cuisson au grill Fricadelles de bœuf, 1/2'' d'épaisseur 6 Contre-filet 6 Bavette 6 Cuisson au grill par convection Cuisson au grill Cuisson au grill par convection Cuisson au grill Rosbif de noix de ronde Rôti de longe de porc Viande de porc désossée découennée 5 330° Le temps de cuisson d'une livre est plus long pour les petits rôtis ; 20 à 25 minutes par réduire le temps de livre cuisson en utilisant Convection Bake (Cuisson au four par convection) 330° 20 à 25 minutes par livre Cuire jusqu'à évaporation des jus NIV 3 20 à 25 minutes Cuire jusqu'à évaporation des jus 25 à 30 minutes Ôter la peau et cuire jusqu'à évaporation des jus 30 à 45 minutes Tourner avec des pinces et cuire jusqu'à évaporation des jus 75 à 90 minutes Réduire le temps de cuisson en utilisant Rôtissoire à convection. Le temps variera s'il est farci. Cuisson au four Cuisson au four par convection Cuisson au four 5 Cuisson au four par convection Cuisson au grill 6 blancs de poulet Cuisses de poulet Cuisson au grill par convection Cuisson au grill par convection Cuisson au grill 5 NIV 3 Cuisson au grill par convection Cuisson au grill Demi-poulet 5 NIV 4 Cuisson au grill par convection Cuisson au four Poulet rôti Dinde 4 4 350° Cuisson au four par convection Cuisson au four ou Cuisson au four par convection 330° 31 SUGGESTIONS Réduire le temps de cuisson en utilisant 20 à 25 minutes par Convection Bake livre (Cuisson au four par convection). Le temps variera s'il est farci. CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - BOULANGERIE ET PÂTISSERIE LIRE LES INSTRUCTIONS SUR L'EMBALLAGE ALIMENTS TAILLE DU MOULE TEMPÉRATURE Biscuits Gâteaux à étages Galettes Marbrés Brownies, barresgâteaux Biscuits Préparation rapide pour pain Muffins Tartes aux fruits Tourtes aux fruits Pain à la levure Petits pains mollets Petits pains suédois à la cannelle Bloc de levure Plaque à biscuit 12'' x 15'' Circulaire 8”ou 9” Moule 9” x 13” Moule à cake 12 370° 350° 350° 320° TEMPS DE CUISSON (minutes) 8 à 12 25 à 35 30 à 40 60 à 75 Moule 9” x 9” 320° 20 à 25 2..5 Plaque à biscuit 12'' x 15'' 420° 10 à 15 2..5 Moule à pain 8'' x 4'' 350° 55 à 70 2..5 Moule à muffins 12 9" de diamètre Moule 9” x 9” Moule à pain 8'' x 4'' Moule 9” x 13” Moule 9” x 13” 420° 420° 400° 370° 400° 14 à 19 35 à 45 25 à 30 25 à 30 12 à 18 25 à 30 2..5 2..5 2..5 2..5 2..5 Plaque à biscuit 12'' x 15'' 400° 20 à 30 2..5 370 CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - RÉCHAUFFAGE ALIMENTS Bœuf Bacon Biscuits et muffins (couverts) Plats mijotés (couverts) Poissons et fruits de mer Aliments frits Sauces pour poisson ou sauces à la crème (couvertes) Rôtis d'agneau et de veau Crêpes et gaufres (couvertes) Pommes de terre en robe des champs Purée (couverte) Tartes et pâtisseries Pizzas (couvertes) Porc Volaille (couverte) Légumes (couverts) TEMPÉRATURE 150 °F (70 °C) 200° -225 °F (90 - 110 °C) 175°-200 °F (80 – 90 °C) 175°-200 °F (80 – 90 °C) 175°-200 °F (80 – 90 °C) 200° -225 °F (90 - 110 °C) 175 °F (80 °C) 175°-200 °F (80 – 90 °C) 200° -225 °F (90 - 110 °C) 200 °F (110 °C) 175 °F (80 °C) 175 °F (80 °C) 225 °F (110 °C) 175°-200 °F (80 – 90 °C) 175°-200 °F (80 – 90 °C) 175 °F (80 °C) 32 NIVEAU 2..5 2..5 2..5 2..5 2..5 CONSEILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS - SÉCHAGE ALIMENTS PRÉPARATION TEMPS APPROXIMATIF (heures) CUITS LORSQUE.... Pommes Couper en fines lamelles (1/4'') et tremper dans 30 g de jus de citron - 400 g d'eau 11-15 Légèrement malléables Bananes Couper en fines lamelles (1/4'') et tremper dans 30 g de jus de citron - 400 g d'eau 10-15 Molles, malléables Cerises Laver et sécher dans un torchon. Enlever les noyaux 10-15 Malléables, coriaces, molles Écorces : 2-4 Écorces d'orange : sèches et craquantes. Écorces et quartiers d'orange Peler et couper en quartiers (1/4'') Rondelles d'ananas Sécher dans un torchon Fraises Laver et sécher dans un torchon. Couper en fines lamelles (1/2'') Retourner la peau et placer sur la grille 12-17 Poivrons rouges Laver et sécher dans un torchon. Enlever les pépins, hacher grossièrement en dés d'1'' environ 16-20 Coriaces et sans humidité à l'intérieur Champignons Laver et sécher dans un torchon. Couper le bout du pied. Couper en fines lamelles (1/8'') 7-12 Durs et coriaces, secs Tomates Laver, égoutter soigneusement et sécher dans un torchon. Couper en fines lamelles (1/8'') 16-23 Sèches, couleur brique Origan, sauge, persils, thym, fenouil Rincer et essuyer dans du sopalin 3-5 Croustillants et craquants Basilic Utiliser la partie des feuilles de basilic à 3 ou 4 pouces du haut. Humecter avec de l'eau, secouer pour enlever l'humidité et éponger 3-5 Croustillants et craquants Quartiers : 12-16 En boîte : 9-13 Frais : 8-12 Quartiers d'orange : la peau est sèche et craquante, le fruit l'est légèrement Molles et malléables Sèches, craquantes 33 FONCTION ASSISTANT Disponible uniquement sur les modèles XT Mise au point en collaboration avec le chef et conseiller culinaire italien Roberto Carcangiu, la fonction exclusive ASSISTANT Bertazzoni est un système révolutionnaire qui améliore la cuisson au four à domicile. L'ASSISTANT est préprogrammé avec des modes de cuisson, des plages de température et des séquences horaires finement calibrés pour chaque type d'aliment. Le système ne fournit pas de recettes - c'est à vous d'y pourvoir. L'ASSISTANT se contentera de « piloter » le four pour vous aider à profiter pleinement de vos recettes au four. Amusez-vous à sélectionner les séquences déjà mémorisées dans l'ASSISTANT qui reflètent le mieux votre style et vos goûts en cuisine. Après en avoir pris connaissance, vous pourrez concocter vos propres séquences et les mémoriser pour pouvoir les consulter à nouveau. L'ASSISTANT est disponible uniquement sur les modèles XT avec un thermomètre sonde pour le contrôle de la température. MENU ASSISTANT MANAGE (GÉRER) - Sélectionner le type d'aliments, le poids et la taille, le type et le degré de cuisson et laisser l'assistant superviser la cuisson pour un plat à la perfection. SAVE (ENREGISTRER) – Après avoir cuisiné un plat réussi, donner un nom à la séquence de cuisson et laisser l'assistant la mémoriser pour pouvoir la consulter à nouveau. RETRIEVE (RÉCUPÉRER) – Récupérer une séquence précédemment mémorisée et laisser l'ASSISTANT gérer le four en fonction des instructions sélectionnées pour ce plat. BREAD (PAIN) CAKES AND PASTRY (GÂTEAUX ET PÂTISSERIE) FISH (POISSON) MEAT (VIANDE) PASTA (PÂTES) PIZZA POULTRY (VOLAILLE) VEGETABLES (LÉGUMES) 34 START (DÉMARRAGE) Mettre le four en marche en effleurant n'importe quelle partie de la zone de commande pendant 2 secondes. Lancer la programmation avec avec Sélectionner ASSISTANT Sélectionner MANAGE (GÉRER) ou avec la manette droite et valider avec et valider Sélectionner TYPE OF FOOD (TYPE D'ALIMENTS) avec et valider Les catégories d'aliments choisies servent de guide à la sélection de paramètres supplémentaires (ex. pour la viande : poids, type de coupe, température du thermomètre sonde). Suivre les indications sur l'afficheur, sélectionner les paramètres correspondants et valider. Le four se mettra en mode préchauffage et signalera la fin du cycle de préchauffage par une sonnerie. Attendre que le cycle de préchauffage soit terminé avant de placer les aliments dans le four. L'afficheur montrera le temps restant avant la fin de la séquence de cuisson. Le four s'éteint à la fin du cycle de cuisson. L'afficheur montre END OF COOKING – BUON APPETITO ! (FIN DE CUISSON - BON APPÉTIT !) La fin de la cuisson est confirmée par une sonnerie. Important : LA CUISSON SE POURSUIT AVEC LA CHALEUR RÉSIDUELLE. RETIRER TOUT DE SUITE LE PLAT DU FOUR POUR ÉVITER QU'IL NE SOIT TROP CUIT. FOOD PROBE (THERMOMÈTRE SONDE) Si la séquence de cuisson nécessite l'utilisation d'un thermomètre sonde, l'afficheur invite à saisir la température désirée pour les aliments (plus basse = saignant, plus élevée = à point). Une fois le cycle de préchauffage terminé, l'afficheur invite à introduire le thermomètre sonde. Brancher le connecteur femelle du thermomètre sonde au raccord correspondant de la cavité du four à la fin du cycle de préchauffage. La séquence de cuisson démarrera uniquement après que l'introduction du thermomètre sonde aura été confirmée. En cas d'utilisation du thermomètre sonde, l'afficheur montrera la température du thermomètre sonde (réelle et cible) à la place du temps de cuisson restant. 35 Le four s'éteint lorsque la température des aliments relevée par le thermomètre sonde atteint le degré voulu. L'afficheur montre END OF COOKING – BUON APPETITO ! (FIN DE CUISSON - BON APPÉTIT !) La fin de la cuisson est confirmée par une sonnerie. Important : LA CUISSON SE POURSUIT AVEC LA CHALEUR RÉSIDUELLE. RETIRER TOUT DE SUITE LE PLAT DU FOUR POUR ÉVITER QU'IL NE SOIT TROP CUIT. STOP/MODIFY (MODIFIER/ARRÊTER) Pour ARRÊTER la cuisson, effleurer et valider. Il est impossible de changer le mode, la température ou le temps de cuisson tant que la fonction ASSISTANT est activée. S'il faut prolonger la cuisson, manipuler le four en mode manuel jusqu'à l'obtention du degré de cuisson désiré. Important Les séquences préprogrammées ont été calibrées pour cuire les aliments à température ambiante. Si des aliments congelés sont utilisés pour la préparation d'un plat, songer à les décongeler avant de lancer une séquence. Remarque : en mode rôtissage à basse température, les aliments sont cuits à très basse température et nécessitent des temps de cuisson particulièrement longs. Le temps de cuisson peut prendre jusqu'à 5/6 heures en fonction de la taille des aliments. En mode de cuisson Assistant, le temps est calculé à partir de la fin du cycle de préchauffage. S'assurer d'introduire les aliments dans le four dès la fin du cycle de préchauffage, faute de quoi le temps de cuisson pourrait être trop court. Sauf indications contraires, tous les modes de cuisson se réfèrent à des aliments frais. Pour les aliments congelés, consulter la procédure standard FONCTION ASSISTANT - TABLE DES OPTIONS Aliments Préparation Rôtissage traditionnel Rôtissage à basse temp. Viande Braisage Cuisson lente Friture au four Rôtissage traditionnel Volaille Cuisson lente Rôtissage traditionnel Friture au four Poissons Grillés - thermomètre sonde Grillés - manuelle Pâte levée pour pâtisserie Gâteaux Pâte à sablé Manuelle Pain Thermomètre sonde Pizzas Pizza maison Congelées gratinées Pâtes Fraîches gratinées Ragoût /Sauté Légumes Grillées Pommes de terre rôties * Le temps indiqué n'inclut pas le préchauffage Thermomètre sonde oui oui Temps de cuisson préprogrammé* 90 min. oui 6 min. oui oui oui 12 min. oui 7 min. 35 min. 25 min. 22 min. oui 14 min. oui 35 min. 20 min. 7 min. 50 min. SLOW COOKING (CUISSON LENTE) La cuisson lente permet de cuire de très grosses pièces de viande et de volaille (plus de 4 kg ou 8,8 livres) . Ce mode de cuisson ne se termine pas lorsque la température réglée sur le thermomètre sonde est atteinte, et les aliments sont ensuite constamment maintenus à cette température. La température affichée sur le thermomètre sonde sera ensuite continuellement ajustée (-15 °F + 0) une fois que la valeur de réglage aura été atteinte. Le four doit dans ce cas être éteint manuellement. Une durée de cuisson de 12 heures est recommandée. Le programme s'éteint automatiquement au bout de 24 h. 36 CUT TYPE (TYPE DE COUPE) Type de coupe Plus ferme Tendre SAVE Type de viande Bloc d'épaule Poitrine de bœuf Bœuf salé Bout de côtes Épaule de porc Souris Palette de porc Filet de bœuf Côte Filet de porc Gigot d'agneau Pattes/Cuisses de poulet L'ASSISTANT mémorise la dernière séquence de cuisson pour pouvoir la consulter à nouveau . Possibilité de mémoriser la dernière séquence de cuisson effectuée dans chacun des fours. Pour ce faire, entrer en mode Assistant depuis la cavité du four dans laquelle la séquence de cuisson que l’on souhaite enregistrer a été effectué. Sélectionner ASSISTANT avec Sélectionner SAVE (ENREGISTRER) ou avec la manette droite et valider avec et valider L'afficheur montrera la dernière séquence de cuisson effectuée, en indiquant les modes de cuisson, les températures et les temps utilisés pour le cycle. Valider Sélectionner FOOD CATEGORY (CATÉGORIE D'ALIMENTS) et valider Saisir un nom pour cette séquence de cuisson - faire défiler sur le clavier avec et valider chaque lettre avec REMARQUE : le maintien du doigt sur la zone tactile accélère le défilement. 37 Valider avec Effleurer pour quitter ce menu sans enregistrer la séquence. Après avoir enregistré une séquence, l'afficheur reviendra au menu ASSISTANT principal. Important La mémoire peut enregistrer jusqu'à un maximum de 32 séquences de cuisson personnalisées en dehors de celles qui ont été préprogrammées. Lorsque la mémoire est pleine et que l'on tente d'enregistrer une autre séquence de cuisson, un message invite à supprimer l'une des séquences enregistrées auparavant. L'interface supprimera les étapes qui n'influent pas sur les résultats de la cuisson, telles que les fonctions utilisées pendant moins d'une minute. 4 différentes étapes de cuisson maximum (combinaison fonction/température/temps) peuvent être enregistrées en séquence. RETRIEV Pour récupérer une séquence personnelle enregistrée, suivre ces quelques points. Une fois mémorisée, il sera possible de récupérer une séquence de cuisson personnalisée des deux cavités du four, le fichier d’enregistrement des modes de cuisson étant commun aux deux cavités. C’est pour cette raison que la suppression ou la modification d’une séquence de cuisson personnalisée se répercutera sur le fichier des deux cavités. avec Sélectionner ASSISTANT Sélectionner RETRIEVE (RÉCUPÉRER) ou avec la manette droite et valider avec et valider Sélectionner FOOD CATEGORY (CATÉGORIE D'ALIMENTS) et valider Sélectionner une séquence mémorisée et valider Les options suivantes se présentent : - START (DÉMARRER) : lance immédiatement la séquence de cuisson. - MODIFY (MODIFIER) : permet de modifier la catégorie d'aliments et le nom associés à une séquence de cuisson personnelle - DELETE (SUPPRIMER) : supprime la séquence de cuisson sélectionnée. La confirmation est nécessaire. Remarque : si aucune séquence de cuisson n'a été enregistrée, un menu vide s'affichera. 38 MODE SABBAT Ce programme spécifique est conçu à des fins d'observance religieuse. START (DÉMARRER) Mettre le four en marche en effleurant n'importe quelle partie de la zone de commande pendant 2 secondes. Lancer la programmation avec Sélectionner WARMING (RÉCHAUFFAGE) ou avec la manette droite et valider et valider Sélectionner S.M. avec Le four s'allume et se met en mode préchauffage jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 200 °F. La température est ensuite maintenue constante jusqu'à ce que le four soit éteint. L'ouverture de la porte réchauffe immédiatement le four : le réchauffage continue conformément à une procédure réglée indépendante de l'utilisation. Les lampes du four ne s'allument pas en mode Sabbat, même avec la porte ouverte. MODIFY/STOP ((MODIFIER/ARRÊTER) ‐ ‐ Pour modifier le mode de cuisson : FOUR SÉRIE DESIGN : Faire défiler les MODES DE CUISSON FOURS SÉRIE PROFESSIONNELLE : utiliser la manette du mode de cuisson (droite) Éteindre le four avec 39 CYCLE AUTO-NETTOYANT DESCRIPTION Pendant le cycle auto-nettoyant, la cavité du four chauffe à de très hautes températures pour brûler les résidus de graisse à l'intérieur du four. Après le cycle de nettoyage, les résidus brûlés se transforment en cendres et peuvent être facilement ôtés avec une éponge humide. Les jus de fruits renversés peuvent décolorer les surfaces de façon permanente. Cette décoloration est irréversible mais n'affectera pas la qualité de l'émail. Si le four n'est pas nettoyé à intervalle régulier, les résidus s'incrustent et deviennent particulièrement difficiles à enlever, y compris avec la fonction CLEAN (NETTOYER). DOOR LOCK (PORTE VERROUILLÉE) En raison de la température extrêmement élevée atteinte par le four en mode autonettoyant, la porte se verrouille automatiquement au bout d'une minute. Le verrouillage se débloque dès que le cycle prend fin et que la température du four descend en dessous de 500 °F (260 °C). PREPARE Avant de lancer la fonction CLEAN (NETTOYER) : ‐ Ôter les résidus de grosse taille et les dépôts de graisse à l'intérieur de la cavité du four. Les résidus et les graisses peuvent s'enflammer à des températures élevées. ‐ Ôter tous les accessoires du four. Les hautes températures atteintes durant le cycle endommageraient les accessoires. CONDITION SPECIFIQUES Possibilité d’activer le cycle de nettoyage sur l’une des cavités à la fois. Durant le cycle de nettoyage, la seconde cavité sera totalement éteinte, la porte ne sera pas verrouillée, mais les lampes du four ne marcheront pas. Il sera impossible d’allumer l’afficheur de l’interface avec le second four. Il sera impossible d’activer un cycle de nettoyage si l’autre cavité est opérationnelle. START (DÉMARRER) avec les modèles CON : Sélectionner Clean (Nettoyer) dans le menu COOKING modes (modes de CUISSON) modèles PRO : amener les deux manettes sur CLEAN (NETTOYER).REMARQUE : si l'une des deux manettes n'est plus sur la position Nettoyer, le cycle s'arrête. Sélectionner le mode de nettoyage REGULAR (RÉGULIER) ou ECO (ÉCO). Le cycle régulier dure plus longtemps que le cycle ÉCO et consomme donc plus d'énergie. Confirmer que tous les accessoires ont bien été ôtes de la cavité du four pour pouvoir lancer le cycle de nettoyage. Le porte du four se verrouille pendant la durée du cycle et il sera impossible de mettre le four en marche. Durant le cycle de nettoyage, les ventilateurs sont constamment en marche. La fin du cycle de nettoyage est confirmée par une sonnerie. La porte reste verrouillée tant que la température du four ne descend pas en dessous de 500 °F (260 °C). STOP (ARRÊT) modèles CON : effleurer OFF (arrêt) modèles PRO : déplacer l'une des deux manettes de la position Nettoyer. MISE EN GARDE L'intérieur du four sera encore très chaud lors du déverrouillage automatique de la porte - FAIRE PREUVE DE LA PLUS GRANDE PRUDENCE POUR ÉVITER DE SE BRÛLER. En cas de sélection accidentelle du mode « AUTONETTOYANT », éteindre le four et attendre que la température du four descende pour que la porte se déverrouille. 40 NETTOYAGE DU FOUR FAÇADE Nettoyer immédiatement les éclaboussures sur la façade du four. Les éclaboussures peuvent aboutir à la décoloration des surfaces en verre et en acier. Nettoyer la façade de l'appareil avec une éponge ou un chiffon propre, du produit vaisselle liquide et de l'eau chaude. Sinon, utiliser un chiffon microfibre humidifié et propre et sécher avec un chiffon doux. Toutes les surfaces se rayent facilement. Les rayures peuvent conduire à l'éclatement de la surface vitrée. Toutes les surfaces se décolorent ou s'abîment si elles entrent en contact avec des agents de nettoyage inadéquats L'afficheur du modèle PRO est protégé par une vitre transparente qui est très délicate. Éviter tout contact avec les agents de nettoyage. Ne pas frotter la surface. Passer un agent de nettoyage doux délicatement sur la surface et sécher avec un chiffon propre. INTÉRIEUR Mise en garde : Risque de brûlures ! Attendre que le four refroidisse avant de le nettoyer. Nettoyer la surface du four avec de l'eau chaude, du savon liquide et une éponge ou une brosse en nylon souple. Ne pas utiliser d'agents de nettoyage abrasifs, de brosses dures, de tampons à récurer en métal, de laine d'acier, de couteaux ou tout autre matériau abrasif. Éviter de nettoyer le pourtour du joint d'étanchéité (vitre de la porte). Il est fabriqué en fibre de verre et s'abîmera s'il est frotté ou récuré. Ne pas utiliser de spray dégraissant sur les parties du four. Conseils L'émail vitrifié qui recouvre la cavité est résistant à l'acide, mais pas étanche. Les aliments et les boissons acides, tels que jus d'agrumes, tomates, rhubarbe, vinaigre, alcool ou lait, doivent être essuyés pour ne pas cuire dans la paroi en émail lors de la prochaine utilisation. Ôter les grilles du four pendant le nettoyage de l'intérieur du four. Les éléments chauffants du four n'ont pas besoin d'être nettoyés, car ils se nettoient d'eux-mêmes en chauffant pendant l'utilisation du four. Les éléments sont raccordés de manière permanente. Il n'est pas nécessaire de nettoyer la protection placée audessus de l'élément de cuisson au four (rôtissoire). Pour éviter d'endommager la surface lors du nettoyage, l'emploi des produits suivants est déconseillée : ‐ produits détergents contenant du carbonate de sodium, de l'ammoniaque, des acides ou du chlore ‐ détartrants ‐ produits de nettoyage récurants comme la poudre ou les liquides à récurer, les pierres ponces ‐ produits de nettoyage contenant des solvants ‐ produits de nettoyage pour l'acier inoxydable ‐ produit vaisselle ‐ sprays dégraissants pour four ‐ produits de nettoyage pour vitres ‐ éponges ou brosses à récurer, comme les tampons à récurer pour casseroles ‐ raclettes métalliques coupantes THERMOMÈTRE SONDE Laver avec de l'eau chaude et une éponge. Rincer à l'eau du robinet. Ne pas laisser tremper la sonde dans l'eau. Ne pas laver le thermomètre sonde dans le lave-vaisselle. ACCESSOIRES Laver avec de l'eau chaude et une éponge. Rincer à l'eau du robinet. 41 REMPLACER LES LAMPES DU FOUR AVERTISSEMENT ! Couper l'alimentation avant d'effectuer la maintenance de l'appareil. Pour remplacer l'ampoule, enlever son boîtier. Il n'est pas nécessaire de retirer les supports des grilles. REMARQUE : toucher l'ampoule avec les doigts risque de la faire griller. Mettre systématiquement des gants de protection ou utiliser un torchon pour retirer l'ampoule. 42 GUIDE DE DÉPANNAGE PROBLÈME DU FOUR CAUSES PROBABLES ET/OU REMÈDE Le four ne marche pas L'appareil n'est pas raccordé à l'alimentation électrique. Demander à un professionnel de vérifier le disjoncteur, le câblage et les fusibles. Le cycle autonettoyant ne démarre pas La porte est mal fermée et ne verrouille pas La porte ne s'ouvre pas Le four est encore en mode autonettoyant. La porte se déverrouillera dès que la température de sécurité aura été atteinte. La lampe du four ne marche pas L'ampoule est grillée. Le four n'est pas raccordé à l'alimentation. Le cycle de nettoyage est activé. La porte du four reste verrouillée après le refroidissement Éteindre le four avec le disjoncteur et attendre 5 minutes. Remettre le disjoncteur en marche. Le four se réinitialisera et pourra fonctionner à nouveau. Vérifier le disjoncteur ou la boîte à fusibles de la maison. Le four ne chauffe pas S'assurer que le four est bien raccordé à l'alimentation électrique. S'assurer que la température du four a bien été sélectionnée. La lampe du four marche mal Remplacer ou réinsérer l'ampoule dévissée ou défectueuse. La lampe du four reste allumée Vérifier si quelque chose bloque la porte du four. S'assurer que la charnière n'est pas pliée. Impossible de retirer le boîtier de l'ampoule Il se peut qu'il y ait des incrustations/éclaboussures sur le pourtour du boîtier de l'ampoule. Essuyer le pourtour du boîtier de l'ampoule avec une serviette propre et sèche avant d'essayer de le retirer. L’une des cavités ne marche pas L’une des deux cavités ne marche pas, mais l’autre fonctionne parfaitement le second four est en mode autonettoyant. Rien d’anormal, attendre la fin du cycle de nettoyage. un problème s’est produit dans la première cavité. Contacter le service après-vente en indiquant le message d’erreur reproduit sur l’afficheur. Des messages d'erreur spécifiques s'affichent en cas de dysfonctionnement. Contacter le service après-vente et fournir les informations reproduites sur l'afficheur pour un diagnostic rapide et précis. 43 BERTAZZONI SpA Via Palazzina 8 42016 Guastalla RE ITALIE WWW.BERTAZZONI.COM 44 ">
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