Manuel du propriétaire | Miele DGC 7840 Manuel utilisateur

Mode d'emploi et instructions de
montage
Four vapeur combiné
Lisez impérativement ce mode d'emploi et ses instructions de montage avant d'installer et de mettre en service votre appareil. Vous assurerez ainsi votre protection et éviterez d'endommager votre appareil.
fr-FR
M.-Nr. 11 252 890
Table des matières
Consignes de sécurité et mises en garde........................................................... 8
Votre contribution à la protection de l'environnement .................................... 17
Description de l'appareil..................................................................................... 18
Four vapeur ........................................................................................................... 18
Accessoires fournis ............................................................................................... 20
Eléments de commande .....................................................................................
Touche Marche/Arrêt .............................................................................................
Capteur de proximité.............................................................................................
Touches sensitives ................................................................................................
Écran tactile...........................................................................................................
Symboles...............................................................................................................
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24
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27
Principe de commande .......................................................................................
Sélectionner une option de menu .........................................................................
Parcourir les options .............................................................................................
Quitter le menu ......................................................................................................
Modifier une valeur ou un réglage .........................................................................
Modifier un réglage dans une liste ...................................................................
Saisir les chiffres avec le menu déroulant de chiffres ......................................
Saisir des chiffres sur le pavé numérique ........................................................
Modifier un réglage avec une barre à segments ..............................................
Saisir des lettres ....................................................................................................
Afficher le menu contextuel...................................................................................
Déplacer des entrées ............................................................................................
Afficher le menu déroulant ....................................................................................
Afficher l'Aide ........................................................................................................
Activer MobileStart................................................................................................
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30
Description du fonctionnement .........................................................................
Bandeau ................................................................................................................
Réservoir d'eau .....................................................................................................
Bac à eau condensée............................................................................................
Thermosonde ........................................................................................................
Température / Température à cœur .......................................................................
Humidité ................................................................................................................
Temps de cuisson .................................................................................................
Bruits .....................................................................................................................
Phase de chauffe...................................................................................................
Phase de cuisson ..................................................................................................
Réduction de vapeur .............................................................................................
Éclairage de l'enceinte ..........................................................................................
31
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2
Table des matières
Première mise en service ...................................................................................
Miele@home ..........................................................................................................
Réglages de base..................................................................................................
Premier nettoyage du four vapeur.........................................................................
Adapter la température d'ébullition .......................................................................
Chauffer le four vapeur..........................................................................................
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34
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37
38
Réglages ..............................................................................................................
Tableau des réglages.............................................................................................
Accéder au menu « Réglages » .............................................................................
Langue  ...............................................................................................................
Heure .....................................................................................................................
Date .......................................................................................................................
Eclairage................................................................................................................
Ecran d'accueil ......................................................................................................
Ecran .....................................................................................................................
Volume...................................................................................................................
Unités ....................................................................................................................
Maintien au chaud.................................................................................................
Réduction de vapeur .............................................................................................
Temp. préprogrammées ........................................................................................
Booster ..................................................................................................................
Rinçage automatique ............................................................................................
Dureté de l'eau ......................................................................................................
Commande par capteur .......................................................................................
Sécurité .................................................................................................................
Détection de façade meuble .................................................................................
Miele@home ..........................................................................................................
Commande à distance ..........................................................................................
Activer MobileStart...........................................................................................
SuperVision ...........................................................................................................
RemoteUpdate ......................................................................................................
Version logiciel ......................................................................................................
Informations légales ..............................................................................................
Revendeur .............................................................................................................
Réglages usine ......................................................................................................
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55
56
Alarme + Minuterie .............................................................................................. 57
Utiliser la fonction Alarme ..................................................................................... 57
Utiliser la fonction Minuterie.................................................................................. 58
Menu principal et sous-menus........................................................................... 59
Conseils d'économie d'énergie.......................................................................... 61
3
Table des matières
Commande...........................................................................................................
Modifier les valeurs et les réglages pour un cycle de cuisson ..............................
Modifier la température et la température à cœur............................................
Modifier Humidité .............................................................................................
Régler les temps de cuisson ............................................................................
Modifier les temps de cuisson réglés...............................................................
Supprimer les temps de cuisson réglés ...........................................................
Annuler la cuisson .................................................................................................
Interrompre le cycle de cuisson ............................................................................
Préchauffer l'enceinte............................................................................................
Booster .............................................................................................................
Préchauffage ....................................................................................................
Crisp function ........................................................................................................
Activer les diffusions de vapeur ............................................................................
Changer de mode de cuisson ...............................................................................
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71
A savoir.................................................................................................................
Avantages de la cuisson vapeur............................................................................
Vaisselle adaptée...................................................................................................
Niveau de cuisson .................................................................................................
Surgelés.................................................................................................................
Température ..........................................................................................................
Temps de cuisson .................................................................................................
Cuisson avec liquides ...........................................................................................
Recettes maison - Cuisson vapeur .......................................................................
Plaque de cuisson multi-usage et grille combinable.............................................
72
72
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74
Cuisson vapeur....................................................................................................
Cuisson vapeur ECO .............................................................................................
Remarques concernant les tableaux de cuisson ..................................................
Légumes................................................................................................................
Poissons ................................................................................................................
Viandes..................................................................................................................
Riz..........................................................................................................................
Céréales ................................................................................................................
Pâtes......................................................................................................................
Dumplings .............................................................................................................
Légumes secs .......................................................................................................
Œufs......................................................................................................................
Fruits......................................................................................................................
Saucisses ..............................................................................................................
Crustacés ..............................................................................................................
Coquillages............................................................................................................
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75
75
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4
Table des matières
Cuisson d'un menu complet - mode manuel ........................................................ 94
Cuisson sous-vide............................................................................................... 96
Fonctions utiles .................................................................................................
Réchauffage ........................................................................................................
Décongélation .....................................................................................................
Mix & Match ........................................................................................................
Blanchir ...............................................................................................................
Stérilisation des conserves .................................................................................
Gâteau (en conserves).........................................................................................
Sécher .................................................................................................................
Faire lever la pâte ................................................................................................
Cuisson de menu – automatique ........................................................................
Stériliser de la vaisselle ......................................................................................
Programme Shabbat ...........................................................................................
Chauffer la vaisselle ............................................................................................
Maintien au chaud...............................................................................................
Préparer des serviettes chaudes.........................................................................
Faire fondre de la gélatine ...................................................................................
Décristalliser du miel ...........................................................................................
Faire fondre du chocolat .....................................................................................
Préparer des yaourts maison ..............................................................................
Faire suer le lard ..................................................................................................
Faire suer des oignons ........................................................................................
Extraction de jus..................................................................................................
Gelée aux fruits ...................................................................................................
Emonder ..............................................................................................................
Conserver des pommes .....................................................................................
Préparer une royale .............................................................................................
104
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120
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136
Programmes automatiques ..............................................................................
Catégories ...........................................................................................................
Utilisation des programmes automatiques..........................................................
Consignes d'utilisation ........................................................................................
Recherche ...........................................................................................................
137
137
137
138
139
MyMiele .............................................................................................................. 140
Programmes personnalisés.............................................................................. 141
Cuisson de pâtisseries/pain ............................................................................. 145
Conseils pour la pâtisserie .................................................................................. 145
Conseils pour la cuisson ..................................................................................... 146
5
Table des matières
Remarques concernant les modes de cuisson ................................................... 146
Rôti......................................................................................................................
Conseils pour la cuisson .....................................................................................
Remarques concernant les modes de cuisson ...................................................
Thermosonde ......................................................................................................
148
148
148
150
Grillades .............................................................................................................
Consignes pour le gril .........................................................................................
Conseils pour faire griller.....................................................................................
Remarques concernant les modes de cuisson ...................................................
154
154
154
155
Données à l'attention des instituts de contrôle.............................................. 156
Nettoyage et entretien ......................................................................................
Conseils de nettoyage et d'entretien...................................................................
Nettoyer la façade du four vapeur.......................................................................
PerfectClean ........................................................................................................
Enceinte de cuisson ............................................................................................
Nettoyer le réservoir à eau et bac à eau condensée...........................................
Accessoires .........................................................................................................
Nettoyer les supports de gradins ........................................................................
Abaisser la résistance de voûte/gril ....................................................................
Entretien ..............................................................................................................
Humidification ................................................................................................
Séchage .........................................................................................................
Rinçage ..........................................................................................................
Détartrer le four vapeur ..................................................................................
Démonter la porte................................................................................................
Monter la porte ....................................................................................................
158
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166
166
166
166
166
168
169
En cas d'anomalie ............................................................................................. 170
Accessoires en option ......................................................................................
Plats de cuisson ..................................................................................................
Divers ..................................................................................................................
Détergents et produits d'entretien.......................................................................
176
176
176
176
Service après-vente .......................................................................................... 177
Contact en cas d'anomalies................................................................................ 177
Garantie ............................................................................................................... 177
Installation.......................................................................................................... 178
Consignes de sécurité pour le montage ............................................................. 178
6
Table des matières
Cotes d'encastrement .........................................................................................
Encastrement dans un meuble haut...............................................................
Encastrement dans un meuble bas................................................................
Vue latérale .....................................................................................................
Plage de déplacement du bandeau ...............................................................
Raccordement et aération ..............................................................................
Installer le four vapeur .........................................................................................
Branchement électrique ......................................................................................
179
179
180
181
182
183
184
185
Déclaration de conformité................................................................................ 187
Droits d’auteur et licences ............................................................................... 188
7
Consignes de sécurité et mises en garde
En vue de simplification, le four vapeur combiné sera désigné sous le terme de
« four vapeur » dans l'ensemble du document.
Ce four vapeur répond aux réglementations de sécurité en vigueur.
Toute utilisation non conforme peut toutefois causer des dommages corporels et matériels.
Lisez attentivement le mode d'emploi et les instructions de montage avant de mettre le four vapeur en service. Vous y trouverez
des informations importantes sur le montage, la sécurité, l'utilisation et l'entretien de cet appareil. Vous vous protégerez et éviterez
ainsi de détériorer votre appareil.
Conformément à la norme IEC/EN 60335-1, Miele indique expressément de lire impérativement le chapitre pour l'installation du four
vapeur et de suivre les consignes de sécurité et de mise en garde.
Miele ne peut être tenu pour responsable des dommages dus au
non-respect des consignes.
Veuillez conserver ce document à disposition et le remettre au futur propriétaire en cas de cession de votre appareil.
8
Consignes de sécurité et mises en garde
Utilisation conforme
 Ce four vapeur est destiné à un usage domestique et à des conditions d'utilisation semblables au cadre domestique.
 Ce four vapeur ne doit pas être utilisé en extérieur.
 Utilisez exclusivement le four vapeur dans un cadre domestique
pour cuire à la vapeur, cuire, rôtir, griller, décongeler et réchauffer
vos aliments.
Tout autre usage est à proscrire.
 Les personnes qui en raison de déficiences physiques, sensorielles ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur ignorance, ne sont pas aptes à utiliser cet appareil en toute sécurité
doivent impérativement être surveillées pendant qu'elles l'utilisent.
Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préalablement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez
que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de
mauvaise manipulation.
 Ce four vapeur est équipé d'une ampoule spéciale en raison d'exigences particulières (par ex. en matière de température, d'humidité,
de résistance chimique, de résistance aux frottements et de vibration). Cette ampoule spéciale convient uniquement à l'utilisation prévue. Elle ne convient pas à l'éclairage de pièce. Seul un professionnel agréé par Miele ou le service après-vente Miele doit se charger
de l'échange.
9
Consignes de sécurité et mises en garde
Précautions à prendre avec les enfants
 Utilisez la sécurité enfants pour prévenir tout enclenchement involontaire du four vapeur.
 Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four vapeur, à
moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.
 Les enfants âgés de 8 ans et plus peuvent uniquement utiliser le
four vapeur sans surveillance si vous leur en avez expliqué le fonctionnement de sorte qu'ils sachent l'utiliser en toute sécurité. Les enfants doivent être en mesure d'appréhender et de comprendre les
risques encourus en cas de mauvaise manipulation.
 Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four vapeur sans
surveillance.
 Ne laissez pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four
vapeur. Ne les laissez pas jouer avec le four vapeur.
 Risque d'asphyxie en raison des matériaux d'emballage. Les enfants peuvent se mettre en danger en s'enveloppant dans les matériaux d'emballage (film plastique, par exemple) ou en glissant leur
tête à l'intérieur.
Tenez les matériaux d'emballage hors de portée des enfants.
 Risque de blessure en raison des surfaces brûlantes. La peau des
enfants est plus sensible aux températures élevées que celle des
adultes. Le four vapeur chauffe au niveau de la porte, du bandeau de
commande et des ouvertures d'aération du four. Empêchez les enfants de toucher le four vapeur pendant qu'il fonctionne.
Afin d'exclure tout risque de blessure, veillez à ce que les enfants
restent éloignés du four vapeur jusqu'à son complet refroidissement.
 Risque de blessure en cas de porte ouverte.
La porte de l'appareil supporte une charge maximale de 10 kg. Une
porte ouverte représente un danger pour les enfants.
Empêchez-les de se suspendre à la porte de l'appareil !
10
Consignes de sécurité et mises en garde
Sécurité technique
 Des travaux d'installation, d'entretien ou de réparation non
conformes peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur.
Ces interventions doivent être exécutées exclusivement par des professionnels agréés par Miele.
 N'utilisez jamais votre four vapeur si ce dernier est endommagé : il
représente un danger potentiel. Vérifiez que votre four vapeur ne présente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.
 La fiabilité et la sécurité de fonctionnement du four vapeur ne sont
garanties qu'en cas de raccordement au réseau public d'électricité.
 Seul un raccordement à une prise de terre conforme garantit un
fonctionnement du four vapeur en toute sécurité. Attention : cette
règle de sécurité élémentaire doit absolument être respectée ! En
cas de doute, faites vérifier votre installation électrique par un électricien.
 Les données concernant la tension et la fréquence électriques de
l'appareil qui figurent sur la plaque signalétique de ce dernier doivent
être identiques à celles du réseau électrique.
Pour éviter d'endommager votre four vapeur, comparez ces informations avant sa première mise en service et contactez un électricien
en cas de doute.
 N'utilisez ni rallonges ni multiprises pour brancher votre four vapeur : ces accessoires représentent un danger potentiel (risque d'incendie).
 Pour un fonctionnement en toute sécurité, n'utilisez votre four vapeur qu'une fois encastré.
 Ce four vapeur ne doit pas être utilisé sur des engins en mouvement.
11
Consignes de sécurité et mises en garde
 Risque de blessure provoqué par électrocution. Un contact éventuel avec les raccordements sous tension et la modification des
composants électriques et mécaniques constituent un danger pour
vous et peuvent perturber le fonctionnement du four vapeur.
N'ouvrez jamais la carrosserie de votre appareil !
 Seul un service après-vente homologué par Miele est habilité à réparer ce four vapeur. Un non respect de cette condition entraîne une
exclusion de la garantie.
 Les pièces de rechange d'origine sont les seules dont Miele garantit qu'elles remplissent les conditions de sécurité. Ne remplacez
les pièces défectueuses que par des pièces détachées d'origine.
 Si la fiche du cordon d'alimentation a été retirée ou que ce dernier
est livré sans la fiche, adressez-vous à un électricien afin de faire
raccorder votre four vapeur au réseau électrique.
 Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé
par un câble spécial (voir chapitre « Installation », section « Branchement électrique »).
 Débranchez votre four vapeur avant toute intervention sur ce dernier (installation, maintenance ou réparation). Pour vous assurer que
l'appareil est bien débranché, vous pouvez au choix :
– déclencher les fusibles
– dévisser complètement les fusibles à filetage de l'installation électrique (sauf France) ou
– le cas échéant, débrancher la prise de la fiche. Ne tirez pas sur le
cordon d'alimentation ! Maintenez bien la fiche puis tirez !
 Si le four vapeur a été installé derrière une façade de meuble (par
ex. une porte), ne la fermez jamais pendant que vous utilisez le four
vapeur. La chaleur et l'humidité s'accumulent derrière une façade de
meuble fermée. Cela peut endommager le four vapeur, le meuble et
le sol. Ne fermez la porte du meuble que si le four vapeur a complètement refroidi.
12
Consignes de sécurité et mises en garde
Utilisation conforme
 Risque de blessure en raison de vapeur et de surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur devient chaud. Vous pouvez vous
brûlez au contact de la vapeur d'eau chaude, des résistances, de
l'enceinte de cuisson, des supports de gradins, des accessoires et
des aliments.
Utilisez des maniques pour remuer, enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.
 Risque de blessure dû à des aliments brûlants.
Les aliments peuvent déborder lorsque l'on insère ou retire le plat.
Les aliments peuvent vous brûler.
Lorsque vous insérez ou retirez le plat, veillez à ce que les aliments
chauds ne débordent pas.
 La surpression générée lors de la stérilisation ou le réchauffage de
conserves hermétiquement fermées risque d'entraîner leur explosion.
N'utilisez jamais le four vapeur pour stériliser ou réchauffer des
conserves.
 Si elle est soumise à des températures élevées, la vaisselle en matière plastique non adaptée à la cuisson se met à fondre. Elle risque
d'endommager votre four vapeur et est susceptible de s'enflammer.
Utilisez exclusivement de la vaisselle plastique allant au four. Respectez les instructions du fabricant. Vérifiez qu'elle résiste à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C. Toute vaisselle non
adaptée est susceptible de fondre et de devenir poreuse ou cassante.
 Les aliments qui sont conservés dans l'enceinte peuvent s'assécher et l'humidité qui s'en échappe peut provoquer de la corrosion
dans le four vapeur. Ne conservez aucun aliment dans l'enceinte et
n'utilisez aucun objet pour la cuisson qui risquerait de rouiller.
 Risque de blessure en cas de porte ouverte. Vous pouvez vous
cogner contre la porte ouverte ou trébucher dessus. Ne laissez pas
la porte ouverte si cela n'est pas nécessaire.
13
Consignes de sécurité et mises en garde
 La porte supporte une charge maximale de 10 kg. Ne montez et
ne vous asseyez jamais sur la porte ouverte et ne déposez pas d'objets lourds dessus. Veillez à ne rien coincer entre la porte et l'enceinte de l'appareil. Vous risqueriez d'endommager votre four vapeur.
 En cas de surchauffe, les huiles et les graisses peuvent s'enflammer. Ne laissez jamais le four vapeur sans surveillance quand vous
cuisinez avec des graisses ou de l’huile.
N'utilisez jamais d'eau pour éteindre de l'huile ou des graisses qui
ont pris feu. Arrêtez l'appareil et laissez la porte fermée afin d'étouffer les flammes.
 Les objets inflammables situés à proximité d'un four vapeur en
fonctionnement sont susceptibles de s'échauffer et de prendre feu.
N'utilisez jamais le four vapeur pour chauffer une pièce.
 Si vous faites cuire les aliments trop longtemps, ils risquent de se
dessécher et éventuellement de prendre feu. Respectez les temps
de cuisson recommandés.
 Certains aliments se dessèchent rapidement et peuvent prendre
feu en raison des températures élevées.
N'utilisez pas les modes de cuisson avec Gril pour finir la cuisson de
petits pains précuits ou faire sécher des fleurs ou des herbes. Utilisez les modes de cuisson Chaleur tournante +  ou Chaleur solevoûte .
 Si les aliments placés dans l'enceinte dégagent de la fumée,
maintenez la porte du four vapeur fermée pour étouffer d'éventuelles
flammes. Interrompez le processus en éteignant le four vapeur et en
débranchant la fiche du secteur. N'ouvrez la porte que si la fumée
s'est dissipée.
 Si vous utilisez des boissons alcoolisées pour vos recettes, n'oubliez pas que la chaleur entraîne une évaporation de l'alcool, ce qui
peut provoquer un embrasement au niveau des résistances de l'appareil.
14
Consignes de sécurité et mises en garde
 Ne recouvrez jamais la sole de l'enceinte de cuisson avec une
feuille d'aluminium ou du papier sulfurisé. Ne posez ni vaisselle, ni
casserole, poêle ou plaque de cuisson directement sur la sole de
l'enceinte.
Si vous voulez utiliser la sole comme surface d'appui, placez la grille
avec la surface d'appui vers le haut sur la sole de l'enceinte et placez la vaisselle. Veillez à ce que le tamis de fond ne soit pas déplacé.
 Déplacer la grille sur la sole de l'enceinte peut l'endommager.
Ne déplacez pas la grille sur la sole de l'enceinte.
 Les restes d'aliments peuvent obstruer la vidange et la pompe.
Veillez à ce que le tamis de fond soit bien mis en place.
 Si vous utilisez un appareil électrique, comme un mixeur par
exemple, à proximité d'un four vapeur, veillez à ne pas coincer le
cordon électrique du mixeur dans la porte du four. Vous risqueriez
d'abîmer la gaine d’isolation du cordon électrique.
 N'utilisez jamais le four vapeur sans le cache-ampoule ! Le
contact entre la vapeur et les pièces sous tension est susceptible de
provoquer un court-circuit et d'endommager définitivement le système électrique de votre appareil.
15
Consignes de sécurité et mises en garde
Nettoyage et entretien
 Risque de blessure provoqué par électrocution. La vapeur d'un
nettoyeur vapeur pourrait se déposer sur les éléments conducteurs
d'électricité et provoquer un court-circuit. N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour le nettoyage.
 Afin de ne pas endommager la porte en verre de votre four, n'utilisez jamais de produits détergents, d'éponges rugueuses, de brosses
ou d'éponges métalliques pour nettoyer votre appareil !
 Les supports de gradins peuvent être enlevés pour le nettoyage
(voir chapitre « Nettoyage et entretien », section « Supports de gradins »).
Remontez les supports de gradins correctement.
 Afin d'éviter toute corrosion de l'appareil, nettoyez immédiatement
les projections de plats salés ou de liquides sur les parois en inox de
l'enceinte du four.
Accessoires
 N'utilisez que des accessoires d'origine Miele. Le montage
d'autres pièces exclut tout bénéfice de la garantie.
 Utilisez uniquement la thermosonde Miele fournie. Si la thermosonde est défectueuse, vous devez la remplacer par une thermosonde d'origine Miele.
 Le plastique de la thermosonde peut fondre à des températures
très élevées. N'utilisez pas la thermosonde dans les modes de cuisson avec gril (exception Turbogril ). Ne laissez pas la thermosonde dans l'enceinte.
16
Votre contribution à la protection de l'environnement
Nos emballages
Votre ancien appareil
Nos emballages protègent votre appareil des dommages pouvant survenir
pendant le transport. Nous les sélectionnons en fonction de critères écologiques permettant d'en faciliter le recyclage.
Les appareils électriques et électroniques contiennent souvent des matériaux précieux. Cependant, ils
contiennent aussi des substances
toxiques nécessaires au bon fonctionnement et à la sécurité des appareils. Si
vous déposez ces appareils usagés
avec vos ordures ménagères ou les manipulez de manière inadéquate, vous
risquez de nuire à votre santé et à l'environnement. Ne jetez jamais vos anciens appareils avec vos ordures ménagères !
En participant au recyclage de vos emballages, vous contribuez à économiser
les matières premières et à réduire le
volume des déchets. Votre revendeur
reprend vos emballages.
Faites appel au service d'enlèvement
mis en place par votre commune, votre
revendeur ou Miele, ou rapportez votre
appareil dans un point de collecte spécialement dédié à l'élimination de ce
type d'appareil. Vous êtes légalement
responsable de la suppression des
éventuelles données à caractère personnel figurant sur l'ancien appareil à
éliminer. Jusqu'à son enlèvement,
veillez à ce que votre ancien appareil ne
présente aucun danger pour les enfants.
17
Description de l'appareil
Four vapeur
a Éléments de commande
b Évacuation de la buée
c Résistance de voûte/gril avec antenne de réception pour la thermosonde sans
fil
d Éclairage de l'enceinte
e Ouverture d'aspiration pour le ventilateur avec résistance circulaire située derrière
f Sole de l'enceinte avec résistance de sole intégrée et tamis de fond
g Rigole de récupération de l'eau
h Sonde de température
i Capteur d'humidité
j Joint de porte
k Supports de gradins avec 3 niveaux de cuisson
l Entrée de vapeur
m Cadre de façade avec plaque signalétique
n Porte
18
Description de l'appareil
a Bac à eau condensée
b Logement du bac à eau condensée
c Habitacle du réservoir à eau
d Thermosonde sans fil
e Réservoir d'eau
19
Description de l'appareil
Vous trouverez une liste des modèles
décrits au dos du mode d'emploi.
DGGL 20
Plaque signalétique
La plaque signalétique est visible sur le
cadre de façade lorsque la porte est ouverte.
Vous y trouverez la désignation de votre
four, son numéro de fabrication ainsi
que ses données de raccordement (tension réseau/fréquence/valeur de raccordement max.).
En cas de problème, munissez-vous de
ces informations afin que Miele puisse
vous aider de façon ciblée.
Accessoires fournis
Pour commander les accessoires de
série ou en option, veuillez vous reporter au chapitre « Accessoires en option ».
DGG 20
1 plat perforé
Contenance 2,4 l / Capacité utile 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 12
1 plat perforé
Contenance 5,4 l / Capacité utile 3,3 l
450 x 390 x 40 mm (l x P x H)
Plaque de cuisson multi-usage
1 plaque de cuisson multi-usage pour
rôtir, cuire et griller
Grille combinable
1 plat non perforé
Contenance 2,4 l / Capacité utile 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (l x P x H)
1 grille combinable pour rôtir, cuire et
griller
20
Description de l'appareil
thermosonde
1 thermosonde pour vérifier au degré
près les processus de cuisson. Mesure
la température à l'intérieur de vos aliments (température à cœur).
DGClean
Rails coulissant FlexiClips HFC71
Vous pouvez poser les rails coulissant
FlexiClips à chaque niveau.
1 nettoyant spécial salissures tenaces
pour l'enceinte de votre four. A utiliser
surtout après le rôtissage.
Insérez entièrement les rails coulissant
FlexiClips dans l'enceinte avant de poser des accessoires dessus.
Pastilles de détartrage
Les accessoires sont alors maintenus
automatiquement entre les ergots
avant et arrière et ne risquent pas de
glisser.
pour détartrer le four vapeur
Les rails coulissant FlexiClips supportent une charge maximale de 15 kg.
21
Description de l'appareil
Monter et démonter les rails coulissant FlexiClips
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l'enceinte, des supports de gradins
et des accessoires.
Laissez les résistances, l'enceinte de
cuisson, les supports de gradins et
les accessoires refroidir avant de
monter ou démonter les rails coulissant FlexiClips.
Les rails coulissant FlexiClips doivent
être posés entre les barres d'un niveau.
Montez le rail coulissant FlexiClips portant le logo Miele du côté droit.
 Enclenchez le rail coulissant sur la
barre inférieure du niveau de cuisson
(3.).
Si les rails coulissant sont bloqués
après le montage, tirez-les une fois
complètement en forçant.
Pour démonter un rail coulissant
FlexiClips, procédez comme suit :
 Enfoncez complètement le rail coulissant.
Lors de l’installation ou du démontage, ne désassemblez pas les rails
coulissant FlexiClip.
 Soulevez le rail coulissant FlexiClips
par l'avant (1.) et sortez-le en le faisant glisser le long de la barre (2.).
 Insérez le rail coulissant par l'avant,
sur la barre inférieure d'un niveau de
cuisson (1.) et faites-le glisser le long
de la barre dans l'enceinte de cuisson
(2.).
22
Eléments de commande
a Touche incurvée Marche/Arrêt 
Mise en marche et arrêt du four vapeur
b Interface optique
(réservée au service après-vente
Miele)
c Touche sensitive 
Commande du four vapeur sur un
appareil mobile
f Touche sensitive 
Revenir en arrière étape par étape
g Touche sensitive 
Pour ouvrir et fermer le bandeau
h Touche sensitive 
Régler une minuterie ou une alarme
i Touche sensitive 
Allumer et éteindre l'éclairage de
l'enceinte
d Écran tactile
Affichage des informations et commande de l'appareil
e Capteur de proximité
Activer l'éclairage de l'enceinte et de
l'écran et confirmer les signaux sonores en cas d'approche
23
Eléments de commande
Touche Marche/Arrêt
La touche Marche/Arrêt  est incurvée
et réagit par simple effleurement du
doigt.
Cette touche vous permet d'allumer et
d'éteindre le four vapeur.
Capteur de proximité
Le capteur de proximité se trouve sous
l'écran tactile, à côté de la touche .
Le capteur de proximité détecte si vous
approchez votre main ou votre corps de
l'écran tactile.
Si vous avez activé les réglages idoines,
vous pouvez activer l'éclairage de l'enceinte, mettre le four vapeur en marche
ou confirmer les signaux sonores en
cas d'approche (voir chapitre « Réglages », section « Commande par capteur »).
24
Eléments de commande
Touches sensitives
Les touches sensitives réagissent au contact du doigt. Tout contact est confirmé
par un bip sonore. Vous pouvez désactiver ce bip en sélectionnant le réglage Volume | Bip touches | désactivé.
Si vous souhaitez que les touches sensitives réagissent même lorsque le four vapeur est éteint, sélectionnez Ecran | QuickTouch | activé.
Touche sensi- Fonction
tive

Si vous souhaitez contrôler votre four vapeur sur votre appareil
mobile, vous devez disposer du système Miele@home, activer le
réglage Commande à distance et effleurer cette touche sensitive.
Lorsque ces conditions sont réunies, la touche sensitive devient
orange : la fonction MobileStart est disponible.
Tant que cette touche est allumée, vous pouvez contrôler votre
four vapeur sur votre appareil mobile (voir chapitre « Réglages »,
section « Miele@home »).

Selon le menu dans lequel vous vous trouvez, vous accédez au
menu précédent ou au menu principal.

Ouvrez et fermez le bandeau à l'aide de cette touche sensitive
(voir chapitre « Description du fonctionnement », section « Bandeau »).

Si un menu est affiché à l'écran ou si une cuisson est en cours,
cette touche vous permet de régler à tout moment une minuterie
(pour cuire des œufs par exemple) ou une alarme, c'est-à-dire
une heure fixe (voir chapitre « Alarme et Minuterie »).

Cette touche permet d'activer et de désactiver l'éclairage de
l'enceinte de cuisson.
Selon le réglage sélectionné, l'éclairage de l'enceinte s'éteint
15 secondes après le démarrage ou reste activé ou désactivé
pendant tout le cycle de cuisson.
25
Eléments de commande
Écran tactile
Les objets pointus ou tranchants, tels que des crayons ou des stylos, peuvent
rayer l'écran tactile fragile.
Effleurez l'écran tactile avec les doigts uniquement.
Ne laissez pas d'eau pénétrer derrière l'écran.
L'écran tactile est divisé en plusieurs zones.
12:00




Modes de
cuisson
Programmes
automatiques
Fonctions
spéciales
MyMiele
Dans l'en-tête, le chemin d'accès du menu apparaît à gauche. Les sous-menus
sont séparés par une ligne verticale. Si l'ensemble de l'arborescence ne peut s'afficher par manque de place, le niveau situé juste au dessus est symbolisé par
un … .
Si vous effleurez un nom de menu dans l'en-tête, l'affichage bascule vers le menu
correspondant. Pour revenir à l'écran d'accueil, effleurez .
L'heure s'affiche à droite de l'en-tête. Vous pouvez régler l'heure en l'effleurant.
Par ailleurs, d'autres symboles peuvent s'afficher, par ex. SuperVision .
Au bord de l'en-tête se trouve une ligne orange que vous pouvez tirer vers le bas
pour déployer le menu déroulant. Ce menu vous permet d'activer ou de désactiver
certains réglages en cours de cuisson.
Le menu actuel et ses options s'affichent au centre. Pour faire défiler l'écran vers
la droite ou vers la gauche, il vous suffit de balayer cette zone du doigt. Effleurer
une option revient à la sélectionner (voir chapitre « Principe de commande »).
Selon le menu, différentes zones de commande s'affichent en bas de l'écran, notamment Timer, Enregistrer ou encore OK.
26
Eléments de commande
Symboles
Les symboles suivants peuvent s'afficher à l'écran :
Symbole

…
//


      




Signification
Ce symbole identifie les informations et les instructions de commande. Confirmez cette fenêtre d'information avec la touche
sensitive OK.
Indication concernant les options non affichées dans l'arborescence par manque de place.
Affichage du niveau d'eau
Alarme
Minuterie
Certains réglages, par exemple la luminosité de l'écran ou le volume sonore, s'effectuent via une barre à segments.
La sécurité enfants ou le verrouillage des touches est activé(e)
(voir chapitre « Réglages », section « Sécurité »). La commande
est verrouillée.
Température à cœur si vous utilisez la thermosonde.
Commande à distance (s'affiche uniquement si vous disposez du
système Miele@home et que vous avez sélectionné le paramètre
Commande à distance | activé).
SuperVision (s'affiche uniquement si vous disposez du système
Miele@home et que vous avez sélectionné le paramètre
SuperVision | Affichage SuperVision | activé).
27
Principe de commande
Pour commander le four vapeur, effleurez l'option souhaitée à l'écran.
Modifier une valeur ou un réglage
Lorsque vous effleurez une option disponible, le caractère correspondant
(mot et/ou symbole) devient orange.
Modifier un réglage dans une liste
Les champs qui servent à confirmer des
étapes de commande s'affichent en
vert (par ex. OK).
Sélectionner une option de
menu
 Effleurez le champ souhaité ou la valeur souhaitée sur l'écran tactile.
Parcourir les options
Vous pouvez faire défiler l'écran vers la
gauche ou vers la droite.
 Faites glisser le doigt sur l'écran. Posez un doigt sur l'écran et déplacezle dans la direction souhaitée.
La barre dans la zone inférieure vous indique votre position dans le menu actuel.
Le réglage actuel est orangé.
 Effleurez le réglage souhaité.
Le réglage est enregistré. Vous retournez au menu précédent.
Saisir les chiffres avec le menu déroulant de chiffres
 Faites défiler le menu déroulant vers
le haut ou le bas jusqu'à ce que la valeur souhaitée apparaisse au centre.
 Validez en effleurant OK.
Le chiffre modifié est enregistré.
Saisir des chiffres sur le pavé numérique
 Effleurez la valeur qui se trouve au
centre du menu déroulant des
chiffres.
Le pavé numérique s'affiche.
Quitter le menu
 Appuyez sur les chiffres souhaités.
 Effleurez la touche sensitive  ou le
symbole …  dans l'arborescence.
Dès que vous avez saisi une valeur valide, le champ OK devient vert.
La flèche permet de supprimer le dernier chiffre saisi.
 Pour revenir à l'écran d'accueil, effleurez .
Les données ou commandes que vous
avez activées sans les valider avec OK
ne seront pas enregistrées.
28
 Validez en effleurant OK.
Le chiffre modifié est enregistré.
Principe de commande
Modifier un réglage avec une barre à
segments
Certains réglages sont représentés par
une barre à segments       .
Lorsque tous les segments sont pleins,
la valeur est au maximum.
Lorsque tous les segments sont vides
ou qu'il ne reste qu'un seul segment, la
valeur est au minimum ou le réglage est
désactivé (pour les signaux sonores par
ex.).
 Effleurez le segment souhaité sur la
barre pour modifier le réglage.
 Sélectionnez activé ou désactivé pour
activer ou désactiver le réglage.
 Confirmez votre choix en effleurant
OK.
Afficher le menu contextuel
Dans certains menus, vous pouvez afficher un menu contextuel, notamment
pour renommer des programmes personnalisés ou modifier l'ordre d'une
liste dans MyMiele.
 Par exemple, laissez votre doigt sur
un programme personnalisé jusqu'à
l'ouverture du menu contextuel.
 Effleurez l'écran tactile en dehors de
la fenêtre du menu pour fermer le menu contextuel.
Déplacer des entrées
Vous pouvez modifier l'ordre des programmes personnalisés ou d'une liste
en effleurant MyMiele.
Le réglage est enregistré. Vous retournez au menu précédent.
 Par exemple, laissez votre doigt sur
un programme personnalisé jusqu'à
l'ouverture du menu contextuel.
Saisir des lettres
 Sélectionnez déplacer.
Servez-vous du clavier virtuel pour saisir les caractères. Choisissez des noms
courts et facilement reconnaissables.
 Laissez votre doigt sur le champ marqué et faites glisser ce dernier jusqu'à
l'emplacement souhaité.
 Effleurez les lettres ou caractères
souhaités.
Conseil : le signe  vous permet d'insérer un retour à la ligne pour les noms de
programme longs.
 Effleurez Enregistrer.
Le nom est enregistré.
29
Principe de commande
Afficher le menu déroulant
Activer MobileStart
Ce menu vous permet d'activer ou de
désactiver certains réglages en cours
de cuisson, comme la fonction Booster,
Préchauffage ou encore le Wi-Fi .
 Effleurez la touche sensitive  pour
activer MobileStart.
 Effleurez le haut de l'écran au niveau
de la ligne orange et faites glisser
votre doigt vers le bas.
 Sélectionnez le réglage que vous
souhaitez modifier.
Les réglages actifs sont marqués en
orange. Selon le schéma de couleurs
sélectionné, les réglages inactifs apparaissent en blanc ou en noir (voir
chapitre « Réglages », section
« Ecran »).
 Pour fermer le menu déroulant, effleurez l'écran tactile en dehors de la fenêtre du menu ou faites glisser le menu déroulant vers le haut.
Afficher l'Aide
Il existe une aide contextuelle pour les
fonctions sélectionnées. Aide apparaît à
la dernière ligne.
 Effleurez Aide pour afficher des
conseils avec des images et du texte.
 Effleurez fermer pour revenir au menu
précédent.
30
La touche sensitive  est allumée.
Vous pouvez commander le four vapeur
à distance via l'application
Miele@mobile.
La commande directe de l'appareil a
toujours la priorité sur la commande à
distance via l'application.
Vous pouvez utiliser MobileStart tant
que la touche  reste allumée.
Description du fonctionnement
Bandeau
Bac à eau condensée
Le réservoir à eau, le bac à eau
condensée et la thermosonde sont dissimulés derrière le bandeau de commande. Ce dernier s'ouvre et se ferme
quand vous effleurez la touche sensitive . Il est équipé d'un système de
sécurité obstacle qui arrête le processus d'ouverture et de fermeture si un
obstacle vient entraver sa route. Malgré
ce système de protection, ne posez pas
la main sur la poignée de la porte
quand vous ouvrez ou fermez le bandeau !
L'eau de condensation rejetée pendant
un cycle de cuisson vapeur est pompée
et acheminée vers le bac à eau condensée. Le contenance maximale du réservoir est de 1,4 litre.
Réservoir d'eau
La contenance maximale est de 1,4 litre
et la contenance minimale de 1,0 litre.
Le réservoir à eau comporte plusieurs
repères. Ne dépassez jamais la limite
du repère supérieur !
La quantité d'eau consommée dépend
de l'aliment à cuire et du temps de cuisson. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Le fait d'ouvrir la
porte en cours de cuisson fait augmenter la consommation d'eau.
Avant chaque utilisation avec de la vapeur, remplissez le réservoir à eau jusqu'au repère « max ».
Thermosonde
La thermosonde mesure la température
à l'intérieur des aliments, c'est à dire la
température à cœur. La thermosonde
vous permet de surveiller la température de vos plats en cours de cuisson
au degré près.
Température / Température à
cœur
Une température préconisée a été préprogrammée pour certains modes de
cuisson. La température préconisée
peut être modifiée pour un seul cycle
de cuisson, pour une étape en particulier ou de façon permanente, dans la limite des températures admises (voir
chapitre « Réglages », section « Températures préconisées »).
Même la température à coeur dans la limite des températures admises peut
être modifiée pour un seul cycle de
cuisson ou une étape en particulier.
31
Description du fonctionnement
Humidité
Temps de cuisson
Le mode de cuisson Cuisson combinée  et la fonction utile Réchauffage
associent les fonctions d'un four classique et humidité. Vous pouvez modifier
le taux d'humidité de l'enceinte provisoirement, à savoir pour la cuisson d'un
seul plat voire même pour une seule
phase de cuisson, ce dans les limites
de fonctionnement prévues par l'appareil.
Selon le mode de cuisson sélectionné,
vous pouvez choisir un temps de cuisson allant d'une minute à 6, 10 ou
12 heures.
Quant au temps de cuisson des programmes automatiques et des programmes d'entretien et Cuisson de menu,
ils sont préréglés à l'usine et ne peuvent
être modifiés.
Selon le réglage du taux d'humidité de
l'enceinte, cette dernière est alimentée
soit en air frais soit en humidité.
Lorsque le taux d'humidité est réglé sur
0 %, l'apport en air frais est maximal et
l'enceinte de cuisson est peu alimentée
en humidité. Lorsque le taux d'humidité
est réglé sur 100 %, l'enceinte de cuisson n'est pas alimentée en air frais et
l'apport d'humidité est maximal.
Certains aliments dégagent de la vapeur d'eau pendant la cuisson. La teneur en eau des aliments est un facteur
dont il faut tenir compte avant de régler
le taux d'humidité de l'enceinte. Si le
taux d'humidité est réglé à un niveau
très bas, il arrive que le générateur de
vapeur ne se déclenche pas.
32
Pour la cuisson à la vapeur et pour les
programmes et applications en mode
vapeur uniquement, la durée de cuisson
démarre seulement une fois la température réglée atteinte. Dans les autres cas,
le temps de cuisson commence à
s'écouler dès la mise en marche de
l'appareil.
Bruits
Il se peut que vous entendiez un bruit
sourd au moment de l'arrêt du four vapeur ou pendant qu'il fonctionne. Ce
n'est ni un dysfonctionnement ni une
anomalie. Il s'agit en fait du bruit du
pompage de l'eau.
Un bruit de ventilateur se fait entendre
lorsque le four vapeur est en marche.
Description du fonctionnement
Phase de chauffe
Éclairage de l'enceinte
Dans tous les modes de cuisson, la
montée en température de l'enceinte
s'affiche lors de la phase de chauffage
(exceptions : Multigril, Gril éco ).
Dès que le four vapeur démarre, l'éclairage de l'enceinte s'éteint. Ce réglage
d'usine permet des économies d'énergie.
Pour la cuisson vapeur, la durée de la
phase de chauffage dépend de la quantité d'aliments et de leur température.
En général, la phase de chauffage dure
environ 7 minutes. Elle augmente pour
la préparation d'aliments froids ou
congelés. La phase de chauffage peut
également s'allonger si vous sélectionnez une température de cuisson basse
ou une cuisson en mode Sous-vide .
Vous pouvez modifier ce réglage si
vous préférez que l'enceinte reste éclairée pendant que le four fonctionne (voir
chapitre « Réglages », section « Eclairage »).
Phase de cuisson
Si la porte reste ouverte en fin de cuisson, l'éclairage de l'enceinte s'arrête
automatiquement au bout de 5 minutes.
Si vous activez la touche  sur le bandeau, l'éclairage s'allume pendant
15 secondes.
Pendant la phase de cuisson, le temps
restant s'affiche à l'écran. Lors de la
cuisson vapeur, la phase de cuisson
commence, si la température réglée est
atteinte. Dans les autres cas, le temps
de cuisson commence à s'écouler dès
la mise en marche de l'appareil.
Réduction de vapeur
La réduction de vapeur stoppe automatiquement en fin de cuisson si on cuit
en cuisson vapeur et en cuisson combinée dans une certaine plage de température. Cette fonction permet de réguler
la quantité de vapeur dans l'enceinte.
L'écran affiche Réduction de vapeur.
La réduction de vapeur peut être
désactivée (voir chapitre « Réglages »,
section « Réduction de la vapeur »). La
désactivation de la réduction de vapeur
entraîne un dégagement de vapeur important à l'ouverture de la porte.
33
Première mise en service
Miele@home
Votre four vapeur est équipé d'un module Wi-Fi intégré.
Pour utiliser cette fonctionnalité, il vous
faut :
– un réseau Wi-Fi
– l'App Miele@mobile
– un compte utilisateur Miele. Vous
pouvez créer votre compte utilisateur
via l'App Miele@mobile.
L'App Miele@mobile vous guide lors de
la connexion entre le four vapeur et le
réseau Wi-Fi local.
Une fois le four vapeur connecté au réseau Wi-Fi, vous pouvez par exemple
procéder aux actions suivantes avec
l'App :
– Obtenir des informations sur l'état de
fonctionnement de votre four vapeur
– Obtenir des indications sur le déroulement des cuissons de votre four vapeur
– Terminer les cuissons en cours
En connectant le four vapeur à votre réseau Wi-Fi, la consommation d'énergie
augmente, même si le four vapeur est
désactivé.
Assurez-vous que le signal de votre
réseau Wi-Fi est suffisamment fort
sur le lieu d'installation de votre four
vapeur.
34
Disponibilité de la connexion Wi-Fi
La connexion Wi-Fi partage une plage
de fréquence avec d'autres appareils
(par ex. micro-ondes, jouets télécommandés). Cela peut entraîner des problèmes de connexion temporaires ou
complets. Une disponibilité constante
des fonctions proposées ne peut donc
pas être garantie.
Disponibilité Miele@home
L'utilisation de l'App Miele@mobile dépend de la disponibilité du service
Miele@home de votre pays.
Le service de Miele@home n'est pas
disponible dans tous les pays.
Vous trouverez plus d'informations sur
la disponibilité de ce service sur notre
page Internet www.miele.fr.
Application Miele@mobile
Vous pouvez télécharger gratuitement
les Apps Miele@mobile depuis l'Apple
®
App Store ou depuis Google Play Store™.
Première mise en service
Réglages de base
Activer Miele@home
Vous devez procéder aux réglages suivants dans le cadre de la première mise
en service. Vous pourrez modifier ces
réglages ultérieurement (voir chapitre
« Réglages »).
L'écran affiche : Installer Miele@home ?.
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud.
N'utilisez le four vapeur que lorsque
celui-ci est encastré, afin de garantir
son bon fonctionnement.
L'appareil s'enclenche automatiquement dès qu'il est raccordé au réseau
électrique.
 Si vous souhaitez activer
Miele@home immédiatement, sélectionnez continuer.
 Si vous souhaitez remettre la configuration à plus tard, sélectionnez passer.
Pour de plus amples informations sur
Miele@home, reportez-vous au chapitre « Réglages », section
« Miele@home ».
 Si vous souhaitez activer
Miele@home immédiatement, sélectionnez la méthode de connexion
souhaitée.
L'écran et l'App Miele@mobile vous
guident vers les autres étapes.
Régler la langue
Régler la date
 Sélectionnez la langue souhaitée.
 Réglez successivement le jour, le
mois et l'année.
Si vous avez sélectionné par mégarde
une langue que vous ne comprenez
pas, suivez les instructions du chapitre
« Réglages », section « Langue  ».
 Validez en effleurant OK.
Régler l'heure
 Réglez les heures et les minutes.
Choisir un pays
 Sélectionnez le pays de votre choix.
 Validez en effleurant OK.
35
Première mise en service
Réglage de la dureté de l'eau
La société d'approvisionnement en
eau potable de votre commune peut
vous fournir des informations sur la
dureté de l'eau locale.
Vous trouverez davantage d'informations sur la dureté d'eau au chapitre
« Réglages », section « Dureté de
l'eau ».
 Réglez la dureté de l'eau de votre réseau local.
 Validez en effleurant OK.
Terminer la première mise en service
 Le cas échéant, veuillez suivre les
instructions complémentaires à
l'écran.
La première mise en service est terminée.
Premier nettoyage du four vapeur
 Enlevez les autocollants ou films de
protection qui peuvent se trouver sur
le four vapeur, dans l'enceinte ou sur
les accessoires.
A l'usine, l'appareil est soumis à un
contrôle de fonctionnement : il se peut
que vous retrouviez dans l'enceinte de
l'appareil un peu d'eau résiduelle
écoulée des tuyaux pendant le transport.
Nettoyer le réservoir à eau et bac à
eau condensée
 Risque de blessure provoqué par
le bandeau.
Si le bandeau s'ouvre ou se ferme,
vous pouvez vous coincer.
Lorsque le bandeau s'ouvre et se
ferme, ne posez pas la main sur
l'arête supérieure de la porte !
 Enclenchez l'appareil avec la touche
Marche/Arrêt .
 Sélectionnez la touche sensitive ,
pour ouvrir le bandeau.
 Retirez le réservoir à eau et le bac à
eau condensée Appuyez sur le réservoir à eau et le bac à eau condensée
pour les retirer par le haut.
 Lavez-les à la main ou au lave-vaisselle.
36
Première mise en service
Nettoyer les accessoires/ l'enceinte
de cuisson.
 Sortez tous les accessoires de l'enceinte.
 Nettoyez les plats de cuisson à la
main ou au lave-vaisselle.
Les surfaces de la plaque de cuisson
multi-usage et de la grille sont traités
PerfectClean et doivent impérativement être lavés à la main.
Respectez les instructions du chapitre « Nettoyage et entretien », section « PerfectClean ».
 Nettoyez la plaque de cuisson multiusage et la grille avec une éponge
propre, un peu de liquide vaisselle et
de l'eau chaude.
Avant d'être livré, le four vapeur a été
traité avec un produit d'entretien.
 Pour enlever la fine pellicule de produit qui recouvre l'enceinte, nettoyezla avec une éponge propre, un peu
de liquide vaisselle et de l'eau
chaude.
Adapter la température d'ébullition
Avant la première mise en service de
votre four vapeur, procédez au réglage
automatique de la température d'ébullition. Cette dernière varie selon l'altitude
du lieu d'installation. L'appareil est entièrement vidangé et rincé au cours de
cette étape.
Cette opération est indispensable
au bon fonctionnement du four vapeur.
L'eau distillée, avec adjonction de
gaz carbonique et certains autres liquides peuvent endommager l'appareil.
Utilisez exclusivement de l'eau courante fraîche (inférieure à 20 °C).
 Retirez le réservoir à eau et remplissez-le jusqu'au repère maximum.
 Insérez le réservoir à eau.
 Mettez le four vapeur en marche en
utilisant le mode de cuisson Cuisson
vapeur  (100 °C) pendant 15 minutes. Effectuez les opérations décrites au chapitre « Commande ».
37
Première mise en service
Réglage de la température d'ébullition après un déménagement
Vous avez déménagé et la différence
d'altitude entre votre ancien et votre
nouveau logement est supérieure à
300 mètres ? Vous devez de nouveau
procéder au réglage automatique de la
température d'ébullition. Lancez pour
ce faire un programme de détartrage
(voir chapitre « Nettoyage et Entretien »,
section « Entretien »).
Chauffer le four vapeur
 Retirez tous les accessoires de l'enceinte.
 Pour dégraisser la résistance circulaire, faites chauffer le four vapeur en
mode Chaleur tournante +  à 200°C
pendant 30 minutes.
Effectuez les opérations décrites au
chapitre « Commande ».
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l'enceinte et des supports de gradins.
Utilisez toujours des maniques avant
d'accéder à l'enceinte chaude.
Le première fois que la résistance se
met à chauffer, une odeur se dégage
dans la pièce. Cette odeur ainsi que
l'éventuelle fumée disparaissent rapidement. Ce phénomène ne signale ni
un mauvais branchement ni une anomalie de l'appareil.
Veillez à bien aérer la pièce dans laquelle se trouve l'appareil.
38
Réglages
Tableau des réglages
Option
Langue 
Réglages disponibles
... | deutsch | english | ...
Heure
Affichage
Pays
activé
| désactivé* | désactivation de nuit
Représentation
analogique*
| numérique
Format de temps
24 heures*
| 12 h (am/pm)
régler
Date
Eclairage
activé
activé pendant 15 secondes*
désactivé
Ecran d'accueil
Menu principal*
Modes de cuisson
Programmes automatiques
Fonctions spéciales
Programmes personnalisés
MyMiele
Ecran
Luminosité
      
Schéma de couleurs
| sombres*
claires
QuickTouch
activé
Volume
| désactivé*
Signaux sonores
      
Bip touches
      
Mélodie d'accueil
activé*
| désactivé
Unités
Température
Maintien au chaud
activé
°C*
| °F
désactivé*
* Réglage d'usine
39
Réglages
Option
Réduction de vapeur
Réglages disponibles
activé*
désactivé
Temp. préprogrammées
Booster
activé*
désactivé
Rinçage automatique
activé*
désactivé
| ... | 15° dH* | ... | 70° dH
Dureté d'eau
1° dH
Commande par capteur
Allumer l'éclairage
lors de cuisson en cours*
| toujours activé | désactivé
Allumer l'appareil
activé
| désactivé*
Confirmer signal sonore
activé*
Sécurité
| désactivé
Sécurité enfants 
activé
| désactivé*
Verrouillage touches
activé
Détection de façade
activé
meuble
désactivé*
Miele@home
Activer
| désactivé*
Désactiver
Etat de la connexion
Nouvelle installation
rétablir
Installer
Commande à distance
activé*
désactivé
SuperVision
Affichage SuperVision
activé
| désactivé*
Affichage en veille
activé
| seulement en cas de défaut*
Liste des appareils
Afficher l'appareil
RemoteUpdate
activé*
désactivé
Version logiciel
* Réglage d'usine
40
| Signaux sonores
Réglages
Option
Réglages disponibles
Informations légales
Licences Open-Source
Revendeur
Mode expo
Réglages usine
Réglages de l'appareil
activé
| désactivé*
Programmes personnalisés
MyMiele
Temp. préprogrammées
* Réglage d'usine
41
Réglages
Accéder au menu « Réglages »
Heure
Dans le menu  Réglages, vous pouvez
personnaliser votre four vapeur en
adaptant les réglages d'usine à vos besoins.
Affichage
Vous vous trouvez dans le menu principal.
Sélectionnez le type d'affichage de
l'heure lorsque le four vapeur est
éteint :
–
L'heure reste affichée.
Si vous sélectionnez également le réglage Ecran | QuickTouch | activé,
toutes les touches sensitives réagissent immédiatement au contact
et le capteur de proximité détecte automatiquement votre présence en
cas d'approche.
Si vous sélectionnez également le réglage Ecran | QuickTouch | désactivé,
vous devez mettre le four vapeur en
marche avant de pouvoir l'utiliser.
 Sélectionnez  Réglages.
 Sélectionnez le réglage souhaité.
Vous pouvez vérifier ou modifier les réglages.
Vous ne pouvez pas modifier les réglages en cours de cuisson.
Langue 
Vous pouvez régler votre langue et
votre pays.
–
42
désactivé
L'écran reste sombre pour économiser l'énergie. Vous devez mettre le
four vapeur en marche avant de pouvoir l'utiliser.
Une fois votre sélection validée, le texte
à l'écran s'affiche dans la langue de
votre choix.
Conseil : si vous avez par mégarde
choisi une langue que vous ne comprenez pas, sélectionnez  dans le menu
principal. Le symbole  vous servira de
repère pour vous orienter et revenir au
sous-menu Langue .
activé
–
désactivation de nuit
L'heure s'affiche uniquement de
5 heures à 23 heures pour économiser de l'énergie. Le reste du temps,
l'écran reste sombre.
Réglages
Représentation
Eclairage
Vous pouvez indiquer l'heure au format
analogique (sous la forme d'un cadran
d'horloge) ou numérique (heure:min).
–
Au format numérique, la date s'affiche
aussi à l'écran.
–
L'enceinte reste allumée pendant
toute la cuisson.
Vous pouvez décider d'afficher l'heure
au format 24 ou 12 h (24 heures ou 12 h
(am/pm)).
Réglez les heures et les minutes.
Conseil : si aucune cuisson n'est en
cours, effleurez l'heure dans l'en-tête
pour la modifier.
Après une coupure de courant, l'heure
actuelle s'affiche à nouveau. L'heure
est enregistrée pendant 150 heures environ.
Si vous avez connecté votre four vapeur à un réseau Wi-Fi et à l'application Miele@mobile, l'heure est synchronisée avec l'application en fonction du pays configuré.
Date
Réglez la date.
activé pendant 15 secondes
Pendant un cycle de cuisson, l'éclairage de l'enceinte se désactive au
bout de 15 secondes. Vous pouvez
réactiver l'éclairage pendant 15
autres secondes en effleurant la
touche .
Format de temps
régler
activé
–
désactivé
L'éclairage de l'enceinte de cuisson
est désactivé. Vous pouvez activer
l'éclairage pendant 15 secondes en
effleurant la touche .
Ecran d'accueil
Lorsque vous allumez le four vapeur, le
menu principal s'affiche par défaut.
Vous pouvez ensuite choisir comme
écran d'accueil l'un des modes de cuisson ou les données qui figurent sous
MyMiele (voir chapitre « MyMiele »).
L'écran d'accueil modifié s'affiche
après la prochaine mise en marche.
Vous arrivez au menu principal en effleurant la touche  ou via l'en-tête
de l'écran.
Lorsque le four vapeur est éteint, la
date ne s'affiche que si vous avez réglé Heure | Représentation | numérique.
43
Réglages
Ecran
Luminosité
La luminosité de l'écran est représentée
par une barre à segments.
QuickTouch
Déterminez la réaction des touches
sensitives et du capteur de proximité
lorsque le four vapeur est éteint :
–
– 
luminosité maximale
Si vous avez également sélectionné
Heure | Affichage | activé ou désactivation de nuit, les touches sensitives et
le capteur de proximité réagissent
lorsque le four vapeur est éteint.
–        
luminosité minimale
Schéma de couleurs
Sélectionnez si l'écran s'affiche avec un
schéma de couleurs clair ou foncé.
–
claires
Ecriture foncée sur fond clair.
–
sombres
Ecriture claire sur fond sombre.
44
activé
–
désactivé
Indépendamment du réglage Heure |
Affichage, les touches sensitives et le
capteur de proximité réagissent
seulement lorsque le four vapeur est
activé et pendant une courte période
après l'avoir arrêté.
Réglages
Volume
Unités
Signaux sonores
Poids
Lorsque les signaux sonores sont activés, un signal retentit lorsque la température réglée est atteinte et lorsque la
durée réglée est écoulée.
Dans les programmes automatiques,
vous pouvez afficher le poids des aliments en grammes (g), en livres (lb) ou
en livres/onces (lb/oz).
Le volume des signaux sonores est représenté par une barre à segments.
Température
– 
volume maximal
Vous pouvez afficher les températures
en degrés Celsius (°C) ou en degrés
Fahrenheit (°F).
–        
signaux sonores désactivés
Maintien au chaud
Bip touches
Le volume du signal sonore qui s'active
à chaque fois que l'on effleure une
touche sensitive est représenté par une
barre à segments.
– 
volume maximal
–        
tonalité des touches désactivée
Mélodie d'accueil
Vous pouvez activer ou désactiver la
mélodie qui retentit en effleurant la
touche Marche/Arrêt .
La fonction Maintien au chaud permet de
maintenir les aliments au chaud une fois
le cycle de cuisson vapeur terminé. Les
aliments sont maintenus au chaud pendant 15 minutes maximum en utilisant
la température préréglée. Vous pouvez
mettre fin à la phase de maintien au
chaud en ouvrant la porte.
Attention : les denrées fragiles telles
que le poisson peuvent continuer à
cuire pendant leur maintien au chaud.
–
activé
La fonction Maintien au chaud est activée. Si vous avez sélectionné une
température de cuisson supérieure
ou égale à 80 °C, cette fonction s'active au bout de 5 minutes environ.
Les aliments sont maintenus à une
température de 70 °C.
–
désactivé
La fonction Maintien au chaud est
désactivée.
45
Réglages
Réduction de vapeur
Temp. préprogrammées
La fonction Réduction de vapeur permet
de réguler la quantité de vapeur dans
l'enceinte.
Il peut être utile de modifier les températures préprogrammées si vous en utilisez souvent d'autres.
–
Dès que vous accédez à l'option, la
liste des modes de cuisson s'affiche.
activé
La réduction de vapeur stoppe automatiquement en fin de cuisson si on
cuit à une température supérieure à
80 °C (cuisson vapeur) ou de 80 –
100 °C et à 100 % d'humidité (cuisson combinée). L'écran affiche Réduction de vapeur.
–
désactivé
Lorsque la réduction de vapeur est
désactivée, la fonction Maintien au
chaud est automatiquement désactivée. La désactivation de la réduction
de vapeur entraîne un dégagement
de vapeur important à l'ouverture de
la porte.
46
 Sélectionnez le mode de cuisson
souhaité.
La température préconisée s'affiche
ainsi que la plage des températures disponibles.
 Modifiez la température préprogrammée.
 Validez en effleurant OK.
Réglages
Booster
Rinçage automatique
La fonction Booster sert à accélérer le
chauffage de l'enceinte de cuisson.
Une fois que vous avez éteint le four vapeur, le message Rinçage en cours apparaît à l'écran après une cuisson vapeur.
–
activé
La fonction Booster est activée automatiquement pendant la phase de
chauffage des cycles de cuisson. La
résistance de voûte/gril, la résistance
circulaire et le ventilateur s'activent
simultanément pour chauffer l'enceinte à la température souhaitée.
–
Cela permet d'évacuer d'éventuels résidus alimentaires.
Vous pouvez activer ou désactiver
l'opération de rinçage automatique.
désactivé
La fonction Booster est désactivée
pendant la phase de chauffage des
cycles de cuisson. Seules les résistances correspondant au mode de
cuisson sélectionné sont activées.
Vous pouvez également activer ou
désactiver la fonction Booster pour un
cycle de cuisson via le menu déroulant.
47
Réglages
Dureté de l'eau
Dureté de l'eau
Pour assurer le bon fonctionnement de
l'appareil et un intervalle de détartrage
correct, vous devez régler la dureté de
l'eau selon les conditions locales. Plus
l'eau est dure, plus le four vapeur devra
être détartré fréquemment.
La société d'approvisionnement en eau
potable de votre commune peut vous
fournir des informations sur la dureté de
l'eau locale.
°dH
Si vous utilisez de l'eau conditionnée en
bouteille (par ex. de l'eau minérale), utilisez de l'eau potable sans adjonction
de gaz carbonique. Configurez votre
appareil en fonction de la teneur en calcium. Cette dernière est exprimée en
2+
2+
mg/l (Ca ) ou en ppm (mg Ca /l) sur
l'étiquette de la bouteille.
Vous pouvez régler la dureté de l'eau
entre 1° dH (1,78 °fH) et 70° dH
(125 °fH). La dureté de l'eau est réglée
sur 15 °dH (26,8 °fH) à l'usine.
 Réglez la dureté de l'eau de votre réseau local.
 Validez en effleurant OK.
48
mmol/l
Teneur en calcium
mg/l Ca
2+
Réglage
ou
ppm (mg Ca
2+
/l)
1
0,2
7
1
2
0,4
14
2
3
0,5
21
3
4
0,7
29
4
5
0,9
36
5
6
1,1
43
6
7
1,3
50
7
8
1,4
57
8
9
1,6
64
9
10
1,9
71
10
11
2,0
79
11
12
2,2
86
12
13
2,3
93
13
14
2,5
100
14
15
2,7
107
15
16
2,9
114
16
17
3,1
121
17
18
3,2
129
18
19
3,4
136
19
20
3,6
143
20
21
3,8
150
21
22
4,0
157
22
23
4,1
164
23
24
4,3
171
24
25
4,5
179
25
26
4,7
186
26
27
4,9
193
27
28
5,0
200
28
29
5,2
207
29
Réglages
Dureté de l'eau
°dH
mmol/l
Teneur en calcium
mg/l Ca
2+
tactile. L'éclairage de l'enceinte
s'éteint automatiquement au bout de
15 secondes.
Réglage
ou
ppm (mg Ca
2+
/l)
–
30
5,4
214
30
31
5,6
221
31
32
5,8
229
32
33
5,9
236
33
34
6,1
243
34
35
6,3
250
35
36
6,5
257
36
37-45
6,6-8,0
258–321
37-45
46-60
8,2-10,7
322–429
46-60
61-70
10,9-12,5
430-500
61-70
désactivé
Le capteur de proximité ne réagit pas
lorsque vous approchez de l'écran
tactile. Vous pouvez activer l'éclairage de l'enceinte pendant 15 secondes en effleurant la touche .
Commande par capteur
Le capteur de proximité détecte si vous
approchez votre main ou votre corps de
l'écran tactile.
Si vous souhaitez que le capteur de
proximité réagisse même lorsque le
four vapeur est éteint, sélectionnez
Ecran | QuickTouch | activé.
Allumer l'éclairage
–
lors de cuisson en cours
L'éclairage de l'enceinte s'active
lorsque vous approchez de l'écran
tactile pendant un cycle de cuisson.
L'éclairage de l'enceinte s'éteint automatiquement au bout de 15 secondes.
–
toujours activé
L'éclairage de l'enceinte s'active
lorsque vous approchez de l'écran
49
Réglages
Allumer l'appareil
–
activé
Si l'affichage de l'heure est activé, le
four vapeur se met en marche et le
menu principal s'affiche dès que
vous approchez de l'écran tactile.
–
désactivé
Le capteur de proximité ne réagit pas
lorsque vous approchez de l'écran
tactile. Enclenchez l'appareil avec la
touche Marche/Arrêt .
Sécurité
Sécurité enfants 
La sécurité enfants prévient tout enclenchement involontaire du four vapeur.
Vous pouvez régler une minuterie ou
une alarme et utiliser la fonction MobileStart même si la sécurité enfants est
activée.
Confirmer signal sonore
La sécurité enfants reste activée
même après une coupure de courant.
–
–
activé
Les signaux sonores se désactivent
lorsque vous approchez de l'écran
tactile.
–
50
La sécurité enfants est activée. Pour
pouvoir utiliser le four vapeur, allumez-le et effleurez le symbole 
pendant au moins 6 secondes.
désactivé
Le capteur de proximité ne réagit pas
lorsque vous approchez de l'écran
tactile. Désactivez les signaux sonores manuellement.
activé
–
désactivé
La sécurité enfants est désactivée.
Vous pouvez utiliser le four vapeur
comme d'habitude.
Réglages
Verrouillage touches
Détection de façade meuble
La fonction de verrouillage des touches
évite toute désactivation ou modification involontaire d'un processus de
cuisson. Si le verrouillage des touches
est activé, toutes les touches sensitives
et les zones de l'écran se verrouillent au
bout de quelques secondes après le
démarrage de la cuisson, à l'exception
de la touche Marche/Arrêt .
–
–
activé
Le verrouillage des touches est activé. Effleurez OK pendant au moins
6 secondes afin de désactiver provisoirement le verrouillage des
touches.
–
désactivé
Le verrouillage des touches est
désactivé. Lorsque vous les effleurez,
les touches réagissent immédiatement.
activé
La détection de façade de meuble
est activée. Grâce au capteur de
proximité, le four vapeur peut détecter automatiquement si la porte du
meuble est fermée.
Si la porte du meuble est fermée, le
four vapeur s'arrête automatiquement au bout d'un certain temps.
–
désactivé
La détection de façade de meuble
est désactivée. Le four vapeur ne détecte pas si la façade de meuble est
fermée.
Si le four vapeur est encastré derrière une façade de meuble (ex. : une
porte) et que celle-ci reste fermée, la
chaleur et l'humidité s'accumulent.
Le four vapeur, le meuble et le sol de
la pièce risquent d'être endommagés.
Ouvrez toujours la façade du meuble
lorsque l'appareil est en fonctionnement.
Ne fermez la porte du meuble que si
le four vapeur a complètement refroidi.
Conseil : désactivez la détection de façade de meuble si vous souhaitez utiliser le mode Shabbat.
51
Réglages
Miele@home
Le four vapeur fait partie des appareils
ménagers compatibles Miele@home et
dispose de la fonction SuperVision.
Au départ usine, votre four vapeur est
équipé d'un module de communication Wi-Fi et adapté pour la communication sans fil.
–
Ce réglage est visible uniquement si
Miele@home est désactivé. La fonction Wi-Fi est réactivée.
–
Désactiver
Ce réglage est visible uniquement si
Miele@home est activé. La configuration Miele@home est conservée, la
fonction Wi-Fi est désactivée.
Vous avez plusieurs possibilités pour
raccorder votre four vapeur à votre réseau Wi-Fi. Nous vous recommandons
de connecter votre four vapeur à votre
réseau Wi-Fi via l'application
Miele@mobile ou par WPS.
–
Après avoir installé l'App Miele@mobile
sur votre appareil mobile, vous pouvez
effectuer les actions suivantes :
–
Etat de la connexion
Ce réglage est visible uniquement si
Miele@home est activé. Plusieurs informations s'affichent, telles que la
qualité de réception du Wi-Fi, le nom
du réseau ou encore l'adresse IP.
Nouvelle installation
Ce réglage est visible uniquement si
un réseau Wi-Fi a été configuré. Vous
réinitialisez les réglages du réseau et
configurez aussitôt une nouvelle
connexion.
– Contrôler à distance votre appareil
électroménager
– Obtenir des informations sur l'état de
fonctionnement de votre appareil
électroménager
Activer
–
rétablir
Ce réglage est visible uniquement si
un réseau Wi-Fi a été configuré. La
fonction Wi-Fi est désactivée et la
connexion au réseau Wi-Fi est réinitialisée aux valeurs d'usine. Vous devez reconfigurer la connexion au réseau Wi-Fi afin de pouvoir utiliser
Miele@home.
– Accéder aux informations sur le déroulement des programmes de votre
appareil électroménager
– Créer un réseau Miele@home avec
vos autres appareils électroménagers Miele compatibles Wi-Fi
–
Installer
Ce réglage est visible uniquement si
aucune connexion n'a encore été
établie avec un réseau Wi-Fi. Vous
devez configurer la connexion au réseau Wi-Fi afin de pouvoir utiliser
Miele@home.
52
Réglages
Commande à distance
Si vous avez installé l'application
Miele@mobile sur votre terminal mobile,
que vous accès au système
Miele@home et que vous avez activé la
commande à distance (activé), vous
pouvez vérifier l'état de votre four vapeur et mettre fin à un programme partout où vous vous trouvez grâce à la
fonction MobileStart.
Activer MobileStart
 Effleurez la touche sensitive  pour
activer MobileStart.
La touche sensitive  est allumée.
Vous pouvez commander le four vapeur
à distance via l'application
Miele@mobile.
La commande directe de l'appareil a
toujours la priorité sur la commande à
distance via l'application.
Vous pouvez utiliser MobileStart tant
que la touche  reste allumée.
SuperVision
Le four vapeur fait partie des appareils
ménagers compatibles Miele@home et
dispose de la fonction SuperVision qui
permet de surveiller d'autres appareils
ménagers dans le système
Miele@home.
Vous ne pouvez activer la fonction
SuperVision que si vous avez configuré le
système Miele@home.
Affichage SuperVision
–
activé
La fonction SuperVision est activée.
Le symbole  s'affiche en haut à
droite de l'écran.
–
désactivé
La fonction SuperVision est désactivée.
Affichage en veille
La fonction SuperVision est également
disponible lorsque le four est en mode
veille. Il faut pour cela que l'affichage
de l'heure du four soit activé (Réglages | Heure | Affichage | activé).
–
activé
Les appareils ménagers actifs qui
sont connectés au système
Miele@home sont toujours affichés.
–
seulement en cas de défaut
Seules les anomalies des appareils
ménagers actifs sont affichées.
53
Réglages
Liste des appareils
Tous les appareils ménagers enregistrés
dans le système Miele@home sont affichés. En sélectionnant un appareil,
vous pouvez afficher d'autres informations :
–
Afficher l'appareil
–
activé
La fonction SuperVision est activée
pour cet appareil.
–
désactivé
La fonction SuperVision est désactivée pour cet appareil. L'appareil
reste connecté au système
Miele@home. Les erreurs sont affichées, même lorsque la fonction
SuperVision est désactivée pour cet
appareil.
–
Signaux sonores
Vous pouvez aussi programmer si les
signaux sonores de cet appareil
doivent être émis (activé) ou non
(désactivé).
RemoteUpdate
L'option RemoteUpdate n'est visible et
sélectionnable que si les conditions
préalables à l'utilisation de
Miele@home sont remplies (voir chapitre « Première mise en service »,
section « Miele@home »).
La fonction RemoteUpdate (mise à jour
à distance) permet de mettre à jour le
logiciel de votre four vapeur. Si une
mise à jour est disponible pour votre
four vapeur, elle sera automatiquement
téléchargée par celui-ci. L'installation
d'une mise à jour ne s'effectue pas automatiquement, vous devez la lancer
manuellement.
La non-installation d'une mise à jour
n'entrave pas le fonctionnement du four
vapeur. Néanmoins, Miele recommande
d'installer les mises à jour.
Mise en marche / Arrêt
La mise à jour à distance (RemoteUpdate) est activée par défaut. Une mise à
jour disponible est automatiquement téléchargée et doit être installée manuellement.
Désactivez la mise à jour à distance
(RemoteUpdate) si vous ne souhaitez
pas un téléchargement automatique
des mises à jour.
54
Réglages
Déroulement de la mise à jour à distance (RemoteUpdate)
Des informations sur le contenu et
l'étendue des mises à jour sont disponibles sur l'application Miele@mobile.
Un message s'affiche dès qu'une mise
à jour du logiciel est disponible.
Vous pouvez installer immédiatement la
mise à jour ou différer l'installation. La
question est reposée lors de la remise
en marche du four vapeur.
Si vous ne souhaitez pas installer la
mise à jour, désactivez la mise à jour à
distance (RemoteUpdate).
La mise à jour peut prendre quelques
minutes.
Respectez les points suivants pour la
fonction de mise à jour à distance :
Version logiciel
L'option « Version logiciel » est définie
pour le service après-vente Miele. Ces
informations ne sont d'aucune utilité
pour le particulier.
 Validez en effleurant OK.
Informations légales
L'option Licences Open-Source vous permet d'afficher la liste des modules
Open Source intégrés à l'appareil.
 Validez en effleurant OK.
Revendeur
Cette fonction permet aux revendeurs
de présenter le four vapeur sans le faire
chauffer. Ce réglage n'est d'aucune utilité pour le particulier.
Mode expo
– Tant que vous ne recevez pas de notification, aucune mise à jour n'est
disponible.
Si vous mettez le four vapeur en fonctionnement lorsque le mode expo est
activé, le message suivant apparaît :
– Une fois qu'une mise à jour est installée, vous ne pouvez pas revenir à
une version précédente.
Le mode expo est activé. L'appareil ne
– N'éteignez pas le four vapeur pendant la mise à jour. Dans le cas
contraire, la mise à jour sera interrompue et ne sera pas installée.
– Certaines mises à jour du logiciel
peuvent uniquement être réalisées
par le service après-vente Miele.
chauffe pas.
–
activé
Pour activer le mode expo, effleurez
OK pendant au moins 4 secondes.
–
désactivé
Pour désactiver le mode expo, effleurez OK pendant au moins 4 secondes. Vous pouvez utiliser le four
vapeur comme d'habitude.
55
Réglages
Réglages usine
–
Réglages de l'appareil
Tous les réglages sont réinitialisés
aux valeurs d'usine.
–
Programmes personnalisés
Tous les programmes personnalisés
sont supprimés.
–
MyMiele
Toutes les données MyMiele sont
supprimées.
–
Configuration du réseau
La configuration du réseau est réinitialisée aux réglages d'usine.
–
Temp. préprogrammées
Les températures préconisées que
vous avez modifiées sont réinitialisées aux valeurs d'usine.
56
Alarme + Minuterie
La touche sensitive  vous permet de
régler la durée de la minuterie, par
exemple pour faire cuire des œufs. Vous
pouvez aussi régler l'alarme à heure
fixe.
Vous pouvez régler simultanément
deux alarmes, deux minuteries ou une
alarme et une minuterie.
Les signaux sonores et visuels sont
désactivés.
Modifier l'alarme
 Sélectionnez  ou l'alarme située en
haut à droite de l'écran puis l'alarme
de votre choix.
L'heure réglée pour l'alarme s'affiche.
 Réglez la nouvelle heure de l'alarme.
Utiliser la fonction Alarme
Vous pouvez utiliser l'alarme  pour régler l'heure à laquelle le signal sonore
doit retentir.
Régler l'alarme
Si vous avez sélectionné Ecran | QuickTouch | désactivé, allumez le four vapeur pour régler l'alarme. L'heure de
l'alarme s'affiche alors même si le four
vapeur est éteint.
 Validez en sélectionnant fermer.
L'alarme modifiée est sauvegardée puis
elle s'affiche à l'écran.
Supprimer l'alarme
 Sélectionnez  ou l'alarme située en
haut à droite de l'écran puis l'alarme
de votre choix.
L'heure réglée pour l'alarme s'affiche.
 Sélectionnez supprimer.
 Effleurez la touche sensitive .
 Validez en sélectionnant fermer.
 Sélectionnez  Alarme.
L'alarme est supprimée.
 Réglez l'heure de l'alarme.
 Validez en sélectionnant fermer.
Une fois le four vapeur éteint,  et
l'heure de l'alarme s'affichent à la place
de l'heure.
Si un cycle de cuisson est en cours ou
si vous vous trouvez dans un menu, 
et l'heure de l'alarme s'affichent en haut
à droite de l'écran.
Au déclenchement de l'alarme,  clignote à côté de l'heure et un signal retentit.
 Effleurez la touche  ou l'heure réglée pour l'alarme.
57
Alarme + Minuterie
Utiliser la fonction Minuterie
Vous pouvez programmer la minuterie  pour surveiller certaines opérations annexes, notamment pour la cuisson des œufs.
Vous pouvez également utiliser la minuterie si vous avez configuré le démarrage ou l'arrêt d'un cycle de cuisson en
parallèle (par exemple pour vous rappeler d'assaisonner le plat ou de l'arroser).
 Vous pouvez régler la minuterie pour
une durée maximale de 59 minutes et
59 secondes.
Régler la minuterie
Si vous avez sélectionné Ecran | QuickTouch | désactivé, allumez le four vapeur pour régler la minuterie. Le temps
restant de la minuterie s'affiche alors
même si le four vapeur est éteint.
Exemple : vous souhaitez cuire des
œufs et régler la minuterie sur 6 minutes
et 20 secondes.
Lorsque le temps réglé pour la minuterie s'est écoulé,  clignote, le temps
supplémentaire s'incrémente et un signal retentit.
 Effleurez  ou la minuterie écoulée à
l'écran.
Les signaux sonores et visuels sont
désactivés.
Modifier la minuterie
 Sélectionnez la minuterie à l'écran ou
 puis la minuterie de votre choix.
La minuterie configurée s'affiche.
 Réglez la nouvelle durée de minuterie.
 Validez en sélectionnant fermer.
La minuterie modifiée est enregistrée et
s'écoule minute par minute. Les minuteries inférieures à 10 minutes s'écoulent
seconde par seconde.
Supprimer la minuterie
 Effleurez la touche sensitive .
 Sélectionnez la minuterie à l'écran ou
 puis la minuterie de votre choix.
 Sélectionnez  Minuterie.
La minuterie configurée s'affiche.
 Réglez le temps de minuterie.
 Sélectionnez supprimer.
 Validez en sélectionnant fermer.
 Validez en sélectionnant fermer.
Si le four vapeur est éteint,  et le décompte de la minuterie s'affichent à la
place de l'heure.
Le temps dévolu à la minuterie s'efface.
Si un cycle de cuisson est en cours ou
si vous vous trouvez dans un menu, 
et le décompte de la minuterie s'affichent en haut à droite de l'écran.
58
Menu principal et sous-menus
Menu
Modes de cuisson
Valeur préconisée
Plage
160 °C
30–225 °C
180 °C
30–225 °C

Chaleur tournante +

Chaleur sole/voûte

Cuisson combinée

Cuisson comb.+ Chal.tournante+

170 °C
30–225 °C
Cuisson combi+ Chal.sole/voûte

180 °C
30–225 °C
Niveau 3
Niveau 1–3
100 °C
40–100 °C
65 °C
45–90 °C
180 °C
50–225 °C
190 °C
100–200 °C
190 °C
100–225 °C
Cuisson combinée + Gril
Cuisson vapeur
Sous-vide



Cuisson intensive
Chaleur sole


Chaleur voûte

Multigril

Niveau 3
Niveau 1–3
Gril éco

Niveau 3
Niveau 1–3
200 °C
50–225 °C
160 °C
30–225 °C
160 °C
30–225 °C
100 °C
40–100 °C
Turbogril

Gâteaux spéciaux

Chaleur tournante Eco
Cuisson vapeur ECO


Programmes automatiques

59
Menu principal et sous-menus
Menu
Valeur préconisée
Plage
Réchauffage
130 °C
120–140 °C
Décongélation
60 °C
50–60 °C
Réchauffage : croustillant
–
–
Réchauffage : doux
–
–
Cuisson : croustillante
–
–
Cuisson : douce
–
–
–
–
Préparation de conserves
90 °C
80–100 °C
Sécher
60 °C
60–70 °C
Faire lever la pâte
–
–
Cuisson de menu
–
–
Stériliser
–
–
Programme Shabbat
180 °C
30–225 °C
Chauffer la vaisselle
50 °C
50–80 °C
Maintien au chaud
65 °C
40–100 °C
Fonctions spéciales

Mix & Match
Blanchir
MyMiele

Programmes personnalisés
Réglages

Entretien

Détartrer
Humidification
Séchage
Rinçage
60

Conseils d'économie d'énergie
Cuisson
– Retirez du four tous les accessoires
dont vous n'avez pas besoin pour la
cuisson.
– En général, il vaut mieux choisir la
température la plus faible de la fourchette indiquée dans la recette ou le
tableau de cuisson puis vérifier la
cuisson une fois le temps de cuisson
minimum écoulé.
– Ne préchauffez l'enceinte que si cela
est indiqué dans la recette ou dans le
tableau de cuisson.
– Evitez d'ouvrir la porte du four pendant une cuisson.
– Utilisez de préférence, des moules
mats et foncés. Ceux-ci absorbent
mieux la chaleur et la transmettent
plus rapidement à la pâte. Les matériaux brillants comme l'inox ou l'aluminium renvoient la chaleur qui atteint par conséquent moins bien l'aliment. Ne recouvrez ni la sole de l'enceinte ni la grille de papier d'aluminium réverbérant la chaleur.
– Pour les grillades, préférez le
mode Turbogril . Il permet d'utiliser
des températures moins élevées que
les autres modes de gril avec température maximale.
– En mode de cuisson Chaleur tournante
Eco  vous économisez de l'énergie en utilisant la chaleur de façon
optimale. Utilisez ce mode pour préparer des casseroles et des gratins
sucrés et salés. Evitez d'ouvrir la
porte du four pendant une cuisson.
– Le mode Cuisson vapeur ECO  a
été conçu pour réaliser des économies d'énergie. Ce mode convient
particulièrement pour la cuisson des
légumes et du poisson.
– Si possible, préparez plusieurs plats
en même temps. Placez-les les uns à
côté des autres ou sur différents niveaux.
– Cuisez directement les uns après les
autres les plats que vous ne pouvez
pas préparer en même temps, pour
utiliser la chaleur déjà présente.
– Surveillez le temps de cuisson, pour
éviter tout gaspillage d'énergie lors
de la cuisson des aliments.
Si possible, réglez un temps de cuisson ou utilisez une thermosonde.
– Vous pouvez utiliser le mode de cuisson Chaleur tournante +  pour un
grand nombre de plats. Vous pouvez
cuire à des températures plus faibles
qu'en mode Chaleur sole/voûte ,
car la chaleur est immédiatement répartie dans l'enceinte de cuisson.
Vous pouvez en outre cuire sur plusieurs niveaux en même temps.
61
Conseils d'économie d'énergie
Réglages
– Sélectionnez le réglage Ecran | QuickTouch | désactivé afin de réduire la
consommation d'énergie des éléments de commande.
– Pour l'éclairage de l'enceinte de cuisson, sélectionnez le réglage Eclairage |
désactivé ou activé pendant 15 secondes. Vous pouvez rallumer l'éclairage de l'enceinte à tout moment à
l'aide de la touche .
Mode économie d'énergie
Pour des raisons d'économies d'énergie, le four vapeur s'éteint automatiquement lorsqu'aucune cuisson ou autre
manipulation n'est en cours. L'heure est
affichée à l'écran ou celui-ci est sombre
(voir chapitre « Réglages »).
62
Commande
Dysfonctionnement dû à l’absence
du tamis de fond.
En cas d’absence du tamis de fond,
les restes d’aliments peuvent pénétrer dans l’évacuation. L’eau ne peut
pas être pompée.
Avant chaque cuisson, vérifiez que le
tamis de fond est bien mis en place.
 Allumez votre four vapeur.
Le menu principal s'affiche.
 Si vous souhaitez utiliser un mode de
cuisson avec de la vapeur ou avec
diffusions de vapeur, remplissez puis
insérez le réservoir à eau.
L'eau distillée, avec adjonction de
gaz carbonique et certains autres liquides peuvent endommager l'appareil.
Utilisez exclusivement de l'eau courante fraîche (inférieure à 20 °C).
 Enfournez le plat.
 Sélectionnez Modes de cuisson .
 Sélectionnez le mode de cuisson
souhaité.
Le mode de cuisson et les valeurs préconisées pour la température et l'humidité apparaissent.
Les valeurs préenregistrées sont
prises en charge en l'espace de
quelques secondes. Vous pouvez régler la température et le taux d'humidité ultérieurement lors de la sélection
de l'affichage de la température et de
l'humidité.
 Validez en effleurant OK.
La température de consigne et la température réelle s'affichent et la phase de
chauffage commence.
Vous pouvez suivre la montée en température. Un signal retentit lorsque l'appareil atteint la température sélectionnée.
 Après la cuisson, sélectionnez Terminer.
 Risque de blessure en raison de
vapeur brûlante.
Lorsque vous ouvrez la porte après
une cuisson à la vapeur, de la vapeur
très chaude peut s'échapper. Vous
pouvez vous brûler au contact de la
vapeur.
Reculez et attendez que toute la vapeur chaude se soit dissipée.
 Retirez les aliments cuits de l'enceinte.
 Modifiez les valeurs préenregistrées
si nécessaire.
63
Commande
Nettoyer le four vapeur
 Sortez le réservoir à eau et le bac à
eau condensée si nécessaire et videz-le.
 Arrêtez le four vapeur.
Après une cuisson vapeur, le message
Rinçage en cours apparaît.
 Suivez les instructions qui s'affichent
à l'écran.
N'interrompez pas le processus de
lavage avant son terme : il permet
d'évacuer d'éventuels résidus alimentaires.
 Nettoyez et séchez le four vapeur,
comme expliqué au chapitre « Nettoyage et entretien ».
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Rajouter de l'eau
Si l'appareil vient à manquer d'eau en
cours de fonctionnement, un signal sonore est émis et un message vous invitant à ajouter de l'eau s'affiche à
l'écran.
 Retirez le réservoir à eau et remplissez-le.
 Insérez le réservoir à eau.
La cuisson reprend son cours.
64
Modifier les valeurs et les réglages pour un cycle de cuisson
Selon le mode de cuisson, vous pouvez
modifier certaines valeurs et certains réglages pour la cuisson en cours.
Selon le mode sélectionné, vous pouvez modifier les réglages suivants :
–
Température
–
Humidité
–
Durée cuisson
–
Booster
–
Préchauffage
–
Crisp function
Commande
Modifier la température et la température à cœur
Vous pouvez modifier la température
préconisée dans Réglages | Temp. préprogrammées.
La température à cœur  apparaît
seulement si vous utilisez la thermosonde (voir chapitre « Rôtissage »,
section « Thermosonde »).
 Effleurez l'affichage de température.
 Modifiez la température et la température à cœur  si nécessaire.
 Validez en effleurant OK.
Le cycle de cuisson se poursuit ensuite
avec les nouvelles valeurs réglées.
Modifier Humidité
 Effleurez l'affichage de l'humidité.
 Modifiez le taux d'humidité.
Régler les temps de cuisson
La cuisson sera moins réussie si le
plat reste trop longtemps dans le
four avant le début du programme.
Les produits frais peuvent perdre leur
couleur, voire devenir impropres à la
consommation.
Pour le pain et les pâtisseries, la pâte
risque de se dessécher et de lever
moins bien.
Attendez le moins longtemps possible avant de lancer le programme.
Vous avez enfourné le plat dans l'enceinte et avez sélectionné un mode ainsi que les réglages requis (par ex. la
température).
Vous pouvez commander l'arrêt automatique d'une cuisson ou paramétrer
une heure de départ ou d'arrêt en vous
servant des réglages Durée cuisson, Arrêt
à ou Départ à.
 Validez en effleurant OK.
Le cycle de cuisson se poursuit avec le
taux d'humidité modifié.
65
Commande
–
Durée cuisson
Vous indiquez le temps nécessaire à
la cuisson des aliments. Une fois ce
temps écoulé, le chauffage de l'enceinte de cuisson s'arrête automatiquement. Le temps de cuisson maximal dépend du mode sélectionné.
–
Arrêt à
Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle le plat doit être prêt. Le
chauffage de l'enceinte de cuisson
s'arrête automatiquement à ce moment-là.
–
Départ à
Cette fonction n'apparaît dans le menu que si vous avez sélectionné l'option Durée cuisson ou Arrêt à. L'option
Départ à permet de programmer
l'heure à laquelle la cuisson du plat
doit démarrer. Le chauffage de l'enceinte de cuisson se met en marche
automatiquement à ce moment-là.
 Dès que le message Réduction de vapeur disparaît, vous pouvez ouvrir la
porte et sortir les aliments en prenant
les précautions habituelles.
Modifier les temps de cuisson réglés
 Sélectionnez , l'indication du
temps ou Timer.
 Sélectionnez puis modifiez la durée
ou l'heure souhaitée.
 Validez en effleurant OK.
En cas de panne de courant, les réglages sont supprimés.
Supprimer les temps de cuisson réglés
 Sélectionnez , l'indication du
temps ou Timer.
 Sélectionnez la durée ou l'heure souhaitée.
 Sélectionnez  ou Timer.
 Sélectionnez supprimer.
 Réglez la durée et/ou l'heure souhaitée.
 Validez en effleurant OK.
 Validez en effleurant OK.
Pour la cuisson à la vapeur, la durée de
cuisson démarre seulement une fois la
température de consigne réglée atteinte.
La réduction de vapeur stoppe automatiquement en fin de cuisson si on a
cuit à une température supérieure à
80 °C (cuisson vapeur) ou de 80 –
100 °C et à 100 % d'humidité (cuisson combinée).
66
Si vous supprimez Durée cuisson, les
heures paramétrées pour les fonctions
Arrêt à et Départ à seront également
supprimées.
Si vous supprimez l'heure paramétrée
pour la fonction Arrêt à ou Départ à, la
cuisson démarre avec le temps de
cuisson réglé.
Commande
Annuler la cuisson
 Risque de blessure en raison des
Lorsque vous annulez une cuisson, le
chauffage et l'éclairage de l'enceinte
s'éteignent. Les temps de cuisson réglés sont supprimés.
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l'enceinte, des supports de gradins,
des accessoires et des aliments.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.
Lorsque vous insérez ou retirez le
plat, veillez à ce que les aliments
chauds ne débordent pas.
Annuler une cuisson sans durée réglée
 Sélectionnez Terminer.
Le menu principal s'affiche.
Annuler une cuisson avec une durée
réglée
 Sélectionnez annuler.
Annuler la cuisson ?
s'affiche.
 Sélectionnez oui.
Le menu principal s'affiche.
Interrompre le cycle de cuisson
Le cycle de cuisson s'interrompt dès
que vous ouvrez la porte. Le chauffage
de l'enceinte s'arrête.
Pour la cuisson à la vapeur et pour les
programmes et applications en mode
vapeur uniquement, la durée de cuisson
réglée est enregistrée.
 Risque de blessure en raison de
Le cycle de cuisson se poursuit dès
que vous refermez la porte.
La montée en température de l'enceinte
s'enclenche puis s'affiche en temps réel
à l'écran.
Pour la cuisson à la vapeur et pour les
programmes et applications en mode
vapeur uniquement, le temps restant
continue de s'écouler seulement une
fois la température réglée atteinte.
Uniquement avec des cuissons à
100 % d'humidité et jusqu'à 100 °C :
la cuisson s'interrompt prématurément
si la porte est ouverte pendant la dernière minute du temps de cuisson
(55 secondes de temps résiduel).
vapeur brûlante.
Lorsque vous ouvrez la porte après
une cuisson à la vapeur, de la vapeur
très chaude peut s'échapper. Vous
pouvez vous brûler au contact de la
vapeur.
Reculez et attendez que toute la vapeur chaude se soit dissipée.
67
Commande
Préchauffer l'enceinte
Booster
La fonction Booster sert à accélérer le
chauffage de l'enceinte de cuisson pour
certains modes.
La fonction Booster est activée par défaut pour les modes suivants (Réglages |
Booster | activé) :
La fonction Préchauffage peut être utilisée pour tous les modes de cuisson
(sauf Chaleur tournante Eco ), mais
vous devez l'activer spécifiquement
pour chaque cuisson.
–
Chaleur tournante +
–
Chaleur sole/voûte
Seules quelques rares préparations nécessitent de préchauffer l'enceinte.
 Préchauffez l'enceinte pour les préparations suivantes :
– gâteaux et biscuits avec temps de
cuisson court (jusqu'à 30 minutes environ), pâtes délicates (par ex. génoise) en mode Chaleur sole/voûte 
68


Si vous réglez une température supérieure à 100 °C et que la fonction
Booster est activée, l'enceinte chauffe
rapidement jusqu'à la température réglée. Pour ce faire, la résistance de
voûte/gril, la résistance circulaire et le
ventilateur sont activés en même
temps.
Avec la fonction Booster, le dessus
de certaines pâtes délicates (par ex.
génoise, biscuits) a tendance à brunir trop vite.
Désactivez la fonction Booster pour
ce type de préparations.
Commande
Activer ou désactiver le Booster pour
une cuisson
Si vous avez sélectionné Booster | activé,
vous pouvez désactiver cette fonction
manuellement pour un cycle de cuisson.
De la même manière, si vous avez sélectionné Booster | désactivé, vous pouvez activer cette fonction manuellement
pour un cycle de cuisson.
Exemple : vous avez sélectionné un
mode ainsi que les réglages requis (par
ex. la température).
Vous souhaitez désactiver la fonction
Booster pour la cuisson que vous vous
apprêtez à lancer.
 Déployez le menu déroulant vers le
bas.
Booster
est orangé.
 Sélectionnez Booster.
Selon le schéma de couleurs, le champ
Booster devient noir ou blanc.
 Fermez le menu déroulant.
La fonction Booster est désactivée pendant la phase de chauffage. Seules les
résistances correspondant au mode de
cuisson sélectionné sont activées.
Préchauffage
Vous pouvez enfourner la plupart des
plats à froid afin d'utiliser la chaleur
émise dès la montée en température.
Si vous avez paramétré une durée de
cuisson, celle-ci démarre dès que la
température de consigne est atteinte,
à condition que le plat ait été enfourné.
Démarrez aussitôt la cuisson, sans différer l'heure de départ.
Activer Préchauffage
La fonction Préchauffage doit être activée spécifiquement pour chaque cuisson.
Vous avez sélectionné un mode ainsi
que les réglages requis (par ex. la température).
 Déployez le menu déroulant vers le
bas.
Selon le schéma de couleurs, le champ
Préchauffage devient noir ou blanc.
 Sélectionnez Préchauffage.
Préchauffage
est orangé.
L'appareil est préchauffé. N'enfourner pas
encore le plat
apparaît.
 Validez en effleurant OK.
 Fermez le menu déroulant.
Le message Enfourner l'aliment à et une
heure s'affichent. L'enceinte de cuisson
chauffe jusqu'à atteindre la température
sélectionnée.
 Enfournez le plat lorsque l'appareil
vous y invite.
 Validez en effleurant OK.
69
Commande
Crisp function
Activer Crisp function
La fonction Crisp function (réduction
d'humidité) permet selon les besoins,
d'évacuer l'humidité pendant tout le
processus de cuisson ou seulement
partiellement.
La fonction Crisp function doit être activée spécifiquement pour chaque cuisson.
Cette fonction est utile pour les aliments tels que les quiches, pizzas, gâteaux cuits sans moule à garniture humide ou muffins.
Vous avez sélectionné un mode ainsi
que les réglages requis (par ex. la température).
Vous souhaitez activer la fonction Crisp
function pour la cuisson que vous vous
apprêtez à lancer.
Elle permet également de rendre la
peau des volailles plus croustillante.
 Déployez le menu déroulant vers le
bas.
Dans les modes de cuisson suivants, la
fonction Crisp function peut être utilisée :
Selon le schéma de couleurs, le champ
Crisp function devient noir ou blanc.
–
Chaleur tournante +
–
Chaleur sole/voûte
–
Cuisson intensive
–
Chaleur sole
–
Chaleur voûte
–
Turbogril
–
Gâteaux spéciaux
70







 Sélectionnez Crisp function.
Crisp function
est orangé.
 Fermez le menu déroulant.
La fonction Crisp function est activée.
Via le menu déroulant, il est possible de
réactiver à tout moment la fonction Crisp
function.
Commande
Activer les diffusions de vapeur
Pour tous les modes de cuisson (sauf
Chaleur tournante Eco ), vous pouvez
activer les diffusions de vapeur en
cours de cuisson. Le nombre de diffusions de vapeur n'est pas limité.
Dès que Diffus. vapeur apparaît et Départ
devient vert, vous pouvez activer les
diffusions de vapeur.
Attendez la fin de la phase de chauffage pour que la vapeur se mélange
bien avec l'air chauffé de l'enceinte.
 Sélectionnez Départ.
Changer de mode de cuisson
Vous pouvez changer de mode de fonctionnement en cours de cuisson.
 Effleurez le symbole du mode sélectionné.
 Si vous avez réglé une durée de cuisson, confirmez le message Arrêter
l'opération ? en effleurant oui.
 Sélectionnez le nouveau mode de
cuisson.
Le nouveau mode de cuisson et les valeurs préconisées s'affichent.
 Réglez les valeurs pour la cuisson et
confirmez en effleurant OK.
La diffusion de vapeur est déclenchée.
Il dure env. 1 minute.
 Procédez de même pour activer
d'autres diffusions de vapeur, sous
réserve que le champ Départ soit vert.
71
A savoir
Au chapitre « A savoir », vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson vapeur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des aliments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuisson en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuisson, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre « Accessoires en option ») puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perforés pour la cuisson vapeur. La vapeur
pénètre ainsi les aliments de tous côtés
et assure une cuisson homogène.
72
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vaisselle. Attention :
– La vaisselle doit résister à la vapeur
et aller au four. Si vous souhaitez utiliser de la vaisselle plastique, renseignez-vous au préalable auprès de
votre fabricant pour savoir si celle-ci
convient au four vapeur.
– Les plats à parois épaisses en porcelaine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
vapeur. Les matériaux épais véhiculant moins bien la chaleur, les temps
de cuisson indiqués dans les tableaux s'en trouvent nettement prolongés.
– Déposez votre plat sur la grille ou sur
un plat de cuisson. Ne le posez pas
sur la sole du four. En fonction de la
taille de la vaisselle, vous pouvez placer la grille avec la surface d'appui
vers le haut sur la sole de l'enceinte
puis placer la vaisselle dessus et démonter en plus les supports de gradins (voir chapitre « Nettoyage et entretien », section « Nettoyer les supports de gradins »°.
– L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffisamment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
A savoir
Niveau de cuisson
Temps de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats sur
l'un ou l'autre niveau de cuisson et
même faire cuire des aliments différents
sur plusieurs niveaux en même temps.
Cela ne modifie en rien le temps de
cuisson.
Pour la cuisson à la vapeur, la durée de
cuisson démarre seulement une fois la
température réglée atteinte.
Si en mode cuisson vapeur vous enfournez plusieurs plats de cuisson assez hauts en même temps, décalez-les
de telle sorte qu'ils ne soient pas les
uns au-dessus des autres et essayez de
libérer un niveau de cuisson intermédiaire.
Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et la plaque dans les supports de
gradins pour éviter que les plats ne
basculent.
Surgelés
Quand vous cuisinez des produits surgelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des aliments conservés au frais. Le temps de
préchauffage s'allonge proportionnellement à la quantité des aliments surgelés.
Température
100 °C max. sont atteints pour la cuisson vapeur. A cette température, il est
possible de cuire presque tous les aliments. Certains aliments fragiles, tels
que les fruits rouges, doivent être cuits
à une température plus faible, faute de
quoi ils éclatent. Pour plus d'informations, consultez le chapitre correspondant.
En général, les durées de cuisson à la
vapeur sont identiques à celles de la
cuisson à la casserole. Certains facteurs sont susceptibles d'influer sur la
durée de cuisson. Vous trouverez des
indications à ce sujet aux chapitres suivants.
La durée de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi la durée de
cuisson d'1 kg de pommes de terre sera identique à celle de 500 g de
pommes de terre.
Cuisson avec liquides
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter de renverser le liquide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.
Recettes maison - Cuisson vapeur
Tous les plats que vous cuisinez habituellement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez simplement les mêmes temps de cuisson,
en n'oubliant pas toutefois que le four
vapeur ne peut gratiner ou colorer vos
aliments.
73
A savoir
Plaque de cuisson multi-usage
et grille combinable
Utilisez la plaque de cuisson multiusage avec la grille combinable, par ex.
pour cuire et griller. Lors de la cuisson,
vous pouvez réutiliser le jus de viande
pour préparer vos sauces.
Si vous utilisez la plaque de cuisson
multi-usage avec la grille combinable,
glissez la plaque de cuisson multiusage entre les supports d'un niveau de
cuisson, la grille se trouve automatiquement juste au-dessus. Sortez la plaque
de cuisson multi-usage et la grille en
même temps.
Butée de sécurité
La plaque de cuisson multi-usage et la
grille combinable sont équipés d'une
butée de sécurité qui empêche ces accessoires de glisser des supports de
gradins quand on ne les sort que partiellement. Soulevez légèrement la
plaque et la grille en les sortant du four.
74
Cuisson vapeur
Cuisson vapeur ECO
Le mode Cuisson vapeur ECO  a été
conçu pour réaliser des économies
d'énergie. Ce mode convient particulièrement pour la cuisson des légumes et
du poisson.
Nous vous recommandons de vous référer aux durées et températures figurant dans les tableaux du chapitre
« Cuisson vapeur ».
Vous pourrez prolonger la cuisson si
nécessaire.
Si vous souhaitez préparer des aliments contenant de l'amidon (par ex.
pommes de terre, riz, pâtes), préférez
le mode Cuisson vapeur .
Remarques concernant les tableaux de cuisson
Vérifiez les indications concernant les
temps de cuisson, les températures et
si nécessaire les remarques sur la préparation.
Sélectionner le temps de cuisson 
Les temps de cuisson sont donnés à
titre indicatif.
 Sélectionnez tout d'abord le temps le
plus court. Vous pourrez prolonger la
cuisson si nécessaire.
Réglage
Modes de cuisson
ECO
 | Cuisson vapeur

75
Cuisson vapeur
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude : lavez-les, pelez-les et coupez-les.
Surgelés
Ne décongelez pas les produits surgelés avant de les faire cuire au four vapeur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés ensemble au four vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.
Plats de cuisson
Les aliments de petit diamètre, tels que
les petits pois et les asperges, laissent
peu voire pas du tout d'espace vacant.
La vapeur a donc beaucoup de mal à
traverser ces aliments. Pour une cuisson plus homogène, choisissez de préférence des récipients plats et ne les
remplissez que sur 3 à 5 cm. Si vous
devez préparer des quantités plus importantes, répartissez-les dans plusieurs récipients plats.
Vous pouvez faire cuire, dans un même
plat, des légumes différents avec un
même temps de cuisson.
Cuisinez dans un plat non perforé les
légumes qui nécessitent un peu d'eau
de cuisson (ex. : chou rouge).
76
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire dans un plat
perforé des fruits ou les légumes susceptibles de déteindre sur les autres aliments présents dans le four vapeur
(ex. : betteraves ou fruits rouges), ne
placez aucun autre plat au-dessous afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule du niveau supérieur ne les tache.
Temps de cuisson
Comme pour les modes de cuisson traditionnels, les temps de cuisson dépendent de la taille des aliments à cuire
et du degré de cuisson désiré. Voici
quelques exemples donnés à titre indicatif :
pommes de terre à chair ferme, coupées en 4 = env. 17 minutes
pommes de terre à chair ferme, coupées en 2 = env. 20 minutes
Réglages
Programmes automatiques
 | Légumes
| ... |
ou
 | Cuisson va
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
peur
Cuisson vapeur
Légumes
 [min]
Artichauts
32–38
Chou-fleur, entier
27–28
Chou-fleur, morceaux
Haricots verts
8
10–12
Brocoli, en bouquets
3–4
Carottes, entières
7–8
Carottes, coupées en deux
6–7
Carottes, en rondelles
Endives, coupées en deux
4
4–5
Chou chinois, émincé
3
Petits pois
3
Fenouil, coupé en deux
10–12
Fenouil, en lamelles
4–5
Chou vert, émincé
23–26
Pommes de terre à chair ferme épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
27–29
21–22
16–18
Pommes de terre à chair ferme principalement épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
Pommes de terre farineuses épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
25–27
19–21
17–18
26–28
19–20
15–16
Chou-rave, en bâtonnets
6–7
Citrouille, en dés
2–4
Épi de maïs
Blettes, coupées
30–35
2–3
77
Cuisson vapeur
Légumes
Poivrons, en dés ou en lamelles
Pommes de terre en robe des champs, à chair ferme
Champignons
Poireaux, coupés
Poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
 [min]
2
30–32
2
4–5
6
Chou Romanesco, entier
22–25
Chou Romanesco, fleurs
5–7
Choux de Bruxelles
10–12
Betteraves, entières
53–57
Chou rouge, coupé
23–26
Salsifis entiers, diamètre 2 cm env.
9–10
Céleri-rave, en bâtonnets
6–7
Asperges vertes
Asperges blanches, diamètre 2 cm env.
Carottes, coupées en morceaux
Epinards
7
9–10
6
1–2
Chou pointu, émincé
10–11
Céleri branche, coupé
4–5
Navets, coupés
6–7
Chou blanc, émincé
12
Chou frisé, coupé
10–11
Courgettes, rondelles
2–3
Mange-tout
5–7
 Temps de cuisson
78
Cuisson vapeur
Poissons
Produits frais
Préparez le poisson frais comme d'habitude, écaillez-le, videz-le puis nettoyez-le.
Surgelés
Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface doit
juste être assez tendre pour absorber
les épices : prévoyez 2 à 5 minutes suivant l'épaisseur.
Préparation
Versez quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson.
Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisson vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve ainsi tout son goût.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre
ou de l'huile.
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat perforé en même temps
que d'autres aliments, enfournez le
poisson juste au dessus du plat multiusages afin d'éviter que l'eau qui
s'écoule altère le goût des aliments préparés simultanément dans le four vapeur.
Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair délicate comme la sole
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des aliments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les morceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de poisson de 500 g et de
2 cm d'épaisseur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes
seulement.
Toutefois, vous pouvez encore ajouter
quelques minutes au temps indiqué si
vous préparez du poisson en sauce ou
au court-bouillon.
79
Cuisson vapeur
Conseils
– Pour relever le goût du poisson, ajoutez des aromates. L'aneth par
exemple est particulièrement indiqué
avec un saumon.
– La tenue à la cuisson des grands
poissons sera excellente si vous
adoptez la cuisson à la nage.
Conseil : placez par exemple une petite tasse à l'envers dans le plat de
cuisson puis posez le poisson ventre
ouvert par-dessus.
– Pour réussir un court-bouillon, mettez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat puis jetez-y
les déchets du poisson (arêtes, nageoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.
– Pour la cuisson au bleu des poissons, plongez-les dans de l'eau vinaigrée chaude. Ce mode de cuisson
convient particulièrement aux truites,
aux carpes, aux tanches et aux anguilles. Veillez à ne pas entailler la
peau de ces poissons lorsque vous
les nettoyez.
Réglages
Programmes automatiques
 | Poisson
| ... | Cuisson vapeur
ou
 | Cuisson va
Température : voir tableau
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
peur
80
Cuisson vapeur
 [°C]
 [min]
Anguille
100
5–7
Filet de perche
100
8–10
Filet de daurade
85
3
Truite, 250 g
90
10–13
Filet de flétan
85
4–6
Filet de cabillaud
100
6
Carpe, 1,5 kg
100
18–25
Filet de saumon
100
6–8
Pavé de saumon
100
8–10
Truite saumonée
90
14–17
Filet de pangasius
85
3
Filet de sébaste
100
6–8
Filet d'aiglefin
100
4–6
Filet de carrelet
85
4–5
Filet de lotte
85
8–10
Filet de sole
85
3
Filet de turbot
85
5–8
Filet de thon
85
5–10
Filet de sandre
85
4
Poissons
 Température,  Temps de cuisson
81
Cuisson vapeur
Viandes
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Surgelés
Décongelez la viande avant de la cuire
(voir chapitre « Fonction spéciale », section « Décongélation »).
Préparation
Commencez par saisir toutes les
viandes, qui doivent être colorées puis
mitonnées, dans une cocotte ou une
casserole.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des aliments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les morceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
82
Conseils
– Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perforé. Insérez un récipient de cuisson
non perforé ou la plaque de cuisson
multi-usage en dessous pour recueillir le concentré. Vous pouvez utiliser le concentré pour relever des
sauces ou le congeler pour l’utiliser
plus tard.
– La volaille et la viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron, plat de côtes,
os, etc.) se prêtent à la confection de
bouillons savoureux. Placez la
viande, les légumes pour la soupe et
l’eau froide dans un récipient de cuisson. Plus la cuisson est longue,
meilleur est le court-bouillon.
Réglages
Programmes automatiques
 | Viande | ...
| Cuisson vapeur
ou
 | Cuisson va
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
peur
Cuisson vapeur
Viandes
 [min]
Gîte, recouvert d’eau
110–120
Jambonneau
135–140
Blanc de poulet
8–10
Jarret
105–115
Côte à l'os, recouverte d’eau
110–120
Emincé de veau
3–4
Rôti de porc fumé en tranches
6–8
Sauté d'agneau
12–16
Poularde
60–70
Paupiettes de dinde
12–15
Escalope de dinde
4–6
Plat de côtes, recouvert d’eau
130–140
Ragoût de bœuf
105–115
Poule à bouillir, recouverte d'eau
Aiguillettes de bœuf
80–90
110–120
 Temps de cuisson
83
Cuisson vapeur
Riz
Le riz gonfle à la cuisson. Aussi doit-on l'immerger dans un liquide. La quantité de
liquide varie selon le type de riz.
Pendant la cuisson, le riz absorbe complètement le liquide afin d'éviter toute perte
de nutriments.
Réglages
Programmes automatiques
 | Riz | ... |
ou
 | Cuisson vapeur 
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
Proportions
riz / liquide
 [min]
Riz basmati
1 : 1,5
15
Riz étuvé
1 : 1,5
23–25
Riz au lait
1 : 2,5
30
Risotto
1 : 2,5
18–19
Riz complet
1 : 1,5
26–29
Riz sauvage
1 : 1,5
26–29
Riz à grain rond
 Temps de cuisson
84
Cuisson vapeur
Céréales
Les céréales crues gonflent à la cuisson. Aussi doivent-elles cuire immergées dans
un liquide. La quantité de liquide nécessaire varie selon le type de céréales.
Les céréales peuvent être entières ou concassées.
Réglages
Programmes automatiques
 | Céréales | ... |
ou
 | Cuisson vapeur 
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
Proportions
Céréales / Liquide
 [min]
Amarante
1 : 1,5
15–17
Boulgour
1 : 1,5
9
Blé vert entier
1:1
18–20
Blé vert concassé
1:1
7
Avoine, entière
1:1
18
Avoine, concassée
1:1
7
1 : 1,5
10
Polenta
1:3
10
Quinoa
1 : 1,5
15
Seigle, entier
1:1
35
Seigle, concassé
1:1
10
Blé, entier
1:1
30
Blé, concassé
1:1
8
Millet
 Temps de cuisson
85
Cuisson vapeur
Pâtes
Produits secs
Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de semoule de blé dur
gonflent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil :
faites chauffer le liquide avant de les plonger dedans.
Augmentez d'environ 1/3 le temps de cuisson indiqué par le fabricant.
Produits frais
Les pâtes fraîches et autres produits frais à base de farine, qu'ils soient achetés au
rayon frais ou faits maison, ne gonflent pas à la cuisson : faites-les cuire dans un
plat perforé.
Détachez bien les pâtes les unes des autres puis répartissez-les uniformément
dans le plat de cuisson.
Réglages
Programmes automatiques
 | Pâtes alimentaires | ... |
ou
 | Cuisson vapeur 
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
Produits frais
 [min]
Gnocchi
2
Knöpfli
1
Raviolis
2
Spätzle
1
Tortellini
2
Produits secs,
recouverts d'eau
Tagliatelles
14
Vermicelles
8
 Temps de cuisson
86
Cuisson vapeur
Dumplings
Les dumplings, délicieuses boules à base de farine, de pomme de terre ou de
pain, sont conditionnées en sachet cuisson si vous les achetez toutes prêtes. Immergez-les bien dans l'eau, et ce même si vous les avez humectées au préalable,
faute de quoi elles ont tendance à se décomposer.
En revanche, placez les dumplings faits maison dans un plat perforé préalablement enduit avec du beurre.
Réglages
Programmes automatiques
 | Pâtes alimentaires | ... |
ou
 | Cuisson vapeur 
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
 [min]
Dumplings à l'étuvée
30
Dumplings au levain
20
Dumplings à base de pomme de terre, en sachets cuisson
20
Dumplings à base de pain, en sachets cuisson
18–20
Temps de cuisson
87
Cuisson vapeur
Légumes secs
Avant de les cuisiner, faites tremper les légumes secs 10 heures ou plus dans de
l'eau froide : ils seront plus digestes et leur temps de cuisson en sera raccourci. Ne
recouvrez pas les légumes secs de liquide pendant la cuisson.
Ne trempez pas les lentilles.
Avec les légumes secs non trempés, vous devez respecter les proportions spécifiques entre légumes secs et liquide.
Réglages
Programmes automatiques
 | Légumes secs | ... |
ou
 | Cuisson vapeur 
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
Après trempage
 [min]
Haricots
Haricots rouges
55–65
Haricots rouges (haricots Azuki)
20–25
Haricots noirs
55–60
Haricots pinto
55–65
Haricots blancs
34–36
Petits pois
Pois jaunes
Pois verts, écossés
 Temps de cuisson
88
40–50
27
Cuisson vapeur
Sans trempage
Proportions :
légumes secs / liquide
 [min]
Haricots rouges
1:3
130–140
Haricots rouges (haricots Azuki)
1:3
95–105
Haricots noirs
1:3
100–120
Haricots pinto
1:3
115–135
Haricots blancs
1:3
80–90
Lentilles brunes
1:2
13–14
Lentilles rouges
1:2
7
Pois jaunes
1:3
110–130
Pois verts, écossés
1:3
60–70
Haricots
Lentilles
Petits pois
 Temps de cuisson
89
Cuisson vapeur
Œufs
Pour préparer des œufs durs, utilisez des plats perforés.
Ne percez pas les œufs avant cuisson. Ainsi ils se réchauffent peu à peu pendant
la phase de préchauffage sans éclater.
Si vous préparez une recette à base d'oeufs, enduisez un plat non perforé de
beurre ou d'huile avant cuisson (ex. : royale).
Réglages
Programmes automatiques
 | Œufs | ... |
ou
 | Cuisson vapeur 
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
 [min]
petit calibre
coque
mollet
dur
3
5
9
calibre moyen
coque
mollet
dur
4
6
10
gros calibre
coque
mollet
dur
5
6–7
12
très gros calibre
coque
mollet
dur
6
8
13
Temps de cuisson
90
Cuisson vapeur
Fruits
Saucisses
Posez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre de jus pendant la
cuisson au four vapeur. Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à glisser un plat non perforé endessous.
Réglages
Conseil : Conservez le jus des fruits
pour un glaçage de tarte.
Réglages
Programmes automatiques
 | Fruits | ...
|
ou
Modes de cuisson
 | Cuisson va-

Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
peur
Programmes automatiques
 | Saucisses
| ... |
ou
 | Cuisson va
Température : 90 °C
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
peur
Saucisses
 [min]
Saucisson à cuire
6–8
Cervelas
6–8
Boudin blanc
6–8
 Temps de cuisson
 [min]
Pommes, en morceaux
1–3
Poires, en morceaux
1–3
Cerises
2–4
Mirabelles
1–2
Nectarines / Pêches, en
morceaux
1–2
Prunes
1–3
Coings, en dés
6–8
Rhubarbe, en bâtonnets
1–2
Groseilles à maquereau
2–3
 Temps de cuisson
91
Cuisson vapeur
Crustacés
Préparation
Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.
Temps de cuisson
En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.
Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon, prolongez le temps de
cuisson indiqué de quelques minutes.
Réglages
Programmes automatiques
 | Crustacés | ... |
ou
 | Cuisson vapeur 
Température : voir tableau
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
 [°C]
 [min]
Crevettes
90
3
Crevettes roses
90
3
Gambas
90
4
Crevettes
90
3
Langoustes
95
10–15
Petites crevettes
90
3
 Température,  Temps de cuisson
92
Cuisson vapeur
Coquillages
Produits frais
 Risque d'intoxication lié à des coquillages impropres à la consommation.
Des coquillages impropres à la consommation peuvent entraîner des intoxications alimentaires.
Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés.
Ne consommez jamais les coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson.
Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable. Brossez-les ensuite vigoureusement pour retirer les filaments.
Surgelés
Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson.
Temps de cuisson
La chair des coquillages durcit de plus en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Programmes automatiques
 | Coquillages | ... |
ou
 | Cuisson vapeur 
Température : voir tableau
Durée de cuisson : voir tableau
Modes de cuisson
 [°C]
 [min]
Pouces-pieds
100
2
Coques
100
2
Moules
90
12
Coquilles Saint-Jacques
90
5
Couteaux
100
2–4
Palourdes
90
4
 Température,  Temps de cuisson
93
Cuisson vapeur
Cuisson d'un menu complet mode manuel
Désactivez la réduction de vapeur
lors de la cuisson manuel de vos menus (voir chapitre « Réglages », section « Réduction de vapeur »).
Lors de la cuisson de menu, vous pouvez regrouper dans un menu différents
aliments avec différents temps de cuisson, par ex. filet de sébaste accompagné de riz et de brocoli.
Les aliments sont enfournés les uns
après les autres en fonction de leur
temps de cuisson, de sorte que tout
soit cuit à la perfection à une heure
donnée.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(ex. : poisson) ou qui déteignent
(ex. : betterave) juste au-dessus de la
plaque de cuisson multi-usage. Vous
éviterez ainsi d'altérer le goût de vos
préparations culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ayant besoin
d'une température de 100°C pour être
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si les aliments composant le menu possèdent différentes températures
de cuisson. Exemple : 85 °C pour un filet de daurade et 100 °C pour des
pommes de terre.
De même si la température de cuisson
recommandée est de 85°C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100°C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
94
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, se tiennent beaucoup
mieux à 100 °C.
Temps de cuisson
A toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit correspondre une réduction du temps de
cuisson d'1/3 environ.
Exemple
Durée de cuisson des aliments
(voir tableau de cuisson au chapitre
« Cuisson vapeur »)
Riz étuvé
24 minutes
Filet de sébaste
6 minutes
Brocolis
4 minutes
Calcul des temps de cuisson à régler :
24 minutes moins 6 minutes = 18 minutes (1. temps de cuisson du riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2. temps de cuisson du poisson)
Restant = 4 minutes (3. temps de cuisson des brocolis)
Temps
de cuisson
24 minutes pour le riz
6 minutes pour le
filet de sébaste
4 minutes
pour les
brocolis
Réglage
18 min.
2 min.
4 min.
Cuisson vapeur
Cuisson d'un menu
 Enfournez d'abord le riz.
 Procédez au premier réglage : 18 minutes.
 Une fois les 18 minutes écoulées, enfournez le filet de sébaste au four vapeur.
 Procédez au deuxième réglage : 2 minutes.
 Une fois les 2 minutes écoulées, enfournez les brocolis.
 Procédez au troisième réglage : 4 minutes.
95
Cuisson sous-vide
La cuisson en emballage sous-vide permet de préserver les qualités des aliments, qui cuisent lentement et à une
température basse et constante.
Grâce à la mise sous vide, il n'y a aucun
dégagement de vapeur en cours de
cuisson. Tous les nutriments et les
arômes sont préservés.
En fin de cuisson, les aliments qui ont
bénéficié d'une température de cuisson
constante restituent toutes leurs saveurs.
Ne congelez que des produits frais et
de première qualité !
Veillez aux conditions d'hygiène lors
du stockage des aliments et à ne pas
rompre la chaîne du froid.
Utilisez exclusivement des sachets
sous-vide.
Ne cuisez jamais les aliments dans
leur emballage, par exemple les produits surgelés sous-vide, l'emballage
sous-vide utilisé pour la congélation
n'étant peut-être pas adapté à la
cuisson.
Ne réutilisez pas le sachet de cuisson sous vide.
Mettez les aliments sous vide exclusivement avec un appareil prévu à
cet effet.
96
Cuisson sous-vide
Conseils importants sur l'utilisation
Pour un résultat de cuisson optimal,
suivez les conseils suivants :
– Utilisez moins d'épices et d'herbes
aromatiques que pour vos préparations traditionnelles, car ce mode de
cuisson démultiplie leur influence sur
le goût des aliments.
Vous pouvez même faire cuire vos
aliments sans les assaisonner et le
faire seulement après la cuisson.
– Le temps de cuisson diminue si vous
ajoutez du sel, du sucre ou des liquides.
– Le fait d'ajouter des ingrédients
acides tels que du citron ou du vinaigre raffermit les aliments.
– Si la température est élevée et/ou
que la durée de cuisson est longue, il
est possible que l'eau vienne à manquer. Contrôlez de temps à autre l'affichage à l'écran.
– Veillez à bien garder la porte de l'appareil fermée pendant la cuisson. Si
vous ouvrez la porte en cours de
cuisson, vous allez rallonger le temps
de cuisson et modifier les résultats
de cuisson prévus.
– La température et la durée de cuisson indiquées dans les recettes de
cuisson sous vide doivent parfois
être adaptées. Ajustez ces réglages
selon le degré de cuisson que vous
souhaitez.
– N'utilisez ni alcool ni ail, ces ingrédients pouvant laisser un arrière-goût
désagréable après cuisson.
– Utilisez uniquement des sachets de
mise sous vide qui correspondent à
la taille des aliments. Si le sachet de
mise sous vide est trop grand, trop
d'air peut rester à l'intérieur.
– Si vous souhaitez faire cuire plusieurs
aliments dans un même sachet, placez les aliments les uns à côté des
autres dans le sachet.
– Si vous souhaitez cuisiner simultanément des aliments dans plusieurs sachets de mise sous vide, placez les
sachets les uns à côté des autres sur
la grille.
– Le temps de cuisson varie selon
l'épaisseur des aliments.
97
Cuisson sous-vide
Conseils
– Pour raccourcir les temps de préparation, vous pouvez mettre sous vide
les aliments 1 à 2 jours avant le processus de cuisson. Stockez les aliments mis sous vide dans le réfrigérateur à 5 °C max. Pour conserver la
qualité et le goût, les aliments doivent
être cuits au bout de 2 jours max.
– Congelez les liquides (ex. : marinade)
avant la mise sous-vide pour éviter
un débordement.
– Rabattez vers l'extérieur les bords du
sachet de mise sous vide pour le
remplir. Vous obtiendrez ainsi un cordon de soudure propre.
– Si vous ne consommez pas les aliments immédiatement après cuisson,
plongez aussitôt le sac dans de l'eau
glacée puis laissez complètement refroidir. Conservez les aliments à une
température maximale de 5 °C.
Vous préserverez ainsi la qualité et le
goût de vos préparations et en prolongerez la durée de conservation.
Exception : consommez la volaille
directement après la cuisson.
– Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
98
– Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons à
chair ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
– Pour la préparation des sauces, utilisez soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre recette.
– Dressez sur des assiettes chaudes.
Cuisson sous-vide
Utiliser le mode Sous-vide
Causes d’échec possibles
 Rincez les aliments à l'eau froide puis
séchez-les.
Le sachet de mise sous vide s'est ouvert, car :
 Déposez les aliments dans un sachet
de mise sous vide et assaisonnez ou
ajoutez des liquides si nécessaire.
– la soudure du sac n'était pas propre
et pas assez bien fermée et s'est défaite.
 Mettez les aliments sous vide avec
l'appareil prévu à cet effet.
– un os pointu a dû percer le sachet.
 Pour un résultat de cuisson optimal,
insérez la grille au niveau 2.
 Disposez les aliments sous vide sur la
grille, les uns à côté des autres s'il y a
plusieurs sachets.
 Sélectionnez Modes de cuisson .
 Sélectionnez Sous-vide .
 Si nécessaire, modifiez la température préprogrammée.
 Validez en effleurant OK.
 Le cas échéant, procédez aux réglages requis (voir chapitre « Commande »).
les aliments ont un arrière-goût :
– les conditions de stockage des aliments n'étaient pas conformes. La
chaîne du froid a été interrompue.
– les aliments étaient chargés de
germes avant leur mise sous vide.
– certains ingrédients (ex. : épices)
étaient en quantité trop importante.
– le sachet ou la soudure de la fermeture de ce dernier présentaient une
anomalie.
– la mise sous vide était trop faible.
– les aliments n'ont pas été rapidement
consommés ou mis au frais une fois
la cuisson terminée.
99
Cuisson sous-vide
Les valeurs qui figurent dans les tableaux sont données à titre indicatif. De manière
générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson plus
court Vous pourrez prolonger la cuisson si nécessaire. Le temps de cuisson ne débute que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
A ajouter avant cuisson
Sucre
 [°C]
 [min]
Sel
Poissons
Filet de cabillaud, 2,5 cm d'épaisseur
x
54
35
Filet de saumon, 2 à 3 cm d'épaisseur
x
52
30
Filet de lotte
x
62
18
Filet de sandre, 2 cm d'épaisseur
x
55
30
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
x
85
40
Potimarron, tranché
x
85
15
Chou rave, tranches
x
85
30
x
85
22–27
x
85
18
Légumes
Asperges blanches, entières
x
Patates douces, en tranches
Fruits
Ananas, en rondelles
x
85
75
Pommes, en lamelles
x
80
20
62
10
62
25–30
Bananes fressinettes, entières
Pêches, coupées en 2
x
Rhubarbe, en bâtonnets
Quetsches, coupées en 2
x
75
13
70
10–12
90
240
Divers
Haricots blancs, ramollis (proportion haricots : liquide de 1 : 2)
x
Crevettes, décortiquées et déveinées
x
Oeuf de poule
Coquilles Saint-Jacques, détachées
Echalote, entière
 Température,  Temps de cuisson
100
x
x
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
Cuisson sous-vide
Aliments
 [°C]
A ajouter avant
cuisson
Sucre
 [min]
Sel
à point*
bien cuit*
x
66
72
35
Selle d’agneau non désossée
58
62
50
Beefsteak dans le filet, 4 cm
d'épaisseur
56
61
120
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur
56
–
120
63
67
60
Viandes
Magret de canard, entier
Filet mignon, entier
x
 Température,  Temps de cuisson
* Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson « bien cuit » correspond à une température à cœur plus importante
que le niveau de cuisson « à point ».
101
Cuisson sous-vide
Réchauffer
Réchauffez les choux, par ex. le chourave et le chou fleur, uniquement avec
une sauce. Sans sauce, ils peuvent dégager lors du réchauffage un arrièregoût de chou désagréable et prendre
une couleur brun-gris.
Les aliments avec un temps de cuisson court et ceux pour lesquels le degré de cuisson s'est modifié lors du
réchauffage, par ex. le poisson, ne
doivent en principe pas être réchauffés.
Préparation
Placez les aliments cuits directement
après la cuisson pendant 1 heure dans
l'eau glacée. Le rafraîchissement rapide
évite que les aliments continuent à
cuire. La cuisson optimale est ainsi préservée.
Stockez les aliments au réfrigérateur à
5 °C max.
Vérifiez que la qualité des aliments
ne diminue pas, s'ils sont stockés
plus longtemps.
Nous conseillons de ne pas stocker
plus de 5 jours au réfrigérateur les
aliments avant de les réchauffer.
Réglages
 | Sous-vide 
Température : voir tableau
Temps : voir tableau
Modes de cuisson
102
Cuisson sous-vide
Réchauffer en mode de fonctionnement Sous-vide
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps. Le temps de cuisson ne débute que
lorsque la température réglée est atteinte.
2
 [°C]
Aliments
1
 [min]
1
à point
bien cuit
Selle d’agneau non désossée
58
62
30
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épaisseur
56
61
30
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur
56
–
30
Filet mignon, entier
63
67
30
Viandes
Légumes
3
85
15
3
85
10
Ananas, en rondelles
85
10
Haricots blancs, ramollis (proportion haricots : liquide de 1 : 2)
90
10
Echalote, entière
85
10
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
Chou rave, tranches
Fruits
Divers
 Température,  Durée
1
2
3
Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson « bien cuit » correspond à une température à cœur plus importante
que le niveau de cuisson « à point ».
Les durées sont valables pour les aliments mis sous vide avec une température de départ
d'env. 5 °C (température du réfrigérateur).
Réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
103
Fonctions utiles
Réchauffage
Utilisez le mode Sous-vide  pour réchauffer les aliments cuits sous vide
(voir chapitre « Cuisson sous-vide »,
section « Réchauffer »).
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur, sans les dessécher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul besoin de les mélanger ou de les retourner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments séparément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Temps
Pour un service sur assiette, réglez le
temps de cuisson sur 10 à 12 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées : en
effet, l'enceinte est encore chaude.
104
Humidité
Plus un aliment est humide, moins l'humidité à régler doit être élevée.
Conseils
– Pour réchauffer de grosses pièces
comme des rôtis par exemple, coupez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glissez-la au four vapeur.
– Coupez en deux les préparations
denses (ex. : poivrons farcis, paupiettes).
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. goulasch).
– Attention : les aliments panés, les escalopes par ex., ne restent pas croustillants.
Ne couvrez pas vos plats pendant le
réchauffage des aliments.
Réglages
Fonctions spéciales
 | Réchauffage
ou
 | Cuisson combi | Cuisson comb.+ Chal.tournante
+
Modes de cuisson
née
Température : voir tableau
Taux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau
Fonctions utiles
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson plus court. Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps.
Aliments
 [°C]
 [%]
* [min]
120
70
8–10
120
70
8–10
140
70
18–20
140
70
11–13
140
70
10–12
120
70
10–12
Légumes
Carottes
Chou-fleur
Chou-rave
Haricots
Garnitures
Pâtes
Riz
Pommes de terre, coupées dans le sens de la
longueur
Purée de pommes de terre
Viande et volaille
Rôti, en tranches d'1,5 cm d'épaisseur
Paupiettes, en tranches
Ragoût
Sauté d'agneau
Boulettes de viande en sauce
Escalopes de poulet
Escalopes de dinde, en tranches
Poissons
Filet de poisson
Paupiette de poisson, coupée en deux
Plats cuisinés
Spaghetti à la sauce tomate
Rôti de porc, pommes de terre, légumes
Poivron farci coupé en deux et riz
Fricassée de poulet, riz
Soupe de légumes
Potage
Bouillon
Potée
 Température,  taux d'humidité,  Durée
* Les durées sont valables pour des aliments réchauffés sur une assiette.
105
Fonctions utiles
Décongélation
Plats de cuisson
La décongélation au four vapeur est
beaucoup plus rapide qu'à température
ambiante.
Pour faire décongeler des aliments qui
gouttent, comme la volaille par
exemple, utilisez un plat perforé que
vous glisserez juste au-dessus de la
plaque de cuisson multi-usages, de
telle sorte que les aliments décongelés
ne baignent pas dans l'eau de décongélation. Par conséquent, les aliments
ne baignent pas dans le liquide produit
pendant la décongélation.
 Risque d'infection lié à la formation de germes.
Les bactéries, par ex. les salmonelles, peuvent causer des intoxications alimentaires graves.
Pour la décongélation du poisson et
de la viande (et particulièrement de
la volaille), observez des conditions
d'hygiène strictes.
N'utilisez pas le liquide produit pendant la décongélation.
Cuisinez l'aliment immédiatement
après le temps de repos.
Température
La température idéale pour décongeler
vos aliments est de 60 °C.
Sauf : viande hachée et gibier : 50 °C
Avant / Après décongélation
Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.
Sauf : le pain et les pâtisseries doivent
rester dans leur emballage pendant la
décongélation, faute de quoi ils ramollissent en absorbant l'humidité de l'enceinte.
Après décongélation, laissez reposer
les aliments encore quelques minutes à
température ambiante. Ce temps de repos est nécessaire à une diffusion homogène de la chaleur du pourtour vers
le cœur des aliments.
Pour décongeler les aliments qui ne
gouttent pas, utilisez un plat non perforé.
Conseils
– Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour absorber les épices : prévoyez 2 à 5 minutes suivant l'épaisseur.
– À mi-décongélation, détachez les
morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande par exemple
puis répartissez-les dans le plat.
– Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
– Faites décongeler les plats cuisinés
en respectant les indications présentes sur l'emballage.
Réglages
Fonctions spéciales
 | Décongélation
ou
Modes de cuisson
peur
 | Cuisson va-

Température : voir tableau
Durée de décongélation : voir tableau
Temps de repos : voir tableau
106
Fonctions utiles
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de décongélation plus court. Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps de décongélation.
Quantité
 [°C]
 [min]
 [min]
Fromage, en tranches
125 g
60
15
10
Fromage blanc
250 g
60
20–25
10–15
Crème
250 g
60
20–25
10–15
Fromages à pâte molle
100 g
60
15
10–15
Compote de pommes
250 g
60
20–25
10–15
Pommes en morceaux
250 g
60
20–25
10–15
Abricots
500 g
60
25–28
15–20
Fraises
300 g
60
8–10
10–12
Framboises /Groseilles / Cassis
300 g
60
8
10–12
Cerises
150 g
60
15
10–15
Pêches
500 g
60
25–28
15–20
Prunes
250 g
60
20–25
10–15
Groseilles à maquereau
250 g
60
20–22
10–15
300 g
60
20–25
10–15
Filets de poisson
400 g
60
15
10–15
Truites
500 g
60
15–18
10–15
Homard
300 g
60
25–30
10–15
Crevettes
300 g
60
4–6
5
480 g
60
20–25
10–15
Aliment surgelé
Produits laitiers
Fruits
Légumes
Surgelés conditionnés en bloc
Poissons
Plats pré-cuisinés
Viandes, légumes, féculents /
Consommés /Soupes et potages
107
Fonctions utiles
Quantité
 [°C]
 [min]
 [min]
de 125 à 150 g
chacune
60
8–10
15–20
250 g
50
15–20
10–15
500 g
50
20–30
10–15
500 g
60
30–40
10–15
1000 g
60
50–60
10–15
Foie
250 g
60
20–25
10–15
Râble de lièvre
500 g
50
30–40
10–15
Selle de chevreuil
1000 g
50
40–50
10–15
Escalopes / Côtelettes / Saucisses
800 g
60
25–35
15–20
Poulet
1000 g
60
40
15–20
Cuisses de poulet
150 g
60
20–25
10–15
Escalope de poulet
500 g
60
25–30
10–15
Cuisses de dinde
500 g
60
40–45
10–15
–
60
10–12
10–15
400 g
60
15
10–15
–
60
30
2
Pain, tranché
250 g
60
40
15
Pain complet, tranché
250 g
60
65
15
Pain blanc, tranché
150 g
60
30
20
Aliment surgelé
Viandes
Rôtis en tranches
Viande hachée
Ragoût
Volailles
Petits gâteaux
Pâtes feuilletées / Pâtes briochées
Pâtes brisées / Pâtes à gâteaux
Pain/Petits pains
Petits pains
 Température /  Temps de décongélation /  Temps de repos
108
Fonctions utiles
Mix & Match
Plats de cuisson
L'application spéciale Mix & Match est
disponible pour la préparation simple et
aisée de plats. Avec cette application,
vous pouvez réchauffer des aliments
déjà cuits (plats cuisinés) ou composer
un plat tout prêt à partir d'aliments frais
et le cuire sur une assiette.
Utilisez :
Vous pouvez choisir entre un résultat de
cuisson croustillant et doré ou des aliments délicatement préparés avec une
surface juteuse sans brunissage supplémentaire.
N'utilisez que des aliments qui sont
propres à la consommation. Si vous
avez des doutes, jetez la nourriture.
– une assiette plate ou un petit plat à
gratin
– un bol profond ou une tasse pour les
aliments avec l'ajout d'un liquide
Les pains, pizzas, quiches et autres
peuvent être placés directement sur la
grille (avec du papier sulfurisé si nécessaire).
Des récipients en plastique pour
plats cuisinés ne sont pas suffisamment résistants à la chaleur.
Remplissez les plats cuisinés avec
des ustensiles de cuisine appropriés.
109
Fonctions utiles
Conseils de réchauffage de plats
Conseils de cuisson de plats
– Utilisation pour les aliments frits ou
cuits au four Réchauffage : croustillant
et pour les aliments cuits ou bouillis
Réchauffage : doux.
– Vous pouvez facilement faire une
sauce à partir du bouillon de viande
et de poisson : Avant la cuisson,
ajouter 1 cuillère à café d'épaississant pour sauce à la viande ou au
poisson cru. Remuez la sauce avec
une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit
lisse avant de servir. Au lieu de
l'épaississant pour sauce, vous pouvez également utiliser 1 cuillère à café de purée de pommes de terre en
poudre ou 1 cuillère à café de
gomme de guar.
– Notez que seuls les aliments qui
étaient croustillants avant de les réchauffer le seront à nouveau avec
Réchauffage : croustillant.
– La hauteur des aliments ne doit pas
dépasser 2 à 2,5 cm. Versez les aliments supérieurs dans des récipients
plus plats (par ex., ragoût) ou coupez
des morceaux compacts en tranches
(par ex., paupiettes, gratin).
– Chauffez les pâtes uniquement mélangées à une sauce.
– Des gouttes d'eau peuvent se former
sur le dessous de la vaisselle. Séchez
les gouttes d'eau avant de servir.
– Vous pouvez régler les temps de
cuisson inégaux des aliments à l'aide
de la taille de la pièce : Plus le temps
de cuisson est court, plus les morceaux doivent être gros (par ex. gros
bouquets de chou-fleur). Plus le
temps de cuisson est long, plus les
morceaux doivent être petits (par ex.
pommes de terre en dés, pommes de
terre, etc.).
– Les temps de cuisson inégaux
peuvent également être compensés
par la stratification : Placez un aliment ayant un temps de cuisson
court sous un aliment ayant un temps
de cuisson long ou faites un petit
gratin.
– Pour éviter que les aliments ne
sèchent, affinez votre plat avec une
sauce ou une marinade. Vous pouvez
aussi utiliser du fromage ou du bacon.
110
Fonctions utiles
Composer un plat avec différents ingrédients
Remarques concernant les tableaux
de cuisson
Afin d'obtenir un bon résultat de cuisson, vous devez composer les différents ingrédients du plat - tels que la
viande, les accompagnements et les légumes - afin de pouvoir sélectionner un
réglage commun pour le brunissage. Ce
réglage doit convenir ou au moins
convenir sous certaines conditions à
tous les aliments du plat.
Nous vous conseillons la marche à
suivre suivante :
Outre des informations sur la taille des
pièces ou le degré de transformation
des aliments, les tables de cuisson
contiennent également des instructions
pour la préparation.
 Choisissez un ingrédient principal à
l'aide des tableaux de cuisson, par
exemple un steak de bœuf.
 Choisissez d'autres ingrédients qui
ont des paramètres de brunissage
assortis, comme les haricots verts et
le riz.
Le brunissage est indiqué à l'écran par
une barre à 7 segments. La règle de
base est la suivante : plus on remplit de
segments, plus le temps de cuisson est
long.
Vous pouvez utiliser les symboles pour
déterminer quel réglage convient au
brunissage de l'aliment en question :
Symbole
Signification

non approprié

approprié sous certaines
conditions

approprié
111
Fonctions utiles
Utiliser la fonction spéciale Mix &
Match
Il n'est pas nécessaire de couvrir les
aliments pendant la préparation.
 Préparez si nécessaire les aliments.
 Sélectionnez Fonctions spéciales | Mix &
Match.
 Si vous préparez des aliments déjà
cuits, sélectionnez Réchauffage : doux
ou Réchauffage : croustillant.
 Si vous préparez des aliments frais
ou uniquement cuisinés, sélectionnez
Cuisson : douce ou Cuisson : croustillante.
 Modifiez éventuellement le réglage
pour le brunissage.
 Validez en effleurant OK.
 Mettez l'aliment sur la grille et enfournez-la au niveau 2.
 Validez en effleurant OK.
Vous pouvez démarrer le processus de
cuisson immédiatement ou ultérieurement.
 Si à la fin de la cuisson, le plat n'est
pas encore cuit selon vos souhaits,
sélectionnez Prolonger cuisson.
112
Fonctions utiles
Les aliments sont réchauffés avec la fonction spéciale « Réchauffage : croustillant »
Aliments
Réglage de la barre à segments
Brunissage
Strudel aux pommes, 4 cm d'épaisseur
      
Camembert surgelé, 25 g
      
Camembert surgelé, 75 g
      
Baguette, précuite
      
Canapés en pâte feuilletée
      
Chaussons fourrés aux épinards
      
Börek Turc, 3 cm d'épaisseur
      
Pommes de terre sautées
      
1
      
Boulette , Tofu
Petit pain (blé), précuit
      
Petit pain (seigle), précuit
      
Petit pain, ancien, tendre
      
      
Cheeseburger
1
Chili con Carne , 2 cm d'épaisseur
      
Ciabattini, précuite
      
Ciabattini, ancienne, tendre
      
1
      
Flammküche
      
Flammküche, pâte prête à l'emploi
      
Crêpe
Bandes de viande
1
Focaccia, précuite, 3–4 cm d'épaisseur
      
      
1
      
1
      
1
      
Fricadelle (porc), 25 g
Fricadelle (porc), 60 g
Fricadelle (porc), 100 g
Rouleaux de printemps, petits
      
Rouleaux de printemps
      
113
Fonctions utiles
Aliments
Hot Dog
Réglage de la barre à segments
Brunissage
1
      
Pâte à crêpe allégée « Kaiserschmarn »
1
      
Pommes de terre à chair ferme, en rondelles
      
Croquettes de pommes de terre
      
1
Lasagne , 3 cm d'épaisseur
1
      
Naan , précuit
Pâtes, produits frais avec sauce, fromage
      
1
      
1
      
1
      
Gratin de pâtes , 2 cm d'épaisseur
Gratin de pâtes , 4,5 cm d'épaisseur
Gratin de pâtes , 6 cm d'épaisseur
Pancakes
      
1
1
Crêpes , roulées
      
      
1
      
Pizza
      
Crêpes néerlandaise « Poffertjes »
      
Quiche, petite
      
Quiche, 2 cm d'épaisseur
      
Quiche, 3,5 cm d'épaisseur
      
Galettes de pommes de terre
      
Galettes de pommes de terre triangulaire (Röstiecken)
      
Escalopes
      
Coques à tacos
      
Toasts hawaïens
      
Toasts au fromage
      
Tortilla chips gratinées au fromage
      
Pita , précuite
1
Tortilla (roulée dans un film aluminium)
1
      
n'est pas croustillant, doit simplement être suffisamment réchauffé (> 65 °C).
114
Fonctions utiles
Cuire les aliments avec la fonction spéciale « Cuisson : croustillante »
Aliments
Viande
Consignes de préparation
Réglage de la barre à segments Brunissage
1
Saucisse à griller (porc), ébouillantée,
25 g
découper
      
Saucisse à griller (porc), ébouillantée,
100 g
découper
      
Saucisse à griller (porc), grossièrement hachée
badigeonner d'huile, entailler
      
Brochette de filet (bœuf), en dés grossiers
marinade
      
Brochette de viande (porc), en dés
grossiers
marinade
      
Fricadelle (porc), 60 g
–
      
Blanc de poulet, 3 cm d'épaisseur
marinade avec du bacon
      
Blanc de poulet, 3 cm d'épaisseur
nature, marinade
      
Roulade de poulet
Garniture : épinards, crème
fraîche
      
Brochette de poulet, en dés grossiers
marinade
      
Cuisse de poulet
marinade
      
Selle de veau, 180 g
marinade, avec sauce
      
Rôti de porc fumé, 2,5–4 cm d'épaisseur
–
      
Basses-côtes, 2 cm d'épaisseur
–
      
Côtelette d'agneau, 2 cm d'épaisseur
marinade
      
Steak de bœuf, 2,5–3,5 cm d'épaisseur
marinade
      
Filets de porc, 4 cm d'épaisseur
de lard
      
Côtelettes de porc
panées, arrosées d'un filet
d'huile
      
Dos de flétan
marinade
      
Cabillaud
avec de la chapelure
      
Filet de cabillaud, 3 à 3,5 cm d'épaisseur
marinade
      
Poisson
1
115
Fonctions utiles
Aliments
Consignes de préparation
Réglage de la barre à segments Brunissage
Roulé de filet de cabillaud
farci
      
Filet de saumon, 2,5 à 3 cm d'épaisseur
marinade
      
Dos de saumon
marinade
      
Brochette de saumon, en dés grossiers
marinade
      
Filet de colin
Garniture : épinards, feta
      
Thon
gratiné avec des tomates et du
fromage
      
Brochette de silure, en dés grossiers
marinade
      
Pommes de terre sautées, cuites
–
      
Dattes en barde
–
      
Pâtes fraîches, tortellini
–
      
Gnocchi
avec noix de beurre ou fromage
      
Pommes de terre , en rondelles/en
petits dés
badigeonner d'huile
      
Croquettes de pommes de terre, précuites
–
      
Lasagne, précuite, 3 cm d'épaisseur
–
      
Riz nature, temps de cuisson 8 minutes
Sel, 1 : 2 (riz : liquide)
Gratin de pâtes, pâtes fraîches
Viande crue, légumes, sauce
Garnitures
2
      
      
Gratin de pâtes, précuit, 2 cm d'épais- –
seur
      
Galettes de pommes de terre
badigeonner d'huile
      
Riz, précuit
–
      
Galettes de pommes de terre triangulaire, précuites
–
Nouilles aux pommes de terre
avec noix de beurre
      
Aubergine, 2 cm d'épaisseur
Huile, sel, poivre
      
Chou-fleur, en bouquets grossiers
Sel, poivre
      
      
Légumes
116
Fonctions utiles
Aliments
Consignes de préparation
Réglage de la barre à segments Brunissage
Brocoli, en bouquets grossiers
Recouvrir de sauce
      
Haricots, verts (haricots princesse)
avec du bacon, du sel, du
poivre
      
Tomates cocktail, entières
marinade
      
Chou rave, en tranches épaisses
marinade
      
Potimarron, en petits dés
Sel, poivre
      
Épi de maïs
marinade
      
Carottes coupées en quatre/ en
tranches épaisses
Sel, poivre
      
Poivrons, en gros morceaux
marinade
      
Ratatouille, coupée grossièrement
Concentré de tomate, ketchup,
épices, liant pour sauce (sauceline)
      
Courgette, 2 cm d'épaisseur
Huile, sel, poivre
      
Camembert surgelé, 25 g
–
      
Baguette, petits pains à cuire
–
      
Petit pain, ancien, tendre
–
      
Cheeseburger, précuit
–
      
Flammküche
–
      
Flammküche, pâte prête à l'emploi
–
      
Rouleau de printemps, surgelé, 25 g
–
      
Rouleau de printemps, surgelé, 100 g
–
      
Fromage à griller
–
      
Crêpes autrichiennes « Kaiserschmarrn »
–
      
Crêpes autrichiennes « Kaiserschmarrn », pâte
–
      
Boulette de tofu, précuite
–
      
Tarte à l'oignon
–
      
Divers
1
2
Ajoutez 1 cuillère à café d'épaississant pour sauce à la viande ou au poisson cru
à chair ferme
117
Fonctions utiles
Aliments appropriés pour la fonction spéciale « Cuisson : douce »
Aliments
Viande
Consigne de préparation
1
Saucisse (porc)
–
Brochette de filet (bœuf), en dés grossiers
marinade avec sauce aux cacahuètes
Brochette de viande (porc)
marinade
Blanc de poulet, 150 g, 3 cm d'épaisseur
nature
Roulade de poulet
Garniture : épinards, crème fraîche
Brochette de poulet, en dés grossiers
marinade
Fricassée de poulet
–
Selle de veau, 180 g
en sauce
Carré de porc, 230 g, 2,5–4 cm d'épaisseur
Sel, poivre
Basses-côtes (porc), 200 g, 2 cm d'épaisseur
Sel, poivre
Boulettes de viande en sauce (porc) à 50–100 g
en sauce
Poisson
1
Truite, entière, sans tête
Beurre, épicé
Filet de cabillaud, 3 à 3,5 cm d'épaisseur
marinade
Roulé de filet de cabillaud
farci, marinade
Filet de saumon, 2,5 à 3 cm d'épaisseur
marinade
Dos de saumon
marinade
Brochette de saumon, en dés grossiers
marinade
Filet de lieu noir, 180 g
Garniture : épinards et crème fraîche
Fricassé de lieu noir, en dés grossiers
avec sauce blanche
Brochette de silure, en dés grossiers
marinade
Garnitures
Riz basmati
Sel, rapport 1 : 2,5 (riz : liquide)
Pâtes fraîches, tortellini
Sauce, sel
Gnocchi
Sel, recouvert d'eau
Pommes de terre à chair farineuse, coupées en
deux
Sel
2
Pommes de terre , en rondelles ou en petits dés
118
Sel
Fonctions utiles
Aliments
Consigne de préparation
2
Pommes de terre , coupées en 4 ou en tranches
Sel
Dumplings à base de pomme de terre, en sachets
recouverts d'eau
cuisson
Purée de pommes de terre, cuite
–
Purée de pommes de terre, produit sec
en respectant les instructions qui figurent sur
l'emballage
Macaroni, petit, cru
Sauce, rapport 1 : 3 (pâtes : eau)
Riz nature, temps de cuisson 8 minutes
Sel, rapport 1 : 2 (riz : liquide)
Riz étuvé, temps de cuisson 8 minutes
Sel, rapport 1 : 2 (riz : liquide)
Riz étuvé, temps de cuisson 10 à 12 minutes
Sel, rapport 1 : 2 (riz : liquide)
Riz, précuit
Sel
Nouilles aux pommes de terre
Sel, noix de beurre
Vermicelles, crues
recouvertes de bouillon
Légumes
Chou-fleur, en bouquets grossiers
Sel
Haricots, verts (haricots princesse)
avec du bacon, du sel, du poivre
Brocoli, en bouquets grossiers
avec/sans sauce au fromage
Tomates cocktail, entières
marinade
Chou rave, tranches
Sel, poivre
Potimarron, en petits dés
Sel, poivre
Épi de maïs
Beurre aux herbes
Carottes coupées en quatre ou en tranches
épaisses
assaisonnées
Poivrons, en gros morceaux
marinade
Ratatouille, coupée grossièrement
Concentré de tomate, ketchup, épices, liant pour
sauce (sauceline)
Choux de Bruxelles, entiers
Sel, poivre
Asperges, tiges, entières, 1 à 2 cm d'épaisseur
Sel, poivre, noix de beurre
Courgettes, en tranches de 2 cm d'épaisseur
Huile, sel, poivre
1
2
Ajoutez 1 cuillère à café d'épaississant pour sauce à la viande ou au poisson cru
à chair ferme
119
Fonctions utiles
Blanchir
Stérilisation des conserves
Pour préserver les qualités nutritives de
vos légumes, nous vous conseillons de
les blanchir avant congélation.
N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état sans trace de pourriture.
Les légumes blanchis avant congélation
gardent mieux leur couleur.
 Placez les légumes préparés dans un
récipient de cuisson perforé.
 Une fois blanchis, passez-les immédiatement sous l'eau glacée puis
égouttez-les soigneusement.
Réglages
Fonctions spéciales
 | Blanchir
ou
 | Cuisson va
Température : 100 °C
Durée de blanchiment : 1 minute
Modes de cuisson
peur
Bocaux
Les bocaux et accessoires de stérilisation doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homogène, choisissez des bocaux de même
taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chiffon propre imbibé d'eau chaude sur le
pourtour de l'ouverture puis fermez-le.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavezles vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facilement. Lavez-les délicatement.
Retirez le cas échéant la peau, la
queue, le noyau ou les pépins des fruits
puis coupez les plus gros fruits en morceaux (ex. : pommes en lamelles).
Piquez les gros fruits à noyau (prunes,
abricots, pêches) à plusieurs endroits
avec une fourchette afin qu'ils
n'éclatent pas.
120
Fonctions utiles
Légumes
Conseils
Laver, nettoyer et couper les légumes
en morceaux.
– Utilisez la chaleur résiduelle : en fin
de cuisson, attendez 30 minutes
avant de sortir les bocaux du four vapeur.
Pour préserver leur couleur, faites blanchir les légumes avant de les stériliser
(voir chapitre « Fonctions spéciales »,
section « Blanchir »).
Contenance
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant au plus tard à 3 cm du
bord. Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis tapez y doucement le bocal afin de bien
en répartir le contenu. Recouvrez bien
les fruits ou les légumes de liquide.
Versez de l'eau sucrée sur les fruits et
de l'eau salée ou vinaigrée sur les légumes.
Viandes et charcuteries
Faites revenir ou bouillir les viandes
avant stérilisation. Pour remplir les bocaux, utilisez les sucs dilués dans l'eau
ou le jus de cuisson de la viande. Vérifiez que les bords des bocaux ne présentent aucune trace de gras.
Pour les charcuteries, ne remplissez les
bocaux qu'à moitié, le volume augmentant en cours de stérilisation.
– Ensuite, recouvrez-les bocaux d'un
linge et laissez-les refroidir pendant
24 heures environ.
Stérilisation
 Placez un plat perforé ou la grille au
niveau 1.
 Placez les bocaux dans le plat de
cuisson ou sur la grille. Ils ne doivent
pas se toucher.
Réglages
Fonctions spéciales
 | Préparation de
conserves
ou
Modes de cuisson
peur
 | Cuisson va-

Température : voir tableau
Durée de stérilisation : voir tableau
121
Fonctions utiles
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
 [°C]
* [min]
Groseilles
80
50
Groseilles à maquereau
80
55
Airelles
80
55
Cerises
85
55
Mirabelles
85
55
Prunes
85
55
Pêches
85
55
Reines-claudes
85
55
Pommes
90
50
Compote de pommes
90
65
Coings
90
65
Haricots
100
120
Fèves
100
120
Cornichons
90
55
Betteraves rouges
100
60
précuites
90
90
rôties
90
90
Aliments à stériliser
Fruits à baies
Fruits à noyau
Fruits à pépins
Légumes
Viandes
 Température,  Temps de stérilisation
* Les temps de cuisson pour la stérilisation s'appliquent pour des bocaux d'1,0 l. Pour une
contenance de 0,5 litre, diminuez la durée de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes
pour une contenance de 0,25 litre.
122
Fonctions utiles
Gâteau (en conserves)
La pâte à gâteau, la pâte sablée et la pâte au levain peuvent être conditionnées en
conserves. Vous pouvez les conserver pendant 6 mois environ.
Les gâteaux aux fruits ne peuvent être stockés : ils doivent être consommés
sous 2 jours.
N'utilisez pour stériliser que du matériel irréprochable, bien lavé et rincé. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre et
joint en caoutchouc. Les bocaux de 0,25 l sont les plus appropriés.
Les bocaux doivent être fermés avec un joint, un couvercle en verre et des clips de
serrage.
Les bocaux doivent être de la même taille afin que tout soit stérilisé de la même façon.
 Enduisez l'intérieur des bocaux de beurre jusqu'à environ 1 cm du bord.
 Parsemez le bocal de chapelure.
 Remplissez ¹/₂ ou ²/₃ des bocaux avec la pâte (selon la recette). Vérifiez l'état de
propreté de la bordure des bocaux.
 Placez la grille au niveau 1.
 Disposez les bocaux qui doivent être ouverts et de même taille, sur la grille. Ils
ne doivent pas se toucher.
 Après la stérilisation, fermez les bocaux immédiatement avec la rondelle, le
couvercle et le clip. Le gâteau ne doit surtout pas refroidir. Si la pâte a un peu
débordé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du couvercle.
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de stérilisation plus court. Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps de stérilisation.
Type de
pâte
Mode de
cuisson
Étape
 [°C]
 [%]
 [min]
Pâte à gâteau

–
160
–
35–45
Pâte sablée

–
160
–
50–55
Pâte levée


1
2
30
160
100
30
10
30–35
 Température /  Taux d'humidité /  Temps de stérilisation
 Chaleur sole/voûte /  Cuisson combinée + chaleur sole/voûte
123
Fonctions utiles
Sécher
Pour sécher et déshydrater des aliments, utilisez exclusivement la fonction utile
Sécher ou le mode Cuisson combinée  | Cuisson comb.+ Chal.tournante+ , afin
que l'humidité puisse s'échapper.
 Coupez les aliments en morceaux de taille égale.
 Répartissez les morceaux sur la grille recouverte de papier cuisson.
Conseil : Ne déshydratez pas les bananes et l'ananas.
Réglages
 | Sécher
Température : voir tableau
Temps de séchage : voir tableau
Fonctions spéciales
ou
 | Cuisson combinée  | Cuisson comb.+ Chal.tournante+ 
Température : voir tableau
Humidité : 0 %
Temps de séchage : voir tableau
Modes de cuisson
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de séchage plus court. Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps de séchage.
 [°C]
 [h]
70
6–8
60–70
10–12
Poires, en tranches
70
7–9
Herbes aromatiques
60
1,5–2,5
Champignons
70
3–5
Tomates, en rondelles
70
7–9
Rondelles d'agrumes
70
8–9
60–70
10–12
Aliments
Pomme, en rondelles
Abricots, oreillons, dénoyautés
Quetsches, dénoyautées
 Température,  Temps (heures)
124
Fonctions utiles
Faire lever la pâte
 Préparez la pâte en suivant les instructions de la recette.
 Placez le saladier où repose la pâte
dans un plat perforé puis laissez reposer le tout sur la grille insérée.
En fonction de la taille des récipients,
vous pouvez aussi placer la grille
avec la surface d'appui vers le haut
sur la sole de l'enceinte et placez le
récipient dessus. Vous pouvez si nécessaire démonter en plus les supports de gradins.
Réglages
Fonctions spéciales
 | Faire lever la pâte
ou
 | Cuisson combi | Cuisson comb.+ Chal.tournante
+
Modes de cuisson
née
Température : 30 °C
Taux d'humidité : 100 %
Temps de cuisson : voir recette
Cuisson de menu – automatique
Lors de la cuisson automatique de menu, vous pouvez regrouper dans un menu jusqu'à 3 aliments avec différents
temps de cuisson, par ex. du poisson
accompagné de riz et de légumes.
Les aliments sont enfournés les uns
après les autres en fonction de leur
temps de cuisson, de sorte que tout
soit cuit à la perfection à une heure
donnée. Vous pouvez sélectionner les
aliments dans n'importe quel ordre, car
le four vapeur indique automatiquement
l'ordre de passage en tenant compte
des temps de cuisson respectifs et
vous indique quand chaque aliment doit
être enfourné.
Les fonctions Arrêt à et Départ à ne
sont pas proposées pendant la cuisson d'un menu.
Utiliser la fonction spéciale Cuisson
de menu
 Remplissez le réservoir avec de l'eau
puis repositionnez-le dans son logement.
 Sélectionnez Fonctions spéciales  |
Cuisson de menu.
 Sélectionnez l'aliment souhaité.
Selon le type d'aliment concerné, il
vous est demandé de préciser sa taille,
son poids et/ou son degré de cuisson.
 Sélectionnez les valeurs souhaitées
puis validez en effleurant OK.
 Sélectionnez Ajouter des aliments.
125
Fonctions utiles
 Sélectionnez l'aliment que vous souhaitez ajouter et procédez comme
pour le premier aliment.
 Répétez le même processus pour le
troisième aliment si nécessaire.
Après avoir sélectionné Démarrer cuisson
menu, il vous est demandé d'enfourner
l'aliment qui nécessite la cuisson la plus
longue.
 Si vous faites cuire des aliments qui
ont tendance à goutter ou à déteindre
dans des plats perforés, enfournez
ces derniers juste au-dessus de la
plaque de cuisson multi-usage. Vous
éviterez ainsi d'altérer le goût de vos
préparations culinaires ou de les tacher.
Au terme de la phase de chauffage de
l'enceinte, l'écran indique dans combien de temps il faudra enfourner le
prochain aliment prévu au menu. Un signal retentit au moment d'ajouter le
prochain aliment.
Le cas échéant, le même processus se
répète pour le troisième élément du menu.
Vous pouvez aussi faire cuire un menu
qui contient des aliments non mentionnés dans la liste. Pour plus d'informations, veuillez consulter le chapitre
« Cuisson vapeur », section « Cuisson
de menu - Mode manuel ».
126
Stériliser de la vaisselle
Au terme de ce processus de stérilisation au four vapeur, vaisselle et biberons seront aussi stériles que si vous
les aviez fait bouillir. Toutefois, vérifiez
avant de commencer que toutes les
pièces résistent bien à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à 100°C.
Démontez les différentes pièces du biberon et ne les remontez pas avant
qu'elles soient complètement sèches.
Vous évitez ainsi la prolifération de
germes.
 Disposez toutes les pièces à stériliser
dans un plat de cuisson perforé, de
telle sorte qu'elles ne se touchent pas
(couchées ou avec ouverture vers le
bas). Chaque partie des pièces à stériliser bénéficie ainsi des bienfaits de
la vapeur.
Réglages
 | Stériliser
Durée : 1 minute à 10 heures
Fonctions spéciales
ou
 | Cuisson va
Température : 100 °C
Durée : 15 minutes
Modes de cuisson
peur
Fonctions utiles
Programme Shabbat
 Sélectionnez Fonctions spéciales .
Le programme Shabbat permet de faciliter l'observance des pratiques religieuses.
 Sélectionnez Programme Shabbat.
Lorsque vous avez sélectionné le programme Shabbat, sélectionnez la température.
Le déroulement du programme commence uniquement lorsque vous ouvrez
et fermez la porte :
– Après environ 5 minutes, le programme de cuisson démarre en
mode Chaleur sole/voûte .
– Le four vapeur chauffe à la température réglée et maintient cette température pendant 72 heures maximum.
– L'éclairage de l'enceinte de cuisson
ne s'allume pas (même en cas d'ouverture de la porte).
Si vous avez sélectionné le réglage
Eclairage | activé, l'éclairage reste allumé pendant le déroulement du programme.
– Le message Programme Shabbat s'affiche à l'écran.
Si une minuterie est en cours, vous ne
pouvez pas lancer le programme
Shabbat.
 Réglez la température.
 Sélectionnez Départ.
 et la température réglée s'affichent.
Programme Shabbat
 Si vous voulez lancer la cuisson, ouvrez la porte.
 Enfournez le plat.
 Fermez la porte.
Le chauffage de l'enceinte de cuisson
démarre au bout de 5 minutes.
Le four vapeur s'arrête automatiquement au bout de 72 heures. Si vous
voulez arrêter prématurément le programme :
 Désactivez l'appareil avec la touche
Marche/Arrêt .
– L'heure ne s'affiche pas.
Vous ne pouvez ni modifier ni enregistrer dans Programmes personnalisés un
programme Shabbat qui a déjà démarré.
Si le programme Shabbat est en
cours, le seul moyen de l'annuler est
d'arrêter le four vapeur.
127
Fonctions utiles
Chauffer la vaisselle
Maintien au chaud
Utiliser de la vaisselle chauffée permet
de maintenir la température des aliments plus longtemps.
Vous pouvez maintenir des aliments au
chaud dans l'enceinte pendant 2 heures
max.
Utilisez de la vaisselle résistant à la
chaleur.
 Introduisez la grille au niveau 2 et placez la vaisselle à chauffer sur la grille.
En fonction de la taille de la vaisselle,
vous pouvez aussi placer la grille
avec la surface d'appui vers le haut
sur la sole de l'enceinte et placez la
vaisselle dessus. Vous pouvez si nécessaire démonter en plus les supports de gradins.
 Sélectionnez Fonctions spéciales .
 Sélectionnez Chauffer la vaisselle.
 Modifiez éventuellement la température préprogrammée et réglez la durée.
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l'enceinte, des supports de gradins
et des accessoires. Des gouttes
d'eau peuvent se former sur le dessous de la vaisselle.
Utilisez des maniques pour retirer la
vaisselle du four.
128
Maintenez les aliments au chaud le
moins longtemps possible afin de préserver leur qualité.
 Sélectionnez Fonctions spéciales .
 Sélectionnez Maintien au chaud.
 Enfournez les aliments et confirmez
en effleurant OK.
 Modifiez éventuellement la température préprogrammée et réglez la durée.
Fonctions utiles
Préparer des serviettes
chaudes
 Humectez des serviettes éponge de
petite taille et enroulez-les en serrant
bien.
 Disposez-les les unes à côté des
autres dans un plat perforé.
Réglages
 | Fonctions
| Préparer serviettes chaudes
Programmes automatiques
utiles
ou
 | Cuisson va
Température : 70 °C
Durée de cuisson : 2 minutes
Modes de cuisson
peur
Faire fondre de la gélatine
 Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un bol
d'eau fraîche. Elles doivent être bien
immergées. Sortez-les, essorez-les,
jetez l'eau puis remettez les feuilles
de gélatine pressées dans le bol.
 Si vous avez opté pour de la gélatine
en poudre, versez-la dans un bol
puis ajoutez la quantité d'eau indiquée sur l'emballage.
 Couvrez le bol puis posez-le sur un
plat perforé avant d'enfourner.
Réglages
 | Fonctions
| Faire fondre de la gélatine
Programmes automatiques
utiles
ou
 | Cuisson va
Température : 90 °C
Durée de cuisson : 1 minute
Modes de cuisson
peur
129
Fonctions utiles
Décristalliser du miel
Faire fondre du chocolat
 Dévissez un peu le couvercle et placez le pot de miel dans un plat perforé.
Dans votre four vapeur, vous pouvez
faire fondre toutes sortes de chocolat.
Lors d'utilisation de nappage, placez le
sachet fermé dans un plat de cuisson
perforé.
 Mélangez une fois en cours de processus.
 Cassez le chocolat en morceaux.
Réglages
Programmes automatiques
utiles
 | Fonctions
| Décristalliser le miel
ou
Modes de cuisson
 | Cuisson va-

Température : 60 °C
Durée de cuisson : 90 minutes (quelle
que soit la taille du pot de miel)
peur
 Utilisez un plat non perforé pour les
grandes quantités et une tasse ou un
bol pour les petites quantités.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un film plastique résistant à la vapeur
et à des températures allant jusqu'à
100 °C.
 Si vous préparez de grandes quantités, pensez à mélanger une fois en
cours de cuisson.
Réglages
 | Fonctions
| Faire fondre du chocolat
Programmes automatiques
utiles
ou
 | Cuisson va
Température : 65 °C
Durée de cuisson : 20 minutes
Modes de cuisson
peur
130
Fonctions utiles
Préparer des yaourts maison
Il vous faut du lait et, pour servir de
culture de départ, un yaourt ou des ferments lactiques achetés dans le commerce (magasin de produits diététiques,
pharmacie, etc.).
Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultures vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement thermique.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utiliser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne nécessite aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C. Remarque : la consistance du
yaourt au lait frais sera plus ferme que
celle d'un yaourt au lait UHT.
Le yaourt et le lait doivent présenter le
même pourcentage de matière grasse.
Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots de yaourt : ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts
doivent être placés au réfrigérateur.
La consistance des yaourts maison dépend de la fermeté, de la teneur en matières grasses et des cultures présentes
dans le yaourt de base. Tous les
yaourts ne se valent pas comme yaourt
de base.
Conseil : Si vous utilisez des ferments
lactiques, vous pouvez utiliser un mélange lait / crème pour la fabrication de
vos yaourts. Mélangez 3/4 de litre de
lait et 1/4 de litre de crème.
 Mélangez 100 g de yaourt et 1 litre de
lait ou suivez les instructions figurant
sur l'emballage des ferments lactiques.
 Versez le mélange à base de lait dans
des pots en verre puis fermez-les
hermétiquement.
 Placez les bocaux fermés dans le plat
de cuisson perforé. Ils ne doivent pas
se toucher.
 Mettez les bocaux au réfrigérateur
dès que le temps de préparation est
écoulé en veillant à ne pas trop les
secouer en vous déplaçant.
Réglages
 | Fonctions
| Fabriquer des yaourts maison
Programmes automatiques
utiles
ou
 | Cuisson va
Température : 40 °C
Durée de cuisson : 5 heures
Modes de cuisson
peur
Causes d’échec possibles
Manque de fermeté :
Mauvais stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffisante.
Dépôts de liquide
Pots déplacés, refroidissement trop
lent.
Présence de grumeaux
Les yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
131
Fonctions utiles
Faire suer le lard
Faire suer des oignons
Evite au lard de noircir.
Les oignons sont cuits dans leur jus
avec ou sans matière grasse.
 Disposez le lard (en dés, allumettes
ou tranches) dans un récipient non
perforé.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un film plastique résistant à la vapeur
et à des températures allant jusqu'à
100 °C.
Réglages
Programmes automatiques
utiles
 | Fonctions
| Faire suer le lard
 | Cuisson va-

Température : 100 °C
Durée de cuisson : 4 minutes
peur
132
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un film plastique résistant à la vapeur
et à des températures allant jusqu'à
100 °C.
Réglages
 | Fonctions
| Faire suer les oignons
Programmes automatiques
utiles
ou
Modes de cuisson
 Emincez les oignons et mettez-les
avec un peu de beurre dans un plat
non perforé.
ou
 | Cuisson va
Température : 100 °C
Durée de cuisson : 4 minutes
Modes de cuisson
peur
Fonctions utiles
Extraction de jus
Extraction de jus
Grâce à votre four vapeur, vous pouvez
extraire le jus des fruits moelleux ou légèrement fermes.
 Déposez les fruits ainsi préparés
dans un plat de cuisson perforé.
Il convient de prendre des fruits très
mûrs, car plus il est mûr, plus le jus est
abondant et parfumé.
 Pour récupérer le jus, placez en dessous un plat de cuisson non perforé
ou la plaque de cuisson multi-usage.
Réglages
Préparation
Modes de cuisson
Triez et lavez les fruits ou légumes dont
vous souhaitez extraire le jus. Retirez
toutes les parties abîmées.
peur
 | Cuisson va
Température : 100 °C
Durée : 40 à 70 minutes
Retirez les tiges des raisins et des cerises car elles contiennent des substances amères. Il n'est pas nécessaire de
retirer les tiges des fruits rouges.
Coupez les grands fruits comme les
pommes en dés d'environ 2 cm
d'épaisseur. Plus le fruit ou le légume
est dur, plus il doit être coupé finement.
Conseils
– Pour équilibrer le goût de vos jus,
pensez à mélanger les fruits sucrés et
les fruits acides.
– La plupart des fruits donneront plus
de jus et leur arôme sera encore sublimé si vous ajoutez un peu de sucre
puis les laissez ensuite reposer
quelques heures. Nous vous
conseillons les proportions suivantes : 1 kg de fruits sucrés pour 50
à 100 g de sucre et 1 kg de fruits
acides pour 100 à 150 g de sucre.
– Si vous souhaitez conserver le jus
des fruits, versez-le encore chaud
dans des bouteilles propres puis fermez-les aussitôt.
133
Fonctions utiles
Gelée aux fruits
Préparer de la gelée de fruits
N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état sans trace de pourriture.
 Remplissez les bocaux au maximum
aux 2/3.
Bocaux
 Placez les bocaux ouverts dans un
plat perforé ou sur la grille.
N'utilisez que des verres parfaitement
nettoyés et rincés avec un couvercle à
vis (contenance maximale 250 ml).
Une fois le bocal rempli, passez un chiffon propre imbibé d'eau chaude sur son
rebord puis fermez-le.
 Une fois le programme terminé, enfilez impérativement des gants de cuisine pour sortir les bocaux du four
vapeur. Laissez-les refroidir 1 ou
2 minutes avant de les fermer hermétiquement.
Préparation
Réglages
Triez soigneusement vos fruits, lavezles vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facilement. Lavez-les délicatement.
Retirez écorces, tiges, noyaux et pépins.
Modes de cuisson
Réduisez les fruits en purée pour que la
pâte à tartiner ait une consistance assez ferme. Ajoutez la quantité de sucre
cristal nécessaire (voir indications sur le
paquet). Mélangez bien.
Nous conseillons d'ajouter un peu de
jus de citron si vous utilisez des fruits
ou baies riches en sucre.
134
 | Cuisson combi | Cuisson comb.+ Chal.tournante
+
Température : 150 °C
Taux d'humidité : 0 %
Durée : 35 à 45 minutes
née
Fonctions utiles
Emonder
Réglages
 Incisez le pédoncule des tomates,
nectarines ou autres fruits en y traçant une croix. Cette astuce vous
permettra de retirer la peau plus facilement.
Modes de cuisson
 Versez les aliments dans un plat perforé si vous utilisez la vapeur ou sur
le plat multi-usages si vous utilisez le
gril.
 Après avoir retiré les amandes du
four, passez-les immédiatement sous
l’eau froide, faute de quoi vous aurez
beaucoup de mal à les éplucher.
Réglages
Modes de cuisson
 | Multigril 
 | Cuisson va
Température : 100 °C
Durée : voir tableau
peur
Aliments
 [min]
Abricots
1
Amandes
1
Nectarines
1
Poivron
4
Pêches
1
Tomates
1
 Durée
Niveau : 3
Durée : voir tableau
Aliments
 [min]
Poivron
10
Tomates
7
 Durée
135
Fonctions utiles
Conserver des pommes
Préparer une royale
Grâce à ce procédé, vous gardez vos
pommes non traitées plus longtemps.
Elles se conservent 5 à 6 mois si vous
les entreposez ensuite dans une pièce
bien aérée, froide et sèche. Remarque :
ne convient pas aux autres fruits à pépins.
 Mélangez 6 oeufs et 375 ml de lait
sans faire mousser.
Réglages
Réglages
Programmes automatiques
Pommes
 | Fruits |
| aliment entier
ou
 | Cuisson va
Température : 50 °C
Temps de conservation : 5 minutes
Modes de cuisson
peur
136
 Assaisonnez ce mélange œufs et lait,
base du flan salé, puis versez-le dans
un plat non perforé préalablement
beurré.
 | Cuisson va
Température : 100 °C
Durée de cuisson : 4 minutes
Modes de cuisson
peur
Programmes automatiques
Votre appareil propose de nombreux
programmes automatiques qui vous
permettent de réussir les plats les plus
divers.
Conseil : effleurez  Info pour obtenir
des informations sur la cuisson en
cours, par ex. l'heure à laquelle enfourner ou remuer les aliments.
Catégories
Pour une meilleure lisibilité, les programmes automatiques  sont regroupés par catégorie. Il vous suffit de
sélectionner le programme correspondant aux aliments que vous voulez préparer et de suivre les instructions à
l'écran.
Utilisation des programmes
automatiques
 Sélectionnez Programmes automatiques .
La liste de sélection s'affiche.
 Sélectionnez la catégorie souhaitée
(par ex. Gâteaux).
Les programmes automatiques disponibles dans la catégorie souhaitée s'affichent.
 Sélectionnez le programme automatique souhaité.
 Suivez les instructions qui s'affichent
à l'écran.
Certains programmes automatiques
vous invitent à utiliser la thermosonde.
Tenez compte des instructions figurant
au chapitre « Rôtissage », section
« Thermosonde ».
Les températures à cœur sont préprogrammées pour les programmes automatiques.
137
Programmes automatiques
Consignes d'utilisation
– Le degré de cuisson et le brunissage
sont représentés par une barre composée de sept segments. Réglez le
degré de cuisson ou de brunissage
souhaité en effleurant le segment
correspondant.
– Certains programmes de cuisson
vous proposent de sélectionner l'option Rôti touche du chef. La viande sera cuite en douceur à basse température sur une longue durée. L'utilisation supplémentaire d'humidité
contribue à un résultat de cuisson et
de brunissage optimal : la viande devient très tendre et juteuse. Le degré
de cuisson est uniforme dans la découpe et une fine croûte brune se
forme pendant le programme de
cuisson. Une cuisson préalable de la
viande n'est donc pas nécessaire.
Contrairement à la sélection Rôtir la
thermosonde n'est pas utilisée ici et
vous pouvez régler une heure de début ou de fin en fonction de votre
préparation de menu.
– Les indications de poids correspondent au poids par pièce. Le
temps de cuisson sera le même qu'il
s'agisse d'un filet de saumon de
250 g ou de dix filets de saumon de
250 g.
– Avant de démarrer un programme automatique, laissez refroidir le four vapeur à la température ambiante si
vous venez d'effectuer une cuisson.
138
– Si l'enceinte du four est encore
chaude lorsque vous enfournez votre
plat, faites très attention au moment
d'ouvrir la porte. De la vapeur peut
s'échapper de l'enceinte et vous
ébouillanter. Reculez et attendez que
toute la vapeur se soit dissipée.
Faites attention à ne pas vous retrouver au contact de la vapeur chaude
ou des parois de l'enceinte. Risque
de brûlures !
– Pour la pâtisserie, utilisez les moules
recommandés dans la recette.
– Avec certains programmes automatiques, il est possible de différer
l'heure de début via Départ à ou Arrêt
à. Sous l'option Afficher phases de
cuisson, les phases de cuisson du
programme automatique sont listées.
– Si, une fois le programme automatique terminé, vos aliments ne sont
pas assez cuits, vous pouvez prolonger leur cuisson en sélectionnant la
fonction Prolonger cuisson ou Prolong.
cuisson.
– Vous pouvez enregistrer les programmes automatiques sous Programmes personnalisés.
Programmes automatiques
Recherche
(en fonction de la langue)
Sous Programmes automatiques , vous
pouvez effectuer une recherche par
nom parmi les catégories d'aliments et
les programmes automatiques répertoriés dans la liste.
Il s'agit alors d'une recherche en texte
intégral, qui peut aussi porter sur une
partie du mot.
Vous vous trouvez dans le menu principal.
 Sélectionnez Programmes automatiques .
La liste des catégories s'affiche.
 Sélectionnez Recherche.
 Utilisez le clavier pour saisir le texte
sur lequel doit porter la recherche
(ex. : « pain »).
Le nombre de résultats s'affiche dans la
zone inférieure de l'écran.
Si aucune réponse ne correspond à
votre recherche ou s'il y a plus de 40
occurrences, le champ résultat(s) est
désactivé et vous devez modifier votre
recherche.
 Sélectionnez XX résultat(s).
Les catégories et programmes automatiques trouvés s'affichent.
 Sélectionnez le programme automatique souhaité ou la catégorie d'aliments puis le programme automatique souhaité.
Le programme automatique démarre.
 Suivez les instructions qui s'affichent
à l'écran.
139
MyMiele
Vous pouvez enregistrer dans
MyMiele  les applications fréquemment utilisées.
Dans le cas des programmes automatiques notamment, vous n'aurez plus
besoin de passer par tous les niveaux
de menu pour démarrer un programme.
Conseil : vous pouvez également définir les options enregistrées dans
MyMiele comme votre écran d'accueil
(voir chapitre « Réglages », section
« Ecran d'accueil »).
Supprimer des entrées
 Sélectionnez MyMiele .
 Effleurez l'entrée que vous souhaitez
supprimer jusqu'à ce que le menu
contextuel s'affiche.
 Sélectionnez supprimer.
L'entrée est supprimée de la liste.
Déplacer des entrées
 Sélectionnez MyMiele .
Vous pouvez ajouter jusqu'à 20 entrées.
 Effleurez l'entrée que vous souhaitez
déplacer jusqu'à ce que le menu
contextuel s'affiche.
 Sélectionnez MyMiele .
 Sélectionnez déplacer.
 Sélectionnez Ajouter l'entrée.
Un cadre orange apparaît autour de
l'entrée.
Vous pouvez choisir des sous-rubriques
parmi la liste qui suit :
 Déplacez l'entrée.
Ajouter des entrées
L'entrée s'affiche là où vous le souhaitez.

–
Modes de cuisson
–
Programmes automatiques
–
Fonctions spéciales
–
Programmes personnalisés
–
Entretien




 Validez en effleurant OK.
La sous-rubrique de votre choix et le
symbole qui lui correspond apparaissent dans la liste.
 Procédez de même avec les autres
entrées. Seules les sous-rubriques
non sélectionnées continuent de s'afficher.
140
Programmes personnalisés
Vous pouvez créer puis sauvegarder
jusqu'à 20 programmes personnalisés.
Créer un programme personnalisé
– Vous pouvez combiner jusqu'à
9 étapes de cuisson pour décrire le
déroulement de vos recettes préférées ou de ce que vous cuisinez le
plus souvent. A chaque étape de
cuisson, il faut définir des réglages
tels que le mode de fonctionnement,
la température et la durée de cuisson.
 Sélectionnez Programmes personnalisés .
– Vous pouvez attribuer un nom au
programme qui correspond à votre
recette.
La prochaine fois que vous sélectionnerez et démarrerez ce programme, il
s'exécutera automatiquement.
Autres options pour créer vos programmes personnalisés :
– Après son déroulement, vous pouvez
enregistrer un programme automatique ou une fonction spéciale
comme programme personnalisé.
– Une fois le programme de cuisson
terminé, sauvegardez-le avec le
temps de cuisson configuré.
Pour terminer, attribuez un nom au programme.
 Sélectionnez Créer le programme.
Vous pouvez à présent définir les réglages de la première étape de cuisson.
Suivez les instructions qui s'affichent à
l'écran :
 Sélectionnez puis confirmez les réglages souhaités.
Si vous sélectionnez la fonction Préchauffage, vous pourrez ensuite ajouter
une autre étape en sélectionnant Ajouter et en saisissant une durée de cuisson. Il vous sera alors possible d'enregistrer ou de démarrer le programme.
Tous les réglages de la première étape
de cuisson sont effectués.
Vous pouvez ajouter d'autres étapes,
par exemple si un second mode de
cuisson doit succéder au premier.
 Si d'autres cycles de cuisson sont
nécessaires, sélectionnez Ajouter puis
procédez comme pour la première
étape.
Si vous souhaitez vérifier ou modifier
certains réglages, sélectionnez l'étape
concernée.
 Lorsque vous avez défini toutes les
étapes, sélectionnez Enregistrer.
 Utilisez le clavier pour indiquer le
nom du programme.
141
Programmes personnalisés
fage de l'enceinte de cuisson se met
en marche automatiquement à ce
moment-là.
Le signe  vous permet d'insérer un
retour à la ligne pour les noms de programme longs.
 Une fois le nom de programme renseigné, sélectionnez Enregistrer.
Le message à l'écran confirme l'enregistrement du nom de programme.
 Validez en effleurant OK.
Vous pouvez démarrer le programme
enregistré immédiatement ou ultérieurement, ou en modifier les étapes de
cuisson.
Démarrer un programme personnalisé
 Enfournez le plat.
 Sélectionnez Programmes personnalisés .
 Sélectionnez un programme.
En fonction des paramètres du programme, les options suivantes s'affichent :
–
Démarrer immédiatement
Le programme démarre immédiatement. Le chauffage de l'enceinte de
cuisson se met en marche immédiatement.
–
Arrêt à
Vous déterminez à quel moment le
programme doit s'achever. Le chauffage de l'enceinte de cuisson s'arrête
automatiquement à ce moment-là.
–
Départ à
Vous déterminez à quel moment le
programme doit démarrer. Le chauf-
142
–
Afficher phases de cuisson
Un récapitulatif de vos réglages s'affiche.
–
Afficher actions
L'écran affiche une liste des actions
requises de votre part (par ex. l'heure
à laquelle enfourner le plat).
 Sélectionnez l'option souhaitée.
Le programme démarre immédiatement
ou à l'heure programmée.
Effleurez  Info pour obtenir des informations sur la cuisson en cours, par
ex. l'heure à laquelle enfourner ou remuer les aliments.
 Une fois le programme terminé, sélectionnez fermer.
Programmes personnalisés
Modifier les phases de cuisson
Vous ne pouvez pas modifier les
phases de cuisson des programmes
automatiques que vous avez renommés.
 Sélectionnez Programmes personnalisés .
 Effleurez le programme que vous
souhaitez modifier jusqu'à ce que le
menu contextuel s'affiche.
 Sélectionnez Modifier.
 Sélectionnez l'étape que vous souhaitez modifier ou l'option Ajouter si
vous souhaitez ajouter une étape.
 Sélectionnez puis confirmez les réglages souhaités.
 Si vous souhaitez démarrer le programme avec les anciens réglages,
sélectionnez démarrer.
 Une fois toutes les modifications effectuées, sélectionnez Enregistrer.
Renommer un programme personnalisé
 Sélectionnez Programmes personnalisés .
 Effleurez le programme que vous
souhaitez modifier jusqu'à ce que le
menu contextuel s'affiche.
 Sélectionnez renommer.
 Utilisez le clavier pour renommer le
programme.
Le signe  vous permet d'insérer un
retour à la ligne pour les noms de programme longs.
 Une fois le nom de programme modifié, sélectionnez Enregistrer.
Le message à l'écran confirme l'enregistrement du nom de programme.
 Validez en effleurant OK.
La modification est effectuée.
Le message à l'écran confirme l'enregistrement du nom de programme.
 Validez en effleurant OK.
Les modifications sont effectives, vous
pouvez démarrer le programme immédiatement ou ultérieurement.
143
Programmes personnalisés
Supprimer un programme personnalisé
Déplacer un programme personnalisé
 Sélectionnez Programmes personnalisés .
 Sélectionnez Programmes personnalisés .
 Effleurez le programme que vous
souhaitez supprimer jusqu'à ce que le
menu contextuel s'affiche.
 Effleurez le programme que vous
souhaitez déplacer jusqu'à ce que le
menu contextuel s'affiche.
 Sélectionnez supprimer.
 Sélectionnez déplacer.
 Validez la demande avec oui.
Un cadre orange apparaît autour de
l'entrée.
Le programme est supprimé.
Vous pouvez supprimer tous les programmes personnalisés simultanément dans Réglages | Réglages usine |
Programmes personnalisés.
144
 Déplacez le programme.
Le programme s'affiche là où vous le
souhaitez.
Cuisson de pâtisseries/pain
Un traitement en douceur des aliments est bon pour votre santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas,
frites ou autres aliments similaires
sans les faire brunir.
– N'utilisez pas plus de 2 niveaux de
cuisson en même temps. Lorsque
vous préparez des gâteaux moelleux
comme les tartes aux prunes, n'utilisez qu'un seul niveau.
Utiliser du papier sulfurisé
Conseils pour la pâtisserie
– Réglez un temps de cuisson. Ne laissez pas les pâtisseries et le pain dans
l'enceinte trop longtemps avant de
lancer la cuisson, car la pâte risque
de se dessécher et de lever moins
bien.
– Vous pouvez utiliser la grille, la
plaque de cuisson multi-usages ainsi
que tous les moules résistant aux
températures élevées.
– Posez toujours les moules sur la
grille.
– Faites cuire les produits surgelés,
comme les pâtisseries, les pizzas ou
les baguettes surgelées sur la grille.
La plaque de cuisson multi-usage
peut se tordre sous l'effet de fortes
températures, ce qui peut s'avérer
dangereux au moment de sortir les
aliments de l'enceinte de cuisson.
– Enfournez les produits surgelés tels
que les frites, croquettes de pomme
de terre ou autres préparations similaires sur la plaque de cuisson multiusage. Retournez à plusieurs reprises
les produits surgelés pendant la préparation.
Les accessoires Miele, comme la
plaque de cuisson multi-usages, possèdent un revêtement PerfectClean
(voir chapitre « Nettoyage et entretien »). En règle générale, les surfaces
traitées avec PerfectClean n'ont pas
besoin d'être enduites de matière
grasse ni d'être recouvertes de papier
sulfurisé.
 Utilisez du papier sulfurisé pour préparer :
– la pâte à bretzels, car la solution de
bicarbonate de soude utilisée dans
cette préparation peut endommager
le revêtement PerfectClean.
– les pâtisseries avec un pourcentage
élevé en blanc d'œuf, comme les génoises, meringues et macarons, car
ces pâtes collent facilement
– Pâtes feuilletée ou à strudel
– Produits surgelés sur la grille
– Produits surgelés comme les frites,
croquettes, ou autres sur la plaque
de cuisson multi-usage
145
Cuisson de pâtisseries/pain
Conseils pour la cuisson
– En pâtisserie, utilisez de préférence
des moules de couleurs foncées. Evitez les moules clairs en matériau non
traité, car ils entraînent un brunissage
irrégulier, voire faible. Les aliments ne
cuisent pas convenablement dans
certains cas.
– Les moules rectangulaires ou en longueur doivent être posés de biais, de
sorte à obtenir une répartition idéale
de la chaleur et un résultat de cuisson uniforme.
Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées figure au chapitre
« Menu principal et sous-menus ».
Cuisson combinée 
Ce mode associe les fonctions d'un
four classique et humidité. La surface
de l'aliment reste moelleuse grâce à la
vapeur. Les pains, petits pains et pâtes
feuilletées possèdent une croûte
brillante et croustillante.
– Si vous préparez des produits surgelés tels que les frites, les croquettes,
les gâteaux ou les pizzas, sélectionnez la température intermédiaire indiquée sur l'emballage.
Vous avez le choix entre différents
types de chauffage :
– Si un délai est indiqué pour le temps
de cuisson, vérifiez après un court
instant si l'aliment est cuit. Piquez la
pâte à l'aide d'un pique en bois. Si le
bâtonnet ressort propre, sans trace
de pâte humide, la cuisson est terminée.
–
Cuisson comb.+ Chal.tournante+
–
Cuisson combi+ Chal.sole/voûte
–
Cuisson combinée + Gril



Nous vous conseillons de cuire le pain
et les petits pains en plusieurs étapes :
pour une croûte bien brillante, humectez bien le pain ou la pâte avant la première phase de cuisson : humidité
maximale, température faible. Pour une
croute bien dorée, prévoyez une température élevée et un taux d'humidité élevé. Pour sécher des aliments, préférez
en revanche une température peu élevée et un faible taux d'humidité.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
de nombreux tableaux de cuisson avec
des informations sur les modes de
fonctionnement, les températures, l'humidité et les temps de cuisson dans le
livre de recettes de Miele
« Four vapeur combiné ».
146
Cuisson de pâtisseries/pain
Programmes automatiques 
Chaleur sole 
Utilisez les moules recommandés dans
la recette.
Sélectionnez ce mode en fin de cuisson
si vous souhaitez dorer davantage le
dessous du plat.
Suivez les instructions qui s'affichent à
l'écran.
Chaleur tournante + 
Utilisez ce mode si vous souhaitez cuire
sur plusieurs niveaux en même temps.
Vous pouvez utiliser tous les moules résistant aux températures élevées.
Vous pouvez sélectionner des températures plus faibles qu'en mode Chaleur
sole/voûte , car la chaleur est immédiatement répartie dans l'enceinte de
cuisson.
Chaleur sole/voûte 
Utilisez ce mode pour la préparation de
recettes traditionnelles. Si vous utilisez
un livre de recettes relativement ancien,
choisissez une température inférieure
de 10 °C par rapport à celle indiquée.
Le temps de cuisson reste inchangé.
Chaleur voûte 
Sélectionnez ce mode en fin de cuisson
si vous souhaitez dorer davantage le
dessus du plat.
Ce mode de fonctionnement permet de
gratiner et de cuire les gratins.
Gâteaux spéciaux 
Ce mode de cuisson convient pour les
pâtes à gâteau et les pâtes à choux surgelées.
Chaleur tournante Eco 
Ce mode convient pour cuire les gratins
tout en économisant de l'énergie.
N'utilisez qu'un seul niveau. Si vous
préparez des gâteaux sur plaque, utilisez le niveau 2.
Cuisson intensive 
Ce mode convient bien à la cuisson de
gâteau avec garniture humide, de pizza,
de quiche et autres.
Enfournez les aliments au niveau 1.
147
Rôti
Conseils pour la cuisson
– Ne faites jamais rôtir de la viande encore congelée : elle se dessèche.
Faites-la décongeler avant cuisson.
– Avant de la cuire, parez la viande en
enlevant la graisse, la peau et les
nerfs.
– Marinez et assaisonnez la viande selon vos envies.
– Si vous souhaitez cuire plusieurs
pièces de viande en même temps,
choisissez tant que possible des
pièces de viande de même épaisseur.
– Utilisez la plaque de cuisson multiusages avec la grille posée dessus.
L’enceinte de cuisson reste plus
propre et vous pouvez utiliser le jus
de viande recueilli pour préparer une
sauce.
– Avant de servir, laissez reposer le rôti
cuit pendant une dizaine de minutes
environ. Ce temps de repos permet
au jus de viande de mieux se répartir.
Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées figure au chapitre
« Menu principal et sous-menus ».
Cuisson combinée 
Ce mode associe les fonctions d'un
four classique et humidité. La surface
de l'aliment reste moelleuse grâce à la
vapeur. La viande est particulièrement
tendre et juteuse, et reste dorée à l'extérieur. Utilisez le mode Cuisson combinée  pour cuire la viande, le poisson
et la volaille.
Vous avez le choix entre différents
types de chauffage :
–
Cuisson comb.+ Chal.tournante+
–
Cuisson combi+ Chal.sole/voûte
–
Cuisson combinée + Gril



Nous vous conseillons de cuire la
viande lentement et tout en douceur en
plusieurs étapes : la 1. étape de cuisson à haute température pour colorer.
La 2. étape de cuisson avec un taux
d'humidité élevé et une température réduite. La viande cuit de manière homogène et les protéines du muscle se détendent et la viande s'attendrit.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
de nombreux tableaux de cuisson avec
des informations sur les modes de
fonctionnement, les températures, l'humidité et les temps de cuisson dans le
livre de recettes de Miele
« Four vapeur combiné ».
148
Rôti
Programmes automatiques 
Suivez les instructions qui s'affichent à
l'écran.
Chaleur tournante + 
Ce mode convient pour cuire la viande
et la volaille avec un fini croustillant.
Vous pouvez sélectionner des températures plus faibles qu'en mode Chaleur
sole/voûte , car la chaleur est immédiatement répartie dans l'enceinte de
cuisson.
Chaleur sole/voûte 
Utilisez ce mode pour la préparation de
recettes traditionnelles. Si vous utilisez
un livre de recettes relativement ancien,
choisissez une température inférieure
de 10 °C par rapport à celle indiquée.
Le temps de cuisson reste inchangé.
Sélectionnez le mode Chaleur sole 
en fin de cuisson si vous souhaitez
dorer davantage le dessous des aliments.
Le mode Cuisson intensive  ne
convient pas pour les rôtis : le jus de
cuisson fonce trop.
149
Rôti
Thermosonde
La thermosonde permet de surveiller
une cuisson au degré près.
La transmission radio se poursuit dès
que vous refermez la porte de l'appareil. Patientez quelques secondes : la
température à cœur réelle s'affiche de
nouveau à l'écran.
 Dommages provoqués par des
températures élevées.
La thermosonde serait endommagée
en cas de température supérieure à
100 °C.
Si vous n'utilisez pas la thermosonde, rangez-la dans la housse prévue à cet effet sur la porte de l'appareil.
Principe de fonctionnement
Enfoncez la pointe métallique de la
thermosonde dans la pièce à cuire. La
pointe métallique contient un capteur
thermique qui mesure la température à
cœur, c'est-à-dire à l'intérieur de l'aliment, pendant le processus de cuisson.
Pour choisir la température à cœur, tenez compte du degré de cuisson souhaité et du type de viande préparé. La
gamme de température s'étend de 30 à
99 °C.
Possibilités d'utilisation
Certains programmes automatiques et
fonctions spéciales vous invitent à utiliser la thermosonde.
Le temps de cuisson dépend de différents facteurs. Plus la température de
l'enceinte et le cas échéant le taux
d'humidité sont élevés et plus l'aliment
est fin, plus la température à cœur demandée sera atteinte rapidement.
Vous pouvez également vous en servir
pour les programmes personnalisés et
les modes de cuisson suivants :
Dès que vous placez les aliments dans
l'enceinte de cuisson avec la thermosonde en place, la transmission des valeurs de la température à cœur au système électronique du four vapeur se fait
par signaux radio entre l'émetteur de la
thermosonde et l'antenne réceptrice.
La parfaite transmission des ondes radio n'est possible que porte fermée. La
transmission radio s'interrompt si vous
ouvrez la porte en cours de cuisson,
pour arroser un rôti par exemple.
150

–
Chaleur tournante +
–
Chaleur sole/voûte
–
Cuisson comb.+ Chal.tournante+
–
Cuisson combi+ Chal.sole/voûte
–
Cuisson vapeur
–
Cuisson intensive
–
Turbogril
–
Gâteaux spéciaux







Rôti
Conseils importants sur l'utilisation
Pour bien utiliser votre thermosonde,
veuillez respecter les instructions cidessous.
La pointe métallique de la thermosonde peut se casser.
N'utilisez pas la thermosonde pour
soulever les aliments.
– N'utilisez pas de récipient de cuisson
métallique haut et étroit, car ils
peuvent affaiblir les signaux radio.
– Ne placez pas d'objets métalliques
au-dessus de la thermosonde, par
exemple un couvercle de plat à rôtir
ou du papier d'aluminium. N'enfournez pas non plus la grille et la plaque
de cuisson multi-usages au-dessus
de la thermosonde. Les couvercles
en verre ne présentent aucun problème.
– N'utilisez pas simultanément une
autre thermosonde métallique du
commerce.
– Évitez que la poignée de la thermosonde trempe dans le liquide de cuisson ou repose sur les aliments ou le
bord du plat de cuisson.
– Vous pouvez placer la viande dans un
plat ou sur la grille.
– La pointe en métal de la thermosonde
doit être complètement enfoncée
dans l'aliment de sorte que le capteur
de température touche son centre. La
poignée doit être tournée vers le haut
et légèrement de biais et non pas horizontale et pointée vers la porte ou
les coins de l'enceinte.
– S'il s'agit d'une volaille, palpez les
blancs entre le pouce et l'index pour
trouver l'emplacement le plus épais,
puis enfoncez-y la thermosonde.
– La pointe métallique ne doit pas toucher d'os, ni être insérée dans des
parties particulièrement grasses. La
graisse et les os peuvent causer un
arrêt prématuré de la cuisson.
– Si la viande est marbrée et/ou très
grasse, sélectionnez la valeur la plus
élevée de la plage de températures à
cœur indiquées dans les tableaux de
cuisson.
– Si vous utilisez du papier d'aluminium, un sac ou un sachet de cuisson, percez-le avec la thermosonde
jusqu'au cœur de la pièce à cuire.
Vous pouvez également mettre la
thermosonde sous le sachet avec la
viande. Consultez les conseils d'utilisation du fabricant du sachet.
– Sur les aliments très plats tels que le
poisson, la thermosonde doit être
plantée presque horizontalement.
Veuillez donc cuire le poisson dans
des plats en verre borosilicate ou en
céramique car les parois des plats
métalliques perturbent la transmission du signal.
Si la thermosonde n'est plus reconnue
en cours de cuisson, un message correspondant s'affiche à l'écran. Modifiez la position de la thermosonde
dans l'aliment.
151
Rôti
Comment utiliser la thermosonde
 Sortez la thermosonde de son logement derrière le bandeau.
 Enfoncez complètement la pointe
métallique de la thermosonde dans la
pièce à cuire.
Si vous souhaitez cuire plusieurs pièces
de viande en même temps, plantez la
thermosonde dans le morceau le plus
épais.
Tournez la poignée de la thermosonde
vers le haut, légèrement de biais.
 Enfournez le plat.
 Fermez la porte.
 Sélectionnez un mode de cuisson ou
un programme automatique.
 Réglez la température et la température à cœur, si nécessaire.
Les températures à cœur sont préprogrammées pour les programmes automatiques.
Suivez les instructions qui s'affichent à
l'écran.
Dès que la température à cœur est atteinte, le cycle de cuisson s'achève.
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
La poignée de la thermosonde peut
être brûlante. Vous pouvez vous brûler sur la poignée.
Enfilez toujours des maniques avant
de sortir la thermosonde !
152
Conseil : La température à cœur est atteinte et vous constatez que l'aliment
n'est pas assez cuit ? Replantez la thermosonde à un autre endroit ou augmentez la température à cœur et recommencez comme expliqué précédemment.
Différer une cuisson avec la thermosonde
Vous pouvez programmer un départ différé.
 Sélectionnez Départ à.
Il est possible d'estimer l'heure de fin
de cuisson, car la durée d'une cuisson
avec thermosonde correspond approximativement à la durée d'une cuisson
sans thermosonde.
Le réglage des fonctions Durée cuisson
et Arrêt à n'est pas accessible, ces données variant selon le temps nécessaire
pour atteindre la température à cœur
souhaitée.
Rôti
Tableau avec températures à cœur
Viandes
Rôti de veau
 [°C]
75–80
Rôti de porc fumé
63
Gigot d'agneau
saignant
à point
bien cuit
64
76
82
Selle d'agneau
saignant
à point
bien cuit
53
65
80
Selle de chevreuil
saignant
à point
bien cuit
60
72
81
Rôti de bœuf
80
Filet de bœuf/
Rosbif
saignant
à point
bien cuit
45
54
75
Rôti de porc
croustillant
85
Filet de porc
saignant
à point
bien cuit
60
66
75
Gibier / Cuissot
85
 Température à cœur
153
Grillades
 Risque de blessure en raison des
Conseils pour faire griller
surfaces brûlantes.
Si vous ouvrez la porte pendant le
fonctionnement en mode gril, les éléments de commande sont très
chauds.
Veillez à bien garder la porte de l'appareil fermée pendant le mode gril.
– Vous pouvez faire mariner vos
viandes maigres ou les enduire
d'huile. . N'utilisez pas d'autres
graisses de cuisson : elles noircissent
vite ou dégagent de la fumée.
Consignes pour le gril
– Le préchauffage n'est pas nécessaire
avant de faire griller les aliments. Enfournez le plat dans l'enceinte froide.
– Utilisez la plaque de cuisson multiusages avec la grille posée dessus.
Exception : si vous faites des
grillades au niveau 3, insérez la
plaque de cuisson multi-usage un niveau plus bas que la grille.
– Coupez les saucisses en biais avant
de les mettre à griller.
– Utilisez les mêmes épaisseurs de
tranches de viande ou de darnes de
poissons, pour que les temps de
cuisson des grillades ne soient pas
trop différents.
– Pour vérifier la cuisson de la viande,
appuyez dessus avec une cuillère.
Vous pourrez ainsi déterminer son niveau de cuisson.
– saignant
lorsque la viande est très souple,
elle est encore rouge à l'intérieur.
– à point
si la cuillère s'enfonce peu, la
viande est rosée à l'intérieur.
– Pour griller du poisson, placez en
dessous un morceau de papier sulfurisé de la taille de l'aliment à griller.
– En mode Gril, enfournez les aliments
épais (ex. : demi-poulets) au niveau 2, et les pièces peu épaisses
(ex. : steaks) au niveau 3.
– Retournez les aliments aux deux tiers
de la cuisson. Exception : le poisson
ne doit pas être retourné.
154
– bien cuit
lorsque la cuillère s'enfonce à
peine, la viande est bien cuite.
– Si la grosse pièce de viande que
vous avez préparée est bien dorée en
surface mais pas cuite à cœur, poursuivez la cuisson en réduisant la température et en descendant éventuellement la pièce d'un niveau de gril.
Grillades
Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées figure au chapitre
« Menu principal et sous-menus ».
Le plastique de la thermosonde peut
fondre à très haute température.
N'utilisez pas la thermosonde avec
les modes Gril.
Ne rangez pas la thermosonde dans
l'enceinte de cuisson.
Cuisson combinée + Gril 
Ce mode convient pour griller des
pièces qui doivent dorer mais en même
temps ne pas sécher, comme les épis
de maïs.
Multigril 
Utilisez ce mode de cuisson pour griller
des aliments peu épais (steaks, saucisses, etc.) en grande quantité et pour
gratiner de grands plats.
Gril éco 
Utilisez ce mode pour les grillades peu
épaisses en petites quantités et pour
faire gratiner vos préparations dans de
petits moules.
Turbogril 
Ce mode convient pour griller des
pièces de grand diamètre telles que des
volailles, des rôtis.
155
Données à l'attention des instituts de contrôle
Plats test selon EN 60350-1 (mode de cuisson four vapeur)
Plat test

Plats de cuis- Quantité [g]
son
1

 [°C]
 [min]

100
3

100
3

100
–
Ajout de vapeur
Brocolis (8.1)
1x DGGL 12
max.
2
Répartition de la vapeur
Brocolis (8.2)
1x DGGL 20
300
2
Capacité
Petits pois
(8.3)
2x DGGL 12
1500 chacun
1, 2
2
 niveau,  mode de cuisson,  température,  durée de cuisson
 cuisson vapeur,  cuisson vapeur Eco
1 Enfournez le plat test dans l'enceinte de cuisson froide (avant le début de la phase de préchauffage).
2 Le test est terminé lorsque la température de l'endroit le plus froid atteint 85°C.
Plats tests Cuisson de menu1 (mode Cuisson vapeur )
Plat test
Plats de cuisson
Pommes de terre à
1x DGGL 20
chair ferme, coupées en
quatre
2
 [°C]
Hauteur
[cm]
 [min]
4
100
–
17
Quantité
[g]

800
3
Filet de saumon surgelé, tout juste sorti du
congélateur
1x DGGL 20
4 x 150
2
100
< 2,5
≥ 2,5 ≤ 3,2
> 3,2
9
10
11
Brocolis (bouquets)
1x DGGL 20
600
3
100
–
4
 Niveau,  Température,  Temps de cuisson
1 Pour la procédure, voir chapitre « Cuisson vapeur », section « Cuisson de menu - manuel ».
2 Insérez la plaque de cuisson multi-usages au niveau 1.
3 Enfournez le premier plat test (pommes de terre) dans l'enceinte de cuisson froide (avant le début de
la phase de préchauffage).
156
Données à l'attention des instituts de contrôle
Plats test selon EN 50304 / EN 60350-1 (fonctions fours)
2
Plat test
Accessoires



[°C]

[min]

Préchauffage
Sprits
(7.5.2)
1 plaque de
cuisson
2

140
34–36 (34)
Non
Non

140
Non
Non
2 plaques de
cuisson
Gâteaux individuels
(7.5.3)
1
1
39–41 (40)
3
36–38 (37)
1 plaque de
cuisson
2

140
29–31 (28)
oui
oui
1 plaque de
cuisson
1

150
35–37 (37)
Non
Non
2 plaques de
cuisson
1, 2

140
44
Non
Non
Gâteau de Savoie
(7.6.1)
1 moule à charnière 26 cm (sur
grille)
2

160
30
oui
oui
Moelleux aux pommes
(7.6.2)
1 moule à charnière 20 cm (sur
grille)
2

160
95–105 (100)
Non
Non
2 moules à manqué 20 cm (sur
grille)
2

160
85–95 (90)
oui
oui
Pain blanc de fabrication industrielle
(9.2)
Grille
2

Niveau 3
5
Non
6 min
Burger
(9.3)
Grille
3
Plaque de cuisson multiusages
2
Niveau 3
1. côté : 10
2. côté : 6
Non
8 min.

 niveau,  mode de cuisson,  température/niveau gril,  temps de cuisson,  booster
 Chaleur tournante + /  Chaleur sole-voûte /  Gâteaux spéciaux/  Grand gril
1 Retirez les plats de cuisson à des temps différents si les aliments sont déjà suffisamment dorés
avant la fin du temps de cuisson indiqué.
2 La valeur entre parenthèses indique le temps de cuisson optimal.
157
Nettoyage et entretien
Conseils de nettoyage et d'entretien
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l'enceinte, des supports de gradins
et des accessoires.
Attendez que l'enceinte de cuisson,
les résistances et les supports de
gradins aient refroidi avant de nettoyer à la main.
 Risque de blessure provoqué par
électrocution.
N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur
pour nettoyer votre appareil : la vapeur pourrait se déposer sur les éléments conducteurs d'électricité et
provoquer un court-circuit.
Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre four vapeur.
En cas d’utilisation de produits nettoyants non adaptés, l’aspect et la
qualité des surfaces risquent de se
décolorer ou de s’altérer. La façade
du four vapeur s'abîme particulièrement si vous la nettoyez avec des
nettoyants pour four et des produits
détartrants.
Toutes les surfaces sont sensibles
aux rayures. Les surfaces en verre
peuvent même se fissurer.
Retirez immédiatement les restes de
détergent.
158
Un encrassement important peut
éventuellement endommager l’appareil.
Nettoyez l'enceinte de cuisson, le
côté intérieur de la porte et le joint de
porte dès qu'ils ont refroidi. Si vous
attendez trop longtemps, le nettoyage sera plus difficile, voire impossible dans les cas extrêmes.
Utilisez exclusivement des produits
de nettoyage ménagers et en aucun
cas des produits professionnels.
N'utilisez pas de détergents et des
produits de rinçage contenant des
hydrocarbures aliphatiques. Ils pourraient faire gonfler les joints.
 Nettoyez et séchez le four vapeur et
les accessoires après chaque utilisation.
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
S'il est prévu de ne pas utiliser le four
vapeur pendant un certain temps, bien
le nettoyer pour éviter la formation de
mauvaises odeurs puis laisser la porte
de l'appareil entrouverte. Laisser la
porte ouverte.
Nettoyage et entretien
Produits à ne pas utiliser
Pour éviter d'endommager les surfaces
en les nettoyant, n'utilisez pas :
– de produit contenant de la soude, de
l'ammoniaque, de l'acide ou du
chlore,
– de produit détartrant,
– de produit abrasif tel que poudres et
laits à récurer, pâtes de nettoyage,
– de détergent contenant des solvants,
Nettoyer la façade du four vapeur
 Nettoyez la façade avec une éponge
vaisselle propre, du liquide vaisselle
pour lavage à la main et de l’eau
tiède.
 Séchez ensuite la façade avec un
chiffon doux.
Conseil : Vous pouvez également utiliser un chiffon propre et humide en microfibres, sans détergent.
– de produit spécial inox,
– de nettoyant pour lave-vaisselle,
– de produit à vitres,
– de produits de nettoyage pour tables
de cuisson en vitrocéramique,
– d’éponge avec tampon abrasif,
brosses ou éponges contenant des
restes de produit détergent,
– de gomme de nettoyage.
– de grattoir métallique.
– de paille de fer,
– de spirales à récurer en inox,
– d’ustensile de nettoyage abrasif au
même endroit et de manière répétée,
– de produit nettoyant ou spray pour
four.
159
Nettoyage et entretien
PerfectClean
Les surfaces de l'enceinte, les supports
de gradins, la plaque de cuisson multiusage et grille Combi sont recouverts
d'un revêtement de protection
PerfectClean. Cela leur confère un aspect irisé. Les surfaces traitées avec le
revêtement de protection PerfectClean
présentent des qualités reconnues :
surfaces qui n'adhèrent pas et nettoyage facilité.
Pour une utilisation optimale, il est important de nettoyer les surfaces après
chaque utilisation.
Si le revêtement de protection
PerfectClean est recouvert de résidus
provenant d'utilisations antérieures, l'effet anti-adhérent ne fonctionne pas.
Une utilisation répétée sans nettoyage
intermédiaire peut rendre le nettoyage
bien plus difficile.
Les dépôts laissés par l'écoulement de
jus de fruits ou de pâte à gâteau par
exemple, seront plus faciles à enlever si
le four est encore tiède.
Les coulures de jus de fruits peuvent
provoquer des décolorations qui ne
peuvent plus être retirées. Elles n’affectent cependant pas les propriétés du
revêtement PerfectClean.
Pour ne pas altérer l'effet anti-adhésif, supprimez toujours tous les résidus de produit nettoyant.
160
Pour éviter toute détérioration durable des surfaces PerfectClean, évitez l'utilisation :
– de produit de lavage abrasif tel que
poudres et laits à récurer, pâtes de
nettoyage,
– de produits de nettoyage pour tables
de cuisson en vitrocéramique,
– de produit nettoyant pour vitrocéramique et acier inoxydable,
– de paille de fer,
– d'éponge avec tampon abrasif ou
d'éponge contenant des restes de
produit détergent,
– de décapant four en bombe,
– d'ustensile de nettoyage abrasif au
même endroit et de manière répétée,
Ne nettoyez surtout pas ces pièces
recouvertes du revêtement
PerfectClean au lave-vaisselle.
Nettoyage et entretien
Enceinte de cuisson
La surface de l'enceinte de cuisson
est recouverte d'un revêtement
PerfectClean.
Suivez les conseils de nettoyage décrits au chapitre « Nettoyage et entretien », section « PerfectClean ».
Vérifiez qu'aucun produit de lavage
ne parvient dans les ouvertures sur la
paroi arrière de l'enceinte.
Pour nettoyer l'enceinte du four, vous
pouvez retirer sa porte ainsi que les
supports de gradins et rabattre la résistance chaleur voûte + gril.
Nettoyer après une cuisson à la vapeur
 Enlevez :
– l'eau de condensation avec une
éponge ou un chiffon doux,
– les taches de graisses peu incrustées
avec un chiffon doux et propre, du liquide vaisselle et de l’eau chaude.
 Après le nettoyage, éliminez les résidus de détergent à l'eau claire.
 Séchez ensuite l'enceinte de cuisson
et l'intérieur de la porte avec un chiffon.
Vous avez fait cuire de la viande ou
de la pâtisserie ?
Nettoyez l'enceinte à chaque fois
que vous avez préparé des grillades,
un rôti ou un gâteau. Si vous ne les
nettoyez pas rapidement, les dépôts
s'incrustent et deviennent impossible
à déloger.
 Nettoyez l'enceinte de votre appareil
et l'intérieur de la porte avec une
éponge double-face propre, de l'eau
chaude et du liquide vaisselle. Vous
pouvez si nécessaire utiliser le côté
rugueux de l'éponge pour nettoyer
l'enceinte.
 Après le nettoyage, éliminez les résidus de détergent à l'eau claire.
 Séchez ensuite l'enceinte de cuisson
et l'intérieur de la porte avec un chiffon.
Conseil : Vous aurez moins de mal à
nettoyer l'enceinte de votre appareil si
vous ramollissez les dépôts avec un
peu d'eau et de liquide vaisselle, que
vous laissez ensuite agir quelques minutes. Vous pouvez aussi enclencher le
programme Entretien  | Humidification
(voir chapitre « Nettoyage et entretien »,
section « Entretien »).
Conseil : Vous pouvez terminer le séchage du four vapeur automatiquement
(voir chapitre « Nettoyage et entretien »,
section « Entretien »).
161
Nettoyage et entretien
Nettoyer le tamis de fond
 Rincez et séchez le tamis de fond
après chaque utilisation.
 Les colorations et dépôts de tartre du
tamis de fond peuvent également être
enlevés avec du vinaigre. Rincez ensuite à l'eau claire.
Nettoyer le joint de porte
Le joint de porte peut se fissurer et
se casser à cause des dépôts de
graisse.
Nettoyez le joint situé entre la contreporte et l'enceinte après chaque
cuisson.
 Nettoyez le joint de porte avec un
chiffon microfibres propre, humide et
sans aucun détergent. Vous pouvez
aussi utiliser pour le nettoyage une
éponge propre, un peu d'eau chaude
et du produit vaisselle.
 Après chaque nettoyage, séchez bien
le joint avec un chiffon doux.
 Remplacez le joint de porte dès qu'il
devient cassant.
Vous pouvez le commander auprès du
service après-vente dont vous trouverez
les coordonnées en fin de document.
162
Nettoyer le réservoir à eau et
bac à eau condensée
Le réservoir d'eau et le réservoir d'eau
condensée vont au lave-vaisselle.
 Retirez le réservoir à eau et le bac à
eau condensée après chaque utilisation. Appuyez sur le réservoir à eau et
le bac à eau condensée pour les retirer par le haut.
 Videz le réservoir à eau et le bac à
eau condensée.
En retirant le réservoir à eau et le bac
à eau condensée, de l'eau peut goutter dans l'habitacle.
 Séchez l'habitacle.
 Lavez-les à la main ou au lave-vaisselle.
 Séchez le réservoir à eau et le bac à
eau condensée avec un chiffon pour
éviter les résidus de calcaire.
Nettoyage et entretien
Accessoires
Nettoyer la plaque de cuisson multiusage et grille combinable
Les surfaces de la plaque de cuisson
multi-usage et de la grille sont recouvertes d'un revêtement PerfectClean.
Suivez les conseils de nettoyage décrits au chapitre « Nettoyage et entretien », section « PerfectClean ».
 Enlevez :
Nettoyer les plats de cuisson et thermosonde
Les plats de cuisson et la thermosonde passent au lave-vaisselle.
 Après chaque utilisation, nettoyez
puis séchez les plats de cuisson et la
thermosonde.
 Enlevez aussi aisément les taches
bleuâtres sur vos plats de cuisson
avec du vinaigre puis rincez à l'eau
claire.
– les salissures légères avec une
éponge propre, du liquide vaisselle et
de l'eau chaude.
– les salissures plus tenaces avec une
éponge propre, de l'eau chaude et du
liquide vaisselle. Vous pouvez si nécessaire utiliser le côté rugueux de
l'éponge.
 Après le nettoyage, éliminez les résidus de détergent à l'eau claire.
 Séchez ensuite avec un chiffon doux.
163
Nettoyage et entretien
Nettoyer les supports de gradins
Les surfaces des supports de gradins sont recouvertes du revêtement
PerfectClean.
Suivez les conseils de nettoyage décrits au chapitre « Nettoyage et entretien », section « PerfectClean ».
Vous pouvez démonter les supports de
gradins avec les rails coulissant FlexiClips (si votre four en est équipé).
Si vous souhaitez démonter les rails
coulissant FlexiClips séparément, suivez les instructions du chapitre « Description de l'appareil », section « Monter
et démonter les rails coulissants FlexiClips ».
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l'enceinte et des accessoires.
Laissez refroidir les résistances, l'enceinte de cuisson et les accessoires
avant de démonter les supports de
gradins.
164
 Sortez les supports de gradins de la
fixation par l'avant (1.) et retirez-les
(2.).
 Enlevez :
– les salissures légères avec une
éponge propre, du liquide vaisselle et
de l'eau chaude.
– les salissures plus tenaces avec une
éponge propre, de l'eau chaude et du
liquide vaisselle. Vous pouvez si nécessaire utiliser le côté rugueux de
l'éponge.
 Après le nettoyage, éliminez les résidus de détergent à l'eau claire.
 Séchez les supports de gradins avec
un chiffon.
Le montage s'effectue dans l'ordre inverse.
 Remontez les supports de gradins
correctement.
Si les supports de gradins ne sont
pas correctement installés, la sécurité anti-basculement et anti-extraction n’est pas assurée. De plus, la
thermosonde risque d'être endommagée quand vous enfournez le plat
de cuisson.
Nettoyage et entretien
Abaisser la résistance de
voûte/gril
Si la voûte de l'enceinte de cuisson est
très sale, vous pouvez abaisser la résistance de voûte/gril d'env. 5 cm pour la
nettoyer.
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact des résistances, de
l'enceinte, des supports de gradins
et des accessoires.
Attendez que l'enceinte de cuisson,
les résistances et les supports de
gradins aient refroidi avant de nettoyer.
 Nettoyez la voûte exclusivement avec
une lavette éponge ou une éponge à
vaisselle propre (voir chapitre « Nettoyage et entretien », section « Enceinte »).
 Après le nettoyage, appuyez de nouveau la résistance de voûte/ gril vers
le haut, sur le bouchon de pression.
Lorsque vous remontez le bouchon
de pression, veillez à ce qu'elle s'enclenche correctement.
La résistance de voûte/gril peut être
endommagée.
Ne forcez pas pour abaisser la résistance de voûte/gril.
 Tirez le bouchon de pression avec
précaution vers le bas. La résistance
de voûte/ gril s'abaisse automatiquement.
165
Nettoyage et entretien
Entretien
Les fonctions Arrêt à et Départ à ne
sont pas disponibles pour les programmes d'entretien.
Rinçage
Pour ce programme d'entretien, le système d'alimentation en eau est rincé.
Tous les résidus alimentaires éventuels
sont évacués.
Humidification
 Sélectionnez Entretien  | Rinçage.
Ce programme d'entretien permet de
ramollir les projections laissées sur l'enceinte.
 Suivez les instructions qui s'affichent
à l'écran.
 Laissez l'enceinte du four refroidir.
L'opération de rinçage dure une dizaine
de minutes.
 Sortez tous les accessoires de l'enceinte.
Détartrer le four vapeur
 Enlevez les salissures importantes
avec un chiffon.
 Remplissez le réservoir à eau.
 Sélectionnez Entretien  | Humidification.
Le programme d'humidification de l'enceinte dure 10 minutes environ.
Séchage
Grâce à ce programme d'entretien, l'humidité résiduelle présente dans l'enceinte s'évapore complètement, même
dans les endroits les plus inaccessibles.
 Commencez par essuyer l'enceinte
avec un torchon propre.
 Sélectionnez Entretien  | Séchage.
Le programme de séchage de l'enceinte dure une vingtaine de minutes.
Nous recommandons l'utilisation des
pastilles de détartrage Miele (voir
« Accessoires en option »). Ces dernières ont été conçues spécialement
pour les appareils Miele afin d'optimiser le processus de détartrage.
D'autres produits de détartrage qui,
outre de l'acide citrique, peuvent
contenir d'autres acides et/ou composants indésirables tels que des chlorures, risquent d'endommager votre
appareil. De plus, l'efficacité du détartrage ne peut pas être garantie si la
solution de détartrage ne contient pas
la concentration adéquate.
Les éléments métalliques peuvent
être tâchés s'ils sont éclaboussés
avec la solution de détartrage.
Eliminez la solution de détartrage
tout de suite.
Après avoir fonctionné un certain
temps, le four vapeur doit être détartré.
Lorsqu'il est temps de procéder au détartrage, le nombre de cycles de cuisson restants avant détartrage s'affiche à
l'écran. Seuls les cycles de cuisson
166
Nettoyage et entretien
avec vapeur sont comptabilisés. Une
fois le dernier cycle de cuisson terminé,
le four vapeur se bloque.
Nous vous recommandons de détartrer
le four vapeur avant son verrouillage.
Pendant le programme de détartrage, il
vous sera demandé de rincer puis de
remplir le réservoir à eau. Le bac à eau
condensée doit être vidé.
 Allumez votre four vapeur puis sélectionnez Entretien  | Détartrer.
Le message Veuillez patienter s'affiche.
Le processus de détartrage se prépare.
Cela peut durer plusieurs minutes. Dès
que cette phase de préparation est terminée, un message vous demande de
mettre du produit détartrant dans le réservoir à eau.
 Remplissez le réservoir avec de l'eau
tiède jusqu'au repère  puis ajoutez
2 pastilles de produit détartrant Miele.
 Patientez jusqu'à la dissolution complète des pastilles.
 Insérez le réservoir à eau.
 Validez en effleurant OK.
 Videz le réservoir d'eau condensée.
 Validez en effleurant OK.
Pendant le programme de détartrage, il
vous sera demandé à deux reprises de
rincer puis de remplir le réservoir à eau.
Le bac à eau condensée doit être vidé.
 Suivez les instructions affichées à
l'écran.
 Validez à chaque fois en effleurant
OK.
Après écoulement du temps restant, le
message Vider le bac à eau condensée
s'affiche.
 Suivez les instructions à l'écran.
 Validez en effleurant OK.
Le processus de détartrage est terminé.
 Sortez le réservoir à eau et le bac à
eau condensée si nécessaire et videz-le.
 Nettoyez puis séchez bien le réservoir
à eau et le bac à eau condensée.
 Arrêtez le four vapeur.
 Ouvrez la porte et laissez refroidir
l'enceinte de cuisson.
 Séchez l'enceinte.
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Le temps restant s'affiche. Le détartrage démarre.
N'arrêtez jamais le four vapeur avant
la fin du détartrage, faute de quoi vous
devriez tout recommencer depuis le
début.
167
Nettoyage et entretien
Démonter la porte
 Préparez la surface sur laquelle vous
poserez la porte en y déposant un
torchon par exemple.
 Entrouvrez la porte.
 Ouvrez complètement la porte.
 Appuyez brièvement la porte vers le
bas, avec les deux mains, par le rebord supérieur.
La porte est fixée aux charnières par
des supports. Pour démonter la porte,
vous devez d'abord déverrouiller les
étriers de blocage des deux charnières.
 Débloquez les étriers de blocage des
deux charnières de porte en les tournant au maximum vers le bas.
Si vous démontez la porte de façon
incorrecte, cela peut endommager le
four vapeur.
Ne sortez jamais la porte des supports à l'horizontale, car ceux-ci se
rabattraient sur le four vapeur.
Ne tenez jamais la porte par la poignée pour l'enlever des supports car
la poignée pourrait se rompre.
 Fermez complètement la porte de
l'appareil.
168
Nettoyage et entretien
Si les étriers de blocage ne sont pas
bien verrouillés, la porte risque de
sortir des supports et d'être endommagée.
Verrouillez bien les étriers de blocage.
 Tenez la porte par les côtés puis retirez-la doucement des fixations par le
haut en l'inclinant légèrement.
Veillez à ne pas coincer la porte.
 Posez la porte sur la surface recouverte d'un tissu.
Monter la porte
 Pour verrouiller de nouveau les étriers
de blocage, tournez-les au maximum
jusqu'à l'horizontale.
 Saisissez la porte par les côtés et insérez-la sur les supports des charnières de porte.
Veillez à ne pas coincer la porte.
 Ouvrez complètement la porte.
169
En cas d'anomalie
Vous pouvez régler la plupart des défauts ou anomalies courants par vous-même.
Dans bon nombre de cas, vous économiserez ainsi du temps et de l'argent car
vous n'aurez pas besoin de faire appel au service après-vente.
Les tableaux suivants vous aideront à déceler la cause d'un défaut ou d'une anomalie et à y remédier.
Problème
Cause et solution
Appareil impossible à
mettre en marche
Le ou les fusible(s) ont sauté.
 Activez le fusible (protection par fusibles minimum,
voir plaque signalétique).
Il doit y avoir un problème technique.
 Débranchez l'appareil du réseau électrique pendant 1 minute environ en :
– basculant l'interrupteur du fusible correspondant
sur « Arrêt »
– arrêtant le disjoncteur de différentiel.
 Si, après avoir remis en place le fusible ou le disjoncteur de différentiel, vous ne parvenez toujours
pas à mettre l'appareil en marche, adressez-vous
à un électricien professionnel ou au service aprèsvente.
L'enceinte ne chauffe
pas.
Le mode expo est activé.
Vous pouvez utiliser le four vapeur mais le chauffage
de l'enceinte de cuisson ne fonctionne pas.
 Désactivez le mode expo (voir chapitre « Réglages », section « Revendeurs »).
L'enceinte de cuisson s'est échauffée suite à la mise
en service du tiroir chauffant situé juste en dessous.
 Ouvrez la porte et laissez refroidir l'enceinte de
cuisson.
Vous entendez encore
le bruit du ventilateur
après avoir arrêté le
four.
170
Le ventilateur continue de fonctionner.
Le four vapeur est équipé d'un ventilateur qui évacue
les buées de l'enceinte vers l'extérieur. Le ventilateur
continue de fonctionner après que le four vapeur soit
éteint. Il s'éteint automatiquement au bout d'un moment.
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
Les touches sensitives
ou le capteur de proximité ne réagissent pas.
Vous avez sélectionné le réglage Ecran | QuickTouch |
désactivé. C'est pour cette raison que les touches
sensitives et le capteur de proximité ne réagissent
pas lorsque le four vapeur est éteint.
 Les touches sensitives et le capteur de proximité
réagissent dès que le four vapeur est allumé. Si
vous souhaitez que les touches sensitives et le
capteur de proximité réagissent même lorsque le
four vapeur est éteint, sélectionnez Ecran | QuickTouch | activé.
Les réglages du capteur de proximité sont désactivés.
 Modifiez les réglages du capteur de proximité
dans Réglages | Commande par capteur.
Le capteur de proximité est défectueux.
 Contactez le service après-vente Miele.
Le four vapeur n'est pas branché au réseau électrique.
 Vérifiez si la fiche du four vapeur est branchée
dans la prise.
 Vérifiez si le fusible de l'installation domestique a
sauté. Contactez un électricien qualifié ou le service après-vente Miele.
Si l'écran ne réagit pas non plus, c'est que la commande a rencontré un problème.
 Effleurez la touche Marche/Arrêt  jusqu'à désactivation de l'écran et remise en marche de l'appareil.
Il se peut que vous enCe n'est ni un dysfonctionnement ni une anomalie. Il
tendiez un bruit sourd
s'agit en fait du bruit du pompage de l'eau.
au moment de l'arrêt du
four vapeur ou pendant
qu'il fonctionne.
Vous avez déménagé et
la transition entre la
phase de chauffage et
la phase de cuisson ne
se fait plus.
La température d'ébullition de l'eau a changé car la
différence d'altitude entre votre ancien et votre nouveau logement est supérieure à 300 mètres.
 Pour adapter la température d’ébullition, effectuez
un détartrage (voir chapitre « Nettoyage et entretien », section « Entretien »).
171
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
La quantité / provenance de la vapeur qui
sort du four semble
anormale.
La porte n'est pas bien fermée.
 Fermez la porte.
Le joint de porte n'est pas bien installé.
 Enfoncez bien le joint de porte sur toute sa longueur afin qu'il soit parfaitement ajusté.
Le joint de porte est abîmé (fissures par exemple).
 Remplacez le joint de porte.
Vous pouvez le commander auprès du service
après-vente dont vous trouverez les coordonnées
en fin de document.
L'éclairage de l'enceinte ne s'allume pas.
L'ampoule ne fonctionne plus.
 Appelez le service après-vente pour commander
une nouvelle ampoule.
Vous avez appuyé plusieurs fois sur la
touche  et l'ouverture / la fermeture automatique du bandeau ne
fonctionne pas ?
Un objet se trouve sur le trajet du bandeau.
 Enlevez-le.
L'appareil ne propose
pas les fonctions Départ
à et Arrêt à.
L'enceinte de cuisson est trop chaude, notamment en
fin de cuisson.
 Ouvrez la porte et laissez refroidir l'enceinte de
cuisson.
La sécurité obstacle réagit de façon très sensible : il
arrive parfois que le bandeau ne s'ouvre / ne se ferme
pas.
 Ouvrez / Fermez le bandeau manuellement (voir en
fin de chapitre).
 Si le problème se produit très souvent, contactez
le service après-vente.
Ces fonctions ne sont pas disponibles pour les programmes d'entretien.
172
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
Le gâteau n'est pas assez cuit bien que le
temps indiqué ait été
respecté ?
La température réglée ne correspond pas à celle indiquée dans la recette.
 Modifiez la température.
Vous avez modifié la recette. L'ajout de liquide ou
d'oeufs par exemple rallonge le temps de cuisson.
 Adaptez la température et/ ou le temps de cuisson
à la recette modifiée.
Le filtre à graisse sur la paroi arrière (accessoires en
option) est inséré. Cela prolonge le temps de cuisson.
 Ajustez le temps de cuisson.
Le gâteau n'a pas doré
uniformément.
La température réglée était trop élevée.
Vous avez utilisé plus de deux niveaux de cuisson.
 Utilisez au maximum deux niveaux pour la cuisson.
Vous n'avez pas retiré le filtre à graisses sur la paroi
arrière (accessoires en option).
F10
Le tuyau d'aspiration du réservoir à eau
– n'est pas branché correctement
– n'est pas positionné à la verticale
 Rectifiez la position du tuyau d'aspiration :
F11
Les tuyaux d'évacuation sont bouchés.
 Détartrez le four vapeur (voir chapitre « Nettoyage
et entretien », section « Entretien »).
 Si le message d'anomalie s'affiche de nouveau,
contactez le service après-vente.
F20
F44
Erreur de communication
 Eteignez le four vapeur puis réenclenchez-le au
bout de quelques minutes.
 Si le message d'erreur s'affiche encore, appelez le
service après-vente.
173
En cas d'anomalie
Problème
F55
Cause et solution
Le temps de cuisson maximal étant dépassé, l'arrêt
de sécurité s'est enclenché.
 Arrêtez le four vapeur puis rallumez-le.
Le four vapeur est prêt à fonctionner à nouveau.
F196
Une anomalie s'est produite.
 Arrêtez le four vapeur puis rallumez-le.
Le filtre de sole de l'enceinte est installé à l'envers.
 Arrêtez le four vapeur.
 Remettez correctement le filtre :
 Rallumez le four vapeur.
 Si le message d'anomalie s'affiche encore, appelez le service après-vente.
F
et autres chiffres
174
Problème technique
 Eteignez le four vapeur et demandez conseil au
service après-vente.
En cas d'anomalie
Ouverture manuelle du bandeau
Fermeture manuelle du bandeau
 Ouvrez doucement la porte.
 Saisissez le bandeau par le haut et
par le bas.
 Appuyez doucement sur le bandeau
en poussant vers le bas.
 Saisissez le bandeau par le haut et
par le bas.
 Commencez par le tirer vers vous.
 Maintenez le bandeau en tirant légèrement vers le haut.
 Repoussez le bandeau vers l'enceinte.
175
Accessoires en option
Miele propose une large gamme d'accessoires Miele parfaitement adaptés à
l'entretien et au nettoyage de vos appareils.
Divers
Pour les commander, il vous suffit de
vous rendre sur la boutique en ligne
Miele.
– Rails coulissant FlexiClips
Ils sont également disponibles auprès
du service après-vente Miele (voir la fin
du présent mode d'emploi) ou chez
votre revendeur Miele.
Plats de cuisson
Miele propose une large sélection de
récipients de cuisson. Ces derniers sont
parfaitement adaptés aux appareils
Miele par leurs fonctions et leurs dimensions. Vous trouverez de plus
amples informations sur les différents
produits sur le site Internet de Miele.
– Récipients de cuisson perforés dans
différentes dimensions
– Récipients de cuisson non perforés
dans différentes dimensions
– Plat à rôtir Gourmet en différentes
tailles
– Couvercle pour plats à rôtir Gourmet
176
– Plaques de cuisson
– Plat à tarte
– Filtre à graisses
– Grille support pour plats de cuisson
d'une largeur de 325 mm
Détergents et produits d'entretien
– DGClean
nettoyant spécial salissures tenaces
pour l'enceinte de votre four. A utiliser surtout après le rôtissage.
– Pastilles détartrantes (x 6)
– Chiffon microfibre tous usages
pour enlever les empreintes de doigts
et les salissures légères
Service après-vente
Contact en cas d'anomalies
Garantie
Vous n'arrivez pas à résoudre l'anomalie par vous-même ? Contactez le service après-vente Miele ou votre revendeur Miele.
La garantie est accordée pour cet appareil selon les modalités de vente par
le revendeur ou par Miele pour une période de 24 mois.
Les numéros de téléphone du service
après-vente Miele figurent en fin de
notice.
Pour plus d'informations reportez-vous
aux conditions de garantie fournies.
Veuillez indiquer le modèle et la référence de votre appareil. Ces deux indications figurent sur la plaque signalétique.
Vous trouverez les informations sur la
plaque signalétique qui est visible
lorsque la porte est ouverte, sur le
cadre de façade.
177
I
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S
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I
O
N
-
Installation
Consignes de sécurité pour le montage
 Dommages liés à un montage incorrect.
Un montage non conforme peut endommager le four vapeur.
Faites installer le four vapeur uniquement par un technicien qualifié.
 Pour éviter que l'appareil ne soit endommagé, les données de raccordement (fréquence et tension) indiquées sur la plaque signalétique du four vapeur doivent impérativement correspondre à celles
du réseau électrique.
Comparez-les avant de brancher l'appareil. En cas de doute, contactez un électricien professionnel.
 N'utilisez ni rallonges ni multiprises pour brancher votre appareil :
ces accessoires représentent un danger potentiel (risque d'incendie).
Ne branchez pas votre four vapeur au réseau électrique.
 Vérifiez que la prise reste accessible une fois l'appareil monté.
 Le four vapeur doit être placé de façon à ce que le contenu du récipient de cuisson soit bien visible au niveau supérieur. Cela vous
évitera de vous blesser avec des plats chauds qui débordent.
178
I
N
S
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A
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L
A
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O
N
-
Installation
Cotes d'encastrement
Toutes les dimensions sont indiquées en mm.
Encastrement dans un meuble haut
Il ne doit pas y avoir de paroi arrière dans la niche d'encastrement.
179
I
N
S
T
A
L
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A
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I
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N
-
Installation
Encastrement dans un meuble bas
Il ne doit pas y avoir de paroi arrière dans la niche d'encastrement.
180
I
N
S
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A
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A
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-
Installation
Vue latérale
A Façade en verre : 22 mm
Façade métallique : 23,3 mm
181
I
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-
Installation
Plage de déplacement du bandeau
Aucun objet ne doit se trouver dans
la plage de déplacement du bandeau
(poignée de porte par exemple) : cela
gênerait l'ouverture et la fermeture
du bandeau.
182
I
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N
-
Installation
Raccordement et aération
a Vue avant
b Câble d'alimentation, L = 2000 mm
c Découpe d’aération de min. 180 cm2
d Pas de raccordement dans cette zone
183
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-
Installation
Installer le four vapeur
 Raccordez le cordon d'alimentation
au four vapeur.
Dommages liés à un transport incorrect.
La porte peut être abîmée si vous
transportez le four vapeur en le tenant par la poignée.
Pour le transport, utilisez les poignées qui se trouvent sur les côtés
de la carrosserie.
Le fonctionnement du générateur de
vapeur peut être altéré si le four vapeur ne se trouve pas d'aplomb.
Tout écart par rapport à la position
horizontale ne doit pas dépasser 2°
maximum.
 Insérez le four vapeur dans la niche
d'encastrement et ajustez sa position.
Veillez à ce que le câble d'alimentation électrique ne soit pas coincé ou
endommagé.
 Ouvrez la porte.
184
 Fixez le four vapeur aux parois latérales du meuble avec les vis de
3,5 x 25 mm.
 Branchez votre four vapeur au réseau
électrique.
 Contrôlez toutes les fonctions de
l'appareil à l'aide du mode d'emploi.
I
N
S
T
A
L
L
A
T
I
O
N
-
Installation
Branchement électrique
 Dommages liés à un raccorde-
Nous conseillons un raccordement
électrique du four vapeur sur la prise du
tiroir. Les interventions du service
après-vente en seront facilitées. Veillez
à ce que la fiche reste bien accessible
une fois le four vapeur encastré.
ment incorrect.
Miele décline toute responsabilité en
cas de travaux d'installation et d'entretien non conformes ou de réparations incorrectes pouvant entraîner
de graves dangers pour l'utilisateur.
Miele ne peut être tenu pour responsable de dommages causés par une
mise à la terre manquante ou défectueuse (risque d'électrocution) côté
installation.
Si la fiche du cordon d’alimentation a
été retirée ou que ce dernier est livré
sans la fiche, adressez-vous à un
électricien afin de faire raccorder le
four vapeur au réseau électrique.
En cas de non-accessibilité de la
prise de courant ou de planification
d'un raccordement permanent, l’installation doit être équipée d’un dispositif de disjonction sur chaque
pôle. Ce dispositif peut être constitué d’un interrupteur à ouverture de
contact de min. 3 mm. Il peut s’agir
d’un disjoncteur automatique, de fusibles ou de contacteurs. Les données de raccordement nécessaires
se trouvent sur la plaque signalétique. Ces indications doivent correspondre à celles du réseau.
La protection contre les contacts accidentels des pièces isolées en fonctionnement doit être assurée après le
montage.
185
I
N
S
T
A
L
L
A
T
I
O
N
-
Installation
Puissance totale
Mise hors tension
voir plaque signalétique
 Risque d’électrocution en raison
Données de raccordement
de la tension réseau.
Lors de travaux de réparation et/ou
de maintenance, un réenclenchement de la tension réseau peut être à
l'origine d'une électrocution.
Après la coupure, protéger le réseau
contre les remises sous tension.
Les caractéristiques de branchement
obligatoires figurent sur la plaque signalétique. Ces caractéristiques doivent
correspondre à celle du réseau.
Disjoncteur différentiel
Pour plus de sécurité, il est recommandé de monter un disjoncteur différentiel
avec courant de déclenchement à
30 mA en amont du four vapeur.
Remplacer le câble d'alimentation
électrique
En cas de remplacement du câble d'alimentation électrique, il convient d'utiliser un câble spécial de type H 05 VV-F
avec une section correspondante, disponible chez le fabricant ou auprès du
service après-vente.
Si le four vapeur doit être mis hors tension, procédez de la façon suivante (selon le type de réseau) :
Fusibles
 Enlever les fusibles de protection.
Fusibles à vis automatiques
 Appuyer sur le bouton de test (rouge)
jusqu'à ce que le bouton du milieu
(noir) se déclenche.
Disjoncteurs automatiques
 (interrupteurs de protection, au moins
type B ou C) : faire basculer le levier
de 1 (marche) à 0 (arrêt).
Disjoncteur différentiel
 (Disjoncteur différentiel) : commuter
l'interrupteur principal de 1 (marche)
à 0 (arrêt) ou actionner la touche de
contrôle.
186
Déclaration de conformité
Par la présente, Miele déclare que ce
four vapeur combiné est conforme à la
directive 2014/53/EU.
Le texte complet de la déclaration de
conformité se trouve sous une des
adresse Internet suivante :
– Page d'accueil miele France, sur
www.miele.fr
– Onglet Services, Demande de documentations, Modes d'emploi, sur
www.miele.fr/electromenager/demande-d-informations-385.htm en
indiquant le nom du produit ou le numéro de série
Bande de fréquence du module Wi-Fi
2,4000 GHz –
2,4835 GHz
Puissance d'émis- < 100 mW
sion maximale du
module Wi-Fi
Bande de fré433,2 MHz –
quence de la ther- 434,6 MHz
mosonde
Puissance d'émis- < 10 mW
sion maximale de
la thermosonde
187
Droits d’auteur et licences
Miele utilise son propre logiciel ou un logiciel tiers non couvert par une licence
open source, pour faire fonctionner et contrôler l’appareil. Le présent logiciel/les
composants de logiciel sont soumis à des droits d’auteur. Les droits d’auteur détenus par Miele et des tiers doivent être respectés.
Cet appareil contient également des composants logiciels distribués sous licence
open source. Vous pouvez consulter les composants open source inclus ainsi que
les avis de droit d’auteur correspondants, les copies des conditions de licence applicables et toute autre information dans l’appareil sous Réglages | Informations légales | Licences open source. Les dispositions de responsabilité et de garantie des
conditions de licence open source qui y figurent ne s’appliquent qu’à l’égard des
ayants droit respectifs.
L’appareil contient notamment des composants logiciels sous licence GNU General Public License, version 2, ou GNU Lesser General Public License, version 2.1.
Pendant une période d’au moins 3 ans après l’achat ou la livraison de l’appareil,
Miele propose de vous fournir ou de fournir à des tiers une copie lisible par machine du code source des composants open source contenus dans l’appareil,
sous licence GNU General Public License, version 2, ou GNU Lesser General Public License, version 2.1, sur un support de données (CD-ROM, DVD ou clé USB).
Pour obtenir ce code source, veuillez nous contacter par e-mail ([email protected])
ou à l’adresse suivante, en précisant le nom du produit, le numéro de série et la
date d’achat :
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open source
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33332 Gütersloh
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les termes de la GNU General Public License, Version 2, et de la GNU Lesser General Public License, Version 2.1 :
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WARRANTY, without even the implied warranty of MERCHANTABILITY of FITNESS
FOR A PARTICULAR PURPOSE. See the GNU General Public License and GNU
Lesser General Public License for more details.
188
MIELE France
Siège social
9 avenue Albert Einstein - Z. I. du Coudray
93151 - Le Blanc-Mesnil CEDEX
R.C.S. Bobigny B 708 203 088
Miele Experience Center
Paris Rive Droite
55 Boulevard Malesherbes
75008 Paris
Miele Experience Center
Paris Rive Gauche
30 rue du Bac
75007 Paris
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Secteur Cap 3000
285 avenue de Verdun
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