RAVIOLIMAKER
GIDS VOOR HET BESTE RESULTAAT
RAVIOLI MAKER
GUIDE TO EXPERT RESULTS
MACHINE POUR LA PRÉPARATION
ET LE REMPLISSAGE DES RAVIOLIS
GUIDE DU CONNAISSEUR
RAVIOLI MAKER
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ACCESSORIO PER RAVIOLI
MÁQUINA DE RAVIOLIS
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RAVIOLI MAKER
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RAVIOLI MAKER
GUIA PARA RESULTADOS PROFISSIONAIS
RAVÍÓLÍVÉL
LEIÐBEININGAR UM RÉTTA NOTKUN
ΜΗΧΑΝΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΡΑΒΙΟΛΙ
Ο∆ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ
Modèle 5KRAV
Machine pour la préparation et
le remplissage des raviolis.
Cet accessoire est conçu pour être utilisé
sur tous les batteurs sur socle KitchenAid.
Français
GUIDA AI RISULTATI EXPERT
Table des matières
Consignes de sécurité importantes ..................................................................................3
Votre machine pour la préparation et le remplissage des raviolis .....................................4
Montage de votre machine à pâtes.................................................................................5
Conseils pour des pâtes parfaites ....................................................................................5
Préparation des pâtes .....................................................................................................6
Montage de votre machine pour la préparation et le remplissage des raviolis .................7
Utilisation de votre machine pour la préparation et le remplissage des raviolis ................7
Entretien et nettoyage ....................................................................................................9
Recettes ........................................................................................................................10
Garantie européenne des accessoires KitchenAid® (usage domestique)..........................19
Centre des services après-vente .....................................................................................19
Service à la clientèle ......................................................................................................19
Français
2
Lorsque vous utilisez un appareil électrique, respectez toujours les principes de sécurité
fondamentaux suivants :
1. Lisez toutes les instructions.
2. Pour éviter tout risque d’électrocution, n’immergez pas l’accessoire dans l’eau ou
d’autres liquides.
3. L’utilisation de cet appareil est fortement déconseillée aux jeunes enfants ou aux
personnes handicapées sans surveillance.
4. Débranchez le batteur sur socle de la prise murale lorsque vous ne l’utilisez pas,
avant de le nettoyer, ainsi que lorsque vous retirez ou remontez les pièces et
accessoires.
5. Evitez de touches les pièces en mouvement. Ne mettez pas vos doigts dans
l'ouverture de la trémie ni dans l'ouverture de la chute où sortent les pâtes.
6. Ne faites pas fonctionner le batteur dont le cordon et/ou la prise sont
endommagés, après un disfonctionnement ou lorsque l’appareil lui-même
est endommagé d’une quelconque manière. Afin d’éviter tout risque, veuillez
rapporter l’appareil au service après-vente agréé le plus proche afin que ce dernier
procède à une vérification, une réparation ou un réglage électrique ou mécanique
de l’appareil, par un technicien qualifié.
7. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou vendus par une autre marque peut
engendrer un incendie ainsi qu’un risque d‘électrocution ou de blessure.
8. N’utilisez pas le batteur à l’extérieur.
9. Ne laissez pas le cordon pendre le long de la table ou du plan de travail.
10. Ne laissez pas le cordon d’alimentation sur une surface chaude, y compris la
cuisinière.
11. Ce produit est destiné à un usage strictement domestique.
CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS
DANS UN ENDROIT SÛR
3
Français
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
IMPORTANTES
Votre machine pour la préparation
et le remplissage des raviolis
Trémie
O
1
2
4
6
8 1
0
AR T I S A N
Français
Poignée
Machine pour la préparation
et le remplissage des raviolis
Machine pour la préparation et
le remplissage des raviolis — La
machine garnit la pâte avec la farce, puis
pré-découpe les coins pour en faire des
bandes de pâtes garnies, qui pourront être
séparées, après le séchage en vue de la
cuisson. Les accessoires se fixent au batteur
sur socle pour plus de stabilité, mais sont
manœuvrés manuellement
pour un contrôle précis.
Brosse de nettoyage —
La brosse permet d’enlever
les résidus de pâte sèche
après utilisation.
REMARQUE : Ces accessoires sont conçus
pour les pâtes uniquement. N’utilisez pas
cet appareil pour couper ou rouler tout
autre matériel ou aliment.
Cuillère de
remplissage — Utilisez
la cuillère pour verser la
garniture dans la trémie. Sa
forme particulière en pointe
permet de répartir la garniture
jusque dans les moindres recoins
de la trémie pour une distribution
homogène.
REMARQUE : Lorsque vous utilisez cet
accessoire, ne portez pas de cravate,
d’écharpe ou de long collier; attachez vos
cheveux.
4
Montage de votre machine à pâtes
Si vous ne possédez pas votre propre set
composé d’une machine à pâtes et de
rouleaux-découpeurs KitchenAid , vous
pouvez préparer vous-même vos pâtes
manuellement. Afin de pouvoir passer
dans la machine pour la préparation et le
remplissage des raviolis, les feuilles de pâte
doivent être aplaties de manière à atteindre
16 mm d’épaisseur et 15 cm de largeur.
2. Prenez votre
C D
machine à pâtes.
Insérez le logement
de la tige d’attache
(C) dans la prise
d’accessoires (D),
en vous assurant
que l’arbre de commande s’incruste
dans le culot carré du moyeu. Faites
pivoter l’accessoire d’avant en arrière si
nécessaire. Lorsque l’accessoire est bien
positionné, la goupille sur le logement
d’accessoires entrera dans l’encoche
située sur le bord du moyeu.
3. Serrez la vis
A
de fixation des
accessoires (A)
jusqu’à ce que la
machine à pâtes
soit bien attachée
au batteur.
Pour monter la machine à pâtes :
Enlevez l’étiquette « Ne pas plonger dans
l’eau » avant l’utilisation.
Avant de fixer les accessoires, mettez
l’appareil en position ARRÊT (O) et
débranchez-le.
Unlo
Lock
Unlo
Lock
Conseils pour des pâtes parfaites
• Une bonne pâte doit être ferme et
compacte tout en restant souple. Elle
ne doit jamais coller aux doigts ou
s’émietter et tomber en morceaux. De
nombreux facteurs, tels que l’humidité,
la marque de la farine utilisée ou la
taille des oeufs, peuvent jouer sur la
consistance de la préparation.
• Pour vérifier cette consistance, travaillez
une petite quantité de pâte à la main
après l’avoir pétrie avec le batteur plat.
La pâte a une bonne consistance si elle
reste compacte sans coller aux doigts.
Il peut s’avérer nécessaire d’ajouter une
faible quantité de farine ou d’eau pour
obtenir la consistance désirée.
• Si vous utilisez la machine pour
la préparation et le remplissage
des raviolis pour la première fois,
entraînez-vous à passer votre pâte dans
l’accessoire sans mettre de garniture,
afin de perfectionner votre technique.
• Les raviolis séparés peuvent être cuits
immédiatement ou conservés au
réfrigérateur jusqu’au lendemain. Pour
une plus longue conservation, faites sécher
individuellement les raviolis sur une plaque.
Puis, conservez-les au congélateur dans
un récipient hermétique.
• Faites cuire les raviolis dans 5,8 litres
d’eau salée portée à ébullition, pendant
5 à 7 minutes pour de pâtes fermes
ou al dente.
5
Français
1. Selon votre type
A
de moyeu, relevez
le couvercle à
charnière ou
débloquez la vis
B
de fixation des
accessoires (A) en
la tournant dans le sens inverse des
aiguilles d’une montre et enlevez le
couvercle de la prise d’accessoires (B).
Préparation des pâtes
1. Préparez la pâte et laissez-la reposer
au moins 10 minutes. Partagez la pâte
en boules de la taille d’une balle de
tennis, et travaillez une boule à la fois.
Emballez le restant de la pâte dans
un sachet en plastique pour ne pas
qu’elle sèche.
Français
4. Réglez la vis de
la machine à
pâtes en position
2. Mettez la
préparation dans
la machine à
pâtes pour
l’aplatir davantage. Mettez le bouton sur
la position 3 et mettez à nouveau la
préparation dans la machine à pâtes. La
pâte doit être souple, non collante et de
même largeur que les rouleaux plats.
5. Saupoudrez légèrement de farine sur les
deux côtés. A l’aide d’un couteau, coupez
chaque bord de la feuille de pâte.
6. Pour nettoyer la machine à pâtes,
laissez les éléments sécher pendant une
heure et enlevez la pâte sèche à l’aide
de la brosse de nettoyage. Si la pâte
séchée ne peut être retirée, essayez de
l’enlever en tapotant sur l’accessoire.
Vous pouvez utiliser un cure-dent si
nécessaire. N’utilisez jamais de couteau
ou d’autre objet pointu pour enlever
l’excédent de pâte. Frottez l’appareil
avec un vêtement doux et sec, et
rangez les accessoires dans un endroit
sec à température ambiante.
Contr
ol
10
2. Réglez la machine à pâtes sur la position
1 (les positions se règlent en tirant
et tournant la
vis située sur
le devant de
l’accessoire).
Mettez le batteur
sur socle en vitesse
2 ou 4 et insérez
votre pâte dans la machine à pâtes.
3. Pliez la préparation en deux et roulez-la
à nouveau.Répétez
la procédure
de pliage et de
pétrissage plusieurs
fois, jusqu’à ce
que la préparation
soit lisse et malléable. Saupoudrez
légèrement les pâtes avec de la farine
lors de l’insertion dans la machine
à pâtes et lors de la coupe, pour en
faciliter le séchage et la séparation.
Spe
24
ed Co
68
10
ntrol
REMARQUE : Ne lavez ou ne plongez jamais
les accessoires dans l’eau ou tout autre liquide.
Ne les mettez jamais au lave-vaisselle.
REMARQUE : Ne placez jamais de torchon
ou d’autres vêtements entre les rouleaux
pour les nettoyer pendant que la machine
est en marche. N’insérez pas d’objets
tels que couteaux, tournevis, etc. pour
nettoyer le set composé d’une machine à
pâtes et de rouleaux-découpeurs.
6
Montage de votre machine pour la
préparation et le remplissage des raviolis
Avant de fixer les accessoires, mettez
l’appareil en position ARRÊT (O) et
débranchez-le.
1. Relâchez la vis
A
de fixation (A) en
tournant dans le
sens inverse des
aiguilles d’une
montre. Enlevez le B
couvercle de la prise
d’accessoires (B).
2. Enlevez la trémie de remplissage de la
machine pour la préparation des raviolis.
Lock
C D
A
Utilisation de votre machine pour la
préparation et le remplissage des raviolis
Pour l’utilisation :
1. Enlevez la trémie de l’accessoire en la
tirant fermement vers le haut.
2. Pliez en deux la feuille de pâte.
St. JoseKitchen
ph, Aid
Mich
igan
USA
Solid
Stat
e
Off
Sp
Stir eed
2 4 Cont
68
ro
10 l
Bord plié
St. JoseKitchen
ph, Aid
Mich
igan
Solid
USA
Stat
Off e Sp
Stir eed
2 4 Cont
68
ro
10 l
4. Séparez les deux parties souples de la
pâte et laissez-les retomber de chaque
côté, par-dessus les rouleaux en métal.
3. Pour insérer la feuille de pâte, insérez
le bord plié entre les rouleaux et tournez
la poignée d’un quart de tour.
7
Lo
Français
3. Insérez le logement
de la tige d’attache
(C) dans la prise
d’accessoires (D).
L’accessoire doit se
trouver à la même
hauteur que le moyeu.
4. Serrez la vis de
fixation (A) en
tournant dans le
sens des aiguilles
d’une montre,
jusqu’à ce que
l’accessoire soit
bien attaché au batteur.
Pour monter votre machine pour la
préparation et le remplissage des
raviolis :
Utilisation de votre machine pour la
préparation et le remplissage des raviolis
Indentation
Vis de fixation
(pas sur le
schéma)
St. JoseKitchen
ph, Aid
Mich
igan
Français
côtés de la trémie. Positionnez le côté
denté face au côté de la vis de fixation
du batteur sur socle. Placez la trémie
au dessus de la feuille de pâte pliée
en deux (ou entre 2 feuilles de pâtes
séparées), entre les bords séparés de
la pâte et appuyez jusqu’à ce que
vous entendiez un clic et que les bords
de la trémie se retrouvent contre la
machine pour la préparation et le
remplissage des raviolis.
enA
Solid
Stat
Off e Sp
Stir eed
2 4 Cont
68
ro
10 l
7. Tournez lentement la poignée.*
8. Si besoin, ajoutez de la garniture dans
la trémie. Répartissez la garniture de
façon homogène, jusque dans les coins
de la trémie, et pressez doucement sur
la garniture à l’aide de la cuillère de
remplissage. Assurez-vous que toute la
garniture de la trémie soit utilisée avant
d’atteindre la fin de la feuille de pâte
pliée en deux (ou les 2 feuilles de pâtes
séparées), faute de quoi, la garniture se
répandra sur les rouleaux. Si nécessaire,
utilisez la cuillère pour enlevez les restes
de garniture.
5. Placez la face édentée sur l’un des
Michigaid
n USA
Solid
USA
Stat
Off e Sp
Stir eed
2 4 Con
6 8 trol
10
6. A l’aide de la cuillère fournie, versez 12 cuillères de garniture dans la trémie.
Répartissez la garniture de façon
homogène, jusque dans les recoins de
la trémie, et pressez doucement, de
façon égale sur la garniture à l’aide de
la cuillère de remplissage.
9. Placez les bandes de raviolis sur une
surface légèrement farinée, et laissezles sécher pendant au moins 10
minutes. Séparez les raviolis un par un.
10. Avant de roulez la prochaine bande de
raviolis, nettoyez les accessoires à l’aide
de la brosse et saupoudrez légèrement
les rouleaux avec de la farine.
* Vérifiez que les raviolis passent librement à
travers les accessoires.
8
Entretien et nettoyage
REMARQUE : Ne les mettez jamais au
lave-vaisselle. Ne placez jamais de torchon
ou d’autres vêtements entre les rouleaux
pour les nettoyer. N’insérez pas d’objets
tels que des couteaux, des tournevis, etc.
pour nettoyer l’accessoire.
Français
Pour nettoyer les accessoires de la
machine pour la préparation et le
remplissage des raviolis
1. Saupoudrez les accessoires de farine et
utilisez la brosse pour les nettoyer.
2. Enlevez la trémie et tirez d’un coup
sur les fines bandes de plastique blanc
pour ouvrir et accéder facilement aux
rouleaux. Lavez vos accessoires dans de
l’eau chaude et savonneuse.
9
Ravioli al Limone
(Ravioli à la ricotta et au citron)
Recettes
Pâtes
300 g de farine blanche
de type 00
2 oeufs
1 cuillère à soupe
d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
Français
Garniture
11⁄2 citron non traité
300 g de ricotta fraîche
1 oeuf
50 g de Pecorino
fraîchement râpé ou
de Parmesan
2 cuillères à soupe de
Limoncello (liqueur)
(si vous le souhaitez)
Sel, poivre noir
Accompagnement :
1 bouquet de menthe
fraîche
80 g de beurre
Pecorino fraîchement
râpé ou Parmesan à
saupoudrer
Ajoutez à la farine les oeufs, l’huile, les 2 à 3 cuillères à
café d’eau et une cuillérée à café de sel dans le bol du
batteur. Utilisez le crochet pétrisseur pour pétrir la pâte.
Ajoutez de l’eau si nécessaire. Enveloppez la pâte dans un
torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Pour la garniture, lavez les citrons avec de l’eau chaude,
séchez-les et râpez délicatement l’écorce. Remplacez
le crochet pétrisseur par le batteur plat et mélangez la
ricotta avec le zeste de citron, les oeufs, le fromage et la
liqueur de citron, si vous le désirez. Ajoutez le sel et le
poivre pour le goût.
A l’aide du crochet pétrisseur, pétrissez une nouvelle fois
la pâte. Séparez-la en plusieurs morceaux (de la taille
d’une balle de tennis).Conservez les morceaux restants
dans un sachet plastique. Placez la machine à pâtes sur
le batteur sur socle, sur la position 1, et insérez la pâte à
travers les rouleaux de la machine à pâtes (voir en page
6) pour former de fines feuilles. Remplacez la machine à
pâtes par la machine pour la préparation et le remplissage
des raviolis. Pliez la feuille de pâte en deux et placez la
trémie au-dessus de la feuille de pâte. Puis, ajoutez la
garniture en vous aidant de la cuillère de remplissage
fournie. Placez les raviolis sur des torchons et laissez-les
sécher, si nécessaire.
Faites bouillir une grande quantité d’eau. Lavez la menthe
et coupez les feuilles en petits morceaux. Salez l’eau, puis
les raviolis, et faites-les cuire dans de l’eau portée à ébullition
pendant 3 à 4 minutes, selon la fraîcheur des pâtes.
Faites fondre le beurre avant de servir. Ajoutez un peu de
menthe. Egouttez les raviolis. Saupoudrez les raviolis de
menthe fraîche, et étalez le beurre à la menthe sur chaque
pièce avant de servir. Servez le fromage séparément.
10
Ravioli alla Milanese
(Ravioli à la Milanèse)
Pâtes
325 g de farine blanche
de type 00
4 oeufs
Sel
Accompagnement :
Jus de viande
1 cuillère à soupe de
beurre
40 g de fromage de
Parmesan
ou
100 g de beurre et 60 g
de fromage de
Parmesan
Faites ramollir la moelle dans de l’eau chaude, retirezla puis ajoutez le poulet et la cervelle dans le bol du
batteur. A l’aide du batteur plat, mélangez la cervelle,
le poulet et la moelle dans le bol du batteur. Ajoutez le
beurre, le fromage râpé, la chapelure, les jaunes d’oeufs
et une pincée de noix de muscade râpée dans la mixture.
Pétrissez le mélange à l’aide du crochet pétrisseur
pendant quelques minutes. Utilisez la farine, les oeufs et
le sel pour faire les pâtes en utilisant le crochet pétrisseur.
Préparez les feuilles de pâte (voir en page 6) à l’aide de
la machine à pâtes et insérez la garniture à l’aide de la
machine pour la préparation et le remplissage des raviolis.
Laissez reposer les raviolis pendant 15 minutes.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau
portée à ébullition, avec une pincée de sel. Egouttez
et placez la moitié des raviolis cuits dans une casserole
préchauffée. Versez la moitié du jus (ou du beurre fondu)
sur les raviolis. Ajoutez l’autre moitié des raviolis avec le
reste de l’assaisonnement. Mélangez avec précaution,
ajoutez le fromage râpé, mélangez de nouveau et servez.
11
Recettes
Tout d’abord, préparez la garniture. Emincez le poulet à
l’aide du hachoir dans le bol du batteur sur socle. Faites
blanchir les cervelles dans de l’eau bouillante, égouttez-les
et hachez-les. Mélangez les cervelles et le poulet dans le
bol du batteur.
Français
Garniture
250 g de poulet cuit
1 cervelle d’agneau
150 g moelle de boeuf
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de
Parmesan râpé
25 g de chapelure
fraîche
2 jaunes d’oeufs
Noix de muscade,
poivreet sel
Ravioli alla Parmigiana
(Ravioli au Parmesan)
Recettes
Français
Sauce
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
blanchi
60 g de beurre
3 cuillères à soupe
d’huile d’olive
300 g de boeuf haché
(steak)
4 cuillères à soupe de
vin rouge sec
400 g de tomates (en
conserve)
Poivre et sel
Fromage de
Parmesan
Garniture
6 cuillères à soupe de
toast râpé (utilisez
le tranchoir/râpe à
cylindres MVSA)
1 oeuf
Cannelle en poudre
Noix de muscade, sel
et poivre
Epluchez et émincez les oignons et l’ail. Pelez la carotte et
coupez-la. Emincez le céleri blanchi. Pour la sauce, faites
revenir les oignons, la carotte, le céleri blanchi et l’ail
dans une poêle avec de l’huile et du beurre. Ajoutez la
viande (hachée au hachoir). Ajoutez le vin, montez le feu
et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez les tomates égouttées
et passées en purée, salez et poivrez pour plus de goût.
Mettez un couvercle sur la sauce et laissez mijoter à feu
doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Ajoutez de l’eau si le mélange devient trop sec.
Placez le toast râpé dans le bol du batteur et imbibez-le
de 4 cuillères à soupe de sauce. Faites épaissir avec les
oeufs. Utilisez le batteur plat. Ajoutez la noix de muscade,
la cannelle en poudre, le sel et le poivre pour rajouter du
goût. La garniture doit être épaisse.
Préparez les pâtes dans le bol du batteur sur socle en
utilisant le crochet pétrisseur. Puis, utilisez la machine à
pâtes pour aplatir la pâte (voir en page 6). Remplacez la
machine à pâtes par la machine pour la préparation et le
remplissage des raviolis et ajoutez la garniture entre les
feuilles à l’aide de la cuillère. Laissez reposer les raviolis
pendant 15 à 20 minutes.
Faites bouillir les raviolis dans une grande quantité d’eau
salée portée à ébullition. Egouttez l’eau et placez les raviolis
dans un bol chaud. Versez la sauce sur les raviolis et mélangez.
Saupoudrez de fromage de Parmesan râpé et servez.
Pâtes
240 g de farine blanche
de type 00
3 oeufs
Sel
12
Ravioli alla Ghiotta
(Ravioli aromatisé)
Pâtes
320 g de farine blanche
de type 00
4 oeufs
Sel
Puis, préparez la garniture. Epluchez et émincez les
oignons, et faites-les revenir avec le jambon, l’huile et
le beurre. Ajoutez la viande hachée et remuez jusqu’à
ce qu’elle dore. Versez le vin et laissez évaporer l’alcool.
Ajoutez un peu de bouillon de veau et faites mijoter à feu
doux jusqu’à ce que la viande hachée soit cuite. Retirez
la poêle du feu, ajoutez une pincée de noix de muscade,
le sel et le poivre, pour rajouter du goût. Laissez refroidir.
Placez le mélange dans le bol du batteur et mélangez
avec l’oeuf à l’aide du batteur plat.
Utilisez la farine, les oeufs et le sel pour préparer les
pâtes. Fixez la machine à pâtes au batteur sur socle et
préparez de fines feuilles de pâte (voir en page 6). Placez
ensuite la machine pour la préparation et le remplissage
des raviolis et préparez les. Laissez reposer les raviolis
pendant 15 minutes.
Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée portée à
ébullition. Egouttez et placez les raviolis cuits dans un plat
chaud recouvert. Ajoutez le beurre, la sauce et le fromage
râpé, et mélangez doucement. Servez chaud.
Accompagnement :
2 cuillères à soupe de
sauce au beurre
sauce tomate (voir
p 37 « L’essentiel
de la cuisine par
KitchenAid », recette
« Passata »)
40 g de fromage de
Parmesan
13
Recettes
Tout d’abord, préparez la sauce pour qu’elle puisse
mijoter à feu doux pendant le temps de préparation.
Français
Garniture
1 oignon
150 g de jambon cru
(exemple : Parme,
San Daniele)
2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de
beurre
250 g de veau haché
5 cuillères à soupe de
vin blanc sec
4 cuillères à soupe de
bouillon de veau
Noix de muscade
Poivre et sel
1 oeuf
Ravioli con Spinaci e Pecorino
(Ravioli aux épinards et Pecorino)
Recettes
Garniture
225 g d’épinards cuits
2 cuillères à soupe de
beurre
2 oeufs
275 g de Pecorino mou
Noix de muscade
Poivre et sel
1-2 cuillères à soupe de
farine blanche de
type 00
Français
Pâtes
200 g de semoule très
fine
3 oeufs
Sel
Coupez finement les épinards et faites-les revenir dans la
poêle avec le beurre. Puis, mélangez les épinards frits aux
oeufs, et au Pecorino dans le bol du batteur, en ajoutant
une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez le sel et le
poivre pour le goût. Mélangez le tout à l’aide du batteur
plat. Ajoutez la farine et mélangez une nouvelle fois.
Conservez le mélange.
A l’aide du crochet pétrisseur, préparez les pâtes avec de
la semoule au lieu de la farine traditionnelle, les oeufs et
le sel. Fixez la machine à pâtes au batteur et préparez de
fines feuilles de pâte (voir en page 6). Puis, remplacez la
machine à pâtes par la machine pour la préparation et le
remplissage des raviolis. Utilisez la garniture pour faire vos
raviolis. Laissez reposer pendant 15 minutes avant de les
faire cuire dans une grande quantité d’eau salée portée à
ébullition. Entre temps, faites chauffer la sauce tomate.
Egouttez les pâtes, placez-les dans un plat chaud et
versez la sauce dessus. Saupoudrez de vieux Pecorino râpé
et servez chaud.
Saveur :
sauce tomate (voir
p 37 “L’essentiel
de la cuisine par
KitchenAid”, recette
“Passata”)
30 g de Pecorino vieux
14
Pâtes
450 g de farine blanche
de type 00
3 oeufs
Sel
1 cuillère à dessert
d’huile d’olive (Si
vous le souhaitez)
Tout d’abord, préparez la garniture. Faites fondre le beurre
dans une poêle, ajoutez le porc, la dinde et le veau. Faites
mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez la
cervelle et la Mortadelle. Remuez le tout sur le feu pendant
5 à 10 minutes. Hachez le mélange à l’aide du hachoir.
Placez le mélange finement haché dans le bol, ajoutez les
jaunes d’oeufs, le Parmesan (râpé à l’aide du tranchoir/
râpe à cylindres), et une pincée de noix de muscade
râpée. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour plus de
goût. A l’aide du crochet pétrisseur, pétrissez le mélange
jusqu’à ce qu’il devienne homogène. Laissez reposer.
Préparez les raviolis avec la farine, les oeufs, 2 coquilles
d’oeufs d’eau, le sel et l’huile, si nécessaire. Utilisez le
crochet pétrisseur. Préparez les feuilles de pâte à l’aide de
la machine à pâtes (voir en page 6). Puis, fixez la machine
pour la préparation et le remplissage des raviolis au
batteur sur socle, et préparez les raviolis avec la garniture.
Laissez reposer pendant 20 minutes.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau
salée portée à ébullition. Egouttez et placez-les dans un
plat préchauffé. Versez le beurre fondu sur les raviolis et
saupoudrez de fromage râpé, ou versez la sauce avec le
fromage râpé, comme vous le souhaitez. Servez chaud.
Accompagnement :
100 g de beurre ou de
sauce tomate (voir
p 37 “L’essentiel
de la cuisine par
KitchenAid”, recette
“Passata”)
60 g de fromage de
Parmesan
15
Français
Garniture
2 cuillères à soupe
de beurre
100 g de viande porc
75 g de filet de dinde
75 g de veau
50 g de cervelle de veau
100 g de Mortadelle
2 jaunes d’oeufs
60 g de fromage de
Parmesan
Noix de muscade
Poivre et sel
Recettes
Ravioli ala Bolognese
(Ravioli à la sauce bolognaise)
Ravioli alla Panna
(Ravioli à la crème)
Recettes
Français
Garniture
3 cuillères à soupe de
beurre
100 g de porc haché
100 g de veau haché
30 g de fromage de
Parmesan
1 cuillère à soupe de
chapelure fraîche
100 g de jambon cru
Noix de muscade
Poivre et sel
2 cuillères à soupe de
bouillon chaud
1 cuillère à soupe de
persil haché
Pâtes
320 g de farine blanche
de type 00
4 oeufs
Sel
Sauce
50 g de beurre
3 feuilles de sauge
fraîche
2 dl de crème
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire la
viande. Remuez jusqu’à ce que la viande soit prête et
placez ensuite le tout dans le bol du batteur sur socle.
Ajoutez au mélange de viande frit le fromage finement
râpé (à l’aide du tranchoir/râpe à cylindres), la chapelure,
le jambon cru coupé en petits morceaux et une pincée de
noix de muscade râpée. Mélangez de façon homogène à
l’aide du batteur plat. Ajoutez le sel et le poivre pour le
goût. Ajoutez le bouillon et le persil. Mélangez à nouveau
et laissez reposer.
Pour la préparation des raviolis, mettez la farine de blé
entier, les oeufs et le sel dans le bol du batteur et utilisez
le crochet pétrisseur. Puis, utilisez la machine à pâtes et
préparez deux feuilles de pâte de dimension égale (voir
en page 6). Préparez les raviolis avec la garniture, à l’aide
de la machine pour la préparation et le remplissage des
raviolis. Laissez reposer.
Entre temps, faites revenir pendant 5 minutes le beurre
et les feuilles de sauge dans une petite poêle. Retirez la
sauge et ajoutez la crème. Faites chauffer. Ajoutez le sel et
le poivre pour le goût. Conservez le tout dans un endroit
chaud.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau
portée à ébullition. Lorsque les raviolis sont cuits,
égouttez-les et mettez-les dans un bol. Versez la sauce
à la crème sur les raviolis et mélangez. Saupoudrez de
poivre blanc et de fromage râpé. Servez chaud.
Accompagnement :
40 g de fromage de
Parmesan et poivre
blanc
16
Pelez les aubergines et émincez-les, faites-les dorer,
égouttez-les sur une serviette en papier et mettez-les de
côté. Une fois les aubergines refroidies, mélangez-les à
l’aide du batteur plat avec les noix en morceaux, dont vous
aurez préalablement enlevé la coquille, la sauce béchamel,
le persil haché et les jaunes d’oeufs dans le bol du batteur
sur socle. Parfumez avec un peu de noix de muscade, du sel
et du poivre.
Pâtes
325 g de farine blanche
de type 00
4 oeufs
Sel
Faites frire les raviolis par 4 et épongez-les sur une serviette
en papier. Arrangez les raviolis sur un plat chaud. Versez
la sauce tomate sur les raviolis et saupoudrez de fromage.
Servez-les aussi chaud que possible.
Pour la préparation des pâtes, mettez la farine de blé entier,
les oeufs et une pincée de sel dans le bol du batteur et
utilisez le crochet pétrisseur. Préparez ensuite les feuilles de
pâte et les raviolis à l’aide de la machine pour la préparation
et le remplissage des raviolis (voir en page 6). Laissez
reposer pendant 10 minutes.
Accompagnement :
sauce tomate (voir
p 37 “L’essentiel
de la cuisine par
KitchenAid”, recette
“Passata”)
40 g de fromage de
Parmesan
17
Français
Garniture
2 aubergines de taille
moyenne
Huile pour friture
20 noix
2 dl de sauce béchamel
épaisse
1 cuillère à soupe de
persil haché
2 jaunes d’oeufs
Noix de muscade
Poivre et sel
Recettes
Ravioli alla Vegetariana
(Ravioli végétariennes)
Ravioli con la Zucca
(Ravioli au potiron)
Recettes
Garniture
1750 g de potiron jaune
60 g de fromage de
Parmesan
5 Amaretti (Biscuits
ronds et secs à
l’Amaretto)
200 g de mostarda di
frutta (fruits confits)
Noix de muscade
Gingembre en
poudre
Poivre et sel
Français
Pâtes
325 g de farine blanche
de type 00
4 oeufs
Sel
Accompagnement :
100 g de beurre
5 feuilles de sauge
fraîche
60 g de fromage de
Parmesan
Faites cuire au four le potiron pour la garniture telle
une pomme de terre en chemise. Enlevez les pépins du
potiron et placez la pulpe molle dans le bol du batteur
sur socle, ajoutez-y le fromage de Parmesan (râpé
préalablement à l’aide du tranchoir/râpe à cylindres) et
mélangez le tout en utilisant le batteur plat. Ajoutez
ensuite les Amaretti émiettés et les fruits confits finement
coupés. Parfumez délicatement d’une pincée de noix de
muscade, de gingembre, de sel et de poivre et laissez
reposer le tout.
Pour la préparation des pâtes, mélangez la farine de blé
entier, les oeufs et le sel dans le bol du batteur en utilisant
le crochet pétrisseur. Préparez ensuite les feuilles de pâte
et les raviolis à l’aide de la machine pour la préparation et
le remplissage des raviolis (voir en page 6). Laissez reposer
pendant 15 minutes.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau
salée portée à ébullition. Entre temps, faites dorer le
beurre dans une petite poêle, puis ajoutez la sauge.
Conservez-le à température.
Egouttez les raviolis et mettez-en la moitié dans un plat
chaud. Versez la moitié du beurre sur les raviolis (sans la
sauge) et saupoudrez la moitié du fromage râpé sur le
plat. Ajoutez le reste des raviolis, du beurre fondu et du
fromage râpé. Servez chaud.
18
Durée de
la garantie:
KitchenAid prendra
en charge :
KitchenAid ne prend
pas en charge :
Deux ans de garantie
complète à partir de la
date d’achat.
Les pièces de rechange,
le transport et les frais
de main d’oeuvre pour
remédier aux défauts
de matériaux et de
fabrication. La réparation
doit être effectuée par un
Centre de service aprèsvente KitchenAid agréé.
A. Les réparations dues
à l’utilisation de
l’accessoire pour tout
autre chose que la
préparation normale
d’aliments.
En France vous bénéficiez
en tout état de cause des
dispositions des art.1641
et suivants du Code Civil
relatifs à la garantie légale.
Les pièces détachées
(voir vues-éclatées) pour
les accessoires seront
disponibles jusqu’en 2010.
B. Les réparations suites
à un accident, une
modification, une
utilisation inappropriée
ou excessive, ou nonconforme avec le code
électrique local.
KITCHENAID N’ASSUME AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR DES
DOMMAGES INDIRECTS.
Centre des services après-vente
Toute réparation doit être effectuée par
un Centre de service après-vente agréé
par KitchenAid. Veuillez contacter le
distributeur/revendeur auprès duquel
vous avez acheté l’unité pour obtenir les
coordonnées du Centre de service aprèsvente KitchenAid agréé le plus proche de
chez vous.
Service à la clientèle
Numéro Vert : Composez le : 00800 38104026
(numéro gratuit)
Adresse : KitchenAid Europa, Inc.
B.P. 19
B-2018 ANVERS (ANTWERPEN) 11
BELGIQUE
www.KitchenAid.com
19
Français
Garantie européenne des accessoires
KitchenAid® (usage domestique)
Français
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FOR THE WAY IT’S MADE.® *
* BIEN
PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ.™
® Registered trademark of KitchenAid, U.S.A.**
™ Trademark of KitchenAid, U.S.A.**
**®/™ Marque déposée de KitchenAid, Etats Unis.
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Les spécifications de l’appareil peuvent faire l’objet de modifications sans avis préalable.
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